Jak jíst sýr mozzarella. Mozzarella: co to je, jaké je složení nakládaného sýra a jak jej lze nahradit, jaká je škoda a přínos produktu

Jak víte, rozmanitost tvrdých a měkkých sýrů je poměrně velká. Navíc dnes existuje mnoho jejich možností, výrazně odlišných od originálu. Slavný měkký italský sýr mozzarella, vyráběný ve formě sýrových kuliček, proto nemusí vždy být ve skutečnosti a odpovídat historické technologii.

Sýr je víc než jen vápník. Obsahuje také vysoce kvalitní bílkoviny, které jsou nezbytné pro udržení dobrého zdraví. Jeho počátky sahají do starověku, kdy se věří, že cestovatelé z Asie přinesli umění výroby sýra do Evropy.

Podle prastaré legendy vyrobil první sýr náhodně arabský kupec, který převážel mléko v sáčku ze žaludku zvířete a po zkysnutí působením syřidla se rozdělil na tvaroh a syrovátku. Cestovatelé zjistili, že syrovátka dobře zažene žízeň a tvaroh zasytí hlad.

Od té doby se člověk naučil vyrábět různé sýry. Mezi tyto staré sýry patří recept na světoznámý italský sýr mozzarella. Co je to sýr mozzarella, z jakého mléka se vyrábí, jaké jsou výhody a jaká je škoda, přečtěte si níže.

Sýr mozzarella z čeho a jak se vyrábí

Mozzarella je jedním z nejstarších druhů sýrů vytvořených a vyráběných v Itálii.

Poprvé byl zmíněn ve velké kulinářské knize Bartolomea Skipria (slavného renesančního kuchaře, osobního šéfkuchaře papeže), pocházející ze 16. století.

V důsledku toho se historici domnívají, že podobný sýr se vyrábí již od 12. století v klášteře San Lorenzo a nazýval se „mozza“. Sýr byl vyroben z mléka černých buvolů. Nyní se takový sýr těžko shání a vyrábí se z kravského mléka.

Je třeba poznamenat, že žádné použité mléko (kravské nebo buvolí) není podrobeno žádnému tepelnému ošetření (vaření, pasterizace nebo sterilizace).

Namísto těchto druhů tepelné úpravy se čerstvé mléko pouze filtruje a zachovává si všechny cenné látky.

Pak do ní dávají syřidlový zákvas (vytvořený na bázi telecí žaludeční šťávy).

Fermentované mléko se musí zahřívat, dokud se bílkovina nesrazí, a nechat osm hodin, aby se srazilo a mohla se oddělit syrovátka.

Ve skutečnosti se v předposlední fázi výroby všechna tato hmota za stálého míchání přivede při teplotě 80 stupňů do homogenní konzistence.

Teprve nyní, odtrháváním kousků z výsledné hmoty s hladkým a lesklým povrchem, je možné tvořit kuličky nebo pigtaily. Aby si zachovaly svůj tvar, musí být okamžitě vhozeny do ledové vody.

Lze namítnout, že mozzarella se vyrábí ručně. Do prodeje se mohou dostat pouze produkty balené ve vakuu s malým množstvím 10-18% fyziologického roztoku.

Jedinou výjimkou je tvrdý uzený pizza sýr. Vyrábí se v briketách, prodává se ve vakuovém balení, kde není absolutně žádná syrovátka.

Mozzarella se vyrábí podle staré receptury (založené na asijském černém buvolím mléce) a nazývá se di buffalo (pravou vlastí produktu je provincie Kampánie). „Italský“ sýr moderní receptury (na bázi kravského mléka) poznáte podle předpony fior di latte.

Navíc, zvláště na pizzu a lasagne, byl vynalezen recept na tvrdou uzenou mozzarellu (affumicata), která má kořeny „provatura“. Uzená verze byla vyrobena pouze za účelem prodloužení trvanlivosti sýra vyrobeného z buvolího mléka a nazývá se "provatura".

Složení sýra Mozzarella a obsah kalorií

Bez ohledu na to, z jakého mléka je tento sýr vyroben, je to mléčný výrobek a obsahuje mnoho živin.

Samozřejmě je těžké rozhodnout o celém seznamu složek mozzarelly vyráběné na bázi buvolího mléka, které na tuzemském území není tak běžné.

Proto je zvykem dávat za základ kompostu mozzarelly výzkum společnosti USDA Nutrient Database, podle kterého je italský sýr bohatý na:

voda;
Bílkoviny (tvoří pětinu);
tuky;
Výrobky z popela;
enzymy;
Nereprodukovatelné (tedy nenahraditelné) aminokyseliny v lidském těle;
vitamín A (nebo retinol);
Řada vitamínů B (riboflavin, cholin, thiamin, niacin, kyanokobalamin, pyridoxin, kyselina pantotenová a listová);
vitamín D (kalcerol);
Alfa tokoferol (vitamín E);
fylochinon (vitamín K);
Standardní makroživiny ve formě vápníku, draslíku, hořčíku, sodíku a fosforu;
Minerály zastoupené zinkem, mědí, železem, manganem a selenem.

V závislosti na koncentraci fyziologického roztoku se obsah kalorií mozzarelly pohybuje od 250 do 300 kcal na 100 gramů produktu.

Sýr mozzarella, co je užitečné

Měkký sýr mozzarella má ve srovnání s tvrdou verzí vlhčí a volnější strukturu. Sice obsahuje tuk, ale to vůbec neznamená, že jeho užívání může vést k nárůstu tělesného tuku. Jedna porce (asi 30 gramů) obsahuje 5 gramů celkového tuku, 3,5 gramu nasycených a 5 gramů bílkovin. Nemá žádné sacharidy. Pokud to převedete na kalorie na 1 gram produktu, pak tuk dává až 9 kalorií. To je vysoká hodnota.

Přestože je tato hodnota poměrně velká, neměli byste sýr ze svého jídelníčku vylučovat. Konzumace potravin s vysokým obsahem tuku, ale nízkým celkovým obsahem kalorií, nízkým obsahem sacharidů a vysokým obsahem bílkovin může ve skutečnosti vést ke ztrátě hmotnosti. Na tom je založena ketogenní dieta.

Sýr obsahuje řadu vitamínů skupiny B. Jedná se o vitamíny rozpustné ve vodě a je potřeba je neustále doplňovat, aby pokryly denní potřebu těla.

Tyto vitamíny jsou potřebné k udržení zraku, tvorbě červených krvinek a ochraně pokožky.

Navíc obsahuje vitamíny rozpustné v tucích, které jsou potřebné pro vstřebávání vápníku, růst kostí a ochranu buněčných membrán.

Mozzarella jako vynikající zdroj vápníku chrání zubní sklovinu a podporuje kosterní systém. Fosfor je nezbytný pro správné vstřebávání vápníku v těle.

Protein je nezbytný pro udržení svalové hmoty a tvorbu energie. Konzumace mozzarelly může chránit před rozvojem dny, tzn. zabránit hromadění kyseliny močové v kloubech.

mozzarella sýr zdravotní přínosy

Díky absenci tepelné úpravy při výrobě si tento italský měkký sýr zachovává téměř všechny užitečné složky mléka (to tělu prospěje zejména při použití buvolího mléka).

V důsledku toho pravidelná konzumace mozzarelly přispívá k:

Posílení imunitního systému;
Stabilní práce celého muskuloskeletálního systému;
Zlepšení pohyblivosti kloubů;
Správná intrauterinní tvorba kostry dítěte;
Prevence zubního kazu;
Stabilizace práce srdečního svalu;
Normalizace procesu srážení krve (existuje prevence krvácení);
Prevence rozvoje aterosklerózy (to znamená ukládání cholesterolových plaků na stěnách cév);
Snížení nadváhy;
Prevence souboru nadbytečných kilogramů;
Stabilizace hladiny glukózy v krvi;
Dokonalá asimilace produktu jakoukoli kategorií (od dítěte po starší osobu);
Rychlé nasycení těla a dlouhodobá sytost (pocit hladu se dlouho neobjeví);
Ochrana střevních stěn před vývojem patogenní mikroflóry;
Posílení nervového systému;
Zlepšení zrakové ostrosti;
Zachování krásy pokožky, nehtů a vlasů;
Prevence rozvoje rakoviny.

Mozzarella s tím, co jíst

Tento druh italského sýra „opěvují“ všichni světoví kuchaři. Ostatně je mu dán nejen jiný tvar, ale tradičně se vyznačuje elasticitou, jemností, sněhově bílým nebo lehce krémovým odstínem.

Stojí za zmínku, že o této klasifikaci ví jen málo lidí:

Sýr o velikosti hrášku se nazývá „perlini“;
Sýr velikosti třešně se nazývá „chileggia“;
Velké koule se nazývají "boccini";
Pigtaily jsou známé jako "trachcha".

Italové říkají, že je důležité spotřebovat mozzarellu do 15 hodin od její výroby. V jiných státech se ho snaží sníst do 48 hodin.

Hlavním rysem mozzarelly je nemožnost ji ohřát (promění se v obyčejný tvaroh a vodu) nebo zmrazit (produkt je stratifikován).

Je tedy zvykem přidávat ho do studených zeleninových nebo ovocných salátů (klasikou je salát Caprese se sýrem, bazalkou a rajčaty), jíst se šunkou. Mozzarella se hodí ke sladkému vermutu a bílému vínu.

Ale pro teplejší jídla (například těstoviny, pizza a lasagne) můžete použít pouze uzenou mozzarellu.

Škody a kontraindikace

Ačkoli lze mozzarellu zvenčí připsat produktu, který řeší všechny lidské zdravotní problémy, existují v ní také některé negativní aspekty, které je třeba vždy vzít v úvahu. Lidé by proto měli být s takovou sýrovou italskou pochoutkou zacházeno s extrémní opatrností:

osoby s hypertenzí;
Se žaludečním vředem (zejména během exacerbace);
Trpící glomerulonefritidou (onemocnění ledvin);
Sklon k otoku (edém může být jakékoli etiologie);
S faktem selhání ledvin (sýr je zcela zakázán);
S intolerancí na mléčnou bílkovinu.

Nezapomínejte ani na vysoký obsah nasycených tuků. Proto jeho konzumace ve velkém množství může zvýšit hladinu cholesterolu, což je plné rizik pro zdraví srdce a cév.

Jak si vybrat a uložit sýr mozzarella

Všichni milovníci sýrů znají sýr mozzarella rozplývající se v ústech, který při kousání vytváří takovou tažnou nit. Tento sýr se prodává jako malé kuličky ve slaném nálevu nebo vakuově balený na malé kousky.

První varianta je určena pro čerstvou spotřebu, do salátů a jiných studených pokrmů.

Druhá možnost je pro pokrmy, které procházejí tepelnou úpravou, včetně pizzy. Na obalu takového sýra může být speciální označení „Sýr na pizzu“.

Pevný typ mozzarelly lze skladovat po dlouhou dobu. Měkký sýr má krátkou trvanlivost. Proto je lepší si ho koupit tolik, kolik najednou sníte. Pokud vám ještě zbyde, pak ho uložte do lednice ve slaném nálevu.

Čím nahradit sýr mozzarella

V salátech jej můžete nahradit jakýmkoli měkkým sýrem, například sýrem Adyghe, sýrem feta, někdy suluguni. Můžete použít i sýr, dříve namočený od soli.

V teplých pokrmech a pizze může jako náhrada sloužit jakýkoli tvrdý sýr.

Co je sýr mozzarella a jak je užitečný, viz video

Jak vybrat správný sýr mozzarello, zjistíte v tomto videu

mozzarella) je měkký mladý sýr z jižní Itálie. V místní kuchyni se mozzarella nejčastěji používá na pizzu, čerstvé saláty, předkrmy (caprese), kastrol, lasagne a těstoviny.

Bez tohoto sýra je mnohá jídla italské kuchyně a především pizza nemyslitelná. Právě mozzarella má ideální neutrální chuť a specifickou strukturu, díky které se sýr lehce natáhne, pokud si vezmete hotovou porci horké pizzy. díky mozzarelle uzavřený italský koláč calzone tak báječný a typický italský předkrm caprese prostě by se to neukázalo. Hlavní dík je ale třeba vyslovit černým buvolům, jejichž mléko si pilní Italové vzali za základ pro tento nádherný lahodný sýr.

Historie mozzarelly

První písemnou zmínku o mozzarelle můžeme vidět v kuchařce Bartolomea Scappiho, slavného italského kuchaře renesance. Ve své knize Opera, vydaný v roce 1570 a obsahující více než 1000 receptů, má řadu: "smetana, čerstvé máslo, sýr ricotta, čerstvá mozzarella a mléko." Je třeba předpokládat, že Bartolomeo psal o mozzarelle jako běžném produktu své doby, což znamená, že sýr byl vynalezen mnohem dříve.

mozzarella) je upravená kombinace slov v neapolském dialektu. Mozza znamená řezat mozzare- odřezek, který napovídá o technologickém postupu výroby tohoto sýra.

Jak se vyrábí mozzarella

Mléko se fermentuje speciální sýrovou kulturou, někdy se přidává syřidlo. Poté se hotová hmota, podobná jogurtu, zahřívá a míchá, dokud se neoddělí syrovátka, která se scedí. Výsledná elastická hmota se hněte rukama, dokud se nestane tuhé těsto a kousky požadované velikosti se odříznou a umístí se do studeného fyziologického roztoku. Mimochodem, syrovátka, která po výrobě mozzarelly zůstává v hojnosti, se používá k přípravě dalšího slavného italského sýra – ricotty.

Druhy a formy mozzarelly

Mozzarella se obvykle vyskytuje ve formě kuliček nepravidelného tvaru. Bocconcini jsou velké kuličky velikosti vejce, chilenji jsou kuličky velikosti velkých třešní, perlini jsou velmi malé. Mozzarella se někdy prodává ve formě pigtailu (treccia) nebo velkých kuliček o průměru 7-10 cm. Tradičně se mozzarella prodává v tekutině, ve které kuličky sýra volně plavou. Výjimkou je mozzarella v copánku a tvrdá mozzarella ve velké kouli.

Má se za to, že mozzarella ve velké kouli bez nálevu je určena k pečení, ve skutečnosti lze upéct jakoukoli mozzarellu, ale ve slaném nálevu je sýr křehčí a chutnější a velký a suchý sýr je prostě nižší třídy, což automaticky zužuje jeho použití.

Co vařit s mozzarellou

V první řadě doporučujeme připravovat studené předkrmy a saláty s mozzarellou. Nevyžaduje ohřev a velmi rychle se vaří. Nejjednodušší způsob, jak připravit salát, je s čerstvou zeleninou a bylinkami, přidáním mozzarelly, oliv a dochucení olivovým olejem, citronovou šťávou a solí. Tato klasika středomořské kuchyně během staletí nezastarala a je velmi vhodná v horkém období. Určitě vyzkoušejte předkrmový salát caprese: lehký předkrm z plátků rajčat, kousků mozzarelly a lístků bazalky přelitý olivovým olejem, černým pepřem a mořskou solí. Hotové za minutu a mohou být podávány k snídani nebo se sklenkou vína. Nezapomeňte do caprese přidat plátky čerstvého pšeničného chleba!

Mozzarella je jedním z hlavních sýrů používaných v tradiční pizze. Neapol, jako rodiště a hlavní město italské pizzy, je také hlavním městem regionu Kampánie, kde začali vyrábět mozzarellu. Není jasné, co bylo hlavní příčinou – zda pizzaoli vždy chtěli pizza sýr s tak úžasnými vlastnostmi, nebo mozzarella dělala obyčejnou tortillu s pizzovou náplní v obvyklém slova smyslu, ale fakt, že mozzarella je na pizzu ideální, je nepopiratelný fakt.

Vyzkoušejte různé styly přípravy pizzy: navrstvěte sýr na omáčku, ale pod polevu, aby se všechny ingredience spojily dohromady, nebo na polevu navrstvěte mozzarellu, abyste pizzu ozdobili. Mějte na paměti, že mozzarella je nekynutý sýr, a pokud jste nepřidali žádné slané přísady, je dobré pizzu před pečením trochu přisolit.

S mozzarellou dělají klasický italský uzavřený calzone koláč. Tento koláč trochu připomíná cheburek, ale ve skutečnosti je to stejná pizza, pouze přeložená napůl. Existuje spousta druhů a stylů calzone, ale častěji než jiné sýry se v calzone používá mozzarella.

Mozzarella se někdy používá k výrobě lasagní. Lasagne jsou ploché pláty těstovin, „makaronový papír“, položené ve vrstvách s náplní (sýr, mleté maso, zelenina, houby), zalité omáčkou a zapečené v troubě nebo troubě. Mozzarella zde hraje roli pojítka, spojujícího chutě všech složek. Mimořádně uspokojivý a chutný pokrm, který se snadno připravuje, má "podpisový" vzhled a je součástí nabídky mnoha restaurací na světě.

S mozzarellou můžete vařit kastrol, různé zeleninové, masové, houbové pokrmy „pod sýrem“, přidávat do pokrmů „do hrnců“, pečenou nebo smaženou zeleninu. Zde musíte dodržovat jedno jednoduché pravidlo: pokud je sýr součástí náplně nebo je uvnitř misky, můžete jej přidat spolu se zbytkem ingrediencí, a pokud je sýr umístěn nahoře, mělo by být hotovo 5-10 minut před připraveností. Mozzarella totiž velmi rychle taje a delší teplo sýr vysušuje a zhoršuje jeho chuť.

Recepty s mozzarellou

Caprese

Jedná se o lehké občerstvení z ostrova Capri. Kombinace barev v tomto pokrmu odpovídá barvám italské vlajky a caprese je považováno za národní italské jídlo. V ideálním případě by mozzarella měla být z buvolího mléka, rajčata z oxheart a olivový olej by neměl být hořký. Capri je pro ruskou inteligenci jakýmsi středomořským rájem. V různých dobách žili na Capri Leonid Andreev, Ivan Bunin, Maxim Gorkij, Vladimir Lenin, Anatolij Lunacharskij, Konstantin Paustovskij, Konstantin Stanislavskij, Ivan Turgenev a Petr Čajkovskij. Kuchyně Capri je nám tedy drahá, alespoň v duchu děl ruských klasiků.

Ingredience:

rajčata,

Bazalka,
Olivový olej,
Černý pepř, sůl.

Vaření:

Kolem poklaďte plátky rajčat, navrch položte kousek mozzarelly a každý plátek zakryjte lístkem bazalky. Pokapejte olivovým olejem, opepřete a osolte. Caprese je dokonalým doplňkem lehkého suchého vína.

Tato velmi chutná a jednoduchá neapolská pizza byla podle legendy poprvé uvařena na počest manželky italského krále Margherity Savojské v roce 1889. Barvy pizzy představují barvy italské vlajky. Margherita byla velmi ohromena vzhledem pizzy a od té doby se pizza se špatným jídlem stala národní chloubou Itálie.

Ingredience:
Těsto na pizzu,
Rajčatová omáčka,
rajčata,
listy bazalky,

Černý pepř,
Sůl.

Vaření:
Z kynutého těsta vyválejte tenkou placku. Potřeme rajčatovou omáčkou, poklademe plátky rajčat a navrch nasypeme mozzarellu. Pepř a sůl. Pečte 15-20 minut na 230 stupňů nebo 7-12 minut na 270 stupňů. Hotovou pizzu ozdobíme lístky zelené bazalky.

Lasagne jsou tenké vrstvy těstovin skládaných náplní jako dort. Náplň pro lasagne může být jakákoli, ale přítomnost sýra, omáčky a těstovin zůstává nezměněna. Zeleninu můžete doplnit mletým masem nebo nadrobno nakrájenými kousky kuřete, změnit složení zeleniny nebo omáčku nahradit rajčatovou.

Ingredience:
Hotové listy na lasagne
Na bešamelovou omáčku:
50 g másla,
50 g mouky
500 ml mléka.

Pro plnění:
1-2 cukety
1 cibule
200 g mletého masa,
200 g mozzarelly,
150 g strouhaného parmazánu.

Vaření:
Vaření bešamelu:
Mléko dejte ohřát, ale nepřiveďte k varu!
Rozpusťte máslo, za stálého míchání přidejte mouku.
Mléko přidávejte do máslovo-moučné směsi po malých dávkách za stálého míchání, dokud nebude hladké.

V této fázi předehřejte troubu na 180 stupňů.

Příprava náplně:
Osmahneme na kostičky nakrájenou cibuli.
Přidejte mleté maso a pár minut opékejte.
Přidejte na kostičky nakrájenou cuketu a restujte 5–7 minut.

Sestavení lasagní:
Formu vymažte máslem.
Položte malou vrstvu náplně, trochu bešamelové omáčky a přikryjte plátem těstovin.
Opět vrstva náplně, kousky mozzarelly a nastrouhaný parmazán, trochu omáčky. Přikryjeme plátem těstovin.
Další vrstva náplně, omáčka, mozzarella a parmazán. A opět plát těstovin.
Posypeme zbytkem sýra a posypeme zbylým parmazánem. Po okrajích nalijte zbytek omáčky.
Pečeme 35-40 minut na 180 stupňů.

Lasagne se hodí k vínu, je to hutný a chutný pokrm.

Mozzarella se hodí k mnoha jídlům a je všestranným sýrem, který se dobře hodí do uzenin, salátů, pizzy a kastrolů.

Z historických dokumentů vyplývá, že tento sýr byl znám již ve 12. století a v 18. století začala průmyslová výroba v Itálii. Dnes je sýr mozzarella populární po celém světě a každá země má své vlastní jemnosti v technologii výroby, v důsledku toho se konečný produkt liší od pravého italského sýra v tuku, vlhkosti a chuti. Zajímavý je původ názvu sýra. Mozzarella pochází ze slova mozzarella, což znamená oddělovat malé kousky.

Užitečné vlastnosti sýra mozzarella

Základem sýra je syrové mléko, které obsahuje všechny složky a živiny svého chemického složení. Mozzarella je 50% voda, bílkoviny zabírají 22%, tuky - 23%, sacharidy - 1,2%, popel 3,2%. Existuje široké spektrum vitamínů: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E, K, cholin. Makro- a mikroprvky: vápník, železo, fosfor, mangan, draslík, měď, hořčík, selen, sodík, zinek atd.

Pokud jde o přítomnost vápníku, mozzarella zaujímá přední místo mezi všemi druhy sýrů - 730 mg na 100 g, což je 74% denní normy, fosfor - 530 mg (70%). Výživová hodnota se může lišit v závislosti na kvalitě mléka a technikách přípravy a ve výsledku zpravidla nepřesahuje 300 kcal.

Jak sýr mozzarella ovlivňuje tělo

Blahodárné vlastnosti mozzarelly jsou známy již od starověku. Rekordní množství vápníku a fosforu činí tento produkt cenným pro kojeneckou výživu, pro starší osoby a těhotné ženy. Použití sýra má pozitivní vliv na stav pohybového aparátu, kardiovaskulárního a nervového systému, posiluje zuby a vlasy. Pomáhá zlepšit složení krve, stavbu svalů, kloubů, kostní tkáně, brzdí rozvoj rakovinných buněk, je účinnou ochranou proti onkologii střev a prsu.

Mozzarella dodává energii, zlepšuje imunitu. Pravidelné užívání zabraňuje rozvoji aterosklerózy, infarktu, revmatismu, zvyšuje ostrost vidění, příznivě ovlivňuje činnost trávicího traktu, zrychluje metabolismus. Odstraňuje produkty rozpadu aminokyselin, ovlivňuje syntézu bílkovin, podporuje růst buněk, zpomaluje proces stárnutí.

Výhodou mozzarelly je, že tento sýr snižuje krevní tlak, čistí cévy, odstraňuje bolesti hlavy, příznaky dny, osteochondrózy a urychluje proces srůstání kostí při zlomeninách. Sýr vytváří ve střevech příznivou mikroflóru, která podporuje vstřebávání železa a vápníku. Doporučuje se při zvýšené fyzické zátěži vazů a svalů. Co se štíhlosti postavy týče, konzumace sýrů nepřispívá k přibírání na váze.

Jak vybrat správný sýr

Mozzarella se prodává ve formě kuliček, které jsou nutně ve slaném nálevu. Můžete si ho koupit i uzený v copáncích a v briketách jako tvrdý sýr (takový výrobek je určen pro teplá jídla). Pokud zastavíte výběr na klasickém formuláři, je lepší zakoupit ve vakuovém balení.

Sýrové kuličky by měly mít lesklý a hladký povrch slupky o tloušťce asi 1 mm. Ve správném sýru má vnitřek vrstvenou, mírně elastickou strukturu a při krájení se uvolňuje syrovátka. Chuť je jemná a svěží. Přítomnost vzduchových dutin ukazuje na špatnou kvalitu. Nejlepší volbou by byl sýr s krátkou trvanlivostí a nízkou koncentrací soli.

Způsoby skladování

Klasická mozzarella se skladuje pouze ve slaném nálevu. K tomu je třeba dát sýr do skleněné nádoby spolu se syrovátkou, zakrýt víkem a spotřebovat do 48 hodin. Tvrdé odrůdy vydrží déle čerstvé. V každém případě musíte dodržet lhůtu uvedenou na obalu.

S čím se při vaření kombinuje

Mozzarella se dobře hodí do jídel s lilkem, rajčaty, bazalkou, šunkou, olivami, bobulemi. Používá se k výrobě sendvičů, kastrolů, pečiva a pizzy. Je oblíbeným doplňkem studených salátů.

Je důležité vědět, že v kulinářských receptech nepodléhají sýrové kuličky tepelnému ošetření, protože při zahřívání dochází k rozkladné reakci na tvaroh a vodu. Proto pro pečení a jiná teplá jídla musíte zakoupit tvrdé sýry.

Užitečná kombinace potravin

V dietní výživě je povoleno použití mladé mozzarelly. Používá se při přípravě salátů z čerstvé zeleniny a bylinek. Používá se také jako náhrada tvarohu. Je užitečné používat v kombinaci s ovocem, pistáciemi, zeleninou, mořskými plody, zelenou cibulkou a bylinkami. Pomocí tohoto sýra se do jídelníčku zavádí řada dlouhodobých diet na hubnutí.

Kontraindikace

Aplikace v medicíně a kosmetologii

Mozzarella jako léčivý přípravek se v tradiční medicíně nepoužívá. Přestože přítomnost užitečných vlastností slouží jako doporučení pro zařazení do stravy při problémech s trávicím systémem. Je užitečný pro posílení pohybového aparátu, zvýšení imunity, zlepšení trávicích procesů, obohacení těla o vápník a železo.

Kosmetologové použití mozzarelly vítají, protože tento produkt je obohacen o zdravé mastné kyseliny, které mají pozitivní vliv na stav pokožky, vlasů a nehtů.

Mozzarella - co je to za produkt, jak si ji vyrobit doma a jaké pokrmy z ní můžete vařit sami? Odpovědi na všechny tyto otázky se dozvíte z našeho článku.

Mozzarella - co to je?

Pokud milujete a oceňujete italskou kuchyni, pak pravděpodobně znáte sýr mozzarella. Tato odrůda byla poprvé zmíněna v písemné publikaci v 16. století, ale lidé ji znali mnohem dříve. Klasický sýr se vyrábí z mléka černých klisen a obsahuje třikrát více bílkovin a vápníku než sýr vyrobený z kravského mléka. Bohužel ne každý z nás má možnost vyjet do zahraničí ochutnat pravý italský produkt. Proto vám chceme říci, jak se mozzarella připravuje doma. Přečtěte si recept na tento lahodný a jemný sýr níže.

Mozzarella: recept na vaření

Navzdory vysoké ceně, která je za tento výrobek v obchodě požadována, si tento sýr může doma vyrobit každá hospodyňka. Pokud chcete potěšit své blízké lahodnými italskými pokrmy, pak si pozorně přečtěte, jak se vyrábí sýr mozzarella. Recept:

Čtvrt lžičky syřidla (lze zakoupit v lékárně nebo na trhu v sekci Koření) rozpusťte ve 100 gramech pitné vody.
Vymačkejte šťávu z jednoho citronu.
Do kastrůlku nalijte deset sklenic kravského mléka (ale ne UHT) a zahřejte na sporáku na 70 stupňů.
Za stálého míchání obsahu pánve vlijte enzym a citronovou šťávu.
Jakmile se syrovátka začne oddělovat od celkové hmoty, vypněte sporák a nechte produkt 15 minut v klidu.
V důsledku toho byste měli dostat sýrovou palačinku, která má viskózní konzistenci. Oddělená kapalina bude mít nažloutlý odstín a bude mírně zakalená.
Slijte syrovátku a rukama vymačkejte sýr. Upozorňujeme, že budete muset pracovat v tlustých rukavicích, protože sýrová hmota je dost horká.
Vymačkanou kuličku vložte do mikrovlnné trouby a jednu minutu ji tam ohřívejte na nejvyšší výkon.
Když se sýr stane plastickým a viskózním, můžete jej začít natahovat do velké palačinky a poté ji složit do obálky. Když operaci několikrát zopakujete, produkt získá vláknitou strukturu. Pokud chcete, můžete použít bazalku nebo kopr, aby mozzarella získala jedinečnou chuť. Před zahájením práce si nezapomeňte vzít rukavice. A pamatujte, že jakmile sýr ztratí plasticitu, měl by se znovu zahřát na požadovanou teplotu.
Pomocí potravinářské fólie tvarujte ze sýra malé kuličky. Chcete-li to provést, srolujte zahřátý produkt do klobásy, zabalte ji do fólie a svažte ji silnou nití po celé délce a určete požadovanou velikost hrudky.
Hotový sýr skladujte v osolené syrovátce v těsně uzavřené nádobě. Umístěte nádobu do chladničky a její obsah spotřebujte do sedmi dnů.

Nyní víte, jak se mozzarella vyrábí, o jaký druh produktu jde a jak by měla být správně skladována. Dále vám chceme říci, jaké pokrmy lze připravit z tohoto nádherného sýra k radosti hostů a příbuzných.

Domácí salát caprese

Tento italský salát s mozzarellou a rajčaty je vyroben pouze ze dvou ingrediencí a originální omáčky. Nicméně, jako každý důmyslný, jednoduchý pokrm se stal široce známým po celém světě. K výrobě caprese budete potřebovat:

Nakrájejte jedno velké rajče a 200 gramů sýra na plátky.
Položte kroužky na misku a střídejte je.
Ingredience posypte sušenou bazalkou a mořskou solí, poté zakápněte olivovým olejem.

Salát s mozzarellou a rajčaty je připraven. Podávejte jako předkrm k dobrému vínu nebo nealko nápojům.

Pizza se sýrem, salámem a klobásou

Mozzarella je chutný a zdravý produkt, který se hodí ke všem ingrediencím italské pizzy. Za obzvláště úspěšnou je však považována kombinace tohoto sýra s lilkem, rajčaty, paprikou, olivami a bazalkou. Pizza s mozzarellou se připravuje takto:

Smíchejte 70 gramů rajčatového protlaku, 100 ml zakysané smetany a dvě lžíce olivového oleje. Zahřejte omáčku na pánvi a přidejte po jedné špetce rozmarýnu, bazalky a oregana.
100 gramů vařené klobásy nakrájíme na nudličky, 150 gramů salámu na tenké plátky a 300 gramů loveckých klobás na kolečka.
Nakrájejte svazek zelené cibulky, rajče nakrájejte na plátky, 200 gramů mozzarelly na kostičky a nastrouhejte 200 gramů tvrdého sýra.
Z kynutého těsta vyválejte tenký koláč a položte jej na plech pokrytý pergamenem. Základ hustě namažte omáčkou, posypte strouhaným sýrem a nakrájenou cibulí. Dále rozložte všechny připravené ingredience a navrch dejte zbytek nastrouhaného sýra a mozzarellu.
Pizzu ozdobte kolečky oliv a vložte ji na 15 minut do předehřáté trouby.

Pizza s mozzarellou a loveckými klobásami ozdobí váš sváteční stůl a bude chutnat všem vašim hostům.

Sendviče se sýrem a lilkem

Každá hospodyňka ví, jak důležité je umět vymýšlet a měnit náplně do přesnídávek. Lahodné chlebíčky (například s masem) mohou nahradit hlavní chod, vyřešit problém s občerstvením nebo ozdobit plážovou párty. Doporučujeme vyzkoušet jednoduchý recept na piknik:

Sendviče s uzenou mozzarellou

Tento úžasný předkrm může být vydatnou snídaní, plnou svačinkou nebo lehkou večeří pro velkou rodinu nebo přátelskou společnost. Sýr mozzarella dodá tomuto pokrmu zvláštní chuť a jemnou vůni. Recept:

Kuřecí karbanátky s mozzarellou

Připravte vydatnou a zdravou večeři pro celou rodinu se svým oblíbeným sýrem. Recept na masové kuličky je poměrně jednoduchý:

Připravte jeden kilogram mletého kuřecího masa z prsou a stehen. Přidejte nastrouhaný česnek podle chuti, 50 gramů nastrouhaného parmezánu, dvě vejce, čtyři lžíce strouhanky, lžičku oregana, sůl a mletý pepř.
Ingredience důkladně promíchejte a ze vzniklého mletého masa vytvořte 24 koláčků. Do středu každého kousku položte malou kuličku mozzarelly, přehněte ji přes okraje a vytvořte karbanátek.
Výsledné kuličky obalte v mouce a smažte na vysoké teplotě ze všech stran dozlatova. Když jsou masové kuličky pokryté kůrkou, dejte je na plech a dejte na čtvrt hodiny do předehřáté trouby.
Na omáčku nakrájejte cibuli a smažte ji na rostlinném oleji. Na závěr přidáme oregano, česnek a 400 gramů rajčat ve vlastní šťávě (nejdříve je třeba je rozmačkat vidličkou). Omáčku vařte bez pokličky deset minut a poté do ní podle chuti přidejte sůl a cukr.

Hotové karbanátky přelijeme omáčkou a podáváme s přílohou z rýže.

Závěr

Po přečtení našeho článku jste získali představu o tom, jak se mozzarella připravuje doma, co to je a jaké pokrmy lze z tohoto sýra bez větších potíží připravit. Doufáme, že pro vás budou recepty, které jsme pro tento článek vybrali, užitečné a budeme rádi, když vám pomohou zpestřit váš obvyklý jídelníček.

Mozzarella (Mozzarella di Bufala) je jednou z nejznámějších a nejrozšířenějších italských. Mozzarella je měkký mladý sýr, který se může a měl by dokonce konzumovat ihned po výrobě.

Nic se nevyrovná čerstvé mozzarelle s příjemnou jemnou chutí buvolího mléka! Jakmile jednou ochutnáte pravou mozzarellu, už ji nikdy nebudete moci odmítnout.

Dodnes se neví, kdo přivezl buvoly do Itálie. Někteří říkají, že Hannibal, jiní, že Arabové a někteří věří, že Indové. Také se věří, že tento sýr se objevil ve století XII a byl vynalezen zcela náhodou.

V té době, jak víte, nebyly žádné ledničky a místní obyvatelé malého města v regionu Kampánie skladovali mléko v žaludku buvola ve sklepě. Jednou úplně zapomněli na mléko, a když si vzpomněli, našli sýr ve formě koule s měkkou tvarohovou hmotou uvnitř.

Postupem času se sýr rozšířil do dalších oblastí Itálie. Dnes se nejlepší mozzarella vyrábí v regionu Kampánie, zvláště mozzarella z Caserta a Battipaglia je považována za neocenitelnou.

Na začátku 20. století začala severní Itálie s reformou odvodnění bažin a pro buvoly je toto prostředí ideální. V důsledku toho se populace zvířat výrazně snížila. A rolníci začali vyrábět mozzarellu z obyčejného kravského mléka. Nyní najdete mozzarellu vyrobenou z kravského a buvolího mléka, nicméně mozzarella di buffalo je o řád dražší, takže ji občas musíte hledat.

Kromě mléka je dalším charakteristickým znakem mozzarelly její mazlavá textura. Mléko se vaří při určité teplotě, poté, co se začne oddělovat syrovátka, obsah se neustále míchá, postupně vzniká viskózní hmota těstovinové filáty. A nejzajímavější je, že řemeslníci začínají tvarovat a krájet (mozzare) sýr a tento proces se nazývá „mozzatura“. Odtud název sýra. Proces není snadný, sýraři s jemností a láskou tahají sýr a tvoří hladké kuličky, rovnoměrné, úhledné. Mozzarella se poté ponoří do solného roztoku, aby zůstala čerstvá a měkká.

Druhy mozzarelly

Mozzarella se vyrábí ve 4 typech:

čerstvé (fior di latte z kravského mléka a di bufala - z buvola);
lisovaná (mozzarella solido);
natažený (ve formě pigtailu trecce a uzlů nodini);
uzená (Mozzarella affumicata).

Mohou to být velké koule - bocconcini, o něco menší koule o velikosti velké třešně - ciliegine a velmi malé - perlini, nebo třeba mozzarella ve formě copánku (trecce) nebo kroucených uzlů (nodini). Někteří výrobci vymýšlejí svůj vlastní způsob kroucení mozzarelly, abych tak řekl, svou ochrannou známku. Právě v regionu Kampánie se dochovalo mnoho domácí výroby mozzarelly, která od samého rána vaří tento neuvěřitelně lahodný sýr pro místní.

Buvolí mozarella Campania má Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. S výjimkou Kampánie se tento sýr vyrábí v regionech Lazio a Sicílie.

Pokud se vám naskytne příležitost vydat se na prohlídku jídla jako já a skončíte v 5:00 v sýrárně, určitě ji využijte. Vůně, které jsou ve vzduchu, jsou neuvěřitelné. A čerstvě uvařená mozzarella předčí všechna vaše očekávání. Chuť je lehce svěží, ale velmi jemná, tenká, mléčná.Čerstvá mozzarella má krémovou, jemnou texturu a připomíná houbu. Když kouli krájíte nožem, vytéká z ní bílá tekutina – mléko.

Doporučujeme přečíst:

Tento sýr je základem klasické italštiny. Zralé jasně červené rajče, sněhově bílé perličky mozzarelly, šťavnatá zelená bazalka, trocha oregana a zelenožlatý olivový olej vytvářejí na talíři radostnou náladu - gastronomickou idylku.

Je mnoho způsobů, jak si vychutnat měkkou mozzarellu: antipasti - mozzarella nebo tatarák z tuňáka ve smetanové mozzarellové omáčce; - s rajčaty, černými olivami a mozzarellou nebo mozzarellou tortelli, kuskus s mozzarellou nebo arancini rýžovými kuličkami s mozzarellou, hráškem a nebo v sicilské uzavřené calzone ve tvaru půlměsíce. A tento seznam je nekonečný, jednoduše proto, že mozzarella je dokonalý a nejlepší sýr a moje láska k ní je nevysvětlitelná.
Dobrou chuť!

↘️🇮🇹 UŽITEČNÉ ČLÁNKY A STRÁNKY 🇮🇹↙️ SDÍLEJ SE SVÝMI PŘÁTELI

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek