Modrý sýr je skutečnými gurmány považován za delikatesu. Je to nejen chutný, ale také neuvěřitelně zdravý produkt, pokud je konzumován v rozumném množství, bez zneužití. A určitě dodržujte pravidla pro skladování sýrů doma, aby pochoutka neovlivnila nepříznivě vaše zdraví.

Výhoda

Nesnažte se vyrábět nivu sami z jakéhokoli dostupného „ruského“. Prošlý produkt vám neudělá dobře. K výrobě gurmánských sýrů se používá speciální sýrová forma, jejíž výtrusy se přidávají do výrobku při jeho přípravě. Tato plíseň se navenek i svými speciálními vlastnostmi liší od plísně pěstované na produktech, na které se dlouho nesahalo.

Užitečné vlastnosti gurmánských sýrů s plísní:

• zvýšení schopnosti absorbovat vápník díky inhibiční schopnosti plísní;
• snížení negativních účinků ultrafialového záření;
• zásobování těla bílkovinami;
• vytvoření příznivého prostředí pro vývoj prospěšných bakterií uvnitř gastrointestinálního systému;
• prevence dysbakteriózy;
• ředění krve a zlepšení jejího proudu;
• urychlení přirozeného regeneračního procesu pro vnější a vnitřní rány;
• zlepšení celkového hormonálního pozadí v důsledku nasycení těla (a zejména nadledvin) vitamínem B5;
• zvýšení nálady, snížení únavy, prevence rozvoje deprese;
• prevence problémů se spánkem způsobených únavou.

Plesnivý sýr má schopnost dodat tělu obrovské množství vitamínů a stopových prvků, které potřebuje.

Poškodit

Ale při nadměrné konzumaci může dojít k poškození těla. Maximální doporučené množství přípravku na dospělou osobu a den je 50 gramů bez ohledu na odrůdu. Při zneužití mohou mít negativní důsledky používání, včetně:

• potlačení tělu vlastní střevní mikroflóry a v důsledku toho dysbakterióza;
• je možná alergická reakce na penicilin;
• infekční listerióza, která může projít bez zjevných příznaků, ale negativně ovlivňuje a jednoznačně se projevuje u těhotných žen.

Neměli byste riskovat své zdraví a s přejídáním sýrů čekat, až se objeví střevní potíže, objeví se alergická reakce a těhotná kvůli problémům s imunitou potratí.

Kontraindikace

Kontraindikace použití plísňových sýrů zahrnují:

• alergie na penicilin;
• těhotenství u žen;
• onemocnění a poruchy střev, gastrointestinálního traktu;
• věk dětí do cca 7 let;
• přítomnost onemocnění jater.

U střevních onemocnění můžete objasnit, zda bude možné v budoucnu vychutnat lahůdkový produkt, až se obnoví mikroflóra, a exacerbace přijde k ničemu (pokud existuje). Během těhotenství a alergií by měl být výrobek zcela opuštěn.

Druhy modrého sýra

Existují dva hlavní typy produktu: bílý sýr a modrý sýr. Nahoře roste bílá a uvnitř je modrá. Typy jsou již rozlišeny na jednotlivé variety. Mezi odrůdy s modrou plísní patří:

• Dor Modrá.
• Roquefort.
• Stilton.
• Gorgonzola.

Dor Blue (také Dorblu) k nám přišel z Německa. Často se tomu říká jakýkoli druh modrého sýra, což je chybné. Tato odrůda je drobivá, ale zároveň poměrně hustá. Nejbohatší na vápník a vitamín PP.

Roquefort se vyrábí výhradně z ovčího mléka. Znalci se domnívají, že tak lze nazvat pouze sýry vyrobené v provincii Rouergue, která se nachází ve Francii. Ale ve skutečnosti se Roquefort nazývá celá odrůda, bez ohledu na místo její přípravy. Mezi plísňovými sýry je nejčastější.

Stilton se vyrábí z kravského mléka, odrůda k nám přišla z Anglie. Textura je poloměkká a drobivá. V Anglii se Stilton obvykle konzumuje o vánočních svátcích.

Gorgonzola pocházela z Itálie, vyznačuje se lehce kořenitou dochutí. Je měkké, poměrně rychle zraje (ale také by se mělo rychle jíst) a je častým hostem italských kulinářských receptů.

Bílé spory se vysazují v odrůdách:

• Camembert.

Brie pochází z Francie a je považována za jednu z nejznámějších a nejoceňovanějších po celém světě. Měkká textura, bledá barva. Čerstvé na patře je měkké, ale stárnutím získává lehké kořenité tóny. Odrůda je univerzální, lze ji podávat na sváteční stůl a lze ji konzumovat každý den.

Z Francie pocházel i hermelín. Čerstvý sýr má lehce houbovou chuť. Struktura je měkká, ale pokrytá tvrdou krustou. Při řezání sýrového kruhu by měl být také tvrdý. Nedrží moc dobře a dlouho nevydrží.

V přirozených podmínkách ani jedna, ani druhá plíseň neklíčí. Existují podobné druhy, ale pro sýry je vytvořen uměle.

Složení (vitamíny a stopové prvky)

Složení sýra bude záviset především na jeho odrůdě. Přibližné chemické složení modrých odrůd:

Obsah kalorií na 100 gramů byl 340 kcal. Maximální denní dávka na osobu je 50 gramů. Nedoporučuje se překračovat, bez ohledu na odrůdu, její čerstvost a kvalitu.

Je to možné pro těhotné a kojící

Tento produkt by neměly používat těhotné ženy. Může vyvolat bakteriální onemocnění, kvůli kterému je narušen imunitní systém. V důsledku toho může dojít k potratu. Kojícím matkám se doporučuje, aby se se svým lékařem informovaly, zda je přijatelné použít malé množství přípravku v jídle.

Úložný prostor

Skladovat doma plesnivé sýry je delikátní práce. Je třeba mít na paměti, že při špatné skladovací teplotě začne plíseň aktivně požírat samotný sýr. Průměrná skladovací teplota se pohybuje od 4-6 stupňů. Z tohoto pravidla je ale vyřazena odrůda Bree, kterou lze uchovávat při teplotách i do -20 stupňů, na jejích kvalitách to nezmění.

Uchovávejte výrobek zabalený ve fólii nebo fólii, protože jinak se plíseň z něj může výrazně rozšířit na další výrobky uložené v chladničce. A výrobek aktivně absorbuje cizí pachy. Pokud ji necháte otevřenou, pohltí všechny chutě produktů, což negativně ovlivní její chuť. Užívání takového produktu nebude fungovat se všemi vašimi přáními.

Sýr Brie by se měl konzumovat maximálně 2 týdny předem, italská Gorgonzola nevydrží déle než 5 dní, hermelín si můžete vychutnat až 5 týdnů a rokfort až 4 týdny.

Jak si vybrat

Plísňové sýry právem patří k elitě a v obchodech jsou dost drahé. Je lepší je vzít v obchodech zaměřených na prémiovou třídu. Protože je vysoce pravděpodobné, že elitní produkt v nejbližším levném supermarketu ležel velmi dlouho, pokrytý zcela neelitní plísní. Ano, a správné skladování takových produktů by mělo být organizováno.

Při výběru věnujte pozornost následujícím faktorům:

• Plíseň na továrním sýru je rozmístěna rovnoměrně, zatímco na domácím sýru se vyskytuje na různých místech: někde více, někde méně. Můžete si toho všimnout na modrých sýrech.
• Pokud vidíte, že na výrobku je více plísní než sýr, neměli byste ho brát. To znamená, že příliš dlouho ležel, plíseň většinu sýra vsákla.
• Pokud si chcete koupit produkt s bílou plísní, ujistěte se, že je opravdu bílý. Nažloutlý odstín naznačuje, že je již starý. Docela čerstvé bude snadné, sotva slyšitelné, cítit houby. Ve stáří tato vůně mizí.

Pokud budete mít možnost ji vyzkoušet, určitě ji využijte. Ale pouze v případě, že už máte zkušenosti s odběrem drahých plísňových sýrů. U bílých sýrů bude snazší určit chuť svěžesti a křehkosti, protože někdy ani barvu plísně nelze v obchodě kvůli světelným podmínkám správně pochopit.

Co je kombinováno s

Kombinace sýra s jinými produkty bude záviset na jeho odrůdě. Vytříbená chuť produktu se lépe projeví v následujících kombinacích:

• K hermelínu se hodí ovoce, sladké dezerty a med. Jako nápoj se k odrůdě hodí šumivá vína dobré kvality.
• Med a sladké ovoce se také snoubí se slaným rokfortem. Na to ale může přijít i zelenina a paprika. Bere se jako předkrm k portským vínům, jiným fortifikovaným vínům, Cahors.
• Krevety, mandle, ananas jsou kombinovány s odrůdou Brie. Dá se jíst i s medem nebo ovocnými džemy, máčené v nich. Tento sýr může sloužit také jako přísada do krémových sýrových polévek nebo jako náplň do listového těsta.
• Pro Dor Blue je nejlepší vzít si talíř s různými ořechy nebo hrozny, jíst plátky čerstvého bílého chleba. Pokrmy z mořských plodů jsou vhodné i k jídlu s tímto druhem plesnivého sýra. Jako předkrm se používá k červeným vínům, skvěle je doplňuje svou slanou chutí.
• Gorgonzola se hodí k čerstvému ​​pečivu nebo bramborám. Nezablokují jeho chuť, nezabijí zápach. Jako předkrm lze Gorgonzolu užívat s nejsilnějšími červenými víny a dokonce i s elitními pivy.

Mějte na paměti, že k odhalení chuti plesnivého sýra pomohou pouze kvalitní potraviny a nápoje. Pokoušet se kombinovat vynikající odrůdu s levným nekvalitním vínem nestojí za to. Je lepší ji konzumovat samostatně, než ji doplňovat nevhodnými produkty, které nejsou schopny odhalit vůni a jemnou chuť. Gurmáni doporučují začít se seznamováním se sýry s odrůdou Brie, jejichž chuť je poměrně ostrá. Než budete pokračovat ve své cestě do světa chuťových požitků, musíte si na to ještě zvyknout.

Dnes se modrý sýr prodává v každém supermarketu a je nutné pochopit, jaké druhy plísňového sýra jsou, abyste z této lahodné pochoutky vytěžili maximum. Zpravidla se u nás doma niva podává jako předkrm k vínu, ale dá se vymyslet i nějaká zajímavá na slavnostní hostinu. Pojďme se tedy podívat na hlavní druhy modrých sýrů:

Roquefort

Francouzský modrý sýr vyrobený z ovčího mléka. Je to nejznámější a nejrozšířenější měkký modrý sýr. Sýr Roquefort zraje tři měsíce ve vápencových jeskyních se zvláštním mikroklimatem, kde je nízká teplota a vysoká vlhkost po celý rok. Pro vznik modré plísně se při výrobě sýru Roquefort používá žitný chléb. Aby modrá plíseň rostla rovnoměrně po hlavě sýra, během zrání se sýr propichuje jehličkami. Roquefort má pikantní a výraznou chuť, která se hodí k mnoha druhům ovoce a používá se přednostně jako chuťovka k vínu.

Gorgonzola

Italská obdoba rokfortu, který se vyrábí z kravského mléka. Jako většina druhů plísňového sýra i Gorgonzola zraje v jeskyních s vysokou vlhkostí a plíseň se pěstuje z žitného chleba. Sýr gorgonzola zraje dva až čtyři měsíce a když je připraven, má ostrou a bohatou chuť.

Danablue

Dánský modrý sýr vyrobený z kravského mléka. Sýr Danablo se vyrábí v průmyslovém měřítku a je jedním z nejstarších sýrů v Evropě. Zpočátku bylo Danablo vytvořeno jako analog Roquefortu, proto se od něj z hlediska chuti jen málo liší.

Fourmes d'Amber

Francouzský modrý sýr na bázi kravského mléka. Fourmes d'Amber je právem považován za jeden z nejjemnějších a nejjemnějších modrých sýrů. Má kořenitou vůni, kořenitou chuť. Pokud se rozhodnete poprvé vyzkoušet plísňový sýr s plísní, pak byste měli dát přednost Fourme d'Amber. Je to také univerzální varianta pro přípravu salátu s modrým sýrem a bude také vynikajícím předkrmem k vínu v kruhu velké společnosti, kde ne každý má rád sýry s výraznou a bohatou chutí.

Bleu d'Auvergne

Francouzský modrý sýr, který získal rekordní počet evropských ocenění kvality. Plísňový sýr Bleu d'Auvergne se vyrábí od počátku 19. století výhradně z mléka krav, které žijí v pohoří Santal. Sýr Bleu d'Auvergne zraje tři měsíce ve vlhkých sklepech. Tento sýr není příliš slaný a má silnou vůni s pikantní chutí.

Bleu de Cosse

Tento modrý sýr je dalším příbuzným sýra Roquefort. Stejně jako Bleu d'Auvergne získal i modrý sýr Bleu de Cosse řadu evropských ocenění kvality. Doba zrání sýra Bleu de Cosse trvá tři až šest měsíců a tradičně se skladuje ve specializovaných sýrařských sklepech se zvláštním mikroklimatem. Chuť a vůně sýra Bleu de Cosse se může lišit od čerstvé až po intenzivně pikantní.

Bleu de Bresse

Tento francouzský modrý sýr, který se vyrábí z kravského mléka, nelze zařadit mezi tradiční modrý sýr. Bleu de Bresse patří k nejnovějším odrůdám sýrů této skupiny, protože se na trhu objevil relativně nedávno - v 50. letech 20. století. Modrý sýr Bleu de Bresse se nevyrábí z čerstvého mléka, ale z pasterizovaného mléka, takže chuť tohoto sýra je velmi jemná a jemná a není tak ostrá a slaná jako jiné modré sýry. Stejně jako Fourmes d'Amber se tento sýr hodí do salátu s modrým sýrem.

Dorblu

Německý modrý sýr, který byl vytvořen speciálně pro znalce středně pikantních, pikantních a sytých modrých sýrů. Tajemství výroby modrého sýra. Dorblu je drženo v tajnosti od počátku 20. století. Sýr Dorblu se vyrábí z nepasterizovaného kravského mléka za použití modré plísně penicillium roqueforti. Sýr s modrou plísní Dorblu je nejoblíbenější sýr v zemích SNS.

Co je modrý sýr? Jedná se o speciální odrůdy sýrů, které jsou vyráběny s přidáním druhů potravinářských plísní, které jsou pro tělo bezpečné. Zpravidla se jedná o plíseň z rodu Penicillium (Má specifickou vůni a chuť, používá se při výrobě drahých odrůd sýrů jako je Brie, Camambe? R (francouzský hermelín) - odrůda měkkých, tučných sýr vyrobený z kravského mléka). Barva formy může být různá: modrá, světle modrá, nazelenalá, bílá atd. Plíseň může pokrývat pouze horní část sýrové "hlavy" nebo být uvnitř sýrové hmoty ve formě velkolepých žil. Většina ušlechtilých plísňových sýrů se vyrábí z kravského mléka. Výjimkou je slavný sýr Roquefort, k jehož výrobě se používá ovčí mléko.

Sýry lze podmíněně zařadit na plísňové sýry a měkké sýry. Většina těchto sýrů patří do elitní kategorie.

Doba jejich zrání je od 2 do 6 týdnů. Odstíny chuti a vůně mohou být velmi rozmanité – záleží na způsobu přípravy. Existuje několik druhů měkkých sýrů. Některé jdou do prodeje ihned po výrobě, jiné vyžadují krátkou expozici a v závislosti na tom je lze rozdělit do dvou skupin:

1) bílé sýry- sýry, na jejichž povrchu se tvoří tenká bílá kůrka s nádechem plísně, která se speciálně pěstuje postřikem penicilinem.

Sýry díky tomu získávají pikantní, zvláštní chuť a vůni – lehce čpavkový, houbový nebo pikantní pepř. Nejoblíbenějším sýrem této skupiny je Camembert. Má hustou olejovou texturu a charakteristickou vůni vlhké země, mechu a hub.

2) modré sýry— Sýry, které zrají zevnitř, což má za následek tvorbu namodralé plísně na povrchu. Právě do této skupiny patří slavný rokfort. Zraje v hlubokých sklepích a jeho chuť závisí na délce zrání. Bílé nebo slabě žluté těsto, prošpikované žilkami modrozelené plísně, působí dojmem mramorové barvy. Plísňové sýry mají máslovou nebo zrnitou texturu a mají štiplavou nebo slano-kořeněnou chuť a houbové aroma. Jsou vyrobeny pomocí velmi jednoduché, ale časově náročné technologie. Mléko na sýry se sráží při 30 stupních. Sýrová hmota se nelisuje, ale suspenduje v gáze a syrovátka přirozeně stéká. Po dvou týdnech se sýr osolí a propíchne dlouhým jehličím s plísní. Modré pruhy se tak šíří po celém objemu sýrové hmoty.

Měkké sýry lze dále rozdělit do dvou skupin:

S umytými okraji;

S přirozenými okraji.

Sýry s omytým okrajem mají silnou vůni po senu, houbách, lískových oříšcích a plísni a jejich chuť se pohybuje od jemné až po velmi silnou. V důsledku pravidelného mytí sýrových koleček ve slaném nálevu, víně, pivu nebo syrovátce se neobjeví (nebo objeví, ale pak zmizí) běžná plíseň, a proto se rozvinou bakterie červené plísně. Zůstane na okrajích, takže kůrka získá krémově oranžovou nebo hnědou. Nejčastěji se sýrové těsto ukáže jako žluté. Uznávaným rodištěm měkkých sýrů s umytou kůrou je Burgundsko. Mezi typické odrůdy této skupiny patří Epoisse, Maroy, Aivaro, Munster, Remudu. Sýry s přírodním okrajem se vyrábí z ovčího a kozího mléka. Díky speciálnímu zpracování mají mírně zvrásněné okraje. Postupem času přibývají vrásky, objevuje se modrošedá plíseň. Mladý sýr má svěží ovocnou chuť, ale postupem času se stává velmi ostrým, s oříškovou příchutí. Mezi těmito sýry jsou nejznámější Chabichou du Poiteau, Saint-Maur a Crotten de Chavignoles.

Ardi-Gasna

Sýr se vyrábí z ovčího mléka. Chuť závisí na kvalitě mléka, stavu pastvin, klimatu a dalších faktorech ovlivňujících jeho zrání. Ardi-Gasna se vyrábí vysoko v Alpách, v pasteveckých khiyasinech, kde zraje 3 až 6 měsíců v chladných sklepích. Venku je sýr hladký, litý do různých odstínů, od hnědé až po žlutošedou. Jeho přirozené okraje jsou pokryty krustou, někdy s lehkým šedým plesnivým povlakem. Uvnitř se jeho barva pohybuje od světle žluté po slámově žlutou. Má málo očí. Pevné na dotek, ale otlačené pod prsty. Chuť je oříšková, svěží a dobrým zráním získává příjemnou pikantnost. Kruhy tohoto sýra váží 3-5 kg, jejich průměr je 20-30 cm.

Bleu d'Auvergne

Tento francouzský modrý sýr, označený zvláštní značkou kvality, je obdobou rokfortu. Sýr Bleu d'Auvergne se vyrábí od 19. století v pohoří Santal z kravského mléka speciálních plemen krav typických pro tuto oblast. Sýr zraje tři měsíce ve vlhkém sklepě. Stejně jako každý jiný sýr s modrou plísní je prošpikovaný Sýrová hmota Bleu d'Auvergne je vlhká, lepkavá a lehce drobivá, ale neměla by být drobivá. Sýr má výrazné štiplavé aroma a pikantní, nepříliš slanou chuť.

d" Auvergne

Sýr se vyrábí z kravského mléka. Zraje ve vlhkém sklepě 3 měsíce. Sýr je pokrytý modrou plísní a jeho kruhy jsou prošpikované modravě šedými žilkami. Má výrazné aroma a pikantní, nepříliš slanou chuť. Sýrové těsto je vlhké, lepivé a lehce drobivé, ale v žádném případě ne zrnité. Hmotnost válce je 2 - 3 kg, průměr 10-20 cm.Sýr je označen značkou kvality AOC.

Bleu du Haut-Jura

Sýr se vyrábí z kravského mléka. Komerčně se vyskytuje také pod názvem Bleu de Setmonsel nebo Bleu de Ges. Během výrobního procesu je sýr plněn modrou plísní, která mu dodává modrou barvu. Zrání 2 měsíce. Bleu des Jesses je nejlepší jíst v létě a na podzim, zatímco Bleu de Sétmonsel je nejlepší na podzim a v zimě. Dobrý sýr má bezvadnou kůru a nevýraznou, lehce nahořklou chuť s lehkým houbovým nádechem. Hmotnost kruhu je do 75 kg, průměr 36 cm.Sýr je označen značkou kvality AOC.

Sýr se vyrábí z kravského mléka. Měkký sýr Brie je ve Francii znám již několik století. K výrobě tohoto sýra se používá pouze čerstvé (nepasterizované) mléko. Mléko se fermentuje syřidlem a po dvou hodinách se sraženina umístí do forem.

Do 24 hodin je sýr vyložen. Poté se vyjme z forem a na jeho povrch se posype sůl. Brie dozrává během 2-4 týdnů a jeho charakteristická červená barva vzniká na jeho povrchu v důsledku růstu pigmentotvorných bakterií. Ke zrání dochází díky aktivitě plísňových enzymů, které pronikají dovnitř. Konzistence zralého sýra se může lišit od voskové až po polotekutou. Sýr má ostrou chuť a vůni čpavku. Hmotnost kruhu - 1,2 kg, průměr - 37 cm.

camembert(Camembert de Normandie)

Sýr se vyrábí z kravského mléka. Je to jeden z nejznámějších měkkých sýrů. Výroba hermelínu může být v horkém počasí obtížná, proto se obvykle vyrábí mezi zářím a květnem. Za příznivých podmínek je růst plísní rychlý a povrch bílé plísně velmi brzy zmodrá, takže sýr má modrošedý vzhled. Poté se sýr přemístí do jiného sklepa s teplotou asi 10 °C a vysokou vlhkostí. Za těchto podmínek se výrazně zpomalí růst plísní a samotná plíseň získá červenohnědou barvu. Nyní se sýr stává viskózním a je považován za zralý.

Mělo by být měkké na dotek, ale nemělo by se při krájení drolit. Tvrdý střed obklopený polotekutou hmotou v blízkosti kůry naznačuje, že sýr je špatně propečený. Dobrý hermelín by měl být pokrytý sametově bílou kůrkou a „vrásky“ by měly být lehce narůžovělé. Vůně je svěží, snad s houbovým nádechem. Chuť je jemná a v žádném případě by neměla vydávat amoniak. Výrobek je přepravován v lehkých dřevěných krabicích nebo balen ve slámě pro šest sýrů najednou. Hermelín se snaží prodat co nejrychleji, protože se špatně skladuje. Z tohoto důvodu se často prodává nezralé. V tomto případě lze nechat dozrát doma. Před použitím se hermelín umístí na chladné místo, ale ne do lednice. Nakrájený sýr již nezraje, proto je lepší ho sníst co nejdříve. Hmotnost disku - 35-45 kg. Označeno značkou kvality AOC.

Roquefort

Sýr se vyrábí z ovčího mléka. Je snad nejznámější ze všech modrých sýrů. Existuje velké množství napodobenin tohoto sýra, jejichž názvy mluví samy za sebe. Například dánský Roquefort, který se vyrábí z kravského mléka. Tradičně se k tvorbě plísní používá žitný chléb. Sýry se navíc propíchají dlouhým jehličím a posypou sušenou žitnou plísní. Poté se ve vzduchových kanálcích usadí plíseň Roquefort, která následně vytvoří šedomodré pruhy. Pravý Roquefort zraje minimálně 3 měsíce ve vápencových jeskyních. V raných fázích zrání má sýr z ovčího mléka ostrou chuť, která ne každému chutná. Tato chuť se však během následného procesu zrání buď vytratí, nebo zjemní. Sýr také zanechává zvláštní pachuť. Nejúspěšnější období pro jeho výrobu jsou zima, jaro a začátek léta. Hmotnost válce je 2,5-2,9 kg. Sýr je označen značkou kvality AOC.

A zde je popis sýra Roquefort od A. Dumase. Jedná se o sýr, který se vyrábí v Roquefort-en-Rouergue v Aveyronu. Vyrábí se ze směsi kozího a ovčího mléka, které se ohřeje, srazí a vloží do formy. Poté se každá taková malá hmota obepne páskem, aby se sýrová hmota nerozmazala. Sýry se suší ve sklepech, kde musí být velmi silný tah. Poté se osolí, pokryje vrstvou soli a po třech až čtyřech dnech solení se položí několik sýrů na sebe. Sýry se nechají zrát, pečlivě očistí a omyjí pokaždé, když se na povrchu objeví více či méně barevná vrstva. Když se tato barevná vrstva změní na červenou a bílou, jsou sýry připraveny ke konzumaci. Obvykle se to stane poté, co byl sýr ve sklepě tři nebo čtyři měsíce. Doporučujeme Roquefort, který je právem považován za jeden z našich nejlepších sýrů.

Svatý Marcelin

Sýr se vyrábí z kravského mléka. Zraje 4-6 týdnů. Na konci zrání je jeho pomerančová kůra pokryta mírným povlakem plísně a chuť se stává lehce oříškovou a slanou. Sýr časem vyschne, získá pikantní aroma, ale jeho dužina by se neměla rozpadat. Hmotnost disku - 80 g.

Gorgonzola

Pouze dva italské regiony historicky spojené s výrobou gorgonzoly mohou legálně vyrábět sýr a pouze v těchto provinciích: Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbania a území Monferrato v Piemontu a Bergamu, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milán, Monza, Pavia a Varese v Lombardii. Mléko používané při výrobě gorgonzoly pochází pouze od krav pasoucích se na pastvinách pouze v těchto provinciích. Pouze takový sýr může získat status DOP – Chráněné označení původu.

Gorgonzola je bílý sýr z kravského mléka se zelenou plísní. Je jemné, s krémovou, lehce nasládlou chutí. Před použitím vyjměte gorgonzolu z lednice asi na půl hodiny. Během této doby potřebuje správnou texturu a chuť. Zrání gorgonzoly je 2 měsíce u sladkého typu a 3 měsíce u slaného typu. Aby spotřebitel poznal pravý sýr, poskytuje konsorcium výrobcům fólii s vytištěným písmenem „g“. Takovou fólii mohou držet pouze společnosti autorizované konsorciem.

Danablue

Dánský sýr vyrobený z kravského mléka. Roquefort k jeho vytvoření inspiroval dánské výrobce sýrů. Tento sýr se také nazývá Mormora. Pastovitá, zraje 2-3 měsíce a je vhodná spíše pro každodenní použití.

Danablue(dat Danablu) je druh modrého sýra vyrobeného v Dánsku. Mezinárodní název - Plísňový sýr. Podobné jako Roquefort, ale vyrobené z kravského mléka.

Víno a sýr jsou klasikou inteligentních úliteb. Existuje několik obecných pravidel pro podávání sýra k vínu. Je žádoucí, aby se sýr a víno vyráběly ve stejné zemi. Je důležité si uvědomit, že čím jasnější chuť sýra, tím silnější a vyzrálejší by víno mělo být. Před podáváním sýra na stůl je nutné jej chvíli podržet na stole při pokojové teplotě, teprve poté se odhalí celá chuťová paleta sýra.

Hermelín a rokfort je dobré podávat jako předkrm před obědem a večeří. Měkké kulaté sýry se většinou krájí napůl a niva se krájí na kostky. Chuť hermelínu skvěle doplní mladá červená vína. A zvláštní chuť Roquefortu podtrhují suché nápoje z červeného vína. Tyto druhy sýrů jsou oblíbené zejména ve Francii. Úspěch francouzských měkkých sýrů je připisován mírnému klimatu. Výroba těchto sýrů je úspěšná zejména na malých farmách nacházejících se v blízkosti velkých měst nebo letovisek.

A pár slov o sýrovém talíři

Sýrový talíř - pokrm pro estéty. Aby byl „správný“, musí na něm být prezentováno alespoň pět druhů sýra. Sýrový talíř můžeme podávat jako hlavní chod nebo jako dezert. V prvním případě jsou kousky sýra větší a každý účastník jídla má nárok na přístroj. Ve druhém případě je sýr doplněn ovocem a lze jej podávat na špíze. Hrušky se hodí k Brie a Camembertu, hrozny k rokfortu, třešně a ananas doplňují čedar a beaufort a různé ořechy se hodí ke všem sýrům. Jemné sýry dobře pohlcují pachy. Je tedy důležité nekombinovat mezi sebou příliš voňavé sýry. Zpravidla se nejčerstvější sýr umístí na šest hodin. Dále ve směru hodinových ručiček, se zvyšujícím se kořením. Sýr se jí ve stejném pořadí.

Prospěch a škoda

Modré sýry jsou zdraví prospěšné v malém množství. Obsahují hodně vápníku, rozsáhlý komplex vitamínů skupin rozpustných ve vodě i v tucích a soli fosforu. Modrý sýr je také dobrým zdrojem bílkovin, které jsou bohaté na esenciální aminokyseliny. Ale je tu i určité nebezpečí!

Jak je popsáno výše, houby rodu Penicillium se používají k výrobě plísňových sýrů. Ne všechny houby tohoto rodu vylučují velké množství antibiotik, ale stopová množství látek, které ničí bakteriální buněčnou stěnu, se nacházejí ve všech houbách tohoto rodu (antibiotika potřebují houby k potlačení růstu bakterií v okolí a jejich plnému využití živné substráty).

Při použití v mírném množství plísňových sýrů jsou malé dávky antibiotika v nich zcela neškodné. Pokud se však plísňové sýry konzumují denně, antibiotika mohou způsobit narušení složení střevní mikroflóry, zejména po prodělaných gastrointestinálních infekcích a antibiotické léčbě.

Navíc houby, které se nacházejí v plísňových sýrech, jsou poměrně silným alergenem. Nadměrná konzumace plísňových sýrů proto může vést k alergickým vyrážkám a kopřivce. Z tohoto množství důvodů lékaři nedoporučují sýr těhotným ženám a kojícím matkám. Vzhledem k tomu, že sýry jsou kalorické, odborníci na výživu doporučují sníst maximálně 50 g modrého sýra denně.

Výhody modrého sýra, může být modrý sýr škodlivý?

Předpokládá se, že sýr se objevil v lidské stravě téměř současně s chlebem, nebo dokonce dříve.

Dnes o zdravotní přínosy sýra a jeho vysoká nutriční hodnota je všem známá. Má hodně bílkovin a tyto bílkoviny naše tělo velmi snadno vstřebává, vitamíny a minerály, zejména vápník. V sýru je tolik vápníku jako v žádném jiném výrobku: ani v zelenině a ovoci, ani ve vejcích a luštěninách, ani v obilovinách, dokonce ani v jiných mléčných výrobcích. Chcete-li získat denní normu vápníku, stačí jíst 100 gramů dobrého sýra - musíte však být schopni porozumět kvalitě sýra.

V současné době existuje asi 2000 druhů sýrů a samozřejmě se objevují nové. Krátce budeme hovořit o jednom z nejexotičtějších druhů sýra pro obyvatele naší země - plesnivý sýr.

Že modrý sýr je delikatesa, každý také slyšel, ale ne všichni naši krajané tento druh sýra vyzkoušeli. Důvody mohou být různé: obavy, odmítnutí, nedostatek informací, neschopnost správně používat takový sýr a prostě nedostatek peněz - koneckonců elitní odrůdy modrého sýra jsou poměrně drahé. Vybrat si však můžete – jen je potřeba vědět, jak na to správně.

Za prvé, lidi děsí vůně takového sýra - voní tak, že se zdá, že se už pokazil. A chuť je neobvyklá, ne jako naše obvyklé ruské nebo jiné sýry: zpracované, tvrdé, měkké, nakládané atd. Skuteční znalci sýrů to chápou modrý sýr- opravdu delikatesa a vědí, že by se měla jíst zřídka a po troškách. Jako denní potravinový produkt by se takový sýr neměl konzumovat, protože může dojít k určitým zdravotním problémům.

Může být tvrdý nebo měkký, ale vyrábí se hlavně z nejtučnějšího kravského mléka. Je pravda, že některé odrůdy takového sýra jsou vyrobeny z kozího a ovčího mléka - patří mezi ně jeden z nejznámějších - Roquefort, stejně jako některé sýry z východní Evropy.

Plísňových sýrů je více druhů, ale rozdíly mezi nimi nejsou příliš výrazné. Do prvního typu patří sýry s bílou plesnivou kůrkou. Nejznámější z nich jsou Camembert a Brie, o kterých jsme hodně slyšeli.

Pro výrobu těchto sýrů se mléko sráží a následně solí. Takový sýr zraje ve sklepích, kde žijí plísňové houby z rodu penicilinů - jsou jimi pokryty všechny stěny a říkají jim "ušlechtilá plíseň". Ve zralém sýru je celá kůrka pokrytá takovou nadýchanou plísní.

Dalším typem jsou sýry s modrou plísní, respektive sýry s modrou plísní - také ušlechtilé. Na řezu takového sýra vidíme spoustu zelenomodrých skvrn a nejznámější odrůdy jsou Roquefort, Fourm d'Amber, Gorgonzola, Bleu de Cosse.

Tvarohové mléko je rozloženo ve speciální formě; když syrovátka odteče, sýr se potře solí a vstříkne se do něj určitý kmen plísně. K tomu se do vzniklé sýrové hmoty zapíchají speciální kovové jehly, které napomáhají lepšímu roztírání plísně, a sýr se ke zrání umístí do dobře větrané místnosti. Pravděpodobně mnozí věnovali pozornost neobvyklým pruhům a žilkám, které jsou jasně viditelné na řezu tohoto typu sýra.

Existují i ​​jiné typy plísňové sýry- s omytou kůrkou. Říká se jim také červená plíseň nebo pikantní. Během procesu zrání se tento druh sýra omyje speciálním solným roztokem, aby se zabránilo tvorbě běžné plísně. Poté se sýr ošetří speciálními houbovými kulturami, díky nimž se kůrka sýra zbarví do červena, vínové, oranžové nebo žluté barvy. Různorodost sýra se vyznačuje právě barvou kůrky.

Všechny druhy a odrůdy plísňové sýry spojuje je technologie jejich výroby: jsou zpracovávány kmeny různých penicilinových hub.

Je modrý sýr zdravý?

Je modrý sýr zdravý? pro dobré zdraví? Užitečné, pokud ji jíte v malých množstvích a ne příliš často. Obsahuje hodně vápníku a fosforu, různé vitamíny a také bílkoviny obsahující aminokyseliny, které potřebujeme.

Mnoho odborníků na výživu se domnívá, že tento sýr obsahuje i prospěšné bakterie, které pomáhají střevům pracovat, a turečtí vědci objevili další užitečnou vlastnost plísňových sýrů: ušlechtilá plíseň obsahuje speciální látky, které dokážou chránit naši pokožku před slunečním zářením. Když se tyto látky hromadí v podkoží, produkujeme více melaninu a riziko spálení se výrazně snižuje.

Jak jíst plesnivý sýr? Má ostrou, výraznou chuť, proto se doporučuje podávat k silným nápojům, jako jsou taninová vína. Někteří znalci a znalci sýra však namítají, že je obecně neslučitelný s vínem, s výjimkou některých bílých vín.

Podáváme ke stolu, když se zahřeje na pokojovou teplotu, se zeleninou, ovocem, krekry a knäckebrotem. Britové jedí tento sýr s bylinkami a přidávají ho do polévky, Italové ho přidávají do pizzy a omáček a Dánové ho jedí jen s chlebem. Saláty lze připravit i s přídavkem plísňových sýrů, výjimkou je rokfort - ten je lepší s ničím nemíchat, ale jíst zvlášť.

Mohou plísňové sýry škodit?

Faktem je, že penicilinové houby používané k výrobě tohoto typu sýra vylučují antibiotika, která inhibují růst nežádoucích bakterií. Proto se z nich jeden čas naučili vyrábět penicilin.

Pokud se sýry s plísní vyskytují jen zřídka a po troškách, pak nehrozí žádné zdravotní riziko, ale jejich časté používání může negativně ovlivnit střevní mikroflóru, a dokonce způsobit dysbakteriózu, zejména po onemocněních spojených se střevními infekcemi.

Plísně obsažené v sýrech navíc při jejich častém používání mohou způsobovat alergie. Obsah tuku v těchto odrůdách sýra je také poměrně vysoký, takže s ním získáváme poměrně hodně kalorií. Zdravý člověk nemůže zkonzumovat více než 50 gramů sýra denně, ale méně je lepší.

Je přísně zakázáno používat ho pro těhotné ženy, protože plísňové houby mohou nepříznivě ovlivnit plod a dokonce způsobit jeho smrt. Modrý sýr se také nedává malým dětem, aby se zabránilo rozvoji listeriózy, nebezpečného onemocnění, které postihuje játra, lymfatické uzliny a nervový systém.

Jak vybrat ten správný modrý sýr?

Jak si vybrat a koupit modrý sýr? V "modrém" sýru by kanálky, kterými se do něj plíseň dostala, neměly být příliš patrné a obecně by v sýru nemělo být příliš mnoho dutin vyplněných modrou plísní.

Sýr by měl být mírně drobivý, vlhký a křehký a neměl by se drolit.

Nekupujte okamžitě rokfort nebo hermelín - mají příliš neobvyklou chuť a vůni. Můžete si koupit měkký smetanový sýr nebo Brie a vyzkoušet je s hruškami nebo hrozny. Pokud chcete opravdu začít s „modrými“ sýry, pak si můžete nejprve koupit smetanový sýr, který je docela kompatibilní se sladkým čajem a kávou.

Při výběru měkkého sýra s bílou plesnivou kůrkou věnujte pozornost vůni. Dobrý sýr má mírnou "penicilinovou" vůni. Kůra sýra by měla být světlá, obvykle bílá, s mírně viditelnými stopami od roštu, na kterém zraje. Pozorně čtěte složení: mělo by tam být mléko, enzymy, díky kterým sýr zraje, sůl a penicilin. Do pravého sýra se konzervanty a barviva nepřidávají.

Sýr chutná jako čerstvé máslo s mírnou kyselostí nebo hořkostí a rozpouští se v ústech. Suchá vrstva podél kůrky může znamenat, že sýr byl skladován po dlouhou dobu. V sýru by mělo být velmi málo děr, jinak je považován za nepříliš kvalitní.

Jak uchovávat modrý sýr?

A nakonec, jak sýr skladovat. Teplota vzduchu by neměla být nižší než 0 a ne vyšší než 5 ° C a vlhkost - 90%. Sýr je lepší skladovat ne v lednici, ale pokud možno ve speciální skříni. Přívod čerstvého vzduchu musí být stálý a sýr nesmí být vystaven světlu.

Plesnivý sýr skladujte nejlépe ve skořápce, ve které byl zakoupen, a řez vždy zakryjte, jinak houba začne růst. Obecně platí, že měkký sýr by se neměl skladovat v plastovém obalu nebo sáčku: zabalte ho do voskového papíru.

Sýr je jednou z nejcennějších potravin v naší stravě, pomáhá žít, růst a rozvíjet se. Dobrý sýr obsahuje mnoho prvků, které jsou pro nás životně důležité, a kromě toho je velmi chutný. Tak ať jsou vaše oblíbené druhy sýrů vždy na vašem stole!

Gataulina Galina
pro ženský magazín InFlora.ru

Sýr s plísní. Výběr, skladování, výhody a poškození takových produktů

Plísňové sýry se na našem stole objevily poměrně nedávno. I když v Evropě jsou produkty tohoto typu u labužníků dlouhodobě oblíbené. Debata o prospěšnosti a škodlivosti plísňových sýrů dosud neutichla. V tomto článku se pokusíme osvětlit pro naši zemi tak exotický produkt, jakým je niva.

Druhy modrého sýra. Než zjistíte, zda je modrý sýr užitečný nebo škodlivý, musíte tento druh sýra klasifikovat. Faktem je, že pro takové produkty existuje několik možností. Mají jinou chuť a obsahují různé druhy plísní.

Prvním druhem sýra s modrou je sýr, jehož kůrka je pokryta bílým povlakem. Jedná se o nejmenší skupinu plísňových sýrů, ale patří do ní u nás celkem známé Camembert a Brie. Bílá plíseň, která tyto sýry pokrývá, vzniká umístěním tradičně připraveného sýra do speciálních sklepů, jejichž stěny jsou pokryty houbami rodu Penicillum.

Dalším typem sýra s plísní jsou sýry, které uvnitř obsahují zelenomodrou plíseň. Mezi slavné představitele této skupiny patří Roquefort a Fourmes d'Amber.

Technologie výroby sýrů s plísní v této skupině je poněkud odlišná od sýrů pokrytých bílou plísní. Aby se uvnitř sýra vytvořila plíseň, přidává se do tvarohové hmoty pomocí speciálních trubiček. Pokud takový sýr nakrájíte, uvidíte charakteristické stopy z trubiček, kterými se plíseň dostala dovnitř výrobku.

Existuje další odrůda takového produktu - tato skupina je podobná první odrůdě, ale pouze se u nich nevyvine bílá, ale červená plíseň. Před fází zpracování takového produktu s bakteriemi lze tento druh sýra vyrobit doma. Sýr, který je v procesu zrání, je ošetřen kulturami, které dávají plísni červenou barvu. Do této kategorie sýrů patří Munster a Livaro.

Užitečné nebo škodlivé sýry s plísní. Je nemožné kategoricky odpovědět na užitečné nebo škodlivé sýry s plísní. Rozhodně ale můžeme říci, že plísňové sýry v množství 50 gramů nejsou na škodu. na osobu a den. Toto číslo bylo odvozeno odborníky na výživu, protože používání plísňového sýra ve velkém množství negativně ovlivňuje spotřebované kalorie. Pokud nemáte sklony k přibírání na váze, pak lze dávku modrého sýra zvýšit. Ale ne o moc.

Nezapomeňte na plíseň. V malých dávkách je neškodný, ale čím více plísní do těla vstupuje, tím je pro žaludek obtížnější je zpracovat, a proto dochází k problémům se střevní mikroflórou. To je způsobeno tím, že houba, která je součástí plísně, vylučuje antibiotika. Díky této vlastnosti byl vynalezen penicilin. Tato antibiotika jsou potřebná k potlačení rozvoje dalších bakterií v sýru, mohou také zabíjet bakterie v našich střevech, což může způsobit dysbakteriózu.

Niva je nebezpečná především pro děti, alergiky a těhotné ženy. Měli byste také odmítnout jíst plesnivý sýr pro lidi, kteří měli gastrointestinální infekce.

Ale co výhody plísňového sýra? Ona určitě je. Tyto sýry mají vysoký obsah vápníku. Vápník je navíc díky „ušlechtilé“ plísni tělem lépe absorbován. Tento produkt obsahuje fosforovou sůl, kterou naše tělo potřebuje, mnoho druhů vitamínů, z nichž některé mají schopnost rozpouštět tuky. Protein z plísňových sýrů je obohacen o aminokyseliny, které v našem těle hrají roli budovatelů svalů.

V poslední době byla objevena další pozitivní funkce modrého sýra. Ukazuje se, že při používání tohoto produktu se pod lidskou kůží ukládají stopové prvky, které tvoří melanin, který zase chrání pokožku před škodlivými účinky slunečního záření. Tento objev učinili turečtí vědci po analýze plísní z několika druhů sýrů.

Jak vybírat a skladovat modrý sýr. Kultura používání plísňového sýra se u nás ještě nevyvinula, a proto kvalita tohoto prodávaného sýra zůstává velmi žádaná. Samozřejmě je potřeba zkontrolovat datum expirace a datum vydání produktu. Pokud vám čísla vyhovují, podívejte se na sýr. Pokud se jedná o „modrý sýr“, pak by kanály, kterými byla plíseň zavedena, neměly být nápadné. Kvalitní sýr je lehce měkký a na dotek drobivý. To ale neznamená, že by se měl rozpadnout v rukou.

Pokud se rozhodnete koupit sýr s bílou plísní, tak k němu přivoňte. Normální vůně je „nemocniční“ vůně penicilinu. Dobrý modrý sýr obsahuje pouze mléko, sůl, houby a enzymy. Další přísady, které lze nalézt v běžných sýrech, v drahých ušlechtilých sýrech chybí.

Jak uchovávat modrý sýr. Správné skladování modrého sýra je klíčem k jeho výhodám. Nivu je třeba kupovat v malém množství, na jednu až dvě dávky. V domovině modrých sýrů ve Francii se pro ně vyrábějí speciální skříně. Chladnička na to není vhodná. Pokud musíte sýr stále skladovat po dlouhou dobu, je lepší jej nechat ve skořápce, ve které byl prodán. Střih je pokryt papírem. Polyethylen je pro balení takového sýra vysoce nežádoucí.

Modrý sýr je relativně nový produkt. Abyste ho správně poznali, musíte dodržovat všechna doporučení, o kterých jsme psali v tomto článku.

Ne každý výrobek, na kterém se usadily plísně, je jedlý. Úplně jinou záležitostí je modrý sýr. Jen málo lidí zná výhody a škody takového vynikajícího pokrmu, a proto je naše poptávka po něm nízká. Ne každý se rozhodne tuto pochoutku koupit. Některé odrazuje jeho vzhled a cena. Je čas se s touto exkluzivitou seznámit.

Ve světě lahůdek: o výhodách plísňového sýra

K jejich výrobě se používá kravské nebo kozí mléko. Přestože sbírka těchto sýrů zahrnuje mnoho druhů, všechny obsahují mléčný sýr (30 g na 100 g), bílkoviny (20 g), esenciální aminokyseliny (arginin, valin, tryptofan, histidin). Obsahují velké množství nejdůležitějších stopových prvků – fosfor, vápník. Jsou prezentovány v takové kombinaci, která umožňuje jejich plné vstřebání.

Tento produkt sám o sobě má mnoho zdraví prospěšných vlastností a speciálně pěstovaná plíseň mu dodává další terapeutické a profylaktické vlastnosti.

Hodnota elitních odrůd sýra pro lidské zdraví:

• mají protizánětlivý účinek (díky přítomnosti penicilinu);
• normalizovat trávení;
• dodává tělu vápník a plíseň zlepšuje jeho vstřebávání;
• normalizovat rovnováhu hormonů;
• zmírnit chronickou únavu, odstranit nespavost - tato důležitá vlastnost je zajištěna přítomností kyseliny pantotenové;
• mají pozitivní vliv na psycho-emocionální stav: použití modrých sýrů způsobuje zvýšenou syntézu serotoninu (říká se mu „hormon štěstí“), protože obsahují tryptofan a histidin;
• přispívají k tvorbě melaninu v kůži: tato látka poskytuje ochranu před škodlivým UV zářením;
• dát do pořádku práci střev, zabránit nadýmání: Sýrové houby Penicillium vytvářejí příznivé podmínky pro reprodukci „dobrých“ bakterií a také eliminují procesy fermentace a rozkladu;
• podporují srdce, mají příznivý vliv na stav krevních cév, snižují riziko krevních sraženin, zvyšují průtok krve (tato akce je spojena s přítomností vitamínu K v jejich složení);
• ředit krev;
• chránit před infarktem, mrtvicí;
• nasytit tělo bílkovinami: kousek „plesnivého“ sýra obsahuje více bílkovin než podobná porce ryby nebo masa;
• mají omlazující účinek, mají regenerační a hojivé účinky na rány.

Důležité! I když to finanční prostředky dovolí, takové jídlo by se nemělo jíst denně a ve velkém množství. Doporučená norma pro relativně zdravého člověka je 50 g denně a v žádném případě nalačno!

Proč jsou aristokratické sýry nebezpečné?

V naší mysli je plíseň spojena se zkaženým produktem. Jenže ve státech, odkud plísňový sýr pochází, se o jeho prospěšnosti diskutuje a na škodu si nikdo ani nevzpomene. Takový produkt je považován za mistrovské dílo. Pravda je jako vždy někde uprostřed. Při jeho používání stále existuje nebezpečí.

Nežádoucí účinky sýrů s "kulturní" plísní:

• porušení střevní mikroflóry: dysbakterióza se může objevit, pokud jíte více než 50 g sýra denně;
• exacerbace chronických onemocnění gastrointestinálního traktu;
• alergie: s individuální nesnášenlivostí penicilinu způsobí plesnivá pochoutka vyrážky a další alergické příznaky.

Důrazně se nedoporučuje takové pochoutky dopřávat těhotným a kojícím ženám. Měkké, plesnivé sýry obývají listerie, bakterie vyvolávající infekční onemocnění. U nastávající matky způsobí horečku, zvracení, horečku. To se může změnit ve skutečnou katastrofu - dojde k patologiím ve vývoji dítěte nebo dojde k potratu.

O speciálních léčivých vlastnostech různých odrůd

Přidáním spor Penicillium roqueforti do sýrové hmoty se získá modrý sýr. Jeho výhody a škody jsou způsobeny tím, že obsahuje hodně bílkovin a vápníku. Nazelenalá namodralá plíseň se nachází spíše uvnitř těchto sýrů, než aby pokrývala jejich povrch.

Nejznámější zástupci ve sbírce "modrých" sýrů:

Toto je slavný sýr se zelenou plísní, jehož výhody a škody vyžadují samostatnou diskusi. Vyrábí se z ovčího mléka, osídleného houbou. Je obdařen protizánětlivými vlastnostmi, proto zmírňuje stavy s artritidou, dnou, záněty kloubů. Takový sýr snižuje riziko kardiovaskulárních patologií, zpomaluje proces stárnutí a zabraňuje vzniku celulitidy. Jeho obsah kalorií je 337 kcal na 100 g.

Tohle je modrý sýr. Jeho výhody a škody jsou neméně mnohostranné. Díky peptidům působí antitromboticky. Tento sýr je silné afrodiziakum. Pozitivně působí na imunitní systém, napomáhá růstu kostí a má antioxidační vlastnosti. Jeho mínus je obsah kalorií 351 kcal.

Bojuje proti stresu, zlepšuje srážlivost krve, chrání před karcinogeny. Obsahuje 354 kcal.

Normalizuje cholesterol, metabolismus, zlepšuje složení krve, zabraňuje dehydrataci. Má 353 kcal.

Plísně Penicillium se v „divoké“ přírodě nevyskytují, byly vynalezeny a pěstovány člověkem v důsledku dlouhého a pečlivého umělého výběru. Takové houby se pěstují na stěnách speciálních sklepů, kde dozrává sýr s bílou plísní. Jeho výhody a škody jsou také specifické.

Plíseň takového sýra obsahuje aminokyseliny, které urychlují obnovu postižených orgánů a tkání. Škála těchto lahůdek není příliš široká. Zahrnuje Brie a Camembert. Vršek sýrů pokrývá bílá plíseň.

Důležité! Pro první vzorek je lepší vzít sýr Brie.

Ušlechtilý plesnivý sýr stále děsí kupující nejen cenou, ale i vzhledem. Ano, tato pochoutka nevoní tak příjemně jako solidní protějšek, ale chuť pochoutky je božská. Přesvědčte se sami, ale nejprve zjistěte, jaké jsou přínosy produktu pro tělo a jaké druhy tohoto sýra jsou.

Modrý sýr - druhy

V Rusku se sýr s ušlechtilým houbovým povlakem prakticky nevyrábí, ale v Itálii a Francii to dělají již několik století. Pečlivé statistiky tvrdí, že existuje více než 500 druhů lahůdek, ale mezi touto obrovskou rodinou existují speciálnídruhy modrého sýra:

• červená kůra: Munster-Jerome, Limburgsky, Epoisse;
• modrozelená plíseň: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
• bílý nebo černý květ: Brie, Camembert, kozí Valençay.

S bílou plísní

Na pultě ho snadno poznáte od tisíce druhů – na sýr je nanesena bílá nadýchaná plíseň. Tato odrůda se konzumuje s kůrkou, dodává produktu vynikající kořeněnou chuť a mastnou texturu. čichsýry s bílou plísní, zpravidla země, mech, uschlá tráva, houby - stejná vůně v nadcházejícím podzimu. Mezi nemnoha odrůdami jsou oblíbené sýry Normandie Camembert, Brie, Boulet-daven - jeden z nejvoňavějších francouzských sýrů.

S modrou plísní

Tento typ sýrové plísně se nenachází na povrchu hlavy, ale uvnitř. Jeho chuť do značné míry závisí na použitém mléce, stupni zrání a technologii přípravy. Existují tři vůdci, nejznámější po celém světě - to jsou Roquefort, Stilton a Gorgonzola.Modrý sýrz těchto značek má slanou, kořeněnou a štiplavou chuť a voní jako směs tisíců vůní, z nichž nejvýraznější jsou mech, olej nebo plíseň.

S červenou plísní

Dalším typem elitní pochoutky je s plísní červenou, oranžovou nebo vínovou. Úžasný odstínsýry s červenou plísnízískané speciální technologií mytí během stárnutí produktu:

• Hermelín je ponořen do moštu, díky čemuž je chuť tohoto produktu příliš ostrá.
• Německý Limburger se sváže rákosím a postříká vodou tónovanou barvivem annatto.
• Epoisse se myje burgundskou vodkou, vyrobenou z červených hroznů.

Sloučenina

Po ochutnání pouhých 100 gramů elitního sýra získáte přibližně 340 kcal a hodně tuku. Pocit sytosti dodávají bílkoviny, kterých je více v sýrech než v rybách nebo mase. Vsloučeninaobsahuje vápník, fosfor, zinek a další stopové prvky. Pochoutka navíc tělu dodá celou skupinu vitamínů:

• Vitamin B – je nezbytný pro dobré fungování nervového systému.
• Vitamin A - zodpovědný za zrakovou ostrost.
• Vitamin D – posiluje kosti, zuby a nehty.

Prospěch a škoda

Plesnivý výrobek milují nejen pro jeho štiplavou chuť, neobvyklý vzhled a vůni, ale také pro spoustu užitečných vlastností.Co je užitečné modrý sýr, lze shrnout takto:

• Pomáhá obnovit acidobazickou rovnováhu v ústech a odstranit zápach z úst.
• Soli fosforu odstraňují toxiny z těla a chrání pokožku před negativním UV zářením.
• Dalším benefitem pochoutky je prevence předčasných vrásek, díky aktivní tvorbě kolagenu, a řešení problémů mastné pleti obličeje.
• Lékaři doporučují jíst 50 gramů sýrových pochoutek denně pro ty, kteří trpí střevními potížemi.

Sýr bude škodlivý pro těhotné ženy, kvůli vysokému riziku vzniku listeriózy. Ze stejných důvodů byste jimi neměli krmit malé děti. Další kontraindikací jsou chronická onemocnění trávicího traktu: pankreatitida, peptický vřed a enterokolitida. Vysoký obsah tuku a vysoký obsah bílkovin poškodí, nikoli prospěje pacientům s endokrinními poruchami a obezitou.

Jak se vyrábí modrý sýr

Nejjednodušší odrůdy na přípravu jsou Livaro, Brie Noir a Munster. Tak,jak se vyrábí modrý sýrčervenou barvu praním nebo máčením tvarohové hmoty v různých nálevech včetně lihu. Kvalita a chuť hotového výrobku závisí na stupni zrání sýra. Zpočátku mají jemnou a smetanovou chuť, po týdnu skladování pikantní, na zatuchlý pikantní.

Nejzajímavější je výroba modrého sýra. V malém měřítku tato pochoutka dozrává ve fleurinních jeskyních, kde je celoročně teplota vzduchu kolem 9 stupňů a vlhkost 95 %. Plesnivění napomáhá průvan, který přenáší spory ze stěn jeskyně do potravy. Ve velkém měřítku jsou bakterie zaváděny do hlavy zrající lahůdky speciálními trubičkami, ale to nemá vliv na kvalitu produktu.

plíseň na sýr

Všechno ušlechtilá plíseň na sýru- to je ve skutečnosti stejný penicilin v čisté formě. Každá odrůda lahůdky má přitom svůj vlastní druh houby: v Roquefortu je to Penicillium roqueforti a Penicillium glaucum se usazuje v sýru Morbier. Čistá bakteriální kultura se pěstuje ve speciálních laboratořích a pouze v provincii Rouergue ve Francii lze najít přírodní kmeny houby.

Jak skladovat

Měkké plesnivé se nedají doma dlouho uchovávat, proto byste si tento výrobek neměli kupovat pro budoucí použití. Aby kus rychle nezplesnivěl, požádejte prodejce, aby nejprve položil sýr na tác a poté jej zabalil papírem. Pokud má dům místo s dobrou ventilací, tmavé a chladné, pak je lepší dát tam kus dobroty.Skladování modrého sýrav lednici - není nejlepší volba. Má hodně pachů a málo kyslíku.

Jak jíst

Ve vaření existuje mnoho receptů na pokrmy s elitní pochoutkou. Neodpírejte si však potěšení vychutnat si čistou vynikající chuť pochoutky bez přísad. Plody lze podávat s měkkým plesnivým: jablka, fíky, mango, hrušky. Je dobré, když jsou na sýrovém talíři přítomny vlašské ořechy nebo mandle. Lahůdky s modrým povlakem se budou zdát chutnější, když na ně kápnete trochu medu.

S čím se jí niva?kromě ovoce a ořechů? Podávají se také s různými víny. Zároveň pro každou odrůdu stojí za to vybrat si speciální značku alkoholického nápoje. Ostrá chuť Roquefortu nebo Bleu de Cos bude zdůrazněna přidáním dortových a nasládlých nápojů - sauternes nebo portského vína. Brie, Camembert a další jemné odrůdy se dokonale hodí k Chardonnay a šumivému šampaňskému.

Recepty na modrý sýr

Zámořská pochoutka je součástí mnoha gurmánských receptů: jsou z ní vynikající omáčky, lehký salát, polenta i italské rizoto. V módních restauracích můžete ochutnat houbovou krémovou polévku nebo si pochutnat na zelených fazolkách ve smetanově sýrové omáčce. Mnohopokrmy z modrého sýrasnadné vaření i ve vlastní kuchyni.

Salát

• Počet porcí: 5 osob.
• Obsah kalorií v misce: 225 kcal.
• Účel: svačina.
• Kuchyně: Evropská.

Domácí recept na tento salát se zrodil v Americe, kde dostal přezdívku Cobb salad. V klasickém receptu pokrm obsahuje: nízkotučnou slaninu, kuřecí řízek, plesnivý sýr, avokádo a cherry rajčata. Zvláštní pikantní chuť pochoutky podtrhuje lehký dresink z olivového oleje. Pokud chcete, můžete do omáčky přidat trochu dijonské hořčice, oliv a jakékoli zeleniny.

Ingredience:

• cherry rajčata - 15 ks;
• modrý sýr - 150 g;
• kuřecí řízek - 1 ks;
• slanina - 150 g;
• avokádo - 1 ks;
• křepelčí vejce - 4 ks;
• listy salátu - 6 ks.

Způsob vaření:

1. Osmažte slaninu a poté na stejném oleji dejte kuře.
2. Nakrájejte vejce, avokádo a rajčata.
3. Kolem talíře naaranžujte listy salátu, pak vejce, sýr, slaninu, kuřecí maso, avokádo, rajčata.
4. Natankovat salát s modrým sýremolivový olej.

Omáčka

• Doba vaření: 15 minut.
• Obsah kalorií v misce: 390 kcal.
• Cíl: na oběd.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost přípravy: snadná.

K rybám nebo libovému masu se skvěle hodí omáčky na bázi ušlechtilého fermentovaného mléčného produktu. Výhoda tohoto dresinku spočívá ve snadné přípravě. Smetanu stačí jen trochu zahřát a pak v ní rozpustit kousky sýrové pochoutky. Hustota omáčky se vytváří díky množství přidaného sýra a nevyžaduje další zahušťovací přísady - škrob, vejce nebo zakysanou smetanu.

Ingredience:

• rokforti - 100 g;
• smetana - 200 ml;
• černý pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

1. Smetanu vařte na mírném ohni do zhoustnutí.
2. Přidejte kousky sýra, míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
3. okořenit omáčka z modrého sýra se smetanoumletý pepř podle chuti.

Salát s hruškou

• Doba vaření: 30 minut.
• Porce: 1 osoba.
• Obsah kalorií v misce: 156,3 kcal.
• Účel: svačina.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost přípravy: snadná.

Tento salát se připravuje v několika krocích. Nejprve se plátky hrušek speciálním způsobem zkaramelizují na pánvi, poté se všechny ingredience jednoduše smíchají. Oblékání předkrmu je zbytečné, ale pokud chcete, můžete použít olivový olej. Pro větší zasycení můžete do salátu dát vařené kuřecí maso. Hodí se ke sladké hruškě.

Ingredience:

• hruška - 1 ks;
• rokforti - 25 g;
• vlašské ořechy - 1 hrst;
• cukr - 1 polévková lžíce. l.;
• sezamové semínko - ½ lžičky;
• balzamikový ocet - 2 polévkové lžíce. l.;
• máslo - 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Rozlomte jádra ořechů, lehce smažte.
2. Na pánvi rozpustíme cukr, ocet, olej. Kousky hrušek zkaramelizujte ve směsi.
3. Sýr s plísní a hruškoudáme na talíř, posypeme ořechy a sezamovými semínky.

Canape

• Doba vaření: 20 minut.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií v misce: 387 kcal.
• Účel: svačina.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost přípravy: snadná.

Recepty na jednohubky s modrým sýrembude vhodný zejména pro lehký bufet nebo slavnostní banket v bufetovém stylu. Na špejle můžete navléknout jakékoli nekyselé ovoce: hrozny, jablka nebo hrušky. Nebo si připravte vydatné sendviče na vepřových špízích a několika druzích zelí. Zjistěte, jak tento nápad uvést v život pomocí následujícího fotoreceptu.

Ingredience:

• vepřové maso - 100 g;
• brokolice - 50 g;
• květák - 50 g;
• rokforti - 100 g.

Způsob vaření:

1. Čerstvé maso nakrájíme na kousky, orestujeme.
2. Zelí spaříme vroucí vodou, rozdělíme na květenství.
3. Napíchněte jídlo na špejle.
4. Dokončete čtverečkem měkkého modrého sýra.
5. Trvanlivost špejlí - ne více než 24 hodin.

Video: jak si vyrobit hermelín doma