Použití ve výrobě. Tradiční způsob vaření mléčného cukru

Vařený mléčný cukr je moučník, který si generace 70. a 80. let 20. století velmi dobře pamatuje. A právě oni se snaží připomenout takovou lahůdku moderního mládí, zkaženého novodobými sladkostmi.

recept na mléčný cukr

Tyto proporce nejsou konečné. Můžete si vzít libovolný počet komponent, hlavní věc je, že poměr mléka a cukru je 1: 3

Mléko: užitečné nebo ne?

• Více

Všechny produkty vložte do nádoby - hrnce nebo pánve s nepřilnavým povlakem. Dejte na oheň a přiveďte k varu. Poté nezapomeňte snížit oheň a pokračujte ve vaření do měkka. Nezapomeňte, že během procesu je nutné cukr neustále míchat, aby se nepřipálil.

Stupeň připravenosti cukru se určuje docela jednoduchým testem. Do hmoty ponořte lžíci a kápněte z ní kapku dezertu na povrch stolu. Pokud je tvar kapky zachován, je připravena. Pokud se kapka rozšířila, přidejte další

Připravte formu, musí být nejprve namazána olejem, aby se sladkosti nelepily. Nejlepší je zvolit silikonové formy, snáze z nich dostanete mléčný cukr. Hmotu nalijte do formiček a nechte úplně ztuhnout. Všechny manipulace provádějte rychle, protože cukr začne téměř okamžitě tuhnout.

Pokud budete jako přísadu používat rozinky nebo ořechy, přidejte je během fáze vaření. Lepší je to úplně na závěr, aby se nestrávily a nezměkly.

Jak vařit mléčný cukr na sladkosti

Přirozeně, cukrový mléčný fondán se musí vařit trochu jiným způsobem, protože v důsledku toho by měla být hmota viskózní a dobře se rozprostírat po povrchu.

K jeho přípravě budete potřebovat:

• hustá smetana (33%) - 300 ml
• cukr - 2,5 šálků
• med - 1 polévková lžíce. l.
• máslo - 50 g

Nalijte smetanu do hrnce a přidejte k nim cukr, dobře promíchejte. Poté dejte na sporák, zapalte oheň a znovu dobře promíchejte. Snižte teplotu a přiveďte směs k varu. Přidejte med a pokračujte ve vaření dalších 20 minut. Poté směs nalijte do nádoby vymazané máslem a mírně vychladněte. Nakrájejte nožem ve formě, která vám vyhovuje. Můžete dokonce vytvořit celou vrstvu. Vykrojenou částí položíme na dort a okraje lehce zahřejeme, usadí se a těsto pevně zakryjí.

9-04-2013, 12:26

Složení a vlastnosti mléčného cukru. Spolu s bílkovinami a tuky jsou hlavními živinami sacharidy. Mezi ně patří cukry. Velký význam mají monosacharidy s obecným vzorcem C6H12O6 (glukóza, galaktóza, fruktóza aj.) a disacharidy - C12H22O11 (sacharóza, laktóza aj.). Rozdíl ve vlastnostech cukrů se stejným množstvím uhlíku, vodíku a kyslíku je způsoben rozdílným prostorovým uspořádáním atomů v molekule.
V potravinářské technologii je široce používána reakce štěpení disacharidů s přidáním vody na jejich monosacharidy. Při rozpadu sacharózy se uvolňuje glukóza a fruktóza a při rozpadu laktózy se uvolňuje glukóza a galaktóza.
Ze sacharidů v mléce je mléčný cukr (laktóza), jeho vzorec je C12H22O11. Množství mléčného cukru v kravském mléce je 4,5-5,2 % s relativně malým kolísáním. Oddělte mléčný cukr od syrovátky.
Z roztoků při teplotách pod 93 °C krystalizuje mléčný cukr s jednou částicí vody C12H22O11 * H2O (monohydrát).
Mléčný cukr je 5-6x méně sladký než sacharóza (řepný cukr) a hůře rozpustný ve vodě. Rozpustnost mléčného cukru ve 100 ml vody při 0 °C - 11,9 g, při 20 °C - 19,2 g, při 30 °C - 24,8 g, při 80 °C - 104,1 g, při 100 °C - 157,1 g.
V mléce je mléčný cukr ve dvou formách: α a β; α-forma je méně rozpustná než β-forma, a to způsobuje, jak uvidíme později, některé znaky krystalizace mléčného cukru v kondenzovaném mléce. Mléčný cukr je disacharid, při hydrolýze se rozkládá přidáním jedné částice vody, vznikají dvě částice monosacharidů - glukóza a galaktóza.
Delší ohřev mléka při teplotě 100°C nebo mírně vyšší způsobuje reakci mezi aminokyselinami bílkovin a mléčným cukrem za vzniku melanoidinů, jejichž složení není dosud přesně stanoveno. Jejich zbarvení je nahnědlé. Při vysoké teplotě (170-180 °C) mléčný cukr karamelizuje a objeví se hnědé zbarvení.
Mléčná fermentace. S rozvojem bakterií mléčného kvašení v mléce dochází k mléčnému kvašení. V první fázi procesu dochází působením enzymu laktázy produkovaného bakteriemi mléčného kvašení k hydrolýze mléčného cukru na hexózy (glukóza a galaktóza) a následně následnými přeměnami vzniká kyselina mléčná. Z jedné molekuly mléčného cukru (laktózy) nakonec vzniknou čtyři molekuly kyseliny mléčné.

Aromatvorné bakterie mléčného kvašení fermentují mléčný cukr a kyselinu citronovou a kromě kyseliny mléčné produkují zvýšené množství těkavých kyselin (octové a propionové), aromatických látek (diacetyl, estery aj.) a oxidu uhličitého.
Téměř výhradně mléčné kvašení probíhá při výrobě kyselého mléka, acidofilního mléka a některých dalších mléčných výrobků.
Alkoholové kvašení. Způsobují ho speciální mléčné kvasinky. V tomto případě je zpočátku mléčný cukr rozdělen na dvě částice monosacharidů. Poté následkem následných enzymatických reakcí vzniká alkohol a oxid uhličitý Reakce může být znázorněna následovně.

Kyselina mléčná a alkoholové kvašení jsou doprovázeny uvolňováním energie nezbytné pro životně důležitou činnost mikroorganismů.
Použití mléčného cukru. Používá se pro potravinářské účely a v lékařském průmyslu k výrobě antibiotik. Mléčný cukr má velký význam v technologických postupech zpracování mléka.

Mléko lze bez nadsázky označit za nejdůležitější produkt pro malé děti. Minimálně pro novorozence představuje jediný zdroj všech živin nezbytných pro plnohodnotný život. Jak se dítě vyvíjí, jeho strava je doplňována o nové složky, ale základ pro tělo každého dítěte by v ideálním případě mělo tvořit mateřské mléko. V jídelníčku dospělého člověka by právě z tohoto důvodu nemělo chybět ani kravské, kozí nebo mléko jiných druhů hospodářských zvířat. Jednou z důležitých složek tohoto produktu je laktóza. Nyní se dozvíme o prospěšných a škodlivých vlastnostech posledně jmenovaných.

Obecné informace o látce

Laktóza je sloučenina organické povahy, která patří do skupiny sacharidů, konkrétně do komplexních cukrů: disacharidů. Tato látka je tvořena, což je zřejmé z jejího názvu, ze dvou složek. Jedna věc je známa všem a všem - to je glukóza. Druhý stavební blok molekuly laktózy se nazývá galaktóza. Disacharid se rozkládá na výše uvedené složky, pokud se dostane do vhodného prostředí – například do lidského těla. Toto štěpení usnadňují trávicí enzymy žaludeční šťávy. V našem případě hraje roli „rozdělovače“ specifický enzym: laktáza. Po přeměně disacharidu na dva monosacharidy jsou tyto monosacharidy absorbovány do krve a přenášeny po celém těle.

Laktóza je také známá jako mléčný cukr. Tato fráze, která označuje původ a umístění organické látky, je ve skutečnosti také obsažena v názvu disacharidu: latinské „lactis“ znamená „mléko“ a „částice „ose“ je interpretována jako „sacharid“. Chemický vzorec látky je následující: C12H22O11. První písemnou zmínku o laktóze historici datovali na začátek 17. století. V roce 1619 provedl italský chemik Fabrizio Bertoletti experiment, během kterého se zabýval odpařováním mléka. Výsledkem jeho práce bylo získání látky, které vědec dal název „mléčná sůl“. Uplynulo více než století a půl a již jiný chemik, tentokrát Švéd, jménem Karl Wilhelm Scheele, zjistil, že struktura látky izolované jeho kolegou umožňuje bezpečně zařadit ji do skupiny sacharidů. .

Ve své čisté formě je laktóza bílá krystalická pevná látka. Podle svých chemických vlastností se mléčný cukr blíží slabým kyselinám, proto má schopnost reagovat s louhem sodným a neutralizovat uvedené zásady. Jedná se o redukující sacharid a laktóza může být také přeměněna na aldehyd.

Teploty tání a varu této látky jsou poměrně vysoké. Pokud se mléčný cukr spojí se zředěnou kyselinou a povaří, dojde k hydrolytické reakci. Také kvůli laktóze, nebo spíše s její účastí, se provádí fermentační proces, který vám umožní srazit mléko a získat lahodné sýry, jemný tvaroh a mnoho dalších kyselých mléčných lahůdek.

V současnosti zůstává způsob výroby mléčného cukru stejný jako před několika staletími – až na to, že byl mírně vylepšen. Syrovátka se zahustí, výsledný substrát se nechá projít odstředivkou a vysuší se, aby se zbavila kapaliny - to je veškerá moudrost.

Výhody a poškození laktózy

Léčivé vlastnosti laktózy jsou podobné jako u jejích sester z rodiny sacharidů. Také dodává energii živému organismu, takže jeho majitel pociťuje nárůst elánu, síly a zvýšení pracovní schopnosti. Ale kromě toho mléčný cukr poskytuje prevenci onemocnění srdečního svalu a krevních cév, reguluje vstřebávání vápníku z potravy tělem a udržuje normální metabolismus této důležité makroživiny. Laktóza bojuje proti dysbakterióze. Děje se tak díky schopnosti disacharidu vytvářet příznivé podmínky pro růst a vývoj prospěšných laktobacilů, jejichž úkolem je potlačovat procesy hniloby snad v nejdůležitějším orgánu trávicího traktu. Mléčný cukr také pomáhá k hladkému fungování nervového systému.

Asi se budete divit, ale tady blahodárné vlastnosti laktózy končí a přichází řada na ty nebezpečné. Nikdo vás však schválně nechce děsit: mléčný cukr škodí lidskému organismu pouze v případě nedostatku laktázy, která rozkládá disacharid, pozorovaný u posledně jmenovaného. Nedostatek enzymu nebo jeho nízká aktivita z nějakého důvodu brání normálnímu vstřebávání sacharidové složky mléka. O existující odchylce se můžete dozvědět podle následujících znaků:

• těžký průjem – vzniká v důsledku zadržování vody ve střevech;
• nadýmání;
• opojení;
• kožní vyrážky, včetně alergických;
• nevolnost;
• bolest břicha;
• rýma, otok tkání.

Takové závažné onemocnění se nazývá hypolaktázie. Je také známá jako „nesnášenlivost mléčného cukru“. Tento stav se někdy označuje jako alergie na laktózu. V poslední době se rozšířil po celém světě. Vedoucí země v případech intolerance laktózy jsou na afrických, amerických kontinentech, v jihovýchodní Asii. Důvodem je, že v těchto regionech chybí tradice chovu dobytka a drobného skotu pro mléko.

Musím říct, že intolerance laktózy je vrozená, tedy dědičně získaná. Impulsem pro vznik druhého může být:

• chronická dysbakterióza;
• chřipka;
• chemoterapie;
• Whippleova choroba, Crohnova choroba;
• enteritida;
• ulcerózní kolitida.

Potřeba laktózy není stejná pro dospělé a děti. První vyžaduje asi 53 g mléčných sacharidů denně, druhý - polovinu. Přesná čísla vám sdělí až dietolog. Při nedostatku laktózy v těle člověk zažívá ospalost, únavu a letargii. Ve větší míře se to týká dětí. Předávkování glukózou je plné narušení střev, alergické reakce.

laktóza v potravinách

Abyste se nestali obětí ani nedostatku, ani nadbytku mléčného cukru, za předpokladu, že netrpíte hypolaktázií, měli byste jíst dostatek potravin bohatých na prospěšné disacharidy. Přeborníky v tomto ohledu jsou sušené mléko a sušená syrovátka. O něco méně sacharidů se nachází v nugátu, mléčné čokoládě, rýžovém mléce a krupicové kaši, kondenzovaném mléce, mléčném koktejlu. Fermentované mléčné nápoje (jogurt, kefír, smetana), stejně jako tvaroh a zakysaná smetana jsou z hlediska množství laktózy přibližně na stejné úrovni. V tvrdých, měkkých sýrech a másle je mléčný cukr zastoupen nejméně, pokud vezmeme v úvahu mléčnou rodinu. Do jisté míry je laktóza přítomna v margarínu, sladkostech, pekařských výrobcích.

Ponomarenko naděje

Při použití a opětovném tisku materiálu je vyžadován aktivní odkaz na!

Mléčný cukr (laktóza) je unikátní sacharid živočišného původu, který v lidském těle plní energetické, strukturně-plastické a další důležité fyziologické funkce. Spotřebiteli laktózy jako produktu jsou proto lékopisný, lékařský, mikrobiologický, biochemický a potravinářský průmysl. V souladu s potřebami průmyslu se vyrábí deset druhů a tříd mléčného cukru podle průmyslové normy "Mléčný cukr". Pro lékařské účely se vyrábí lékopisný a rafinovaný mléčný cukr; pro potravinářské výrobky - jedlý mléčný cukr; pro technické účely, ale i fermentaci a rafinaci - surový cukr (podle normy Mezinárodní mlékárenské federace (IMF) se nazývá technická laktóza). Krystaly mléčného cukru se vyrábí jako průmyslový polotovar.

Obecné technologické schéma výroby mléčného cukru různých norem je na obrázku 2. Výroba mléčného cukru v přístrojové technice je na obrázku 3.

Syrový mléčný cukr se vyrábí v několika druzích v závislosti na obsahu laktózy, vody a dusíkatých sloučenin: vylepšený, prémiový a prvotřídní. Průměrné složení surového mléčného cukru, %: hmotnostní zlomek vody - 2,0-3,0; popel - 1,5-3,0; dusíkaté sloučeniny - 1,0-3,0; laktóza - 95,5 (vylepšený surový cukr) a 93,1 (nejvyšší kvalita) a 90,0 % (surový cukr první třídy).

Technologický postup výroby syrového mléčného cukru je následující.

Přejímka a hodnocení kvality surovin.

Průběžná rezervace surovin při 10 °С. V tomto případě se provádí předpasterizace.

K čištění od mléčného tuku a kaseinového prachu na separátorech se používá zejména samovybíjecí separátor značky A1-OXC. V důsledku oddělení od syrovátky je kaseinový prach izolován ve formě proteinové hmoty s obsahem vlhkosti 80-85% a sýrové smetany. Proteinovou hmotu lze použít při výrobě tavených sýrů, tvarohových výrobků a dalších bílkovinných výrobků, smetanu lze použít při výrobě másla.

Tepelné zpracování vyčištěné syrovátky se provádí za účelem izolace syrovátkových proteinů. Používá se tepelná metoda koagulace, při které se sérum zahřeje na 90-95 °C. Pokud se syrovátka používá jako surovina pro výrobu laktózy, pak se okyselí na 30-35 °T, a pokud se sýřenina nebo kaseinová syrovátka dezoxiduje alkálií na 10-15 °T.

K separaci bílkovinných látek lze použít filtraci, ale hlavně se používá centrifugace. Používají se separátory Zh5-OTS. V důsledku toho se získá vyčeřená syrovátka a proteinová hmota ze syrovátkových proteinů (albuminové mléko) s hmotnostním podílem pevných látek 6-10 %. Vyčeřená syrovátka se posílá dále do procesu a albuminové mléko se používá při výrobě bílkovinných mléčných výrobků.

Zahušťování vyčištěné a vyčeřené syrovátky se provádí na koncentraci pevných látek 60-65%) ve vakuových odparkách při teplotě 50-65°C, aby se zabránilo karamelizaci mléčného cukru. Konec zahušťovacího procesu je určen hustotou syrovátky, která by měla být 1300 kg / m 3 při teplotě 60-65 ° C. Odpěňovače se používají k zabránění silného pěnění během procesu zahušťování.

Krystalizace laktózy se provádí v krystalizačních chladicích jednotkách s dlouhým nebo zrychleným režimem. V kontinuálním režimu je počáteční teplota 90 °C a na konci procesu - 10 °C. Délka dlouhodobé krystalizace je cca 35 hod. Syrovátka se míchá každých 30 minut.

Při zrychlené krystalizaci je doba trvání procesu asi 15 hodin a chlazení se provádí z počáteční teploty 70 °C na konečnou teplotu 10 °C s rychlostí chlazení 5,5 °C za hodinu. Oddělování krystalů od melasy (mezikrystalické kapaliny) se provádí centrifugací nebo filtrací.

Krystalizovaný mléčný cukr by měl mít vlhkost 8-12%.

Sušení krystalů se provádí v bubnových sušárnách nebo ve fluidním loži. Teplota topného vzduchu na vstupu do sušičky je 130-140 °C, na výstupu 65-75 °C. Mléčný cukr je chlazen v pneumatické dopravě a odeslán k zabalení a zabalení.Uchováván v papírových pytlích s polyetylenovou vložkou po dobu 12 měsíců.

Potravinářský mléčný cukr Složení mléčného cukru: laktóza -95,7 %; vlhkost - 1,8 %; popel - 1,5 %; dusíkaté sloučeniny - 0,16 %.

Vlastnosti technologie jedlého mléčného cukru spočívají v dodatečné operaci - rafinaci, která se provádí při 70-80 °C po dobu 30 minut za stálého míchání. K odstranění nečistot se používá zesvětlující aktivní uhlí a hydrosíran sodný.

Rafinovaný mléčný cukr. Složení: laktóza - 98,6%, vlhkost -1,0%, popel - 0,3%. Jako surovina se používá surový mléčný cukr nejvyšší jakosti. Doplňkové operace technologického procesu: rozpouštění suroviny v horké vodě o teplotě cca 90 °C; čištění a filtrace k izolaci aktivního uhlí a barviv, mletí sušeného sušeného mléčného cukru.

Produkty založené na biologickém zpracování syrovátky

Mezi inovativní produkty založené na biologickém zpracování syrovátky patří produkty získané biotechnologickým zpracováním laktózy, zejména glukózo-galaktózové sirupy enzymatické a kyselé hydrolýzy, jakož i bifidogenní produkty na bázi laktulózy.

Laktóza je disacharid složený z monosacharidů glukózy a galaktózy. Laktóza může být štěpena na monosacharidy kyselou nebo enzymatickou hydrolýzou. Pro zajištění kyselé hydrolýzy se syrovátka zahřeje na 100 °C a nechá projít katexovou pryskyřicí ve vodíkové formě. Stupeň hydrolýzy je řízen pH, teplotou a dobou trvání hydrolýzy. Při kyselé hydrolýze produkt zhnědne. Proto se doporučuje ošetřovat jej aktivním uhlím. Pro enzymatickou hydrolýzu se používá enzym p-galaktosidáza (laktáza), který lze přímo zavést do séra nebo fixovat na nosič, kterým sérum prochází (imobilizovaný enzym). V prvním případě se jednorázově použije drahý enzym, který však musí být v produktu inaktivován, k čemuž je podroben tepelnému zpracování nebo pH. V druhém případě lze z důvodu imobilizace enzymu použít opakovaně, ale pak jsou zapotřebí speciální nosiče pro enzym, které by zajistily potřebné podmínky pro enzymatickou hydrolýzu, byly by provozně účinné a dostupné pro sanitaci.

Po hydrolýze syrovátky se zahustí vodný roztok glukózy a galaktózy a získá se glukózo-galaktózový sirup, který je sladší než laktóza a mohou jej konzumovat lidé trpící intolerancí laktózy nebo různými formami nedostatku laktázy.

Glukózovo-galaktózový sirup je průhledná, viskózní žlutá kapalina s karamelovou příchutí, vzhledem připomínající čerstvě utržený med Technologie výroby glukózo-galaktózového sirupu na bázi kyselé hydrolýzy se skládá z následujících operací.

Syrovátka se čistí od bílkovin v ultrafiltrační jednotce. Proteinový koncentrát (retentát) se používá při výrobě proteinových produktů a výsledný syrovátkový filtrát (permeát) se posílá k zahuštění do jednotky reverzní osmózy nebo vakuového zařízení.

K zahuštěnému filtrátu se přidá HC1 na pH 4,6, zahřeje se na 95 °C a udržuje se při této teplotě po dobu 15-20 minut. Dále je směs odeslána k separaci, výsledkem je čistý roztok laktózy. Po přidání další dávky kyseliny chlorovodíkové se pH média upraví na 0,5–1,5 jednotek, zahřeje se na 95–99 °C a kyselá hydrolýza se provádí 4 hodiny. K odstranění solí, které dodávají specifickou slanou chuť syrovátky, je hydrolyzát odeslán k demineralizaci, která může být provedena pomocí elektrodialýzy nebo iontové výměny. Schéma iontoměničového zařízení pro demineralizaci je znázorněno na obrázku 3.

Po odsolení se hydrolyzát zahustí na koncentraci pevných látek 60 %. Rafinace kondenzovaného hydrolyzátu se provádí aktivním uhlím při teplotě 70-75 °C s expozicí 10-15 minut. Dále se sirup filtruje a balí. Doba použitelnosti hotového výrobku by neměla přesáhnout 30 dní. při teplotách do 20 °C.

Produkty na bázi laktulózy

Laktulóza je derivát laktózy, což je disacharid skládající se z galaktózy a glukózy. Laktulóza se v přírodě nachází hlavně v lidském mléce a je silným růstovým faktorem pro bifidy a laktobacily. V důsledku metabolismu laktulózy v gastrointestinálním traktu se snižuje tvorba amoniaku a snižuje se jeho vstřebávání do krve. Bylo zjištěno, že laktulóza se podílí na zvyšování imunity. Proto se laktulóza a produkty na jejím základě doporučují pro děti, gerodiet a léčebnou výživu. V posledních letech byl domácím průmyslem vyvinut a vyráběn následující sortiment výrobků na bázi laktulózy: laktolaktulosový sirup; potravinářská laktulóza; laktulózový koncentrát; laktulózový koncentrát "Laktulak" a "Laktusan"; sacharidový modul "Alcosoft"; výrobek "Bitalakt", stejně jako řada hrudkových výrobků. Sortiment těchto produktů se rozšiřuje a podle vývojářů patří k produktům 21. století.

Lakto-laktulózový sirup se používá při výrobě kojenecké výživy, pro polidšťování mléka od hospodářských zvířat. Laktolaktulózový sirup je kapalina s mírnou sraženinou, rozpustná při zahřívání. Barva - od světle - po tmavě hnědou.

Vyrábí se z roztoku syrového mléčného cukru rafinací, částečnou izomerací laktózy na laktulózu a zahuštěním izomeru.

Technologie lakto-laktulózového sirupu se skládá z následujících operací.

Příprava roztoku. Surový cukr se rozpustí při teplotě 70 °C a získá se roztok s koncentrací laktózy 15 %. Roztok se rafinuje a zbavuje ho balastních látek. Pro rafinaci se používá aktivní uhlí a proces se provádí při 70 ° C po dobu 20-30 minut za stálého míchání. Roztok se filtruje, aby se odstranilo aktivní uhlí a barviva. Dále se provádí izomerizace, která zahrnuje tři procesy.

Vápenný roztok laktózy. K roztoku laktózy se přidá roztok alkálie sodného (NaOH) nebo vápníku (Ca (OH) 2). Upravte pH média na 10 jednotek.

Regulace teploty. Roztok laktózy a alkálie se zahřívá a udržuje při teplotě 70 ° C po dobu 15-20 minut.

Neutralizace. Přivedení pH média do neutrálního stavu: za tímto účelem se do roztoku přidá kyselina citrónová na pH 6,5-6,8 jednotek.

Poté se roztok zfiltruje, zahustí ve vakuové odparce při 70 °C, ochladí a vykrystalizují sacharidy. Krystalizace se provádí za stálého míchání a chlazení na 5-10 °C rychlostí 2-3 °C za hodinu. Při teplotě 5-10 ° C se sirup udržuje po dobu 1-2 hodin a přivádí se k odstředění, aby se oddělily krystaly laktózy od sirupu laktóza-laktolóza. Sirup je odeslán k balení a krystaly laktózy jsou znovu použity při výrobě lakto-laktulózového sirupu. Sirup je balen v baňkách, skladován po dobu 3 měsíců. při 10-15 °C. Hotový výrobek obsahuje 50 % pevných látek, včetně 32 % laktulózy.

Potravinářská laktulóza se vyrábí ze syrového mléčného cukru alespoň nejvyšší kvality nebo z rafinované a potravinářské laktózy a obsahuje 50 % pevných látek, včetně 35 % laktulózy.

Koncentrát laktulózy se vyrábí s koncentrací pevných látek 55 % podle následujícího technologického schématu: Příprava roztoku laktózy a jeho čištění ze suspendovaného sedimentu; izomerizace laktózy na laktulózu, elektrodialýza roztoku laktulózy; rafinace; iontoměničové zpracování na iontoměničových pryskyřicích; filtrace; zahušťování vakuovým odpařováním; krystalizace a separace krystalů laktózy; zahušťování; sekundární krystalizace laktózy a separace krystalů; pasterizace koncentrátu laktulózy; balení, balení a skladování.

Koncentrát laktulózy se používá jako bifidogenní aditivum v mléčných výrobcích pro výživu malých dětí od prvních dnů života a ve výrobcích pro léčbu a profylaxi.

Koncentrát laktulózy "Laktulak" s koncentrací pevných látek 50% se vyrábí v závislosti na vstupní surovině tří typů. "Laktulak-1" se vyrábí ze surového mléčného cukru, "Laktulak-2" - ze surového mléčného cukru nebo melasy rafinovaného mléčného cukru, "Laktulak-3" - z rafinovaného mléčného cukru. Výrobek se používá v dětské, léčebné, preventivní výživě a při výrobě léčiv.

Sacharidový modul "Alcosoft" se vyrábí ve formě sirupu o koncentraci sušiny 55% a používá se jako přísada do nealkoholických, nízkoalkoholických a alkoholických nápojů k částečnému nebo úplnému snížení jejich toxicity a zlepšení organoleptických vlastností.

Koncentrát laktulózy "Lactusan" se vyrábí ve formě sirupu s koncentrací pevných látek 55%. Používá se jako růstový faktor pro bifidobakterie při výrobě probiotik a jako terapeutické a profylaktické činidlo při dysbakterióze u dětí a dospělých.

Recepty na přípravu vařeného mléčného cukru ve vodě, zakysané smetaně, mléce, smetaně.

Od 70. - 80. let dvacátého století se do naší doby přesunulo mnoho lahodných pokrmů, pro jejichž přípravu není třeba kupovat speciální suroviny ani pořizovat moderní kuchyňské spotřebiče. Vše, co potřebujete, je v kuchyni každé hostitelky.

• A abyste potěšili svou domácnost lahodnou pochoutkou, není absolutně nutné absolvovat kurzy kulinářských dovedností. Neobvyklou chutí můžete překvapit i ty, kteří jsou již dlouho rozmazlení množstvím všech druhů dezertů připravených podle nového receptu.

Co je mléčný vařený cukr?

Mléčný vařený cukr Korda byl jedním z nejoblíbenějších sovětských dezertů. Z minimálního množství produktů se připravuje pochoutka. Pochoutku podle babiččina receptu uvaříte i při katastrofálním nedostatku volného času. A chuť hotového sladkého výrobku není horší než nakoupené lahůdky z cukrovinek.

• Mléčný cukr je více obyčejně viděn jako nezávislý dezert. Lahodná sladkost však může ozdobit pečivo nebo dotvořit výzdobu narozeninového dortu.
• Základem pro přípravu vařeného mléčného cukru, jak již z názvu produktu vyplývá, jsou tři ingredience: cukr, mléko a máslo. Zbytek je výsledkem experimentů a chuťových preferencí domácností.

Co je mléčný vařený cukr

Jak vařit mléčný cukr v mléce: recept jako v dětství

Ingredience na dezert:

• 200 ml mléka
• 3,5 hrnku cukru
• 140 nebo 200 gramů arašídů (můžete si vzít půl sklenice různých ořechů)
• máslo - asi 80 gramů

Proces vaření:

• Příprava produktů na přípravu této pochoutky nezabere více než 10 minut. Ale pro samotný dezert je třeba vyčlenit hodinu volného času.
• Věřte, že výsledek stojí za to a nebudete litovat, že jste místo sledování oblíbeného pořadu nebo jiného melodramatu museli stát u plotny. Začneme záhadou výroby dezertu ze vzdálených 70. let.
• Připravíme si nádobu, ve které budeme dezert vařit. Může to být rendlík nebo kulatá nerezová naběračka. Odměříme tři hrnky krystalového cukru a nalijeme do nádoby. Na další přípravu budeme potřebovat zbylých 0,5 hrnku cukru.
• Nalijte cukr do nádoby se sklenicí mléka a pošlete ji do sporáku. Zapálíme malý oheň. Tekutinu zahřejeme, neustále mícháme.

Nalijte cukr do nádoby se sklenicí mléka a pošlete ji do sporáku

• Zatímco se mléko a cukr ohřívají na sporáku, orestujte celou porci arašídů. Nasypte ořechy do pánve. Neustále míchejte nebo protřepávejte. Arašídy by měly zezlátnout. Po usmažení by se měly arašídové filmy snadno odloupnout. Proces bude trvat asi 30 minut. Tato doba bude stačit na to, aby se mléčný cukr vyvařil na požadovanou hustotu.

Zkontrolujeme, zda je šerbet hotový, po staré babičce: nasbíráme trochu sirupu do lžíce a nakapeme na talíř

• Dopřejme mléčnému cukru sytě hnědou barvu. K tomu potřebujeme těch stejných 0,5 šálku cukru, které necháme stranou. Vezměte si malou pánev a na povrch nasypte cukr. Roztavte a usmažte trochu bílého písku.
• Nyní pošleme obsah malé pánve do nádoby s mlékem a cukrovým sirupem. Ingredience důkladně promíchejte.

Nasypání cukru do formy

• Pokud chcete docílit tmavší barvy hotové pochoutky, držte cukr v pánvi dále, dokud se nepřepeče, ale ne černý.
• Udržujte na mírném ohni dalších 20 minut. Zkontrolujeme, zda je šerbet hotový, po starém babičkovském způsobu: do lžíce nasbíráme trochu sirupu a nakapeme na talíř. Rozšiřující se kapka znamená, že dezert je třeba vařit o něco déle. Šerbet na sporáku „zraje“ zpravidla asi hodinu. Pár minut před odstavením nádoby se sirupem z ohně přidejte máslo a promíchejte.
• Tím příprava sladké mňamky ještě nekončí: připravujeme formu, ve které šerbet ztuhne. Postačí jakékoli nádobí: talíř, mělká miska. Hlavní věc je, že je pro vás vhodné poté šerbet odstranit. Můžete si vzít pekáč, položit dovnitř. Namažte pergamen máslem.
• Vyjmeme pražené arašídy (nezapomněli jste na to, že?) a nalijeme na dno formy. Navrch nalijte směs mléka a cukru. Vyndáme na chladné místo (nebo necháme po vychladnutí v lednici). Sirup by měl být zcela zmrazený.
• Když je celá rodina sestavená, podáváme po nakrájení nebo nakrájení na malé kousky pamlsek k čaji.

Když se sejde celá rodina, podáváme pohoštění k čaji

Video: Domácí mléčný cukr

Pokud se rozhodnete uvařit dezert, který trochu připomíná chuť cukroví Korovka, pak si pozorně přečtěte následující recept. Možná je tato lahodná pochoutka s jemnou mléčnou chutí přesně to, co potřebujete.

Pro vaření potřebujeme produkty:

• půl sklenice mléka
• 1 hrnek a 4 vrchovaté lžíce cukru

Jak vyrobit měkký mléčný cukr:

• Příprava mléčného cukru, bez ohledu na zvolený recept, začíná stejným způsobem: celá část mléka se nalije do nádoby, nalije se jedna a půl sklenice krystalového cukru.
• Postavili jsme nádobu s mlékem a cukrem na pomalý oheň. Nezapomeňte sirup promíchat.
  Vzniklou pěnu důkladně promíchejte. Na pánvi by se nemělo nic připálit! Lžící, kterou mícháme, kreslíme nejen po dně, ale i po stěnách kastrůlku.
• Až bude pěna méně (po 2 minutách), sirup trochu zhoustne (když ho naberete lžící, natáhne se). Po změně konzistence změní sladká hmota i barvu. Takže proces vaření sladkostí na ohni je u konce.
• Nyní si připravíme formičky, zevnitř je vymažeme máslem a naplníme připraveným sladkým sirupem. Před podáváním cukru s mléčnou příchutí k pití čaje to nepřehánějte se „samplingem“, jinak vaše rodina nic nedostane!
• Tip: Pro milovníky sladkého šerbetu s porézní strukturou se doporučují následující poměry cukru a mléka: tekutina 100 ml a cukr krystal 300 g. Hotový výrobek bude mít hladkou přední stranu, zatímco zadní strana bude mít vybouleniny.
• Pro milovníky hutného sladkého šerbetu se doporučuje následující poměr hlavních surovin: 100 ml tekutiny na 200 gramů cukru. Dezert připravený podle tohoto receptu bude hladký na všech stranách a jednotný v řezu.

Jak vařit mléčný cukr v měkkém mléce: recept

Pokud potřebujete docílit viskózní konzistence mléčného cukru, který bude na povrchu zavlažovat, pak si připravte sladkou hmotu s přídavkem smetany. Takový mléčný cukr lze použít na fudge.

Produkty:

• 300 ml smetany (nutno zvolit s obsahem tuku alespoň 33%)
• granulovaný cukr - 2,5 fazetových sklenic
• 1 lžička medu
• 50 g másla

Proces vaření:

• Začneme vařit kaši. Smetanu nalijeme do nádoby, ve které budeme dezert vařit. Pošleme sem cukr. Smíchejte ingredience a zapněte sporák. Uhasili jsme pomalý oheň. Za stálého míchání přivedeme tekutinu k varu.
• V této fázi přidejte lžíci medu a vařte dalších 20 minut.
• Připravíme si formičky, vymažeme je máslem a nalijeme horkým sirupem. Po čekání na mírné vychladnutí hmoty nakrájejte na malé kousky.

Pokud potřebujete dort pokrýt sladkým šerbetem, můžete jej nechat ve vhodné formě, dokud úplně nevychladne. A pokud potřebujete opravit figurky ze sladkého mléčného šerbatu na povrchu dortu, proveďte následující manipulace:

• vystřihněte figurku pomocí formy, nainstalujte ji na dort
• okraje lehce zahřejte, aby se usadily a těsně přiléhaly na pečící plochu

Jak vařit mléčný cukr se smetanou: recept

Přidání zakysané smetany dodá dezertu z vařeného cukru jedinečnou chuť a vůni, připomínající ty „nejchutnější“ okamžiky dětství. Pochoutka založená na zakysané smetaně má jiný název: mléčný fondán. Pokud chcete vylepšit babiččinu technologii výroby cukroví, přidejte do receptu kakao, ořechy a semínka.

K přípravě mléčného fudge budete potřebovat následující komponenty:

• 0,5 kg cukru
• sklenici zakysané smetany
• 50 g másla
• 1 lžíce kakaa (volitelně)

Proces vaření:

• Pochoutku budeme vařit v žáruvzdorné nádobě s nepřilnavým povlakem. Pokud dáváte přednost tomu, abyste si ve své kuchyni znovu vytvořili způsob výroby dezertu, osvědčený našimi babičkami, pak si připravte smaltovaný rendlík nebo misku.
• Celou porci cukru nasypte do předehřáté nádoby, přidejte zakysanou smetanu a pokud se rozhodnete udělat moučník s ořechy nebo semínky, tak nasypte i tyto suroviny.
• Obsah kastrůlku mícháme, dokud se hmota nevyvaří. Snižte plamen a nechte sirup na sporáku ještě půl hodiny.
• Po 30 minutách získá sladká hmota krásný karamelový odstín a její hustota bude optimální pro dezert. Neustálým mícháním zabráníte tvorbě hrudek. Po 30 minutách se nevyplatí pokračovat ve vaření sladkého: sirup se může srazit a ztvrdnout.
• Obsah rendlíku promíchejte, vhoďte do něj máslo (množství másla uvedené v receptu). Po rozpuštění másla bude možné naplnit máslem vymazané formy karamelovou hmotou, vyndat do chladné místnosti. Hotovou sladkost vyjmeme z formy a nakrájíme na kousky.

Jak vařit vařený cukr na zakysané smetaně: recept

Jak vařit cukr s máslem: recept

Video: Vařený cukr: videorecept

Libový vařený cukr na vodě: recept

Pokud ve vaší lednici není mléko, ale chcete děti hýčkat lahodným dezertem, uvařte vařený cukr s mlékem. Této pochoutce se říká „libový cukr“. Jediné negativum: bez mléka nebude mít dezert další karamelovou příchuť.

Budeme potřebovat následující ingredience:

• 1 sklenici vody
• 3 šálky cukru

Proces vaření:

• Do vody ohřáté na sporáku nasypeme cukr (lepší je vařit na plynovém sporáku, sladkost pak bude mít jednotnou konzistenci).
• K přípravě pamlsků si vezmeme žáruvzdorný rendlík s nepřilnavým povlakem.
• Obsah nádoby přivedeme k varu. Nastavíme minimální oheň a za stálého míchání vaříme další půl hodiny.
• Připravenost moučníku zkontrolujeme po staré babičce: sirup kápneme na talíř a zkontrolujeme, zda se kapka rozteče. Pokud ne, pak je pochoutka hotová a lze ji nalít do naolejovaných formiček.

Jak připravit ovocný cukr?

Video: Mléčný cukr, babiččin recept

Jak vařit fondán z cukru a mléka: recept

Video: Cukrový fondán

Jak vyrobit domácí sladkosti z cukru a mléka: recept

Video: Cukr a mléčné sladkosti