Jak se vyrábí barbecue omáčka. Domácí barbecue omáčka je klasická a pikantní. Video recept na přípravu BBQ omáčky bez tekutého kouře

Takovou omáčkou může být nejen obchod nebo restaurace. Je docela možné si to vařit doma. Ukáže se jen mnohokrát chutnější, bohatší a neobvyklejší.

Historie vzhledu

Není možné přesně říci, kde začala historie BBQ omáčky. Různé země a národy vaří maso na ohni po svém. S jistotou však můžeme říci, že „Barbecue“ se zrodilo ve Spojených státech amerických.

Dnes již existuje téměř celý obřad vaření takového masa. I ti nejslavnější šéfkuchaři světa mají recepty na vytvoření slavné omáčky, jejichž autory jsou samozřejmě oni sami.

Existuje názor, že na konci 15. století si tuto starodávnou omáčku z Hispanioly vzal s sebou i Kryštof Kolumbus, aby na ohni uvařil maso alpaky (lamy). Právě tam byl v té době mezi indiány velmi oblíbený.

Postupem času se omáčka vyvinula a v důsledku toho máme obrovské množství odrůd BBQ omáčky. Klasika se zrodila v Jižní Karolíně, která je stále právem považována za skutečné místo narození produktu.

Je také známo, že „Garbecue“ zahrnovalo máslo, kečup a víno. Kečup se v té době vyráběl z kaštanů a rajčat. Ale to pravé „Barbecue“, jak ho známe dnes, vzniklo až v roce 1978 a navíc v Americe.

Klasický recept

Ingredience	Množství
rajčatová pasta -	45 g
olivový olej -	30 ml
cibule -	1 hlavu
voda -	110 ml
hořčičný prášek -	5 g
česnek -	4 plátky
jablečný ocet -	45 ml
rajčatová omáčka -	420 g
hnědý cukr -	15 g
kajenský pepř -	2 špetky
Worcestrová omáčka -	15 ml
Čas na přípravu: 90 minut	Kalorie na 100 gramů: 120 kcal

Jak si vyrobit BBQ omáčku doma:

Odstraňte slupku z cibule a odřízněte oba konce;
Dále omyjte cibuli a nakrájejte ji na velmi malé kostičky;
Česnek také oloupeme a nakrájíme, bude to nejpohodlnější. Může to být nůž nebo speciální lis;
Na sporáku rozehřejte pánev, nalijte olivový olej a také ho zahřejte;
Přidáme nakrájenou cibuli a restujeme do měkka, asi 5 minut.
Dále přidejte česnek, smažte ho s cibulí po dobu dvou minut a míchejte, aby se nespálil (velmi charakteristické pro česnek);
Nalijte rajčatovou omáčku a přiveďte hmotu k varu;
Přiveďte vodu k varu a nalijte ji cukrem, hořčičným práškem;
Míchejte, dokud se složky nerozpustí;
Přidejte k nim ocet a rajčatovou pastu, dobře promíchejte;
Vzniklou hmotu s cukrem nalijeme do kastrůlku, přidáme kajenský pepř, worcesterskou omáčku, sůl a trochu černého pepře;
Přiveďte k varu a za občasného míchání vařte dalších deset minut;
Poté hrnec sejměte z ohně, nechte obsah vychladnout a louhujte jednu hodinu.

Domácí BBQ omáčka bez vaření

60 ml vinného octa;
110 ml rajčatového protlaku;
30 ml tekutého kouře;
10 g česnekového prášku;
5 g chilli prášek;
10 ml javorového sirupu nebo medu;
2 špetky soli;
20 g cibulového prášku.

Kolik dělat - 5 minut.

Kolik kalorií - 98 kalorií.

Vaření:

Jinou možnost

1 rajče;
2 stroužky česneku;
5 ml jablečného octa;
30 g rajčatové pasty;
15 g uzené papriky;
1 hlava cibule;
15 ml rostlinného oleje;
5 ml worcesterské omáčky;
1 paprika;
8 kusů sušených švestek;
1 chilli lusk;
70 g hnědého cukru.

Kolik dělat - 30 minut.

Kolik kalorií - 136 kalorií.

Příprava BBQ omáčky:

Rajče omyjte, na zadní straně kořene udělejte řez ve tvaru kříže;
Vařte malý kastrol s vodou a vložte rajče do vroucí vody;
Po jedné minutě jej vytáhněte a ihned vložte do studené vody;
Odstraňte z něj kůru, vyřízněte hřbet a nakrájejte na kousky libovolného tvaru;
Zahřejte suchou pánev;
Zatímco se zahřívá, omyjte sladkou papriku, vyřízněte semínka s blanami a každou polovinu dužniny podélně rozpůlte;
Chilli omyjte také, ale z bezpečnostních důvodů je lepší to udělat s jednorázovými rukavicemi;
Osušte papriku a vložte ji do horké pánve;
Smažte všechny papriky, dokud slupky nezhnědnou. Aby se sladká paprika pekla rovnoměrně, je lepší na ni položit nějaký lis (jako sklenici vody);
Když je slupka zcela zuhelnatělá, přesuňte papriku na prkénko, nechte ji vychladnout;
Poté odstraňte většinu uhlíků, trochu ponechte a nakrájejte papriku na tyčinky;
Chilli zpracujte stejným způsobem, ale použijte rukavice a nezapomeňte vyříznout semínka;
Opláchněte švestky a vložte je do hrnce;
Sušené ovoce zalijte vroucí vodou tak, aby pokrývalo dva centimetry;
Sušené švestky přiveďte na sporáku k varu, poté přiklopte pokličkou a vařte, dokud sušené ovoce nezměkne. Pokud se všechna voda odpaří, přidejte další;
Cibule se zbaví slupky, odřízne konce a rozřízne hlavu na polovinu;
Nakrájejte polovinu cibule na malé kostičky;
Zahřejte pánev s rostlinným olejem a vhoďte cibuli;
Dusíme dozlatova;
Nakrájené rajče pošlete do hrnce a přidejte do něj měkkou cibuli;
Zahřejte hmotu a přidejte rajčatovou pastu;
Nalijte cukr, hrnec ihned sundejte z ohně a míchejte, dokud se cukr nerozpustí;
Nalijte 100 ml vroucí vody (!) a dobře promíchejte;
Přidáme oba druhy paprik, uzenou papriku a dobře promícháme;
Položte oloupané stroužky česneku na sušené švestky se slupkou na jednu minutu;
Po minutě zuby vyndejte, oloupejte a znovu přidejte k sušenému ovoci;
Přidejte trochu vody a nalijte hmotu do mixéru;
Zabijte sušené švestky s česnekem v pyré;
Přidejte pyré do hrnce, přidejte ocet a worcestrovou omáčku;
Omáčku promíchejte a rozdrťte ponorným mixérem;
Rozdrťte přes síto, vychladněte a podávejte.

Pokud omáčku neplánujete použít hned, tak ve vroucí verzi doporučujeme přelít do sklenic. Vychlazené sklenice lze dát do lednice.

Při podávání horké omáčky na stůl je třeba si uvědomit, že když vychladne, bude pokryta filmem, který se pak shromáždí a nebude příliš chutný. Abyste tomu zabránili, můžete na vidličku napíchnout malý kousek másla a přejet jím po povrchu omáčky. Pokryje se mastným filmem, který se bude chutně lesknout a nedovolí, aby se omáčka sama vytvořila.

Pokud je do omáčky příliš mnoho soli, pak brambory oloupejte, omyjte a nakrájejte na kousky. Vložte do obsahu a nechte pět minut působit. Brambory seberou přebytečnou sůl a nevzdají se své chuti. Poté brambory vyndejte.

Po přípravě BBQ omáčky doma podle našich receptů ji můžete podávat nejen s masem, rybami a drůbeží na stole, ale také v ní marinovat stejné produkty. Poté maso opečeme na ohni a podáváme s čerstvou zeleninou.

Barbecue omáčka, stejně jako další zajímavé produkty, má původ v Americe. Jedná se o druh dresinku pro rybí a masová jídla, která se připravují na grilu. Tato technologie tepelné úpravy spočívá v pražení na doutnajícím uhlí, díky čemuž pokrm získává charakteristickou chuť a vůni. Omáčka je oblíbená ve všech zemích světa, ale na pultech obchodů ji najdete jen těžko. Z tohoto důvodu si hospodyňky raději připravují dresink samy.

Jemnosti přípravy a použití omáčky

Vybírejte rajčata s maximálním stupněm zralosti. Měly by být na pokraji přezrálosti. Pokud jsou poškozená místa, odřízněte je nožem. Grilování bude vynikající pouze při použití šťavnatých rajčat.
Někteří kulinářští odborníci dávají přednost přípravě grilovacích dresinků na bázi hotové rajčatové omáčky nebo rajčat z konzervy ve vlastní šťávě. V druhém případě je nutné oloupat rajčata z tvrdé slupky a nakrájet dužinu.
Hlavním účelem dresinku je dochucení pokrmů smažených na uhlí. Při vaření masa namažte kus omáčkou doslova 10 minut před koncem vaření. Jinak se vám steak připálí a vysuší.
Barbecue omáčka se hodí ke kuřecím křidélkům, stehnům, vepřové panence, hovězímu či jehněčímu masu, kachně a dokonce i králíkovi. Dresing se často používá k ochucení ryb a mořských koktejlů.
Prezentace omáčky se také liší. Můžete ji nalít do omáčky a poté dát vedle hlavního jídla. Nebo dresinkem přelijte již osmažený řízek, dušenou zeleninu. Hlavní věc je nalít omáčku do vhodné nádoby, abyste mohli odměřit požadované množství.
Pokud potřebujete připravit barbecue omáčku do budoucna, pak ji nalijte do předem sterilizovaných skleněných nádob, spařte ve vodní lázni, srolujte a vychladněte. Odeslat na místo pro dlouhodobé skladování. Po určité době působení bude zálivka ještě chutnější.

Klasická barbecue omáčka

pitná voda - 130 ml.
krystalový cukr (nejlépe z třtiny) - 75 gr.
rajčatový protlak nebo domácí kečup - 120 gr.
jablečný ocet - 100 ml.
chilli paprička - 3 gr.
jemná sůl - 8 g.

V samostatné misce smíchejte rajčatovou pastu s kečupem a propracujte vidličkou, dokud nebude hladká.
Vložte jablečný ocet, přeneste obsah do lahve s uzávěrem a uzavřete. Začněte intenzivně třepat po dobu 1 minuty.
Po uplynutí této doby dosolíme, přidáme feferonku, krystalový cukr. Omáčku znovu protřepejte, dokud se zrnka nerozpustí.
Dále nechte gril odstát, cukr a sůl by se měly úplně rozpustit. Vše promíchejte a použijte podle návodu.

BBQ omáčka s česnekem a medem

vinný ocet - 75 ml.
limetkový med (ne kandovaný) - 30 gr.
rajčatová pasta - 170 gr.
sušený česnek - 5 g.
mletá červená paprika - 2 gr.
sůl - 7 gr.

Česnek musí být přijímán ve formě koření, granulovaného. Volitelně jej můžete nahradit 2 čerstvými hřebíčky, ale nejprve je nechte projít lisem.
Připravte si hrnec, přidejte do něj rajčatovou pastu. Smíchejte s tekutým medem, vinným octem, protřepejte, dokud nezískáte homogenní látku.
Nalijte suchý nebo čerstvý česnek, znovu promíchejte. Omáčku dochutíme solí a mletou červenou paprikou, přelijeme do plastové láhve.
Nádobou začněte silně třást, aby se sůl dobře rozpustila. Před podáváním musí být omáčka vyluhována při pokojové teplotě po dobu 3 hodin.

chilli paprička - 1 lusk
kečup - 200 ml.
hořčice - 30 gr.
citron - 1 ks.
jablečný ocet - 85 ml.
cibule - 2 ks.
Tabasco omáčka - 60 ml.
cukr - 35 gr.
olivový olej - 120 ml.
mletý estragon - 4 gr.
voda - 110 ml.
sůl - 10 gr.
chilli omáčka - 20 gr.
mletá červená paprika - 3 gr.

Nalijte rostlinný olej do pánve. Zahřát se. Cibuli protáhněte mlýnkem na maso, pošlete ji smažit. Do pánve vmíchejte přírodní kečup a jablečný ocet. Produkty za občasného míchání prodávejte po dobu 2 minut.
K připraveným surovinám přidejte omáčku Tabasco, chilli, sůl, cukr, pepř, estragon, hořčici a čerstvě vymačkanou citronovou šťávu. Smíchejte přísady a smažte 3-4 minuty. Paralelně jemně nasekejte feferonku a přidejte do nádoby.
Po přidání pepře do hlavních složek smažte pokrm několik minut. Vypněte sporák a přikryjte omáčku pokličkou. Nechte kompozici vařit. Poté použijte produkt podle pokynů.

BBQ omáčka s kmínem a cibulí

zralá rajčata - 0,4 gr.
vinný ocet - 125 ml.
cibule - 5 ks.
hnědý cukr - 25 g.
stroužky česneku - 7 ks.
chilli paprička v prášku - 5 g.
Worcestershire omáčka - 55 ml.
jablečný ocet - 180 ml.
olivový olej - 85 ml.
kmín - špetka

Nejprve si připravte rajčata. Do jedné nádoby nalijte vroucí vodu, rajčata v ní na minutu ponořte. Poté ihned přendejte do studené vody, počkejte 2 minuty. Nyní se kůže snadno stáhne, odstraňte ji.
Rajčata nakrájejte na plátky, cibuli oddělte od slupky a nakrájejte na půlkolečka. Česnek oloupeme, protlačíme drtičem.
Na pánev nalijeme olivový olej, rozehřejeme. Vložte cibuli a česnek do mísy, přiveďte k varu. Zalijeme cukrem se solí a kořením, zalijeme worcesterskou omáčkou, dusíme dalších 45 sekund.
Nyní přidejte nakrájená rajčata, dva druhy octa, snižte teplotu na značku minima. Směs zakryjte víkem, označte 25 minut. Na závěr vychladíme a podáváme.

Vepřová žebírka pečená na grilu nebo v troubě se hodí ke barbecue omáčkou. Masný výrobek stačí nalít hotovým složením. Žebra se doporučuje ošetřit omáčkou ve velkém množství 10 minut před vařením. Podávejte s grilem a čerstvým salátem.
Můžete také vařit kuře. Barbecue omáčka podtrhne jedinečnou chuť křídel, paliček nebo prsou. Stačí vložit kousky čerstvého masa do průhledné misky a nalít potřebné velké množství grilu. Obalte nádobu polyethylenem. Marinujte produkt přes noc v chladničce. Kuře by se mělo smažit v troubě nebo na grilu.
BBQ dělá americké sendviče s naprosto jedinečnou chutí. Připravte si obvyklé mleté maso a přidejte k němu domácí omáčku. Maso vložíme do housky a pošleme péct na gril. Poté můžete přidat další barbecue omáčku.
Zkuste si udělat pizzu s domácí omáčkou. Chcete-li známému jídlu dát lahodnou chuť, stojí za to přidat gril. V tomto případě by měla být rajčatová pasta nahrazena čerstvě připravenou omáčkou. Na pizzu budete potřebovat červenou cibuli, mozzarellu, kuřecí řízek a čerstvý nasekaný koriandr.
Chcete-li přidat chuť do samotné barbecue omáčky, lze do hlavní kompozice přidat pouze jednu nebo dvě další složky. Pokud jste milovníci pikantních, přidejte do produktu nakrájené jalapeno a omáčku Tabasco. Pro dosažení jedinečné dochuti stačí přidat 5 gr. tekutý kouř.

Grilovací omáčku si snadno připravíte sami, rozmanitost receptů je úžasná. Produkt může být sladký nebo pikantní. Vše záleží na vašich chuťových preferencích a fantazii.

Video: jak vyrobit barbecue omáčku

Grilování je druh rituálu vaření masa na ohni, kultura s více než stoletou historií a možná i více. V Rusku, se začátkem letní sezóny, rybářskými výlety, pikniky a dalšími druhy rekreace vám znalost receptu na domácí barbecue omáčku umožní vařit zaručeně chutné maso. Nemyslete si, že příprava tradičního koření je něco strašně složitého, a to uvidíte, až se seznámíte s recepty.

Říká se, že Evropané za omáčku vděčí Kolumbovi, který přivezl recept na báječné koření na maso z Jižní nebo Severní Ameriky. Indiáni Hispaniola ji používali od starověku při přípravě masa z alpaky.

V průběhu staletí se receptura neustále vyvíjela. V důsledku toho máme nekonečnou rozmanitost. Ale věří se, že to pravé moderní grilování se zrodilo v Jižní Karolíně. Osadníci státu se připojili k vylepšení receptury a upřednostnili jakékoli místní. Skotové preferovali ocet-pepř, přistěhovalci z Německa přidali do složení omáčky své oblíbené produkty - hořčici.

Jak vyrobit pravou barbecue omáčku

Existuje několik možností, jak si doma vyrobit klasickou barbecue omáčku – teplou i studenou. Kromě toho se druhy samotného koření liší, odůvodněné historicky a místem původu.

Abyste pochopili, o jaký druh koření se jedná, a abyste si vybrali ten správný recept, musíte se seznámit se složením koření.

K dispozici jsou 4 klasické základy omáčky:

"těžké rajče" Nejmodernější interpretace slavného koření. Základem je vždy rajčata s přidaným cukrem. Technologie vaření je taková, že cukr karamelizuje a dodává koření specifickou viskozitu.
"Světlé rajče". Vyrábí se na základě předchozího receptu, ale s přídavkem kečupu, který dodává sladkou chuť a hustou texturu.
Hořčice. Skládá se z hořčice s přídavkem různých koření ve značném množství.
Ocet-pepř. Nejstarší recept Indiáni míchali různé druhy octa s mnoha pikantním kořením a paprikou. Podle technologie se v mase dělají zářezy, do kterých se nalévá omáčka, díky čemuž je měkké a úžasně voňavé.

Navrhované domácí možnosti nejsou přesným opakováním historicky zavedených klasických receptů, ale spíše výsledkem kulinářských experimentů přizpůsobených naší realitě.

Snadná domácí kečupová BBQ omáčka

Při zvládnutí receptu na omáčku doma začněte s nejjednodušší možností.

Vzít:

Kečup - 400 ml.
Velká žárovka.
Stroužky česneku - 3 ks.
Med je velká lžíce.
Cukr je velká lžíce.
Horká červená paprika - ¼ malé lžíce.
Sladká paprika - lžička.
Worcestershire omáčka - polévková lžíce
Jablečný ocet - 2 polévkové lžíce.
Slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce. lžíce.

součástí všech receptů na grilování. Vyrobit si ho doma není vůbec těžké. Možnosti vaření v mém dalším článku - navrhuji se seznámit.

Jak grilovat:

Na pánev nalijeme olej, uděláme malý ohřev a vložíme nadrobno nakrájené stroužky česneku a kostičky cibule.
Opékejte, dokud cibule nezezlátne – není nutné zhnědnout.
Přidáme cukr a med a za stálého míchání dále dusíme. Brzy hmota získá jantarovou barvu, cibule začne karamelizovat.
Posypeme paprikou a pepřem. Pokud chcete, nalijte lžíci tekutého kouře, který dodá omáčce uzenou chuť. Míchat.
Vlijte worcesterskou omáčku, přidejte kečup a znovu promíchejte.
Pokud máte čas - nechte to trochu vylouhovat, bude to mít sytější chuť.

Klasický recept na grilovanou omáčku

Připomínám: je to jedna z možností klasického provedení masových doplňků.

By potřeboval:

Rajče.
Chilský pepř.
Bulharský pepř.
Sušené švestky - 7-8 ks.
Cibule - ½ dílu.
Česnek - pár stroužků.
Voda.
Hnědý cukr - 1/3 šálku.
Rostlinný olej.
Rajčatová pasta - 2 velké lžíce.
Uzená paprika - velká lžíce.
Worcestershire omáčka - lžička.
Jablečný ocet - lžička.
Sůl.

Jak připravit omáčku:

Sušené švestky dejte do hrnce a vařte, dokud suché ovoce nezměkne.
Na minutu vložte stroužky česneku přímo se slupkou do pánve. Poté jej vyjměte a vyčistěte.
Půlku cibule nakrájíme na kostičky a orestujeme na oleji do světle zlatavé barvy.
Odstraňte slupku z rajčat. Libovolně nakrájíme a pošleme na cibuli. Po několika minutách přidejte rajčata.
Přidejte cukr, dobře promíchejte a pokračujte ve vaření omáčky. Pravidelně posouvejte pánev na okraj sporáku a hmotu míchejte. Rozhodněte, co je husté - zalijte trochou vroucí vody.
Paralelně dejte na rozpálenou suchou pánev nakrájenou chilli papričku a polovinu papriky. Pečte téměř do připálení (kuchař radí přimáčknout sladkou papriku na dno pánve a dát něco těžkého). Tím dosáhneme doma přirozeného efektu kouře z ohně.
Vložíme spálenou papriku, necháme trochu vychladnout a odstraníme připálené úlomky. Nakrájíme a pošleme do hmoty.
Chilli oloupeme a přidáme do omáčky.
Dochutíme paprikou. Vložte česnek.
Švestky rozdrťte mixérem a přeneste pyré na gril.
Zalijte jablečným octem a worcesterským kořením. Vyzkoušejte, upravte sůl a cukr.
Zbývá rozemlít mixérem, protřít sítem a přenést na omáčku.

Jamie Oliver Whisky Grilovaná omáčka Video recept

Jak vyrobit rajčatovou grilovací omáčku

Druh omáčky, který lze připsat stejně jako recept na rajčata a hořčice. Vhodné na vaření křídel, marinády z vepřového masa a žebírek, burgerů.

Rajčata - 50 ml.
Voda - 100 ml.
Cibule - 100 gr.
Olivový olej - 30 ml.
Hořčičný prášek - 5 g.
Worcestershire omáčka - 15 ml.
Rajčatový protlak - 400 gr. (lze nahradit rajčatovou omáčkou).
Jablečný ocet - 40 ml.
Hnědý cukr - 15 gr.
Česnek - pár stroužků.
Kajenský pepř - špetka.

Jak vařit:

Cibuli a česnek nakrájejte co nejjemněji. Smažíme na oleji na mírném ohni do změknutí.
Vložíme rajčatový protlak, necháme přejít varem a vaříme 5-8 minut.
Hořčičný prášek zřeďte v horké vodě, přidejte cukr, sůl. Pokud místo čerstvých rajčat vezmete omáčku, nemusíte přidávat sůl.
Do hmoty přidejte ocet, rajče, feferonku, promíchejte.
Zalijte rajčaty s cibulí a česnekem, znovu promíchejte a vařte 10 minut. Podáváme studené.

Pozornost! Podle tohoto receptu si můžete připravit barbecue omáčku na zimu. K tomu vložte hotovou horkou omáčku do sklenic a uzavřete. Vyberte si chladné místo pro skladování.

Kuřecí křidélka v BBQ omáčce - nejlepší recept

Chcete-li připravit křídla, vyberte si některý ze svých oblíbených receptů na grilování.

Budete potřebovat:

Kuřecí křídla - 2,5 kg.
Omáčka - 300 ml.
Pálivá červená paprika, paprika, sůl.

Příprava krok za krokem:

Křídla dejte do velké mísy, osolte a promíchejte, přičemž sůl rovnoměrně rozprostřete.
Posypeme kořením a znovu promícháme. Nechte hodinu.
Nalijte na gril, promíchejte.
Plech vymažeme olejem, pevně položíme křídla a pečeme v troubě 30–40 minut při 200 °C.

BBQ vepřová žebra

Recept na piknik nebo do trouby – na tom nezáleží.

Žebra - 1,2 kg.
Dijonská hořčice - 5 lžic. lžíce.
Tabasco omáčka - 2 malé lžíce
Worcestershire omáčka - 2 velké lžíce
Balzamikový ocet - velká lžíce.
Rajčata - 200 gr.
Med - 4 polévkové lžíce.
Cibule - 300 gr.
Hlava česneku.
Uzená paprika - 5 lžic.
Horká paprika - 5 lžiček.
Zira - 3 polévkové lžíce.
Cukr - 3 polévkové lžíce. lžíce.
Sůl - 4 polévkové lžíce. lžíce.

Vaření žeber krok za krokem:

Připravte žebra - odřízněte přebytek, filmy a tuk.
Smíchejte koření: zira, paprika, sůl, pepř, cukr a promíchejte.
Česnek nakrájíme s cibulí.
Žebra potřeme kořením, bohatě potřeme hořčicí, obložíme cibulí a česnekem.
Nechte žebra 2-3 hodiny marinovat. Nespěchejte - držte noc.
Udělejte omáčku: orestujte cibuli a kostičky česneku, přidejte obě omáčky, hořčici, ocet a med. Poté se 5 minut potí a nahlásí rajče. Pokračujte ve vaření dalších 5-10 minut.
Nakládaná žebra zabalte do alobalu a pečte v troubě 3 hodiny při 170 °C.
Vzniklou šťávu sceďte do barbecue omáčky.
Namažte žebra trochou grilovacího koření a vložte zpět do trouby na ¼ hodiny při 250 °C.
Nakrájíme na porce a podáváme s omáčkou.

recept na texaskou omáčku

Vhodné na vepřová žebra, grilování masa, hamburgery. Vyrábí se na bázi kečupu a hořčice.

Kečup - 500 ml.
Šalotka - půlka.
Hnědý cukr - půl sklenice.
Hořčičná semínka (můžete si vzít Dijon) - 2 polévkové lžíce. lžíce.
Voda - 500 ml.
Worcestershire omáčka - 2 lžičky.
Červená horká omáčka - 2 lžičky.

Jak vyrobit americké BBQ:

Kečup dáme do kastrůlku, přidáme vodu, přidáme cukr a nakrájenou šalotku.
Přidejte zbývající koření a přiveďte k varu.
Vařte 30 minut za míchání. Grilování zhoustne, bude krásné a lesklé - to je signál připravenosti.

Jak vařit barbecue se sójovou omáčkou

Naprosto jednoduchý recept na americkou barbecue omáčku. Podáváme studené s jakýmkoliv masem.

Sojová omáčka - lžíce.
Paprika - 2 polévkové lžíce.
Rajčatová pasta - 1,5 polévkové lžíce.
Hnědý cukr - lžíce.
Vinný ocet - ½ šálku.
Černý pepř - malá lžička.
Hořčice - lžíce.
Sůl.

Vaření:

Smíchejte ocet a cukr a dobře promíchejte.
Přidejte zbývající přísady a míchejte, dokud se cukr nerozpustí.

Lahodná barbecue omáčka s medem a kouřem

Domácí omáčka s vůní kouře vám připomene příjemné letní dny, dovolené na venkově. K tomu přispívá tekutý kouř. Jediná věc, kterou si pamatujte, je, že produkt nesplňuje kánony zdravé výživy, takže se nenechte unést příliš často.

Ingredience na omáčku:

Tekutý kouř - 20 ml.
Víno 3% ocet - 60 ml.
Rajčatová pasta - 100 gr.
Tekutý med - 10 ml.
Cibule a česnekový prášek - 20 gr. (nenajdete - smažte čerstvé).
Sůl.

Recept na grilování masa krok za krokem:

Rajče spojte s medem (musí se rozpustit). Přidejte vinný ocet a dobře promíchejte.
Vsypte cibuli a česnekový prášek, pokud máte rádi pikantnější - přidejte červenou papriku. Míchat.
Vlijeme kouř, osolíme a naposledy rozmícháme dohladka.

Video s receptem na domácí přípravu pikantní BBQ omáčky. Ať máte vždy chuť!

3 porce

35 minut

64 kcal

5 /5 (1 )

Barbecue je běžný název pro omáčky, které se obvykle podávají k masu pečenému na grilu nebo otevřeném ohni. Existuje spousta receptů na tuto omáčku, ale hlavními složkami jsou rajčatová pasta, cibule, stejně jako různé koření a koření.

Pikantní, sladkokyselá omáčka v kombinaci s paprikou a rajčaty je ideální na žebírka, steaky, křidélka nebo steaky. S barbecue omáčkou bude každé jídlo chutnější a šťavnatější.

Klasický recept na grilovací omáčku

Inventář: deska, rendlík, nůž, špachtle, omáčka.

Ingredience

Vaření krok za krokem

Vezmeme 30 g cibule a nakrájíme najemno nožem. Nejprve musíte cibuli nakrájet na polovinu, pak podélně nakrájet tenké řezy a nakrájet velmi jemně. Rychlými pohyby nakrájejte cibuli. Přitom dbejte na to, aby špička nože byla vždy na desce a řezala pouze střední část nože.
Cibuli pošleme do hrnce a nalijeme do ní 55 ml jablečného octa a stejné množství worcesterské omáčky.
Pokud nemáte worcesterskou omáčku, nahraďte ji balzamikovým octem.
Přidejte po 35 g medu a dijonskou hořčici. Med je nejlépe tekutý, kvalitní.
Vyrážka 1/3 lžičky. sušený zázvor a stejné množství sušeného česneku a mleté papriky.
Přidáme 55 g třtinového cukru. Klasický recept používá melasu - černou melasu, ale já jsem ji nahradila třtinovým cukrem.
Do hrnce nalijte 110 ml čisté vody.
Poté tam rozložíme 550 g rozmačkaných rajčat. Použít můžete i domácí rajčatovou omáčku nebo těstoviny.
Vše promícháme a vaříme na mírném ohni 25 minut. Nezapomeňte omáčku neustále míchat stěrkou.

Hotovou barbecue omáčku lze skladovat v lednici až 10 dní. Hodí se ke grilovanému masu, kuřecímu masu nebo grilované zelenině. Tuto omáčku obvykle podávám s kuřecím masem nebo žebry - je neuvěřitelně chutná.

Video recept na klasickou grilovací omáčky

Doporučuji zhlédnout video o tom, jak snadné je připravit barbecue omáčku.

Recept na grilovanou omáčku s pomerančovým džusem a citronovou trávou

Čas na přípravu- 40 minut.
Porce – 3-4.
Kalorie na 100 g- 84 kcal.
Inventář: prkénko, nůž, litinová pánev, stěrka, síto.

Ingredience

Vaření krok za krokem

280 g šalotky oloupeme a nakrájíme.
20 g česneku nasekáme nadrobno.
Vezmeme 20 g citronové trávy a také nasekáme nadrobno.
Aby získala veškerou svou chuť, je lepší odstranit horní vrstvu z tyčinek citronové trávy a samotné stonky trochu rozdrtit.
30 g kořene zázvoru nasekejte velmi nadrobno. Nemusíte to čistit.
Vymačkejte šťávu z pomerančů nebo použijte již připravenou. Potřebujeme 110 ml šťávy.
V litinové pánvi rozehřejte 28-30 ml olivového oleje a přidejte tam cibuli. Musí se smažit na středním ohni až do tmavě zlatohnědé.
Poté přidejte česnek a opékejte další 2 minuty.
Poté nalijte pomerančový džus do hrnce a přidejte 65 g hnědého cukru. Obsah pánve promíchejte a vařte další 2 minuty.
Poté přidejte 25 g medu, nakrájený zázvor a citronovou trávu.
Promícháme a přidáme 20 g hořčice a 30 ml worcesterové omáčky.
Poté do pánve nalijte 45 ml jablečného nebo vinného octa.
Vše znovu promícháme a přidáme 140 g rajčatového protlaku a 650 g rozmačkaných rajčat.
Dobře promíchejte a na mírném ohni vařte 20 minut.
Poté podle chuti dosolíme a omáčku protřeme sítem, abychom získali hladkou, homogenní hmotu.
Věděl jsi? Pokud chcete omáčku připravit předem, vložte ji do čisté skleněné misky. Může být uložen v chladničce po celý týden a v mrazničce - až 6 měsíců.

BBQ omáčka je velmi univerzální. Dá se jíst ke steakům, přidat do sendvičů nebo hamburgerů a také podávat ke grilovanému masu.

Video recept na grilovanou omáčkou z pomerančového džusu

Recept na bezdýmnou grilovací omáčku s tekutým kouřem

Čas na přípravu- 45 minut.
Porce – 3.
Kalorie na 100 g- 147 kcal.
Inventář: nůž, prkénko, kastrol se silným dnem, špachtle, fólie, dřevěné uhlí, hmoždíř.

Ingredience

Jak vyrobit uzenou barbecue omáčku doma

55 g cibule a 6-7 stroužků česneku nakrájíme velmi nadrobno.
Nalijte 25 ml rostlinného oleje do hrnce se silným dnem a zahřejte jej na středním ohni.
Poté tam pošleme nakrájenou cibuli s česnekem a smažíme do měkka na středním plameni.
Zatímco se cibule smaží, připravte si koření. 5 g koriandru a kmínu rozprostřeme v hmoždíři a poté je rozdrtíme na prášek.
Do pánve s cibulí posíláme 280 g rajčatového protlaku. Dá se nahradit domácím rajčatovým protlakem nebo rajčatovou kaší.
Rajčatový protlak lehce orestujte s cibulí a poté přidejte 60 ml jablečného octa.
Nasypeme 90 g cukru a hmotu vymícháme do hladka.
Přidáme také 7 g mleté papriky a nasekaný koriandr spolu s kmínem.
Dále nalijte 10 g suché hořčice a přidejte 50 ml worcesterové omáčky.
Vše promícháme, osolíme a omáčku trochu zředíme vodou na požadovanou konzistenci. Potřeboval jsem asi 70 ml.
Na samém konci vaření přidejte 20 g tekutého medu.
Přiveďte k varu a vypněte.
Aby omáčka získala uzenou chuť, použijte alobal a pár kousků dřevěného uhlí. Fólii složíme v osmi vrstvách a uprostřed uděláme malou prohlubeň. Potom tam rozložíme doutnající uhlí.
Pokapejte je zbylým rostlinným olejem.
Když uhlíky začnou kouřit, přikryjte hrnec pevně alobalem a zavřete poklici. Omáčku necháme asi 20 minut, aby byla dobře zauzená.
Hotovou omáčku podáváme k masu nebo drůbeži. Dodá pokrmu ještě více šťavnatosti a koření.

Video recept na přípravu BBQ omáčky bez tekutého kouře

Jak vařit uzenou omáčku doma, můžete se podívat na video.

Tradiční barbecue omáčka s křenem je ideální pro vaření vepřového, hovězího a drůbežího masa na uhlí, dodá masu charakteristickou chuť rajčat a koření s křenem, také jasnou, chutnou barvu a vznikne krásná, voňavá kůrka , prostě pastva pro oči! Maso nebo drůbež stačí namazat touto omáčkou 10-20 minut před úplným dopečením masa.
Technologie výroby klasické barbecue omáčky je extrémně jednoduchá – osmažené kousky cibule a česneku se smíchají se všemi ostatními ingrediencemi a dusí se na mírném ohni asi 30 minut. Tady je vlastně celý recept! Nejdůležitější výhodou klasické bbq omáčky je ale to, že dokonale zamaskuje a zachrání chuť masa, které není uvařeno úplně nejlépe, dodává mu šťavnatost, jemnost a chuť 🙂

Budeme potřebovat:

cibule - 1 ks.
česnek - 3 stroužky
rostlinný olej - 2 polévkové lžíce.
rajčatová pasta - 115 ml
jablečná šťáva - 200 ml
jablečný ocet - 70 ml
hnědý cukr - 3 polévkové lžíce
med - 2,5 lžíce.
křen - 2 polévkové lžíce
mletá paprika - 1,5 lžíce.
Worcestershire (Worcester) omáčka - 1 polévková lžíce.
sůl - 1,5 lžičky
černý čerstvě mletý pepř - 1 lžička
mletá červená chilli paprička - 1/2 lžičky

Vaření:

Cibuli a 3 stroužky česneku, oloupané, omyté a nakrájené nadrobno.
Cibuli a česnek opékejte do měkka v malém hrnci nebo naběračce na rozpáleném rostlinném oleji (2 lžíce) asi 3–4 minuty.

K smažené zelenině přidejte všechny ostatní přísady: 115 ml rajčatového protlaku, 200 ml jablečné šťávy, 70 ml jablečného octa, 3 polévkové lžíce. hnědý cukr, 2,5 lžíce. med, 2 polévkové lžíce. křen, 1,5 lžíce. mletá paprika, 1 polévková lžíce. Worcestershire (Worcester) omáčka (prodává se v supermarketech v odděleních s různými omáčkami a octem), 1,5 lžičky. sůl, 1 lžička čerstvě mletý černý pepř a 1/2 lžičky. mletá červená chilli paprička.

Obsah rendlíku (naběračky) promícháme, omáčku přivedeme k varu a za občasného míchání vaříme na mírném ohni odkryté asi 30 minut.

Pro dosažení jednotné konzistence lze hotovou barbecue omáčku v případě potřeby rozdrtit ponorným mixérem. Grilovací omáčku uchovávejte v těsně uzavřené nádobě v lednici po dobu několika týdnů a použijte podle potřeby.

Pokud mluvíme úplně o celém pokrmu, pak je to píseň. Ingredience jsou slova této písně. Omáčka, dresink, marináda nebo smetana je melodie. Bez této melodie budou slova jednoduchými verši, sice krásnými, podmanivými, ale pouze slovy. Je to omáčka, která z nich dělá píseň.

Pokračuji v popisu našich činů pomocí metafory a řeknu, že si dnes pro dobrou náladu pobrukujeme známé melodie a dovolíme si stát se skladateli! Ano ano! Připomeneme si nebo se seznámíme s oblíbenými druhy omáček a na principu formulace jakékoliv omáčky si vymyslíme vlastní dresink.

BBQ omáčky a marinády

Anglický recept od Jamieho Olivera

Líbí se mi, že hlavním zaměřením kuchyně tohoto anglického šéfkuchaře je jednoduchost. Známé produkty a snadná příprava mě upřímně podplácejí.
Co potřebujete na omáčku:

Cibule (střední velikost) - 1 ks;
Červená chilli paprička (čerstvá) - 2 ks;
Česnek - 10 zubů;
Olivový olej - trochu, pár polévkových lžic (pro smažení cibule);
Cilantro - parta (malá);
Tymián (čerstvý) - 10 snítek;
Bobkový list - 10 listů;
Rozmarýn - 10 větví;
Semena kopru - 2 polévkové lžíce;
Semena kmínu - 1 lžička;
Pomeranče (šťáva a kůra) - 2 ks;
Uzená paprika - 2 polévkové lžíce;
Karafiát - 6 hvězdiček;
Hnědý cukr - 200 g;
Balzamikový ocet - 6 polévkových lžic;
Worcestershire omáčka - 2 polévkové lžíce;
Kečup - 200 g;
Jablečná šťáva - 200 ml;
Anglická hořčice - 2 lžičky;
Voda - 285 ml;
Čerstvě mletý pepř - 1 lžička;
Sůl - 1 lžička

Přiznám se, že jakmile jsem si přečetla recept na tuto omáčku, myslela jsem si, že její příprava zabere celý den: produktů je tolik. Ale ve skutečnosti jsem strávil méně než hodinu, a to spolu s mytím, loupáním, drcením a mícháním. A ano, je tam hodně omáčky. Je dobře, že je perfektně zakonzervováno po dobu šesti měsíců (!) Pokud je zakonzervováno. Takže připravujeme marinádu na celou sezónu!))

A ještě jeden upřímný… Už dávno jsem si všiml, že je pro mě neuvěřitelně těžké vařit přesně podle předpisu. Poprvé, když všechno jde tak, jak je napsáno, každé písmeno a číslo je mnou posvátně pozorováno. Ale pak ... nahrazuji, odebírám nebo přidávám komponenty a jejich normu v receptu na cestách. Jako bych sobě a své rodině „brousil“ pokrm. Proto vám nyní sepíšu recept samotného J. Olivera a vy sami budete moci určit, které a jaké množství surovin použijete.

Vaření:

Smíchejte cibuli, chilli a česnek v kuchyňském robotu. Potřebujeme z nich získat víceméně homogenní pyré.
Nalijte olej do malého hrnce; dejte tuto nádobu na mírný oheň. Rozehřejte olej a přidejte do něj protlak. Necháme naše pyré mírně osmažit, pak bude jeho chuť i vůně mnohem zajímavější.
Rozmixujte všechna koření a nakrájejte tenkou pomerančovou kůru v kuchyňském robotu.
Nyní pošleme koření do hrnce. Výslednou směs vařte jen jednu minutu.
Přidejte cukr. Vařte, dokud se nerozpustí.
Nyní můžete přidat vodu. Dobře promíchejte. Vařte ještě 2 minuty.
Je čas přidat jablečný a pomerančový džus, omáčku, kečup, hořčici a ocet. Opět vše dobře promícháme a necháme směs vařit.
Varuji vás, samotný proces je neuvěřitelně vzrušující. Pokaždé, když přidáme přísadu, můžete slyšet, jak omáčka získává nové jasné tóny. Na začátku ještě není jasné, co to bude. Ale s každým krokem je "melodie" stále objemnější. Ach, jak voní ta omáčka! Zde je nejdůležitější nedusit se slinami a nespěchat, dělat vše podle návodu (alespoň napoprvé).
Po vyvaření omáčky necháme přejít varem (tak říkala máma; později jsem zjistil, co to znamená (cituji slovník) „dosáhnout plné pohotovosti“ a „rozvařit, snížit objem“). Ano, omáčka by měla vařit asi 10 minut na mírném ohni, dokud nezhoustne.
Nyní je naším úkolem udělat omáčku homogenní. Tak to propasírujeme přes síto. Udělejme to několikrát.

Zbývá jen uvařit šťavnaté maso s takovou omáčkou!

Pálivá omáčka

Velmi jednoduchý recept. Skvělé k tučnějšímu a libovějšímu masu. Jeho pikantnost lze minimalizovat přidáním rozpuštěného másla nebo smetany místo hořčice.

Budeme potřebovat:

Zelené jablko - 1 ks;
Rostlinný olej - 0,5 lžičky;
Hnědý cukr - 2 lžičky;
Jablečný ocet - 1 polévková lžíce;
Černý pepř - 1 polévková lžíce;
Červená pálivá paprika - 1 polévková lžíce;
Hořčice - 2 polévkové lžíce.

Příprava omáčky:

Oloupejte slupku a nakrájejte jablka na malé kousky.
Vložte jablko do malého hrnce. Dejte rendlík na střední teplotu. Jablko orestujeme na oleji do zlatova.
Přidejte cukr. Cukr se rozpustí a začne se vařit.
Když se objeví bublinky, přidejte ocet. Na mírném ohni přivedeme k varu.
Zakryjte pokličkou a vařte jablko, dokud kousky nezměknou a nezačnou se vařit.
Poté jablka rozmačkejte šťouchadlem na brambory.
Odstraňte z ohně a přidejte černý a červený pepř. Dobře promícháme.
Přidáme hořčici.
Chcete-li získat homogenní směs, rozdrťte omáčku v mixéru.

Alabama omáčka

Jedná se o bílou omáčku a jejím základem je majonéza.
Co potřebujete na omáčku:

Majonéza - 1 polévková lžíce;
Jablečný ocet - 1/2 šálku;
Křen (nakrájený) - 1 polévková lžíce;
Čerstvý pepř (čerstvě mletý) - 1 lžička;
Dijonská hořčice - 1 lžička;
Sůl.

Vaření:

Vše promíchejte. A to je vše! Samozřejmě stojí za to dát omáčce 5-10 minut, aby byla její chuť otevřenější.

Teď, myslím. Princip výroby omáčky se stal zřetelnějším. Mělo by obsahovat složky, které se liší svými chuťovými vlastnostmi - sladké a kořeněné, kyselé a čerstvé, kyselé a pikantní.
Téměř všechny omáčky lze rozdělit do 3 kategorií: ocet, rajčata a hořčice. I když si myslím, že mixovaný typ chutná nejlépe, když jsou tam rajčata nebo rajčatové protlaky. Je tam med nebo cukr (hnědá je lepší na omáčku). Je tam ocet. Může to být víno, jablko nebo určitá kyselá omáčka nebo citrusová šťáva. V omáčce je pikantní přísada. Důležité je zde přesné dávkování, aby ostrost byla v přijatelné normě, když je dobře slyšitelná, a zároveň byla tato nota příjemně zastíněna zvukem dalších chutí: česneku, cibule, bylinek atd. Jaké bylinky a koření budou v omáčce? Nejčastěji je to vaše volba, nebo spíše váš vkus.
Když se právě teď porozhlédnete po svém sudu, i bez speciální přípravy a speciální přípravy produktů najdete doma vše, co pro skvělou barbecue omáčku potřebujete. A znovu jsem zvedl vlajku: "Experiment!". A určitě nám řekněte o výsledcích experimentu, abychom mohli vyzkoušet úspěšný produkt, případně opravit pracovní verzi.

Při přidávání fotografie na Instagram uveďte prosím tag #pirogeevo nebo #pirogeevo, abych našel vaše fotografie na síti. Děkuji!

V kontaktu s

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek