Jak vařit mléko: nádobí, čas, tipy. Vařené mléko. Změna vlastností během varu

Vaření mléka není snadný postup. Jak uvařit mléko, aniž by se připálilo a jak se zbavit nepříjemné pachuti, pokud je stále připálené?

Výběr jídel

Je vhodné použít pro vaření mléka, které se nepoužívá k vaření jiných pokrmů. Důvod je prostý – mléko po převaření velmi intenzivně pohlcuje pachy a pití mléka s cizím aroma si jen tak někdo neužije.

Pokud je to možné, používejte rendlík se silným dnem, takové pokrmy se zahřejí rovnoměrně a zabrání připálení mléka.

Jak se vyhnout spálení

Dalším způsobem, jak se vyhnout připálení mléka při varu, je opláchnout pánev ledovou vodou, nalít do ní mléko a teprve poté ji zapálit.

Protože voda je těžší než mléko, její malé množství zůstane na dně nádoby a vytvoří tenký film vody, který zabrání přímému kontaktu mléka se stěnami a dnem nádoby.

Srážení a připalování mléka se vyhnete, pokud do něj přidáte trochu (1 lžička na 1 litr mléka).

Vroucí mléko

Na mírném ohni za občasného míchání přivedeme mléko k varu. Hrnec nezakrývejte pokličkou!

Pečlivě sledujte své mléko. O tom, že se mléko chystá vařit, neomylně svědčí proces vydatné pěny na jeho povrchu.

Na rendlík položte dlouhou dřevěnou lžíci nebo stěrku, aby mléko při varu nevytékalo.

V tomto okamžiku sundejte pánev z ohně a mléko rychle ochlaďte. Jak to udělat? Nalijte mléko z rendlíku do skleněné nádoby a poté ji vložte do velkého hrnce se studenou vodou. Takové mléko se bude skladovat mnohem lépe než postupně chlazené.

Pokud je i přes veškerou snahu mléko spálené, můžete se zbavit nepříjemné hořké pachuti, když do něj během rychlého ochlazení přidáte malé množství kuchyňské soli.

Převařené mléko skladujte na chladném a tmavém místě.

Mnoho hospodyněk je zvyklých mléko bez váhání převařovat, zvláště pokud je určeno pro malé děti. Podívejme se, zda je vaření opravdu nutné a jaké jsou jemnosti tohoto procesu.

Proč vařit mléko?

Vaření pomáhá dekontaminovat syrové mléko tím, že ho zbavuje bakterií. Jako každý produkt je úrodným prostředím pro rozmnožování škodlivých mikroorganismů, které hynou při tepelném zpracování. A protože jsou bakterie zničeny, vařené mléko se skladuje déle než mléko syrové.

Vařit nebo ne?

Tento postup má však i své nevýhody. Vysoká teplota ničí nejen bakterie, ale také ničí vitamíny a minerály obsažené v nepasterizovaném mléce a mění i strukturu mléčné bílkoviny. Čím déle výrobek prochází tepelnou úpravou, tím méně vitamínů v něm zůstává. Přesto i po této proceduře zůstává v mléce dostatečné množství užitečných látek. Pokud se ale mléko kupované z rukou nepřevaří, hrozí nakažení nějakou nepříjemnou nemocí, jako je E. coli nebo salmonela. Takže si určitě nepasterizované mléko převařte!

Mléko z obchodu

Takže výrobek koupený na trhu nebo od vesnické babičky se musí uvařit. Ale co mléko z obchodu nebo hypermarketu? Tento produkt již prošel všemi fázemi tepelného zpracování v době, kdy se objevil na polici obchodu, a je zcela připraven k použití. Pokud je na obalu uvedeno ultrapasterizované nebo roztavené, není třeba jej vařit. Totéž platí pro kojeneckou výživu – zpravidla je obohacena o vitamíny a minerály potřebné pro dítě, které se mohou tepelnou úpravou zničit. V některých obchodech můžete vidět i bezlaktózové sterilizované mléko. Je vhodný pro osoby s intolerancí laktózy. Takový produkt se také nemusí vařit.

Výběr misky na vaření

Jak vařit mléko? Jaký je nejlepší způsob, jak to udělat? Dno varného hrnce by mělo být tlusté nebo dokonce dvojnásobné, snižuje se tím pravděpodobnost připálení. Pokud jde o materiál, je lepší vzít nádobí z nerezové oceli. Pokud se toto na farmě nenajde, hodí se i hliníková, skleněná nebo keramická nádoba. Nedoporučuje se ji ale používat – mléko se v ní může snadno připálit a umýt takovou nádobu nebude snadné. Mimochodem, někteří výrobci kuchyňských spotřebičů vyrábějí vařiče mléka určené výhradně pro tento postup.

Jak vařit?

Jak vařit mléko? Před vložením na sporák opláchněte pánev studenou vodou, zabráníte tím připálení produktu. Pokud na dno misky položíte malý podšálek, mléko vám jistě neuteče: poklepáním na stěny a dno nádoby podšálek zabrání tvorbě pěny na povrchu, když se tekutina začne vařit.

Postavte pánev na sporák, nalijte do ní trochu vody a počkejte, až se vaří. Do vroucí vody přidejte trochu mléka, a pokud se nesrazí, přilijte zbytek. Za občasného míchání přivedeme na středním plameni k varu a poté stáhneme. Po jedné nebo dvou minutách lze pánev sundat ze sporáku.

Při varu může mléko unikat díky pěně, která se tvoří na jeho povrchu a nedovolí, aby stoupající vzduchové bubliny praskly. Můžete jej odstranit pouze v procesu varu, ale ne po něm. Je lepší nechat film na chlazeném produktu, protože obsahuje většinu živin.

Jak dlouho vařit?

Jak dlouho vařit mléko? Odborníci na výživu se neshodnou na tom, jak dlouho by se mělo vařit. Někteří lékaři doporučují dělat to deset minut nebo i déle, aby zajistili zničení všech škodlivých mikroorganismů. Mnoho odborníků na výživu ale radí vařit mléko, dokud se nezačne vařit.

Jak dlouho by se tedy mělo mléko vařit? Předpokládá se, že škodlivé mikroorganismy budou neutralizovány i v krátké době. Navíc čím kratší je doba tepelné úpravy mléka, tím více živin si zachová.

Dá se to vařit v mikrovlnce?

Lékaři poznamenávají, že mléko lze také vařit v mikrovlnné troubě. Pravda, po této proceduře v něm zůstane vitamínů a minerálů ještě méně než po vyvaření na sporáku.

Jak vařit mléko v mikrovlnné troubě? Není možné uvést přesný recept na tepelné zpracování tohoto produktu v mikrovlnné troubě - doba trvání závisí jak na objemu kapaliny, tak na výkonu jednotky. Při použití mikrovlnné trouby je navíc obtížné postřehnout okamžik, kdy mléko začne přetékat, proto doporučujeme nalít jej do sklenice nebo jiné hluboké nádoby.

• Aby se převařené mléko dlouho nekazilo, přidejte během varu na každý litr výrobku lžičku cukru.
• V případě potřeby bude talířek nahrazen speciálním kruhem nebo "vrátnicí" - tato zařízení lze zakoupit v každém železářství.
• Kruh ani podšálek nebude potřeba, když se stěny pánve pomastí olejem trochu výše, než je hladina mléka - takže ani neuteče.
• Špetka sody zabrání sražení zatuchlého mléka, pokud jej potřebujete převařit.
• Pokud se mléko stále připaluje, nalijte ho do jiné nádoby, přidejte půl lžičky soli na každé 2 litry produktu a spusťte nádobu do velké nádoby naplněné studenou vodou (například umyvadlo). Připálenou tekutinu malým dětem raději nedávejte, můžete ji ale přidat do pečiva.
• Pokud se nechystáte mléko pít ihned po uvaření, nalijte ho do těsně uzavřené nádoby, aby nenasálo pachy jiných potravin, a dejte do chladu.
• Plaketa, která se vytvoří po převaření mléka, musí být důkladně omyta. Je lepší mít obecně samostatnou nádobu, kterou využijete pouze na tento postup.
• Pokud není možné sterilizované mléko uchovávat v chladu, 2x denně (ráno a večer) ho převařte a přikryjte až po úplném vychladnutí. Produkt bude tedy skladován dva až tři dny.

Nyní víte, jak vařit mléko. Doufáme, že vám tyto informace budou užitečné.

Aby se prodloužila trvanlivost mléka a také se chránili před různými škodlivými mikroorganismy, které mohou být v nepasterizovaném produktu, musí se převařit. Před vařením mléka však musíte zjistit, jak to udělat správně. Koneckonců je to docela zodpovědný postup, protože mléko může hořet nebo utéct. Pro vaření mléka je lepší použít hliníkovou, skleněnou pánev nebo nerezové nádobí. Ve smaltovaném nádobí může mléko hořet, proto je nežádoucí jej používat. Hrnec se silným nebo dvojitým dnem může také pomoci zabránit připálení.

Před nalitím mléka do nádoby ji opláchněte studenou vodou. Tato akce zabrání spálení. Existuje další tajemství, které vám umožňuje vařit mléko bez kypření. Vezměte malý talířek a položte jej na dno nádoby, ve které budete mléko vařit dnem vzhůru. Nalijte mléko do nádoby. Když se mléko začne vařit, podšálek trochu poklepe na dno pánve, ale na povrchu by se neměla tvořit pěna, mléko se tedy nebude vařit, tedy neuteče.

Jak dlouho vařit mléko

Nemůžete jen na minutu opustit sporák. Mléko by se mělo po varu vařit na mírném ohni 2-3 minuty za stálého míchání a odstraňování pěny. Mléčná pěna by měla být odstraněna pouze během varu. Po ochlazení produktu by se film neměl odstraňovat, protože obsahuje velké množství užitečných látek.

Chcete-li zvýšit trvanlivost mléka, můžete do něj při vaření přidat cukr (1 čajová lžička na 1 litr mléka). Mléko by mělo být skladováno ve vzduchotěsné nádobě (mléko má tendenci absorbovat různé cizí pachy) v lednici. Pasterizované mléko by se nemělo vařit, protože tento produkt již prošel tepelným ošetřením (až 80 stupňů po určitou dobu) a všechny patogenní bakterie v něm zemřely.

Venkovské čerstvé mléko je považováno za skutečný sklad užitečných a léčivých látek. Jak víte, během tepelného zpracování zemře obrovský podíl užitečných vitamínů a prvků, ale i za těchto podmínek mnoho informačních zdrojů doporučuje vařit syrové mléko.

Co je to vařené mléko?

Nejjednodušší a cenově nejdostupnější způsob dezinfekce mléka je převaření. Touto metodou se mléko přivede k varu, to znamená, že se kolem okraje začnou objevovat bublinky a mléko začne rychle stoupat. Při této teplotě mléko se vaří 5 až 15 minut . Proces varu je třeba hlídat, aby mléko neuteklo. Bohužel varem se zničí některé vitamíny D, B, C a A a většina vápníku přejde do stavu, který bude pro tělo těžko vstřebatelný. Navíc hynou užitečné životodárné mléčné bakterie a mléčná bílkovina se částečně rozpadá. Čím déle proces varu trvá, tím méně má mléko prospěch.

Ale! Při varu zahynou téměř všechny škodlivé bakterie s výjimkou spor. Odkud se ale škodlivé bakterie v mléce berou? Bakterie se mohou dostat do mléka z rukou nemocného, ​​který dojí krávu, od nemocného zvířete, pokud zvíře nebylo řádně sledováno, bylo použito špinavé nádobí, snese se s krmivem atd. Do mléka se tak mohou dostat morové kontageny, původci tuberkulózy, různé salmonely, stafylokoky, streptokoky a E. coli. Pokud tedy kupujete mléko od neznámé babičky nebo od stroje JZD, je lepší hrát na jistotu.

Dalším argumentem, který lze uvést ve prospěch varu, je zvýšení trvanlivosti. Jak víte, baktericidní fáze čerstvě nadojeného mléka trvá pouze dvě hodiny, poté se v mléce začnou vyvíjet patogenní mikroby. Proto, aby se mléko nezkazilo, je lepší ho převařit.

Jak správně vařit mléko

Předně je třeba poznamenat, že k varu je lepší použít hliníkové nádobí nebo nerezovou či skleněnou pánev . Ale je lepší odmítnout smaltovanou pánev, protože v ní bude určitě hořet mléko. Mnoho výrobců nádobí nabízí ke koupi speciální vařiče na mléko, které nedovolí, aby mléko uniklo nebo se připálilo. Pokud máte pánev s tlustým dnem, lze se takovým nepříjemným následkům také vyhnout.

Někdo dělá tu chybu, že vzniklý film odstraňuje až po vychladnutí mléka. Film by měl být odstraněn pouze během samotného procesu varu, ale ne po něm, protože obsahuje velké množství významných a užitečných prvků.

Převařené mléko je nutné skladovat v lednici a lépe ve vzduchotěsné nádobě, protože mléko má ve zvyku okamžitě pohltit všechny nepříjemné pachy.

Určitě se každá hospodyňka nejednou setkala s problémy s převařením mléka – buď uteče, pak se stočí, pak se připálí. A existuje mnoho dalších otázek, například zda vůbec mléko vařit a proč to dělat. Tomu všemu je zvláště důležité porozumět, pokud jde o mléko pro dítě.

Proč se mléko vaří?

Převaření mléka je nejjednodušší způsob, jak dezinfikovat a zvýšit trvanlivost tohoto produktu doma. Není žádným tajemstvím, že mléko je skvělou živnou půdou pro bakterie. A při zahřátí na 100 stupňů téměř všechny zemřou.

Vystavení vysokým teplotám je bohužel škodlivé nejen pro škodlivé mikroorganismy. A i při varu dochází ke zničení některých vitamínů a mikroprvků a dokonce i k úpravě mléčné bílkoviny. V důsledku toho se užitečné vlastnosti mléka s každou minutou varu snižují. Ale když zvážíte všechna pro a proti, pak se syrové mléko musí převařit! Jedinou výjimkou může být párování z vlastní krávy, i když zde existuje určité riziko.

Čerstvé mléko od zdravé krávy je obecně jedinečný produkt, protože obsahuje zvýšený obsah všech užitečných látek. A kromě toho má baktericidní vlastnosti díky speciálnímu enzymu lysorcymu. Ale již 2 hodiny po nadojení se enzym zničí a složení se vrátí do normálu, to znamená, že mléko přestane být v páře.

To vše se netýká pouze kravského mléka – syrové kozí je stejně tak potřeba převařit. Někdy jsou přínosy kozího mléka tak přehnané, že to dochází až k absurditě. Mylně se například má za to, že kozí mléko je naprosto bezpečné, a proto ho není nutné převařovat. Tento názor byste neměli brát vážně, v nejlepším případě můžete chytit střevní infekci a v nejhorším případě jsou následky prostě nepředvídatelné.

Jaké mléko by se nemělo vařit

Takže už víme o nutnosti převařit syrové mléko kupované z ruky. Existuje ale i koupené v sáčcích nebo lahvích – co s tím?

Pamatujte – pasterizované, ultrapasterizované a pečené mléko není nutné převařovat! Tento produkt již prošel všemi nezbytnými dezinfekčními procesy ve speciálních podmínkách. Mimochodem, speciální kojenecké mléko se také nemusí převařovat nebo silně ohřívat – většinou je jeho složení navíc obohaceno o vitamíny a minerály, které se mohou vysokou teplotou zničit.

V regálech supermarketů najdete i mléko bez laktózy. Tedy takovou, ze které byla pomocí speciálních technologií odstraněna pro některé lidi škodlivá látka, laktóza. Tento druh mléka se také nevaří.

Pokud se rozhodnete vyrábět jogurt, domácí kefír nebo jiné kynuté dobroty z mléka zakoupeného v obchodě (pasterizovaného nebo ultrapasterizovaného), pak byste jej neměli převařovat. Stačí jej pouze zahřát na požadovanou teplotu - v hotovém výrobku tak zůstane více užitečnosti.

Recepty na jogurty najdete na.

Správně provaříme

Nyní o pravidlech varu. Začněme výběrem nádobí. Aby se mléko nespálilo, je lepší vzít hliníkovou nádobu, skleněnou, keramickou nebo nerezovou.

• opláchněte hrnec studenou vodou;
• zapálit, nalít 70-100 ml obyčejné vody;
• jakmile se voda vaří, nalijte do ní trochu mléka;
• pokud se mléko po uvaření nezkrátilo, můžete přidat zbytek;
• na středním plameni za občasného míchání přiveďte k varu;
• snížit oheň;
• vypněte po 1-2 minutách.

Nenechávejte v ohni déle než 2 minuty - to je dostatečná doba pro to, aby patogenní mikroorganismy zemřely. Čím déle vaříme, tím méně užitečnosti zbývá.

Mimochodem, když na dno pánve dáte obyčejný obrácený talířek, tak mléko pravděpodobně neuteče a rozhodně se nespálí.

Existuje další trik – vnitřek pánve vymažte máslem těsně nad úrovní mléka.

A toto video ukazuje další zajímavý a účinný způsob:

Vaření v mikrovlnné troubě

Mléko můžete vařit i v mikrovlnce, ale jasný recept neexistuje – hodně záleží na objemu tekutiny a výkonu mikrovlnné trouby. V průměru se 3 litry mléka uvaří za 10 minut. Ale tady je důležité pochopit - s největší pravděpodobností mléko uteče. Šálek nebo rendlík jen vložím do skleněné nádoby s vysokými stranami.

Mimochodem, pro ty, kteří věří pohádkám o nebezpečí mikrovln: nejnovější výzkum vědců potvrdil, že vaření v mikrovlnné troubě nemá absolutně žádný vliv na molekulární strukturu produktů. To znamená, že z hlediska výhod není mikrovlnná trouba o nic nebezpečnější než běžný sporák.

Oprava chyb

Pokud se mléko během varu stále spálilo, můžete se pokusit situaci napravit následovně:

• okamžitě ji nalijte do jiné pánve;
• přidejte běžnou sůl rychlostí 0,5 lžičky. pro 2 l;
• rychle ponořen do umyvadla se studenou vodou.

Takové mléko by se samozřejmě nemělo dávat dětem a tím spíše kojencům. Je lepší ho použít na palačinky, pečivo.

Dá se něco dělat, když se mléko srazilo? Bohužel ne. Pokud ale tuto hmotu hodíte na 2 vrstvy gázy, a necháte vzniklou syrovátku odkapat, získáte ten nejjemnější tvaroh bez jakékoli kyselé chuti.


Využiji této příležitosti a dám odkaz na můj .

Doufám, že všechny tyto informace pomohou převařit mléko, aby nebylo třeba nic opravovat.