Jak se vyrábí domácí pivo. Vaření domácího piva

Steve Koenig napsal pro časopis Craft Beer & Brewing článek s deseti tipy, které pomohou začátečníkům domácí pivovarníci..

Foto: Jon Van Dalen

Můj první nákup pro domácí vaření byla kniha. Než uvařím byť jen kapku piva, přečetl jsem si knihu Charlieho Papaziana The Complete Enjoy of Home Brewing. (v ruském překladu to vyšlo jako "Velká kniha sládka. Jak si sami uvařit dokonalé pivo" - red.) plně. Když se ohlédnu zpět, uvědomím si, že jen malá část informací z tohoto cenného svazku mi vlastně poprvé utkvěla v paměti. Četl jsem tuto knihu znovu a znovu, pokaždé jsem pochytil nové detaily a Charlieho vášnivý a uklidňující styl mě opravdu potěšil. Také bych doporučil přečíst si Radical Brewing od Randyho Moshera a The Art of Homebrewing od Johna Palmera – to jsou vynikající knihy pro každého, bez ohledu na to, jak dlouho vaříte. Jsou ale věci, které vám knihy neřeknou, ale které budou pro začínajícího sládka nesmírně důležité. Zde je deset tipů, které vám pomohou.

1. Kupte si velký kotel

Jako většina sládků, které znám, byl můj první větší nákup sada pro nováčky. Jakmile jsem to měl, potřeboval jsem jen varnou konvici a přísady. Tak jsem si koupil 5 galonovou (20 litrovou) nerezovou konvici za 35 dolarů. Blázen. Po dvou týdnech vaření jsem utratil dalších 70 dolarů za nákup 7,5galonové konvice. Pokud se někdy chystáte pustit do vaření obilí nebo chcete snížit pravděpodobnost, že se vaše sladina bude neustále překypovat, vyřiďte si velký hrnec hned teď. Z dlouhodobého hlediska ušetříte peníze.

Měděný ponorný chladič pro domácí vaření piva. Foto: blábolící botanik

2. Nejdůležitější je chladič

Jedním z nejlepších způsobů, jak snížit riziko kontaminace piva, je co nejrychleji mladinu zchladit. Mnoho začínajících domácích pivovarníků toho dosáhne ponořením varné konvice do ledové nebo studené vodní lázně. V závislosti na tom, kolik sáčků ledu jste si koupili (což je příplatek), může tento postup trvat od 40 minut do hodiny nebo více. Nákupem chladiče můžete ušetřit spoustu času, starostí a snížit riziko infekce. Přicházejí v mnoha tvarech a velikostech, ale nejběžnější je měděný nebo nerezový ponorný chladič. Ponorné chladiče obvykle stojí 50–70 USD a dokážou ochladit 20litrový kotel za 20 minut nebo méně. Jednoduše připojíte zdroj studené vody k chladiči, vložíte ho do kotlíku 10 minut před koncem varu mladiny, aby se dezinfikoval, a poté, co kotlík vypnete, pustíte vodu. Chiller udělá zbytek. Existují i deskové chladiče, ale ty jsou trochu náročnější na použití a jsou výrazně dražší.

3. Kupte si automatický sifon

Pokud přenášíte mladinu z kotlíku do fermentační nádrže nebo sudu, budete potřebovat sifon. Většina sad na vaření piva pro začátečníky obsahuje sifon 5/16" (8 mm). Většinou stojí asi 10 dolarů, ale když si připlatíte další 4 dolary, můžete si pořídit automatický sifon. (s teleskopickým systémem a "automatickým přisáváním" - red.) půl palce (12 mm). Ušetří vám spoustu času při přelévání tekutin z jedné nádoby do druhé.

Kvasnicový startér. Foto: Brulosofie

4. Udělejte si kváskový startér

Když se zeptám zkušených domácích sládků na nejdůležitější kroky, které podnikají, aby jejich pivo bylo lepší, jednou z nejčastějších odpovědí, které slyším, je „teď věnuji velkou pozornost kvasinkám a vždy dělám kvasnicový předkrm.“ Je jedno, jestli si koupíte tekuté nebo suché droždí, ale výrobou kváskového startéru zajistíte, že se kvašení rozběhne a proběhne rychleji. Příprava předkrmu zabere jen asi 20 minut, ale výrazně zvyšuje vaše šance na dosažení aktivní a kvalitní primární fermentační fáze. také snižuje šance na infekci, protože přeměna cukru na alkohol je mnohem rychlejší, když jsou kvasinky zdravé a bohaté.

5. Provzdušněte mladinu

Poté, co sladinu uvaříte a ochladíte, v ní zbývá relativně málo kyslíku. A kvasinky potřebují kyslík, aby mohla začít aktivní fermentace. Existuje několik způsobů, jak okysličit mladinu. Můžete například přidat vodu, ale tím se rmut naředí, sníží se gravitace a změní se chuť vašeho piva. Je lepší použít kompresor s provzdušňovacím kamenem (stejný, jaký jste možná viděli v akváriu) nebo okysličovací sadu. Budou vás stát mezi 35 a 50 dolary (bez kyslíkové nádrže). Ale věřte mi, je to chytré vyhazování peněz.

6. Kupte si držák na láhev

Když jsem se poprvé dostal k vaření piva, držáky na lahve mi připadaly jako zbytečné doplňky. Ale od té doby jsem je kupoval téměř do všech fermentačních tanků. Rukojeti jsou velmi praktické, zvláště pokud používáte velké skleněné láhve. (V USA mnoho domácích pivovarníků dává přednost skleněným nádobám pro kvašení piva - ed.). Pro možnost snadného zvedání láhve a jejího pohybu to není škoda za 6 dolarů.

Foto: Jeremy Ricketts

7. Pomocí hadičky odstraňte oxid uhličitý

Než jsem začal s domácím vařením piva, přečetl jsem spoustu literatury o používání odfukovací trubice místo vodních uzávěrů. Měl jsem tomu věnovat pozornost. Nezáleží na tom, zda jsem použil plastové nebo skleněné nádoby, fermentační pěna často unikala přes vodní uzávěr. Použití odvzdušňovače oxidu uhličitého místo vodního uzávěru neznamená, že vaše pivo nebude pěnit, ale můžete zabránit tomu, aby byl váš byt nepořádek. Umístěte jeden konec zkumavky na horní část zátky a druhý konec ponořte do dezinfekčního roztoku. Část aktivně kvasícího piva může přetéct trubicí do nádoby s roztokem, proto ji několikrát denně zkontrolujte a v případě potřeby roztok vyměňte.

8. Použijte…spacák

Je těžké si troufnout si koupit tuňák na kaši, když s domácím vařením teprve začínáte, protože je to docela drahý nákup. Někteří začátečníci jsou si jisti, že se do vaření obilí nedostanou bez skutečného sládka rmutu. Není pravda! Pokud máte kvalitní spací pytel, můžete slad rozmačkat v kotli a nechat 60 minut zabalený ve spacáku. Budete překvapeni, jak dobře dokáže udržet teplotu. A pokud po 15 minutách teplota trochu klesne, stačí přidat horkou vodu.

Použití myčky nádobí při domácím vaření. Foto: Beer Syndicate

9. Používejte myčku nádobí

Stáčení piva zabere spoustu času. Cesta od dezinfekce lahví k čištění fermentoru může trvat stejně dlouho jako samotné vaření piva, zvláště pokud máte problémy se stáčením. (Jednou jsem vylil 15 litrů dezinfekčního prostředku na podlahu v kuchyni, protože jsem si nevšiml, že konec tuby tiše vyklouzl z kbelíku.) Následující malý trik vám pomůže zbavit se nepořádku: rozlít lahvové pivo na otevřených dveřích myčky. Umístěte nádobu na pivo na myčku a láhve na otevřená dvířka. Pokud se něco vylije, tekutina se nedostane na podlahu, ale dovnitř myčky. Navíc v něm můžete lahve před stáčením umýt.

10. Sporák přikryjeme alobalem

Pokud jste alespoň jednou vařili pivo na sporáku a mladina se vám vyvařila, pak víte, jak těžké je poté sporák vyčistit. Nejlepší je samozřejmě vaření zastavit, ale možná nebudete mít čas. Poté věnujte několik minut přípravě sporáku, abyste později při čištění ušetřili spoustu času. Vyjměte hořáky a položte vrstvu hliníkové fólie na celou plochu kamen, poté hořáky vraťte na místo. Pokud se vám mladina vyvaří, stačí odstranit fólii a vyhodit ji.

Pivo z obchodu se nevyrovná domácímu pivu. Na rozdíl od hotových surogátů, které pod pláštíkem piva poměrně často vyrábějí bezohlední výrobci, v domácím produktu není nic nadbytečného a zejména žádná chemie. Bohužel, mnozí nemají ponětí, jak vařit pivo doma bez potřebného vybavení, znalostí a dovedností.

Nauka o pivovarnictví přitom není tak těžké se naučit a praktikovat, jak se na první pohled zdá. Je možné se naučit vařit pivo z návodů a videí umístěných na internetu? existuje mnoho materiálů na toto téma. Po nastudování základní technologie bude snadné a velmi vzrušující připravit opojný nápoj podle zajímavých receptur s jinou sadou ingrediencí.

Tajemství pivovarnictví

Odrůdy, odrůdy domácího pivního setu. V klasické verzi je mladina založena na sladu, chmelu, vodě a pivovarských kvasnicích. Existují recepty, ve kterých je třeba k výrobě piva doma použít med, kukuřičnou mouku, černý pepř, melasu, žitný chléb, džem z bobulí nebo ovoce, cereálie atd.

Experimenty v této věci jsou vítány a podporovány. Existují však pravidla, která je nutné bez ohledu na technologii a produkty používané k vaření živého piva přísně dodržovat.

Ve skleněných lahvích se dá domácí pivo skladovat až rok, v plastových lilcích? 2-6 měsíců v závislosti na obsahu alkoholu v nápoji. Podmínky skladování? tmavá místnost s nízkou teplotou, lednice.

Zařízení

Mnozí se neodvažují věnovat se výrobě piva doma, protože věří, že bez speciálního vybavení je to v podstatě nemožné. K výrobě vlastního opojného nápoje vlastně není nutné kupovat domácí pivovar. Stačí si vybrat nádobí vhodné pro fermentaci mladiny a tepelné zpracování roztoku, koupit speciální měřicí přístroje, levné zařízení pro dekantaci, filtrování, nalévání piva.

Práce bude potřebovat:

Nádobí, zařízení a nástroje, které se procesu účastní, musí být dokonale čisté. Před použitím je vhodné nádoby dezinfikovat. Ke zpracování zásob nepoužívejte běžné čisticí prostředky.

Proces vaření piva

Chcete-li uvařit pivo, musíte nejprve připravit přísady do mladiny. Slad lze koupit nebo připravit doma. Chmel, pivovarské kvasnice lze zakoupit ve specializované prodejně.

Poměry složek pivní mladiny:

Ječný slad? 3 kg.
Chmel s alfa kyselostí 4,5 % - 45 g.
Pivovarské kvasnice? 25 let
Cukr? 8 g na litr nápoje.
Voda? 27 l.

Technologie vaření:

Hotový výrobek se uchovává v chladničce po dobu 6-8 měsíců. Můžete to zkusit hned, ale je lepší počkat 25-30 dní, než se chuť piva nasytí.

Domácí pivo podle staré receptury na sladu

Pivo? jeden z prvních alkoholických nápojů, který se člověk naučil vyrábět. Jednou ze starých receptur, která dodnes neprošla žádnými změnami, je výroba pivní mladiny na tradičním sladu.

Vše je velmi jednoduché, srozumitelné, přístupné:

Fermentace trvá 7 dní. Hotový nápoj se dekantuje, stáčí do lahví. Před použitím chlaďte ještě 2 týdny.

Domácí pivo podle neobvyklých receptur

jalovcové pivo

Ingredience:

Jalovcové bobulky? 16 kg.
Chmel na sucho? 3 umění. l.
Pivovarské kvasnice? 100 g
Voda? 35 l.

Rozdrťte bobule, nalijte vodu, nechte den v otevřené nádobě. Nálev sceďte a provařte, z povrchu odstraňte pěnu.

Do bobulovité hmoty nalijte trochu studené vody, promíchejte, vymačkejte. Přidáme chmel, provaříme.

Smíchejte 1. a 2. odvar, ochlaďte na pokojovou teplotu. Droždí naředíme podle návodu, přidáme do mladiny.

Necháme kvasit v teplé a tmavé místnosti. Po ukončení fermentace nápoj přelijte do lahví a chlaďte. Jalovcové pivo ochutnáte za den.

Anglické domácí pivo

Zrna ovsa nebo ječmene (1 kg) opláchněte pod tekoucí vodou, osušte, trochu orestujte v troubě. Rozdrťte sladinu na drobky, nalijte do smaltované pánve, zalijte vodou ohřátou na 65 ° C. Promícháme, necháme 3 hodiny stát.

Roztok nalijte do větší mísy. Zalijte slad sladkou vodou (72°C) po dobu 2 hodin. Sceďte a postup opakujte, tentokrát však rozdrcené zrno zalijte studenou vodou. Po 90 minutách sceďte. Scezený roztok smícháme s předchozími dvěma.

Melasa (6 kg) zředěná ve 12 litrech teplé vody. Smíchejte se sladovým roztokem. Přidejte 70 g chmele, provařte. Nápoj je třeba neustále míchat, aby se nepřipálil.

Vypněte oheň, ochlaďte roztok. Do pivní mladiny přidejte 1/3 šálku kvasnic. Promícháme, necháme v teplé místnosti kvasit.

Když mladina přestane aktivně kvasit, musí se nalít do soudku. Nádobu nechte otevřenou 3 dny. Poté zatlučte víko, nechte 2 týdny v klidu. V tomto období bude mladina zrát, domácí anglické pivo bude připraveno k pití.

Domácí pivo ze sušeného ovoce

Žitný slad (8 kg) se jednoduše nalije teplou vodou a zapálí. Po uvaření vaříme 5 minut. Do mírně vychladlé mladiny se přidá sušené ovoce (hrušky a jablka po 50 g), čerstvé plody jalovce (2,5 kg).

Směs se umístí do dřevěného sudu. Doplňte do poloviny kapacity voda. Víko je ucpané. O den později a každý den během aktivní fermentace se přidá trochu teplé vody. Za týden by měl být soudek plný.

Korek na víku sudu se vyjme, otvor se překryje kouskem gázy. V této podobě nechávám mladinu, dokud nepřestane pěnit. Jakmile se fermentace zastaví, lze pivo považovat za hotové.

Mošnogorské pivo

Ingredience:

Ječný slad? 2,5 kg.
Cukr? 600
Pivovarské kvasnice? 100 g
Poskok? hrstka.
Voda? 19 l.

Chmel umeleme, smícháme se sladem, cukrem. Směs zalijeme 4 litry vody. Dejte na oheň, přiveďte k varu, vařte 30 minut.

Sladina se ochladí na pokojovou teplotu. Droždí zředíme podle návodu, přidáme do roztoku.

Nalijte kompozici do sudu, přidejte 15 litrů vody, zakryjte gázou. Sud zabalte a nechte 4 dny v klidu. Přidejte trochu připáleného cukru, aby byla barva piva intenzivnější.

Nalijte mladé pivo do lahví. Uzavřete a nechte ještě několik dní v chladu.

moskevské pivo

Ingredience:

Chléb se nakrájí na kousky, droždí se zředí malým množstvím teplé vody, chmelové hlávky se spaří vroucí vodou. Všechny suché složky mladiny se jednoduše rozloží do velké nádoby (15 l), promíchají a přenesou na teplé místo.

Po 5 hodinách se směs nalije do 10 litrů teplé vařené vody. Nádoba je uzavřena víkem, ponechána jeden den.

Sladina se vypustí ze sedimentu a do zbývající kaše se nalijí další 2 litry teplé vody. Míchejte, nechte stát 24 hodin.

Pivní mladina se znovu dekantuje. Smíchejte s prvním roztokem, přidejte 2 polévkové lžíce. l. prášek do pečiva.

Kompozice se míchá, udržuje se v uzavřené nádobě po dobu 60 minut, filtruje se a plní do lahví. Uchováváno v lednici.

Další recepty na pivo

Doma si můžete uvařit nejen tradiční sladové pivo, ale také originální opojný nápoj s osvěžující mátovou příchutí. K tomu budete potřebovat:

Černý chléb? 1 plátek.
Čerstvá máta? 1 svazek.
Cukr? 3 sklenice.
Droždí? 1 hůl.
Vanilkový cukr? 1 sáček.
Voda? 3 l.

Technologie vaření:

V okamžiku, kdy je fermentace ukončena, je mladé pivo dekantováno, stáčeno a skladováno v lednici.

Z řepy se vaří pivo s originální chutí. Oloupanou zeleninu nakrájíme na malé kousky, zalijeme osolenou vodou a povaříme. Během procesu vaření se do roztoku z červené řepy přidávají bobule jalovce a chmel. Pokračujte ve vaření po dobu 2-3 hodin, poté sladinu ochlaďte, přidejte zředěné pivovarské kvasnice. Kvašené pivo z řepy po dobu 2 týdnů. Poté se scedí ze sedimentu a stáčí do lahví pro skladování v plastových lilcích nebo skleněných lahvích.

Pomocí návodu z videa výroby tradičního piva na obilné mladině si z melasy připravíte nevšední opojný nápoj. Chuť takového nápoje je nasládlá, neobvykle jemná.

Pokud chcete, můžete doma experimentovat a vařit pivo z kořene zázvoru, pomerančové dužiny a kůry, šalvěje a chmele, hrachových lusků, vína z různých druhů zeleniny, ovoce a dokonce i mléka. Rozmanitost a hledání nových chutí v domácím vaření piva vítáme!

Domácí pivo obstojí ve srovnání s levnými protějšky z obchodu s bohatší chutí, hustou pěnou a absencí konzervantů. Ukazuje se nápoj, který neobsahuje nic nadbytečného. Ukážu vám, jak uvařit pivo podle klasické receptury pouze za použití tradičních surovin: chmele, sladu, vody a kvasnic. Pro zachování původní chuti nepřistoupíme k filtraci a pasterizaci.

Předpokládá se, že k výrobě skutečného piva je třeba koupit minipivovar nebo jiné drahé vybavení. Tento mýtus vnucují výrobci takových výrobků. Společně s pivovarem takové kanceláře ochotně prodají hotový koncentrát, který stačí pouze naředit ve vodě a fermentovat. Výsledkem je, že začínající sládek platí přemrštěné ceny za pivo, jehož kvalita je v lepším případě o něco vyšší než u levných značek obchodů.

Ve skutečnosti si můžete vyrobit domácí pivo bez speciálního vybavení pomocí improvizovaných prostředků: velká varná pánev, plastová nebo skleněná fermentační nádoba, jakékoli lahve a další dostupná zařízení, jejichž úplný seznam je zveřejněn níže.

Budete si muset koupit pouze chmel, slad a pivovarské kvasnice. Netrvám na výběru konkrétní společnosti nebo značky. Sortiment je dostatečně široký, kupte si jakýkoli produkt, který se vám líbí.

Teoreticky lze slad a chmel pěstovat doma. Ale tyto procesy jsou nad rámec článku. Dále budeme předpokládat, že jsou k dispozici všechny potřebné ingredience: domácí nebo zakoupené. Jediná věc je, že vám nedoporučuji experimentovat s pivovarskými kvasnicemi, ale okamžitě si vybrat nejlepší odrůdy v obchodě, protože pivo se liší od obilné kaše právě speciálními kvasinkami.

Ingredience:

voda - 27 litrů;
chmel (alfa kyselost 4,5%) - 45 gramů;
ječný slad - 4 kg;
pivovarské kvasnice - 25 gramů;
cukr - 8 gramů na litr piva (potřebné pro přirozené nasycení oxidem uhličitým).

Potřebné vybavení:

30litrový smaltovaný hrnec - pro vaření mladiny;
fermentační nádrž - pro fermentaci;
teploměr (vyžadován) - pokud lze vyrobit měsíční svit z cukru nebo vína pouze přibližným řízením teploty, pak u piva je to zpočátku neúspěšný podnik;
lahve na nalévání hotového piva (plastové nebo skleněné);
silikonová hadice malého průměru - pro odstranění piva ze sedimentu;
ledová vodní lázeň nebo chladič mladiny;
gáza (3-5 metrů) nebo pytel látky;
jód a bílý talíř (volitelně);
hustoměr (volitelný) - zařízení pro stanovení cukernatosti mladiny.

Vaření domácího piva

1. Příprava. První fáze, během které sládek kontroluje dostupnost správných surovin a připravenost zařízení k práci. Doporučuji vám také věnovat pozornost následujícím bodům.

Sterilizace. Všechny použité nádoby a příslušenství dobře omyjte horkou vodou a osušte. Před prací s přísadami si sládek důkladně umyje mýdlem a osuší si ruce. Je velmi důležité neinfikovat pivní mladinu divokými kvasinkami a patogeny, jinak dostanete místo piva rmut. Zanedbání sterilizace eliminuje veškeré další úsilí.

Voda. Je lepší použít pramenitou nebo balenou vodu. V extrémních případech je vhodná i obyčejná voda z kohoutku. Před vařením piva se voda z kohoutku brání jeden den v otevřených nádobách. Tato doba stačí na to, aby se chlór odpařil a na dně se usadily těžké kovy a soli. Následně se usazená voda opatrně odvádí ze sedimentu do jiné nádoby přes tenkou hadičku.

Droždí. Pro normální fermentaci, 15-30 minut před přidáním do mladiny, se pivovarské kvasnice aktivují malým množstvím teplé vody (teplota ne vyšší než 28 stupňů). Neexistuje žádná univerzální metoda, která by vám umožnila správně naředit jakékoli pivovarské kvasnice. Proto se musíte řídit pokyny na obalu.

2. Rmutování mladiny. Tento termín označuje smíchání rozdrceného sladu s horkou vodou za účelem rozštěpení škrobu v zrnech na cukr (maltózu) a rozpustné látky (dextriny). Někdy se slad prodává připravený k vaření, rozdrcený, což trochu usnadňuje práci. Pokud ne, musí se usušené naklíčené zrno rozemlít samo o sobě pomocí drtiče obilí nebo mechanického mlýnku na maso.

Pozornost! Mletí neznamená mletí na mouku, stačí zrnka rozemlít na malé kousky, určitě si ušetříte částečky slupky zrna, které pak bude potřeba sladinu přefiltrovat. Správná možnost broušení je zobrazena na fotografii.

Správné broušení

25 litrů vody se nalije do smaltované pánve a zahřeje se na sporáku na 80 °C. Dále se rozemletý slad nasype do tkaniny nebo podomácku vyrobeného pytle o rozměrech 1 x 1 metr, vyrobeného ze 3-4 vrstev gázy. Pytel sladu se ponoří do vody, hrnec se přikryje pokličkou a vaří se 90 minut, přičemž se udržuje stabilní teplota 61-72°C.

Spárování sladu při 61-63 stupních podporuje lepší výtěžnost cukrů a zvyšuje sílu domácího piva. Při 68-72°C se zvyšuje hustota mladiny, obsah alkoholu v nápoji bude sice o něco nižší, ale chuť bude bohatší. Doporučuji se držet teplotního rozmezí 65-72°C, výsledkem je chutné hutné pivo o síle 4%.

Pivovarský slad v sáčku

Po 90 minutách varu se provede jódový test, aby se ujistil, že v mladině nezůstal žádný škrob. K tomu se 5-10 miligramů mladiny nalije na čistou bílou desku a smíchá se s několika kapkami jódu. Pokud se roztok změnil na tmavě modrý, musíte obsah pánve vařit dalších 15 minut. Pokud jód nezměnil barvu mladiny, máte hotovo. Nemůžete provést test jódu, ale jednoduše prodlužte dobu rmutování (vaření) o 15 minut, kvalita nápoje tím neutrpí.

Poté se teplota prudce zvýší na 78-80°C a sladina se vaří 5 minut, aby se zcela zastavila práce enzymů. Dále se z nádoby vyjme pytel se zbytky sladu a promyje se 2 litry převařené vody o teplotě 78 stupňů. Dochází tak k vyplavování zbytků extraktivních látek. Do mladiny se přidá promývací voda.

Tento způsob rmutování se nazývá "v sáčku" a umožňuje obejít se bez filtrace - oddělení zrn (nerozpuštěných částic sladu) od hlavní mladiny. Filtrace zase vyžaduje specifické vybavení (čisticí systémy) a opakovaně použitelnou transfuzi mladiny z jedné nádoby do druhé. Rmutování v sáčku nijak neovlivňuje kvalitu uvařeného piva, ale zabere mnohem méně času.

3. Vaření mladiny. Obsah pánve se přivede k varu a přidá se první porce chmele, v našem případě je to 15 gramů. Po 30 minutách intenzivního varu se přidá dalších 15 gramů a po 40 minutách se zbývajících 15 gramů chmele vaří dalších 20 minut.

V závislosti na zvolené receptuře piva se mohou časové intervaly a množství chmele lišit. Ale při dodržení uvedené sekvence a proporcí máte zaručeno, že získáte normální výsledek.

Vaření trvá hodinu a půl, po celou tuto dobu je důležité udržovat intenzivní ohřev, aby mladina bublala.

Přidání chmele

4. Chlazení. Pivní mladinu je potřeba rychle zchladit (za 15-30 minut) na 24-26°C. Čím dříve se tak stane, tím menší je riziko kontaminace nápoje bakteriemi poškozujícími fermentaci a divokými kvasinkami.

Mladinu můžete ochladit speciálním ponorným chladičem (jedno z možných provedení na fotografii) nebo nádobu opatrně přemístit do lázně s ledovou vodou. Většina začínajících sládků používá druhou metodu. Hlavní věcí není náhodně převrátit horkou pánev a opařit se vařící vodou.

Chladnější design

Ochlazená mladina se nalévá přes gázu do fermentační nádrže.

5. Fermentace. Do mladiny se přidají zředěné pivovarské kvasnice a dobře se promíchá. V tomto případě je velmi důležité dodržovat teplotu a poměry uvedené v pokynech na etiketě sáčku.

Existují kvasnice svrchního kvašení, které se kvaší při teplotě 18-22°C, a spodní kvašení, pracující při 5-16°C. Tyto dva druhy dělají různá piva.

Naplněná fermentační nádrž se přemístí na tmavé místo s teplotou doporučenou výrobcem kvasnic. V našem případě je to 24-25°C. Poté se nainstaluje vodní uzávěr a nechá se 7-10 dní.

Příklad fermentační nádrže

Po 6-12 hodinách začne aktivní fermentace, která obvykle trvá 2-3 dny. V této době vzduchová komora aktivně probublává, pak frekvence uvolňování oxidu uhličitého pomalu klesá. Na konci kvašení se mladé domácí pivo stává světlým. Připravenost se určuje dvěma způsoby: sacharometrem (hustoměrem) a vodním uzávěrem.

V prvním případě se porovnávají hodnoty dvou vzorků hustoměru za posledních 12 hodin. Pokud se hodnoty mírně liší (o setiny), můžete přejít k dalšímu kroku. Ne každý má měřič cukru, takže doma často jen koukají na plombu vody. Absence bublin během 18-24 hodin indikuje konec fermentace.

6. Ucpávání a karbonizace. Karbonizace piva je nasycení nápoje oxidem uhličitým, což přispívá ke zlepšení chuti a vzhledu husté pěny. Přes komplikovaný název je samotný proces velmi jednoduchý.

Cukr se přidává do pivních lahví (nejlépe tmavých) v množství 8 gramů na 1 litr. Cukr způsobí mírné druhotné kvašení, které pivo nasytí oxidem uhličitým. Poté se pivo vypustí ze sedimentu přes silikonovou hadičku a plní připravené lahve.

Rozlití je dokončeno

Jeden konec trubky je spuštěn do středu nádoby s pivem, druhý - na samé dno láhve, což minimalizuje kontakt nápoje se vzduchem. Důležité je nedotknout se kvasnic, které se podle druhu mohou usazovat na dně nebo se hromadit na povrchu, jinak se pivo zakalí. Lahve nejsou doplňovány 2 cm po hrdlo a pevně uzavřeny.

Nejjednodušší způsob je použít plastovou nádobu, protože víka lze ručně otočit. Na skleněné lahve potřebujete jařmové zátky nebo speciální zařízení na zátkování běžných pivních korků (na obrázku).

Láhev s třmenovou zátkou

Uzavírací zařízení pro běžné korky

Lahve naplněné pivem přemístíme na tmavé místo s teplotou 20-24°C a necháme 15-20 dní. Jednou za 7 dní je třeba nádoby dobře protřepat. Poté se nápoj umístí do chladničky.

7. Zrání. Domácí pivo je připraveno. Pokud ale necháte nápoj odstát dalších 30 dní, chuť se výrazně zlepší.
Pivo lze skladovat v lednici 6-8 měsíců, otevřená láhev - 2-3 dny.

Další způsob vaření piva bez speciálního vybavení ukazuje video.

Pivo koupíte v každém obchodě. V pivovarech se však do nápoje dávají různá barviva a konzervanty, aby si pivo déle zachovalo svůj prodejný vzhled. Pokud pivním společnostem nevěříte, můžete si pivo vyrobit doma.

Proč je domácí pivo lepší než kupované v obchodě?

Můžete si ho uvařit doma. Když si pozorně přečtete etiketu na láhvi, zjistíte, že výrobci často do složení nápoje dávají konzervanty, příchutě a barviva. A pokud se dá přidání konzervantů nějak zdůvodnit (přírodní pivo se dost rychle kazí, a přesto je třeba ho stáčet a dodávat do obchodu), pak je přidávání dochucovadel a barviv pro výrobce důležité pouze pro zlepšení prezentace produkt. Také domácí pivo obstojí ve srovnání s pivem čepovaným s hustou pěnou a bohatou chmelově sladovou chutí. Také továrny se často uchylují k postupu čištění a pasterizace, který rozkládá různé vitamíny a užitečné stopové prvky.

Existuje názor, že k výrobě dobrého piva je potřeba mnoho speciálních drahých zařízení. To je mýtus, který aktivně podporuje mnoho pivovarnických společností. Nemají rádi domácí vaření piva. Jediným drahým nástrojem, bez kterého se při vaření piva neobejdete, je elektronický teploměr. Okamžitě určí teplotu kapaliny, ve které byl umístěn. Je opravdu těžké se bez něj obejít, protože v některých fázích vaření je nutné dodržovat přísně definovanou teplotu.

Nezbytné vybavení

K výrobě piva potřebujeme následující nástroje:

Hrnec na 25-30 litrů na mladinu . Dávejte přednost smaltovaným pánvím bez černých stop připálení. Před vařením pánev dobře omyjte saponátem a poté ji osušte na slunci. Je důležité, aby v pánvi nezůstal žádný mycí prostředek – zničí to váš nápoj.

Přídavná fermentační nádrž na 20-25 litrů . K tomuto účelu poslouží hrnce, misky, různá keramika. Sladinu můžete fermentovat jak v jedné nádobě, tak ve více.

Teploměr. Bez teploměru není možné udělat dobré domácí pivo. Měsíční svit a víno nevyžadují zvláštní režim. Ale při vaření piva je teploměr nepostradatelný. Dejte přednost elektronickému teploměru s dlouhým výtokem. Ano, teploměr může být docela drahý, ale tato akvizice se vyplatí.

Láhve na hotové pivo . Dejte přednost skleněným nádobám, protože sklo špatně zadržuje zápach. Pokud nejsou k dispozici skleněné lahve a jejich nákup bude drahý, můžete pivo nalít do plastových lahví.

Jemná střední hadice . Dejte přednost silikonovým hadicím. Tuto složku budeme potřebovat k odstranění pěny.

Chladič na pivní mladinu . K tomuto účelu můžete použít velkou kovovou misku naplněnou studenou vodou. Pokud nemáte misku potřebné velikosti, můžete použít vanu naplněnou ledem nebo studenou vodou.

Vodní uzávěr . Potřebujeme ho na fermentaci.

Gáza na sladový sáček a filtraci . Velikost gázy by měla být 3-5 metrů. Je levná.

Dřevěná nebo kovová lžíce . Budeme ho potřebovat k promíchání nápoje při vaření.

Jód a čistý bílý talíř pro odběr vzorků (volitelné, obejdete se bez něj).

Zařízení pro měření hustoty kapalin - hustoměr (také volitelný).

Z čeho se vyrábí pivo?

Standardní sada na vaření vypadá takto:

Voda- 25-27 litrů. V něm budeme vařit chmel a slad.
Poskok s kyselostí 4,5% - asi 50 gramů. Chmel lze získat z jakéhokoli trhu. K domácímu pivu se hodí ruský chmel. Chmel dodá nápoji hořkost a aroma.
ječný slad- asi 3 kilogramy. Ječný slad lze získat na jakémkoli trhu nebo ve specializované prodejně. Pamatujte však, že ruský slad obvykle není příliš kvalitní. Kupte si německý nebo český slad. Dá se objednat online. Slad udělá nápoj bohatý a chutný.
pivovarské kvasnice- asi 30 gramů. Pivovarské kvasnice lze získat na jakémkoli trhu nebo ve specializované prodejně. Kvasinky lze koupit i ruské. Na kvašení potřebujeme kvásek.
Cukr. Potřebujeme cukr s výpočtem 8 gramů cukru na 1 litr piva. Cukr je důležitý pro dodatečné kvašení, stejně jako pro nasycení nápoje oxidem uhličitým.

Jak uvařit domácí pivo v šesti snadných krocích

Existuje mnoho způsobů, jak vyrobit domácí pivo. Dále se podíváme na to, jak si můžete udělat pivo doma v 6 krocích. Zvládne to i začátečník.

Nejprve si pozorně přečtěte všechny kroky a tipy vaření a teprve poté přistupte k samotnému procesu.

1. etapa - přípravné práce

Zkontrolujte, zda máte potřebné součásti a vybavení. Samostatně zkontrolujte teploměr - k tomu vařte vodu v nádobě.

Nástroje sterilizujte. To proto, aby se do piva nedostaly nežádoucí bakterie. Veškeré vybavení umyjte a osušte na slunci. Zatímco zařízení schne, umyjte si ruce mýdlem a vodou. Jako sterilizační prostředek nepoužívejte alkohol nebo vodku – nápoj to poškodí. Sterilizace je životně důležitá. Pokud ho nespustíte, je šance, že do mladiny zavedete tzv. „divoké kvasinky“, které z vašeho domácího piva udělají nechutný nálev.

Nabrat vodu. Dejte přednost balené nebo pramenité vodě. Pokud je jeho pořízení poměrně drahé, můžete použít vodu z kohoutku. Pokud používáte vodu z kohoutku, vařte ji den před vařením a poté ji umístěte na suché, chladné místo, aby se usadila. To musí být provedeno, aby se zbavily různých škodlivých složek ve vodě. Například voda z vodovodu je často chlorovaná a při usazování chlór vodu opustí za den.

Připravte si kvásek. Pokud je váš kvásek lisovaný, rozbijte droždí na malé kousky a poté je namočte do čisté teplé vody na 5–10 minut.

Fáze 2 - připravte mladinu na vaření

Vezměte slad, vložte jej do pánve. Poté vezměte drtič a rozdrťte to do stavu prášku. Poté je slad připraven ke spárování. Někdy se slad prodává již v drcené formě. Zkušení sládci však nedoporučují kupovat takový slad, protože velmi často obsahuje umělé přísady, jako je škrob nebo dokonce mouka, aby se zvýšila hmotnost produktu.

Dvouválcový mlýn na slad

Z gázy vytvořte malý sáček. Umístěte tam nastrouhaný slad. Slad by neměl vypadnout z pytle. Sáček se doporučuje vyrobit ve 3 vrstvách.

Do velkého hrnce nalijte 25 litrů vody a zapálte. Čas od času do ní vložte hrot teploměru. Když je teplota asi 80 stupňů, oheň ztište.

Sáček se sladem vložte do vody a hrnec přikryjte pokličkou. Slad vařte hodinu a půl. Teplota musí být udržována na cca 67 stupních. Mějte na paměti, že umístění pytle sladu do hrnce způsobí dramatický pokles teploty, takže někdy sládci trochu zvýší teplotu.

Vaření při teplotě 67 stupňů způsobí, že pivo bude hutné a měkké na patře. Jeho síla bude asi 4%.

Po hodině a půl proveďte test jódem. Provádí se za účelem stanovení přítomnosti škrobu v nápoji. Udělají vzorek takto: odebere se několik polévkových lžic (5-10 miligramů) mladiny, nalije se na bílý talíř; poté se na mladinu nakape několik kapek jódu. Pokud se barva kapaliny nezměnila, považuje se za připravenou. Pokud se barva tekutiny změnila na tmavě modrou, vařte sladinu dalších 10-15 minut. Důležité je, že nemusíte dělat jódový test – stačí sladinu povařit dalších 15 minut.

Špatný a dobrý výsledek jódového testu

Během vaření se slad podílel na přirozeném kvašení. Nyní musíme tento proces zastavit. K tomu uděláme větší oheň, aby teplota v pánvi byla asi 80 stupňů. Vaříme 5 minut.

Poté sáček se sladem z pánve vyjmeme.

Fáze 3 - vařte mladinu

Oheň zvětšíme, aby se tekutina vařila.

Přidejte tam 20 gramů chmele. Nehaste oheň. Po půl hodině přidejte 15 gramů chmele.

Po další půl hodině přidejte zbývajících 15 gramů chmele. Mladinu musíte vařit ještě půl hodiny.

4. stupeň - chlazení mladiny

Naším úkolem v této fázi je velmi rychle ochladit mladinu na 25 stupňů. To je nutné provést do 20 minut, aby se v něm nestihly usadit divoké bakterie, které spustí divokou fermentaci.

Vypněte hrnec s mladinou, nasaďte si silné rukavice, přidejte do koupele trochu studené vody.
Poté vezmeme pánev s mladinou a dáme ji do koupelny. Poté naplníme koupelnu tak, aby se voda nedostala do pánve. Pokud je v lednici led, přidejte jej do koupelny.
Po 15 minutách změřte teploměrem teplotu mladiny. Pokud je teplota 25 stupňů a nižší, můžete přejít k dalšímu kroku. Pokud ne, počkejte chvíli.
Nyní nalijte vychlazenou mladinu do fermentační nádoby a několikrát ji protáhněte přes gázu.

Fáze 5 - fermentace mladiny

Nyní je třeba přidat droždí. Existují dva typy (v závislosti na teplotním režimu):

Svrchní kvašení – přispívat na 20 stupňů.
Spodní kvašení – přispívat při 10 stupních.

Pro náš případ je vhodný kvásek svrchně kvašený (pokud chcete přidat „spodní“ kvásek, mladinu dále ochlaďte).

Následující akce:

Použijte pokyny na balíčku droždí pro výpočet množství droždí, které potřebujete.

Vezměte sklenici studené vody, nalijte do ní droždí, dobře promíchejte.

Poté nalijte sklenici droždí do hrnce s mladinou, výslednou směs dobře promíchejte.

Hrnec s droždím umístěte na tmavé a chladné místo. Nainstalujte vodní uzávěr, aby se do nádrže nedostal přebytečný kyslík.

Asi po 12 hodinách začne fermentace. Aktivní fermentace trvá asi 2-3 dny, po které proces začíná slábnout.

Po týdnu vyjměte pánev, odstraňte vodní uzávěr a pomocí hustoměru zkontrolujte hustotu kapaliny.

Po půl dni pánev opět vyjměte, odstraňte vodní uzávěr a pomocí hustoměru zkontrolujte hustotu kapaliny. Pokud jsou čísla stejná, fermentace je u konce. Pokud se liší, nechte tekutinu dále kvasit.

Fáze 6 - ucpání, přidání cukru, získání oxidu uhličitého

Nyní musíte karbonizovat. To musí být provedeno tak, aby pivo dobře pěnilo a bylo sycené:

Vezmeme skleněné nebo plastové lahve, do každé přidáme 8 gramů cukru na litr. Po přidání piva způsobí cukr trochu extra fermentaci, která uvolní trochu oxidu uhličitého.
Nalijte pivo do lahví, pevně uzavřete víko. Vzdálenost mezi pivem a víčkem by měla být do 2 cm.
Při transfuzi lahvičky netřeste, abyste nenarušili kvasinky. Pokud se dotknete kvasnic, pivo bude velmi zakalené (někomu to však chutná).
Lahve umístěte na tmavé a suché místo, kde teplota nepřesáhne 24 stupňů. O tři týdny později bude pivo hotové. Každý týden pivo dobře protřepejte. Poté pivo přemístěte do lednice. Pivo je připraveno k pití. V dobré lednici pivo vydrží až 9 měsíců. Po otevření láhve je nápoj uchováván po dobu tří dnů.

Pro usnadnění domácího vaření doporučují zkušení sládci následující:

Ruský slad je dost nekvalitní. Dejte proto přednost zahraničním sladům, jako je německý nebo český.
Nikdy nekupujte mletý slad, protože do něj prodejci často přidávají škrob. Nepřeplácejte peníze navíc za škrob.
Pivo můžete nechat zrát. K tomu v konečné fázi přípravy nedávejte pivo do lednice, ale nechte ho stát další měsíc. V důsledku zrání získá pivo karamelovou příchuť.
Během varu sladu nezapomeňte míchat hrnec se směsí lžící. Tím podpoříte kvašení, což bude mít dobrý vliv na kvalitu nápoje.

Jak vařit pivo doma - tradiční recept

4,7 (94,78 %) hlasovalo 23

Jak vyrobit domácí pivo.

Pivo je nápoj s nízkým obsahem alkoholu, který se získává v procesu kvašení, na kterém se podílí sladina a pivovarské kvasnice. Je velmi populární v mnoha zemích světa. Předpokládá se, že tento nápoj je na třetím místě v popularitě. Před ním je jen voda a čaj. Odrůdy tohoto nápoje, existuje více než sto. - proces je docela pečlivý. Ale zkusme na to přijít jak vařit pivo doma.

Než se pustíme do domácího vaření piva a vůbec se podíváme na recepty, pojďme se podívat, z čeho se tento nápoj vyrábí.

Slad je naklíčená a sušená zrna. Nejčastěji používaný ječný slad. Získává se ale také ze zrn pšenice a žita.

Chcete-li získat slad doma, musíte vařené zrno namočit do dřevěné nádoby, která byla předtím naplněna vodou o ½ objemu. Postupně, nalijte zrna do vody, promíchejte je. Hladina vody v nádobě by měla být 30 cm nad úrovní zrnité vrstvy, po chvíli odstraňte plovoucí nekvalitní zrna a další cizí nečistoty. Zrna nechte ve vodě 3-5 dní nabobtnat (měla by být dobře nasycená vodou). Doporučuje se měnit vodu dvakrát denně a pokaždé odstranit nově vznikající zrna a nečistoty. Známky připravenosti zrna mohou být, že se při ohýbání neláme a slupka se snadno odstraňuje.

Poté, co zrno nabobtná, musí být naklíčeno. K tomu se rozsype v rovnoměrné vrstvě 22 - 24 cm, v dobře větrané místnosti, při tᵒ ≈ 15 - 17ᵒ C. Pro lepší ventilaci je třeba zrna pravidelně po 6 hodinách promíchat. Když se objeví klíčky, může být tloušťka vrstvy zvýšena na 30 cm, přičemž nezapomeňte pravidelně obracet, aby se nezkazila. Klíčení lze zastavit, když klíček dosáhne délky jedenapůlnásobku délky samotného zrna. Obilí by zároveň mělo mít nasládlou chuť.

Nyní je třeba naklíčená zrna usušit. To se provádí na stinných místech s dobrým větráním. Když zrno uschne, proces může pokračovat v peci nebo chladicí peci při tᵒ ≈ 50 - 70 ᵒC. Zrna jsou považována za připravená, pokud se po jejich rozetření klíček snadno odlomí a samotný produkt získá specifickou vůni. Suchý slad by neměl klesnout. Před uskladněním a použitím je třeba klíčky oddělit od zrn.

Suchá zrna se melou na velikost obilovin (nikoli na mouku). K tomu je lze před broušením lehce navlhčit.

Slad.
Nabobtnalé zrno.
Naklíčené zrno. Sušené obilí. Mleté obilí na slad.

Chmel je rostlina, jejíž pupeny dodávají produktu specifickou hořkou chuť. Název rostliny neznamená, že zvyšuje sílu nápoje, ale používá se za účelem prodloužení jeho trvanlivosti a také k vyjasnění a vytvoření pěnového uzávěru.

Kvasnice jsou produktem, který je nezbytný pro kvalitní kvašení. V článku se zamyslíme nad tím, jak kvásek získat vaření piva doma.

● Příprava kvasu pomocí sladu.

prémiová mouka - 1 šálek; granulovaný cukr ─ ½ šálku; slad - 3 polévkové lžíce; voda - 1000 - 1200 ml. Ingredience smícháme a zvolna vaříme 60 minut. Poté ochlaďte a nalijte do samostatné nádoby, volně uzavřete zátkami (může být z vaty nebo látky, pro přístup vzduchu). Dejte na teplé místo na 24 hodin. Po uplynutí této doby nádoby pevně uzavřeme hotovým kváskem a uložíme na chladné místo.

● Příprava kvásku s použitím čerstvého chmele.

Šišky čerstvého chmele nasypte do smaltované misky (0,8 objemu misky) a zalijte vroucí vodou a vařte při zavřeném víku 60 minut. Mírně ochlaďte a přefiltrujte. Rozpusťte v něm krystalový cukr a pšeničnou mouku rychlostí: na 1000 ml vývaru potřebujete 100 g krystalového cukru, 150 g pšeničné mouky. Nádobu s roztokem umístěte na 48 hodin do tepla. Poté do vývaru přidejte pár vařených a rozdrcených brambor (1 středně velký brambor na 1000 ml vývaru) a nechte 24 hodin v teple. Po této době by měl být kvásek hotový. Nalijte je do vhodných nádob a uložte na chladném místě. Takový kvásek na tmavém a chladném místě lze skladovat až 30 dní.

● Příprava kvasnic pomocí suchého chmele.

Chmel ve smaltované misce o vhodném objemu zalijte vroucí vodou. Suroviny odeberte v poměru 2 objemové díly vody na 1 objemový díl suchého chmele. Roztok vařte, dokud se „nevyvaří“ na polovinu původního objemu. Během varu chmel „uteče“ a musí být neustále ponořen zpět. Připravený roztok ochlaďte na tᵒ ≈ 40ᵒ C, přefiltrujte přes gázový filtr a rozpusťte v něm cukr s pšeničnou moukou v poměru 80 g cukru a 0,3 kg pšeničné mouky na 1000 ml vývaru. Nádobu zakryjte prodyšným materiálem a nechte 48 hodin na teplém místě. Zabalte hotový výrobek a pevně zazátkujte, uložte do chladničky.

Pro domácí vaření piva je vhodnější používat chmelové kvasnice, ale pokud nejsou k dispozici, lze použít i běžné chlebové kvasnice.

Chcete-li připravit kvasnice pro proces vaření, musíte je rozdrtit a vysušit. Poté rozetřete. Jsou tedy uloženy v plátěném sáčku. "Pracovní" droždí se připravuje následovně: ne plná lžička suchého droždí a ⅓ lžičky cukru se zředí v 15 ml teplé vařené vody a nechá se na teplém místě. Dále povařte 100 g nadrobno nakrájeného čerstvého zelí ve 250 ml vody po dobu 30 minut. Hotový roztok ochlaďte na tᵒ ≈ 25 - 30° C a zfiltrujte. Smíchejte s předem namočeným droždím a nechte 24 až 36 hodin v teple. Toto řešení se nazývá primární zapojení.

Chcete-li získat drát, který budeme i nadále používat v procesu vaření, vezměte 0,5 kg nakrájeného zelí, 1000 ml vody a 250 g cukru (kromě rafinovaného). Zelí uvařte, jak je popsáno výše, a po přidání primárního drátu do vývaru nechte 24 - 36 hodin.

Aby nedošlo k přípravě primární elektroinstalace pokaždé, ponechte 200 g připraveného roztoku a skladujte v uzavřené nádobě v chladničce.

Voda – bez ní nebude pivo. Voda by měla být čistá a měkká. Pro „změkčení“ vody ji lze převařit, aniž byste z ní zapomněli odstranit vodní kámen.

Vaření piva doma.

Pivo doma.

● Do nádoby (nejlépe sudu) nalijte 20 litrů studené vody, přidejte do ní ½ kbelíku ječného sladu a nechte 12 hodin působit. Poté se směs nalije do kotlíku, osolí se (10 g) a pomalu se vaří 120 minut. Poté se přidá 6 šálků chmele a vaří se dalších 20 - 25 minut. Za horka se přefiltruje přes gázový filtr (3-4 vrstvy gázy) a nalije do sudu, kde se ochladí. Poté přidejte 300 ml droždí a 300 ml melasy (pokud slad nebyl dostatečně sladký), dobře promíchejte a nechte 24 hodin odležet. Hotový výrobek se balí do sterilních lahví pomocí sifonové trubice a bez ucpání se nechá stát dalších 24 hodin. Poté zavřete víčka a po 24 hodinách můžete nápoj konzumovat.

Sifonová trubice je průhledná trubice dlouhá asi 150 cm, která má na konci svorku nebo kohoutek. Je pro ni pohodlné nalít pivo a zároveň se nedotýkat sedimentu (což je velmi důležité). Pokud hadička není dostatečně dlouhá, použijte prodlužovací kabel.

Sifonová trubice. sifonová trubice.

● Další recept na domácí pivo. Vezměte 10 litrů vody a vmíchejte do ní 1200 - 1250 g cukru, 1200 g sladu, 35 - 40 g chmele. Přiveďte k varu a pomalu vařte 60 minut. Nechte vychladnout a přefiltrujte přes několik vrstev gázy. Poté přidáme 55 g čerstvého droždí a necháme na teplém místě 72 hodin kvasit. Po ukončení fermentačního procesu nápoj přefiltrujte, vložte do lahví a pevně zazátkujte, nechte dalších 7 dní vyluhovat. Poté lze vychlazené pivo ochutnat.

Při domácí výrobě piva mějte na paměti, že chmel dodává pivu specifickou hořkost a do mladiny se přidává během varu. Čím dříve jej do roztoku přidáte, tím bude nápoj ve výsledku hořčí. Pokud se chmel přidá pozdě během varu, vůně bude lepší. Proto se snaží tuto ingredienci přidávat ve třech dávkách, aby dosáhli co nejvyváženější chuti a vůně.

Bílé pivo.

K výrobě piva podle tohoto receptu budete potřebovat sud o objemu cca 60 litrů. s otvorem ve víku. Sud je instalován na dně a v jeho spodní části je vložen kohout.

Svařte 40 litrů vody a přidejte do ní 0,650 - 0,7 kg chmele a pomalu vařte 10 minut. Poté vývar sceďte a přidejte k němu 7,5 kg cukru a 500 ml droždí, dobře promíchejte a nalijte do sudu. Nádobu nenaplňujte úplně, ponechte asi ⅕ objemu pro pěnu a plyn, které se tvoří během procesu. Po několika dnech se uklidní. Obvykle nápoj dosáhne stavu za 25 - 28 dní. Je třeba také vzít v úvahu, že během kvašení je nutné do hrdla vložit vodní uzávěr, aby se odstranily plyny, a to pouze 10 dní před koncem procesu, poté, co se ujistíte, že pivo „nehraje“ 24- 48 hodin, musí být odstraněn a ucpán. Ale každé 2 dny je potřeba otevřít (velmi krátce), aby produkt ochutnal. Jakmile nápoj přestane být sladký, degustace se zastaví, sud se uzavře a po 4-5 dnech se pivo považuje za hotové.

Vodní uzávěr pro fermentaci.
Vodní uzávěr.

Pro stanovení připravenosti piva se používá hustoměr. Měří procento cukru v mladině. Příkladem je pivo Žigulevskoje, které má obsah cukru v mladině 11 %. Během procesu kvašení se cukr mění na alkohol a jeho procento klesá a na konci procesu to bude asi 2%.

Ariometr. ariometr. Ariometrická měření.

Důležité! Před plněním hotového výrobku do lahví se ujistěte, že se hodnoty hustoměru a vodního uzávěru nemění po dobu 24 - 48 hodin.

Další zajímavý bod. Pokud na konci aktivní doby fermentace vodní uzávěr indikuje konec procesu a hustoměr hlásí zvýšený obsah cukru v mladině a produkt má nasládlou pachuť, znamená to, že se ne všechen cukr přeměnil na alkohol. V tomto případě je vhodné přidat trochu kvasnic a prodloužit dobu kvašení.

Pokud nemáte slad, můžete použít následující recept na domácí pivo.

anglické pivo.

K přípravě nápoje podle tohoto receptu je třeba vzít 1500 - 1800 g ječmene nebo ovsa a usušit je v chladící troubě při tᵒ ≈ 50 - 70ᵒ C. Ujistěte se, že zrna nejsou smažená. Rozdrťte zrna na velikost cereálií a po usnutí v nádobě zalijte 7,5 litry převařené vody o teplotě tᵒ ≈ 65 - 70 °C. Zamíchejte a nechte 3 hodiny stát. Poté, opatrně vypusťte tekutinu, naplňte zrna 6 litry nové vody o teplotě tᵒ ≈ 70 - 75ᵒ C. Nechte 120 minut. Nálev opět slijeme a zalijeme již 6 litry studené vody. Necháme 90 minut odstát a scedíme. Vše, co bylo okapané, smícháme v samostatné misce. Vezměte 3000 g melasy a rozpusťte ji ve 12 litrech teplé vody, přidejte 100 g chmele a za stálého míchání provařte. Necháme 120 minut louhovat, přidáme 1 sklenici droždí a necháme aktivní kvašení při tᵒ ≈ 17 - 18ᵒC. Použijte vodní uzávěr. Po ukončení tohoto procesu je nutné produkt nalít do sudu pomocí sifonové trubice a bez uzavření nechat 72 hodin. Poté musí být sud zazátkován a ponechán 15 dní. Po uplynutí předepsané doby lze pivo konzumovat.

Důležité! Optimální teplota pro fermentační proces je 18ᵒ C. Když teplota klesne o 6 - 8ᵒ, vede to k nestabilnímu kvašení a při ještě nižší teplotě se proces může zastavit. Zvýšení teploty také nepříznivě ovlivňuje kvasinkové bakterie. Při tᵒ ˃ 35ᵒ C odumírají a zvýšení teploty fermentace nad optimum o 5 - 7ᵒC vede k příliš rychlému procesu a destrukci aroma.

Pokud se chystáte vařit pivo doma, ale nepodařilo se vám sehnat slad nebo chmel, pak je tento recept právě pro vás.

S největší pravděpodobností se nejedná o pivo, ale o jeho koncentrát. Protože nakonec získáte odvar s konzistencí tekutého medu. K tomu budete potřebovat asi 2 kg mladých borovicových výhonků (60 - 80 mm každý), které najemno rozdrobíte a povaříte v 10 litrech vody asi 40 - 45 minut. Poté se vývar přefiltruje přes gázový filtr. Přidá se 700 - 750 g cukru a vaří se na mírném ohni do konzistence medu. Poté sirup nalijte do samostatné misky (nejlépe dřevěného sudu), pevně zazátkujte a uložte v suché a chladné místnosti. Lze skladovat cca 1 rok.

Nyní, když máte chuť uvařit si domácí pivo, bude stačit rozpustit 0,5 litru tohoto sirupu v 7 - 7,5 litru vody, povařit 2 hodiny na mírném ohni, vychladit, nalít do sudu a nechat kvasit při 48-72 hodin. Poté se nápoj zabalí do sterilních lahví, zazátkuje a v této podobě skladuje.

Jak jsem řekl, receptů na pivo je několik stovek a nemůžete psát o všech. Mohu jen říci, že výrobu domácího piva Je to únavný úkol, který vyžaduje pozornost a trpělivost. Při přípravě mladiny je nutné přísně dodržovat proporce, dobu varu a fermentace a, což je také důležité, podmínky skladování hotového výrobku. A pak vaření piva doma, a jeho výsledek vám přinese skutečně „nebeské potěšení“.

Vše nejlepší a uvidíme se na stránkách webu.

Pro usnadnění hledání potřebných informací na webu doporučuji použít vyhledávací formulář, který se nachází v záhlaví blogu.
Článek na požadované téma lze najít pomocí seznamu nadpisů nebo mapy webu.

Aby byl web zajímavější a informativní, žádám vás o zodpovězení několika jednoduchých otázek. Klikněte na tlačítko.

Ti čtenáři, kteří používají Yandex a chtějí dostávat upozornění na zveřejnění nových článků na webu,
Tento záznam byl publikován v rubrice Příprava a skladování potravin od Alexandra Dmitrieva. se štítky. Záložka do knihy

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek