Jak správně smažit karasa na pánvi. Lahodný smažený kapr vařené na pánvi
Zdravím vás, přátelé! Jaké ryby vaříte nejčastěji? Zvlášť když manžel rád rybaří. Nepřekvapí mě, když uslyším odpověď - karas. Proto jsem se rozhodl dnešní článek věnovat této rybě. Řeknu vám, jak smažit kapra na pánvi. A samozřejmě se podělím o jednoduché recepty na neuvěřitelně lahodná jídla, která z nich můžete uvařit.
Ne každý má manžela rybáře. Proto, pokud si koupíte kapra, podělím se o některé nuance výběru. Jako každá jiná ryba i karasy po dlouhém mrazení trochu ztrácejí na šťavnatosti. Proto budeme brát chlazené.
Pro výběr správné ryby doporučuji:
- Pečlivě si rybu prohlédněte. Jatečně upravené tělo by mělo být elastické a šupiny na něm čisté a lesklé. Nafouklé břicho a zakalené, matné šupiny jsou známkami prošlého produktu. Podívejte se také na oči: neměly by být zakalené.
- Podívejte se na žábry. Měly by být růžové nebo šarlatové.
- Přičichněte k rybě. Nemělo by tam být žádné cizí aroma, kromě vůně samotné ryby.
Nutriční hodnota kapra
Karasik může být zlatý nebo stříbrný. Nejčastěji se dá na trhu koupit ten druhý. Jeho maximální velikost dosahuje 40 cm a jeho hmotnost je 2 kg.
Energetická hodnota karasů je pouze 87 kcal. Přitom zde nejsou prakticky žádné sacharidy. Ano, a ukazatel tuku je malý: 1,8 gr. Bílkovin je ale mnohem více – 17,7 gr.
Maso této ryby je zároveň bohaté na vitamíny B, C, F a PP. Obsahuje také hodně hořčíku, molybdenu, sodíku, vápníku, fosforu, draslíku a dalších cenných prvků.
Díky tomuto úžasnému složení jsou karasy často předepisovány pro léčebné diety. Přečtěte si více o typech nízkotučných ryb.
Mimochodem, za nejchutnější je považován karas, který byl ulovený v červnu nebo červenci. V této době se již třel. Rybáři říkají, že v těchto měsících je snazší ji ulovit.
Jak připravit rybu
Před smažením je třeba rybu očistit a vykuchat. Začněte odstraněním šupin. U kaprů je velký a odstraňuje se celkem snadno. Aby ryby během čištění „neutekly“, namočte mokré prsty do soli. Ne, ne, nemusí dělat peeling 🙂 Stačí chytit rybu za ocas prsty. To jí zabrání uklouznout.
Začněte čistit šupiny od ocasu, postupně se pohybujte směrem k hlavě. K čištění malé ryby můžete použít nůž nebo polévkovou lžíci.
Dále můžete odstranit ocas, hlavu a ploutve. Samozřejmě, pokud chcete, můžete tyto části opustit. Při smažení budou ploutve s ocasem křupavé jako sušenky. Pokud ale necháte hlavu, nezapomeňte odstranit žábry. Dávají hořkost.
Vykuchejte rybu. Pozor, nepropíchněte si žlučník. Pokud se žluč rozlije, nebude možné takové ryby jíst. Odstraňte také černý film, který se táhne podél žeberních kostí. Pokud ho necháte, bude také hořký. Karasy dobře opláchněte.
A teď to nejzajímavější. Prozradím vám tajemství smažení kapra. Každé kácení musí být provedeno napříč tělem. Silným tlakem provádějte časté (každých 5-7 mm) řezy. Tyto řezy by měly být hluboké – dosahují až do břicha. Můžete tak brousit malé kosti, kterých je v této říční rybě tolik. Nebojte se, z takových zářezů na těle se karas nerozpadne. Ryby zůstanou nedotčené.
U malých jedinců se takové řezy nedělají. Po usmažení do nich snáze dostanete kosti rukama.
Jak moc smažit karasa na pánvi
Doba smažení závisí na velikosti ryby. Středně velký kapr se obvykle opéká na rostlinném oleji 5 minut z každé strany. Celkový čas je 10 minut.
Pamatujte, že pokud to s tepelnou úpravou přeženete a budete rybu smažit příliš dlouho, dopadne to drsně. Tady je recept s fotkami. Ano, ne jedna, ale několik možností najednou 🙂 Vyberte si.
Jak vařit karasa na pánvi v zakysané smetaně
Jelikož se tato ryba vyskytuje hlavně v bažinatých jezerech, její maso často páchne jako bahno. Pro odstranění takového aroma se kapr dusí v zakysané smetaně.
Musíte připravit následující produkty:
- 4-5 karasů;
- 1 velká nebo 2 malé cibule;
- půl litru zakysané smetany;
- 3 polévkové lžíce citronová čerstvě vymačkaná šťáva;
- 3 slepičí vejce;
- 6-7 polévkových lžic strouhanka;
- 2 lžičky sůl;
- půl svazku kopru nebo petržele;
- rostlinný olej.
Připravenou rybu osolte, pokapejte citronovou šťávou a nechte 15-20 minut odležet. Během této doby cibuli očistíme, opláchneme a nakrájíme na půlkolečka.
Umístěte pánev na střední teplotu a zahřejte. Nalijte 2 polévkové lžíce. olej a dejte sem cibuli. Za stálého míchání opékejte cibuli asi 10 minut. Po zlaté cibulce přendejte do malé misky. Dále - orestovanou cibuli rozšleháme s vejci. A dejte to zatím stranou.
Umytou pánev dejte na silný oheň a zahřejte. Nalijte olej do misky. Kapra obalíme ve vaječně-cibulovém těstíčku, poté ve strouhance. Vložte rybu do pánve. Smažte na středním plameni s otevřeným víkem.
Poté, co do misky nalijte zakysanou smetanu, počkejte, až se vaří a snižte teplotu na minimum. Rybu dusíme pod pokličkou asi 4-5 minut. Před podáváním hotovou rybu posypte bylinkami. Něco, co už slintám z psaní receptu 🙂
Jak smažit karasa na pánvi s kůrkou bez mouky
Produkty na skladě:
- kilogramový kapr;
- sůl podle chuti;
- pár stroužků česneku;
- 2-3 plátky kořene zázvoru;
- rostlinný olej;
- Sezamový olej;
- limetkový džus.
Nejprve rybu osolte a nechte 7-10 minut. Pořiďte si litinovou nebo nepřilnavou pánev. Rozpálíme, zalijeme olejem a rozehřejeme. Jakmile uvidíte, že se nad hladinou tvoří lehký opar, je čas jednat.
Do mísy přidejte prolisované stroužky česneku a plátky zázvoru. Tyto produkty dodají oleji kořeněná aromata a přenesou je na ryby. Nyní opatrně vložte rybu do misky a smažte do křupava.
Hotového kapra dejte na plochý talíř. Lehce zakápněte limetkovou šťávou a sezamovým olejem. Vezměte 5-6 kapek sezamového oleje na lžíci šťávy.
Tato voňavá smažená ryba s kůrkou dodá vaší večeři asijský nádech 🙂
Jak smažit karasa na pánvi v mouce
Připravte si tyto položky:
- 2-3 ryby;
- sůl a koření podle chuti;
- 1-2 polévkové lžíce pšeničná mouka;
- rostlinný olej.
K vaření tohoto pokrmu použijte misku se silným dnem nebo nepřilnavou teflonem potaženou pánev. Na rozehřátou pánev nalijeme olej a rozehřejeme.
Na talíř nasypeme mouku, osolíme a okořeníme. Poté tyto ingredience dobře promíchejte. Připravenou rybu obalte v mouce a pošlete ji do pánve. Kapra opečeme dozlatova.
Hotovou rybu podávejte se zeleninou, rýží nebo jinou přílohou. Před podáváním kapra ozdobte rybu plátky citronu a bylinkami. Vyjde to neuvěřitelně lahodně! nevěříš? A vy vaříte a o dojmy se pak podělte v komentářích 🙂
Jak smažit kapra na pánvi - důležitý doplněk
Chcete okořenit omáčku ze zakysané smetany? Poté smícháme zakysanou smetanu s česnekem a bylinkami (koření dle vaší chuti). Ale chci poznamenat, že karasy opravdu „milují“ papriku, muškátový oříšek a bylinky. Mimochodem, zelenina může být použita jak čerstvá, tak sušená.
Pokud chcete, můžete vařit ryby s cibulí. Chcete-li to provést, smažte kapra. Poté samostatně orestujte cibuli nakrájenou na kostičky nebo půlkroužky. A položte na hotovou rybu. Moje babička to vždycky dělala.
A na závěr chci říct, že studené pěnivé pivo může být skvělým doplňkem ke smaženým karasům. Tento pokrm můžete podávat i se suchým bílým vínem. Přeji dobrou chuť. A já vám říkám: uvidíme se znovu, moji milí čtenáři!
V závislosti na velikosti se může vařit vcelku nebo po částech. Tradičně se ryby před smažením obalují v mouce, o něco méně často ve strouhance. Každý, kdo miluje smažené nebo pečené říční ryby, asi ví, jak je dobrý v omáčce ze zakysané smetany nebo jen zakysané smetany. Vezměte si například pečený. Před pár lety jsem poprvé vyzkoušel smaženého karase na pánvi v zakysané smetaně a sojové omáčce. Od té doby, pokud jsou doma kapři, tak je vařím hlavně v této omáčce. Zakysaná smetana dodá rybě šťavnatost, sójová omáčka a koření přeruší výraznou říční chuť ryby a díky mouce, která je součástí omáčky, získá karas při smažení krásnou zlatavou kůrčičku.
V této zakysané smetaně a sojové omáčce můžete smažit malého i středně velkého kapra. Velké ryby se ostatně nejlépe pečou v troubě v celku. Budete tak mít jistotu, že bude upečený a uvnitř nebude syrový. Pro smažení na pánvi je nejlepší velké tělo ryby nakrájet na malé kousky. Velikost karase pro smažení celého na pánvi by neměla přesáhnout 18 cm.
Než přistoupím k receptu na smaženého karase na pánvi, rád bych upozornil na skutečnost, že ryba musí být čerstvá, a ještě lépe živá. Čím čerstvější rybu koupíte, tím bude pokrm chutnější a bude mít více výhod. Zkontrolujte stupeň čerstvosti podle několika kritérií. Při nákupu karasa nebo jakékoli jiné ryby věnujte pozornost žábrám, očím, šupinám a vzhledu ryb obecně.
Žábry by měly být jasně červené. Oči by v žádném případě neměly být zapadlé, nadměrně vypouklé a zakalené. Šupiny by měly těsně přiléhat k tělu a neměly by být poškozeny. Břicho by nemělo být oteklé. Mimochodem, nafouklé břicho u ryby naznačuje, že se již začalo zhoršovat. A přesto si před nákupem jakékoli ryby neváhejte přivonět.
Nyní se podívejme, jak se to dělá smažený karas na pánvi krok za krokem s fotografií.
Ingredience:
- karas - 1 ks,
- Zakysaná smetana 20% tuku - 3 polévkové lžíce. lžíce,
- Koření: paprika, kurkuma, směs koření na ryby,
- Sojová omáčka - 1 polévková lžíce. lžíce,
- Pšeničná mouka - 2 polévkové lžíce. lžíce,
- Slunečnicový olej.
Smažený karas na pánvi - recept
Připravte ryby na smažení na pánvi. Postup přípravy ryb je klasický. Nejprve je potřeba ho očistit od šupin. Poté vnitřky vyjměte a dobře vnitřek opláchněte. Nakonec se rybě odstraní žábry. Některé ženy v domácnosti je raději nechají, ale v tomto případě mohou mít ryby po vaření charakteristický zápach mulu a bahna. Na přání lze karasovi uříznout hlavu, ale nejčastěji je ponechána pro krásu.
Aby měla ryba možnost se smažit nejen venku, ale i uvnitř, jsou na jejím těle provedeny řezy. Takové řezy na karasech, stejně jako na jakékoli jiné rybě, mohou být provedeny jak ve formě paralelních pruhů probíhajících od hřbetu k břichu, tak ve formě mřížky pruhů. Ostrým nožem provádějte paralelní řezy každé 2 cm, nejprve jedním směrem a poté druhým. připravené ke smažení.
Odstavte, mezitím si můžete připravit výbornou marinádu. Do mísy (salátové mísy) dáme zakysanou smetanu.
Přidejte koření a sůl.
Přidejte pšeničnou mouku.
Zalijte sójovou omáčkou.
Smícháme omáčku na smažení karasa.
Kapra namažte vzniklou marinádou ze sójové omáčky a zakysané smetany, nejprve zevnitř a pak zvenku.
Nalijte slunečnicový olej do pánve. Dejte na sporák a nechte prohřát. Jakmile se olej rozpálí, vyložte karas.
smažený kapři v Rusku jsou již dlouho ceněni. Tato ryba nalezeno prakticky v každé přírodní vodní ploše, zvláště dobré karasské jezero. Obvykle se vaří na pánvi, v rostlinném oleji nebo se zakysanou smetanou. Ale dnes my sdělit o pár netradiční, ale chutný recept, což je docela v silách i nezkušeného kuchaře.
Tento obyvatel vodních ploch přichází v barvě. Stříbro se obvykle prodává na trzích a v obchodech. Chuťově se od svého protějšku nijak neliší. Kapr musí být čerstvý. Není těžké to určit: u nedávno ulovené ryby šupiny jsou lesklé, oči nejsou zakalené, ale žábry(toto je jeden z hlavních ukazatelů) růžové nebo šarlatové.Tělo musí být elastický a při stlačení se nemačkat.
Všimněte si vůně. Čerstvé o jezerní šlehač voní jako ryba a dokonce speciální říční vůně, a ne charakteristické "vůně" započatého kažení. Nejlepší věc vhodné na smažení středně velkého karase. Pak se ukáže s lahodnou kůrkou.
Příprava na smažení
Přinesl domů "úlovek" je třeba vyčistit. Váhy tohoto druhu jsou poměrně velké a snadno se čistí, ale docela pro usnadnění můžete korpus pokapat octem. Aby se šupiny nerozsypaly v kuchyni vložte rybu do misky s vodou a vyčistěte tam pomocí nože nebo dokonce lžíce potěr zakoupené kopie čelem, odstraňte žábry, jinak bude pokrm hořký.Nelze smazat a ploutvemi. Jestli oni smažené do křupava, přidá koření do vaření.
Nyní následuje vyjměte vnitřky. Udělejte to opatrně, aby nepoškozují žlučník. Ale pokud se to stane, nezoufejte, můžete pokapeme bůček citronovou šťávou, Pak nebude tam žádná hořkost.Pokud se břicho obtížně čistí kvůli malým šupinám, můžete ho odstranit úplně.Mimochodem, pokud v něm najdete kaviár, smažit a ona, tohle také chutné. Nicméně, a mléko mají svou vlastní přitažlivost.Před vařením výrobek důkladně opláchněte ve studené tekoucí vodě.
Odkaz! Na zadní straně ryby musíte udělat několik řezů přes tělo. Zlomíte tak malé kosti, které se nyní rychle tak opečou, že při jídle nebudou patrné. Jen nemanipulujte s nožem často, jinak se ryba při smažení jednoduše rozpadne. Pokud je karas malý, není třeba dělat řezy, kosti se smaží i bez něj.
Před pečením ok pár minut drží rybu v mléce, Tento Uložit její z možného zápachu bahna kdyby nákup žil v malém jezírku.
Jak smažit karasa na pánvi: recept
Pojďme k hlavní části. Připravíme si ingredience:
- připravený kapr - 2-4 kusy;
- česnek - 2-3 stroužky;
- cibule - 2 hlavy;
- Zrzavý;
- slunečnicový olej;
- krupice;
- sůl, pepř, koření;
Umět použijte připravené koření na ryby, pak přesně dodržujte tam uvedené proporce. Olej Pokuta rozehřejte na litinové pánvi. Vypočítejte jeho množství tak, aby pokrylo hlavní složku asi z třetiny. Mash tam česnek a zázvor, Tento dodává oleji zvláštní chuť. Nalijte do misky krupice, sůl, pepř, koření podle chuti. Dobře promíchejte a nyní smažte do charakteristické kůrky. To by mělo trvat minuty 5 na každé straně. Přesně krupice dodává pokrmu zvláštní jemnou chuť, který má mnoho lidí rád víc než zapékání v mouce.
Odkaz! Slunečnicový olej lze nahradit olejem kukuřičným, který také přitahuje mnoho labužníků.
Vyjměte rybu z pánve, očistíme cibuli cibule A nakrájíme na kroužky. Smažíme dozlatova přikryjte je kaprem na servírovacím talíři. Je dobré to všechno posypat zelená cibule nebo petržel. Sloužit vařená plechovka s bramborem nebo rýží, ale smažený karas je dobrý bez přílohy. Tento druh ryb je lahodný. se zakysanou smetanou, rajčatovou omáčkou nebo čerstvými rajčaty. A když s kelímkem napěněného piva (můžete i nealko), tak si fakt olíznete prsty.
Pozornost! Smažený karas na pánvi musí být horký, za studena ztrácí téměř polovinu chuti.
Pokud na smažení koupil nebo chytil příliš mnoho ryb, lepší očistit, vykuchat a dát do lednice až do příštího kuchaře.
Užitečné video
Recept na smaženého kapra s česnekem osloví milovníky ryb.
Ryby jsou všestranným produktem, který mnozí milují. A to je zasloužené, protože ryba je chutná a velmi zdravá. Z něj můžete vařit obrovské množství jídel. Dnes navrhuji vařit karasa - nejoblíbenější sladkovodní ryby. Maso této ryby je velmi chutné, šťavnaté, ale zároveň obsahuje spoustu drobných kostí. Budu mluvit o tom, jak správně smažit karasa na pánvi, aby bylo méně malých kostí a ryba byla šťavnatá a chutná. Takovou rybu podáváme vždy s bylinkami a smaženou cibulkou. Zkus to!
Ingredience
K smažení karase na pánvi budete potřebovat:
karas - 3 ks;
sůl, pepř, citronová šťáva - podle chuti;
pšeničná mouka (lze nahradit kukuřičnou moukou, krupicí nebo strouhankou) na obalování;
rostlinný olej na smažení.
Pro odeslání:
cibule - 2 ks;
zelenina (kopr, petržel) - 2-3 snítky.
Kroky vaření
Kapra očistíme od šupin a vnitřností, odstraníme žábry z hlavy.
Karasy dobře opláchněte pod tekoucí vodou, odstraňte černý film uvnitř. Pokud je ryba velká, lze ji nakrájet na kousky. Na povrchu ryby (na obou stranách) udělejte ostrým nožem zářezy "do kříže" od hřbetu k břichu (ne příliš hluboké, jako na fotografii), je to nutné, aby po smažení nebyly cítit malé kosti .
Poté rybu zvenku i zevnitř osolte, posypte směsí paprik a zalijte citronovou šťávou, nechte 15-20 minut marinovat.
Karasa smažte na středním plameni 4-5 minut z každé strany, aniž byste pánev zakrývali poklicí (do krásné zlaté barvy).
Dobrou chuť!
11.08.2018
Léto. Tichý rybník. Rybolov. Kapr velikosti dlaně. Oblíbená velikost. Budiž to malý úlovek - jen 6 kousků, ale na skromnou večeři pro dva to bude stačit. A kolik potěšení je přijímáno v okamžiku rozjímání o plováku.
Karasi jsou jednou z nejchutnějších říčních ryb, jejich maso je velmi jemné a lehce nasládlé. Voňavé říční rybičky mají jedinou nevýhodu – jsou velmi kostnaté. A jak si zvyknout smažit karase, aby bylo méně kostí? Dnes vám prozradíme všechny jemnosti receptu na vaření kapra smaženého v mouce na pánvi. Když se naučíte jednoduchá tajemství, můžete se snadno zbavit malých kostí a ryby budou neuvěřitelně chutné, šťavnaté uvnitř a křupavé venku.
Obalí 4 4 filetové steaky, řezy o tloušťce 2 cm, posypané steaky, řezy o tloušťce 5 cm. Slunečnicový olej na smažení. Sůl a čerstvě mletý černý pepř. Těsně před vařením z obou stran lehce posypte pepřem a solí. Steaky rychle opečte z jedné strany, poté snižte teplotu na střední a vařte potřebnou dobu, podle toho, jak chcete steak propečet. Když je modrá, působí velmi jemně. Při vaření se zpevní a při vaření média bude velmi pevný. Pokud chcete mít jistotu, udělejte malinký řez v nejsilnější části masa a podívejte se, ale nejste si jisti, zda je steak ještě hotový, protože příliš mnoho řezů znamená ztrátu šťávy. Steaky vyndejte z pánve na nahřátý talíř a nechte 3 minuty na teplém místě kynout. To je důležité, protože umožňuje, aby se šťáva znovu vstřebala do masa. Steak si během této doby udrží teplo, takže odpočinek neovlivňuje konečnou teplotu jídla.
- Na pánvi rozehřejte velmi málo oleje, dokud nebude horký a téměř se z něj nebude kouřit.
- Steak otočte a přibližně stejně dlouho opékejte i druhou stranu.
- Zkušeně cítíte chuť steaku, jak dobře je propečený.
Informace o receptu
Kuchyně: rybaření.
Způsob vaření: smažení.
Celková doba vaření: 25 min.
Ingredience:
- kapr - 2 ks. (nebo množství, které potřebujete)
- sůl, nové koření mletý pepř - podle chuti
- pšeničná mouka - 1-2 lžičky na rybu (v závislosti na velikosti)
- slunečnicový olej - 50-70 g.
Způsob vaření
Stejně jako u pečeně se vyskytují v oblasti mezi ramenem a zadníma nohama v blízkosti zadní kosti a zahrnují svíčkovou, svíčkovou, ostřici a pobřežní oko. Smažené jídlo ztělesňuje atraktivní vlastnosti - křupavé povlaky, hnědé povrchy a jemné vnitřky. Myslete na uspokojivou texturu a chuť obalovaných kuřecích řízků nebo hnědých brambor. Tato metoda vyžaduje méně oleje než hluboké smažení, takže je méně špinavá a více odolná proti stříkající vodě.
Snadné zvládnutí, jakmile se naučíte několik tipů. Tato metoda zahrnuje vaření v otevřeném hrnci s mírným množstvím tuku. Je to podobné jako soté, ale vyžaduje tučnější a často nižší teplotu. Použijte pánev nebo smažený široký pruh se šikmými nebo rovnými stranami. Vyberte si hrnec s těžkým dnem pro rovnoměrně rozložené teplo bez horkých míst. Preferujeme nesterilní pánve, abychom zajistili, že povlaky zůstanou na jídle a nezachytí se v pánvi.
Poznámka pro majitele:
- Kapr smažený v mouce může být podáván jako samostatné jídlo, ale hodí se obzvláště dobře se zeleninou, bramborovou kaší, domácími nudlemi. K rybám můžete vařit zakysanou smetanu nebo zeleninovou omáčku s bylinkami.
- Suché bílé víno bude skvělým doplňkem předkrmu. Nebo napěněné studené pivo.
- Na smažení kapra a dalších ryb můžete použít nejen pšeničnou, ale i kukuřičnou mouku. Částečky kukuřičné mouky v pánvi nabobtnají a poté zkřupnou a pokrývají křehké maso křupavou kůrkou zvláštní chuti.
Karas je říční ryba s neuvěřitelně příjemnou nasládlou dochutí, ale obsahuje mnoho drobných kostí. Proto si často odepíráme potěšení z této mňamky. Existuje několik tajemství, která vám pomohou zbavit se nepříjemných kostí. Dnes se s vámi rádi podělíme o jeden takový, až připravíme pokrm -!
Ingredience na vaření smaženého kapra
Tyto pánve také umožňují použít méně oleje než tradiční grilované recepty. Mnoho jídel smažených na pánvi pochází z mouky, strouhanky, krekry nebo kukuřičné mouky. Tyto povlaky pomáhají vytvořit požadovanou křupavou kůrku a izolují jídlo, aby se zabránilo jeho převaření. Každou z přísad na potahování umístěte do samostatné mělké misky, jako je kulatý talíř, aby bylo dostatek místa, aby jídlo leželo naplocho.
Jak rychle očistit kapra od šupin
Pomůže vám označit jednu ruku jako suchou a druhou ruku jako mokrou. Pokud na každý krok použijete stejnou ruku nebo obě ruce, skončíte s nepořádkem moučných vaječných krutonů přilepených na kůži. Nenechávejte jídlo po obalení příliš dlouho odležet, jinak by se mohlo lepit.
Ingredience na vaření smaženého kapra:
- čerstvé karasy 3 kusy (střední, celková hmotnost 1 kilogram)
- Pšeničná mouka 200 gramů
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř chuť
- Rostlinný olej kolik to bude trvat
Nevhodné produkty? Vyberte si podobný recept od ostatních!
Filet z ryby; tenké, jemné kusy, jako jsou vepřové kotlety nebo vykostěné půlky kuřecích prsou bez kůže; A silná zelenina jako brambory, zelená rajčata a cibule jsou dobrou volbou. Šťavnatá jídla, jako jsou zralá rajčata, změknou a tužší kusy, jako je hrudí nebo vepřová plec, se nebudou vařit dostatečně dlouho, aby byly měkké.
Když budete připravovat tyto recepty, všimnete si, že požadujeme více obalování surovin, než skutečné držení jídla. Mít více, než potřebujete, usnadňuje ukládání jídla. Také je obtížné a nepořádné přidávat další strouhanku nebo mouku poté, co jste proces zahájili.
Inventář:
Škrabka na ryby, Nůž, Prkénko, Hluboká mísa, Talíř, Varná deska, Pánev (litinová nebo nepřilnavá), Lopatka, Velká plochá miska
Vaření smaženého kapra:
Krok 1: připravte rybu.
Nejdříve karase omyjeme od slizu pod proudem studené tekoucí vody.Poté rybí těla očistíme od šupin škrabkou, znovu opláchneme a položíme na prkénko (nejlépe dřevěné).
Jak vařit smaženého kapra na pánvi se smaženou kůrkou
I když se to stalo naším standardním stylem receptů, který vyžadoval mouku jako přesné měření hmotnosti, tyto recepty jsou výjimkou. U receptu na koláč může použití trochu více nebo méně mouky, než je uvedeno, znamenat suchý, tuhý výsledek nebo koláč, který nekyne. U obalování je však přesné množství menší.
Chleba nebo těsto
Vyberte si olej s neutrální příchutí – jako je řepkový olej, běžný olivový olej nebo arašídový olej – který zvládne mírné teplo. Lahodné oleje, jako je extra panenský olivový olej nebo tmavý sezamový olej, mohou spálit nebo vytvořit drsnou chuť v jídle. Máslo se také může spálit při vysokých teplotách, ale může být provozováno na střední teplotě pro kratší dobu vaření nebo na střední teplotě pro delší dobu vaření. Aby se jídlo nepřilepilo, nejprve zahřejte pánev a poté přidejte olej nebo olej.
Vezmeme jednoho karasa a pod hlavou ryby uděláme malý zářez. Velmi opatrně mu rozřízněte břicho od hlavy k ocasu. Opatrně vyjměte vnitřnosti, snažte se nerozdrtit žlučník. Obsahuje hořčiny a pokud se dostane na rybí maso, pak bude chuť zkažená! Je téměř nemožné rehabilitovat takové ryby, kromě odříznutí kontaminované žlučové části.
Poté očistíme vnitřní strany žeber od černého filmu.
Chcete-li získat křupavou texturu, pomůže vám začít mnoho potravin na středním plameni, aby došlo k zhnědnutí, a poté snížit teplotu, aby se vaření mohlo dovařit pomaleji. Jiné recepty budou dobré používat střední nebo střední teplotu po celou dobu vaření; postupujte podle pokynů v receptu.
Snažte se hrnec nepřeplňovat, protože to snižuje teplotu a může způsobit přichycení jídla. Může také zabránit odpařování při vaření jídla, vytvářet páru na dně hrnce a nakonec mokrou kůrku. Mějte na paměti, že strana, kterou vložíte do pánve, bude vypadat nejlépe, proto umístěte jídlo na stranu rýžovací prezentace. U kuřecích prsou to znamená zaoblenou stranu; U rybích filetů je to zaoblená strana žebra. Abyste zajistili, že povlaky zůstanou na jídle, otočte jím během vaření pouze jednou.
Je-li to žádoucí, mohou být ponechána peří a ploutve, a pokud se rozhodnete neuříznout hlavu, je nutné odstranit žábry z pod kryty žáber.
Poté, co provedeme paralelní řezy na rybím těle od hřebene k břichu, vzdálenost mezi nimi by neměla být větší než 1 centimetr. Tímto způsobem nařežeme malé kosti umístěné podél celého hřebene, které se při tepelné úpravě horkým olejem jednoduše „usmaží“.
Tuk na pánev Takže smažíte!
Pokud to rozbijete příliš brzy, může dojít k tomu, že krájená hmota odpadne nebo se přilepí na pánev. Na pánvi smažené nabídky jsou nejlepší po uvaření, když jsou horké a křupavé. Tři nejdůležitější prvky, které byste si měli pamatovat na pánvi. Pečení a smažení patří k naší kuchyni stejně jako chléb. S rozmanitostí nabízených olejů a smažených tuků se však můžete rychle dostat do problémů.
Jak chutně a správně osmažit karasa s kůrkou na pánvi?
Čím více nasycených mastných kyselin a kyseliny olejové olej nebo tuk obsahuje, tím vyšší je bod kouře. A to je pro pražení důležité. Jakmile je olej nebo tuk vykouřen, jeho složky se rozkládají a mohou být zdraví škodlivé. Problém: Tyto tuky nejsou fyziologicky nutričně optimální, protože obsahují jen málo polynenasycených mastných kyselin.
Stejným způsobem očistíme i zbylého kapra. Opláchněte je znovu pod vodou, osušte papírovými utěrkami, přendejte do hluboké misky a osolte. Nezapomínáme přitom, že karasi jsou vroubkovaní a teď je hlavní nepřesolit! Rybu necháme v tomto stavu pro 15 – 20 minut.
Krok 2: připravte si těsto.
Mezitím si na velký plochý talíř nasypte asi 200 gramů pšeničné mouky a podle chuti přidejte černý mletý pepř. Míchejte je čistými prsty do homogenní konzistence.
Krok 3: Smažte ryby.
Nyní dáme litinovou pánev na střední teplotu a nalijeme do ní rostlinný olej, jeho hladina by měla být min. 5 milimetrů. Zatímco se olej zahřívá, srolujeme karase ze všech stran a zevnitř.
Jakmile je pánev rozpálená a nad jejím povrchem se objeví lehký kouř, vložíme do rozpáleného oleje korpusy ryby, stáhneme teplotu sporáku na mírný žár a kapra opečeme z obou stran dozlatova do křupava.
Poté, co vaše ryba získá načervenalou, téměř hnědou kůrku, přeneseme ji kuchyňskou stěrkou do velké ploché misky a podáváme.
Tuky jsou při 20 stupních Celsia tuhé nebo polotuhé a často jsou pojmenovány přímo podle svého účelu, tedy smažení nebo smažení na tuku. Jsou speciálně navrženy pro vysoké teploty. Oblíbený zejména kvůli chuti. Mléčné bílkoviny a voda byly odstraněny, takže jsou téměř výhradně vyrobeny z mastného tuku a lze je proto použít na měkké smažení. Nesnese však více než 180 stupňů. Živočišný tuk se skládá především z nasycených mastných kyselin, které mohou zvyšovat hladinu cholesterolu.
Recept na smaženého kapra v mouce
Margarín se často skládá ze ztužených rostlinných tuků. Před pár lety ještě obsahovaly asi čtvrtinu transfuzních kyselin. Mezitím díky šetrným výrobním postupům klesly na zhruba 1 procento, a proto již nejsou problémem. Existují také margaríny, které mísí pevné a tekuté rostlinné tuky, jako je palmový tuk, s řepkovým olejem. Díky tomu je proces dodatečného vytvrzování nadbytečný. Margaríny obsahují přibližně polovinu nasycených mastných kyselin.
Krok 4: Podávejte smaženého kapra.
Smažené karasy podáváme horké s chlebem. V případě potřeby lze pokrm doplnit takovými přílohami, jako je bramborová kaše, čerstvý zeleninový salát, nakrájená marinovaná zelenina. Užijte si chutné a jednoduché jídlo!
Dobrou chuť!
Plný margarín lze použít na smažení při 170 stupních, půlmargarín není vhodný, protože obsahuje příliš mnoho vody a cáká. Kokosový tuk obsahuje nejvíce nasycených mastných kyselin, a proto se používá jen zřídka. Když je ošetřena vodní párou, které se říká částečně čištěná, vydrží až 210 stupňů. Je podobný rafinovanému palmojádrovému tuku. Oba smělí jsou ale relativně chovaní a mají za sebou dlouhé přepravní vzdálenosti. Dva další důvody, spíše odrazující.
Tip: při smažení zásadně stříkejte tuky méně než oleje! Oleje obecně obsahují méně nasycených mastných kyselin než tuhé tuky, konkrétně jen asi pětinu. Oleje vhodné na smažení obsahují hodně kyseliny olejové. Je to dobré pro srdce a udržuje vyšší teploty. Proto jsou rostlinné oleje první volbou pro fyziologii výživy. Všechny se nanášejí, když se smaží.
Tento druh ryb má specifický říční zápach, který ne všichni lidé mají rádi. Před smažením ho proto můžete zalít citronovou šťávou nebo to samé udělat až těsně před podáváním.
Kromě černého pepře lze do mouky přidat jakékoli jiné sušené koření, které se používá při přípravě rybích pokrmů.
Mouku lze nahradit strouhankou nebo jemně mletou krupicí, to neovlivní chuť hotové ryby, kromě toho, že kůrka bude křupavější.
Jsou to slunečnicové, řepkové a bodlákové oleje určitých plemen s vyšším obsahem kyseliny olejové. Díky tomu jsou zvláště tepelně odolné až do 210 stupňů, přestože jsou lisované za studena. Zpracovávají se pouze vodní párou pro zachování barvy a vůně. To je odlišuje od rafinovaných olejů.
Jejich nepřekonatelnou výhodou je, že obsahují téměř všechny nasycené mastné kyseliny, jako jiné vysoce zahřívané tuky. Medailonky a další kousky na rozpáleném přepuštěném másle a smažené bez tekutiny. Pokud se budete držet tipů a triků, odměnou vám bude dokonalý steak nebo medailon.
Aby byla ryba voňavější, můžete před pečením a smažením každého karase nacpat kolečky cibule, snítkami citronové trávy, petrželkou nebo koprem.