Jaký je nejlepší způsob, jak nakrájet brambory na smažení. Správná výsadba řezaných brambor

Do jakých jídel tato zelenina nepatří a téměř v každém se krájí na různé způsoby.

Formy řezání brambor

Začněme tím, že krájení brambor může být:

• jednoduchý
• a kudrnatý.

Navíc se každý druh dále dělí na poddruhy.

Jednoduché krájení brambor

Existuje několik způsobů, jak to snížit:

• kostky,
• sláma,
• kruhy,
• hole,
• plátky.

Nyní o každém podrobněji.
Kostky

V závislosti na pokrmu mohou být kostky velké nebo střední o velikosti 1-2 cm a malé 0,5 cm.Brambory se krájí na velké kostky do polévek a dušených pokrmů, malé do salátů. Aby se získaly kostky, nakrájí se syrové nebo vařené brambory na pláty požadované tloušťky, pláty na tyčinky a tyčinky na kostky.

Sláma

Velikost průřezu brčka je 0,2 x 0,2 cm Tento typ řezu se používá k fritování (velké množství tuku) a do salátů.

Aby se získala sláma, syrové nebo vařené brambory se nakrájí na tenké pláty, pláty se položí na sebe a nasekají se napříč.

Bloky

Tyčinky jsou ve skutečnosti stejná brčka větší velikosti. Velikost průřezu tyčinek je 0,5 x 0,5 cm, délka 3-4 cm.Takový řez se používá na smažení a do polévek.

Pro získání tyčinek se syrové brambory nakrájí na pláty o tloušťce 0,5 cm, pláty se položí na sebe a rozříznou se napříč.

Kruhy

Klasická tloušťka kruhu syrových brambor je 0,2-0,5 cm a vařených 0,5-1 cm.Kruhy se používají na smažení a pečení. Brambory (syrové nebo vařené) nakrájíme napříč na talíře.

Plátky

Krájení se používá zcela výjimečně, například u smažených brambor.

Pro plátky se volí přibližně stejné hlízy střední velikosti. Rozřízněte je podélně na polovinu a poté každou polovinu podélně na 4 části.

Po dokončení jednoduchého řezu si nyní promluvme o tom, jak nakrájet brambory kadeřavé.

Kudrnaté krájení brambor

• sudy,
• česnek,
• balónky,
• hrušky,
• hobliny,
• spirála.

A více o těchto metodách.
sudy
Takový pěkný řez se používá na přílohy. Vezměte přibližně stejné středně velké bramborové hlízy. Každý je seříznut ze dvou konců a otočen do tvaru sudu.

Brambory používám syrové i vařené. Syrové se samozřejmě mohou uvařit do měkka, takže pro takovou přílohu je lepší použít nedrolivé odrůdy.

Česnek

Tento typ krájení se používá i na přílohy. Nejprve se brambory nakrájí na sudy a poté se každý sud podélně rozřeže na několik kusů.

Hrušky

Krájené s hruškami ze stejné kategorie a používá se na sváteční ozdoby. Přibližně stejné střední hlízy jsou otočeny do tvaru hrušky.
Je také lepší používat nedrolivé odrůdy brambor.

Hobliny

A nakonec hobliny. Tento typ krájení se používá pro smažené brambory. Velikost hlízy v tomto případě není důležitá. Syrový brambor se odřízne ze dvou protilehlých stran a ostrým tenkým nožem se z něj opatrně odřízne páska. Páska se vyrábí v tloušťce 2 mm, tenčí není potřeba, páska se snadno roztrhne. Stříhejte pomalu, aby byla páska dostatečně dlouhá.

Z této stuhy se váže „mašle“, čím je stuha delší, tím krásnější z ní mašličku vyrobit. Vzniklou mašličku sepneme nití, aby zůstal zachován tvar při smažení.

Co se týče kuliček a spirálky, zde je nepostradatelný jednoduchý kuchyňský nůž, potřebují speciální nástroje.

Tvarované řezání se zpravidla nepoužívá pro každodenní menu kvůli vysokým mzdovým nákladům a také to zabere spoustu času. Ale pro sváteční stůl se samozřejmě vyplatí připravit krásnou neobvyklou přílohu.

Po mnoho let zaujímají smažené brambory přední místo mezi oblíbenými pokrmy obyvatel postsovětských států.

Taková obliba je dána nejen jednoduchostí a rychlostí přípravy, ale také neuvěřitelnou chutí pokrmu, která se hodí jak k čerstvé zelenině, tak k různým kyselým okurkám.

Zkušení kuchaři říkají, že chuť smažených brambor do značné míry závisí na tom, jak je zelenina nakrájena. Proto se dnes pokusíme přijít na to, jak nakrájet brambory na smažení.

Tento způsob mletí kořenové plodiny je nejjednodušší a nejsrozumitelnější. Brambory nakrájené na kostičky se zpravidla používají nejčastěji, pokud se předpokládá použití zeleniny při přípravě salátů a různých polévek. Podle zkušených kuchařů budou smažené brambory nakrájené v tomto tvaru neméně chutné.

Krájení brambor na úhledné kostky není obtížné. K tomu použijte nůž a prkénko, na které se položí předem omytá a oloupaná zelenina, která by měla být nakrájena na dvě stejné části.

Poté se jedna z polovin rozřeže na další dva plátky. Pro pohodlí by měl být položen řeznou částí dolů.

V případě použití velké okopaniny může být nutné dodatečné mletí na větší počet plátků. Po shromáždění všech plátků musíte zeleninu nakrájet na kostky pomocí příčných pohybů nožem.

Opékání zeleniny nakrájené na kostičky má své výhody, protože v důsledku toho dostane znalec smažených brambor pokrm, ve kterém bude každý malý kousek pokrytý křupavou zlatou kůrkou. Vnitřek brambor zůstane měkký a šťavnatý.

Brčka jsou formou krájení brambor, které většina moderních hostesek dává přednost. Zelenina nakrájená na nudličky po smažení na oleji je totiž vzhledově i chuťově velmi podobná mnoha oblíbeným hranolkům. Takže pro začátek je také nutné oloupat kořenovou plodinu a důkladně opláchnout pod studenou tekoucí vodou.

Kořenová plodina by pak měla být položena na prkénko bokem a poté odříznuta plátek o tloušťce 1 centimetr. Z nakrájeného plátku by měly vzniknout stejné proužky, jejichž šířka by měla odpovídat tloušťce plátku.

Bezprostředně před smažením nakrájené zeleniny je třeba ji znovu důkladně opláchnout, čímž se zbaví přebytečného škrobu.

Položte předem oloupané a umyté brambory na prkénko a upevněte je prsty po stranách. Poté je kořenová plodina rozdělena na čtyři stejné části pomocí podélných a příčných pohybů nožem. Každý vytvořený plátek se následně rozřeže na další dvě části, takže ve výsledku vzniknou dva stejné plátky.

Tloušťka každé tyčinky by neměla být menší než 1 a ne větší než 3 centimetry, což zajistí správné smažení. Nakrájené brambory se také doporučuje znovu opláchnout v nádobě se studenou vodou.

Zeleninu je lepší smažit na plátky na běžné pánvi s přidáním dostatečného množství oleje. Tato technika sekání kořenových plodin se nachází v tak oblíbeném pokrmu, jako jsou rustikální brambory.

Mnohem méně často se používá metoda krájení brambor na smažení, která zahrnuje vytvoření jednotných kruhů ze zeleniny. Tento způsob mletí kořenové plodiny je poměrně jednoduchý.

Oloupané a omyté brambory položte na prkénko stranou dolů a příčnými pohyby nakrájejte na rovnoměrná kolečka, z nichž tloušťka by neměla přesáhnout 5 milimetrů.

Tento způsob sekání zeleniny je vhodný pro pečení v troubě spolu se zbytkem ingrediencí a také pro smažení na pánvi s rostlinným olejem.

V tomto případě musíte při míchání obsahu pánve jednat velmi opatrně, abyste zachovali původní tvar hlavní ingredience.

Pro usnadnění úkolu mohou moderní hostesky vždy používat různá zařízení určená pro kudrnaté krájení brambor.

Takové kuchyňské náčiní zajistí nejen vytvoření identických kusů, ale také minimalizuje pravděpodobnost zranění při použití ostrého nože.

Jedním z nejdůležitějších kroků v procesu vaření je schopnost správně namlít jídlo. Ve vaření totiž nejsou žádné maličkosti a taková akce vyžaduje jistou zručnost. Vezměte si například brambory. Ve většině případů, v počáteční fázi po čištění, musí být řez. V závislosti na konkrétním pokrmu musí mít drcené polotovary určitý tvar. Řekněme, že k práci potřebujete obdélníkové tyče jako brčka. Co je třeba v tomto případě udělat? Jak nakrájet brambory na nudličky? Ukazuje se, že to lze provést různými způsoby.

hranolky

V dnešní době se rychlé občerstvení stalo tak populární, že mnozí dokonce zkoušejí vařit svá oblíbená jídla doma. Banální síla zvyku funguje. Jak víte, žádný podnik rychlého občerstvení se neobejde bez slavných hranolků. Navíc to není vůbec těžké udělat. Hlavní věcí je dát hlavnímu produktu vhodnou formu. Zde vyvstává otázka: "Jak nakrájet brambory na proužky?" Chcete-li to provést, můžete použít nejjednodušší metodu. Potřebujete pouze ostrý nůž a prkénko.

Abyste pochopili, jak nakrájet brambory na proužky, musíte jasně dodržovat tyto kroky:

• Hlízy je třeba oloupat, omýt a dobře osušit papírovou utěrkou.
• Aby byla sláma dlouhá, musí být brambor položen na prkénko tak, aby čepel nože šla podél něj.
• Hlízy by měly být pečlivě rozděleny do rovnoměrných podélných prstenců.
• Každý polotovar musí být rozřezán na pásy o tloušťce nejvýše 5 milimetrů.

Poté mohou být připravené brambory poslány v malých porcích do vroucího oleje.

Tajemství správného tvaru

Při objednávání hranolků v kavárně jsou lidé často překvapeni, jak dopadnou i strany smažených kousků. Koneckonců, tato zelenina má oválný tvar a při řezání by měla být část polotovarů mírně zaoblená. Zde mají kuchaři své vlastní tajemství. Vědí přesně, jak nakrájet brambory na nudličky, aby každý kousek měl správný tvar.

Faktem je, že před mletím hlízy je nutné:

• Nejprve odřízněte boční podélný okraj.
• Otočte brambory o 90 stupňů podél osy a oddělte stejnou část z druhé strany. Získají se dvě ploché boční stěny.
• Umístěte výrobek na jeden z nich a rozdělte na stejné kusy rovnoběžně s druhým řezem. Zbytek zaoblené části dejte stranou.
• Výsledné polotovary jsou rozděleny na pásy stejné tloušťky.

Díky tomu se na prkénku objeví úhledné velké brčko s pravidelnými, rovnými stranami. A nakrájené kousky brambor, které zbyly po zpracování, lze použít k vaření jiných pokrmů.

Příprava na smažení

Hranolky jsou jen jedním ze způsobů, jak smažit brambory. Většina hospodyněk ho ale doma používá jen zřídka, hlavně kvůli vysoké spotřebě oleje. Mnohem ekonomičtější je smažit brambory jen na pánvi. Zároveň se dá drtit i ve formě brček. V tomto případě je lepší použít menší nebo střední hlízy. Jak nakrájet brambory na nudličky na smažení? Technologie této metody je mnohem jednodušší než předchozí možnosti. Pro práci potřebujete vyčištěný a umytý produkt. Nejprve se musí vysušit, aby nedošlo k nežádoucímu potřísnění při kontaktu vlhkosti s vroucím tukem.

Zpracování připravených brambor probíhá ve třech fázích:

• Nejprve je třeba odříznout hlízu oba vršky. Stává se to jako malý soudek.
• Měli byste ji položit na jednu ze základů (širší) a držet ji druhou rukou a opatrně ji nakrájet nožem na stejné pláty.
• Aniž byste jej zvedli z desky, otočte výrobek o 90 stupňů a proveďte totéž.

Vznikne úhledná sláma, jejíž velikost závisí na zvolené tloušťce desek. Zbývající konce lze také zastřihnout. Pravda, budou kratší než ostatní. Ale na smažení je to vlastně jedno.

Technika pomoci

Každá hostitelka zná situaci, kdy, jak se říká, hosté jsou již na prahu a na vaření zbývá velmi málo času. Rád bych je například překvapil tenkými smaženými bramborovými nudličkami, ale na úhledné krájení není absolutně čas. Co by se v takové situaci mělo dělat? Jak rychle nakrájet brambory na nudličky? Pro takový případ by měl mít dům vždy speciální domácí spotřebiče. Dnes není těžké ji koupit v obchodě. Budete potřebovat běžný drtič zeleniny s nástavcem julienned. S jeho pomocí během pár minut proměníte jakékoliv množství brambor na horu tenkých, rovnoměrných kousků.

Poté už je zbývá jen smažit. Pokud je příloha plánována ve formě hranolků, musí se polotovar nejprve nalít na ubrousek, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Produkt by se neměl hromadit. Musí být rozprostřen v tenké vrstvě a několikrát odsát, zatímco se olej zahřívá na pánvi.

Kombinovaná varianta

Každé jídlo má své vlastní speciální způsoby krájení výchozích surovin. Nelze například tvrdit, že bramborová brčka lze vyrobit pouze ostrým nožem. Existuje mnoho dalších možností a každá z nich je dobrá svým vlastním způsobem. Předpokládejme, že jako přílohu potřebujete uvařit bramborový koláč. Jedná se o velmi chutný produkt, který na talíři vypadá velmi efektně. Jak nakrájet brambory na proužky pro takové jídlo?

Zkušení kuchaři v tomto případě postupují takto:

• Nejprve se každá oloupaná hlíza nakrájí na tenké pláty. Můžete to udělat nožem nebo použít jakoukoli mechanickou brusku.
• Poté musí být každý talíř nasekán struhadlem na korejskou mrkev. Získávají se malá brčka o tloušťce ne větší než 2 milimetry. Navíc budou všechny stejně velké.

Poté může být připravený produkt dále používán pro zamýšlený účel.

názorný příklad

V poslední době designéři vyvinuli mnoho jedinečných zařízení, která výrazně zjednodušují práci v kuchyni. Například, není to tak dávno, kdy se v prodeji objevily originální vykrajovátka na brambory. Jednoduché zařízení vynalezené čínskými řemeslníky. Jedná se o plastové pouzdro, v jehož středu jsou upevněny ocelové nože ve formě mřížky. Při pohledu na něj je snadné zjistit, jak nakrájet brambory na proužky. Fotografie pomůže podrobněji porozumět tomuto problému.

Princip fungování zařízení je velmi jednoduchý:

• Oloupaná hlíza musí být položena na prkénko.
• Na ni nainstalujte vykrajovátko na brambory.
• Držte obě ruce po stranách a silně zatlačte na zařízení.

V důsledku toho se získají polotovary stejné velikosti a průřezu. Nastavením brambor do svislé polohy získáte velká brčka během několika sekund s minimální fyzickou námahou. V návodu je princip fungování zařízení znázorněn pomocí fotografií, které jasně demonstrují jednoduchost jeho ovládání.

Nejen vzhled, ale i chuť pokrmu závisí na formě krájení brambor: pokud jsou kousky stejné, pak se rovnoměrně uvaří nebo smaží. Domácí krájení brambor je jiné než v restauraci. V restauracích dělají kuchaři vše pro to, aby pokrmy vypadaly co nejpůsobivěji, a tak obětují úspory ve prospěch krásy. Hostesky se snaží hlízy vyčistit a nařezat, aby bylo méně odpadu. Restaurační metody krájení doma se používají pouze při přípravě na dovolenou.

Předběžná příprava

Před řezáním brambor musí být hlízy dobře omyty. Pokud se budou brambory následně loupat, můžete slupku jednoduše umýt rukama, aby bylo poškození a oči jasně viditelné. Ale pro přípravu hlíz ve slupce (vaření v uniformách, pražení rustikálním způsobem) se myjí obzvláště pečlivě: třete se kartáčem pod tekoucí vodou.

Ani lehce poškozené hlízy nejsou vhodné k varu ve slupce. Pokud jsou na bramborách černé skvrny rhizoctonia (podobné drobným hrudkám nečistot), je třeba je odstranit kartáčem. Dokonale čisté hlízy správného tvaru by měly zůstat bez poškození. Pokud se takové brambory uvaří nebo dusí rustikálně, lze je jíst i se slupkou: po okartáčování slupka ztenčí jako hedvábný papír.

Brambory, které se budou vařit bez slupky, se po umytí oloupou, vyříznou se oči a poškozená místa, pak se musí ponořit do studené vody, aby dužina neztmavla. Nejprve byste měli nakrájet všechny oloupané brambory a poté je vložit do nádoby na vaření. Pokud budete krájet brambory po jedné a přendávat je na rozpálenou pánev nebo hrnec s vroucí vodou, kousky se nerovnoměrně uvaří.

Snadné způsoby krájení brambor

Mezi jednoduché způsoby krájení brambor patří ty, které lze snadno provádět jakýmkoli nožem a bez předchozího „řezání“ hlízy: kolečka, plátky, tyčinky, kostky, brčka, plátky, hranolky.

Kruhy

Oloupanou a omytou bramboru nakrájíme na kolečka silná 1–1,5 cm (obr. 1). Tento způsob krájení se nazývá Paysanne. Z kusů o tloušťce 1,5, někdy 2 cm se dělají „rustikální“ polévky, dušená jídla, pečou se na rustikální způsob. Hrnky o tloušťce 0,7–1 cm se smaží.

Obr. 1. Brambory nakrájené na plátky

Pro smažení brambor obvyklým způsobem se hlízy nakrájí na kruhy o tloušťce 2-3 mm a pro výrobu hranolků - ještě tenčí, asi 1-2 mm. Obvykle se tímto způsobem řežou malé a střední hlízy: je obtížné oddělit úhledný tenký kruh od velké brambory běžným nožem. Proto je pro výrobu domácích chipsů vhodnější brambory umlít struhadlem (obr. 2).

Při restauračním krájení se ze středu hlízy vyberou kolečka přibližně stejného průměru a zbytek se použije na bramborovou kaši.

Obr.2. Univerzální drtič zeleniny

plátky

Pokud jsou kruhy rozřezány na 2 nebo 4 části, získáte plátky (obr. 3). Hlíza se podélně rozřeže na 2 části. Pokud je velká, pak se každá polovina také podélně rozřeže na 2 části. Tyto kusy jsou rozřezány napříč. Zatímco se jedna polovina hlízy krájí, druhá polovina se ponoří do vody.

Obr.3. plátky

Plátky o tloušťce 1-2 cm jsou vhodné na přípravu polévek, pečení. Pro smažení se brambory nakrájí na plátky o tloušťce 2-3 mm. Pravidlo pro krájení v restauraci je stejné jako pro kruhy: volte stejně velké plátky.

Plátky

Plátky jsou nakrájeny na střední, méně často - malé hlízy. Nejprve se brambor nakrájí na 4 části (jako na plátky). Chcete-li získat plátky, každou čtvrtinu rozřízněte na polovinu (obr. 4). Jedná se o vynikající formu řezu pro pečení s kachnou plněnou jablky, dušení s masem, vaření brambor na rustikální způsob. Plátky se také smaží.

Obr.4. Plátky

Restaurační forma řezu se od domácí liší pouze tím, že pro slavnostní pokrmy se volí přibližně stejně velké hlízy.

Bloky

Řez restaurace:

1. Vyberte si hlízy přibližně stejné velikosti, omyjte je a oloupejte.
2. Odřízněte kousek na každé straně hlízy a vytvořte obdélníkový hranol.
3. Nakrájejte na talíře.
4. Talíře naskládejte jeden na druhý a nakrájejte je na kostky.

Při restauračním řezání by tyče měly být stejné (obr. 5). Průřez tyče je čtverec o straně 6–7 mm. Tento střih se nazývá batonnet. Tyto tyčinky jsou smažené.

Obr.5. Domácí krájení brambor Rýže. 6. Restaurace krájení brambor na kostky

Při domácím řezání se hlíza předem nekrájí, takže některé tyčinky mají nepravidelný tvar a liší se od ostatních velikostí.

Na polévky se používají kratší tyčinky, nakrájené metodou Prentaniera: 3–4 cm dlouhé a 0,7–1 cm tlusté. Tyčinky Prentanier se smaží (obvyklým způsobem a dozlatova), dusí.

V prodeji jsou kráječe, se kterými snadno a rychle nakrájíte brambory na kostičky i pro hodně velkou společnost.

Obr.7. Kráječe na krájení brambor

Sláma

Brčka jsou velmi tenké tyčinky.

Druhy slámy:

• julienne (julienne) - tyče o tloušťce 2 mm a délce 2,5 cm;
• podíl - délka 4-5 cm.

Brčka jsou nejčastěji smažená, používají se k výrobě korejských salátů.

K nakrájení hlízy na proužky potřebujete velmi ostrý nůž. Je mnohem jednodušší nakrájet brambory na struhadle pro korejské saláty nebo pomocí speciálního nástroje (obr. 8).

Obr.8. Zařízení pro řezání hlíz na proužky

Kostky

Pro získání kostek se hlíza nařeže na tyčinky a poté se nařeže svazek tyčinek napříč (obr. 9).

Druhy kostek:

• brunoise (brunoise) - obličej 1–2 mm;
• žardiniér (jardinière) - 3-4 mm;
• makedonský (macédonienne) - 5 mm;
• Peizan - rovnoběžnostěny se základnou 1 × 1 cm a výškou 0,3–0,4 cm.

Syrové hlízy jsou nakrájeny na kostky do polévek, vařené - na saláty.

Obr.9. Kostky

Hobliny

Bramborové lupínky jsou dlouhé tenké proužky o šířce 1–2 cm, které lze krájet běžným nožem, existuje však i speciální zařízení, které vám umožní vyrobit velmi rovnoměrné a úhledné lupínky (obr. 10). Smažené bramborové nudličky.

Rýže. 10. Nůž na hoblování brambor

Způsoby, jak "rozemlít" celé hlízy

Aby celé brambory vypadaly stejně a v hotovém pokrmu vypadaly krásněji, dostávají různé, někdy složité tvary.

Soudky

Chcete-li vyrobit sud:

1. Odřízněte horní a spodní část brambor.
2. Boky hlízy jsou „otočené“, tvoří soudek (obr. 11).

Sudy se dusí vcelku nebo se střed vyjme, naplní a upeče. Soudkovité hlízy jsou stabilní a lze je kompaktně umístit do pekáče.

Česnek

K výrobě česneku se sud nakrájí na plátky. Z ostrého okraje každého plátku se odřízne trochu dužiny (obr. 12).

Obr.12. Česnek

"Akordeony"

Na hlízách se provádějí hluboké příčné řezy ve vzdálenosti 3-4 mm od sebe (obr. 13). Kousky slaniny nebo sýra se vloží do štěrbin a pečou se.

Obr.13. Pečený brambor "harmonika"

"hrušky"

Hlíza je „otočená“, čímž získává tvar hrušky. Takové brambory se obvykle pečou (obr. 14).

Rýže. 14. Bramborové "hrušky"

"Lapti"

Střední hlízy se umyjí a vyčistí. Na hlíze ​​se provede příčný řez. Pomocí nože a lžíce se vytvoří „lýková bota“ (obr. 15). Na "špičce" proveďte mělké příčné a podélné řezy. Lýkové boty se naplní, pomastí máslem a pečou v troubě.

Rýže. 15. Bramborové "lýkové boty"

"houby"

Na hlíze ​​umyté kartáčem se provede kruhový příčný řez. Jedna polovina brambor se ponechá ve slupce (toto je „klobouk“), druhá se oseká a vytvoří se „noha“ (obr. 16). "Houby" se potírají máslem a kořením a pečou.

Rýže. 16. Bramborové "houby"

Kudrnaté krájení brambor

Kudrnaté řezání vyžaduje speciální nástroje.

Vlnité chipsy

Oloupaná hlíza se krájí stejně jako na kolečka speciálním nožem s vlnitým ostřím (obr. 17).

Rýže. 17. Nůž na třísky

Balónky

K výrobě bramborových kuliček potřebujete speciální lžíci. Vrazí se do hlízy a stopka se otočí kolem své osy. Výsledkem jsou úhledné totožné kuličky velikosti lískového ořechu (obr. 18). Jsou pečené nebo smažené.

Rýže. 18. Bramborové kuličky

Spirály

Do surové hlízy se zapíchne kovová špejle. Poté se na něj našroubuje zařízení s ostrou čepelí (obr. 19). Nůž krájí brambory tak, že vznikne jedna dlouhá stuha o tloušťce 1–2 mm, stočená do spirály.

Rýže. 19. Bramborové spirálky

Spirály se ze špízů neodstraňují, ale hned se smaží (jako chipsy). Tyto "kebaby" vypadají velmi efektně.

Krájení na vaření brambor na rustikální způsob

Studenti na University of Essex zjistili, že při pečení bude největší plocha kusů pokryta zlatou kůrou, pokud:

1. Hlízu podélně rozřízněte.
2. Každou polovinu odřízněte pod úhlem 30° (obr. 20).

Obr.20. krájení hlíz

Zlaté bramborové plátky pokryté krustou, s cibulí a žampiony nebo se sýrem a bylinkami... Kdo odmítne tento lahodný pokrm? Smažit brambory umí každý – každá hospodyňka má vždy v zásobě osvědčený recept. Často se však stává, že některé plátky jsou příliš smažené, zatímco jiné se naopak zdají být rozvařené. V závislosti na receptuře se očekává jiná forma krájení brambor.

Když víte, jak nakrájet brambory na smažení, můžete si být jisti, že připravit jakékoli jídlo přesně tak, jak chcete, není tak obtížné. Existuje pět hlavních způsobů, jak brambory krájet, stejně jako ostatní tvrdou zeleninu – jsou to brčka, tyčinky, kolečka, plátky a kostky. Samozřejmě můžete použít speciální nástroje a zeleninu nakrájet do neobvyklých tvarů, jako jsou spirálky, mušle nebo soudky, které se stanou ozdobou stolu a poslouží jako příloha. Různé vlnité nože a zářezy přijdou na záchranu v procesu vyřezávání bramborových figurek.

Ukazuje se velmi chutné brambory smažené na másle, nakrájené na kolečka. Pro vaření tohoto pokrmu je nejlepší použít ne syrové, ale předvařené brambory. K tomu se vaří v uniformě, čistí, nakrájí se na tenká kolečka (3-4 mm) a poté se smaží na rozehřáté pánvi s olejem. Chcete-li vařit hranolky, musí být nakrájeny na plátky. To by mělo být provedeno tímto způsobem: středně velký syrový brambor je nakrájen na 2 části, z nichž každá je nakrájena na plátky podél poloměru. Poté se výsledné kousky smaží.

Krájení brambor na kostky je snad nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak připravit brambory na smažení. Mnoho lidí si myslí, že tyčinky a brčka jsou názvem stejné metody řezání, ale není tomu tak (brčka by měla být tenčí). Takže pro krájení na kostky vezmou tuto bramboru, která se podélně nakrájí na pláty o tloušťce 0,7–1 cm a poté nakrájí na malé kostky. Aby nebyly příliš dlouhé (to se stává, pokud jsou brambory velké), je třeba je nakrájet na 2-3 kusy o délce 4-5 cm.Kostky brambor této velikosti se nejlépe hodí ke smažení.

Zajímavý způsob krájení brambor - kostky. Dle libosti a podle receptury lze vyrobit kostky různé tloušťky, např.: 0,3-0,5 cm, 1-1,5 cm, 2-2,5 cm.Tato forma brambor samozřejmě není příliš vhodná na smažení, je nejlépe se používá na polévky nebo dušená jídla. Do salátů se hodí vařené brambory nakrájené na kostičky. Původní způsob smažení brambor spočívá v nakrájení na tenké proužky. Tento recept se nazývá "bramborový koláč". Celá brambora se podélně nakrájí na pláty o tloušťce 0,2–0,3 cm, které se pak rozdělí na několik částí o délce 4–5 cm a nakrájí se na tenké proužky. Brčka se smaží ve velkém množství rozpáleného oleje, aby byla křupavá. V zásadě je možné brambory tímto způsobem krájet ne ručně, ale pomocí speciálních struhadel například na korejskou mrkev.