Jak vyrobit domácí víno ze švestek. Domácí švestkové víno: příprava
Zralé švestky otrhejte ze stromu nebo seberte ze země spadané švestky a rozložte je na slunci na 1–2 dny, dokud úplně nedozrají a trochu oschnou. Při sušení na slunci se slupky švestek pokrývají plísní (divoké kvasinky), které přispívají k procesu kvašení. Švestky se nemyjí, pokud nejsou hodně špinavé nebo v zemi, lehce otřené hadrem, to je velmi důležité, jinak nedojde k procesu kvašení.
Švestky jsou vypeckované a rozmačkané. V této fázi můžete použít mačkadlo, mlýnek na maso nebo mixér, ale pokud jsou vaše švestky dobře připravené, je snadné to udělat pouze rukama. Do švestkového pyré přidejte vodu v poměru 1:1 a nechte 2-3 dny v otevřené nádobě, vršek můžete přikrýt gázou, aby se dovnitř nedostaly pakomáry. Po chvíli se dužina začne oddělovat od šťávy a na povrchu se objeví pěna, což naznačuje, že proces fermentace začal. V této fázi přefiltrujeme sladinu přes gázu do fermentační nádoby.
Podle toho, jaké víno chcete získat, přidejte do švestkové šťávy cukr – 200 gramů na litr šťávy u polosuchého a 350 gramů na litr šťávy u sladkého vína. Nádoba je naplněna ze ¾, pro úspěšný proces fermentace je na krk umístěn vodní uzávěr nebo je nasazena rukavice s propíchnutím prostředního prstu. V době fermentace se nádoba přenese do tmavé místnosti s teplotou 20-25 stupňů. Fermentace vína ze švestek trvá 5-7 týdnů. Proces je u konce, když vodní uzávěr neuvolňuje plyn (rukavice se vyfoukla) a na dně se objevila vrstva sedimentu. To znamená, že je čas scedit mladé švestkové víno od sedimentu do jiné čisté nádoby ke zrání.
Minimální doba zrání švestkového vína je 2-3 měsíce. Zrání probíhá při teplotě 10-15 stupňů v těsně uzavřených lahvích. Po tomto procesu. Víno je plně pitelné, naše švestkové víno je hotové! Podívejte se na video pro celý proces vaření.
Šťastné pití vína!
Švestka je považována za takovou bobule, která může dát člověku zdraví, přidat moudrost a prodloužit život. Na východě se od starověku toto bobule používá k výrobě vína. Domácí švestkové víno je rok od roku populárnější, do pozadí už vytlačilo hroznové víno a jablečný mošt.
Kromě toho je švestka velmi užitečná bobule. Obsahuje draslík, vitamín K, železo, sodík. Působí příznivě na proces trávení, upravuje krevní tlak, normalizuje hladinu cholesterolu a tekutin v těle, odstraňuje poruchy látkové výměny.
Ne každý má rád švestkové víno, protože má specifickou chuť a velmi jasnou vůni. Skvělá svačina pro něj bude maso (na suché) nebo sladkosti (na sladko). Bohužel, přírodní švestkové víno se v obchodech neprodává, takže nejlepší možností by bylo vyrobit si ho doma. Recept na výrobu tohoto nápoje není složitý.
Švestkové víno absolutně není exkluzivní nápoj. Jedná se o jeden z druhů stolních vín. Odlišuje se od jiných podobných nápojů originální vůní a chutí. Výraznější jsou v polosuché a polosladké verzi. Švestkový nápoj může při řádně dodržených podmínkách přípravy konkurovat nejdražším vínům z nejlepších odrůd révy vinné. Nápoj můžete kombinovat s ovocem nebo sladkostmi.
Švestka má mnohem více cukru než jablko. Šťáva z těchto bobulí se ale kvůli pektinům velmi obtížně vymačkává. To je důvod, proč se švestkové víno v čisté podobě prakticky neprodává. Většinou prodávají šťávu s příměsí dužiny, která se pro tekutější skupenství ředí na polovinu vodou. Všechny tyto vlastnosti bobulí beru v úvahu při sestavování receptů na výrobu vína doma vlastními silami.
Švestkové víno obsahuje látky, které jsou velmi užitečné pro kardiovaskulární systém.
Jemnosti výroby vína ze švestek doma
Připravit si tento alkoholický nápoj vlastními silami není nic složitého. Ale jako každá technologie pro domácí přípravu alkoholických nápojů má i tato své specifické nuance:
1) může být vyroben ze žlutých i modrých švestek, ale upřednostňují se tmavé odrůdy bobulí, ukázalo se, že jsou kvalitnější;
2) bobule je nutné sbírat, až když jsou plně zralé. Tento okamžik lze snadno určit: švestky se začnou rozpadat z větví;
3) bobule by měly být ponechány dvě až tři hodiny na slunci. Díky tomu je možné nápoj sladit. Nelze je ošetřit vodou, lze je umýt pouze v případě silného znečištění;
4) před výrobou vína musíte připravit veškeré nádobí a přísady potřebné pro tento proces: sklenice, láhve, cukr.
Švestkové víno: klasický recept
Klasický recept na vaření na základně obsahuje lisování šťávy z bobulí. Dužnina, která se dostane do šťávy, z ní udělá pyré. Tato možnost je v technologii mnohem jednodušší než ostatní: musíte použít méně cukru, fermentace je rychlejší.
Ingredience potřebné k výrobě švestkového vína:
- švestky plně zralé a odpočívající na slunci;
- cukr;
- voda;
- tři skleněné nádoby: na šťávu, na kvašení vína, na usazení vína;
- gáza nebo jiná tkanina, která bude sloužit jako filtr;
- nesterilní lékařské rukavice.
Technika výroby švestkového vína:
Klasický recept na domácí výrobu vína ze švestek není jediný.
Recept #1
- každé bobule musí být nakrájeno a umístěno do sklenic o objemu 3 litry;
- každá vrstva švestek je posypána cukrem;
- když je sklenice plná, naplní se švestky čistou vodou. Banky jsou ponechány v místnosti s pokojovou teplotou po dobu 7 dnů;
- po týdnu vidíte v dóze zvlášť dužinu a mošt, který bude na úrovni středu. Je to on, kdo musí být nalit do čisté nádoby. To lze provést pomocí gumové trubky;
- cukr se do moštu přidává po čtyřech, sedmi a deseti dnech. Na 1 litr moštu přidejte 50 gramů krystalového cukru. Nádoba musí být uzavřena gázou;
- opět se použije dužina: přidají se k ní švestky a cukr, zředěné vodou. Po 7 dnech se mošt znovu vytvoří, dužnina se přefiltruje a vymačká. Cukr se nalije do mladiny stejným způsobem jako poprvé.
- po dokončení fermentačního procesu se sladina oddělí od sebe po dobu 3 dnů. Víno se stává lehkým;
- dvě mladiny lze již společně scedit, přefiltrovat, nalít do nádob a těsně uzavřít. Víno potřebuje zrát asi šest měsíců.
Tento recept umožňuje připravit nejjemnější švestkové víno, které má jasnou vůni a sytě červenou barvu. Pevnost nepřesahuje 15 stupňů.
Recept #2
Toto je recept na přípravu zdravého nápoje pro kardiovaskulární systém.
Ingredience:
- 1 kg švestek;
- 0,8 litru převařené vody;
- 150 gramů krystalového cukru.
- 200 gramů rozinek;
Technologie výroby vína:
- ze švestek vymačkáme šťávu, do které přidáme 0,5 litru vody a 100 gramů krupicového cukru. Nechte směs v teplé místnosti po dobu 5 dnů;
- nalijte rozinky teplou vodou, přidejte 50 gramů cukru. Nechte 4 dny a sceďte. Pro další použití budete potřebovat vypuštěnou kapalinu;
- smícháme švestkovou šťávu a cukr v poměru 3 ku 1. Přidáme tekutinu scezenou z rozinek. Uzavřete lékařskou rukavicí s otvorem od jehly v prstu. Směs bude fermentovat 1,5 měsíce v tmavé, teplé místnosti;
- výsledné víno se usadí asi tři měsíce.
Švestkové víno může být bílé nebo červené. Záleží na odrůdě švestek, které se k vaření používají.
Vinaři s tímto nápojem rádi experimentují. Chcete-li získat příjemnou svíravost a neobvyklé aroma, můžete do švestkového vína přidat jeřabinovou tinkturu nebo jablečný mošt. Přidáte-li hřebíček do švestkového nápoje, získáte neobvyklé neuvěřitelně chutné víno, které ocení nejnáročnější lidé.
Je třeba mít na paměti, že ani dobře usazený nápoj, zrající několik let, nebude mít dokonale průhlednou barvu. Bude „zakouřený“ a na dně nádoby bude malý sediment. Ale toto jemné voňavé kyselé víno to absolutně nezkazí. Bude ideálním doplňkem každého svátečního stolu, k tomuto nápoji nebude lhostejný jediný člověk.
Vyberte si na webu ty nejlepší osvědčené recepty na domácí švestkové víno. Vyzkoušejte možnosti z různých odrůd švestek, s přídavkem alkoholu a přírodní fermentací. Jednoduchost receptu ze staré knihy zaručuje úspěch i začínajícímu vinaři.
Pro domácí víno je potřeba pouze zralé, šťavnaté ovoce. Možné jsou i lehce přezrálé švestky. Tyto mají více šťávy. Je důležité, aby krém byl potřeba buď doma, nebo zakoupený na trhu. Pro zachování prospěšných bakterií nezbytných pro fermentaci nemůžete bobule umýt.
Pět nejčastěji používaných přísad v receptech na švestkové víno je:
Zajímavý recept:
1. Projděte švestkou. Odstraňte zkažené bobule a řízky.
2. Podle potřeby vyjměte kosti.
3. Vložte bobule do široké mísy (pekáče nebo umyvadla) a vystavte je na 3-4 dny slunci, aby se osušily.
4. Smetanu rozmačkejte na kaši. Pokud byly plody sušené celé, odstraňte kosti.
5. Hotovou hmotu přendáme do fermentační mísy. Zalijte vodou pokojové teploty v poměru jedna ku jedné. Míchat. Přikryjeme utěrkou a necháme 2-3 dny kynout.
6. Jakmile začne proces kvašení, což lze určit podle bublinek na povrchu a vůně, vinný materiál přecedíme, přidáme cukr. Míchejte do rozpuštění.
7. Nalijte do skleněných nádob. Nainstalujte vodní těsnění nebo propíchnutou gumovou rukavici.
8. Budoucí víno nechte kvasit na teplém místě (ne na slunci) asi měsíc a půl.
9. Na konci fermentace, když rukavice spadnou nebo vodní uzávěr přestane uvolňovat bublinky, výsledný nápoj opatrně sceďte.
10. Nalijte do čistých lahví. Pevně utěsněte. Uchovávejte víno ještě několik měsíců.
Pět nejrychlejších receptů na švestkové víno:
Užitečné rady:
. Švestka na domácí víno by měla být stejné odrůdy. Jinak vás po použití může bolet hlava.
. Švestkové víno bude mírně zakalené. Taková vlastnost těchto bobulí.
. Chcete-li víno vychladit ve sklenici, vhoďte do ní zmrzlé hrozny.
Švestkové víno s bohatou vůní a neobvyklou chutí se líbí většině znalců tohoto nápoje. Nejoblíbenější je v polosladké a polosuché verzi. Tento alkoholický nápoj je ideální k masu a sladkostem. Jeho složení na pultech obchodů však není vždy vyrobeno z přírodních surovin. Níže uvádíme několik možností, jak si švestkové víno vyrobit sami doma.
Víno lze vyrobit z naprosto všech odrůd švestek. Ať už se jedná o žluté, modré nebo zelené švestky, konečným výsledkem je výrazná chuť a vůně. Přesto se dává přednost tmavým odrůdám, právě z nich se víno obvykle vyrábí. Z těchto plodů je obtížné vytlačit šťávu, takže příprava vína vyžaduje několik fází filtrace, než bude plně připraveno. Před zahájením práce je třeba natrhané ovoce několik hodin smažit na slunci. Pouze příliš špinavé ovoce je třeba umýt a na relativně čisté by se nemělo sahat.
Klasický recept na švestkové víno
Švestkové víno doma se připravuje snadno a bez výrazných finančních nákladů. Stačí nasbírat 1 kg zralého ovoce, koupit cukr, vše zkombinovat a zbytek je otázkou času.
Kroky vaření:
Připravenost vína je dána stavem rukavice na krku. Vertikální poloha a vzduch uvnitř svědčí o nedokončené fermentaci. Vyfouknutá rukavice znamená, že proces je u konce.
Jednoduchý recept na domácí víno z může být trochu nasycen přidáním rozinek do kompozice. K tomu se rozinky nalijí teplou vodou, zakryjí cukrem a nechají se 4 dny.
V budoucím víně nejsou potřeba samotné rozinky, ale výsledná tekutina z nich. Po daných dnech se směs přefiltruje, čímž se získá určitá tekutina, která narušuje švestkovou šťávu. Dále proces vaření probíhá podle obvyklých kroků.
Recept na japonské švestkové víno
Japonské švestkové víno se vyrábí z plodů japonské švestky (meruňky). Na pití je třeba nasbírat 1 kg nezralých švestek. Chuť vína bude kyselá a sladká. K vytvoření alkoholu podle japonské receptury pomůže ovocný alkohol (šóču) v množství 1 litr a také horský cukr - půl kila.
Kroky vaření:
Prodlužující se doba přípravy vína ho činí každým dnem jasnějším v barvě a bohatším v chuti.
Recept na čínské švestkové víno
Čínské švestkové víno se vyrábí ze stejných plodů stromu Ume, ale za použití trochu jiné technologie. Číňané jej rádi nasycují jinými příchutěmi, aby získali co nejdelší výsledek standardního nápoje.
Kroky vaření:
Každé švestkové víno, bez ohledu na dobu zrání, má na dně nějaký sediment. To je vlastnost švestkového nápoje, kvůli které byste neměli být naštvaní. Hotové víno není o nic horší než standardní hroznové víno a skvěle doplňuje masité pokrmy a sladký stůl.
Vinařství je bezesporu umění a jeho tajům je třeba se učit roky. Ale nikdo netvrdí, že vytvoří mistrovské dílo. Přísným dodržováním receptury a používáním malých triků, byť s trochou magie, však můžete dosáhnout dobré chuti nápoje sami připraveného.
A v neposlední řadě je domácí švestkové víno zcela přírodní produkt. Jeho složky pomohou našemu tělu vyrovnat se s chudokrevností a cévními problémy. Abyste si ale švestkové víno vychutnali doma, potřebujete jen v rozumném množství.
Švestkové víno doma - obecné zásady přípravy
V první řadě je potřeba připravit čisté nádobí a nasbírat ty nejlepší švestky. Příroda nás odměnila nejrůznějšími odrůdami žlutých, bílých, modrých švestek. Každý z nich je vhodný pro výrobu vína, ale tmavé odrůdy jsou obzvláště dobré, takže se vyplatí je vybrat.
Švestky by se měly sklízet, když jsou tak zralé, že se chystají spadnout na zem.
Aby se švestka lépe pomačkala, je vhodné nasbírané plody podržet pár dní v misce na slunci. Plody trochu zavadnou, šťáva zhoustne. Sluneční paprsky pomohou obohatit plody o bakterie a plísně nezbytné pro proces fermentace.
Švestky není nutné mýt, ale silně znečištěné je třeba ještě opláchnout nebo otřít.
Kosti jsou obvykle odstraněny, ale mohou být ponechány. Poté nápoj získá mandlovou příchuť.
Na začátku práce budete potřebovat prostornou misku, pak velkou skleněnou nádobu, nebo lépe deseti nebo dvacetilitrovou láhev. V žádné fázi přípravy nápoje se nepoužívá kovové nádobí.
Tradiční švestkové víno doma
Švestkové víno ozdobí rodinnou dovolenou i obyčejnou večeři. Dá se nejen pít, ale také použít při vaření masitých pokrmů nebo dezertů.
Ingredience:
8 kg modré švestky
8l vody
1800 g cukru
Vaření:
1. Uvařené sušené švestky zbavíme pecek.
2. Ovoce jemně umelte do hladka. Měly by vypadat jako ovocné pyré.
3. Přidejte asi 10 litrů čisté vody pokojové teploty.
4. Směs přikryjte čistou utěrkou a přesuňte ji na teplé, klidné místo. Dužnina musí stát 72 až 100 hodin, aby trochu prokvasila.
5. Po objevení se pěny a bublinek přefiltrujte a nalijte do sklenice.
6. Nalijte cukr, dosáhněte jeho úplného rozpuštění.
7. Nalijte do láhve, uzavřete vodním uzávěrem a nechte kvasit.
8. Po 45–60 dnech mladé víno opatrně slijte, aniž byste narušili sediment.
9. Dále je třeba víno přefiltrovat pomocí gázy.
10. Mladé víno nalijeme do připravených lahví. Necháme zrát ve sklepě nebo ve sklepě.
Klasické švestkové víno doma
Příjemné posezení u sklenky švestkového vína doma za tmavého zimního večera vám připomene slunce a léto.
Ingredience:
8 kg modré švestky;
8 l studené voda;
2 litry horké vody;
cukr 1800 g;
droždí.
Vaření:
1. Začněme s příprava kvásku:
- Dva hrnky cukru nasypte do horké vody a přiveďte k varu.
Ve vychladlém cukrovém sirupu rozpustíme vinné kvasnice.
Kvásek musí kvasit dvě až tři hodiny, než je připraven k použití.
2. Švestky musí být odděleny od pecek. Chcete-li tento proces co nejvíce zjednodušit, naplňte je horkou vodou a držte několik minut.
3. Když je slupka na plodech popraskaná, slijte vodu a odstraňte semínka.
4. Lisujte, dokud nezískáte homogenní hmotu. Umístěte do velké nádoby.
5. Vodu smícháme s cukrem a kváskem. Nalijte do švestkové dužiny.
6. Promícháme, přelijeme do láhve, necháme 10-12 týdnů kvasit.
7. Sceďte mladé víno, snažte se nenarušit sediment.
8. Dáme do lahví a necháme zrát ve sklepě.
Švestkové víno doma se skořicí
Ingredience:
Modré švestky - 5 kg.
Skořice - 10 g.
Granulovaný cukr - 2 kg.
Čištěná voda - 5 litrů.
Způsob vaření:
1. Zralé plody se opláchnou vodou a zbaví se semínek.
2. Švestky důkladně prohněteme rukama nebo k tomu použijte lis.
3. Ovoce dejte do velké mísy a zasypte cukrem (polovina normy).
4. Najdeme si klidné teplé místečko a švestky tam necháme pár dní bloudit.
5. Po čekání na požadovaný počet dní opatrně oddělte výslednou mladinu od dužiny a přeneste ji do láhve.
6. Smíchejte vodu se zbylým cukrem a připravte sirup.
7. Do sirupu přidejte skořici, ochlaďte a nalijte ji do mladiny.
8. Láhev uzavřeme vodním uzávěrem a na pár měsíců na to zapomeneme. Směs by měla fermentovat.
9. Po ukončení fermentačního procesu mladé švestkové víno opatrně slijte, snažte se nenarušit sediment.
10. Přefiltrujte a nalijte do skleněných nádob, uzavřete vhodnými zátkami. Víno posíláme dozrát na chladném a tmavém místě.
Fortifikované švestkové víno doma
Ingredience:
2 kg švestek.
Čtyřlitrové lahve nesycené vody.
Půl litru vaší oblíbené vodky.
0,8 kg cukru.
Způsob vaření:
1. Švestky se vybírají pouze nepoškozené a přezrálé.
2. Skleněnou láhev naplňte ovocem.
3. Sladký sirup připravíme smícháním vody a cukru.
4. Švestky zalijeme vařícím horkým sirupem a necháme v této formě 8 hodin. Pak je potřeba scedit, což uděláme.
5. Scezený sirup znovu svaříme a přelijeme zpět do láhve se švestkami.
6. Nakonec vodka počkala na svůj čas. Přidejte ji do skleněné nádoby.
7. Na láhev nasadíme gumovou rukavici, na jednom z prstů uděláme malou punkci a pevně ji zabalíme.
8. Budoucí silný nápoj umístíme na dva týdny do tmavé místnosti.
9. Po 14 dnech víno přefiltrujeme přes gázu a přelijeme do připravených lahví. Víno získalo krásnou tmavě fialovou barvu.
10. Lahve vína skladujeme v chladném a tmavém sklepě. Nápoj odhalí svou pravou chuť nejdříve za rok.
Švestkové víno doma s nádechem.léčivé víno
Kombinace švestek a rozinek dodá nápoji neobvyklou chuť. Toto víno je obdařeno léčivými vlastnostmi a je dobré pro srdce a cévy.
Ingredience:
10 kg švestek.
3 kg cukru.
200 gramů rozinek.
Způsob vaření:
1. Nasbírané švestky zbavíme pecek, vložíme do mísy, ručně nebo lisem rozmixujeme na pyré.
2. Přidejte cukr a vodu, přikryjte utěrkou, aby se dovnitř nedostal hmyz. Přeneseme na tři až čtyři dny do tmavé místnosti.
3. Rozinky dejte do mísy a zalijte teplou vodou, přidejte cukr (40 g) a promíchejte.
4. Zakryjte pokličkou a na čtyři dny na to zapomeňte. Po 4 dnech přefiltrujeme a výslednou tekutinu necháme pro další použití.
5. Z vykynutých švestek slijeme šťávu a smícháme ji v poměru 3:1 s krupicovým cukrem. Přidejte tekutinu získanou z pasírování rozinek. Nádobu uzavřeme rukavicí, dobře zabalíme. Na palci rukavice uděláme vpich jehlou.
6. Nádobu posíláme pryč ze světla na dva měsíce.
7. Po dvou měsících se přefiltrované víno nalije do lahví a uzavře vzduchotěsnými zátkami.
8. Je žádoucí ochutnat víno za pár měsíců. Teprve poté bude připraven potěšit příjemnou chutí a vůní.
Švestkové víno doma "Dvojité potěšení"
Rubínové víno s jemnou a delikátní vůní zralých švestek je příjemné jíst za zasněženého zimního večera.
Ingredience:
Černé zralé švestky - 8-10 kilogramů.
Voda - na každý kilogram buničiny jeden litr;
Cukr - na litr šťávy, přibližně 350-400 gramů.
Vaření:
1. Na zralých švestkách nakrájíme slupku nebo je propícháme.
2. Ovoce dejte do třílitrové zavařovací sklenice po vrstvách. Každou vrstvu posypeme cukrem.
3. Do sklenice plné odtoků nalijte čistou surovou vodu. Hrdlo sklenice přikryjeme hustou látkou a zavážeme.
4. Sklenici můžete postavit na okno a na týden na ni zapomenout. Šťávu necháme pomalu kvasit.
5. Když se dužina v nádobě oddělí na mladinu a pevný odpad, je čas udělat první scezení.
6. Nalijte tekutou část do čisté nádoby. K tomu používáme gumovou hadici.
7. Přidejte cukr: na každý litr dvě polévkové lžíce. Promíchejte dřevěnou špachtlí. Postup se opakuje ještě třikrát každé tři dny.
8. Pevnou část nevyhazujeme, ale přelijeme do čisté zavařovací sklenice.
9. Usneme kilogram cukru a naplníme ho vodou. Přidejte trochu zralých švestek. Na každém z nich musíte udělat řez nebo punkci.
10. Dále provedeme stejný postup jako u první sklenice.
11. Máme tedy víno kvasící ve dvou plechovkách: v jedné - z moštu prvního přelití, ve druhé - výlisky z pevné části dužiny.
12. Fermentační proces může trvat několik týdnů. Jakmile zakalený sediment klesne na dno plechovek, opatrně, aby se nenarušil, mladé víno slijte.
13. Nalijte do skleněných nádob a umístěte do suterénu. Čekáme 2-3 měsíce.
14. Výsledkem odvedené práce bude dezertní víno o síle 12–14 °. Obsah cukru bude přibližně 15-16%.
15. Víno získané ze dvou plechovek lze kombinovat, nebo je lze nalévat samostatně.
Švestkové víno doma s broskvemi a kapkou vanilinu
Velmi dobré víno s originální chutí, spojující vůni broskví a švestek. Tuto neobvyklou kytici doplní sotva znatelný nádech vanilinu.
Ingredience:
Švestky - 7500 g.
Broskve a cukr - každý 3500 g.
3 g vanilinu.
4 litry vody.
Způsob vaření:
1. Ze švestek vyjmeme kosti. Ovoce nemusíte omývat.
2. Zralé broskve opláchneme pod tekoucí vodou, každou rozdělíme napůl a velmi snadno odstraníme pecku.
3. Ovoce dáme do jedné velké mísy a prohněteme. Pro tento postup můžete použít dřevěnou paličku. Ovoce postupně přechází v pyré ze švestek a broskví.
4. Přidejte vanilin a cukrový sirup připravený dříve. Vše důkladně promícháme.
5. Hotovou hmotu přendáme do skleněné nádoby, kde proběhne svátost kvašení. Láhev uzavřeme víčkem s vodním uzávěrem.
6. Nádobu přeneseme do tmavé a teplé místnosti (nalézt takovou místnost v létě není těžké). Pojďme se toulat týden.
7. Fermentace se zastavila a víno se opatrně scedí, aniž by došlo k narušení sedimentu, který se usadil na dně nádoby.
8. Nápoj je třeba ochutnat, abyste zjistili, kolik cukru přidat.
9. Víno přefiltrujte a nalijte. Každá láhev je hermeticky uzavřena.
10. Jako obvykle je vhodné nedotýkat se nápoje několik měsíců.
Švestkové víno doma ze švestkových povidel
Pokud je švestkových povidel více, než můžete sníst, proč je neproměnit ve víno? Jediná podmínka: džem by neměl být kyselý a nekvašený.
Ingredience:
Švestková povidla a voda – po jednom litru.
100 gramů lehkých rozinek.
Cukrový sirup - podle chuti.
Způsob vaření:
1. Džem nalijeme do misky a zředíme teplou vodou.
2. Přidejte rozinky (není třeba omývat). Dobře promíchejte.
3. Pokud je marmeláda kyselá, je potřeba do ní nalít půl litru sirupu.
4. Homogenní hmotu nalijte do skleněné nádoby. Uzavřeme víko nebo již gumovou rukavicí s malým otvorem.
5. Necháme deset dní bloudit v tmavé, ale teplé místnosti.
6. Budoucí víno přecedíme a nalijeme do čisté misky.
7. Těsně uzavřenou sklenici s přecezenou mladinou umístíme na stejné místo na dalších 45 dní. Pravidelně kontrolujeme, jak probíhá fermentační proces.
8. Po měsíci a půl mladé víno opatrně slijte, aniž byste narušili sediment, a slijte. Pevně uzavřeme a přendáme do lednice.
-Pro skladování švestkového vína se nejlépe hodí půllitrové nebo 0,75litrové láhve.
Víno se nedolévá ke korku asi o tři centimetry.
-Ideální možností pro uložení nápoje je sklep umístěný na severní straně. Dokáže udržet stálou teplotu 11 °C. Maximální teplota je 14 °C. Pokud není možné víno uchovat na chladném místě, je třeba jej 5 minut pasterizovat.
- Uzávěry, které uzavírají nápojové láhve, se mohou časem pod vlivem různých mikroorganismů rozpadnout.
-Těsnost zmizí a víno se zkazí. Poškozené zástrčky je proto nutné vyměnit. Neuškodí ani pravidelná kontrola stavu vína - ochutnáváme.
-Taru s pitím musí být udržována ve statickém stavu. Žádné otřesy a vibrace!
-Čím více sladkosti, tím silnější víno. Každých 20 g cukru (na litr) může zvýšit obsah alkoholu o 1 stupeň.
-Pro lisování zkvašených plodů se používá lis nebo starší způsob. Dužnina se po malých porcích naloží do pevného plátěného pytle a ručně se vymačká přes velkou mísu.
-Nejchutnější víno vyrobené v dubovém sudu.
Technologie výroby švestek doma
Náhodou se ani jedna slavnostní hostina neobejde bez alkoholických nápojů. Samozřejmě by bylo mnohem jednodušší uchýlit se ke službám výrobců a prodejců nabízejících nejvybranější a nejrozmanitější sortiment likérů. Pokud ale hostům naservírujete k pokrmům připraveným vlastníma rukama také karafu s křišťálově čistou a viskózní sladkou švestkou, máte šanci zanechat v jejich paměti nezapomenutelný a příjemný dojem z dovolené strávené návštěvou kreativních a pohostinných hostitelů.
Slivka doma - obecné zásady přípravy
Nejprve zjistíme, co je to likér a jak se liší od likéru nebo hořkého.
Likéry jsou vynálezem francouzských mnichů, kteří dovedně využili své znalosti o blahodárných vlastnostech bylin a různých plodů napuštěných alkoholem nebo jinými silnými nápoji. Aby se vyhladila chuť hořkosti bylin a kořenů napuštěných lihovinami, začali mniši k jejich přípravě používat med.
Likér je založen na stejném principu přípravy, jen s tím rozdílem, že základem tradičních ruských nápojů jsou ovocné šťávy zalité alkoholem s přídavkem cukrů, melasy a medu. Likér je tedy poddruh likérů, který má místní název.
Předpokládá se, že likér nebo likér by měl mít sladkou chuť. Tradiční německé bitters tuto myšlenku vyvracejí, protože jsou vyráběny podobnou technologií, ale zároveň se liší obsahem hořkosti, která je cíleně předávána pomocí pelyňku, mochyně, zázvoru a dalších složek pro výrobu likérů v Německá verze.
S rozmanitými surovinami je možné doma vytvořit obrovské množství receptů na švestkový likér pomocí technologie míchání (mixování).
Technologie výroby švestkového likéru
Proces výroby likéru je poměrně jednoduchý, takže je přístupný všem. Švestkový likér si navíc můžete vyrobit doma i v zimě pomocí přípravků z bobulí: mražené švestky, švestky ve vlastní šťávě nebo švestková povidla.
První způsob:
Základem likéru je ovocná nebo bobulová šťáva z prvního nebo druhého odtoku. Nyní více o pojmu „vypustit“ v této souvislosti a podrobné pokyny pro tuto akci. Bobule jsou těsně umístěny ve skleněné láhvi nebo smaltované nádobě požadované velikosti a pokryty vodkou, alkoholem (pitím) nebo koňakem. Chcete-li likéru dodat zvláštní chuť, můžete použít speciální tinktury (extrakty). Nádoba je pokryta gázou nebo plátnem a trvá na teplém a nepřístupném místě pro sluneční světlo. Teplota 22o - 25oC. Doba expozice je od 6 do 8 týdnů. V některých zdrojích můžete najít doporučení, že infuze by měla být prováděna na slunci. Pokud existuje touha změnit barvu budoucího likéru, pak jsou sluneční paprsky nezbytné. Pro získání přirozené barvy surovin se stále vyplatí používat tmavé sklo nebo neprůhledné nádoby. Při skladování uvnitř je navíc mnohem snazší vytvořit požadovaný teplotní režim.
Po naléhání (naplnění) se bobule filtrují bez mačkání. Toto je první odtok. Poté se výsledný nálev uzavře do lahví a dočasně se odloží pro skladování na tmavém místě. Napadané bobule jsou pokryty cukrem a trvají na tom, další dva týdny, také těsně zakrývající nádobu. Podruhé se výsledná šťáva scedí.
Alkoholový nálev získaný během prvního odtoku se smíchá se šťávou z druhého odtoku.
Hotový louh prochází přes savou vatu. Při nedostatečné průhlednosti se louh brání tak, že sediment padá na dno láhve a znovu se filtruje. Tento likér zraje od šesti měsíců do jednoho roku.
Druhý způsob:
Švestkový likér lze připravit kvašením šťávy. Tato metoda je spíše jako technologie výroby vína. Pokud je při výrobě likéru prvním způsobem možné řezání švestek, je nutné pro fermentaci připravit dužinu z bobulí. Poté je dužina pokryta cukrem. Nádoba se nejprve umístí na teplé místo, aby se zahájil proces fermentace, a poté se do láhve přidá voda a uzavře se vodním uzávěrem. Při konstantní teplotě alespoň 18o-20oC je proces kvašení švestkového vína ukončen asi za čtyři až pět týdnů. Poté, co je víno přefiltrováno, aby bylo dosaženo požadované průhlednosti. Chcete-li zcela odstranit sediment, musíte použít savou vatu. Je lepší nevymačkávat dužinu, abyste získali poměrně průhledný nápoj. Hotové víno ze švestek musí být nejprve uzavřeno alkoholem. Pevnost po přidání alkoholu by měla být nad 16 %. S tímto obsahem alkoholu ve víně je životně důležitá aktivita kvasinek potlačena. A teprve poté, co se ujistíte, že proces fermentace je zcela zastaven, můžete do likéru přidat cukrový sirup nebo med.
Tento způsob vaření má výhody i nevýhody. Jeho složitost spočívá v pasírování: švestka je velmi obtížně „dát“ šťávu. Během pasírování by se bobule neměly mačkat, protože opět můžete získat zakalený nápoj. Ale tato metoda vám umožňuje zkrátit čas na přípravu švestkového likéru doma, protože extrakce je urychlena kvůli procesu fermentace.
Třetí způsob:
Bobule se nalijí vodkou, koňakem nebo alkoholem a udržují se při teplotě 60 ° C po dobu až 6-7 hodin. Surovina získá hnědou barvu. Po odpaření se švestky přefiltrují přes síto a do lihového nálevu se přidá cukrový sirup na bázi vody nebo šťávy.
Čtvrtý způsob:
Bobule se rozloží do sklenic na ¾ objemu, posypou se cukrem a sklenice se pasterizují, dokud se šťáva neoddělí. Vychlazená šťáva se přefiltruje a přidá se vodka. Aby bobule rychleji oddělily šťávu, jsou nakrájeny.
Třetí a čtvrtý způsob vám umožní připravit likér během dne.
Jak již bylo zmíněno, míchání je povoleno, stejně jako použití kořeněných přísad k vytvoření různých chutí. Likér se vyrábí pomocí alkoholových tinktur z mandlí, růží, skořice, vanilky, ale i koňaku a ovocných esencí.
O kvalitě surovin
Z vhodného materiálu lze získat kvalitní výrobek.
Švestka
Nejprve je třeba věnovat pozornost přípravě bobulí ke zpracování. Pokud se k výrobě likéru používají čerstvé bobule z vlastní zahrady nebo zakoupené na trhu, musí se třídit. Náhodný zásah shnilé bobule zkazí práci.
Pokud je určen k přípravě likéru fermentací, pak se švestky nemusí omývat. Na slupkách jsou divoké kvasinky nutné k „nastartování“ fermentace. Při sklizni na vašem webu musíte použít pouze bobule utržené ze stromu.
K výrobě likéru se hodí vyzrálé ovoce s dostatečným obsahem cukru. Nezralé švestky mohou likéru propůjčit travnatou a kyselou chuť.
Nejoblíbenější odrůdy švestek:
"Úhoř" nebo "maďarština",
"Slíva",
"Mirabel",
"Zlatá koule".
K výrobě likérů je povoleno používat zmrazené bobule - ještě lépe „rozdávají“ šťávu. Zde je pouze potřeba dát pozor na stupeň zralosti švestek, kterého dosahovaly před mrazem. Použití mražených surovin umožňuje vyrábět likér i v zimě.
K přípravě likéru nelze pecky ze švestek odstranit. Ale použití surovin spolu s peckou dává hotovému výrobku svíravost, což je samozřejmě třeba vzít v úvahu při kladení ovoce.
Alkohol, vodka, koňak
Vysoké požadavky jsou kladeny i na přísady s obsahem alkoholu. Kromě bezpečnosti by tyto komponenty neměly obsahovat nepříjemné pachy, které kazí chuť likéru. Je povoleno používat pitný (vinný) alkohol zředěný vodou, vodkou nebo koňakem, které splňují požadavky GOST. V případě použití domácího koňaku nebo měsíčku je vhodné věnovat zvláštní pozornost způsobům jejich čištění.
Poměr hlavních složek likéru
Tato čísla samozřejmě do značné míry závisí na osobních preferencích. Ale i přes to, že je likér převážně domácím produktem, stále má nějaké zařazení podle obsahu hlavních surovin (v tomto případě se jedná o švestkovou odrůdu), cukru a alkoholu.
Podle surovinového složení může být likér ze švestky "Renklod", "Golden Ball" a tak dále. Jako druh švestek je povoleno použití švestek a třešňových švestek jako hlavní ovocné suroviny pro přípravu likéru. Název likéru může odrážet obsah doplňkové složky:
Mandle,
skořice,
Vanilka.
Rozdílný může být i rozsah obsahu alkoholu v likérech. Podle uznávaných výrobních norem může být síla likéru 18-20%. Ale pro přípravu tohoto alkoholického nápoje v domácí palírně lze požadavky na sílu zanedbat. Kromě toho je likér poddruhem likéru, jehož síla je mnohem vyšší. Proto může být likér dezertní (až 16%), nízkokvalitní (až 25-28%), silný (až 45%). Síla likéru se reguluje objemem přidané vody (džusu).
Ve většině nalezených receptů je množství cukru 200-300 gramů krystalového cukru na každý kilogram švestek. Možná, pokud má surovina dostatečnou zralost, bude toto množství cukru zcela stačit. Zde je vhodné měnit hmotnost cukru v každém případě zvlášť. A samozřejmě je také nutné pamatovat na to, že dobrý likér v hotové formě by měl mít hustou, pružnou texturu, což je samozřejmě dosaženo díky obsahu cukru v něm. V některých receptech může množství cukru na kilogram surovin dosáhnout 400 gramů (40 %) a více. Před přidáním cukru je lepší rozpustit v malém množství vody nebo šťávy, aby bylo dosaženo rychlého promíchání a jednotné konzistence.
Úložný prostor
Nekvalitní likér se nejlépe skladuje v lednici. Silné švestkové likéry se skladují při pokojové teplotě. Při dlouhodobém skladování určitě dbejte na kvalitu zavíčkování. Chuť likéru se zlepšuje podle doby skladování jako u kvalitních vín.
Nalévání švestek doma "Med"
Surovina:
Švestky "Zlatá koule" (žlutá) 3 kg
Med, lípa 700 g
Lipový květ 200g
Vodka 1,5l
čištěná voda)
Vaření:
Příprava tohoto likéru bude muset začít v období sklizně lipového květu. Můžete použít lipový květ koupený v lékárně. V tomto případě budou květiny potřebovat polovinu stanoveného objemu. Ale z čerstvých lipových květů je tinktura mnohem aromatičtější. Nalijte květiny vodkou a pevně uzavřete sklenici a nechte tři týdny na tmavém místě. Po lípě vymačkáme a přecedíme. Znovu protáhněte vrstvou gázy, abyste získali čistý nálev. Pokud není limetkový med, lze použít jakýkoli květový med s neutrální chutí. Dále k přípravě louhu - podle prvního způsobu popsaného výše.
Nalévání švestek doma "Mandle"
Surovina:
Mandle ořech 300 g
Mandlová esence 5 mg
Koňak (libovolný) 1,4l
Švestka "maďarská" 3 kg
Cukr 1,2 kg
Vaření:
Mandle osušíme, rozdrtíme v hmoždíři a dáme do plátěného sáčku. Do těsně uzavřené skleněné nebo keramické misky, která nepropouští světlo, vložte sáček ořechů, vylijte esenci a koňak. Můžete si vybrat jakýkoli koňak nebo brandy, podle svého uvážení. Po 2 týdnech koňak slijte. Omyté a nakrájené švestky vložíme do připravených nádob a každou vrstvu posypeme potřebným množstvím cukru. Naplňte koňakem. Další příprava podle metody č.1.
Švestka nalévá doma "Ruby", s orientální příchutí
Surovina:
Švestková dužina "maďarská" 4 kg
Cukr 2,7 kg
Voda
Alkohol (víno) 0,5l
Kardamon
pomerančová slupka
Skořice
Anýz (badyán)
Karafiát
Vanilka
Muscat (vlašský ořech)
Vaření:
Trváme na koření v alkoholu. Zároveň začíná příprava švestkového vína: do připravené dužiny přidáme cukr. Láhev uzavřeme. Po ukončení fermentace se hotové víno filtruje až do úplného zprůhlednění. Připravenou lihovou tinkturu také přefiltrujeme. Rozpusťte cukr ve vodě. Cukrový sirup za stálého míchání vařte do zkaramelizace a ochlaďte na 40o-50oC. Smíchejte cukrový sirup s alkoholovou tinkturou a výslednou směs přidejte do švestkového vína. Víno nalijeme do lahví „na ramena“, uzavřeme a pasterizujeme při teplotě 60 °C po dobu tří hodin. Když voda v pasterizační pánvi vychladne na pokojovou teplotu, vyjměte lahve, otřete, označte a uložte na tmavé místo.
Nalévání švestek doma, míchání "Padishah"
Surovina:
Švestky, žluté 3,8 kg
Rozinky - 0,4 kg
Meloun 3 kg
Cukr 2,4 kg
Med - 1,2 kg
Pomeranč (šťáva a kůra) 5 kusů (velký)
Mandlová esence 5 mg
Vanilka 1-2 lusky
Rum "Captain Morgan" 2 lahve
Voda
Vaření:
Odstraňte kůru z pomerančů a vhoďte je do lahví rumu (na 10-12 dní). Švestky zbavíme pecky, oloupeme a nakrájíme dužinu melounu, plátky oloupaných pomerančů rozmačkáme. Celou tuto voňavou hmotu zalijte rumem. Asi po měsíci a půl tinkturu vyjměte a ovoce zalijte cukrem a přidejte vodu, aby se cukr rozpustil. Tinkturu uzavřeme a dáme dočasně do lednice. Týden předtím, než je tinktura hotová, naplňte rozinky vodou a dejte na teplé místo, aby kvasily. Po přefiltrování hotové tinktury se do mladiny přidá fermentovaná hmota z rozinek. Láhev s ovocem uzavřeme a necháme teplé až do konce kvašení. Vzniklé víno přecedíme a přidáme do něj med (tekutý) a rum. Hotový likér se nalije do lahví, uzavřených.
Nalévání švestek doma "Karamel", nízký alkohol
Surovina:
Koňak 1 láhev
Renklod 6 kg
Cukr 2,4 kg
Vaření:
Vypeckovanou švestku nakrájíme co nejjemněji. Je nutné ji nakrájet a nemlít mixérem nebo mlýnkem na maso, abyste se s procesem filtrování tinktury nemuseli dlouho potýkat. Poté bobule smícháme s částí krystalového cukru, aby se šťáva začala rychleji oddělovat. Nalijte koňak, zamíchejte a přikryjte. Necháme odležet 20 dní. Z kilogramu cukru a vody uvaříme tmavý sirup. Je nutné dosáhnout hnědé barvy, ale dbejte na to, aby se sirup nepřipaloval. Švestkovou tinkturu přecedíme a vlijeme do ní mírně vychladlý sirup. Po vychladnutí dejte dočasně do lednice. Zbývající bobule se opět zasypou cukrem a pomocí lisu vymačkáme šťávu. Filtrujeme do požadovaného stavu a kombinujeme s první částí.
Nalévání švestek doma "Lady's"
Surovina:
Cukr 250 g
Sušené švestky 500 g
Vodka 700 ml
Vanilka 3-4 tyčinky
Kondenzované mléko 2 plechovky po 400 g
Voda 0,5l
Vaření:
Sušené švestky opláchněte pod tekoucí horkou vodou, lehce osušte ubrouskem a vložte do sklenice spolu s vanilkou. Nalijte vodku a nechte několik týdnů. Hotová tinktura se scedí a přefiltruje. Nalijte alkoholizované bobule sklenicí vroucí vody, přidejte cukr a vařte ve smaltované misce. Ochlaďte, vymačkejte a nechte projít filtrem. Vývar spojte s tinkturou a do zalití přidejte kondenzované mléko. Hotový likér by měl mít konzistenci mléčného likéru. Uchovávejte likér v chladničce nejdéle šest měsíců. Otevřenou lahvičku je třeba ihned spotřebovat.
Švestkové nalévání doma "Ginger"
Surovina:
Jablečná šťáva přírodní 2l
Švestky (mix) 3,5 kg
Cukr 750 g
Rozinky 300 g
Zázvor 100 g
3 tyčinky skořice
Med, tekutý 1l
Vodka 1,0l
Vaření:
Cukr rozpustíme s rozehřátou jablečnou šťávou a roztok spojíme s rozinkami a půlkami maďarského a Renklodu (můžete vzít jakoukoli jinou odrůdu). Než začne aktivní fermentace, sladinu každý den promíchejte. Poté nalijte do láhve a utěsněte gumovou rukavicí nebo vodním uzávěrem. Připravené mladé víno se odstraní ze sedimentu, dokud se nestane průhledným. V litru vodky namočte na 15 dní oloupaný a nakrájený kořen zázvoru s tyčinkami skořice. Nálev sceďte a uzavřete jím mladé víno. Do hotového likéru přidejte med a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Čistěte láhev v temné místnosti po dobu alespoň měsíce a půl, aby zestárla. Po opětovném přefiltrování a zabalení do lahví.
Nalévání švestek doma - triky a tipy
Hotovou tinkturu je lepší smíchat s cukrovým sirupem, jehož teplota je 40o - 50oC.
Připravenost alkoholové tinktury můžete zkontrolovat organolepticky: nepřítomnost charakteristické chuti vodky naznačuje konec procesu infuze.
V procesu louhování je třeba plody neustále míchat pro hlubší extrakci.
Pokud recept vyžaduje přidání suchých bylinek nebo koření k přípravě likéru, zabalte přísady před vložením do nálevové misky do gázy nebo plátěného sáčku.
Likér skladujte v lahvích z tmavého skla. Ideálním nádobím je keramika s těsně přiléhajícími víčky nebo zátkami, které lze dodatečně utěsnit voskem nebo pečetním voskem.
Označte vyrobené nápoje.