Jak upéct belyashi? Belyashi v troubě: krok za krokem recepty od zkušených kuchařů

Belyashi vařené jakýmkoli způsobem je vždy velmi chutné a chutné, nelze je odmítnout. Jsou připraveny velmi jednoduše, dokonce i začínající kuchař, který nemá zkušenosti s vařením, se s tímto úkolem snadno vyrovná.

Belyashi jsou velmi populární v zemích bývalého Sovětského svazu, v každém městě je najdete na prodej. A přestože je tento produkt zakořeněn v baškirských stepích a tatarských osadách, belyashi se již dlouho staly nedílnou součástí naší kuchyně a jsou velmi běžnou pochoutkou.

Belyashi jsou větší než průměrné smažené kulaté koláče vyrobené z droždí nebo nekynutého těsta a plněné mletým masem nebo mletým masem se spoustou cibule. Charakteristickým znakem pravého belyashi je otvor nahoře, odhalující masovou náplň. Ale pro jednoduchost je naši kuchaři často dělají bez tohoto otvoru, čímž bílky připravují o jejich „lupky“. Belyashi se vaří v troubě z kynutého těsta, jak z obchodu, tak domácí. Můžete ale použít i těsto nekynuté, nebo vařené na kefíru, pivu. Těsto na bílky v troubě samozřejmě ovlivňuje chuť hotového výrobku, ale to je věc vkusu. Nejběžnější náplní do belyashi je mleté maso ze směsi hovězího a vepřového masa. Jako možnost - belyashi s kuřecím masem, jehněčí. Tatar belyashi v troubě používá telecí nebo jehněčí maso s jemně nakrájenou cibulí a bylinkami v mletém mase.

Samozřejmě klasikou jsou belyashi s masem, v troubě se stanou vydatnými, s bohatou chutí. Naši řemeslníci se však naučili, jak udělat jednodušší alternativu: belyashi s bramborami v troubě nebo kompromisní variantu - belyashi s masem a bramborami v troubě. Tyto druhy bílých mají právo na existenci, zejména proto, že milovníci pečení s bramborami nejsou o nic méně než obdivovatelé masných výrobků. Belyashi jsou rozmanité, v troubě nabízejí recepty spoustu možností. Je dokonce těžké si vybrat. Zkuste se podívat na fotky bílků v troubě. Fotografie vám pomůže se správným výběrem. Při zvládnutí belyashi v troubě nezapomeňte vzít v úvahu recepty s fotografiemi. Existuje další dobrý způsob, jak se naučit rychle vařit belyashi v troubě: krok za krokem recept s ilustracemi. Využijte toho!

A my vám dáme několik tipů, jak vařit belyashi v troubě:

Těsto na bílky v zakryté formě necháme chvíli „rozmrazit“;

Náplň pro belyashi vyžaduje velké množství cibule. S ním budou bílky šťavnaté a chutné. Ke kilogramu mletého masa se doporučuje přidat od půl kilogramu do jednoho kilogramu cibule;

Pro chuť můžete do mletého masa na bílky přidat i trochu utřeného česneku a najemno nakrájené zelené;

Vršek bílků potřete vajíčkem a pečte v předehřáté troubě 45 minut;

Hotové bílky klademe na sebe pyramidou. Udržují se tedy déle v teple;

Belyashi lze podávat jako samostatné jídlo, jsou velmi chutné k jídlu, zapíjejí se vývarem. Bílé jsou vhodné i ke snídani, k čaji a lze je dávat i dětem ke svačině do školy, na vandr apod.

Recept na lahodný tatarský vak-belyash v troubě krok za krokem, videorecept a možnosti vaření na tatarský vak-belyash, který si oblíbí celá rodina.

30 minut

287 kcal

5/5 (3)

Když jsem byl dítě, moje matka vařila belyashi tak, že je smažila na pánvi na velkém množství oleje. Byly velmi chutné, ale na můj vkus příliš mastné. Teď chápu, že to byla sovětská interpretace tatarského nebo baškirského pirozhki vak-belyashi (nebo vak-belish). Toto nádherné pečivo v originále se vaří v troubě nebo v troubě z droždí nebo těsta bez droždí plněné tučným hovězím nebo jehněčím masem s cibulí, rýží nebo bramborami.

Kuchyňské nádobí:

mísa na hnětení těsta;
miska na nádivku;
potravinářský film;
lednička;
Mlýnek na maso;
prkénko;

miska na hotové výrobky;
váleček;
pečící papír;
metla;
trouba;

Hlavní produkt:

Pro test:

Pro lezon:

1 vejce;
100 gramů mléka (voda);
špetka soli.

Recept na tatarský vak-belyash v troubě krok za krokem

Pro přípravu těsta na bílky nasypeme do mísy prosátou mouku, přidáme sůl, sodu a napůl rozpuštěné změklé máslo. Dobře promíchejte nebo prohněťte prsty, aby se mouka zcela promíchala s máslem.
Do směsi mouky přidejte sklenici kefíru a dobře promíchejte, poté nalijte zbývající kefír a vypracujte měkké, elastické těsto. Srolujte do koule, zakryjte potravinářskou fólií a dejte na půl hodiny do lednice.
Mezitím se pusťte do přípravy náplně. Maso protáhněte mlýnkem na maso.
Brambory omyjeme, oloupeme a nakrájíme na malé kostičky (co nejmenší).
Oloupanou cibuli nakrájíme také na malé kostičky. Poté smíchejte všechny přísady na náplň v samostatné misce. Přidejte mléko (vývar nebo vodu), sůl a pepř, dobře promíchejte.
Vyndejte těsto z lednice a čistý stůl vysypte moukou. Těsto trochu prohněteme rukama. Rozdělte ho na čtyři stejné díly a vyválejte „klobásy“. Z těsta nakrájejte "klobásy" nožem na stejné kousky malé velikosti. Z kousků těsta válečkem vyválejte koláče (průměr 8-10 cm).
Doprostřed každého dortu dejte náplň. Okraje těsta nadzvedněte a sevřete je do naběračky, čímž vytvoříte malý sáček. Uprostřed sáčku nechte malý otvor.
Plech na pečení vymažte olejem. Rozložte hotové bílky.
K přípravě lezonu (směs vaječného mléka, kterou se bílky potře, aby byly krásné a načervenalé), rozšlehejte vejce s mlékem a špetkou soli v samostatné misce.
Bílky namažte lezonem a vložte do trouby vyhřáté na 180 °C na 35–40 minut. Když se vaší kuchyní rozlije příjemná vůně a bílky zhnědnou, vyndejte je z trouby. Nechte trochu vychladnout a můžete podávat. Velmi dobré jsou Belyashi s vývarem, polévka, zeleninové saláty nebo jen šálek voňavého čaje.

Uvařenou nadrobenou rýži (pohanku) smícháme s cibulí, nadrobno nakrájeným masem, pepřem, solí a přidáme trochu másla.
Náplň dají do sáčku těsta (jako v mém receptu), jen udělají větší dírku o velikosti pětikopy.
Těsto vyválíme do koule a uzavřeme otvor.
Pečte v troubě 15 minut, vyjměte plech z trouby, otvorem zalijte vývarem, otvor zakryjte kuličkami těsta a pokračujte v pečení, dokud nebude hotové.

Velmi chutné belyashi se také získávají s náplní bez přidání brambor nebo rýže, ale jednoduše s masem a cibulí. Místo lezoně můžete bílky promazat jen rozšlehaným vejcem nebo žloutkem.

Napište nám, jestli se vám můj recept na bílky líbil. Možná byste chtěli něco přidat nebo změnit. Pokud máte svůj jedinečný recept na belyash, budeme rádi, když se o něj s námi podělíte. Vařte s láskou. Přeji všem štěstí.

V kontaktu s

Budete potřebovat:

domácí mleté maso - 500 g;
kefír - 1 šálek
slepičí vejce - 2 ks;
soda - 1 lžička;
máslo - 100 gr;
rostlinný olej - podle potřeby;
mouka - 3 šálky;
Černý pepř;
žárovky - 3 ks.

Začneme vařit s masovou náplní, jak musí odstát. Oloupanou cibuli přeměňte na kašovitou hmotu pomocí mixéru, můžete projít mlýnkem na maso. Aby byla náplň šťavnatá, mělo by tam být hodně cibule a vizuálně asi o polovinu méně než mletého masa.

U mletého masa si můžete vzít jakékoli maso, vzal jsem hovězí a vepřové maso ve stejných částech, osolené, opepřené, podle potřeby přidejte své oblíbené koření. Velmi dobře se kombinuje s masem, zejména s jehněčím, koření zira. Cibulovou hmotu spojíme s mletým masem, podíváme se, jakou konzistenci získá náplň, měla by být viskózní, snadno se roztírat, ne příliš tekutá, ale ne suchá. Pokud se ukáže, že je suchý, přidejte trochu vody nebo vývaru. Na konci přípravy mleté maso dobře prošleháme, až se masová hmota spojí do jedné hrudky, je to hned cítit. Zakryjte nádivku, pošlete ji na chvíli do chladničky.

Připravujeme těsto. Mouku prosejeme do mísy, nalijeme kefír, vmícháme 1 celé vejce a bílkovinu (žloutek se nám ještě bude hodit), promícháme, abychom získali jednotnou konzistenci. Kefír pro tento recept je lepší vzít kyselý, infuzovaný. Protože kyselina obsažená ve fermentovaném mléčném výrobku a ne hasená soda, kterou použijeme o něco později, vstoupí do chemické reakce. V důsledku této reakce se tvoří plyn, který těsto uvolní.

Přidejte sodu a po částech přidávejte mouku, dokud nezískáte tekuté, měkké těsto, které dobře drží tvar. Nesolím, i když můžete dosolit, pokud chcete. Bez soli je těsto pružnější, lépe se táhne, což usnadňuje tvarování bílků, po uhnětení musí být dobře prohnětené.

Nyní začneme vyřezávat belyashi, to by mělo být provedeno bezprostředně před smažením, protože náplň je vlhká a šťavnatá. Pokud předem zaslepíte, těsto zvlhne.

Vytvarujeme belyashiki v rostlinném oleji (můžete použít i mouku), k tomu vymažeme plech a ruce. Těsto rozdělíme na díly, každý rozválíme a dáme na něj 1 polévkovou lžíci. lžíce nádivky. Vytvarujeme koláč a necháme střed otevřený. Takže vyřezáváme všechny bílky, nemusíte dávat hodně masa, protože by se měly smažit v troubě, potažené šlehaným žloutkem.

Kulatý tvar, plněný mletým masem a smažený na velkém množství oleje nebo tuku. Toto jídlo, které má tatarské a baškirské kořeny, je velmi běžné v Rusku a zemích SNS. Neméně oblibu si získal Belyashův „bratr“, který se připravuje pečením v troubě a plněný mletým masem smíchaným se syrovými bramborami – vak belyash. Pokud vám tedy není lhostejné všemožné slané pečivo, nebuďte líní uvařit si v troubě domácí wak whites. Určitě se vám budou líbit. Takové belyashi se vyrábějí docela jednoduše a rychle, zvláště pokud už máte doma mleté maso. Mimochodem, můžete ho vařit z jakéhokoli masa (nebo ze sortimentu různých druhů). Pokud je to možné, schovejte si ještě trochu hotového vývaru – je to nutné pro šťavnatost bílků.

Ingredience:

těsto:

majonéza - 30 g;
2 velká slepičí vejce;
krémový margarín - 200 g;
plnotučné mléko (může být kyselé) - 250 ml;
prášek do pečiva - 1 lžička (lze nahradit půl lžičkou jedlé sody);
mouka - asi 1 kg;
sůl - 1/2 lžičky;
cukr - 25 g.

plnicí:

mleté maso (300 g vepřového masa, 150 g hovězího masa a kuřecích prsou) - 600 g;
sůl;
brambory - 500 g;
kuřecí vývar - asi sklenice;
pepřová směs.

navíc na promazání bílků budete potřebovat ještě 1 vejce.

doba vaření - jedna a půl hodiny.
Porce na nádobu: 30 malých bílků.

Jak vařit vak belyashi v troubě:

Těsto. Nejprve rozpusťte margarín. Vložte do žáruvzdorné misky, vložte do mikrovlnné trouby, zavřete víko a zapněte stroj na 2 minuty na maximální výkon.

Zatímco se roztavená hmota ochlazuje, protřepejte vejce a smíchejte je s majonézou, solí a cukrem. Přidejte rozpuštěný margarín a mléko.

Nyní po malých dávkách přidávejte mouku spolu s práškem do pečiva, vypracujte měkké a nadýchané (ale ne příliš tuhé) těsto.

Těsto na bílky zabalte do sáčku a dejte na půl hodiny do lednice.

Plnicí. Brambory oloupeme a nakrájíme na tenké malé plátky. Smícháme s mletým masem, osolíme, opepříme a důkladně promícháme.

Tvorba vakuových bílků. Těsto nakrájejte na malé kousky, vyválejte z nich kuličky. Z každé kuličky vyválejte nepříliš silný (3 mm) koláč, doprostřed vložte lžíci masové a bramborové náplně. Pokud nemáte masový vývar, tak místo něj v této fázi přidejte do náplně malý kousek másla – bílky tak budou šťavnatější. Shromážděte okraje tortilly uprostřed, opatrně sevřete těsto po celém obvodu a nezapomeňte ponechat malý otvor s vysokými stranami.

Plech vyložíme silikonovou podložkou (nebo pečícím papírem), dáme na něj vytvarované bílky a potřeme rozšlehaným vejcem.

Naplněný plech vložte do trouby, předehřejte ji na 220 °C. Po půl hodině vyndejte nedopečený bílky a do každého nalijte nálevkou do zbylého důlku asi lžíci vývaru.

Dejte do trouby na dalších 15 minut. A brzy se na vašem stole bude chlubit krásný a voňavý vak belyashi s masovou a bramborovou náplní.

Dobrou chuť!!!

S pozdravem Irina Kalininová.

Chcete uvařit velmi chutný masový pokrm, který nahradí jak masové kuličky, tak námořnické těstoviny a mnoho dalšího? Pak bílé - až k samému bodu! Náplň sama o sobě už uspokojí a o to víc, když se spojí s těstem. Tímto způsobem můžete zabít dvě mouchy jednou ranou 😉

Belyashi v troubě z kynutého těsta, krok za krokem recept s fotografií

V mé rodině nejsou žádní lidé, kterým je toto pečivo lhostejné a nemohou být! 😀 Maso a kynuté těsto máme moc rádi, takže tady se, jak se říká, všechno sešlo. Připomínají mi Belyashi, které obvykle vařím na Silvestra a dělám z nich celý koláč ve formě vánočního stromku. Pouze běloši jsou na rozdíl od nich otevření. Chuť se mi ale líbí v obou případech stejně. A jídlo jako celek se ukáže jako neméně uspokojivé než.

Tyto bílky jsem udělala z kynutého těsta v troubě s náplní ze tří hlavních surovin - hovězí maso, cibule a brambory. Pokud je to žádoucí, můžete si vzít vepřové maso nebo smíšené 50/50 mleté maso. Ale i když zvolíte moji verzi s jedním hovězím, nebude náplň suchá kvůli dalším dvěma složkám. Brambory jsem předvařila a nastrouhala nahrubo, cibuli orestovala. Dal jsem toho hodně - 2 velké hlavy, protože to mám moc rád. A v restované podobě je navíc mnohem křehčí ve srovnání se syrovou. Můžete však jít i jinak – maso s cibulí prosouvat dohromady přes mlýnek na maso. Mimochodem, místo brambor můžete použít ovesné vločky, jako jsem to udělala v té již výše zmíněné. Bude to také chutné! 😉

Co se týče těsta, nijak jsem ho nijak zvlášť nezatěžovala, nakládala jsem do něj máslo nebo hodně vajec. Mám to světlé - na směsi mléka a vody, jednoho vejce a rostlinného oleje. Takže dnes pečeme belyashi z kynutého těsta. Upozorňuji na recept krok za krokem s fotografií.

Ingredience:

Pro test:

prémiová pšeničná mouka - 1 kg (8 šálků)*
suché droždí - 11 g
vejce - 1 kus
voda - 125 ml
mléko - 200 ml
slunečnicový olej - 6 lžic.
sůl - 1 lžička

* 1 šálek = 200 ml tekutiny = 125 g mouky

Pro plnění:

hovězí maso - 450 g
brambory - 3 palice střední velikosti
cibule - 2 velké hlavy
sůl - podle chuti
pepřová směs - podle chuti
slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce.

Dodatečně:

vejce - 1 kus

Belyashi v troubě z kynutého těsta, krok za krokem recept s fotografií:

Do velké mísy jsem prosila kilogram mouky a nasypala do ní suché droždí. Dobře promíchané.

Do 125 ml přefiltrované vody pokojové teploty jsem rozbil vajíčko a přidal sůl, rozšlehal.
Pokud si nedokážete představit kynuté těsto bez alespoň gramu cukru, pak jej můžete v této fázi přidat. Ten zde podle mě absolutně není potřeba.

Nalijte směs vajec a vody do mouky. Následuje teplé mléko a 3 lžíce slunečnicového oleje. Vzal jsem nerafinovaný, ale pokud je to žádoucí, můžete použít čištěný.

V procesu hnětení jsem přidal další 3 polévkové lžíce. rostlinný olej. Hotové těsto se stočilo do koule.
Vaše množství mouky se může mírně lišit, protože lepek v pšenici je jiný a závisí na mnoha faktorech. Těsto by se vám nemělo lepit na ruce, ale ani do něj nemusíte tlouci moc moukou. V případě potřeby upravte jeho konzistenci přidáním trochy mouky nebo naopak mléka / vody.

Těsto, které je zakryté, vložíme do tepla, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Jak rychle kyne, záleží na kvásku a pokojové teplotě. Tentokrát mi to trvalo déle než obvykle – více než hodinu. Pak jsem ho objal pěstí a vrátil ho znovu do tepla. Čekal jsem, že se zvedne podruhé.

Zatímco těsto na bílky z kynutého těsta kynulo v troubě, vzala jsem náplň. Cibuli nakrájím na kostičky a orestuji, přidám sůl a umelu směs paprik.

Cibuli necháme vychladnout a dáme do mísy, aby sbírala náplň.

Uvařené a vychladlé brambory nastrouhané na hrubém struhadle. Zveřejněno na přídi.

Poslali hovězí dužinu, prošli mlýnkem na maso se střední tryskou. Přidáno více soli.

Důkladně promíchané. Nejlepší v době krájení bílků je, když má náplň pokojovou teplotu.

Takto mi vzniklo těsto podruhé:

Rozdělila jsem na přibližně stejné kousky jako na koláče. Celkem mi vyšlo 22 kusů.

Každý kousek stočila do dortu, na něj vyskládala náplň – kuličku z mletého masa.

Volné konce těsta nadzvedla, harmonikou sevřela po celém obvodu, takže náplň zůstala viditelná.

Vytvarovala jsem tedy všechny bílky s masem a rozložila je na plech vymazaný slunečnicovým olejem, odsazený od sebe.

Navrch dáme trochu rozšlehaného vejce. Pokud je to žádoucí, můžete pro tento účel použít pouze žloutek zředěný několika kapkami vody.

Pekla jsem belyashi z kynutého těsta v troubě po dobu 25-30 minut a nastavila jsem teplotu na 200 stupňů.

Můžete podávat horké! Ale vychlazené a dokonce vychlazené belyashi má podle mě své kouzlo. Chutnají opravdu dobře v jakékoli podobě!

Při podávání sázím na čerstvé bylinky! Také pro ty, kteří chtějí, dala hustou rajčatovou omáčku vlastní přípravy. Ale můžete jít i jinak – nakrájet čerstvá rajčata nebo jinou zeleninu na teplé bílky. Nebo je podávejte s masovým vývarem, pokud ho najednou máte zrovna k dispozici, na způsob tatarského peremyachi. Cokoli přidáte, stále to bude neuvěřitelně chutné!

Jsem rád, že jsem vám dnes mohl říct, jak peču belyashi v troubě z kynutého těsta. Uložte si recept krok za krokem s fotografií pro sebe způsobem, který vám vyhovuje, a pečte k radosti své rodiny a hostů! ;)

Sledujte vyhlášení nejlepších článků! Přihlaste se k odběru Baking Online na adrese ,

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek