Jak se nazývá želví polévka? Jak uvařit želví polévku. Australská domorodá želvová polévka

Želví maso podporuje rozvoj paměti, inteligence, posiluje ledviny a játra a má také pozitivní vliv na sexuální funkce. Ve východních zemích je proto želví polévka velmi oblíbeným pokrmem. Na našem stole je to opravdová lahůdka, která opravdu stojí za ochutnání. Z článku se dozvíte, jak vařit lahodnou želví polévku, která ztělesňuje stravovací návyky východních národů.

Recept na želví polévku vnese do vašeho jídelníčku exotické tóny

Ingredience

mršina želvy 1 kus(y) Hovězí 250 gramů Cibule 1 hlava Citrón 1 kus(y) Chřest 150 gramů Škrob 2 lžičky pálivá paprička 1 kus(y) Sladká paprika 2 kusy) Sherry 200 mililitrů Česnek 3 hřebíčky

  • porce: 4
  • Čas na přípravu: 40 minut

recept na želví polévku

K vaření lahodné polévky, hluboce milované obyvateli Asie a Afriky, budete potřebovat následující ingredience:

1 jatečně upravené tělo želvy;

250 g libového hovězího masa;

1 hlava cibule;

1 kořen petrželky;

1 citron

v malém množství koření (hřebíček, bobkový list, pepř);

trochu zeleně (petržel, majoránka, bazalka);

150 g chřestu;

2 lžičky škrob;

2 sladké a 1 pálivá paprika;

200 ml sherry;

3-4 stroužky česneku;

Sůl podle chuti.

Nejprve je třeba správně připravit želví maso: odříznout nohy a hlavu, krev vytékající z mrtvého těla umístit do speciálně připravené nádoby, pečlivě oddělit krunýř a vykuchat mršinu (bez poškození žlučníku). Výsledné maso opláchněte a nakrájejte na malé kousky. Vložte je do hrnce s vodou a dochuťte solí.

Přidáme hovězí maso, které nejprve nakrájíme na kostičky. Vše vařte asi 4 hodiny. Ke konci vaření přidáme nasekanou petrželku a cibuli. Dále musí být vývar filtrován a zachycovat z něj kousky masa. Po přecezení je znovu spojte s vývarem.

Vezměte další pánev a nalijte do ní vinný nápoj, spojte s kořením a vařte 4 minuty, poté 15 minut odstát. Výsledný vývar spojte s hlavním vývarem, ve kterém se nachází maso. Přidejte snítky chřestu a sladkou papriku, předem nakrájenou na proužky. Uvařenou polévku vařte dalších 8 minut, poté ji dochuťte škrobem (zhoustne a bude příjemnější k jídlu).

Hotovou polévku nalijeme do misek, dochutíme nadrobno nakrájeným česnekem a feferonkou. Vršek posypte bylinkami. A vy můžete vyzkoušet pochoutku, která jistě osloví všechny znalce exotických jídel.

Je prostě nemožné zprostředkovat úžasnou chuť jídla, které lze doplnit originálním koktejlem na fotografii želví polévky. Připravuje se následovně: krev zbývající po poražení želvy musí být smíchána se žlučí a zředěna rýžovou vodkou, přičemž se dodržují poměry 1: 1. Zbývá přidat čerstvě vymačkanou limetkovou šťávu a podávat originální koktejl na stůl spolu s želví polévkou.

Želví polévka je tradičním kultovním pokrmem v kulinářských tradicích mnoha (nejen) národů Dálného východu. V současnosti je želví polévka oblíbená nejen na východě, je považována za velmi zdravou pochoutku a skutečný gurmánský pokrm.

Obecně platí, že pokud vám není líto roztomilých plazů, zjistíme, jak udělat želví polévku.

Abyste nestihli první zvíře chycené nebo koupené ve zverimexu, bylo by fajn začít tím, že zjistíte, jaké druhy želv se používají k vaření polévky (moderních druhů je asi 230). Jsou známy případy těžkých až smrtelných otrav některými druhy. Je třeba poznamenat, že bažinaté a středomořské želvy (které se nacházejí v Rusku a na Ukrajině) jsou uvedeny v Červené knize. Obvykle se k výrobě želví polévky používá maso zelených, kajmanů, supů a želv z Dálného východu. Z želvy rudé se připravuje také polévka.

Želví polévka - Orientální Styl Recept

Ingredience:

  • maso jedné želvy;
  • libové hovězí maso - 250 g;
  • cibule - 1 ks;
  • kořenová petržel - 1-2 ks;
  • koření na vývar (bobkový list, pepř, hřebíček);
  • aromatické bylinky (bazalka, majoránka, petržel, kopr, rozmarýn);
  • čerstvý chřest - 150 g;
  • sladká červená paprika - 2 ks;
  • pálivý kajenský pepř - 1 ks;
  • Madeira nebo sherry - 200 ml;
  • limetka nebo citron - 1 ks;
  • škrob - 2 lžičky;
  • česnek - 2-5 stroužků;
  • sůl.

Vaření

Nejprve musíte odříznout hlavu a končetiny želvě, vypustit krev do samostatného šálku. Opatrně oddělte krunýř od plastronu (horní a spodní část skořápky), střeva, snažte se nedotýkat se žlučníku (odložte jej). Vyhoďte vnitřnosti. Maso vyjmeme, důkladně opláchneme tekoucí studenou vodou a nakrájíme na malé plátky. Plátky vařte v osolené vodě po dobu 3-4 hodin spolu s hovězím masem nakrájeným na kostky a pravidelně odstraňte hluk. Ke konci procesu přidejte kořeny a cibuli. Maso chytíme a vývar přecedíme. Spojte maso a vývar.

Do samostatného rendlíku nalijte víno, přidejte koření, vařte 4 minuty a nechte 15 minut louhovat, nalijte do hrnce s polévkou. Přidejte stonky chřestu a papriku nakrájenou na krátké proužky. Vařte 8 minut po uvaření. Pro hustotu polévku dochutíme škrobem.

Želví polévku nalijeme do polévkových šálků, ochutíme nasekaným česnekem a feferonkou. Posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.

To není vše.

Želví krev a žluč smícháme a zředíme silnou, nejlépe rýžovou vodkou 1:1, dochutíme tento báječný koktejl limetkovou šťávou a podáváme.

Méně extrémní orientální polévky: a osloví i obdivovatele klasické kuchyně.

Na našem stole se želví maso nachází ve vzácných domech, ale existují země, ve kterých je toto exotické maso přítomno na stejné úrovni jako ryby. Vysoký obsah jódu a fosfátů v něm přispívá k rozvoji paměti, zlepšení ledvin a jater, navíc se věří, že toto maso má pozitivní vliv na potenci. Navzdory tomu, že je zde zákaz odchytu, jsou stále odchytáváni pomocí prutů, sítí a dalších metod.

V řadě asijských zemí, jako je Čína, je želví polévka velmi oblíbená. Tato pochoutka je proslulá svou jedinečnou chutí. K přípravě polévky se většinou používá čerstvé želví maso ulovené ve vodním živlu, pokud použijete želvu ulovenou na souši, její maso bude vonět po zkažené rybě. Receptů na výrobu želví polévky je spousta, připravuje se s různými dochucovadly i bez nich.

Zajímavý recept na přípravu želvího pokrmu přišel do naší doby.
Obyvatelé jedné z exotických zemí, kteří chytili želvu v moři, odřízli přední tlapy a vyjmuli vnitřky hlavy, vyčistili ji a potom pod skořápku vložili rosolovitou hmotu a vše, co se dalo jíst. . Vykopali díru do písku, postavili želvu na zadní nohy a zezadu posypali pískem a ve zbytku díry udělali oheň.

Po určité době odstranili písek mezi ohněm a želvím krunýřem a opatrně jej položili zády na žhavý popel ohně, vše se shora zakrylo větvemi a velkým listím a opět se nasypal písek. O několik hodin později byla želva vyjmuta a po odstranění břišní stěny krunýře získali přístup k této pochoutce. Vzhledem k tomu, že krunýř želvy je velmi pevný, i když po něm přejede auto s nájezdem, bude stále neporušený, takže v tomto případě byl krunýř nepoškozený a hrál roli kontejneru a produktu.

Existuje i jednoduchý recept na výrobu želví polévky, který je bližší našim podmínkám.
Mezi ingredience: jedna želva, bílé víno, lžíce škrobu, 1 mrkev, máslo, bylinky (petržel, kopr), pepř, sůl.

Příprava: Želvu omyjte, oloupejte krunýř, povařte (30 min.) a vyjměte želvu z vývaru, maso nakrájejte na malé kousky. Omytou a oloupanou mrkev s máslem nakrájíme na kousky, uvaříme do měkka, přidáme maso. V samostatné nádobě přiveďte víno k varu, přidejte zeleninu, trvejte 15 minut a přidejte do polévky. Do polévky přidáme škrob předem zředěný ve vodě, přivedeme k varu, podle chuti opepříme a osolíme. Trváme na 30 minutách, vše se dá jíst.

„Snil jsem o tom, že budu jíst želví polévku... Vstoupil jsem na loď a ukázalo se, že je to loď
ze včerejších novin," zazpíval jsem smutně. Faktem je, že trpím už dlouho
posedlá touha vyzkoušet skutečnou želví polévku.

Četl jsem v monografii německého vědce, že mezi četnými
druh želvy nejchutnější Zelená nebo polévková želva s latinou
jméno Chelone mydas. Žije v teplých mořích a
byl kdysi přivezen živý z Indie. Dnes si můžeme jen olizovat rty při čtení starých receptů na přípravu želví polévky, jak je zvíře pod
ochrany je jeho lov přísně zakázán.

Rozumím všemu – mé vášnivé touze jíst skutečnou polévku z tohoto plaza
- "quasiunfantasy". Je hloupé kupovat podle váhy malých želv,
prodávané v obchodech se zvířaty.

Zelené želvy se zdržují blízko pobřeží, ale vyskytují se i na otevřeném moři. V období rozmnožování míří k pevnině, vycházejí na opuštěné písčité břehy, pomalu se na ně plazí a zadníma nohama vyhrabávají v písku díry, které se pak plní vejci. Doba kladení vajec želvám škodí, na souši se bezbranní tvorové stávají snadnou kořistí lidí. Na březích Brazílie Indiáni na tuto dobu čekali a číhali na zvířata, která od nich tloustli, sbírali celé košíky vajec k jídlu. Lov želv byl aktivní v Indii, v Torresově průlivu a v Jižním moři.

Dnes se tedy gurmánům nabízí falešná polévka. Místo Chelone mydas
namočte obyčejnou telecí hlavu na pár hodin do vody
vyměníme vodu a vaříme do měkka - s pepřem (černé a nové koření), cibulí,
mrkve. Až budete připraveni, vychlaďte vývar, přeceďte a udělejte dresink -
na pánvi osmahneme na másle mouku do hladka
dozlatova, po malých porcích za míchání přidejte k mouce
vývar z kostí. Poté to vše smíchejte s hlavním vývarem, přidejte šťávu
půl citronu a rajčatový protlak. Ohřejte sklenici Madeiry zvlášť s různými
bylinky - bazalka, tymián, rozmarýn, estragon, oregano - dát
uvaříme a přidáme do polévky. Vše znovu provařte – a můžete podávat.

Delicious ... Ale já, jako těhotná žena, jsem přitahován k slanému, přitahován
želví polévka, pravá. Nemůžu spát, ale pořád si představuji, jak se snažím rozlousknout krunýř, uříznout želvě hlavu a končetiny, zavěsit, aby krev odtekla.
Několikrát vykuchejte a důkladně opláchněte studenou vodou. Odstraňte maso z
jatečně upravená těla, ořízněte kousky a nakrájejte je na úhledné malé plátky
(přikrývky). Vařte je v osolené vodě 3-4 hodiny.
Vyjměte maso z vývaru a do vývaru vložte kus hovězího, kus
telecí maso, kuře, telecí kýta a kousky želvy, které zbyly po čištění.
Vložte kořeny a cibuli a vařte, dokud nejsou všechny masné výrobky zcela uvařené.
Vývar přecedíme, vložíme do něj želvu a ještě povaříme
30-40 minut. Připravte si nálev z vonných bylinek (bazalka, majoránka,
petržel, kopr, rozmarýn, máta, muškátový oříšek).
Nakonec polévku osolte, opepřete a podávejte s pár kousky želvího masa v každé misce. Pro trochu zahuštění
polévku můžete dochutit lžící bramborového škrobu zředěného vodou. A tak
když je vše připraveno a stůl je prostřen a polévka je nalita do hlubokého talíře, I
Chápu, že se to všechno stalo v mé fantazii!

Začínám
hrozné bolesti hlavy, nespavost. Polykám panadol, piju vodu, zapomínám
na hodinu. Ráno jdu k doktorovi. Diagnostikují mi nejvzácnější typ poruchy
výživy, doporučenou léčbou je hlad pod lékařským dohledem. Tohle je pro mě
nezačal vyhlazovat relikvii polévkové želvy! Pochopil jsem to správně a
rozhodl o samostatné dlouhodobé hladovce. Musím říct, že na recepci
U lékaře jsem nebyl dost upřímný. To, co jsem dostal od vydavatele, jsem si schoval
nabídka zaslání materiálů o pokrmech z mořských plodů. kuchařky
jsou na trhu žádané, ale recepty od exotických obyvatel slaných
není tu téměř žádná voda, vzácné druhy želv, mořští hadi, žraloci a další živí tvorové.

Začal jsem studovat literaturu o životě na moři. Strčil jsem Google a Yandex, našel jsem mnoho článků. Jednou jsem narazil na novinový článek, že trosečník strávil dlouhou dobu na pustém ostrově. Živil se pastvinou, ale ve snech skládal kulinářské recepty. Když byl na pevnině, vydal knihu "exotických" receptů a zbohatl na tomhle.

Musel jsem se nutit pracovat jedním směrem. Vzal jsem si dovolenou
na tři týdny v důchodu do země. Tam mám počítač a internet,
mrazák je plný jídla, ticha a čisté přírody. Ale chyběl jsem
tlak, nějaký druh vnitřního úsilí, výkon. Byl jsem ve vleku kreativity
a největší nespokojenost. Trpěli nemožností, pokud ne
chytit živou želvu zelenou, pak alespoň napsat její maso ze vzdálených zemí
v sušené formě. Měl jsem takový strach, že jsem nemohl nic jíst. Tak já
vstoupil do procesu hladovění bez jakékoli námahy, bez gramu romantiky.

První den

Ráno prvního dne jsem vypil sklenici síranu hořečnatého. Napil jsem se, abych se na feat alespoň nějak naladil. Chtěl jsem jíst večer a začal jsem vařit vývar z mých oblíbených mořských plodů.

K přípravě vývaru byste měli použít želví hlavy, kůži, pláty štítů. Po odstranění očí nakrájejte velké štíty a hlavy na kusy. U želvy jsou sklovité, jako korálky... Po uvaření jsou ještě nepoživatelné.

Hlavy, části skořápek, kůži končetin zalijeme vroucí vodou a opláchneme ve studené vodě. Poté spolu s rybami - nejlépe jeseterem, sumcem, candátem - dejte do hrnce, zalijte studenou vodou (v poměru 3-3,5 litru vody na kg krmiva) a přiveďte k varu a pravidelně odebírejte výsledná pěna. Přidejte bílé kořeny, cibuli a pokračujte ve vaření při nízkém varu po dobu 40-50 minut. Hotový vývar nechte 20-30 minut odstát, poté odstraňte tuk a přeceďte.

Druhý den

Druhý den jsem chtěl jíst, napadl zhor. Pití při každém nutkání
vodička a složil. Během dne jsem se snažil hodně chodit, cvičit a
koupal se v jezeře. V lese jsem se nedíval na maliny, ale dýchal borovici
vzduch.

Maso středně velké želvy nakrájíme na filety, nakrájíme na malé kousky
kousky, podusit a vychladit. Poté uvařte okroshku jako obvykle. V
podávání v okroshka, dát kousky želvy a posypeme jemně nakrájené
zeleň.

Den třetí

Na konci třetího dne hlad zmizel. Jídlo je ale potřeba vařit.

Chcete-li připravit hodgepodge, můžete si vzít jakoukoli čerstvou želvu druhu Chelone
mydas, ale ne malé a ne moc tvrdě loupané. Dobrý hodgepodge
získané z želvy zelené ulovené u pobřeží západní Indie. Natočeno
filé nakrájejte na kousky, 2-3 kusy na porci, a vařte ze štítů a hlav
bujón. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno a zpěníme v polévce
rendlík s olejem, přidejte rajčatový protlak a vařte 5-6 minut, poté dovnitř
rendlík dát kousky Chelone mydas. plátky okurky, nakrájené
rajčata, kapary, bobkový list, trochu pepře, to vše zalít
připravený horký vývar, osolíme a vaříme 10-15 minut. Před
servírování v hodgepodge, můžete dát omyté olivy a jemně nakrájené
petržel nebo kopr. Můžete přidat i oloupané plátky citronu.
kůra.

Dny čtyři, pět, šest, sedm, osm, devět

Želví chladič

Druhá fáze proběhla bez potíží. Jídlo jsem nepotřeboval.
Ráno po cvičení si vyčistila střeva, dala do tašky láhev vody, propisku,
notebook a šel na procházku. Chodil jsem po okolí, navštěvoval, psal recepty,
pohodlně sedět na trávě nebo jen lézt po horách. Ráno bylo
nějaká slabost a zimnice. Musel jsem vstávat z postele pomalu, jinak
mohl dostat závrať. Spánek byl méně.

Připravte si koncentrované ucho z krunýřů a hlav želvy. Filé
dusíme ve stejném uchu a poté vychladíme. Nakrájejte čerstvé okurky a
zelená cibule s koprem. Promícháme, nalijeme vychlazenou rybí polévku, přidáme kvas. V
Podávejte na talíři vložené kousky pošírované želvy.

Den desátý, jedenáctý, dvanáctý

Nejzajímavější pocity nastaly ve dnech 10.-12. Jednoho dne, když jdu po ulici,
cítil se jako biskup. V podobě biskupa zobrazovali mořského krále
středověkých učenců.

polévka na bolesti hlavy

Tento starodávný čínský recept je starý přes 800 let.

Nakrájejte velkou želvu, omyjte a smažte bez oleje: na 2-3
Opečte minutu z obou stran na rozpálené pánvi. V 1,5 litru vody 2 hodiny
uvařte zrnka pepře, pak je vyjměte, vložte želvu do stejné vroucí vody
a přidáme ocet. Dochuťte solí a přikryté vařte 30 minut.

Patnáctého dne začaly problémy: objevily se myšlenky, že je čas
dokončit vyhlazování želv. Musel přestat s půstem
sedmnáctý den. Nejprve jsem pil džus zředěný vodou. Postupně přešel na čistý džus. Poté rozmačkaná jablka. A tak dále. Přísně podle hodin.
Do konce prázdnin byla rekonstrukce dokončena. přibrala jsem. Kůže na obličeji
získal jemnou krémovou barvu se zlatohnědým nádechem. organismus
získal schopnost jíst trochu, ale s obrovskou chutí k jídlu. Obsese
jsou pryč.

Když jsem dorazil domů, pomalu jsem procházel místnostmi a zastavil jsem se
na pár minut u skříně, u komody. Zůstal dlouho na jednom místě
zamrzlo by. Pořád jsem se snažil na něco vzpomenout. Na výzvu své rodiny natáhla krk,
zmrazení. Pomalu šla ke svému manželovi a roztáhla ruce a nohy. Když to zkusil
poplácal mě po zádech a vtáhl si hlavu dovnitř. Ztratil jsem zvyk na lidi, zbláznil jsem se dovnitř
les. Moje povaha se zklidnila, pohyby nejsou puntičkářské. Já pravděpodobně
vstoupila do nové fáze svého vývoje.

Gurmán dá hodně za vyzkoušení nějakého exotického pokrmu. Želví polévka je jednou z nich. Takový pokrm se samozřejmě připravuje z určitých druhů želvího masa, ale to není ve všech zemích povoleno. V některých státech jsou želvy chráněny jurisdikcí, protože mnoho druhů je považováno za ohrožené.

Lahodný pokrm zámořské kuchyně

Vařit skutečnou želví polévku je skutečné umění a kulinářská věda. V masném pavilonu nebo supermarketu želví maso nekoupíte. Získat tento lahůdkový produkt je obtížný úkol.

Než se vydáte hledat tu správnou gurmánskou surovinu, zjistěte si, které želvy se používají k přípravě polévky. Mnoho receptů na čínskou kuchyni používá masové filé ze supa a zeleného, ​​stejně jako želvy Dálného východu a Kajmanů.

Samozřejmě je žádoucí vařit polévku z čerstvého masa. K tomu je potřeba chytit želvy z vody. Když želva strávila určitou dobu na suchu, její maso bude chutnat nechutně a zapáchat.

Na poznámku! Ve východních zemích je želví maso srovnáváno s mořskými rybami v chuťové a cenové kategorii. Totéž platí pro obsah mikro a makro prvků.

Pokud se vám přesto podařilo najít hlavní ingredienci, tak si raději napište, jak udělat želví polévku.

Sloučenina:

  • 0,7 kg želvího masa;
  • jemně mletá sůl - 2 ½ lžičky;
  • citrón;
  • filtrovaná voda - 6 polévkových lžic;
  • ¾ lžičky kajenský pepř;
  • máslo - 225 g;
  • pšeničná mouka - ½ polévkové lžíce;
  • hlava cibule;
  • šalotka - 1 ks;
  • sladká paprika - 1 ks;
  • 2 ks. zralá rajčata;
  • 3 ks. vavřínové listy;
  • řapíkatý celer - 1 ks;
  • tymián - ½ lžičky;
  • 1 st. Worcestrová omáčka;
  • suché sherry - ½ polévkové lžíce;
  • svazek čerstvé petrželky;
  • cibule peří - podle chuti;
  • slepičí vejce - 4 ks.

Vaření:


Na poznámku! Úplně stejným způsobem se připravuje polévka z želvy rudé. Vezměte prosím na vědomí, že maso musí být vybráno pečlivě, jinak může nekvalitní produkt nejen zkazit chuť pokrmu, ale také poškodit vaše zdraví.

recept na želví polévku

Z knih a počítačových her se mnozí z nás dozvěděli, že korzáři jedí neobvyklé pochoutky. Želví polévka je jedním z oblíbených jídel pirátů. Pokud se rozhodnete překvapit své domácí "lupiče" takovým neuvěřitelným a zdaleka ne každodenním pokrmem, nejprve tvrdě hledejte hlavní artefakt - želví maso. A s přípravou prvního chodu nebudete mít žádné problémy.

Sloučenina:

  • želví maso - podle chuti;
  • ochutnat víno "Madera";
  • majoránka;
  • bazalka;
  • rozmarýn;
  • fenykl;
  • šalvěj;
  • tymián;
  • koriandr;
  • pepřová směs;
  • vavřínové listy;
  • filtrovaná voda.

Vaření:

  1. Pokud se rozhodnete vařit jídlo podle klasického receptu corsair, budete muset nezávisle určit množství přísad, které se mají přidat.
  2. Nejprve si připravte želví maso, jak je popsáno v předchozím receptu.
  3. Želví maso se blanšíruje ve vroucí vodě.
  4. Odděleně od hovězího nebo telecího masa se připravuje bohatý vývar.
  5. Želví maso vložíme do vývaru a vaříme 6-7 hodin.
  6. Uvařené maso zchladíme a nakrájíme na porce.
  7. Vývar přecedíme přes sítko.
  8. Přidejte víno v poměru 1 šálek na litr vývaru.
  9. Proložíme želví maso, koření.
  10. Přiveďte k varu a polévka je hotová.

Na poznámku! Opravdoví piráti dávají koření a bylinky do látkového sáčku, který se ponoří do vývaru. Po uvaření se tento sáček vyhodí.

Pokud chcete ochutnat exotické jídlo, pak je lepší navštívit orientální restauraci. Pravda, želví polévka je opravdová delikatesa, kterou na jídelním lístku v běžné jídelně nenajdete. Najít želví filety je extrémně obtížné. To lze provést v zemích východu, kde taková jídla nejsou nic neobvyklého. Vezměte prosím na vědomí, že k přípravě lahodné polévky potřebujete čerstvý produkt a spoustu koření. Dobrou chuť!

Líbil se vám článek? Sdílej to
Vytisknout článek
Horní