Jak ozdobit dort doma proteinovým krémem. Tajemství výroby správného proteinového krému

Vzdušná křehká hmota se snadno připravuje a doplní téměř každý sladký pokrm. Recepty na proteinový krém nevyžadují velké množství komponent, přitom jej lze použít jako náplň nebo ozdobu do dortů a pečiva. zákusky, tubuly, želé a dokonce i palačinky. Výrobky plněné sněhově bílým krémem ozdobí každý sváteční stůl nebo zpestří obyčejnou večeři.

Jak vyrobit proteinový krém

Složení hmoty zahrnuje velké množství granulovaného cukru, ale přestože je hlavním nepřítelem krásné postavy, složka slouží jako vynikající konzervační prostředek. Díky tomu vydrží proteinové náplně čerstvé mnohem déle než máslové či jiné náplně. Nejlepší je však použít krém bezprostředně před tím, než ztratí svou plnost. Pravidla pro přípravu proteinů:

Ke šlehání jsou vhodné pouze chlazené bílky (ideálně by jejich teplota měla být 2 stupně).
Nádobí na vaření je nutné důkladně umýt a vysušit (minimální množství vody nebo tuku snižuje lesk pokrmu na polovinu). Mísu a šlehače je lepší ošetřit vroucí vodou.
Při ručním šlehání má cukr čas se beze zbytku rozpustit a při použití mixéru ušetříte čas i námahu, ale budete muset bedlivě hlídat bílkovinnou hmotu (pokud v ní zůstanou krystalky cukru, krém nebude elastický ).
Aby se předešlo problému popsanému v předchozím odstavci, je lepší vzít moučkový cukr místo krystalového cukru, který by měl být nejprve proset.

S cukrem

Raw proteinový krém je skvělým základem pro dezerty. Kuchaři také nazývají tuto náplň hlavní a používají ji k vytváření pusinek, marshmallow a pečení křupavých koláčů (například pro kyjevský koláč). Jako vrstva koláčů se proteinová hmota používá extrémně zřídka, protože pod tíhou pečení ztrácí svou krásu a tvar. Zkušení kuchaři radí šlehat bílky ne s cukrem, který pak může křupat na zubech, ale s práškem. První možnost je přijatelná pouze v případě, že v budoucnu bude hmota podrobena tepelnému zpracování (pečená v pusinkách atd.).

Se sirupem

Alternativní způsob, jak vytvořit polevy na dezerty, je povařit proteinovou hmotu na cukrovém sirupu. Snadná příprava a jemná struktura činí z tohoto krému nejlepší volbu pro každou cukrárnu. K jeho vytvoření se moučkový cukr nasype do malé nádoby, která se pak zalije teplou vodou; nádoba se umístí na střední teplotu.

Prášek se za stálého míchání vaří. Při varu sirupu se na povrchu objeví malé bublinky, které se po pár minutách zvětší, lžící nabereme tekutinu a nalijeme do studené vody. Pokud sirup po kapce zmrzl, ale je dobře rozmačkaný prsty, je hotový. Poté ji jemně nalijte tenkým proudem do bílkovin šlehaných v samostatné nádobě.

Recepty na proteinový krém

Chcete-li připravit lahodný jemný dort, musíte jej namazat velkým množstvím proteinového krému, který lze snadno vyrobit sami. Existují různé možnosti receptů na impregnaci proteinů, z nichž každá má své vlastní vlastnosti. Hlavní typy krémové hmoty na vaječných bílcích:

pudink;
drsný;
protein-olej;
protein s želatinou.

Pudink

Porce: 1 koláč nebo 15 kusů pečiva.
Obsah kalorií v misce: 191 kcal / 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyně: Italská.

Proteinový pudink je ideální pro zdobení dortu a plnění tubulů nebo zákusků. Od ostatních náplní se liší jemnou texturou a velmi vzdušnou, lehkou texturou. Je založen na minimu tuku, na rozdíl od olejové nebo čokoládové impregnace. Proteinový krém navíc perfektně drží tvar, i když zůstane den mimo lednici. Velkou výhodou takového základu pro dezerty je, že se připravuje z cenově dostupných a jednoduchých produktů.

Ingredience:

cukr - 1 polévková lžíce;
kuřecí proteiny - 4 ks;
voda - 0,5 lžíce;
citronová šťáva - 2 polévkové lžíce. l.

Způsob vaření:

V hluboké misce smíchejte vodu a granulovaný cukr, poté se nádoba zapálí.
Z 1 citronu se vymačká šťáva, přefiltruje se přes gázu.
Po varu se sirup vaří dalších 10 minut, přičemž zhoustne a ztmavne.
Studené syrové proteiny by měly být poraženy, dokud se neobjeví trvalé vrcholy.
Když směs získá formu stabilní pěny, můžete začít nalévat pramínek horkého sirupu a pokračovat v šlehání bílkovin pomocí mixéru.
Bez vypnutí zařízení se do součástí přidá citronová šťáva a cukrový sirup.
Poté se směs šlehá dalších 7-8 minut, dokud se hmota nestane sněhově bílou, nadýchanou a hustou.
Hotový pudinkový proteinový krém lze okamžitě umístit do tubulů / zákusků nebo použít k ozdobení dortu, pečiva.

Proteinový krém pro zákusky

Doba vaření: 25 minut.
Porce: 20 zákusků.
Obsah kalorií v misce: 439 kcal / 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyně: Francouzská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Mnohými milovaná, lahodná jemná náplň se často používá k plnění zákusek. Zároveň, aby se pokrm vydařil, je důležitá konzistence proteinového krému, protože v případě neúspěšné přípravy může z koláčů vytékat. Husté masové konzistence lze dosáhnout, pokud dodržíte pravidla pro její přípravu. Níže je podrobný popis a fotografie technologie přípravy náplně se smetanovou chutí.

Ingredience:

citronová šťáva - 3 polévkové lžíce. l.;
vaječné bílky - 4 ks;
vanilin;
voda - ½ st.;
cukr - 2 polévkové lžíce.

Způsob vaření:

Chlazené proteiny je třeba šlehat mixérem, přičemž se přidávají 2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva.
Když se hmota změní na svěží pěnu, lze mixér na chvíli vypnout.
Cukr smíchaný s vodou dejte na sporák, neustále míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Připravenost sirupu je určena následovně: musíte hodit lžíci tekutiny do studené vody. Pokud se sirup nerozpustí, ale stočí se do malé kuličky, je hotový.
Do vyšlehaných bílků horký a po troškách přilévejte sirup. V tomto případě by se složky měly šlehat při nízkých otáčkách mixéru.
Po zapnutí zařízení na maximum a přidání 1 polévkové lžíce do hmoty. l. citronová šťáva.
Po 10 minutách provozu mixéru by se hustá pěna měla zvětšit na objemu, stát se ještě silnější.
Pokud chcete, přidejte sem vanilin nebo jiné přírodní aroma. Náplň pro zákusky je připravena.

Na zdobení dortu

Počet porcí na 1 dort.
Účel: dezert.
Kuchyně: Evropská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Ideální sušenkové dorty jsou ty, které jsou potřeny hodně proteinovým krémem. Zároveň se dá rychle vyrobit doma z improvizovaných komponentů: stačí si vybrat ten správný recept z mnoha existujících. Dezert se ukáže být mnohem chutnější a zdravější než ty, které jsou prezentovány na pultech obchodů. Níže je uveden popis s fotografií, jak připravit lahodnou impregnaci se vzdušnou konzistencí pro koláče.

Ingredience:

cukrový písek - 1 polévková lžíce;
vaječné bílky - 3 ks;
sůl, citronová šťáva.

Způsob vaření:

Nádoba na šlehání komponentů a metly mixéru musí být dokonale čisté a suché (lepší je vzít skleněné nebo kovové nádobí).
Proteiny jsou našlehané na stabilní vrcholy. Pro urychlení tohoto procesu se nádoba na vejce vloží do studené vody.
Po použití vodní lázně. K tomu si vezměte velký kastrol, do kterého nalijte trochu vody. Uvnitř je umístěna nádoba s proteinovou hmotou. Bez vypnutí mixéru se obsah misky ohřeje na sporáku.
Když směs začne pěnit, vyjmeme ji z trouby. Proteinový produkt by měl pokračovat v šlehání až do úplného ochlazení.
Když hmota dosáhne pokojové teploty, přidá se k ní cukr a šlehá dalších 5 minut. Na závěr sem trochu osolte a zalijte citronovou šťávou. V případě potřeby lze impregnaci dortu obarvit potravinářským barvivem.

Proteinový krém s želatinou

Doba vaření: 1 hodina.
Počet porcí na 1 dort.
Účel: dezert.
Kuchyně: Evropská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Krém z proteinu a cukru je vhodný pro zdobení cukrovinek, plnění tubulů nebo zákusků. Pokud jej zkombinujete s ovocem nebo bobulemi, můžete získat lahodné umělecké dílo. Textura hmoty je velmi svěží a odolná díky želatině, která je její součástí. Z hotového výrobku můžete vyrobit dort nebo sladkosti "Bird's Milk" a čekat, až hmota ztuhne. Jak vyrobit krém z vajec a cukru s želatinou?

Ingredience:

kyselina citronová - 1 lžička;
veverky - 5 ks;
cukr - 1,5 lžíce;
voda - 10 polévkových lžic. l.;
želatina - 2 polévkové lžíce. l.

Způsob vaření:

Želatinu je třeba předem nalít převařenou vodou a nechat nabobtnat.
Když složka zvětší svůj objem, zahřívá se bez přivedení k varu, ale pouze do úplného rozpuštění zrn.
Zatímco želatina chladne, vyšleháme vychladlé kuřecí bílkoviny s kyselinou citronovou.
Po dosažení homogenní konzistence a nádhery hmoty je třeba do ní vypustit želatinu tenkým proudem. V tomto případě je rychlost mixéru minimální.
Po 5-7 minutách šlehání můžete začít dort zdobit proteinovým krémem.

Olej-protein

Doba vaření: 20 minut.
Obsah kalorií v misce: 230 kcal / 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyně: Francouzská.

Proteinovo-olejová hmota se zpravidla používá ke zdobení dortů, vyrovnávání jejich boků a vrchu, protože dobře drží tvar a snadno se s ní pracuje. Náplň se používá i k plnění cupcaků, dortů a jiných dezertů. Při správné přípravě je hmota jemná, vzdušná a chutná jako krémová zmrzlina. Níže je recept na proteinový krém doma s fotografií.

Ingredience:

máslo - 0,3 kg;
vaječné bílky - 6 ks;
práškový cukr - 0,3 kg;
vanilin.

Způsob vaření:

Máslo by se mělo nakrájet na malé kostičky, nechat se mírně rozpustit při pokojové teplotě.
Bílkoviny by měly být předem odděleny od žloutků, umístěny do suché, čisté misky, šlehány, dokud se nevytvoří hustá, hustá pěna.
Během šlehání se k bílkům po malých částech přidává moučkový cukr a vanilka.
Poté, co začnou pokládat máslo, dosáhnout dokonalé jednotnosti.

Proteinovo-krémová

Doba vaření: 10 minut.
Porce: 10 kusů pečiva nebo 1 koláč.
Obsah kalorií v misce: 226 kcal / 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyně: Francouzská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Tato náplň je ideální do choux těsta, listového těsta nebo křehkého těsta. Na přání lze komponenty doplnit sezónním ovocem, získáte pak velmi chutnou, svěží ovocnou hmotu na plnění nebo zdobení pečiva. Pokud použijete zahušťovadlo želatinového typu, proteinový produkt se změní na marshmallow nebo marshmallow. Jak vyrobit polevy na dezerty?

Ingredience:

citronová šťáva - 2 polévkové lžíce. l.;
vaječné bílky - 4 ks;
smetana s obsahem tuku 30-35% - 1 polévková lžíce;
granulovaný cukr - 0,5 lžíce.

Způsob vaření:

Proteiny musí být ochlazeny a teprve poté šlehány pomocí mixéru / metly.
V procesu šlehání je třeba do komponenty přidat citronovou šťávu.
Když se hmota stane hustá a objemná, trochu se do ní nalije smetana.
Náplň je připravena k použití po dosažení dokonalé rovnoměrnosti a vysoké špičkové stability.

S kondenzovaným mlékem

Doba vaření: 20 minut.
Porce: 20 kusů pečiva nebo 1 koláč.
Obsah kalorií v misce: 400 kcal / 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyně: Evropská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Impregnace na pečení s kondenzovaným mlékem má jemnou texturu, chutnou mléčnou vůni a sladkou bohatou chuť. Produkt lze použít jak k ozdobení vršku pečiva nebo dortů, tak i jako vrstvu mezi dorty. Takový proteinový krém má oproti ostatním velkou výhodu – lze jej použít ne hned po přípravě, ale nějakou dobu skladovat v lednici.

Ingredience:

voda - 0,25 l;
želatina - 2 lžíce. l.;
veverky - 4 ks;
vařené kondenzované mléko - 130 ml;
cukr - 0,6 kg;
máslo - 0,3 kg.

Způsob vaření:

Želatinu je nutné nejprve namočit do vody.
Do nabobtnalé přísady se přidá cukr a směs se přivede k varu. Poté, co je nádoba přeskupena ve vodní lázni.
Rozpuštěné máslo ušleháme spolu s vařeným kondenzovaným mlékem.
Zvlášť ušlehejte bílky.
Bez čekání na vychladnutí hmoty želatiny a cukru se přemístí do nádoby s vejci. Sem se posílá i směs s kondenzovaným mlékem.
Po 5 minutách provozu mixéru je krém připraven k použití.

Zakysaná smetana proteinový krém

Doba vaření: 30 minut.
Porce: 15 kusů pečiva nebo 1 koláč.
Obsah kalorií v misce: 210 kcal / 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyně: Evropská.
Náročnost přípravy: střední.

Je důležité, aby všechny produkty uvedené v receptu byly čerstvé a vejce byla také chlazená, teprve pak bude směs svěží a nebude se usazovat. Veškeré použité spotřebiče a náčiní musí být dokonale čisté, zbavené tuku, suché. Kromě toho je velmi důležité porazit komponenty alespoň 5 minut, i když se vám zdá, že vrcholy jsou již stabilní. Během vaření je důležité, aby se horký sirup příliš nevařil: jakmile se cukr změní na světle hnědý, musíte odstranit pánev z ohně.

Ingredience:

cukr - 0,2 kg;
veverky - 4 ks;
zakysaná smetana 25% - 0,25 l;
voda - 4 polévkové lžíce. l.;
moučkový cukr - 2 polévkové lžíce. l.

Způsob vaření:

Nasypte cukr do pánve, zalijte vodou. Sirup by měl být přiveden k varu na středním ohni a držen dalších 4-5 minut.
Bílkovinná část vajec se rozšlehá do pěny, poté se sem nalije vroucí sirup.
Po snížení výkonu mixéru se směs šlehá po dobu asi 10 minut, dokud se produkt nestane homogenním a nevychladne na teplotu místnosti. Během této doby by se pusinky měly zdvojnásobit.
Zakysaná smetana se šlehá zvlášť. Pokud je to žádoucí, přidá se k ní trochu kyseliny citrónové nebo zahušťovadla.
Do zakysané smetany se po malých dávkách přidává pusinka a stěrkou se důkladně, ale jemně promíchá proteinová směs.

S kakaem

Doba vaření: 20 minut.
Porce: 10 kusů pečiva nebo 1 koláč.
Obsah kalorií v misce: 200 kcal / 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyně: Evropská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Originální chuť, jemná čokoládová vůně a chutný krásný vzhled jsou charakteristické vlastnosti takové náplně na pečení. V závislosti na vašich individuálních preferencích lze kakaový prášek v receptu nahradit černou, mléčnou nebo bílou čokoládou, která je předem nasekána (struhadlem nebo nožem) a přidána k dalším komponentům.

Ingredience:

vanilin - ½ balení;
veverky - 4 ks;
moučkový cukr - 100 g;
kakao - ½ lžíce.

Způsob vaření:

Nejprve se vejce rozšlehá s práškem.
Po 5-7 minutách se sem posílá kakao (je lepší přidat 1 lžíci).
Bez zastavení mixéru se do zbytku produktů přidá vanilin.
Po dalších 5 minutách bude proteinová náplň do dortů / zákusků hotová.

s marmeládou

Doba vaření: 20 minut.
Porce: 10 kusů pečiva nebo 1 koláč.
Obsah kalorií v misce: 210 kcal / 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyně: Evropská.
Náročnost přípravy: střední.

Tento recept je časově náročnější než klasický, ale výsledek potěší. Hotový výrobek má nejen atraktivní vzhled, ale také příjemnou bobulovou nebo ovocnou chuť. Do proteinového krému můžete přidat jakýkoli džem nebo džem, přičemž komponenta musí být rozdrcena v mixéru nebo protřena velkým sítem. Hotový výrobek lze uchovávat v chladničce nejdéle 36 hodin.

Ingredience:

granulovaný cukr - 90 g;
veverky - 3 ks;
želatina - 1 lžička;
jakýkoli džem - 3 polévkové lžíce. l.

Způsob vaření:

Želatinu předem namočte v troše vody.
Když směs nabobtná, postavte ji na pomalý oheň a zahřívejte, dokud se želatina nerozpustí.
Samostatně zahřejte džem, protřete přes síto a rozpusťte cukr ve výrobku. Držte komponenty na sporáku po dobu 5-6 minut, aby se vyvařily.
Sem pošlete želatinu, ingredience důkladně promíchejte.
Vejce vyšlehejte do tuha a bez zastavení šlehání k nim přidejte směs povidla. Po 3-4 minutách je proteinová náplň na pečení hotová.

Video

Recept na proteinový krém na zdobení dortů a jiných domácích dezertů by měla znát každá hospodyňka. S pomocí takové vaječné hmoty můžete bez velkého úsilí a bez použití spousty přísad krásně ozdobit jakoukoli pochoutku.

V tomto článku vám představíme několik možností, jak to můžete udělat sami

Nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak vyrobit proteinový krém na dort

Prezentovaný recept na proteinový krém obsahuje malou sadu ingrediencí. Proto je mezi hospodyňkami tak oblíbený.

K výrobě vlastního domácího dezertu tedy potřebujeme:

předchlazený vaječný bílek - 3 ks;
jemná sůl - špetka;
cukr - asi 200 g;
pitná voda - 1/3 šálku;
citronová kyselina nebo citronová šťáva - použijte podle uvážení.

Výroba sirupu z cukru a vody

Recept na proteinový krém na zdobení dortů může obsahovat úplně jiné komponenty. Tuto sladkost jsme se rozhodli udělat pomocí sirupu. Chcete-li jej připravit, musíte do železné misky nasypat granulovaný cukr a poté do něj přidat trochu vody. Poté musí být ingredience umístěny na mírném ohni a vařit asi šest minut. V tomto případě by se měl sladký produkt roztavit a sirup by měl být průhledný. Pokud přeexponujete cukr s vodou v ohni déle, než je stanovený čas, může následně krém získat nepříjemný nahnědlý odstín a také spálenou chuť.

Vyšleháme bílky

Proteinový recept vyžaduje chlazená vejce. Ostatně jen tak můžete získat perzistentní a svěží pěnu, aniž byste na to museli vynakládat velké úsilí. Mimochodem, před procesem šlehání nezapomeňte k bílkovinám přidat špetku soli, stejně jako kyselinu citronovou nebo šťávu.

Suroviny šlehejte při maximální rychlosti mixéru.

Skládání komponentů dohromady

Po vyšlehání bílků by se do nich měl tenkým proudem nalít sladký sirup. V tomto případě je třeba přísady průběžně šlehat mixérem. Tento postup se doporučuje provádět až do úplného vychladnutí.Pokud jej necháte teplý, bílkoviny se mohou rychle usadit, což zkazí celý vzhled domácího koláče.

Jak požádat o dezert?

Nyní víte, jak se připravuje proteinový pudink na zdobení dortů. Recept na sladkou hmotu by měl být uložen v kuchařce. Pokud chcete, aby byl dezert světlý nebo barevný, můžete k nim při míchání komponent přidat nějaké barvivo.

Proteinový krém naneseme na dort štětcem. Poté by měl být vytvořený dezert umístěn do chladničky. Po několika hodinách může být domácí pochoutka bezpečně podávána hostům spolu s čajem.

Recept na proteinový krém na zdobení dortů krok za krokem (foto)

Pokud nechcete vařit sirup a šlehat bílky zvlášť, doporučujeme použít níže popsaný recept. Díky němu můžete vyrobit velmi trvanlivý krém, který se dobře hodí k ozdobení jakéhokoli domácího dezertu.

Takže potřebujeme:

vaječné bílky, předchlazené (ze čtyř vajec);
cukrový písek - sklenice;
vanilin - malý sáček;
kyselina citronová - ¼ malá lžíce.

Zpracování bílkovin

Než připravíte další pudink z vaječných bílků, je třeba je pečlivě zpracovat. Pečlivě oddělte produkt od žloutků a musíte jej umístit do chladničky přesně na 20 minut. Dále je třeba k bílkovinám přidat špetku soli, kyselinu citronovou a vanilin, pak je třeba vše důkladně promíchat pomocí mixéru. V procesu míchání by měl být k přísadám přidán cukr. V důsledku toho byste měli získat poměrně svěží, ale nestabilní pěnu.

Tepelná úprava krému

Po vyšlehání bílkovin s cukrem je třeba je okamžitě vložit do vodní lázně. Poté, co se voda ve velké nádobě vyvaří, obsah misky znovu rozmixujte mixérem. Doporučuje se provádět popsané akce po dobu ¼ hodiny. V tomto případě je nutné dosáhnout maximální bujné a stabilní hmoty. Pokud chcete, můžete do něj přidat jakékoli barvivo.

dekorace domácího dezertu

Proteinový krém na zdobení dortů, jehož recept jsme recenzovali výše, musí po tepelném zpracování zcela vychladnout. Zároveň by se měl průběžně míchat mixérem. Dále by měl být celý povrch dezertu krásně pokryt vzduchovou hmotou pomocí kartáče nebo kulinářské stříkačky. Poté se doporučuje uchovávat domácí dort několik hodin v chladničce.

Výroba neobvyklého proteinového krému

Jak se připravuje proteinový krém na zdobení dortů? Právě teď se podíváme na jeho recept. K tomu potřebujeme:

bílý cukr - 1,5 šálku;
velká vejce - 3 ks;
nízkotučné mléko - ½ l;
bílá mouka - 3 velké lžíce (můžete 4, podle vašeho uvážení);
vanilin - volitelné.

Proces vaření

Před přípravou krému na zdobení dortů byste měli oddělit proteiny od žloutků a poté spojit první složku s cukrem (0,5 šálku) a vyšlehat mixérem. V tomto případě byste měli získat perzistentní pěnu. Dále je třeba nalít mléko do misky, přidat do něj ½ šálku cukru a rychle přivést směs k varu. V této době je nutné smíchat zbývající sladký sypký produkt spolu se žloutky a moukou. Měly by být přidány do mléka, jakmile se vaří. V tomto případě musí být všechny složky důkladně promíchány, dokud se nezíská homogenní viskózní hmota.

Než se mléčná směs se žloutky začne vařit, musí být odstraněna ze sporáku a poté pomalu zavedena do svěží proteinové hmoty. V tuto chvíli by se mělo intenzivně šlehat, dokud krém nevychladne. Na úplný závěr se doporučuje přidat do pokrmů špetku vanilinu.

Hotový protein by měl být použit pro zamýšlený účel ihned po jeho přípravě. V budoucnu se doporučuje uchovávat dezert v chladničce po dobu jedné hodiny.

Tajemství výroby proteinového krému

Ne všechny hospodyňky zvládají uvařit proteinový krém. Abyste se zachránili před banálními chybami, doporučujeme zapamatovat si několik tajemství:

Proteinový krém se připravuje na bázi vaječných bílků. Používejte pouze k plnění tubulů nebo zákusek, zdobení nebo potahování dortů.

Na vrstvu je lepší použít olej nebo pudink. Faktem je, že proteinová hmota rychle ztrácí svou nádheru a vzdušnost pod tíhou vrstev koláče.

Krém obsahuje poměrně velké množství cukru. To je nejen "úhlavní nepřítel pasu", ale také vynikající konzervační prostředek.

Proto lze proteinové krémy skladovat o něco déle než krémy olejové (ale ne neomezeně!). A je lepší ji použít hned po uvaření, aby neztratila svou nádheru.

Na vaječných bílcích existují následující druhy smetany:

Syrové (základní);
Pudinkový krém (hlavní);
Protein s želatinou;
Proteinový olej.

Poslední položkou je slavný smetanový mušelín, švýcarské a italské pusinky.

Jak pracovat s proteiny

Nejjednodušší možností pro zdobení dortu je syrový proteinový krém nebo obyčejná pusinka. Nejprve ale něco málo o technologii přípravy. Obecná pravidla pro práci s proteiny:

Dobře ochlaďte (teplota by měla být v ideálním případě blízká 2⁰С);
Důkladně omyjte a osušte náčiní a šlehejte (nejmenší stopa mastnoty nebo vody snižuje pěnění na polovinu).

K provedení druhého odstavce je vhodné použít vroucí vodu. Nalijí se na všechny povrchy, které budou v kontaktu s proteiny, a poté se dobře vysuší. Nádobí je nejlépe otřít a nechat chvíli zcela vychladnout a uschnout.

Hmotu můžete vyšlehat šlehačem nebo mixérem. Obě možnosti mají své výhody.

Při „ruční práci“ čas strávený šleháním bílkoviny dává cukru možnost se beze zbytku rozpustit. Při použití mixéru je potřeba mnohem méně času (a fyzické námahy), proto je důležité kontrolovat stav proteinové hmoty.

Pokud zůstanou nerozpuštěné krystalky cukru, krém nebude dostatečně elastický. To ovlivní nejen chuťové vjemy, ale i estetický vzhled (a jdeme dělat krásný dort!).

Použití práškového cukru místo granulovaného cukru pomůže vyhnout se takovým potížím. Před použitím se doporučuje prášek prosít, aby se rozbily případné hrudky a odstranily se cizí inkluze.

První kroky aneb jak vyrobit základní raw proteinový krém na zdobení dortu

Na raw proteinový krém budete potřebovat:

vaječné bílky;
Moučkový cukr;
Kyselina citronová nebo sůl (volitelné).

Klasický poměr - na jeden protein (myšleno vejce střední velikosti nebo 1. kategorie) přidejte dvě lžíce cukru nebo prášku. V závislosti na požadovaném výtěžku krému je snadné vypočítat množství přísad:

2 veverky / 4 polévkové lžíce. lžíce prášku nebo cukru / výtěžek 140 g;
3 veverky / 6 polévkových lžic. lžíce prášku / výkon 210 g;
4 veverky / 8 polévkových lžic. lžíce prášku / výstup 280 g. a tak dále.

Kyselina citronová odstraňuje zakalení, sůl je potřeba pro usnadnění šlehání. Tyto produkty ale mírně změní chuť krému. Pokud důvěřujete svým schopnostem, nemůžete přidávat sůl.

Vejce na vaření musí být chlazené (nádobu můžete dodatečně ochladit vařenými bílkovinami).

Velmi opatrně oddělte bílky od žloutků. Do nádobky na přípravu krému by neměla spadnout ani kapka žloutku!

O přípravě pokrmů jsme již mluvili. Můžete si vzít sklenici, kovovou misku nebo širokou pánev (v úzkém to bude nepohodlné). Nepoužívejte hliníkové nádobí nebo smaltované nádoby s odštípnutým nebo poškrábaným smaltem.

Pro začátečníky se hodí nádoba o něco větší než mísa na šlehání, kam můžete nalít studenou vodu. Při šlehání se doporučuje dát misku bílků do studené vody, sněhu nebo ledové tříště – proces tak jde rychleji a snadněji.

Existuje možnost šlehání bílkovin ve vodní lázni. K tomu si připravte nádobu s horkou vodou, kam umístíte misku s budoucím krémem.

Předběžně šlehejte bílky při nízké rychlosti asi minutu, poté vložte misku do vodní lázně na nejslabší oheň a pokračujte v práci dalších 15 minut.

Poté, co bílky získají svěží pěnu, odstavte mísu z plotny a pokračujte v šlehání, dokud nevychladnou (alespoň ještě pár minut). Pokud tak neučiníte, pěna se může usadit.

Bílky šlehejte kovovou metličkou (10 - 15 minut) nebo mixérem, dokud nezískáte hustou nadýchanou pěnu. Hlasitost se zvýší asi třikrát.

Připravenost můžete zkontrolovat vytvořením „stabilních vrcholů“ - tak cukráři nazývají ostré výstupky, které neztrácejí svůj tvar, které se tvoří na povrchu proteinové hmoty, pokud z mísy odstraníte lopatky šlehače nebo mixéru.

Za stálého šlehání začněte postupně přidávat moučkový cukr nebo cukr. Před koncem procesu můžete přidat několik kapek zředěné kyseliny citrónové, abyste odstranili zakalení.

Zároveň se v případě potřeby přidávají aromatické látky a barviva. Takový krém musíte okamžitě použít, aby neztratil vzdušnost. Drobné detaily na zdobení dortů z toho nevyjdou, ale na potahování poslouží perfektně.

Surové proteiny mohou obsahovat bakterie způsobující onemocnění. Před vařením vejce nezapomeňte umýt.

Jak uvařit proteiny na smetanu

Kromě vajec, cukru, kyseliny citronové a náčiní na šlehání bílků budete potřebovat nádobu a vodu na uvaření cukrového sirupu. Poměry produktů pro přípravu 225 g pudinkového proteinového krému:

3 proteiny;
6 lžic cukru;
¼ šálku vody;
3 kapky zředěné kyseliny citronové.

Nalijte cukr s vodou a dejte na pomalý oheň. Během vaření nezapomeňte sirup dobře promíchat.

Připravenost je určena rozdělením "na tlustou nit." To znamená, že při vyjímání lžičky ze sirupu by se měla natáhnout, připomínající silnou nit.

Existuje varianta testu na koulení míče. K tomu se na lžičku nasbírá trochu sirupu a rychle se ochladí v nádobě se studenou vodou (talíř, miska).

Z vychladlého sirupu by se koule měla snadno vykutálet. Nebezpečí metody spočívá v tom, že se můžete popálit, pokud sirup není dostatečně vychladlý.

Důležité je cukr nestrávit, protože to může způsobit, že se v hotovém krému vytvoří tvrdé karamelové hrudky. S nedovařeným (tekutým) sirupem bude krém slabý (může vytéct).

Když se vaření chýlí ke konci (ale sirup ještě není zcela připraven), přistoupíme ke šlehání bílků. V tomto případě je lepší použít mixér - nebude čas na ruční práci. Bílkoviny je nutné oddělit od žloutků předem (před vařením) a dát do lednice.

Horký cukrový sirup se postupně v tenkém pramínku zavádí do bílků vyšlehaných do stabilních vrcholů, aniž by se šlehání na minutu zastavilo. Po zavedení veškerého sirupu je třeba pokračovat v šlehání až do úplného ochlazení. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je umístit misku s proteinovým krémem do misky se studenou vodou.

Důležité! Cukrový sirup při vaření dosahuje 115⁰С. V procesu vaření proteinů se teplota mírně snižuje, ale zůstává dostatečná pro zničení mikrobů.

Bílkoviny + olej

Proteinovo-máslový krém je ideální na zdobení dortů. Je hladká, hedvábná (při správném vaření) a zároveň vzdušná.

Technologie přípravy (protein brewing) umožňuje krému uchovat si čerstvost po dlouhou dobu – dokonce až jeden den bez použití ledničky, tedy při pokojové teplotě.

Poznámka: pokojová teplota je až 25⁰С, cokoli vyšší je horké!

Recept na protein-olejový krém obsahuje následující ingredience:

3 proteiny;
150 g moučkového cukru;
150 másla;
Citronová šťáva nebo kyselina, případně vanilkový cukr.

Proteiny mají různé velikosti a oleje se liší kvalitou. Poměry můžete vypočítat podle následujícího schématu: na jeden velký protein 70 - 80 g oleje, 50 g cukru.

Tuhé máslo (z lednice) nakrájíme na malé kostičky, urovnáme na plochý talíř (bude se s ním lépe pracovat později) a necháme ohřát při pokojové teplotě do textury plastelíny. Neohřívejte ve vodní lázni ani v mikrovlnné troubě!

Bílky vyšleháme jako obvykle a svaříme je s cukrovým sirupem. Syrovou metodu (bez zavařování) můžete použít, ale z hlediska bezpečnosti není příliš spolehlivá. Poté, co se vytvoří stabilní vrcholy, začneme přidávat olej po malých kouscích. Proces šlehání nezastavíme, dokud není přidán všechen olej. Proteinový krém je připraven k ozdobení dortu!

Jednou z výhod tohoto krému je, že jej lze skladovat v lednici (pečlivě uzavřené!) až 5 dní. Před použitím vyndejte z lednice (dvě hodiny) a jakmile dosáhne pokojové teploty, znovu prošlehejte. To dodá krému hladkost a pružnost.

Pár tipů:

Při šlehání pudinku nemusí být vrcholy příliš hutné. Toto je v pořádku;
Během přidávání oleje mohou bílkoviny trochu „vytéct“ nebo vzít zrna. To je způsobeno tím, že teploty oleje a krému se neshodují. Krém nestihl vychladnout nebo je olej příliš teplý. Dalším šleháním se teplota vyrovná a krém získá požadovanou strukturu;
Máslo pro tento recept by mělo být nejlepší kvality. Žádné margaríny ani směsi nebudou fungovat.

Proteinovo-olejový krém dobře přijímá barviva a příchutě. Můžete použít vanilku, čokoládu, kakaový prášek, ovocné pyré a tak dále.

Jak vyrobit náplň do dortu "Ptačí mléko"

Při přípravě tohoto dortu se používá proteinový krém s želatinou. Proteinový základ lze připravit obvyklým nebo pudinkovým způsobem. By potřeboval:

Bílkoviny z 5 vajec;
2 polévkové lžíce želatiny;
8-10 Čl. lžíce vody (pro želatinu);
1 ½ (jeden a půl) šálku cukru;
Citronová šťáva (1 lžička) nebo zředěná kyselina citronová.

Oddělte bílky od žloutků a dejte do lednice. Želatinu zalijeme studenou převařenou vodou a necháme hodinu a půl nabobtnat.

Poté položte nádobu s želatinou na pomalý oheň, dokud se úplně nerozpustí. Paralelně začněte šlehat bílky s citronovou šťávou a cukrem. Je důležité zajistit, aby se roztok želatiny nevařil.

Když jsou bílky dobře vyšlehané, přidávejte tenkým pramínkem želatinu a pokračujte ve šlehání bez přerušení. Krém na bílkovinách s želatinou se ukáže jako svěží a vytrvalý, lze jej použít k ozdobení dortu, výrobě sladkostí nebo jednoduše naaranžovat do misek a chladit.

Cukrářský sáček + sada trysek + fantasy = mistrovské dílo

Nejlepší na zdobení dortu doma je olejovo-proteinový krém. Skvěle se barví jakýmkoli potravinářským barvivem, dobře se pracuje s cukrářským sáčkem, drží tvar.

A co je nejdůležitější (zejména pro začínající cukráře), takový krém lze snadno „opravit“, pokud se náhle něco pokazilo. S krémem je nutné pracovat při teplotě ne vyšší než 25⁰С.

Důležité! U proteinových krémů nelze použít barviva s obsahem alkoholu. Z nich může smetana „vytéct“. Vyberte si z práškových nebo vodních barviv.

Proteinové krémy bez přísad (olej nebo želatina) vypadají velkolepě v kombinaci s různými barvivy:

Odložte trochu smetany do samostatné misky a přidejte tam potravinářské barvivo;
Dobře promíchejte;
Krém z různých misek (různých barev) rozetřete na dort a rozdělte jej plynulými vlnovitými pohyby a ozdobte jej.

Případně můžete do misky dát několik vícebarevných krémů, nabrat je všechny najednou a nanést na povrch dortu. Výsledek bude připomínat obrazy impresionistů. Takové možnosti se velmi snadno provádějí, dokonce i začátečníci cukráři určitě získají mistrovské dílo!

Klíčem k lahodnému dortu je dobrý krém, jehož rozmanitost nezná žádný kulinářský specialista na světě. Je jich obrovské množství, takže se to nedá spočítat.

Zakysaná smetana, protein, olej, pudink - a to není celý seznam krémů. Jedním z nejznámějších je proteinový krém a dnes budeme hovořit o jeho odrůdách podrobněji.

Je to škoda, ale některé hospodyňky se s ním bojí jednat, protože si myslí, že veverky nebudou šlehat.Pokud se ale budete řídit radami zkušených cukrářů a dodržíte řadu zásad, pak celý proces vaření proběhne bez problémů.

Jedním z hlavních požadavků je použití čerstvých vajec zakoupených od spolehlivého dodavatele.Protože proteinový krém neprochází tepelnou úpravou, musí být produkty pro jeho přípravu vysoce kvalitní.

Koneckonců, kdo ví, kolik problémů může vrstva unést, pokud se nedodržují hygienické normy. Salmonelóza je nebezpečná nemoc, která se skrývá ve slepičích vejcích a nedoporučuji vám na ni zapomenout.

Druhy

Existuje několik typů proteinového krému pro různé dorty: raw; pudink; protein-olej; protein na želatině.

Jedním z nejjednodušších na přípravu je jednoduchý proteinový krém, říká se mu také obyčejná pusinka. Aby vás design potěšil vzhledem a chutí, dodržujte následující pravidla:

Před použitím důkladně umyjte nádobí a šlehací / mixovací nástavec saponátem na nádobí a osušte. Je známo, že i nepatrné stopy tuku nebo vody mohou snížit vaše úsilí na nulu. Jinými slovy, místo ozdoby získáte beztvarou hmotu, která není schopna unést váhu dortu ani přetvořit povrch dortu.
Bílky by měly být před šleháním ochlazeny na teplotu 2-3 stupňů. Mraznička vám s tím pomůže rychle. Stačí pár minut a základ je hotový, stačí se trochu snažit a hustý proteinový krém už máte k dispozici. Můžete ho nanést na dort nebo naplnit trubičky.

Chci poznamenat, že pro splnění první podmínky je lepší nalít nástroj a nádobí vařící vodou, abyste se rychleji a lépe zbavovali nečistot.

Jak vyšlehat bílky do nadýchané hmoty, je jen na vás. Vše závisí na dostupnosti různých spotřebičů ve vaší kuchyni.Někomu vyhovuje ruční šlehač, protože tento nástroj má řadu výhod.

Za prvé, budete snadno ovládat proces a zastavit jej, jakmile to bude nutné. Za druhé, vyšleháním bílkové hmoty s krystalovým cukrem docílíte úplného rozpuštění krystalků.

Pokud potřebujete mixérem připravit lahodný krém a ozdobit jím dort, pak doporučuji místo cukru použít moučkový cukr.

Čas strávený vařením se výrazně zkrátí, takže nebude stačit, aby se krystaly rozptýlily a hmota se stala hladkou a homogenní.

Aby vzhled dezertu ani jeho chuť neovlivnily celkové hodnocení, snažte se zajistit, aby v krému nezůstala žádná zrníčka.

Můžete dokonce prosít moučkový cukr přes síto, abyste se ujistili a zabránili tomu, aby se do hustého krému dostaly ty nejmenší inkluze.

Recept na proteinový krém na ozdobu

Chcete-li připravit hustý proteinový krém na ozdobu, je důležité dodržet správné proporce. Obvykle, na jeden bílek, středně velká vejce vezmou několik lžic moučkového cukru nebo krystalového cukru.

Obecně je seznam produktů následující: proteiny - dva kusy; 4 polévkové lžíce. lžíce prášku; špetka soli a kyselina citronová.

Poslední dvě ingredience vám pomohou ušlehat hmotu rychleji a lépe. Sůl a přítomnost kyseliny citronové však může změnit chuť, pokud bylo jejich množství překročeno.

Pokud jste si jisti svými schopnostmi, omezte se pouze na bílkoviny a cukr.Za dodatečné opatření lze považovat chlazení jídla i pokrmů.

Ve studené míse se bílek nestihne zahřát a snadno se vyšlehá do nadýchané hmoty.Mimochodem, bílky ušlehejte v kovové (ne hliníkové!) nebo skleněné míse se širokým dnem.

Plastová miska není vhodná, na jejích stěnách jsou téměř vždy kapky tuku, které se špatně umývají.U smaltovaného nádobí buďte opatrní.

Hospodyňky velmi často nevěnují pozornost třískám a škrábancům na povrchu hrnců a misek. A takový zdánlivě nepodstatný detail může nepříznivě ovlivnit proces šlehání.

Pokrok:

Vejce omyjte saponátem. Povrch důkladně vydrhněte kartáčem, abyste minimalizovali riziko vniknutí choroboplodných zárodků do hotového výrobku.
Velmi opatrně oddělte bílky od žloutků a dejte je do vychlazené mísy.
Pro rychlý výsledek umístěte misku s bílky do misky naplněné ledovou vodou.
Z bílků šlehejte metličkou nebo mixérem tuhý sníh. To znamená, že proteinová hmota na koláčích by měla dobře držet svůj tvar, když metličkou „obkreslíte“ jakousi zasněženou horu (viz foto).
Smíchejte s práškem a pokračujte ve šlehání. Před dokončením procesu můžete přidat potravinářské barvivo, pokud to vyžaduje recept, a zředěnou kyselinu citrónovou. Odstraní ucpání a pomůže zachovat nádheru krému.

Existuje další způsob vaření založený na použití vodní lázně. Chcete-li provést svůj plán, nalijte vodu do široké pánve a zahřejte ji k varu.

Pak:

Bílky ušlehejte do mísy, která je menší než rendlík a šlehejte na nízkou rychlost asi jednu minutu.
Vložte misku do vodní lázně a pokračujte v procesu šlehání. Vsypte cukr. Šlehejte další čtvrt hodiny a všimnete si, jak se na povrchu vytvořily vrcholy. Dobře drží tvar, což znamená, že proteinový krém je hotový.
Na úplný závěr smícháme s kyselinou citronovou a případně přidáme potravinářské barvivo a dochucovadlo.
Když misku se smetanou vyjmete na studený povrch (stůl), nepřestávejte šlehat, jinak se může usadit. Počkejte, až vychladne, a teprve potom odložte metlu.

Tento hustý krém je vhodný na potažení dortu ze všech stran, ale nepůjde z něj udělat drobné detaily na ozdobu.

recept na horký proteinový krém

Nejprve byste měli zvládnout vaření cukrového sirupu a provést test „tvrdé koule“. Vše není tak těžké, jak by se na první pohled mohlo zdát.

Takže v hrnci smíchejte sklenici prášku a půl sklenice vody. Směs povařte do zhoustnutí, poté naberte trochu sirupu a nalijte do nádoby se studenou vodou.

Pokud se v důsledku náhlého ochlazení ze sirupu vytvoří průhledná koule s pevnou konzistencí, je třeba vaření zastavit.

A pokud se koule snadno rozdrtí, pak ještě pár minut udržujte sirup na mírném ohni. Na ozdobu vezměte 4 proteiny a vařený sirup.

Začněte vařit, dokud se sirup ještě vaří, protože by se měl používat horký.

Vychlazené syrové bílkoviny vyšleháme do silné pěny.
Horký sirup nalévejte proudem za stálého šlehání při vysoké rychlosti. Nalijte několik kapek citronové šťávy, abyste odstranili zarudnutí. Hmotu šlehejte, dokud nevychladne na pokojovou teplotu. Pro urychlení procesu chlazení můžete dát misku hustého proteinového krému na led.
V případě potřeby přidejte kakaový prášek nebo jiná přírodní barviva (kurkuma, šťáva z červené řepy nebo mrkve, svařená do hustého stavu). Chuť krému můžete obohatit nasekanými ořechy, sušenými švestkami, kokosovými vločkami.

Při vaření sirupu buďte opatrní, je důležité odhadnout okamžik, kdy je zcela připraven. Tekutý nedovařený roztok přispěje k roztečení hmoty, ale převařený cukr může karamelizovat a dělat hrudky.

Podotýkám, že takový pudink na dorty obsahuje mnohem méně kalorií než kterýkoli jiný z jeho "bratrů".

To se vysvětluje tím, že neobsahuje tuk. Výrobek navíc nezpůsobuje alergie, což znamená, že je schválen pro použití u všech mlsounů.

Dalším pozitivem je, že proteinový pudink, který lze udělat horký a ozdobit dort, je absolutně bez choroboplodných zárodků.

Faktem je, že při teplotách nad sto stupňů zemřou a nebudou vám moci způsobit žádnou škodu.

Recept "Ptačí mléko" na želatině

Proteinový krém s želatinou na zdobení dortu, který je známý svou výbornou stálostí tvaru, se připravuje z:

pět vaječných bílků; dvě polévkové lžíce želatiny; 1,5 šálku cukru; 10 lžic studené vody na nalití želatiny; lžička citronové šťávy; kakao - volitelné

Recept na vaření krok za krokem:

Odměřte požadované množství želatiny, vložte ji do misky a zakryjte studenou vodou. Zatímco bobtná, pokračujte dalším procesem.
Oddělte bílky od žloutků. Buďte opatrní a rozklepněte každé vejce nad samostatnou miskou. Pokud by se stalo, že bílky obsahovaly i žloutek, zkazíte jen jedno vejce, ne celou várku.
Všechny bílky dáme do lednice, necháme dobře vychladit.
Nabobtnalou želatinu rozpustíme ve vodní lázni. Pokud roztok zahřejete na ohni, nenechte ho vařit, jinak želatina ztratí své vlastnosti.
Do vychladlých bílků nalijte citronovou šťávu a vyšlehejte spolu s cukrem do husté pěny. Ideálně by měl ještě ztrojnásobit objem a zbělat.
Jakmile proteinový pudinkový krém na dort získá požadovanou konzistenci, smíchejte ho s vychlazenou želatinou. Šlehání by mělo pokračovat, dokud nejsou všechny přísady rovnoměrně promíchány.

Dekorace želatinou, používanou k výrobě cukroví, jako vrstva na slavný dort "Bird's Milk" a další dezerty.

Můžete ho krásně naaranžovat do misek a po vychladnutí a posypání kakaem podávat na stůl.

Recept na máslovo-proteinový krém na dort

Při zdobení dortu krémem se mnozí snaží, aby byl dokonalý. Aby byl pečicí povrch hladký a hedvábný, navrhuji připravit ten nejchutnější proteinový krém.

Produkty, které budete potřebovat, jsou v užším výběru:

150 g másla a cukru (prášek); 3 proteiny; vanilkový cukr a 0,5 lžičky citronové šťávy.

Chci vás varovat, že vejce mají různé velikosti, takže je důležité během procesu vaření dodržovat obecně uznávané proporce:

Na jeden velký protein jde 80 g másla a 50 g cukru.

Technologie vaření, kterou použijeme, umožňuje skladovat hotový dortový krém déle než obvykle.

Trvanlivost takového produktu při pokojové teplotě je určena celými dny, ale nemělo by se to zneužívat.

Protein air cream je vhodný jak na vrstvení, tak na zdobení dortu. Musí být připraven podle následujícího schématu:

Máslo nakrájíme na malé kostičky a urovnáme na talíř v jedné vrstvě. Rozdrcené máslo nechte na stole, po hodině změkne a bude připraveno k použití.
Bílky vyšleháme s citronovou šťávou do nadýchané hmoty a svaříme s cukrovým sirupem. Když se na povrchu krému vytvoří stabilní vrcholy, postupně přidávejte měkký olej.
Směs šlehejte, dokud se všechny ingredience nesmíchají. Nyní je připraven k dalšímu použití.

Pudinkový krém lze skladovat na polici chladničky po dobu pěti dnů, pokud jej přenesete do nádoby s těsně přiléhajícím víkem.

Před použitím ohřejte hmotu na pokojovou teplotu, položte na stůl a znovu šlehejte do vzdušnosti (viz foto).

Pokud se ukáže, že při šlehání pudinku nevznikají příliš stabilní vrcholy, nebojte se předčasně.

Taková technologie umožňuje takovou odchylku od pravidel, zejména proto, že vše bude brzy fungovat. Vezměte nejkvalitnější máslo.

Nešetřete používáním zeleninovo-smetanových směsí nebo v horším případě margarínem do koláčů. Totéž platí pro kakaový prášek, ten by neměl obsahovat cizorodé látky.

Když se máslo zavede do šlehaných pudinkových proteinů doma, může dojít k tvorbě zrn nebo roztečení směsi.

K tomuto procesu dochází díky teplotnímu kontrastu, kdy je olej chladnější než proteinová hmota. Pokud budete pokračovat v šlehání, textura se stane homogenní a vše zapadne na své místo.

V domácnosti se velmi často používá proteinový krém s olejem. Dokonce i začínající ženy v domácnosti s ním raději pracují, hlavní věc je, že jsou k dispozici potřebná zařízení.

Například cukrářský sáček a pár trysek. Připojte svou představivost a s pomocí minimální sady nástrojů můžete uvařit skutečné kulinářské mistrovské dílo.

Dekoraci můžete udělat více efektní přidáním různých barviv. Pozor, do krému nepřidávejte proteinová barviva s obsahem alkoholu, přispívá k roztírání.

Nejlepší možností jsou práškové (kakao, kurkuma) a vodné formulace. Doma si na povrchu dortu můžete vytvořit květinovou louku nebo dekoraci v podobě impresionistického plátna.

Chcete-li to provést, rozdělte proteinový krém na několik částí a každou obarvěte v nějakém novém odstínu.

Na povrch dezertu naneste malé ostrůvky s proteinovým krémem, poté míchejte plynulými pohyby, dokud se nevytvoří vícebarevné čáry.

Můj videorecept

Dnešní rozmanitost dortových krémů je prostě úžasná! Existují sýry, jogurty a dokonce i vegetariánské. Před nějakými 20 lety však byly všeobecně známy pouze dva druhy – pudinkový olej a na rozdíl od něj lehký protein. Nyní proteinový krém mírně ztratil na vavřínech oblíbenosti módním novinkám, ale stále zůstává jedním z nejdietnějších a snadno se připravuje. Ideální je proteinový krém na zdobení dortu, který dokáže udržet tvar, který mu dáte, velmi dlouho. Ano, příprava zabere půl hodiny.

Ingredience:

Vejce - 3 ks. (pouze veverky).
Moučkový cukr - 250 gr.

Recept:

Pokud jste ještě neoddělili žloutky od bílkovin, vezměte suchou a čistou misku a opatrně, snažte se, aby se k bílkovinám nedostala ani kapka žloutku, oddělte bílkoviny od žloutků.
Začněte šlehat bílky, postupně přidávejte moučkový cukr. Můžete také použít cukr, ale nemusí se „rozptýlit“ a zrnka cukru vám pak budou křupat na zubech, když budete jíst svůj dezert.
Pokračujte ve šlehání, dokud není pěna tak hustá a hustá, že při převrácení misky nevyteče ani nevypadne.

A je to, náš proteinový krém je hotový! Opravdu rychlý recept? Nyní mohou plnit trubičky nebo košíky nebo zdobit dorty a dorty. Pokud ji chcete mít ne bílou, ale barevnou, stačí přidat barvivo a smetanu opět trochu prošlehat, aby se barva rovnoměrně rozprostřela.

Existuje další obměna receptu na tuto sladkost - jedná se o pudinkový proteinový krém. Je vyrobena trochu obtížněji, ale je plastičtější a má trochu jinou chuť.

Pudinkový proteinový krém

Ingredience:

Vejce - 3 ks. (pouze veverky).
Sůl je na špičce nože.
Cukr - 250 gr.
Převařená voda - 100 ml.
Vanilin - 0,5 sáčku (volitelně).

Recept na dezert:

Žloutky oddělíme od bílků stejně jako v předchozím receptu. Žloutky odstraníme - nebudeme je potřebovat.
Bílkoviny osolíme a poté je vyšleháme do silné pěny.
Nalijte vodu do malého hrnce a přidejte cukr. Pokud chcete, aby chuť byla vanilková, přidejte v této fázi vanilku. Dáme na střední teplotu a za intenzivního míchání čekáme na úplné (to je důležité!) rozpuštění cukru.
Po úplném rozpuštění cukru nalijte ještě horký sirup do bílkovin a pokračujte v jejich šlehání. Protože je sirup horký, musíte ho přilévat po troškách, jinak se bílkoviny stočí.
I když je sirup již nalitý, pokračujte ve šlehání bílků mixérem, dokud směs nevychladne (obvykle 6-7 minut).
Pokud chcete dát krému jinou barvu, 2 minuty před koncem šlehání přidejte do směsi barvivo.

Krém je připraven! Je považován za nejplastičtější ze všech svých „bratrů“, dají se z něj vyrobit i tak detailní kompozice jako okvětní lístky růží či tulipánů, listy, vlny a dokonce i malá písmena.

Když si rozebereme recepty na proteinový krém, nelze nezmínit jeho variaci s názvem Bird's Milk, která je rovněž založena na proteinech.

Krém "ptačí mléko" na bílkovinách

Ingredience:

Vejce - 4 ks. (pouze veverky).
Želatina - 1,5 tabulky. lžíce.
Moučkový cukr - 200 - 250 g.
Převařená voda - 160 ml. (teplý).
Kyselina citronová - 4/5 lžičky. lžíce.

Recept na krém:

Želatinu namočíme na 15-20 minut do teplé převařené vody (měla by správně nabobtnat).
Zatímco želatina bobtná, oddělte žloutky od bílkovin. Odstraníme žloutky – nepotřebujeme je.
Začneme šlehat bílky, postupně přidáváme moučkový cukr a kyselinu citronovou. Šlehejte do ztuhnutí, poté odstavte.
Nabobtnalou želatinu dáme na sporák na malý oheň a zahřejeme, ale ne k varu. Dobře promíchejte, aby se želatina úplně rozpustila.
Vrátíme se k bílkům a dále je šleháme, přičemž po malých částech přiléváme želatinovou směs. Po nalití veškeré želatiny šlehejte dalších pět minut.

Poté musíte okamžitě začít zdobit dort, protože tento krém docela rychle tuhne. Případně z toho můžete udělat vrstvu, například suflé. K tomu je naopak třeba krém uchovávat asi 10 minut na chladném místě, poté jej lžící nebo cukrářskou špachtlí rozdělit na dort a dát mu tvar.

Můžete také ozdobit horní část dortu stejným krémem pomocí cukrářské stříkačky nebo jej poslat do chladničky na půl hodiny, poté nalít čokoládovou polevou a ozdobit bobulemi nebo ořechy. Experimentujte a ozdobte si dezerty podle svých představ! Dobrou chuť!

Video recept na výrobu proteinového krému na ozdobu dortu

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek