V tomto článku se podíváme na to, jak správně připravit rýži na sushi a rohlíky pomocí tradičních a mírně zjednodušených receptů.

Sushi a rohlíky vstoupily do našich životů poměrně nedávno, ale už si našly miliony fanoušků. Tuto neobvyklou chuť si oblíbila především poctivá polovina populace. Ale toto jídlo lze nejen jíst s potěšením, ale také vařit se stejnou vášní. Jde přeci o skutečnou technologii asijských národů, s jejíž složitostí vás nyní seznámíme. Podělíme se také o tradiční a mírně upravené recepty na přípravu rýže na sushi a závitky.

Jak správně vařit rýži na sushi a rohlíky: tajemství vaření

Základem hotového pokrmu je rýže na sushi a rohlíky. Na tom závisí chuť a vzhled. Navíc samotné komponenty neovlivňují tolik jako jejich správná příprava a dodržení všech poměrů.

• Prvním krokem je správný a správný výběr samotné suroviny. Použijte buď specifickou a specializovanou sushi rýži, popř kulatá zrna. Dlouhozrnná rýže není vhodná pro přípravu japonských závitků. Protože se ukáže, že je příliš drobivý a nedá se vytvarovat do požadovaného tvaru.
• Totéž platí pro dušenou nebo celozrnnou odrůdu. Nejsou vhodné na sushi a rolády. Mají výrazně nižší hladinu škrobu, který působí jako přírodní lepidlo.
• To je ale ovlivněno i správným dodržováním proporcí. Rýže na sushi a rohlíky se připravuje v následujícím poměru: 1:1,5 . To znamená, že musíte vzít trochu méně vody, než je u nás obvyklé.
• Rád bych také dal doporučení ohledně velikosti samotných zrn. Pokud vás napadne myšlenka použití rýžových plev, zapomeňte na to hned na začátku. Na sushi musíte použít pouze celá zrna rýže a nejlépe velká. Tím se zlepší vzhled pokrmu a bude se s ním pohodlněji pracovat.
• Vezměte pouze obiloviny nejvyšší kvality. Rýže s úlomky nebo poškozenými zrny je podle Japonců nevhodná pro použití při výrobě sushi a závitků. Ale musíte to bezpodmínečně projít, bez ohledu na to, za jakou cenu to koupíte.
• Rýži musíte sedmkrát propláchnout! Na tom bude záviset jeho chuť. Z obilovin se totiž smyjí nejen nečistoty a prach, ale také přebytečný škrob na povrchu. Tato částka by měla stačit. Pokud je ale voda stále zakalená, zvyšte proplachování až 10krát.

• Mimochodem, nebuďte příliš líní zrnka rýže důkladně promnout ve vodě, abyste každé zrnko opláchli. A nejen pro toto. Při mytí vyplavou na povrch nepoužitelná zrna. Rýži proto dobře promíchejte, aby nezůstaly takové částečky.
• Rýže, jako každá jiná obilovina, když plave, ukazuje na špatné zrno. Proto je bez lítosti vyhoďte. Považuje se za dostatečné propláchnout rýži pouze tehdy, když je voda absolutně čistá a na povrch nevystupují žádné částice.
• Odborníci také doporučují rýži zalít vodou a nechat alespoň 30 minut. Upozorňujeme, že rýži stačí pouze propláchnout a nasypat ještě před vařením. studená voda! Pak se ukáže chuť zrnek.
• Rýži na sushi můžete vařit ve smaltované nádobě nebo na nerezové pánvi, ale nepoužívejte hliníkovou nádobu. Nezapomeňte, že v něm dochází k oxidaci hliníku vodou, což negativně ovlivní chuť rohlíků.
• Dno pánve by mělo být tlusté a v ideálním případě si vezměte litinový kotel. Tento materiál nejlépe distribuuje teplo a rýže se uvaří rovnoměrně. Navíc právě v takových pokrmech bude rýže chutnat opravdu jemně a jemně. Mimochodem, každé jídlo chutná lépe v litinovém nádobí.

Důležité: Rýže na sushi a rohlíky se vaří zakrytá. Navíc ji nelze zvednout a zejména rýži nelze během vaření míchat. Je kontraindikováno se ho dotýkat. Faktem je, že spolu s párou vycházejí důležité chuťové vlastnosti cereálií. A míchání lžící tento proces jen urychlí. Proto je tak důležité vybrat správné nádobí, aby se na něm zrna nelepila.

Obřad obracení rýžových zrn je velmi jemný.

• Nyní se dotkneme nejdůležitější otázky – jak dlouho vařit rýži na sushi. Nedá se to převařit, aby se rohlíky nerozpadly. Ale ani rýže by neměla být syrová. Jinak svačina, ulpívající na zubech, nepřinese požadované potěšení.
• Připravuje se rýže na japonské závitky ne více než 15 minut od okamžiku varu. Když se tekutina vaří, snižte teplotu na nejnižší možnou úroveň a počkejte stanovenou dobu. Poté určitě potřebujete rýži. izolovat! Poté každé zrno absorbuje zbývající vlhkost a páru, čímž odhalí své vlastnosti.
• Rýži je třeba dochutit omáčkou na prkénku, tácu nebo široké misce. Háček je v tom, že rýži stačí jen pokapat marinádou a nemíchat! Ale omáčka by měla být rovnoměrně rozdělena mezi zrna. Pokud se tedy míchání nelze vyhnout, pak zrna opatrně obracejte. Jinak riskujete, že se z rýže stane lepkavá kaše.
• Rýže se musí kořenit ještě horká, aby stihla nasytit zálivkou. Musíte také pracovat s teplou rýží. Příprava za studena je vhodná pouze jako příloha. Mimochodem, sushi musíte udělat pouze s čerstvě uvařenou rýží! Ve velmi extrémních případech může být umístěn v lednici v uzavřeném sáčku.

Důležité: Nenechte se unést tak exotickým pokrmem často. Právě kulatá odrůda rýže má i při použití této technologie vaření nejvyšší obsah škrobu – téměř 85 %. A to riskuje vysokou hladinu cukru v krvi a cukrovku. Mimochodem, před jídlem a přípravou takového pokrmu vezměte v úvahu své lékařské ukazatele.

Slušně a správně uvařená rýže by se měla snadno formovat do jakéhokoli tvaru.

Jak vařit rýži na sushi a rohlíky: klasický recept

Pokud si chcete udělat sushi doma, pak se ujistěte, že máte ty správné ingredience. Při vaření tradičním způsobem berte pouze prvotřídní produkty, aniž byste je nahradili analogy. Jediné, co se dá nahradit, je rýže.

• Vzít:
  • Asijská kulatá rýže – 200 g;
  • rýžový ocet - 4 polévkové lžíce. l.;
  • sůl - malá špetka;
  • cukr - 0,5 lžičky;
  • voda - 250 ml.
• Protřiďte rýži a alespoň 5x ji propláchněte pod vodou. Když voda zesklovatí, můžete dát cereálie na oheň.
• Nezapomeňte, že rýže se vaří pouze pod pokličkou a bez přidání jakéhokoli koření. K chuti nepotřebujete ani sůl!
• Po začátku varu si poznamenejte čas 15 minut. Mimochodem, během této doby by měla mít veškerá kapalina čas na odpaření, pokud jste správně dodrželi proporce.
• Zabalte ji do teplé deky a nechte ji být. Po celou tuto dobu neotevírejte víko!
• Pro přípravu omáčky nalijte ocet do smaltovaného hrnce nebo malé nerezové misky a dejte na oheň. Přidejte sůl a cukr. Zahřívejte kapalinu a neustále míchejte, dokud se krystaly nerozpustí.
• Ještě teplou rýži okořeníte horkým octem. Je lepší to udělat na dřevěné nebo skleněné desce, aby nedošlo ke kontaktu octa s kovem. Dbejte také na to, aby se zálivka rozprostřela hladce a rovnoměrně mezi zrna, ale aby se během procesu míchání příliš nelepila.

Jak vařit rýži na rohlíky a sushi se sušenou řasou nori: recept

Základní princip vaření rýže se prakticky neliší od tradičního způsobu, existuje však malá tajná přísada, která zlepší vůni připravovaných závitků nebo sushi.

• Požadované:
  • kulatá rýže - 400 g;
  • mořská řasa nori - malý proužek;
  • sůl - 0,5 lžičky;
  • cukr - 3 lžičky;
  • rýžový ocet - 3 polévkové lžíce. l.;
  • voda - 0,5l.
• Rýži propláchněte pod tekoucí vodou, důkladně opláchněte každé zrnko. Tímto způsobem se zbavíte nevhodných zrn. Čistá voda by měla vypovídat o kvalitě vaší práce. Teprve poté můžete dát pánev na oheň.
• Nori přidáte pouze do rýže. Ale když se voda vaří, okamžitě ji vyjměte. Jinak se rýže zkazí. Získá nejen lehce špinavou barvu, ale navíc se naplní extra vůní a chutí, která není pro sushi typická.
• Vařte rýži ne déle než 10 minut a ihned ji sundejte ze sporáku. Mimochodem, aby bylo pohodlnější sledovat stav obilovin, vezměte nádobu s průhledným víkem. Jakmile řasu vyjmete, víko již nezvedejte. Přesuňte pánev pod přikrývku a nechte 20 minut.
• Ocet zahřejte v mikrovlnné troubě jen na pár sekund. Přidejte sůl a cukr a míchejte, dokud se nerozpustí.
• Umístěte rýži do široké nádoby vyrobené z přírodních materiálů. Ochuťte octem a zlehka promíchejte dřevěnou stěrkou. Když rýže trochu vychladne, můžete začít vařit.

Aby se vám rýže nelepila na ruce, pravidelně je namáčejte ve vodě.

Jednoduchý a rychlý způsob přípravy rýže na sushi a rohlíky s přídavkem stolního octa: recept

Tento recept je ideální pro začátečníky, kteří se ještě neponořili do všech složitostí výroby sushi a rohlíků. Hlavní komponenty se zpravidla nespotřebovávají najednou. Pokud si tedy rádi pochutnáte na takovém cizím pokrmu, pak si udělejte potřebné zásoby originálních produktů. Nabízíme vám zjednodušenou verzi.

• Vybavte se následujícími komponenty:
  • kulatá rýže - 200 g;
  • stolní ocet 6% - 1,5 polévkové lžíce. l.;
  • sójová omáčka - 2 lžíce. l.;
  • cukr - 1 lžička;
  • voda - 250 ml;
  • sůl - v případě potřeby.
• Rýži propláchněte pomocí sítka nebo jemného cedníku. Poté jej můžete důkladně opláchnout od prachu a nečistot. Nezapomeňte ale nejprve vytřídit nečistoty a nepoužitelná zrna. Nebo na chvíli namočte do vody, aby zbytečná zrnka vyplavala na povrch.
• Umístěte na oheň bez přidání koření. Počkejte, až se tekutina vaří. Snižte teplotu a rýži vařte 10 minut. Kryt nelze sejmout.
• Uvařenou rýži stáhneme ze sporáku a přikryjeme něčím teplým. Nechte rýži v páře 20 minut.
• Během této doby si připravte dresink. Všechny ingredience smícháme a na mírném ohni je mírně zahřejeme. Buďte opatrní, protože ocet má velmi štiplavý zápach. Proto je kontraindikováno ji vařit. Jen počkejte, až se krystaly rozpustí.
• Rýži položte na pečicí papír v jedné vrstvě a rovnoměrně na ni zalijte připravenou omáčkou. Můžete použít silikonový kartáč. Pomocí hůlek na sushi promíchejte zrna. Budou moci otočit rýži bez poškození její konzistence. Lepkavá rýžová kaše se totiž na sushi nehodí.
• Správně uvařená rýže by měla v rukou dobře tvarovat do jakéhokoli tvaru, ale neměla by být příliš lepivá nebo vláknitá.

Jak připravit leštěnou rýži na sushi a rohlíky: recept se saké

Dá se z něj udělat i sushi nebo rolky. Navíc zrna takové rýže jsou vždy stejně velká a v hotovém pokrmu vypadají krásně a vaření s nimi je radost. Ale technologie vaření je trochu jiná.

• Potřebujete připravit:
  • rýže - 300 g;
  • voda - 300 ml;
  • jablečný ocet 6% - 1 polévková lžíce. l.;
  • mořská sůl - 1 lžička;
  • med - 1 polévková lžíce. l.;
  • saké (nebo jakékoli suché bílé víno) - 1 polévková lžíce. l.;
  • hnědé mořské řasy kombu - 1 talíř.
• Rýže se promyje správným způsobem, dokud není voda čistá. Nyní je třeba nalít cereálie tradiční metodou v poměru 1:2. Přidejte saké. Pokud ho chcete nahradit, tak použijte jakékoliv víno.
• V žádném případě neberte vodku, zvláště zředěnou vodou. To zkazí chuť samotné rýže. A Japonci nepoužívají saké nebo mirin kvůli procentu alkoholu, ale kvůli sladkosti a vůni.
• Vhoďte mořskou řasu. Lze je také nahradit sušeným nori. Nechte rýži jednu hodinu. Poté vypusťte veškerou tekutinu a naplňte ji požadovaným poměrem. Vařte 20 minut a přikryjte teplou přikrývkou na 15 minut.
• Měli byste užívat pouze tekutý med. Pokud je pocukrovaný, rozpusťte ho ve vodní lázni. Přidejte sůl a jablečný ocet. Promícháme a nalijeme na rýži v misce. Zrnka mírně otočte, aby byla rovnoměrně nasycená marinádou. Závitky můžete připravit po mírném vychladnutí rýže.

Rýže na sushi a rohlíky doma: recept s hroznovým octem

Koření rýže se často stává problémem. Totiž úlovek se točí kolem rýžového octa. A zbývá jen vyměnit za jiné vhodné a podobné komponenty. Mimochodem, s rýží jsou také potíže, protože ideální variantou je asijská rýže, která byla přivezena z těchto zemí. Podělíme se ale o triky, jak si rýži na japonské závitky připravit doma.

• Požadované:
  • kulatozrnná rýže – 200 g;
  • mořská sůl - 1 lžička;
  • cukr - 3 lžičky;
  • hroznový ocet - 4 polévkové lžíce. l.;
  • voda - 250 ml.
• Nezapomeňte na pravidlo číslo 7 – tolik vody musíte rýži umýt. Voda po umytí by měla být čistá. Mimochodem, po 5 umytích se již vyčistí, ale rýže může ztratit chuť.
• Není na škodu nejprve rýži roztřídit, abyste odstranili různé nečistoty a poškozená zrna, protože ne vždy se smyjí vodou.
• Ohledně rýže. Nejlepší je vzít asijskou rýži. A nejde ani o barevný nápis „sushi“. Právě v asijských zemích přispívají klimatické podmínky k hromadění velkého množství škrobu. Dejte proto přednost krátkozrnné rýži. V žádném případě neberte malozrnnou rýži!
• Vyberte pánev se silným dnem, aby se zrnka při vaření nepřilepila ke dnu a nepřipálila se. Mimochodem, neberte hliníkovou nádobu, dochází v ní k oxidaci.

Rýže na japonské závitky by měla být správně ochucena na dřevěném talíři.

• Rozložte cereálie a zalijte požadovaným množstvím vody. Umístěte na střední teplotu. Upozorňujeme, že rýže by neměla být převařená, jinak se japonské závitky rozpadnou. Musí mít ale také čas na přípravu, jinak se chuť pokrmu zkazí.
• Když se tekutina vaří, nechte to 15 minut a cereálie vařte na mírném ohni. Rýže se vaří pod pokličkou. Mimochodem, nebudete ho moci zvednout ani po vypnutí sporáku. Rýže by měla být stále vařená a dušená, takže ji zahřejte a držte ji 15-20 minut.
• Nyní začněte kořenit rýži. K tomu smíchejte ocet a sypké přísady v kovové misce. Umístěte na sporák na mírný oheň a neustále míchejte. Počkejte, až se krystaly rozpustí. Tekutinu v žádném případě nevařte, jinak ocet ztratí svou sílu a užitečnost. A kuchyň bude plná příliš silného zápachu.
• Marinádu nalévejte po malých porcích, nebo ještě lépe posypte rýži. Zrnka opatrně otočte. Příliš silné míchání může změnit zrno na kaši, a to je pro sushi nepřijatelné.
• A ještě jedna rada: ocet nalévat pouze do mírně vychladlé rýže. Nepřeexponujte jej proto pod dekou. Sushi můžete dělat hned, pokud je teplota rýže vhodná pro vaše ruce. Nebo počkejte, až teplota mírně klesne.

Jak vařit rýži na sushi a rohlíky v pomalém hrnci: recept

Pokud jste fanouškem sushi a rohlíků, ale nechcete se obtěžovat jejich přípravou, pak vám doporučujeme vyzkoušet malý trik. Konkrétně použijte pomalý hrnec. Ano, v takovém pomocníkovi můžete připravit speciální rýži na sushi a závitky, která nebude vypadat jako kaše. Klíčovým trikem jsou jednotné proporce a nějaká tajná přísada.

• Připravte si následující komponenty:
  • Asijská rýže - 2 odměrky;
  • citronová šťáva - 2 lžičky;
  • cukr - 2 lžičky;
  • sójová omáčka - 1 lžička;
  • sůl - malá špetka;
  • rýžový ocet nebo jablečný ocet - 2 polévkové lžíce. l.;
  • voda - 2,5 šálků.
• Připomeňme, že úspěch takového asijského pokrmu spočívá v dobrém umytí rýže. Proto provádějte postup, dokud voda nezesklovatí.
• V ideálním případě byste měli zvolit režim „Převařená rýže“, ale ne každý výrobce má tuto funkci. Proto použijte režim „Pohanka“. Tento druh vaření má významné zásluhy. Ostatně máte naprostou jistotu, že se kaše nepřipálí. Není potřeba to míchat.
• Nezapomínejte ale na rýži, ta se totiž nesmí převařit. Po 25 minutách proto multicooker vypněte. Ale nechte rýži dalších 10-15 minut, aby se více nasytila ​​párou. Vždy se snažte rýžovou kaši zabalit do teplé deky nebo deky a nechat napařit.

Poznámka: Pokud nemáte režim „Dušená rýže“ nebo „Pohanka“, použijte standardní programy. Nejprve zvolte funkci „Pečení“ nebo „Pečení“. Nečekejte však na konec programu, ale po 10 minutách přepněte do režimu „Hašení“. Kde udržet rýži dalších 15-20 minut.

• A zatímco se rýže louhuje, připravte si marinádu. K tomu přidejte všechny ostatní ingredience v daném poměru. Hlídejte sůl – je lepší ji trochu podsolit. Nezapomeňte, že sójová omáčka je sama o sobě dost slaná.
• Chcete-li rychleji rozpustit krystaly soli a cukru, můžete tekutinu mírně zahřát v mikrovlnné troubě. Poté jednoduše tekutinu dobře promíchejte, dokud nedosáhnete požadovaného stavu.

V pomalém hrnci snadno a rychle uvaříte rýži na japonské závitky

• Upozorňujeme, že celé tajemství je v kořeněné omáčce. A chtěl bych dát malé doporučení. Některé hospodyňky totiž volí ještě jednodušší cestu – všechny ingredience přidávají ihned s rýží před vařením. To nemůžeš. Ne, rýže bude chutná a aromatická, ale pouze jako kaše k večeři. Rýže na sushi a rohlíky musí být naplněna hotovou marinádou.
• Cereálie dochutíme omáčkou a dobře promícháme, aby s ní bylo spokojeno každé zrnko. Ale nepřehánějte to, všechny akce musí být prováděny opatrně, aby nedošlo k poškození textury zrn. Jinak se promění v lepivý nepořádek.

Video: Jak si doma připravit rýži na sushi a rohlíky?

Úspěch lahodného sushi spočívá ve správně uvařené rýži. V tomto článku vám řekneme, jak vařit sushi rýži pomocí profesionální technologie doma. Pokud dodržíte všechna pravidla a podmínky v přípravě, pak si s tím poradí každý z vás.

Jak vařit rýži na sushi: technologie profesionálů

Základem japonského sushi je rýže. Proto, aby bylo jídlo správně připraveno a dopadlo dobře, měli byste vědět, jak správně vařit sushi rýži. První věc, na kterou se musíte zaměřit, je, že na sushi musíte použít speciální japonskou rýži. Tato rýže má speciální lepivost, která zabraňuje jejímu drobení.

Pokud není možné zakoupit speciální rýži na sushi, vystačíte si s běžnou krátkozrnnou rýží, která se také dobře rozvaří. Rýže by měla být ochucena sushi omáčkou. Skládá se z rýžového octa, řasy kombu, cukru a soli a mirinu (rýžové víno na vaření).

Před vařením je třeba rýži důkladně propláchnout pod studenou tekoucí vodou.

Japonci říkají, že rýže se musí umýt alespoň sedmkrát, jinak ztratí něco ze své chuti.

Po promytí je třeba rýži umístit na síto a nechat ji okapat. Rýži musíte vařit v nesmaltované hluboké pánvi se silným dnem. Vody by mělo být o pětinu více než rýže (na 200 gramů rýže 250 gramů vody).

Umístěte zakrytou pánev na střední teplotu a přiveďte vodu k varu. Poté je třeba snížit teplotu na minimum a vařit 10-15 minut. Během této doby by měla být voda zcela absorbována.

Rýže by se měla vařit bez soli nebo koření a vždy se zavřeným víkem. Pokud zamícháte nebo otevřete víko, pára unikne a rýže nevypadne podle přání. Když je rýže hotová, vypněte ji a nechte 10-15 minut louhovat pod pokličkou.

Recept vyžaduje mirin nebo saké na omáčku. Ale pokud tomu tak není, pak je docela možné jej nahradit rýžovým octem s cukrem a solí. Poměry na omáčku: 2 lžíce octa, 1 lžička soli, 1 lžička cukru.

Všechny přísady je třeba smíchat a mírně zahřát, dokud se cukr a sůl nerozpustí. Hotovou rýži dejte do široké mísy a přelijte omáčkou, rychle promíchejte dřevěnou špachtlí sekacími pohyby. Aby se rýže při míchání krásně leskla, je potřeba ji chladit ventilátorem.

Jak vařit sushi rýži doma

Jste vášnivým fanouškem sushi? Pak se prostě musíte naučit vařit sushi. Hlavní věcí při výrobě sushi je vědět, jak připravit sushi rýži doma. Teď se to naučíme.

• První věc, kterou musíte udělat, je důkladně omýt rýžové obiloviny a nechat je asi hodinu v sítu.
• Poté nalijte do hrnce a zalijte vodou v poměru: 250 g rýže - 300 ml tekutiny. Při výběru nádoby na vaření rýže mějte na paměti, že by neměla být naplněna více než 1/3 nádoby.
• Umístěte na oheň a vařte 15 minut na mírném ohni, aniž byste otevřeli víko. Poté nechte rýži ještě 10 minut odležet.
• Zatímco se rýže louhuje, připravte si omáčku: smíchejte 25 ml rýžového octa s 20 g cukru a 2,5 g soli, vše důkladně promíchejte.
• Touto směsí pak zalijeme již uvařenou rýži, ale nemícháme, ale jemně obracíme.
• Aby byla rýže voňavější, měli byste do vody vložit malý kousek řasy kombu, kterou musíte před vařením vody odstranit.

Toť vše – trocha snahy a domácí sushi rýže je hotová!

Jak vařit rýži na sushi: video

Jak se říká: "Je lepší jednou vidět, než stokrát slyšet." Nyní navrhujeme vizualizovat proces přípravy sushi rýže.

Sushi je oblíbené japonské jídlo, které si můžete vychutnat nejen ve specializované restauraci, ale i ve vlastní kuchyni. Nejdůležitějším bodem při přípravě této pochoutky je správně uvařená sushi rýže.

Hlavním úkolem je kromě správně uvařené rýže také její výběr při nákupu.

Zkušení kuchaři tedy nejčastěji používají tyto druhy rýže:

• Motigome rýže. Má hustou texturu, po uvaření dobře chutná a dobře drží tvar při rolování sushi;
• Urutimai rýže. Japonci milují dávat tento druh rýže do sushi více než ostatní. Má nasládlou dochuť, příjemnou vůni a co je velmi důležité, velmi dobře uvolňuje lepkavou hmotu;
• Použít můžete i kulaté odrůdy rýže, ze kterých se často připravuje pilaf nebo rýžová kaše. Těmto dvěma odrůdám může také konkurovat, pokud zvolíte kvalitní a ne nejlevnější produkt.

Správné vaření rýže je 90 % úspěchu domácí přípravy sushi.

Jak správně vařit rýži na sushi

Rýže se musí před vařením umýt. To je nezbytné, aby se před balením smyly látky, které se často používají k ošetření obilovin. Stává se však, že rýže není ošetřena přísadami, ale škrobem. V tomto případě se nemusí mýt, ale pro uklidnění duše je lepší to udělat. Potřebné množství nalijte na talíř, zalijte vodou a několikrát krouživými pohyby promíchejte. Poté vodu slijte a postup opakujte. Pak udělejte totéž znovu. Poté znovu, dokud nebude vypuštěná voda čistá bez zakalených nečistot.

Poměr pro vaření je stejný jako pro přípravu pilafu 1:1. To znamená, že pokud potřebujete uvařit jednu sklenici rýže, naplňte ji jednou sklenicí vody. Pokud dvě sklenice rýže - dvě sklenice vody. Než dáte pánev s rýží na oheň, musíte ji namočit alespoň 30-40 minut. Poté, jako mnoho japonských kuchařů, by se rýžové obiloviny měly uvařit ve stejné vodě. Umístěte nádobu na oheň a snižte ji na minimum. Po uvaření by se rýže měla vařit 10 minut. Ale je lepší to zkusit, abyste si byli jisti, zda je cereálie připravena. Různé druhy sushi rýže lze připravit různými způsoby. Některé druhy se vaří trochu déle, jiné rychleji.

Vaření v pomalém hrnci

Výroba sushi je umění, které se Japonci učí léta. Nebuďte proto naštvaní, pokud napoprvé nedosáhnete dokonalého výsledku. Jako každá jiná věc, příprava tohoto pokrmu vyžaduje speciální dovednosti. Sushi základ lze vařit v hrnci, kotlíku nebo hrnci. Ale pokud máte v kuchyni takového pomocníka, jako je multivarka, proces bude mnohem jednodušší. Každý, kdo má tento zázrak technologie, touhy a samozřejmě rýžových obilovin, může vařit rýži v pomalém hrnci.

Vezměte si tedy potřebné množství rýže. Například 1 sklenice. Naplňte cereálie vodou, opláchněte 4-7krát a nechte 40-45 minut. Poté nalijte rýži do pomalého hrnce. Nastavíme režim „rýže“, pokud taková možnost neexistuje, provede se režim „pohanka“ a za 10 minut bude rýže hotová.

S rýžovým octem

Rýžový ocet je základní složkou při výrobě sushi. Bez něj určitě nedostanete stejné sushi jako v restauraci. Zkusme přijít na to, kolik přidat a kdy je na to nejvhodnější.

Do tohoto pokrmu se přidává rýžový ocet, aby byla rýže poddajná. Díky octu z něj můžete „vytesat“ jakýkoli tvar a on si tvar udrží. Je také velmi zdravý a má silný antibakteriální účinek.

Dresink na sushi rýži

Pro lahodné sushi potřebujete nejen ocet, ale také cukr a sůl. Z těchto surovin se připravuje koření na rýži. Správný poměr jsou 2 lžíce octa na 400-500 g rýže. Vezměte 1 lžičku soli a cukru. Ocet se musí zahřát, ale nesmí se přivést k varu. Přidejte sůl a cukr a poté přidejte tuto směs k rýži, která je v procesu vaření. V tomto případě je třeba rýži opatrně promíchat dřevěnou špachtlí.

Pro sushi je velmi důležité vybrat správnou rýži. Na tom závisí velká část úspěchu vaření. Přišli jsme na to, jak vařit rýži na sushi, nyní se podívejme na některá tajemství vaření rýže.

Např:

1. Před vařením rýže je třeba ji důkladně omýt. V japonských restauracích tím začínající kuchaři stráví několik let, než začnou vařit. Existuje názor, že rýže vycítí postoj člověka k ní, takže je důležité vařit s láskou. Zkušený kuchař po nějaké době dokáže hmatem určit, jak kvalitní rýži má před sebou. Před vařením ji musíte 6-7krát propláchnout.
2. Poté, co se rýže promyje, je třeba ji namočit. Díky tomu bude po uvaření bolestivě měkký. Důležité je vodu po namočení nevypustit, ale vařit. Rýže stála ve vodě 30-4 minuty, měla by vypadat jako škrobové kuličky.
3. Japonští kuchaři znají asi 1000 způsobů, jak vařit rýži a namáčet ji. Většina z nich zahrnuje namáčení po dobu 3-5 hodin. Tato možnost však není vhodná pro sushi. A přišli na metodu, která vyžaduje pouze 40 minut namáčení a 10-15 minut vaření.
4. Pokud má pánev tendenci se připalovat, můžete její dno přikrýt kouskem alobalu.
5. Mnoho lidí doporučuje vařit rýži na mírném ohni, aby se nepřilepila a nepřipálila. Někteří zkušení kuchaři však vaří rýži při maximální teplotě a během vaření nezvednou víko. Poté po 15 minutách sundejte pánev z plotny a nechte rýži „odpočinout“.
6. Při formování sushi si ruce namočte v následujícím roztoku: 30 ml rýžového octa, 500 ml vody a šťáva z půlky citronu. Smíchejte tyto tři ingredience a namočte si prsty. To pomůže zabránit přichycení rýže a dodá jí příjemnou vůni.

Tato doporučení vám pomohou naučit se vařit sushi rychle a efektivně. Je třeba si také uvědomit, že každé podnikání vyžaduje zkušenosti a dovednosti. Pokud se tedy poprvé úplně nepovedlo, zkuste to znovu, vše se určitě podaří!

A rohlíky pro nás přestaly být exotickými pokrmy. Mnozí z nás je vyzkoušeli a milovali. Existuje spousta restaurací a kaváren, kde si tato jídla můžete vychutnat. Můžete si je také uvařit sami. Je to celkem jednoduché, stačí dodržet pár pravidel a vše půjde samo. Níže se dozvíte, jak správně vařit rýži na rohlíky doma.

Jaký druh rýže je potřeba na rohlíky?

Začněme tedy tím, že se rozhodneme, jakou rýži budeme potřebovat na výrobu lahodných rohlíčků. V odděleních obchodů, kde koupíte vše pro sushi, najdete speciální rýži. Ale je to dost drahé. Obyčejná kulatá rýže není v žádném případě horší. Neměli byste si brát ten podlouhlý, není vhodný pro naše účely.

Jak vařit rýži na rohlíky - recept?

Ingredience:

• kulatá rýže - 1 šálek;
• rýžový ocet - 25 ml;
• cukr - 15 g;
• voda - 1,25 šálků;
• sůl - 5 g.

Příprava

Umístěte rýži do cedníku a velmi dobře opláchněte pod tekoucí vodou. To se musí dělat, dokud nebude voda čistá. Poté nalijte do hrnce, přidejte vodu a přiveďte k varu na vysoké teplotě s pokličkou. Po uvaření ihned stáhněte plamen na minimum a vařte dalších 12 minut. Poté vypněte sporák a nechte rýži louhovat dalších 15 minut. Během celého procesu vaření se nesmí otevírat víko. Nyní si připravíme dresink na rýžové rolky. Do octa přidejte cukr a sůl a směs lehce zahřejte v mikrovlnné troubě a poté promíchejte. Po 15 minutách vložte rýži do široké mísy a přelijte ji výsledným dresinkem. Necháme trochu vychladnout a poté použijeme na další práci s rohlíky.

Jak vařit rýži na rohlíky v pomalém hrnci?

Ingredience:

Příprava

Nejprve rýži dobře opláchněte a poté ji vložte do multivarkové pánve. Nalijte vodu a zvolte režim „Rýže“. Čas, který potřebujeme na přípravu, je 25 minut. Poté s otevíráním víka nespěchejte, nechte rýži dalších 10 minut louhovat. Na zálivku smíchejte rýžový ocet s citronovou šťávou, solí, sójovou omáčkou a cukrem. Hmotu zahříváme, dokud se sypké suroviny nerozpustí a necháme vychladnout. Hotovou rýži přelijeme marinádou. To je vše, výchozí materiál pro rohlíky je připraven!

Dnes se mnoho lidí snaží naučit vařit rohlíky a sushi a na této cestě každý čelí určitým potížím.

Jak uvařit dobrou sushi rýži, jak rolovat rohlíky a mnoho dalších otázek odráží vážnost procesu.

Dnes se pokusíme odpovědět na úplně první, základní otázku, bez odpovědi, na kterou se dobré rohlíky nebo sushi v zásadě udělat nedají: jak správně připravit rýži na sushi?

Nejprve si to hned ujasněme: bez určitých produktů není možné připravit sushi rýži. Těmito produkty jsou kromě vhodné rýže také rýžový ocet a řasa kombu (nori), bez kterých také není možné samotné závitky vyrobit. Mořské řasy na sushi a rýžový ocet dnes koupíte téměř ve všech velkých obchodních řetězcích kteréhokoli města: s popularizací sushi a rohlíků přestal být jejich nákup problém - stačí hledat a produkty, které určitě najdete potřeba. Na sushi ale nemusíte kupovat speciální rýži.

V dnešní době je v prodeji tolik druhů rýže, že je to až závratné, a nyní je velmi důležité vybrat si „správnou“ rýži na sushi, sashimi a rýži na rohlíky.

Jak už asi tušíte, obyčejná rýže, ze které připravujeme rizoto, pilaf a mléčné kaše, se k sushi vůbec nehodí. Před přípravou klasického japonského pokrmu byste si proto neměli kupovat dlouhozrnnou rýži, dušenou, jasmínovou, hnědou, rýži basmati a slavnou odrůdu Devra, ze které se připravuje lahodný uzbecký pilaf. Zrna těchto druhů rýže jsou suchá a drobivá, takže pokusy o zformování čehokoli z nich nebudou nikdy úspěšné.
Sushi rýže patří do třídy kulatozrnných odrůd. Škrob, na který je tato rýže tak bohatá, ji činí lepkavou. Po uvaření tento druh rýže drží tvar a nerozpadá se, právě díky této vlastnosti z ní snadno uděláte základ pro sushi a rolky.

Při nákupu sushi rýže nezapomeňte, že musí mít následující vlastnosti:
- stejná zrnitost
- neprůhledná nebo perleťově bílá barva (rýže by měla být bez prasklin a tmavých skvrn).
- celistvost každého zrnka rýže, nemělo by se lámat ani lámat
- nepřítomnost rýžových slupek.

Japonci říkají, že sushi rýže by se neměla rozpadat, ani když do ní klepnete prstem, ale musí se vám prostě rozpustit v ústech.

Rýže může být dlouhozrnná, střednězrnná nebo kulatozrnná. Pokud je v prvních dvou druzích rýže (a to jsou druhy, o odrůdách si povíme později) málo škrobu a jeho „lepivost“ je nízká, pak má kulatozrnná rýže maximální obsah škrobu a díky schopnosti z vařených rýžových zrn, aby se spojily, tato rýže je optimální pro vaření rýže na sushi, rohlíky, sashimi. Můžete použít neznámou odrůdu sushi rýže pěstované v Rusku. Kulatý tvar zrnka rýže o délce přibližně 4-5 mm vám pomůže určit správnou odrůdu. K určení schopnosti rýžových zrn držet pohromadě však bude nutné zkušební vaření.
Ale odrůdy rýže jako „Koshi-Higari“ nebo „Sushiki“ se zaručeně hodí k japonským a čínským pokrmům. Nejobecnější rada je hledat sushi pletiva, tzn. rýže na výrobu sushi. Jsem si jist, že prodavači ve specializovaných prodejnách vám budou rozumět a pomohou vám s výběrem rýže na sushi.

K výrobě závitků a sushi můžete použít jakoukoli krátkozrnnou rýži. V obchodech označených jako „rýže na výrobu sushi“ se často prodává běžná krátkozrnná rýže a vůbec ne speciální japonská rýže. Použití běžné krátkozrnné rýže na sushi je možné ne teoreticky, ale v praxi, prověřené mnoha kuchaři.

Příprava sushi rýže

Rýže je hlavní složkou sushi a rohlíků. Záleží na něm, jak chutnají. Pokud rýži vyberete a uvaříte správně, vezměte v úvahu, že 80 % práce při přípravě sushi už máte za sebou.
Receptů na přípravu rýže na sushi je v tomto ohledu srovnatelná s vařením rýže.

Existují však zásady společné všem metodám:

1. Rýže se vaří do měkka;
2. Koření na rýži se připravuje z rýžového octa, cukru a soli;
3. Hotovou rýži přendáme do velké nádoby a zalijeme připravenou octovou zálivkou.

Začněme...

Ať už k výrobě sushi používáte jakoukoli rýži: speciální nebo běžnou krátkozrnnou rýži, musíte ji dobře propláchnout studenou tekoucí vodou, dokud nebude průhledná.
Všechna plovoucí zrnka rýže musí být odstraněna - podle japonských pravidel plave ve vodě pouze „špatná“ rýže a měla by být vyhozena. Při mytí rýže je samozřejmě také potřeba odstranit všechny nečistoty, všechna tmavá zrnka rýže.

Metoda 1 . Nejprve rýži promyjte velkým množstvím tekoucí vody. Poté slijte vodu a nechte rýži asi hodinu.
Omytou rýži vložte do pánve se silným dnem, přidejte vodu v následujícím poměru: na každých 200 g rýže by mělo připadnout 250 ml vody. Pro chuť přidejte do rýže čtvereček řasy nori (kombu). ale musíte mít čas ji odstranit, než se voda uvaří.
Pánev by neměla být naplněna více než do třetiny vodou a rýží.
Pánev zakryjte pokličkou, zapněte střední teplotu, přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum, rýži vařte 10-15 minut, dokud se voda zcela nevsákne, sejměte pánev ze sporáku bez otevření víka a nechte dalších 10-15 minut.

Po vyjmutí řasy rýži zakryjte a víko znovu neotevírejte, dokud není rýže zcela uvařená.

Metoda 2. Rýži propláchneme, dáme do hrnce, zalijeme vodou v poměru 2 díly vody na 1 díl rýže, necháme půl hodiny, poté dáme na sporák, přikryjeme pokličkou a přivedeme k varu na prudkém ohni, zredukujeme zahřejte na minimum, rýži vařte 10 minut, vypněte oheň a nechte rýži dalších 20 minut přikryté.

Metoda 3. Omytou rýži nasypte do vroucí vody, snižte plamen na minimum, pánev přikryjte pokličkou a rýži vařte, dokud se tekutina úplně nevsákne. Poměry rýže a vody jsou stejné jako u druhého způsobu – 1:2

Příprava rýžového dresingu

Rýžový dresink na sushi se vyrábí z rýžového octa, cukru a soli a je extrémně jednoduchý.

Na 450 g vařené rýže jsou potřeba přibližně 2 polévkové lžíce. ocet a 1 lžička. cukr a sůl.
Sůl a cukr se nalijí do rýžového octa a směs se zahřívá, dokud se úplně nerozpustí, za míchání na středním ohni. Hotový dresink potřeme rýží a lehce promícháme vařečkou nebo hůlkami na sushi.

Zálivku lze připravit i jinými způsoby, například nori lze přidat do octa spolu se solí a cukrem, ale pak se do rýže při vaření nemusí přidávat mořské řasy.

Vlastnosti přípravy rýže na sushi

Po uvaření rýže a dresinku je třeba je promíchat. Ocetovým dresinkem se přelévá rýže nebo se posype za míchání dřevěným(!) náčiním. Rýži je třeba opatrně promíchat, aby se z ní nestala kaše.

Před přidáním dresingu k rýži je potřeba mírně vychladnout, jako rýži samotnou, ale míchají se ještě horké, poté je třeba ochucenou rýži vychladit, podle japonských tradic se to dělá pomocí ventilátoru , ale v zásadě i bez toho rýže normálně vychladne.

Věří se, že rozdmýchávání rýže jí dodává perleťový lesk.

Rýže by měla dostatečně vychladnout, aby vaše ruce nebyly horké. Při formování rohlíků a sushi se doporučuje pravidelně si máčet ruce ve vodě, do které byl přidán rýžový ocet.
Na základě materiálů z ovkuse.ru, domosushi.ua

Rýže na sushi a rohlíky

Vezměte zakoupenou rýži a nasypte požadované množství do plochého hrnečku.

Ujistěte se, že rýži důkladně omyjte. Rýži na sushi a rohlíky propláchněte studenou vodou a dělejte to po dlouhou dobu. Není možné dát doporučení ohledně počtu „promytí“, bude to záviset na typu rýže a její kontaminaci. Hlavním úkolem postupu ale není jen to, aby byla rýže čistá, musí se odstranit škrobový prach, který rýži zakrývá, voda, ve které je rýže ponořená, musí zprůhlednit. Myslím, že to vyžaduje výměnu vody asi 10krát.

K přípravě sushi rýže můžete použít parní hrnec téměř na jakémkoli modelu. Bez pařáku – žádný velký problém, rýži na sushi uvaříme klasickým způsobem. Po omytí nechte rýži na rohlíky „odpočinout“ asi 45 minut a rýži nechte ležet bez vody. Během této doby sushi rýže nabobtná a absorbuje zbývající vlhkost po umytí. Přidejte jeden šálek rýže do jednoho a čtvrt šálku vody. K vaření sushi rýže použijte smaltovanou pánev nebo nerezovou nádobu s víkem, které těsně přiléhá na pánev. Do mísy, ve které se bude vařit rýže, se doporučuje vložit 1 plát řasy nori. Umístěte pánev na sporák a přiveďte k varu, než vaříte vodu, list z mořských řas by měl být odstraněn. Vařte rýži na středním plameni po dobu 10 minut, poté přikryjte víko hrnce ručníkem a počkejte dalších 10 minut.

Do uvařené rýže přidejte rýžový ocet. Nejprve je však třeba v octu rozpustit cukr a sůl. Na 1 polévkovou lžíci octa (množství potřebné na jeden šálek suché rýže, přibližně 180 gramů) musíte vzít 1 lžičku. cukr a ½ lžičky. sůl. Je lepší použít třtinový cukr a mořskou sůl. Rýži zalijeme octem s cukrem a solí v něm rozpuštěnou.

Důkladně promícháme....

A nechte „vyschnout“, během tohoto postupu rýže zcela „přijme“ ocet

Za starých časů se rýže „sušila“ v takových dřevěných vanách. Mnozí znalci japonské kuchyně stále doporučují při přidávání octa do sushi ok používat k promíchání rýže dřevěný talíř nebo misku a dřevěnou stěrku nebo vařečku.

Krok za krokem ukazuje, kolik minut potřebujete rýži namočit, uvařit a usadit, než z ní začnete připravovat rohlíky a sushi.

• Poté, co jsme ji umyli, rýže odležela 10 minut.
• Poté ji vařte po vroucí vodě po dobu 15 minut.
• Poté, aniž byste otevřeli víko, nechte rýži 15 minut odležet.
• Poté přesuňte rýži do dřevěné nebo hliněné misky, aby se smíchala s omáčkou a přikryjte vlhkou utěrkou na 15 minut.

To je vše, po přípravě rýže si můžete vyrobit libovolné rolky a sushi podle své chuti! Překvapte své blízké!