Výroba švýcarského sýra Gruyère. Švýcarský sýr "Gruyère": popis, vlastnosti, vlastnosti a zajímavá fakta

Švýcarsko je proslulé nejen hodinkami a lahodnou čokoládou, ale také výborným sýrem. Tato země je již dlouho zakořeněna ve statutu světového výrobce elitních odrůd tohoto mléčného výrobku.

Sýr Gruyere je poměrně mladá odrůda, která tradičně získala své jméno podle oblasti výroby. Není tak populární jako čedar nebo parmazán, ale rozhodně si zaslouží zvláštní pozornost. Kdo ví, třeba si právě tento sýr získá vaše srdce po prvním soustu.

Gruyere: zajímavá fakta, popis a původ

Sýr je vyroben z nejkvalitnějšího kravského mléka, má krémově nažloutlou barvu, poměrně hustou texturu a bez dírek. Zajímavý fakt, ale první listinná zmínka o této odrůdě pochází z roku 1115 a od počátku 17. století se v záznamech objevuje její oficiální název Gruyère. Jako většina švýcarských odrůd byl pojmenován podle lokality, ve které se vyrábí. Název „Gruyère“ mohou nést pouze ty sýry, které se vyrábějí v následujících kantonech (oblastech osídlení):

• Neustal;
• Fribourg;
• Bern;

Přesto je tato odrůda považována za mladou, protože oficiální status AOC získala až v roce 2001 a od tohoto okamžiku byla zařazena do registru.

Další zajímavostí tohoto sýra je, že má francouzského „bratra“. Francouzské Gruyère zahrnuje Comte a Beaufort. Charakteristickými rysy tohoto sýra jsou: jemnější textura a povinná přítomnost otvorů. Podle recenzí není sýr Gruyere v chuti v žádném případě horší než nejznámější švýcarské odrůdy, a proto patří do kategorie nejvyšší třídy a má status elity.

Nález pro skutečné gurmány: chuť produktu

Gruyere lze připsat sladkým odrůdám, ale stejně jako všechny sýry má slanou chuť. Výrazným znakem je výrazná smetanovo-krémová chuť a jemné ořechové tóny. Chuť sýra Gruyère je výrazně ovlivněna dobou zrání: postupem času získává ostré a kořenité tóny s jasně patrnými zemitými odstíny. Čím delší je expozice, tím komplexnější je buket chuti a vůně sýra. Zrání také mění strukturu a konzistenci hotového výrobku: po 5 měsících se sýr stává heterogenním, drsným a lehce zrnitý.

Tajemství výroby a zrání sýra

Technologie výroby je poměrně jednoduchá:

• Mléko se zahřeje na 34 stupňů a kombinuje se zákysem (termofilní bakterie) a syřidlem. Pro přípravu sýra se používají pouze měděné nádoby.
• Postupně se směs srazí a rozdělí na dvě frakce: syrovátku a tvarohovou hmotu.
• Základna se zahřeje na teplotu 54 stupňů, začne proces vaření. Obvykle netrvá déle než dvě hodiny. Test připravenosti se provádí kontrolou lepivosti a elasticity hmoty.
• Poté se hmota filtruje a lisuje, což pomáhá zbavit se zbývající syrovátky.
• Dále začíná proces namáčení polotovaru sýra ve fyziologickém roztoku, který trvá 24 hodin. Za tuto dobu se hmota stihne nasytit solí jen z poloviny.

V této fázi vaření končí a na výstupu máme jemný lehce slaný polotovar. Následuje neméně intenzivní proces zrání sýra Gruyère:

• Sýr se uloží do skladu, kde se po celou dobu zrání udržuje určitá teplota a vlhkost.
• Prvních 10 dní se hlavy neustále polévají fyziologickým roztokem a obracejí, pak se to dělá dvakrát týdně a poté po dobu tří měsíců pouze jednou týdně.

První kontrola kvality sýra probíhá po 4,5 měsících, kontroluje se každá hlava. Pokud je vše v pořádku, produkt jde do prodeje, pokud ne, zůstává ve skladu pro další stárnutí. Gruyere je rozdělen do pěti typů podle věku:

• mladý měkký - 5 měsíců;
• polosolené - až 8 měsíců;
• slané - až 10 měsíců;
• nejvyšší stupeň - od 1 roku;
• starý - více než 15 měsíců.

Pro každý vkus: vlastnosti typů Gruyère

Každá oblast výroby sýra má své vlastní jemnosti výroby a zrání, takže každý druh Gruyère získává svou vlastní jedinečnou chuť a specifické vlastnosti. Zvláštní pozornost si zaslouží dva druhy sýrů:

• Alpage - Tento druh je velmi oblíbený mezi milovníky čistých bio produktů. Koneckonců, vyrábí se pouze v létě a pouze na územích, která sousedí se švýcarskými Alpami.
• Premier Cru - proslulé svou výjimečnou chutí díky tomu, že dozrává výhradně ve fribourských jeskyních za jedinečných klimatických podmínek.

Stojí za zmínku, že se jedná o poměrně drahé potěšení, cena sýra Gruyère v Moskvě může dosáhnout 400 rublů na 100 gramů. Ale věřte, že za takové peníze to stojí, protože je to nejen úžasně chutné, ale také extrémně zdravé.

Pojďme se podívat dovnitř: podrobný rozbor složení

Tento sýr nelze nazvat dietním, protože se skládá z třetiny z živočišných tuků. Je velmi bohatý na bílkoviny – 29 % na 100 g produktu a zbytek tvoří voda. Ale nebojte se obsahu tuku v Gruyère, protože v podstatě se jedná o polynenasycené mastné a esenciální aminokyseliny. Další užitečnou složkou je popel, který má vynikající adsorpční a antitoxické vlastnosti. Jako každý mléčný výrobek je i sýr Gruyere velmi bohatý na vápník – více než 1000 mg na 100 g výrobku. Také ve složení najdete následující užitečné komponenty:

• vitamíny skupiny B;
• fosfor;
• selen;
• sodík;
• draslík;
• hořčík.

Užitečné vlastnosti sýra

Užitečnost tohoto sýra roste úměrně jeho stáří, čím delší expozice, tím hodnotnější produkt. Za prvé je to vynikající zdroj nejsnáze stravitelných bílkovin, které naše tělo 100% rozloží. Za druhé jsou tvrdé sýry zdrojem vzácných prvků, mastných kyselin a samozřejmě vitamínů. Zvažte účinek švýcarského sýra Gruyère na tělo:

• Zvyšuje rychlost buněčného metabolismu a regeneračních procesů. To výrazně zpomaluje stárnutí a urychluje hojení ran například po operacích.
• Působí dobře na nervový systém, zlepšuje paměť a pomáhá zvládat deprese. Konzumace sýra má navíc příznivý vliv na spánek.
• Vápník posiluje kosti a zuby a také udržuje svaly v činnosti.
• Působí blahodárně na tlak, dodává hodně síly a energie.
• Při pravidelném užívání pomáhá zvyšovat hladinu hemoglobinu.

Navíc je to poměrně vysoce kalorický a výživný produkt, a proto se doporučuje těhotným ženám, dětem a starším lidem.

Může být sýr škodlivý?

Sýr Gruyere byste neměli jíst, pokud vám byla diagnostikována následující onemocnění:

• poruchy v práci ledvin (nefritida, pyelonefritida);
• gastritida a zvýšená kyselost v žaludku;
• hypertenze a srdeční problémy;
• onemocnění urolitiázy;
• alergie.

Použití produktu při vaření

Jedná se o velmi všestrannou odrůdu: hodí se ke špagetám, salátům a dokonce i k jednoduchým sendvičům. Sýr se dobře rozpouští a po dlouhou dobu si zachovává viskózní strukturu, takže je nepostradatelný v kastrolech, julienne a fondue. Gruyère je vynikající sám o sobě a dobře se hodí k ovocným a různým sladkým vínům.

Co je náhradou za sýr Gruyère? Pokud máte rádi nějaký speciální recept, ale vaše město má problém s elitními odrůdami švýcarského sýra, můžete bezpečně použít čedar, parmazán nebo pecorino - tyto odrůdy jsou nejvhodnější jako analogy.

Dnes vám dáváme do pozornosti různé sýry, které nelze ignorovat. (francouzsky Gruyère) je žlutý tvrdý sýr vyrobený z kravského mléka. Odrůda je pojmenována po švýcarském městě Gruyères. Tento sýr se vyrábí v kantonech Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura a Bern. V roce 2001 obdržel Gruyere certifikát AOC, podle kterého byl tomuto sýru nakonec přidělen status švýcarské odrůdy. Do té doby se vedly spory o to, zda by podobný francouzský sýr mohl mít stejný název (francouzským Gruyère se obvykle rozumí takové odrůdy jako Comte a Beaufort). Podle francouzského zemědělského práva musí mít dužina francouzského Gruyère otvory, zatímco švýcarský sýr obvykle ne.

Gruyère je sladké, i když trochu slané. Chuť se může značně lišit v závislosti na době zrání. Mladý sýr je často označován jako krémový s ořechovými tóny. Chuť letitého Gruyère zesiluje a odhaluje komplexní buket se zemitými podtóny. Když sýr zraje od 5 měsíců do roku, začnou se v dužině tvořit malé otvory a praskliny, díky nimž je v ústech cítit mírná zrnitost. Na výrobu 80 kilogramové hlávky sýra Gruyère je potřeba asi 800 litrů mléka.

Gruyère je díky své charakteristické, nikoli však ohromující chuti považován také za jeden z nejvhodnějších sýrů na pečení. U pokrmu, jako je quiche (otevřený koláč plněný rozšlehanými vejci, sýrem a dalšími přísadami), Gruyère dodává chuť, aniž by přebil zbytek přísad. Tento sýr se dobře taví, a proto se spolu s odrůdami Vacherin a ementál často používá na fondue. Přidává se také do tradiční francouzské cibulačky a croque-monsieur, klasického sendviče s klobásou a sýrem. Gruyère je nepostradatelnou přísadou pro přípravu kuřecího a telecího cordon bleu. Je to také vynikající stolní sýr. Často se jimi sypou saláty a těstoviny. Příkladem použití strouhaného sýra Gruyere je další tradiční česneková polévka podávaná v toustovém chlebu. Tento sýr se dobře kombinuje s bílými víny, jako je Ryzlink. Gruyère můžete bez obav spárovat i s perlivým jablečným moštem nebo tmavým pivem.

Výroba:
Syrové mléko se zahřeje na 34°C v měděné konvici. Potom se přidá syřidlo a nechá se srazit. Vzniklou hmotu nakrájíme tak, aby každé „zrnko“ mělo velikost rýže. Poté by mělo sérum vytéct. Hmota se vaří při teplotě 43°C, poté se teplota prudce zvýší na 54°C. Po zaschnutí tvarohu se rozloží do speciálních forem a lisuje. Budoucí sýr se osolí ve slaném nálevu a uchovává se dva měsíce při pokojové teplotě, obvykle na dřevěných policích.

Sýr Gruyère je v Řecku extrémně populární a nazývá se tam asγραβιέρα.V USA se vyrábí i sýry Gruyère. Wisconsin je centrem výroby tohoto sýra v Americe.

V roce 2001 Gruyère obdržel certifikát AOC. Nyní je výroba a zrání tohoto sýra kontrolována švýcarskými zákony a všichni výrobci Gruyère musí splňovat přísné požadavky.

Důležitou a nejdelší částí výroby sýra Le Gruyere Switzerland AOC je „affinage“ (francouzsky affinage – „stárnutí“).

Klima ve sklepě, kde švýcarský Gruyère zraje, by se podle předpisů AOC mělo co nejvíce blížit klimatu přírodní jeskyně. To znamená, že vlhkost vzduchu by měla být 94-98%. Pokud je vlhkost nižší, sýr vyschne; pokud je však vlhkost příliš vysoká, sýr vůbec nezraje, ale stane se viskózním a lepkavým. Teplota jeskyní je 13-14°C. Tato poměrně vysoká teplota je nezbytná pro dokonalou kvalitu sýra. Pokud je teplota ještě o něco nižší, 10-12°C, výrazně to ovlivní výsledek. Čím nižší teplota, tím méně sýr zraje. Mění se však i textura: dužina se stává pevnější a drobivější.

Existuje mnoho variací sýra Le Gruyère Switzerland AOC, které se liší dobou zrání. Na prodej najdete také organické Gruyère. Existuje speciální odrůda sýra Gruyere - Le Gruyere Švýcarsko AOC Alpage. Tento sýr se vyrábí pouze v létě ve švýcarských Alpách.

Také ve Švýcarsku najdete sýr Gruyere s různými značkami týkajícími se doby zrání, například surchoix, vieux, salé, grotte. Je však třeba poznamenat, že sýr bez žádného z nich není součástí AOC.

Le Gruyere Premier Cru je speciální druh sýra Gruyère. Vyrábí se a zraje výhradně v kantonu Fribourg. Tento sýr zraje 14 měsíců v jeskyních, kde je vlhkost 95% a teplota 13,5°C.

Je to jediná odrůda, která byla třikrát vyhlášena nejlepším sýrem světa na World Cheese Awards v Londýně: v letech 1992, 2002 a 2005 (The Independent England, 16. března 2005).

3 lajky

Vždy v první pětce

Tento sýr je vždy v první pětce. Je zařazen do seznamu pěti nejprodávanějších druhů sýrů na světě. Pravidelně se umisťuje mezi nejlepšími v anketách věnovaných nejlahodnějším sýrům. Před 150 lety to bylo zmíněno v Dumasově Velkém kulinářském slovníku: „Existuje velké množství různých sýrů. Ceněny jsou především brie, holandský sýr, gruyère, livarote, marole, hermelín, rokfort, parmezán. Dumas ale věděl, o čem mluví – pořád byl gurmán a ušlechtilý žrout.

Co je Gruyère?

Gruyere je hustý, tvrdý sýr s jasnou, bohatou chutí a jemnou ořechovou chutí. Vůně je štiplavá, dost silná. Podle mezinárodní klasifikace patří mezi tvrdé (Tvrdé) sýry. Gruyère je produkt s kontrolovaným původem: vyrábí jej pouze 223 sýráren ve Švýcarsku – v kantonech Fribourg (nachází se tam vesnice Gruyère, která dala tomuto sýru jméno), Vaud, Neuchâtel, Jura a Bern.

Sýr se vyrábí z kravského mléka a má několik stupňů zralosti:
Soft (fr. doux) - 5 měsíců
Polosolené (fr. mi-salé) - 7-8 měsíců
Slaný (fr. salé) - 9-10 měsíců
Nejvyšší stupeň nebo rezerva (fr. surchoix / réserve) - od 1 roku
Starý (fr. vieux) - od 15 měsíců
Kromě toho se vyrábí i speciální „alpské“ gruyère – vyrábí se pouze v létě a pouze na vysokohorských pastvinách; takových vysokohorských sýráren je 53. Rozměry Gruyere jsou standardizované - jeho hlava by měla být kulatá a plochá (jako kolo), 55-70 cm v průměru a 10-15 cm na výšku. Taková hlava váží (podle stupně vyspělosti) 25-35 kg. Mimochodem, na výrobu jednoho „kolečka“ Gruyère se spotřebuje 400 litrů mléka.
Předpokládá se, že sýr Gruyère byl vyroben ve stejnojmenném městě již v roce 1115. Středověké kroniky zmiňují tento kraj jako známé středisko výroby sýra a jeho obyvatele jako odborníky v oboru výroby sýrů. Je autenticky známo, že již v renesanci se sýr z Gruyere vyvážel do Francie a Itálie (přesněji do malých států a městských republik, ze kterých se skládal). Název Gruyère byl tomuto konkrétnímu druhu sýra přiřazen již v roce 1655, kdy sýr získal celoevropskou slávu.

Tak vypadá tradiční výroba Gruyere. Na této fotografii se lisuje sýr.

V roce 1762 byl článek „Gruyere“ zařazen do Slovníku Francouzské akademie. V 19. století se geografie výroby Gruyère rozšířila až k dnešním hranicím a technologie její výroby byla také plně schválena. V roce 2001 Gruyère získal status výrobku s kontrolovaným původem (AOC, webové stránky Gruyère: www.gruyere.com).

Jak jíte gruyère?

Nejprve čísla: obsah tuku v Gruyère je až 53 % a 100 gramů tohoto sýra obsahuje 398 kilokalorií. Jak toto bohatství využít?
Gruyère se dá jíst jak na chlebíčku, tak jako dezert (s oříšky, ovocem a červeným vínem – ideálně z Burgundska). Je také (zejména kořeněnější) docela schopný nahradit parmezán v omáčkách, salátech, polévkách a těstovinách.

Toto město je považováno za hlavní město fondue. Ale fondue by bez Gruyère nikdy nebylo možné. A Gruyère by se bez Gruyère neobjevil. Zní poslední věta šíleně? Pak to upřesním: Gruyère je sýr a zároveň malé město, kde byl tento sýr poprvé vyroben.

Ale nejdřív sýr.

Gruyere je domovem sýrárny La Maison du Gruyere, kde je ve speciálním muzeu k vidění proces výroby stejnojmenného sýra. Vstup je placený, ale pro Švýcarsko je cena požadovaná za vstup více než humánní, navíc v ceně vstupenky je několik malých kousků sýra s různou dobou zrání. Nejprve vám bude nabídnuta expozice, která vypráví o bylinkách alpských luk a kravách, z jejichž mléka se tento sýr získává. Pokud se do těch míst chystáte - dávám adresu:

La Maison du Gruyere

Poté můžete jít do chodby oddělené sklem od dílny, kde se vyrábí sýr. Výrobní proces se obecně příliš neliší od výroby standardního sýra. Nejprve se zahřeje mléko na 34 stupňů, přidá se kvásek a syřidlo, čímž se oddělí syrovátka od tvarohové hmoty.

Speciální přístroj nakrájí tvarohovou hmotu na malé kousky a vmíchá ji do syrovátky, která je již vystavena intenzivnějšímu ohřevu. V této době získává tvarohová hmota vlastnosti, které z ní nakonec umožňují stát se monolitickým celkem pomocí lisů, které jsou vidět v pravé polovině dílny.

Poté jsou velké hlavy sýra ponořeny do slaného nálevu, ale nyní, jak vidíte, je lák nečinný: proces výroby sýra trvá několik měsíců a ve slaném nálevu se udržuje pouze jeden den.

Nejdelší fází výroby Gruyere je zrání, kdy se skladuje při určité vlhkosti a teplotě, pravidelně se obrací a zvlhčuje fyziologickým roztokem. Výsledkem jsou standardní hlavy Gruyere o hmotnosti asi 35 kilogramů. To bohužel není skutečné, jinak by se jich příliš mnoho snažilo uštípnout.

Muzeum našlo i mapu švýcarských sýrů, ale jsem přesvědčen, že jde o jeden velký podvod. Každý ví, že Švýcarsko je jednou z evropských sýrových velmocí, prameny uvádějí téměř 500 druhů sýrů, které se zde vyrábějí, a to není zpochybňováno. Nicméně stojí za to kopat trochu hlouběji a pokusit se najít těchto 500 odrůd - a ukázalo se, že sýr je, jak to bylo, ale ... není. Gruyère a tucet známějších odrůd jsou známé, ale o zbytku nenajdete téměř žádnou zmínku! Je to stejný příběh se sýrovými mlékárnami: zdá se, že jsou tam, ale někde venku a není možné se k nim dostat. Porovnejte s Francií nebo Itálií, kde má každá vesnice svůj vlastní druh sýra, na rozdíl od ostatních!

Na úplném konci vás samozřejmě čeká obchůdek, kde si můžete koupit nejen sýry, ale i hotové fondue. Nejoblíbenější druh fondue v těchto místech se nazývá moitie-moitie. To se překládá zhruba jako „půl na půl“ a odkazuje na poměr sýrů Gruyère a Vacheron Fribourjois. Kromě sýra složení obsahuje víno, zahušťovadlo a cenu odhadnete, vzhledem k tomu, že 1 švýcarský frank je nyní přibližně roven 1 americkému dolaru, zvládnete to sami.

Už jste viděli, jak se Gruyère vyrábí dnes, ale sýr se před průmyslovou revolucí vařil v takových měděných kotlích.

Jakmile Gruyère poznáte, můžete se po Gruyère projít. Je tu krásně: kde jsou hory, tam je vždy krásně.

Ale není to jen o horách: Gruyere se vyklube jako malé, ale velmi hezké městečko a navíc s hradem. Nahoru k hradu vede dlážděná cesta lemovaná budovami tak starými, jako jsou krásné.

Malý, ale útulný kostel.

V určitém okamžiku je však celý tento decentní středověk poněkud bez okolků přerušován instalacemi ve stylu nehorázného high-tech.

Zde je muzeum umělce Gigera, který vytvořil kostýmy pro Vetřelce a další sci-fi filmy. Pokud jsem to pochopil, uvnitř je to asi stejné, pokud jste fanoušek - možná tam musíte jít.

Můžete vejít dovnitř hradu, nebo se jen projít po jeho obvodu a podívat se na výhledy, které se otevírají na jeho úpatí. Místy pěkné.

Obvykle místy.

A hrad je mocný!

Tady je co. Okna byla samozřejmě proražena později, když pevnost ztratila svůj strategický význam.

Ještě pár pohledů na okolí Gruyère a na hory. Místo je pěkné, i když klidné.

Pro mnohé je však „klid“ ctností, nikoli nevýhodou, a já je chápu. Vetřelec, jehož autorem je umělec Giger, se například stihl napít hollywoodské slávy, ale rozhodl se zde usadit, a to zřejmě z nějakého důvodu.

Obecně platí, že pokud se rozhodnete přijet do Gruyères podívat se na výrobu sýra, určitě se projděte.

Nebudeš litovat.

975

29.02.12

Gruyères – hlavní město bývalého nezávislého grófstva Gruyère – je malé středověké město na úpatí švýcarských Alp. Gruyères se nachází na úpatí hradu z 11. století v jižní části kantonu Fribourg a 116 km od Ženevy.

Název města je s největší pravděpodobností spojen s jeřábem (fr. „grue“). V bažinatých údolích kolem místního hradu bylo kdysi mnoho těchto ptáků, jejichž podoba byla nalezena na erbu majitelů hradu a nyní se stala heraldickým symbolem Gruyère.
Sýr vyráběný v okrese Gruyère získal svůj název podle regionu, kde se vyrábí – Gruyère (fr. Gruyère). Pod slovem "Gruyere" se ve Francii často rozumí všechny tvrdé sýry lisované ve formě bubnu (Ementál, Beaufort, Comte).
Gruyère je tvrdý sýr se 45 % mléčného tuku v sušině. Na řezu je mnoho „oček“ různých tvarů, sýr má lehce kořenitou vůni i chuť.

Sýr je jednou z atrakcí okresu Gruyeres. Není divu, že hlavními jídly v restauracích Gruyère jsou sýrové fondue a raclette. Zde jsou i pokrmy věnovány hlavnímu chlebodárci tohoto regionu. Nedaleko města Gruyère se nachází areál sýrárny La Maison Du Gruyere. Při návštěvě továrny má každý možnost blíže poznat slavný sýr Gruyère. Malá expozice vypráví o historii výroby sýrů, velkými prosklenými výlohami lze v určitou dobu sledovat všech dvanáct etap vzniku 35kilogramových hlav Gruyère.
Gruyère se vyrábí z kravského mléka. Sýrový buben o průměrném průměru 40-45 centimetrů zraje asi 6 měsíců ve vlhkých sklepech. Těsto Gruyère je pevné, ale pružné, má slonovinovou nebo světle jantarovou barvu, s drobnými nozdrami řídce posazenými. Chuť Gruyère je ovocná, lehce slaná. „Rodný“ švýcarský Gruyère nese razítko s vyobrazením hudebníka hrajícího na lesní roh.
Po dozrání se u každé hlávky kontroluje kvalita sýra. Gruyère má různou chuť v závislosti na době zrání sýra (a podle toho i různé názvy):

Sweet (fr. doux) - 5 měsíců
. Polosolené (fr. mi-salé) - 7-8 měsíců
. Slaný (fr. salé) - 9-10 měsíců
. Nejvyšší stupeň nebo rezerva (fr. surchoix / réserve) - od 1 roku
. Starý (fr. vieux) - od 15 měsíců

Mladý sýr je krémový s oříškovou chutí, ale s věkem se chuť stává zemitější a komplexnější. Plně vyzrálý sýr (pět měsíců až rok) má tendenci mít malé dírky a praskliny, které mu dodávají zrnitý pocit. Na výrobu 80 kg sýra Gruyère je potřeba asi 800 litrů mléka.

Gruyère je známý jako jeden z nejlepších sýrů na pečení, má výraznou, ale ne výraznou chuť. Tento sýr se tradičně používá ve francouzských cibulových polévkách a také v Croque Monsieur, klasickém francouzském sendviči se šunkou a sýrem. Je to výborný stolní sýr, který se nastrouhaný často používá do salátů a těstovin.

V roce 2001 Gruyere získal status Appellation d'Origine Contrôlée. Od té doby se výroba a zrání tohoto sýra řídí švýcarským právem a všichni švýcarští výrobci Gruyère musí tato pravidla dodržovat. Nejdůležitější a nejdelší částí produkce Le Gruyere Switzerland AOC je "affinage" (ve francouzštině - "zrání").
Podle AOC by zrací sklepy Le Gruyere Švýcarsko měly mít mikroklima co nejblíže přírodní jeskyni: vlhkost by se měla pohybovat mezi 94 % a 98 %. Pokud je vlhkost nižší, sýr vysychá. Pokud je vlhkost příliš vysoká, sýr nezraje a stává se blátivým a lepkavým. Teplota ve sklepě by se měla pohybovat mezi 13 `C a 14 ` C. Tato relativně vysoká teplota může být pouze při vynikající kvalitě sýra. Jinak použijte teplotu nižší - mezi 10`C a 12`C. Při nižších teplotách sýr méně zraje a stává se těžkým a sypkým.
Gruyère je jediným sýrem, který třikrát vyhrál titul nejlepšího sýra světa na World Cheese Awards v Londýně: v letech 1992, 2002 a 2005. Cena se pohybuje od 20 franků za 1 kilogram.

Jak skladovat sýr, aby neztratil své vlastnosti, a jak krájet tvrdý Gruyere?

Měl by být skladován pouze ve velkém kusu, zabalený do pergamenu a fólie. Necháte-li sýr teplý pod fólií, bude se dusit, a pokud je v papíru, rozpustí se a vyvrhne tuk, změkne a žlukne. Nakrájejte podle potřeby. Nejlepší možností pro skladování je kamenný sklep, a pokud ne, lednice. Nejlepší možností je koupit sýr v malých kostkách, budete tak mít vždy po ruce čerstvý, voňavý a lahodný Gruyère.