Jak se vyrábí nealkoholické víno? Nealkoholické víno: druhy a doporučení

Jedním společným rysem, který je vlastní životnímu stylu téměř každého zralého občana, je stres. Sdružuje stovky tisíc lidí. Ale zbavují se toho úplně jinak. Někdo rád odpočívá na gauči se svou oblíbenou knihou, jiný chodí kempovat a na procházky a další se léčí pomocí alkoholu. Poslední cesta je nejnebezpečnější. Není proto divu, že nealkoholické víno si získává stále větší oblibu. Právě díky tomuto nápoji se snižuje riziko těch nebezpečných, z nichž hlavní je alkoholismus.

Stejně jako běžné víno se i nealkoholické víno vyrábí z nejkvalitnějších bílých a červených hroznů. Zároveň, pokud doba zrání daného nápoje nemůže být kratší než doba výroby skutečného nápoje, pak výrobní proces zahrnuje i fázi zbavování se alkoholu obsaženého v tekutině. V určitém okamžiku podléhá tepelným účinkům, kdy se alkohol odpařuje a bere s sebou většinu cukrů.

Víno této kvality si zachovává všechny chuťové vjemy charakteristické pro jeho protějšek s obsahem alkoholu. Mnoho degustátorů říká, že nápoje tohoto druhu jsou jen malým zdáním buketu vůní skutečného vína zrajícího dlouhou dobu ve speciálních podmínkách. Lékaři s nimi absolutně nesouhlasí. Lékařští světáci prohlašují, že právě nealkoholické víno dokáže vyléčit mnoho neduhů a v žádném případě nevede k závislosti.

Lidé trpící kardiovaskulárními chorobami, jejichž charakteristickým znakem je vysoký krevní tlak, tak nyní mají vynikající příležitost vyrovnat se s nemocí prostřednictvím produktu, jakým je nealkoholické víno. Tato tekutina, převážně jantarové barvy, hromadí obrovské množství, které pomáhá snižovat systolický i systolický tlak. Zároveň tento chemický prvek pozitivně ovlivňuje fungování krevních cév, uvolňuje z nich napětí a umožňuje větší cirkulaci krve volně po celém těle, přinášející potřebné vitamíny a minerály všem orgánům a především srdci. Empiricky vědci dokázali, že alkohol snižuje prospěšné vlastnosti vína, někdy je úplně blokuje. Nápoj bez alkoholu také snižuje riziko mrtvice.

Nealkoholické víno má ještě jednu opravdu úžasnou vlastnost. Jako strážce antioxidantů, které zabraňují tvorbě aterosklerotických plátů v cévách, tento nápoj čistí celý cévní systém. V souladu s tím se snižuje riziko aterosklerózy. Kyselina obsažená v nealkoholickém hroznovém moku pomáhá zlepšit činnost žaludku. Tento produkt je zvláště užitečný pro ty lidi, kteří mají

Nutno podotknout, že pro preventivní účely mohou nealkoholické víno konzumovat téměř všichni lidé bez výjimky bez ohledu na jejich zdravotní stav a věk. Tento nápoj obsahuje pouze 0,5 % alkoholu. Pro srovnání, stejný kvas je vlastníkem 2% alkoholu a koumiss - 3%.

Drahé víno může být i nealkoholické. Chcete-li správně vybrat takový nápoj, musíte věnovat pozornost štítku, který bude uvádět nepřítomnost alkoholu v produktu. Kromě toho by hroznová tekutina neměla obsahovat sediment a měla by být průhledná. Má skladovat nealkoholické víno stejně jako jeho bratr s obsahem alkoholu – bez přístupu přímého slunečního záření a bez náhlých změn teplot.

Pro většinu lidí už samotná kombinace „nealkoholické víno“ zní zvláštně. Někteří ani nevědí, že existuje. Pivem bez alkoholu nikoho nepřekvapíte, ale víno už je zajímavé. Pro lidi, kteří nemohou nebo nechtějí pít alkohol, bude takový nápoj skvělou alternativou, jak udělat společnost a nevyčnívat o svátcích.

Technologie výroby nealkoholických vín

Oficiálně bylo nealkoholické víno zavedeno na začátku 20. století. Vynalezl a patentoval jej tehdy známý vědec Carl Jung. Vzhledem k tomu, že produkt nebyl populární, nedokázal z objevu vydělat. Na prahu 21. století se nealkoholické nápoje staly populárnějšími, znehodnocování životního prostředí se stalo důvodem k pečlivějšímu sledování svého zdraví.

Navzdory názoru, že není možné připravit produkt bez alkoholu, existuje několik možností pro přípravu tohoto nápoje. Nealkoholické víno se vyrábí podle principu obyčejného vína, ale posledním krokem je odstranění alkoholu. Existují dva způsoby, jak odstranit alkohol z hotového kvalitního produktu:

Tepelné zpracování. Silným zahřátím za působení vysoké teploty se alkohol odpaří.
Zmrazení. Studená metoda se provádí destilací a filtrací kapaliny. Dlouhodobé vystavení chladu způsobí, že alkohol opustí nápoj.

Červené víno i bez alkoholu se skvěle hodí k masovým pochoutkám a grilování. Kdo tedy nedá dopustit na červené alkoholické víno, může jej nahradit vínem nealkoholickým. Bílé podobné víno bude velmi užitečné pro rybí pokrmy. Zrání bílého a červeného nápoje bez alkoholu samozřejmě není stejné jako u skutečných analogů, ale chuť není v žádném případě horší.

Po odpaření alkoholu se chuť nealkoholického vína změní, ale rozdíl není příliš patrný. Člověku zůstane pocit, že se jedná o pravé víno, ne o sycenou vodu. Jeho barva se vůbec neliší od obvyklé, ať už jde o bílé nebo červené víno. Vzhledem k podobnosti vizuálních a chuťových kvalit bude mít člověk pocit uspokojení.

Technologie odpařování spočívá v zahřátí kapaliny na 75 stupňů, touto teplotou se z nápoje odpaří nejen alkohol, ale i cukr. Je mimořádně užitečný pro diabetiky a lidi, kteří sledují své zdraví. A pro ženy je to prakticky dietní nápoj.

Vědci prokázali, že víno v malých dávkách zabraňuje ateroskleróze tím, že zabraňuje tvorbě plaku na stěnách cév. Lidé, kteří pravidelně konzumují červené víno v mírných dávkách, si méně stěžují na srdeční problémy. To je způsobeno přítomností polyfenolů ve víně. Neustálé pití vinných nápojů je vzhledem k obsahu alkoholu nežádoucí, skvělou alternativou je nealkoholické červené víno.

Stručně řečeno, můžeme zdůraznit hlavní vlastnosti nealkoholického nápoje:

stejná chuť;
nízký obsah cukru v nápoji;
přínos pro krevní cévy a srdce;
psychické uspokojení.

Pokud je z nějakých zdravotních či jiných důvodů pro člověka alkohol nežádoucí, nealko víno skvěle nahradí jakékoliv svátky a večírky.

Poškodit

Kromě všech výhod a kladných vlastností má nealkoholické víno své nevýhody a nemůže být méně škodlivé než alkoholický nápoj. To platí zejména pro levné značky. Aby se ušetřilo, do vína se přidávají konzervanty a nečistoty, které tělu neprospívají, ale mohou způsobit značné škody. Pro zlepšení chuti a zvýšení trvanlivosti se do nápoje přidávají fytohormony, které škodí mužům i ženám.

U mužské poloviny se z přemíry hormonů vyvinou zženštilé rysy a přitažlivost klesá. U žen, zejména těch s hormonální nerovnováhou, se zhoršuje jejich výkonnost a hormonální léky, které užívají, ztrácejí účinnost.

Škodlivost vína pro těhotné ženy

Kromě lékařských kontraindikací se ženám nedoporučuje brát alkohol do polohy a na dovolené opravdu chcete podpořit společnost. Nealkoholický nápoj se pro ně stal východiskem, ale je možné takový nápoj pít během těhotenství. Názory se zde různí, někteří se domnívají, že mizivé množství alkoholu neovlivní ani matku, ani dítě. Je třeba připomenout, že víno může obsahovat škodlivé konzervační látky a barviva, které nepříznivě ovlivňují zdraví nenarozeného dítěte. Zda je pití takového nápoje škodlivé, si musí každý rozhodnout sám. Zda takové víno pít, je individuální volbou, ale je lepší jej nahradit přírodní šťávou.

Tento produkt se objevil na pultech obchodů nedávno, ačkoli byl vytvořen před více než stoletím. Dr. Kar Jung patentoval svůj vynález již v roce 1908, ale tehdy to vědce neudělalo ani bohatým, ani slavným. Bílé, červené, suché i polosuché nealkoholické víno je dnes nabízeno v širokém sortimentu, neškodí zdraví, pokud se nezneužívá, dokáže zpestřit každou dovolenou.

Co je to nealkoholické víno

Takový nápoj nelze nazvat zbytečným, má své vlastní zásluhy, i když mezi něj a alkoholické víno nebude možné položit rovnítko. Spolu s alkoholem je z vína odstraněna většina buketu.Víno má příjemnou chuť, ale nemůže si nárokovat jemnost a komplexnost alkoholického protějšku. Jediné, co zůstává stejné, je barva nápoje.

jak to dělají

Technologie výroby bez fermentace sestává z obvyklého procesu výroby vína plus další krok extrakce z molekul etylalkoholu. To lze provést různými způsoby: pasterizací, reverzní osmózou, vakuovou destilací. Pasterizaci vína lze provést doma (zahřátí až na 80 stupňů s následným zchlazením), ale víno ztrácí vůni a chuť.

Technologie výroby reverzní osmózy je proces filtrace přes jemně porézní membránu. Vydrží dlouho a nepřispívá k zachování vůně, chuti hroznů. Třetím způsobem odstraňování alkoholů je pasterizace při mírné teplotě (27 stupňů), a proto je nejčastěji používána podniky v tomto odvětví. Metoda vakuové destilace poskytuje konečný produkt co nejblíže alkoholovému protějšku.

Sloučenina

Složení žádného nealko nápoje se neobejde bez chemikálií (barviva, konzervanty), které při nadměrné konzumaci mohou být zdraví škodlivé. V nealkoholickém vinném nápoji je však také dostatek užitečných látek - obsahuje asi sto stopových prvků, například:

vápník
sodík;
hořčík;
draslík;
žehlička;
měď;
řada vitamínů;
organické, minerální kyseliny;
aminokyseliny;
polyfenoly užitečné pro krevní cévy;
flavonoidy;
Jablečná kyselina;
enzymy.

Výhody a poškození nealkoholického vína

Výrobci tvrdí, že všechny prospěšné látky, které se nacházejí v běžném víně, jsou obsaženy i v nealkoholických nápojích a jejich obsah kalorií a cukrů je výrazně snížen. Při pití vína se snižuje hladina cholesterolu, stav se zlepšuje při ateroskleróze a snížené imunitě.

O potenciálním nebezpečí takového vína pro lidi trpící závislostí na alkoholu se však mlčí. Minimální obsah vinného alkoholu v nápoji je docela dost na to, aby pacienta rozrušil. Toto zanedbatelné procento alkoholu může poškodit zdraví dítěte, pokud se do něj dostane přes mléko kojící matky.

Značky nealkoholických vín

Pod značkou nealkoholického nápoje není neobvyklé nabízet jednoduchou mladinu, vymačkanou, filtrovanou a plněnou do lahví. Nedá se to nazvat vínem, je to spíše džus, takže si dejte pozor na padělky a kupujte víno pouze ve specializovaných prodejnách. Mezi nejoblíbenější nápoje s dobrou chutí patří takové značky nealkoholického vína, jako je španělský Freixenet s názvem „Legero“ (ze zkomoleného španělského Ligero – „lehký“, „slabý“). Cena za láhev běžného nebo šumivého nápoje bude asi 490 rublů.

Bílý

Bílé víno je pojmenováno symbolicky, protože ve skutečnosti se jeho barva mění od světle slámové až po odstíny uvařeného čaje. Šumivá vína jsou považována za transparentnější vína s nízkou hustotou, mají lehkou a pikantní chuť. K výrobě bílého nealkoholického nápoje se nepoužívají pouze bílé hrozny, protože dužnina této bobule je bezbarvá. Výjimkou jsou odrůdy obsahující barviva. Mezi nejoblíbenější bílá vína patří takové značky jako Chardonnay, Riesling, Sutter home.

Červené

Barevná paleta červených nealkoholických nápojů je také rozmanitá: od rubínových po tmavé odstíny granátu. Postupně barvivo mění barvu a vinný nápoj se rozjasní, může se objevit sediment, ale kvalita vína se nezhorší. K jeho výrobě se odebírají tmavé odrůdy hroznů, jejichž slupka obsahuje pigmenty, které dodávají vínu odstín. Oblíbené jsou nealkoholické nápoje jako suchý červený Cabernet Sauvignon, Carl Jung, Merlot, Peter mertes, Premium white, White Zifandel.

Šampaňské

Dnes se z různých důvodů stalo žádaným nealkoholické šampaňské - speciální slavnostní nápoj. Může obsahovat bobulový nektar získaný přímým lisováním čerstvého ovoce, březovou mízu, přírodní sirup z bylin, kořenů a květů. Kvalitní výrobek by neměl obsahovat chemická barviva, konzervanty, syntetické přísady. Jednou z nejlepších možností pro šampaňské je přírodní hroznový nápoj od výrobce skupiny Absolute Nature.

Nealkoholické víno v těhotenství

Tento nápoj není v žádném období těhotenství zařazen na seznam přísně zakázaných potravin, ale neměl by být zneužíván. Mohou těhotné ženy pít nealkoholické víno? Je to možné, ale v rozumném množství, například jedna sklenička na dovolené, a to pouze v případě, že těhotenství probíhá bez komplikací. Totéž platí pro ženy během laktace. I když někteří vědci tvrdí, že při pití tohoto nápoje se v těle hromadí antioxidanty – látky, které pomáhají chránit před škodlivými volnými radikály.

Kontraindikace

Lékaři nedoporučují pít nápoj na uhašení žízně, v takových případech je lepší pít čaj, hroznovou šťávu nebo vodu. Kontraindikací je přítomnost onemocnění u člověka, například problémy s játry, srdcem nebo ledvinami, přítomnost hypotenze. Víno má schopnost snižovat krevní tlak zejména těhotným ženám, které často trpí vysokým krevním tlakem. Víno se navíc nedoporučuje pro nízkou hladinu hemoglobinu, protože oxid uhličitý vstupující do lidského těla ztěžuje zásobování orgánů kyslíkem.

Video

Nealkoholické víno se objevilo mnohem dříve, než bylo vyrobeno. Tady je takový paradox. A jméno jeho vynálezce je vám známé, ale vsadíme se, že se k vinařství nehodí. Nealkoholické víno vynalezl Carl Gustav Jung. Nejenže to vynalezl, on získal patent! Doktor pravděpodobně vkládal do svého objevu velké naděje, ale v té době nebylo jaksi jasné, proč a komu je tento objev potřebný. Víno bez alkoholu – a víno už vůbec ne!

Nyní se mnohé změnilo. HLS, víte, si vybírá svou daň. A buď opravdu chcete víno, ale vaše svědomí to nedovoluje, nebo nechcete být černou ovcí na hostině. Mimochodem, skvělý výstup. Těhotným ženám se ale bohužel nedoporučuje ani nealkoholické víno, které může vyvolat alergické a jiné reakce a tím poškodit plod, takže radíme neriskovat.

Udělejme si ale hned rezervaci: alkohol v nápoji se ještě nikomu nepodařilo úplně zbavit. Přesto v takovém víně zůstává 0,5 - 1 % alkoholu. Pokud tedy potřebujete řídit, ne dříve než 1-2 hodiny po vypití několika sklenic.

Jak se vyrábí nealkoholické víno?

Technologie výroby nealkoholického vína je mnohem složitější než běžného vína, proto jsou nealkoholická vína často drahá.

Nejprve se připraví klasické víno a poté se z něj odstraní alkohol. Dělají to různými způsoby. Ve většině případů zahřátím nápoje.

Existuje také mnohem složitější technologie, ke které se uchylují zvláště pilní výrobci, kteří se snaží vyrábět co nejužitečnější a nejčistší produkt. Používají velmi šetrnou destilaci a také tzv. „reverzní osmózu“, tedy high-tech filtraci založenou na rozdílné velikosti molekul vody a alkoholu. Víno v tomto případě vůbec nepodléhá zahřívání, což znamená, že si zachovává maximum chuťových a jakostních vlastností.

Moderní technologie umožňují vyrobit prakticky jakékoli víno nealkoholické: pokud chcete, tady je pro vás nealkoholické Bordeaux, a pokud chcete, je tu pro vás nealkoholické Cahors.

Říká se, že z hlediska obsahu živin je nealkoholické víno užitečnější než běžné alkoholické, takže jeho cena je možná oprávněně vysoká.

Německo je považováno za hlavního výrobce nealkoholických vín. Jen vyrábí spoustu odrůd nealkoholických vín. O tento oblíbený trend ve vinařství mají zájem i naši ruští producenti, kteří ale zatím velké kroky neudělali, ale kdo ví, pravděpodobně v blízké budoucnosti budeme moci vyzkoušet ruská nealkoholická vína.

Zajímavost: hlavními konzumenty nealkoholických vín jsou lidé od 25 do 45 let. Komu tedy jde o jejich zdraví nejvíce!

No, pokud jste stále fanouškem starého klasického vína, pak si ho můžete vždy koupit v obchodě WineStreet.

Víno vyrobené bez příměsi alkoholu je považováno za novinku na výrobním trhu. Zachází se s ním opatrně, i když jeho produkce nabírá na obrátkách. Hádají se o něj, brání ho a nadávají mu.

Nutno podotknout, že se vyrábí díky unikátnímu objevu Carla Junga, uskutečněnému již ve 20. století. Je pravda, že v té době svět nebyl připraven přijmout něco nového, takže vědec se proslavil dalšími díly, stejná skutečnost byla nezaslouženě zapomenuta téměř století.

V 21. století začali lidé myslet na své zdraví, problémy s životním prostředím začaly vzbuzovat obavy a běžná jídla obsahující alkohol přišly zdravější náhražky.

Technologie výroby nealkoholických vín

Abyste pochopili, co je nápoj bez stupňů, musíte zjistit, co znamená jeho výrobní technologie. Nealkoholické víno se vyrábí vinařstvím, ale navíc se z něj extrahují molekuly obsahující ethylalkohol.

Prvním krokem je sklizeň hroznů. Poté jej stiskněte. Dále existují tři způsoby, jak získat kapalinu s požadovanými stupni.

První způsob - pasterizace

Zpracování potravin při vysoké teplotě, ne méně než 80 °C po dobu šesti až sedmi minut. To bude platit pro jakoukoli značku produktu. Tento postup se používá k výrobě tinktur doma. Malou nevýhodou bude neúplné odhalení chuti produktu.

Kam a proč alkohol mizí? Má silný specifický zápach, kromě toho je těkavý. Při zahřátí se z kapaliny poměrně rychle odpařuje. To je základ zákona pro výrobu nealkoholických výrobků. Je důležité, aby se přebytečné množství cukru rozpouštělo stejným způsobem na vzduchu. Tím se rozšiřuje seznam spotřebitelů, včetně těch s cukrovkou.

Druhým způsobem je vakuová destilace

Prochází pomocí odsolování slanou vodou. Teplota zpracování není vyšší než 30°C, což umožňuje zachovat chuťové vlastnosti révy a přiblížit nápoj alkoholickému protějšku.

Třetím způsobem výroby nealkoholického vína je reverzní osmóza.

Kapalina je filtrována přes speciální membránu – látku, která zachycuje molekuly alkoholu. V tomto případě se teplota nápoje nemění. Metoda je docela pečlivá a umožňuje vám získat kvalitní a chutný produkt.

Výhody a poškození nealkoholického vína

Mírná konzumace nízkého alkoholu zpravidla nepoškozuje lidské zdraví. Totéž platí pro nealkoholické víno.

Má však i další výhody:

obsahuje prospěšné antioxidanty a minerály;
zlepšuje trávení díky přítomnosti kyseliny vinné a kyseliny jablečné;
normalizuje stav gastrointestinálního traktu;
ve velkém množství může vést ke snížení krevního tlaku;
nezpůsobuje závislost a závislost;
méně kalorické než jeho nativní protějšek;
obsahuje minimální množství cukru;
příznivě působí na nervový systém, činnost ledvin a jater.

Mohu pít nealkoholické víno během těhotenství?

Poté, co jsme vyřešili, jak se vyrábí nealkoholické víno, je snazší najít odpověď na otázku: "Je možné, aby těhotné ženy měly nealkoholické víno." Tento přípravek není zakázán během březosti a laktace. Obsahuje užitečné vitamíny a minerály. Doporučuje se občas vypít nealkoholické suché víno.

Jaké jsou jeho výhody:

zmírňuje únavu těla;
usnadňuje tolerovat toxikózu;
zvyšuje chuť k jídlu;
snižuje krevní tlak;
přispívá k normalizaci gastrointestinálního traktu;
posiluje imunitní systém.

Produkt má tedy pozitivní vliv na emocionální stav ženy a její zdraví.

Samostatně stojí za to mluvit o takovém typu nápoje, jako je šampaňské. Mezi jeho složky patří nektary z bobulí, často březová míza, bylinné nálevy, květinové přísady, zdravé kořeny. Získává se také přímým lisováním plodů.

Je možné pít víno při kojení: co říkají lékaři?

Alkohol, který se do těla dítěte dostává mlékem, mu neprospěje. Dalším bodem je, že malé množství se rychle vstřebává. Pokud tedy nepijete více než 200 gramů, po třech hodinách dítěti neublíží.

Například nealkoholický sekt lze konzumovat častěji, bez dodržení tohoto intervalu. Neobsahuje etanol, přitom je obohacen o užitečné minerály.

Další důležitou výhodou používání nealkoholických produktů během těhotenství a kojení je morální klid matky, a tedy i dítěte.

Můžete pít kódované nealkoholické víno?

Nealkoholické suché víno obsahuje nejvýše 0,5 % etanolu, což je srovnatelné se složením kefíru, takže nikomu neublíží.

Proč lékaři někdy dokonce doporučují nealkoholické bílé víno nebo suché červené víno? Nápoj může snížit psychické nepohodlí. Člověk, který má omezení, se pitím tohoto nápoje cítí kompletní, v pijácké společnosti se necítí jako vyvrhel a dokáže podpořit jakoukoli společnost.

Je možné pít nealkoholické víno pod tlakem?

Nealkoholické červené víno přispívá k normalizaci tlaku, pokud je zvýšený. Tím se snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Princip funguje velmi jednoduše. Oxid dusnatý vstupuje do krevního řečiště, umožňuje cévám dostat se do uvolněného stavu, umožňuje krvi proniknout do vnitřních orgánů a srdce. Obecně to vede ke snížení tlaku.

Obecně platí, že alkohol může přispívat k poklesu krevního tlaku, proto je pro hypotenzní pacienty lepší jeho pití zdržet.

Kontraindikace pro použití

Ve všem musí být míra - to je jediné varování pro tento produkt. Ať už si vyberete jakékoli oblíbené značky nealkoholických vín, neměly by zcela nahradit jiné tekutiny, zejména vodu, čaj a podobně.

Musíte být opatrní, když:

hrozba hypoxie plodu;
konstantní nízký tlak.

Tajemství skladování nealkoholického vína

Pokud se budete řídit pravidlem zlaté střední cesty, pomocí nápojů, které neobsahují etanol a jsou připraveny kvalitně, můžete nejen nezapomenout na jedinečnou chuť alkoholu, ale také zlepšit své zdraví.

Významnou výhodou bude absence kocoviny.

Chcete-li zachovat chuť produktu po dlouhou dobu, věnujte pozornost malým tajemstvím jeho skladování:

vyhněte se vystavení slunečnímu záření, přímému i elektrickému;
nádoby skladujte ve vodorovné poloze s mírným sklonem a ve tmě;
chladit pouze před podáváním v chladničce;
Chuťové vlastnosti se lépe projeví při pokojové teplotě.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek