Jak udělat lahodný chléb. Bílý chléb v troubě

Chléb ve všech svých variacích je nejrozšířenějším produktem na světě. Je významným zdrojem sacharidů a nedílnou součástí naší stravy již více než jedno tisíciletí. Nedávné studie ukázaly, že lidé začali péct chleba nejméně před 30 000 lety.

Zpočátku hladoví sběrači používali obilí jako dobře konzervovaný zdroj potravy. Mlely se kameny, ředily se vodou a konzumovaly se ve formě kaše. Dalším malým krokem bylo, že jednoduchý pokrm lze smažit na rozpálených kamenech.

Postupně, s objevem kvasnicových kultur, prášku do pečiva a mouky v její moderní podobě, se lidstvo naučilo péct bujné a voňavé bochníky.

Po staletí byl bílý chléb považován za úděl bohatých, zatímco chudí se spokojili s levnější šedou a černou. Od minulého století se situace dramaticky změnila. Vysoká nutriční hodnota dříve opovrhovaných odrůd pekařských výrobků vyšší třídy byla oceněna po zásluze. Bílé pečivo, díky sehrané práci propagátorů zdravého životního stylu, začalo být více ignorováno.

Existuje obrovské množství variací tradičního pečiva, ale nejvoňavější a nejzdravější zůstává domácí chléb. Použité ingredience:

droždí;
mouka;
cukr;
voda.

Chléb je bohatý na mnoho užitečných stopových prvků, minerálů a vitamínů, ale je velmi kalorický: 100 g hotového výrobku obsahuje 250 kcal.

Lahodný domácí chléb - fotorecept krok za krokem

Vynikající domácí chléb lze upéct nejen v pekárně. A není nutné dodržovat již známé recepty, jako je kánon. Například chléb v semínkách pískavice, sezamu a kardamomu osloví i ty nejodvážnější gurmány.

Čas na přípravu: 1 hodina 30 minut

Množství: 1 porce

Ingredience

Mouka:
Vejce:
Mléko:
Suché droždí:
Sůl:
Cukr:
Kardamon:
Sezam:
Semena pískavice:

Návod na vaření

Jak vyrobit domácí kvasnicový chléb - klasický recept

Chléb pečený podle tohoto receptu je skutečně klasický: bílý, kulatý a voňavý.

Připravte si následující potraviny:

0,9 kg prémiové mouky;
20 g kamenné soli;
4 lžičky bílý cukr;
30 g droždí;
3 umění. voda nebo přírodní nepasterizované mléko;
3 polévkové lžíce slunečnicový olej;
1 syrové vejce.

Postup:

Mouku prosejeme do nádoby vhodné velikosti, ručně smícháme se solí a cukrem.
Samostatně ve vysoké nádobě rozmícháme droždí s ohřátým mlékem nebo vodou, přidáme olej.
Všechny ingredience spojíme a vypracujeme těsto, během tohoto procesu můžete přidat půl sklenice mouky. Obvykle trvá alespoň 10 minut, než se těsto vyhladí a hrudky zmizí. Poté přikryjte čistou utěrkou a dejte na pár hodin do tepla kynout.
Po uplynutí stanovené doby je třeba těsto „snížit“, k tomu uděláme několik vpichů dřevěnou lžící nebo ostřím nože, aby vyšel nahromaděný oxid uhličitý. Poté těsto nechte další hodinu.
Těsto sbíráme do koule, směřujeme od okrajů ke středu. Poté dejte na čistý plech (nejlépe vymazaný olejem, aby se těsto nelepilo) nebo pečící papír. Dáme půl hodiny na kynutí.
Pro zlatou kůrku namažte povrch budoucího chleba vajíčkem, pokud chcete, posypte sezamovými semínky nebo semínky.
Pečeme v předehřáté troubě asi 50-60 minut.

Recept na domácí chléb bez droždí

Svěží chléb lze získat nejen díky kvásku, k těmto účelům se používá i jogurt, kefír, lák a všelijaké kvásky.

Na vaření produkty na přípravu chleba:

0,55-0,6 kg mouky;
1 st. voda;
60 ml slunečnicového oleje;
50 g bílého cukru;
2 lžičky kamenná sůl;
7 polévkových lžic kvásek.

Postup:

Mouku prosejeme přes jemné síto, přidáme cukr a sůl. Poté přidáme olej a ručně prohněteme.
Do vzniklé směsi zapracujeme uvedené množství kvásku, přidáme vodu, dobře prohněteme, dokud těsto nezačne zaostávat za dlaněmi. Poté přikryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě alespoň 2 hodiny kynout, aby těsto asi 2x nakynulo.
Poté dobře prohněteme a přeneseme do formy. Nádobí vybírejte dostatečně hluboké, aby i po rozložení zbylo místo, protože chléb stále kyne. Necháme ještě půl hodiny, poté pošleme do horké trouby. Voňavý chléb bude upečený za 20-25 minut.

Jak upéct domácí žitný chléb?

Žitný chléb se nepeče z čisté žitné mouky, ale míchá se s moukou pšeničnou. Ta dodá těstu vláčnost a vláčnost. K výrobě žitného chleba budete potřebovat následující produkty:

300 g pšeničné a žitné mouky;
2 polévkové lžíce. teplá voda;
1 sáček sušeného droždí (10 g);
20 g cukru;
1 lžička sůl;
40 ml slunečnicového oleje.

Postup:

Smíchejte droždí s teplou vodou, solí a cukrem. Necháme je čtvrt hodiny, během které se nad hladinou tekutiny vytvoří kvasnicová „čepice“. Přidejte olej a promíchejte.
Oba druhy mouky prosejeme a smícháme, vlijeme do nich kváskovou směs a uhněteme vláčné těsto. Zakryjte ho potravinářskou fólií a vložte do tepla, nechte alespoň hodinu.
Po hodině těsto znovu prohněteme, přendáme do formy a necháme dalších 35 minut kynout a znovu zabalíme do potravinářské fólie.
Budoucí žitný chléb vložíme do trouby, kde se peče 40 minut. Povrch před pečením posypeme kmínem pro dochucení.

Jak vařit hnědý chléb doma?

Takový chléb můžete upéct v troubě i v pekárně. Rozdíl je pouze v technických vlastnostech procesu vaření. V prvním případě si musíte udělat těsto a uhníst těsto sami a ve druhém jen vhodíte všechny ingredience dovnitř přístroje a získáte hotový voňavý chléb.

Černý chléb, jehož součástí je Borodinský, mnohými milovaný, se připravuje z kvásku. Chcete-li upéct bochník černého chleba, připravte následující produkty:

Kvásek bude mít sklenici žitné mouky a sycené minerální vody, stejně jako pár lžic krystalového cukru.

Pro test:

žitná mouka - 4 šálky,
pšenice - 1 šálek,
půl sklenice lepku
kmín a mletý koriandr podle chuti
120 g hnědého cukru
360 ml tmavého piva,
1,5 hrnku žitného kvásku
sůl - 1 polévková lžíce.

Postup:

Začneme s přípravou kvásku, k tomu smícháme polovinu uvedeného množství mouky a minerální vody s cukrem, vše přikryjeme utěrkou namočenou ve vodě a necháme pár dní odležet. Když začne fermentace a na povrchu se objeví bublinky, přidejte zbylou mouku a minerální vodu. Odjíždíme ještě na 2 dny. Když startér vykvasí, lze jej dát do lednice, kde se lépe uchová.
Těsně před vařením černého chleba vyjmeme kvásek z lednice, přidáme do něj pár lžic mouky a minerální vody, přikryjeme vlhkou utěrkou a necháme 4,5–5 hodin v teple.
Po opadnutí množství kvásku uvedeného v receptu můžete do zbylé tekutiny opět přidat minerální vodu a přidat 40 g žitné mouky. Po vykynutí dejte zpět do lednice. V této podobě vydrží kvásek zhruba měsíc.
Nyní můžete přistoupit přímo k pečení. Prosejeme a promícháme mouku, přidáme lepek, vlijeme do nich předkrm, poté přidáme pivo, cukr a sůl. Výsledné těsto by mělo být měkké a ne tuhé.
Těsto přesuneme do mísy, zakryjeme fólií a necháme 8-10 hodin při pokojové teplotě.
Poté z vykynutého těsta vytvarujeme bochník, který posypeme kmínem a koriandrem, přendáme do formy a necháme půl hodiny vykynout.
V horké troubě se chléb peče asi 40 minut.

Lahodný domácí chléb v troubě bez pekárničky - recept krok za krokem

Recept na kefírový chléb bude skutečným nálezem pro všechny odpůrce kváskového pečení. Připravte si následující potraviny:

0,6 l kefíru;
pšeničná mouka - 6 šálků;
1 lžička sůl, soda a cukr;
kmín podle chuti.

Postup:

Mouku prosejeme, přidáme k ní všechny suché ingredience včetně kmínu, promícháme a zalijeme mírně rozehřátým kefírem.
Uhněteme tuhé těsto.
Těsto přendáme na vymazaný plech, kde vytvarujeme bochník.
Když uděláte v horní části bochníku štěrbiny, chléb se lépe upeče.
Plech s budoucím chlebem se vloží do předehřáté trouby na 35-40 minut.

Kváskový chléb doma

Kromě žitného kvásku popsaného v receptu na černý chléb určitě vyzkoušejte i rozinkový, který bude hotový už za 3 dny:

Hrst rozinek rozmačkejte v hmoždíři. Smíchejte s vodou a žitnou moukou (půl šálku), stejně jako lžičkou cukru nebo medu. Výslednou směs přikryjte vlhkou utěrkou a zahřejte.
Druhý den kvásek přefiltrujeme, vmícháme do něj 100 g žitné mouky, zředíme vodou tak, aby směs konzistencí připomínala hustou smetanu, opět dáme na teplé místo.
Poslední den bude kynuté těsto hotové. Rozdělíme na polovinu, jednu použijeme na pečení a do druhé vmícháme 100 g žitné mouky. Vodu opět rozmícháme na konzistenci zakysané smetany a schováme do lednice.

Každý národ má recepty na pečení chleba. Recept na chleba je všude přibližně stejný, všechny recepty na chleba jsou založeny na mouce a vodě. Toto je nejjednodušší recept na chléb: uhněte mouku s vodou a upečte chleba. Podobný recept dodnes používají primitivní národy. Mouka může být jiná. Nejoblíbenější je pšeničná mouka, ale chléb se peče z žitné mouky, chléb z kukuřičné mouky, vyrábí se i pšenično-žitný chléb. Aby byl chléb nadýchaný, lze těsto vykynout. Nejčastěji se k tomu používá droždí, ukazuje se tzv. kvasnicový chléb. Chléb bez kvasnic je náročnější na přípravu, ale považuje se za užitečnější. Nekvašený chléb lze připravit dvěma způsoby: pomocí kvásku nebo pomocí perlivé vody. Recept na kváskový chléb je starý a časově náročnější. Kvásek na chléb bez kvasnic se vyrábí z naklíčených pšeničných zrn nebo z chmele. Kromě toho si můžete udělat chléb s kefírem, chléb s kvasem nebo pivem. Tím složení chleba nekončí. Chléb může obsahovat různé přísady, od semínek a sušeného ovoce až po vejce a maso. Pšeničný chléb, bílý chléb, žitný chléb, hnědý chléb, chléb Borodino, francouzský chléb, italský chléb, sladký chléb, pudinkový chléb, chléb ve vejci, chléb se sýrem – všechny druhy chleba nelze spočítat. Někdo má rád recept na bílý chléb, milovníci černého chleba zvolí recept na chléb z žitné mouky. A pak je tu rituální chléb. Všichni věřící jedí chléb během půstu. Pokud plánujete péct libový chléb, recept by neměl obsahovat vejce a živočišné tuky.

Naše babičky a prababičky uměly péct chléb, ale mnozí z nás dnes znalosti o výrobě chleba ztratili. Abyste věděli, jak péct chleba, není nutné vystudovat vysokou školu kuchařskou. Chléb s voňavou kůrkou si může upéct doma i člověk bez „pekařské“ kůrky. Recept vám prozradíme, ale budete si muset naplnit ruku.

Domácí chléb je nejchutnější. Upéct chléb doma není tak těžké. Například doma si můžete v troubě uvařit lahodný žitný chléb, jeho recept najdete na našem webu.

Žitný chléb mnohými milován. Obzvláště lahodně voní domácí žitný chléb s křupavou hnědou kůrkou. Proto se tolik lidí chce naučit péct žitný chléb. Udělejte si žitný chléb doma jednou a dá vám zapomenout na chlebovou sekci v supermarketu.

Recept na domácí chléb může použít jak pekařské droždí, tak kvásek. Recept na domácí chléb vždy ponechává prostor vaší fantazii, pokud jde o další přísady. Do těsta přidejte ořechy, sušené ovoce, koření a koření podle vaší chuti. Pečení domácího chleba může probíhat v troubě nebo speciální pekárně. Upéct domácí chléb v troubě zvládne doslova každý. Recept na chléb v troubě se vlastně neliší od jakéhokoli jiného receptu na chléb. Samozřejmě existují některé jemnosti, které vám pomohou naučit se správně péct chléb v troubě. Za prvé, úspěšné pečení chleba doma v troubě je samozřejmě do značné míry závislé na vaší troubě. Chlebové těsto by mělo stát 10 až 15 hodin na teplém místě. Chléb v troubě se peče na 180-250 stupňů. Po hodině a půl bude pečení chleba v troubě dokončeno. A upéct chleba v pekárně je docela snadné. Recepty na chleba pro pekárnu vám nezpůsobí žádné potíže a ušetří spoustu času. Proto je pekařka.

Udělejte si domácí chléb! K vašim službám je recept na černý chléb, recept na Pšeničný chléb, recept na chléb Borodino, recept na francouzský chléb, recept na Chléb bez droždí nebo jinak recept na Chléb bez droždí. Umět upéct domácí chléb se hodí i pro přípravu chlebových pokrmů. Z domácího chleba budou samozřejmě chutnat lépe než z obchodu. Tak nebuďte líní a uvařte si chleba, pomohou vám recepty s fotografiemi.

Kolik přísloví a rčení o chlebu vymysleli lidé, nepočítaje. Od pradávna byl chléb uctíván a zacházeno s velkou úctou. Chléb je hlavou všeho! Dodnes je základní potravinou. Bez chleba nebudete sytí.

Pečení je pracná a časově náročná činnost, ale to vše je kompenzováno potěšením, které získáte z lahodného, voňavého bochníku pečeného vlastníma rukama.

Chléb lze péct v troubě, v troubě, v pekárně, z kynutého těsta a těsta bez droždí.

Představíme vám několik receptů na chléb, chutný, chuťově jedinečný.

Dovolte mi začít tím, že vám to připomenu.

Za starých časů se říkalo, že chuť chleba závisí na dobrých rukou a dobrém srdci.
Důležitý, pro chutný, kvalitní chléb, je mouka a čistá voda, jejich správný poměr v těstě
Zvláště bych rád poznamenal, že při hnětení těsta by měla být místnost teplá a mouka by neměla být studená.
Při přípravě kvásku se musí důkladně promíchat s vodou a přidat malé množství mouky
Uhnětené těsto je třeba dát na teplé místo na kynutí po dobu 4-6 hodin.
Dobře kynuté těsto je pórovité, voní po alkoholu a má navrchu vypouklý tvar
V době kynutí je třeba těsto přikrýt utěrkou

Jak vyrobit kvásek na těsto bez droždí, si můžete přečíst více

Recepty na lahodný chléb z kynutého těsta v troubě

Chléb doma od A do Z

Jak upéct bílý pšeničný chléb doma

K výrobě tohoto chleba budete muset vařit na 1 kg pšeničné mouky

2 sklenice vody
30-40 g droždí,
1 st. lžíce soli
2 polévkové lžíce. l. sahara,
1-2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej
1 st. l. máslo

Začneme hnět test. Vezměte polovinu mouky, smíchejte ji s 1,5 šálky vody a droždím. Vše velmi dobře promíchejte. Droždí je lepší nejprve naředit a přidat do mouky. Nejlépe je těsto hnětat rukama, v případě potřeby mírně přidávat mouku, dokud se nepřestane lepit na stěny pánve.

Mějte na paměti, že pánev by měla být dostatečně velká, aby se těsto mohlo 3x volně zvětšit.

Přikryjte ručníkem, položte pánev na 3 - 4 hodiny na teplé místo a pravidelně ji hněte (asi každou hodinu).

Poté, co se těsto zvýší 1,5 - 2 krát, těsto znovu prohněteme a přidáme do něj zbytek mouky, vody, soli, cukru a rostlinného oleje. Pokud chcete těsto bohatší, přidejte do něj jedno vejce. Vše dobře prohněteme a pánev přikryjeme a opět dáme na teplé místo na 1,5 hodiny.

Připravte si formy, může to být hluboký plech, rendlík, speciální zapékací mísy, vymažte je olejem a rozprostřete do nich těsto, myslete na to, že byste formy neměli plnit úplně, protože těsto během pečení.

Umístěte formy na 20-40 minut na teplé místo, nejlépe na teplou baterii. Těsto ještě trochu nakyne.

Nyní nejdůležitější okamžik - pečeme chleba. Pokud je v troubě zvýšená teplota a nízká vlhkost, můžeme získat nízký, nedopečený, tvrdý chléb, takže teplota a vlhkost musí být vytvořena.

Nejprve si rozehřejte troubu na 160 - 180 stupňů a na dno trouby dejte misku s vodou. Umístěte formy na střední polici a držte 6 - 10 minut, poté zvyšte teplotu na 220 - 280 stupňů, pečte, dokud nejsou vařené, na konci pečení teplotu opět snižte na 180 stupňů. Doba pečení závisí na hmotnosti bochníku, s 1,5 kg - asi 1,5 hodiny.

Po vytažení z trouby jej potřeme vejcem zředěným v poměru 1:1 s vodou nebo máslem. Přikryjte utěrkou a nechte vychladnout. Po vychladnutí můžete vyjmout z formy.

Začněte péct - jsme si jisti, že uspějete.

Starý recept na domácí kváskový chléb

K upečení tohoto chleba budete potřebovat:

10 g droždí
0,5 šálku teplé vody
1 sklenici teplého mléka
4 polévkové lžíce. l. rostlinný olej
1 lžička sůl
pšeničná mouka dle potřeby

Kvásek je nutné nalít do teplé vody s přidáním 1 lžíce mouky, vše důkladně promíchat. Přidejte sůl, mléko a máslo.

Za stálého míchání přidávejte trochu mouky, dokud těsto nevychladne, bude měkké, jemné a nelepí se na ruce.

Celé těsto rozdělte na několik malých kuliček. Mírně zploštíme a dáme na plech. Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme asi 10 minut.

Připravenost kontrola zápalkou, propíchnutí chleba, pokud se těsto na zápalku nelepí, chleba je hotový. Vyjměte ji a položte na dřevěnou desku a přikryjte ji ručníkem na 20 minut.

Ve starých ruských receptech se doporučovalo vymazat formu konopným olejem a před pečením chleba nechat mouku dva dny na teplém místě.

Jak upéct domácí žitný chléb v troubě

Podle profesionálních pekařů lze pravý žitný chléb upéct pouze v ruské peci. Pouze v něm můžete získat vůni skutečného žitného chleba, zatímco bochníky by měly být velké - pět kilogramů.

No, je málo hospodyněk, které mají možnost použít ruskou troubu, a přesto si troufáme na tento recept na pečení doma v našich moderních bytech.

K dokončení našeho receptu budete potřebovat 2 hrnky prosáté žitné mouky, 1 hrnek vody, 25 g droždí, sůl na špičku lžičky.

Vezměte misku, vložte do ní mouku. Kvásek rozředíme vodou, nalijeme do mísy, osolíme a uhněteme těsto tak, aby bylo měkké, hladké, jednotné.

Udělejte z něj bochánek, který nechte 1,5 hodiny na teplém místě. Těsto bude kvasit a kynout a bude z něj vycházet vůně kynutého žitného těsta.

Poté znovu dobře prohněteme, položíme na připravený plech, předem naolejovaný, vytvarujeme.

Počkejte asi hodinu, než těsto vykyne, po posypání vodou ho pošlete do trouby zahřáté na 230 stupňů po dobu 30 minut.

Hotový chléb, vyjměte z formy a lehce navlhčete vodou nahoře, přikryjte ručníkem, aby vychladl.

Ulomte si kousek voňavého chutného chleba a vyzkoušejte ho se studeným mlékem. Chuť je nezapomenutelná.

Jednoduchý recept na pečení mléčného bílého chleba

Pro tento recept připravte na základě 850 g pšeničné mouky -

1 sklenici mléka
100 g cukru
150 g másla
20 g droždí
3 vejce a sůl na špičce nože

Nejprve zředíme droždí teplým mlékem, přidáme polovinu cukru a 100 gramů mouky, vypracujeme těstíčko, které necháme 1 hodinu na teplém místě.

V tuto chvíli si uděláme náplň, k tomu utřeme máslo, aby zbělalo, spojíme se žloutky, solí a cukrem. To vše velmi dobře roztlučte, dokud nezískáte tekutou homogenní hmotu.

Zbylé bílky vyšleháme.

Těsto dejte do velkého kastrolu, přidejte mouku, náplň, bílkoviny. Těsto dobře prohněteme, rozdělíme na 2 stejné díly, vytvarujeme bochníky a vložíme je do předem vymazaných formiček.

Vršek rolky můžeme podle potřeby posypat drcenými ořechy, namazat vajíčkem. Pečeme při teplotě přibližně 180 stupňů po dobu 45 minut.

Recepty na domácí chlebové těsto bez droždí

Pečeme housku podle receptu se skořicí a rozinkami

Z 5 vajec odebereme žloutky a smícháme se 100 g moučkového cukru do hladka.

0,5 lžičky mletou skořici, 3 zrnka hřebíčku, půl sklenice vypeckovaných rozinek, nastrouhanou kůru z jednoho citronu, přidejte do vzniklé hmoty a vše promíchejte.

Vyšleháme bílky, přidáme k hmotě a přidáme 50 g pšeničné mouky, těsto dobře prohněteme.

Pečeme ve vymazané formě na mírném ohni 30 minut.

recept na vanilkový bramborový chléb

Žloutky ušleháme s moučkovým cukrem do běla, přidáme šlehačku, bramborovou mouku, vanilin a vše dobře prohněteme.

Vezmeme formu, nejlépe kulatou, vymažeme olejem a navrch vysypeme moukou, vložíme do ní těsto.

Pečte v troubě, dokud nebude hotová.

Složení tohoto chleba –

120 g bramborové mouky
10 žloutků
5 bílkovin
150 g moučkového cukru
0,5 lžičky vanilinu

Chléb z kukuřičné mouky v troubě bez droždí

Vytvořte homogenní hmotu sestávající ze 3 žloutků, 150 g moučkového cukru, přidejte do ní 1 hrnek prosáté kukuřičné mouky, nastrouhanou kůru, šťávu z jednoho citronu. Vše dobře promíchejte.

Z 12 vajec ušleháme bílky a vlijeme do těsta, lehce promícháme.

Pečeme na mírném ohni ve vymazané a moukou vysypané formě.

Recepty na chleba z kynutého těsta v pekárně

Pečeme v pekárně Tex-Mex chléb se sladkou paprikou

Vzhledem k tomu, že mnozí dnes mají ve své domácí kuchyni elektrické pekárničky, rozhodli jsme se dát dva, podle nás, originální recepty na lahodný chléb. Existuje mnoho druhů pekáren na chléb a my to uděláme v docela běžném modelu Tefal, který se nejsnáze používá.

225 ml vody
30 g rajčatového protlaku
6 g soli (1 lžička)
290 g prosáté pšeničné mouky

Vložte nádobu do pekárny, zvolte režim 5 (pečení francouzského chleba), hmotnost produktu 750 g, barvu kůrky a spusťte. Po signálu přidejte 100 g červené, žluté a zelené sladké papriky nakrájené na malé kostičky.

Jak upéct havajský chléb v pekárně

Na roli 750 g vložte produkty do nádoby v následujícím pořadí:

135 ml mléka
1 vejce
7 g soli (1 lžička)
75 g cukru
375 g prosáté pšeničné mouky
5 g sušeného droždí (v 1 lžičce - 3 g sušeného droždí)

Vložte nádobu do pekárny, zvolte režim 6 (chléb s nejvyšším pečením), hmotnost produktu 750 g, barvu kůrky a spusťte. Po 5 minutách po začátku hnětení otevřete víko a přidejte 70 g měkkého másla.

Po signálu přidejte 30 g kakaového prášku a 80 g ananasu nakrájeného na kostičky. Na začátku pečení potřeme krustu rozšlehaným vejcem, posypeme 10 g kakaového prášku a ozdobíme 30 g koleček ananasu.

Podívejte se na video jak péct v pekárně a na recept

Videorecept od šéfkuchaře Domácí selský chléb

Chléb z obchodu nebude nikdy chutnější než domácí - není tak voňavý, měkký a den po nákupu úplně ztuchne, takže ho lze bezpečně vyhodit.

Ale většina žen neví, jak péct bochníky doma, i když ve skutečnosti v tom není nic těžkého. Kromě toho můžete do chleba pečeného ve vlastní troubě vždy přidat koření, sýr nebo klobásu, abyste získali zvláštní chuť.

Tento článek poskytuje cenově dostupné jednoduché recepty na chléb v troubě doma a několik tipů, které vám pomohou upéct lahodný bochník poprvé. Začínající hosteska může péct nejen pšeničné bochníky, ale také:

Žitný chléb;
Borodinsky;
S přísadami.

Kromě toho existuje způsob vaření bez použití droždí, o kterém bude také pojednáno níže.

Krok za krokem recepty na lahodný domácí chléb v troubě

Na začátek je třeba poznamenat, že pro přípravu tohoto druhu pečení je vždy nutné zakoupit kvalitní mouku. Použité droždí by navíc mělo být vždy co nejčerstvější. Při dodržení těchto dvou bodů můžete získat měkký a chutný chléb.

Jednoduché mílovými kroky

První recept je věnován jednoduchému chlebu, ale velmi jemnému a vzdušnému. Vůně z jeho pečení se příjemně rozšíří po celé kuchyni. Tento recept lze nazvat „šablonou“ na pečení jednoduchého domácího chleba.

Konzistence těsta by měla ideálně připomínat hustou smetanu. 1,5 kg by mělo dát přesně takový výsledek, ale pokud to nestačí, pak není nic špatného přidat trochu více.

Prosejeme mouku, přidáme olej a sůl. Pro tento postup bude nejpohodlnější vzít si velkou misku.

Kvasinky se předběžně vloží do zahřáté vody, a když se dostatečně zkapalní, musí se nalít do misky s moukou. Nyní jsou všechny přísady důkladně promíchány po dobu čtvrt hodiny.

Po hodině a půl se hnětení opakuje, pak je třeba dát těsto ještě pár hodin (ideálně 180 minut), aby se vyluhovalo. Při hnětení je třeba hmotu stlačit a bude z ní vycházet oxid uhličitý.

Těsto se rozděluje do chlebových forem, pokud žádné nejsou, lze ručně formovat úhledné bochníky.

Další hodinu by měla být hmota vyluhována ve formě a poté je čas péct - chlebové formy se vkládají do trouby předehřáté na 180 stupňů na hodinu.

Toto je recept na ten nejobyčejnější, ale opravdu chutný chléb, do kterého můžete přidat sýr, chcete-li. Nejjednodušší je natřít ho na ještě teplý bochník.

Nabízíme vám sledovat video, abyste viděli všechny fáze výroby takového jednoduchého chleba doma:

Užitečné žito

Žitný chléb je považován za dietnější. K vaření doma v troubě potřebujete:

Mouka (žitná a pšeničná) - každá 1 kg;
Droždí (je lepší použít suché) - 1 tabulka. lžíce;
Voda - 1,5 l;
Cukr - půl stolu. lžíce;
Sůl - 2 lžičky. lžíce;
Slunečnicový olej. - 1 stůl. lžíce.

Pečení žitného chleba doma v troubě se prakticky neliší od prvního receptu.

Voda se musí zahřát na pokojovou teplotu, poté ji nalít droždím, předtím smíchaným v jedné nádobě s cukrem.

Poté nechte čtvrt hodiny vařit.

Oba druhy mouky prosejeme a dáme do vhodné mísy.

Přidejte trochu oleje (rostlinného) a pár špetek soli.

Postupně začněte za stálého míchání přilévat vodu s droždím.

Hmotu prohněteme a necháme 1 hodinu louhovat na teplém a suchém místě, přičemž nádobu přikryjeme utěrkou (lze vložit do plastového sáčku).

Formu na budoucí bochníky namažte olejem, vložte tam těsto a nechte 30–40 minut, zakryjte speciální fólií na pečení.

V tuto chvíli nechte troubu rozehřát.

Chleba pečeme při 200 stupních 40-50 minut.

Pro pikantní chuť se někdy do žitných výrobků přidává jedna hlávka česneku.

Bez kvasnic na kefíru

Toto je levný recept na výrobu bochníků s křupavou kůrkou a úžasnou chutí. Pro něj budete potřebovat:

300 gramů mouky (pšenice);
1 lžička lžíce sody;
200 mililitrů kefíru (můžete měřit sklenicí);
1 lžička lžíci soli.

Konzistence těsta by měla být přibližně stejná jako při výrobě palačinek. Nejprve musíte smíchat všechny suché ingredience receptu, tedy mouku, sůl a sodu. Poté je již přidán kefír.

Co se stalo, zamíchejte lžící a poté deset až patnáct minut opatrně hněťte rukama. Hmota se silně lepí na ruce, ale během procesu vaření nemůžete přidávat mouku, ale můžete ji namazat olejem.

Zahřejte troubu na teplotu 200 stupňů, vložte těsto do zapékací misky, kterou také předem vymažte. Takový chléb se peče v průměru od 40 do 50 minut. Nejlepší je zkontrolovat připravenost tenkou dřevěnou tyčí.

Borodinsky

Borodino bochníky jsou velmi zdravé a mají pikantní chuť. Vaření takového chleba doma v troubě vyžaduje použití následujících produktů:

Žitná mouka - 3,5 šálků;
Pšeničná mouka - 2 šálky;
Droždí - 2,5 lžičky. lžíce (lépe vezměte suché);
Cukr - 3 tabulky. lžíce;
Slunečnicový olej - 1 tabulka. lžíce;
Sůl - 2 lžičky. lžíce;
Mletý koriandr - 1 tabulka. lžíce;
Přírodní kakao - 3 tabulky. lžíce;
Voda.

Konzistence těsta by měla být tekutá, jako zakysaná smetana. K tomu je třeba žitnou mouku (1,5 šálku) smíchat s vodou při pokojové teplotě.

Poté do výsledné hmoty přidejte droždí (půl čajové lžičky) a cukr (1,5 lžíce). Protože chléb Borodino vyžaduje kvásek, po dokončení těchto kroků by měla být miska těsta umístěna na suché a teplé místo na 2-3 dny.

Pšeničná mouka musí být proseta a smíchána se zbytky žita v hluboké misce. Poté postupně přiléváme převařenou vodu.

Přidáme zbylý cukr, kvásek, kakao, špetku soli, koriandr, máslo a lžíci předem připraveného kvásku. Všechny ingredience důkladně šlehejte 10 minut.

Vložte do formy, přikryjte ji čistou utěrkou a počkejte asi dvě hodiny, aby se budoucí bochník uvařil. Při 180 stupních v troubě se chléb Borodino peče půl hodiny.

Tmavý chléb se podává ke všem polévkám, obzvláště chutnat bude s borščem a zelňačkou.

Mimochodem, každá hospodyňka připravuje chléb Borodino po svém a je velmi obtížné najít stejný standardní recept na jeho přípravu. Můžete si vybrat pouze to nejvhodnější pro sebe.

Proto doporučujeme sledovat další video recept. Možná se vám bude líbit více.

Pečení chleba v elektrické troubě doma

Pro elektrickou troubu můžete použít kterýkoli z výše uvedených receptů. Je třeba dodržovat několik důležitých pravidel:

Aby se chléb nespálil zespodu, musí být položen na plech, předem posypaný hrubou solí. Vlhčený papír nebo speciální fólie pomohou chránit bochník před spálením horní části;
Klasická teplota pečení v elektrické troubě pro výrobky tohoto typu je 180-200 stupňů. Toto pravidlo platí pro střední úroveň;
Pokud postříkáte dno trouby vařící vodou, těsto správně nakyne. K tomuto účelu můžete ještě použít misku s vroucí vodou nastavenou před pečením.

Poté, co jste se naučili péct chléb, můžete bezpečně začít připravovat různé pečivo: koláče, koláče, koláče a jiné. Začněte s koláči! Všichni sousedé k vám přiběhnou, aby zjistili, co tak lahodně voní!

Občas se stane, že chcete něco chutného, ale jste líní jít do obchodu. Pak začneme improvizovat. Určitě se tak objevil popsaný recept na sladká pečená jablka v troubě.

Milujete houby? Ano, je vzácné najít lidi, kteří je nemají rádi. Existuje mnoho způsobů, jak je vařit. Například houbová omáčka. jsou popsány různé recepty. Všichni gurmáni jsou z nich nadšeni!

V důsledku toho si můžete vzít několik opravdu užitečných tipů, které jsou užitečné zejména pro začínající ženy v domácnosti:

Nejjednodušší způsob, jak zkontrolovat připravenost chleba, je dřevěná tyč. Jako alternativní řešení můžete použít běžnou zápalku. Pokud po propíchnutí bochníku na špejli nezůstane těsto, je pečivo hotové;
Různé přísady můžete přidat sami, poté, co jste předtím vyzkoušeli původní recept a dosáhli správného výsledku. V opačném případě nemusí vyjít příliš chutně;
Během hnětení je potřeba těsto trochu přitlačit, takže z něj vychází oxid uhličitý;
Kvasinky můžete nahradit obyčejným kefírem – levným a chutným;
Důležité je používat pouze kvalitní a čerstvé suroviny, především mouku. Pokud zanedbáte čerstvost produktů pro výrobu chleba, nebude to nejúspěšnější;
Aby kvásek rychleji vykynul, je třeba těsto umístit na teplé místo. Nádobu s těstem můžete dokonce dodatečně přikrýt teplou utěrkou nebo jinou vhodnou věcí.

Pokud dodržíte všechna tato pravidla, můžete si doma v troubě uvařit opravdu chutný a svěží chléb.

Chcete vědět, jak upéct koprový česnekový chléb? Pokud ano, pak je následující video právě pro vás:

Přátelé, ahoj! Dnes jsem se rozhodl mluvit o podmínkách pečení v elektrických troubách v souvislosti s prací s chlebem. Navzdory tomu, že téměř každý recept má obecná doporučení ohledně podmínek pečení (teplota, vlhkost na začátku atd.), ve skutečnosti není všechno při pečení v elektrických troubách tak jednoduché. Všechno je tam jinak. Nyní je jimi vybavena dobrá polovina kuchyní a můžete si v nich upéct, co chcete, jsou spolehlivé, známé, stabilní a mají spoustu funkcí, zvláště se cení konvekce. Na chleba se ale paradoxně příliš nehodí a abyste získali dokonalý chléb, musíte s ním neustále bojovat.

Chléb v elektrické troubě, který se pekl pod digestoří

Jak elektrická trouba funguje, vlastnosti a nevýhody.

Moderní elektrické trouby mají obvykle horní a spodní ohřev a jedno nebo dvě "okna" v zadní stěně trouby, kde jsou umístěny ventilátory pro vytvoření konvekce. Konvekce přispívá k rovnoměrné distribuci horkého vzduchu a stabilnímu ohřevu v celé troubě, topidla poskytují vysoce kvalitní ohřev shora i zdola. Zdá se, že vše je tu proto, aby vytvořilo ideální podmínky pro pečení čehokoli, jen ne chleba. Téměř všechny elektrické trouby hřeší s jednou věcí: spodní část pečení je bledá a někdy se vůbec nepeče, zatímco horní část může být velmi rudá. U chleba je velmi důležité, aby to nejpálivější bylo právě zespodu, přispívá to k vytvoření správných pórů a celkovému tvaru bochníku, u ciabatty je to obecně kritické, protože horké ohniště hraje rozhodující roli při tvorba velkých pórů ve vlhkém těstě. K tomu ve skutečnosti pečeme na kameni a zahříváme hodinu a půl na maximální teplotu. A tady je takové přepadení: cool drahá elektrická trouba, milion funkcí a chléb se peče špatně!

Chleba upečený v konvekčním režimu bez pecky, spodek vůbec nezhnědl

Chléb na kameni a pod digestoří v elektrické troubě

Dalším bodem je konvekce. Na jednu stranu je skvělé, že existuje, protože je velmi důležité mít rovnoměrnou teplotu ve všech rozích trouby, ale konvekce je u chleba k ničemu. Právě ona vede k nerovnoměrnému působení teplot při pečení, díky čemuž může dojít k podkopání chlebové kůrky na zcela nečekaných místech (z boku nebo zespodu, podle toho, kde je ventilátor umístěn). Navíc při neustálém foukání se kůrka v zásadě tvoří špatně: ventilátor odfoukne veškerou páru, kterou chléb potřebuje, zvláště v první polovině pečení nemohou procesy karamelizace cukrů v kůrce správně projít, začíná brzy ztmavnout a zhrubnout. Ze stejného důvodu se zářezy neotevřou, ale jednoduše ztvrdnou a objem chleba je menší, než by mohl být - to vše kvůli skutečnosti, že kůra se tvoří příliš brzy, ztrácí vlhkost a tím i pružnost.

kůra vytvořená za podmínek dostatečné vlhkosti a teploty

Kůra vytvořená v konvekčním režimu

To se odráží i na chuti a vůni: jak víte, správně upečený chléb má nejen krásnou tenkou zlatavou kůrku, ale také úžasně voní! Ale ta „špatná“ kůrka má nepříliš příjemnou spáleninovou vůni, není chutná a urážlivá, zvláště pokud jste se celý den v jediném volném dni pohrávali s těstem.

Stejný problém mají všechny profesionální konvektomaty (vícepatrové trouby, ve kterých je konvekce i zvlhčování). Zdálo by se, že už si není co přát: dokážou vytvořit vysokou teplotu uvnitř komory, mají automatický přívod páry a můžete si nastavit i intenzitu odpařování, nicméně problémy v nich jsou stejné jako v klasických elektrických troubách. Páru lze zapnout na 100 %, ale kůrka se stále ukáže jako „špatná“ kvůli neustálému foukání: konvekce rozptýlí veškerou páru a kůrka chleba ztvrdne a začne hořet.

pečení v konvektomatu pod digestoří a jednoduše s navlhčením

Rozdíl je hned patrný, je to stejný chléb, jen upečený v jiných podmínkách

Doporučená teplota 240-250 stupňů pro takové trouby a trouby je prostě nereálná, protože neuběhne ani deset minut, než kůrka zhnědne, ale chléb sám zůstane uvnitř syrový. Nevím, možná existují nějaké další triky, ale v takových troubách nebo troubách začínám péct maximálně na 220 a po 10-15 minutách snížím na 180, přičemž celková doba pečení se výrazně prodlouží. Pokud je v plynovém chlebu o hmotnosti 500-600 gr. Stačí 20-25 minut, pak v konvektomatu nebo elektrické troubě peče asi 40 minut.

Co dělat?

Pokud je to možné, vypněte konvekci. Můžete s ním rozpálit troubu, navíc zvýšit teplotu na 240-250-265, ale při sázení chleba je lepší proudění vzduchu úplně vypnout nebo ho omezit na minimum, pokud jej vypnout nejde.
Ujistěte se, že používáte kámen, a ne nutně velmi silný, bude stačit tloušťka 1,2-1,5 cm a dobře ho zahřejte, alespoň 30-40 minut.
Pečte pod pokličkou. Vím, že mám sedm průšvihů - jedna odpověď, ale je to tak, chléb pečte pod digestoří a nejlépe pod keramickou, protože pod ní se dá po 15-20 minutách pečení upéct chleba úplně bez vyjmutí. Kvalitní silnostěnná čepice, například ta, kterou vyrábí Francouzi, je dobrá nejen proto, že uzamyká vlhkost kolem chleba, při zahřívání vytváří speciální podmínky, které jsou pro chléb nejvhodnější: rovnoměrně prohřívá ten malý uzavřený prostor ohraničený jeho stěnami, díky kterému se chlebová kůrka dokonale vytvoří a chléb samotný se upeče mnohem rychleji. Litina je na tom podobně, ale je obtížnější se s ní pracovat, je velmi těžká a chladne rychleji než keramika. I v těch nejkvalitnějších troubách v různých částech se může teplota lišit jednoduše od toho, že samy jsou dost velké a nedokážou se pořádně zahřát.

To platí zejména pro trouby, které nevypínají konvekci. I když chléb podržíte 15 minut pod digestoří a poté jej vyjmete, silný horký úder přesto povede k tomu, že se kůrka nevytvoří správně, zářezy se neotevřou tak naplno, jak by mohly za vhodnějších podmínek, a objem chleba bude menší. Keramika díky své speciální porézní struktuře umožňuje péct chleba zcela pod zvonem, aniž by to vedlo k přebytku páry, rozmazání řezů a lesklé kůrce.

Na co si dát pozor při výběru elektrické trouby

Firmám a výrobcům radit nebudu, vůbec jim nerozumím, tak jen vyjmenuji, na co byste si měli dát pozor.

Je žádoucí, aby trouba měla dva čepy (horní a spodní) a režimy, které je umožňují používat střídavě (například pro každou desítku podle režimu) nebo všechny dohromady. Pokud existuje funkce pro ovládání teploty ohřevu každého z ohřívačů - super, vezměte ji :)
Je žádoucí, aby bylo možné vypnout konvekci. To je u chleba asi nejdůležitější funkce.
Je žádoucí, aby dvířka měla 2-3 sklenice, což vám umožní lépe držet těsto v troubě a rovnoměrněji ho zahřívat.

V jakých troubách jsem pekla a v jaké troubě peču

Pekla jsem chléb v široké škále domácích elektrických pecí, ve smrtících plynových troubách, v konvenčních konvektomatech a ve složitých programovatelných super konvektomatech, které stojí velikost třípokojového bytu v Charkově. Pekla jsem v elektrických krbových pecích na pizzu, v profesionálních pecích na dřevo, v ruských pecích, v kupolových pecích na pizzu na dřevo a na mnoha dalších místech, kde jsem pekla. O palivovém dříví teď ani nebudu mluvit - to je rozhodně nová úroveň chleba a opravdové magie, řeknu vám, v čem obvykle peču.

Mám plynovou troubu a mám ji moc ráda, je téměř dokonalá: chlebová kůrka v ní je krásně načervenalá, spodek se nepřipaluje, já vždy používám kámen a čepici. Když jsem v něm poprvé pekla, nemohla jsem uvěřit, že se to skutečně děje, chléb v něm byl dokonalý! Byl jsem tak zvyklý na spálené kůrky a bledé vršky, na to, že se vršek musel grilovat a péct 40 místo 20 minut, že jsem dlouho, když jsem vyndal další růžový bochník, tančil radostí. Německý sporák Kaiser mám zdaleka nový, topí maximálně na 240 stupňů (tedy skoro ideální, ale na mokré těsto to nestačí) a koupil jsem ho použitý před více než dvěma lety, na r. penny, za pronajatý byt místo sovětského vyvoleného, který míjel plyn a jak se zdá, byl obecně životu nebezpečný. Od té doby jsme zažili mnoho zajímavých experimentů, dobrodružství a přesunů, padaly návrhy na změnu na modernější elektrický, ale zdá se, že jsme se našli a nabídky odmítám. Takhle si žijeme :) Přeji vám, abyste si našli vlastní troubu nebo se s tou, která je, dobře skamarádili, inspirace a výborný chléb!

P.S. Mnohokrát děkujeme Irině Tereshkině, Věře Anisimové a Eleně Kosové za fotografickou podporu!

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek