Jak a kde sušit vlašské ořechy. Jak sušit vlašské ořechy v troubě. V mikrovlnce

Úvodní slovo

Vlašské ořechy se jen tak skladovat nedají, je třeba je důkladně vysušit. Promluvme si o různých způsobech, abyste si mohli vybrat ten správný.

Už máte na zahradě ořech?

Ořech je neuvěřitelně užitečný. Obsahem vitamínů výrazně převyšuje mnoho bobulovin a ovoce a kaloricky i maso obsahuje téměř 20 % bílkovin. Doporučuje se kojícím matkám pro zlepšení laktace. Bylo zjištěno, že při pravidelné konzumaci vlašských ořechů se zlepšuje stav cévních stěn a snižuje se riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění. Ukazuje se, že je užitečný i pro léčbu štítné žlázy pro vysoký obsah jódu. A to nejsou všechny jeho užitečné vlastnosti.

Ořešák roste nejplodněji v jižních oblastech. nevyžaduje, ale je třeba se postarat o sklizeň. Plody dozrávají v září, ke konci.

Je snadné určit stupeň zralosti: jakmile zelená skořápka začne praskat, nastal čas.

Obvykle nejprve dozrají ty, které jsou níže u země, a pak opadávají. Zkušení pěstitelé ořechů radí, aby z nich začali sbírat, dokud nezvlhnou od země. Poté setřesou ty, které na stromě zůstaly. Lze u nich také zkontrolovat zralost: pod zelenou skořápkou by měla být tvrdá skořápka.

Jakmile je úroda sklizena, začnou odřezávat oplodí na každém ořechu. Pokud se tak nestane, plody zčernají a stanou se nevhodnými pro jídlo. Je důležité si uvědomit, že čerstvý vlašský ořech obsahuje téměř 40 % vlhkosti a je velmi náchylný k hnilobě. Proto musí být úroda dobře vysušená a vydrží až do příštího roku. Tak, proces sušení lze provádět dvěma způsoby - přirozeným a umělým.

Je možné sušit ořech přírodní cestou?

Kvalita produktu a doba jeho skladování závisí na způsobu sušení vlašských ořechů. Způsob, při kterém se suší pod vlivem slunečního záření, je považován za přirozený. Obvykle se na zem rozloží nějaký materiál a na něj se v jedné vrstvě položí zralé plody. Během dvou nebo dokonce tří týdnů uschnou. Ale v tomto případě není plodina imunní vůči nečekaným dešťům, stejně jako rose a jiné vlhkosti. Nyní je tento způsob sušení vlašských ořechů považován za zastaralý, protože kvůli dlouhému pobytu na zemi existuje možnost vývoje škodlivých mikroorganismů a vlhkost může vést k poškození ovoce. Chuť také klesá. Tento způsob sušení stále používají konzervativní zahradníci.

Pokročilejší se starají o sklizeň a ořechy suší přirozeně, ale ve speciálních místnostech - sušárnách s dobrou cirkulací vzduchu a dobře větranými. K tomu se používají dřevěné podnosy-mříže. Ořech se čistí, třídí a myje, poté se rozkládá na tácy v jedné vrstvě. Připravené boxy jsou naskládány na speciální stojany tak, aby každý měl během týdne volný přístup vzduchu. Sušené ořechy lze jíst a používat k výsadbě.

Často v prodeji najdete plesnivé ovoce. A nezáleží na tom, jak jsou vlašské ořechy sušeny. To znamená, že jejich dodavatelé se nestarali o minimalizaci vlhkosti. 5-8 % je považováno za bezpečné. Můžete je před tím chránit tímto způsobem: vložte ovoce do síťových sáčků a dejte je na 2-3 dny do blízkosti vyhřívané baterie, přebytečná vlhkost zmizí.

Umělé sušení - ořech správně zpracujeme

Umělé sušení vlašských ořechů se také nazývá sušení ohněm. Tento postup se provádí ve speciálních zásobníkových sušičkách s přirozeným prouděním vzduchu. Základem je použití speciálních ventilátorů s vysokým výkonem. Ze všech stran nasměrují horký vzduch přímo na plody a zahřejí je. Tato metoda je v porovnání s přírodní metodou příznivá v tom, že proces sušení je zkrácen na maximálně dva dny a lze jej provádět kdykoli během roku. A fyzická síla člověka je vynaložena méně. Na druhou stranu tato metoda vyžaduje větší péči a zručnost.

Člověk každý rok vylepšuje zařízení na sušení ořechů. Zde jsou například kanálová síta, na kterých se ovoce nakládá a pohybuje se v ohřátém vzduchu. Zatímco dochází k pohybu z výchozího bodu do cílového bodu, sušení končí. Je důležité ořech správně sušit - u metody ohně dodržujte teplotu 55–57 °C.

Výše uvedené metody jsou použitelné pro velké objemy. Doma si ale ořešák můžete i usušit, aby byla jeho chuť intenzivnější.

Sušený ve skořápce se ořech déle skladuje i za nepříliš příznivých podmínek. Pro sušení vybírejte pouze zralé plody a vložte do trouby vyhřáté na 90 °C na 2–2,5 hodiny. Po vypnutí ho tam nechte, dokud úplně nevychladne.

Vyloupané ořechy dejte na plech pokrytý kulinářskou fólií tak, aby se navzájem nedotýkaly. Vložte do trouby na 180°C na 10 minut. Po 5 minutách vmícháme ořechy.

Další možností sušení vlašských ořechů je v mikrovlnné troubě. Chcete-li to provést, musíte je oloupat ze skořápky, opláchnout a nechat vodu vytéct. Poté vložíme do formy v jedné vrstvě, nastavíme výkon na 750 wattů. 8 minut bude stačit. Poté ořechy rozložte na ručník na dvě hodiny. Dobře usušená jádra by měla mít světle hnědou barvu. Nevýhodou metody je, že při sušení v mikrovlnce ořechy cvakají a mohou se vlivem vlhkosti rozsypat na kousky.

Vhodná je jakákoliv nádoba - sklenice, sáček, karton. Nádobu předem opláchněte a dobře osušte. Nedoporučuje se uchovávat je v plastových sáčcích, plody mohou žluknout a ztratit chuť. Optimální teplota pro nejlepší uchování vlašských ořechů je 0–10°C, v interiéru po dobu jednoho roku, v lednici až čtyři roky. Pokud je ořech suchý, lze jej snadno opravit: namočte jej na pět dní do slabého roztoku slané vody.

Potřeba sušit ořechy vzniká ve třech případech: před štípáním, jako mezistupeň nebo po namáčení. Sušení pomáhá zlepšit chuť vlašského ořechu, připravit ovoce ke skladování a zničit bakterie a plísně. Jak sušit ořechy v přírodních a umělých podmínkách? Při jaké teplotě?

Jak sušit vlašské ořechy přirozeně

Tato metoda umožňuje zpracovat pevný objem plodiny, ale vyžaduje více času a úsilí. Existují dva způsoby, jak sušit vlašské ořechy bez použití spotřebičů:

• na slunci. Metoda má negativní stránky: trvání, nutnost sledovat počasí. Pro větrání ovoce se doporučuje používat palety. Vhodná je i plachta, plátno, ale v tomto případě bude cirkulace horší, možnost vnikání vlhkosti je mnohonásobně vyšší. Ořechy ve skořápce jsou rozsypány v jedné vrstvě na dřevěné plastové paletě vystavené na slunném místě. Plody položené na slunci musí být smíchány. Vezměte to v noci dovnitř. Je důležité zajistit, aby se na ořechy nedostala ranní nebo večerní rosa. Sušení za dobrého denního slunečného počasí bude trvat tři až pět dní. Pokud je počasí proměnlivé, může to trvat 10-14 dní.
• v pokoji. Pro velké objemy plodin jsou potřeba sušicí stodoly. Při sklizni v letní chatě můžete využít podkroví nebo byt. Před sušením v místnosti se skořápka ořechu promyje vodou, položí se na speciální stojany nebo na noviny při sušení v bytě nebo na půdě. Je důležité, aby vlhkost nebyla vyšší než 60 %, byl přístupný vzduch a nebyly žádné cizí pachy.

Jak sušit vlašské ořechy doma

Sušení v umělých podmínkách zahrnuje přítomnost jednoho z domácích spotřebičů:

• trouba;
• elektrická sušička;
• Mikrovlnná trouba.

Metoda ušetří čas, umožní vám regulovat teplotu. Vhodné, pokud je objem sušených ořechů malý.

Jak sušit ořechy v troubě bez skořápky

Trouba je předehřátá na teplotu 50 stupňů. Před sušením je třeba plody ořešáku naštípat, odstranit zkažená jádra. Jádra v jedné vrstvě se rozloží na plech a vloží se do trouby na dvacet až čtyřicet minut. Během stanovené doby je nutné jadérka promíchat, aby rovnoměrně oschla. Sušení neurychlujte a zvyšujte teplotu. To povede k hořkosti. Dvířka skříně se doporučuje nechat pootevřená. To pomůže zabránit hromadění vlhkosti uvnitř.

Jak sušit ořechy v troubě ve skořápce

Ořechy můžete sušit v troubě, aniž byste je popraskali. Nemůžete to zahřát na vysoké teploty, můžete získat rozvařené nebo spálené ovoce. Před sušením ořechů v troubě se umyjí a rozloží na ručník. Pak je algoritmus:

• když voda odteče, ořechy se položí na plech;
• plech na pečení se vloží do trouby předehřáté na 45 stupňů;
• nechal dvě nebo tři hodiny. Po několika hodinách můžete vytáhnout jedno ovoce a zkontrolovat připravenost - jádra by se měla snadno zlomit;
• doporučuje se půl hodiny před koncem stanovené doby zvýšit teplotu na 70 stupňů;
• vytáhněte sušené ovoce, nechte na stole, abyste „dosáhli“.

Jak moc sušit ořechy v troubě tedy závisí na tom, zda jsou loupané nebo ne.

Jak sušit vlašské ořechy v elektrické sušičce

Elektrická sušička je domácí spotřebič speciálně navržený k odstranění přebytečné vlhkosti ze zeleniny nebo jiných produktů. Může být infračervený nebo pracovat na bázi cirkulace teplého vzduchu. Pravidla použití jsou uvedena v návodu k technice. Ořechy potřebují zpravidla 5-6 hodin. Ovoce je třeba promíchat, pravidelně zkoušet.

Jak sušit vlašské ořechy doma v mikrovlnné troubě

Mikrovlnka pomůže, když je ovoce málo. Toto je nejrychlejší způsob.

• jádra se také omyjí a roztékají se na ručníku;
• jsou umístěny v mikrovlnné troubě. Doba schnutí závisí na nastaveném výkonu: 4 min. při 750 kW, 8 min. - 1000 kW.

Připravenost ovoce sušeného některou z výše uvedených metod se určuje podle následujících kritérií:

• dužnina je suchá, není měkká;
• membrány ořechů jsou suché, snadno se čistí;
• tenká hnědá kůže;
• při konzumaci žádná hořkost.

Při nákupu vlašského ořechu od významného dodavatele, distributora nebo jen obchodníka na trhu se každý nezkušený a někdy i zkušený ořechař vystavuje riziku, že si pořídí „prase v žitě“. Hovoříme o ovoci či jádrech vlašských ořechů nedostatečné kvality, které svého času podlehly nesprávnému sušení a nebyly dodrženy podmínky pro jejich skladování. Je třeba poznamenat, že kvalita produktu a dokonce i jeho trvanlivost závisí na způsobu sušení vlašského ořechu. Mnozí se domnívají, že kvalita ořechu a jeho vzhled závisí pouze na stupni zralosti, to znamená, že pokud byl vlašský ořech vybrán nezralý, nebude chutný a kvalitní ani po správném vysušení. Víme, že kvalita ořechu závisí pouze na způsobu sušení.

Sušení vlašského ořechu předchází taková fáze, jako je sklizeň, a právě tehdy je potřeba nasbírat vlašský ořech pro jeho následné sušení, řekneme si dále.

Kdy by se měly sklízet ořechy na sušení?

Každý, kdo viděl, jak ořech roste, ví, že dozrává v zelené slupce. Všimněte si toho na stroměplody vlašského ořechu dozrávají nerovnoměrně. Nejprve dozrávají plody, které jsou blíže zemi a je třeba je nejprve sbírat, aby nenasály vlhkost ze země a neznehodnotily se ani na větvích. Známkou, že ořech je zralý, je prasklá zelená slupka, a pokud spadl z větve na zem, pak je to známka toho, že ořech je plně zralý. Takový zralý ořech se nejprve zpracuje a ihned pošle k sušení.

Takže musíte sbírat ořechy:

• když dopadnou na zem;
• když je zelený oplodí prasklý;
• když je čas sklizně (i když některé plody nejsou popraskané, je třeba je ze stromu setřást a přistoupit k loupání a následnému sušení a v žádném případě by se neměly nechávat na větvích „do posledního“, jinak zcela dobré ořechové ovoce se může zkazit a vy ho prostě ztratíte.

Jak ukazuje praxe, velké produkční farmy, které mají k dispozici velké ořechové sady, začínají sklízet úrodu o něco dříve než ty, které vlastní jeden nebo dva stromy a sklizenou úrodu využívají pro domácí potřebu nebo drobný prodej. V závislosti na velikosti podniku, který ořechy zpracovává, je vyřazen i způsob sušení vlašských ořechů.

Přírodní způsob sušení vlašských ořechů na slunci

Nejjednodušší a nejběžnější způsob sušení, ale není vhodný pro každého. Nejčastěji tuto metodu využívají malé farmy nebo soukromí prodejci vlašských ořechů v malých sériích. Například majitelé letní chaty pěstují na své zahradě 2-3 stromy, sklízejí malou úrodu, ale zaměřují se na prodej. Pro ně je ideální a nikterak drahá varianta sušení vlašského ořechu na slunci. Také tato metoda je vhodná pro majitele 1 stromu, kteří sklízejí pro své potřeby.

Pro sušení na slunci si vyberte jakékoli místo na místě, kam dopadají sluneční paprsky po celý den, položte plachtu nebo jinou nepromokavou látku a ořech položte v jedné vrstvě.

V případě vyšší moci – pokud meteorologové předpovídali slunce a teplo, ale ve skutečnosti začalo pršet, lze ořech přesunout na půdu. Zároveň je třeba pamatovat na vytvoření správných podmínek, konkrétně:

V podkroví by mělo být teplo, jakoby pod slunečními paprsky - 27-31 ° C;

Musí být suchá, jinak mohou ořechy schnout týdny nebo zplesnivět a zvlhnout;

Musí tam být větraný vzduch – stojatý vzduch způsobí, že se ořech spíše zkazí, než aby vyschl. Nezbytností je dobře větraná sušicí plocha.V bytě lze ořechy sušit přímo na novinách, ale k sušícímu místu musí být přístup čerstvého vzduchu.

Sušení vlašských ořechů v sušičkách je skvělý způsob pro velké podniky

Pokud zpracováváte ořechy ve velkém množství a jste velkým výrobním podnikem, pak je sušení vlašských ořechů na slunci pro vaše podnikání extrémně riskantní. Nejlepší možností pro sušení velkých dávek je umělá metoda (oheň), která se provádí pomocí tzv. speciálních sušiček.

Princip fungování sušičky je jednoduchý – jsou v ní instalovány výkonné ventilátory, které nasměrují horký vzduch čistě na plody vlašského ořechu a suší jej současně ze všech stran. Aby ořech vyschl co nejpřesněji, je nutné vytvořit teplotní podmínky 55-56 ° C.

Bez ohledu na to, kolik nedostatků má metoda sušení ohněm, je to jediný správný a účinný způsob, jak rychle sušit velké dávky vlašských ořechů, což je pro podnikání nejpřijatelnější.

Domácí sušení - způsob, jak sušit ořech v troubě nebo v mikrovlnné troubě

Kromě přirozeného sušení vlašských ořechů na přímém slunci lze často najít použití takové metody, jako je sušení v troubě. Všimněte si, že tuto metodu lze také použít k sušení středních dávek vlašských ořechů doma.

Prvním krokem pro sušení je výběr nejvyzrálejších plodů. Poté se všechny vybrané ovoce ve skořápce rozloží na plech a vloží do předehřáté trouby. Mělo by se zahřát na 90 ° C a ořechy by měly být sušeny přibližně 2-2,5 hodiny, v závislosti na velikosti.
Při možnosti sušení bez skořápky se ořechy položí na plech vyložený pečicím papírem a rozloží se tak, aby se jádra vzájemně nedotýkala. Trouba se zahřeje na 180 ° C a každých 10 minut je třeba promíchat nebo posouvat jádra.
Jednoduchými matematickými výpočty lze za 10 hodin práce usušit 4–5 dávek ořechů ve skořápce, a pokud jsou oloupané, lze s dobrou produktivitou zpracovat 1–2 sáčky. Tato metoda bude účinná pro malé podniky a domácnosti, kde se ořech sušil pro potřeby domácnosti.

Dalším způsobem, jak sušit ořechy doma, je použití mikrovlnné trouby. Nejprve je třeba ořechy vyloupat, oddělit jádra, rozložit do jedné vrstvy v jakékoli formě, kterou lze vložit do trouby, a nechat 7–8 minut ztuhnout. Mikrovlnný výkon musí být alespoň 750 wattů. Z trouby získáte suchá a chutná jádra. Tato metoda je rychlá a nenáročná na fyzickou námahu, ale bohužel s její pomocí lze jen velmi málo ořechů usušit na jeden zátah.

A konečně, metoda, kterou se bude sušení provádět, je zvolena na základě následujících bodů:

1. Škála šarží vlašských ořechů pro další zpracování.
2. Klimatické podmínky regionu, kde bude možné vysychání.
3. Ať už majitel počítá s úsporou financí a fyzické námahy nebo ne.
4. Přítomnost nástroje pro provádění sušení.

Technologický postup zpracování ořechů: Sušení ořechů. Jak sušit ořechy:

Ořechy jsou zdrojem užitečných polynenasycených mastných kyselin, antioxidantů, mikroelementů. Aby bylo toto bohatství zachováno, musí být ořechy správně skladovány. Jak sušit ořechy doma, naučte se z tohoto článku.

Jak sušit ořechy doma

Co potřebujete k sušení

Existuje několik druhů správného sušení ořechů, měli byste si vybrat ten nejvhodnější pro vaše podmínky. V závislosti na metodě vyberte vhodný inventář:

• zařízení na louskání ořechů (pokud neexistuje speciální sušení ořechů, zásobte se lahví šampaňského a kladivem);
• plech na pečení;
• pánev;
• leštěný papír;
• kuchyňská stěrka;
• sušička (je-li k dispozici);
• mikrovlnná trouba;
• pokud se mají ořechy sušit přirozeně, bude potřeba čistý hadřík a gáza.

Všechna zařízení jsou jednoduchá a najdou se v kuchyni každé hospodyňky.

Připravujeme suroviny

Po sběru ořechů je nutné je očistit od slupky. Poté se rozloží v tenké vrstvě a nechají se chvíli ležet.

Je možné sušit ve skořápce, ale tento způsob vyžaduje hodně úložného prostoru. Výhodnější je sušit jádra. K tomu nasekáme ořechy speciálním zařízením. Pokud chybí, umístěte matici švem nahoru na hrdlo lahve šampaňského a lehce poklepejte. Tato metoda umožňuje rychle rozlousknout ořechy, přičemž jádra zůstanou nedotčená. Surovina je připravena, přistoupíme k sušení.

Jak sušit ořechy

Za přítomnosti sušícího kombajnu vložíme jádra do přihrádek na suroviny, nastavíme teplotu na ne více než 90ºС a sušíme asi 5 hodin.

V přirozených podmínkách si ti, kteří žijí v soukromém domě, mohou dovolit sušení. K tomu budete potřebovat čistý hadřík a dobře větrané slunné místo. Ořechy jsou položeny v jedné vrstvě na hadřík a umístěny na slunci. Během dne plodinu několikrát obraťte. Rozložení a otočení matic bude tedy trvat asi týden.

Před sušením ořechů v troubě je nutné ji zahřát na 150ºС. Plech vyložte pečicím papírem a naskládejte ořechy do jedné vrstvy. Sušíme asi 20 minut za občasného míchání.

Vlašské ořechy jsou široce používány ve vaření a nejsou něčím exotickým. Mnozí se však potýkají s tím, že ořechy, které skladují, zčernají, vysychají a plesniví. V zásadě při každém sušení existuje určité procento zmetků, ale toto procento lze snížit a ztráty minimalizovat.

Sklizeň a sušení vlašských ořechů

Správná sklizeň ořechů začíná sběrem ořechů. Sbírejte ty plody, u kterých již zelená slupka sama opadla, nebo si je oloupejte sami odříznutím ostrým nožem.

Nemůžete oloupat (odstranit jádra ze skořápky) jen spadané ořechy, potřebují čas, aby ve skořápce zaschly při přirozené teplotě.

Pokud máte na půdě nebo na verandě místo, posypte ořechy v jedné vrstvě a nechte je do měsíce až dvou samy uschnout.

Pokud vlašské ořechy ihned oloupete ze slupky, vznikne vám takový smutný obrázek. Budou se scvrkávat a ztmavnout a nevypadá to vůbec lákavě.

V ideálním případě je nejlepší uchovávat ořechy ve skořápce a oloupat jen tolik, kolik v danou chvíli potřebujete.

A přesto, pokud máte čas navíc, můžete si loupané vlašské ořechy připravit pro budoucí použití.

Ořechy oloupejte ze skořápky, černé a nahnilé ihned vyhoďte, zbytek rozložte na plech v nepříliš silné vrstvě.

Raději si dejte na čas a zapněte troubu na teplotu 90 stupňů, aby se ořechy nepřipálily. Plech vložte do trouby a s mírně pootevřenými dvířky sušte ořechy 2 hodiny. Čas od času ořechy promíchejte a zkontrolujte, zda jsou suché.

Suché ořechy se při míchání ozývají hlasitě a jejich slupka se začíná odlupovat.

Oloupané sušené ořechy je lepší skladovat v plátěných sáčcích nebo kartonových krabicích.

Jak sušit ořechy, podívejte se na video: