Jak pojmenovat ovocný koláč. Druhy a názvy dortů. Funkce vaření, nejlepší recepty a recenze. všeuměl

Gastronomická tradice Itálie je nekonečná cesta. A tento seznam není výjimkou. Recepty na cukroví se zrodily z různých důvodů. Například sušenky byly vynalezeny pro námořníky, kteří se vydali na cestu a vzali si s sebou produkty dlouhodobého skladování. Propracovanější lahůdky byly často vytvořeny na oslavu důležitých historických událostí nebo na svátky.

Kultura nemíchání chutí a podávání sladkostí, nazývaných v Itálii Dolci, na samém konci jídla, se mezi obyvateli země objevila poměrně nedávno - ve 30. letech 18. století. Předtím se dezerty nepoužívaly pouze k otevřeným večeřím, ale dokonce se mezi jídly svačilo. Navíc se cukr přisypával až k masu a rybám, aby alespoň trochu ztlumil jejich slanost (sůl sloužila jako jediný konzervant).

Naštěstí, dnes je italská kuchyně vzorem gastronomie pro celý svět. A zákusky, kdysi zrozené v republice, se již v mnoha zemích staly tradiční pochoutkou.

Mražené pamlsky

V dnešní době jsou mražené pamlsky oblíbené nejen v letních, ale i v zimních měsících. A pokud máme takovou frázi, spíše jedinou asociací je zmrzlina, pak mají Italové celou řadu různých dezertů.

(Affogato) - dezert, což je kopeček zmrzliny v horkém espressu. Jeho název se doslova překládá jako „utopený“. Affogato je jako alternativa velmi populární v chladném období. Zdobí ho čokoládové lupínky, bobule, šlehačka, ovoce, sušenky. Existují verze „utopence“ v jogurtu a v alkoholických nápojích.

(Granita) - pochoutka z voňavého ledu s cukrem. Od ovoce se liší hrubší krystalickou strukturou. Hlavními složkami žuly jsou voda, cukr a aromata. Podíl cukru v dezertu je 20-25%. Granit je ochucený přírodními přísadami (ovoce, ořechy, čokoláda, lesní plody). Klasická verze má citrónovou příchuť. Tradičně se pochoutka podává v průhledných sklenicích, doplněná čerstvým pečivem. Granita s houskou (granita câ brioscia) je typická snídaně obyvatel (Sicílie).

Gelato je italská klasická zmrzlina. U krémových odrůd je základem mléko se smetanou, pro sorbety - voda. Cukr je nedílnou součástí každého dezertu. V gelatu nejen dodává chuť, ale také snižuje bod tuhnutí a zvyšuje viskozitu. Jako příchutě ve zmrzlině působí pouze přírodní složky (čokoláda, ovoce, lesní plody atd.). Pokud ve složení klasického gelata nejsou žádné žloutky, pak se používají stabilizátory a emulgátory, ale v mizivém množství. Před konečným zmrazením se hmota vyšlehá vzduchem, jehož obsah ve výrobku se pohybuje od 35 (u odrůd artigianale) do 70-100 % (u průmyslových verzí). Pravé italské gelato si můžete vychutnat při návštěvě speciální instituce – gelaterie.

(Semifreddo) je studený italský dezert, jehož název se překládá jako „polozmrazený“. Na rozdíl od gelata obsahuje žloutek i bílek. Takto, pamlsek lze považovat za směs zmrzliny a pusinky. Semifreddo obsahuje asi 50 % vzduchu, a proto je citlivé na změny teplot a teplem rychle ztrácí objem. Klasická možnost podávání dezertu je na vrstvě sušenky nebo v čepici z ní vyrobené.

Spumoni je vrstvená zmrzlina s kandovaným ovocem a ořechy. Každá vrstva má svou vlastní chuť. Často se jedná o vrstvy s příchutí ovoce, ořechů a vanilky. Spumoni je populární zejména v USA, Kanadě a Argentině.

Bonbóny

Kategorie bonbónů zahrnuje různé výrobky z cukru, včetně pralinek a kandovaných ořechů. Samozřejmě, v Itálii je obrovská škála sladkostí, ale v této sekci uvedeme pouze ty nejoblíbenější.

Gianduiotti (Gianduiotti) - čokolády ve tvaru obrácené lodičky, skládající se z kakaa, mléka, cukru a piemontských lískových oříšků. Čokoláda "Gianduiotti" je známá svou vysokou kvalitou a je zařazena na seznam tradičních potravinářských výrobků v Itálii. V prodeji najdete jak celou tabulku, tak jednotlivě balené čokolády. Doporučují se konzumovat se šumivým růžovým nebo dezertním vínem, vychlazené na 9 stupňů.

Confetto je tradiční cukroví pro rodinné oslavy. Nejčastěji jsou to mandle pokryté cukrovou skořápkou. Existují možnosti s lískovými oříšky, pistáciemi a čokoládou. V Itálii se konfety různých barev berou na různé oslavy. Například na svatbu nebo první přijímání - bílá, na promoci - červená, u příležitosti narození dítěte - růžová a modrá, pro smuteční události - černá. (Abruzzo) a (Kampánie) produkují velký podíl italských konfet.

Liquirizia - sladkosti ochucené extraktem z kořene lékořice. Tvar je ve formě trubiček, sněhových vloček, spirálek atd. Kromě chuti je taková pochoutka zdraví prospěšná. Díky lékořici tiší bolest v krku, snižuje kašel, pomáhá při léčbě vředů.

Cioccolatini je obecný název pro italské čokolády. Baci neboli „Polibky“ jsou v republice nejoblíbenější. Jedná se o směs drcených lískových oříšků a čokolády. Boeri je dalším oblíbeným bonbónem mezi Italy. Jsou to „opilé“ třešně (tradičně v grappě) uvnitř lahodné hořké čokolády.

Obyvatelé Itálie dovedně využívají své kulinářské umění a vytvářejí čokolády různých tvarů, barev a velikostí.

sladké pečivo

Sladké pečivo svádělo, svádí a jistě bude svádět lidi od mladých až po staré. Tento kulinářský zázrak se zatajeným dechem obdivují i ​​ti, kteří pečlivě sledují své zdraví nebo dodržují dietu. Italské pečivo sahají od různých jater po koblihy, koláče a koláče.

Amaretti je malá mandlová sušenka tradiční v Saronnu. Jeho složení zahrnuje cukr, mouku a vejce. Mandle v receptu jsou nyní často nahrazovány. Podle legendy se na počátku 18. století stali autory amaretti chlapec a dívka, kteří se setkali s kardinálem, který přijel do Saronna s originální pochoutkou. Kněz si sušenky tak oblíbil, že požehnal mladým lidem k dlouhému a šťastnému manželství. Dodnes nejlepší amaretti vyrábí potomek této rodiny.

Baba (Babà) je sladké pečivo z kynutého těsta, typické pro cukrárny (Neapol). Jeho průměr se může lišit od 5-7 do 35-40 cm. Tvar ženy připomíná naše košíčky. Po upečení se uchovává asi jeden den, takže část vlhkosti je pryč, a poté se spouští do nádob s cukrovým sirupem, rumem nebo jinými alkoholickými nápoji. Někteří mistři pokrývají pečivo polevou Yu. Existují možnosti pro baba s náplní (smetana, čokoláda atd.)

(Biscotti) - suché drobivé sušenky, narozené ve městě Prato (Prato). V Itálii se mu také říká cantuccini nebo cantucci (cantuccini, cantucci). Je křupavá a má podlouhlý tvar. Pro chuť se do něj přidává ovoce nebo ořechy (tradičně celé mandle). Poprvé se výrobek peče ve velkých bochnících, které se pak krájí na plátky a znovu se pečou pro větší suchost. Odtud název biscotti – „dvakrát uvařené“. Italové milují namáčet sušenky ve víně, aby zjemnily a zároveň chutnaly.

Brutti ma Buoni je tradiční toskánská sušenka, jejíž název se překládá jako „strašný, ale dobrý“. Obsahuje mandle, lískové oříšky, piniové oříšky, pomeranče a další ovoce. Nahrubo nasekané ořechy smícháme s moučkovým cukrem nebo medem a vyšlehaným bílkem. Sušenky se pak pečou v troubě a konzumují zcela vychladlé. Jejich jedinečná oříšková chuť více než zakrývá nepředstavitelný vzhled.

Zeppole (Zeppole) - typické pečivo italské kuchyně, což je koule ze smaženého těsta o průměru asi 10 cm.Výrobek je podobný americkým donutům. Těsto může být lehké, vzdušné, ale existují verze s hutnější texturou. Zeppole je posypaný moučkovým cukrem, naplněný medem. Neslazené druhy koblih jsou plněné ančovičkami.

Cavallucci je tradiční vánoční pečivo toskánského původu. Název pochoutky se doslova překládá jako „malí koně“. Obsahuje anýz, mandle, kandované ovoce, koriandr a mouku, vodu a cukr (nebo med).

Italové jedí cavalucci s alkoholizovaným vínem poté, co je namočí do nápoje.

Canestrelli (Canestrelli) - sušenky typické pro mnoho regionů Itálie, zvláště běžné v (Piemonte) a v (Ligurii). Existuje mnoho verzí canestrelli, ale tradiční je sušenka ve tvaru heřmánku s dírou uprostřed. Hlavní ingredience jsou mouka, vejce, máslo a cukr. Výrobek je velmi křehký a jemný, nahoře posypaný cukrovým práškem. Často se podává se sektem nebo dezertním vínem.

Colomba pasquale neboli italsky „Easter Dove“ je tradiční velikonoční dort. Složení těsta zahrnuje mouku, vejce, cukr, droždí, máslo a kandované ovoce. Před pečením se zdobí drobnými krystalky rafinovaného cukru a mandlemi. Někteří výrobci pokrývají „holubici“ čokoládou. Colombos z (Lombardie) a Sicílie jsou zařazeny na seznam tradičních potravinářských produktů Itálie.

(Crostata) je koláč, také známý jako coppi v Neapoli a sfogliate v Lombardii. Základem dortu je křehké těsto plněné sladkou nebo slanou náplní. Crostata s marmeládou, ricottou, pudinkem nebo podávaná jako dezert. Existuje několik možností pro zdobení dortu: plně otevřené, uzavřené nebo zdobené mřížkou na pečivo. Tradičně má crostat hrubý, ne dokonale kulatý tvar.

Krumiri (Krumiri) - Piemontské sušenky ve formě zakřivené tyčinky. Vyrábí se z mouky, másla, medu a vajec. Existuje legenda, že dezert se narodil v roce 1878 v den smrti krále Vittoria Emanuela, takže tvar sušenky připomíná jeho knír.

Pandoro (Pandoro) - sladký kvasnicový chléb. Nejčastěji se peče na Vánoce a Nový rok. Má tvar komolého kužele, střih vypadá jako 8cípá hvězda. Těsto je jemné, zlatavé barvy a voní po vanilce. Uvnitř pandora tradičně není smetana ani kandované ovoce, i když někteří moderní cukráři nabízejí verze s čokoládou nebo pudinkem. Dezert podáváme posypaný moučkovým cukrem. Připomíná tedy zasněžené vrcholky Alp.

Panettone (Panettone) - sladký kvasnicový chléb - nativní (Milano). Obvykle se peče na Vánoce. Tvar je válcový s kopulí (obdoba ruského velikonočního koláče). Pro chuť se do panettone často přidávají rozinky, kandované pomeranče nebo citronová kůra. V různých regionech Itálie existují varianty sladkého chleba s mascarpone krémem nebo s čokoládou. V Miláně je tradice nedojídat panettone o Vánocích, aby se 3. února (sv. Vasila Blaženého) snědl prošlý kousek nalačno. Předpokládá se, že zabraňuje bolestem v krku a nachlazení.

Pastiera je sladký neapolský koláč typický pro velikonoční období. Jako základ se bere křehké těsto, základem pro náplň je ricotta s vejci. Vůně a chuť pečení se liší v závislosti na koření a příchutích. Klasická verze používá skořici, kandované ovoce, pomerančovou kůru a květinovou vodu. Moderní verze jsou doplněny čokoládou a pudinkem.

Pizzella je vaflová sušenka z Abruzza. B je známá jako ferratella. Může být tuhé a křupavé nebo měkké v závislosti na ingrediencích a způsobu vaření.. Tradičně se ochucuje anýzem, vanilkou nebo citronovou kůrou. Pizzelli se pečou pomocí strukturované formy, aby se vtiskl charakteristický vzor sněhových vloček. Obvykle se z něj dělají sladké chlebíčky, potírají se ořechovou pastou nebo obalují ricottovou náplní typu cannolo.

Ricciarelli je typická sušenka ze (Sieny) podobná francouzským makronkám. Obsahuje mandle, cukr a vaječný bílek. Často se vyrábí ve formě kosočtverců. Hotové sušenky potřeme čokoládou nebo posypeme moučkovým cukrem. V roce 2010 byl oceněn Ricciarelli di Siena. Richarelli se podává s bílým vínem.

Svatojosefské bábovky (Bigné di San Giuseppe) jsou lehké, nadýchané dorty z (Romů), které se pečou několik týdnů před svátkem svatého Josefa (19. března). Obvykle jsou smažené, plněné pudinkem a posypané moučkovým cukrem. Slané těsto krásně kontrastuje s krémovou náplní.

Sfogliatella je křupavé pečivo ve tvaru šišky s neobvyklým vrstveným vzhledem. Pro získání charakteristické struktury se těsto rozválí na co nejtenčí, pomastí a stočí do válečku. Poté se nakrájí na kotouče o tloušťce asi 2 cm, ze kterých se tvoří šišky. Buchty mají typicky pomerančovou příchuť a jsou plněné ricottou. Jako náplně se používá také šlehačka, čokoládový krém, kandované ovoce, džem.

Cenci je smažené pečivo tradičně vyráběné během karnevalu. R Recept je velmi jednoduchý, nepoužívá žádné ořechy ani čokoládu. V některých regionech se těsto ochucuje citronovou nebo pomerančovou kůrou. Hotové chenchi lehce posypeme moučkovým cukrem.

U nás se podobnému typu pečení říká „brushwood“.

Dorty

Dorty jsou základním atributem každé oslavy. Ovoce, maso nebo rybí pokrmy na dovolené možná nebudou, ale krásný a lákavý dezert se rozhodně stane králem stolu. Italské dorty dnes představují vrchol cukrářské chuti.

Genovese (Génoise) je sušenkový dort pojmenovaný po městě (Genova). Dezert je známý pro svou suchou texturu, ale někdy jsou sušenky posypané likérem nebo cukrovým sirupem.. Olejový krém je nejběžnější možností impregnace a dekorace. Jako náplně se používá také želé, ovoce, čokoláda. Existují verze dortu s čokoládovými piškoty.

Caprese

Cake Caprese (Caprese) - čokoládový dort s ořechy, pojmenovaný po (Capri). Klasická verze kompozice obsahuje: máslo, cukr, vejce, mandlovou mouku a čokoládu. Po upečení má koláč tenkou, křupavou kůrku, ale vlhký, měkký střed. Někdy se do jeho složení přidává likér nebo jiný druh alkoholu.

• Doporučujeme přečíst o:

cassata

(Cassata Siciliana) - dort původem ze Sicílie. Skládá se z vrstev kulaté sušenky navlhčené ovocnou šťávou nebo likérem v kombinaci s ricottou, ovocem a marcipánem. Tradičně je dezert pokrytý polevou a ozdoben kandovaným ovocem. V Itálii existuje nekonečně mnoho variant cassata, včetně některých ne úplně obyčejných. Například v Messině byla náplň z ricotty nahrazena zmrzlinou gelato. Messinský dort není tak sladký jako varianta z (Palerma).

• Doporučujeme přečíst a navštívit:

(Tiramisù) je jeden z nejznámějších italských dezertů a v kombinaci i nepečený dort. Vyrábí se střídáním vrstev savoiardi (ladyfingers) sušenek namočených v kávě a smetaně (mascarpone s cukrem a vejci). Klasická verze pochoutky má kulatý tvar a je posypaná kakaovým práškem. Moderní cukráři používají jako impregnaci sušenek víno, likér, rum a kakao. Dezert může být ozdoben ovocem a bobulemi.

Zuccotto je typický florentský kulinářský dort. Je připraven ve tvaru kopule. Jde o "čepici" ze sušenkového těsta plněnou nádivkou.. Jako poslední se používá ricotta nebo šlehačka v kombinaci s bobulemi, kandovaným ovocem, čokoládovými lupínky. Zuccotto podáváme dobře vychlazené.

Luxusní dezerty

V této sekci jsme se rozhodli upozornit na ty dezerty, které je obtížné přiřadit k nějaké konkrétní skupině. Některé z nich nelze vložit do řad pečiva ani dortů. A my bychom se svými gastronomickými zvyklostmi doplnili některé italské pochoutky třeba nějakou tou buchtou. Pro obyvatele republiky jsou to ale samostatná samostatná sladká jídla.

Budino (Budino) - jemný dezert, italská verze pudingu. Připravuje se z mléka, cukru, přírodních příchutí (ovoce, čokoláda, ořechy, likér, vanilka) a zahušťovadel (mouka, škrob, želatina, krupice). Nejčastěji má tvar komolého kužele. Boudino se podává na konci jídla, ozdobené sušenkami, šlehačkou, čerstvým ovocem nebo lesními plody.

Cannolo je sicilská pochoutka zařazená na seznam tradičních italských jídel. Canollo je smažená trubička z těsta plněná ricottou s kandovaným ovocem, ořechy nebo čokoládovými kapkami a posypaná moučkovým cukrem. Náplň se vkládá těsně před podáváním, aby nedošlo ke ztrátě křupavosti. Někteří cukráři sice pokrývají vnitřek tuby čokoládou, čímž předcházejí potížím. Zpočátku se moučník připravoval poslední týden před půstem, ale pro velkou poptávku se postupem času začal péct celoročně.

Marron glace - cukrovinka z kaštanů přelitých cukrovou polevou. Vhodné plody namočíme na cca 9 dní do vody. Dále se oloupané kaštany vaří v cukrovém sirupu, suší se a pečou v troubě, aby se získala cukrová krusta. Maron glace se konzumuje samostatně a používá se také v receptech některých dezertů (gelato, dorty, sladké omáčky).

Nutella je čokoládová oříšková pomazánka z Piemontu. Zrodila se jako alternativa k čokoládě po uvalení vysokých daní na kakaové boby. Složení moderní Nutelly zahrnuje cukr, palmový olej, lískové ořechy, kakao, sušené mléko, lecitin a vanilin. Jedí těstoviny namazané na housce, nebo je používají v receptech na jiné dezerty.

Nociata je dezert typický pro regiony (Umbria) a Lazio. Jeho základem jsou vlašské ořechy. Rozdrtí se a smíchají s medem a rozšlehanými bílky. Hotová hmota se vyrovná na rovině a nakrájí se na malé tyčinky. Nochiata se tradičně vyrábí na Vánoce.

(Panna Cotta) je dezert, jehož název doslova znamená „vařená smetana“. Vyrábí se ze smetany, cukru a želatiny. Klasická verze je ochucená vanilkou. Moderní cukráři doplňují tradiční recepturu rumem, kávou, kakaem. Panna cotta se podává s jahodovou, karamelovou nebo čokoládovou omáčkou. Můžeme dozdobit ovocem nebo zalít likérem.

(Panforte) - toskánský dezert z ovoce a ořechů. Recept na jeho přípravu je jednoduchý: cukr nebo med se smíchá s ovocem, ořechy, kořením, moukou a vodou. Po upečení se posype moučkovým cukrem. Panforte se překládá jako „silný chléb“. Tento název získala díky své kořenité vůni (původní název je Panpepato, což znamená „pepřový chléb“). Vzhledově dezert připomíná perník nebo perník. V roce 2013 získala Panforte di Siena kategorii IGP.

Obvykle se podává s kávou nebo dezertním vínem po jídle, ale někteří Italové dávají přednost snídani k snídani.

Velikonoční beránek (Agnello pasquale) je dezert typický pro město Favara. Vyrábí se z mandlových a pistáciových past (mleté ​​ořechy s cukrem a vodou), ochucené citronovou kůrou a vanilkou. Připravte si pochoutku v podobě jehněčího(jako symbol toho, že Ježíš je beránek Boží) a zdobené "kudrlinkami" cukrového fudge.

Pignolata je dezert běžný ve městech Messina a (Reggio di Calabria). Pochoutka vypadá jako shluk šišek různých velikostí, pokrytých glazurou. Jedná se o malé kousky smaženého těsta, z nichž jedna polovina je politá čokoládou a druhá citronovým sirupem. Dezert podáváme vychlazený. V jižní Itálii je pochoutka pignolata al miele - kuličky z těsta, posypané medem a posypané nasekanými mandlemi.

(Zabaglione) je dezert vyrobený z vaječných žloutků, cukru a vína. Jeho struktura je podobná smetanové nebo husté omáčce. Pro přidání extra chuti je sabayon posypán čokoládovými lupínky, citronovou nebo pomerančovou kůrou. Pochoutku podávejte teplou nebo vychlazenou na pokojovou teplotu. Ozdobte sušenkami nebo vaflemi.

Struffoli je neapolská vánoční pochoutka. E pak křupavé kuličky, osmažené, maximálně 1 cm v průměru. Lehčí verze produktu zahrnuje těstové kuličky pečené v troubě. Tradičně se míchají s medem, skořicí, nasekanými ořechy a pomerančovou kůrou. Struffoli podávejte teplé.

Torrone nebo Turrone (Torrone) - cukrovinka z medu, cukru, vaječných bílků a ořechů. V Itálii se obvykle používají mandle, lískové ořechy nebo pistácie. Existuje velké množství odrůd, které se od sebe liší nejen chutí, ale i tvrdostí. Turrone může být měkký a žvýkací nebo tvrdý a lehce křupavý.. V Kampánii, kromě hlavních složek, dezert zahrnuje (Strega).

Frutta martorana (Frutta di Martorana) je tradiční sicilská pochoutka. Jedná se o marcipánový dort zdobený v podobě ovoce a zeleniny. Frutta martorana je zařazena na seznam tradičních potravinářských výrobků Itálie. Obvykle se konzumují s vínem.

To jsou italské dezerty. Nyní se mnozí snaží nejíst sladkosti, hlídají dobré zdraví nebo hubený pas. Pamatujte, že všeho je dobré s mírou. Malý kousek nepřekonatelné pochoutky vám dokáže nejen dodat energii, ale i zlepšit náladu. Naprosto nemožné bez sladkého sladkého života. Dolce vita, milí čtenáři!

Jejich fasády zdobí květiny a mozaiky z kandovaného ovoce nebo marmelády, ze kterých se line nasládlá vůně. Uvnitř se skrývaly vzdušné mraky smetany. Dívají se ven, jako by čekali na hosty. Když se kvůli spoustě věcí ztratí nálada, existuje jednoduchá cesta ven - uvařit báječný dezert a ocitnout se v pohádce. Atmosféru navodí prostírání. Elegantní košíky, lahodné „brambory“ nebo sofistikované pusinky by měly být podávány se zvláštním kouzlem. Na stůl je třeba předem uspořádat skleničky na šampaňské nebo šálky na kávu.

Pět nejčastěji používaných ingrediencí v receptech je:

Nezapomeňte na čajové lžičky a malé talíře - s nimi vypadá pamlsek jako mistrovské umělecké dílo. Složité „makarony“ z Francie, v Rusku oblíbené „plíčnice“ a další dobroty při správném podání odhalí všechny odstíny chutí. Recepty na dorty jsou volitelné. Můžete vařit jeden druh nebo různé křehké pečivo, pudink a sušenky. Je nemožné odolat pokušení jemného těsta navrstveného beztížným olejovým nebo proteinovým krémem. Pokud si chcete připomenout léto, krémová vrstva je nahrazena džemem z bobulí nebo ovoce. Vanilka a ovocné aroma probudí pocity klidu a štěstí. Úzkost zůstane minulostí, protože pohádky ve skutečnosti existují. Recepty na dorty je pomáhají vytvářet. Zbývá nalít drinky a popřát všem, kdo se dotkli magie, hodně štěstí.

Při setkání s vtipným nebo neobvyklým názvem pokrmu v literárním díle často vyvstává otázka - jaké to je, jak se připravuje a proč se tak nazývá? Nabízíme malý výběr receptů na pečení s neobvyklými názvy a navíc - stručné informace o původu neobvyklých názvů cukrovinek.

Pudink "Spotted Dick"” (Strakatý Dick)

Většina . Na začátek tohoto seznamu Pudink "Spotted Dick"” (Strakatý Dick). V anglickém slangu se Dick nazývá ... penis, penis. Navzdory tak vulgárnímu názvu je "Spotted Cock" nepochybným favoritem národa v sekci "oblíbený pokrm tradiční anglické kuchyně." Zmínku o něm lze najít na stránkách desítek knih. Například v detektivovi Alana Bradleyho " Uzený sleď bez hořčice» , vyprávění o dobrodružstvích malé neposedné detektivky Flavie:

A Z nouze jsem se stal poměrně zdatným kuchařem v laboratoři. Jednou, velmi nedávno, když mě můj otec odsoudil k domácímu vězení v mém pokoji, se mi dokonce podařilo udělat ze sebe Strakatého čůráka tím, že jsem v Erlenmeyerově baňce napařil sádlo ze spíže.“

Britská oblíbená soda brečí sušené ovoce (obvykle rozinky nebo rybíz) - samozřejmě odtud pochází definice "strakaté". Ale etymologie druhého slova v názvu není absolutně jasná. Různé studie diskutují o mnoha verzích, z nichž žádná není nezpochybnitelná. První zmínka o tomto pokrmu je v kuchařce z roku 1849 a od té doby slouží „Spotted Dick“ jako nevyčerpatelný zdroj dvojsmyslných vtipů. Dospělo to do bodu, kdy se rada hrabství Flintshire (Wales) rozhodla oficiálně přejmenovat pudink na „Spotted Richard“, aby se vyhnula obscénnímu jazyku.

Oldschoolový pudink se připravoval ve vodní lázni s povinným použitím ledvinového tuku. Podávalo se s melasou, medem nebo vanilkovým krémem. V moderních receptech se těžký tuk nahrazuje máslem a samotné vaření je často svěřeno pomalému hrnci.

Recept na pudink se skvrnitým ptákem

Ingredience:
2 šálky mouky
2 lžičky prášku do pečiva
1/4 lžičky soli
10 st. lžíce chlazeného másla nakrájeného na kostičky
2/3 šálku cukru
1 hrnek sušeného ovoce (rybíz, třešně, brusinky)
3/4 šálku mléka
2 lžičky vanilkového extraktu
Kůra z jednoho velkého citronu

Mouku smícháme s práškem do pečiva, cukrem a solí a rozetřeme s máslem na drobenku (možno v kuchyňském robotu v pulzním režimu). Přidáme citronovou kůru, vanilkový extrakt, sušené ovoce a postupně přidáváme mléko, promícháme.
Zapékací mísu vymažte olejem, dno vyložte naolejovaným papírem a vyložte těsto. Zakryjte ho naolejovaným papírem (olejovou stranou dolů). Horní část formy zabalte do fólie, aby se dovnitř nedostala voda během vaření, a zavřete víko.
Nalijte vodu do velké nádoby a položte formu na obrácený talíř. Vroucí voda by měla sahat do středu formy. Pro stabilitu lze na horní část formy umístit závaží. Vařte na mírném ohni 1,5 hodiny, v případě potřeby přidejte vodu. Hotový pudink otevřete odstraněním fólie a naolejovaného papíru a nechte 10-15 minut vychladnout. Pudink přendejte na talíř a podávejte s pudinkem, šlehačkou nebo zmrzlinou.

Mimochodem, jedna z postav knihy " ale na druhou stranu Patrick O'Brien, uhrovitý praporčík, měl přezdívku Spotted Dick. Nyní je dvojsmyslný humor anglických námořníků pochopitelný! A sám nebojácný kapitán Jack Aubrey - hlavní hrdina O'Brienova knižního cyklu a filmu "Mistr a velitel: Na konci Země" - nazval své oblíbené jídlo " melasový nákyp, který (jak řekl) je nejlepší jíst studený, aby se neopařilo hrdlo”.

cookies „Bakalářská tlačítka“

Vážená paní Tinker, je nemožné, aby žádný z nich neměl vaše slavné „bakalářské knoflíky“.
Paní Tinker se začervenala.
- Líbí se ti? Mám je velmi čerstvé, přímo z trouby.
- Samozřejmě, pak budu muset trochu vyhladovět, vaše koláčky jsou smrtící do pasu, ale nemohu odolat. Jen pár. Dnes večer v divadle si uvařím luxusní čaj. Martha si dala na čas, vybrala dva koláčky („Mám ráda rouge“) a dala je do tašky.
Josephine Tey, "Dcera času"

Je snadné uhodnout, že titul bakalářský knoflíky“ pocházel z oděvního průmyslu. Bakalářské knoflíky neboli bakalářské knoflíky byly knoflíky, které sloužily k nouzovým opravám, aniž by byly přišity k látce. Speciální vlásenka propíchla látku a byla upevněna v horním knoflíku. Později šlo bakalářský knoflík snadno odstranit. Taková tlačítka byla velmi populární na konci XIX - začátku XX století. Právě oni dali název oblíbenému pečivu.
Na internetu můžete najít dva typy „bakalářských tlačítek“. Jedná se buď o dvě sušenky spojené krémovou vrstvou (připomínající způsob uchycení původních knoflíků), nebo sušenku s prohlubní vyplněnou povidlovou náplní (vzhledem). Bakalářské knoflíky zanikly na počátku 20. století a s nimi zmizel i název pečení. Ale samotná cookie zůstala po změně názvu. Vzhledem k tomu, že prohlubeň v těstě je vytvořena prstem, jsou takové sušenky nyní nazývány Thumbprint Cookies (Otisk prstu).

Bakalářský recept na sušenky (z kuchařky z roku 1913)
Ingredience:
150 g mouky
75 g cukru
50 g másla
1 vejce
Džem
Smícháme změklé máslo a cukr, zašleháme vejce a mícháme dohladka. Postupně přidáváme mouku, hněteme těsto. Těsto rozválíme na klobásu a poté nakrájíme na kolečka. Do každého kruhu udělejte prstem prohlubeň. Plech vyložte pečicím papírem, urovnejte kolečka, prohlubeň vyplňte višňovou, meruňkovou nebo jinou marmeládou dle vašeho výběru.
Pečte při 175 stupních C po dobu 10-15 minut nebo dokud nejsou okraje zlatavě hnědé. Necháme vychladnout a podáváme, případně posypané moučkovým cukrem.

Dort "Leipzig Larks"

Ó Jednou se stalo, že baron Pretextatus von Mondschein pozval prince na snídani, aby ochutnal lipské skřivany a vypil sklenku danzigské zlaté vodky. Když princ dorazil do Mondscheinova domu, v síni mezi mnoha hodnými diplomatickými osobami byl malý Zinnober, který se opíral o hůl, blýskl na něj očima a už se k němu neotáčel a vložil mu do úst smaženého skřivana, kterou pouze stáhl ze stolu.
Ernst Theodor Amadeus Hoffmann, „malí Tsakhes, přezdívaný Zinnober“

Smažený skřivánek je kulinářským pokrmem známým již od starověkého Řecka. V 18.-19. století byli mezi evropskými gurmány zvláště ceněni lipští skřivani, kteří se ve velkém vyskytovali na záplavových loukách v okolí Lipska. Rybolov byl tak velký, že počet kusů na prodej se pohyboval ve stovkách tisíc (!). V důsledku toho se počet skřivanů výrazně snížil. V roce 1876 vydal saský král Albert I. zákon o zákazu rybolovu a masová pochoutka zmizela z jídelníčku. Pro frustrované labužníky nabídli vynalézaví cukráři sladkou alternativu – mandlové křehké pečivo s jahodovou cukrovinkou, zvané „Lipský skřivan“.


Dort se stal neuvěřitelně populární a nakonec se stal kulinářskou vizitkou Lipska. Tradičně se „Lipští skřivani“ pečou ve formě košíčků svázaných příčně stuhou těsta, stejně jako se korpusy vycpaných skřivanů zavazovaly, aby z nich nádivka nevypadala.

Recept na Lipské skřivánky

Ingredience (na 12 kusů):
Na zkoušku
250 g mouky
1 vejce
70 g cukru
125 g rozpuštěného másla
1 lžička amaretta nebo koňaku
Špetka soli
plnicí:
125 g másla pokojové teploty
150 g moučkového cukru
75 g mouky
1 st. lžíci škrobu
150 g drcených mandlí
1 žloutek
4 bílky
250 g meruňkového nebo jahodového džemu

Prosátou mouku, vejce, cukr, koňak, špetku soli smícháme, přidáme máslo a vypracujeme těsto. Hotové těsto pošleme na 30 minut. do lednice.
V tuto chvíli vyšlehejte máslo mixérem a za stálého šlehání přidejte moučkový cukr, žloutek, mandle, mouku a škrob. Zvlášť ušlehejte bílky do tuha a opatrně vmíchejte do náplně.
Těsto rozválíme na tenko a vložíme do formiček na košíčky, které předem vymažeme máslem. Z odřezků těsta nakrájíme proužky. Na těsto dáme vrstvu džemu a poté vrstvu náplně. Navrch klademe křížem proužky těsta. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 20-25 minut do zlatova.

na sebe upozornili triumf obžerství» s tmavě zelenými mletými pistáciemi a nestydatým « panenský dort". Don Fabrizio požádal o tento konkrétní dort a nyní před sebou na talíři držel rouhačský obraz svaté Agáty, ukazující svá pevná ňadra.
„Je zvláštní, že inkvizici nenapadlo zakázat tyto sladkosti, když to mohla udělat! Vítězství obžerství! Obžerství je smrtelný hřích! Vsuvky svaté Agáty! A kláštery to prodávají, o svátcích to sežerou. Ale Ale!"

Svatá Agáta je jednou z nejuctívanějších raně křesťanských světic (3. století našeho letopočtu). Podle legendy se narodila do bohaté sicilské rodiny a proslavila se svou krásou. Agatha se rozhodla zasvětit svůj život Bohu a odmítla obtěžování římského prokonzula Quintiana, za což byla uvržena do vězení. Tam byla mučena (uřízli jí prsa) a nakonec popravena. Svatá Agáta je považována za patronku města Catania a bývá zobrazována, jak nese na podnose vlastní prsa.
“ (minnie di panna- „panenské prso“) neboli kasatella svaté Agáty, tvarem připomínající ženské prso, se stala jedním ze symbolů každoročního svátku na počest svaté Agáty, který se v Catanii tradičně koná začátkem února. Podle legendy tento koláč poprvé připravily v roce 1725 jeptišky z kláštera Panny Marie.

Recept na „Panenský dort“ (Casatella svaté Agáty)

Ingredience:
Pro test:
500 g mouky
150 g cukru
150 g másla
1 vejce

Pro plnění:
600 gr. sýr ricotta
80 gr. kandované pomeranče
100 gr. hořká čokoláda
100 gr. moučkový cukr
Pomerančová (citronová) kůra
na polevu:
250 gr. moučkový cukr
1 lžička citronové šťávy
1 protein
kandované třešně
Prosátou mouku smícháme s cukrem, přidáme změklé máslo, vejce a vypracujeme těsto. Když je těsto hladké a jednotné, vyválejte z něj kouli, zabalte do potravinářské fólie a dejte na 1 hodinu do lednice.
V tuto chvíli si připravte náplň: smíchejte sýr ricotta, čokoládu nastrouhanou na hrubém struhadle, kandované ovoce, moučkový cukr. Podle chuti přidejte citronovou nebo pomerančovou kůru. Mixujte do hladka.
K přípravě dezertu budete potřebovat silikonové formičky o průměru 8 cm. Těsto rozválejte na tenký plát a vykrajujte kolečka o trochu větším průměru. Kolečka vložíme do formy, naplníme nádivkou a přikryjeme dalším kruhem. Okraje přišpendlete.
Pečeme v předehřáté troubě na 200 stupňů 20 minut. Když hotové koláčky vychladnou, vyjměte je z formy a ozdobte polevou. Pro jeho přípravu vyšleháme protein s citronovou šťávou a postupně přidáváme prosátý moučkový cukr. Ozdobte kandovanou třešní.

Jaké jsou koláče

Dorty jsou výhradně ruský pojem. V jiných zemích jsou tyto cukrářské výrobky klasifikovány jako dorty, zákusky, pečivo, aniž by byly vyčleněny jako samostatná kategorie. Skutečně, kromě velikosti mohou mít různé dorty jen málo společného. Elegantní šmrncovní košíček vůbec není jako lesklý canele a pískový proužek už vůbec nepřipomíná vzdušný drdol se šlehačkou. Uvnitř dortu může být sladký krém - máslo, pudink, protein, tvaroh, tvaroh nebo jahodový džem, nebo nemusí být nic, jako například v mnoha milovaných "bramborách". Dezert není nutné zdobit, abychom ho nazvali koláč, k dokonalosti stačí keř čokoládová poleva.

Aby tuto rozmanitost nějak systematizovali, cukráři přišli s myšlenkou kombinovat dorty podle nejzřejmějšího znamení - těsta, ze kterého se pečou.

Sušenky

Koláče ze sušenkového těsta se nejčastěji krájí na plátky. Pro ně se peče čtvercová nebo kulatá sušenka, která se potře krémem nebo marmeládou, někdy se sroluje a poté nakrájí na kousky a ozdobí. Výjimkou je dort Bush. Těsto na to je uloženo na plechu s kulatými koláči. Aby se neroztekla, dochází k výrazné změně receptury sušenek – množství bílkovin se zvyšuje téměř jedenapůlkrát.

Na jednu sklenici mouky na těsto tedy budete potřebovat asi 7 žloutků a minimálně 10 bílků a také 6 lžic jemného krupicového cukru. Sušenky se připravují za studena. Tajemství je v tom, že bílky vyšlehané za studena se přidávají ke žloutkům, rozšlehaným se ¾ cukru, aby se objem 2-3krát zvětšil. Jak šlehat v chladu? Do misky naplněné drceným ledem, sněhem, ledovou vodou stačí vložit předem vychlazenou skleněnou nebo kovovou misku menšího objemu - a šlehat, dokud není objem alespoň 4x větší, na úplný závěr přidat krupicový cukr. Nyní zbývá smíchat žloutky s třetinou šlehaných bílkovin, přidat mouku, znovu promíchat, poté přidat zbývající bílkoviny a jemnými, jakoby skládacími pohyby hníst vzdušné těsto. Sušenky na dorty pečeme při teplotě 200 °C asi 15 minut, ochladíme, půlky namočíme do voňavého sirupu a navrstvíme máslovým krémem a následně polejeme čokoládovým fudgem.

Mimochodem, stojí za to vědět, že navzdory francouzskému jménu Boucher jsou sovětské koláče, byly vynalezeny ve slavné leningradské cukrárně Sever. Ve Francii je bouchée jakákoli drobná svačina na jedno sousto. Obzvláště oblíbené jsou keře a la renier - královské keře, které se představují jako flounce plněné různými lahůdkami a bílou omáčkou.

křehké těsto

Co jsou koláče z křehkého těsta? Mohou být rozděleny do dvou odrůd - pruhy a koše. Proužky jsou „dvojité“ s pudinkem, proteinem, máslovým krémem nebo džemem jako vrstva, pokryté fondánem. Takové výrobky se často nazývají „školní“ koláče, protože v sovětských dobách se nejčastěji prodávaly ve školních bufetech. Koše se často vyrábějí s dvojitou trojitou náplní, pokládající jemný krém na ovocný džem a na něj - čerstvé bobule, glazované želé nebo sušené ovoce, kandované ovoce, ořechy. l mnoho košů - umyjte ten nejkrásnější dort na světě.

Zvláštním druhem „proužků“ je krakovský dort. Zvláštností jeho výroby je, že hmota ušlehaných vaječných bílků a mletých mandlí s cukrem se nanáší na mírně upečenou vrstvu křehkého těsta, předehřátého na mírném ohni do viskózního stavu. Tato hmota se nechá mírně vychladnout a poté se koláče pečou, dokud nejsou vařené.

Choux pečivo koláče

Pečivo Choux se používá k výrobě koláčů, které milují mnozí, jako jsou shu, eclair, profiteroles. Buchty Shu plněné šlehačkou jsou jedny z nejnadýchanějších dortů na světě. Věnečky jsou vynikajícím koláčem z krokievy. Různé zákusky uspokojí každého mlsouna. Zákusky jsou plněné máslem, proteinem, cukrářským krémem, pokryté různými glazurami a zdobené ořechovou strouhankou, čerstvým ovocem, kandovanými květinami.

Choux pečivo je důležité uložit na správně připravený plech. Musí být mazán velmi tenkou vrstvou oleje. Když to přeženete, spodky dortů budou měkké a roztrhají se, a pokud je dostatečně nenamažete, budou se lepit.

Dorty z listového těsta

Nejznámějším listovým těstem je millefeuille. V Rusku je často zaměňován s „Napoleonem“. A není se čemu divit, vždyť jsou to minimálně „bratranci“. Srdcem obou dortů je jemné těsto, rozpadající se na stovky nejtenčích vrstev.

Zásadní rozdíl je v tom, že Napoleon se vždy nechá nasáknout smetanou, zatímco millefeuille se podává co nejdříve, aby spojení tenké křupavé kůrky a sametového krému, zvýrazněné čerstvou bobulovou šťávou, navždy okouzlilo milovníky lahodných dezertů.

Vzdušné nebo šlehané koláče

Vzduchové koláče jsou vyrobeny z vyšlehaných vaječných bílků s cukrem. Tomuto „těstu“ se také říká meringue nebo meringue. Pusinky mohou být francouzské, italské nebo švýcarské. Francouzský – nejoblíbenější, se získává pečlivým šleháním bílků s krystalovým cukrem. Ital nebo soft se připravuje s vroucím cukrovým sirupem a švýcarský se šlehá ve vodní lázni. Pusinky se pečou a spojují ve dvojicích krémem.

Nejznámějším šlehaným dortem je Pavlova. Vlastnosti přípravy dezertu, pojmenovaného po slavné baleríně, spočívá v tom, že jádro křupavé lesklé pusinky je měkké, podobné marshmallow. Na tento střed se nanese šlehačka a šťavnaté bobule.

mandlové koláčky

Rozdíl mezi těmito koláči od všech ostatních je těsto vyrobené z mandlové mouky nebo drobenky. V první řadě jsou to samotné mandlové koláčky - voňavé, křupavé zvenku a lehce viskózní uvnitř. Kromě nich však k mandlům patří i energické pestrobarevné módní těstoviny a podobně jako muffiny, ale stále finanční dorty.

drobenkové koláče

Již samotný název kategorie naznačuje, že se jedná o výrobky z drobenky – sušenky nebo listového těsta – napuštěné smetanou. Když se mluví o takových dezertech, jako první mě napadne Bramborový koláč. Jeho klasická verze je vyrobena z drcené světlé jemné sušenky se smetanou Charlotte namočenou v rumu nebo koňaku, je pokryta nejjemnějším popraškem přírodního kakaového prášku a ozdobena bílými krémovými „oči“.

Uvnitř drobenkových dortů se často dává náplň - sušené meruňky, sušené třešně, sušené švestky, kostky hutného džemu, zvenčí jsou válené v mletých oříšcích, kokosu nebo čokoládových lupíncích, pokryté hustou polevou.

smíšený typ

Některé dorty však nelze přiřadit do jedné kategorie, jsou připraveny „vystupovat“ ve dvou nebo dokonce třech najednou. Například dorty "Fungus" jsou dort z křehkého těsta, zdobený naneseným máslovým krémem a zakončený sušenkou bouchet. Křehké a mandlové těsto se používá k výrobě „Sandy-oříškového“ koláče, pusinky a křehké těsto se také kombinuje v baltském dezertu „Brita“.

Dorty jsou malé cukrářské výrobky, které mají různý tvar a jsou navrchu originálně zdobené krémem, polevou, čerstvým ovocem, ořechy. Zpočátku se pekly pouze ze sladkého pečiva. Aktuálně mezi ně patří podobné cukrářské výrobky pečené podle jiných receptur. Stačí si připomenout oblíbené francouzské eclairs nebo petit fours, americké cupcaky. Tyto recepty na koláče pocházely z jiných zemí, ale v ruské kuchyni byly uznávány jako tento typ lahodného pečiva.

Druhy dortů

V moderní kuchyni existuje několik druhů koláčů, které jsou rozděleny do skupin v závislosti na těstě použitém v procesu pečení. Mohou to být sušenky, pudink, písek nebo listový.

Z bílků ušlehaných s cukrem nebo moučkovým cukrem se pečou vzdušné nebo šlehané koláče, kterým se často říká pusinky nebo pusinky. Vyznačují se jemnou sladkou chutí a lehkostí.

Upečený základ z libovolného těsta doplňujeme krémy, ovocnými vrstvami. Hotový cukrářský výrobek je ozdoben krémem, polevou, rozpuštěnou čokoládou, čerstvým ovocem, ořechy. Při přidávání dalších ingrediencí do klasických receptů se získávají nové domácí koláče s neobvyklými příchutěmi.

Koláče s ořechy a mandlemi

Když se do proteinové hmoty přidají ořechy nebo mandle, získají se dva nové druhy lahůdek: ořechové a mandlové koláče. Někteří kuchaři je rozdělují na samostatné druhy pečiva.

Na ořechový koláč se používají mleté ​​nebo drcené vlašské ořechy. Jednou z nejoblíbenějších pochoutek tohoto druhu je varšavský dort, při jehož přípravě byla proteinovo-oříšková hmota vyskládána na připravený základ křehkého těsta.

Neméně zajímavé jsou možnosti, kdy se do našlehaného proteinu přidávají nasekané mandle nebo mandlová mouka. Pečením se získává originální výrazná chuť této ve vaření oblíbené kosti. Mezi mandlové druhy lahůdek patří francouzský makaronový dort. Jsou to malé koláčky pečené z vyšlehané bílkové hmoty s mandlovou moukou. Hotové výrobky se kombinují s čokoládou, kávou, ovocnou náplní nebo smetanou. Při průmyslové výrobě těstovin se do těsta přidává potravinářské nebo přírodní barvivo, které umožňuje připravit dort různých barev.

drobenkové koláče

Drobné koláčky jsou zvláštním druhem pečiva. K jeho přípravě se hotový základ rozdrtí na drobky, přidá se smetana a další přísady. Vzniklá hmota se formuje a zdobí. Bramborový koláč, známý od dětství, je typickým představitelem tohoto druhu pečiva.

K jeho přípravě se používají sušenkové drobky, které se smíchají s kakaem, máslovým krémem. Ze vzniklé hmoty se vytvarují koláčky ve tvaru brambor, obalí se ve zbylé strouhance a ozdobí se krémem. Další odrůdou této pochoutky byly koláče v podobě ježků nebo jablek. Na první jsou naneseny jehlice krémem, druhé jsou pokryty glazurou příslušné barvy a ozdobeny zelenými lístky máty.

Doma se drobky ze sušenek často nahrazují dostupnější surovinou. Sušienkový dort se snadno vyrábí a je cenově dostupnější verzí oblíbené pochoutky.

Naše webové stránky obsahují velké množství oblíbených receptů s podrobným popisem všech fází přípravy a fotografiemi krok za krokem. Využijte jich a překvapte své hosty lahodným domácím pečivem.