Jak vařit pro zachování prospěšných vlastností produktů. Výhody a poškození rakytníku: léčba gastrointestinálního traktu, dýchacích orgánů, reprodukčního systému

Hlavním zdrojem vitamínů pro nás vždy bude zelenina a ovoce. A pokud v létě není problém nasytit tělo vitamíny, tak v zimě nás čeká beri-beri. Ne každý má v zimě přístup k živým vitamínům. Ovoce a zelenina zdražují, někdy i několikanásobně. Proto je velká poptávka po mražené zelenině. Mnozí se nyní přou o užitečnost „zmrazení“. Lidi v podstatě zajímá: Zachová si mražená zelenina své blahodárné vlastnosti? Jak užitečné jsou jako zdroj vitamínů? Je možné plnohodnotně nahradit čerstvou zeleninu mraženou bez ztráty kvality? Jak vybrat ty správné kvalitní „mražené vitamíny“? Pokusme se tuto problematiku pochopit.

1 496456

Fotogalerie: Zachová si mražená zelenina své blahodárné vlastnosti?

Odpůrci používání konzervačních látek různého druhu jednoznačně tvrdí, že čerstvá zelenina a ovoce jsou mnohem zdravější než jakékoli mrazení. A mají pravdu! Pokud máte vlastní zahradu a zahradu, pak právě tam rostou ty nejužitečnější dary přírody. Ale pokud jste obyvatel města nakupující zeleninu v obchodě. Toto tvrzení není tak kategorické. Stojí za to zvážit podmínky přepravy a skladování těchto produktů. Často jsou podmínky takové, že snižují užitečné vlastnosti na nic.

Jak se určuje čerstvost ovoce a zeleniny? Je určeno množstvím vitamínu C v produktu. Tento vitamín je tak křehký, že po pár dnech skladování jeho množství výrazně klesá. Například brokolice a chřest ztrácí po dvou dnech skladování až 80 % vitaminu C, špenát až 75 %.

Hluboké zmrazení zeleniny, ovoce a bobulovin je dnes jedinou 100% přírodní možností konzervace. Umožňuje vám neztratit chuť a užitečné vlastnosti produktů. Čas mezi sběrem zeleniny a zmrazením je velmi krátký, takže zmrazené bobule jsou užitečným produktem.

Jak se provádí zmrazení?

Hlavním principem rychlého zmrazení zeleniny a ovoce je snížení teploty produktu od jeho povrchu k jádru. Šťáva ze zeleniny a ovoce se v určitém okamžiku promění v nejmenší ledové krystalky. Moderní technologie dokážou v co nejkratším čase dostat teplotu uvnitř plodu na požadovaných -18 stupňů. Tato teplota je stejná během celého procesu zmrazování. Proto se v buňkách plodu tvoří ledové krystaly rovnoměrně, aniž by narušily strukturu rostlinných vláken. Čím rychleji je zelenina zmrazená, tím menší je poškození vláken. Taková zelenina a ovoce si zachovají téměř všechny užitečné vlastnosti, příliš se neliší ve stupni užitečnosti od čerstvě natrhaných.

Pokud zmrazení nebylo rychlé, pak se ledové krystalky zvětšily, ničily strukturu vlákna a ovoce jakoby dehydratovaly. Taková zelenina po rozmrazení není dobrá. Proto se nedoporučuje zeleninu a ovoce předem rozmrazovat.

Pokud je na obalu uvedeno „Okamžité zmrazení“, jedná se o užitečný produkt. Takové „zmrazené vitamíny“ si můžete bezpečně koupit.

Jakékoli čerstvé ovoce bude mít největší užitek z toho, že ho budete jíst při první sklizni. Jedná se o sezónní produkty. Pak jsou zmrazené. Zvolíme-li tedy „čerstvou“ zeleninu místo mražené, získáme méně vitamínů.

Další námitkou odpůrců mražené zeleniny je její cena. Mražená zelenina je dražší než čerstvá. Zvláště ve srovnání s cenami během sklizně. V zimě ale tento rozdíl není tak markantní. Mražená zelenina nemá žádný odpad, je omytá a nakrájená. To nám šetří peníze a čas.

Existuje názor, že barviva se dávají do zmrazené zeleniny a ovoce. Ale ve skutečnosti je jejich barva tak jasná, protože se před zmrazením polijí párou nebo vařící vodou, aby se zachovala barva a živiny.

Díky technologii vysokého zmrazování si můžeme dary přírody užívat po celý rok.

Pro koho je to výhodné?

Pro obyvatele města, kteří nemají vlastní zahrady a sady. Nedostatkem vitamínů trpí občané i v létě a ještě více v zimě.

Pro ty, kteří drží dietu. Za 5-10 minut můžete uvařit zdravé jídlo.

Lidé s oslabeným imunitním systémem. Tato zelenina se totiž před zmrazením zpracuje a zbytek bakterií zahubí chlad.

Pro ty, kteří nemají čas ztrácet čas rozčilováním se u plotny: podnikatele, studenty, mladé maminky. A každý, kdo jen nerad vaří.

A také pro ty, kteří rádi vaří a vytvářejí kulinářská mistrovská díla. Koneckonců, taková zelenina může být přidána do dušených pokrmů, kastrolů, polévek, masitých jídel, zeleninových pilafů a dalších kulinářských specialit.

Vegetariáni. Nyní je velmi módní být vegetariány, ale v našich klimatických podmínkách je velmi obtížné získat správné množství živin pro tělo.

Jak vybrat mraženou zeleninu?

Snažte se nakupovat produkty od renomovaných výrobců.

Nezapomeňte si přečíst způsob přípravy a datum spotřeby na obalu.

Zelenina by se měla v obalu rozpadat. Pokud existují zmrzlé hrudky, pak již byly rozmraženy.

Nyní víte, zda si mražená zelenina zachovává své prospěšné vlastnosti.

Vědci tvrdí, že brambory jsou velmi zdravým produktem. Ale musíte ho jíst s mírou a správně vařit, abyste zachovali prospěšné vlastnosti brambor.

Kilogram vařených brambor na loupačku dodá tělu 20 % bílkovin, 40 % sacharidů, 60 % vitamínů B1 a PP, 30 % vitamínu B2 a také draslík, hořčík, fosfor, železo a vápník.

Medicína proto vysoce oceňuje léčivé vlastnosti brambor.

Bramborová šťáva se odedávna používá k léčbě peptických vředů žaludku a dvanáctníku. A draslík, který je bohatý na brambory, je pro pacienty s onemocněním srdce a ledvin prostě nezbytný. Používá se pro léčebné účely a škrob tohoto nádherného přírodního daru. Používá se tedy jako obalující, protizánětlivé činidlo pro gastrointestinální onemocnění. I při těžkých formách otravy můžete jíst vařené brambory.

Následující triky pomohou při vaření brambor co nejvíce zachovat všechny uvedené vitamíny a stopové prvky:

1. Brambory oloupejte co nejtenčeji a ještě lépe - pečte je nebo vařte v uniformách.
2. Brambory uvařte v páře nebo je uvařte v minimálním množství vody.
3. Nikdy neskladujte již oloupané brambory ve vodě.
4. Užitečnější je vkládat brambory do již uvařené a osolené vody.
5. Oloupané a nakrájené brambory neuchovávejte ve studené vodě, jinak po hodině ztratí 13 % vitaminu C a 5 % vitaminu B.

Fotografie v textu: Depositphotos.com

Člověk je to, co jí. To lze velmi často slyšet od odborníků na výživu, od lékařů a od běžných občanů. Jídlo je totiž zdrojem vitální energie a síly, bez něj lidské tělo prostě zemře. Ale je všechno užitečné, „co se ti dostalo do pusy“? O tom bude řeč níže.

Ze zahrádky na talíř, aneb cesta do žaludku

Na rozdíl od většiny zvířat člověk nemůže jíst jídlo bez předchozího kulinářského nebo alespoň hygienického ošetření. I k jídlu jablko je potřeba ho alespoň umýt a pokud je člověk ještě moc malý nebo má problémy se zoubky, tak ho také obrousit. Proto, než budete mluvit o užitečnosti určitých pokrmů, měli byste pochopit hlavní fáze kulinářského zpracování produktů. Ve velmi jednoduché formulaci je lze rozdělit na následující:

• Výběr surovin - konzumovat by se měly pouze kvalitní výrobky s platnou expirací a bez známek kažení. Na zelenině a ovoci jsou povoleny drobné vady;
• Příprava jídla - tato fáze zahrnuje mytí, čištění, odstraňování poškozených a nepoživatelných částí;
• Mechanické zpracování - řezání, drcení, mletí, hnětení, míchání a podobné procesy;
• Chemické zpracování - úprava produktů fermentací, fermentací, mořením a podobnými procesy;
• Tepelné zpracování - vaření, mrazení, smažení, dušení, pečení a další způsoby tepelné expozice;
• Hydratace a dehydratace – jinými slovy namáčení a vysušení;
• Servírování je fáze vaření, která nemění chemické složení, ale výrazně ovlivňuje úroveň chuti k jídlu.

Taková rozmanitost technologií znamená neméně počet hotových pokrmů. Jakou metodu zvolit?

Vlastnosti různých metod zpracování

Ukazuje se, že chemické složení potravin a tím i jejich hodnota se mění již ve fázi mechanického zpracování. Při řezání (nebo jiném mletí jiným způsobem) dochází k narušení membrán buněk a tkání, v důsledku čehož dochází k intenzivnější oxidaci a fermentaci produktu, ztrátě obsažené kapaliny a látek v ní rozpuštěných. Částečně proto se zelenina do salátů doporučuje nakrájet nahrubo a listová se zásadně trhá ručně. Důkladné mletí masa ale zároveň výrazně zkracuje dobu vaření. Chemické zpracování je agresivnějším faktorem při změně nutričního složení. Fermentace (stejně jako moření a další metody) mění především složení bílkovin a sacharidů, čímž se stávají lépe stravitelné nebo dokonce obohacují jejich složení. Tento způsob zpracování navíc mění fyzikální vlastnosti pokrmu, činí ho měkčím a jemnějším, což přispívá k důkladnému rozmělnění v procesu jedení. V procesu chemické expozice může dojít ke ztrátě některých živin, jako jsou cukry, ale mohou také vznikat nové – kyselina mléčná, alkoholy, ocet. Nejoblíbenějším a nejagresivnějším způsobem je ale tepelné zpracování. Umožňuje zlepšit chuť produktů, snadnost jejich asimilace, zničit patogenní flóru. Pokusme se uspořádat jejich metody tepelného zpracování, jak se jejich užitečnost zvyšuje:

• Hluboké smažení je nejzbytečnější způsob, na talíři zůstávají pouze základní látky - tuky, bílkoviny a sacharidy, ale vitamíny a minerály jsou téměř úplně zničeny;
• Smažení na pánvi je efektivnější, ale ztráta vitamínů je stále vysoká;
• Vaření ve vodě je špatné, protože značná část živin se vyplaví do vývaru, a pokud se má scedit, tak se ke spotřebiteli prostě nedostanou.
• Pražení a smažení na dřevěném uhlí je jedním z nejlepších způsobů, jak výrobek dostatečně zahřát, aby zničil patogenní organismy, ale nezvýší specifický podíl tuku a nezničí takové množství vitamínů;
• Vaření v páře je z nutričního hlediska považováno za jednu z nejlepších metod vaření, umožňuje zachovat nutriční hodnotu, texturu, ale neumožňuje spolehlivě ohřát velké kusy masa nebo ryb.

Je zřejmé, že výběr způsobu vaření významně určuje míru užitečnosti a někdy i škodlivost hotového pokrmu.

Jak uvařit nejzdravější jídlo?

Na základě všeho výše uvedeného se odpověď nabízí sama – jezte syrové a nekrájené. Ale to je samozřejmě velmi přehnané. Ve skutečnosti existuje řada doporučení, která lze učinit:

• Pokud to recept umožňuje, nakrájejte syrové saláty větší. Tím ušetříte více vitamínů snížením množství oxidace a ztráty šťávy;
• Maso vařte v troubě nebo na uhlí - tím se vyhnete přidávání přebytečného tuku během vaření, kus se vaří v celé jeho tloušťce a dokonce se odtud „rozpustí“ trochu tuku;
• Vařte v minimálním množství tekutiny nebo páry – to ochrání minerály před vyplavováním a umožní vám ušetřit většinu vitamínů.

Ukazuje se, že příprava zdravého jídla není vůbec náročná a podle některých hospodyněk je dokonce jednodušší než kaloričtější či „těžká“ jídla.

Zelenina zaujímá důležité místo ve stravě moderního člověka, který se stará o své zdraví a vzhled.

Zelenina se v naší kuchyni používá v nejrůznějších podobách. Zelenina je přílohou k masu, rybám, používá se k výrobě koláčů, salátů, vinaigret, široké škály omáček a přesnídávek. Kromě toho existuje spousta nezávislých zeleninových jídel, například různé hodgepodges, zelné rolky, kastrol. Ze zkušeností různých národů je zřejmé, že se lze obejít bez masa, mléčných výrobků, ryb, je možné, že vegetariáni, mniši, představitelé různých nauk experimentují po mnoho staletí, vylučují ze svého jídelníčku mnoho produktů. V historii jsou známy dokonce celé kmeny a národy, které některé potraviny nekonzumují: Číňané nepijí mléko, Íránci nejedí kaviár atd. Ale je nepravděpodobné, že se v celé historii lidstva najde alespoň jeden člověk, který by zakázal konzumaci zeleniny. A na tom není nic divného. s největší pravděpodobností to byli oni, kdo původně tvořil základ lidské výživy. A až mnohem později se do jídelníčku zařadilo maso a mléčné výrobky.

Zelenina se konzumuje syrová a také podrobeny různým typům tepelného zpracování. Zeleninu uvaříme ve vodě a v páře. Ujistěte se, že při vaření je zelenina pokryta vodou o 1 - 1,5 cm, ale hodně vody je také špatně, protože. vitamíny a užitečné prvky nejsou zachovány. Ale zároveň luštěniny, špenát, zelený hrášek - naopak je lepší vařit ve velkém množství vody, bez přikrytí pánve pokličkou a ve vroucí vodě. To se děje tak, aby nezměnily barvu a neztmavly.

Čerstvě zmrazená zelenina se vaří bez rozmrazování.

Hrnec, ve kterém se vaří zelenina, by měl být smaltovaný nebo potažený teflonem nebo nerez. Tím se zachová vitamín C. Mimochodem, vitamíny se lépe uchovávají, když se zelenina vaří v páře než ve vodě.

Často je povolena zelenina, například mrkev, tuřín, rajčata, dýně, cuketa.

Časté je také vaření zeleniny v páře. Dušené brambory, čerstvé a kysané zelí, kořenová zelenina, cuketa, dýně atd. Současně se zelenina nalévá vývarem, zakysanou smetanou, různými omáčkami.

Zelenina se také smaží a dusí nebo peče, ale před pečením se obvykle vaří, smaží nebo dusí.

Na závěr si stručně shrneme základní pravidla, podle kterých je v zelenině zachováno maximální množství vitamínu C.

Když se zelenina vaří, musí být zcela ponořená ve vodě. Když se zelenina vaří, musí být oheň snížen. Oloupanou, nadrobno nakrájenou zeleninu nelze dlouho skladovat. Nežádoucí je také trávení zeleniny. Vařené zeleninové pokrmy by se neměly nechávat na zítra. ztrácejí všechny své užitečné vlastnosti.

Zelenina je neobvykle cenný produkt, ve kterém je obrovské množství užitečných látek a vitamínů, proto je při správné úpravě velmi zdravá a chutná a po mnoho staletí byla základem lidské výživy bez ohledu na jejich národnost a náboženství.

Maliny jsou známá a milovaná bobule. Tato bobule je v eposech, legendách, písních a legendách zmíněna červenou linkou.

Malinový džem je nejlepším studeným pomocníkem. Působí jako diaforetikum, antipyretikum. Maliny ale nejsou oblíbené jen kvůli tomu, doporučují se pro zlepšení trávení a zvýšení chuti k jídlu. Maliny se používají při léčbě chudokrevnosti a posilování imunitního systému.

Existuje několik důvodů, proč byste měli jíst hrstičky malin.

1. Malina zachovává mládí: obsahuje vitamíny jako A, E, PP, B2, B1, které jsou zodpovědné za vitalitu, pružnost pokožky a dokonce i pleť.

2. Obsahuje hodně mědi a jak víte, měď je součástí většiny antidepresiv. Jíst maliny po hrstech je proto užitečné pro ty, kteří jsou na pokraji stresu.

3. Maliny potřebují ti lidé, kteří mají slabé cévy, mají velké množství látek s P-vitamínovou aktivitou.

4. Je velmi užitečný pro těhotné ženy a pro ty, kteří se teprve chystají mít miminko, jelikož obsahuje kyselinu listovou.

5. Maliník zlepšuje činnost ledvin a zmírňuje otoky, neboť nálev nebo odvar z listů maliníku působí mírně močopudně, působí svíravě, protizánětlivě, antisepticky a pročišťuje krev.

Bohužel sezóna malin je tak krátká, takže snězte tuto lahodnou a zdravou bobule, než bude příliš pozdě. A samozřejmě si nezapomeňte připravit zásoby na příští zimu. Maliny lze skladovat sušené nebo mražené nebo z nich vyrobit voňavou marmeládu.

Při vaření malin se však některé užitečné vlastnosti ztratí a čerstvé bobule jsou k dispozici pouze v sezóně. Ale existuje cesta ven - zmrazit a skladovat maliny v této podobě po celý rok. Chuťově i léčivým účinkem nejsou mražené maliny v žádném případě horší než čerstvé.

Chci se s vámi, milí přátelé, podělit dvěma způsoby, jak ušetřit maliny na zimu.

mražené maliny

K tomu čerstvé, čerstvě natrhané nebo koupené maliny umelte s cukrem vařečkou nebo protáhněte mlýnkem na maso. Na jeden kilogram bobulí dáme 400 - 500 gr. Sahara. Poté, co jsou maliny dobře rozemleté ​​s cukrem, přendáme je do sklenic. Vhodné je použít malé zavařovací sklenice, možná někomu zbyly od dětské výživy. Ale pokud takové sklenice nejsou, poslouží jakékoli jiné, ale pouze skleněné. Nemám ráda plastové nádobí. Skládáme
jen po ramena, přikryjte pokličkou a do mrazáku. Druhý den, až budou maliny zcela zmrzlé, utáhněte víčka až do konce.

Maliny v lednici

Maliny lze skladovat v lednici celou zimu, a proto musíte udělat následující. Připravíme bobule, dáme je do mísy a naplníme cukrem, na jeden a půl kilogramu cukru vezmeme jeden kilogram bobulí. Jahody pečlivě rozdrťte s cukrem. Nastrouhané maliny roztřídíme do sklenic a dáme do lednice na horní polici a nejlépe pryč. Protože je nepravděpodobné, že přežije až do zimy.

A jak fajn bude v zimě dostat maliny z mrazáku nebo z lednice, dát do talíře a tam pár lžic zakysané smetany, tady máte domácí jogurt. Děti hltají obě tváře!!!

Buďte zdraví a brzy na viděnou!!!