Jak upéct dokonalé ovesné sušenky: mistrovská třída pro kulinářské perfekcionisty, Při hledání nejlepšího receptu. Měla by pravá čokoláda hořet? Sušenky z velkých ovesných vloček bez pšeničné mouky

Po zhlédnutí slavného videa o pálení čokolády mnoho lidí pochybovalo o kvalitě produktu prodávaného na trhu. Veřejné pohoršení nemělo konce. Každého zajímalo, proč čokoláda pálí a jestli je přírodní. V tomto článku se pokusíme pochopit pravdivost informací a zjistit, zda má hořet skutečná čokoláda.

Tradiční složení

Pravá čokoláda nemá příliš mnoho přísad. Vyrábí se z nastrouhaných kakaových bobů, kakaového másla a moučkového cukru. Pro vytvoření různých chutí se do konstantního složení někdy přidává mléko, smetana, sušené ovoce, ořechy a další náplně.

Nejdůležitější složkou tohoto produktu jsou kakaové boby. Čerstvá zrna chutnají velmi odlišně od hotového produktu. Nejsou příliš tmavé barvy, hořké a kyselé. V zemích, kde se pěstují, jsou fazole podrobeny speciálnímu sušení na plantážích. Poté se smaží a melou. Při tomto procesu se ze suroviny, kterou je kakaové máslo, uvolňuje tuhý tuk. Díky přítomnosti této složky v hotovém výrobku si dlaždice zachovává svůj původní tvar a neměla by se roztavit až do teploty 32 stupňů Celsia. Když se ale dostane do úst, začne se teplem rozpouštět.
Po vylisování oleje se zbylé suroviny melou na kakaový prášek, který jsme zvyklí vídat v prodeji. Neslouží však k výrobě vysoce kvalitních produktů. Pro tyto účely vezměte nestlačenou mletou hmotu.

Drahá kvalitní čokoláda nemůže obsahovat méně než 55 % kakaového másla. Cukráři a technologové označují hořkou čokoládu za nejodolnější vůči tání, obsahuje největší množství této složky. Pro zjemnění chuti a přidání extra sladkosti se přidává mléko a nepřidává se kakaový prášek.

Provádění experimentu

Mnoho experimentátorů a jednoduše zvědavých lidí zapálilo jídlo, aby zjistili, jak dobře hoří. Četná videa z internetu dokazují, že sušenky, uzená klobása a sušené ryby dobře hoří. Videa názorně demonstrují, jak hoří čokoláda různých odrůd a výrobců (Babaevsky, Alenka, Rusko je štědrá duše, Milka atd.) bez ohledu na její cenovou kategorii. Pochoutka přitom vydává nechutnou vůni.

Všechny tyto experimenty přesvědčivě ukazují skeptikům, že hořká i mléčná čokoláda pálí. Září stejně jasně. Kromě toho můžete dlaždice zapálit buď zapalovačem nebo jednoduchými zápalkami. Pro zajímavost můžete sami provádět vědecký výzkum. Jen nezapomeňte na bezpečnost. Všechny manipulace je lepší provádět venku a mimo hořlavé předměty.

Pravá čokoláda – pálí nebo ne?

Každý vzdělaný člověk chápe, že spálit se může každé rostlinné vlákno za předpokladu, že neobsahuje příliš mnoho vlhkosti. A vzhledem k tomu, že čokoláda obsahuje olej, který hoří jako každý jiný, je tento proces pochopitelný. Proto lze proces pálení čokolády považovat za přirozený a přirozený. A to je navzdory názoru skeptiků naopak důkazem jeho přirozenosti. Jiná věc je, jestli se prudce vznítí.

Kromě toho se do čokoládových tyčinek přidávají přísady, které mají hořlavé vlastnosti a mohou podporovat hoření: etylalkohol, síra, hořčík, kofein, nasycené mastné kyseliny. To však v žádném případě nepoškodí vaše zdraví. S mírou je tento cukrářský výrobek, jak říkají odborníci na výživu, dokonce zdravý.

Spalování a přirozenost produktu

Skutečná přírodní čokoláda, když je vystavena ohni, musí nejprve začít tát, a teprve potom vzplanout. Máslo a cukr se totiž musí nejprve rozehřát. Někteří bezohlední výrobci nahrazují kakaové máslo kokosovým nebo palmovým olejem, jiní dokonce přidávají co nejvíce suchého koláče. To vede k tomu, že se produkt snadno spálí. Koneckonců, je v něm malá vlhkost: od 5 do 12%.

Jak hořká čokoláda hoří?

Pokud je hořká čokoláda přírodní, začne se tavit až při teplotě 50 stupňů Celsia. K výrobě hořké čokolády nejvyšší kvality se používá metoda temperování. V tomto případě kakaové máslo zkrystalizuje a po vychladnutí hmoty se získá lesklá tvrdá tyčinka s lahodnou chutí a vůní. Tento konkrétní produkt je považován za přírodní a je vysoce ceněn gurmány. Během skladování není temperovaná čokoláda tolik vystavena vlivům prostředí, a proto není náchylná ke vzniku bílého povlaku.

Nepálí se tedy pouze falešné cukrářské výrobky špatné kvality. Pokud stále pochybujete, následující doporučení vám pomohou vybrat skutečně dobrou a přírodní čokoládu.

• Měli byste věnovat pozornost datu expirace. Přírodní čokoládu nelze skladovat déle než 6–8 měsíců.
• Pokud v dlaždici nejsou žádné cizí nečistoty, roztaví se pouze v ústech a ne v rukou.
• Před nákupem byste si měli pečlivě přečíst informace na štítku. Vysoce kvalitní cukrářský výrobek neobsahuje bílkovinné přísady ani tuky. Měl by obsahovat výhradně kakao a kakaové máslo.
• Pokud rozbijete dlaždici, můžete slyšet charakteristické křupání.
• Povrch výrobku by měl být lesklý a hladký.

Pravost produktu lze samozřejmě ověřit pouze v laboratoři, kde odborníci provedou speciální studie. Můžeme však s jistotou říci, že pravá čokoláda může a měla by hořet.

Pro perfekcionistického kuchaře je důležité, aby všechna jeho jídla dopadla dokonale. O běžných problémech při vaření už dávno ví. Ale když se začne zajímat o nové jídlo nebo neznámou metodu vaření, bude muset strávit spoustu času hledáním nejlepších technik vaření. Myllyn Paras to udělala s ovesnými sušenkami. Proč? Protože ovesné sušenky prostě milujeme a chceme omezit trápení domácích kuchařů, kteří se potýkají s únavným hledáním dokonalého receptu a techniky, a pomoci jim dosáhnout co nejlepších výsledků.

Jaká je dokonalá ovesná sušenka?

Než se vydáme na cestu k dokonalosti, musíme určit, jak dokonalé ovesné sušenky vypadá, chutná, tvar a texturu. Ideální sušenka z ovesných vloček má kulatý tvar s hladkými křupavými okraji a zlatohnědou barvou. Střed je měkký a vzdušný. Struktura je porézní a není příliš suchá. Sladká karamelová chuť s jemnými krémovými tóny.

Dosáhnout takového výsledku není snadné. Po provedení rozsáhlého experimentu, kdy se upeklo více než 20 porcí ovesných sušenek, jsme našli přesně ten recept, který uspokojí kuchaře usilující o ideál.

Věda za pečením ovesných sušenek

Tradiční recepty na sušenky z ovesných vloček začínají se základními ingrediencemi a technikami: smetana máslo a cukr dohromady do krémova, pak přidejte vejce, směs mouky, soli a prášku do pečiva a nakonec přidejte ovesné vločky. Všechny ingredience smícháme, poté dáme na plech a pečeme.

Při pečení cookies probíhají následující procesy:

1. Máslo přejde do tekutého stavu. Vlivem vysokých teplot těsto získá měkčí konzistenci. Máslo, které je součástí jeho složení, měkne a uvolňuje další vlhkost. Tato tekutina přispívá k ploššímu tvaru sušenek a také k lepšímu spojení všech ingrediencí těsta.
2. Okraje sušenek ztvrdnou. Poté, co sušenka získá tvar, její okraje začnou být tvrdší než střed. To je způsobeno skutečností, že tenké části sušenek jsou více vystaveny vysokým teplotám a rychleji na ně reagují a jsou křupavé.
3. Sušenky se stanou nadýchanější. Reakce kypřícího prášku nebo jedlé sody s kyselým prostředím způsobuje tvorbu bublinek, které po uvolnění zvedají cukroví zevnitř. Kyselé prostředí může ve větší míře poskytnout třtinový cukr, o kterém si povíme něco později.
4. Cukr zkaramelizuje. Jak se krystalky cukru roztaví, změní se na tekutý, lepkavý karamel, který sušenkám dodává sladkou chuť a umožňuje jim držet tvar.
5. Vaječné bílky reagují se škrobem. Když jsou proteiny vystaveny vysokým teplotám, dochází k procesu koagulace. To znamená, že proteinové řetězce se při kontaktu vzájemně přitahují a tvoří proteinové sítě, které zadržují vodu ve své struktuře. To snižuje tekutost proteinu a sušenky jsou příliš suché. Ale protože je pšeničná mouka bohatá na škrob, který zpomaluje proces srážení, sušenky nebudou přesušené a bude vytvořena jejich potřebná struktura.
6. Dochází k Maillardově reakci. Chuť a vůně něčeho smaženého je chemická reakce zvaná Maillardova reakce. To jsou důsledky spojení aminokyselin, které jsou obsaženy v mouce a vejcích, s cukry, které se vlivem vysokých teplot rozkládají na četné prvky. V našem případě se uvolňuje furfural - prvek, který je zodpovědný za vůni čerstvě upečeného chleba a lahodnou hnědou kůrku.
7. Sušenky se chladí. Po vytažení sušenek z trouby proces vaření nekončí. Jak sušenky chladnou, cukr, který během pečení zkaramelizoval, ztuhne. Díky tomu budou ovesné sušenky křupavé. Během chlazení může ze sušenek unikat také přebytečný vzduch, který pomůže zmenšit jejich objem.

Teplota pečení ovesných sušenek

O tom, jak se ovesné sušenky vydaří, rozhodne i teplota trouby. Pokud pečete při nízké teplotě, je větší šance, že se těsto rozteče a cukroví bude širší. Při vyšších teplotách, od 170 °C a výše, se sušenky méně roztečou. Nezapomeňte ale, že se může připálit, takže ani s teplotou byste to neměli přehánět. Optimální je podle nás teplota 170-175 °C. Pak bude stačit 15 minut, aby se ovesné sušenky upekly rovnoměrně a nepřipálily se.

Poměry přísad

V našem experimentu budeme vycházet z poměrů ingrediencí, které byly identifikovány analýzou kulinářských stránek na internetu, poté budeme muset jednu ze složek vyměnit nebo odstranit, abychom mohli vyhodnotit výsledky.

Standardní recept na ovesné sušenky se skládá ze 100 g másla, 2/3 hrnku cukru, 1 hrnku ovesných vloček, 1 hrnku pšeničné mouky, 1 vejce, ¼ lžičky soli a ½ lžičky prášku do pečiva. Všechny ingredience smícháme, těsto uhněteme, vychladíme v lednici pro zajištění lepší přilnavosti ingrediencí, dáme na plech a pečeme 15 minut při teplotě 170°C.

Pečení ovesných sušenek bez pšeničné mouky

Výrobky z pšeničné mouky jsou oblíbené v každé rodině. Ale kvůli vysokému obsahu sacharidů - 70 g na 100 g mouky, mnozí odmítají jíst tento produkt s odkazem na jeho vysoký obsah kalorií. Prémiová pšeničná mouka navíc prochází zdlouhavými procesy zpracování a čištění, při kterých se ztrácí mnoho prospěšných látek. Na druhou stranu mouka obsahuje velké množství lepku, který pomáhá vázat všechny přísady v těstě a držet tvar pečiva.

Pojďme se podívat, zda ovesné vločky dokážou zcela nahradit pšeničnou mouku při pečení domácího cukroví z ovesných vloček. Ovesné vločky různých velikostí mají díky své struktuře větší či menší stupeň lepivosti. Velké vločky jsou hustší a tvrdší, budou méně aktivně reagovat se zbytkem ingrediencí těsta. Středně velké a rychle se vařící ovesné vločky jsou v tomto ohledu citlivější; měkká struktura vloček a menší velikost jim umožní dát těstu lepkavější strukturu.

Upečeme cukroví ze všech druhů ovesných vloček a provedeme analýzu výsledků.

1. Sušenky z velkých ovesných vloček bez pšeničné mouky

Uvařit kaši s mlékem už není problém. Jak se vyhnout běžným chybám při vaření, zjistíte v našem článku.

Pocit pálení v oblasti jater je alarmující příznak, který vyžaduje zvýšenou pozornost. Nepříjemné pálení v pravém hypochondriu se může objevit po intenzivní fyzické aktivitě, užívání léků, těžkého jídla apod., ale někdy se objeví spontánně a zdánlivě bez důvodu.

Pokud jste se setkali s popsaným pocitem, neměli byste návštěvu lékaře odkládat - někdy se palčivá bolest v oblasti jater ukáže jako příznak vážných poruch.

Stojí za zmínku, že nepříjemné pocity na pravé straně ne vždy naznačují jaterní patologie - bolest, která se vyskytuje v jiných vnitřních orgánech, zejména v některých částech gastrointestinálního traktu a genitourinárního systému, může vyzařovat do této oblasti.

Jak můžete pochopit, že pocit pálení se vyskytuje konkrétně v játrech? Jaké nemoci tento příznak naznačuje a jak je léčit? O tom všem si povíme v tomto článku.

Patogeneze

Mnoho lidí spojuje bolest nebo pálení v pravém hypochondriu s onemocněním jater. Stojí za to připomenout, že většina onemocnění tohoto orgánu, na rozdíl od všeobecného přesvědčení, není doprovázena žádnou bolestí. Faktem je, že jaterní parenchym postrádá receptory bolesti. Pouzdro, výstelka pojivové tkáně orgánu, však může bolet. Zejména je velmi citlivý na protahování, takže pokud si stěžujete na bolest v pravém hypochondriu, může mít lékař podezření na zvětšená játra (při zvětšení orgánu dochází k natahování pouzdra, což má za následek bolest). V tomto případě může bolest vyzařovat do oblasti pravého ramene a lopatky.

Zvláště silná pálivá bolest nastává, když se písek nebo kameny pohybují žlučovodem. V tomto případě je bolest paroxysmální, trvající od několika minut do několika hodin.

Ze stejného důvodu dochází k bolesti v boku při neobvykle silné fyzické námaze. Faktem je, že hepatocyty akumulují glykogen, zdroj energie. Při intenzivní fyzické aktivitě tělo vyžaduje další energii, takže se výrazně zrychluje prokrvení jater. To způsobuje zvětšení jeho objemu a v důsledku toho - protažení kapsle a bolest v boku.

Často je pálení na pravé straně způsobeno poruchou funkce žlučníku.

Přidružené příznaky

Pokud je pocit pálení v játrech způsoben porušením strukturálního a funkčního stavu žlučníku a samotných jater, pacient si také všimne řady přidružených příznaků, včetně:

• rychlá únavnost;
• opakující se bolesti hlavy;
• špatná chuť k jídlu a v důsledku toho - ztráta hmotnosti;
• nespavost;
• bezpříčinné svědění kůže;
• zežloutnutí kůže a sliznic;
• změna barvy stolice;
• ztmavnutí moči.

Stojí za zmínku, že dysfunkce jater může probíhat skrytě po dlouhou dobu, bez zjevných projevů. Obvykle se bolest a pálení objevují až v pozdějších fázích onemocnění.

Jiné důvody

Stává se, že uvedené příznaky nejsou pozorovány a klinický obraz onemocnění je zcela odlišný. V tomto případě je třeba mít podezření na jiné příčiny pálení, nesouvisející se stavem jater a žlučníku. Mezi nejběžnější patří:

1. Mezižeberní neuralgie- neurologické onemocnění doprovázené periodickou paroxysmální bolestí v určité oblasti hrudníku; Útok může vyvolat kašel nebo kýchání.
2. Osteochondróza bederních meziobratlových plotének- doprovázené bolestivou bolestí v zádech, stejně jako na pravé nebo levé straně.
3. Nemoci bránice- vazivová přepážka oddělující hrudník od dutiny břišní. V případě zánětu bránice, stejně jako přítomnosti kýly, novotvarů atd. dochází k silné bolesti pod pravým nebo levým žebrem (v závislosti na lokalizaci zánětu).
4. Různá onemocnění ledvin(například pyelonefritida pravé ledviny).
5. Nepohodlí v pravém hypochondriu často pociťují těhotné ženy. Je třeba si uvědomit, že rostoucí plod vytlačuje vnitřní orgány matky a v pozdějších fázích (7-9 měsíců) jsou játra matky umístěna mnohem výše než obvykle. Těžkost a pálení v boku těhotné ženy tedy často není spojeno s onemocněním jater, ale s dysfunkcí střev.
6. Pálivá bolest v podbřišku- příznak apendicitidy. Je zajímavé, že když je apendix zanícený, bolest je nejprve pociťována v oblasti pupku a teprve poté se „pohybuje“ níže a doprava.
7. Dlouhodobé užívání léků, které mají hepatotoxické účinky. Zejména stav hepatocytů extrémně negativně ovlivňují antipyretika a léky proti bolesti (aspirin, analgin, ibuprofen a další), stejně jako hormonální antikoncepce.

Důvody pro výskyt pocitu pálení v pravém hypochondriu tedy mohou být velmi rozmanité.

Možné nemoci

Mezi onemocnění jater a žlučníku, doprovázená pocitem pálení v pravém hypochondriu, lze rozlišit:

Je téměř nemožné zjistit příčinu pálení v boku na vlastní pěst - budete potřebovat pomoc kvalifikovaného odborníka. Diagnóza se provádí na základě stížností pacienta a také na základě výsledků některých studií (obecný klinický krevní test, jaterní testy, ultrazvuk a ve vzácných případech může být vyžadována biopsie).

Léčba

Cílem léčby není jen zmírnit bolest, ale také zničit příčinu, která ji způsobila. Vzhledem k tomu je zřejmé, že užívání léků proti bolesti nemá nic společného s léčbou jater. Navíc jejich užívání může zhoršit stav pacienta, protože téměř všechny léky proti bolesti mají hepatotoxický účinek.

Neměli byste snižovat pocit pálení na pravé straně pomocí anestetik, aniž byste to nejprve probrali se svým lékařem - můžete vyvolat zhoršení jater.

Před dvěma sty lety vyprávěl belgický vtipálek čtenářům jednoho z časopisů úžasný příběh o nenasytné kachně, která sežrala 19 jejích příbuzných. Robert Corneliss na jednoduchém příkladu demonstroval, jak je většina lidí důvěřivá – o fenomenální schopnosti vodního ptactva diskutovali všichni a všechno. Od té doby jsou záměrně nespolehlivé informace publikované v tisku nazývány „novinovou kachnou“ a senzační video s hořící čokoládou je dalším příkladem umělého rozhořčení veřejného mínění. Proč čokoládová tyčinka pálí a co nám dávají místo přírodních produktů? Pojďme zjistit, zda má dobrá čokoláda hořet.

Z čeho se vyrábí čokoláda?

V čokoládě je málo přísad: moučkový cukr, kakaové máslo a kakaová hmota. Do požadovaného složení se přidávají mléko, příchutě, ořechy, ovoce a náplně.

Hlavní částí čokolády jsou kakaové boby, skládající se z jádra a skořápky (kakaové skořápky). Čerstvé fazole nijak nepřipomínají obvyklé kakao, jsou bledé, kyselé a hořké. Známá vůně a chuť se objeví po sušení kakaových bobů na plantážích. Suchá fazole se čistí, praží a drtí. Více než polovinu výsledného zrna tvoří tuk, kterému jsme dříve říkali kakaové máslo. Jedná se o pevnou látku, která měkne až při +32°C, takže čokoláda zachovává svůj tvar i při pokojové teplotě a beze zbytku se rozpouští v ústech. Po vymačkání oleje z kakaových zrnek dort zůstane - vyrábí se z něj kakaový prášek, který všichni dobře zná již od dětství. Ale při výrobě vysoce kvalitní čokolády se používají nelisované kakaové kousky a kakaové máslo, nikoli prášek.

Dobrá čokoláda obsahuje minimálně 55 % kakaového másla, čím vyšší obsah, tím dražší a chutnější čokoláda. V hořké čokoládě je hodně kakaové hmoty, která je tmavá a při zahřátí stabilní. Mléčná čokoláda obsahuje sušené mléko, zatímco bílá čokoláda obsahuje kakaové máslo a mléko, ale žádný kakaový likér. Výrobci tají své receptury a technologie, ale bez hlavních surovin se neobejdou.

Experiment: Hoří hořká a mléčná čokoláda?

Po videu zveřejněném ženou z Jekatěrinburgu byly testy žáruvzdorných vlastností čokolády zachyceny a zveřejněny online několika dalšími experimentátory. Flash mob pokryl nejen Rusko, kde je značka „Generous Soul“ jednou z nejoblíbenějších, Ukrajinci nadšeně zapalovali čokolády „Roshen“ a „Svitocha“, Bělorusové pálili „Kommunarka“, všichni kontrolovali, zda nás opravdu krmí hořlavé produkty. Nedošlo k jedinému selhání – zapálily se všechny odrůdy, včetně švýcarských a belgických drahých čokolád.

Abychom byli spravedliví, řekněme, že hoří nejen Alenki a čokoládové tyčinky. Suchá uzená klobása hoří o nic hůř než pochodeň, beraní oheň dohoří až k zemi, dokonce i suché sušenky a bagely skromně osvětlují noc tichým plamenem. Veřejné pohoršení a rétorické výzvy k obnovení pořádku a neotrávení lidí ale udělaly svou práci – přidali jsme se k čokoládovému flash mobu, abychom „tuhle hrůzu“ viděli na vlastní oči a přičichli k nechutnému duchu smaženého dezertu.

Aby nedošlo k probuzení požárního poplachu, byl experiment prováděn venku. Na testech se podílela komise tří lidí, čokolády Alenka, Babaevsky, Alpen Gold a Rochen Brut, zapalovač a krabička sirek (pro jistotu).

Podařilo se nám zapálit všechny čokoládové tyčinky, ačkoli mléčná „Alenka“ hořela jasněji než černá čokoláda Roshen, která se okamžitě začala rozpouštět a oheň byl sotva znatelný. Vůně spálené čokolády nebyla působivá, nebyla horší než vůně spáleného chleba nebo klobásy. Čokoládová tyčinka hoří ze sirky a zapalovače úplně stejně, pokud chcete experiment opakovat, ulomte dostatečně velký kousek, abyste se nespálili.

Měla by pravá čokoláda hořet?

Každý, kdo má středoškolský diplom, by měl pochopit, že všechna rostlinná vlákna shoří, pokud nebudou mít příliš mnoho vlhkosti. Kromě kakaových zrn obsahuje čokoláda minimálně 50 % kakaového másla, které se spaluje jako každý jiný tuk. Takže spalování přírodní čokolády je normální, na rozdíl od spalování například tvarohu nebo jogurtu. Čokoláda by měla hořet, to vypovídá spíše o jejím přirozeném složení než o přítomnosti cizích přísad.

Receptura některých odrůd vyžaduje minimální obsah ethylalkoholu. Mimochodem, v „ruské“ čokoládě je tato složka přítomna v mikroskopickém množství, které nemůže ublížit ani dítěti. Kromě toho kakao obsahuje síru, hořčík, hořčík, fosfor, měď, železo, theobromin, kofein a nasycené mastné kyseliny. Kombinace těchto látek dělá z čokolády hořlavý výrobek, ale v rozumném množství určitě zdravý.

Jak hoří přírodní čokoláda?

Na slavném videu se čokoláda neroztéká a to je skutečně alarmující. Toto spalování lze vysvětlit nahrazením pyré kakaa práškem, tedy mletým koláčem. Výrobci přidávají kakaový prášek, aby snížili cenu výrobků, ale mnohem horší je, když je kakaové máslo nahrazeno kokosovým nebo palmovým olejem.

Kakaový dort nebo kakaový prášek nemohly zajistit jasné a dlouhodobé hoření, ale tato složka dobře absorbuje kakaové máslo a cukr. Dobrá hořká čokoláda, když se zahřeje ohněm ze zapalovače nebo zápalky, by se měla nejprve rozpustit a teprve potom zapálit – zahřátí másla a cukru nějakou dobu trvá. Pokud je tuku málo, čokoládová tyčinka hoří jako parafínová svíčka.

Hořká čokoláda?

Hořká čokoláda je proces krystalizace kakaového másla. Přírodní hořká čokoláda se začíná tavit při teplotě cca +50°C. Po rozpuštění se čokoláda ochladí a získá se produkt nejvyšší kvality s vynikající chutí. Temperovaná čokoláda se stává lesklou a tvrdou a cokolatiéři ji nazývají skutečnou čokoládou. Povrch takové čokolády není pokrytý bílým povlakem, rozpuštěná glazura leží v rovnoměrné vrstvě a rychle tuhne. To znamená, že schopnost hořké čokolády měnit vlastnosti při zahřívání je známá již dlouhou dobu a využívá se v praxi.

Pokud se stále obáváte otázky, jaký druh čokolády nehoří, odpověď zní - není to skutečné. Pokud se čokoládová tyčinka rozpouští, ale nevykazuje žádné známky vznícení, je falešná. Doufáme, že zájem o toto téma brzy vyschne a lidé přestanou škrtat zápalkami a zapalovači, aby nahráli další reportáž. Testování čokolád ohněm je zvláštní a nebezpečné, pokud chce dítě experiment opakovat. Existují spolehlivější způsoby, jak vybrat přírodní a vysoce kvalitní produkt.

Jak si vybrat přírodní čokoládu

• Přečtěte si štítky na obalech. Pravá čokoláda by měla obsahovat pouze kakaové máslo a strouhané kakaové boby, bez bílkovinných přísad a jiných tuků.
• Doba použitelnosti nesmí přesáhnout 6-8 měsíců.
• Čokoláda bez cizích olejů se v rukou nerozmazává a roztéká se v ústech.
• Povrch dlaždice je lesklý a hladký.
• Při lámání je slyšet křupání.

O kvalitě čokolády lze objektivně hovořit po laboratorních testech speciálními metodami a pálení není jednou z metod stanovení pravosti produktu. Přírodní čokoláda ale musí hořet – to v žádném případě neodporuje zákonům chemie a fyziky.