Jak připravit hotovou mastichu v prášku. Recept na mléčný tmel na květiny. Jak vyrobit tmel a vyrobit z něj figurky

Jedlé ozdoby vyrobené z krémů a šlehačky jsou v poslední době výrazně horší než cukrářský tmel. A to není překvapující: dokonce i začínající hostitelka z něj může vytvořit své vlastní jedinečné mistrovské dílo. A navzdory zdánlivé složitosti se masticha doma připravuje docela snadno. K tomu se stačí rozhodnout o výběru ingrediencí.

obecná informace

Než vám povím o tom, jak se masticha vyrábí doma, chci vám říci, o čem tento produkt je.

Cukrářský tmel je poměrně běžný "pomocný" dezert, který se často používá ke zdobení domácích dortů, stejně jako k výrobě různých jedlých dekorací (růže, volánky, okvětní lístky, flounce atd.).

Masticha doma se připravuje z různých přísad. Jeho základem je však vždy taková nezměněná složka jako moučkový cukr. Kromě toho mohou být jako přísady zahrnuty také následující produkty:

marcipán;
marshmallow marshmallow;
želatina;
jakýkoli škrob;
Bílek.

Není možné neříct, že za účelem dodání chuti a barvy produktu se často přidávají různé příchutě a potravinářská barviva. Masticha, vařená doma, extrémně rychle tuhne. V tomto ohledu je lepší jej skladovat v těsně uzavřené nádobě nebo plastovém sáčku.

Mléčný tmel: recept

Doma se takový výrobek vyrábí docela jednoduše. Zpravidla se k němu vždy přidává nevařené kondenzované mléko a také koňak (volitelně). Je třeba poznamenat, že figurky lisované z mléčného tmelu jsou velmi jemné a chutné.

Jaké produkty je třeba použít k výrobě elastického tmelu? Recept doma zahrnuje použití následujících složek:

sušené mléko - přibližně 160 g;
kondenzované mléko - asi 200 g;
moučkový cukr - asi 160 g;
citronová šťáva - 2 dezertní lžíce;
kvalitní koňak - dezertní lžíce (volitelně);
jakékoli potravinářské barvivo - použijte podle uvážení.

Proces vaření

Mléčný tmel, vyrobený doma, poslouží jako vynikající cukrářský materiál pro zdobení dortu. K jeho přípravě se sušené mléko a moučkový cukr prosejou přes jemné síto a poté se nasypou na stůl v hromadě. Poté se do sypkých surovin udělá malý otvor a do něj se pomalu nalije kondenzované mléko.

Rozložené produkty se míchají, dokud nevytvoří homogenní a elastickou hmotu. Pokud se vám masticha lepí na ruce, přidejte do ní malé množství moučkového cukru. Pokud se sladká hmota začala rozpadat, nalije se do ní trochu čerstvě vymačkané citronové šťávy.

Aby masticha získala jednu nebo druhou barvu, přidává se do ní potravinářské barvivo. K tomu se několik kapek cukrářské barvy smíchá s požadovaným objemem sladké hmoty.

Důkladně promíchaný tmel je nejlepší použít ihned po přípravě. Ale pokud má druhý den zdobit sladké jídlo, pak je dobře zabaleno do polyethylenu a umístěno do chladničky.

Cukrový tmel doma krok za krokem

Masticha z proskurníku je mezi kuchaři nejoblíbenější. To je způsobeno především tím, že se takový produkt vyrábí poměrně rychle a snadno.

Jak se tedy cukrová masticha připravuje doma? K tomu musíte mít v kuchyni následující komponenty:

moučkový cukr - asi 350 g;
bílé marshmallows - asi 170 g;
jakékoli potravinářské barvivo - v případě potřeby;
suchý krém - asi 80 g;
čerstvě vymačkaná citronová šťáva - polévková lžíce;
vanilin - pár špetek.

Způsob vaření

Cukrový tmel doma se připravuje poměrně rychle. Pokud potřebujete získat barevnou hmotu na zdobení dortu, doporučujeme zakoupit ne bílé, ale vícebarevné marshmallow. V opačném případě byste měli navíc použít speciální potravinářské barvivo.

K přípravě cukrového tmelu se čerstvé marshmallow rozdrtí na střední kousky a poté se rozloží do hluboké skleněné mísy a pošlou se do mikrovlnné trouby. Při maximálním výkonu se zahřívá 35 sekund. Během této doby by se marshmallow měl úplně roztavit.

V případě, že nemáte mikrovlnku, doporučuje se rozpustit sladký výrobek ve vodní lázni. I když vám to zabere trochu více času.

Po zahřátí marshmallow vyjmeme z mikrovlnné trouby a důkladně prohněteme lžící. Přidá se k ní také vanilin, sušená smetana, čerstvě vymačkaná citronová šťáva a moučkový cukr. Poslední složkou se sype, dokud nevznikne elastická hmota, která se nelepí na dlaně.

Je třeba poznamenat, že technologie přípravy tmelu je velmi podobná technologii hnětení běžného tvrdého těsta.

Po popsaných akcích může být produkt bezpečně používán k určenému účelu.

Vaření masticha s želatinou

Jak se vyrábí želatinová pasta? Vaření doma vám nezabere příliš mnoho času. K tomu byste však měli předem připravit všechny potřebné produkty:

pitná voda - 55 ml;
moučkový cukr - asi 600 g;
citronová šťáva - 2 dezertní lžíce;
jakékoli potravinářské barvivo - aplikujte v případě potřeby.

Jak to udělat?

Pro přípravu mastichy by se měla používat pouze instantní želatina. Dá se do sklenice a naplní se studenou vodou. V této formě se produkt nechá asi půl hodiny bobtnat. Poté se položí na sporák a zahřívá, dokud se nerozpustí (v žádném případě nepřiveďte k varu).

Zatímco želatina chladne, začněte připravovat zbytek ingrediencí. Moučkový cukr se proseje přes síto a nasype na stůl. Pokud je část tmelu velmi velká, je lepší ji hníst v misce.

V sypkém produktu se tak vytvoří malý otvor. Do ní se nalije vychladlá želatina a přidá se také čerstvě vymačkaná citronová šťáva. Všechny ingredience jsou důkladně promíchány ručně. Pokud je tmel příliš lepivý, přidejte do něj moučkový cukr.

V případě potřeby se výsledná hmota rozdělí na několik porcí a přidá se k nim jedno nebo jiné potravinářské barvivo. Pokud není plánováno použití tmelu ihned po hnětení, je produkt zabalen do plastového sáčku a odeslán do chladničky.

Z darů přírody

Medový tmel doma není o nic složitější než varianty, které byly uvedeny výše. Navíc se ukáže mnohem pružnější, voňavější a chutnější. Obzvláště často jsou dorty a pečivo vyrobené z medových dortů zdobeny takovým tmelem.

Na výrobu medové dekorace na domácí dezerty tedy potřebujeme:

práškový cukr - asi 500 g;
tekutý limetkový med - asi 2 velké lžíce;
instantní želatina - 10 g;
kvalitní margarín - 2 velké lžíce;
pitná voda - 6 velkých lžic.

Vaření medový tmel

Stejně jako v předchozím receptu by se pro přípravu mastichy měla nejprve připravit želatina. K tomu se nalije do sklenice a naplní se vodou. V této formě se nechá 40-44 minut stranou.

Poté, co želatina dobře nabobtná, vložíme ji do vodní lázně a pomalu zahříváme. Po přijetí homogenní kapaliny se odstraní ze sporáku a zcela se ochladí. Mezitím začněte zpracovávat zbytek ingrediencí. Ve velkém hrnku smícháme tekutý lipový med a rozpuštěný margarín. Poté se k nim přidá rozpuštěná želatina. Do výsledné hmoty se také pomalu přidává práškový cukr. Výrobky přitom neustále zasahují do cukrářské špachtle nebo obyčejné dřevěné špachtle.

Když je sladká hmota dostatečně hustá, lze ji hníst ne v misce, ale na stole. K tomu se doporučuje tmel dodatečně posypat práškovým cukrem.

Po uhnětení by měl být medový tmel co nejpružnější. To je nezbytné, aby se dal snadno svinout do vrstev požadovaných receptem. Pokud je hmota příliš měkká, nebude s ní možné pracovat, protože se neustále trhá a natahuje.

Shrnutí

V tomto článku vám bylo představeno několik způsobů, jak vyrobit mastichu doma. Je třeba poznamenat, že pro zdobení dortů nebo dortů můžete použít absolutně jakýkoli z předložených receptů. Hlavní věcí je přísně dodržovat všechny popsané požadavky. Pouze v tomto případě získáte homogenní a elastický tmel, který může krásně ozdobit jakýkoli dezert.

Jeden recept na pokrm lze předávat z generace na generaci ad infinitum. Například dorty a jak je zdobit. Hostesky se snaží nejen ohromit hosty vynikající chutí pečení, ale chtějí mu také dodat estetický vzhled.

Už je nezajímá jen posypávat dorty čokoládou nebo kokosovými lupínky, dělat nápisy polevou. Doma stihnou připravit ozdobu - mastichu na dort. Díky plasticitě těstovin se hospodyňkám daří z dezertu udělat opravdové kulinářské dílo.

Masticha je pasta, která slouží k modelování cukrovinek. Snadno se používá, protože z něj lze z plastelíny vyrobit různé postavy, květiny, nápisy. Různé barevné odstíny vám umožní proměnit obyčejný dezert v pohádkový pohled doma.

Takový dort neodmítne ani jeden člověk. Výsledek práce s tmelem může být překvapením i pro samotnou hostitelku, protože není tak snadné omezit kreativní impuls a představivost.

Tmel - vlastnosti dle výběru

Existují tři druhy mastichy: cukrová, mexická a květinová. První z nich je mezi cukráři nejoblíbenější, obkládají se dorty, dorty a perníčky. K tvarování figurek, které zdobí dorty, se také používá cukrový tmel.

Dalším typem je květinový tmel. Jak název napovídá, používá se na speciální dekorace. Konzistence pasty je nejlepší pro tvarování tenkých okvětních lístků.

Plastičnost takového tmelu je způsobena obsahem speciálního zahušťovadla v něm, navíc kudrnaté ozdoby z něj rychle schnou a dokonale drží původně vytvořený tvar.

Mexický tmel se používá k vyřezávání drobných ozdob. Obsahuje poměrně dost zahušťovadla, což vám umožňuje pomalu vytvářet tenké detaily.

Mastic na dort doma může být buď bílý, nebo jakýkoli jiný. Pokud chcete ušetřit, zastavte se u první možnosti a teprve poté přidejte potravinářské barvivo a získejte vícebarevnou pastu.

Důležité je to s množstvím barviva nepřehánět, jinak se masticha stane nevhodnou pro další použití, protože se tuhnutím trhá a drolí.

Recept na výrobu mastichy doma pro modelování dortu

Základní pravidla pro výrobu těstovin na zdobení dortu vám nejspíš neznáme. Proto se jim chci věnovat podrobněji:

Aby se masticha neroztrhla, použijte ve své práci moučkový cukr. Při mletí cukru v mlýnku na kávu musíte výsledný produkt prosít přes velmi jemné síto.
Při hnětení pasty sledujte její konzistenci. Nepřehánějte to, velké množství barviva nebo moučkového cukru způsobí lámání mastichy.
Pokud se vám tmel při hnětení lepí na ruce, dejte mu čas na odpočinek na chladném místě.
Tmel na zdobení dortu se skladuje v mrazáku asi čtyři měsíce.

A nyní se naučíme, jak některé druhy tmelů tvořit doma. Potíže v procesu práce by neměly nastat. Pokud si pečlivě přečtete každý recept, velmi rychle se s úkolem vyrovnáte.

Používá se k modelování poupat, listů, figurek. Ingredience:

půl kilogramu moučkového cukru; lžička citronové čerstvé a granulované želatiny; 4 polévkové lžíce. lžíce vody a vanilkový extrakt

Kroky vaření:

Želatinu zalijte studenou vodou a nechte čtvrt hodiny nabobtnat.
Nádobí vložte do vodní lázně a počkejte, dokud se želatina úplně nerozpustí.
Přidejte citronovou šťávu a vanilku, poté přidejte moučkový cukr.

Při hnětení těstovin dbejte na to, aby nebyly příliš těsné. V opačném případě si přivodíte problém v podobě neustálého drobení pasty.

Recept na mléčnou voňavou mastichu připravenou doma

Domácí masticha má příjemnou vůni kondenzovaného mléka, často se používá k balení výrobků z moučné mouky.

Vzít:

170 g kondenzovaného mléka; 160 g moučkového cukru; 160 g sušeného mléka (je povoleno nahradit suchou kojeneckou výživou); lžička citronové šťávy

V míse smícháme suché ingredience, přidáme citronovou šťávu a kondenzované mléko. Hněteme, dokud nezískáme hmotu připravenou k použití.

Tento domácí tmel je skvělý pro vyřezávání malých figurek a potahování dortů.

Potřebujete produkty:

160 g sušeného mléka a moučkového cukru; 10 ml čerstvého citronu a 200 g kondenzovaného mléka

Vaření těstovin spočívá v smíchání všech ingrediencí v jedné misce. Nejprve nalijte sušené mléko a prášek do misky a poté citronovou šťávu a kondenzované mléko. Míchejte, dokud se hmota nestane dostatečně elastickou.

Na rozdíl od cukru je medový tmel plastičtější. Snadno z ní vytvarujete drobné detaily ozdoby a doladíte celý dort (viz foto).

K výrobě těstovin budete potřebovat:

0,9 kg moučkového cukru; 3 čl. lžíce vody; 175 g medu a 15 g želatiny

Nejprve namočte želatinu na 15 minut do studené vody.
Poté přidejte med a směs vložte do vodní lázně.
Jakmile se (směs) stane tekutou, stáhneme ji z plotny a nasypeme do 800 g moučkového cukru.
Hněteme pastu, postupně přidáváme zbytek prášku.

Ve výsledku máte plastickou hmotu, která se nelepí na ruce. Recept na kontrolu připravenosti tmelu: stiskněte prst na jeho povrchu a ujistěte se, že značka po několika sekundách nezmizí.

Čokoládový tmel recept na zdobení dortu

Příprava mastichy je založena na použití tmavé hořké čokolády. Ale jsou chvíle, kdy si místo toho vezmou tabulku mléčné nebo bílé čokolády.

Takže pozor požadované ingredience:

40 ml husté smetany; 90 g marshmallows; 2 polévkové lžíce moučkového cukru; jednu lžíci másla a 100 g hořké čokolády

Další recept na čokoládovou mastichu zahrnuje smíchání 100gramové tabulky hořké čokolády a lžíce medu.
Hmota se několik minut hněte a poté se zkontroluje připravenost.
Chcete-li to provést, musíte mezi prsty zploštit malou kouli.
Pokud okraje zůstanou nedotčené a neroztrhané, pak se tmel pro dort považuje za připravený k použití.

Musíte zakoupit:

200 g marshmallows jednoho odstínu a půl kilogramu moučkového cukru

Nalijte sladkosti jednou lžící másla a odešlete do mikrovlnné trouby. Jakmile se marshmallow rozpustí, odstraňte hmotu a dobře promíchejte. Postupně nalévejte moučkový cukr a hněteme tmel, dokud nebude hladký a plastický.

Tento recept se vám bude hodit, pokud potřebujete formovat nějaké velké, odolné šperky, jako je rukojeť koše. Takový tmel je příliš tvrdý na konzumaci, ale jeho výhodou je, že dobře drží tvar.

Pastilka, tzv. želatinový tmel, připraveno z:

120 g škrobu; 240 g moučkového cukru; 60 ml studené vody; polévková lžíce se sklíčkem želatiny; 5 ml citronové šťávy a 2 lžičky medu

Doma se dekorace připravuje takto:

Želatinu zalijte studenou vodou a nechte půl hodiny nabobtnat.
Směs rozpusťte na ohni, dokud nebude tekutá a zalijte citronovou šťávou a medem.
Smíchejte moučkový cukr se škrobem a nalijte do tekuté směsi. Hmotu hněteme do plastického stavu.
Formu vyložte fólií a naplňte pastou.
Pastilku odešlete do chladničky a počkejte několik hodin, dokud neztuhne.

Pokud se vám hmota před vyřezáváním neposlouchá, držte ji několik sekund v mikrovlnné troubě.

Naučíte-li se pracovat s květinovým tmelem, budete schopni vytvářet jemné poupata. Budou tak podobné skutečným květinám, že si nikdo z hostů ani neuvědomí, že jste v tom měli prsty.

K hnětení plastové pasty doma, budete potřebovat:

50 ml vody; 2 dezertní lžíce citronové šťávy; 550 g moučkového cukru; 10 g želatiny; 10 g karboxymethylcelulózy; 20 g tuku (olej na vaření); 4 polévkové lžíce. lžíce kukuřičného sirupu; 2 bílky

Volitelně můžete přidat ledové bělidlo, díky tomu bude váš tmel super sněhově bílý, jako na fotografii.

Vaření krok za krokem:

Želatinu zalijte vodou a nechte pár minut odstát.
Smíchejte moučkový cukr s bělidlem a celulózou.
Na sporáku rozpustíme želatinu, přidáme olej na vaření a kukuřičný sirup.
Směs tekutých ingrediencí proudem nalijte do moučkového cukru a pomocí kuchyňského robotu zapnutého na střední otáčky důkladně promíchejte.
Zvyšte rychlost stroje a do hmoty přidejte proteiny a citronovou šťávu. Jakmile směs zbělá a stane se homogenní, vypněte stroj a odstraňte tmel z misky.
Před použitím je třeba jej zabalit do fólie a uchovávat jeden den při pokojové teplotě.

Masticha má omezenou trvanlivost - 3 měsíce za předpokladu, že je uchovávána v chladničce. V mrazáku mohou těstoviny ležet déle - až šest měsíců.

Pokud si prozíravě pořídíte hotové sušenkové dorty, pak vám příprava dobrot nezabere tolik času.

Budete potřebovat:

250 g čokoládové pasty; 3 velké lžíce krupice; 400 ml mléka; lžička citronové kůry; 250 g bílého cukru; 250 g másla; jakékoliv ovoce

Takže začneme:

Uvařte kaši z krupice a mléka, přirozeně vychlaďte.
Měkké máslo ušleháme s krystalovým cukrem, přidáme citronovou kůru.
Spojením kaše s krémovou směsí můžete považovat krém za připravený k použití.
Banány, kiwi nebo jiné ovoce s měkkou dužinou nakrájejte na plátky nebo plátky.

Sestavení dortu:

Položte sušenkový dort na misku a štědře ji namažte smetanou.
Z banánu udělejte další vrstvu (jako na fotce) a přikryjte sušenkou.
Vrstvy střídejte, dokud nezmizí všechny ingredience.
Vrchní vrstvu nemažte krémem. Krém, který po stranách vytekl, opatrně odstraňte lžící.
Ihned potřete celý povrch dortu čokoládovou pastou. Nejprve jej musíte mírně rozpustit umístěním do mikrovlnné trouby.
Pastu naneseme nožem se širokým ostřím, na konci povrch uhladíme a necháme v lednici ztuhnout.
Nyní ponořte nůž do horké vody a povrch udělejte dokonale hladký. Nyní je dort zcela připraven k pokrytí fondánem.

Při plánování dortu na dětskou dovolenou zvolte vhodné dekorace. Chlapci budou milovat dezert s vícebarevnými auty, dívky potěší dort s květinami lisovanými z tmelu.

Nyní, když již víte, jak se tmel pro krásnou výzdobu připravuje vlastníma rukama, doufám, že pro vás nebude těžké uvést své znalosti do praxe.

Cukrářský tmel je sladká hmota, která se používá k balení dortů, dortů a dalších cukrářských výrobků. Jeho hlavním úkolem je udělat dezert krásný, chutný a dokonce jedinečný. Pro mladé ženy v domácnosti vám recept i na ten nejjednodušší cukrářský tmel umožní skrýt kuchařské nedopatření: ne příliš svěží dorty nebo krém nesprávné barvy, jak bylo původně zamýšleno.

Z této lepivé hmoty se získávají nejrozmanitější druhy dekorací, počínaje klasickými růžemi a listy a konče kreslenými postavičkami a plnohodnotnými obrázky ze života.

Masticha na bázi žvýkacího proskurníku

Toto je nejběžnější možnost, jak si doma vyrobit plastový a poddajný cukrářský tmel.

Bude to vyžadovat následující sadu potravin:

250 g žvýkacích marshmallows;
50 ml čištěné vody;
práškový cukr - podle chuti;
potravinářské barvivo.

Vezměte prosím na vědomí, že když oteklý marshmallow dokáže několikrát zvýšit svůj primární objem. Z tohoto důvodu musí proces jeho přípravy probíhat ve vhodné nádobě. Přidá se vyčištěná voda a vše se vloží do mikrovlnné trouby maximálně na půl hodiny.

Do rozpuštěného marshmallow se přidá barvivo a práškový cukr, poté se hmota dlouho hněte dřevěnou špachtlí, dokud nezíská požadovanou konzistenci. Nepřehánějte to se sladkostmi, jinak masticha ztvrdne a ztvrdne.

Hotový výrobek rozdělíme na kuličky, které necháme půl hodiny chladit v lednici. Poté se vyválí v tenkých vrstvách a pokrývají jimi povrch nebo vršky dortů, vyřezávají ozdoby a podobně.

Pamatujte, že cukrovinkový tmel pro kutily se nehodí dobře na želé nebo zakysanou smetanu, stejně jako na šlehačku. Ale pro nebo ovocný povrch je ideální.

Tmel na bázi marshmallow

Recept na výrobu takového cukrářského tmelu vyžaduje následující přísady:

na sirup:

350 g cukru;
2 g citronu;
2 g jedlé sody;
půl sklenice vody.

pro samotný marshmallow:

pár sklenic cukru;
sklenice vody;
sůl (špetka);
25 g rozpustné želatiny.

Zpočátku musíte vyrobit sirup, pro který jsou všechny jeho přísady (kromě sody) odeslány do pánve a vařeny pod zakrytým víkem po dobu 45 minut.

Celou tu dobu se musí sladká tekutina míchat. Na konci se směs ochladí, přidá se k ní soda a čeká se další čtvrt hodiny.

Recept na marshmallow vypadá takto:

Želatina se nalije 125 ml čištěné vody, poté se musí nechat nabobtnat;
Cukr se zalije dalšími 125 ml vody, přidá se 150 g hotového sirupu. Kompozice se vaří na mírném ohni po dobu 7 minut;
Želatina se nalije do hluboké nádoby a šlehá. Je vhodné to udělat pomocí mixéru. Poté se na stejné místo nalije tekutina z cukrového sirupu a vše se znovu šlehá, dokud výsledná hmota nezíská danou hustotu a nezbělá;
Pokud má být výrobek použit okamžitě, okamžitě se k němu přidá práškový cukr. V důsledku toho by měla vyjít plastická hmota.

Mléčný tmel

Recept na měkký a mléčný cukrářský tmel pro zdobení dortů předpokládá přítomnost následujících produktů:

250 g kondenzovaného mléka;
lžička koňak;
citronová šťáva, v množství 2 lžičky
150 g moučkového cukru;
150 g sušeného mléka.

Doma se to vše kombinuje a připravuje takto:

Prášek se smíchá se sušeným mlékem;
Do suché směsi se přidá kondenzované mléko a vše se hněte do hladka;
Během hnětení se přidává citronová šťáva a alkohol.

Vše, hmota na modelování je připravena a doma ji lze aplikovat doslova okamžitě. Pokud ji budete potřebovat později, stačí ji zabalit do potravinářské fólie a uložit do lednice. Mastichu můžete dodat požadovanou barvu následovně: rozdělte ji na kuličky, do každé přidejte potravinářské barvivo a vše postupně hnětete.

Tmel na bázi želatiny

S vašimi nezkušenými rukama je opravdu možné připravit následující ozdobu pro domácí cukrovinky a pečení:

kg moučkového cukru;
55 g želatiny;
100 g kukuřičného sirupu;
3 polévkové lžíce čištěná voda;
1,5 st. l. jedlý glycerin;
vanilka (špetka);
barvivo;
půl šálku kukuřičného škrobu.

Chcete-li pokrýt dort tmelem na bázi želatiny, musíte postupovat podle následujícího algoritmu akcí:

Nalijte želatinu čištěnou a mírně zahřátou vodou, dobře promíchejte a odešlete do vodní lázně, dokud se úplně nerozpustí;
V sotva teplé želatinové hmotě je položen kukuřičný sirup, vanilka a glycerin;
Poté se tam nalije polovina celkového objemu práškového cukru a obrobek se smíchá mixérem;
Jakmile je kompozice dobře promíchána, měla by být položena na stůl, posypána zbývajícím moučkovým cukrem a znovu hnětena do požadovaného stavu;
Hmota je rozdělena na kuličky, z nichž každá je zabalena do potravinářského polyethylenu a odeslána do chladničky po dobu 8-9 hodin.

Teprve po všech těchto akcích může být konečný produkt natřen a použit k zamýšlenému účelu.

- ideální materiál pro pokrytí celého povrchu dortu včetně boků v jedné vrstvě. Získávají se z něj také krásné postavy, listy, květiny, nápisy. Materiál vyžaduje zvláštní přístup. Rychle schne, pro práci budete potřebovat některá zařízení - „žehličky“, plochý váleček.

Ingredience:

Želatina - 5 lžiček;
3 polévkové lžíce vody;
Jemné mletí práškového cukru - 600-700 gramů;
Med (kukuřičný sirup) - 125 mililitrů.

Proces vaření:

Želatinu namočíme do vody, necháme alespoň půl hodiny louhovat.
Když nabobtná, naplňte ji tekutým medem, dobře promíchejte a vložte do vodní lázně.
Zahřívejte asi 5-10 minut za pravidelného míchání, dokud se všechna želatina nerozpustí.
Teplou směs nalijte do moučkového cukru v hluboké míse. Je vhodné udělat v prášku malou prohlubeň a medovou směs nalít tenkým pramínkem.
Hmotu nejprve prohněteme v míse a poté na desce posypané práškem.
Měli byste získat měkkou, plastickou, mírně lepivou hmotu.
Kuličku cukrové hmoty vložte do igelitového sáčku a nechte asi 30 minut odpočívat.Tentokrát stačí na pokrytí dortu hmotou. U postav, květin by měla pasta během dne mírně ztuhnout.
Z hotového tmelu musíte vytvořit tenkou jednotnou vrstvu, pokud chcete dort zcela zakrýt nebo vyřezávat postavy.

Cukrovo-mléčný tmel

Hospodyňkám se tato verze hmoty na potažení dortu bude moc líbit - hmota je velmi vláčná, trochu měkčí než obyčejný tmel, lépe se krájí nožem. Použití sušeného mléka umožňuje dát hotovému tmelu bílou barvu bez barviv.

Ingredience:

Moučkový cukr - 160 gramů;
Sušené mléko (nebo smetana) - 160 gramů;
Kondenzované mléko - 200 gramů;
Citronová šťáva - 3 polévkové lžíce;
Aroma - vanilka, koňaková nebo rumová esence - 5 mililitrů.

Proces vaření:

Moučkový cukr dvakrát prosejeme přes nejjemnější síto.
Smíchejte se sušeným mlékem přímo na pracovní ploše.
Ve směsi udělejte důlek a zalijte kondenzovaným mlékem.
Uhněteme těsto, na závěr přidáme citronovou šťávu a aroma.
Pokud není hmota dostatečně elastická, přidejte trochu sušeného mléka. Pokud je kapalina - trochu převařené vody.
Hmotu hněteme alespoň 15 minut ručně, aby nebyly hrudky. Srolujte do koule a na půl hodiny zabalte do potravinářské fólie. Fondán rozválejte na moučkovém cukru nebo sušeném mléce do tenké vrstvy a poté zabalte svůj lahodný domácí koláč.

Masticha na kojenecké výživě

Pokud máte ještě nepoužitou suchou kojeneckou výživu, můžete si z ní vyrobit lahodnou mastichu i doma. Podle chuti se takový povlak na pečení podobá mléčnému karamelu, je velmi pohodlné pracovat: dokonale se rozvine, prakticky se neroztrhne a dlouho nevysychá. Barva hotového tmelu je jemně krémová.

Ingredience:

Kojenecká výživa - 150 gramů;
Citronová šťáva - 60 mililitrů;
Kondenzované mléko - 100 gramů;
Moučkový cukr - 150 gramů.

Proces vaření:

Směs a moučkový cukr prosejeme přes jemné síto, spojíme a promícháme.
Směs nalijte na velké prkénko do skluzavky a nahoře vytvořte prohlubeň.
Nalijte do proudu citronovou šťávu a kondenzované mléko. Citronovou šťávu lze užívat v menším množství.
Hmotu hněťte rukama po dobu 10 minut a snažte se ji hníst ve všech směrech, aby nebyly žádné hrbolky a hrudky.
Z tmelu vytvarujeme kouli, zabalíme ji do polyethylenu a dáme přes noc do lednice.

Videogalerie

Více

Ke zdobení a zdobení dortů se používají různé techniky a materiály. Jedním z nejběžnějších je masticha. Vyrábějí se z něj různé figurky, kompozice, nápisy. Co je masticha? Pokud jste se s touto definicí setkali poprvé a viděli ji na dortu, pak je těžké si představit, jak to bylo provedeno. Masticha je jedlá hmota s adstringentními a lepivými vlastnostmi, která se používá k výrobě dekorací a zdobení pečiva. Z tohoto článku se dozvíte, jak to udělat na dort s vlastními rukama doma.

TIPY PRO PŘÍPRAVU MASTIC RUKAMA

Kulinářský tmel je příjemný materiál, který pomáhá udělat z dortu skutečné mistrovské dílo. Jeho příprava doma vlastníma rukama má několik tajemství:

Moučkový cukr by měl být jemně mletý. Pokud narazí na krystalky cukru, tmel se při rolování roztrhne.
Tmel je velmi citlivý na vlhkost. Proto, aby neprosvítalo, je nutné dort chránit. Jako základ musíte použít suché sušenky nebo máslové koláče. Výrobek by neměl být příliš nasycený sirupem nebo likérem. Dort s tmelem by měl být skladován v uzavřených krabicích nebo plastových sáčcích.
Pokud tmel vychladl, těžko se vyvaluje, pak ho trochu zahřejte v mikrovlnce, aby byl plastický.

JAKÉ ZAŘÍZENÍ BUDETE POTŘEBOVAT

Chcete-li vyrobit tmel na dort vlastníma rukama doma, musíte připravit nádobí. K tomu budete potřebovat nádobu na míchání komponent, která může být smaltovaná, plastová, keramická, skleněná. Pro ohřev hmoty v mikrovlnné troubě nebo troubě si připravte formu porcelánu nebo skla, která je odolná vůči teplotám. Kromě toho budete potřebovat váleček, mikrovlnnou troubu, mixér, čistou pracovní plochu.

KROK ZA KROKEM RECEPTY NA PŘÍPRAVU DOMÁCÍ MASTIC NA ZDOBENÍ DORTU

Jak si vyrobit mastichu doma? Složení může být velmi odlišné, ale práškový cukr zůstává stejný a hlavní složkou. Existuje mnoho způsobů, jak si doma připravit tento materiál na dort pro kutily, ale nejjednodušší je marshmallow pasta. Hotová hmota se uchovává v chladničce, pevně zabalená do potravinářské fólie. Před vyřezáváním se mírně zahřeje v mikrovlnné troubě nebo troubě. Hotové figurky je nutné nechat zaschnout.

MLÉČNÝ MASTIC

Mléčný tmel na dort je jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších druhů. Jeho barva je mírně nažloutlá. Mléčná hmota doma se snadno vyrábí, pohodlně se používá. Vhodné jako základ dortu, vytváření malých květin a jiných figurek.

Požadované komponenty:

350 g kojenecké výživy;
1 plechovka kondenzovaného mléka;
350 g moučkového cukru.

Postupná výroba mléčného tmelu na dort vlastníma rukama doma:

Přidejte všechny ingredience do hrnce, promíchejte.
Hněteme, dokud nebude hladké a elastické.
Vytvarujeme kouli, posypeme práškem.
Zabalte tmel do plastové fólie a nechte 30 minut.

MASTIC NA ZÁKLADĚ MARSHMALLOW

Jak vyrobit marshmallow fondant? Příprava tohoto typu plastické hmoty není náročná. Počet komponentů uvedených v receptu stačí k úplnému pokrytí výrobku a vyřezání několika figurek. Marshmallows je lepší zvolit obyčejné.

Požadované ingredience:

marshmallow - 200 g;
moučkový cukr - 500 g.
kousek másla - asi 30 gr

Postupná hromadná mistrovská třída založená na marshmallows pro dort s vlastními rukama doma:

Vložte marshmallow do misky vhodné do mikrovlnné trouby. Pokud takové zařízení neexistuje, zahřejte jej ve vodní lázni. Přidejte kousek másla. Dáváme na 30-40 sekund nebo více, aby se objem základny zdvojnásobil.
Po částech prosejeme moučkový cukr, hněteme tmel lžící. Pokud chcete udělat barvu, přidejte barvivo hned.
Když je míchání lžící obtížné, posypte stůl práškem a hnětete rukama. Tento proces trvá dlouho, protože ve hmotě by neměly být žádné vzduchové bubliny.
Když se tmel přestane lepit, zabalte jej do potravinářské fólie a nechte půl hodiny působit. Poté je třeba ho hníst a vyválet válečkem.
Hmotu můžete skladovat v lednici až tři měsíce. Před použitím se musí zahřát v mikrovlnné troubě, hníst s přidáním moučkového cukru.

RECEPT NA ČOKOLÁDOVÝ MASTIC

Konzistence čokoládového tmelu připomíná plastelínu. Umožňuje vyrobit různé figurky, které budou mít příjemnou hnědou barvu a chuť. Čokoláda pro mastichu, musíte si vybrat mléčnou, bílou, hořkou, v závislosti na výsledku, který chcete získat.

Požadované ingredience:

voda - 3 lžičky;
moučkový cukr - 200 g;
čokoláda - 100 g;
marshmallow - 150 g;
máslo;
bramborový škrob.

Krok za krokem recept na čokoládovou hmotu na dort s vlastními rukama doma:

Marshmallows přesuneme do nádoby, přidáme dvě lžičky vody. Čokoládu smícháme se lžičkou másla a lžičkou. voda.
Ohřejte marshmallow v mikrovlnné troubě, aby se zvětšil jeho objem. Na stejném místě rozpustíme čokoládu a potřeme, aby nebyly kousky.
Marshmallow smícháme s prosátým moučkovým cukrem, přidáme čokoládu. Hněteme hmotu do hladka. Šlehejte mixérem se spirálovými nástavci.
Přisypeme škrob a hněteme do měkké elastické hmoty.
Tmel zabalíme do filmu a necháme půl hodiny vařit.

RECEPT NA PRÁŠKOVÝ A ŽELATINOVÝ MASTIC

Jedním z nejúspěšnějších způsobů, jak si doma vyrobit mastichu na dort, je tento recept. Hmota se ukáže jako bílá, měkká, snadno se rozvine v tenké vrstvě, univerzální (vhodná pro vyřezávání květin, figurek, zakrytí). Mastichu můžete skladovat při pokojové teplotě, ale před použitím se musí zahřát v mikrovlnné troubě.

Požadované komponenty:

želatina - 25 g;
studená voda - 1 sklenice;
cukr - 2 šálky;
invertní sirup - 170 ml;
práškový cukr - 1,2 kg;
škrob - 300 g;
sůl - 0,25 lžičky

Krok za krokem recept na výrobu tmelu na dort vlastníma rukama doma:

Nejprve se budeme zabývat invertním sirupem. Nahrazuje melasu, javorový sirup, tekutý med, cukrářskou glukózu. K jeho přípravě dejte na tichý oheň rendlík se 700 g cukru a 300 ml horké vody. Za stálého míchání přivedeme k varu. Nalijte 4 g kyseliny citronové, promíchejte, přikryjte pokličkou, vařte 30 minut na mírném ohni. Odstraňte víko a nechte sirup 15 minut chladnout. Přidejte 3 g sody, poté by mělo začít vydatné pěnění. Sirup několikrát promíchejte lžičkou v intervalech 10-15 minut, abyste odstranili pěnu. 170 ml sirupu na mastichu si dejte stranou, zbytek uložte do lednice.
Pro mastichu zalijte želatinu půl sklenicí vody. Připravíme tak, jak je uvedeno na obalu. Po připravenosti filtrujeme, aby nebyly žádné zrna.
Smíchejte zbývající vodu, sůl, cukr, invertní sirup. Zapálíme malý oheň, za stálého míchání přivedeme k varu.
Když se hmota vaří, snižte teplotu, vařte 8 minut, ale nemíchejte.
Zapněte mixér, vroucí směs nalijte do želatiny. Beat při maximální rychlosti.
Je nutné šlehat po dlouhou dobu, aby se hmota zvýšila třikrát. Mělo by se stát jednotným, svěžím, bílým, lesklým a obtékat koruny.
Poté, co změníme trysky na spirálové. Prosejte prášek, přidejte několik návštěv. Pokračujeme v bití.
Když je sněhově bílá hustá hmota hotová. Nádobu uzavřeme tmelem s potravinářskou fólií, necháme jeden den při pokojové teplotě. Po hnětení na stole posypaném škrobem.

MARCIPÁNOVÝ MASTIC

Marcipánový tmel je hladký a elastický. Používá se k úplnému pokrytí povrchu koláčů a koláčů. Méně běžně používané pro vyřezávání květin, ovoce a dalších postav.

Požadované ingredience:

cukr - 1 šálek;
mandle - 1 šálek;
moučkový cukr;
kakaový prášek - 1 polévková lžíce. l.;
mandlová esence - 3 kapky;
voda - 0,25 šálků.

Krok za krokem recept na marcipánovou hmotu na dort s vlastními rukama doma:

Mandle, bez loupání, ponoříme do vroucí vody, několik minut povaříme, přemístíme do cedníku. Když všechna voda odteče, nasypte mandle na prkénko. Odstraňte skořápku, omyjte jádra, smažte na suché pánvi 15 minut za stálého míchání. Ořechy rozdrťte v mixéru na pyré.
Cukr se smíchá s vodou, zahřívá se, dokud se sirup nerozpustí a nezhoustne, takže se z něj vykutálí pružná tvrdá kulička.
Sirup smícháme s mandlemi. Zahřívejte 4 minuty. Přidejte esenci.
Prkno posypte práškem, potřete tmelem a prohněteme.

HMOTA PŘITAŽUJÍCÍ PROTEINY

Tento typ mastichy je považován za velmi běžný. Soudě podle recenzí se používá k vytváření malých vzorů, použití pro kornout nebo nejmenší trysku. Z čeho se skládá hmota na kreslení bílkovin? Jeho funkcí je přidání bílkovin a citronové šťávy.

Požadované komponenty:

práškový cukr - 200-220 g;
citronová šťáva - 1 lžička;
protein - 1 ks.

Postupná výroba proteinové hmoty na dort vlastníma rukama doma:

Přeneste protein do nádoby. Trochu prošleháme s citronovou šťávou.
Postupně po dávkách vmíchejte prosátý prášek.
Hmota by měla z čepele trochu stékat, ale neměla by být tekutá.

KVĚT

Květinový tmel na dort pro domácí použití je jedinečný typ hmoty, která dokonale drží daný tvar, v krátké době tuhne a snadno se tvaruje.

Požadované komponenty:

studená voda - 30 ml;
moučkový cukr - 250 g;
tekutá glukóza - 1 lžička;
želatina - 2 lžičky

Postupná příprava květinové hmoty vlastníma rukama doma:

Nalijte vodu do malé misky, přidejte želatinu a nechte 10 minut. Poté zahřívejte do rozpuštění ve vodní lázni.
Do želatiny vmícháme glukózu, promícháme.
Postupně přidáváme prosátý moučkový cukr.
Na povrch rozetřeme hustý tmel, posypeme práškem, hněteme, dokud lepivost nezmizí. Zabalte do potravinářské fólie a nechte půl hodiny odpočinout.

JAK UDĚLAT SPRÁVNĚ BAREVNÝ MASTIC NEBO LESK

Mastic - velmi oblíbený pro zdobení dortů, vyřezávání figurek, přiléhavé. Jedná se o bílou plastickou hmotu. Aby byly šperky originální, zářivé, musí být materiál nalakován. K tomu se používají potravinářská barviva, která mohou být tekutá, suchá a helium.

Zbarvení tmelu může nastat několika způsoby:

Při přípravě tmelu se přidává tekuté barvivo nebo helium. Barva vyjde stejnoměrně, pro kterou není nutné hmotu dodatečně hníst. Chcete-li získat vícebarevný tmel, musíte přidat několik barev.
Když je tmel hotový, můžete ho obarvit takto: namočte mokré párátko do suchého barviva, vypichněte kuličku plastové hmoty. Důkladně promíchejte, dokud nezískáte rovnoměrnou barvu.
Suché barvivo zřeďte převařenou vodou, alkoholem nebo vodkou v poměru 1 polévková lžíce tekutiny ke špičce nože prášku. Ponořte párátko do barviva, propíchněte tmel na několika místech, hněte.
Pro vytvoření mramorového efektu naneste pár kapek barviva, srolujte do klobásy, zabalte okraje směrem ke středu, přidejte další barvu. Tento vzor opakujte, dokud nezískáte požadovanou pruhovanou barvu.
Co když máte jen pár barev a nemáte ten správný odstín?

Pak byste měli vědět o pravidlech kombinace:

světle zelená - žlutá a fialová;
zelená - modrá a žlutá;
khaki - zelená, hnědá;
levandule - lila, modrá;
modrá - žlutá, oranžová, zelená;
fialová - modrá, červená;
jahoda - červená, růžová;
máta - zelená, modrá, bílá;
perleť - přidejte kandurin;
šampaňské - bílá, žlutá, hnědá;
tmavě červená - trochu černá a červená;
oranžová - žlutá, červená;
zlatá - oranžová, žlutá, červená;
korál - žlutá, růžová;
terakota - hnědá, oranžová;
hnědá - zelená, červená;
dužina - žlutá, červená;
černá - červená, modrá, hnědá v poměru 1:1:1.
šedá - červená, modrá, hnědá, vyberte si proporce sami, dokud nezískáte požadovaný odstín.

Pokud nemáte zásoby potravinářských barviv, na záchranu přijdou bylinné přísady:

žlutá - mrkvová šťáva, prášek z kurkumy, šafrán, zředěný v alkoholu, voda;
růžová a červená - brusinka, červená řepa, granátové jablko, rybíz, třešňová šťáva, červené víno;
pomeranč - pomerančový džus;
zelená - šťáva ze špenátu, petrželky, šťovíku, brilantně zelené;
fialová - šťáva z hroznů, ostružin, borůvek;
čokoláda - kakaový prášek;
Černá - Aktivní uhlí.

Další častou otázkou při práci s mastichou je, jak ji docílit lesku?

Když je dort ozdoben touto plastovou hmotou, je nutné připravit roztok vodky a medu v poměru 1: 1. Pomocí měkkého kartáče zakryjte tmel směsí vodky a medu. Po pár minutách se vodka začne odpařovat, ozdoba pak získá krásný lesklý lesk.

"Super Chef" vám přeje zajímavé kreativní nápady a dobrou chuť!

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek