Pstruh říční patří do čeledi lososovitých a je považován za přirozený ukazatel čistoty vodních ploch. Šťavnaté a husté rybí maso tělo snadno vstřebává a dodává mu cenné bílkoviny, užitečné omega kyseliny 3 a 6 , fosfor a vitamíny skupiny B. Jeho pravidelné užívání posiluje kardiovaskulární systém, urychluje růst svalů a kostní tkáně. Kalorie na 100 gramů produktu je 97 kcal.

Vlastnosti výběru ryb

Při nákupu pstruha říčního je důležité vybírat čerstvé ryby. Čerstvost lze určit podle následujících kritérií:

• svěží vůně bez specifického rybího aroma;
• kluzká, hustá a elastická kostra;
• maso při stlačení prstem rychle obnoví svůj původní tvar;
• nasycená barva žáber;
• čisté oči bez matného filmu.

Ryby je lepší hned vařit čerstvé. V lednici může být skladován ne déle než jeden den, v mrazáku několik měsíců.

Široká nabídka jídel ze pstruhů

V závislosti na receptu vaření se pstruh říční konzumuje smažený, vařený, pečený v troubě, solený a uzený. Husté maso se používá k vaření rybích polévek, kebabů, koláčů, salátů a konzerv. Pstruh se hodí k zelenině, bylinkám, pikantnímu koření a citronu.

Je těžké najít člověka, který by neměl rád pstruhy. Tato ryba je jednou z nejchutnějších a nejzdravějších. Abyste z něj mohli připravit chutné jídlo, nejsou potřeba žádné speciální triky. Není příliš suchý, a pokud umíte pstruha chutně uvařit v troubě nebo na pánvi, zůstane křehký a šťavnatý. Zároveň pokrmy ze pstruhů vypadají velmi reprezentativně, většina z nich se hodí na sváteční stůl. Snadnost vaření pstruha vám však umožňuje připravit z něj pokrmy i pro rodinnou večeři.

Recepty, které jsme shromáždili, vám pomohou v různých situacích. Pomocí nich můžete rychle uvařit jídlo pro rodinu, i když přijdete z práce pozdě, a slavnostní pokrmy pro spontánní slavnostní hostinu.

Kulinářské tajemství

Než začnete vybírat ten správný recept, doporučujeme, abyste se seznámili s několika tajemstvími, jejichž znalost bude obzvláště chutnat vařit pstruhy v troubě nebo na pánvi.

• Pokud maso nebo ryby nebyly zmrazené, je vždy snazší je udržet šťavnaté. Zkušení kuchaři však dokážou z mražených potravin připravit stejně šťavnatý pokrm. Tajemství je ve správném rozmrazování. Pokud necháte pstruha rozmrazit v lednici, nebudete mít problém udržet ho šťavnatý.
• Pstruh se vaří velmi rychle. Nepřekračujte dobu vaření, pokud nechcete, aby vyschlo. V troubě se pstruh peče většinou 30 až 40 minut, na pánvi se smaží ještě rychleji.
• Fólie nebo kulinářský návlek pomáhá zachovat šťavnatost pstruhů při pečení a těstíčka při smažení. S tímto úkolem se vyrovná i poměrně tučná omáčka ze zakysané smetany, smetany nebo majonézy. Pokud pstruha uvaříte v těstě, zůstane také křehký a šťavnatý.
• Aby pstruh získal svůdné aroma a zlepšil jeho již tak vynikající chuť, je ryba marinována. Na marinádu se nejčastěji používají vonné bylinky, citronová šťáva, bílý a černý pepř. Existují recepty, které obsahují med nebo hořčici v marinádě. V tomto případě se pokrmu podaří dát obzvláště pikantní chuť.

Nyní víte, jak vařit pstruha šťavnatého a chutného. Upozorňujeme na recepty na vaření celého pečeného pstruha, ve formě steaků nebo filetů. Dva poslední recepty vám pomohou uvařit lahodného pstruha na pánvi. Jeden z nich je majetkem arménské kuchyně, obvykle se v něm vaří jezerní pstruh. Vyberte si tedy recept, vytvářejte a vychutnejte si jedinečnou chuť pstruha.

Pstruh pečený s křupavou kůrkou

Co potřebuješ:

• jatečně upravená těla pstruha říčního - 1 kg;
• čerstvá bazalka - 100 g;
• citron - 2 ks;
• česnek - 7-8 stroužků;
• vaječný žloutek - 2 ks;
• zakysaná smetana - 100 ml;
• bramborové lupínky - 100 g;
• sůl, koření - podle chuti;
• zelení - podle chuti.

Jak vařit:

1. Očistěte, vykuchejte, omyjte a osušte jatečně upravená těla pstruhů. Potřete je zevnitř i zvenčí solí a kořením. Z jednoho citronu vymačkejte šťávu a posypte jí korpusy. Nechte čtvrt hodiny marinovat.
2. Bazalku nasekejte nadrobno.
3. Nastrouhejte kůru z jednoho citronu (ten, ze kterého jste vymačkali šťávu).
4. Rozdrťte hranolky v hmoždíři a proměňte je na malé drobky. Pár kousků si nechte na ozdobu.
5. Česnek nasekejte velmi jemně nožem.
6. Smíchejte česnek, drobky lupínků s bylinkami a kůrou.
7. Vyšleháme žloutky se zakysanou smetanou. Přidejte do směsi koření a promíchejte.
8. Rybu dejte do formy, každou zalijte hustou omáčkou.
9. Pošlete do trouby předehřáté na 180-200 stupňů po dobu půl hodiny. Poprvé je lepší péct pod alobalem, pak bez něj.

Před podáváním ozdobte zelenými snítkami, zbývajícími hranolky a plátky čerstvého citronu.

Celý říční pstruh

Co potřebuješ:

• říční pstruh - 1 kg;
• pomeranče - 0,3 kg;
• sójová omáčka - 40 ml;
• med - 1 lžička;
• hořčice "ruská" - 1 polévková lžíce. l.;
• sušený šafrán - 1 lžička;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• majonéza - 100 ml;
• rostlinný olej - 10-20 ml.

Jak vařit:

1. Připravené korpusy pstruha potřeme solí a pepřem.
2. Smíchejte hořčici, majonézu, med a sójovou omáčku. Vzniklou směsí potřete korpus pstruha.
3. Namažte plát alobalu, položte jej na plech.
4. Pomeranče nakrájejte na kolečka, odstraňte z nich semínka. Položte plátky pomeranče na fólii. Položte na ně mrtvá těla pstruhů.
5. Rybu posypte šafránem a pepřem. Přikryjeme druhým plátem alobalu a dáme do trouby. Pečte 30 minut, včetně posledních 10-15 minut bez alobalu. Teplota v troubě by v tuto chvíli měla být kolem 180 stupňů.

Pstruh vyrobený podle tohoto receptu má pikantní nasládlou chuť, typickou pro asijská jídla. Jako přílohu k ní je proto nejlepší vařit rýži.

Klášterní pstruh

Co potřebuješ:

• pstruh duhový (steaky) - 0,5 kg;
• brambory - 1 kg;
• mouka - 1 polévková lžíce. l.;
• rostlinný olej - 140 ml;
• máslo - 50 g;
• sýr - 50 g;
• zakysaná smetana - 0,5 l;
• cibule - 100 g;
• estragon - 5-10 g;
• čerstvé houby - 0,25 kg;
• sůl, koření - podle chuti.

Jak vařit:

1. Steaky omyjeme, osušíme ubrousky, potřeme solí a kořením.
2. Brambory nakrájíme na tyčinky, jako na hranolky, orestujeme na rostlinném oleji, osolíme a opepříme.
3. Na másle orestujeme mouku, přidáme zakysanou smetanu, přivedeme k varu. Šlehejte omáčku metličkou, dokud nebude hladká.
4. Houby nakrájené na malé kostičky.
5. Formu vymažte tukem, vložte do ní pstruhy. Dejte na to houby. Navrch dáme hromadu brambor.
6. Naplňte omáčkou.
7. Pečeme na 180 stupňů půl hodiny. 10 minut před vařením posypte strouhaným sýrem.
8. Před podáváním posypte estragonem.

Vezměte prosím na vědomí, že jídlo není štíhlé a jeho obsah kalorií je poměrně vysoký. Ale toto jídlo je velmi chutné a uspokojující, mohou plně nakrmit domácnost, která má vynikající chuť k jídlu.

Pstruh s houbovým julienne

Co potřebuješ:

• filet ze pstruha - 0,5 kg;
• žampiony - 0,2 kg;
• smetana - 0,2 l;
• citron - 0,5 ks;
• máslo - 80 g;
• mouka - 1 polévková lžíce. l.;
• sůl, koření - podle chuti.

Jak vařit:

1. Kousky ryby marinujte ve směsi citronové šťávy, soli a koření.
2. Na pánvi rozpustíme máslo, orestujeme na něm žampiony nakrájené na malé kostičky, přidáme mouku a pár minut s ní opékáme.
3. Nalijte smetanu do pánve tenkým proudem a šlehejte je metličkou.
4. Filet nakrájejte na kousky asi 5-6 cm široké, každý kousek rozpůlte ke kůži a srolujte tak, aby vzhledově každý kousek připomínal steak.
5. Na alobalové "lodě" naaranžujte steaky.
6. Kousky zakryjte houbovým julienne.
7. Pečeme v troubě 30 minut na 180 stupňů.

Pstruhy připravené podle tohoto receptu je nejlepší podávat přímo ve fóliových lodičkách. Nepotřebují přílohu.

Závitky z plátků pstruha

Co potřebuješ:

• filet ze pstruha - 0,5 kg;
• česnek - 1 stroužek;
• vlašské ořechy - 0,2 kg;
• konzervovaný ananas - malá sklenice;
• citron - 1 ks;
• sůl, pepř - podle chuti;
• olivový olej - 50 ml.

Jak vařit:

1. Filet ze pstruha nakrájejte na kousky silné asi půl centimetru.
2. Marinujte ve směsi olivového oleje a citronové šťávy se solí a pepřem.
3. Česnek rozemelte mixérem spolu s vlašskými ořechy a ananasem.
4. Vzniklou směsí namažte plátky pstruha a srolujte do rolády.
5. Na dno zapékací mísy nalijeme ananasový džus nebo sirup ze sklenice. Vložte do něj závitky ze pstruha.
6. Pečeme na 180 stupňů 20 minut.

Podle tohoto receptu si můžete uvařit předkrm k svátku.

Filet ze pstruha pečený v těstě

Co potřebuješ:

• filet ze pstruha - 0,5 kg;
• měkký sýr - 100 g;
• olivy - 10 ks;
• cherry rajčata - 5 ks;
• fialová cibule - 50 g;
• slepičí vejce - 1 ks;
• sůl, pepř - podle chuti;
• listové těsto (bez droždí) - 0,5 kg.

Jak vařit:

1. Těsto rozválejte.
2. Filet potřeme solí a pepřem, položíme na těsto.
3. Nahoru položte olivy nakrájené na kroužky, na ně cibuli nakrájenou na tenké půlkroužky. Vše zakryjte plátky rajčat.
4. Okraje těsta nadzvedněte, spojte, stočte, aby se dobře upevnily.
5. Těsto potřeme vajíčkem.
6. Vložte "koláč" do trouby a předehřejte ji.
7. Pečeme při 200 stupních, dokud těsto není zlatohnědé.

Před podáváním musí být „koláč“ nakrájen na porce.

Jezerní pstruh na pánvi na arménský způsob

Co potřebuješ:

• pstruh - 1 kg;
• máslo - 100 g;
• vinný ocet (3 procenta) - 100 ml.

Jak vařit:

1. Rybu nakrájejte na porce.
2. Nasekejte olej.
3. Plátky másla položte na nepřilnavou pánev.
4. Kousky ryby položte na olej.
5. Položte pánev na pomalý oheň, přikryjte víkem.
6. Po 10 minutách kousky pstruha opatrně otočte. Přidejte ocet zředěný vodou v poměru 1:1. Vařte 20 minut.

Někdy se ukáže, že ty nejjednodušší recepty jsou nejlepší. Zkuste vařit jezerního pstruha doma podle arménského receptu - nebudete litovat, ukáže se velmi chutné.

Pstruh na pánvi v krevetové omáčce

Co potřebuješ:

• steaky nebo filety ze pstruha - 0,5 kg;
• loupané krevety - 150 g;
• mouka - 1 polévková lžíce. l.;
• bílé víno - 50 ml;
• citron - 0,5 ks;
• sůl, pepř - podle chuti;
• máslo - 50 g;
• rostlinný olej - kolik to bude trvat.

Jak vařit:

1. Rybu marinujte ve směsi soli, pepře, citronové šťávy.
2. Krevety vařte ve vodě se solí a pepřem 5 minut.
3. Vyjměte krevety a vložte je do mísy mixéru. Zalijeme 100 ml vývaru, ve kterém se vařily. Mletí.
4. Zahřejte rostlinný olej na pánvi, vložte do něj rybu, smažte na obou stranách, přičemž každé straně dejte 5 minut.
5. Zalijte vínem, snižte plamen, přikryjte pánev pokličkou. Vařte 10 minut.
6. Na čisté pánvi rozpustíme máslo, orestujeme na něm mouku. Přidejte krevetovou hmotu, dobře promíchejte a vařte 5 minut.

Rybu dáme na talíř, přelijeme omáčkou a podáváme. Vaši hosté si toto jídlo zamilují. Výborně se hodí především k bílému vínu.

Pstruh lze vařit jak v troubě, tak na pánvi. I když zvolíte složitý recept, vaření nezabere mnoho času. V tomto případě bude jídlo jemné, chutné a chutné.

Elena Pronina

Ryby musí být ve stravě. Je bohatý na lehce stravitelné bílkoviny, cenné vitamíny, minerály, polynenasycené mastné kyseliny a další cenné látky. Pstruh je považován za nejcennější rybu, recepty na jeho přípravu jsou poměrně rozmanité. Zahrnují různé tepelné zpracování: pečení, smažení, vystavení páře.

Pokrmy ze pstruhů jsou velmi výživné a zdravé, rybí recepty lze doplnit všemi druhy příloh. Rýže, brambory, všechny druhy zelí budou vynikajícím doplňkem. Ryba je ideální k obědu a večeři. Doplní sváteční stůl a učiní ho originálnějším a slavnostnějším.

Jak chutně vařit pstruha: základní tajemství

Odborníci na výživu doporučují zařazovat pokrmy ze pstruhů alespoň 3-4krát týdně, recepty s fotografiemi vám umožní zhodnotit vzhled druhého, způsob jeho podávání. Červená ryba je poměrně mastná. Zároveň je chuťově docela jemná a nepovede k sadě centimetrů navíc. Je lepší koupit čerstvé nebo chlazené ryby. Právě v něm je uložena většina užitečných složek.

• Křupavá kůrka. Pstruh s křupavou kůrčičkou je skutečnou lahůdkou pro gurmány. K tomu je třeba nejprve smažit na pánvi a poté přivést do trouby, dokud nebude vařené. Kousky můžete válet v malém množství mouky a poté smažit;
• Rybu nesmažte dlouho, jinak se vysuší. Kousky by měly být pouze na rozehřáté pánvi!
• Rybu vařte s kůží. Za prvé, protein nebude exfoliovat. Za druhé, dužina zůstane šťavnatá a křehká. Pokud recept zahrnuje použití pstruha bez kůže, může být odstraněn po vaření jatečně upraveného těla;
• Koření a citron dodají rybě další chutě a vůně.
• Kontrola připravenosti pstruhů. Pokud se maso snadno odděluje od kosti, může být ryba odstraněna z ohně. Je připravena!

Italové rádi pracují se pstruhy. Vyrábí jemné svačiny, syté polévky a samozřejmě výborné těstoviny. K rybě se hodí sýr a smetana. Tyto produkty zdůrazní jemnost pstruha, dodají příjemnou krémovou dochuť a zvýší nutriční hodnotu hotového pokrmu.

Co se týče těstovin, je lepší použít fettuccine. Těstoviny vařte do poloviny. Nemělo by se trávit a stát se velmi měkkým. Fettuccine by mělo být, jak říkají Italové, „na zub“ – s tvrdým středem a měkkou vnější vrstvou.

Ingredience:

• Filet z čerstvého pstruha - 200 gramů;
• Fettuccine - 200 gramů;
• Česnek - 3 stroužky;
• Těžká smetana - 1 šálek (200 ml);
• Máslo - ½ polévkové lžíce;
• Tvrdý sýr nejlépe parmazán - 50 gramů;
• Sůl, černý pepř, bylinky - podle chuti;
• Bazalka nebo jakákoli jiná zelenina - podle chuti.

Způsob vaření:

1. 1. Rybí filé nakrájejte na kostky o straně 2 cm. Nezapomeňte odstranit kůži;
   2. Česnek nakrájejte na malé kousky a opečte na másle, přidejte k česneku kousky pstruha, pánev přikryjte pokličkou a opékejte do poloviny;
   3. Rybu naplňte smetanou. Hmotu přivedeme k varu. Oheň musí být pomalý. Pokrm by měl chřadnout, ne vařit!
   4. Do omáčky přidáme nastrouhaný sýr a dusíme, dokud hmota nezhoustne;
   5. Přidejte koření, vařte ještě pár minut a vypněte oheň;
   6. Uvařte fettuccine a smíchejte je s omáčkou;
   7. Podávejte s nasekanými bylinkami.

Pokud přemýšlíte, jak chutně a rychle uvařit pstruha, pak věnujte pozornost receptu s bramborami. Miska se ukáže jako docela uspokojivá a vysoce kalorická. Je ideální pro klidnou rodinnou večeři i pro velkou společnost.

Pečené ryby a brambory jsou dietní produkty, které si uchovávají užitečné látky. Zároveň se pokrm ukazuje jako poměrně vysoce kalorický. Proto je lepší jej doplnit salátem z čerstvé zeleniny nebo čerstvých bylinek.

Ingredience:

• Filet ze pstruha - 400 gramů;
• Brambory - 6 středních kusů;
• Česnek - 1 stroužek;
• Olivový olej - 2 polévkové lžíce;
• Rozmarýn - 1 snítka;
• Sůl, černý pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

1. Brambory důkladně omyjeme a bez odstranění slupky nakrájíme na 2 části;
2. Hlízy rozložíme do formy vymazané olivovým olejem a necháme péct 25 minut při 200 stupních;
3. Pstruha rozdělíme na 2-3 velké kusy, osolíme, opepříme a pokapeme olivovým olejem. Nechte to marinovat, zatímco se brambory pečou;
4. Brambory vyjmeme, položíme na ně plátky česneku, rozmarýnu, osolíme a opepříme. Položíme rybu nahoru;
5. Pošleme misku do trouby na dalších 15 minut;
6. Podávejte horké s čerstvými bylinkami a zeleninou.

Přemýšlíte, jak chutně uvařit pstruha? Pak se podívejte na tento recept. Křupavé těsto udělá pokrm chutný. Ale musíte být opatrní. Svačina se sní velmi rychle. Proto ho musíte více vařit!

Pstruh v těstíčku se kombinuje s různými přílohami. Může působit jako předkrm k vínu nebo pěně. V druhém případě je třeba do těsta přidat trochu více koření, aby byla ryba pikantní a voňavá!

Ingredience:

• Filet ze pstruha - 1 kg;
• Citronová šťáva - 3 polévkové lžíce;
• Sůl, černý pepř - podle chuti;
• Škrob - 3 polévkové lžíce;
• Minerální voda - ½ šálku (200 ml);
• Mouka - 3 polévkové lžíce;
• Kuřecí vejce - 2 kusy;
• Soda - ½ lžičky;
• Led - 6 kostek;
• Rostlinný olej bez zápachu - na smažení.

Způsob vaření:

1. Rybu omyjeme, očistíme od kůže, nakrájíme na malé porce. Pstruha pokapeme citronovou šťávou, solí a pepřem. Rybu necháme 10-15 minut marinovat. V tuto chvíli připravujeme těsto;
2. Smíchejte škrob s minerální vodou, moukou, vejci, sodou. Hmotu důkladně promíchejte, dokud nebude hladká. Na konci přidejte led;
3. Každý kousek ryby ponořte do těstíčka a smažte v rozpáleném rostlinném oleji ze všech stran;
4. Rybu rozložíme na papírovou utěrku;
5. Jakmile jsou všichni pstruzi smažení, podávejte je ke stolu.

Křupavé smažené ryby jsou samozřejmě velmi chutné. Neměli byste ho ale jíst ve velkém množství. Vzhledem k tomu, že produkt má poměrně vysoký obsah kalorií. Pokud sledujete své zdraví a pečlivě přistupujete ke složení stravy, vařte pstruha pro pár nebo v troubě. Za nejjednodušší recept je považováno vaření ryb ve fólii. K tomu se korpus pokape citronem, osolí, opepřím, zabalí do alobalu jako cukroví a peče se půl hodiny.

Pstruh patří do čeledi lososovitých. Existuje mnoho druhů pstruhů. Nejběžnější je sladkovodní pstruh, který se vyskytuje v potocích a horských řekách. Bývá nazýván vznešeným a žije pouze v čistých vodách. Proto je jeho maso jemné a chutné a na rozdíl od jiných ryb šetrné k životnímu prostředí.
Pstruh je velmi bohatý na vitamíny a je jedním z nejlepších zdrojů vysoce kvalitních bílkovin. Je velmi výživný a vstřebává se tělem rychleji než jakýkoli masný výrobek, proto je široce používán v dietní výživě, je také široce používán při vaření a je delikatesou.

Pstruhové špízy

Filety marinujeme půl hodiny v kefíru, před troubou pokapeme trochou citronu, napíchneme špízy a vaříme 15-20 minut. do horké trouby. Z jakýchkoli kostí, ploutví uvaříme vývar. Mouku rozetřeme na másle, zředíme tímto vývarem, přidáme nadrobno nakrájené vejce uvařené natvrdo, trochu smetany a bylinky. Sundejte ze sporáku a přidejte trochu citronu.

Recept na solení lososa (pstruha)

Nejprve doporučení pro velikost ryb. Musíte si koupit lososa (pstruha) o hmotnosti od 4 do 6 kilogramů. Proč právě toto - protože ten malý, od 1 kg do 3 kg, ještě nevyrostl a maso na něm ještě nevyrostlo dostatečně a velmi málo a od 4 kg do 6 kg je nejoptimálnější hodnota obsahu z masa, tuku a má jemnou chuť. U lososa nad 7 kg - 8 kg je maso hrubší a má hodně tuku (to ale není pro každého).
Způsob přípravy: (při řezání ryb použijte velký ostrý nůž jako je Victorinox nebo sekáček v podobě ploché sekery).
Jatečně upravené tělo ryby musí být zcela rozmraženo při pokojové teplotě (v žádném případě ne jinak). Rybu důkladně očistěte a omyjte, aby v ní nebyla krev. Odřízněte rybě hlavu a ocas (dělají krásné ucho).
Korpus nakrájejte na velké kusy asi 3-4 cm silné.
Poté každý kousek zbavíme kůže a kostí (kůže lososa je pevná a tento úkol snadno zvládnete tangenciálním pohybem nože). Tyto velké kousky pak nakrájíme na menší, o velikosti 4x5 cm, tloušťce 2 cm, může být i tenčí, ale pak při solení s tím musíte počítat, abyste nepřesolili (když přesolíte, maso z lososa se stane tvrdý). Drobné kousky dáme do velké nádoby (nerezová miska nebo rendlík). Nyní, když jste nakrájeli všechny ryby, zahájíme proces solení.

Sůl by měla být nejhrubšího mletí (č. 1). (Nesolte jemnou solí!!! Přesolte!). Sůl by se měla vypočítat tak, aby každý kus byl rovnoměrně pokryt solí na obou stranách, ale ne příliš hustý. Také pro amatéra můžete lehce posypat černým pepřem z mlýnku (pokud není mlýnek, tak mletým pepřem) a přidat trochu pálivé mleté ​​červené chilli papričky, ta dodá rybě pikantní chuť (muži mají rádi jemnou pikantnost ). S feferonkou buďte opatrní, můžete rybu zkazit, a pokud ryby jedí děti, je lepší papriku odmítnout. Nesolte hned velkým množstvím soli, je lepší nechat rybu trochu nedosolenou, pak jak je osolená, může se osolit.
Po dokončení procesu solení přikryjte nádobu s rybou a nechte osolit při pokojové teplotě.
Váš losos bude hotový, jakmile se krystalky soli rozpustí (asi 40 minut až 2 hodiny). Ochutnejte sůl (v případě potřeby dosolte podle chuti, ale nepřesolte!). Poté rybu přendejte do nádob s víčkem a dejte do lednice. Poté se losos již může jíst, ale je lepší, když stojí přes noc v lednici. Dobrou chuť!
Za sebe dodám, že miluji, když sůl v rybě téměř není cítit, pak je podle mě lépe cítit chuť ryby. A chuť je taková, že svou vlast prostě prodáte.

Pstruh s jablky

Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. U jablek (měla jsem sedmikrásku) odstraňte jádřinec a nakrájejte na kolečka. Na pánvi rozehřejeme rostlinný olej a orestujeme pstruhy. V jiné pánvi rozpustíme máslo a osmahneme cibuli. Přidejte jablka. Orestujeme a přidáme trochu červené chilli papričky (mám mletou), zázvor (mám mletý), 2 lžičky. med, 2 polévkové lžíce. citronovou a pomerančovou šťávu, mírně zredukujte. Sůl a pepř. Do omáčky vložíme pstruha a trochu vypotíme.

Pstruh pečený s piniovými oříšky a rozinkami

Vyzkoušeno nový recept, výsledek předčil všechna očekávání! No, prostě neexistují žádná slova o tom, jak je to chutné. Obecně rozhodně doporučuji všem milovníkům ryb.
Recept:

• 1 střední pstruh 1,5 kg, vykuchaný, ale s hlavou (v původním receptu jsou předpokládány 4 malé ryby),
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 8 oliv (vyjmuté pecky)
• 1 st. lžíce kaparů
• 50 g piniových oříšků,
• 2 polévkové lžíce. lžíce černých rozinek,
• 4 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje
• 2 snítky rozmarýnu
• 1/2 lžičky kari
• jemně nastrouhaná kůra z 1 citronu,
• šťáva z půlky citronu
• 1 včerejší bochník,
• 10-15 kuliček černého pepře
• štědrá špetka mořské soli.

Troubu předehřejte na 180°C.
Zahřejte 2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje a orestujte najemno nakrájenou cibuli a česnek. Poté přidejte olivy, kapary, piniové oříšky, rozinky, lístky rozmarýnu a kari. Smažte několik minut a poté odstraňte z tepla.
Z bochníku odřízněte kůrku a dužinu rozdrťte na drobenku (já to dělala v mixéru). Přidejte 2-3 lžíce do pánve. lžíce strouhanky, přidejte citronovou kůru a znovu zahřívejte na mírném ohni.
V hmoždíři rozdrťte černý pepř a mořskou sůl a touto směsí nastrouhejte ryby z obou stran. Rybu naplňte nádivkou, vložte do hluboké žáruvzdorné misky, posypte zbývající nádivkou.
Pokapeme citronovou šťávou a 2 lžícemi. lžíce olivového oleje, pečte 25 minut a zakryjte nádobí víkem. Poté poklici sejměte a pečte dalších 5 minut.
Chuť této ryby je božská!

Pstruh pečený v troubě

Pstruhy nastrouháme se směsí olivového oleje, citronové šťávy, osolíme a opepříme dle chuti, dovnitř vložíme plátky citronů, pečeme 35-40 minut, dáme na plech bez slupky. Vše je posypané čerstvým koprem.

Na 4 čerstvé steaky ze pstruha (cca 300 g každý):

• sůl,
• bílý pepř,
• citrón,
• bobkový list,
• 1 svazek petrželky
• pár listů melízy,
• 375 g smetany.

1. Pstruha z obou stran potřeme solí a pepřem. Vložte rybu na dno žáruvzdorné formy.
2. Petrželku a meduňku nasekáme nadrobno. Zeleninu smícháme se smetanou.
3. Pstruhy zalijeme smetanou, položíme bobkový list.
4. Pečeme v troubě 20-25 minut při teplotě 180C, zalijeme smetanou s bylinkami.

Rybu a omáčku lze podávat samostatně.

Grilovaný pstruh

Všechno je zde jednoduché, ale strašně chutné. Marináda: šťáva z půlky citronu, čerstvě mletý pepř, mořská sůl. Rybu necháme v marinádě 20 minut, poté pod grilem 5-7 minut z každé strany.

Grilovaná marinovaná zelenina ze pstruhů

• 1 chilli paprička
• 1 kořen zázvoru velikosti palce
• 1 lžička kmínu
• 1 lžička koriandru
• 1 lžička oliv oleje,
• špetka mořské soli.

Papriku zbavte semínek a nakrájejte ji nadrobno. Nastrouhejte zázvor. Vmícháme chilli, zázvor, olej, kmín, koriandr a sůl. Rybu potřeme marinádou a dáme do lednice alespoň na hodinu.

Pstruh pečený v soli

Úžasná ryba! Velmi něžné!

• 1 velký vykuchaný pstruh / losos / losos (2-2,5 kg) (vařil jsem polovinu velké ryby),
• 3 kg hrubé soli,
• 2 fenykl (nebo semena fenyklu)
• 2 citrony
• zrnka černého pepře.

Troubu předehřejte na 220°C.
Na velký plech nasypte 1 kg soli. Fenykl, citron nakrájíme na velké plátky, kuličky pepře rozdrtíme v hmoždíři. Lososa zevnitř nastrouháme, opepříme a osolíme, naplníme fenyklem (nebo semínky fenyklu) a citronem a dáme na plech se solí. Rybu posypte zbylou solí a pečte v troubě asi hodinu.

Salát z lososa (pstruha) - grilovaný s olivami a pomeranči

Velmi chutný salát, lehký a zároveň uspokojující. Zabijácká kombinace jemné ryby, křupavých listů a citrusů.

• 300 g filetu z lososa (losos, pstruh),
• svazek křupavého salátu (mám frisse),
• 1 pomeranč
• 1 citron
• 2 polévkové lžíce. l. olivový olej,
• 1 lžička balzámový ocet,
• kousky 10 oliv,
• hrst kaparů
• pár lístků máty (volitelné)
• 1 lžička růžový pepř (volitelně)
• sůl,
• čerstvě mletý černý pepř.

Lososa opečeme v troubě pod grilem / na grilovací pánvi (já vařila na grilu na dřevěné uhlí).
Pomerančovou a citronovou kůru nastrouháme najemno. Listy salátu dejte do mísy, přidejte pomerančovou a citronovou kůru.
Pomeranč oloupeme a nakrájíme na dílky přes misku salátu tak, aby šťáva stékala na listy (měli bychom získat asi 2 polévkové lžíce šťávy). Nakrájené kousky pomeranče pošleme do salátu, přidáme olivy, kapary, šťávu z půlky citronu, balzamikový ocet, olivový olej, růžový pepř, pepř, sůl a vše promícháme.
Salát položte na velkou plochou misku, položte rybu navrch a nalámejte ji na malé kousky. Rukama natrhejte mátu a posypte salát.

Pečený pstruh se zeleninou

Losos nebo pstruh se zeleninou (na jeho přípravu dělám spíše hlubokou otevřenou nádobu z alobalu).
Vezměte kousek rybího filé a připravte k němu zeleninovou omáčku:
Rajčata, papriku, olivy, olivy, petrželku nakrájíme nadrobno, přidáme trochu zakysané smetany a najemno nakrájený tvrdý sýr a nivu. To vše se smíchá a položí na rybu.
Po dobu 15-20 min. na maximum.

Pstruh se slaninou, cibulí a rozinkami

Nenechte se odradit zvláštní kombinací ingrediencí – octem z červeného vína, rozinkami a rybou. Ukazuje se to velmi, velmi chutné. Recept z kulinářského časopisu před 3 lety, mírně jsem změnil poměry, původní recept vyžadoval 2x více octa a rozinek. Kombinace slaniny, cibule a rozinek neucpává, spíše zvýrazní chuť ryby. Předtím jsem vařila rybu se sušeným ovocem, ale nikdy ne s červeným vinným octem, dopadlo to skvěle, doporučuji vyzkoušet! Navíc z toho vznikne velmi rychlá večeře, což je pro mě důležité, protože večeři vařím vždy po práci.

• 200 g slaniny nakrájené na tenké proužky
• 2 polévkové lžíce. nakrájenou červenou cibuli,
• 1/2 st. rozinky,
• 1/2 šálku červeného vinného octa
• 2 lžičky sahara,
• 1/2 lžičky sůl,
• 4 celé pstruhy po 280-300 gr, čisté, vyříznout středovou kost, ocas lze ponechat, je jednodušší koupit filet (8 kusů),
• 1/4 lžičky Černý pepř.

Slaninu smažte na pánvi na středním plameni do zlatova, asi 5-7 minut. Slaninu přendejte na papírové utěrky. Z pánve odstraňte polovinu tuku, poté přidejte cibuli a vařte 6–10 minut. Poté přidáme slaninu, rozinky, ocet, cukr, sůl, zvýšíme plamen a necháme omáčku 1-2 minuty vařit. Odstraňte omáčku z ohně a přikryjte.
Rozpalte gril (v troubě mám funkci "gril", ale myslím, že rybu můžete v troubě jen upéct až poté). Rybu položte na plech pokrytý alobalem, každé filé namažte rastrem. oleje, posypeme černým pepřem a zbývající 1/4 lžičky. sůl.
Rybu pečte 3–5 minut (filé jsou tenké, ryba se peče velmi rychle), dokud nezměknou. Na filet pak dáme směs slaniny, cibule a rozinek, přelijeme omáčkou a podáváme.

Pstruh s ovocem

• losos (pstruh),
• banán 1 ks,
• kiwi 1 ks,
• cibule 2 ks.,
• pomeranč 1/2 ks,
• smetana 22%,
• sůl,
• olivový olej 2 lžíce. l.

Na oleji orestujeme cibuli, rybu osolíme, banán a kiwi nakrájíme na kolečka, k cibuli přidáme kiwi, vložíme rybu, poklademe banány, zalijeme smetanou a dusíme min.15. Půlku pomeranče nakrájejte na půlkolečka nebo kolečka, položte na rybu. Dusíme ještě min. 5-7. Skutečný džem!

Filipínský pstruh

Podle tohoto receptu můžete vařit mořského vlka, pstruha, makrelu nebo mléčné ryby (aka mléčnou rybu, této rybě se také říká hanos nebo bangus).
Na 2-3 porce:

• 1 ryba (500 g),
• 1 rajče
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• pepř,
• sůl.

Rybu opláchneme, odstraníme šupiny, odřízneme hlavu a opatrně vyjmeme vnitřnosti, abychom nepoškodili břicho. Ostrým nožem uděláme na hřbetě podélný řez, uvolníme hřbet a opatrně jej vyjmeme, korpus opláchneme studenou vodou, osušíme ubrouskem. Otevřený korpus dochutíme solí a pepřem. Vložíme směs nadrobno nakrájených rajčat a cibule, nasekaný česnek. Korpus přehneme a pevně zabalíme do fólie. Pečeme na 200 stupňů 20 minut.
Tato ryba je chutná teplá i studená. Dobře ji zalijte směsí sójové omáčky a citronové šťávy.

Pstruhový bramborový kastrol

Na dno formy, namazané máslem, bramborovou kaší, filetem ze pstruha, předsmaženým na pánvi, poté orestovanou cibulí a mrkví. Vše zalijeme mléčnou omáčkou (tu lehce orestujeme na másle s moukou, přidáme mléko a provaříme do zhoustnutí, dochutíme solí a muškátovým oříškem), dáme na 15 minut do trouby, můžeme přidat i strouhaný sýr, ale já ne nemám to.

Pstruh v troubě

Vezmeme steaky z lososa, pstruha, co máte rádi víc, osolte, zalijte citronovou šťávou, nakrájejte kolečka cibule, vezměte alobal, nasypte pár koleček cibule, navrch steak, opepřete, pak zase kolečka cibule a vše dobře zabalte do alobalu. Takže pár porcí. Vložte do trouby, také na 25-30 minut. No, 200-250 stupňů. Tááák chutné, ergonomické, krásné... Můžete to podávat přímo ve fólii a pak si to sami rozbalit - to je doprovod. A můžete vyndat, přelít vzniklou šťávou, ozdobit bylinkami.

Losos (pstruh, losos) na smetaně s piniovými oříšky

• 800 g filetu z lososa,
• 250 ml 33% smetany,
• 70 g piniových oříšků,
• hrst růžového pepře,
• čerstvě mletý bílý pepř,
• sůl,
• šťáva z půlky citronu.

Filet z lososa (můžete použít jinou červenou rybu, kterou máte rádi) nakrájíme na kousky, osolíme, opepříme, pokapeme citronovou šťávou. Nechte 1 hodinu marinovat. Rybu vložíme do žáruvzdorné pánve, posypeme piniovými oříšky předem osmaženými na suché pánvi, přelijeme smetanou a dáme do trouby vyhřáté na 190 stupňů na 15–20 minut. Posypeme růžovým pepřem.

Pstruh v pivním těstíčku

Ryby (nejlépe bílé a šťavnatější: halibut (jen dobrý), pstruh říční), pivo 300 g, mouka, vejce.
Rybu osolíme a posypeme kořením a necháme půl hodiny nasáknout (přidávám citronovou šťávu a lžíci olivového oleje). Vejce se rozšlehá s pivem, přidá se mouka, vše se rozšlehá do stavu velmi husté zakysané smetany. Ryby - v těstíčku a na pánvi.

Pstruh v zakysané smetanové omáčce

Miska je vhodná i pro děti. Je vhodné vzít si tučnější rybu, jako je losos a mořský pstruh. Můžete si dát i růžového lososa, ale mějte na paměti, že růžový losos bude sušší, potřebujete více omáčky. Rybu nakrájíme na kousky, osolíme, přidáme citronovou šťávu a necháme 10 minut.Mrkev utřeme, cibuli nakrájíme. Cibule, mrkev a ryby - v hrnci s malým množstvím vody a másla (nebo rostlinného) oleje (tady, kdo má rád, opravdu). Dusíme, dokud se barva ryby nezmění, poté zalijeme směsí zakysané smetany a vody (1:1) a dále dusíme na mírném ohni. Pět minut před koncem přidejte plátek citronu, bobkový list, hrášek z nového koření. Skvěle se hodí k bramborové kaši! Pokud někdo nemá rád vařenou rybu, může si ji předsmažit, opravila jsem recept pro dítě do 5 let.

Pstruhový guláš

Rychle orestujeme pstruha, přidáme zmrzlinovou směs, kde je hrášek a kukuřice, pepř, krevety, zakysaná smetana, trochu podusíme, podáváme s rýží.
No, je to vynikající.

Pstruh pečený v alobalu

1 kg ryby - kompletně očištěné a vykuchané (korpus), dělám mělké řezy z obou stran, tři na každé, pokud je kostra alespoň 0,5 kg.
Osolíme, opepříme, položíme na alobal (plech by měl být tak velký, aby se dal uzavřít, plech předem potřeme lehce olivovým olejem. Z obou stran pomažeme omáčkou z vymačkaného 0,5 citronu, 1 lžičky hořčice, 4 stroužků česneku, vymačkané na lisu na česnek, 3 lžíce olivového oleje, poté pevně přikryji alobalem a v troubě vyhřáté na 180-190 gr. max. 25-30 minut vyzkoušejte, nebudete litovat. kosti a v přeexponovaném se prostě rozpadne.

Pstruh v parníku

A vařím lososa nebo mořského pstruha ve dvojitém kotli, jen osolím a pokapeme citronovou šťávou, posypeme koprem a 15-20 minut ve dvojitém kotli ... Ukazuje se to velmi chutné.

Pstruh v dýňových semínkách

Velmi rychlý, zdravý a chutný recept. Dýňová semínka se hodí k rybám, jídlo vypadá dobře na stole, můžete si ho uvařit pro sebe jako rychlou večeři po práci i pro nečekané hosty, protože vaření zabere maximálně 10 minut.

• 4 filety z lososa (pstruh nebo jiná podobná ryba),
• 1/3 st. dýňová semínka,
• 1 vejce
• 2 polévkové lžíce. l. petržel, jemně nasekaná
• sůl,
• pepř,
• rast. olej na smažení.

Vajíčko lehce rozklepneme. Rybí filé osolíme a opepříme. Semínka nasekejte nožem a smíchejte s petrželkou. Rybu (pouze stranu bez kůže) namažte vajíčkem, navrch dejte směs dýňových semínek a petrželky, rukou přitlačte. Na pánvi rozehřejte olej, do rozehřátého oleje vložte filet stranou se semínky, opékejte 2 minuty, otočte a opékejte další 2-3 minuty. Všechna večeře je připravena.

Marinovaný pstruh

• Filet ze syrového pstruha 150-200 gr. (kostky).
• 1-2 cibule (nakrájené na kroužky).
• Šťáva z 1 citronu.
• Sůl a pepř na dochucení.

Vše vložte do hrnce, přikryjte pokličkou a 5-10 minut protřepávejte. A můžete jíst.

Pstruh pečený s chřestem

• Červená ryba (chutnější, samozřejmě, pokud pstruh nebo losos - ukáže se měkčí),
• zelené fazolky,
• citrony,
• sójová omáčka,
• cukr,
• olivový olej.

Zmražené fazolky zeleného chřestu nasypeme do pečícího návleku, již z jedné strany svázané, a zalijeme sójovou omáčkou. Ryba se nakrájí na steaky nebo filety - jak má někdo rád, trochu pokape olivovým olejem, položí v rovnoměrné vrstvě na fazole. Citron s kůrou se nakrájí na tenká kolečka. Každý kruh je posypán cukrem a umístěn ve vrstvě na rybu (cukrem nahoru). Rukáv je uzavřen a to vše se peče v troubě na 200 gr. asi 45 minut.

Recept na pstruhy ze studentského života

Můžete si vzít: růžový losos nebo chum losos, nebo pstruh 1,5 kg. Nařízněte zevnitř podél páteře a vyjměte ji a kosti na břiše. Smažte cibuli a mrkev - to je pro náplň. Rybu osolte, opepřete podle chuti a namažte majonézou, vložte do ní cibuli a mrkev a zašijte. V troubě na 200 asi hodinu. Na másle orestujte vlašské ořechy a rozinky a ozdobte jimi ryby. Také plátky citronu.

Pstruh říční ve slanině

Připravte jatečně upravená těla pstruhů (očistěte, vykuchejte, omyjte). Osolíme, opepříme, lehce pokapeme citronovou šťávou. Do břicha vložíme několik snítek kopru. Korpusy obalíme slaninou. Do zapékací mísy vložte plát alobalu (abychom později netrpěli mytím nádobí), vložte rybu, pečte 12-15 minut.

Pečený pstruh s pestem, bramborovou kaší a brokolicí

Budeme potřebovat:

• Dva středně velké porcované pstruhy (250-300 gr.)

Na pesto:

• Malý svazek bazalky
• Přibližně 100 gr. parmazán.
• 1 stroužek česneku.
• 100 gr. piniové oříšky (nebo piniové oříšky, nebo půl s mandlemi).
• 50 gr. olivový olej.
• Sůl.

1. Děláme pesto. Listy bazalky, parmazán na malé kousky, česnek a vše dejte do mixéru spolu s olivovým olejem. Přidejte trochu soli a ořechy. V mixéru vše nasekejte ne déle než jednu minutu.
2. Očištěnou rybu vložíme do pekáče, hustě vymažeme pestem a do břicha dáme trochu omáčky.
3. Na přání lze rybu pokapat citronem (já jsem neposypal). A pro bohatší chuť můžete rybu nechat nějakou dobu marinovat.
4. Na dno formy přidejte trochu vody, aby ryba nevyschla. Formu zakryjte fólií a vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů po dobu 15 minut. Poté alobal sejměte a rybu nechte pět minut odstát v troubě, aby se vytvořila kůrka.

Jako přílohu jsem připravil pokrm ze stejné knihy.

Bramborová kaše a brokolice

Dvě střední brambory + 300 gr. brokolice. Sůl.
Do vroucí osolené vody vložíme oloupané brambory, až budou téměř hotové, přidáme brokolici. Vaření trvá jen pět minut.
Z uvařené zeleniny s přidáním zeleninového vývaru udělejte husté pyré.
Naplňte olivovým olejem.

Dušený pstruh s rajčatovým vinaigrettem

Další recept z knihy nejlepších receptů The New York Times. Tento recept publikoval 26. července 1989 Pierre Franey. Ukazuje se to velmi chutné - čerstvá, jasná chuť omáčky dokonale doplňuje čerstvé ryby. Ukazuje se zdravé a nízkokalorické jídlo, a to je jedna z možností, kdy užitečnost pokrmu nezkazí chuť. Nyní budu ryby v páře častěji.

• 1 st. l. dijonská hořčice,
• 3 umění. l. rýžový ocet,
• 1/3 st. (nebo 1/4 šálku) oliv. oleje,
• 1/2 st. jemně nakrájená rajčata, bez slupky a semínek
• 2 polévkové lžíce. l. jemně nakrájenou zelenou cibulku,
• 2 polévkové lžíce. l. strouhaný zázvor,
• 2 polévkové lžíce. l. koriandr (nebo petržel)
• 1 st. l. sójová omáčka,
• špetka pálivé papriky.

• 4 rybí filé (mořský okoun, pstruh nebo jakýkoli jiný podle vaší chuti)
• 4 snítky čerstvého tymiánu

Smícháme hořčici a ocet, přidáme olej a šleháme metličkou. Přidáme zbytek ingrediencí na omáčku, promícháme. Poté osolte a opepřete podle chuti.

Rybí filé nastrouháme se solí a pepřem, navrch dáme snítku tymiánu a vaříme v dvojitém kotli. Nemám parní hrnec, takže jsem měl toto zařízení:

Jedná se o formu na pečení masa, dovnitř dám rošt, na který obvykle zamrazuji pečivo a na rošt dám rybí filé. Do formy jsem nalil horkou vodu, formu na ryby pevně přikryl alobalem. Formu dejte na plyn a přiveďte vodu k varu, snižte teplotu na střední a rybu vařte 4-8 minut, podle tloušťky filetu. Filet na fotce byl hotový za 4 minuty.
Rybu dejte na talíře, přelijte omáčkou a podávejte.

Pstruh v mikrovlnce

Steak ze pstruha posypte solí a pepřem (můžete použít i jiné koření), někdy navrch dám cibuli, ale většinou bez cibule, zaliji zakysanou smetanou a dám do mikrovlnky na 100 procent. po dobu 6 minut.
Připraveno! Báječný! (Je to ale tučné, takže je lepší jíst s rýží).

Pstruh pečený v rukávu

Ryba se vykuchá, potře zevnitř i zvenčí směsí soli, pepře a citronové šťávy vymačkané ze 2 koleček citronu. Do bůčku dejte na kolečka nakrájený citron tak, aby půlky koukaly, to vše do rukávu a pečte v troubě. Nebo pečte v alobalu, poté otevřete a nechte rybu zhnědnout. Ukazuje se to úžasně!

Smažený pstruh

Smažte na pánvi:

1. Smažím z obou stran. Předtím potřu solí a kořením. Připraveno.
2. Stejně jako v prvním případě jen na závěr přidávám ústřicovou omáčku (za toto jídlo dám duši).
3. Táta miluje obalované nebo pomoučené.
4. Venku. Na grilu (místo grilování). Rychle marinované. Rybu krájíte, sůl, koření, až se dostanete na místo smažení – už je marinovaná. Někdy i ihned na místě a marinované.

Pstruh v parníku

Steaky ze pstruha, sůl, navrch kolečka cibule, koření na ryby, potřete trochou majonézy, 15 minut a máte hotovo.

Pstruh ve fólii s rajčaty

Plátky porcí: sůl, pepř, plátek rajčete a plastový sýr navrch. Každý kousek (z dlaně) zabalím do alobalu a dám na 5-10 min do trouby. Po uvaření zakápněte limetkovou šťávou.

Salát ze syrového pstruha

Filet ze pstruha. Je to velmi snadné - její kosti jsou velké. Poté nakrájejte na kostky, libovolnou velikost, kterou máte nejraději. Dáme do hrnce, zalijeme šťávou z jednoho citronu, opepříme a přidáme cibuli, nakrájenou na kolečka. Přikryjeme pokličkou a 7-10 minut protřepáváme v hrnci.

Pstruh v troubě

Rybu nakrájím na kousky, marinuji 30 minut v citronové šťávě, osolím, opepřím. Rozložím na plech a navrch dám kousek másla. 20 minut a máte hotovo.

Plněný pstruh

A já to tak dělám. Pstruhy po hřebeni „otevřu“, vyndám vnitřnosti, naplním předem připraveným mletým masem a dám do trouby. A vypadá to slavnostně, není ostuda dát to na stůl a samozřejmě je to vynikající!!!
Mleté maso může být libovolné, záleží na preferencích rodiny. Zkoušela jsem to dělat s bramborami, s rýží, se zeleninou, ale nejvíc mi to chutná s mořskými plody - krevety, chobotnice, chobotnice... Jen mleté ​​maso by se mělo dát už hotové, protože ryba se vaří rychleji. A dobrou chuť!

Dělám pstruha v rukávu, do bůčku nacpu mleté ​​maso: vařenou rýži s horkými houbami, mrkví a cibulí, pak zašiju, osolím a do rukávu, rýže je nasycená tukem ze pstruha, chutná skvěle.

Pstruh ve vzduchovém grilu

Od té doby, co jsem dostal vzduchový gril, vařím pstruhy pouze v něm. Vykuchanou rybu nakrájím na 1,5-2 cm steaky, osolím, můžete pokapat citronem hned, nebo po uvaření a na grilech 10 minut. Taky jsem vařila na pánvi, na předehřáté, 3 minuty. smažené z každé strany. Hlavní věcí není přehánět, pak se uvnitř ukáže velmi šťavnaté.

Solený pstruh s pomeranči

Pstruha osolím takto: vykuchaného pstruha nakrájím na steaky o tloušťce 1,5-2 cm, potřu je z obou stran solí (asi 1 lžička bez sklíčka na jedné straně) a vložím do mísy, každou vrstvu položím čerstvým oranžové kroužky. Tito. vrstva pomerančů na dno, pak ryba, pomeranče nahoře, znovu ryba a tak dále nahoru. Horní vrstva musí být oranžová. Je vhodné jej položit pevně, aby se víko sotva zavřelo, dobře, nebo můžete naložit zátěž na nějakou nit. A přes noc v lednici. Chuť je výjimečná a není cítit ani chuť pomerančů. I ti nejskeptičtější skeptici přiznali, že chutnějšího pstruha nejedli.

Pstruh pečený v mrkvovém kabátku

Pstruha (porcované kousky) osolíme, opepříme, dáme na plech, na kousky ryby dáme mrkev nastrouhanou na jemném struhadle a mrkvový klobouk lehce pomažeme majonézou. Poté vložte do předehřáté na 180 gr. troubě po dobu 25 minut.

Je velmi snadné ho vařit. Rybu osolte, opepřete (já vzal steaky), vložte do formy, zalijte tučnější smetanou, někde do poloviny "výšky" ryby, navrch můžete dát citron. V troubě 20-30 minut. Všechno.

Pstruh v troubě se smetanou

Lososa nebo pstruha lze vařit v troubě, předem osolit, opepřit, obecně marinovat. A ze smetany udělejte omáčku. V hrnci prohřejeme smetanu, pepř, sůl, bylinky a na závěr přidáme červený kaviár - vše promícháme !! Položte rybu na talíř a naplňte ji touto omáčkou !!! Velmi velmi chutné!!

Někdy to dělám: můžete nakládat ryby, nemůžete, chutná to, hlavní je toto:

1. Dělám porcované alobalové krabičky, je tam kousek lososa/farel,
2. krevety loupané nahoře, po stranách, kam padají, jak chcete, mám rád hodně,
3. smetana + vejce, ryba se nalije,
4. strouhaný sýr nahoře, můžete zeleninu,
5. do trouby.

Plněný pstruh pečený v troubě

Kupte si růžový losos nebo chum losos (můžete samozřejmě pstruh - podle dostupnosti peněz). Nejtěžší je z toho vyndat kosti, mám doma obrázek se 3 stupni, jak se to dělá, pokusím se vysvětlit.
Nejprve očistěte šupiny, poté nakrájejte podél břicha, střeva, poté ostrým a tenkým nožem vypáčte kosti podél hřebene a oddělte rybu od kostí. Výsledkem by měla být taková ryba bez kostí, nasazená jakbysmet.
Náplň je udělaná - uvaříme rýži, přidáme houby osmažené s cibulkou (já beru sušené bílé) a nakládanou okurku. Vše osolíme, opepříme a promícháme se zakysanou smetanou.
Udělá se polštář - na slunečnicovém oleji orestujeme nakrájenou mrkev s cibulí, sůl, pepř.
Nyní začněte sestavovat.
Vezměte list fólie, položte tam vrstvu 2 cm, asi polštářek mrkve, potřete zakysanou smetanou.
Rybu vezmeme a vyplníme nádivkou, okraje ryby sešijeme nití. Rybu uvnitř osolíme, koření.
Na mrkev pak položte tenké plátky citronu (můžete použít olivy) a navrch dejte rybu. Namažte horní stranu ryby zakysanou smetanou. Vše zabalte do alobalu a dejte na plech do trouby.
Vše pečeme 1 hodinu někde v troubě. Šťáva z ryby vyteče na plech, takže se občas připálí a začne kouřit – je potřeba ji opatrně zabalit do alobalu.
Pak to vyjmete a vše položíte na talíř. Dobré teplé i studené. Vařené pro přátele, k mým narozeninám - vše bylo snědeno za 15 minut :)

Pstruh ve smetanově sýrové omáčce

2 steaky z dobrého lososa (losos, pstruh) nakrájené na malé kousky, aby neztratily šťávu, křehkost a chuť. Asi 70 g měkkého sýra nastrouháme a na mírném ohni rozpustíme, až se rozpustí, přidáme 100 g plísňového sýra dor nebo jiného měkkého sýra s plísní, nalámaného na kousky, zalijeme smetanou, asi 200 ml, zahříváme, dokud sýr taje, ale smetana se nevyvařila. Vložte kousky lososa, zakryjte, přiveďte k varu a vypněte sporák (pokud má pánev tlusté dno a dokáže udržet teplo, pokud ne, můžete nechat trochu šarlatového ohně). Připraveno za 7 minut. S těstovinami, tedy s těstovinami, prostě kouzelné. Připravuje se před uvařením těstovin, zvláště pokud je zvykem ukládat strouhaný sýr pro budoucí použití.

Steaky ze pstruha nebo lososa v troubě

Steaky ze pstruha nebo lososa (koupím si rybu a nakrájím si ji sám, vyjde to levněji) osolím, opepřím, rozprostřem na plech, ozdobím tenkými kolečky citronu. Plech také zabalím do alobalu a dám do trouby. Om-Nom-nom.
Pokud máte v mrazáku rybí přířezy, tak se nezvaní hosté nebojí, dokud si umyjí ruce, slavnostní večeři už máte hotovou!

Velvyslanec královského pstruha

Na 1 kg. ryby (losos, pstruh) vezměte 2 polévkové lžíce. l. sůl - NEJODOVANÁ, NE 0 MLETÍ, tedy HRUBÉ MLETÍ, 1 polévková lžíce. l. Sahara. Rybu omyjte, osušte, udělejte řez podél hřebene. Strouhejte se směsí soli a cukru uvnitř břicha a zad i zvenčí, proti růstu šupin. Zabalte do ručníku, vložte do nádoby, dvakrát denně otočte ze strany na stranu, aby byla osolena šťávou. Můžete jíst za den, ale lépe za dva, protože vaše ryba nebyla ulovena včera v Murmansku.

Dušený pstruh s rozmarýnem a čajem

Vezměte 4 filety okouna nebo pstruha a dochuťte citronovou šťávou, solí a pepřem. Uvařte 570 ml bergamotového čaje (earl grey - ne ze sáčku) a přiveďte k varu. Několik listů čínského zelí vložíme do pařáku a poklademe rybou a 3 snítkami rozmarýnu. Vařte v páře 15–20 minut, dokud nebude ryba hotová.

Dušený pstruh s bramborem

Na spodní řadu dám nakrájené brambory a na vrchní kousek lososa nebo pstruha. Navrch cibuli a pokapejte citronem. Dal jsem 15 minut. Šťáva z lososa teče na brambory.

Parní pstruh

• 1 připravený pstruh (1,2 kg);
• šťáva z 1 citronu;
• 1 sklenice vinného octa;
• 6 snítek hrubě nakrájené kořeněné zeleniny;
• mletý černý pepř;
• sůl.

Připraveného pstruha pečlivě a rychle opláchněte. Uvnitř potřeme citronovou šťávou, solí a mletým pepřem. Rybu dejte na 30 minut do lednice. Svažte pstruha do kroužku. Do pánve nalijte vodu, vinný ocet, přidejte kořeněné bylinky, provařte. Rybu vložíme na gril-pařák, položíme na pánev. Vařte v páře asi 25 minut. Při podávání klademe na ohřátou misku, po vyvázání ryby. Zdobíme vařenými bramborami pokapanými máslem.

Parní pstruh s rajčaty

• 800 g filet ze pstruha (nebo růžového lososa),
• 2 rajčata bez slupky a semen, nakrájená na kousky;
• 2 polévkové lžíce. lžíce majonézy;
• 2 polévkové lžíce. lžíce kečupu;
• 1 st. lžíce jogurtu;
• 1/2 lžičky vodky;
• 1 svazek kopru;
• 1/2 citronu, nakrájené na kolečka;
• sůl.

2 snítky kopru si dejte stranou na ozdobu, zbytek zelí dejte na dno dvojitého kotlového roštu. Navrch položíme rybí filé, dochutíme solí. Pařák postavte na hrnec s vroucí vodou a rybu přikryjte alobalem vařte asi 15 minut. Na omáčku dejte do misky majonézu, jogurt, kečup, důkladně promíchejte. Přidejte plátky rajčat, zalijte vodkou a znovu promíchejte. Při podávání pokládáme rybu na rozehřátou misku, přelijeme omáčkou, ozdobíme plátky citronu a koprem.

Grilované steaky ze pstruha

Rybu vařím pod grilem. Losos nebo pstruh. Rybí steaky marinujte ve směsi citronové šťávy, olivového oleje a soli. Můžete přidat své oblíbené bylinky. Marinujte od 30 minut do několika hodin, jak se ukáže. A pak do mřížky. Velmi chutné

Pstruh v hrnci

Vařím ryby v hrncích (na 1 hrnec):

• na dně 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej,
• 150 gr. rybí filé (pstruh je velmi chutný),
• nakrájenou červenou papriku
• pak rajče.

Všechny vrstvy osolíme a opepříme, posypeme petrželkou a kolečky oliv.
Vodu není třeba přidávat, protože. zelenina dává hodně šťávy.
Hrnce se připravují asi půl hodiny v troubě.
Hotové zalijeme směsí: buď smetana + strouhaný sýr s plísní, nebo zakysaná smetana + strouhaný tvrdý sýr + sůl (vše 50 gr.).

Do vymaštěných hrnců vložíme osmaženou cibuli, mrkev, kousky ryb a brambory. Aby byl pokrm dietnější a zároveň se nepřipálil, přikryji vše uvnitř hrnce pevně alobalem, navrchu poklicí.

První ze pstruhů:

Pstruhová polévka

Polévku vařím z hlavy a ocasu pstruha, lososa nebo růžového lososa. Je to možné z filé, ale to jíme i tak. Hodím hlavu do pánve, nakrájené brambory, cibulovou hlavu, celou mrkev. Zaliji vodou a na sporáku, jak se vaří, osolím, vařím, dokud nejsou brambory hotové, pokud přidáte kousky ryby, tak je hodím, když jsou brambory skoro hotové. Před odstavením ze sporáku opepřím a přidám čerstvou petrželku a kopr. Dítěti chutná, tatínkovi také ... Příprava trvá asi 30 minut, max 40 ...

Pstruhové ucho se dvěma poutky

Ukha není polévka, ale prostředek pro potěšení... Z knihy A. Genise „Ruská kuchyně v exilu“.
Malé říční ryby uvařte do varu, vývar přeceďte (samotnou drobnost vyhoďte nebo dejte kočce). Dejte vývar na malý oheň, přidejte nesmaženou cibuli (celou cibuli), celer, petržel, bobkový list, kuličky pepře, sůl.
Po 20-30 minutách přidejte nakrájenou mrkev, brambory, estragon a bazalku (čerstvou nebo sušenou). Po dalších 5-7 minutách vložte kousky rybího filé. Zde je již lepší brát ušlechtilé ryby - pstruha, tresku, jesetera, síha, v horším případě štiku. Filet se vaří několik minut.
Samostatně v šálku uvařte šafrán s horkým vývarem, sceďte a nalijte do rendlíku odstaveného z ohně, tím klas získá zlatavou barvu a vůni. Do pánve vhoďte kousek másla, nechte 3-4 minuty vyluhovat vývar a podávejte posypané koprem a zelenou cibulkou.

Ucho pstruha

Pstruhům uříznu hlavu, ocas, koupím sklenici tuňáka, trochu brambor a bůčky rajčete nebo lososa. Chutnají s nimi nejlépe.

04.03.2012
Výběr provedla Ulla,
Novosibirsk