Kvalitní zavařování hříbků. Nejlepší způsoby, jak uchovat houby

Hřib bílý patří do 1. kategorie, ze všech zástupců houbové říše je ceněn co nejvýše. Hřib, jak je hřib bílý mezi lidmi často nazýván podle toho, že roste v borovém lese, je nejen velmi uspokojivý a zdravý - má také atraktivní aroma, kterému se nic nevyrovná. Houby jsou chutné v jakékoli podobě, takže se často sklízejí pro budoucí použití. Nakládané hříbky na zimu jsou nejjednodušší na přípravu, zpravidla se zavařují ve sklenicích. Existují recepty na vaření nakládaných hub v hrnci, ale obvykle není předkrm vyrobený podle těchto receptů určen k dlouhodobému skladování. Proto je pro přípravu nakládaných hub na zimu vhodné použít recepty, které umožňují jejich konzervování ve sklenicích.

Funkce vaření

Je obtížné zkazit hříbky, ale přesto by se jejich nakládání na zimu mělo provádět podle zvláštních pravidel, jejichž nedodržení může mít tragické následky.

Hříbky byste neměli kupovat na trhu, protože v tomto případě nelze zjistit, kde byly nasbírány. A místo odběru má velký význam. Houby totiž dobře absorbují různé toxiny, a pokud rostou v blízkosti silnic nebo průmyslových areálů, rychle se stávají zdraví škodlivé. Jedlé houby sbírané v ekologicky nepříznivých oblastech se mohou otrávit. Ze stejného důvodu můžete houby sbírat sami pouze v lese, daleko od dálnic a jakýchkoli podniků.
Hříbky před vařením není třeba namáčet, neobsahují totiž látky, které jim dodávají hořkost. Hříbky navíc dobře absorbují vlhkost, takže se mohou dlouhým namáčením stát bez chuti a nechutné.
Houby musíte umýt a vyčistit neméně pečlivě než kterékoli jiné. K čištění můžete použít zubní kartáček nebo tvrdou stranu houbičky. Během čištění a mytí je lepší houby vytřídit, protože malé houby se doporučuje marinovat. Velké vzorky bude nutné nakrájet nebo nechat smažit. Při třídění hub nestačí třídit podle velikosti - musíte se zbavit starých a přerostlých hub a také červů.
Hříbky před nakládáním není nutné vařit, ale většina hospodyněk přesto tuto fázi zpracování nevynechá.
Přidání kyseliny citronové do marinády umožňuje zajistit zachování bílé barvy houbových klobouků - takové houby vypadají mnohem chutněji než tmavší. Na litrovou sklenici stačí přidat 2 g citronu.
Na nakládané houby by se měly používat sterilizované sklenice, které lze uzavřít nylonovým i kovovým víčkem. Posledně jmenované se používají, když je nutné skladovat konzervy při pokojové teplotě. Vzhledem k tomu, že botulismus se může vyvinout bez přístupu vzduchu, houby ve sklenicích pod kovovými víčky nejsou skladovány po dlouhou dobu a snaží se je jíst měsíc nebo dva po vaření. Sklenice s nakládanými houbami uzavřené plastovými víčky skladujeme ve sklepě nebo v lednici. V tomto případě mohou být skladovány po celý rok.

Ihned po vaření nelze nakládané houby, dokonce ani takzvané „ušlechtilé“, jíst - lze je považovat za plně připravené až po měsíci.

Klasický recept na nakládané hříbky

Složení (na 2 l):

bílé houby - 1,5 kg;
voda - 0,5 l;
sůl - 20 g;
cukr - 10 g;
bobkový list - 1 ks;
hrášek z nového koření - 3 ks;
hřebíček - 2 ks;
skořice - 1 tyčinka;
stolní ocet (9 procent) - 50 ml.

Způsob vaření:

Hříbky roztřiďte a omyjte, v případě potřeby nakrájejte na kousky a nechte oschnout.
Nalijte houby do velkého hrnce studenou vodou tak, aby je zcela zakryla. Umístěte na vysokou teplotu a přiveďte k varu.
Když se voda vaří, vypněte oheň. Vařte houby, odstraňte pěnu, po dobu 15 minut.
Vyjměte houby z vody a počkejte, až vyteče.
Samostatně uvařte solanku tak, že uvaříte půl litru vody a přidáte do ní sůl, cukr, bobkový list, pepř a hřebíček a vaříte 10 minut.
Nálev zchladíme a přecedíme, smícháme s octem a zahřejeme k varu.
Houby rozložte do sterilizovaných sklenic, naplňte je marinádou a zakryjte sterilizovanými víčky.
Nalijte teplou vodu do velkého hrnce. Na dno pánve položte kus látky, vložte sklenice s houbami.
Sklenice s nakládanými houbami sterilizujte 20 minut, pokud jsou jednolitrové. Nedoporučuje se brát větší sklenice, protože po jejich otevření se svačina nedá dlouho skladovat.
Vyjměte sklenice z hrnce s horkou vodou, ihned je pevně uzavřete a počkejte, až vychladnou, abyste je mohli na zimu odložit.

Jak již bylo zmíněno, musíte obrobek uložit na chladném místě. Houby lze ochutnat 30 dní po přípravě.

Jednoduchý recept na nakládané hříbky

Složení (na 2 l):

bílé houby - 1,5 kg;
voda - 0,5 l;
stolní ocet (9 procent) - 20 ml;
sůl - 40 g;
vonné bylinky (bazalka, celer, petržel) - 2-4 snítky;
hřebíček - 10 ks;
černý pepř - 10 ks;
bobkový list - 5 ks.

Způsob vaření:

Bílé houby uvaříme.
Sterilizujte sklenice, na dno položte zeleninu.
Vařte vodu, přidejte do ní sůl, pepř, hřebíček, bobkový list, vařte 5 minut, ochlaďte a přeceďte.
Houby vložíme do nálevu, zalijeme octem a dáme na sporák. Vařte 15 minut po uvaření.
Houby naplňte do sklenic, naplňte marinádou až po víčko. Sklenice pevně uzavřete a obraťte.
Sklenice zabalte do přikrývky v několika vrstvách a nechte zcela vychladnout.

Po vychladnutí lze sklenice vyjmout ve spíži nebo ve sklepě. Je žádoucí, aby místnost, kde stojí, nebyla příliš teplá. Houby Porcini marinované podle jednoduchého (i bez sterilizace) receptury jsou velmi voňavé. Zelení dodají předkrmu svěžest.

Porcini houby v pikantní marinádě

Složení (na 2 l):

bílé houby - 2 kg;
voda - 1 litr na marinádu a 3 litry na vaření;
sůl - 50 g na marinádu a 50 g na vaření;
cukr - 10 g;
bobkový list - 5 ks;
hřebíček - 5 ks;
skořice - 1 tyčinka;
kardamom - 5 ks;
hořčičná semena - 5 g;
semena kopru - 5 g;
stolní ocet (9 procent) - 80 ml.

Způsob vaření:

Vytříděné a omyté houby dejte do hrnce, zalijte 3 litry vody, přidejte 50 g soli.
Přiveďte k varu na silném ohni, snižte intenzitu plamene a vařte se sbíráním pěny 20 minut.
Houby sceďte v cedníku a propláchněte studenou vodou.
Vařte litr vody, rozpusťte v ní sůl, cukr, přidejte koření a koření. Vařte 5 minut.
Houby ponoříme do vroucího nálevu, počkáme, až se obsah pánve znovu začne vařit, a vaříme 10 minut.
Nalijte ocet, promíchejte, vařte několik minut.
Rozložte houby do sklenic, sklenice pevně uzavřete.

Tento recept je dobrý, protože umožňuje skladovat houby nakládané podle něj při pokojové teplotě. Navíc jsou pikantní a velmi chutné.

Houby vepřové marinované s muškátovým oříškem

Složení (na 2 l):

bílé houby - 2 kg;
voda - 0,4 l;
muškátový oříšek (mletý) - 5 g;
sůl - 40 g;
cukr - 10 g;
stolní ocet (9 procent) - 80 ml;
černý pepř - 10 ks;
hrášek z nového koření - 10 ks;
bobkový list - 4 ks;
cibule - 150 g.

Způsob vaření:

Vařte houby.
Svařte vodu se solí, cukrem a kořením, vložte cibuli nakrájenou na tenké půlkroužky a pár minut vařte.
Připravené houby vložíme do nálevu, vaříme 10 minut.
Přidejte ocet, vařte 2-3 minuty.
Rozdělte houby do připravených sklenic, uzavřete a otočte.
Sklenice zakryjte teplou přikrývkou. Poté, co pod ní vychladnou, odložte ji k uskladnění.

Tento předkrm můžete skladovat při pokojové teplotě, ale přesto je vhodnější dát houby na chladné místo. Jedinečné aroma, které muškátový oříšek dává předkrmu, nechává málo lidí lhostejným.

Houby vepřové marinované se zeleninou

Složení (na 2 l):

houby (vařené) - 1 kg;
mrkev - 0,2 kg;
paprika - 0,2 kg;
voda - 0,5 l;
cukr - 60 g;
sůl - 40 g;
stolní ocet (9 procent) - 100 ml;
bobkový list - 3 ks;
černý pepř - 5 ks.

Způsob vaření:

Uvařené houby nakrájené na malé kousky opláchneme a necháme oschnout.
Umyjte zeleninu, očistěte. Papriku nakrájíme na úzké proužky, mrkev nastrouháme. K tomu můžete použít obyčejné struhadlo, ale lépe - určené pro výrobu korejských salátů.
Vařte vodu, rozpusťte v ní sůl a cukr, přidejte kuličky pepře a vavřínové listy. Vařte několik minut. Nalijte ocet, vložte zeleninu a vařte v marinádě 5 minut.
Houby vložíme do pánve a společně se zeleninou je vaříme 15 minut.
Uspořádejte na připravené banky a srolujte je.

Bezpečnější je takové občerstvení skladovat v lednici nebo na jiném chladném místě. Ve skutečnosti je téměř připraven k podávání, zbývá jej pouze posunout ze sklenice a naplnit slunečnicovým olejem.

Nakládané hříbky jsou výborným předkrmem, který hosté jistě ocení. Hlavní věc - před podáváním nezapomeňte do hub přidat cibuli a česnek, nalít rostlinný olej.

Podzim je obdobím sklizně přírodních darů. Může to být nejen úroda sklizená ze záhonů, ale i lesní. Abyste mohli v zimním dni otevřít voňavou sklenici hub, musíte dodržovat některá pravidla vaření.

Podzim je obdobím sklizně přírodních darů

Při výběru surovin pro zavařování je nutné dbát na čerstvost ovoce. Vhodné pro malé i velké exempláře. Pro větší pohodlí se doporučují velké jedince rozřezat na polovinu.

Sklizená plodina se musí umístit do kbelíku, naplnit vodou a přitlačit nákladem dolů. Po nějaké době lesní trosky navlhnou. Část se usadí na dně a část lze snadno vyčistit hadříkem nebo kartáčkem. Postižená místa a zbytky mycelia se odstraní nožem. Klobouky mladých hub velmi rychle absorbují vodu, proto je nežádoucí namáčení plodiny na dlouhou dobu.

Houby, osika, hřib a mnoho dalších zástupců houbové říše mění při oxidaci barvu a ztmavnou, takže po vyčištění by měly být ponořeny do vody s přídavkem soli nebo kyseliny citrónové.

Jak uchovat houby, aniž byste opustili les (video)

Rychlý způsob, jak uchovat houby doma

Existuje mnoho receptů na sklizeň ovoce na zimu. Některá jídla lze jíst již čtvrtý den po přípravě. Ale trvanlivost takové pochoutky se snižuje. Pro zavařování tímto způsobem musíte mít zásoby:

houby 700 g;
hlava cibule;
bílý vinný ocet (1/3 šálku);
koření (hřebíček, celerové listy, bobkový list, tymián, majoránka, petržel, bazalka, oregano, pepř);
mořská sůl (1 polévková lžíce).

Snadný proces vaření:

Vytříděné a oloupané houby nakrájíme, cibuli nasekáme.
Položte zeleninu na dno sterilizované nádoby.
Smíchejte houby se zbytkem ingrediencí, kromě zelených. Vařte čtvrt hodiny.
Mírně vychladlé houby nalijte do sklenice spolu s marinádou.

Poté, co sklenice vychladnou, umístěte je do chladničky nebo na jiné chladné místo pro skladování.

Houby lze snadno vyčistit hadříkem nebo kartáčkem

Konzervace hub bez octa na zimu

Dokonce i začátečník může vyrábět polotovary doma, protože technika vaření je poměrně jednoduchá. Pro recept, který má šanci přidat se na seznam oblíbených jídel, budete potřebovat:

1 litr vody;
2 lžičky soli;
5 g kyseliny citrónové.

Čerstvé ovoce musí být oloupané a postupujte podle dalších pokynů:

Vodu určenou k vaření hub osolíme a okyselíme. Po uvaření ovoce vyhodíme.
Poté, co zmenší objem a lehnou si na dno, sporák vypněte. Během varu se tvoří pěna. Je potřeba to vyčistit.
Hotový produkt přeneste do sterilizovaných sklenic a nalijte stejnou vodu, ale filtrovanou přes gázu.
Skleněné nádoby uzavřete víčky a položte ke sterilizaci do hluboké pánve. V tomto případě by teplota vody neměla překročit 50 ° C. Po 1,5 hodině lze sklenice vyjmout a pevně uzavřít.

Pro skladování zvolte chladné tmavé místo. Lahodné pokrmy jsou získávány z přírodního produktu.

Dokonce i začátečník může vyrábět polotovary doma, protože technika vaření je poměrně jednoduchá

Konzervace smažených hub ve sklenicích

Když v chladných zimních dnech otevřete sklenici smažených hub, bude těžké uvěřit, že se jedná o konzervovaný produkt. Recept obsahuje:

2 kg jakýchkoli hub;
3 lžičky soli;
550 g tuku (rostlinného nebo másla).

Technika konzervace:

Ovoce připravíme tak, že je důkladně očistíme a opláchneme.
Nalijte do vody a zapalte.
Po čtvrtině přecedíme. Zalijte čerstvou vodou a vařte dalších 10 minut. Znovu opláchněte a sceďte.
Velké vzorky nakrájejte na menší kousky a smažte na suché pánvi, dokud se všechna vlhkost neodpaří.
Přidejte olej a smažte další půl hodiny. Sůl.
Obsah pánve přendejte do sterilizovaných sklenic a nalijte navrch olej. Pokud je oleje málo, je třeba uvařit nový.

Doba sterilizace sklenic s houbami by měla být alespoň 1,5-2 hodiny.

Smažené houby lze také zavařovat

Recept na konzervaci hub s rajčatovou pastou

Konzervované houby v rajčatové pastě lze podávat na stůl jako nezávislé jídlo. To je velmi výhodné, zvláště když potřebujete vařit hodně jídel. Požadované produkty:

2,5 kg vařených hub;
cibule - 1 kg;
rajčatová omáčka;
rostlinný olej;
9% ocet - 2 polévkové lžíce;
sůl, mletý česnek a pepř, bobkový list.

Návod:

Kolečka cibule nakrájíme na čtvrtky.
Do multivarku je nutné nalít rostlinný olej tak, aby jeho výška v misce byla alespoň 1 cm.
Nastavte režim "Frying" na půl hodiny. Smažte cibuli a míchejte dřevěnou špachtlí.
Po 15 minutách od začátku smažení přidáme uvařené houby.
Dochutíme kořením. Zalijte rajčatovou omáčkou a promíchejte.
Po uvaření přepněte režim do stavu „Polévka“. Vypněte po 1,5 hodině.
V konečné fázi vaření, pár bobkových listů a octa.

Připravenou misku nalijte do skleněné nádoby a pevně uzavřete.

Rychlý způsob konzervace hub (video)

Jak správně uchovat žampiony doma

Vzhledem ke zvláštnosti struktury žampionů se doporučuje vybrat vzorky pro konzervování, které dosáhly velikosti ne větší než vlašský ořech. Navíc musí být čerstvé.

Zakoupená nebo sklizená plodina musí být důkladně omyta a odstraněny zbytky. Nejlépe ve více vodách.
Houby dejte vařit. Po vyvaření vody přidáme koření (bobkový list, feferonku a hrášek, česnek, sůl, 0,5 lžičky cukru, 50 ml octa).
Po půl hodině nalijte spolu se solným roztokem do sterilizovaných sklenic a pevně uzavřete.

Z kilogramu surovin se získají tři plechovky po 0,5 litru.

Vzhledem ke zvláštnosti struktury žampionů se pro konzervování doporučuje vybrat vzorky, které dosáhly velikosti ne větší než vlašský ořech

Konzervovaný olej na zimu

Gurmáni se domnívají, že tento druh hub je nejvhodnější k nakládání. Důležitou vlastností je, že pokud neodstraníte kůži z uzávěrů, pokrm bude hořký. Ze suchých plodů je nejpohodlnější odstranit slupku. Poté je třeba je umýt.

Existuje mnoho receptů na konzervaci, ale nejjednodušší z nich je následující:

na 3 litry vody se odebere 1 kg ovoce;
stolní nebo jablečný ocet - 50 g;
1 cibule;
česnek (2 stroužky);
svazek kopru, bobkový list;
nové koření a hořký pepř;
sůl a cukr (každá 1 polévková lžíce).

Po přípravě hub musíte:

Přiveďte je k varu, do pánve vhoďte nakrájenou nebo celou cibuli. Po čtvrt hodině vodu slijte.
Zalijeme 1,5 litrem vody s cukrem, solí a kořením. Po půl hodině vlijte ocet a nasekejte kopr. Vařte dalších 5 minut.

V případě potřeby lze konzervovat skořicí. V tomto případě postupujte podle tohoto návodu:

Houby vaříme v osolené vodě 10 minut. Poté vodu slijte.
Z 1 litru vody, 100 ml 5% octa, 70 g cukru, 50 g soli, kuliček pepře, bobkového listu a špetky skořice připravíme marinádu.
Máslovou dýni vařte v marinádě, dokud nezvadne.

Houby s česnekem jsou velmi neobvyklé. Recept je podobný předchozímu. Ale během skládání hotového výrobku do sklenic se musí střídat s plátky česneku. Sklenice zalijte převařeným olejem a zakryjte plastovými víčky.

K nakládání se nejlépe hodí máslové ryby

Podmínky a pravidla pro skladování konzervovaných hub v zimě

Konzervované houby by měly být skladovány na tmavém a chladném místě s přibližnou teplotou 8 °C. Ideálním místem je sklep. Doporučuje se používat skleněné nádoby se skleněným víčkem. Při dodržení všech pravidel může být trvanlivost 2 roky. Není zakázáno dávat zavařovací sklenice do lednice, kde jsou také schopny odstát minimálně 2 roky.

Pokud místo skleněné použijete plechové víko, zkracuje se životnost. Takové sklenice lze uchovávat pouze jeden rok. Trvanlivost konzervovaných výrobků připravených v továrně se zvyšuje díky speciálnímu zpracování.

Pro skladování jsou velmi důležité nejen teplotní podmínky, ale také množství kyseliny octové. Nádobí musí být vyrobeno z materiálu, který nepodléhá oxidaci. Pokud je plechové víko nafouklé, pak je výrobek nevhodný ke spotřebě.

Univerzální marináda na houby (video)

Konzervování je metoda sklizně, při které se produkt sterilizuje a skladuje ve vzduchotěsných nádobách. Navzdory jednoduchým receptům na konzervování se v zimě takové houby stanou skutečnou dekorací stolu. Produkt lze použít do různých pokrmů.

Zobrazení příspěvku: 89

Vaření hub na zimu má svůj vrchol - to je konec léta a podzimu. V tuto chvíli musíte mít čas na sběr a přípravu hub pro budoucí použití. Velmi se vám budou hodit sklizené nasolené houby na zimu, sušené a nakládané. Ale nejdřív to musíte vědět jak nakládat houby na zimu jak nakládat houby na zimu, jak zamrazit houby na zimu, jak připravit sušené houby na zimu, jak uvařit houby na zimu. Téměř všechny jedlé houby jsou vhodné pro zimní sklizeň: mléčné houby, lišky, russula, medové houby, osika, hřiby, hřib, žampiony, volnushki, houby a samozřejmě bílá houba. Recepty na sklizeň hříbků na zimu jsou velmi rozmanité, protože tato houba je velmi chutná a snadno se připravuje. To je důvod, proč mnoho lidí tak rádo sbírá a vaří hříbky. Recepty na sklizeň hříbků na zimu zahrnují všechny známé metody, zatímco mnohé agarické houby lze pouze solit.

Začněme otázkou jak nakládat houby na zimu. Častěji než ostatní je běžné nakládání hříbků na zimu. Bílá houba je králem všech hub a marinované bílé houby na zimu jsou velmi chutné. Hříbky obvykle nakládáme na zimu odděleně od ostatních hub. Když nakládáme hříbky na zimu, velké houby nakrájíme na kousky, malé nakládáme vcelku. Tato pravidla v zásadě fungují i tehdy, když připravujeme ostatní nakládané houby na zimu. Videorecept na nakládání hub na zimu vám ukáže všechny fáze nakládání, ukáže vám, jak se připravit a jak houby na zimu stočit. Marináda na houby na zimu je standardní: sůl, cukr, ocet a koření. V závislosti na tom, jaké nakládané houby chcete vařit na zimu, může recept obsahovat různé druhy koření a poměry složek marinády.

Další možností, jak zachránit houby na zimu, je nasolit houby na zimu. Recepty vám ukážou, jak nakládat houby na zimu. Možná je to nejstarší způsob vaření hub na zimu. Recept na solení hub na zimu pro různé houby se může lišit. Některé agarické houby jsou předem namočené, aby se z nich odstranila hořkost. Slané mléčné houby, volnushki, houby jsou klasikou žánru, ale potřebují zvláštní přístup. Proto byste měli přijít na to, jak nasolit houby na zimu a který recept na solené houby na zimu je pro vás ten pravý. Například solení hříbků na zimu a solené lišky se budou mírně lišit. Sklizeň na zimu, přesněji solení, možná dvěma způsoby - za studena a za tepla. V obou případech můžete připravit solené hříbky na zimu, lišky, mléčné houby atd., Ale horké solení vyžaduje předběžné vaření hub a solení za studena je delší.

A když se podíváte, jak vařit houby na zimu a jak uchovat vařené houby na zimu, pak možná zvolte tuto možnost pro sklizeň hub. Do vařených hub se obvykle přidává ocet nebo vroucí slunečnicový olej. Poté probíhá obvyklé uchování hub na zimu. Recepty s vařenými houbami se mohou hodit při nakládání hub a horkém solení.

Sušení hub je volba lenochů. Můžete tak připravit hřib, lišku, máslovou, hřib. Sklizeň sušených hub na zimu v zimě se vám bohatě vyplatí s voňavou houbovou polévkou nebo omáčkou. Opět existuje několik receptů na sušení hub na zimu: na slunci a v troubě. Někteří se například domnívají, že sklizeň sušených hříbků na zimu by měla být prováděna podle klasické verze - sušení na provázku. Mějte ale na paměti, že ne všechny houby se dají sušit. Zvláště často se takto vaří hříbky na zimu, protože si dokonale zachovávají své aroma. Možná je to nejjednodušší příprava hub na zimu.

Mražení je také skvělý způsob, jak sklízet houby. Existuje mnoho způsobů, jak zmrazit houby na zimu. Syrové i vařené houby můžete na zimu zamrazit. Pokud jste tedy nasbírali hříbků hodně a chcete si je uchovat na zimu, pomůže vám hříbky na zimu zamrazit. Zmrazte i smažené houby. Pokud máte rádi smažené houby, určitě byste si měli přečíst, jak smažit houby na zimu. K vašim službám jsou například recepty na smažené hříbky na zimu, smažené máslové žampiony na zimu, smažené lišky. Recepty na zimu vám ukážou, jak uchovat houby na zimu v pomalém hrnci.

Není zde jen sklízení hub na zimu, recepty vám také pomohou připravit téměř hotová houbová jídla na zimu a svačiny. Jedná se o houbovou paštiku na zimu, houbový kaviár na zimu, houbový salát na zimu, houby se zeleninou na zimu, zelí s houbami na zimu, hodgepodge s houbami na zimu atd. Kromě marinády a láku, na zimu můžete vařit houby v rajčeti, na zimu houby v oleji, na zimu houby v tuku. Provádí se tedy zejména příprava smažených hub na zimu. Máte tedy spoustu možností, jak houby na zimu zavřít.

Konzervované houby na zimu by se neměly skladovat příliš dlouho. Maximálně - 1 rok. Uchování hub na zimu zároveň neumožňuje použití kovových víček. Houby na zimu ve sklenicích je lepší zazátkovat skleněnými nebo plastovými víčky. Rolování hub na zimu se provádí podle standardních pravidel: sterilizace víček a sklenic atd.

Hřib bílý neboli hřib je zvláště cenným nálezem mezi houbaři. Vitamíny (A, B1, C, D), antibiotika, protinádorové látky a mnoho dalšího – to je to, co obsahuje. Ne nadarmo se tedy od pradávna používal v Rusku k jídlu a jeho zásoby umožňovaly přežít.

V dnešní době se najdou i lidé, kteří houbami žijí, ale spíše ti, kteří prostě rádi používají houbové přířezy jako doplněk stravy. Proto si dnes povíme o hříbcích, zavařování hříbků, receptech na domácí přípravky pro budoucí použití.

Pozornost!

Barva klobouku se bude lišit v závislosti na místě růstu a stáří, ale nejdůležitějším rozlišovacím znakem bílé houby je bílá barva trubkovité vrstvy na spodní ploše klobouku, ta zůstává během sušení vždy stejná , nakládání nebo solení. Při sběru hub v lese buďte maximálně ostražití a neřežte místo toho nejedlou žluč nebo satanské houby!

Pokud se rozhodnete hříbky konzervovat, vybírejte pouze celé exempláře, které nejeví známky poškození. V opačném případě riskujete své zdraví kvůli velmi pravděpodobnému obsahu toxických látek v nich. Nemůžete sbírat houby podél dálnic a v blízkosti průmyslových podniků. Naprosto veškerá vegetace v této oblasti, včetně hub, intenzivně absorbuje toxické látky ze vzduchu.

Pokud jste dodrželi tato pravidla a sklidili bohatou úrodu, měli byste vědět, kde začít s konzervováním hříbků na zimu.

Správná příprava

Příprava je klíčem k dobré chuti a dlouhodobému skladování, konzervaci a později pokrmům, které budou obsahovat houby. Celá plodina by měla být znovu pečlivě zkontrolována, zda neobsahuje zkažené exempláře, které by měly být vyloučeny. Dále houby co nejvíce očistíme od země, trávy a listí. V další fázi namočte na 30 minut, slijte vodu a znovu namočte na 15 minut a pečlivě vyperte a roztřiďte. Malé houby můžeme konzervovat vcelku, větší nakrájíme na více částí podle velikosti.

Recept na zavařování hříbků č.1

Na 1litrovou zavařovací sklenici si připravte 1 kg hub, 500 ml vody, 1,5–2 lžíce octa, 3 lžičky soli, 1 lžíci cukru, 2–3 kousky nového koření, 4–5 kuliček černého pepře a 2 bobkové listy .

Zpracované houby vaříme ve vroucí vodě asi 20 minut. Zatímco se vaří, samostatně vařte vodu s přídavkem soli, cukru a kyseliny octové. Do této pánve přemístíme hříbky s již připravenou marinádou a znovu je vaříme 7 minut. Do předem sterilizovaných sklenic dejte papriky, bobkové listy, hřebíček a hříbky. Vše zalijeme marinádou a přiklopíme pokličkou.

Recept číslo 2

Budete potřebovat následující produkty: 1 kg hub, 350 g rostlinného oleje, 100 g cibule, 10 kuliček černého pepře, 10 hrášku z nového koření, 3 bobkové listy, 15 g soli.

Houby opatrně zpracujeme a malé dusíme vcelku a velké nakrájené na malé plátky. Vařte je ve vodě s přídavkem soli a kyseliny citronové (na 1 litr 20 g soli a 3 g kyseliny citronové). Dále zalijeme vodou, přidáme zeleninu nebo máslo, nadrobno nakrájenou cibuli, sůl, pepř, bobkový list a dusíme. Po 40 minutách vypněte oheň a dejte vše do sklenic se zbytkem ingrediencí. Víčka vyvaříme, srolujeme a sterilujeme poprvé asi 2 hodiny, podruhé po 2 dnech asi 40 minut.

Recept číslo 3

Hříbky očistíme od nečistot a důkladně omyjeme. Dáme je do nádoby odpovídající množství a osolíme. Odcházíme na jeden den a nezapomínáme do nich neustále zasahovat. Po dni slijeme tekutinu, která se objevila, mírně ji zahřejeme a slijeme houby. Druhý den je opět scedíme, prohřejeme a naplníme. Třetí den houbovou šťávu poměrně silně zahřejeme a plníme houbami již tři dny. Po uplynutí lhůty přivedeme tekutinu a houby k varu, necháme vychladnout a dáme do sklenic s vlastní šťávou a rozpuštěným a mírně teplým tukem. Uzavřeme polyetylenovými víčky. Před konzumací hříbků je namočte na několik hodin do studené vody a poté je prohřejte. Vodu je vhodné několikrát vyměnit.

Recept číslo 4

Zpracované houby uvaříme v osolené vodě, dáme do cedníku a necháme vodu zcela vypustit. Sklenice předem sterilizujeme. Na dno každého dáme listy křenu, následují houby, pak další vrstva listů křenu, opět houby a tak dále, dokud nebude celá sklenice naplněna až po vrch. Nyní zcela naplňte celý obsah rostlinným olejem. Uzavřete a uložte na chladném místě.

Recept číslo 5

Na houby ve sladkokyselé marinádě vezmeme 2 kg hub, 750 ml vody, 250 ml 8% octa, 20-30 g soli, 80 g cukru, 3-6 bobkových listů, 3 lžičky hořčice semínka, 1 lžička hrášku, nové koření, 1 lžička černého pepře, 3 snítky kopru, půl kořene křenu.

Hříbky omyjeme a očistíme. Do předem připravených sklenic dejte koření, bylinky a nasekaný kořen křenu. Dále naplníme sklenice houbami. Svaříme vodu s přídavkem soli, cukru a octa a obsah sklenic zalijeme hotovou marinádou. Pokud máte zavařovací sklenice o objemu 0,5 litru, bude sterilizace při teplotě cca 90 °C trvat 30 minut, u litrových zavařovacích sklenic 40-50 minut. Poté je uzavřeme plastovými víčky a necháme vychladnout. Pro skladování je vhodné chladné místo.

Konzervované houby na zimu doma ... na tuhle mňamku je vaření víc než dost. A při pouhé vzpomínce na tuto dechberoucí pochoutku se každému labužníkovi sbíhají sliny. Koneckonců, takové vynikající jídlo kvalitativně doplní a zpestří nabídku jakékoli oslavy. Ale abyste připravili dary lesa, musíte trochu pracovat.

Odhalíme některá tajemství umění přípravy této pochoutky a naučíme se marinovat doma.

Každá hospodyňka ráda překvapí svou rodinu a hosty svým originálním pokrmem vlastní výroby. V tomto ohledu mnozí odmítají kupovat v supermarketech ty produkty, které můžete vařit vlastníma rukama, zvláště pokud hostitelka zná hlavní tajemství čarodějnictví v kuchyni.
Odhalíme hlavní tajemství a recepty na přípravu mistrovských nakládaných hub na zimu, protože takové jídlo je nepřekonatelnou pochoutkou.

Věděl jsi? Dlouhou dobu se vedly diskuse o tom, kterému království by měl být tento produkt připsán: rostlinám nebo zvířatům. A v důsledku toho bylo v roce 1960 identifikováno samostatné království - království hub. Jeho zástupci se skládají z bílkovin (což je přibližuje zvířatům), sacharidů a minerálů (tyto složky jsou vlastní rostlinám).

Nádobí pro tento proces by mělo být vybráno pouze smaltované nebo pocínované, protože takové nádoby nepodléhají korozi octem.
Pokud jde o samotný ocet na marinádu, je lepší zastavit výběr na chlebu nebo ovoci. Nejlepší variantou je rýnský (hnízdící) a aromatický ocet.
Malé houby se nakládají celé, odřezávají se pouze spodní části kýty. To pokrmu dodá bezkonkurenční vzhled.
Pokud jste během „tichého lovu“ narazili pouze na velké dary lesa, doporučuje se je rozřezat na 3-4 části.
Kloboučky hřibů a hřibů se doporučuje uchovávat odděleně od kořenů.
Konzervované bez kůže.
Příprava hodnoty pro proces vaření spočívá v namáčení na několik hodin.

Jaké houby jsou vhodné k nakládání?

Pro nakládání hub na zimu ve sklenicích jsou vhodní všichni zástupci tohoto rozmanitého království, samozřejmě kromě jedovatých.

Věděl jsi? Houby jsou považovány za nejrozmanitější suchozemské obyvatele. Existují asi dva miliony odrůd, z nichž pouze 100 000 bylo studováno a ještě méně jich bylo klasifikováno.

Při hledání druhu pro ochranu byste se měli zastavit u zelí, řádků, hub, hřibů, koz, tlustých žen atd.

Metody moření

Receptů na výrobu nakládaných hub na zimu je víc než dost. Ale jsou jen dva, ke kterým se pravděpodobně uchýlí všechny hostesky.

Vaření hub v marinádě

Tato metoda je velmi žádaná, protože oblíbená pochoutka je během procesu vaření nasáklá všemi složkami marinády a získává obzvláště aromatické chuťové vlastnosti. K implementaci této metody budete potřebovat:

1 kg hub;
0,5 st. voda;
třetina sklenice stolního octa;
1 polévková lžíce sůl;
1 lžička Sahara;
5-6 kusů nového koření;
hřebíček, podle chuti;
kyselina (na špičce nože).

Do smaltovaných nádob se nalije voda, přidá se ocet a sůl a do této směsi se vloží houby. To vše se musí přivést k varu a vařit na mírném ohni.

Důležité! Doba vaření závisí na typu hlavní ingredience: klobouky hříbků a hřibů, stejně jako lišky a žampiony se vaří 20-25 minut, jejich nohy - 15-20 minut, - 25-30 minut. Během vaření je nutné sbírat pěnu děrovanou lžící, aby marináda nebyla zakalená.

Pokud vaše houby klesly na dno pánve a pěna již během varu nevyčnívá, můžete je stáhnout z ohně. K téměř hotové pochoutce můžete přidat voňavku, cukr, hřebíček, kyselinu citronovou a bobkový list. Vychlazená miska by měla být složena do sklenic, naplněná až po vrch voňavou tekutinou a pevně uzavřena víčky.

Vaříme houby odděleně od marinády

Tento recept na uchování hub na zimu spočívá v tom, že dary lesa se vaří odděleně od marinády v mírně osolené vodě. Samotný proces vaření se podobá postupu uvedenému v předchozí metodě.
Houby se umístí do nádoby naplněné osolenou vodou (30–40 g soli na 1 litr vody) a vaří se, dokud se produkt neusadí na jedné a voda se vyčistí, přičemž se nezapomene odstranit pěnu. Poté se vařená pochoutka hodí do cedníku, aby se zbavila přebytečné vlhkosti. Během této doby musíte paralelně připravit marinádu, na kterou budete potřebovat následující přísady (dávky uvedené na 1 litr):

80% octová esence: 3 lžičky nebo 9% octa (1 fasetovaná sklenice);
granulovaný cukr - 2 polévkové lžíce;
sůl - 1 polévková lžíce;
bobkové listy - 4-5 kusů;
černý pepř - 10 hrášek;
nové koření - 6 hrách;
karafiát - 2-3 pupeny;
suché - 2-3 g.

Všechny složky musí být smíchány a vařené. Vzniklou tekutinou pak zalijte vychladlé houby vyskládané ve sklenicích a uzavřete plastovými víčky.

Důležité! Některé ženy v domácnosti přidávají do marinády kyselinu citronovou (doslova na špičku nože). Tato složka je druh očkování misky proti botulismu. Za stejným účelem se bankám nedoporučuje uzavírat kovovými víčky.

Jaký způsob moření zvolit

Oba recepty na nakládané houby na zimu jsou rovnocenné, protože nakonec dostanete nepřekonatelné jídlo. Ale pokud nakreslíte dělicí čáru, pak lze první metodu nazvat chutnější a druhou - reprezentativní.
Faktem je, že marináda, ve které se houby vařily, časem trochu ztmavne a vybledne, stane se viskózní. Chuť lesní pochoutky však bude obzvláště voňavá a dráždící chuťové pohárky.

Při druhém způsobu bude marináda průhledná a lehká. Proto při výběru toho, jak nakládat houby na zimu ve sklenicích, je nutné jasně formulovat cíl tohoto procesu: připravit mistrovské jídlo pro domácí stůl nebo kopii pro „zvláštní příležitosti“.

Příprava hub k nakládání

Úspěšný lov lesních darů je jen polovinou úspěchu, i když je zde zapotřebí zvláštní ostražitosti, protože rozmanitost druhů hub může svést i toho nejzkušenějšího houbaře. Zvlášť pečlivě byste si měli každou houbu prohlédnout, aby neskončila v košíku.

Po sběru se musíte připravit na konzervaci doma.

Řazení

Nasbírané dary lesa je nutné třídit podle druhu, protože každá odrůda má své vlastnosti (chuť, vůně, čas a chování při vaření). Druhy se také doporučuje dělit podle velikosti. Zde vstupuje do hry estetické kritérium: přibližně stejně velké houby vypadají na slavnostním stole mnohem atraktivněji.

Důležité! Pokud chcete udělat houbový talíř, měli byste si uvědomit, že navzdory informacím uvedeným v receptech na přípravu nakládaných hub na zimu by se některé druhy neměly vařit společně. Takže motýli ztmavnou, pokud jsou umístěni ve stejné nádobě s hřiby. Vaření v jedné misce bílků, hřibů a hřibů končí tím, že se hřib vytráví a bílky s hřiby nedovaří.

Namáčení a namáčení

Tyto procesy jsou relevantní pro druhy, jako jsou houby, valui, prasata, a jsou druhem čisticích metod. Takže například houby se doporučuje namočit na hodinu do osolené vody a poté je opláchnout pod silným proudem vody. Tato metoda vám ušetří spoustu času, který by byl nutný pro ruční čištění.
Pokud jde o hodnotu a před mořením, musí se namočit na dva dny do osolené studené vody. Voda by se měla měnit každých 10-12 hodin.

Zbývající odrůdy (bílý, hřib, mléčný, hřib atd.) se nedoporučuje namáčet, protože absorbují přebytečnou vlhkost. Stačí je opláchnout pod tekoucí vodou.

čištění

Téměř každá jednotka hub potřebuje individuální kontrolu a čištění. Takže u žampionů a másla musíte odstranit kůži z čepic a ty se nejprve doporučuje ponořit do vroucí vody na 1 minutu, aby se tento proces usnadnil. U bílé, hřib, hřib, russula atd. jsou nohy odděleny od klobouků, lišky jsou důkladně očištěny od nečistot a nečistot pod tekoucí vodou.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek