Druhé kurzy italštiny. Italská kuchyně: Tradiční italská jídla

Italská kuchyně to nejsou jen tradiční těstoviny, lasagne a pizza. Italská jídla jsou rozmanitá a znamenitá, většinou obsahují spoustu bylinek a dalšího koření. V každém regionu země jsou rozdíly v přípravě tradičních pokrmů, receptura se po staletí dědí z generace na generaci a neustále se zdokonaluje. Níže se dozvíte o oblíbených italských pokrmech specifických pro region Piemont.

Propracovanost tradiční italské kuchyně Piemontu je dána tím, že vznikla na křižovatce vlivu různých kultur: je tu něco francouzského, rakouského, německého, ale s přívětivou italskou duší.

Piemont byl dlouhou dobu součástí Savojského vévodství, takže jeho „ušlechtilá“ kuchyně, kterou bylo možné nalézt v bohatých domech v Turíně a Alessandrii, byla silně ovlivněna Francouzi. Největší gastronomický zájem je ale dnes o selskou kuchyni, jejíž receptury se staly živým výrazem této země.

Slavné italské předkrmy v Piemontu vynikají svou rozmanitostí: pouze počet předkrmů může dosáhnout až tuctu, v průměru od tří do šesti. Mezi nimi samozřejmě nechybí ryze piemontské chipsy. Níže jsou fotografie italské kuchyně všech směrů – od polévek a předkrmů až po masová jídla a dezerty.

Tradiční italská kuchyně Piemontu

Carne Kruda (carne cruda)- Jedná se o italský pokrm, což je syrové mleté maso (jemně nasekané ručně) z masa místního plemene krav (razza bovina piemontese), které je v Itálii ceněno na stejné úrovni jako toskánská chianina.

bagna cauda (bagna cauda)- pokrm italské národní kuchyně, známý již od středověku. Tento selský pokrm se stal symbolem piemontské kuchyně. Bagna v místním dialektu znamená vývar, cauda je teplá: je to omáčka ze slaných ančoviček, česneku a másla s bylinkami. Omáčka se podává téměř vroucí a máčí se v ní čerstvá zelenina. Podle legendy tento pokrm vynalezli místní vinaři před mnoha staletími a vynalezli jednoduché a chutné pohoštění na svátek mladého vína.

Taiyarin (tajarin)- italský pokrm, což je místní odrůda těstovin z vaječného těsta (tradičně se používá osm žloutků na libru mouky). Jedná se o nejtenčí druh „ploché“ pasty: proužky široké 1,5 mm. Tajarin se často podává s omáčkami k masu nebo zvěřině, nebo prostě parmazán, máslo a bílý lanýž.

Agnolotti del Plin(agniolotti del plin)- místní ravioli s různými náplněmi.

V Piemontu se pěstuje rýže, i když její distribuční oblast není tak velká: pozornost si zaslouží především místní lanýžová rizota a barolo a kaštanová rizota.

fonduta (fonduta)- druh fondue, pro který se používá místní sýr fontina.

Bollito misto (bollito misto)- dušené maso z několika druhů masa: hovězí, vepřová kýta, telecí hlava, kuřecí maso atd. K bollitu se podávají různé omáčky: červený baget ros - z rajčat, mrkve a koření a zelený baget verd - z petržele a česneku.

Brasato al barolo (brasato al Barolo)- pokrm italské národní kuchyně, což je hovězí maso marinované v barolo s kořením asi 12 hodin a poté dušené ve stejné omáčce. Podáváme tradičně s polentou.

Region je známý svým ovocem a lískovými oříšky (Tonda Gentile delle Lange získal status IGP v roce 1993). Místní „saracénský“ chřest se začal v okolí Vinchia pěstovat poměrně nedávno přímo na vinicích mezi řádky vinné révy (své pirátské jméno získal díky legendě o kostře v rozpadlých hadrech námořní uniformy nalezené při vykopávkách poblíž ).

Sýry národní kuchyně Itálie

Historie mnoha piemontských sýrů sahá až do horských vesnic regionu z 11.–14. století.

Šikovnost (podprsenka)- polotvrdý sýr italské národní kuchyně válcového tvaru vyrobený z kravského mléka s přídavkem ovčího nebo kozího. Bra d'Alpegio - "horské svícny", nejtěžší.

Castelmagno (castelmagno)- kravský sýr s modrou plísní, podobný gorgonzole.

Murazzano (murazzano)- měkký ovčí nezrající sýr.

Tome (toma piemontese)- polotvrdý nebo měkký tepelně neupravený sýr vyrobený z kravského mléka. Válcovité v různých velikostech, stáří od 2 týdnů do 6 měsíců. Jeden z nejznámějších příkladů "alpského" sýra, jemnost jeho vůně je spojena se speciální stravou alpských krav.

Rusker (raschera)- druh objemu, liší se tvarem: půlsud nebo zploštělý jehlan.

Robiola (robiola)- čerstvý, bez zrání, kravský sýr válcovitého tvaru.

Tradiční italská kuchyně: dezerty

Bachi di lady nebo bachi di Cerasco (baci di Cerasco) je nejznámější piemontský dezert. Toto tradiční italské jídlo (italské polibky) se vyrábí z čokolády, mandlí a kandovaných pomerančů.

Podívejte se na fotografii italských sladkých stolních jídel:

vanilkový citronový koláč;

Novara křupavé biscottini sušenky (biscottini);

San Pedar dort, kaštanová zmrzlina (gelato di marroni)– z jednoho pohledu na fotku se objeví sladká chuť.

Italské národní jídlo: římské artyčoky

Ingredience: artyčoky, máta, česnek, olivový olej.

Římské artyčoky jsou jednoduchý zeleninový předkrm oblíbený nejen v hlavním městě, ale Římané věří, že nápad namáčet artyčoky do vody s mátou a česnekem je poprvé napadl. Existuje mnoho verzí tohoto národního jídla Itálie: s petrželkou, s přídavkem bílého vína a dalších věcí, ale i v „základní konfiguraci“ je velmi chutné.

Carpaccio je oblíbené italské jídlo.

Ingredience: Hovězí maso, parmazán, olivový olej.

Corpaccio vynalezl Giuseppe Cipriani, který v roce 1956 otevřel nejlepší hotel v Benátkách. Název je na počest malíře Carpaccia, na jehož obrazech dominovala hustá červená barva připomínající nejtenčí plátky mraženého hovězího masa. Dnes se carpaccio říká jakkoli, pokud je nakrájené na tenké plátky, ale benátské carpaccio je stále hovězí svíčková.

Tradiční italské jídlo: benátská játra

Ingredience: Telecí játra, cibule, červené víno, balzamikový ocet.

V Benátkách nežijí jen aristokraté, ale i lidová benátská kuchyně má jistou noblesu. V benátských játrech se projevuje přidáním toho nejlepšího balzamikového octa k telecím játrům a cibuli dušené na červeném víně.

Italská fonduta

Ingredience: Sýr Fontina, mléko, žloutky, máslo.

Švýcarské fondue má mnoho příbuzných a severoitalské fondue je jedním z nich. Existuje mnoho způsobů, jak použít toto tradiční italské jídlo: samotné s chlebem, jako příloha k těstovinám nebo jako omáčka ke steakům, houbám či zelenině. Někdy se vyrábí ze směsi fontina a talejo a v sezóně se přidávají bílé lanýže.

Jídlo z Itálie: costoletta alla milanese

Ingredience: telecí maso, mléko, vejce, strouhanka.

Costoletta alla Milanese v Miláně je nejněžnější. Mléčný telecí řízek se vyklepe, namočí do mléka a ve strouhance na másle usmaží.

Věnujte pozornost ještě jedné fotografii: tento pokrm z Itálie se na rozdíl od vídeňského řízku připravuje milánský kotleta s kostí a často se podává s milánským rizotem.

Oblíbené italské jídlo ossobuco s gremolatou

Složení: hovězí koleno, bílé víno, vývar, citron, česnek, petržel.

hovězí stopka nakrájené s tlustými podložkami s kostí uprostřed, rychle orestované a pak dlouho dušené ve vývaru s vínem do měkka. V klasické verzi se ossobuco podává s gremolatou - kořením z petrželky, citronové kůry, rozmarýnu a česneku.

Italské rizoto alla milanese

Ingredience: arborio rýže, bílé víno, máslo, šafrán, parmazán, cibule.

slunečný milánský- ne nadarmo nejznámější typ: je málo jídel, kde by jednoduché ingredience (rýže, vývar, cibule a sýr), jednoduchý recept a pár tyčinek šafránu daly tak vynikající výsledek. Aby bylo rizoto alla milanese naprosto oslnivé, musí být vařené s máslem a kostní dření.

Oblíbené italské jídlo: bresaola z Valtelliny

Sušené maso v Itálii se dozvěděli dávno předtím, než se svět dozvěděl o Romulovi a Removi. Dnes je v různých provinciích solené a naložené převážně vepřové maso, ale jsou místa, kde je preferováno hovězí nebo dokonce telecí.

sušené hovězí- to je slavná fialová bresaola z Valtelliny.

Slavný italský pokrm guláš bolognese

Ingredience: pancetta, mleté hovězí maso, zelenina, červené víno, vývar, smetana.

Klíčem k úspěchu boloňského guláše je dobrá pancetta, hodně zeleniny, mleté čerstvé hovězí maso a dlouhé dušení s vývarem a vínem. Toto jedno z nejznámějších italských jídel lze podávat samotné s čerstvou zeleninou a přidat do těstovin (jako jsou tagliatelle) a použít na lasagne.

Italské jídlo tortellini v brodu

Ingredience: vepřové maso, prosciutto, mortadella, parmezán, vývar.

Teoreticky jde o vánoční pokrm provincie, v praxi jedí tortellini v silném vývaru obyvatelé Bologni, Modeny a Ferrary po celý rok. To, co odlišuje tortellini v bordeaux od ostatních druhů plněných těstovin, není tvar, ale náplň: komplexní směs několika druhů masa, ochucená parmazánem a muškátovým oříškem.

Také z Emilia-Romagna:

Prosciutto z Parmy, pravý parmazán Parmigiano Reggiano.

Velmi hustá vařená klobása mortadella.

Nejlepší balzamikový ocet na světě Modena (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena) a mnoho dalších věcí.

italská polenta

Nejjednodušší recept na italskou polentu je kukuřičná krupice a voda. Ale na základě této elementární směsi v Itálii byly vynalezeny stovky jídel. Polenta se téměř vždy dochucuje sýrem (parmezánem či jiným), a pak už je to jen na fantazii kuchaře: může přidat maso, zeleninu, houby, ryby, mořské plody atd.

Kuchyně Itálie: Sardinské jehněčí

Sardi vždy dávali přednost masu před rybami a dlouho se naučili chovat nejlepší jehňata v Itálii. Sardinská jehňata se živí pouze mateřským mlékem, ale jelikož se ovce pasou v divokých horských oblastech, získává maso jehňat mírný odstín zvěře, přičemž si zachovává křehkost charakteristickou pro mléčná jehňata.

Oblíbené italské jídlo bottarga

Sušený slaný kaviár z tuňáka nebo parmice je známá v celém Středomoří, ale s největší pravděpodobností byla vynalezena na Sicílii. Červenohnědé tyčinky bottargy se roztlučou, aby okořenily těstoviny nebo se jednoduše posypaly salátem místo soli.

Tradiční italská pizza Margherita

Od roku 1889 agilní pizzaiolo Raffaele Esposito přichází s pizzou v barvách královské rodiny (červená jako rajčata, bílá jako mozzarella, zelená jako bazalka), chytře přizpůsobuje variantu, která existovala dlouho předtím, potřebám monarchie. Nejlepší pizza Margherita, věnovaná Margheritě Savojské, se peče v Neapoli.

Národní jídlo Itálie: špagety s vongole

Tento údajně jednoduchý recept může posloužit jako zkouška na pozici šéfkuchaře v každé restauraci. Člověk si musí umět vybrat ze čtyř druhů vongolských ulit - "kohouti" (ruditapes decussatus) jsou jediné pravé, ručně sbírané na písčitém dně - ostatní nejsou tak voňavé. Aby bylo možné vybrat těstoviny - nutně z tvrdé pšenice, a dokonce prošly měděnými formami. A umět ho uvařit na způsob rizota tak, aby nasál jemné aroma čerstvých měkkýšů.

V Kampánii je také mozzarella, včetně dibuffala, rajčata sanmarzano, citrony z Amalfi a další.

Italské těstoviny Arabiata

Kuchyně Basilicaty dala Itálii recept na ty „nejzlejší“ ze všech těstovin – penne všechny arrabiata. Těstoviny Arabiata se připravují s hrudí, rajčatovou omáčkou, paprikou a ovčím sýrem. Co se stane nepřekvapivým, jakmile se seznámíte s celou paletou místních feferonek – od malých, neuvěřitelně ostrých „čertíků“ (diavolocci) až po dlouhé, jakoby vyřezané z korálových „cigaret“ (sigareta). Nachází se zde také nejlepší med v Itálii (millefiori), sbíraný ze stovek druhů různých květin.

Toto je článek s fotografiemi o italských pokrmech, které musíte v Itálii jíst. Italská kuchyně je považována za jednu z nejlepších na světě, ale je potřeba vědět, co si z nabídky vybrat.

Po pár dnech v Itálii, kdy jsem jedl pizzu, těstoviny a panini, jsem narazil na problém. Co přesně si objednat v italských restauracích, abyste nebyli zklamaní (nebo nedej bože zhubnout :)) za 3 týdny odpočinku?

Moji milí čtenáři, přátelé a předplatitelé v sociálních sítích přišli na záchranu. sítě, které se velkoryse podělily o své rady, za což jim patří velký dík. Níže je uveden seznam italských jídel, sestavený společným úsilím, a také průměrná cena jídla v italských zařízeních. Měl jsem možnost vyzkoušet 90 % seznamu, 10 % jsem si nechal na příště.

Mořské plody v Itálii

Mušle rajčatová polévka(Zuppa di cozze al pomodoro) je to nejlepší, co jsem kdy v Itálii jedl. Také jsem jedl mušle na sicilský způsob, nebyl jsem nadšený. Vše záleží na restauraci. Cena 8-13€

královské krevety grilované nebo v omáčkách (Gamberoni alla griglia). Nejchutnější krevety byly in. Cena 10-15€

sicilský mečoun s rajčaty (Pesce spada alla siciliana). Cena 12-13€

Mečoun Grilovaný(Pesce spada alla griglia). Cena 12-13€

Grilované dorado(Dorado Griglio). Cena 50-60€ za 1 kg. Dorado je na trhu 15€ na kg .

Chobotnice v různých variacích (Polpo). Například chobotnice na sicilský způsob s česnekem a tymiánem. „Nic chutnějšího ve středomořské kuchyni ještě nebylo vynalezeno,“ zní citát cestovatele a gurmána Sergeje Kormilitsyna. 12-18€ na teplé jídlo

Chobotnice s bramborem(Polpo con patate) je specialitou na pobřeží Amalfi. Mějte na paměti, že chobotnice na Sicílii a v jižní Itálii se často podává jako studený předkrm. Cena 7 —8€

Krevetový koktejl(Koktejl di gamberi). Oblíbené studené jídlo. Pro amatéra. Podáváme ve sklenici, kde jsou krevety smíchané se salátem a omáčkou. Pokud namažete krevety na chleba, bude to vynikající. 7-10€

Mušle rajčatová polévka

Krevetový koktejl a chobotnice s bramborami

Grilovaný mečoun

Další italská jídla

lilek, zapečená s rajčaty, mozzarellou a parmazánem (Melanzane alla parmigiana)

Grilovaná zelenina(Verdure alla griglia) - vždy vynikající. Cena 6€

Jehněčí maso na špejlích(Arrosticini di pecora). Toto jídlo se připravuje pouze v regionu Abruzzo a nikde jinde. Chcete-li uvařit tento jehněčí kebab v regionu Marche, museli jste si objednat maso online z Abruzza. Ovce jsem nejedl, ale chlapi říkali, že je to vynikající

Jehněčí maso na jehle

Špagety se škeblemi a petržel (Spaghetti con le vongole). Toto jídlo připravovali přátelé z měkkýšů nasbíraných na mořském břehu poblíž domu. Korýše musíte sbírat brzy ráno (v 6-7 hodin), abyste se dostali před ostatní rybáře. 12-15€

Carne Kruda(Сarne cruda) - syrové hovězí maso určitého plemene býků, minimum koření. Rodák z Piemontu. nezkoušeli. 15-20€

Pizza(Pizza) - skutečná pizza se vaří v peci na dřevěné uhlí. O pizze se dá mluvit dlouho. Z 2€ na zakousnutí do pouliční restaurace 12€ na pizzu s plody moře v restauraci.

Vložit(Těstoviny) je tradiční italské jídlo. Těstoviny s různými omáčkami. Na náš vkus jsou těstoviny v Itálii nedovařené. Speciálně vaří těstoviny na velmi krátkou dobu. Verze těstovin podávaná v našich restauracích bude pro Itala bez chuti a převařená. 7-15€

Určitě si přečtěte ten můj, kde vám říkám, kolik bude stát dovolená v této chutné a teplé zemi

Pizza v Itálii

Špagety se škeblemi

minestroni(Minestrone) - zeleninová polévka

Panini(Panini) - italský plochý bílý pšeničný chléb sendvič, cena 5€

Rizoto(Risotto) je pokrm z rýže. Připraveno s mořskými plody, masem, zeleninou. 8-13€

lasagne(Lasagne) je oblíbené italské jídlo vyrobené z plněných těstovin, 9-12€

Ravioli(Ravioli) je italská obdoba knedlíků vyrobených z plněných těstovinových plátů. Restaurace často podávají vařené ravioli z obchodu - jsou průměrné. Při ručním kroucení se ukáže velmi chutné.

Polenta(Polenta) - kaše z kukuřičné mouky

Caprese(Caprese) - italský předkrm z rajčat, mozzarelly, bazalky a olivového oleje

Noky(Gnocchi) - italské knedlíky

Sýry Provola a Caciocavallo

Sicilský mečoun s rajčaty a paprikou

Grilovaná zelenina

Italské dezerty

Dezerty a sladkosti se obvykle prodávají v kavárnách nebo podnicích s názvem Pasticceria

Tortuffa(Tortuffa) - božsky lahodný kopeček zmrzliny s čokoládou uvnitř. Čokoládovou zmrzlinu si raději neobjednávejte, protože čokoláda s čokoládou je přeslazená. Náklady 4-5€

žula(Granita) je sicilský dezert. Drcený led s cukrovým sirupem různých barev a chutí. Cena 3-4€

Cannoli(Cannoli) je sicilský dezert. Oplatková trubička plněná mascarpone, šlehaným tvarohem nebo ricottou se sirupy nebo vínem. Prodává se všude

tiramisu(Tiramisù) je dort vyrobený italskými studenty, protože se nemusí péct. Vyrobeno ze savoiardi sušenek, sýra mascarpone, kávy, vajec a cukru. Myslel jsem, že jsem tiramisu jedl mnohokrát, ale ukázalo se, že před cestou do Itálie jsem tiramisu nikdy nezkusil.

Zmrzlina(Gelate) prodávaný v Gelateria - od 1€ pro míč. Průměr - 2 € pro malou krabičku 4-5€ pro toho velkého. Na turistických ulicích, které žádají 4-5€ na jeden malý míček.

Káva, káva, káva, káva! I když kávu nepijete, stojí za vyzkoušení. 1-4€, průměrný 2€

Zmrzlina v Itálii. 2,5 eura za tři různé balónky

Italské sladkosti

Kde se v Itálii najíst?

Instituce v Itálii jsou rozděleny do několika typů:

Ristorante— vysoké ceny a úroveň služeb.

Trattoria- často rodinný podnik s domáckou atmosférou, stálou klientelou a menu v italštině. Ceny v trattoriích jsou nižší než v restauracích.

Taverna- Toto je taverna, kde můžete nejen pít, ale i jíst.

Osteria- také jednodušší podnik s jídlem a vínem.

Pizzerie- v nabídce je obvykle pouze pizza a občerstvení, méně často jiná jídla.

Gelateria- prodávají zmrzlinu

Pasticeria- prodávají dorty, pečivo a zákusky

italská restaurace

Kde bych mohl koupit produkty v Itálii?

V Itálii je mnoho obchodních řetězců: Lidl, Auchan, Carrefour a další. Také v každém, byť sebemenším městě se určitě najde malý Supermercado, kde se za přemrštěné ceny prodávají produkty primární i sekundární potřeby.

Pokud si chcete vařit vlastní jídlo, pak si můžete jídlo v Itálii koupit i ve speciálních obchodech. Nevím, jestli jsou na severu, ale na jihu Itálie jsou stále populární. Většinou jsme si pronajímali apartmány s kuchyní a občas si vařili vlastní jídlo.

Macelleria- Řeznictví

Pescheria nebo Mercato del pesce- obchod s mořskými plody nebo trh. Trhy se obvykle otevírají ráno

Panificio- pekařství

Dorado, koupené v obchodě a uvařené doma. Emisní cena je 10 eur za 2 ryby.

Těstoviny v italském obchodě

Co potřebujete vědět, než půjdete do italské restaurace v Itálii?

V Itálii drahé není = chutné. Častěji naopak. Pokud je to možné, vždy se zeptejte místních, kde jedí a jděte na místa pro místní.

Pokud si chcete dát normální chutné jídlo v Itálii, pak je lepší naučit se název hlavních jídel a produktů v italštině.

Pro turisty jsou určeny kavárny a restaurace, které mají menu v angličtině nebo ruštině. Je velká šance, že jídlo tam je tak-tak

Zažili jsme, že ceny na italském menu byly nižší než za stejná jídla na anglickém menu.

Zkontrolujte konečnou částku faktury. Došlo k precedentu, když jsme k ceně uvedené v nabídce přidali pár eur. Když na chybu upozornili číšnici, vrátili peníze. Je to drobné, ale přesto otravné.

V některých restauracích závisí výše účtu nejen na tom, co přesně jste jedli, ale také na tom, kde přesně jste seděli: u baru, u stolu u okna, na terase. To je spíše vzácné, ale může se stát, že snídaně bude stát jako plnohodnotné jídlo, protože váš stůl byl s dobrým výhledem.

Pokud vám před jídlem podávají tyčinky s italským palmovým olejem, nespěchejte s jejich konzumací. To není Mexiko, kde dávají tacos zdarma, a dokonce ani Gruzie s pita chlebem na náklady instituce. Nějak jsme pro radost snědli každý jednu tyčinku, každá stála 3€ .

K jídlu se často podává chléb. Někdy za to berou peníze, někdy ne. Italové sami polévají chléb olivovým olejem (je vždy přítomen na stole) - chutná lépe

Restaurace také účtují vodu 2-3€ , ale mohou to přinést bez ptaní.

Nápoje v restauracích stojí 2-4€ za malou plechovku coly nebo piva, 2-3€ za láhev vody.

Tipy v Itálii jsou zahrnuty v účtu ve většině restaurací a kaváren a jsou 10% z částky

Pokud se chcete najíst na malém městě, připravte se na to, že většina podniků má otevřeno od 12.00 do 14.00, poté se zavírají na siestu od 14.30 do 18.00, poté je otevřeno do 21-22 hodin. Místo otevřené uprostřed noci je těžké najít. Italové večeří jasně od 13:00 do 14:30 a večeří až večer, takže pokud město není mezi turisty oblíbené, budou restaurace a kavárny v 90 % případů přes den na několik hodin zavřené.

Italové pijí kávu nepřetržitě, ale cappuccino pouze ráno. Pokud plánujete předstírat, že jste místní, nepijte cappuccino přes den a večer - spěte :)

Nešťastná mušlová polévka s mořskými řasami

Menu v italských restauracích

Menu v italských restauracích se obvykle skládá z několika sekcí.

Italská kuchyně je svými pokrmy známá po celém světě a dnes patří k nejrozšířenějším na světě. Řím je již mnoho let jedním z hlavních gastronomických hlavních měst světa. Základem italské kuchyně jsou pokrmy z různých provincií země – Neapol, Bologna, Benátky. Při vaření se nejčastěji používá zelenina, těstové výrobky a sýr.

Je prostě nepřijatelné přijet do Itálie a neochutnat místní světoznámá jídla. Jaká jídla jsou tedy nedílnou součástí italské kuchyně?

Artyčoky (carciofi) patří mezi antipasti, což v Itálii znamená „studené předkrmy“. Tato část menu v italských restauracích má zvláštní místo. Artyčoky jsou po staletí oblíbeným pokrmem Italů. Faktem je, že tato „květinová zelenina“ plodí v Itálii osm měsíců v roce.

Tato vyhlášená „svačinka“ se zde podává v různých podobách – vařená, grilovaná, smažená. Doporučuji vyzkoušet pečené artyčoky, mně chutnaly nejvíce.

Místní šunka prosciutto je tradiční italské jídlo. Podává se jako artyčoky jako předkrm, obvykle s mozzarellou. Někdy se k tomuto tandemu přidává i rukola.

3. Caprese

Caprese je tradiční italský salát z čerstvých rajčat, mozzarelly a bazalky ochucený solí (někdy pepřem) a olivovým olejem. Ingredience symbolizují barvy italské vlajky: červená, bílá a zelená. V Itálii se salát zpravidla podává jako předkrm (předkrm), na rozdíl od většiny ostatních salátů, které se podávají jako samostatná jídla.

4. Tortellini

Tortellini (tortellini) - italské knedlíky, které jsou velikosti o něco menší než naše ruské. Toto jídlo se připravuje s různými náplněmi - maso, zelenina, sýr, mořské plody. Tortellini se zpravidla podávají v omáčce nebo ve vývaru. Stojí za zmínku, že velikosti jídel jsou zde prostě obrovské a to platí nejen pro tortellini. Po objednání jednoho jídla jej můžete bezpečně sdílet pro dva a někdy i pro tři osoby.

5 Minestrone

Minestrone je slavná italská polévka vyrobená z několika druhů zeleniny. Složení se mění v závislosti na ročním období.

Zvláštností této polévky je její hustota. Často se zelenina mele v mixéru, aby se dosáhlo požadované konzistence. Řekl bych, že je to spíš kaše než polévka. Minestrone se často připravuje s přidáním fazolí nebo fazolí.

6. Noky

Národní italské jídlo gnocchi (gnocchi) má v Rusku svou obdobu – knedlíky. V Itálii jsou hlavními produkty při přípravě noků brambory, kukuřičná mouka, ricotta. Italské knedlíky se nejčastěji připravují na dva způsoby – vařené nebo pečené. První je běžnější.

Gnocchi se obvykle podávají s různými omáčkami nebo zeleninou, sýrem nebo mořskými plody.

7. Lasagne

Lasagne (lasagne) je tradiční italský pokrm, což jsou vrstvy těsta s náplní. Lasagne se v Itálii připravují ve dvou druzích – vegetariánské a masové. Nejběžnější jsou lasagne Bolognese. Kromě náplně a těsta se do pokrmu přidává bešamelová smetanová omáčka.

8. Pizza

Snad nejznámější italské jídlo, které miluje celý svět. Předpokládá se, že pizza byla vynalezena v Itálii před několika staletími. A dnešní podobu získalo toto národní jídlo v roce 1800.

V dnešní době existuje mnoho druhů pizzy. Ale skutečná tradiční pizza je samozřejmě Margherita. Jeho složení je jednoduché: těsto, rajčata, mozzarella, rajčatový protlak, bazalka. Tyto přísady dodávají pizze její červenou, bílou a zelenou barvu, symbolizující vlajku Itálie.

Originální pizza v Itálii se připravuje výhradně v pecích na dřevo.

9. Těstoviny

Když jsem byl v Itálii, konečně jsem pochopil, proč obyvatelé jiných zemí říkají Italům „pasta“. Těstoviny (neboli makarony) jsou po pizze snad druhým nejznámějším jídlem. Italové toto jídlo prostě milují a vědí, jak ho vařit. Je zde spousta druhů těstovin – se zeleninou, masem, mořskými plody.

V Itálii se používá několik druhů těstovin, mezi hlavní patří fettuccine (dlouhé stuhy široké asi 1-2 cm), lasagnette (tenké stuhy), capellini (capellini) - dlouhé tenké těstoviny a farfalle (farfalle), Rusům známé jako motýli.

10. Tiramisu

Italské tiramisu je to nejlepší, co jsem kdy v životě ochutnal. Dnes je tento slavný dezert oblíbený po celém světě. Žádná země na světě se ale nenaučila vařit tak jako v Itálii. Zde se podává výhradně ve skleněných formách, na rozdíl od jiných zemí, kde můžete tiramisu vidět ve formě dortu nebo pečiva.

Neexistuje nic jako oblíbená italská jídla, protože italská kuchyně je obecně přijímána po celém světě. Italská kuchyně je silně ovlivněna místními tradicemi a historií, stejně jako místními a sezónními produkty.

Některé z nejznámějších a nejvybranějších italských lahůdek, jako je bílý lanýž, lze nalézt pouze v některých regionech Itálie. To naznačuje, že italské jídlo má tendenci být strukturované. V celé Itálii najdete antipasto, primo, secondo a různé dezerty, ale v každém regionu Itálie se připravují jinak.

Abychom však odpověděli na nejčastější otázku, jaká jsou nejoblíbenější italská jídla, chceme vám předložit tento seznam.

Vložit

Těstoviny lze dělit podle složení (pouze pšeničná mouka a voda, nebo pouze pšeničná mouka, voda a vejce), podle data spotřeby (čerstvé nebo suché těstoviny) a podle způsobu výroby, tvaru nebo řezu.

Existuje mnoho forem těstovin, ale Italové obecně preferují seskupování těstovin na krátké a dlouhé těstoviny, hladké nebo plněné.

K určité omáčce se hodí určitý druh těstovin, záleží na tvaru těstovin. Některé druhy těstovin se vyskytují pouze v určité oblasti. Název těstovin se liší v závislosti na regionu.

Pizza

Pizza pečená v troubě je tenký chléb kulatého tvaru přelitý rajčatovou omáčkou, sýrem, olivovým olejem a dalšími přísadami.

Ve skutečnosti existují dva druhy pizzy: neapolská, která je hutnější, připomíná plochý chléb, a římská, což je tenčí pizza s kůrkou. Neapolská pizza je podobná pizze americké.

Italové také rozdělují pizzu na červenou (s rajčatovou omáčkou) a bílou (obvykle nazývanou „focaccia“ nebo flatbread vyrobený bez rajčatové omáčky, ale s jinými přísadami).

V italské kuchyni nenajdete širokou škálu koření, ale téměř vždy se používají ve spojení s bylinkami pro přidané koření.

Balzamikový ocet, olivový olej, parmezán (nebo sýr z ovčího mléka), černé olivy, piniové oříšky, všechny tyto přísady se běžně používají k dochucení jako koření (druhé přísady se používají v některých regionech Itálie). Olivový olej je považován za hlavní složku vaření.

Rizoto

Rizoto je pokrm z rýže. Rizoto se podává jako hlavní jídlo a může být ochuceno různými přísadami. Rýže se vaří ve vývaru do zhoustnutí. Vývar může být maso nebo ryba, v závislosti na přísadách, kterými bude pokrm ochucen.

Téměř všechny recepty na rizoto obsahují přísady jako parmazán (s výjimkou rybího rizota), máslo (bez smetany!) a cibule. Některá z nejznámějších rizot jsou „alla romana“ (rizoto s omáčkou z kuřecích jater) a „alla milanese“ (zářivě žlutý šafrán a kořeněné rizoto).

Další známá rizota: Rizoto s houbami, Rizoto s piemontskými bílými lanýži nebo černými lanýži, Rizoto s mořskými plody, Milánské rizoto ochucené šafránem.

Minestrone (zeleninová fazolová polévka)

Typ husté polévky se zeleninou, fazolemi, těstovinami, rýží nebo rajčaty. Podává se jako hlavní chod. Minestrone je dobrou alternativou k těstovinám nebo rizotu.

Rybí polévka

Dušená ryba ochucená čerstvými přísadami.

Masová a rybí jídla (a další druhé chody)

Hlavní italská jídla (v závislosti na regionu) jsou: florentský steak, hovězí guláš, telecí kotlety vykostěné ve vejci nebo smažené kotlety, řízek se šafránem a kořením, vařené maso, ossobuco, kastrol z lilku s parmazánem a saltimbocca alla romana.

Ossobuco

Telecí kýta smažená na olivovém oleji. Toto jídlo má tisíce výkladů, například s citronem, kapary, marsalou atd. Nejznámější jídlo je „v milánském“ (alla Milanese).

Neapolská polévka z mušlí

Navzdory názvu to není tak docela polévka, ale spíše klasický způsob podávání a vaření mušlí s lahodnou omáčkou a bílým vínem, česnekem a italskou petrželkou. Polévka se připravuje podobným způsobem s fazolemi a vongolem, mušlemi a škeblemi.

Podle druhu lze italské sýry podávat jako předkrm k prvním chodům nebo jako třetí či čtvrtý chod a dezerty. Nejznámější italské sýry jsou: parmezán, ovčí sýr a samozřejmě Buffalo Mozzarella.

parmazán

V Itálii (a ve zbytku Evropy) je název „parmezán“ označení pro tvrdý, zrnitý sýr z Parmy. Obecný název tohoto sýra v jiných částech Evropy je Garna.

Slavné italské dezerty: Tiramisu, sicilský narozeninový dort a neapolský velikonoční dort.

tiramisu

Tiramisu je nejznámější dezert. Jedná se o piškot namočený v kávě se sýrem mascarpone.

Další sladká jídla: italská zmrzlina, pasteurella (Sfogliatelle, Maritozzi, Aragoste) a pasticini (sušenky).

Italská kuchyně je uznávána jako jedna z nejlepších na světě. Recepty národní kuchyně jsou známy téměř všem občanům země. V našem státě je nezná každý. Národní jídla v Itálii (jejich fotografie bude uvedena níže) se vyznačují širokou škálou koření a přísad. V pokrmech můžete ochutnat chuť mořských plodů, zeleniny, drůbeže, libového vepřového, hovězího, sýra, ovoce, rýže, lesních plodů a luštěnin.

Italština, která zahrnuje použití všech druhů zeleniny a koření, jako je cuketa, salát, rajčata, lilek, artyčoky a další, je velmi chutná. Zelenina může být nezávislým jídlem. Podávají se také jako příloha k rybám nebo masu.

Bruschetta

Jaká jsou národní jídla Itálie? Například bruschetta. Je to skvělá volba pro odpolední svačinu nebo snídani. Existuje mnoho způsobů, jak připravit bruschetta. Nyní se budeme zabývat jedním z nich.

jeden stroužek česneku;
ciabatta;
koření;
jedno velké rajče;
olivový olej;
balzámový ocet;
kořeněné bylinky (trochu, podle chuti);

Vaření italských předkrmů doma:

Ciabattu rozpůlíme, osušíme na pánvi bez oleje.
Česnek oloupeme, nasekáme na struhadle (jemně).
Nasekejte bylinky.
Sušený chléb nastrouháme s česnekem, bylinkami. Nalijte olivový olej (malé množství).
Rajče nakrájíme na malé kostičky, spojíme s nasekanými bylinkami, zalijeme olivovým olejem, poté přidáme koření a promícháme.
Poté na ciabattu položte rajčata s bylinkami a podávejte pokrm na stůl.

Neapolská pizza

Jaká další národní jídla Itálie jsou známá? Nejoblíbenějším jídlem této země je samozřejmě pizza. Existuje velké množství jeho typů. Nyní vám povíme o pravém neapolském voňavém mazanci z tenkého těsta s vysokými stranami po okrajích. Pokrm je velmi vydatný, chutný, rychle připravený.

K přípravě těsta na neapolskou pizzu budete potřebovat:

dvacet gramů cukru, čerstvé droždí;
250 gramů mouky;
dvě sv. lžíce olivového oleje;
špetka soli;
130 ml vody.

Na náplň budete potřebovat:

třináct listů suché bazalky;
175 gramů mozzarelly;
jedna čajová lžička oregana;
200 gramů rajčat ve vlastní šťávě (bez slupky, nakrájené);
koření.

Postup přípravy lahodného pokrmu doma:

V teplé vodě rozpusťte sůl, droždí a cukr.
Dále přidáme olivový olej a mouku. Poté zadělejte těsto. Hněteme, dokud se nepřestane lepit na ruce.
Dále ji přikryjte ručníkem a nechte pod ní třicet minut.
Poté nakrájejte mozzarellu na kostičky.
Rozemlejte rajčata (bez šťávy) mixérem nebo vidličkou, dokud nebude konzistence omáčky. Poté přidejte koření a promíchejte.
Hotové těsto dejte na formu, vyválejte.
Poté dejte omáčku, rovnoměrně ji rozetřete po těstě. Přidejte lístky bazalky, oregano a kostky mozzarelly. Poté vytvarujte okraje pizzy.
Pečeme v předehřáté troubě dvacet minut.

Rizoto

Pokračujeme v popisu národních jídel Itálie a pojďme mluvit o rizotu. Toto jídlo je vyrobeno z rýže.

tři šalotky;
padesát gramů másla, Romano;
sto gramů krevet, mušle ve skořápce;
voda nebo rybí vývar;
100 ml bílého vína;
200 gramů rýže aborio;
200 gramů mořského koktejlu.

Na marinádu budete potřebovat:

tři sv. lžíce olivového oleje;
pepř;
svazek čerstvého tymiánu;
sůl;
lžíce citronové šťávy;
bílé víno.

Proces vaření:

Mořské plody roztřiďte a opláchněte. Vložte do nádoby.
Dále tam přidejte ingredience na marinádu. Míchat. Nechte deset minut působit.
Smažte mořské plody po dobu pěti minut
Mušle oloupeme ze skořápky, marinujeme zvlášť. Smažte jednu minutu z každé strany.
To samé udělejte s tygřími krevetami.
Dále orestujte šalotku (jemně nakrájenou) na olivovém oleji v hrnci se silným dnem.
Přidejte rýži, minutu opékejte.
Zalijte vínem. Jakmile se odpaří, poznamenejte si deset minut. V tuto dobu se připravuje rizoto. Podle potřeby přiléváme vývar.
Poté do rizota vložíme mořské plody. Vařte ještě sedm minut.
Poté přidejte sýr a máslo. Dobře promíchejte. Podávejte pokrm, předem ozdobený mořskými plody, bylinkami.

Focaccia

Focaccia je italský plochý chléb. Vyrábí se ze stejného těsta jako pizza. Pouze na vrchol koláče nepokládejte náplň.

K vaření budete potřebovat:

snítka suchého rozmarýnu;
250 gramů mouky;
lžička suchého droždí;
130 ml vody;
1 lžička suché droždí, cukr;
trochu hrubé mořské soli;
100 gramů brambor;
tři sv. lžíce olivového oleje.

Proces vaření

tiramisu

Zvažovali jsme národní jídla Itálie, nyní bych chtěl mluvit o sladkých pochoutkách země. Tiramisu je tradiční dezert. Jeho základ tvoří sýr mascarpone.

K vaření budete potřebovat:

400 gramů sušenek savoiardi;
deset vajec;
200 gramů cukru;
500 ml smetany (obsah tuku 35 %);
200 ml kávy espresso;
25 gramů tmavé čokolády;
500 gramů mascarpone;
30 ml brandy;
kakaový prášek - (volitelné)

Vaření lahodného italského dezertu

Panna cotta

Panna cotta je jemný dezert vyrobený z želatiny a smetany. Název dortu se doslova překládá jako „vařený krém“.

K přípravě tohoto dezertu budete potřebovat:

sklenici mléka, smetany;

Půl šálku cukru

1 lžička vanilkového cukru;

8 gramů želatiny;

250 gramů čerstvě zmrazených jahod;

čokoládové kuličky (potřebné na ozdobu).

Příprava dezertu:

Nejprve namočte želatinu do studené vody.
Když nabobtná, dejte ho do vodní lázně, aby se načechral.
Smetanu smícháme s cukrem (se dvěma skleničkami), citronovou kůrou, vanilkovým cukrem. Zahřejte hmotu na ohni na osmdesát stupňů.
Dále do směsi přidejte želatinu, promíchejte.
Po hmotě nalijte do forem a vložte do chladničky na tři hodiny nebo déle.
Pro přípravu omáčky rozmrazte jahody, nasekejte s cukrem (podle chuti) pomocí mixéru.
Z několika lžic cukru udělejte prášek.
Vyjměte dezert z forem převrácením nádob na talíř.
Přelijeme omáčkou, ozdobíme čokoládovými kuličkami, posypeme moučkovým cukrem.

Závěr

Nyní znáte národní jídla Itálie, jejich seznam je uveden v našem článku. Doufáme, že si je dokážete vyrobit doma.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek