Italská jídla v ruštině. Jaká je národní kuchyně, tradiční jídla a jídlo v Itálii

Neexistuje nic jako oblíbená italská jídla, protože italská kuchyně je obecně přijímána po celém světě. Italská kuchyně je silně ovlivněna místními tradicemi a historií, stejně jako místními a sezónními produkty.

Některé z nejznámějších a nejvybranějších italských lahůdek, jako je bílý lanýž, lze nalézt pouze v některých regionech Itálie. To naznačuje, že italské jídlo má tendenci být strukturované. V celé Itálii najdete antipasto, primo, secondo a různé dezerty, ale v každém regionu Itálie se připravují jinak.

Abychom však odpověděli na nejčastější otázku, jaká jsou nejoblíbenější italská jídla, chceme vám předložit tento seznam.

Vložit

Těstoviny lze dělit podle složení (pouze pšeničná mouka a voda, nebo pouze pšeničná mouka, voda a vejce), podle data spotřeby (čerstvé nebo suché těstoviny) a podle způsobu výroby, tvaru nebo řezu.

Existuje mnoho forem těstovin, ale Italové obecně preferují seskupování těstovin na krátké a dlouhé těstoviny, hladké nebo plněné.

K určité omáčce se hodí určitý druh těstovin, záleží na tvaru těstovin. Některé druhy těstovin se vyskytují pouze v určité oblasti. Název těstovin se liší v závislosti na regionu.

Pizza

Pizza pečená v troubě je tenký chléb kulatého tvaru přelitý rajčatovou omáčkou, sýrem, olivovým olejem a dalšími přísadami.

Ve skutečnosti existují dva druhy pizzy: neapolská, která je hutnější, připomíná plochý chléb, a římská, což je tenčí pizza s kůrkou. Neapolská pizza je podobná pizze americké.

Italové také rozdělují pizzu na červenou (s rajčatovou omáčkou) a bílou (obvykle nazývanou „focaccia“ nebo flatbread vyrobený bez rajčatové omáčky, ale s jinými přísadami).

V italské kuchyni nenajdete širokou škálu koření, ale téměř vždy se používají ve spojení s bylinkami pro přidané koření.

Balzamikový ocet, olivový olej, parmezán (nebo sýr z ovčího mléka), černé olivy, piniové oříšky, všechny tyto přísady se běžně používají k dochucení jako koření (druhé přísady se používají v některých regionech Itálie). Olivový olej je považován za hlavní složku vaření.

Rizoto

Rizoto je pokrm z rýže. Rizoto se podává jako hlavní jídlo a může být ochuceno různými přísadami. Rýže se vaří ve vývaru do zhoustnutí. Vývar může být maso nebo ryba, v závislosti na přísadách, kterými bude pokrm ochucen.

Téměř všechny recepty na rizoto obsahují přísady jako parmazán (s výjimkou rybího rizota), máslo (bez smetany!) a cibule. Některá z nejznámějších rizot jsou „alla romana“ (rizoto s omáčkou z kuřecích jater) a „alla milanese“ (zářivě žlutý šafrán a kořeněné rizoto).

Další známá rizota: Rizoto s houbami, Rizoto s piemontskými bílými lanýži nebo černými lanýži, Rizoto s mořskými plody, Milánské rizoto ochucené šafránem.

Minestrone (zeleninová fazolová polévka)

Typ husté polévky se zeleninou, fazolemi, těstovinami, rýží nebo rajčaty. Podává se jako hlavní chod. Minestrone je dobrou alternativou k těstovinám nebo rizotu.

Rybí polévka

Dušená ryba ochucená čerstvými přísadami.

Masová a rybí jídla (a další druhé chody)

Hlavní italská jídla (v závislosti na regionu) jsou: florentský steak, hovězí guláš, telecí kotlety vykostěné ve vejci nebo smažené kotlety, řízek se šafránem a kořením, vařené maso, ossobuco, kastrol z lilku s parmazánem a saltimbocca alla romana.

Ossobuco

Telecí kýta smažená na olivovém oleji. Toto jídlo má tisíce výkladů, například s citronem, kapary, marsalou atd. Nejznámější jídlo je „v milánském“ (alla Milanese).

Neapolská polévka z mušlí

Navzdory názvu to není tak docela polévka, ale spíše klasický způsob podávání a vaření mušlí s lahodnou omáčkou a bílým vínem, česnekem a italskou petrželkou. Polévka se připravuje podobným způsobem s fazolemi a vongolem, mušlemi a škeblemi.

Podle druhu lze italské sýry podávat jako předkrm k prvním chodům nebo jako třetí či čtvrtý chod a dezerty. Nejznámější italské sýry jsou: parmezán, ovčí sýr a samozřejmě Buffalo Mozzarella.

parmazán

V Itálii (a ve zbytku Evropy) je název „parmezán“ označení pro tvrdý, zrnitý sýr z Parmy. Obecný název tohoto sýra v jiných částech Evropy je Garna.

Slavné italské dezerty: Tiramisu, sicilský narozeninový dort a neapolský velikonoční dort.

tiramisu

Tiramisu je nejznámější dezert. Jedná se o piškot namočený v kávě se sýrem mascarpone.

Další sladká jídla: italská zmrzlina, pasteurella (Sfogliatelle, Maritozzi, Aragoste) a pasticini (sušenky).

Jih Evropy. Apeninský poloostrov v podobě boty - jackboot. Zde se nachází perla evropského cestovního ruchu – Itálie, mimořádně krásná a zajímavá země s unikátními architektonickými památkami a fascinujícími místy známými po celém světě. To vše každoročně přitahuje miliony turistů.
A v poslední době si mezi těmi, kdo rádi cestují do výjimečných koutů širé zeměkoule, získává stále větší oblibu gastronomická turistika, která neobešla ani Itálii. Italská kuchyně totiž není jen jídlo, je to celé umění, které charakterizuje atmosféru této země, ducha jejích tradic a národní chuť. Určité pocity a emoce jsou zakotveny v receptech jejích pokrmů, které vznikaly a zdokonalovaly tisíce let. Navíc každý z nás, i když to nezkusil, určitě slyšel o tak světoznámých kulinářských legendách, jako je například pizza Margherita, těstoviny, rizoto, carpaccio, ciabatta, lasagne, panna cotta, tiramisu a mnoho dalších. A pokud se do této země chystáte, měli byste na chvíli zapomenout na diety, protože většina italských jídel je velmi kalorická kvůli použití velkého množství těsta, sýrů, omáček, uzenin. Souhlaste, že přijít sem a omezit se na tak působivou gastronomickou rozmanitost chutí nebude přinejmenším snadné a velmi zklamáním, protože nebudete vědět, kdo jsou skuteční Italové!
Jakmile budete mít příležitost vycestovat do Itálie, určitě si dopřejte nezapomenutelný zážitek z této země a vydejte se na lahodnou cestu po jejích kulinářských mistrovských dílech!

Některé tradice italské kuchyně

Temperamentní a impulzivní Italové posvátně ctí jedno zlaté pravidlo: milují jídlo, upřímně sedí u stolu a dělají to pomalu a rádi. Už chození do restaurace vypadá jako celý rituál: k tomu se musíte sejít ve velké společnosti, která se skládá z příbuzných a přátel. Navíc dokážou dlouze diskutovat o jídelníčku, sdílet své preference k jídlu a přitom aktivně gestikulovat, což jen zdůrazňuje jejich emocionalitu.
U Italů není zvykem posypat těstoviny s plody moře strouhaným parmazánem. A když jedí špagety, nepoužívají lžíci. Dovednost je omotat kolem vidličky a navíc bez cákání sebe nebo těch, kdo sedí vedle vás, je naprostá dovednost. V žádném případě nesbírejte zbytky omáčky z talíře!

Základní suroviny italské kuchyně

Olivový olej
Itálie je jedním z hlavních výrobců a dodavatelů olivového oleje na světový trh. Pěstuje se zde fenomenální množství druhů tohoto stromu – asi 400. V zemi jsou regiony, kde olivy kvůli nevhodnému klimatu nerostou (Piemont a Lombardie). Plody stromu se přidávají do paštik, masných výrobků a uzenin, salátů, sýrů, chleba, cukrovinek. Tento olej je důležitou složkou italské kuchyně, dodává jim pikantnost a rozjasňuje chuť. Olivový olej má navíc léčivé vlastnosti, a proto mnoho Italů začíná každý den namáčením pšeničného chleba.
Balzámový ocet
Zraje dlouhou dobu (až 50 let!) v sudech, přičemž prochází mnoha cykly chlazení a ohřevu díky skladování v přírodních podmínkách, nikoli ve speciálních místnostech. Během této doby je fermentován a smotán do stavu hustého sirupu, který získává neuvěřitelný buket vůní.
Ryby a mořské plody
Itálie má velmi dlouhé pobřeží, díky kterému si její obyvatelé mohou téměř po celý rok vychutnávat ty nejlahodnější a nejčerstvější ryby a mořské plody. V místních restauracích najdete širokou škálu rybích pokrmů připravených z takových druhů, jako jsou: ančovičky, mečoun, sardinky, platýs, dorado, pstruh, treska, parmice, humr, chobotnice, hřebenatka, mušle, krevety, krabi, ústřice, chobotnice
Sýr
Sýr patří do kategorie jídel, která stojí za to vyzkoušet, aby se život neprožíval nadarmo. V Itálii se vyrábí asi 500 druhů sýrů. Zde jsou nejznámější z nich.
Gorgonzola se týká sýrů s modrou plísní. Výrobek zdědil jméno jednoho z měst v provincii Milán, kde byl vlastně poprvé připraven, vyrábí se z kravského mléka a následně se v něm pěstuje plíseň. Existují dva druhy: čerstvá smetana a tvrdá pikantní. Hodí se k silným sladkým i suchým vínům.
mozzarella původem z oblasti Kampánie. Bez tohoto sýra by nebyla pizza. Vyrobeno z buvolího mléka. Název pochází ze slova mozzare – „slza“, protože každá kulička se odtrhává ručně z celkové hmoty. Připravené k jídlu i bez zrání.
parmazán- tvrdá, křehká, štiplavá chuť. Doba splatnosti je 18 až 24 měsíců. Jedná se o sud o hmotnosti do 35 kg.Čím delší doba zrání, tím snáze se drolí, vysychá a tato kvalita ji neztrácí. Nejtenčí plátky v duetu s hruškami a vlašskými ořechy - prostě píseň! Parmezán se přidává do těstovin, rizota, omelet.
ricotta- tvaroh ze syrovátky. Tortellini di ricotta, omáčky na těstoviny, sicilské cannoli a ovocné koláče jsou některé z mistrovských děl, která používají tento sýr.
Mascarpone- hlavní složka nejoblíbenějšího italského dezertu na světě, tiramisu, se získává přidáním kyseliny citronové do smetany, která se odstraňuje z mléka při výrobě parmezánu. Poté se smetana zahřeje na mírném ohni a počkáme, až se srazí a zhoustne.
Zelenina
Nutno podotknout, že Italové jsou náruživými fanoušky všech druhů zeleniny. A první místo mezi nimi má rajče - král italské kuchyně. Pouze tam, kde se nepoužívá: v občerstvení, pečivu, salátech, pizze, omáčkách. A používá se ovoce čerstvé i sušené. Další možností využití sušených rajčat je přidat do nich aromatické koření, česnek a olivový olej.
ořechy
V Itálii je spolu s olivovníkem rozšířen ořešák. Ořechy se přidávají do salátů, omáček a používají se také jako svačina.
Zelení, aromatické koření, pálivá červená paprika - pepperoncino, česnek
Itálie je považována za hornatou zemi, a proto bohatou na bylinky. A koření má jemnou vůni a kyselou chuť. Charakteristickým znakem této kuchyně je láska k bylinkám.
První místo mezi zeleninou v italské kuchyni zaujímá bazalka, která se výborně hodí k rajčatům, ovoce, omáčkám, pizze, špagetám a některým salátům.
Oregano s jemnou vůní a kořeněnou chutí, přeloženo z řečtiny - "radost z hor." Známý již od římských dob. Hodí se k drůbeži, sýrům, houbám.
Rozmarýn – jeho keře rostou v blízkosti moře. Používá se také v sušené formě. Neobvyklá chuť se k masu hodí.
Chléb
Pekařské výrobky se podávají na stůl v široké škále v koších. Může vám být nabídnuto:
- Grissini- dlouhé a tenké křupavé tyčinky, které svým vzhledem připomínají tužku. Poprvé byly vyrobeny v 19. století pro královský stůl pro syna Jejího Veličenstva, trpícího poruchou příjmu potravy. Brzy se pekaři začali předhánět v přípravě nového výtvoru.
- focaccia- koláč z kynutého těsta s přídavkem olivového oleje, pečený na rozehřátém kameni v troubě.
- Ciabatta- doslovný překlad názvu znamená "kobercové pantofle". Ve strouhance jsou velké nerovné otvory a navrchu křupavá kůrka.
Musím říct, že Italové prostě zbožňují toustový chléb s plátky rajčat, česnekem a bazalkou, stejně jako těstoviny s olivovým olejem, česnekem a parmazánem.
Omáčky
Omáčky mají v italské kuchyni zvláštní místo. Přinášejí do nádobí svůj vlastní dotek. Navíc při přípravě stejného pokrmu je pokaždé jeho chuť jedinečná. Základem pro omáčky mohou být rajčata (čerstvá i sušená), bylinky, koření, muškátový oříšek, česnek, olivy, houby, sýry, olivový olej, kapary, balzamikový ocet.
Carbonara- vynalezeno poměrně nedávno, pikantní, s jemnou texturou, obsahuje následující ingredience: vejce, smetana, olivový olej, česnek, parmezán a pancetta (šunka).
Pesto- Italská klasika v omáčkách. Jemné, s přídavkem piniových oříšků nebo pistácií, se sytě zelenou barvou, která mu dodává olivový olej a bazalku. Všechny přísady jsou rozemlety v kamenném hmoždíři.
Exotická omáčka v tmavě modré nebo černé barvě se jménem Seppia připravený ze sépiového inkoustu s rajčatovým protlakem, smaženým česnekem na olivovém oleji, bílým vínem a petrželkou.
salsa- Když slyším toto slovo, okamžitě se mi vybaví zápalný tanec. Ale s tancem to samozřejmě nemá nic společného! Tato zeleně zbarvená omáčka z kapar, ančoviček, česneku, hořčice, petrželky a olivového oleje se hodí k masu, rybám, zelenině a právě ciabattě. Tuto omáčku přivezla do Itálie z východu římská armáda před dvěma tisíci lety.
Marinara- bez této omáčky si žádný italský stůl nelze představit. Vynalezeno před více než dvěma sty lety díky výskytu rajčat v Evropě. A první, kdo do těstovin přidal rajčatovou omáčku s olivovým olejem, česnekem, bazalkou a oreganem, byli námořníci. Přátelí se s pizzou a těstovinami, rýží a mořskými plody.
boloňské- Narozen v italském městě Bologna, úžasná masová omáčka vyrobená ze směsi mletého hovězího a vepřového masa, slaniny, rajčat, suchého červeného vína, petrželky a bazalky, česneku, olivového oleje, časově náročná. Příprava trvá přes čtyři hodiny. Zvláštnost této omáčky spočívá v důkladném namletí všech složek, které omáčce dodává jemnost. Podává se jako první chod. Podáváme s lasagnemi, těstovinami, zeleninou.
Amatriciana- Hlavními složkami této omáčky jsou vepřová líčka, sýr a rajčata.
Víno
Když už mluvíme o italské kuchyni, stojí za zmínku, že jídlo a víno jsou vždy poblíž. Žádné jídlo není kompletní bez džbánu tohoto nápoje. Pijí ho tu často a nejen o svátcích. Používá se také při vaření. Před jídlem se jako aperitiv volí sekt. Víno je považováno za hlavní vrchol gastronomické turistiky v Itálii. Roste zde obrovské množství hroznů různých odrůd.

Pokrmy národní italské kuchyně

Snídaně
A jaké asociace se u ruského člověka neobjeví při slově „snídaně“. Jedná se o klobásu, míchaná vejce, máslo, ryby, slaninu atd. Italská snídaně je ale mnohem skromnější: čerstvě vymačkaná šťáva, šálek aromatické kávy a bagel nebo chléb s marmeládou. Mimochodem, v Itálii se cappuccino vztahuje na nápoje první poloviny dne. Od 13:00 do 16:00 v Itálii jakoby zamrzne život a země se ponoří do oblaku vůní a vůní sálající pizzerie, restaurace, taverny, protože v tuto dobu přichází pro její obyvatele nejdůležitější jídlo - oběd a siesta. Tato posvátná akce podle tradice začíná aperitivem, kdy se lidé sejdou u jídelního stolu a popíjejí alkoholické i nealkoholické nápoje.

Svačiny - předkrmy
Dělí se na maso: uzená masa ve formě šunky, klobásy, salám, klobásy, parmská šunka, kombinovaná s melounem a fíky, nebo zelenina: artyčoky marinované s bylinkami v olivovém oleji, houby, cibule, sušená rajčata. A nezapomeňte podávat všechen tento čerstvý chléb. Tyto přísady jsou uspořádány do kompozice prezentované na velkých talířích a nejčastěji na gramofonech.
Některé možnosti pro předkrmy:
- prosciutto - sušená šunka, nakrájená na tenké a malé kousky, abyste si mohli vychutnat tuto skvělou chuť;
- carpaccio - nejoblíbenější a nejoblíbenější předkrm Italů, což je hovězí filet uzený nasucho, nakrájený na tenké plátky o tloušťce pouze 2,5 mm a dochucený solí, pepřem, citronovou šťávou a olivovým olejem. Pokrm dostal své jméno na počest jednoho z malířů, v jehož obrazech převládaly červené odstíny.
- bruschetta - ("bruscare" - smažit / upéct na uhlí) je další italský aperitiv, jehož základem je grilovaný ciabatta chléb s křupavou, strouhanou česnekovou kůrkou. To vše bylo shora štědře polito olivovým olejem, při jehož degustaci se ve starém Římě používaly smažené krajíce chleba. Podle jiné verze je bruschetta chudý chléb, který jedli rolníci při polních pracích. A aby mu po ztuhnutí v teple dodal měkkost, namáčel se do oleje. A rajčata, bylinky, mozzarella a další přísady se objevily mnohem později. A pokud tomuto jídlu říkáte v množném čísle - "bruschette", pak vám jistě přinesou celý talíř tohoto občerstvení a s různými náplněmi.
- předkrm "Caprese" dostal své jméno na počest ostrova Capri, který se nachází v jižní Itálii. Pokrm ochucený olivovým olejem díky světlým ingrediencím: rajčata, mozzarella, bazalka připomíná italskou vlajku (zelená, bílá, červená). Suroviny rozložíme na plátky kolem talíře, dochutíme solí, černým pepřem a přelijeme olivovým olejem nebo balzamikovým octem.

První chody - Primi piatti
Žádný italský stůl se neobejde bez těstovin – společný název pro všechna italská národní těstovinová jídla. Ano, slyšeli jste dobře, spolu s polévkami jsou těstoviny v Itálii považovány za první chod. O těstovinách se dá mluvit hodně, protože Italové je jedí denně a ve velkém.
Slovo těstoviny (přeloženo ze starověké řečtiny - "mouka smíchaná s omáčkou"). Jako nezávislý pokrm se objevil ve století XIV. Do 15. století si těstoviny oblíbili cestovatelé a námořníci díky své dlouhé trvanlivosti. Metody přípravy těstovin pokaždé prošly vylepšením a zdokonalením: kromě pečení je začali vařit a místo nudlové formy se začaly objevovat jejich další odrůdy.
Pozornost! Nenechte se zmást tím, jaké těstoviny se vaří a s čím se jí. K tomu vám doporučujeme, abyste si jako exkurzi prošli abecedu skládající se z 350 druhů těstovin a seznámili se s některými z nich:
- bucatini - dlouhé těstoviny ve tvaru slámy s tenkým středovým kanálem, které se hodí k rajčatovým, zeleninovým nebo sýrovým omáčkám;
- fettuccine ve formě plochých a dlouhých stuh se nejčastěji podává s mascarpone, stejně jako s rajčatovými nebo rybími omáčkami;
- farfalle - motýli, připravení s jasnými zeleninovými omáčkami;
- penne - peříčka se zkosenými hranami, vhodná do kastrolů a salátů;
- cappelletti - klobouky, vzhledem připomínají knedlíky, ale na rozdíl od těch druhých mohou být bez náplně, podávané se strouhaným parmazánem nebo vývarem;
- capellini - dlouhé a tenké těstoviny, které odpovídají jejich názvu (z italštiny - vlasy), podávané s jemnými omáčkami;
- cannelloni - mají tvar velkých trubek, určených k plnění a pečení;
- noky - miniaturní knedlíčky z bramborového těsta podávané s rozpuštěným máslem nebo rajčatovou omáčkou;
- lasagne - kastrol ze širokých pásů těsta s masem, mořskými plody, zeleninou, sýrem, s rajčatovými omáčkami a bešamelem nebo boloňkou, připomínající listový koláč;
- ravioli - mají také něco společného s knedlíky, jen se do nich dávají různé náplně ne syrové, může to být i čokoláda.
Rozmanitost těstovin je zastoupena nejen tvary, ale i barvou, včetně odstínů státní vlajky až po černou s přídavkem sépiového inkoustu při jejich přípravě. A vše výše uvedené - to je jen malý zlomek z celé palety past. Přidává se do polévek, zapéká se pod sýrovou čepicí. Klasické italské těstoviny jsou vyrobeny z tvrdé pšenice a vody. Hlavní je to nestrávit, ale uvést do stavu polopřipravenosti – „al dente“.
Ale příprava omáček na těstoviny je obecně celá věda. A jejich rozmanitost je tisíckrát větší než samotné těstoviny. A nutno podotknout, že jsou doplňkem těstovin, jejich náplní, duší.
Předpokládá se, že italská žena se vdá pouze tehdy, když se naučí recepty na vaření 15 těstovin.
A pokud si myslíte, že Italové jedí jen jedny těstoviny, jste na omylu! A tady je pro vás důkaz. Minestrone je nejoblíbenější polévka v zemi. Obsahuje po 7 komponentech: maso, sezónní zeleninu (pouze ta, která se dá momentálně koupit na trhu) a dochucovadla, vždy s přídavkem těstovin, fazolí nebo rýže. Stejně jako si Ital pomalu vychutnává jídlo, pomalu se připravuje i minestrone. Jeho přísady se dusí asi tři hodiny v malém množství zeleninového nebo méně často masového vývaru. Z italštiny se „minestrone“ doslova překládá jako „polévka“ a je ideální, když je v ní lžíce. Zpočátku byla tato polévka na venkově běžnou součástí každodenních jídel.
Rizoto - pro tento pokrm se používá rýže jedné ze tří odrůd: carnaroli, vialone nano nebo arborio. Nejprve se předsmaží na oleji, dokud se nestane průhledným, pak se přidá víno a až na samém konci - vývar. Vařte do krémové konzistence, když se získá zrno na zrno. Mořské plody, maso, zelenina se přidávají jako náplň do rýže. Posledním krokem je přidání parmazánu a nasekaných bylinek.

Hlavní chod
Jako druhý chod se u stolu podává maso, ryby, mořské plody s přílohou ze zeleniny. Z masa preferují Italové hovězí, telecí, vepřové, jehněčí, v některých loveckých oblastech vaří zvěřinu. Metody zpracování masa jsou velmi rozmanité: vaření, dušení, smažení na dřevěném uhlí.
Mořské plody a zelenina jsou pečené v alobalu, dušené na bílém víně, smažené.
Upozorňujeme, že v restauracích se maso podává bez přílohy. A pokud se rozhodnete objednat znovu, můžete tak učinit v sekci "Contorni" v hlavním menu provozovny.

Káva
Po večeři je zvykem pít kávu. Jak je v Itálii obvyklé, přesně 2 polévkové lžíce se vloží do malého šálku kávy, pouze polovina se zalije vroucí vodou, což vám umožní vychutnat si aroma silné a kyselé kávy. Celkem se italský oběd skládá z pěti chodů a několika druhů nápojů.

Večeře
Menu k večeři se vlastně neliší od oběda. Obsahuje první chody v podobě polévek, těstovin, rýžových jídel, obecně těch stejných, které se podávají k obědu. Také na večeři mohou být studená jídla ve formě vinaigrette, rajčat, sýra. Někdy mohou být svačiny a první vyloučeny z večerního menu, v závislosti na čase začátku tohoto jídla. Večeře v Itálii nejčastěji začíná kolem 20:00.

Dezert a nápoje
Při každém jídle je povinné jíst ovoce jako dezert. Mezi hlavními jídly nesmí chybět svačina – zmrzlina, dort, ovoce, jogurt. Co se týče sladkostí, Italové jsou v této části vzácní vynálezci. Co stojí za mistrovské dílo tiramisu a celá stovka druhů zmrzliny, která nenechává lhostejné gurmány, kteří viděli svět. Nechybí ani zmrzlina s česnekem, parmazánem, voňavými bylinkami a dokonce posypaná solí.
No a po dezertu je čas vypít kávu. Ke klasickému „espressu“, kterému Italové říkají „cafe“ (důraz klade na poslední slabiku), se podává citrónový likér „Limoncella“ nebo „Campari“.

Pizza: jak si vybrat a jíst?
Pizza je nejznámější italské jídlo, a proto se připravuje téměř ve všech stravovacích zařízeních. V restauracích bude pizza stát víc než v pizzeriích. Ne všechny osterie ji sice mají na jídelníčku, ale v tavernách a trattoriích vám připraví tu nejchutnější pizzu. A bude prostě báječné, když se bude vařit v peci na dřevo, protože suché teplo mu dodá křupavost kůrky a šťavnatost náplně. Taková pizza se získává k večeři, protože trouba musí být připravena a dosáhnout požadované teploty.
Talíř pizzy, který jsou Rusové zvyklí brát pro dva, je v Itálii určen pro jednu osobu. Pokud si myslíte, že je to na vás moc, požádejte číšníka, aby porci rozdělil napůl. V pizzeriích je přijatelné jíst pizzu rukama. Nebývá ale zvykem objednávat k ní víno.
Pokud je k vybrané pizze v nabídce přiřazeno primo, měli byste se na to omezit a neobjednávat si další jídla a dezerty, protože tuhle horu jídla nesníte.
Vařené jídlo bude mít přesně ty suroviny, které jsou uvedeny v surovinách na jídelním lístku. Pizza se jí nožem a vidličkou. Vydejte se do Neapole, protože zde ochutnáte nejlepší pizzu. Historie vzniku pizzy sahá až do roku 1889, kdy do tohoto města přijela královna Margherita, na jejíž počest byla pohoštěna tortillou se sýrem, rajčaty a bazalkou. Královna prezentované jídlo ocenila a od té doby je jeho tvůrce považován za rodiče pizzy a po této královně byla pojmenována.
Mezi mnoha druhy pizzy existují i speciální, například uzavřená - calzone nebo "Four Seasons", skládající se ze čtyř částí, z nichž každá je plněná vlastními přísadami.

Regionální rysy italské kuchyně

Stojí za zmínku, že v různých regionech Itálie, a je jich zde asi 20, se stejné národní jídlo připravuje svým vlastním způsobem v závislosti na preferencích jídla a vyznačuje se svou chutí. K dispozici jsou také výhradně místní pokrmy, které jsou této oblasti neodmyslitelné a které v sousedních oblastech nenajdete.
Region Lazio, Řím
Přivítají vás nejrůznější druhy těstovin, mezi nimiž jsou na prvním místě Carbonara, Saltimbocca – telecí řízek, abbacchio – jehněčí s rozmarýnem v omáčce z bílého vína, „cannelonni“ s játry, špenátem, vejci a sýrem.
Region Lombardie, Milán
Chcete-li ochutnat ta nejlepší masitá jídla a vynikající kravský sýr, můžete se vydat na skupinový sýrový zájezd do Lombardie, kde se na alpských loukách pasou stáda dobře upravených krav. K guláši se obvykle podává polenta, kaše z kukuřičné mouky. Neméně oblíbené je zde šafránové rizoto, polévka Pavia s krutony, sázené vejce plněné masovým vývarem a bohatě posypané sýrem a kotleta Cotoletta a la milánský kotleta. Všude jsou nejrůznější salámy a klobásy. A pokud už vás nepřekvapí jednoduchá jídla, pak byste neměli být zklamáni. Zde vám nabídnou skvostné pochoutky z mozku, jater, ledvinek podávané s různými přílohami.
Kampánie, Neapol
Domov pizzy, nejchutnější mozzarelly a likéru limoncello; vznikly zde desítky druhů těstovin s neuvěřitelným množstvím různých omáček. Dopřejte si požitek z vyzkoušení Sart – rýžový kastrol s masovými kuličkami, mozzarellou, žampiony a zeleným hráškem. Mezi známá neapolská masová jídla patří janovské maso, vepřové závitky, dušený králík. Symbolem Neapole je velikonoční koláč Pastiera, který se připravuje na bázi perliček, jakkoli to může znít zvláštně.
Region Piemont, Turín
Tato oblast oplývá snad nejvybranější kuchyní. Jeho gastronomii dominují delikatesy jako lanýže, žabí stehýnka, neuvěřitelné množství sýrů, to vše díky úzkým vazbám na Francii. Mezi denními jídly Piemontu, doprovázenými omáčkami a božskými víny, je oblíbené rizoto s kachnou, fazole se šneky a gorgonzola. Jako dezert se necháte rozmazlit vyhlášenou pochoutkou - Panna cotta - máslovým krémem v kombinaci s ovocem, lesními plody a ořechy.

Ceny

Průměrně vyjde oběd v levné italské restauraci pro dvě osoby na 40-55 EUR (včetně vína).
Vypití šálku espressa u pultu vás bude stát 1-1,5 EUR, ale pokud se pro to rozhodnete vsedě u stolu, pak 2,5-3 EUR.

Suvenýry

Jo, a ještě něco, nezapomeňte na suvenýry na památku vaší cesty do Itálie pro sebe a svou rodinu a přátele. Mohou to být těstoviny (cena za balení - 3-4 EUR), omáčka k nim (3-5 EUR), láhev dobrého vína (3-5 EUR) nebo grappa (15-18 EUR), sušená rajčata ( 6-10 EUR ), lanýže v konzervě (asi 6 EUR), olivový olej (1 litr - od 3-12 EUR), parmazán (od 20 EUR za kg), mletá káva (od 3 EUR), ančovičky (3-9 EUR )

Nyní si můžete zhruba představit, s jakými pokrmy a nápoji se po příjezdu do Itálie setkáte. Zajímavý? Prodlužte si tedy seznamování se zemí a seznamte se s gastronomickými preferencemi obyvatel určitých regionů Itálie!

Italská kuchyně je uznávána jako jedna z nejlepších na světě. Recepty národní kuchyně jsou známé téměř všem občanům země. V našem státě je nezná každý. Národní jídla v Itálii (jejich fotografie bude uvedena níže) se vyznačují širokou škálou koření a přísad. V pokrmech můžete ochutnat chuť mořských plodů, zeleniny, drůbeže, libového vepřového, hovězího, sýra, ovoce, rýže, lesních plodů a luštěnin.

Italština, která zahrnuje použití všech druhů zeleniny a koření, jako je cuketa, salát, rajčata, lilek, artyčoky a další, je velmi chutná. Zelenina může být nezávislým jídlem. Podávají se také jako příloha k rybám nebo masu.

Bruschetta

Jaká jsou národní jídla Itálie? Například bruschetta. Je to skvělá volba pro odpolední svačinu nebo snídani. Existuje mnoho způsobů, jak připravit bruschetta. Nyní se budeme zabývat jedním z nich.

jeden stroužek česneku;
ciabatta;
koření;
jedno velké rajče;
olivový olej;
balzámový ocet;
kořeněné bylinky (trochu, podle chuti);

Vaření italských předkrmů doma:

Ciabattu rozpůlíme, osušíme na pánvi bez oleje.
Česnek oloupeme, nasekáme na struhadle (jemně).
Nasekejte bylinky.
Sušený chléb nastrouháme s česnekem, bylinkami. Nalijte olivový olej (malé množství).
Rajče nakrájíme na malé kostičky, spojíme s nasekanými bylinkami, zalijeme olivovým olejem, poté přidáme koření a promícháme.
Poté na ciabattu položte rajčata s bylinkami a podávejte pokrm na stůl.

Neapolská pizza

Jaká další národní jídla Itálie jsou známá? Nejoblíbenějším jídlem této země je samozřejmě pizza. Existuje velké množství jeho typů. Nyní vám povíme o pravém neapolském voňavém mazanci z tenkého těsta s vysokými stranami po okrajích. Pokrm je velmi vydatný, chutný, rychle připravený.

K přípravě těsta na neapolskou pizzu budete potřebovat:

dvacet gramů cukru, čerstvé droždí;
250 gramů mouky;
dvě sv. lžíce olivového oleje;
špetka soli;
130 ml vody.

Na náplň budete potřebovat:

třináct listů suché bazalky;
175 gramů mozzarelly;
jedna čajová lžička oregana;
200 gramů rajčat ve vlastní šťávě (bez slupky, nakrájené);
koření.

Postup přípravy lahodného pokrmu doma:

V teplé vodě rozpusťte sůl, droždí a cukr.
Dále přidáme olivový olej a mouku. Poté zadělejte těsto. Hněteme, dokud se nepřestane lepit na ruce.
Dále ji přikryjte ručníkem a nechte pod ní třicet minut.
Poté nakrájejte mozzarellu na kostičky.
Rozemlejte rajčata (bez šťávy) mixérem nebo vidličkou, dokud nebude konzistence omáčky. Poté přidejte koření a promíchejte.
Hotové těsto dejte na formu, vyválejte.
Poté dejte omáčku, rovnoměrně ji rozetřete po těstě. Přidejte lístky bazalky, oregano a kostky mozzarelly. Poté vytvarujte okraje pizzy.
Pečeme v předehřáté troubě dvacet minut.

Rizoto

Pokračujeme v popisu národních jídel Itálie a pojďme mluvit o rizotu. Toto jídlo je vyrobeno z rýže.

tři šalotky;
padesát gramů másla, Romano;
sto gramů krevet, mušle ve skořápce;
voda nebo rybí vývar;
100 ml bílého vína;
200 gramů rýže aborio;
200 gramů mořského koktejlu.

Na marinádu budete potřebovat:

tři sv. lžíce olivového oleje;
pepř;
svazek čerstvého tymiánu;
sůl;
lžíce citronové šťávy;
bílé víno.

Proces vaření:

Mořské plody roztřiďte a opláchněte. Vložte do nádoby.
Dále tam přidejte ingredience na marinádu. Míchat. Nechte deset minut působit.
Smažte mořské plody po dobu pěti minut
Mušle oloupeme ze skořápky, marinujeme zvlášť. Smažte jednu minutu z každé strany.
To samé udělejte s tygřími krevetami.
Dále orestujte šalotku (jemně nakrájenou) na olivovém oleji v hrnci se silným dnem.
Přidejte rýži, minutu opékejte.
Zalijte vínem. Jakmile se odpaří, poznamenejte si deset minut. V tuto dobu se připravuje rizoto. Podle potřeby přiléváme vývar.
Poté do rizota vložíme mořské plody. Vařte ještě sedm minut.
Poté přidejte sýr a máslo. Dobře promíchejte. Podávejte pokrm, předem ozdobený mořskými plody, bylinkami.

Focaccia

Focaccia je italský plochý chléb. Vyrábí se ze stejného těsta jako pizza. Pouze na vrchol koláče nepokládejte náplň.

K vaření budete potřebovat:

snítka suchého rozmarýnu;
250 gramů mouky;
lžička suchého droždí;
130 ml vody;
1 lžička suché droždí, cukr;
trochu hrubé mořské soli;
100 gramů brambor;
tři sv. lžíce olivového oleje.

Proces vaření

tiramisu

Zvažovali jsme národní jídla Itálie, nyní bych chtěl mluvit o sladkých pochoutkách země. Tiramisu je tradiční dezert. Jeho základ tvoří sýr mascarpone.

K vaření budete potřebovat:

400 gramů sušenek savoiardi;
deset vajec;
200 gramů cukru;
500 ml smetany (obsah tuku 35 %);
200 ml kávy espresso;
25 gramů tmavé čokolády;
500 gramů mascarpone;
30 ml brandy;
kakaový prášek - (volitelné)

Vaření lahodného italského dezertu

Panna cotta

Panna cotta je jemný dezert vyrobený z želatiny a smetany. Název dortu se doslova překládá jako „vařený krém“.

K přípravě tohoto dezertu budete potřebovat:

sklenici mléka, smetany;

Půl šálku cukru

1 lžička vanilkového cukru;

8 gramů želatiny;

250 gramů čerstvě zmrazených jahod;

čokoládové kuličky (potřebné na ozdobu).

Příprava dezertu:

Nejprve namočte želatinu do studené vody.
Když nabobtná, dejte ho do vodní lázně, aby se načechral.
Smetanu smícháme s cukrem (se dvěma skleničkami), citronovou kůrou, vanilkovým cukrem. Zahřejte hmotu na ohni na osmdesát stupňů.
Dále do směsi přidejte želatinu, promíchejte.
Po hmotě nalijte do forem a vložte do chladničky na tři hodiny nebo déle.
Pro přípravu omáčky rozmrazte jahody, nasekejte s cukrem (podle chuti) pomocí mixéru.
Z několika lžic cukru udělejte prášek.
Vyjměte dezert z forem převrácením nádob na talíř.
Přelijeme omáčkou, ozdobíme čokoládovými kuličkami, posypeme moučkovým cukrem.

Závěr

Nyní znáte národní jídla Itálie, jejich seznam je uveden v našem článku. Doufáme, že si je dokážete vyrobit doma.

Kluci, vložili jsme do stránek duši. Díky za to
za objevování této krásy. Díky za inspiraci a husí kůži.
Připojte se k nám na Facebook a V kontaktu s

Těstoviny a pizza jsou dvě nejoblíbenější jídla po celém světě, která nám slunná Itálie dala. Ve skutečnosti je nabídka tradičních jídel této svérázné země tak bohatá a pestrá, že je těžké ji vměstnat do jednoho článku.

Nicméně redakce webová stránka Vybral jsem pro vás 10 nejznámějších a nejchutnějších italských jídel, které určitě budete chtít ochutnat.

Panini

Tradiční italský horký sendvič plněný šunkou, parmezánem, rajčaty a pesto omáčkou na pšeničném chlebu si pro svou jednoduchou, ale sofistikovanou chuť získal oblibu po celém světě.

Budete potřebovat (na 4 porce):

8 plátků bílého chleba
2 polévkové lžíce. l. máslo
200 g mozzarelly
2 rajčata
2 polévkové lžíce. l. pesto omáčka
lístky čerstvé bazalky dle chuti

Vaření:

Potřete 4 krajíce chleba pestem.
Mozzarellu a rajčata nakrájíme na tenké plátky. Plátky rajčat položte na poloviny pesta a poklaďte mozzarellou.
Poté, pokud chcete, můžete navrch položit lístky bazalky a každý sendvič přikrýt druhou polovinou chleba.
Poté rozehřejte pánev a na másle opečte panini 3 minuty z každé strany.

Panna cotta

Skutečný svátek chutí smetany, cukru a vanilky. Název úžasného dezertu se z italštiny překládá jako „vařená smetana“ a připravuje se hlavně na severu země.

Budete potřebovat:

1 litr plnotučné neslazené cukrářské smetany
150 g nastrouhaných malin (volitelně)
20 g želatiny
20 celých malin (volitelně)
2-3 polévkové lžíce. l. Sahara
1/2 lžičky vanilin

Vaření:

Nalijte smetanu do malého hrnce, dejte na mírný oheň, přidejte cukr a vanilku.
Želatinu zředíme malým množstvím teplé vody, poté vlijeme do ohřáté smetany, vše dobře promícháme do hladka – želatina by se měla rozpustit. Nalijte dezert do smetany.
Do každé sklenice s máslovým krémem dejte maliny.
Dezert vyjmeme v chladu alespoň na 4 hodiny, během této doby by měl dobře ztuhnout.
Dezert přelijeme nastrouhanými malinami (nebo jakoukoli jinou bobulovou omáčkou), podáváme.

Kuřecí Parmignan

Jedno z nejoblíbenějších jídel v regionu Kampánie a na Sicílii se rozšířilo ve Spojených státech. Křehký kuřecí řízek zapečený v rajčatové omáčce s parmazánem je perfektní přílohou ke špagetám.

Budete potřebovat:

černý pepř - 1/2 lžičky
strouhanka - 2/3 šálku
sůl - 1 lžička
pálivá červená paprika - 1/2 lusku
Parmazán - 50 g
kuře (prsa) - 1 ks.
prosátá mouka - 1/2 šálku
bazalka - 1 svazek
olivový olej - 3-4 lžíce. l.
Mozzarella - 4 plátky
velké vejce - 1 ks.
mladý česnek - 4 stroužky
velká rajčata - 3-4 ks.
malá cibule - 1-2 ks.

Vaření:

Z kuřecích prsou odstraňte kůži a kosti, omyjte a osušte ručníkem. Každou polovinu rozřízněte podélně na 2 kusy. Osolíme, posypeme černým pepřem, nasekaným česnekem a bazalkou. Přidejte 1-2 lžíce olivového oleje, promíchejte a dejte na 1 hodinu do lednice.
Připravte si omáčku. Za tímto účelem na 2 lžících olivového oleje orestujte cibuli nakrájenou na malé kostičky do průhlednosti, přidejte nasekaný česnek, vařte dalších 5 minut. Poté přidejte nastrouhaná nebo v mixéru nakrájená rajčata a feferonkové vločky. Vařte 10-15 minut, aby se odpařila přebytečná tekutina. Do hotové omáčky vložíme nakrájenou bazalku.
Připravte si 3 misky na smažení. Do první nasypeme mouku, do druhé rozbijeme syrové vejce rozmíchané s trochou vody a do třetí dáme směs strouhanky a parmazánu nastrouhaného na jemném struhadle. Každý kus kuřecího řízku postupně obalíme v mouce, lezonu a strouhance a sýrové směsi a dáme na vymazaný plech nebo do zapékací mísy. Vložte do předehřáté trouby na 15 minut.
Plech s filetem vyndejte z trouby, na každý kousek dejte vrstvu rajčatové omáčky a plátek sýra Mozzarella. Plech s filety vraťte do trouby a pečte dalších 5 minut. Podávejte ozdobené snítkou čerstvé bazalky.

Gelato

Chuť originálního italského gelato dezertu se nedá srovnat s žádnou jinou zmrzlinou. Je právem považován za nejlepší sladké kulinářské mistrovské dílo této slunné země.

Budete potřebovat:

250 ml plnotučného mléka
250 ml smetany s obsahem tuku 33-35%
4 žloutky
150 g cukru
1 vanilkový lusk nebo 1 lžička. vanilkový extrakt

Vaření:

Nalijte mléko do hluboké nepřilnavé misky, přidejte smetanu a polovinu cukru. Dejte oheň na pomalý oheň a za stálého míchání přiveďte hmotu do vzhledu malých bublin. Nevařit! Odstraňte z ohně, přidejte vanilkový extrakt.
Oddělte žloutky od bílků. Lehce zašleháme žloutky. Šlehat můžete jak ručně (šlehací metlou), tak i mixérem.
Přidejte druhou část cukru a stále šlehejte. Nalijte ještě horkou směs a pokračujte ve šlehání další 1-2 minuty. Směs žloutkového cukru vlijeme do směsi mléka a smetany a dále nepřetržitě šleháme. Směs zahřívejte na mírném ohni za stálého míchání.
Teploměrem změřte teplotu směsi. Je velmi důležité nedopustit, aby se přehříval. Pudink je hotový, když začne houstnout a dosáhne 185 °F (85 °C). Teplotu můžete určit bez teploměru sledováním procesu vaření. Jakmile směs začne bublat, je třeba proces zahřívání dokončit. Krém je zcela hotový, když je dostatečně hustý a viskózní. Tak, abyste zcela zakryli zadní část lžíce nebo špachtle.
Směs přeceďte přes sítko, aby nevznikly hrudky, do hluboké misky namočené v drceném ledu. Ledová lázeň umožní horkému pudinku mnohem rychleji vychladnout a hned dále vařit. Dobře vychlazenou směs nalijte do mísy automatického zmrzlinovače. Doba zmrazování ve výrobníku zmrzliny je uvedena v návodu k vašemu zařízení. Obvykle je tato doba od 20 do 30 minut.
Zmrzlinu přendejte do vzduchotěsné nádoby a dejte na dalších 30 minut do mrazáku.

Rizoto

Italské rizoto je spolu se špagetami považováno za jedno z nejčastějších jídel. Rýžový základ vám umožní nekonečně fantazírovat s náplněmi a přidávat libovolné přísady podle vaší chuti.

Budete potřebovat:

kuřecí řízek (hrudník a stehna) - 1 kg
řapíkatý celer - 1 ks.
cibule - 2 ks.
mrkev - 1 ks.
máslo - 100 g
suché bílé víno - 200 ml
Rýže Arborio - 200 g
Parmazán - 50 g
sůl a pepř na dochucení

Vaření:

Kuřecí maso nakrájíme na kostičky, kosti nevyhazujeme. Do hrnce dejte kuřecí kosti, celý celer, mrkev a 1 cibuli. Přidejte 1,5 litru vody, pepř a sůl. Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 30 minut. Vývar přecedíme, 500 ml vývaru nalijeme do čistého kastrůlku a zahříváme do změknutí.
V hrnci rozpustíme 65 gramů másla, přidáme 1 nadrobno nakrájenou cibuli a kuřecí maso. Za stálého míchání opékejte na mírném ohni 10 minut, dokud není kuře dozlatova opečené. Přidejte víno, sůl a pepř. Vařte dalších 12-15 minut, dokud se tekutina neodpaří.
Přidejte rýži a vařte za stálého míchání 2 minuty, dokud rýže není průhledná. Přilijeme tolik vývaru, aby se zakryla všechna rýže a za stálého míchání vaříme, dokud se vývar nevyvaří. Poté znovu přidejte vývar a pokračujte ve vaření za stálého míchání.
Takto pokračujte, dokud není rizoto propečené (asi 20 minut), poté rendlík stáhněte z plotny a dokud je rizoto horké, vmíchejte zbývající máslo a nastrouhaný parmezán. Zakryjte a počkejte 5-7 minut. Pokrm je připraven!

lasagne

Tradiční jídlo z města Bologna, vyrobené z vrstev těsta smíchaných s vrstvami náplně, plněné omáčkou (obvykle bešamelem). Náplňové vrstvy mohou být z dušeného masa nebo mletého masa, rajčat, špenátu, jiné zeleniny a samozřejmě parmazánu.

Budete potřebovat:

mleté hovězí maso - 400 g
cibule - 40 g
mrkev - 100 g
řapíkatý celer - 40 g
rajčatová pasta - 40 g
voda - 400 ml
pšeničná mouka - 40 g
máslo - 40 g
mléko 3,2 % - 750 ml
mletý muškátový oříšek - 1 špetka
čerstvá bazalka - 4 snítky
sůl - 2 špetky
olivový olej - 1 polévková lžíce. l.
Parmazán - 80 g
těstovinové těsto na lasagne - 8 ks.

Vaření:

Příprava boloňské omáčky.
Smíchejte rajčatový protlak s horkou vodou. Cibuli, mrkev a celer nakrájíme na malé kostičky. Zeleninu a mleté maso rozložíme do hrnce, zalijeme rajčatovou omáčkou, osolíme, přivedeme k varu a na středním plameni pod pokličkou dusíme 30 minut. 2-3 minuty před připraveností přidejte jemně nakrájenou bazalku.
Příprava bešamelové omáčky.
Nalijte mléko do hrnce a zahřejte bez přivedení k varu. Mléko musí být horké. V hrnci rozpustíme máslo, přidáme mouku, smažíme 2–3 minuty, poté postupně přiléváme horké mléko a mícháme, aby nebyly hrudky. Pokračujte v míchání a vařte, přidejte sůl a muškátový oříšek. Omáčka bude hotová, když zhoustne a lze ji sundat z ohně.
Rozložte lasagne.
Sýr nastrouháme. Předehřejte troubu na 220 stupňů. Dno formy vymažte olejem, polijte trochou bešamelové omáčky tak, aby bylo dno zcela zakryté, poté postupujte podle stejného principu s boloňskou omáčkou. Vyložte 4 pláty překrývajícího se těsta na lasagne. Navrch nalijeme omáčky, posypeme sýrem, opět poklademe pláty těsta, polijeme omáčkami a posypeme sýrem.
Formu vložíme na 20 minut do vyhřáté trouby. Poté troubu vypněte, přikryjte alobalem a nechte v rozpálené troubě ještě 10 minut.

tiramisu

Pohádkově jemná pochoutka s jemnou chutí kávy se tradičně vyrábí ze sýra Mascarpone a speciálních sušenek savoiardi.

Budete potřebovat:

500 g smetanového sýra Mascarpone
4 vejce
moučkový cukr - 5 lžic. l.
300 ml studeného silného espressa
1 sklenice sladkého vína Marsala (nebo koňaku, rumu nebo Amaretta - jen ne skleničky, ale pár lžic)
200 g vařeného savoiardi (nebo ladyfingers)
hořkosladký kakaový prášek na posypání nebo hořká hořká čokoláda

Vaření:

Vyšlehejte bílky do velmi silné pěny. Pro větší pevnost pěny je vhodné ke konci šlehání přidat trochu moučkového cukru. Hustota našlehaných bílků určí, zda se krém rozteče nebo ne.
Žloutky ušleháme z bílků s moučkovým cukrem.
Přidejte mascarpone a dobře promíchejte (pohodlnější s velkou vidličkou).
Proteiny po lžících přidejte do smetany a jemně promíchejte.
Smíchejte studené espresso s alkoholem. Ponořte každou sušenku na 5 sekund do kávové směsi a vložte do formy.
Polovinu krému rozetřeme na savoiardi. Navrch položte druhou vrstvu sušenek namočených v kávě.
Nalijte na ně zbytek krému. Navrch ozdobíme krémem z cukrářské stříkačky.
Tiramisu dejte na 5-6 hodin do lednice. Během této doby krém zhoustne.
Před podáváním posypte hořkosladkým kakaem nebo hořkou čokoládou.

Tortellini

Italské knedlíky z nekynutého těsta s masem, sýrem nebo zeleninou. Historickou domovinou tortellini je region Emilia.

Budete potřebovat:
Těsto:

mouka - 2 šálky
žloutek - 1 ks.
voda (teplá) - 100 ml

Plnicí:

špenát (čerstvý nebo mražený) - 2 velké svazky (200 g)
sýr (ideálně Ricotta, ale můžete použít běžný tvaroh) - 200 g
cibule - 1 ks.
sůl podle chuti (0,25 lžičky)

Tankování:

máslo - 100 g
česnek - 1-2 zuby
Parmazán (lze nahradit jakýmkoli tvrdým strouhaným sýrem) dle chuti

Vaření:

Připravujeme nádivku. Pokud je špenát čerstvý, pak ho důkladně omyjte, osušte a nakrájejte. Pokud je zmrazené, pak rozmrazte, nechte okapat, nakrájejte. V pánvi rozehřejte malé množství rostlinného oleje a za občasného míchání na něm opékejte špenát asi 7-9 minut.
Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Hotový špenát přesuneme do samostatné mísy a do pánve přidáme ještě trochu rostlinného oleje (1 polévkovou lžíci) a cibuli opékáme do měkka asi 5 minut. Ke špenátu přidáme sýr (Ricotta nebo tvaroh) a také orestovanou cibuli a promícháme - náplň je hotová.
Nasbíráme vodu do širokého hrnce, osolíme a dáme na střední teplotu, aby se voda vařila.
Hněteme těsto: za tímto účelem spojíme všechny složky těsta podle receptu, chvíli ho hněteme (je velmi vhodné nejprve vše promíchat pomocí mixéru a poté hněteme rukama). Poté těsto rozdělíme na 2 stejné díly a každý zabalíme do potravinářské fólie, aby bylo vyluhované a nevysychalo.
Po 10-15 minutách (nebo lépe po půl hodině) těsto rozložte a rozválejte na dlouhé tenké obdélníkové proužky. Čím tenčí těsto můžete vyválet, tím lépe.
Náplň natřeme na jednu vrstvu těsta v takovém množství a v takových rozestupech, aby vám velikost hotového tortellini vyhovovala. Nádivku položenou na jedné vrstvě těsta tedy překryjeme druhou vyválenou vrstvou. Spoje vrstev těsta stlačíme prsty, aby se vytvořily obrysy každého knedlíku.
Jakmile je první část tortellini hotová, ihned je vložte do vroucí osolené vody. Jakmile vyplavou na povrch, pokračujte ve vaření další 3–4 minuty a poté vyjměte děrovanou lžící na talíř.
Na dresink rozpustíme máslo a smícháme s česnekem vymačkaným na lisu. Tortellini dáme do misky (tam nalijeme trochu dresinku, aby se nepřilepily na talíř) a přelijeme zálivkou, navrch posypeme strouhaným parmazánem, ozdobíme lístkem libovolné zeleně a začneme mlsat.

Vejce rozšleháme se smetanou, solí, pepřem. Když se vejce se smetanou změní na homogenní směs, přidejte zeleninu.
Rozpálíme pánev, přidáme lžíci olivového oleje. Smažte klobásy z obou stran. Jakmile změknou, rozdělíme je dřevěnou stěrkou na kousky. Pokračujeme ve smažení až do úplného vaření.
Nalijte zbývající olivový olej do pánve. Polovinu klobás dáme na dno. Poté vlijte směs vajec a másla. Rozložíme plátky rajčat, mezi ně vložíme lžící Ricottu. Poté vyskládejte zbývající klobásy.
Vložte frittatu do trouby na 20-25 minut.
Když je miska hotová, vyjměte ji a chlaďte 5 minut. Posypeme bazalkou a sníme.

Toto je článek s fotografiemi o italských pokrmech, které musíte v Itálii jíst. Italská kuchyně je považována za jednu z nejlepších na světě, ale je potřeba vědět, co si z nabídky vybrat.

Po pár dnech v Itálii, kdy jsem jedl pizzu, těstoviny a panini, jsem narazil na problém. Co přesně si objednat v italských restauracích, abyste nebyli zklamaní (nebo nedej bože zhubnout :)) za 3 týdny odpočinku?

Moji milí čtenáři, přátelé a předplatitelé v sociálních sítích přišli na záchranu. sítě, které se velkoryse podělily o své rady, za což jim patří velký dík. Níže je uveden seznam italských jídel, sestavený společným úsilím, a také průměrná cena jídla v italských zařízeních. Měl jsem možnost vyzkoušet 90 % seznamu, 10 % jsem si nechal na příště.

Mořské plody v Itálii

Mušle rajčatová polévka(Zuppa di cozze al pomodoro) je to nejlepší, co jsem kdy v Itálii jedl. Také jsem jedl mušle na sicilský způsob, nebyl jsem nadšený. Vše záleží na restauraci. Cena 8-13€

královské krevety grilované nebo v omáčkách (Gamberoni alla griglia). Nejchutnější krevety byly in. Cena 10-15€

sicilský mečoun s rajčaty (Pesce spada alla siciliana). Cena 12-13€

Mečoun Grilovaný(Pesce spada alla griglia). Cena 12-13€

Grilované dorado(Dorado Griglio). Cena 50-60€ za 1 kg. Dorado je na trhu 15€ na kg .

Chobotnice v různých variacích (Polpo). Například chobotnice na sicilský způsob s česnekem a tymiánem. „Nic chutnějšího ve středomořské kuchyni ještě nebylo vynalezeno,“ zní citát cestovatele a gurmána Sergeje Kormilitsyna. 12-18€ na teplé jídlo

Chobotnice s bramborem(Polpo con patate) je specialitou na pobřeží Amalfi. Mějte na paměti, že chobotnice na Sicílii a v jižní Itálii se často podává jako studený předkrm. Cena 7 —8€

Krevetový koktejl(Koktejl di gamberi). Oblíbené studené jídlo. Pro amatéra. Podáváme ve sklenici, kde jsou krevety smíchané se salátem a omáčkou. Pokud namažete krevety na chleba, bude to vynikající. 7-10€

Mušle rajčatová polévka

Krevetový koktejl a chobotnice s bramborami

Grilovaný mečoun

Další italská jídla

lilek, zapečená s rajčaty, mozzarellou a parmazánem (Melanzane alla parmigiana)

Grilovaná zelenina(Verdure alla griglia) - vždy vynikající. Cena 6€

Jehněčí maso na špejlích(Arrosticini di pecora). Toto jídlo se připravuje pouze v regionu Abruzzo a nikde jinde. Chcete-li uvařit tento jehněčí kebab v regionu Marche, museli jste si objednat maso online z Abruzza. Ovce jsem nejedl, ale chlapi říkali, že je to vynikající

Jehněčí maso na jehle

Špagety se škeblemi a petržel (Spaghetti con le vongole). Toto jídlo připravovali přátelé z měkkýšů nasbíraných na mořském břehu poblíž domu. Korýše musíte sbírat brzy ráno (v 6-7 hodin), abyste se dostali před ostatní rybáře. 12-15€

Carne Kruda(Сarne cruda) - syrové hovězí maso určitého plemene býků, minimum koření. Rodák z Piemontu. nezkoušeli. 15-20€

Pizza(Pizza) - skutečná pizza se vaří v peci na dřevěné uhlí. O pizze se dá mluvit dlouho. Z 2€ na zakousnutí do pouliční restaurace 12€ na pizzu s plody moře v restauraci.

Vložit(Těstoviny) je tradiční italské jídlo. Těstoviny s různými omáčkami. Na náš vkus jsou těstoviny v Itálii nedovařené. Speciálně vaří těstoviny na velmi krátkou dobu. Verze těstovin podávaná v našich restauracích bude pro Itala bez chuti a převařená. 7-15€

Určitě si přečtěte ten můj, kde vám říkám, kolik bude stát dovolená v této chutné a teplé zemi

Pizza v Itálii

Špagety se škeblemi

minestroni(Minestrone) - zeleninová polévka

Panini(Panini) - italský plochý bílý pšeničný chléb sendvič, cena 5€

Rizoto(Risotto) je pokrm z rýže. Připraveno s mořskými plody, masem, zeleninou. 8-13€

lasagne(Lasagne) je oblíbené italské jídlo vyrobené z plněných těstovin, 9-12€

Ravioli(Ravioli) je italská obdoba knedlíků vyrobených z plněných těstovinových plátů. Restaurace často podávají vařené ravioli z obchodu - jsou průměrné. Při ručním kroucení se ukáže velmi chutné.

Polenta(Polenta) - kaše z kukuřičné mouky

Caprese(Caprese) - italský předkrm z rajčat, mozzarelly, bazalky a olivového oleje

Noky(Gnocchi) - italské knedlíky

Sýry Provola a Caciocavallo

Sicilský mečoun s rajčaty a paprikou

Grilovaná zelenina

Italské dezerty

Dezerty a sladkosti se obvykle prodávají v kavárnách nebo podnicích s názvem Pasticceria

Tortuffa(Tortuffa) - božsky lahodný kopeček zmrzliny s čokoládou uvnitř. Čokoládovou zmrzlinu si raději neobjednávejte, protože čokoláda s čokoládou je přeslazená. Náklady 4-5€

žula(Granita) je sicilský dezert. Drcený led s cukrovým sirupem různých barev a chutí. Cena 3-4€

Cannoli(Cannoli) je sicilský dezert. Oplatková trubička plněná mascarpone, šlehaným tvarohem nebo ricottou se sirupy nebo vínem. Prodává se všude

tiramisu(Tiramisù) je dort vyrobený italskými studenty, protože se nemusí péct. Vyrobeno ze savoiardi sušenek, sýra mascarpone, kávy, vajec a cukru. Myslel jsem, že jsem tiramisu jedl mnohokrát, ale ukázalo se, že před cestou do Itálie jsem tiramisu nikdy nezkusil.

Zmrzlina(Gelate) prodávaný v Gelateria - od 1€ pro míč. Průměr - 2 € pro malou krabičku 4-5€ pro toho velkého. Na turistických ulicích, které žádají 4-5€ na jeden malý míček.

Káva, káva, káva, káva! I když kávu nepijete, stojí za vyzkoušení. 1-4€, průměrný 2€

Zmrzlina v Itálii. 2,5 eura za tři různé balónky

Italské sladkosti

Kde se v Itálii najíst?

Instituce v Itálii jsou rozděleny do několika typů:

Ristorante— vysoké ceny a úroveň služeb.

Trattoria- často rodinný podnik s domáckou atmosférou, stálou klientelou a menu v italštině. Ceny v trattoriích jsou nižší než v restauracích.

Taverna- Toto je taverna, kde můžete nejen pít, ale i jíst.

Osteria- také jednodušší podnik s jídlem a vínem.

Pizzerie- v nabídce je obvykle pouze pizza a občerstvení, méně často jiná jídla.

Gelateria- prodávají zmrzlinu

Pasticeria- prodávají dorty, pečivo a zákusky

italská restaurace

Kde bych mohl koupit produkty v Itálii?

V Itálii je mnoho obchodních řetězců: Lidl, Auchan, Carrefour a další. Také v každém, byť sebemenším městě se určitě najde malý Supermercado, kde se za přemrštěné ceny prodávají produkty primární i sekundární potřeby.

Pokud si chcete vařit vlastní jídlo, pak si můžete jídlo v Itálii koupit i ve speciálních obchodech. Nevím, jestli jsou na severu, ale na jihu Itálie jsou stále populární. Většinou jsme si pronajímali apartmány s kuchyní a občas si vařili vlastní jídlo.

Macelleria- Řeznictví

Pescheria nebo Mercato del pesce- obchod s mořskými plody nebo trh. Trhy se obvykle otevírají ráno

Panificio- pekařství

Dorado, koupené v obchodě a uvařené doma. Emisní cena je 10 eur za 2 ryby.

Těstoviny v italském obchodě

Co potřebujete vědět, než půjdete do italské restaurace v Itálii?

V Itálii drahé není = chutné. Častěji naopak. Pokud je to možné, vždy se zeptejte místních, kde jedí a jděte na místa pro místní.

Pokud si chcete dát normální chutné jídlo v Itálii, pak je lepší naučit se název hlavních jídel a produktů v italštině.

Pro turisty jsou určeny kavárny a restaurace, které mají menu v angličtině nebo ruštině. Je velká šance, že jídlo tam je tak-tak

Zažili jsme, že ceny na italském menu byly nižší než za stejná jídla na anglickém menu.

Zkontrolujte konečnou částku faktury. Došlo k precedentu, když jsme k ceně uvedené v nabídce přidali pár eur. Když na chybu upozornili číšnici, vrátili peníze. Je to drobné, ale přesto otravné.

V některých restauracích závisí výše účtu nejen na tom, co přesně jste jedli, ale také na tom, kde přesně jste seděli: u baru, u stolu u okna, na terase. To je spíše vzácné, ale může se stát, že snídaně bude stát jako plnohodnotné jídlo, protože váš stůl byl s dobrým výhledem.

Pokud vám před jídlem podávají tyčinky s italským palmovým olejem, nespěchejte s jejich konzumací. To není Mexiko, kde dávají tacos zdarma, a dokonce ani Gruzie s pita chlebem na náklady instituce. Nějak jsme pro radost snědli každý jednu tyčinku, každá stála 3€ .

K jídlu se často podává chléb. Někdy za to berou peníze, někdy ne. Italové sami polévají chléb olivovým olejem (je vždy přítomen na stole) - chutná lépe

Restaurace také účtují vodu 2-3€ , ale mohou to přinést bez ptaní.

Nápoje v restauracích stojí 2-4€ za malou plechovku coly nebo piva, 2-3€ za láhev vody.

Tipy v Itálii jsou zahrnuty v účtu ve většině restaurací a kaváren a jsou 10% z částky

Pokud se chcete najíst na malém městě, připravte se na to, že většina podniků má otevřeno od 12.00 do 14.00, poté se zavírají na siestu od 14.30 do 18.00, poté je otevřeno do 21-22 hodin. Místo otevřené uprostřed noci je těžké najít. Italové večeří jasně od 13:00 do 14:30 a večeří až večer, takže pokud město není mezi turisty oblíbené, budou restaurace a kavárny v 90 % případů přes den na několik hodin zavřené.

Italové pijí kávu nepřetržitě, ale cappuccino pouze ráno. Pokud plánujete předstírat, že jste místní, nepijte cappuccino přes den a večer - spěte :)

Nešťastná polévka z mušlí s mořskými řasami

Menu v italských restauracích

Menu v italských restauracích se obvykle skládá z několika sekcí.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek