Z jaké obiloviny se kroupy vyrábí. Jelikož je kaše poměrně těžce stravitelná, existují skupiny lidí, kteří ji potřebují zavádět do jídelníčku velmi opatrně. Ječmen pro výživu podle Montignacovy metody

Kroupy je obilovina vyrobená z ječmene. Kroupy se přeměňují na ječnou kaši.

Kroupy jsou chutná a poměrně starodávná obilovina, velmi často spojovaná s pivem, chlebem, cereáliemi, polévkami, ale prostě se z ní dělají i výborné, velmi chutné saláty.

Při zpracování získávají celá zrna oříškovou chuť, díky čemuž jsou dokonalým společníkem bylinek, horkých omáček, křupavé zeleniny a dokonce i sladkého ovoce. Kroupy můžete použít jako přílohu, kroupy se velmi rychle vaří a dobře nahradí rýži.

Kroupy procházejí šestkrát důkladným mletím, aby se zbavily vrchní vrstvy a kvalitně odstranily slupky – ve stejné podobě se ječmen nejrychleji rozvaří.

Kroupy jsou loupané ječné zrno. Kroupy jsou také velmi silným antioxidantem, obsahují třikrát více selenu než dokonce rýže. Kroupy navíc obsahují vitamíny skupiny B, bílkoviny a minerální látky.

Kroupy jsou bohaté na aminokyseliny, včetně esenciálních aminokyselin - především lysin, který působí antivirově, chrání před herpesem a různými akutními nachlazeními. Lysin se navíc velmi aktivně podílí na tvorbě kolagenu a právě on (resp. perličkový ječmen) dokáže zpomalit tvorbu vrásek, udržuje pokožku pružnou a hladkou.

Kroupy jsou jedním z nesporných lídrů, pokud jde o množství obsaženého fosforu. Protože fosfor, kterého máme neustále nedostatek, je prostě životně důležitý pro plnohodnotný metabolismus, dobré vstřebávání vápníku a regulaci mozkových funkcí. A abyste jej dostávali systematicky, měli byste se touto jedinečnou cereálií prostě potěšit častěji.

Kroupy jsou známé svými jedinečnými dietetickými vlastnostmi, kroupy obsahují hodně vlákniny, která kvalitativně odstraňuje toxiny z lidského těla. Kroupy také obsahují látky, které zabraňují hromadění a tvorbě tukových zásob.

V současné době existuje několik druhů obilovin:

ječné krupice (ječmen) jako celé zrno, které již prošlo primární přepravou, hlavně z něj byla odstraněna šunka. Použitelné pro cereálie, polévky, náplně.

holandský (perlový ječmen) - celé zrno, svinuté do koule, zcela osvobozené od kýty. Vaří se dostatečně rychle, kaše z ní vychází s jemnější a měkčí strukturou než z obyčejného ječmene.

ječné krupice (ječné krupice) - jemně nasekané (podobně jako krupice) kroupy. Použitelné pro obiloviny, včetně ruské národní kaše, jmenovitě kolivo.

Užitečné vlastnosti ječmene

Užitečné vlastnosti ječmene vědí dospělí i děti. Jednou z nejužitečnějších a nejvýživnějších obilovin je ječná kaše, která se může stát jednou ze složek vaší stravy. Ječné krupice jsou zpracovaná zrna ječmene a svůj název získala díky podobnosti výsledných zrn ječmene se sladkovodními perlami. Před několika staletími byl ječmen na stolech obchodníků a královských rodin podáván jako jedno z hlavních jídel, protože tato obilovina má řadu užitečných vlastností.

Ječná kaše díky obsahu selenu, kterého je 3x více než v rýži, patří k nejsilnějším antioxidantům.

Výhody perličkového ječmene spočívá v tom, že obsahuje vitamíny A, D, E a vitamíny skupiny B. Kroupy jsou bohaté také na vápník, měď, železo, jód a další stopové prvky. Ve velkém množství obsahuje fosfor, který je nezbytný pro dobrou činnost mozku a správný metabolismus. Obsah fosforu v krupicovém ječmeni je dvakrát vyšší než v ostatních obilovinách. Lysin, jedna z nejdůležitějších aminokyselin, je také součástí perličkového ječmene. Lysin udržuje vitalitu, působí antivirově a posiluje srdeční sval.

Hlavní hodnotou prospěšných vlastností perličkového ječmene je to, že obsahuje fosfor. Obsah fosforu v krupicovém ječmeni je 2x vyšší než v ostatních obilovinách. Fosfor je nezbytný pro normální činnost mozku a pro udržení normálních látek, pro lidi aktivně sportující je hlavním stopovým prvkem, protože zajišťuje rychlost a sílu svalových kontrakcí.

Blahodárné vlastnosti perličkového ječmene jsou medicíně známy již od starověku. Odvar z této obilniny má obalující, protizánětlivé, změkčující, protikřečové a diuretické vlastnosti. Pomocí ječmene se léčila onemocnění mléčných žláz. Existuje názor, že při použití ječné kaše jsou alergické reakce výrazně sníženy.

Každému, komu záleží na postavě a kráse, přijdou vhod pokrmy z kroup. Lysin, který je součástí ječmene, se podílí na tvorbě kolagenu, díky kterému se pokožka stává elastickou a hladkou, předchází se vráskám. Ječmen posiluje nervovou soustavu, zajišťuje růst krásných vlasů a čisté pokožky, a to díky obsahu vitamínů skupiny B. A vitamín D, který se nachází i v ječné kaši, posiluje zuby a kosti.

Ječmen má také dieteticky příznivé vlastnosti, obsahuje velké množství vlákniny, která pomáhá vylučovat toxiny z těla. Ječmen obsahuje látky, které působí proti tělesnému tuku a podporují hubnutí (viz).

Pro normalizaci fungování gastrointestinálního traktu je nutné zahrnout prospěšné vlastnosti ječmenné kaše do povinné stravy.

Přidáním ječmene do gulášů a polévek je nejen zahustíte, ale pokrmům dodáte chuť a texturu. Jako alternativu k těstovinám, rýži nebo bramborám lze ječmen připravit samostatně. Je třeba vzít jeden díl kroupy na tři díly vody a vařit asi 45-60 minut. Extrakt ze sladového ječmene se také vyrábí z naklíčených zrn ječmene.

Ječmen potřebuje správné vaření. Měl by být namočený ve studené vodě nebo sraženém mléce na 10 hodin v poměru 1 litr vody na sklenici cereálií. Po namočení se ječmen vaří výhradně v mléce (2 litry) zahřátém na 40 stupňů. Po uvaření by se ječná kaše měla vařit ve vodní lázni po dobu 6 hodin.

Kalorický obsah perličkového ječmene

Kalorický obsah perličkového ječmene je 320 kcal. Vysoký obsah kalorií tohoto produktu nebrání lidem, kteří drží diety a bojují s nadváhou, aby jej používali.

Užitečné vlastnosti kroupy pomáhají snižovat pravděpodobnost nachlazení, podporují imunitu, bojují proti vyčerpání a dalším nemocem. Ječmen je nepostradatelný ve stravě, je pro lidi s cukrovkou a alergiemi. Velké množství různých aminokyselin, které ječná kaše obsahuje, příznivě ovlivňuje stav organismu alergika a snižuje vnímání alergických dráždidel.

Navigace v článku:

Historie perličkového ječmene

Kroupy jsou jednou z nejstarších obilnin, kterou člověk pěstoval již před více než 10 tisíci lety. Název cereálie - "ječmen" pro kaši pochází ze starého ruského slova "perly", což znamená - říční perly. Kroupy dostaly takové srovnání kvůli vnější podobnosti zrn leštěného ječmene s perlami.

O kroupy

Kroupy se vyrábí z čeledi obilovin - ječmene, ze kterého se při zpracování odstraní vrchní vrstva (otruby) a následně se leští a leští. Nejčastěji se kaše vaří z ječmene.

Existuje několik odrůd perličkového ječmene:

obyčejný ječmen- krupice z celého ječmene, ze kterého byla právě odstraněna skořápka. V důsledku minimálního mechanického zpracování si zachovává většinu tělu prospěšných vláken rtů.
"Holandský"- celé zrno, svinuté do koule, zcela osvobozené od markýzy. Je rychle vařená, kaše z ní se ukáže být jemnější než ječmen.
ječné krupice- ve skutečnosti se jedná o obyčejné kroupy, pouze drcené.

Výběr perličkového ječmene

Výběr perličkového ječmene by měl vycházet z jeho barvy. Kvalitní výrobek může být bílý, nažloutlý, i s nádechem do zelena. Přítomnost jakýchkoliv nečistot v obalu je vyloučena. Pokud jsou, výrobce nesleduje kvalitu obilovin.

Je lepší kupovat kroupy v kartonových obalech.. V tom se liší od většiny obilovin, pro které jsou preferovány celofánové uzavřené sáčky. Faktem je, že během skladování jádra vydávají vlhkost v nich obsaženou. Kondenzace se tvoří v celofánu, který je ideálním prostředím pro rozvoj mikroorganismů. Pokud si všimnete kapiček vlhkosti uvnitř balení, je absolutně nemožné koupit takový produkt, mohou být otráveni. Navíc takové cereálie mohou mít žluklou chuť. Ječmen lze skladovat v kartonové krabici po dobu 6-12 měsíců. Při otevírání obalu by měla být cereálie cítit. Přítomnost zatuchlého zápachu nebo jeho úplná nepřítomnost naznačuje, že produkt je starý.

Doma by měl být ječmen skladován ve větrané nádobě. Může to být sklenice s volným víkem nebo kartonová krabice. Dejte to na tmavé místo.

Výhody perličkového ječmene

Kroupy obsahují velké množství stopové prvky(jód, nikl, zinek, brom, vápník, stroncium, kobalt, molybden, mangan, měď, železo a chrom) a nezbytné vitamíny(B, PP, K, E, D, A), a je také bohatý na vlákninu, která přispívá k normální činnosti střev.

Hlavní užitečné vlastnosti obilovin ječmene:

kroupy obsahují lysin. Je to aminokyselina, která se podílí na tvorbě hormonů, protilátek a trávicích enzymů. V potravinách není lysin běžný, ale získávání z potravy je nesmírně důležité, protože aminokyselina ano nepostradatelný, to znamená, že se v našem těle nevyrábí. Dobrým zdrojem je červené maso a sója. Ale v největším objemu je obsažen v levných krupicích.
hodně v kroupicích. Další cenný stopový prvek, jehož přítomnost ve stravě závisí na intenzitě vstřebávání vápníku. Kromě toho je v obilovinách hodně fosforu - až 350 mg na 100 gramů produktu. Rekordmanem jsou cereálie i obsahově draslík nezbytné pro zdraví srdce, cév.
ječmen obsahuje vitamíny skupiny B. Jsou nezbytné pro normální fungování nervového systému. Z tohoto důvodu se použití obilovin doporučuje lidem se značným nervovým stresem. A pravidelné používání ječmene v jídle působí antistresově.
ječmen obsahuje 77 % sacharidů. Kalorický obsah ječné kaše je však nízký. To je způsobeno skutečností, že jeho sacharidy jsou absorbovány po dlouhou dobu, několik hodin. Dlouhý pocit sytosti a nízký glykemický index se stávají základem pro použití přípravku ve zdravé výživě. Krupice se doporučují lidem s nadváhou kvůli jejich sytosti, pacientům s diabetes mellitus, protože když vstoupí do těla, nezpůsobí „nárůst“ hladiny cukru v krvi.
perličkový ječmen obsahuje více vlákniny než pšenice, díky čemuž odstraňuje střevní toxiny z těla, adsorbuje toxiny, vzniklé během života podmíněně patogenní střevní mikroflóry. Ječmen dokáže vyléčit i alergie. Ječné zrno obsahuje přírodní antibakteriální látku – hordecin, tato látka se aktivně používá pro flexibilní infekce kůže.

Škodlivost perličkového ječmene

Ječmen je kontraindikován u celiakie (glutenová enteropatie). Při tomto onemocnění se projevuje alergie na ječný protein (a některé další obiloviny) – lepek (gliadin). Při této nemoci konzum lepkové obiloviny (pšenice, žito, ječmen, oves) vede k odumírání střevních klků a malabsorpci živin.

Ječná kaše by neměla být zařazena do jídelníčku dětí do 1 roku. Může způsobovat zažívací potíže, a pokud je sklon k celiakii (je geneticky tvořen), může způsobit pomalé vstřebávání živin ve střevech.

Příprava perličkového ječmene

Aby kaše z ječmene vykazovala maximální užitečné vlastnosti a potěšila bohatou chutí, musí být správně vařena a konzumována.

jádra musí být namočená ve vodě. Doba zdržení je 12 hodin, během této doby zrna nabobtnají a rychleji se uvaří. Pokud je uvaříte bez namáčení, bílkovina v nich obsažená se srazí a ječmen ztvrdne.
Nejlepší způsob vaření je ve vodní lázni. Podle tohoto receptu se v Rusku vařila kaše. Namočená jádra je třeba nalít mlékem (2 litry na sklenici suchého obilí), vařit a vložit do vodní lázně, aby chřadla po dobu 6 hodin.
normální doba vaření ječmene- 50 minut. Některé odrůdy se vaří hodinu a půl a ječmen předpařený z pytlů - asi 45 minut
Na sklenici cereálií se odebírají 2 šálky vody v případě potřeby se přidá kapalina. Pěnu je nutné odstranit ručně lžící nebo štěrbinovou lžící a samotné obiloviny je nutné před vařením omýt. Hotový vařený ječmen lze použít jako základ pro pilaf nebo jako nezávislou přílohu.

Recepty z perličkového ječmene

Ingredience:

1 sklenice perličkového ječmene
1 každý - mrkev, cibule, paprika
1 lžíce nerafinovaného slunečnicového oleje
400 g kuřecích rohů

Způsob vaření:

Prsa nakrájejte na proužky, krupici spařte v dvojitém kotli po dobu 20 minut nebo namočte přes noc. Nakrájejte zeleninu, jak chcete, nalijte olej do mísy multivarku, snižte zeleninu a smažte za občasného míchání. Přidejte cereálie, kuřecí maso a zalijte 1 sklenicí kuřecího vývaru a 1 sklenicí vody nebo jen vody. Vařte asi 1,5 hodiny v režimu dušení.

Ingredience:

1 sklenice ječmene
500 g čerstvých hub
1 bílá cibule
tichý celer, kopr, pastinák, kmín, kurkuma
sůl podle chuti
1 lžíce olivového oleje
2,5 šálků bujonu nebo vývaru z kořene celeru

Způsob vaření:

Multicooker přepněte do režimu smažení a rychle smažte na obou stranách, za stálého míchání, předem nakrájenou zeleninu a kousky. Přidejte sklenici kroupy, vývar a vařte v režimu dušení asi 1,5 hodiny.

Ingredience:

2,5 šálků odstředěného nebo mandlového mléka
1 šálek předvařených kroupic
skořice
cukr a sůl podle chuti

Způsob vaření:

Dušené krupice vložíme do mísy multivarku a zalijeme mlékem. Vařte přísně v režimu pomalého vaření, 50 minut nebo déle. Mléčná kaše se obvykle vyrábí „kratší“, proto se doba předpařování prodlouží na 40 minut.

Odvar z perličkového ječmene

Odvar z perliček se používá při zánětlivých procesech v žaludku, doporučuje se zejména v pooperačním období po chirurgickém výkonu v dutině břišní. Odvar lze připravit jak ve vodě, tak v mléce.

Recept na odvar:

250 g kroupy zalijeme 1,5 l horké tekutiny (voda, mléko), podle chuti můžeme přidat trochu soli nebo cukru. Přiveďte k varu a vařte asi 20 minut. Výsledný vývar nemusí být filtrován, bude to konzistence tekuté zakysané smetany.
Užívejte 100-200 g najednou, 3x denně.
Skladujte ne déle než jeden den.

Můžete použít i vodu, ve které se kroupy namáčely, protože. obsahuje hordecin. Tato látka má antibiotické vlastnosti. Vodu lze využít při komplexní léčbě plísňových kožních onemocnění.

Chemické složení perličkového ječmene

Nutriční hodnota ve 100 gama perličce:

Kalorie:

Bílkoviny - 9,91 g
Tuky - 1,16 g
Sacharidy - 77,72 g
Vláknina - 15,6 g
Popel - 1,11 g
Voda - 10,09 g

Energetická hodnota ve 100 gama perličce: 352 kcal

vitamíny

Beta-karoten - 0,013 mg
Vitamín A (RE) - 1 mcg
Vitamín B1 (thiamin) - 0,191 mg
Vitamín B2 (riboflavin) - 0,114 mg
Vitamín B5 (pantotenový) - 0,282 mg
Vitamín B6 (pyridoxin) - 0,26 mg
Vitamín B9 (listová) 23 mcg
Vitamin E (TE) - 0,02 mg
Vitamín K (fylochinon) - 2,2 mcg
Vitamín PP (ekvivalent niacinu) 4,604 mg
Cholin - 37,8 mg

Makronutrienty

Vápník - 29 mg
Hořčík - 79 mg
Sodík - 9 mg
Draslík - 280 mg
Fosfor- 221 mg

stopové prvky

Železo - 2,5 mg
Zinek - 2,13 mg
Měď - 420 mcg
Mangan - 1,322 mg
Selen - 37,7 mcg

Materiál vás seznámí s výhodami a škodami, které může přinést kaše z perličkového ječmene (nebo jednoduše perličkového ječmene). Zjistíte, z čeho se vyrábí ječmen obilí, zjistíte, proč je tak užitečný, přečtete si o způsobech vaření a doporučeních pro skladování.

Kroupy jsou jedním z nejužitečnějších druhů obilovin, sklad vitamínů a zdrojem energie. Jemná ječná kaše příjemné chuti je nepostradatelná pro dietní a zdravou výživu.

Nutriční a chuťové vlastnosti „královskou“ kaši se otevře správnou přípravou kroupy. Pojďme přijít na to, jak ze zázračné cereálie se zrnky, která připomínají říční perly, vytěžit maximum.

Z jakého obilí se vyrábí ječmen

Kroupy jsou celé ječné zrno se zachovanou skořápkou zpracovány broušením. Pokud je ječmen rozdrcen, pak se ukáže. Díky přítomnosti mnoha minerálních látek a stopových prvků má tento druh obilovin pozitivní vliv na lidský organismus.

Užitečné vlastnosti perličkového ječmene

Víš, že:

Ječmen je pro lidi nepostradatelný kontrolovat jejich váhu. Vláknina odstraňuje toxiny z těla, zlepšuje metabolismus.
Přírodní antiseptikum Na organismus působí močopudně, protizánětlivě a proti křečím.
Aminokyselina lysin udržuje krásu a pružnost pokožky obličeje a těla.
Ječmen zasytí tělo protein. Pravidelná konzumace správně připraveného produktu urychluje spalování tuků. Kila navíc jdou rychleji.
Odvar z ječmene obaluje zanícené stěny žaludku, snižuje bolestivost při onemocněních trávicího traktu.
Ječmenná kaše je nepostradatelná pro cukrovka, onemocnění srdce a cév, problémy s endokrinním systémem.
Pro alergiky perličkový ječmen je skutečným zachráncem života. Jedinečná kombinace aminokyselin pomáhá minimalizovat škodlivé účinky alergenů.

Trpíte depresemi? Vnímáte za sebou roztržitost a myslíte si, že váš mozek potřebuje „dobít“? Uvařte ječnou kaši! Je nezbytný pro správné fungování mozku.

Užitečné prvky ve složení kaše

Ne každý produkt se může „chlubit“ tak bohatou sadou vitamínů a mikroelementů. Posuďte sami:

vitamín A- zlepšuje vidění, podporuje imunitní systém, normalizuje stav pokožky, vlasů, posiluje zubní sklovinu;
vitamín E- zpomaluje proces stárnutí, je nepostradatelný pro hormonální metabolismus u žen;
vitamín PP- snižuje hladinu "špatného" cholesterolu, kontroluje fungování nervového systému;
Vitamín D- nezbytné pro pohybový aparát, pevnost zubů;
vláknina zlepšuje funkci střev, absorbuje toxiny, odstraňuje toxiny, podporuje hubnutí;
fosfor zmírňuje únavu, reguluje svalovou činnost, obnovuje sílu po tréninku.

Ječmen obsahuje bílkoviny, tuky, sacharidy, polynenasycené tuky, draslík a sodík. Obsah kalorií ve 100 g produktu - 350 kcal.

Ječmenné kaše se můžete dosytit v malém množství. Malé porce jsou to, co hubnoucí lidé potřebují.

Ječmen v dietetice

Mnoho dam v naději, že se zbaví nadbytečných kilogramů, hledá účinné, ale ne vždy užitečné prostředky pro hubnutí, utrácení šílených peněz za zázračné čaje a zámořské produkty pro novodobé diety. Experimenty nekončí vždy dobře a finance mizí velmi rychle.

Neztrácejte čas! Pamatujte na perlovku! Správně připravené kroupy se úspěšně používají v dietetice.

Důležité! Před zahájením diety s kroupy se poraďte s odborník na výživu. Ječmen je vhodný pro většinu lidí, ale existují některá onemocnění, při kterých se obilniny nedoporučují.

Sedmidenní ječmenná dieta pomůže zbavit se pěti až sedmi kil navíc. Existuje tužší pětidenní dieta, při které můžete jíst ječné kaše bez soli a pít až až 1,5–2 l minerální vody denně.

Tělo je očištěno od toxinů, v prvních dnech jsou z tkání rychle odstraněny přebytečné tekutiny a toxiny.
Dieta tělu neškodí.
Ječmen rychle dává pocit sytosti, hubnutí není mučeno neustálým pocitem hladu.
Povolený je nízkotučný tvaroh, 1% kefír, vařené kuřecí nebo hovězí maso, sušené ovoce, grapefruity nebo zeleninové saláty bez soli.
Ječná kaše není tak otravná jako nebo. Udržování sedmidenní diety s perličkovým ječmenem je docela jednoduché.
Povolena je nejen minerální voda, ale i bylinkový, odvar.
Dieta s perličkovým ječmenem je ideálním řešením pro ekonomické dámy. Krupice jsou velmi levné!

Ráno uvařte ječnou kaši. Jezte to v malých porcích 5x denně. Kromě toho můžete jíst trochu některé z následujících potravin:

kousek vařeného masa;
plátek grapefruitu;
pár lžic salátu s nebo citronovou šťávou.

Tvaroh za den by se již neměl konzumovat 100 g. Hodinu před spaním je povolena sklenice nízkotučného kefíru.

Důležité! Z diety je třeba vycházet postupně. Zdravou a uspokojující ječnou kaši je vhodné ponechat na snídaňovém menu. Dietu můžete opakovat nejdříve o dva týdny později.

Jak vařit kroupy

Tato otázka znepokojuje ženy v domácnosti, které věří, že perličkový ječmen může být jen stěží chutný. Ukazuje se, že v carském Rusku se podávala ječná kaše suverén a bojaři. A kroupy se proslavily v ruské armádě, kdy vojáci jedli nedovařenou a vychlazenou kaši.

Několik užitečných tipů:

podávejte kaši pouze horkou;
zkuste během dne používat vařenou kaši, nevařte ječmen dva nebo tři dny;
nezapomeňte namočit cereálie přes noc;
pokud není možné namáčet, zalijeme zrna alespoň půl hodiny vařící vodou;
přísně dodržovat proporce;
kaše vařená s vážným porušením dietních proporcí nemusí být tak chutná a dokonce přinášet nežádoucí následky místo dobra.

jednoduché recepty

Lahodnou ječnou kaši uvaříte běžným způsobem, v pomalém hrnci nebo v tlakovém hrnci. Přidejte mléko, maso - a vaše jídlo bude vynikající.

Důležité! U všech receptů je poměr hlavních složek nezměněn: voda - 2 až 2,5 sklenice, kroupy - 1 sklenice.

Ječmen v multivarku

Způsob vaření:

opláchněte obiloviny, namočte je podle pravidel;
pokud jste namočili cereálie v misce multivarku, přidejte tam trochu soli a cukru;
hubnoucí dámy tyto komponenty nepotřebují;
vyberte režim "Pohanka" nebo "Kaše";
nastavit časovač od jedné do jedné a půl hodiny;
program je ukončen - nastavte "Ohřev" na 15 minut;
necháme uvařit a podáváme na stůl křehkou kaši.

Ječmen v tlakovém hrnci

Krok za krokem:

připravte cereálie podle pravidel;
podusíme cibuli s rostlinným olejem, přidáme vařené kuřecí maso, trochu soli a cukru;
přidejte všechny komponenty, přidejte vodu;
v tlakovém hrnci se kaše vaří asi hodinu;
Při podávání zakápněte olivovým olejem. Chutné a zdravé.

Důležité! Do tlakového hrnce nedávejte dvojitou porci ječmene a vody. Během vaření stoupá pěna a ventil nemusí být schopen zvládnout zátěž.

Dietní polévka s ječmenem

Dopřejte si lahodné, chutné a nízkokalorické jídlo. Jak vařit:

Ječmen namočte obvyklým způsobem.
Zeleninový vývar uvaříme z 1,5 vody, oloupanou a nadrobno nakrájenou cibuli (středně velkou), střední mrkev (na kostičky).
Přidejte kroupy, vařte půl hodiny.
Omyjte, oloupejte a nakrájejte na malé kostky 2 střední .
Polévku vařte, dokud nejsou brambory hotové. Během této doby ječmen také změkne.
Nalijte lžíci rostlinného oleje do pánve, lehce osolte, položte malý bobkový list.
Hrnec přikryjeme a necháme 5-10 minut odpočinout. Při podávání posypte bylinkami.

Ječmenná kaše nemůže přinést zvláštní škodu. U některých onemocnění je ječmen kontraindikován:

častá zácpa, plynatost;
zvýšená kyselost žaludku.

Poznámka:

těhotná žena perličkový ječmen se nedoporučuje: obsahuje lepkový protein;
muži by neměli často jíst ječné kaše, objevuje se nadýmání, klesá libido.

Jak vybrat kroupy. Pravidla skladování

Známky kvalitních obilovin:

dobrý perličkový ječmen má normální vlhkost;
zrna jsou hladká, mléčně bílé barvy, bez viditelného poškození a cizího zápachu;
nejsou tam žádné larvy ani pakomáry obilnin.

Při nákupu kroupy v balení věnujte pozornost datum minimální trvanlivosti. Produkt s prošlou dobou použitelnosti by se neměl používat.

Skladujte obiloviny v plechové nebo skleněné nádoby. Některé ženy v domácnosti uchovávají cereálie postaru v pytlích. Vlhkost v místnosti by měla být v normálních mezích.

Nekupujte obiloviny pro budoucí použití. Pravidelně kontrolujte chyby nebo pakomáry. Zkažený ječmen ihned vyhoďte.

Kroupy se nerozdělují na odrůdy. Považují se za nejlepší světle zbarvená zrna s minimální přítomností slupky zrna.

Ječmen je cenný dietní produkt s výrazným příznivým účinkem na tělo. Jemná ječná kaše vám pomůže snadno shodit přebytečná kila. Pokud jste použili dietu s perličkovým ječmenem, řekněte nám o svých výsledcích. Sdílejte nový recept na ječnou kaši. Dobrou chuť a zůstaňte zdraví!

Ne každý ví, z čeho se kroupy vyrábí a následně končí na našem stole. Proto jsme se rozhodli věnovat tento článek tomuto obtížnému tématu.

Obecná informace

Než vám řekneme, jak a z čeho se vyrábí, měli byste říci, o jaký produkt jde.

Ječmen je celé zrno, které prošlo primární těžbou, v důsledku čehož z něj byla částečně odstraněna kýta (tj. otruby). Tento produkt se nejčastěji používá k výrobě polévek, cereálií nebo různých náplní.

Při výběru obilovin pro přípravu lahodných domácích pokrmů se často setkáváme s produktem jako „holandský“. Jedná se o celé zrno, které bylo srolováno do kulového tvaru, zcela očištěno od markýzy. Je třeba zvláště poznamenat, že díky tak pečlivému zpracování se tento produkt vaří velmi rychle a kaše z něj je jemnější a chutnější než z obyčejného ječmene.

Z

Málokdo ví, ale perličkový ječmen je produkt, který se vyrábí z takové obilniny, jako je ječmen. Mluvili jsme o dvou odrůdách této obiloviny o něco vyšší. Je však třeba poznamenat, že existuje ještě třetí. To se získává pečlivým mletím perličkového ječmene.

Zpravidla se tento produkt používá k přípravě chutných, uspokojujících a výživných obilovin.

Odkaz na historii

Nyní víte, jak a z čeho se kroupy vyrábí. Získává se mletím obilovin, jako je ječmen.

První zmínka o tomto produktu se nachází v Bibli. Jak víte, za starých časů byla kaše vyrobená na základě zmíněných obilovin připravována pouze pro urozené lidi. Pro královský stůl se pečlivě vyleštěná zrna dlouho namáčela a pak se vařila ve velkém kotli a dusila v peci. Před podáváním k večeři bylo takové jídlo nutně ochuceno smetanou s vysokým obsahem tuku. Následně kroupy, nebo spíše pokrmy z nich, pevně vstoupily do každodenního jídelního lístku vojáka.

Jaké má užitečné vlastnosti?

Po podrobném vyprávění o tom, z čeho je perlový ječmen vyroben, není možné obejít jeho užitečné vlastnosti. Jak víte, tento produkt je velmi bohatý na aminokyseliny. Obsahuje velké množství lysinu, který se přímo podílí na tvorbě kolagenu a přispívá ke znatelnému zpomalení vzniku stařeckých vrásek. To je důvod, proč krémy a masky založené na této složce pomáhají udržet pokožku hladkou a velmi elastickou po mnoho let.

Je třeba také poznamenat, že ječmen je bohatý na stopové prvky a vitamíny. Obsahuje hodně železa, draslíku a vápníku. Dále jsou přítomny tyto prvky: mangan, měď, molybden, zinek, kobalt, chrom, stroncium, brom, jód a fosfor. Mimo jiné je stejně jako kroupy bohatá na vitamíny E, A, skupiny B, D a PP. Nutno také podotknout, že množstvím vlákniny tento produkt předčí dobře známou pšenici.

Kontraindikace pro použití

Jak a z čeho se kroupy vyrábí, jsme zjišťovali. Je však třeba také říci, jaké kontraindikace má tento produkt.

Kroupy se tedy těhotným ženám nedoporučují pravidelně konzumovat, protože obsahují hodně lepku, který může nepříznivě ovlivnit nenarozené miminko. Také kaše z předložených obilovin poměrně často způsobují zvýšenou tvorbu plynu. V tomto ohledu nestojí za to, aby ho zneužívali ti, kteří mají onemocnění trávicího traktu, stejně jako zácpu.

U zástupců silnějšího pohlaví může nadměrná konzumace perličkového ječmene způsobit znatelný pokles libida.

Kroupy: jak udělat oběd?

Před vařením tohoto produktu je třeba poznamenat, že se vaří 40-90 minut. Tento rozdíl v intervalu souvisí s předúpravou obilovin. Pokud jste ho namočili do vody a nechali přes noc, tak pro jeho jemnost budete potřebovat 40 minut nepřetržité tepelné úpravy. Pokud jste neměli čas na provedení tohoto procesu, měl by se suchý ječmen vařit asi hodinu a půl nebo ještě více.

Nedá se neříct, že při vaření cereálie zvětší objem asi 6x. Doporučuje se vařit v mírně osolené vodě. Navíc poměr těchto složek by měl být 1:3.

I po delší tepelné úpravě se drobí a yardy obilovin si zachovávají svůj tvar.

Co je to kroupy

Kroupy se vyrábí z ječmene, který patří do čeledi obilovin. V překladu z francouzštiny znamená „perle“ „perla“. Existují tři druhy semen perel:

Ječmen je hlavní celá zrna, která prošla primárním zpracováním odstraněním otrub. Vaří kaše, polévky, dělají všelijaké náplně.

Dutch je zrnka o velikosti válcované koule, při zpracování se zcela zbaví nálevky. Pokrmy z něj připravené se vyznačují jemnou a jemnou texturou.

Ječné krupice jsou zcela rozdrcenou odrůdou. Skvěle se z něj vaří viskózní kaše.

Trocha historie

Od starověku je perličkový ječmen považován za běžné jídlo ruské národní kuchyně. Dříve jej však používaly pouze osoby s královským titulem. Kaše se na vaření připravovala velmi pečlivě: kroupy se nejprve namočily a udržely ve vodě alespoň 12 hodin; načež se uvařilo jen v čerstvém mléce a ještě nějakou dobu chřadlo. Aby byl pokrm voňavý a chutný, byla do něj přidána pouze čerstvá smetana a šlehané máslo. A mnohem později se perličkový ječmen stal nedílnou součástí stravovacího oddělení vojenské kuchyně. Vojáci to ale neocenili a nazvali to jednoduše „šrapnel“.

Užitečné vlastnosti perličkového ječmene

Výzkum vědců prokázal, že perličkový ječmen je jedním z nejcennějších zdrojů vitamínů a minerálů, které člověk potřebuje pro zdravý a plnohodnotný život. Například obsah lysinu v něm, který se podílí na tvorbě kolagenu, nás udržuje mladé tím, že zpomaluje vznik vrásek. Ječmen obsahuje obrovskou škálu užitečných látek: vápník, železo, mangan, kobalt, zinek, nikl, chrom, fosfor a mnoho dalších, a dokonce je celá tato sada doplněna o vitamíny B, A, PP, E.

Úspěšná léčba mnoha nemocí

Je třeba poznamenat, že perlový ječmen obsahuje více vlákniny než stejná pšenice a protein v něm má vyšší hodnotu než pšenice. Je také známo, že pravidelné používání této kaše zmírňuje alergie. Vařením ječmene získáte diuretikum, ale i protizánětlivý odvar s obalujícím a zjemňujícím účinkem. Ječmen také léčí onemocnění mléčné žlázy, zácpu, nachlazení, obezitu. Lysin obsažený v zrnech působí antivirově, pomáhá zbavit se oparů a nachlazení. Pro normalizaci práce srdce se doporučuje jíst ječmennou kaši.

Způsob vaření

Aby se kroupy dobře rozvařily, měl by způsob vaření trvat dostatečně dlouho. Ve výsledku získáte úžasně lahodnou voňavou kaši. Než začnete vařit, musíte jej důkladně roztřídit a poté několikrát umýt v cedníku. To se provádí za účelem odstranění šedého plaku. Po této proceduře musí být zrna namočená ve vodě, aby mohla absorbovat tekutinu - uvaří se tak rychleji. A pokud ječmen namočíte do jogurtu, pak uvařte neobvykle čerstvou kaši. Poté zahřejte mléko v hrnci na 40 ° a vsypte cereálie. Po uvaření postavte vodní lázeň, postavte na ni nádobu a nechte 6 hodin chřadnout. Do hotového pokrmu vložíme máslo a podáváme.

Ječná kaše s vepřovým masem

Slavné kroupy (recepty na jeho přípravu jsou velmi rozmanité) mohou být součástí mnoha pokrmů. Jen obilovin existuje několik desítek druhů. Ale pravděpodobně nejběžnějším jídlem, kromě mléčné kaše, je ječmen s masem, v našem případě s vepřovým masem. Zrna je třeba vytřídit, umýt a přes noc namočit. Dejte je ráno vařit. Zatímco se kaše vaří, nakrájíme vepřové maso na malé kousky. Zeleninu, mrkev a česnek nakrájíme nadrobno a dáme na rozpálenou pánev se slunečnicovým olejem. Mírně propečeme a vyskládáme nakrájené maso, které je třeba osolit a opepřit dle chuti. Pokud chcete, můžete přidat své oblíbené koření. Přilijeme trochu převařené vody a dusíme na středním plameni. Když je výpek z masa uvařený, dejte ho do kastrůlku s ječmenem, vše důkladně promíchejte a vypněte oheň. Nechte to trochu vyblednout. Před podáváním ozdobte pokrm bylinkami.

Skladování perličkového ječmene

Kroupy by měly být skladovány na chladném, suchém a tmavém místě. Nejlepší je, když je zabalený v plastové nádobě. Jeho trvanlivost v drcené formě nepřesahuje tři měsíce a v zrnech si může uchovat čerstvost až dva roky.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek