Jak vyrobit máslo doma. Máslo doma - recept. Tajemství výroby domácího ghí

Vyrobit si máslo doma není tak těžké, jak by se na první pohled mohlo zdát. Kvalita oleje nebude o nic horší, nebo dokonce lepší než v moderním obchodě. Jak jsem již zmínil v předchozím článku o oleji, ne každý olej, který se prodává v moderních obchodech, takový je. Tentokrát vám prozradím, jak snadné je vyrobit si domácí máslo z plnotučného mléka nebo smetany.

Před mnoha lety, když jsme chovali kozy, bylo jedním z produktů, které jsme si pro sebe vyráběli, máslo. Z kozího mléka se vyklubal čistě bílý, chutný a voňavý.

Recept na výrobu másla je jednoduchý, ale úspěšnost a množství másla ve výstupu do značné míry závisí na kvalitě surovin - smetany nebo mléka, ze kterých se bude smetana sbírat. Za druhé - z teploty krému a hodně štěstí.

Jak sbírat smetanu

Kolik lidí, tolik názorů, popíšu metodu, ke které jsme experimentem dospěli. V polovině 90. let ještě v obci nebyl internet a nebylo možné vyhledávat odbornou literaturu. Používali ty „nástroje“, které byly po ruce, a ty „recepty“, které fungovaly.

V mém případě se mléko přelilo do skleněné nádoby a vložilo do lednice (měli jsme třílitrové lahve). Obvykle po nějaké době (asi 6 hodin) nejtučnější část mléka - smetana vystoupá a stane se vizuálně jasně viditelnou. Množství smetany přímo závisí na obsahu tuku v mléce. Obvykle se ze tří litrů kozího mléka získávalo 0,5-0,7 litru smetany. Smetanu lze sklízet několik dní a dobře se uchovává. Tuto horní část jsem shromáždil do samostatné misky (další třílitrová láhev). Ano, třílitrová láhev - velmi oblíbená nádoba v té době byla na farmě.

Profesionálnějším přístupem je k tomuto účelu použít separátor – speciální zařízení určené k destilaci mléka a jeho separaci na smetanu a odstředěné mléko. Tato věc byla v té době velmi drahá, vzácná a ne každá venkovská rodina ji měla na statku! Nyní s dostupností všemožných "zlepšováků" života a života je úplně jiná věc.

Šlehání másla

Když je láhev z poloviny plná smetany, můžete zahájit proces šlehání smetany. Smetana by měla být ochlazena na asi 8-10 stupňů. Studenější smetana bude šlehat déle (dokud se neohřeje teplem vašich rukou).

Snadno porazit. Láhev uzavřeme pevným těsným víčkem, aby krém nevytekl. Láhev silně protřepejte, dokud se zrnka mléčného tuku nerozmíchají na zrnka. Zrnka se slepí a postupně se vytvoří několik velkých hrudek, které se již dají sesbírat (buď ručně nebo hodit do cedníku), vymačkat, opláchnout pod studenou dobře (nebo lépe ledovou) vodou.

Tekutina zbylá ze smetany ke šlehání se nazývá podmáslí. Podmáslí je vysoce odtučněné mléko. Chuťově je velmi příjemný, snadno se pije, lze jej použít při přípravě palačinek, těst, stačí pít v horkém dni.

Šlehání másla tímto způsobem je velmi dobré fyzické cvičení pro hlavní svalové skupiny rukou. Pár dílů vaší oblíbené série a olej je připraven! Výdej oleje je malý. Z 1,5-2 litrů smetany vyjde asi 150 gramů másla. Říci, že máslo bylo vynikající, je podhodnocení! Zářivě bílá, rychle měknoucí při teplotě letního dne, nasládlá v chuti a se skvělou vůní!

Kravské máslo má na rozdíl od kozího másla světle žlutou barvu. Výtěžnost másla z kravského mléka je o něco menší z důvodu nižšího obsahu tuku v kravském mléce. Obecně platí, že čím tužší smetana, tím větší výtěžnost másla.

Nyní, abyste získali máslo z plnotučného mléka, je docela možné zakoupit separátor za ekvivalentní cenu 5-6 kilogramů másla;). A kuchyňský robot (asi za stejnou cenu) vyšlehá máslo ze smetany za 5-7 minut. Pokud nemáte krávu nebo kozu, ale chcete vyzkoušet skutečné máslo, je docela možné, že si máslo vyšleháte z vysokotučné smetany živočišného původu zakoupené v obchodě.

Zkus to! Je to jednoduché a neuvěřitelně chutné!

A tady je video "mechanizace" procesu šlehání másla :)

WikiHow je wiki, což znamená, že mnoho našich článků je napsáno více autory. Při vytváření tohoto článku pracovalo na jeho úpravách a vylepšení 50 lidí, a to i anonymně.

Počet zdrojů použitých v tomto článku: . Jejich seznam najdete ve spodní části stránky.

Domácí máslo chutná znatelně lépe než komerční máslo a jeho výroba trvá jen 20 minut. Aby máslo získalo zvláštní chuť, kterou přirozeně nezíská ve všech regionech, přidejte do smetany bakteriální kultury z kyselého mléka, aby byla kyselejší.

Ingredience

• Vysokoprocentní smetana

• Bakterie pro extrakci podmáslí, jogurt nebo mezofilní kultury (volitelné)

• Sůl (volitelné)

• Jemně nasekané bylinkové koření, česnek nebo med (volitelně)

Kroky

Část 1

Příprava krému

Začněte tím, že si dáte čerstvou smetanu. Těžká smetana ke šlehání má nejvyšší procento tuku, což usnadňuje její úspěšnou přeměnu na máslo. Pro jedinečnou chuť, kterou domácí máslo nemá, zkuste koupit čerstvou syrovou smetanu na místním farmářském trhu. Pokud to není možné, ze zbývajících možností bude mít nejlepší chuť dlouho pasterizované smetanové máslo (po dobu 30 minut při teplotě 63-65 °C), následované krátkou pasterizací smetanového másla (po dobu 15-20 sekund při teplotě 72-75 °C. °C) a poslední bude máslo z ultrapasterizované smetany (okamžité zahřátí na 85-90 °C bez expozice).

• Nepoužívejte smetanu s přidaným cukrem.
• Procento tuku ve smetaně vám řekne, kolik másla z ní můžete získat. Doporučuje se užívat smetanu s obsahem tuku alespoň 35 %.
• Chcete-li najít místní prodejce čerstvé přírodní smetany, můžete zkusit vyhledat relevantní inzeráty v místních novinách a nástěnkách.

1. Pokud budete používat elektrický mixér, ochlaďte velkou mísu spotřebiče i nádobu s vodou. Studená mísa zabrání rozpouštění másla. V této fázi může být také užitečná druhá studená nádoba s vodou, zejména pokud voda z kohoutku teče teplá z kohoutku.

   Smetanu nalijeme do misky. Neplňte mísu až po okraj, protože krém se roztáhne a zahrne vzduchové bubliny, než se změní na máslo.

   Přidejte do smetany bakteriální kultury pro silnější chuť a snadnější šlehání másla (volitelně). Pokud tento krok přeskočíte, pak dostanete „máslo ze sladké smetany“, které se prodává v drtivé většině případů v obchodech. Pokud chcete máslu dodat výraznější chuť, jakou má v kontinentální Evropě, přidejte do smetany nějaké bakterie mléčného kvašení, aby vzniklo „máslo ze zakysané smetany“. Bakterie mléčného kvašení urychlují odbourávání tuku a tekutiny, což zkracuje dobu stloukání másla.

   Krém s nasazenými bakteriemi necháme stát při pokojové teplotě. Pokud jste do smetany přidali fermentované mléčné kultury, nechte ji 12-72 hodin při pokojové teplotě a každých pár hodin kontrolujte její stav. Smetana, která začala kysat, trochu zhoustne, napění a získá kyselou nebo štiplavou vůni.

   Část 2

   Získání másla ze smetany

   1. Šlehačka. Pokud máte máselnici, otáčejte její rukojetí asi 5-10 minut. Kvalitní stužka šlehá smetanu poměrně snadno a efektivně, dokud nevznikne máslo. Pokud máte elektrický mixér, použijte šlehací nástavec a spusťte spotřebič na nízkou rychlost, aby nedošlo k rozstřiku. Jinak krém uzavřete do skleněné nádoby a protřepejte. Pokud mixér obvykle ušlehá smetanu za 3–10 minut, pak zatřepáním nádoby vznikne máslo asi za 10–20 minut.

      • Pro urychlení výroby oleje třepáním přidejte do sklenice nejprve malou čistou skleněnou kuličku.
      • Pokud má váš mixér pouze jednu rychlost, zakryjte misku se smetanou potravinářskou fólií, abyste zabránili postříkání.

   2. Sledujte, jak krém mění konzistenci. Během procesu šlehání krém projde několika fázemi.

      • Zpočátku zpění nebo mírně zhoustnou.
      • Poté krém začne držet tvar měkkého vrcholu. Při vyjímání mixéru z krému na jejich povrchu zůstane mírné vyvýšení se šikmou horní částí. Právě v tomto okamžiku můžete zvýšit rychlost otáčení mixéru.
      • Poté získáte šlehačku, která tvoří elastické textury.
      • Krém poté zrní a získá velmi světle nažloutlý odstín. Předtím, než se tekutina začne oddělovat od krému, snižte rychlost přístroje, abyste zabránili rozstřikování.
      • Nakonec dojde k náhlému rozdělení smetany na máslo a podmáslí.

   3. Výsledné podmáslí sceďte do samostatné nádoby a uschovejte pro použití v jiných kuchařských receptech. Pokračujte v hnětení másla a vypusťte z něj tekutinu, jak se zdá. Přestaňte máslo šlehat, když vypadá a chutná jako máslo, nebo když už z něj nevytéká žádná tekutina.

Už léta si lidé vyrábí máslo doma. Ale dnes je domácí máslo vzácnou pochoutkou se skvělou svěží krémovou chutí a hedvábně hladkou texturou. Je to skvělý způsob, jak znovu objevit magické vlastnosti mléka. Princip výroby másla doma je docela jednoduchý: smetanu je potřeba šlehat dlouho, dokud se nezmění v máslo!
Nástroje na výrobu másla jsou nejjednodušší a něco, co byste ve své kuchyni rozhodně neměli mít. Může to být ponorný mixér s metličkou, nebo kuchyňský robot, nebo stacionární mixér, nebo planetový (stolní) mixér, nebo i obyčejná skleněná dóza s těsně přiléhajícím víčkem.
Už jsem psal o. Nyní je čas napsat o kyselém másle.

K přípravě másla můžete kromě kravského mléka (nebo spíše smetany) použít jakékoliv jiné – buvolí, velbloudí, kozí, ovčí nebo koňské. Zde, jak se říká, vše závisí na vašich schopnostech.
Dnes si ale nevyrobíme jen zakysané máslo, ale nejdříve si doma připravíme zakysanou smetanu. Toto je mezikrok při přípravě kyselého másla a můžete se tam zastavit, pokud si přejete. Domácí zakysaná smetana, připravená vlastníma rukama, je také nepopsatelně lahodná!

Máslo ze zakysané smetany se od sladkého smetanového másla liší bohatším aroma a trochu pikantnější chutí. Máslo ze zakysané smetany se vyrábí fermentací mléčných cukrů (laktózy) na kyselinu mléčnou, než se ze smetany stane máslo. A pokud jednoduchým způsobem, pak se smetana nejprve fermentuje v teple a pak se šlehá. Jen zakysaná smetana - to je zakysaná smetana. I když pro spravedlnost je třeba říci, že je lepší fermentovat smetanu s přídavkem speciálních startovacích kultur. Výsledek tak bude mnohem předvídatelnější – v hotovém kvásku jen určité „správné“ bakterie.

Při fermentaci smetany bez speciálního startéru nechte smetanu při pokojové teplotě po dobu 12-24 hodin nebo dokud nebude vypadat leskle a dobře chutná. trochu kyselý. Nenechávejte je ale kvasit déle než 24 hodin, jinak chuťově příliš zkysnou. A pokud je ve vašem pokoji příliš horko, pak 12 hodin může být hodně. Proto bude nutné krém sledovat a pravidelně ochutnávat.

K výrobě másla potřebujeme velmi dobrou smetanu: potřebujeme čerstvou nebo pasterizovanou smetanu s obsahem tuku 33–40 %. Čím jsou tučnější, tím více másla získáte z litru smetany. Ultrapasterizovaná nebo sterilovaná smetana není pro výrobu másla vhodná - smetana při vysokoteplotním ohřevu mění svou strukturu a máslo z nich nikdy nevyteče. No a složení krému by mělo být také zcela přírodní, tzn. pouze celá smetana. A žádná zahušťovadla, rostlinné tuky. A zde na vás čeká první problém. Na pultech obchodů většinou takové krémy nejsou. Kdysi jsem psal o. Článek uvádí značky, které obecně prodávají tučnou smetanu v Rusku. Ale 99 % z nich se na výrobu másla nehodí. Takže vítejte na farmách na smetaně. Toto je nyní jediná možnost, kde si to můžete koupit.

Pokud se náhle rozhodnete neztrácet čas hledáním smetany a jejím kvašením, ale rozhodnete se vyrobit máslo ze zakysané smetany, pak při výběru zakysané smetany byste měli vzít v úvahu, že zakysaná smetana by měla být co nejpřirozenější, vyrobena pouze ze smetany s přídavek kvásku. Pokud zakysaná smetana obsahuje zahušťovadla, škrob (i když to není na obalu napsáno), rostlinný tuk a další svinstvo, které by v dobré zakysané smetaně nemělo být, tak se vám může stát, že nedostanete máslo vůbec nebo se vám ukáže velmi málo a s neuspokojivou chutí. Zároveň můžete zhodnotit kvalitu zakysané smetany, kterou jste zvyklí kupovat. Máslo na vaření - bude lepší test pro zakysanou smetanu než program „Zkušební nákup“.

Domácí máslo ze zakysané smetany se tradičně vyrábělo v Evropě. Z nějakého důvodu to nebylo v Rusku tak populární.

Ingredience

• Smetana s obsahem tuku 33 až 40 %: 1 litr (4 šálky);
• Sůl: 1/2 lžičky (volitelný);

Způsob vaření

1. Pro fermentaci budete potřebovat plastovou nebo (lépe) skleněnou nebo keramickou nádobu se širokým hrdlem a víkem. Pokud se vám například v pekáčích hromadí prach, pak se vám konečně budou hodit.
2. Pokud tedy máte čerstvou přírodní syrovou smetanu a jste si 200% jisti zdravím krávy, ze které je získávána, nebo pasterizovanou smetanu, pak do smetany dejte startér na výrobu zakysané smetany (podle návodu výrobce startéru) a necháme krém stát na teplém místě (28-33 stupňů) asi 8 hodin. Pokud je teplota pod 28 stupňů, pak bude krém déle kvasit. Zejména se nedoporučuje překračovat teplotu, protože. zákvas je živá bakterie, která zahyne při vysokých teplotách.
   Pokud vaše čerstvá (nepasterizovaná) smetana pochází od krávy, o které si nejste jisti a neviděli jste ji na očích, pak neriskujte své zdraví a nejprve krém pasterizujte. Je nutné pasterizovat při teplotě 60 stupňů po dobu 30 minut nebo při teplotě 70 stupňů po dobu 20 minut. Obvykle se pasterizuje v silnostěnném rendlíku ve vodní lázni, aby se smetana nepřehřála. A k tomu určitě potřebujete ponorný teploměr. Obsah pánve je také nutné neustále míchat, aby se zajistilo rovnoměrné zahřátí a sledovala se teplota. Poté necháme krém vychladnout na 33 stupňů a přidáme startér podle návodu.
Konkrétně píšu o pasterizaci mléka, protože. s největší pravděpodobností krém, který se vám podaří koupit, bude farmářský nebo soukromý. A v tomto případě bude kvalita a čistota krému záviset na svědomitosti samotného farmáře.
3. Pokud nemáte speciální startér, pak smetanu pasterizujte, nalijte do misky, ve které bude kvasit, a nechte den na teplém místě.


4. Když je krém zcela vykvašený, poznáte to podle vzhledu – krém zhoustne. A už to nebude smetana, ale zakysaná smetana!
5. Pokud jste měli dostatek vůle a nesnědli jste hned domácí zakysanou smetanu, pokračujeme dál. Zakysanou smetanu zchlaďte na 16 stupňů krátkým umístěním do lednice. Pro nejlepší výsledky by zakysaná smetana měla mít před šleháním kolem 16 stupňů. Příliš teplá zakysaná smetana vytvoří máslo, ale bude příliš měkké a může být obtížné jej udržet na filtrační látce. Tito. olej může prosakovat otvory v tkanině a těžko se shromažďuje v hrudce. A z příliš studené zakysané smetany nevzniká olej. Tedy přesněji, tvoří se, ale až když se olej zahřeje a obávám se, že vaše trpělivost nestačí.
6. Přeneste zakysanou smetanu do mixéru, kuchyňského robotu, mísy stojanového mixéru atd. a začít bít. V tomto případě se zakysanou smetanou vyskytnou různé transformace. Nejprve bude bílý a bujný, pak se promění ve špinavě bílou heterogenní hmotu a teprve poté se objeví malé rozsypané kousky žlutého oleje o velikosti zrnka rýže. To bude trvat 5 až 8 minut. V této fázi musíte zastavit šlehání a vypnout zařízení.










7. Nechte olej uležet asi 5 minut. Během této doby se od másla oddělí tekutina, která se nazývá podmáslí. Použijte jemné síto nebo utěrku přes střední misku. Já pro spolehlivost používám sáček na ořechové mléko spolu se sítkem - neuteče přes něj jediné zrnko másla.


8. Máslo spolu s podmáslím přendejte na síto a podmáslí nechte okapat do misky. Podmáslí by se nikdy nemělo vyhazovat – je to také cenný mléčný výrobek. Na podmáslí se dají vařit palačinky, lívance, sušenky, chléb atd.



9. Dále je naším úkolem odstranit zbývající podmáslí z oleje a homogenizovat jeho strukturu. K tomu můžete máslo přenést do velké mísy naplněné studenou vodou a maso důkladně rozmačkejte vidličkou nebo bramborovou kaší. Do vody přidávám kostky ledu, aby byla voda opravdu studená a olej se nelepil na stěny nádoby a vidličky. Pokud máte lis na brambory, můžete jím protlačit olej. Vyměňte vodu a vše opakujte v čisté vodě. Olej je nutné omývat, dokud není voda zcela čistá. V důsledku těchto manipulací nebudou v oleji žádné skryté dutiny naplněné podmáslím a zvýší se trvanlivost a obsah tuku ve výrobku.


10. Pokud připravujete slané máslo, nyní je čas přidat sůl. Aby se sůl v oleji rovnoměrně rozmíchala, je nutné z ní vypustit vodu, a poté cca 10 minut míchat. S lisem na bramborovou kaši to půjde rychleji - stačí máslo a sůl protlačit lisem 5-6x. Sůl zvýrazní chuť másla a prodlouží jeho trvanlivost.
11. V této fázi lze máslo tvarovat do libovolného tvaru – můžete vytvořit jednoduchý obdélníkový blok nebo dát máslo do silikonového vykrajovátka na cukroví. K získání formy můžete použít i keramické zapékací misky, teriny, ramekeny. Existují dokonce speciální lisy, formy a matrice na olej.


12. Až budete hotovi, zabalte máslo do voskového papíru a uložte do lednice.

Úložný prostor

Hotové máslo lze skladovat v lednici několik týdnů. Pro delší skladování zabalte olej do dvojité vrstvy igelitu nebo vložte do plastové nádoby. Dobře umyté, osolené a hermeticky uzavřené máslo lze skladovat v mrazáku až 9 měsíců. Například v létě připravuji máslo pro budoucí použití, zatímco mléka a smetany jsou hojné a bohaté na vitamíny.

2014-09-23 recept krok za krokem s fotografií

Máslo není samostatný potravinářský výrobek ani samostatný pokrm. Mezitím je těžké si bez něj představit moderní kuchyni, zejména pro děti. Vysoký obsah kalorií vysoce kvalitního oleje je vyrovnán vysokým stupněm asimilace. Pro vaření doma budete potřebovat jen ty nejčerstvější suroviny té nejvyšší kvality.

Smetana ke šlehání je způsob, jak snížit obsah té druhé ve směsi tuku a vody. Syrovátka, která se oddělí, se používá k pečení. Je třeba si uvědomit, že výrobek vyrobený ručně má krátkou trvanlivost.

Ingredience

Na 250 g másla budete potřebovat:

• 300-500 g domácí smetany

Vaření

1. Rozdíl v gramech domácí smetany je způsoben tím, že někdy se dá koupit hutný, hustý krém, jindy tekutý. Nepleťte si je ale s produktem z obchodu – smetanu ze supermarketu je dobré přidat jen do kávy. K vytvoření másla potřebujete domácí mléčný výrobek s obsahem tuku mnohem vyšším než 33 %! Lze je nalézt na trzích. Přeneste smetanu do mísy kuchyňského robota nebo do hluboké nádoby, pokud ji plánujete šlehat mixérem.

2. Okamžitě přidejte sůl, která pomůže oddělit podmáslí od syrovátky.

3. Začněte šlehat na nejvyšší rychlost techniky. U husté smetany stačí 10-15 minut a objem uvolněného podmáslí bude 1-2 polévkové lžíce. l., ale u tekuté smetany se doba šlehání výrazně prodlouží a bude asi 25-30 minut. Zároveň budete muset občas scedit podmáslí, které odstává (nevylévat - palačinky a lívance pečené s takovou syrovátkou jsou neuvěřitelně chutné)!

4. Hotové našlehané máslo vložíme do připravené nádoby, kterou lze po zmrazení snadno rozlomit nebo vyjmout. Poté vložte na 1 hodinu do mrazáku.

5. Po ztuhnutí másla nádobu vyjmeme a vrstvu našlehaného domácího produktu přeneseme na pergamenový papír nebo do sáčku. Zabalte a zavažte a poté vložte do chladničky. Tímto způsobem můžete připravit větší množství oleje, ale pamatujte na to, že pokud neplánujete hned ochutnat, musíte ho skladovat v mrazáku v samostatné přihrádce, protože velmi silně pohlcuje různé vůně.

Máslo, jehož recept už znáte, přidejte do jakékoli přílohy nebo jednoduše namažte na chleba či toast.

Poznámka pro majitele

1. Asi všechny hospodyňky se snažily použít syrovátku jako základ palačinek, ale jen málokdo její plný potenciál využije v jiných oblastech vaření a v kosmetologii – samozřejmě doma. Podmáslí s šťávou z granátového jablka, rajčat nebo citrusů bude výbornou marinádou na příliš tuhé maso. Zastánci nízkokalorických snídaní ji plní kukuřičnými lupínky a müsli. V tandemu s drcenou dužinou rebarbory ​​nebo nastrouhanou nakládanou okurkou se promění v masku na černé tečky a podobné problémy s mastnou pletí. A receptů na sérové ​​balzámy na vlasy je tolik, že existuje snad pro každou příležitost a jakýkoli typ vlasů.

2. Pokud tvaroh zalijeme horkým podmáslím, přebytečná kyselina ho opustí.

3. Je vhodné zmrazit hotový olej ne v jednom velkém kusu, ale v několika - asi sto gramech; pokud je rodina velká - s tyčinkami o něco větší velikosti, každá 200 gramů, jako standardní balení z obchodu. Proto je lepší jej rozložit pro tuhnutí do několika samostatných forem. Nejlepší by byl silikonový, určený na pečení muffinů. Fóliový obal ochrání výrobek před pohlcováním cizích pachů.

4. Máslo se vyrábí také ze směsi smetany odstraněné z kozího a kravského mléka (1:4). Doporučuje se právě takový podíl, aby obsah tuku odpovídal GOST - asi 72%.

Ahoj všichni! Dnes jsem si doma připravila báječný a lahodný recept na máslo z mléka, vše je v článku s podrobným popisem a fotkami. Určitě to vyzkoušejte a jsem si jistý, že v budoucnu zakoupený odmítnete.

Máslo – převažuje užitek nebo škoda? Tato otázka trápí mnohé a mohu s jistotou říci, že přiměřené používání kvalitního a čerstvého oleje má na organismus blahodárný vliv.

Je nutné omezit jeho spotřebu na ty, kteří trpí aterosklerózou a některými dalšími patologiemi. Obecně platí, že olej je nenahraditelný a velmi chutný produkt! Pokud je vyrobena ze smetany dostatečné tloušťky nebo z mléka od vlastní krávy, pak se chuť a kvalita výrazně zlepší!

Ingredience:

1. Smetana - je lepší volit ty s obsahem tuku v rozmezí 33-40% - 1 litr

2. Sůl nebo granulovaný cukr - 0,5 lžičky. Není nutné to dávat, vše závisí na vaší touze.

Proto si můžete vyrobit domácí máslo ze samotné smetany, což je žádoucí vyrobit si vlastní z kravského mléka. To není těžké.

Způsob vaření:

1. Pokud máte nepasterizovanou smetanu a pro zakysanou smetanu není žádný speciální startér, tak je třeba je pasterizovat a nalít do misky, kde budou kvasit, a nechat 24 hodin na teplém místě.

Pasterizace je poměrně jednoduchá: musíte je nalít do hrnce se silnými stěnami a nechat je ve vodní lázni nad ohněm za míchání po dobu půl hodiny při teplotě 60 stupňů nebo 20 minut při 70 stupních. Když krém vychladne na 33 stupňů, přidejte speciální startér nebo jej nechte jeden den.

2. Když se smetana změní na zakysanou smetanu, kterou už můžete sníst a uvařit s ní spoustu dobrot, bude potřeba ji dát na krátkou dobu do lednice (nebo na parapet, pokud je venku zima), aby ochladí se na 16 stupňů.

3. Nyní ho přendejte do mixéru nebo kuchyňského robotu (můžete použít i mixér) a šlehejte, dokud se neobjeví malé žluté kousky másla o velikosti rýže. Obvykle to trvá 6-8 minut. Zastavíme šlehání a necháme 5 minut.V této době se oddělí speciální tekutina - podmáslí, používané také při vaření. Aby olej „neutekl“ spolu s podmáslím, vložte gázu, nainstalujte sítko s malými buňkami.

4. Dále přendejte máslo do misky se studenou vodou (můžete do ní dát i kostky ledu) a rozmačkejte ho vidličkou nebo speciálním rmutovacím nástavcem. Vodu slijte a postup opakujte znovu, ale tentokrát čistý.

5. Zbývá pouze přidat sůl nebo cukr podle libosti a přenést olej na talíř, dát mu potřebný tvar a zabalit do voskového papíru, ve kterém je třeba jej uložit.
To je vše, dobrou chuť!

6. Výsledkem je velmi chutný, zdravý a GOST vyhovující produkt s obsahem tuku 72,5 až 82,5 %, poté jej můžete použít k výrobě sýra. Trvanlivost tohoto oleje je několik týdnů. A pokud do kompozice zahrnete sůl a hermeticky ji zabalíte a předtím ji důkladně opláchnete, doba použitelnosti se zvýší na 7-8 měsíců.

Tento olej je skvělý na sendviče, stejně jako na přidávání do těsta, vaření různých pokrmů a občerstvení.

Na jejím základě můžete uvařit spoustu „svačin“, jejichž recepty najdete na našem webu. Nebojte se experimentovat a dělat něco nového, protože v experimentech se rodí mistrovská díla!

Používejte pouze vysoce kvalitní a čerstvé produkty. Diskutujte o receptech, sdílejte je se svými přáteli a vyhrajte peněžní ceny! Brzy se uvidíme!