Historie sambuca - italského anýzu s arabskými kořeny. Co je sambuca a jak ji pít

Sambuca je právem považována za světovou špičku mezi drinky v koktejlových barech. Díky své vytříbené chuti, neobvyklému, lehce nakyslému aroma a efektní prezentaci je „pálenka“ hitem zábavních akcí. Bez sambucy se neobejde ani jeden velký večírek pro mládež. Chcete-li hosty překvapit, je důležité předem prostudovat všechny složitosti pití nápoje doma. Znalci vyvinuli několik technologií, které jsou považovány za základní. Zvažme každou metodu podrobněji.

Co je "sambuca"

Originální italský alkoholický nápoj patří k likérům. Pokud jde o chuť, sambuca je trochu kyselá a zároveň sladká, ale ne ošklivá. Za hlavní složky nápoje se považuje krystalový cukr (hlavně třtinový), líh na bázi pšenice, černý bez (bobule), aromatické léčivé byliny, anýz.

Klasická sambuca nemá vůbec žádnou barvu, je zcela průhledná. Postupem času se však objevily nové odstíny, kterých se dosahuje přidáním potravinářského barviva, není se čeho obávat.

Pokud jde o příznivé vlastnosti alkoholického nápoje, zlepšuje činnost trávicího traktu a urychluje metabolismus. Sambuca také zabraňuje vzniku zánětlivých procesů v průduškách, plicích a těle jako celku. Zabíjí škodlivé bakterie a má vynikající antiseptické vlastnosti.

Kromě toho v období nachlazení a chřipek „spalující směs“ dokonale bojuje s prvními příznaky onemocnění a odstraňuje je v počáteční fázi. Mnoho lidí si všímá, že užívání sambucy v malém množství (tak ji pijí) zvyšuje vitalitu a celkovou výkonnost.

Jak pít sambucu doma

Jak vidíte, alkohol by měl být v minibaru každého sebeúcty. Z tohoto důvodu se musíte naučit, jak jej správně pít.

Metoda číslo 1. "Dvě sklenice"
Technologie pití sambucy tímto způsobem se také nazývá „italská“ nebo „S mouchami“, podstata procesu se tím nemění. Technika spočívá v použití kávových zrn, která fungují jako ony „mouchy“.

Požadované ingredience. Abyste plně vyhověli kultuře pití, budete si muset předem připravit 3 kávová zrna (na pražení nezáleží). Právě tento pohyb vám umožní pít sambucu „podle Feng Shui“, každé zrnko nese štěstí, bohatství a zdraví.

Kromě toho budete potřebovat papírové ubrousky, koktejlové zkumavky s vlnitým ohybem, zápalky, dvě sklenice na koňak.

Výcvik. Kultura pití sambucy není považována za jednoduchou, ale nadšení z přípravy kompenzuje vynaložené úsilí. Kávová zrna vložte do sklenice na koňak, zalijte 60 ml. sambuca. Vezměte papírový ubrousek složený obvyklým způsobem (4 otáčky). Pomocí trubičky do ní udělejte dírku přesně uprostřed tak, aby ohyb (vlnka) byl přesně na okrajích dírky.

Technika. Po dokončení přípravy pokračujte do hlavní fáze. Zapalte sirku, vezměte sklenici do ruky a mírně ji nakloňte tak, aby povrch likéru byl pod úhlem. Do nádoby vložíme zapálenou zápalku, zapálíme, nádobu v dlaních kroutíme po směru hodinových ručiček asi 4-5 sekund. Čím déle kompozice svítí, tím silnější je sambuca. Napoprvé stačí stanovený čas.

Dále nalijte hořící sambucu do druhé sklenice, zakryjte ji první nahoře, aby proces spalování skončil kvůli nedostatku kyslíku. Musíte zakrýt jednu nádobu druhou, jako když dáváte dohromady plastové vajíčko z Kinder Surprise. V horní sklenici se začnou hromadit páry pro jejich následnou inhalaci.

Položte ubrousek s brčkem na rovnou plochu tak, aby dlouhá část byla dole a krátká část trčela nahoře, se kterou se obvykle pijí koktejly. Sklenici, která funguje jako víčko, sundejte a ihned ji položte na ubrousek, aby pára nestihla uniknout.

Vypijte likér až do dna, vezměte kávová zrna do úst a držte je na okraji jazyka. Dále zhluboka vdechujte páry sambuky, ale nespěchejte, abyste si nespálili hrdlo. Začněte žvýkat kávová zrna, vychutnejte si je. Pro dosažení požadovaného efektu opakujte jednoduché manipulace. Je důležité si uvědomit, že sambuca působí na mozek po 40 minutách, takže si dejte na čas, abyste se moc neopil.

Důležité!
Jak již bylo zmíněno dříve, koňakové sklenice zvané „snifter“ nebo „rocks“ jsou považovány za nejběžnější. V případech, kdy nemáte po ruce vhodné nádoby, nalijte sambucu do obyčejné sklenice na šťávu, zapalte, vyfoukejte, trochu vychlaďte a vypijte. Nezapomeňte si dát kávová zrna.

Metoda číslo 2. Sambuca s kávou
Pokud je výše uvedený recept právem považován za klasiku žánru, pak na použití sambucy s kávou není nic zvláštního. Uvařte espresso pomocí džezvy nebo kávovaru. Nalijte do sklenice 55-65 ml. likéru, přidejte 25 ml. předem uvařená káva, zamíchejte. Dejte si na jazyk 3 špetky třtinového cukru, vypijte sambucu jedním douškem, rozpusťte sladké krystalky. Kostky cukru můžete použít tak, že je rozřežete na 4 stejné části a jednu odeberete. Evropané rádi konzumují sambucu podobným způsobem během polední siesty, kdy si do kávy přidávají lžíci likéru.

Metoda číslo 3. Sambuca ve sklenici
Obecně se uznává, že v Rusku se ze sklenic pije pouze vodka a silné likéry, ale tato mylná představa je mylná. Pořádáním masových večírků pro mládež přišli zkušení barmani na další spalující způsob pití. Na rozdíl od první technologie tato technika nevyžaduje fyzické náklady a drahé nádobí.

Vezměte 60gramovou sklenici, vložte do ní 3 kávová zrna, zalijte 50 ml. alkohol. Zapalte zápalku a jemně ji přiveďte na povrch sambuky, počkejte, až se vznítí. Počítejte do pěti, uhaste oheň, počkejte určitou dobu, než sambuca trochu vychladne. Po uplynutí této doby likér vypijte jedním douškem, žvýkejte kávová zrna.

Důležité!
Nedělejte chyby zkušených lidí, kteří pijí likér, dokud ještě hoří! Tato možnost pití je nebezpečná, nevyhnete se popáleninám patra, jazyka, krku.

Zvláštní pozornost věnujte sklenici, se kterou bude nápoj konzumován. Musí mít silné stěny a mít vynikající požární odolnost, jinak nádobí praskne.
Výše uvedená technologie byla vyvinuta speciálně pro léčbu příznaků nemoci a nemocí obecně. Obvykle se tímto způsobem léčí chřipka, nachlazení, rýma, vlhký a suchý kašel. Pokud pijete sambucu právě za tímto účelem, nejezte ji s kávovými zrny.

Metoda číslo 3. čistá sambuca
Varianta není vhodná ke konzumaci na zábavních akcích, jako aperitiv a „k relaxaci“. Čistá sambuca se pije výhradně na plný žaludek, zpravidla se podává po večeři (ve 20-21 hod.). Tato technologie se také nazývá "dzhestiv" nebo "dezert".

Hlavním rozlišovacím znakem je, že likér se pije studený. Někdy se dokonce umisťuje do mrazáku pro nejlepší efekt. Nalijte 60 ml do sklenice nebo panáka, vypijte jedním douškem, dejte si plátek pomela, grapefruitu nebo pomeranče.

Metoda číslo 4. Sambuca s minerální vodou
Pokud se chystáte na výlet k moři nebo plánujete zápalnou bazénovou párty, je tato metoda docela vhodná. Vložte láhev sycené minerální vody do mrazáku. Uveďte jej do takového stavu, aby se vytvořily ledové krystaly (doba expozice se pohybuje od 30 do 45 minut, vše závisí na výkonu zařízení).

Po uplynutí stanovené doby nalijte 45 ml do vysoké sklenice. sambuca, přidejte 90-135 ml. ledová minerální voda (poměr 1:2 nebo 1:3). Čím více vody přidáte, tím nižší bude síla likéru. Nedivte se, když se po spojení všech ingrediencí sambuca lehce zakalí. Jde o to, že obsahuje dostatečné množství esterů, které se prakticky nerozpouštějí ve vodě.

Metoda číslo 5. Pálení v ústech sambuca
Tato technologie je považována za jednu z nejoriginálnějších, je vhodná pro milovníky silných koktejlů a vzrušení. K převedení metody do reality potřebujete asistenta.

Chcete-li sambucu správně vypít „suchou“ metodou, vezměte si do úst trochu likéru, nepolykejte ho. Vezměte si papírový ubrousek nebo ručník, otřete si rty, vylučte případné kapky z nápoje.

Posaďte se na židli s opěradlem, uvolněte se, zvedněte bradu dolů a spusťte spodní čelist, široce otevřete ústa. Požádejte asistenta, aby zapálil zápalku a přinesl ji k ústům, čímž zapálí tekutinu. Po 3 sekundách pálení ucítíte lehké brnění a uvolnění tepla. V tuto chvíli musíte zavřít ústa, vrátit hlavu do rovné polohy, počkat asi 5 sekund a spolknout likér.

Tato metoda je samozřejmě nejpozoruhodnější ze všech možných, ale je také extrémně nebezpečná. Pokud s pitím nápojů tímto způsobem nemáte zkušenosti, neriskujte. Svěřte proceduru barmanům nebo ostříleným milovníkům „horkého“.

Jak je vidět z výše uvedeného, ​​pití hořícího nápoje nezpůsobuje žádné zvláštní potíže. Za klasiku žánru je považována kultura pití za pomoci dvou koňakových sklenic, brček a ubrousků. Na večírcích mládeže se používá technologie pití sambucy ředěné vodou. Vše závisí na osobních preferencích, experimentujte, měňte proporce, sledujte svou pohodu.

Video: jak pít sambucu

Tuto lihovinu si lze objednat v každém renomovaném baru, píše se o ní v novinách a mluví v televizi a v poslední době je spojována s luxusním životem a zábavou. Řeč je o sambuce, italském anýzovém likéru, který za 50 let dobyl celý svět. Zjistíme, co je tento tajemný alkoholický nápoj zač a proč se stal tak oblíbeným.

Sambuca (Sambuca)- jeden z druhů silného italského likéru s vůní anýzu (rostlinného koření), vyrobený z pšeničného lihu, cukru, extraktů z bobulí a květů černého bezu s přídavkem badyánu a sady aromatických bylin. Přesné složení sambucy výrobci tají.

Ve většině případů má sambuca průhlednou barvu, ale někdy existují červené a tmavé typy. Od ostatních alkoholů se liší sladkou chutí, páchnutím léku a specifickým aroma. Síla sambuky se pohybuje od 38 do 42 stupňů, což je na sladký alkohol docela hodně.

Hořící sambuca

Stručná historie Sambuca

Existuje několik verzí, proč se anýzový likér nazývá „Sambuca“. Nejprve se věřilo, že sambuca obsahuje extrakt z černého bezu (Sambucus nigra), ale největší světový výrobce Molinari (Molinari) uvedl, že černý bez se nepoužívá a s názvem likéru nemá nic společného.

Za druhé, historici se domnívají, že název „Sambuca“ pochází z arabského slova „zammut“, které se překládá jako „badyán“ – jedna z hlavních složek sambuky. Podle odborníků na trh s alkoholem je tato verze nejvěrohodnější.

Byla vyslovena další hypotéza, že sambuca byla pojmenována po lodi, která jako první přepravila tento alkohol z východu do Evropy. Italové věří, že sambuca pochází z názvu jednoho z měst ležících v provincii Toskánsko.

Tinkturu na bázi anýzu poprvé přinesli do Říma Saracéni (syrský nomádský kmen) ve středověku. Nejprve se používal jako lék, ale po pár desetiletích se tinktura začala pít pro potěšení po jídle. Je to přinesený orientální nápoj, který je považován za předchůdce sambuky.

Vynálezcem moderní sambuky, kterou známe, je italský vinař Luigi Manzi. V roce 1851 poprvé představil svůj nápoj Sambuca MANZI di Civitavecchia. Masová výroba likéru však začala o něco později.

V roce 1945 založil Angelo Molinari první továrnu na sambuku na světě. Experimentováním s mícháním vinných destilátů a bylinných tinktur vytvořil úžasný recept, který se později stal známým jako Sambuca Extra.

Sambuca je slavný národní italský nápoj. Tento likér má specifické aroma badyánu, nebo, jak se mu také říká, badyánu. Právě kvůli jedinečné chuti anýzu nemůže člověk zůstat lhostejný k sambuce. Buď ji milují, nebo to nesnesou. Mnohým zvláštní kořeněná chuť sambuky vyvolává asociace s lékařským sirupem. Ale přesto je mnohem více obdivovatelů tohoto nápoje než těch, kteří jej neměli rádi.

Co je sambuca?

Stojí za zmínku, že se jedná o poměrně silný alkoholický nápoj s obsahem alkoholu 38 až 42%. Často je transparentní, ale někdy je také barven přírodními barvivy v černé, červené a dokonce i modré barvě.

Jakou chuť má sambuca kromě anýzu? Anatomie nápoje je poměrně složitá a skládá se z výtažků z aromatických bylin, bobulí, květin. Květy černého bezu jsou další známou přísadou sambuky, ale přesto přesný recept nápoje nikdo nezná. Výrobci pečlivě skrývají celé složení anýzového likéru před masami.

Příběh původu

Mnoho obdivovatelů tohoto likéru si klade otázku: "Sambuca - co je tento úžasný nápoj a jak byl vynalezen?" Ve skutečnosti je historie vynálezu tohoto likéru velmi stereotypní a je charakteristická pro mnoho alkoholických nápojů. Vše začalo jednoduchým experimentem, kdy se někdo rozhodl přidat do pšeničného alkoholu pikantní koření – badyán (badyán). Výsledek experimentu byl tak úžasný, že po mnoha letech si vy i já můžeme vychutnat voňavou povzbuzující sambucu. Tehdy se ale tomuto nápoji přezdívalo „zammut“ a byl považován za drogu, i když někdy se používal jen pro zábavu.

Sambuca přirozeně není jen pšeničný alkohol a anýz. Jeho složení bylo po mnoho let obohacováno a receptura vylepšena. Rok 1945 byl rokem oficiálního zrodu tohoto alkoholu. Tehdy italský vinař Angelo Molinari recepturu vylepšil přidáním extraktů z rostlin, které znal jen on, a kořeněnému moku dal jméno sambuca. Že mu tento výtvor přinese slávu a stane se všeobecně uznávaným alkoholickým nápojem, to ještě netušil.

Nyní nejoblíbenější a nejrozšířenější značka sambuca nese jméno svého tvůrce – Molinari Sambuca Extra.

Původ názvu "sambuca"

Zvažme otázku původu názvu "sambuca". Co je to za slovo a odkud pochází?

Existuje několik možností původu tohoto názvu nápoje.

První možností je název bezu Sambucus nigra, jehož květy se přidávají při výrobě likéru. Existuje také arabská verze vzhledu jména. Říká se, že sambuca dostala takové jméno kvůli jménu arabských lodí, které ji přepravovaly mezi kontinenty. Někteří jsou toho názoru, že název pochází z podobného jména města v toskánské provincii.

Přesto je historicky nejvíce podložený názor, že název nápoje dostal podle názvu jeho hlavní složky – anýzu (v překladu z arabštiny). Zammut byl název původního nápoje sambuca, který se vyráběl a konzumoval ve středověku.

Způsoby použití sambuky

Je to prostě překvapující obrovské množství metod (můžete je nazvat rituály) pro použití sambuky. Jak pít sambuca? 6 správných způsobů, které zvážíme níže.

1. Ve své čisté formě se sambuca pije zřídka a ve velmi malých dávkách. Často se používá jako digestiv po těžkém jídle. Římané tento způsob užívání anýzového likéru mírně upravili. Tradičně naplní speciální sklenici sambucou, vhodí do ní pár kávových zrn, zahřejí a vypijí na jeden doušek.

2. Snad nejznámější způsob použití – „sambuca s mouchami“ – také pochází z Itálie. Jsou zde i kávová zrna. Podle prastaré legendy by měly být tři. Každé zrnko vhozené do sklenice likéru je ztělesněním lidského dobra: věčného zdraví, neomezeného štěstí a prosperity.

3. "Rekvizitou" pro realizaci další metody - "ohnivá sambuca" - bude speciální sklo vyrobené ze zahuštěného skla. Do této sklenice se nalije likér, zapálí se a počká se, až plamen sám zhasne. Po obsahu sklenice musíte vypít jedním douškem, bez jídla. Zde je důležité cítit a vychutnat si pikantní dochuť nápoje.

4. Jiný způsob využití sambucy lze přirovnat ke skutečnému představení. Toto je možná nejextrémnější metoda. Sambuca se píše do úst, z bezpečnostních důvodů je potřeba rty navlhčit ubrouskem, pak odhodí hlavu a otevřou ústa. Představení začíná, když číšník zapálí nápoj v ústech. Mělo by se spolknout, jakmile začne být cítit horko.

5. Následující metoda, i když je spojena s plamenem, není tak nebezpečná jako předchozí. Je třeba vzít dvě sklenice, do jedné nalít sambucu a zapálit. Po pár sekundách přelijte hořící sambucu do jiné sklenice a prázdnou otočte nebo přikryjte ubrouskem. Hořící sambuca se vypije jedním douškem, načež se páry z první sklenice vdechnou brčkem. To vše se dá jíst se zrnkovou kávou.

6. Sambuca s ledem. Italové rádi pijí sambucu v horkých dnech, dají si pár kostek ledu do sklenice nebo si nápoj předem zamrazí. Jednou z variant této metody je ředění anýzového likéru ledově vychlazenou minerální vodou. Pokud se do sambuky vhodí led nebo se přidá voda, přítomnost esenciálních olejů ve směsi způsobí, že nápoj zakalí.

S čím sambucu pijí a s čím ji jedí?

Sambuca - co to je a čím to pijí? Ne všechny otázky byly zodpovězeny. Jak vidíte, existuje mnoho různých a zajímavých způsobů, jak tento likér konzumovat, ale co k němu přidat? Jaké produkty se nejlépe kombinují se sambucou?

Extrémní milovníci a majitelé silných žaludků pijí tento alkoholický nápoj s mlékem. Je třeba okamžitě varovat, že ne každému se toto spojení bude líbit. Sambuca je mnohem harmoničtější s kávou (silné espresso) nebo čajem.

Nejlepší duo sambuca tvoří s italskou kuchyní. Bude se hodit i v kombinaci s tradičními japonskými jídly.

Jako předkrm k sambuce je vhodné podávat slaná, lehká jídla - sýry, sýr feta, studené předkrmy, olivy. Pro milovníky sladkostí lze doporučit marmeládu a různé dezerty s obsahem arašídů, mandlí, lískových oříšků a dalších ořechů. Dobrou kombinací pro tento likér bude ovoce: hrozny, pomeranč, citron, jablka.

Likér Sambuca: kalorie, užitečné vlastnosti napít se

Jako každý silný alkoholický nápoj může sambuca ve velkém množství nepříznivě ovlivnit tělo. Ale správné, dávkované použití anýzového likéru neuškodí. Nebo možná dokonce naopak.

Od pradávna se sambuca podávala po jídle a hrála roli digestivu. Jeho účelem je pomoci při trávení potravy. Alkohol, který se konzumuje na plný žaludek, navíc tělu škodí mnohem méně.

Přísady, jako je anýz a bezinky, dávají tomuto likéru celý seznam užitečných vlastností. Zlepšuje trávení, působí protizánětlivě, zmírňuje kašel, posiluje imunitní systém a podporuje rychlé zotavení z nachlazení.

Sambuca obsahuje vitamíny B6 a PP, vápník, draslík, sodík. Kalorický obsah tohoto likéru je 240 kcal na 100 ml.

Koktejly se sambucou

Dozvěděli jsme se, že existuje mnoho způsobů, jak pít čistou sambucu, ale existuje také obrovská škála koktejlů, kde se tento likér kombinuje s jinými alkoholickými a nealkoholickými nápoji a vytváří jedinečné chuťové tóny.

Jak používat tento nápoj - volba je na vás. Někdo rád cítí čistou, vytříbenou dochuť sambucy a někdo její chuť rád ředí jinými, alkoholickými a nejen složkami.

Obdivovatelé anýzového nápoje nezůstanou lhostejní ke koktejlům obsahujícím sambucu. Jaké jsou tyto recepty, najdete dále.

Koktejlové recepty se sambucou

Koktejl "Jedovatá máta"

Smíchejte mátový sirup a sambucu v koktejlové sklenici do hladka. Opatrně nalijte absint, aby vytvořil vrstvu. Spálit absint. Pijte co nejrychleji brčkem.

Koktejl "Čtyři jezdci"

Čtyři ingredience jsou použity rovným dílem: tequila, sambuca, rum, Jagermeister (ovocno-bylinný likér). Vše smícháme ve sklenici na whisky. Pijte velmi opatrně a po troškách.

Koktejl "Red Dog"

• Sambuca - 30 ml.
• Bílá tequila - 30 ml.
• Horká omáčka Tabasco.

Panák naplňte do poloviny sambucou, navrch opatrně nalijte bílou tequilu. Vzhledově bude koktejl monofonní, ale vzhledem k rozdílu v hustotě sambuky a tequily bude dvouvrstvý. Když kápnete pár kapek omáčky Tabasco, bude ležet na hranici mezi dvěma tekutinami, uprostřed. Koktejl má povzbuzující účinek. Musíte to vypít jedním douškem.

Sambuca ve vaření

Již dříve jsme se dozvěděli, jaký úžasný nápoj je sambuca, vše o sambuce, sambukových likérech, sambukových koktejlech, ale málokdo ví, že tento silný alkoholický likér dokáže přidat koření kulinářským mistrovským dílům.

Ale nejen pro sladká jídla můžete tento nápoj použít. Kuchaři často experimentují s přidáváním sambucy do omáček k masovým a rybím pokrmům. Sambuca je oblíbenou přísadou do „dezertů pro dospělé“. Zmrzlina, želé, krémová panna cotta získá nový zvuk, pokud je ve složení přítomna sambuca. Anýzový likér dokáže proměnit chuť téměř každého sladkého dezertu.

Sambuca je italský digestiv ochucený anýzem. Alkohol se tradičně barví do průhledné (bílé) barvy, existují však varianty s modrým (černým) a červeným nádechem tekutiny. Kromě anýzu se do sambucy přidává extrakt z černého bezu nebo bobulovin, aromatické bylinky a cukr. Obsah alkoholu v nápoji dosahuje od 38 do 42 %.

Co potřebujete vědět o italském likéru, jak správně pít sambucu a jaké místo zaujímá nápoj v moderní alkoholové kultuře?

Co je digestiv

V překladu z francouzštiny tento výraz znamená „prostředek podporující trávení“. Digestiv je obecný název pro skupinu nápojů podávaných na konci jídla. Předpokládá se, že tyto nápoje zlepšují trávení, zlepšují vstřebávání živin a zabraňují pocitu těžkosti. Ve středověké Francii se nápoj z vína, cukru a koření používal jako digestiv.

Jaký je rozdíl mezi digestivem a aperitivem? Aperitiv se podává před jídlem ke zvýšení slinění a povzbuzení chuti k jídlu. Jako aperitiv se podávají nízkoalkoholické nápoje nebo lehká vína, digestiv bývá silnější a vydatnější.

Existuje nevyslovené pravidlo, které doporučuje podávat na začátku večera světlé nápoje a na jeho konci tmavé nápoje ve formě digestivu. Proč? Chuťové buňky prostě nebudou schopny vnímat jemné chutě jemného alkoholu. Skvělým zakončením večera ale bude koňak, likér nebo sambuca.

Jakákoli sambuca, bez ohledu na barvu tekutiny, je nejlepší podávat na konci jídla. Jeho výrazná vůně po jídle „roztřese“ chuťové buňky. Digestiv se musí kombinovat s alkoholem, který byl podáván dříve. Se sambucou můžete kombinovat koktejly s mírnou sladkostí, bez znatelné pachuti alkoholu, ale to je spíše věc vkusu.

Káva a čaj, které se také často podávají na závěr jídla, nejsou digestiv.

Odkaz na historii

Alkoholický nápoj přišel do Říma během středověku. Sambuca přinesli Saracéni, kočovní východní lidé, kteří vedli loupežný způsob života podél hranic Sýrie. Nápoj na bázi badyánu si zamilovali Římané. Alkohol se používal nejen jako alkohol, ale také jako lék. Tekutina byla uvnitř předepsána na infekční onemocnění a otírala se s ní rány. Nápoj, který přinesli Saracéni, je považován za prototyp moderní sambuky. Receptura nápoje se postupně měnila, až získala dokonalou kombinaci chuti, vůně a struktury.

Moderní anýzový likér je považován za italský vynález. První láhev sambuky byla vydána v roce 1851 značkou Sambuca MANZI di Civitavecchia. Tvůrcem značky je Luigi Manzi. Právě jeho nápoj si dokázal získat celosvětovou oblibu a lásku každého znalce alkoholu. Sambuca MANZI di Civitavecchia stále vyrábí svůj slavný likér.

V roce 1945 pokračovala historie anýzového nápoje. Angelo Molinari, kterému se za pár let bude říkat „král sambuky“, kombinoval různé bylinné nálevy, vína a destiláty. Molinari hledal dokonalý likér, který by spojil sílu, specifickou kořeněnou chuť a ušlechtilou dochuť. Jeho hledání vedlo k vývoji receptury na bázi anýzu a likéru Sambuca Extra. Angelo Molinari založil společnost, která začala vyrábět nový nápoj. Společnost sídlí v malém pobřežním městečku Civitavecchia. Město se nacházelo 50 mil severně od Říma – kolem tohoto místa se formovala celá historie sambucy. Angelo se chtěl proslavit a dostat Sambuca Extra do každého baru. Pomozte Molinari najít v rodině. Jeho bratři – Mafaldo, Antonio a Marcello a později synovci dovedli recepturu k ideálu a rozjeli průmyslovou výrobu. Rodinný podnik přinesl obrovský úspěch a slávu a Sambuca Extra dodnes zaujímá 70 % italského trhu s anýzovým likérem.

V Itálii je sambuca považována za národní nápoj. Tradičně se podává v trattoriích pro muže i ženy. Nejprve se alkohol vyráběl výhradně pro domácí potřebu. Jakmile se v Itálii vytvořily velké průmyslové podniky, začala se sambuca vyvážet. Spolu s tequilou a absintem si tento likér získal zvláštní oblibu během rozvoje klubové kultury.

Etymologická poznámka

Název "sambuca" je velmi podobný druhovému názvu černého bezu - Sambucus nigra. V jednom z receptů se právě tato rostlina používá k výrobě likéru. Do lihové tekutiny se přidával extrakt z bobulí nebo květ černého bezu. Plnila 2 funkce současně - lakovala nápoj v příjemném tmavém odstínu a přidala zvláštní chuťové / aromatické tóny.

Společnost Angela Molinariho ale spojení sambuky a černého bezu popírá. Zástupci tvrdí, že v klasickém receptu nejsou bobule ani květy rostliny a její použití je typické pouze pro místní bary a bary. Kvůli tomuto rozporu se objevilo mnoho variant původu termínu. Zde je několik z nich:

• hlavním prvkem nápoje je anýz. Slovo je arabského původu a překládá se jako „zammut“. Termín má malou podobnost s "sambuca", ale je to tato verze, která je nejoblíbenější;
• koktejl je pojmenován po jednom z měst v provincii Toskánsko. Možná právě v tomto městě se zrodila moderní sambuca a odtud se rozšířila po celé Itálii;
• sambuca získala své jméno díky speciálním arabským lodím, na kterých se vozil alkohol z východu do Evropy;
• italský farmář omylem hodil bobule a květiny do anýzové tinktury. Legenda praví, že pomíchal nádoby, ale právě tato nehoda dala světu nový alkoholický nápoj. Sedlák byl velmi rozrušen vlastní nepozorností, a tak nechal zkaženou tinkturu v krabičce. Na svatbě své dcery, když došel všechen alkohol, si vzpomněl na zapomenutý džbán s tinkturou a rozhodl se, že to prověří. Jak rolníkovi, tak všem hostům nápoj tak chutnal, že ho začali připravovat na každou dovolenou.

Odrůdy alkoholických nápojů

Hlavní odrůdy sambuca: bílá, černá (modrá), červená. Bílá je považována za tradiční a nejoblíbenější. Navzdory názvu je kapalina zbarvena průhledně. S čím kombinovat bílý anýzový likér:

• espresso;
• ovoce;
• sladké dezerty;
• Ryba;
• maso;

Červená sambuca je považována za dezertní nápoj. Tekutina je zbarvena do jasně červeného odstínu díky extraktu z bobulí. Bobule ovlivňují i ​​chuť – koktejl má sladkou ovocnou dochuť. Trh oplývá několika odrůdami červené sambuky, které jsou založeny na hlavní ovocné složce: brusinka, granátové jablko, třešeň nebo malina. Bobulová sladkost mírně tlumí vůni a chuť anýzu a také ovlivňuje konzistenci nápoje. Červená sambuca se od ostatních liší svou hustou a viskózní strukturou. V prodeji je červený anýzový likér mnohem méně běžný než bílý nebo tmavý. Poptávka po klasických lihovinách je mnohem vyšší – odtud specifika objemů trhu s alkoholem.

Chuť černé sambuky je považována za nejrafinovanější. Alternativní názvy pro nápoj jsou tmavý nebo modrý anýzový likér. Sytě namodralý odstín docílíte pomocí koření a extraktu z lékořice. Kombinace čerstvého pálícího anýzu a kyselé lékořice vytváří zvláštní aromatickou a chuťovou paletu. Černá sambuca je považována za elitní nápoj, jehož všestrannost není dostupná každému.

Rostlinné složky obsažené v modré sambuce činí z nápoje vynikající sedativum, strusku odstraňující a proti nachlazení. Předpokládá se, že nápoj také zlepšuje trávicí funkce a zabraňuje tomu, aby se snědená večeře proměnila v tuk na stehnech. Právě tento druh likéru se nejlépe používá jako digestiv.

Existují také čokoládové a kávové verze sambucy. Čokoládový likér má podmanivou vůni a specifickou strukturu. Čokoláda dělá nápoj viskóznějším a hustým. Kombinace anýzu a ředěné čokolády zaujme na patře střídavou osvěžující hořkostí a sladkostí. Kávový alkohol má složitější složení. K přípravě nápoje se současně používá několik druhů kávy, které se pěstují v opačných koutech planety. Obzvláště oblíbená je „Molinari caffe“, která obsahuje karibskou Arabiku a voňavou Robustu pěstovanou na polynéských a afrických plantážích.

Populární výrobci anýzového likéru

název	Hlavní charakteristika
"Molinari"	Nejoblíbenější značka sambuca. Právě tato společnost získala od státu certifikované vyznamenání a statut národního nápoje. Nápoj s obsahem alkoholu 38 a 42 % se konzumuje v čisté formě, přidává se do koktejlů nebo zapíjí silnou černou kávou.
"Ramazotti"	Existují dva druhy likéru - bílý a černý. Černá verze se řídí tradiční recepturou, zatímco bílá verze je mírně upravena. Výrobce k tomu přidal rozpoznatelné tóny vanilky a fialky. Právě tato sambuca se nejlépe pije jako digestiv.
"Luxardo"	Italská rodinná firma uvedla na trh řadu jedinečných příchutí sambuca. Právě tato společnost je považována za inovativní, protože poskytla trhu s alkoholem nápoj se skořicí, chilli papričkami, třešněmi, tropickým ovocem a kořením. Pro milovníky klasické sambuky výrobce vyrábí autentický likér z bílého anýzu.
"Di Amore"	Bílá sambuca turínského lihovaru je známá svou 42stupňovou silou a neomylnou pověstí. Nápoj je vytvořen podle klasické receptury s lehkým nádechem osobnosti. Do likéru se přidává citronová kůra, díky které je nápoj vyzrálejší a silnější a snižuje přirozenou sladkost.
Cellini	Receptura alkoholu je plně v souladu s autentickými recepturami anýzového likéru. Společnost také vyrábí speciální řadu sambuca, která má výrazné květinové tóny.
"Villa Viola"	Tento likér se od ostatních liší příjemnou vanilkovou chutí a vůní. Vanilková sambuca se nejlépe používá k výrobě koktejlů. Opravdovým znalcům klasického vkusu se Villa Viola může zdát příliš smutná.

Jak pít sambuca

Existují stovky způsobů, jak konzumovat sambucu. Každý z nich odhaluje nové aspekty, zaměřuje se na určité palety chutí a vůní nápoje.

Tradiční způsob pití sambucy se nazývá „con mosca“. Doslova je termín přeložen jako „s mouchami“. Nápoj se podává se třemi kávovými zrny. Symbolizují štěstí, zdraví a bohatství. Sambuca je třeba vypít a kávová zrna by se měla žvýkat po prázdné sklenici. To pomůže vytvořit jedinečnou anýzovo-kávovou dochuť, která zabalí jídlo.

Vychlazený anýzový likér v čisté podobě se podává jako digestiv. Studená tekutina skutečně dráždí jícen a stimuluje metabolické procesy.

Nejoblíbenější je takzvané „klubové“ krmivo. Nápoj se zapálí na hromadu a nechá se dohořet před návštěvou. Intenzivní modrý plamen dělá servírování výjimečné a nezapomenutelné. Po nějaké době je oheň uhašen a návštěvníkovi je nabídnuto, aby rychle vypil sambucu, než vychladne. Horký anýzový likér se zásadně liší od teplého, studeného nebo neutrálního (pokojová teplota). Horká tekutina sliznici nepálí, naopak ji jemně obaluje a dává zcela nové chuťové vjemy.

Další oblíbený způsob pití nápoje vypadá takto: použijí se dvě sklenice, do jedné se nalije sambuca. Naplněná sklenice se zapálí, načež se hořící tekutina nalije do prázdné sklenice. U tohoto podávání je možná variabilita - tekutina se nenalévá, ale sklenice se jednoduše stáčí kolem své osy (takto bude možné předejít rozštípnutí sklenice). První sklenice se obrátí a položí dnem vzhůru na talířek. Mezi podšálek a sklenici se vloží papírový ubrousek a do nádoby se vloží plastová trubička. Sambuca se pije z druhé sklenice, poté se trubičkou z druhé sklenice vdechují alkoholové výpary. Na konci „představení“ je hostu nabídnuta konzumace 3 kávových zrn.

Jako pokračování může být host požádán, aby vdechl sambucu nosem. K tomu se na sklenici otočenou dnem vzhůru nakape pár kapek ohřátého moku – je to jejich klient, který vdechuje nosní dírkou.

Proč vdechovat výpary nápoje? Sambuca je plná esenciálních olejů, právě kvůli jejich vůni byla vynalezena specifická prezentace. Anýzový likér uspokojí nejen chuťové buňky, ale i čich klienta.

Sambuca se také zapíjí filtrovanou teplou nebo ledovou vodou, mlékem nebo citronovou šťávou. Tekutina se zředí vodou a citronovou šťávou, ale smyje se mlékem. Po zředění se sambuca zakalí. To je způsobeno špatnou rozpustností esenciálních olejů.

Jak se přísada používá

Sambuca se používá jako základ mnoha koktejlů. Silný alkohol se hodí k citrusovým plodům, kávovým zrnům, tropickému ovoci a dalším lihovinám. Mezi koktejly na bázi anýzového likéru:

• "Anýzový banán" (připravený na základě šlehané banánové dužiny, stejných poměrů absinthu a sambuky);
• "Molijito" (připravené ze sambuky, limetky, máty a cukru);
• "Hirošima" (na bázi sambuky, baileys, absinthu a sirupu z granátového jablka);
• "Red Dog" (skládá se ze sambuky, tequily a několika kapek omáčky Tabasco);
• "Molidorri" (připravené ze sambuky, melounového likéru a pomerančové šťávy).

Silný anýzový likér se v lidovém léčitelství používá již od starověku. Staří Římané sambucu nejen pili, ale používali ji jako protizánětlivý lék. Malá dávka alkoholu skutečně stimuluje trávicí procesy a pomáhá potravě rychleji se rozkládat / asimilovat. Stejně jako jiné alkoholické nápoje pomáhá likér relaxovat a zmírňovat nervové napětí. Hlavní je to nezneužívat a najít racionálnější způsob, jak dosáhnout vnitřní harmonie.

Kontraindikace pro použití

Anýzový likér je tvrdý likér. Nedoporučuje se užívat osobám mladším 18 let, těhotným a kojícím ženám. Další kontraindikací je individuální nesnášenlivost nápoje a složek, které tvoří jeho složení. Pamatujte, že nadměrná konzumace alkoholu způsobuje nenapravitelné poškození zdraví. Poznejte míru a buďte zdraví!

Sambuca je italský alkoholický likér s výraznou lékořicovou chutí, který se často používá do koktejlů, ale pije se také jako digestiv. Sambuca získala zvláštní popularitu po druhé světové válce.

Jak vařit sambucu

Sambuca se připravuje smícháním alkoholu s cukrovým sirupem a éterickými oleji. Hlavní aroma v likéru je anýzový esenciální olej, který dává nápoji zvláštní jemnou příchuť lékořice. Dalšími přísadami může být badyán nebo silice z černého bezu. Výsledný likér je obvykle vláknitý a čirý, ale můžete si koupit modrou a černou, stejně jako červenou a zelenou sambucu. Jasná barva nápoje je v těchto případech způsobena pouze potravinářskými barvivy, nikoli interakcí jakýchkoli látek. Síla louhu je 42 %.

Jiné slavné alkoholické nápoje ochucené alkoholem jsou řecké ouzo, turecká rakia, francouzský pastis.

Jak pít sambuca

Sambuca se dá konzumovat mnoha způsoby a v různých kombinacích. Jako digestiv - nápoj, který se pije na konci jídla - se likér podává v hromadách a vypije se jedním douškem, jako panák, nebo se nalije do sklenice nebo sklenice a trochu usrkne. Ti, kteří rádi sledují, jak nápoj pomalu mléčně bílý, si jej nalévají do sklenice naplněné kostkami nebo drceným ledem. Mlha, která se vyskytuje ve skle, se nazývá „ouzo efekt“, vysvětluje se chemickou reakcí, která vede ke vzniku mikroemulze při smíchání éterických olejů s vodou. Často se sambuca zapaluje - to zvýrazňuje aroma, ale musí se před pitím uhasit. Zapálení vede k vyhoření alkoholových par, takový nápoj vypadá krásně ve fotografických a video materiálech. Pro pálení koktejlů zvolte tlusté sklo, jinak může nádobí prasknout.

V Itálii se likéry často pijí po šálku silné kávy, takové nápoje se nazývají „kávový zabiják“ (ammazzacaffé). Předpokládá se, že tímto způsobem můžete očistit své receptory od silné vůně a chuti tohoto oblíbeného nápoje. Sambuca často působí jako takový zabiják. Jiný způsob, jak pít likéry, včetně sambucy, se v Itálii nazývá „opravená káva“ (Caffe Corretto). Spočívá v tom, že do horkého nápoje se nalije trochu silného alkoholu.

Tradiční italský nápoj „sambuca s mouchami“ (con la moska) je sklenice likéru, ve které plavou tři pražená kávová zrna. Zrna symbolizují prosperitu, zdraví a štěstí.