Jak krájet plátky z mandlí. Mandlové mléko a mandlové lupínky

Mandle je často označována jako královský ořech, i když se ve skutečnosti jedná o peckovinu. Existují tři odrůdy: sladké, hořké a tenkostěnné mandle. Pouze některé odrůdy sladkých mandlí jsou vhodné ke konzumaci syrové, všechny ostatní odrůdy jsou před použitím předem zpracovány. Mandle se používají v jídle ve smažené nebo solené formě, přidávají se do pečení jako koření. Obzvláště oblíbené jsou mandlové mouky, stejně jako hobliny a okvětní lístky, které se velmi často používají při vaření na zdobení cukrovinek.
Pokud jste na pultě nenašli nasekané a sušené mandle, můžete si je uvařit sami z celých semínek. Existuje několik možností, jak si vyrobit okvětní lístky mandlí doma. Některé ženy v domácnosti doporučují zalít jádra vroucí vodou, počkat pár hodin, opláchnout studenou vodou a poté oloupat hnědou slupku. Tato metoda, i když rychlá, není nejlepší, protože v důsledku toho mandle ztrácejí svou bělost a získávají nažloutlý odstín. Aby si zachovala svou přirozenou barvu, je lepší namočit zrna na jeden den do studené vody - slupka se snadno sloupne a okvětní lístky zůstanou sněhově bílé a stanou se skutečnou ozdobou jakéhokoli dezertu! Pokyny krok za krokem, jak oloupat mandle ze slupky, nakrájet na tenké pláty a sušit na pánvi, vám pomohou tento úkol zvládnout.

Informace o chuti Různé dezerty

Ingredience

• mandle - 50 g;
• voda - 1l.

Jak vařit a krájet mandlové lupínky doma

Celé mandle rozpůlíme kladívkem, abychom nepoškodili vnitřní bílou část, která je pod skořápkou - jadérka v hnědé slupce. Jsou to, co potřebujeme k přípravě okvětních lístků. Naplňte jádra studenou vodou tak, aby je tekutina zcela pokryla. V této formě necháme 1 den, čas od času vyměníme vodu, abychom odstranili hořkost a nažloutlý nádech, který může pokožka poskytnout.


Po dni zrna očistíme nožem – vhodný je univerzální nůž na loupání zeleniny. Slupka jde velmi snadno sloupnout, stačí podebrat okraj a lehce zatáhnout.


Oloupaná zrna nakrájíme na co nejtenčí - výsledkem by měly být úhledné, téměř průhledné a mírně podlouhlé okvětní lístky. Je snazší se s tímto úkolem vyrovnat, pokud brousíte mandle ne podél, ale napříč, pak budou desky o něco menší, ale velmi tenké.


Nasekané mandle posíláme na suchou a vždy studenou pánev (nejlépe s tenkými stěnami a nepřilnavým povlakem, aby se daly okvětní lístky snadno setřást a otočit).

Pánev položíme na minimální oheň a okvětní lístky sušíme a občas promícháme, aby se z nich odstranila přebytečná vlhkost.


Doslova okamžitě po zahřátí se okvětní lístky začnou mírně zatahovat a tvrdnout. Hotové mandle by měly být husté a křupavé – sušení bude trvat 5–7 minut, v závislosti na tloušťce řezu. V zásadě ho můžete sušit i v troubě na minimální teplotu a dávat pozor, aby se nepřipálil.


Domácí mandlové lupínky jsou připraveny k jídlu. Lze je přidávat do pečiva (rozdrtit v hmoždíři na drobenku) a použít k ozdobení dezertů.


Nespěchejte ani s vyhazováním mandlové skořápky – lze ji použít k dochucení a vylepšení barvy některých alkoholických nápojů, jako je koňak nebo likér.

Kolik stojí okvětní lístky mandlí (průměrná cena za 1 balení)?

Moskva a moskevská oblast

V dávných dobách lidé uctívali mandle a mandloň, protože rostlina byla považována za léčivou. Mandle je malý keř nebo strom, který patří do rodu Plum. Myslíme si, že drtivá většina řekne, že mandle jsou oříšek. Toto tvrzení není pravdivé, jelikož mandle svým původem patří k peckovinám. I svým tvarem a vzhledem připomínají mandle pecku z meruněk.

Za domovinu mandloně je považována oblast Střední Asie a Středomoří. Obyvatelé výše uvedených území po tisíciletí před naším letopočtem začali využívat mandle, stejně jako blahodárné vlastnosti a výraznou chuť plodů mandloně. Jedí a také používají při vaření jádra sladkých nebo pěstovaných mandlí. Chemické složení mandlí je bohaté na obsah různých vitamínů a prospěšných sloučenin přírodního původu.

Výsledkem výzkumu bylo zjištěno, že chemické složení mandlí obsahuje asi 60 % mastného rostlinného oleje, navíc 30 % tvoří přírodní bílkoviny. Mandle obsahují vitaminy skupiny B, konkrétně thiamin, riboflavin, niacin, kyselinu pantotenovou, pyridoxin a folacin, dále vitamin E nebo tokoferol. Rovněž stojí za to doplnit seznam užitečných sloučenin obsažených v mandlích o vápník, draslík, železo, fosfor a hořčík.

Ve starověkém Egyptě byly mandle považovány za jídlo hodné pouze faraonů. v moderní době se mandle staly běžným luxusem. Kromě samotného ovoce se používají odvozené produkty. vyrobené z mandlí, jako jsou okvětní lístky mandlí. V souladu s definicí přijatou v potravinářském průmyslu jsou okvětní lístky mandlí speciálně nakrájená, loupaná jádra mandlí. Mandlové pláty nejsou nic jiného než mandle nakrájené na tenké plátky. Tato oblíbená cukrářská dekorace se často používá při výrobě narozeninových dortů nebo pečiva.

Bez okvětních lístků mandlí navíc není možné připravit některé druhy dezertů. V Americe jsou okvětní lístky mandlí nutností k ozdobení svatebního dortu novomanželů, protože mandle jsou považovány za symbol rodinného štěstí, lásky a prosperity. Ve Švédsku se okvětní lístky mandlí používají ke zdobení vánočního pečiva. Okvětní lístky mandlí dokážou výrazně zlepšit vzhled a navíc i chuť rohlíků, dortů, koláčů, sušenek a dalších sladkých jídel.

Je pozoruhodné, že složení okvětních lístků mandlí si zachovává většinu prospěšných látek, které byly obsaženy v původním přírodním materiálu nebo plodech mandloně. Kromě toho je obsah kalorií v okvětních lístcích mandlí také na poměrně vysoké úrovni a činí 650 kcal na 100 gramů produktu.

Obsah kalorií v okvětních lístcích mandlí 650 kcal

Energetická hodnota plátků mandlí (Podíl bílkovin, tuků, sacharidů - bzhu):

: 22 g. (~88 kcal)
: 58 g. (~522 kcal)
: 12 g (~48 kcal)

Energetický poměr (b|g|y): 14 %|80 %|7 %

Víte, co jsou mandlové lupínky? Jak si je vyrobit doma? Pokud ne, pak pro vás bude náš článek velmi užitečný. Přejeme vám úspěch v kuchyni!

obecná informace

Začněme okvětními lístky. Mandlová jádra, oloupaná z hnědé slupky, se nakrájí na tenké pláty. Vzhledově připomínají okvětní lístky nebo vločky. Mohou se konzumovat solené nebo smažené. Nejčastěji ale hospodyňky používají mandlové „okvětní lístky“ ke zdobení pečiva a zákusků (například zmrzliny, dortů, sušenek, muffinů). Ukazuje se skutečné kulinářské mistrovské dílo.

Budeme potřebovat:

• 1 litr vody;
• 50 g celých mandlí.

Podrobné pokyny:

Krok číslo 1. Na stůl položte celé mandle. Každý z nich jsme rozštípali těžkým kladivem. Děláme to ale opatrně, aby nedošlo k poškození vnitřní (bílé) části.

Krok číslo 2. Jádra vyjmeme v hnědé slupce. Právě z nich následně vyrobíme okvětní lístky mandlí. Jádra jsou umístěna ve skleněné misce. Naplňte studenou vodou. Kapalina by je měla zcela zakrýt. V této formě nechte mandle 24 hodin. Nezapomeňte pravidelně měnit vodu. Takové akce zachrání jádra před hořkostí a nažloutlým odstínem.

Krok číslo 3. Po dni očistíme zrna pomocí univerzálního nože na zeleninu. Kůže se odstraní rychle a snadno. Stačí chytit okraj nožem a zatáhnout.

Krok číslo 4. Oloupaná jádra přesuneme na prkénko. Dalším (ostrým) nožem je nakrájejte co nejtenčí. Pokud získáte téměř průhledné a mírně podlouhlé okvětní lístky, udělali jsme vše správně. Pro ty, kteří chtějí ušetřit čas, doporučujeme řezat mandlová zrna ne podélně, ale napříč.

Krok číslo 5. Na suché a studené pánvi s nepřilnavým povlakem posíláme „okvětní lístky“. Vysušte je na mírném ohni. Určitě zamíchejte. Tím se zbavíte přebytečné vlhkosti. Proces sušení mandlových lupínků bude trvat 5-7 minut.

Krok číslo 6. Posouváme "okvětní lístky" na talíř. Po rozdrcení v hmoždíři je můžete ozdobit dezertem nebo přidat do pečiva. Mnoho lidí vyhazuje skořápky mandlí, považuje je za zbytečné. Může však být použit k dodání sytější barvy alkoholickým nápojům (likér, koňak atd.).

Koláč "Mandlový okvětní lístek"

Nákupní seznam:

Praktická část

1. Před vařením rozložte všechny ingredience. Nechte je uležet při pokojové teplotě alespoň půl hodiny.
2. Vejce rozbijte do misky. Nalijte kefír ve správném množství. Nalijte bílý cukr, ale ne všechen, ale 150 g. Tyto složky vyšlehejte pomocí výkonného mixéru.
3. Mouka by měla být kombinována s práškem do pečiva. Nalijte přes sítko do směsi vajec a kefíru. Znovu zapněte mixér. Beat při nízké rychlosti.
4. Dno pekáče přikryjeme speciálním papírem. Opatrně vlijte těsto. Určitě to vyrovnejte.
5. Formu s obsahem vložíme do předehřáté trouby (200 °C). Doba pečení koláče - 10 minut.
6. Začneme připravovat náplň. Do hrnce dejte 100gramovou porci másla. Roztavíme to. Dále vysypte dva druhy cukru – bílý (100 g) a vanilkový (sáčkový). Přidáme také med s mlékem. Promícháme. Vložte mandlové lupínky. To vše vařte na mírném ohni. Čekáme na úplné rozpuštění krystalů cukru. Hrnec stáhneme ze sporáku.
7. Je čas vytáhnout náš koláč z trouby. Dříve připravená náplň se rovnoměrně rozloží po jejím povrchu. Okamžitě si můžete všimnout, že okvětní lístky mandlí jsou pokryty skořápkou z oleje a cukru. Vložte koláč zpět do trouby. Tentokrát budete muset počkat 10-15 minut. Před podáváním by mělo pečivo vychladnout a jeho vrchní kůrka ztuhnout. Šťastné pití čaje všem!

Doslov

Mandlové lupínky dezert nejen skvěle vypadají, ale také přidávají kalorie. To by měli vzít v úvahu ti, kteří sledují obrázek. Kalorické "okvětní lístky" mandlí - 50 kcal / 100 g.

Je nepravděpodobné, že by mě někdo dokázal přesvědčit, že zvířecí mléko je pro lidi dobré. Abych byl upřímný, není to ani téma k diskusi. Ale k ořechovému mléku nemám žádné výtky - barva, vzhled a chuť pravého mléka. Přitom – jedině užitek!

Podle mých zkušeností je ze všech druhů ořechů a semínek nejlepší mléko z mandlí.

Neslušně chutné mandlové mléko obsahuje desetkrát více vápníku než mléko kravské a mnohem lépe se vstřebává. Navíc - vitamín E, navíc - bez laktózy a kaseinu, navíc - dětem moc chutná. Mimochodem jak proces, tak výsledek 🙂

Co říkám - pojďme vařit - sami ochutnáte a vše uvidíte!

Ingredience:

Mandle - 50 g

Med - 0,5 lžičky (nebo data - 3-5 ks.)

Sůl - ¼ lžičky

Čistá studená voda - 1 polévková lžíce.

Způsob vaření:

1. Mandle namočte na 8-12 hodin do studené vody. Nejlépe přes noc. Pokud ale plánujete loupat mandle ze slupek, pak je potřeba ořechy namočit alespoň na den. Vodu samozřejmě vyměňujte a ořechy nezapomeňte propláchnout pod tekoucí vodou.

Pro přípravu samotného mandlového mléka však mohou být slupky ponechány. To neovlivní chuť a barvu hotového výrobku. Mandle má smysl loupat, pouze pokud plánujete použít dužinu a potřebujete, aby byla bílá.

Dalším důvodem, proč loupat mandle, je vyrobit si domácí mandlové lupínky.

Jak si vyrobit vlastní mandlové lupínky

Je to jednoduché, i když poněkud pracné. Namočené mandle je nutné oloupat ze slupek a pomocí škrabky na zeleninu opatrně nakrájet okvětní lístky z jadérek:

Okvětní lístky osušte v sušičce, nasypte do sklenice a použijte podle potřeby.

Mám zkušenost, že z jednoho mandlového jádra se získají v lepším případě 3 celé okvětní lístky 🙂 Takže musíte makat. Ale stojí to za to! S pomocí okvětních lístků mandlí můžete úžasně krásným způsobem ozdobit pokrmy živé kuchyně.

Podívejte se například na tento recept na zdravý dezert:

Nyní zpět k mléku.

2. Důkladně omyté ořechy (a samozřejmě to, co zbylo z plátků mandlí) naložte do mixéru, přidejte sklenici vody. Mlette 1-2 minuty:

Mějte na paměti – čím méně vody, tím bohatší chuť mléka.

3. Vzniklou hmotu přeceďte přes 3-4 vrstvy gázy a ořechový dort dobře vymačkejte:

Mimochodem, tento vtipný proces, podobný dojení krav, je pro děti velmi zábavný 🙂

Dort můžete znovu zalít sklenicí vody a postup opakovat, ale já mám ráda sytější chuť, takže dort znovu nenalévám.

5. V zásadě je mandlové mléko hotové. Chuť je úžasná!

Dojem ale můžete umocnit a opět rozemlít mandlové mléko v mixéru s přídavkem medu a špetky soli.

A pokud místo medu použijete datle, mandlové mléko získá perníkovou příchuť - naprosto úžasná mňamka!

Výzdoba:

Nalijte mléko do krásné sklenice a užijte si to a vytěžte z něj maximum!

P.S. Už jsem mnohokrát psal, že potraviny raději neskladuji, ale říká se, že mandlové mléko může být v lednici až 36 hodin. Před použití dobře protřepejte.

Ze zbylého ořechového dortu můžete uvařit spoustu dobrot - sýr, zmrzlinu, sušenky, housky - recepty určitě zveřejním, takže se přihlaste k odběru aktualizací blogu, ať vám nic zajímavého neunikne.

A ze samotného ořechového mléka můžete vyrobit úžasně chutné a zdravé nápoje, například:

Dobrou chuť!

okvětní lístky mandlí jsou tenké destičky o šířce ne větší než 0,7 mm (viz foto), získané mletím loupaných mandlí. Tento výrobek má charakteristickou oříškovou chuť a vůni, proto je široce používán nejen v cukrářském průmyslu. Jinak se takovým okvětním lístkům říká mandlové lupínky.

Vzhledem k tomu, že přírodní drcené mandle jsou drahým produktem, měly by být nakupovány zodpovědně, aby nedošlo k nákupu zastaralého produktu. Doporučuje se nakupovat okvětní lístky vlašských ořechů v důvěryhodných obchodech s velkým obratem. Pokud jsou v prodeji pouze balené cereálie, pak si určitě prostudujte jejich složení. Neměly by obsahovat konzervační látky, stejně jako cukr nebo cukrový sirup. Nezapomeňte produkt zkontrolovat externě. Musí být suchý a čistý. Nečistoty nejsou povoleny.

Pro skladování okvětních lístků mandlí je lepší používat vzduchotěsné skleněné nádoby, stejně jako suchou a tmavou místnost. Pokud je výrobek skladován ve vlhku, velmi rychle se zkazí.

Nádobu s drcenými mandlemi lze skladovat také v lednici a dokonce i v mrazáku. Po zajištění všech nezbytných podmínek můžete obiloviny skladovat po celý rok.

Jak si vyrobit okvětní lístky mandlí doma?

Navzdory skutečnosti, že se na výrobu okvětních lístků mandlí používají speciální stroje, je tento lahodný produkt velmi snadné vyrobit doma. K tomu si stačí připravit dvě ingredience – celé mandle (50 g) a čištěnou vodu (1 l). Nejprve je třeba ořechy vyloupat jemným rozpůlením na dvě části malým kladívkem. Poznámka! Jádra mandlí by měla zůstat neporušená, protože budou potřeba k výrobě okvětních lístků. Bez odstranění hnědé slupky namočte mandle na dvacet čtyři hodin do studené vody. Tekutinu se doporučuje měnit každé tři hodiny, aby hořkost zmizela. Po uplynutí stanovené doby by měly být plody oloupány z horní vrstvy. Po namáčení se slupka odstraní velmi snadno, stačí ji jen lehce vypáčit a stáhnout speciálním nožem na zeleninu. Poté nakrájejte oloupaná jádra mandlí na tenké plátky. Bude snazší to udělat podél zrna než napříč. Dalším krokem při přípravě okvětních lístků je sušení. Za stálého míchání je můžete sušit na suché nepřilnavé pánvi. Celý proces nezabere více než sedm minut. V troubě produkt uschne za pět minut. Tak či onak, po vysušení se vločky mohou okamžitě začít používat k určenému účelu.

Použití při vaření

Při vaření se okvětní lístky mandlí nejčastěji používají jako univerzální poleva na různé cukrářské výrobky. Mohou sloužit jako dezerty:

• koláče;
• koláče;
• koláče;
• cookie;
• obláčky;
• zmrzlina atd.

Je pozoruhodné, že pomocí takové mandlové polevy je možné zlepšit nejen chuť cukrářských výrobků, ale také jejich vzhled. Jakýkoli dort zdobený takovými vločkami vypadá mnohem chutněji.

Lístky mandlí lze přidat do müsli, stejně jako pšeničné nebo ovesné vločky. Dodávají pokrmu lehkou mandlovou chuť, kyselou chuť a jemnou texturu.

K dnešnímu dni neexistují pouze sladké recepty s tímto produktem. Někteří kuchaři ho používají jako obal na ryby, vepřové maso a drůbež. Obzvláště často se v takových vločkách obalují řízky a kotlety.

Mandlové lupínky jsou ceněny téměř po celém světě. Například v USA symbolizují materiální blaho, rodinné štěstí a věčnou lásku. Právě z tohoto důvodu je v této zemi zvykem zdobit svatební dorty takovými okvětními lístky. Ve Švédsku je tento výrobek povinnou součástí vánočního pečení.

Díky bohaté vůni lze sekané mandle použít jako koření do salátů, ale i do prvního a druhého chodu a nejen to.

Prospěch a škoda

I po speciálním zpracování zůstávají drcené mandle pro člověka neuvěřitelně užitečné. Tento produkt má bohaté složení, které zahrnuje nejen vitamíny a stopové prvky, ale také mastný rostlinný olej a přírodní bílkoviny. Okvětní lístky mandlí díky tomu přinášejí tělu velké výhody.

• Zpracované mandle jsou účinné při léčbě bronchitidy, astmatu a také zápalu plic.
• Navíc pomáhá čistit ledviny a žlučník od písku.
• Přírodní mandlové lupínky zlepšují činnost jater a sleziny.
• Díky obsahu vitamínu E tento přípravek zpomaluje stárnutí buněk a chrání tělo před poškozením volnými radikály.
• I s pomocí takového okvětního lístku můžete normalizovat spánek a rychle zmírnit bolest hlavy.

Bylo vědecky dokázáno, že při pravidelné konzumaci mandlové lupínky snižují riziko infarktu myokardu. V tomto případě stačí jíst výrobek jednou týdně v množství padesát gramů.

Vzhledem k tomu, že mandle, stejně jako každý jiný druh ořechů, jsou silným alergenem, může jejich nadměrná konzumace způsobit vážné poškození organismu. To se obvykle projevuje ve formě otravy jídlem a někdy tento produkt způsobuje těžké alergie.

Vzhledem k vysokému obsahu kalorií se tento produkt nedoporučuje používat při zvýšené tělesné hmotnosti. Nebezpečný je také při zhoršené činnosti srdce a nervového systému.

Mandlové plátky jsou neuvěřitelně chutný a voňavý produkt, se kterým můžete při vaření dělat zázraky!