Jak vyrobit mleté ​​maso na řízky, kastrol a další pokrmy z mletého masa, mleté ​​maso, video. Tajemství dokonalé náplně! Triky od nejlepších kuchařů

Maso

Mleté maso na řízky je lepší vyrobit sami z chlazeného nelibového masa. Téměř klasickou variantou je směs hovězího a vepřového masa v poměru 2 : 1. Čistě vepřové řízky se mohou ukázat jako velmi tučné a hovězí řízky nemusí být dostatečně šťavnaté.

Kuřecí, krůtí můžete přidat i do řízků nebo je vařit pouze z drůbeže.

Ryba

Pro kotlety je v zásadě vhodná jakákoli ryba. Hlavní je, že je v něm málo kostí. Proto je lepší vybrat filé velkých plemen: je mnohem snazší vařit z něj kotlety než z malých kostnatých ryb. Ideální pro lososa, tresku, halibuta, halibuta.

Další ingredience

Cibule. Musí se projít s masem přes mlýnek na maso nebo jemně nakrájet (v tomto případě je lepší smažit a trochu vychladnout) a poté přidat. Cibuli můžete samozřejmě nakrájet na jemném struhadle, ale tento proces je velmi pochybné potěšení.

Na 1 kg masa stačí 2-3 střední cibule.

Zatuchlý bílý chléb (obušek). Je potřeba, aby řízky držely tvar a byly křehčí. Chléb musí být namočený ve vařené vodě, mléce nebo smetaně, vymačkán, odstranit kůrku a projít mlýnkem na maso. Není ho potřeba příliš mnoho: stačí 100–200 g na 1 kg mletého masa.

Zelenina: cuketa, mrkev, brambory, řepa, dýně. Dělají řízky šťavnatější a křehčí. V případě potřeby je lze nahradit chlebem. Zelenina se nejlépe nakrájí na struhadle.

Vejce. Kontroverzní přísada: Někteří kuchaři si myslí, že dělají placičky tuhé. Vejce však pomáhají nádivku slepit. Aby se to nepřehnalo, je lepší použít na 1 kg mletého masa ne více než dvě vejce.

Sůl. Na 1 kg mletého masa stačí asi 1 lžička soli.

Koření a bylinky. Nezapomeňte přidat černý pepř, česnek a další koření - pokud chcete.

Voda, olej atd. K mletému masu můžete přidat pár lžic ledové vody, lžíci rostlinného oleje nebo kostku másla, aby byly řízky šťavnatější.

Do rybích řízků lze přidat smetanu, která pokrmu dodá jemnost, nebo citronovou šťávu, která zvýrazní chuť ryb.

Jak připravit mleté ​​maso a plísňové řízky

1. Před nakrájením masa z něj odstraňte všechny žíly, filmy, kosti a chrupavky.
2. Pokud všechny suroviny procházíte mlýnkem na maso, zkuste je střídat, aby bylo mleté ​​maso jednotnější.
3. Mleté maso se musí dobře prohnět rukama a utlouct - tak bude nasycené kyslíkem. Můžete to udělat v hrnci s vysokými stěnami, abyste neznečistili kuchyň. V tomto případě musíte mleté ​​maso několikrát hodit na dno nádoby.
4. Hotové sekané je lepší zakrýt potravinářskou fólií a dát na 30 minut do lednice, aby odpočívalo. Poté je třeba znovu promíchat.
5. Řízky musíte vyřezávat mokrýma rukama, aby se vám mleté ​​maso nelepilo na prsty.
6. Snažte se tvořit stejně velké řízky, nemelte je příliš: čím větší řízky, tím jsou šťavnatější. Placičky poplácejte dlaněmi, aby byly hladké a beze švů.

kitchenmag.ru

Jak na chlebové řízky

Pečením pomáhá šťáva zůstat uvnitř řízků, takže byste ho neměli zanedbávat. Použít můžete strouhanku (z obchodu nebo domácí ze suchého pečiva), mouku, drcené ořechy a sezamová semínka.

Mějte na paměti, že sušenky absorbují více oleje. Pokud tedy chcete snížit obsah tuku v placičkách, zvolte jiné možnosti obalování nebo hotové placičky osušte papírovými utěrkami.

Jak smažit masové kuličky

Řízky vložíme na dobře rozehřátou pánev s olejem. Nezapomeňte mezi nimi ponechat vzdálenost, jinak se nebudou smažit, ale dusit.

Nejprve smažte jednu stranu na vysoké teplotě po dobu 1-2 minut, poté snižte teplotu a pokračujte ve vaření další 3-4 minuty. Opakujte totéž s druhou stranou. Poté můžete řízky pod pokličkou 5-8 minut vypotit.

Na smažení jakýchkoliv masových kuliček stačí 20 minut. Pokud máte pochybnosti, propíchněte jeden z nich nožem: světlá šťáva znamená, že jídlo je hotové.

Jak vařit masové kuličky v troubě

Kotlety dáme na vymazaný plech a vložíme do trouby předehřáté na 180-200 stupňů. Po 15-20 minutách nalijte na plech půl sklenice vody a pečte řízky dalších 10-15 minut.

V troubě můžete také přinést smažené kotlety. V tomto případě je lepší je péct při teplotě 160-180 stupňů.

Jak vařit kotlety v pomalém hrnci

Pro vaření v režimech "Frying" nebo "Pečení" jsou vhodné. Průměrná doba vaření je 40–50 minut.

Kotlety by se měly každých 15-20 minut obracet. Pokud se začnou připalovat, můžete přidat trochu vody (asi ¼ šálku).

Příprava pokrmu ve dvojitém kotli je nejjednodušší. Stačí nalít dovnitř množství vody uvedené v návodu, vložit řízky, zapnout spotřebič a vařit v závislosti na mletém mase:

• 20–30 minut - pro drůbež a rybí kotlety;
• 30–40 minut - pro masové kotlety.

Pokud nemáte dvojitý kotel, lze řízky vařit ve vodní lázni. Chcete-li to provést, vařte vodu v hrnci, položte na něj velké síto, aby se nedotýkalo kapaliny, a zakryjte strukturu víkem. Vezměte prosím na vědomí, že v tomto případě by pánev a síto měly mít přibližně stejný průměr.

kitchenmag.ru

Recepty

magput.ru

Ingredience

• 750 g kuřecí dužiny (stejné díly prsního řízku a stehenního řízku);
• 350 g starého bochníku;
• 220 ml mléka;
• 30 g másla;
• 2 vejce;
• 1 lžička soli;
• ½ lžičky mletého černého pepře;
• ghí nebo máslo - na smažení.

Vaření

150 g bochníku namočíme do mléka. Když nabobtná, vymačkejte ho a spolu s kuřecí dužinou protáhněte mlýnkem na maso. Mléko nevyhazujte: ještě se bude hodit. K mletému masu přidejte 30 g měkkého másla, sůl, pepř, dobře promíchejte a odstavte.

Samostatně si připravte obalovací směs. K tomu nakrájejte zbývajících 200 g bochníku na malé kostky (se stranami asi 4 mm) a osušte je. Do misky mléka přidejte vejce, špetku soli a promíchejte.

Z mletého masa mokrýma rukama tvarujte středně velké placičky. Každý namočte do mléčné směsi, pak obalte ve strouhance a vložte do dobře rozehřáté pánve s olejem. Řízky smažte na mírném ohni z obou stran do zlatova.

mirblud.ru

Ingredience

• 300 g hovězího masa;
• 200 g vepřového masa;
• 150–200 g čerstvých žampionů;
• 1 cibule;
• 1 vejce;
• 2 plátky starého bílého chleba;
• 1-2 stroužky česneku;
• mouka - na pečení;
• - na smažení;
• sůl, pepř a další koření - podle chuti.

Vaření

Nejprve si připravte houbovou náplň. K tomu houby důkladně opláchněte a osušte a poté je nakrájejte na malé plátky. Cibuli nakrájíme nadrobno, orestujeme do měkka. Přidejte houby a restujte, dokud se všechna voda nevyvaří. Na závěr náplň osolíme, opepříme a necháme vychladnout.

Zatímco náplň chladne, můžete vařit mleté ​​maso. Maso propasírujeme mlýnkem na maso, přidáme chléb namočený ve vodě (bez kůrky), vejce a nasekaný česnek. Mleté maso vymícháme dohladka, osolíme, okořeníme, znovu promícháme a rukama prošleháme. Mleté maso můžete vychladit v lednici, ale poté jej nezapomeňte znovu promíchat a vyklepat.

Mokrýma rukama vytvarujte z mletého masa plochý koláč. Doprostřed dáme houbovou nádivku. Zakryjte ji novou tortillou z mletého masa a vytvořte kulatý řízek. Snažte se zajistit, aby náplň nevytékala z mletého masa a samotný řízek byl rovný, beze švů.

Řízky namáčíme v mouce a dáme na pánev rozpálenou olejem. Smažte na obou stranách dozlatova (jak je popsáno výše) a přiveďte k varu na minimálním ohni pod pokličkou.

womensgroup.ru

Ingredience

• 700 g filé z tresky;
• 1 cibule;
• 2 vejce;
• 9 polévkových lžic ovesných vloček;
• 3 lžíce nasekaného koriandru nebo petrželky;
• 1 lžíce citronové šťávy;
• sůl a mletý pepř - podle chuti;
• 100 g másla;
• rostlinný olej - na smažení.

Vaření

Filet z tresky a cibuli protáhněte mlýnkem na maso. K mletému masu přidejte zeleninu, 3 lžíce ovesných vloček, citronovou šťávu, sůl, pepř. Vše promíchejte a nechte 30 minut. Mezitím vychladíme a nakrájíme na kostky. K mletému masu přidáme vejce a promícháme.

Rozdrťte 6 polévkových lžic ovesných vloček v mlýnku na kávu nebo mixéru: budete je potřebovat na obalování řízků. Mokrýma rukama vytvořte koláč z mletého masa, do středu dejte lžičku másla a vytvořte kotletu.

Kotlety obalíme v drcených ovesných vločkách, smažíme na rostlinném oleji do zlatova a ihned přendáme do zapékací mísy. Vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečte 10-15 minut.

Jen si pomyslete, kolik úžasných jídel můžete uvařit z mletého masa! Jedná se o jemné domácí kotlety a voňavé zelné rolky a červené listové kastrolky a dokonce i pikantní osetský masový koláč - nemůžete si vzpomenout na všechno. Domácí mleté ​​maso je navíc velmi ekonomický produkt - pro jeho přípravu lze použít téměř jakoukoli část jatečně upraveného těla a je vhodné hotový produkt uložit pro budoucí použití.

Jak si vybrat maso na mleté ​​maso

Nejprve je nutné vyhodnotit jeho vzhled - barvu, přítomnost skvrn, promáčklin, filmů atd. Barva jehněčího a hovězího masa by měla být červená, vepřové a telecí by mělo být růžové. Pokud mluvíme o barvě tuku, pak bez ohledu na druh masa by měl být bílý.

Je lepší dát přednost kousku s rovnoměrným rozložením tuku po celém povrchu. Lehké tržné rány jsou docela přijatelné, ale sliznice a skvrny svědčí o prošlém mase.

Pro domácí mleté ​​maso musíte zakoupit několik druhů masa. Standardní receptura používá libové hovězí a středně tučné vepřové maso v poměru 70:30. Mnozí do směsi přidávají i trochu kuřecího masa – pokrmy tak budou křehčí.

Tradiční recept na domácí mleté ​​maso

Ingredience:

700 g libového hovězího masa,

300 g středně tučného vepřového masa,

2 plátky bílého chleba

100 ml mléka

1 velká cibule

5 středních stroužků česneku,

100 g mouky

rostlinný olej na smažení,

koření a pepř podle chuti.

Maso omyjte, osušte a spolu s cibulí a česnekem protáhněte mlýnkem na maso. Chleba zalijeme mlékem a necháme pořádně nasáknout. Když dostatečně změkne, trochu zmáčkněte a připojte k mletému masu.

Přidejte syrové vejce, sůl, pepř a koření. Vše důkladně promícháme. Vydatná a voňavá masová směs je hotová. Nyní jej lze přidat do jakýchkoli jídel nebo z něj připravit lahodné masové kuličky.

- aby produkt získal zvláštní šťavnatost, doporučuje se přidat trochu chleba namočeného v mléce nebo minerální vodě;

- vejce se používá ke slepení hmoty a k dodání požadované konzistence mletého masa;

- pro lepší spojení směsi do ní můžete přidat trochu brambor;

- aby mleté ​​maso získalo sytější chuť, je nutné ho opatrně odbít, silou přehazovat hmotu z jedné dlaně do druhé nebo ji mlátit o stůl;

- do masové směsi by se nemělo přidávat jehněčí maso - zabije chuť jiných druhů masa; je lepší z něj vařit samostatné mleté ​​maso;

- králičí maso je v dokonalé harmonii s kuřecím masem - v důsledku jejich smíchání se získá překvapivě jemný produkt;

- můžete přidat šťavnatost mletému masu s cukrem (stačí jedna čajová lžička na 1 kg masa);

- sušený celer přidaný do směsi pomůže zlepšit chuť masa;

Na závěr je třeba poznamenat, že z tak dostupného a široce používaného produktu, jako je mleté ​​maso, se vždy získávají velmi chutné pokrmy. Množství kulinářských mistrovských děl s jeho využitím otevírá prostor pro nové kulinářské experimenty.

Vladimír Linník speciálně pro web Lahodné recepty

2013 - 2015, . Všechna práva vyhrazena. Kopírování je zakázáno.

Masová jídla jsou jednou z nejoblíbenějších, snadno se stávají vynikajícími nezávislými pochoutkami a také dobrým občerstvením pro další pokrmy. Mleté vepřové maso se často používá jako přísada k přípravě masových pochoutek a dnes si ho zkusíme uvařit doma.

Recepty, které zvážíme, umožní v budoucnu vyrobit lahodné domácí karbanátky, karbanátky, knedlíky a dokonce i zelí ze správně krouceného masa.

Jak vyrobit mleté ​​vepřové maso: domácí recept

Mleté vepřové maso na řízky a jiné masové dobroty je důležitou surovinou, je základem pokrmu, a proto musí být jeho kvalita vysoká.

Při nákupu hotového krouceného masa je nepravděpodobné, že budete moci získat vysoce kvalitní přírodní produkt, protože výrobci do něj přidávají různé potravinářské přísady, aby zlepšili chuť a dodali mu krásnou barvu. Proto je lepší si jakékoli mleté ​​maso, včetně vepřového, vyrobit sami – vlastníma rukama a doma.

Ingredience

• Vepřové maso - 500 g;
• Vejce - 1 ks;
• Máslo - 40 g;
• Pšeničná mouka - 3 polévkové lžíce. l.;
• Mletý černý pepř - podle chuti;
• Sůl - podle chuti;
• Cibule - 1 ks;
• Pšeničný bochník (zatuchlý) - 100 g.

Vaření domácího vepřového masa

1. Vepřové maso omyjeme, nakrájíme na malé kousky.
2. Cibuli očistíme od slupky, rozpůlíme.
3. Plátky starého bochníku namočte na chvíli do mléka.
4. Vepřové maso s cibulí a dlouhým bochníkem dvakrát zarolujeme na masovém mlýnku, maso tak bude křehčí a vzdušnější.
5. Do zakroucené hmoty přidáme mouku, vejce, sůl, pepř, máslo. Nezapomeňte maso dobře promíchat.

Vše - mleté ​​vepřové maso na řízky je připraveno k použití. Část, která bude nadbytečná, zabalte do igelitového sáčku a dejte do mrazáku, kde lze maso uskladnit do dalšího použití.

Jak vařit mleté ​​vepřové a hovězí maso

Ingredience

• - 500 g + -
• - 500 g + -
• — 1/2 polévkové lžíce nebo ochutnat + -
• - 2 ks. + -
• - 4 hřebíčky + -
• Koření - podle chuti + -
• Dlouhý bochník (zatuchlý) - 1/3 ks. + -

recept na mleté ​​vepřové maso

Mleté maso vyrobené výhradně z vepřového masa je dost tučné. Oblíbené domácí řízky, knedlíky, karbanátky, zelí a další masová jídla připravená na tomto základě budou také tučné, ale jak víte, takové jídlo není příliš zdravé.

Pro snížení obsahu kalorií v masitém pokrmu je nutné snížit obsah tuku v samotném mletém mase, k tomu doporučujeme kombinovat vepřové maso s hovězím.

1. Prošlý bochník namočte do vody (nebo mléka).
2. Maso nakrájíme na malé kousky, takže se nám bude snadněji kroutit.
3. Nakrájíme cibuli.
4. Namočený bochník, kousky masa, cibuli a česnek otočíme na masovém strojku. Maso je lepší posouvat dvakrát, takže bude mnohem křehčí. Bez mlýnků na maso se ale vůbec obejdete, pokud máte rádi sekané řízky, pak vám bude stačit jeden nůž a schopnost správně zacházet s masem.
5. Výsledné mleté ​​maso se před použitím opatrně „odklepe“. Chcete-li to provést, zvedněte mleté ​​maso vysoko a poté ho vhoďte do pánve. Toto děláme 3 minuty. Snažte se použít hlubokou nádobu, aby se maso nerozsypalo do všech stran.

Pozornost!
Proces bití je velmi důležitý. Vzhledem k tomu, že náš recept neobsahuje vejce a krupici - 2 hlavní spojovací prvky pro přípravu mletého masa, je důkladné našlehání masa nutností. Pokud uděláte vše správně, nebude to ani bez krupice a vajec drobivé, rovnoměrné, hladké. Budoucí masné výrobky tedy dopadnou stejně.

Pokud chcete získat nejjemnější šťavnaté maso - kombinujte vepřové s kuřecím. Vepřové maso k tomu dvakrát otočte v mlýnku na maso a kuřecí maso stačí pouze jednou rolovat. Můžete smíchat dva druhy do jednoho v různém poměru, vše závisí na požadovaném stupni šťavnatosti a obsahu tuku budoucího mletého masa.

Tajemství dokonalého domácího mletého vepřového masa

1. Pro vaření mletého vepřového masa si vyberte pouze dobré maso. Čím horší kvalita masa, tím horší bude mleté ​​maso.
2. Koření ve zkroucené masové hmotě se přidává výhradně podle chuti, a co je nejdůležitější - podle libosti. Pokud nechcete dát mletému masu pikantní nebo pikantní chuť, uvařte ho podle klasické receptury, kde produkt tradičně obsahuje: maso, cibule, sůl, bochník, mouka, vejce.
3. Prošlý bochník můžete nahradit bílými sušenkami, ale ne čerstvým chlebem. Pokud k mletému masu přidáte plátky čerstvého chleba, získá zvláštní vůni a dokonce i mírnou kyselost, což nebude nejlepší způsob, jak ochutnat.

Mleté vepřové, jak vidíte, každý zvládne vařit doma bez cizí pomoci. Taková příprava vám nezabere mnoho času a nebude vás to stát víc než nákup hotového zboží z obchodu. Ale výhody a kvalita masa zpracovaného doma bude mnohonásobně vyšší. K vaření použijte některý z výše uvedených receptů, nebojte se vytvořit dokonalý základ pro vaše oblíbené masové pokrmy vlastníma rukama.

Dobrou chuť!

Slovo „mleta“, jak víte, pochází z francouzského fraška (náplň). Nejoblíbenějším a nejoblíbenějším produktem z mletého masa jsou řízky. Z mletého masa navíc uvaříte knedlíky, šťavnaté zelí, kastrol, koláče a mnoho dalších dobrot.

Dokonale propečené mleté ​​maso je základem všech těchto úžasných jídel, a proto je tak důležité vědět, jak na to. V tomto článku vám odhalíme pečlivě střežené kulinářské guru tajemství lahodného mletého masa.

Nejchutnější sekaná

Jak sekat maso

1. Srolujte v mlýnku na maso.
2. Rozemlejte mixérem.
3. Ručně - jemně nasekejte dvěma ostrými noži.

Příprava mletého masa začíná sekáním masa. Před nakrájením masa z něj odstraňte všechny žíly, filmy, kosti a chrupavky. Při sekání noži se maso ukáže být šťavnatější: koneckonců je nakrájené a nezmačká se jako v mlýnku na maso a všechna šťáva zůstane uvnitř. Něco podobného dělá mixér, ale mele příliš jemně.

Maso můžete nakrájet jedním nožem, ale dvěma - mnohem rychleji! Nože by měly být dostatečně ostré a těžké (dobrou volbou jsou kuchařské nože). Maso je třeba „namačkat“ na těžké a odolné prkénko, pod které byste měli dát kuchyňskou utěrku pro stabilitu.

Často se doporučuje používat více druhů masa, aby se navzájem doplňovaly šťavnatostí a chutí. Kuřecí prsa, krůtí nebo libové hovězí maso v kombinaci se středně tučným vepřovým masem vytvoří mleté ​​maso, které se blíží ideálu – středně tučné a zároveň šťavnaté. Doporučujeme vyzkoušet méně obvyklé kombinace.

©DepositPhotos

Masové duety

1. Hovězí + jehněčí.
2. Hovězí + kuřecí.
3. Jehněčí + kuře.
4. Vepřové + krůtí maso.
5. Vepřové + králík.

Co dát kromě masa

1. Olej
2. Bílý chléb namočený v mléce
3. strouhaný sýr
4. Syrová zelenina: brambory, dýně, cuketa
5. jablka
6. Obiloviny: rýže nebo bulgur
7. Rajčatový džus

©DepositPhotos

Aby bylo mleté ​​hovězí nebo telecí maso velkolepější, přidejte k němu jablko – 1 ovoce vystačí na 600 g masa. Bílé pečivo je potřeba, aby řízky držely tvar a byly křehčí. Chléb musí být namočený ve vařené vodě, mléce nebo smetaně, vymačkán, odstranit kůrku a projít mlýnkem na maso.

Pokud je pokrm z mletého kuřecího masa příliš suchý, přidejte do něj rajčatovou šťávu: 50 ml na 500 g masa. Aby byla mletá ryba šťavnatější, přidejte do ní trochu citronové šťávy. Do mletého masa můžete přidat brambory, řepu, jasnou mrkev a šťavnatou cuketu. Mleté maso tak získá bohatší chuť a jedinečné aroma. Mletou zeleninu nejlépe nakrájíme na jemném struhadle.

Koření a koření

1. Pro hovězí maso: pepř + muškátový oříšek.
2. Pro jehněčí: zira + koriandr.
3. Pro vepřové maso: pepř + muškátový oříšek.
4. Na kuře: (pokud jste fanouškem kari) kurkuma.

©DepositPhotos

Složení klasického koření na mleté ​​maso zpravidla obsahuje následující složky: mletý pepř, sušený česnek, sladká paprika, mletý koriandr, hořčičná semínka, muškátový oříšek, tymián, kmín. Italská verze koření pro mleté ​​maso se nazývá „rajčata a kořeněná zelenina“. Toto koření obsahuje sušená rajčata, mrkev, papriku a oregano.

Jedním z tradičních jídel ruské kuchyně jsou kotlety. Vařit je ví snad každá hospodyňka. Mnoho lidí přitom vyrábí mleté ​​maso na hovězí a vepřové řízky podle klasické receptury. V případě potřeby však můžete představit nový produkt, který pozitivně ovlivní chuť hotového jídla.

Jak se objevily kotlety

Než zjistíte, zda je mleté ​​hovězí a vepřové maso šťavnaté a voňavé, měli byste se ponořit do historie. Jak toto jídlo vzniklo? Stojí za zmínku, že řízky původně vypadaly a byly vařené jinak, než jsou nyní. Pokrm se poprvé objevil ve Francii. A není divu. Koneckonců, tato země je považována za místo narození mnoha kulinářských specialit. Kotlety byly kusy masa neoddělené od žeber. Kolem nich bylo omotaných několik vrstev buničiny jako koláče. Kost přitom měla být povinná. Koneckonců bylo pohodlné ji držet. Nezapomeňte, že za starých časů etiketa nepočítala s používáním vidličky a nože při konzumaci masitých pokrmů.

Dnes se řízek vyrábí z hub, zeleniny a ryb. Po nějaké době se objevila podobná jídla, jako karbanátky, steaky a tak dále.

Kolik chleba potřebujete

Proč jsou některé hospodyňky chutné, šťavnaté a voňavé řízky, zatímco pro jiné jsou pokrmy tvrdé, suché? Aby bylo vepřové maso šťavnaté a měkké, měli byste dodržovat několik jednoduchých tipů. Pomohou vám dosáhnout skvělých výsledků.

K mletému masu na hovězí a vepřové řízky byste neměli přidávat mnoho pečiva a dalších přísad. Takové přísady se nepoužívají k úspoře potravin, ale k získání mimořádné struktury hotového pokrmu.

Brambory a chléb vám umožní udělat řízky šťavnaté a vzdušné. V mletém mase by však takových složek nemělo být více než masa. Jinak utrpí nejen chuť. Tyto kotlety se mohou rozpadat nebo být příliš suché. Mimochodem, mnoho profesionálních kuchařů doporučuje používat toto jídlo, aby se zabránilo lepkavosti.

Výrobky z mletého masa

Aby bylo mleté ​​maso na hovězí a vepřové řízky dobré, měli byste si vybrat čerstvé a vysoce kvalitní produkty. Neměli bychom zapomínat, že z ingrediencí bez chuti je těžké udělat něco dobrého a zdravého. V obchodě byste proto neměli kupovat mleté ​​maso pochybné kvality. Nejlepší je uvařit si to sami.

Nejčastěji se pro výrobu mletého masa doma používají tvrdé části jatečně upraveného těla, kde jsou filmy a chrupavky. Navíc dužina z lopatek, beder, krku a hrudí je perfektní. Pokud chcete kombinovat libové hovězí a tučné vepřové maso, pak byste měli dodržovat poměr 2 ku 1. Výsledkem jsou šťavnatější řízky. V případě potřeby můžete přidat trochu tuku. Mleté maso této složky by nemělo obsahovat více než čtvrtinu objemu hovězího masa.

Před mletím by mělo být maso očištěno od chrupavek, žil a filmů. Díky tomu se hmota stane příjemnou texturou a jednotnější.

Přidání cibule správným způsobem

Pokud přidáte cibuli, získáte lahodné masové kuličky z mletého hovězího a vepřového masa. I zde však existují určité zvláštnosti. Nepřidávejte velké kusy cibule. Měl by projít mlýnkem na maso. Kromě toho je třeba vzít v úvahu proporce. Na 1 kilogram mletého masa je potřeba asi 200 gramů cibule.

Tajemství lahodných řízků

Pokud sami vaříte mleté ​​maso na hovězí a vepřové kotlety, měli byste si pamatovat několik tajemství lahodného jídla:

1. Do hotové nádivky byste měli přidat několik lžic vody, nejlépe studené. Můžete použít i kousek ledu. V důsledku toho budou hotové kotlety šťavnatější, protože se během procesu vaření odpaří voda, nikoli šťáva.
2. Vzdušnost dodá máslo vyrobené ze smetany.
3. S kuřecími vejci musíte být opatrní. Tento výrobek umožňuje nejen udržet tvar výrobků, ale také je činí pevnějšími. Nedávejte 3 vejce na 1 kilogram masa. Nahraďte je lépe strouhanými bramborami.
4. Chuť řízků obohatíte velmi jednoduchým způsobem – přidáním cukety, brambor nebo mrkve do mletého masa. Tyto produkty učiní pokrm měkčí.
5. Aby se náplň stala "viskózní", můžete ji porazit na povrchu stolu. Tato manipulace nasytí produkt vzduchem, díky čemuž budou hotové kotlety nadýchané a jemné.
6. Chcete-li dát pokrmu pikantní chuť, umožní to různé koření přidané do mletého masa na hovězí a vepřové kotlety. Recept s fotografií, bohužel, není schopen předat aroma. Kuchaři doporučují používat petržel, sladkou papriku, směs různých paprik, muškátový oříšek, majoránku, tymián, česnek a tak dále.
7. Jako tuk na smažení se doporučuje použít ghí. Pokud takový produkt není cenově dostupný, lze použít sádlo. Ale v případě potřeby můžete kotlety smažit v rostlinném oleji, ale bez zápachu.
8. Chcete-li získat lahodnou kůru, nejprve se doporučuje smažit výrobky z mletého masa na středním ohni. Měly by zhnědnout. Připravte na mírném ohni. Na konci vaření lze plamen zvýšit.

Když znáte taková tajemství, můžete začít vařit kotlety z mletého masa. Receptů na takové jídlo je spousta. To vyžaduje přípravu různých nádivek.

Klasické kotlety

Jak uvařit klasické řízky z domácího mletého masa? Vepřové, hovězí a další suroviny musí být vysoce kvalitní. K vaření potřebujete:

• 1 kg míchaného mletého masa (hovězí a vepřové).
• Chléb nebo bochník, nejlépe starý a suchý - 200 g
• Syrové vejce - 1 ks.
• Cibule - 3 ks.
• Voda při pokojové teplotě - 1,5 šálku.
• Pepř a sůl.

Vaření

Pro začátek se vyplatí připravit mleté ​​maso na hovězí a vepřové řízky. Recept krok za krokem zahrnuje následující kroky. Nejprve se vyplatí dát chléb do hluboké misky a zalít vodou. K tomuto účelu můžete použít i mléko. Když chléb změkne, je třeba tekutinu vypustit.

Cibule se musí oloupat a projít mlýnkem na maso nebo jemně nakrájet. Pokud chcete, můžete ji smažit, ale pouze na másle. Mleté maso a nakrájenou cibuli vložíme do nádoby se změklým chlebem, rozšleháme vejce. Nezapomeňte na koření a sůl. Jakmile jsou všechny ingredience v míse, dobře je promíchejte. To je vše, mleté ​​maso na řízky je připraveno. Zbývá pouze tvořit řízky a smažit je. Poté, co je pokrm hotový, můžete do pánve nalít trochu vody a vše v páře po dobu 10 minut.

Kotlety se zelení

K vaření mletého hovězího a vepřového řízku s bylinkami budete potřebovat:

• Míchané mleté ​​maso - 600 g.
• Cibule - 1 hlava.
• Bílý chléb - 3 kusy.
• Čerstvé mléko - ½ lžíce.
• Vejce - 1 ks.
• Petržel a kopr - každý 1 svazek.
• Česnek - ne více než 2 stroužky.
• Mletý pepř, sůl, mouka na obalování.

Proces vaření

Pro začátek stojí za to připravit mleté ​​maso nasekáním hovězího a vepřového masa mlýnkem na maso. Ale pokud si přejete, můžete si hotovou hmotu vzít v obchodě. Hlavní věc je, že zakoupené mleté ​​maso je čerstvé. Mléko by se mělo trochu zahřát a pak na něj nalít plátky chleba. Měly by změknout.

Zelený kopr a petržel se doporučuje nakrájet. Slijte tekutinu z chleba a poté přidejte do nádoby s mletým masem. Zde je také třeba přidat zeleninu, cibuli, vejce, sůl a koření. Mleté maso na řízky musíte hníst rukama. To je vše. Hmota je hotová. Zbývá pouze vyrobit oválné polotovary, válet je v mouce a smažit.

Kotlety z mletého hovězího a vepřového masa "Juicy"

K přípravě těchto masových kuliček budete potřebovat:

• 1 kg mletého hovězího a vepřového masa.
• 100 g tvrdého sýra.
• 2 žárovky.
• 2 vejce.
• 4 plátky bochníku nebo sušenky.
• Pepř a sůl.
• 100 g smetanového másla.
• 1 balení strouhanky.
• Mouka na strouhanku.
• 2 polévkové lžíce. lžíce kopru.

Kroky vaření

Tyto kotlety se připravují s náplní. K tomu nastrouhejte sýr na jemném struhadle. Máslo musí být změklé. Poté se musí třít vidličkou, smíchat s nasekaným koprem a sýrem. Z výsledné hmoty je třeba válet malé oválné kuličky. Náplň je hotová.

Nyní můžete vařit mleté ​​maso na hovězí a vepřové kotlety. Nedělejte to bez vajec. Chlebové sušenky by měly být nakrájeny na kousky a poté je nalijte studenou vodou. Když změknou, je nutné tekutinu vypustit. Cibuli je třeba oloupat a poté nakrájet. Může být jemně nasekaný nebo nastrouhaný. Vepřové a hovězí maso by mělo být krouceno na mlýnku na maso. Do hluboké nádoby vložte mleté ​​maso, sušenky, vejce, koření a sůl. Komponenty musí být dobře promíchány.

Nyní se mleté ​​maso rozdělí na porce a obalí se v něm náplň. Přířezy by se měly válet v mouce, ponořit do rozšlehaného vejce a pak znovu válet ve strouhance. Poté musíte kotlety smažit na středním ohni.

Kotlety "Hercules"

V tomto případě se do mletého masa nepřidávají vejce. Nahrazují se ovesnými vločkami. Chcete-li získat šťavnaté mleté ​​hovězí a vepřové kotlety, budete potřebovat:

• 1 kg míchaného mletého masa.
• 300 ml mléka.
• 140 g ovesných vloček.
• 2 žárovky.
• Pepř, sůl.
• 100 g mouky nebo strouhanky.
• Hromada zeleně.

Jak vařit

Hovězí a vepřové maso by mělo být odděleno od kostí, chrupavek, žil a filmů. Poté je třeba maso nakrájet. Můžete to udělat pomocí mlýnku na maso. Do připraveného mletého masa nalijeme mléko předehřáté na pokojovou teplotu. Cibuli je třeba oloupat a nastrouhat nebo nakrájet nadrobno. Výsledná kaše by měla být převedena do nádoby s mletým masem. Zde je třeba přidat sůl, bylinky, pepř, ovesné vločky. Poslední složku se doporučuje umlít mlýnkem na kávu.

Mleté maso na řízky by mělo být smícháno a poté po uzavření nádoby plastovým obalem umístěno na hodinu do chladničky. Po uplynutí stanovené doby bude možné tvořit řízky a smažit je. Závěrem je doporučeno je uhasit.

Recept s rýží

Mleté maso na řízky lze vařit s rýží. To bude vyžadovat:

• 1 kg mletého masa.
• 200 g rýže, nejlépe kulaté.
• 2 vejce.
• 2 žárovky.
• 2 stroužky česneku.
• Sůl pepř.
• Mouka.

Jak vyrobit masové kuličky

Nejprve propláchneme rýži ve studené vodě. Nyní ji musíte nalít do pánve a nalít vroucí vodu. Současně jsou na 1 díl rýže potřeba 2 šálky vody. Cibule a česnek by měly být oloupány a poté nasekány spolu s mletým masem na mlýnku na maso. Do výsledné směsi přidejte rýži, sůl, koření a poté dobře promíchejte. Ze směsi je nutné vytvořit kotlety a smažit je v rostlinném oleji.

Rychlé kotlety

V případě potřeby můžete vařit kotlety z mletého hovězího, vepřového a kuřecího masa. V tomto případě je pokrm získán s mimořádnou strukturou. Nejčastěji se však používá pouze vepřové a hovězí maso. K rychlému vaření masových kuliček budete potřebovat:

1. 600 g míchaného mletého masa.
2. 4 vejce.
3. 2 syrové brambory.
4. Hromada zelené cibule.
5. 50 g majonézy.
6. 3 čl. lžíce mouky.
7. Koření.

Způsob vaření

Zelená cibule by měla být jemně nakrájená. Brambory se musí oloupat a poté nastrouhat. Poté musíte vařit smíšené mleté ​​maso. Do výsledné hmoty by měly být přidány papriky, brambory, sůl a zelená cibule. Všechny ingredience se musí dobře promíchat. Poté do směsi přidejte mouku a majonézu. Po smíchání by se z hmoty měly vytvořit polotovary a poté je smažit na oleji.

Na závěr

Uvařit to správné mleté ​​maso na hovězí a vepřové řízky je jen polovina úspěchu. Je důležité, aby byla lehká, vzdušná a něžná. K tomu se doporučuje umístit hotové mleté ​​maso asi na půl hodiny do chladničky. Komponenty se doporučuje promíchat rukama. Tím určíte konzistenci směsi a také odstraníte případné hrudky. Při formování řízků se mleté ​​maso často lepí na ruce, aby se tak nestalo, můžete je navlhčit ve studené vodě.