Jak používat balzamikový ocet při vaření. Slavný balzamikový ocet z Modeny

Tento neměnný atribut světové a především italské kuchyně se proslavil svou vynikající chutí, bohatou ovocnou vůní a lahodnou všestranností. Jen pár kapek balzamikové omáčky dodá známým pokrmům nové chutě, promění pokrmy a zapůsobí i na toho nejnáročnějšího gurmána.

Tato omáčka na bázi balzamikového octa má hustou a viskózní konzistenci, lehce připomínající směs dehtu a karamelu. Má tmavě hnědou barvu a sladkokyselou chuť s tóny hroznů a dřeva. Hustá balzamiková omáčka bohatá na chuťové podtóny a odstíny je perlou středomořské kuchyně a zaslouženě ji UNESCO uznalo za světové dědictví lidstva.

O výhodách balsamica se dá mluvit dlouho. Omáčka je bohatá na vitamíny A, C a B a stopové prvky: vápník, železo, fosfor a draslík. Umírněná konzumace omáčky pomůže předcházet rozvoji srdečních chorob a rakoviny, stimuluje trávení, stabilizuje mozek a nervový systém. I v kosmetologii se balzamikový ocet používá pro přípravky proti celulitidě a stárnutí.

Ostatně ne nadarmo se omáčce říká „balsamico“, což znamená léčivé a léčivé.

Historie balzamikového octa je úzce spjata s královskými dvory a s palácovou šlechtou.

Poprvé dostal Henry Druhý malou nádobku s neznámým tekutým kořením jako dárek od markýze Bonifáce již v roce 1046. Lucrezia Borgia v roce 1503 používala balzamikový ocet jako lék a pro jeho antimikrobiální a protizánětlivé vlastnosti ho úspěšně používala během moru. A Giacomo Casanova otevřel nový aspekt tohoto jedinečného produktu. Balsamico používal jako přírodní přírodní afrodiziakum.

Nádoby s vynikajícím obsahem vypovídaly o bohatství rodiny, působily jako velkolepé věno nebo byly pečlivě předávány dědictvím. Jen několik rodin vlastnilo tajemství výroby balsamika a každá z rodin měla jedinečný recept.

K dnešnímu dni se výrobou balzamikového octa zabývá jen něco málo přes 300 rodin, jednou z nich je rodina Luciana Pavarottiho.

Jak se vyrábí balzamiková omáčka?

Výroba balzamikového octa je neuvěřitelně pracný a zdlouhavý proces. Ocet se získává svařením čerstvě vymačkané hroznové šťávy z hroznů Trebbiano na hustý tmavě hnědý mošt. Mošt se pak stáčí do velkých sudů po moruši. Po určité době se mladina přelévá do menších sudů z třešňového dřeva nebo kaštanu. A po chvíli téměř hotový ocet spadne do malých dubových nebo popelových sudů. Do prodeje jde jen asi 20 % obsahu sudu, obsah většího sudu se přidá do zbývající mladiny a proces pokračuje v kruhu. Pravý balzamikový ocet zraje minimálně 12 let.

Každý výrobce označuje své produkty jinak. Balzamikový ocet z italského města Modena, rodiště balzamika, poznáte podle barvy čepice: krémová barva odpovídá 12 letům zrání, zlacená - více než 25 let. V Emilia-Romagna je stárnutí určeno barvou štítku: šarlatová - 12 let, stříbrná - 18, zlatá - 25 let a více.

Z tohoto octa se připravují balzamikové omáčky, uhodli jste správně. Mají také datum spotřeby. Balzamikové omáčky mohou obsahovat koření, jako je med, hořčice, černý nebo červený pepř, skořice, hřebíček, citronová šťáva, česnek, chilli, rozmarýn nebo lanýž. Nejlepší recepty na balzamikové omáčky jsou samozřejmě Italové.

Kde se balzamiková omáčka přidává?

Bez tohoto koření jsou středomořské recepty na marinády, omáčky, majonézy a salátové dresinky téměř nemyslitelné. Na bázi balzamikové omáčky se připravují také omáčky k dezertům, například k čerstvým ovocným salátům, jahodám nebo zmrzlině.

Omáčky se přirozeně liší svým složením a přísadami. Například k masu pečenému na otevřeném ohni se hodí omáčka s přídavkem pálivých chilli papriček, k rybě nebo bílému vařenému masu je lepší dát omáčku s česnekem a ke grilované zelenině, bruschettě nebo pizze kombinace omáčka s bylinkami: větší úspěch bude mít rozmarýn nebo bazalka.

Samostatně bych chtěl říci pár slov o další omáčce na bázi balsamikového octa - o omáčce Saba. Omáčka se vyrábí pomalým vařením hroznového moštu. Jedinečnou chuť omáčky Saba ocení každý, kdo ji alespoň jednou vyzkouší. A použití omáčky je tak rozmanité, že ve vaší kuchyni jistě musí zaujmout své místo. Omáčka je vhodná k masitým pokrmům, sýrům, ovoci, dezertům a dokonce i nápojům. Voda se promění v báječný osvěžující koktejl, jakmile do ní přidáte lžíci omáčky.

Tato omáčka je všestranná a hodí se téměř ke každému pokrmu. Smažené maso bude rafinovanější, sýry budou jiskřit novými chutěmi a míchaná vejce budou zušlechtěna. Pár kapek nebude překážet zeleninové nebo houbové polévce a saláty získají jasnější a výraznější chuť.

Dokonce i naprosto jednoduchá a jednoslabičná jídla se po přidání takového vynikajícího koření stanou velkolepějšími.

Recepty s balzamikovou omáčkou

Salát s balzamikovou omáčkou se stane vaším typickým pokrmem, protože se hodí k jakékoli zelenině, bylinkám a čerstvé zelenině. Rádi se s vámi podělíme o recepty na saláty a pokrmy s balzamikovou omáčkou.

Budete potřebovat:

• tygří krevety - 8 ks,
• avokádo - 1 kus,
• rukola - 70 g,
• parmazán - 50 g,
• cherry rajčata - 100 g,
• piniové oříšky - 1 polévková lžíce,
• olivový olej - 2 polévkové lžíce,
• balzamiková omáčka - 30 ml.

Na olivovém oleji orestujte krevety. Avokádo oloupeme a nakrájíme na velké kostky, rajčata - na polovinu.

Omytou a osušenou rukolu dáme na talíř. Přidejte avokádo, rajčata a vychladlé krevety. Parmazán nastrouháme na tenké nudličky a položíme na rukolu. Posypeme ořechy a přidáme balzamikovou omáčku. Pokud chcete, můžete pokapat limetkovou šťávou.

Vzít:

• sýr mozzarella - 250 g,
• meloun - 100 g,
• cherry rajčata - 5-6 ks,
• slepičí vejce - 1 ks,
• strouhanka - 20 g,
• hlávkový salát - 70 g,
• sušené hovězí maso (prosciutto crudo nebo slanina) - 80 g,
• balzamiková omáčka - 30 ml,
• olivový olej - 3 polévkové lžíce.

Sušené maso jemně nastrouhejte a meloun nakrájejte na velké plátky. Vložíme listy salátu, celá rajčata, maso a meloun. V samostatné nádobě rozšlehejte vejce do hladka a nalijte sušenky na další plochý talíř.

Každou kuličku mozzarelly ponořte do vaječné směsi, pak obalte ve strouhance a z obou stran opečte na dobře rozehřátém olivovém oleji. Do salátu přidáme obalovanou mozzarellu, zakápneme balzamikovou omáčkou.

Ingredience:

• krůtí řízek - 700 g,
• perlová cibule - půl hlavy,
• olivový olej - 5 lžic,
• česnek - 4 stroužky,
• sezamová semínka - 2 polévkové lžíce,
• čerstvý rozmarýn - 2 stonky,
• mletý koriandr - čtvrt lžičky,
• balzamiková omáčka - 30 ml,
• třešňové cukroví - 3 polévkové lžíce, sůl a pepř podle chuti.

Krůtí řízek nastrouháme s koriandrem a čerstvými lístky rozmarýnu. Do masa vložte nahrubo nasekaný česnek na malé řezy. Poté maso potřeme půlkolečky cibule.

V misce na marinádu smíchejte olivový olej a balzamikovou omáčku, vložte filet a nechte půl hodiny marinovat. Pečeme ve fólii 30 minut na 220 stupňů. Poté odstraňte vrchní vrstvu alobalu a krůtu polijte třešňovou marmeládou.

Kromě všeho výše uvedeného se balzamiková omáčka dokonale vyrovná s rolí lahodného asistenta při přípravě a zdobení různých pokrmů. Haute cuisine může klidně skončit i na vašem domácím stole, protože právě z této omáčky vytvářejí všichni kuchaři ornamenty a vzory na talířích. Složité vzory budou také ve vaší moci, protože zdobení pokrmů balzamikovou omáčkou je velmi snadné a jednoduché. Jak vidíte, použití balzamikové omáčky je velmi široké a rozmanité.

Balzamikový ocet je známý jako sladkokyselá esence vyrobená z hroznového moštu zrajícího v sudu (alias balsamico). Je to nejvybranější koření, jaké kdy bylo v Itálii vyrobeno.

Vůbec první zmínka o balzamikovém octu pochází z poloviny 11. století, kdy markrabě Bonifác daroval sud balzamika budoucímu panovníkovi Jindřichu II.

Následně se takové dary staly tradicí, zdůrazňovaly vysoké společenské postavení dárců a sloužily jako věno pro vdané dívky.

Druhy balzamikového octa

Dnes se můžeme setkat se třemi druhy balsamica.

Tradiční

Označení lahví "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" znamená, že produkt je vyroben podle tradičních receptur provincie Modena, a nápis "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" označuje, že patří do Reggio nel Emilia.

První i druhá značka jsou pod ochranou místní vlády a kontrolovány konsorciem certifikovaných výrobců. Přísné požadavky Evropské unie na tradiční balsamico (Aceto Balsamico Tradizionale) se jasně odrážejí v jejích právních předpisech:

• Konsorcium výrobců se nachází pouze ve dvou regionech Itálie;
• Vyrobeno výhradně z odrůdových hroznů Trebbiano a Lambrusco;
• Zrání nastává 12 a více let.

Balsamico, vyráběné pouze v těchto dvou oblastech Itálie, má právo být nazýváno tradiční.

Levnější než tradiční

Zahrnuje všechny ostatní varianty balzamikového octa, pokud výrobní proces není řízen konsorciem. Na lahvích uvidíte následující nápisy: "Condimento grade balsamico ocet", "Aceto Balsamico di Modena", "Balsamico vinegar of Modena". Tak například rodina Giusti vyráběla Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (1605-1929) a nesla titul oficiálního dodavatele balsamica pro královský dvůr.

Průmyslový

Tato kategorie zahrnuje všechny zbývající odrůdy balsamico, které z toho či onoho důvodu nezískaly tradiční certifikát. V tomto případě je podstatou vinný ocet s přídavkem barviv, sladidel a aromatických látek, zcela bez stárnutí. Dostupné pro spotřebitele díky nízké ceně.

Prospěšné vlastnosti

Balsamico je široce používáno v potravinářském průmyslu a při přípravě široké škály pokrmů. Používá se jako přísada do salátů, polévek, různých omáček, jedinečných marinád, slaných dezertů.

Neuchylují se k jeho tepelnému zpracování, přidávají se v konečné fázi vaření.

Existuje názor, že i malé množství balsamica může změnit chuť pokrmu k nepoznání a nejvýraznější kompozice se může stát kulinářským mistrovským dílem.

Gurmánská jídla, ovocné saláty a řada dezertů dochucuje 12letým balsamicem, které je právem řazeno mezi delikatesy.

Složení a výrobní proces

Ani dnes se nemůžeme pochlubit spolehlivými znalostmi o složení balzamikového octa s uvedením všech jeho složek a proporcí. Naprosto však můžeme říci, že obsahuje velké množství glukózy, polyfenolů, fruktózy, antioxidantů a různých kyselin. Je bohatě naplněna mikro a makro prvky: draslík, hořčík, vápník, sodík, fosfor, železo, zinek, měď, mangan.

I při absenci přesného složení a proporcí balsamica není technologie jeho vývoje zvláštním tajemstvím. Vymačkaná hroznová šťáva se svaří do sirupovité konzistence. Aby se stimuloval proces kvašení, přidává se vinný ocet, držený na půdách. Esence se v první fázi skladuje v dubových sudech a ty se postupně nahrazují sudy z jasanu, třešně, kaštanu a moruše.

Tajemství receptury se skrývá v přidání mnoha koření podle individuálních poměrů a také ve specifických klimatických podmínkách, které jsou omezeným provinciím Itálie vlastní. Teplota v létě stoupá a katalyzuje fermentaci, zatímco v zimě se proces zastaví.

Při odpařování se obsah pokaždé přelije do menšího sudu, v důsledku čehož se kompozice naplní komplexním aroma s příchutí různých druhů dřeva.

Aby mohl být balzamikový ocet vyráběn bez porušení technologie a považován za tradiční, musí k takovému střídání dojít minimálně 12x a rafinovanější druhy balzamika zrají zhruba 50 let.

Použití balzamikového octa

• Při léčbě popálenin a otevřených ran se aplikuje zevně;
• Při léčbě krku - kloktání;
• Aby se zabránilo vypadávání vlasů;
• Pro zlepšení pleti při přidání do krému;
• Ve vaření, zejména v italské kuchyni, při přípravě tradičních jídel;
• Jako přísada do mořských plodů.

Kouzlo vaření

Základní dresink s balzamikovým octem připravíte rychle a sami. Jedná se o cenově nejdostupnější možnost plnění.

Vezměte olivový olej a nalijte do něj balsamico. K jedné lžíci balzamikového octa přidejte 3 lžíce olivového oleje. Tento dresink je harmonicky a vyvážený se saláty, především z listů: římský, ledový, hlávkový salát.

Pesto dresink s přídavkem balzamikového vinného octa se vyznačuje rafinovanou jemností a pikantností. V Itálii říkají, že poměry se mísí od oka: pár lžic olivového oleje, jedno balsamico, jedno zelené pesto omáčka.

Smíchejte a salát oblékněte touto směsí. Vhodné zejména pro ty, kteří drží dietu nebo milují italskou chuť. To je nejlepší způsob, jak odradit své tělo od majonézy.

Hořčičně-medová omáčka s balsamicem na přípravu salátu: olivový olej - čtvrt sklenice, přidat balzamikový ocet o polovinu méně než olivového oleje, med - ne více než půl lžičky, dijonská hořčice - také půl lžíce, stroužek česneku , černý pepř a sůl podle chuti. Česnek nasekáme najemno a za stálého šlehání smícháme se zbytkem ingrediencí. Salátový dresink je připraven.

Více o použití balzamikového octa viz video:

Výběr a skladování balsamica

K tomuto problému je třeba přistupovat se zvláštní péčí. Pokud si chcete koupit pouze kvalitní balsamico a s odpovídající expozicí, musíte být velmi opatrní. Tato akce netoleruje spěch, nejsou v ní žádné maličkosti.

Nejjednodušší a nejzřejmější pravidlo: nebuďte při nákupu lakomí a čím výraznější je vaše štědrost, tím vyšší je kvalita esence. Z tohoto přístupu vám však může být smutno, uvážíme-li, že balsamico starší 25 let může stát až 1000 eur.

Zlatou střední cestou by proto bylo kompromisnější řešení. Ocet můžete klidně koupit za průměrné ceny (10-15 eur za láhev) a zaručeně dostanete esenci slušné kvality za rozumné peníze.

Hlavní kritéria pro výběr a nákup

• Mezi privilegované patří balsamico se zkratkou ABTM na lahvičce. Označuje se tedy zboží všech výrobců tradičního octa z Modeny;
• Všechny varianty vyrobené mimo provincii spadají do druhé kategorie: Certifikováno ICEA a Controllo Autorizzata dal MiPAAF. Cenová dostupnost a dostupnost takového produktu je plná možných padělků a nízké kvality. Abychom se nedostali do nepořádku, pečlivě prozkoumáme konzistenci - měla by být viskózní a mít bohatou barvu;
• Často nabízejí cenově dostupnější produkt vyrobený ve Španělsku nebo Řecku. Doporučení jsou stejná: barva a konzistence;
• Pokud na etiketě najdete písmena ABM nebo ABRE, pak máte v rukou výrobky staré až pět let, s případným přídavkem přírodního barviva;
• Balsamico by nemělo mít hodnotu odpadu. Vybíráme za průměrnou cenu, aniž bychom ohrozili kvalitu produktu;
• Pečlivě studujeme označení. Složení by nemělo obsahovat barviva, antioxidanty a konzervační látky. V opačném případě si koupíte vyrobený produkt s pochybnou chutí;
• Musí být vyrobeno ze 100% hroznové šťávy, s maximální kyselostí do 6% (podrobně si prostudujte nápisy na etiketě);
• Jedním z hlavních ukazatelů je stárnutí, které by podle technologie výroby mělo být více než tři roky (uvedeno na lahvičce);
• Pokud je balsamico kvalitní a patří do tradiční třídy, musí mít nutně potvrzující certifikát (ICEA MIPAAF). Štítek bude obsahovat nápis: Certified by ICEA a Controllo Autorizzata dal MiPAAF;
• Pamatujte, že v celé Itálii musí být výrobci tradičního octa certifikováni;
• Na lahvičce najdete výrazný kulatý žlutomodrý odznak.

Vzhledem k rostoucí oblibě sushi a rohlíků nabírá japonská strava na obrátkách. Zjistěte, co to je, právě teď na našem webu.

Způsoby, jak vařit kapra v troubě, lze nalézt. Nebojte se experimentovat při vaření!

O blahodárných vlastnostech kombuchy se dočtete v Překvapí vás!

Zlatá pravidla pro výběr originálního balzamikového octa:

• Vyrábí se v Reggio Emilia (červená etiketa - 12 let, stříbrná - 18 let, zlatá - nad 25 let);
• Vyrobeno v Modeně (béžová čepice - 12 let, zlatá - starší 25 let);
• Cena mladého balsamica 100 gr. - do 50 eur. Pokud je expozice delší než 25 let - až 75 eur;
• Pokud máte poblíž hypermarket, pravděpodobnost, že se vám podaří sehnat tradiční balsamico, je poměrně vysoká. V opačném případě byste měli zkusit štěstí zadáním objednávky prostřednictvím internetového obchodu.

Co může nahradit drahý doplněk?

Poté, co se dozvíte o ceně balzamikového octa, pravděpodobně vás odradí jeho vysoká cena. Nebuďte naštvaní, protože originál má důstojnou náhradu, kterou používají kulinářští specialisté. Všechny komponenty jsou dostupné a vždy po ruce.

Třešně oddělte od pecek a rozdrťte. Do výsledné hmoty přidejte všechny ostatní ingredience, přiveďte k varu.

Udržujte na mírném ohni až půl hodiny. Necháme vychladnout, nalijeme do skleněné misky, opatrně uzavřeme víčkem a dáme do lednice.

Na milované plavidlo můžete zapomenout na několik dní, ale ne více než tři. Vyjmeme nádobu s drahocennou esencí, opatrně ji přefiltrujeme, nalijeme do krásné láhve a znovu ji dáme do chladničky.

I když se toto balsamico bude lišit od tradičního složení modenského octa, stejně vás bude hřát pomyšlení, že se vám podařilo vlastníma rukama nahmatat jedno z velkých tajemství vaření.

Závěr

Po mnoho let se balsamico připravovalo jako léčivá droga s protizánětlivými a antiseptickými účinky. Lucrezia Borgia ho opakovaně používala jako balzám během moru ve Španělsku a Giacomo Casanova našel balzamiko jako afrodiziakum.

Tajemný balzamikový ocet zůstane neznámou legendou, což ale nebrání tomu, aby nás potěšil svou jedinečnou kořenitou chutí.

Zveme vás ke zhlédnutí níže uvedeného videa:

Vytvořit chutné, zdravé a rozmanité pokrmy je umění. I v malé kuchyni běžného bytu můžete vytvořit různá mistrovská díla, ale musíte mít po ruce různé vybavení a všechny druhy přísad. A tématem našeho dnešního rozhovoru budou dva octy – balzamikový a hroznový. Pojďme si jejich využití při vaření probrat trochu podrobněji.

Balzámový ocet

Jak se balzamikový ocet používá při vaření??

Takovým produktem je sladkokyselá esence získaná z hroznového moštu, který dlouho zraje v sudech (pravý ocet se připravuje asi dvanáct let).

Tento druh octa se k nám dostal z Itálie. Pravý balzamikový ocet je poměrně drahý, ve většině obchodů neprodáváme nic jiného než falešný – vinný ocet, do kterého se přidávají barviva, sladidla a příchutě.

Balzamikový ocet je oblíbený ve vaření, hojně se využívá i v potravinářském průmyslu. Takový produkt se používá k výrobě různých salátových dresinků, jedinečných marinád, polévek, omáček a slaných dezertů. Doslova pár kapek z něj báječně nastartuje chuť sýrů, dokážou dodat šmrnc obyčejné omeletě a dokonce i zmrzlině.

Při vaření není balzamikový ocet podroben tepelnému zpracování. Tato složka se přidává do pokrmů až v poslední fázi jejich přípravy.

Mnoho kuchařů si je jisto, že použití balzamikového octa, byť v minimálním množství, může téměř k nepoznání změnit chuť pokrmu, který z něj i při jeho nevýrazném složení může udělat kulinářské mistrovské dílo. Proto je takový produkt právem považován za pochoutku.

Jak vyrobit dresink z balzamikového octa?

Příprava lahodného balzamikového dresingu je snadná. Stačí jej kombinovat s olivovým olejem v poměru 1: 3. Výsledná zálivka bude ideálním doplňkem mnoha salátů, například se doporučuje používat ji při vytváření salátů z hlávkového salátu, konkrétně salátu, ledového, romano atd.

Dobrou variantou může být i kombinace balzamikového octa a pesta. Výsledná zálivka dokáže salátu dodat jemnost, sofistikovanost a pikantnost. K jeho vytvoření je potřeba smíchat olivový olej s balzamikovým octem a omáčkou ze zeleného pesta, dodržet poměr 1:1:1.

Dresingová omáčka s hořčicí a medem se vyznačuje úžasnými chuťovými vlastnostmi. Je také velmi snadná na přípravu. Musíte vzít padesát mililitrů olivového oleje, dvacet pět mililitrů balzamikového octa, půl lžičky medu a půl lžičky dijonské hořčice. Přidejte do výsledné směsi stroužek česneku, prošel česnekem, sůl a pepř, se zaměřením na vaše chuťové preference. Protřepejte a použijte do salátové zálivky.

Hroznový ocet při vaření

Hroznový ocet je obecný název pro několik druhů octů, které se vyrábějí kvašením suchých hroznových vín. Celkem existují následující odrůdy hroznového octa:

Bílé víno;
- červené víno;
- balsamico;
- aromatický (získává se z bílého vína).

Všechny druhy těchto produktů se připravují různými způsoby v závislosti na zemi původu a odrůdách vína. Bílý ocet je považován za nejjemnější, připravuje se uvnitř kovových nerezových nádob, má jemnou vůni vína a lze jej použít k zálivce salátů.

Červený ocet se vyrábí dlouhým zráním v dubových sudech z vín jako je Cabernet. Zvláštní místo má balzamikový ocet, který, jak jsme již zjistili, se připravuje až dvanáct let.

Hroznový ocet koupíte v každém větším obchodě, ale přirozenost takového produktu je sporná. Kvalitní bílý vinný ocet si můžete vyrobit sami doma.

V podstatě všechny druhy hroznového octa se používají při zálivce salátů, jak doma, tak ve velkých restauracích. Bílý vinný ocet se také doporučuje k přípravě pokrmů z masa nebo drůbeže a také různých omáček. Navíc lze takovou složku v určitých receptech použít jako alternativu k vínu (pokud je samozřejmě slazené).

Ocet je považován za velmi užitečný, neobsahuje prakticky žádné kalorie a je schopen aktivovat trávicí trakt. Proto může být skvělou náhradou tučných omáček nebo majonéz. Jen je potřeba počítat s tím, že takový výrobek nelze používat v kombinaci s bramborami a mléčnými výrobky, navíc poněkud narušuje vstřebávání rostlinných bílkovin.

Jak používat hroznový ocet při vaření?

Na základě takového produktu můžete připravit různé dresinky a omáčky. Můžete jej tedy jednoduše smíchat s olivovým olejem v poměru 1:3. Do této směsi můžete přidat česnek a koření.

K přípravě klasické italské česnekové omáčky se vyplatí nalít do sklenice mixéru neúplnou sklenici červeného vinného octa, přidat šest velkých stroužků česneku a trochu strouhanky (pro získání husté konzistence). Několikrát otočte v mixéru a omáčka je hotová.

Při mírném použití mohou různé druhy hroznového octa poskytnout hmatatelné zdravotní výhody.

Ocet je vodný roztok kyseliny octové. Vyrobeno podle původní receptury, jedná se o přírodní produkt. Získává se jako výsledek kvašení – octové bakterie mění alkohol na ocet.

Již ve starověku byly známy četné vlastnosti této tekutiny, včetně těch, které se používaly pro krásu a zdraví. Nejčastěji se ale používá jako konzervant. V závislosti na druhu je dnes ocet mimořádně oblíbenou potravinářskou přísadou do marinád, dresinků, omáček a některých dezertů. Doma má ještě širší využití a najdeme ho v každé domácnosti, protože dokáže nejen obohatit chuť pokrmů, ale také bojovat s některými nemocemi či příznaky, sloužit jako čisticí prostředek.

Existují různé druhy octa, z nichž každý má své vlastní prospěšné vlastnosti.

Vinný ocet

Tento ocet, jak jeho název napovídá, se vyrábí z vína (bílého a červeného) a vyrábí se jako roztok s koncentrací kyselin 6 až 10 %. Jeho chuť závisí na době zrání – stejně jako u vína platí, že čím déle, tím lépe.

Kvalitní produkt dodává tělu hořčík, fosfor a draslík. Vzhledem k tomu, že červený vinný ocet je zdrojem tříslovin, má protizánětlivé vlastnosti.

Použití bílého a červeného vinného octa

Používá se při přípravě marinád na maso (hlavně hovězí, telecí a jehněčí). Bílý ocet se naopak pro své jemnější aroma hodí do pokrmů sladkokyselé chuti, jako je boršč nebo jiná jídla z červené řepy. Vinný ocet – bílý i červený – je ideálním doplňkem zeleninových salátů, dají se z něj udělat opravdu chutné dresinky.

Balzámový ocet

co je to?

Balzamikový ocet má jemnější chuť než alkohol. Vyrábí se z bílých a červených hroznů, respektive ze zahuštěného hroznového moštu. Vyznačuje se tmavou barvou (originál je téměř černý), sladkokyselou chutí a vůní. Tato hmota je hustá a lepkavá. Pokud se balzamikový ocet vyrábí podle původní receptury, pak musí zrát v dřevěných sudech asi 12 let. V éře průmyslové výroby se od tohoto pravidla upouští (stejně jako od toho, že na výrobu litru produktu se musí použít více než 140 kg hroznů), protože to je ve velkém měřítku prostě nerentabilní.

Kulinářské aplikace

Balzamikový ocet se používá jako přísada do salátů, protože je výborným základem nebo složkou různých druhů zálivek. Hodí se také do marinád a omáček, zejména k italským jídlům. Kuriózní je, že z tohoto druhu lze vyrábět dezerty, včetně ovocných. Příkladem je lahodná letní svačina – jahody pokapané dobrým balzamikovým octem. Je žádoucí zavést jej do stravy pro lidi, kteří mají problémy s motilitou střev.

Jak vybrat balzamikový ocet

Na co se zaměřit při nákupu produktu? Pravý balzamikový ocet je pro běžného spotřebitele málo dostupný a bohužel i poměrně drahý. Pokud se tedy rozhodnete pro jeho koupi, hledejte na obalu logo certifikátu označující pravost produktu. Původní balzamikový ocet je téměř černý, nasládlý, lepkavý a hustý. Obsahuje asi 8 % kyseliny octové, 4 % ostatních kyselin (vinná, jablečná atd.); 20 % až 70 % z celkového složení tvoří nefermentované cukry.

Není-li možné zakoupit výrobek vyrobený zcela v souladu s tradiční recepturou, neznamená to, že by se od něj mělo upustit. Kvalitní balzamikové octy lze nalézt v supermarketech, internetových obchodech a prodejnách biopotravin. Doporučuje se volit balzamikové octy, které obsahují příměs původního tradičního (aceto balsamico). Rovněž stojí za to věnovat pozornost době zrání a vybrat produkty, u kterých tato doba přesáhla jeden rok. Pokud složení balzamikového octa obsahuje cukr, karamel, ovocné šťávy, konzervanty a barviva, pak je nejlepší se mu vyhnout.

Jablečný ocet

Složení a užitné vlastnosti

Jablečný ocet se vyrábí buď ze samotných jablek, nebo z jablečné pěny. Je zdrojem vitamínů A (beta-karoten), skupiny B, C, E, kyseliny mléčné, pektinu. Tento typ je zvláště užitečný pro lidi, kteří sní o hubnutí, protože:

• snižuje chuť k jídlu;
• omezuje vstřebávání sacharidů z jídla nebo pití, před nebo po pití;
• zlepšuje střevní motilitu, omezuje ukládání tuku v tukových buňkách;
• příznivý vliv na acidobazickou rovnováhu;
• urychluje proces detoxikace organismu.

Kromě toho se jablečný ocet používá v boji proti revmatickým onemocněním, cukrovce, nachlazení a kandidóze.

Před jídlem bohatým na sacharidy se vyplatí vypít sklenici vody s citronovou šťávou a dvěma lžícemi jablečného octa – takový nápoj omezí.

Kulinářské využití jablečného octa

Ocet tohoto typu lze použít jako přísadu do salátových dresinků. Výborně se také hodí k bílému masu a drůbeži. Jedná se o přírodní konzervant, a proto prodlužuje trvanlivost výrobků.

lihový ocet

Alkoholový ocet se přidává do marinád, omáček, polévá se masovým želé, namáčejí se sledi. Je dobrým doplňkem špatně stravitelných, těžkých jídel, protože zlepšuje trávení a povzbuzuje chuť k jídlu. Ale v každém případě je třeba přidat ocet v malých množstvích: konzumovaný v přebytku může být velmi nezdravý.

Tento druh je v domácnosti nepostradatelný. Zředěný v horké vodě se používá jako odvápňovací prostředek, obnovuje barvu tkanin, čistí měď a mosaz. Je zajímavé, že alkoholový ocet je vynikajícím produktem pro péči o pokožku: vetřete se do něj a zabraňuje nadměrnému pocení. Pokud je však pokožka jemná a citlivá, musí se nejprve zředit. Ocet navíc zmírňuje bolest při bodnutí hmyzem.

rýžový ocet

Rýžový ocet je nedílnou součástí orientální kuchyně – hlavně čínské a japonské. Výroba tohoto produktu je založena na fermentaci rýže, často s přísadami jako je kukuřice nebo pšenice. V závislosti na konkrétní odrůdě může mít produkt různé barvy, vůně a vlastnosti. Například japonské jsou jemnější a sladší než čínské. Rýžový ocet lze navíc dochutit sójovou omáčkou, zázvorem, vínem, chilli, citrusy, cibulí, sezamem atd.

Jaká jídla používají bílý, černý a červený rýžový ocet?

Rýžový ocet se používá k výrobě sushi (koření se jím rýže), orientálních omáček, marinád, nebo k dochucení těstovin. Existují tři hlavní typy: bílá, černá a červená. Bílá se tak jmenuje, protože je bezbarvá a více než jiné odrůdy rýže připomíná náš tradiční lihový ocet. Hodí se ke sladkokyselým jídlům, můžete do něj nakládat zeleninu. Černý rýžový ocet se používá hlavně na smažená jídla. Má jasnou, výraznou chuť a vůni, ale potravinám nepropůjčuje kyselou chuť. Původní ocet zraje roky. Červená odrůda se ideálně kombinuje s chutí a vůní ryb a mořských plodů. Pokud k tomu přidáte cukr, chutná jako černá.

Produkt z obchodu si můžete dochutit i sami. Na takové kulinářské pokusy je nejlepší použít bílý vinný ocet. Můžete k němu přidat:

• česnek;
• bylinky (například bazalka, oregano, heřmánek, řebříček, máta) a přidejte trochu medu;
• citrusová šťáva;
• chilli
• třešně, maliny nebo jahody (předem nakrájené) atd.

Vybrané přísady se jednoduše zalijí octem a nechají se několik dní zakryté nechat na chladném místě, dokud ocet nezíská novou chuť a vůni. Když k tomu dojde, je třeba tekutinu opatrně scedit a nalít do skleněné láhve.

Ocet je skvělým doplňkem mnoha jídel, od dezertů až po pokrmy ze zvěřiny. Vše závisí na jeho druhu, kvalitě, množství a přítomnosti přísad. Experimentování s octem je proto skutečným kulinářským dobrodružstvím, ve kterém jsme omezeni pouze vlastní fantazií.

Balsamico nebo balsamico nazývám sladkokyselé koření, které se používá při přípravě široké škály salátů, pokrmů z mořských plodů a také k marinování drůbežího masa. Je to rafinovaný, drahý produkt a velmi se liší od obvyklého jablečného nebo vinného octa.

První informace o jeho přípravě v Itálii pocházejí z jedenáctého století. Tehdy byl dostupný jen velmi bohatým lidem, sud takového octa se mohl stát celým věnem pro nevěstu z bohaté rodiny.

Podle názvu se zpočátku tento druh octa používal výhradně jako hojivý balzám s antiseptickými a protizánětlivými účinky. Používal se i při morových epidemiích.

Způsob vaření

Proces výroby balzamikového octa je velmi složitý a časově náročný:

1. Příprava hroznového moštu. Ze zelených, kyselých hroznů odrůd Trebbiano nebo Lambrusco se vymačkává šťáva a vaří se do hustého stavu. Do této hnědé hmoty se přidává vinný ocet, který aktivuje a urychluje kvašení;

2. Připravená mladina se nalije do sudů a vyluhuje. K tomu se používají nádoby různých velikostí, vyrobené ze dřeva různých druhů. Malé sudy jsou vyrobeny z dubu nebo jasanu, střední jsou obvykle kaštanové nebo třešňové a pro největší používají moruše;

3. V konečné fázi se smíchá ocet z různých sudů.
Výroba mladého balzamikového octa trvá dvanáct let a zralého octa až čtyřicet let. Ze sudu o objemech sto litrů se přitom získá jen patnáct litrů hustého a viskózního octa. To vysvětluje jeho vysokou cenu. Koření, které se přidává během výrobního procesu v balsamicu, se u každého výrobce liší, stejně jako barva uzávěru na lahvičce, která určuje dobu zrání.

Jaké přísady obsahuje balzamikový ocet? kořenící složení

Balzamikový ocet svým složením obsahuje: vodu, bílkoviny, sacharidy a popel. Je bohatý na draslík, fosfor, sodík, hořčík a železo. V malém množství obsahuje měď, zinek, polyfenol, pektin. Obsahuje také kyselinu octovou a pyrohroznovou.

Existují balzamikové recepty, které se od klasických výrazně liší. V jejich složení můžete zjistit přítomnost škrobu, glukózy, fruktózy, kukuřičného sirupu a dalších přísad. Připravuje se bez prodlení. Takové druhy balzamikového octa se nazývají průmyslové a nemají žádné prospěšné vlastnosti.

Proč je balzamikový ocet ceněný? Výhody použití

Balzamikový ocet, připravovaný tradičním starým způsobem, se používá jako uklidňující a hojivý prostředek. Jeho použití v malých množstvích normalizuje práci gastrointestinálního traktu a metabolické procesy, posiluje tělo jako celek. Pokusy prokázaly, že zlepšuje paměť, snižuje cholesterol a zmírňuje záněty.

Kdo by měl používat balzamikový ocet? Škody způsobené konzumací

Kontraindikací použití balzamikového octa může být pouze individuální nesnášenlivost produktu. Neměl by být zneužíván se zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy.

Proč potřebujeme balzamikový ocet? aplikace koření

vaření

Balzamikový ocet se běžně používá v italské kuchyni. Přidává se ve velmi malých množstvích. Stačí přidat trochu balsamica a již získáte skvělý salátový dresink, který má jemnou a jemnou chuť. Hodí se k sýru, zelenému salátu, avokádu a rajčatům.

S pomocí balsamica marinujte zeleninu a maso. Masové pokrmy jím lze jednoduše posypat během procesu smažení. Dobře doplní chuť mořských plodů, hodí se k nim. K úplné proměně chuti produktů stačí pár kapek sladkokyselého balzamikového octa. S jeho použitím se připravují první chody, míchaná vajíčka, dezert a dokonce i zmrzlina.

Balzamikový ocet, který je součástí různých omáček, napomáhá trávení těžkých a tučných jídel živočišného původu, zejména v kombinaci s olivovým olejem. Balsamico by nemělo být podrobeno tepelnému zpracování, takže se zpravidla přidává již do hotových pokrmů.

Kosmetologie

Balzamikový ocet našel široké uplatnění v moderním kosmetickém průmyslu. Díky polyfenolům, thioninům a antokyanům, které obsahuje, zpomaluje. Krémy s přísadou pro stárnoucí pokožku mají dobrý účinek. Je součástí některých přípravků proti celulitidě a balzámu proti vypadávání vlasů. Jeho antiseptické vlastnosti pomáhají aktivně čistit pokožku a zlepšovat pleť. Je také výborným afrodiziakem.

Užitečným produktem je bezesporu klasický balzamikový ocet, připravovaný podle tradiční, staré receptury. Jedinou nevýhodou je jeho příliš vysoká cena.

Ivan K., www.stránky
Google

- Vážení naši čtenáři! Zvýrazněte prosím nalezený překlep a stiskněte Ctrl+Enter. Dejte nám vědět, co je špatně.
- Zanechte prosím svůj komentář níže! Ptáme se vás! Potřebujeme znát váš názor! Děkuji! Děkuji!