Jak se vyrábí tofu. Nutriční vlastnosti tofu. Jak vyrobit sýr doma

Asijský poklad. Složení sýra tofu je tajemstvím harmonie a dlouhověkosti. Výhody a poškození sýra tofu, význam v ženské stravě, chutné recepty, to vše je v článku.

O sýru tofu se v naší zemi dozvěděli poměrně nedávno. Tento produkt si okamžitě získal přízeň odborníků na výživu, vegetariánů a milovníků kulinářských experimentů. O výhodách a škodlivosti sýra tofu se hodně diskutuje. Chcete-li určit jeho užitečné vlastnosti, musíte se podívat na složení.
O složení tohoto originálního produktu, jeho důležitých vlastnostech pro člověka a receptech na vaření se dozvíme v tomto článku.

Z čeho se vyrábí tofu sýr? Analýza složení, obsah kalorií

Stal se skutečným objevem v potravinářském průmyslu. Snadná příprava a užitečné vlastnosti z něj udělaly skutečný favorit čínské kuchyně. Z čeho se vyrábí tofu sýr? Obsahuje sójové mléko, které se vyrábí ze sójových bobů. Do mléka se přidá srážecí činidlo a zahřeje se. Poté rozprostřete do formy pod lis. Po několika hodinách je sýr hotový.
Mezi rostlinnými produkty z hlediska bílkovin vedou sójové boby, ze kterých se tofu vyrábí. Obsahuje také velké množství rostlinné vlákniny, vitamínů, makro- a mikroprvků.
Zvažte složení vitamínů a minerálů podrobněji:
Vitamíny: A, C, D, E, PP, skupina B.
Makro- a mikroprvky:

Žehlička
Mangan
Silenus
Draslík
Vápník
Fosfor
Sodík
Aminokyseliny

Stane se tak hodnou náhražkou masa. To je důvod, proč to vegetariáni milují.

Zajímavý. Tofu sýr má nízký obsah kalorií. Ne více než 84 kcal na 100 g.

Výhody a poškození tofu pro muže a ženy

Toto jídlo je opravdu jedinečné. Sójový sýr, který má rostlinný původ, je užitečný a cenný v každodenní stravě. Nemá nic společného s mléčnými výrobky a bude indikován a užitečný pro lidi, kteří mají intoleranci na živočišné bílkoviny.
Obsahuje omega-3 mastné kyseliny, které snižují hladinu cholesterolu v krvi, čímž snižují riziko onemocnění, jako je ateroskleróza, infarkt a mrtvice. Kromě toho obsah hořčíku ve složení přispívá k produkci serotoninu, který zlepšuje náladu. Vysoký obsah bílkovin přispívá k posílení a růstu svalů.
Samostatně stojí za zmínku o výhodách a škodách sýra tofu pro ženy. Obsahuje fytoestrogeny. Jedná se o rostlinnou obdobu ženských pohlavních hormonů. Pomáhají zlepšit vzhled, dodávají zdravý vzhled a také zmírňují období menopauzy. Nízký obsah tuků a sacharidů, přítomnost vysokého obsahu bílkovin a rostlinné vlákniny přispívají k hubnutí. Pro ženy je tedy tofu sýr jedinečný a nepostradatelný.
Se všemi prospěšnými vlastnostmi tohoto sýra by se však měl používat opatrně. Sója může způsobit alergickou reakci. Ve velkém množství může zhoršit trávení.

Důležité! Spotřeba tofu sýra je 200 g denně.

Jak vyrobit tofu sýr doma

Tento bylinný produkt získal lásku v Rusku. A pokud je na pultech obchodů šance koupit tofu z GMO sójových bobů, pak pokud si tofu sýr uvaříte doma, bude to zcela přirozené.
Možností jeho přípravy je několik. Dá se připravit z fazolí nebo hotového sójového mléka. Zvažme obě možnosti.

sójový tofu sýr

Ingredience:

1 kg. sójové boby
Šťáva z ½ citronu
1,5 l. Voda

Vaření:

Fazole zalijte studenou vodou tak, aby je voda pokryla 2-3 cm a nechte den odležet. Během této doby vyměňte vodu 2-3krát. Díky tomu by měly sójové boby zvětšit svůj objem.
Vypusťte vodu. Výslednou hmotu rozemelte na mlýnku na maso a nalijte 1,5 litru studené vody. Za stálého míchání necháme pyré 4 hodiny louhovat
Sójové pyré přecedíme přes jemné sítko. Výsledkem je sójové mléko a koláč
Vzniklé mléko přivedeme k varu, vypneme sporák a necháme 5 minut vychladnout.
Sražené mléko přeceďte, odstraňte přebytečnou vlhkost a vzniklou hmotu nechte pod tlakem.

tofu sýr se sójovým mlékem

Ingredience:

Sojové mléko 1l
Šťáva z 1 citronu
Voda 3l

Vaření:

Sojové mléko přivedeme k varu, vypneme sporák a necháme 5 minut vychladnout.
Po 5 minutách přidejte do horkého sójového mléka citronovou šťávu a míchejte, dokud se hmota nesrazí.
Sražené mléko přeceďte, odstraňte přebytečnou vlhkost a výslednou hmotu nechte pod tlakem 2-3 hodiny

Sýr je hotový.

Rada. Pro měkčí, hedvábnější texturu nepoužívejte při tvarování sýra lis.

Zajímavý. Pro lidi, kteří jsou alergičtí na kravskou bílkovinu, může být sójové mléko náhradou za tradiční kravské mléko.

Jak vařit lahodné tofu

Rozdíl tohoto sójového produktu je v tom, že má neutrální vůni a chuť. Během vaření aktivně absorbuje vůni a chuť omáček a doprovodných produktů v pokrmu. Díky této vlastnosti se hodí k hlavnímu i dezertnímu jídlu.
Jak lahodně usmažit sýr tofu v následujícím receptu.

Smažený tofu sýr s cibulí a česnekem.

Ingredience:

Tofu sýr 200-300 g
1 žárovka
3 stroužky česneku
1 st. l. rostlinný olej
tymián, koření podle chuti

Vaření:
Pánev vymažeme olejem, orestujeme na ní nadrobno nakrájenou cibuli a česnek. Tofu nakrájíme na kostičky a přidáme k zelenině. Posypeme kořením. Smažte za míchání, dokud sýr nezezlátne.

Rada. pro sytější chuť lze sýr před smažením namočit do sójové omáčky.

Můžete jíst tofu během půstu?

Na tuto otázku je snadné odpovědět. Hlavní složkou sýra tofu jsou sójové boby, konkrétně sójové mléko. Je to produkt rostlinného původu a nemá nic společného s živočišnými bílkovinami. Proto se pevně usadil v každodenní stravě vegetariánů. Sýr tofu lze tedy jíst nalačno.

Technologie výroby tofu: video

Existuje názor, že poprvé byl tofu sýr uvařen omylem v Číně. Kuchař omylem přidal do sójového mléka příliš mnoho mořské soli. Mléko sražené, takže se ukázal prototyp moderního rostlinného sýra. Moderní průmyslová výroba sýra tofu je poněkud odlišná. O tom, jak se tento úžasný produkt připravuje, se dozvíte z videa.

Kalorie, kcal:

Bílkoviny, g:

Sacharidy, g:

Tofu - fazolový tvaroh, Tofu sýr nebo Tofu tvaroh - výrobek z, vzhledem připomínající nakládané sýry popř. Podle jedné legendy se tofu sýr objevil zcela náhodou, když se do hmoty rozdrcené po zahřátí dostala mořská voda. Došlo ke srážení, po kterém se objevil zcela nový produkt. První zmínky o výrobcích z tofu pocházejí z Číny ve 2. století před naším letopočtem, kde byly poprvé připraveny. Poté se sýr Tofu rozšířil do Japonska a zemí jihovýchodní Asie.

V současnosti se výroba sýra Tofu prakticky neliší od té prastaré, sója se drtí, zahřívá a tvarohuje pomocí koagulantu, který se používá jako, popř. Tvarohová hmota se lisuje a skladuje v tekutém nálevu. Tofu sýr má bílou barvu, neutrální chuť a vůni, elastickou texturu. Tofu je základem stravy v mnoha asijských zemích a používají ho vegani a vegetariáni po celém světě.

Kalorie z tofu

Kalorický obsah sýra Tofu je v průměru 73 kcal na 100 gramů produktu, v závislosti na výrobci.

Sýr tofu obsahuje kvalitní rostlinnou bílkovinu, která se v těle rychle a snadno vstřebává a je základem pro stavbu buněk. Polyfenoly obsažené v přípravku pomáhají udržovat elasticitu stěn cév, zabraňují tvorbě krevních sraženin a snižují hladinu „zlého“ cholesterolu. Přípravek obsahuje, který je zodpovědný za produkci serotoninu mozkem a zabraňuje vzniku příznaků deprese.

Tofu Cheese Harm

Hlavním negativním účinkem sýra Tofu na tělo je vysoký stupeň pravděpodobnosti alergických reakcí, protože sója je jedním z nejsilnějších alergenů. Produkt může vyvolat narušení trávicích procesů a narušit absorpci, zejména při užívání léků. Proto se doporučuje konzumovat sýr Tofu dvě hodiny před užitím léků nebo dvě hodiny po (kalorizátor). Denní příjem sýra Tofu bez individuálního omezení by neměl přesáhnout 200 gramů.

Tofu sýr má několik druhů:

Tvrdé Tofu - hustota sýra připomíná, takové Tofu se obvykle uzené a smažené;
Silky (soft) Tofu - jemná textura, hedvábná nebo pudingová. Měkké tofu je ideální do polévek, omáček a sladkých jídel.

Výběr a skladování tofu

Tofu sýr je komerčně dostupný v potravinářských kartonech ve tvaru obdélníku naplněného solným roztokem. Výrobci uvádějí datum spotřeby výrobku na obalu, po jehož otevření je nutné sýr Tofu uchovávat v chladničce nejdéle sedm dní.

Tofu sýr ve vaření

Neutralita chuti a vůně umožňuje sýru Tofu být jedinečnou přísadou do jakéhokoli pokrmu - salátů, polévek, dezertů a omáček. Sýr Tofu absorbuje vůni a chuť ostatních produktů a plní pokrmy speciální texturou a dodává sytost. Tofu sýr se smaží v těstíčku nebo obaluje, uzený, marinovaný a pečený, přidává se do salátů, omáček, dezertů.

Další informace o sýru Tofu najdete ve videoklipu „Tofu Cheese“ v televizním pořadu „Žijte zdravě!“.

Speciálně pro
Kopírování tohoto článku jako celku nebo jeho částí je zakázáno.

Tofu sýr, neboli sójový sýr, se svou staletou historií a neobvyklou chutí vyvolává mnoho otázek o jeho užitečnosti. Jak a komu je tento produkt ukázán, stejně jako vlastnosti jeho přípravy budou pro mnohé zajímavé.

Tofu sýr - co to je?

Tofu je jedním ze sražených mléčných výrobků, které lze zakoupit téměř v každém supermarketu. Obvykle je bílá, předkládá se v uzavřených obalech, kde není vzduch, ale přidává se destilovaná voda. Díky tomu získává dlouhou trvanlivost, tofu lze skladovat 15-30 dní.

Sojový sýr by se měl po otevření obalu vložit do vody, kde může zůstat maximálně jeden a půl týdne, tekutinu je však nutné měnit každý den. Tofu je také povoleno dát do mrazáku, ale zároveň s největší pravděpodobností změní svou bílou barvu na žlutou, může se změnit i chuť, mírně ztvrdnout.

Trochu o výhodách neobvyklého sýra

Tofu sýr má zdravotní přínosy, které se liší od tradičního sýra vyrobeného z kravského mléka. Mezi nejvýznamnější vlastnosti patří:

Protein obsažený v tomto produktu ve velkém množství činí tuto surovinu nepostradatelnou pro vegetariány, jejichž strava neobsahuje masné výrobky. Tofu snadno nahradí všechny mléčné výrobky, což je důležité pro pacienty trpící alergií na laktózu a intolerancí živočišných bílkovin.
Aminokyseliny obsažené v produktu se podílejí na normalizaci fungování ledvin, metabolických procesech. Díky této složce se kameny ve žlučníku lépe drtí.
Sójový protein je zodpovědný za regulaci hladiny cholesterolu v krvi. Právě tato složka zabraňuje hromadění této látky na cévních stěnách. Díky tomu je riziko krevních sraženin minimální.
Vitamíny a minerály, kterých je v sójovém sýru mnoho, posilují imunitní systém a chrání lidské tělo před SARS.
Úlohu aktivních složek zapojených do odstraňování dioxinů z těla - škodlivých složek, které vyvolávají rozvoj onkologických nádorů, je obtížné přeceňovat.
Složení sójového sýra má místo pro rostlinné bílkoviny, které jsou velmi potřebné pro růst svalové hmoty. Užitečný produkt proto oceňují především sportovci. Tofu je také v provozu s odborníky na výživu, kteří doporučují tento produkt pacientům, kteří utrpěli těžká fyzická zranění.
Tofu obsahuje železo, což znamená, že můžete počítat se zvýšením imunity. Obsah vápníku je nezbytný pro zdraví kostí.

Zdravotní přínosy tofu nelze přeceňovat. O nepopiratelných výhodách produktu je však možné hovořit pouze tehdy, mluvíme-li o skutečných, vysoce kvalitních surovinách.

Komu tofu prospěje

Tofu sýr potřebují především vegetariáni, kteří nejedí maso. Vysoký obsah bílkovin v sójovém produktu nahrazuje jeho absenci. Kromě toho jsou takové suroviny vynikající alternativou k přírodním mléčným výrobkům, takže budou nepostradatelné na stole alergiků.

Díky nízkému obsahu tuku může tofu bezpečně konzumovat každý, kdo chce zhubnout.

Z použití produktu nezpůsobuje pocit přejídání, takže tofu je zvláště cenné pro lidi zapojené do sportu, jako pomocník při udržování dobré kondice.

Přítomnost tofu ve stravě diabetiků umožňuje příznivý vliv na metabolismus uhlohydrátů a starší pacienti jsou schopni vyvážit stravu a získat celou škálu potřebných složek, aniž by došlo k přetížení žaludku.

Sójový sýr má prokazatelně pozitivní účinky na pokožku, vlasy, nehty a zuby.

Někteří odborníci jsou přesvědčeni, že tofu může zmírnit stav ženy s menopauzou.

Škodlivost sýra tofu

Navzdory řadě užitečných vlastností může tofu poškodit lidské tělo. Pokud se sójový sýr bere v neomezeném množství, můžete se setkat s následujícími problémy:

rozvoj onemocnění štítné žlázy.
Selhání reprodukční funkce u mužů i u ženské poloviny.
Rychlé dozrávání adolescentů a v důsledku toho výskyt problémů s reprodukčním systémem.
Při pravidelné denní konzumaci velkého množství tohoto sýra se může vyvinout zpomalení fungování mozku.
Tofu je také projímadlo. Jeho použití může způsobit průjem.

Není žádným tajemstvím, že se na trh dostává stále více padělků, které sice nemusí škodit, ale ani z toho nemají žádný užitek. Proto je důležité vybrat správný sójový sýr.

Jak si vybrat tofu

Tofu sýr lze snadno najít v každém supermarketu, a to jak v klasické verzi, tak s různými přísadami (houby, koření, sušené ovoce, ořechy atd.). Výrobek se prodává hermeticky uzavřený s tekutinou uvnitř (to je nutné pro zachování původní neutrální chuti).

Při nákupu sójového sýra byste neměli ignorovat štítky na obalech. Pokud je tedy například tofu přírodní, zdravé, mělo by mít následující složení:

sójové boby;
pití vody;
koagulant reprezentovaný síranem vápenatým, nigari, delta-glukonolaktonem, chloridem hořečnatým.

Klasické tofu je vhodné zakoupit úplně poprvé, aby byla až do konce cítit jeho pravá chuť.

Tvrdé tofu je tučnější než jeho měkký protějšek. V první variantě je koncentrace proteinu vyšší.

Je velmi důležité věnovat pozornost datu výroby a expiraci.

Mnoho diet je založeno na tofu. A je to pochopitelné, protože sójová dieta umožňuje zhubnout od 7 do 14 kilogramů. Zároveň není vůbec nutné měnit svůj obvyklý způsob života a omezovat množství jídla, které jíte. Prostě místo masa se do jídelníčku pacienta zavede sójový sýr a brzy se bude moci těšit z výsledku.

Tofu sýr se konzumuje již v podobě, v jaké se prodává.

Tvrdé tofu - Momen - můžeme vzít na chlebíček, nakrájet na kostičky do salátu, osmažit ve strouhance. Povoleno je i moření. A lehce uzené tvrdé tofu chutná stejně dobře jako šunka.

Jemný, měkký tvaroh - Kinugoshi - má jiný název - "hedvábný". Tato odrůda se používá k výrobě omáček, polévek a dezertů.

Sójový sýr se také používal při vaření. Lze z něj připravit hlavní jídla, dezerty, cukroví. Taková složka je v asijské kuchyni nepostradatelná. Před použitím se doporučuje krátce marinovat. Pro tyto účely je nejlepší použít sójovou omáčku nebo citronovou šťávu.

Tofu těstoviny jsou vynikající.

K jejich přípravě budete potřebovat:

těstoviny - 200 g;
máslo - 2 tabulky. lžíce;
strouhaný tvrdý sýr - 110 g;
sójové mléko - 0,5 šálku;
tofu - 225 g.

Vaření

Nejprve se těstoviny uvaří a slije se z nich voda.
Poté k nim musíte vložit tofu sýr nakrájený na kostky, sójové mléko, máslo, sůl, pepř podle chuti.
Všechny komponenty spolu s těstovinami jsou odeslány do sporáku a vařeny na mírném ohni, dokud se přebytečná tekutina zcela neodpaří.
Před podáváním se pokrm navrchu posype tvrdým sýrem.

Využití tofu v kosmetologii

Sójový sýr našel uplatnění nejen jako jeden ze způsobů hubnutí. Tento produkt je také žádaný v kosmetologii. Ženy v Číně již dlouhou dobu používají tofu k bělení pokožky, která se po použití tohoto produktu stává jemnější a sametovou.

K přípravě takové zdravé masky se měkký japonský tvaroh tře s olivovým olejem, který se odebírá v množství 1 čajové lžičky. Kompozice se nanáší na důkladně vyčištěný a napařený obličej lehkými poklepáváním konečky prstů. Po 10 minutách se tato konzistence smyje studenou vodou. Tento postup se opakuje 1-2x týdně.

Tofu sýr je zdravý produkt bohatý na mikroelementy, který si získal oblibu zejména v zemích Východu, ale i v mnoha dalších kuchyních světa. Díky svým prospěšným vlastnostem se tento produkt používá nejen ve vaření, ale také v kosmetologii.

Video: tofu vs běžný sýr

Jedná se o světově proslulý orientální produkt na bázi sóji. Je velmi oblíbená mezi vegetariány a všemi milovníky zdravé výživy.

Příběh původu

O původu tofu existuje mnoho legend. tento produkt má dlouhou historii a je kultem v zemích Asie a Východu. Existuje názor, že sójový sýr se poprvé objevil v Japonsku, ale ve skutečnosti se začal vyrábět v Číně asi před 2200 lety.

Podle jedné z legend jej náhodou vymyslel kuchař čínského císaře. Rozhodl se vylepšit chuť sójového pyré, aby potěšil svého pána. V procesu vaření do něj kuchař přidal roztok soli nigari, který se získává odpařováním mořské vody. V důsledku experimentu se pyré srazilo, protože došlo k chemické reakci. Nové jídlo se líbilo kuchaři i zbytku personálu. Tofu, ze kterého čínští kuchaři začali vymýšlet recepty, si brzy oblíbili ostatní obyvatelé Nebeské říše a v Číně se stalo jedním z oblíbených produktů.

Tofu přivezli do Japonska buddhističtí mniši. Pro ně byl sójový sýr rituálním jídlem a konzumoval se pouze v klášterech. Poté se stal známým bohatým šlechtickým lidem. Pro ně to bylo považováno za lahůdku a na stole bylo pouze o velkých svátcích.

Po nějaké době se produkt stal oblíbeným u všech segmentů populace. V jiných zemích se sójový sýr objevil až ve druhé polovině 20. století. Nejprve si ji zamilovali vegetariáni a vyznavači zdravého životního stylu a díky orientálním restauracím se o této kuriozitě dozvěděl každý. Tofu, jehož cena je dostupná téměř pro každého, dnes seženete ve velkých hypermarketech a specializovaných prodejnách.

Odrůdy sójového sýra

Tofu je rostlinný produkt, který byl původně vyroben z mléka sójových bobů. V současnosti se k jeho přípravě nejčastěji používá sójový prášek nebo mouka. Díky tomu je recept mnohem jednodušší, protože nemusíte ze sójových bobů vymačkávat tekutinu.

Ve východních zemích existuje obrovské množství odrůd sójového sýra. Evropští obyvatelé znají především dva typy – tvrdé a měkké (hedvábí). Pevná látka má hustou texturu, dobře si zachovává svůj tvar při smažení, je vhodné ji nakrájet na kousky libovolné velikosti. S měkkým nebo hedvábným tofu s krémovou, jemnou texturou je třeba zacházet opatrněji. Obvykle se používá k přípravě různých orientálních dezertů.

vaření tofu

Jak se tofu připravuje? Mléko se vyrábí ze sójových bobů nebo prášku, následně se sráží pomocí koagulantu, kterým může být nigaré, citronová šťáva nebo ocet. Tvarohová hmota se umístí do speciálních nádob, aby se ochladila a získala tvar.

Tofu lze přecedit přes bavlnu nebo hedvábí. V prvním případě se ukáže obvyklý hustý sýr zvaný "momen-gosi". V druhém případě se sýr stane jemným a hedvábným. Říká se tomu "kinu-gosi". V obou případech je sójový výrobek bílé barvy a neutrální vůně a chuti.

Výhody produktu

Tofu je vynikajícím zdrojem sójových bílkovin a obrovského množství prospěšných živin, které lidské tělo potřebuje. Pokrmy z něj jsou velmi užitečné pro lidi trpící kardiovaskulárními chorobami, protože rostlinné bílkoviny mají schopnost snížit hladinu cholesterolu v krvi až o 30%. Dobře ho snášejí i alergici a tofu pomáhá sportovcům při nárůstu svalové hmoty. Sójový sýr navíc dobře působí na činnost ledvin a dokonce pomáhá rozpouštět žlučové kameny.

Tofu odstraňuje karcinogeny z těla a je prevencí rakoviny. Fytoestrogen v něm obsažený pomáhá udržovat potřebnou hladinu pohlavních hormonů, což je velmi užitečné pro ženy v období menopauzy.

Sójové tofu, které má tu výhodu, že snižuje volné radikály, je vynikajícím zdrojem selenu. Tato látka je nezbytná pro fungování antioxidačního systému. Také sója obsahuje velké množství bílkovin, takže může sloužit jako náhrada masa. Omega-3 mastné kyseliny, měď, mangan, vápník, fosfor a železo – všechny tyto stopové prvky jsou součástí tohoto jedinečného produktu. Kromě toho, že je užitečné jíst, může být použit v kosmetologii jako maska na obličej a tělo. Díky sójovému sýru může každá žena zhubnout bez větší námahy, stačí je nahradit masem a rýží.

Je tofu škodlivé? Kontraindikace

Navzdory zjevným výhodám produktu existuje názor na jeho možné poškození a kontraindikace. Předpokládá se, že v současné době neexistuje způsob, jak najít skutečný sójový sýr, protože. pod jeho rouškou se prodává geneticky modifikovaný padělek. Někteří tvrdí, že tofu samotné je GMO potravina, protože sója se často používá ke zvýšení výnosu a přidání dalších vlastností potravinám. Pokud je tento předpoklad správný, pak geneticky modifikované potraviny nemusí mít nejlepší vliv na lidské zdraví. Nicméně to, že tofu je škodlivé, se zatím neprokázalo, ale existují celkem rozumné kontraindikace, se kterými byste se měli před konzumací sójového sýra seznámit. Vzhledem k tomu, že je poměrně obtížně stravitelný, nedoporučuje se jej zneužívat na dysbakteriózu, zácpu, gastritidu, kolitidu, vředy. Tofu také nepoužívejte pro osoby s alergií na rostlinné bílkoviny, těhotné ženy a malé děti.

Tofu pokrmy

Sójové tofu je všestranný produkt, který se používá různými způsoby. Má neutrální chuť, proto se přidává do polévek, salátů, teplých jídel a dezertů. Chcete-li připravit pokrmy z tofu, můžete si vzít hotové recepty nebo přijít s vlastními.

Pomocí sójového sýra si můžete připravit vydatnou rýži se zeleninou a tofu, míchaná vejce nebo japonskou polévku miso. Studené občerstvení s přidáním tohoto produktu a ochucené sójovou omáčkou bude mít jedinečnou chuť a originální vzhled. Ve slavném řeckém salátu mohou nahradit sýr feta. Tofu lze smažit, vařit, smažit v těstíčku. Dezert s ovocem a sójovým sýrem ve sladké omáčce nadchne každého mlsouna.

Tofu sýr se stává stále oblíbenějším produktem. Má neutrální chuť a zastává roli „zahušťovadla“, které dokáže převzít chuť hlavních surovin, ale zároveň pokrm naplní pro člověka nezbytnými aminokyselinami a stopovými prvky. A dnes budou zváženy výhody a škody této odrůdy sýra.

co je sýr?

Tofu je druh sýra, ale abych byl přesnější, je to bílý tvaroh vyrobený ze sójových bobů. Výrobek se získává jako výsledek srážení sójového mléka. Jako koagulant mohou působit různé látky. Například „ostrovní tofu“ se získává srážením sójového mléka mořskou vodou.

Složení sýra:

Na 100 gramů produktu připadá 8-10 gramů bílkovin. Další výhodou tofu je úplná absence cholesterolu, díky čemuž je produkt zcela dietní.

Sýr obsahuje osm aminokyselin a vysoké procento vápníku – 3,5 gramu na 100 gramů výrobku, dále selen, železo a hořčík.

Kromě toho složení sýra zahrnuje vitamíny B, kyselinu listovou, vitamíny F a E.

Užitečné vlastnosti sýra

Pokud člověku záleží na svém zdraví, tak tofu v jeho jídelníčku určitě nesmí chybět. Produkt je díky svému rostlinnému původu dietní, ale zároveň velmi výživný. Jedinečná kombinace vitamínů, aminokyselin a mikroprvků přispívá k posílení imunitní obrany. Kromě toho je sýr zdrojem bílkovin (pokud člověk dodržuje vegetariánská pravidla).

Mezi další užitečné vlastnosti produktu patří:

Schopnost přípravku odstraňovat z lidského těla speciální látku, dioxin. Je to on, kdo přispívá ke vzniku rakovinných nádorů.
Přípravek obsahuje fytoestrogen, který je přirozeným analogem ženských pohlavních hormonů. Proto je vhodné jíst tofu v období menopauzální restrukturalizace organismu a poruch hormonálního systému, ke kterým došlo.
Tofu obnovuje funkčnost ledvin, odstraňuje stávající poruchy ve fungování orgánu. Kromě toho sýr urychluje procesy samorozpouštění kamenů ve žlučníku.
Sýr může být zařazen do jídelníčku lidí, kteří jsou alergičtí na produkty kyseliny mléčné.
Pravidelné užívání tofu zlepšuje fungování srdce a cévního systému, čímž se snižuje pravděpodobnost rozvoje srdečních patologií.
Sýr zlepšuje procesy tvorby krve, a protože složení produktu obsahuje poměrně velké množství železa, pomáhá zvyšovat hladinu hemoglobinu v krvi.
Měď přítomná v tofu zabraňuje vzniku revmatoidní artritidy.
Vysoké procento vápníku obsažené v přípravku doplňuje jeho ztráty, což se stává výbornou prevencí vzniku revmatoidní artritidy, osteoporózy a prostě slabosti kostního skeletu.
Tofu není v žádném případě kalorické jídlo, ale sýr dokonale zažene hlad. To je možné díky vysokému obsahu bílkovin.
Selen obsažený v přípravku zabraňuje předčasnému stárnutí organismu.
Tofu obsahuje poměrně hodně lecitinu a cholinu. Komponenty jsou nezbytné pro tělo k obnově nervových buněk mozku. Proto při pravidelné konzumaci tofu člověk zaznamená zlepšení koncentrace, zapamatování průběhu duševních procesů.
Výhody tofu budou vysoké i při stávajících problémech s krevním cukrem a funkcí ledvin.

Je pozoruhodné, že sýr lze použít i pro kosmetické účely. Ženy v Číně tradičně používají přípravek k odstranění pigmentovaných oblastí pokožky obličeje. Pleť po masce na bázi tofu je na dotek jako samet. Recenze to potvrzují.

K přípravě masky je třeba kombinovat lžíci fazolového tvarohu a olivového oleje. Před zákrokem by měla být tvář napařena a připravená kompozice by měla být aplikována poklepáváním.

Udržujte produkt na obličeji po dobu deseti minut a odstraňte jej studenou tekoucí vodou. Postup by měl být prováděn dvakrát týdně.

Použití sýra při vaření

Vzhledem k tomu, že tofu je vyrobeno ze sóji, nemá žádnou vlastní chuť. Spíše je tak malý, že sýr je chuťovými pohárky vnímán jako zcela mdlý. Totéž platí o vůni sýra.

Charakteristickým rysem fazolového tvarohu je schopnost převzít chuť a vůni ostatních přísad v pokrmu. Proto může být zaveden do pokrmů různých chutí - sladké, kyselé, kořeněné atd.

Sýr lze smažit, vařit, marinovat, dusit. Zde je jen několik receptů, které používají tofu jako přísadu.

Salát s vaječnými nudlemi a tofu

Zde budete potřebovat následující sadu produktů:

tofu (400 gramů);
arašídové máslo (velká lžíce);
vaječné nudle (300 gramů);
mrkev (dva kusy);
šalotka (dvě stonky);
sójová omáčka (velká lžíce);
citronová šťáva (velká lžíce);
klíčky zeleného hrášku;
čerstvé zelí;
pepř podle chuti.

Vaření:

Tofu nakrájíme na kostičky a orestujeme na arašídovém másle. Poté dejte na ubrousek, aby odsál přebytečný tuk.
Nudle uvaříme v osolené vodě.
Zelí a mrkev nakrájejte na tenké nudličky.
Šalotku a hráškové klíčky nakrájíme nadrobno.
Všechny komponenty spojíme a zalijeme dresinkem ze sójové omáčky a citronové šťávy.

Před podáváním salát dochutíme malým množstvím černého pepře.

polévka s tofu

Zde budete potřebovat:

dýňová dužina (kilogram);
instantní dashi vývar (20 gramů);
sójová omáčka (60 gramů);
víno mirin (dvě lžíce);
tofu (100 gramů);
čerstvý špenát (75 gramů);
houbová směs (200 gramů);
sezamový olej.

Vaření:

Osolte vodu v objemu 1,5 litru a přiveďte k varu.
Vložte do ní kostky dýně a znovu provařte. Zeleninu vařte patnáct minut.
Poté do pánve přidejte vývar z dashi, mirin a sójovou omáčku a také tofu nakrájené na kostičky.
Polévku vařte dalších pět minut. Na samém konci vaření přidejte do pánve nakrájené houby a špenát. Obsah zahříváme další minutu a vypneme oheň.

Tofu lze použít do mnoha pokrmů. Vše záleží na fantazii kuchaře.

Druhy tofu sýra

Technologie výroby produktu se po dlouhou dobu vůbec nezměnila. Ale dnes se sýr nevyrábí ze sójových bobů, ale ze sójového prášku. Při přípravě produktu se nemusí vařit a sekat.

Sójové mléko nejprve prochází separátorem a poté se sráží pomocí koagulačního činidla. Nejčastěji se jedná o nigaru, ale v některých případech je nahrazena citronovou šťávou nebo octem. Poté, co je kompozice sražena, je zahřátá, poté rozložena do forem a umístěna do vody, aby vychladla.

Tofu se vyrábí ve dvou variantách – tvrdé a měkké. Tvrdé odrůdy (toto je podmíněný koncept) obsahují vyšší procento bílkovin a nižší úroveň vlhkosti. Během procesu vaření je dno forem vyloženo bavlněnou látkou. Vlhkost z produktu se v tomto případě odstraňuje aktivněji a sýr je v důsledku toho hustší. Tento druh sýra se nazývá „bavlna“. Tvrdé tofu se zase dělí na:

Západ. Produkt je hustý a tvrdý. Vlhkost v něm není prakticky žádná.
Asijský. Tato odrůda „bavlněného“ tofu je o něco jemnější a vodnatější.

Pro získání měkkého tofu se připravená hmota prohodí přes hedvábí. Takový sýr se nazývá "hedvábí". Výrobek má příjemnou krémovou texturu a používá se do sladkostí, krémů, pyré a polévek.

Jak vyrobit sýr doma?

Pokud chcete, můžete si tofu vyrobit sami. Zde můžete použít sójovou mouku nebo fazole.

Příprava fazolového produktu

Nejprve musíte připravit sójové mléko:

Kilogram sójových bobů je třeba zalít vodou, kam byla přidána špetka sody. Musíte trvat na fazolích po dobu jednoho týdne a pravidelně měnit kapalinu.
Po nabobtnání fazolí se promyjí a projdou mlýnkem na maso.
Výsledná hmota musí být nalita vodou v objemu tří litrů a trvat čtyři hodiny.
Poté vytlačte kompozici přes několik vrstev gázy. Výslednou tekutinou je sójové mléko.

Nyní vařte litr mléka pět minut a vypněte oheň. Ke srážení můžete použít buď kyselinu citronovou (1/2 dílu malé lžičky) nebo šťávu z celého citronu.

Kapalina se musí neustále míchat. Poté, co se mléko srazí, musí být zlikvidováno přes několik vrstev gázy. Vzniklou sraženinu je nutné vytlačit.

Výroba tofu s moukou

Do hrnce musíte dát sklenici sójové mouky a stejný objem vody. Komponenty se musí důkladně promíchat a nalít několik sklenic vody.

Výsledná kompozice musí být vařena po dobu čtvrt hodiny. Poté musíte do pánve přidat citronovou šťávu (šest polévkových lžic) a vypnout oheň.

Je nutné počkat, až sražená hmota klesne na dno pánve, pak tvaroh přes gázu vyhoďte. Výsledkem je měkký sýr. Aby byla hustší, měla by se pod lis vložit tenká tkanina s tvarohem.

Jak tofu skladovat?

Zakoupené hotové a vyrobené sami by měly být uloženy v chladničce. Před vložením na polici je třeba sýr zalít trochou osolené vody. Jedná se o druh ochrany produktu před pohlcováním cizích pachů a zajištění bezpečnosti. Takto připravený sýr lze bez problémů skladovat celý týden.

V případě potřeby lze dát do mrazáku. Sójovou omáčku lze takto skladovat až pět měsíců. Výrobek si přitom zachová všechny své užitné vlastnosti.

Ale jakmile se tofu rozmrazí, změní chuť i texturu a stane se velmi podobným masu. Mražené tofu je velmi dobré smažené, marinované a smažené.

Škody, které tofu může způsobit

Navzdory četným prospěšným vlastnostem může tofu způsobit určité poškození lidského těla.

Při nákupu tofu je třeba volit produkty vyrobené z „normální“ sóji, tzn. není geneticky modifikovaný produkt. Výrobce v tomto případě zpravidla uvádí na obal označení „non-GMO“.
Protein obsažený v produktu může přispět k hromadění kyseliny močové v krvi. To je důvod, proč by se tofu mělo opustit, pokud byla osoba diagnostikována metabolickými poruchami kyseliny močové.
Příliš často může konzumace tofu vyvolat vývoj patologií štítné žlázy a také inhibovat mozkovou aktivitu.
Tofu může způsobit zpoždění puberty během dospívání.
Nadměrná konzumace tofu může nepříznivě ovlivnit lidský reprodukční systém: muže i ženy. Proto je během plánovacího období nutné vyloučit sýr ze stravy.

Je také třeba připomenout, že tofu může mít silný projímavý účinek.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek