Z čeho se vyrábí šerbet: východní a evropský. Citronový šerbet (nápoj) recept s fotografií

„Bez ohledu na to, jak moc řeknete „Sorbet“, nebude sladší,“ říkají na východě a odkazují na tradiční ovocný nebo mléčný fondán s ořechy, velmi podobný chalvě. Tento sladký název má nejméně tři další významy: orientální ovocný nápoj, ovocná zmrzlina (sorbet), britský perlivý nealkoholický nápoj v prášku. Pro ruskou řeč je obvyklejší označovat orientální arabskou sladkost šerbetem. Budeme však mluvit o nealko nápoji zvaném „šerbet“.

Co je to šerbet?

Lékořice, šípky, růže, koření, dřín – taková směs chutí dala vzniknout prastarému orientálnímu nápoji zvanému šerbet. Jak mu správně říkat – šerbet nebo šerbet? Jaké štípací písmeno dát na začátek slova? Turecké slovo „Şerbet“ je vypůjčeno z jiných orientálních jazyků, které v perštině nebo hindštině zní jako „sharbat“, což v arabštině znamená „nápoj“, „sharba“. Rusové vyslovují slovo pevněji, používající písmeno "Sh" na začátku slova, východ je delikátní záležitost a nápoj a sladkost se vyslovují měkčí, s "Sh".

Moderní vaření pod tímto názvem „skrývá“ řadu vysoce kalorických nápojů, koktejlů na bázi ovocných šťáv, koření, zmrzliny a cukru. Sherbet se také nazývá zmrzlina vyrobená z ovoce a zvláštní druh arabských orientálních sladkostí - fondán vyrobený z mléka, čokolády, ořechů a ovoce.

Jestliže dřívější cukráři byli při přípravě šerbetů konkrétnější, dnes je kulinářský trh plný anarchie. Míchání různých džusů, zmrzliny, koření, zmrazení hmoty nebo její přeměna na viskózní fudge, kuchaři nazývají svou korunu tvorby stejně „sorbet“. Nejčastěji se míchají citronové a pomerančové šťávy, přidávají se k nim bobule a plátky banánů. Arabská sladkost se připravuje na základě arašídů, nalévání drcených ořechů se smetanou z kondenzovaného mléka.

Jak vařit šerbet?

Připravit si studený, lahodný orientální nápoj s pár ovocnými šťávami a kousky ovoce ve svém arzenálu není nic složitého. Jednou z hlavních složek šerbetu je esence z růže, pomeranče nebo citronu. Z kousků čerstvých bobulí a/nebo ovoce se vytvoří husté pyré. Odděleně se podle chuti uvaří hustý cukrový sirup, přidají se k němu ovocné nebo květinové potravinové esence, smíchají se s bramborovou kaší a zapálí. Nepřiveďte k varu - to je důležitá technologická technika. Na samém konci vaření se přidává koření - šafrán, skořice, hřebíček a další. Nápoj se přefiltruje a nalije do skleněných baněk, ochladí.

Hustý šerbet, ve kterém je mnoho ovoce, se nejen ochladí, ale také zmrazí a podává jako lehká zmrzlina. V tomto případě se cukrový sirup buď nepřidává vůbec, nebo mnohem méně než při přípravě nápoje. Někdy se do hustých šerbetů přidává mléko a před podáváním se polévají ořechy, sezamovými semínky nebo hoblinami koly.

To je zajímavé

V islámském světě je alkohol přísně zakázán. Proto byl tento lahodný nápoj vynalezen, aby vzbudil milostnou vášeň. Měl i další funkci – připravovali šerbet jako léčivý nápoj. V příbězích „Tisíc a jedna noc“ jsou takové řádky: „A Shahriyar shromáždil všechny doktory a nařídil vyléčit svého bratra podle pravidel umění, které vyvíjeli několik měsíců, ale jejich šerbety a lektvary nic nedávaly."

Arabové a Turci pili a pili šerbet před a po jídle. A dnes, v moderním východním světě, lze najít různé nápoje jak u pouličních prodejců, tak na slavnostním stole, jsou s nimi pohoštěni milí hosté a ve vesnicích východního Turecka, Afghánistánu a Indie nevěsta pije růžový šerbet na znamení souhlasu při přijetí nabídky k sňatku.

Orientální šerbety mají mnoho chutí – pomeranč, citron, granátové jablko, dřín, tamarín, jablko, kdoule a další. Připravte si nápoje ze všeho možného ovoce, koření, květin a rostlin. Například jeden z Egypťanů oblíbených šerbetů se vyrábí z vybraných fialek, které se vaří s cukrem, další z moruší a třetí z listů šťovíku.

Šerbet má svou symbolickou politickou tvář: během vojenského konfliktu mezi Indií a Pákistánem vyzývaly indické noviny ke krátkému příměří během svátku spojeného se šerbetem (šarbat). V Indii je šerbet zdaněn spolu s čokoládou, instantní kávou, žvýkačkami a cukrem.

Žanna Pyatiriková

Sherbet je voňavá sladkost na ovocno-smetanovém nebo mléčném základě s přídavkem sušeného ovoce nebo ořechů. Pochoutka se do Ruska dostala z východu v podobě hustého kondenzovaného mléka s arašídy nebo vlašskými ořechy. Málokdo ale ví, že pochoutka má i jiné názvy – sorbet, šerbet. Podle Wikipedie je správný název produktu šerbet, šerbet je ruská výslovnost, sorbet je francouzština. Sladkost je tedy jedna, ale má různé výslovnosti.

Jenže v ruské kuchyni se pod těmito názvy skrývají úplně jiné dezerty.

Složení šerbetu různých druhů

Z čeho se vyrábí šerbet? Stalo se tedy, že pod stejným názvem existuje několik lahůdek současně, které se liší chutí, strukturou a způsobem přípravy:

1. Sherbet se obvykle nazývá kořeněný a chutný nápoj vyrobený z ovocné šťávy, koření.
2. Sorbet - ovocná zmrzlina, chuťově podobná šerbetu, ale hustší a hutnější konzistence.
3. Sherbet je viskózní a kořeněná pochoutka, která se vyrábí v továrně ze sušeného ovoce, ořechů, kondenzovaného mléka a připomíná velmi sladké cukroví.

tekutý šerbet

Předek všech šerbetů je nejstarší nápoj, kterou tak milovali vládci starověkého Východu. Hlavními složkami tohoto nápoje byla divoká růže, okvětní lístky růží, dřín a všechny druhy koření Východu. O něco později začali vyrábět sladkosti na bázi šťávy a odvaru z jablek, granátového jablka, pomeranče, kdoule, citronu. Hlavními složkami jsou také med a cukr. V modernějších receptech najdete ve složení vejce, smetanu nebo mléko. Tekutý šerbet se podává studený, skvěle uhasí žízeň a tonizuje.

Pokud mluvíme o chemickém složení produktu, pak musíte vědět, na základě čeho byl vyroben. Takže šerbet, vyrobený na bázi mléka, je bohatý na vitamíny A, B, D, obsahuje methionin. Ale také tento produkt je nasycený bílkovinami a laktózou. Pokud se jako základ bere ovoce, zvyšuje se obsah minerálů a vitamínů.

Jemný šerbet

Tento šerbet se poprvé objevil ve Francii. Produkt má viskózní konzistenci a připomíná lehce rozmraženou zmrzlinu. Francouzi, aby zachovali tradiční šerbet, do něj začali přidávat zmrzlinu. Objevil se tedy chlazený produkt. Složení takové pochoutky je totožné s tekutinou. Hlavním rozdílem je konzistence. Kromě všech výše uvedených složek se do takového produktu často přidávají sušené ovoce, které mu dodávají užitečné vlastnosti.

Vitamin A, který je obsažen ve velkém množství, je nejsilnějším antioxidantem, který má dobrý účinek na celé tělo. Veškeré sušené ovoce (zejména sušené meruňky) jsou navíc bohatým zdrojem všemožných minerálních látek, kterých je v lidském organismu často nedostatek.

Šerbet ve formě fudge

Výroba tohoto šerbetu je v tuzemsku velmi běžná. Výrobek vypadá jako texturované fondány, připomíná sladké cukroví s kořením a spoustou oříšků. Taková sladkost se vyznačuje svou sytostí, protože se vyrábí z cukru a kondenzovaného mléka.

V průmyslovém měřítku se produkt získává z mléka, smetany, kondenzovaného mléka, másla, čokolády, medu, vanilinu, cukru. Přidávají ale i různé ořechy, kandované ovoce, rozinky, sušené meruňky, sušené švestky, melasu. Někdy se všechny tyto složky kombinují, ale nejčastěji se jako základ berou 1-2 složky.

Ořechy obohacují produkt nejen o vitamíny A, E, H, PP, ale také o kyselinu linolovou. Obsah kalorií přímo závisí na složkách pamlsku, takže produkt může být vysoce kalorický i nízkokalorický. Ale pokud mluvíme o fudge, pak obsah kalorií šerbetu na 100 gramů je 418 kcal.

Energetická hodnota produktu:

• bílkoviny - 7,3 g (asi 29 kcal);
• tuky - 14,7 g (asi 132 kcal);
• sacharidy - 66,2 g (asi 265 kcal).

Sherbet: výhody a škody

Na světě neexistuje takový produkt, který by měl velký soubor užitečných vlastností, ale zároveň neměl alespoň jednu škodlivou kvalitu. Sherbet tedy může přinést tělu nejen výhody, ale také poškození.

Prospěšné vlastnosti

Všechny užitečné vlastnosti produktu závisí na složkách, které tvoří jeho složení. Každý druh této sladkosti je tedy schopen pozitivně působit na vnitřní orgány a na celý organismus jako celek. Výhody šerbetu:

• normalizuje činnost kardiovaskulárního systému;
• zlepšuje činnost jater, ledvin;
• zlepšuje zrakovou ostrost;
• přispívá ke správnému vstřebávání cukru;
• pomáhá aktivně vstřebávat vápník do těla.

Byly zaznamenány výhody produktu při anémii a hypertenzi, neurózách a nervových napětích. Mnoho prospěšných látek ze sladkostí příznivě působí při onemocnění zubů a dásní, pomáhá také při žaludečních potížích a beri-beri. Antibakteriální vlastnosti produktu pomáhají tělu zotavit se z různých plicních onemocnění.

Kontraindikace

Vzhledem k vysokému obsahu cukru se produkt nedoporučuje lidem s cukrovkou a těm, kteří se řídí svou postavou. Ale také z používání šerbetu by se mělo zdržet při onemocněních jater a slinivky břišní.

Nedoporučuje se zařazovat do jídelníčku těhotných a kojících žen. Vzhledem k tomu, že mnoho složek pamlsku může způsobit alergie, nedoporučuje se používat u lidí, kteří jsou náchylní k alergiím. Hlavními alergenními složkami sladkostí jsou med, arašídy a některé sušené ovoce.

Můžete si vyrobit vlastní sorbet, doma, za použití pouze dobrých a kvalitních surovin. Najít recept na internetu je snadné. Navíc můžete připravit nejen moderní šerbet, ale i starý nápoj a přidat do dezertu nové a originální ingredience, které sladkému dodají jasnou a pikantní chuť.

Starověký východ je odpradávna známý svými tajemnými a jedinečnými lahůdkami. Vynikající delikatesy byly vyrobeny v Turecku, Íránu, Afghánistánu. Starověcí cukráři uchovávali recept v přísné důvěrnosti a předávali ho z generace na generaci. V evropských zemích se orientální sladkosti objevily v 17-18 století, byly podávány v nejbohatších a nejbohatších domech. Země Balkánského poloostrova byly prvními Evropany, kteří poznali chuť Východu, pravděpodobně díky blízkosti a vlivu tureckých obchodníků. Pohádkový recept se však zachoval dodnes.

Celkem je známo asi 170 druhů orientálních sladkostí. V Rusku je nejoblíbenější chalva, turecký med, baklava, kozinaki, pečené maso, nugát, šerbet s arašídy nebo ořechy. Každý z nich obsahuje cukrářské přísady jako cukr, mouku, různé tuky, kakao, vanilin, máslo, vejce, melasu. Kombinací těchto produktů v různých konzistencích se získá pastovitá hmota. Přídavek koření dodává těmto sladkostem zvláštní pikantnost, která je odlišuje od ostatních cukrářských výrobků.

Recept na výrobu cukroví je rozmanitý. Halva se skládá z mletých olejnatých semen nebo pšeničné mouky s přidaným cukrem a ořechy. V tureckém medu se do cukrového základu přidává škrob. Baklava se skládá z listového těsta s ořechy a cukrovým sirupem. Grillage jsou pražené ořechy s cukrem. Velmi chutná a mezi dětmi oblíbená pochoutka. Medový nugát s praženými mandlemi je skvělou pochoutkou v kombinaci s citronovou kůrou nebo čokoládovou polevou. Pražená slunečnicová semínka s medem je recept na gozinaki. Díky vysoce kalorickým potravinám má šerbet speciální nutriční hodnotu, která kromě cukru obsahuje rozinky, ořechy a vanilin. Pojďme se blíže podívat na jeden z druhů dezertů – šerbet s arašídy.

Svou chutí připomíná sladké měkké bonbóny (taffy). V obchodech najdete velké množství různých odrůd této pochoutky. Složení využívá různé přírodní produkty. Jedná se o ořechy, sušené ovoce, drcené sušenky. Tato sladkost bude chutnat každému, zvláště těm nejmenším. Navzdory možnosti kdykoli si produkt zakoupit, je vždy příjemnější a zajímavější vyrobit si jej sami. Zvažte recept na šerbet s arašídy.

Přísady na vaření

• 3 šálky krystalového cukru
• 2 sklenice mléka s maximálním obsahem tuku od 3,2 %
• 200 g arašídů
• 50-80 g másla.

Šerbet s arašídy: způsob vaření

Před přípravou šerbetu si připravte máslo. Musí se rozpustit do měkké konzistence. Nechte pár hodin při pokojové teplotě, ale nikdy nepoužívejte rozpuštěné máslo. Nyní si připravíme arašídy. Měl by být mírně smažen na pánvi nebo v troubě. Bude to tedy chutnější a slupka se bude lépe odlupovat. Pokud je to žádoucí, může být rozdrceno. Stupeň mletí závisí na chuti cukráře. Nalijte mléko do nesmaltovaných nádob a přidejte 2,5 šálku cukru. To vše dáme na pomalý oheň a za stálého míchání přivedeme hmotu, dokud se cukr úplně nerozpustí. Dbáme na to, aby sladké neuteklo. Po uvaření sundejte pánev z plotny.

Dalším krokem je příprava sladkého karamelu. Cukr (půl sklenice) se nalije do horké pánve, směs se přivede do hněda. Nezapomeňte neustále míchat. Do sladké mléčné směsi se přidá karamel a uvařené máslo. To vše je třeba důkladně promíchat a dát stranou, aby hmota mírně vychladla.

Recept na šerbet je uveden ve videu:

Po vychladnutí přidáme arašídy a připravíme formu: hotovou směs dáme na potravinářský papír (pergamen) a vytvarujeme do podoby klobásy. To vše je odesláno do chladničky. Před podáváním šerbetu s arašídy na stůl jej můžete nakrájet na kousky ve formě čtverců nebo proužků. Krásně položte na talíře a podávejte s voňavým čajem. Dobrou chuť!

- (často také šerbet). Negramotný obchodní název pro mléčné a ovocné fudge smíchané s ořechy a lisované do bochníků. Například mléčný šerbet, čokoládový šerbet, ovocný a bobulový šerbet atd. Důvod pro… Kulinářský slovník

- (arab.). 1) Turecký nealkoholický nápoj vyrobený z citronové šťávy, cukru, růžové a citronové vody, konzumovaný s ledem. 2) v Itálii nanuky. Slovník cizích slov obsažených v ruském jazyce. Chudinov A.N., 1910. ... ... Slovník cizích slov ruského jazyka

SHERBET, sherbet, man. (tur. serbet z arab.). Orientální nealkoholický nápoj vyrobený z ovocných šťáv s cukrem; ovocný sirup. "Otroci mezitím všude kolem nosili voňavý šerbet." Puškin. Vysvětlující slovník Ushakova. D.N. Ušakov. 1935 1940 ... Vysvětlující slovník Ushakova

SHERBET, a, manžel. 1. Orientální ovocný nealkoholický nápoj. 2. Cukrovinková hustá hmota z ovoce nebo kávy, čokolády a cukru, obvykle s ořechy. Vysvětlující slovník Ozhegov. S.I. Ozhegov, N.Yu. Švedova. 1949 1992 ... Vysvětlující slovník Ozhegov

Mužská, turecká, rumunská, voda s marmeládou, slazená voda. Po ulicích chodí prodejci šerbetů. Dahlův vysvětlující slovník. V A. Dal. 1863 1866 ... Dahlův vysvětlující slovník

Exist., počet synonym: 5 jídlo (133) dezert (12) zmrzlina (13) ... Slovník synonym

ŠERBET- (arabsky), 1) nealkoholický ovocný nápoj mezi národy západní Asie; 2) sladké jídlo je hustá hmota čokolády, kávy, ovoce, ořechů a cukru ... Národopisný slovník

šerbet- (arabsky), 1) nealkoholický ovocný nápoj mezi národy západní Asie; 2) sladký pokrm hustá hmota čokolády, kávy, ovoce, ořechů a cukru ... Encyklopedie "Lidé a náboženství světa"

šerbet- I. SORBET, SHERBET a, m. sorbet m. Ovocná zmrzlina. Ganshin. [Dorina:] A kromě mé platby mi budeš muset dát sorbety, kavárny, cukr, čaj, dobrou čokoládu s vanilkou, Sevillu a brazilský tabák; a ještě na menším konci dva dárky ... ... Historický slovník galicismů ruského jazyka

- (často také "šerbet"). Negramotný obchodní název pro mléčné a ovocné fudge smíchané s ořechy a lisované do bochníků. Například existuje „mléčný“ šerbet, „čokoládový“ šerbet, „ovocný a bobulový“ šerbet atd. ... ... Velká encyklopedie kulinářského umění

knihy

• Sherbet, Pavel Kartaev. Tradiční nápoj v zemích východu z divoké růže, dřínu, růže nebo lékořice a různého koření. V současné době kulinární specialisté nazývají sorbet speciálními druhy nealkoholických nápojů ... audiokniha
• Baklava, šerbet a další orientální sladkosti. , Bratusheva A., odpovědná vyd. Svět Východu, rafinovaný, pohádkový, opředený legendami, je vždy přitažlivý svými tajemstvími a záhadami. Jedním z těchto tajemství se staly orientální sladkosti. Jak odolat nespočtu...

Sherbet je turecký název pro starověký orientální nápoj, který zahrnoval šípky, okvětní lístky růží, lékořici, vonné orientální koření. V současné době se na východě nazývá šerbet sladkým nealkoholickým nápojem, který se vyrábí z ovocných šťáv, bobulí, medu, s přídavkem cukru, aromatického koření.

Většina našich ruských chutí na sladké je to, čemu říkají ovocná zmrzlina, a ještě častěji - voňavá sladká dobrota, která připomíná bonbóny. S tímto druhem orientální sladkosti se dnes seznámíme. Řekneme vám, jak vařit šerbet doma, dáme recept na to, o obsahu kalorií, složení, jaké jsou výhody a poškození sladkého produktu, řekněme. O tom všem se nyní bude diskutovat:

Co šerbet obsahuje? Složení sladkého produktu

Šerbet, o kterém si dnes povíme, patří k orientálním sladkostem a řadí se mezi bonbony. Proto má odpovídající složení. Připravuje se z produktů na základě rozmanitosti receptury. Ale v každém případě sladkost vypadá jako krémový fondán s přídavkem medu, cukru, ořechů, sušeného ovoce, někdy mletých sušenek atd. Jako hlavní složka se používá čerstvé nebo kondenzované mléko. Někdy jsou nahrazeny zakysanou smetanou.

Proč si vážíme šerbetu? Výhody produktu

Jak víte, na základě složení produktu je jeho nutriční hodnota poměrně vysoká. Proto se přejídání šerbetu samozřejmě nevyplatí. V malém množství je však pro tělo užitečný. Například mléko obsahuje laktózu, kasein, bílkoviny. Všechny tyto složky jsou nezbytné pro normální existenci srdce, jater, ledvin. Výrobek obsahuje vitamíny: A - užitečné pro oči, B1 - nezbytné pro normální vstřebávání cukru tělem, D - zlepšuje vstřebávání vápníku ve střevech.

Arašídy, které jsou také součástí jeho složení, obsahují rostlinné tuky, nejcennější polynenasycené kyseliny, stejně jako vitamíny E, PP, A, skupina B, biotin. Tyto ořechy jsou dobře absorbovány tělem. Příznivě působí na kardiovaskulární systém.

Sušené ovoce přináší tělu také mnoho výhod. Například sušené meruňky poskytují vitamín A, zlepšují stav s anémií, hypertenzí. Sušené švestky se doporučují pro beri-beri, rychle odstraňuje zácpu, pomáhá bojovat s nadváhou. Rozinky obohacují tělo o vitamíny, mikroelementy, jsou dobré pro zuby, dásně a také zlepšují stav nervové soustavy, plic, zlepšují náladu, potlačují hněv.

Kdo je nebezpečný šerbet? Poškození produktu

Škodu může způsobit vysoký obsah cukru, medu. Musíte vědět, že co do jejich množství je tento produkt na prvním místě mezi nejsladšími produkty. Nerozumná konzumace šerbetu tedy určitě přidá pár kilo navíc. Buď opatrný.

A nyní o kontraindikacích: šerbet by se neměl jíst s onemocněním jater, slinivky břišní. Jeho použití může být škodlivé pro kojící matky, protože může vyvolat alergii u dítěte. Neměly by ho jíst těhotné ženy.

Kolik energie obsahuje šerbet? Kalorický obsah produktu

Tento ukazatel vždy závisí na obsahu kalorií v ingrediencích, ze kterých se šerbet připravuje. Průměr je obvykle 417 kcal na 100 g výrobku. K ukojení hladu proto stačí velmi malý kousek. Navzdory tomu zůstává šerbet nejoblíbenější pochoutkou žen na východě. A jak vidíte, neliší se v okázalosti.

Lahodný, sladký šerbet - recept

Budeme potřebovat produkty: 2 hrnky plnotučného mléka, 2-2,5 hrnku cukru, 1,5 hrnku pražených arašídů, 50 g změklého másla. Připravte si také nasekané sušené meruňky, rozinky (podle chuti).

Vaření

Nalijte mléko do smaltované pánve. Nalijte polovinu veškerého cukru, promíchejte. Zahřívejte na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí. Pravidelně míchejte, nenechte mléko připálit. Dlouho vařte, dokud mléko není krémové a lehce zhoustne.

Zatímco se mléko vaří, nasypte do pánve zbývající cukr. Smažte ji na mírném ohni, dokud nezhnědne. Do zvadlého mléka ihned přidejte rozpuštěný cukr. Dejte tam máslo, nasekané pražené arašídy, sušené ovoce. Vše dobře promíchejte.

Hrnec sundejte z plotny. Směs nalijte do čisté, ne hluboké zapékací misky, nechte mírně vychladnout. Když směs vychladne, dejte formu na chladné místo, aby tuhla. Před podáváním nakrájíme ztuhlou pochoutku na kousky-tyčinky. Tato sladkost je velmi dobrá do čaje. Chuť domácího šerbetu je mnohem lepší než produkt z obchodu. Dobrou chuť a zůstaňte zdraví!