Jak zpracovat a skladovat mrtvá těla drůbeže, jak správně vykuchat kuře po porážce? Vaření šprotů doma: domácí pochoutka Musím to vykuchat?
Chováte slepice a neustále řešíte jejich porážku, škubání a další nepříliš příjemné věci? Víte, že kvalita kuřecího masa závisí na tom, jak dobře zpracujete kostru? Ne?! Pak si přečtěte vše o tom, jak správně vykuchat a nakrájet kuře dále v článku a podívejte se na tematické fotografie a videa.
Co přichází před řezáním?
Kuřecí řezání zahrnuje konečné rozdělení ptačího těla na porcované kusy. V závislosti na velikosti kusů, které potřebujete, existují dva způsoby. Podle prvního způsobu jej musíte nakrájet střídmě na menší kousky a u obyčejných lidí se tomu říká „bezodpadové“. Druhým způsobem je nakrájet kuře na stejné části. Obě metody budou popsány krok za krokem v diagramu, fotografii a videu dále v článku.
Nyní si povíme něco o fázích, které předcházejí bourání kuřete, a to porážce, oškubání a vykuchání jatečně upraveného těla. Způsoby porážky a škubání budou probrány v dalších článcích. Ale pamatujme na hlavní nuanci, která usnadní veškerou další práci. Nejdůležitější je tedy ptáka na porážku správně připravit, a to přísnou dietu alespoň půl dne. Pak se úroda a kloaka kuřete vyprázdní a nebude s nimi zbytečný povyk při vykuchání.
Vykuchání
Takže máme zabité a oškubané kuře, které je třeba nakrájet, a k tomu je třeba ho nejprve vykuchat. Vše, co potřebujete, je znalost toho, co a jak dělat, ostrý nůž a pevné ruce. Pokud si nejste jisti, že to zvládnete, raději si to neberte. Protože v případě poškození vnitřností nebo něčeho jiného riskujete zkažení lahodného kuřecího masa. Níže je krátké video o tom, jak vykuchat kuře doma.
- Nejprve musíte vyříznout řitní otvor. Chcete-li to provést, vezměte nůž a nakrájejte ho v kruhu. Hlavní je nic zbytečného nepropíchnout.
- Nyní provedeme mělký řez od vyříznutého řitního otvoru ke kýlu ptáka. Opět jde hlavně o to, aby to střevům neublížilo. Pokud se bojíte dotknout se, pak lze kůži nařezat pouze u řitního otvoru směrem ke kýlu, poté ji lze snadno dále trhat rukou.
- Nyní připravujeme nádobí na odpad a vnitřní orgány.
- Pečlivě věnujte pozornost střevům a řitnímu otvoru. Zároveň vyřízneme žaludek a játra. S játry musíte být také velmi opatrní, abyste se nedotkli sleziny. Vyjmeme z již nakrájených jater.
- Nyní je třeba vytáhnout strumu. Pokud jste kuře na porážku připravili správně, úroda bude prázdná a vytažení nebude problém. Jinak před vykucháním nařežeme kůži na krku a vyprázdníme ptačí úrodu. Kůži musíte také nařezat, pokud se plodina nechce vytáhnout nebo při použití metody porážky, která nezahrnuje odříznutí hlavy.
- Nyní můžete vyříznout genitálie (vaječníky u slepic nebo varlata u kohoutů) a srdce.
- Konečnou fází vykuchání bude důkladné opláchnutí jatečně upraveného těla studenou vodou.
Jak rozebrat ptáka?
Pokud nevíte, jak správně nakrájet kuře, pak, jak je uvedeno výše, jsou pro to ideální dvě metody. Jak první, tak i druhý způsob krájení kuřete nebude při domácí práci představovat žádné potíže. Jakou variantu pro vás vybrat, zde vám poradit neumíme. Obě metody jsou dobré a rychle se implementují, takže si dejte přednost a níže jsou schémata řezání pro obě možnosti.
Možnost jedna
Tato metoda vám umožní rychle a ekonomicky nakrájet celé kuřecí tělo na kousky. Práce se přitom dá snadno zvládnout i doma s obyčejným kuchyňským nožem. Níže je podrobný popis procesu s tematickými fotografiemi a videy.
- Nejprve oddělte kuřecí stehýnka. K tomu položíme kostru na záda, stáhneme kýtu a nařežeme kůži mezi ní a tělem. Jakmile dosáhnete kloubu, musíte se zastavit, chytit nohu jednou rukou a otočit kloub směrem ven. Dále ji oddělíme nožem a kýtu zcela odřízneme. Totéž uděláme s druhou nohou.
- Nyní rozdělíme každou nohu na dvě části: bérce a stehno. Nohu položíme kůží na stůl a prudkým tlakem nože ji oddělíme podél ohybového kloubu. Totéž uděláme s druhou nohou.
- Odřízněte křídla v ramenním kloubu.
- Dále je třeba nakrájet kostru na prsa a záda. K tomu vložíme dovnitř korpusu nůž a propíchneme ho. Nyní pomalu, směrem k sobě, rovnoběžně s páteří, rozdělíme kostru napůl.
- Nyní zcela oddělte záda od prsou. Poté dodatečně rozpůlíme záda a prsa.
Možnost dvě
Tato metoda se vám bude hodit, pokud potřebujete nakrájet celé kuře na kousky, které jsou přibližně stejné v množství masa. Je také snadné to udělat doma pomocí improvizovaných prostředků a tematické fotografie a videa vám s tím pomohou.
- Nejprve se musíte připravit na vyříznutí nohou. K tomu děláme řezy na zadní straně kuřete pod lopatkami. Poté na obou stranách podél hřebene směrem k ocasu provedeme další 2 řezy. To nám pomůže snadno odstranit maso z kosti, které se říká „ústřice“.
- Kosti „ústřice“ jsou umístěny v malých prohlubních podél hřebene na zadní straně. Opatrně je oddělte nožem. Když se lepí pouze na kůži, odřízněte nohy.
- Nohy jsou vyříznuty jako v první možnosti, ale navíc je zachycena „ústřice“.
- Začneme vystřihovat křídla. Chcete-li to provést, otočte kostru vzhůru nohama a proveďte řez mezi páteří a jednou z lopatek. Nyní je čepel oddělena a pak se vše opakuje s druhým křídlem. Po dokončení je páteř zcela oddělena.
- V této fázi musíte oddělit prsa a křídla od kostry. K tomu nařízneme korpus zevnitř podél páteře.
- Nyní z prsou odřízneme křidélka tak, aby nám vznikly 3 stejné kousky - 2 křidélka a kousek prsou.
Poslední fází jakékoli metody řezání je důkladné mytí výsledných částí. Tyto možnosti demontáže kuřete jsou hlavní. Nikdo vám ale nezakázal přijít s vlastní verzí na základě výše uvedeného a vlastních potřeb.
FOTOGALERIE
Video „Rozřezání jatečně upraveného těla na 8 dílů“
Konzervy z obchodu jsou zajímavým produktem: nikdy nevíte, co pod pokličkou uvidíte – celá rybí těla ve chutné omáčce nebo něco nepoživatelného.
Zkuste udělat nějaké ruční práce sami! Po naučení jak vařit domácí šproty, zaručeně se v budoucnu ochráníte před případným zklamáním.
Proč jsou domácí šproty lepší
Domácí šproty se připravují z různých malých ryb - šprot, huňáček, sleď a náplň do nich je velmi ušlechtilá směs naprosto přírodních surovin, o kterých bude řeč níže: žádný tekutý kouř, konzervanty ani jiné chemikálie, to znamená, že šproty mohou být dávat beze strachu i dětem.
Existují možnosti přípravy domácích šprotů v troubě, na pánvi, v tlakovém hrnci i pomalém hrnci, takže máte možnost je porovnat a vybrat si ten nejlepší.
Co k přípravě šprotů potřebujete?
Touha je tedy zralá. Musíš mít:
- Čerstvé zmrazené šproty, huňáček nebo sleď – 1 kg
- Rostlinný olej (slunečnicový nebo olivový) - 1 šálek
- Sůl - 1 polévková lžíce
- Suché louhování černého čaje – 2 vrchovaté polévkové lžíce, sklenice vroucí vody na louhování
- Černý hrášek a nové koření – 5–6 kusů
- Hřebíček (pokud máte rádi pikantní ryby) – podle chuti
Šproty se vaří v hluboké litinové pánvi, takže si je také připravte, pokud nebudete používat pomalý hrnec nebo tlakový hrnec.
Příprava ryb. Čistit či neuklízet?
Začněme tedy se zpracováním ryb: je třeba je úplně rozmrazit, roztřídit, odstranit těžce poškozená jatečně upravená těla a důkladně umýt.
Musím rybu vykuchat? Je tolik hospodyněk, tolik názorů: některé pečlivě čistí bříška od vnitřností a odstraňují hlavy, jiné ryby pouze třídí a omyjí. Co děláš?
Recept na domácí šproty v troubě
- Udělejte silný nálev, ochlaďte
- Zapněte troubu. Jen se zahřeje na 120-150 stupňů, které potřebujete, zatímco budete pokládat ryby
- Do pánve nalijte všechen olej a položte korpusy připravené ryby, posypte je kořením. Čajové lístky, které by měly mít barvu dehtu, sceďte a v tekutině rozpusťte sůl.
- Nalijte ji na ryby tak, aby čajové lístky rovnoměrně pokryly jatečně upravená těla, ořízněte je
- Vložte pánev do trouby, snižte teplotu na minimum a rybu pečte asi hodinu
- Až budete připraveni, opatrně položte šproty na plochý talíř se širokou štěrbinovou lžící.
Šproty podávejte studené, přelijte vzniklou omáčkou, ozdobte bylinkami a plátkem citronu.
Recept na šproty na pánvi
Tento recept se vám bude hodit, pokud máte přepážku – zařízení pro rovnoměrné rozložení ohně po dně pánve. Je potřeba, aby se omáčka nerozvařila, protože ryba se bude dlouho dusit.
- Rybu, omáčku a koření vložte do hluboké pánve s pokličkou, jako v předchozím receptu.
- Na hořák položte přepážku a navrch pánev
- Počkejte, až se vše vaří a snižte teplotu na minimum, pánev přikryjte pokličkou
- Rybu dusíme hodinu a půl
Hotový pokrm položíme na talíř a přelijeme omáčkou.
Recept na šproty v pomalém hrnci
Multicooker je vynikající zařízení pro vaření domácích šprotů: jsou mnohem chutnější než v běžné pánvi.
- Vložte všechny ingredience do multivarkové pánve, přidejte olej a čajové lístky
- Zavřete víko a nastavte režim „Hašení“ na hodinu a půl
Až budete připraveni, položte šproty na talíř, vychladněte a podávejte s výslednou omáčkou.
Recept na šproty v tlakovém hrnci
Šproty v tlakovém hrnci jsou nejen velmi chutné: pod vysokým tlakem v rybě během chvilky změknou všechny kosti, takže se takto připravený předkrm rozpustí v ústech.
- Vložte rybu a koření do pánve, přidejte olej a čajové lístky
- Zavřete víko a dejte na oheň
- Počkejte, až zasyčí, stáhněte oheň a vařte šproty 30–50 minut, podle velikosti korpusů
- Když je vše připraveno, sundejte tlakový hrnec ze sporáku, počkejte, až syčení přestane a otevřete. Rybu opatrně položte na talíř, přelijte omáčkou a podávejte.
To je veškerá moudrost přípravy domácích šprotů - jak vidíte, není to vůbec obtížné. Zlaté korpusy s lahodnou omáčkou lze podávat jako samostatný předkrm na sváteční stůl nebo podávat s bramborovou přílohou k snídani či večeři.
Při chovu kuřat je důležité vědět nejen jak o ně pečovat a jak je porážet, ale také jak je bourat. Tento proces má své vlastní jemnosti a pokud je budete dodržovat, řezání kuře nezpůsobí žádné potíže.
Pokud má chovatel dílnu na zpracování drůbežího masa, pak jsou jatečně upravená těla zpracována automaticky.
Ruční bourání drůbeže se používá pouze pro nemasové zpracování kuřat. Tato práce musí být dokončena rychle, protože čím déle pták zůstane nezpracovaný, tím vyšší je riziko, že se zkazí.
Vykuchání
První věc, kterou musíte udělat s kuřetem po jeho oškubání, je vykuchat ho. Čím více drobů v jatečně upraveném těle zůstane, tím je pravděpodobnější, že maso začne hnít.
Před porážkou by se kuře nemělo krmit po dobu 12 hodin. aby se jí úplně vyčistila střeva a vykuchání bylo co nejjednodušší.
Pokud existuje zpracovatelský závod, pak se ptačí vnitřnosti obvykle posílají k přípravě krmiva pro zvířata. Na vlastní farmě se myjí a po kvalitním mletí používají jako krmivo pro drůbež, protože jsou pro ni výborným doplňkovým zdrojem bílkovin a bílkovin.
Nejlepší je naučit se krájet kuře krok za krokem. Pokyny krok za krokem vám pomohou vyhnout se chybám.
Vykuchání se provádí v následujícím pořadí:
- Odstranění konečníku– za tímto účelem se kuřecí maso položí na záda a řitní otvor se ostrým nožem vyřízne do kruhu, aniž by se čepel zasunula velmi hluboko, aby nedošlo k proražení vnitřků. Pokud se vnitřnosti rozříznou a vyjdou zbytky jeho obsahu, maso se zcela zkazí a kuře bude sloužit pouze ke krmení zvířat. Není potřeba vytahovat řitní otvor.
- Řez od řitního otvoru ke kýlu– Důležité je také dávat pozor, abyste neprořízli vnitřnosti.
- Odstranění vnitřností– vyjměte vnitřnosti do předem připravené misky. Střeva se opatrně vyjmou tahem za řitní otvor. Jakmile jsou všechna střeva v misce, vyřízněte kuřecí žaludek a játra. Nejlepší je vyříznout játra bez jejich oddělení od žlučníku. Odstraňuje se po odstranění jater. Tím se minimalizuje riziko rozdrcení bubliny a zničení produktu. Při výrobě je oddělení žlučníku od jater automatizováno.
- Extrakce strumy– v době porážky by měla být úroda kuřete prázdná, jinak bude krájení kuřat doma problematické. Pokud bylo kuře poraženo bez přípravy nebo uhynulo v důsledku nehody a jeho úroda je plná, odstraňte ji kožním řezem na krku a vytáhněte orgán skrz něj. Tato manipulace je trochu komplikovaná a vyžaduje určité dovednosti.
- Odstranění pohlavních orgánů– semeník kohouta se vyřízne ostrým tenkým nožem. Když je kuře poraženo, odstraní se vaječníky.
- Odstranění srdce– vyřízne se stejným nožem jako genitálie.
- proplachování– vykuchané kuře se rychle omyje studenou tekoucí vodou. Pokud existuje zpracovatelský závod, mytí se provádí automaticky a voda je dodávána pod vysokým tlakem.
Toto schéma vykuchání je optimální pro samostatné rozřezání kuřecího těla. Drůbeží farmy mají dílnu na zpracování kuřat a automatické vykuchání tam řídí pouze operátor linky, aby se předešlo závadám.
Po odstranění drobů vyvstává otázka, jak rychle a kompetentně nakrájet kuře. Pokud plánujete vařit celé jatečně upravené tělo, jeho příprava na vaření končí vykucháním.
To není ekonomické, a proto ženy v domácnosti nejčastěji rozdělte kuře na kousky, abyste připravili několik pokrmů z jednoho jatečně upraveného těla.
Žádný odpad
Tato metoda je nejvýnosnější. Řezání se provádí v následujícím pořadí:
- Oddělení nohou se provádí položením jatečně upraveného těla na záda a vytažením nohy do strany. Spojení nohy s tělem je řezané. Noha je vykroucena z kloubu a poté nakonec oddělena od těla nožem.
- Oddělení křídel - ramenní kloub se rozřízne a poté se křídlo zcela oddělí, mírně ho táhne do strany.
- Rozdělte napůl podél páteře a dolů uprostřed prsou jatečně upraveného těla.
- Oddělení prsou a zad v místě spojení žeber.
Pokud je nutné nakrájet velký kuřecí korpus, každá polovina prsou se navíc rozřeže na 2 části.
Masokombinát bourá jatečně upravené tělo automaticky, proto nelze vyloučit přítomnost úlomků kostí v mase. To se při domácím řezání nestane.
Kuřecí kousky jsou uloženy v mrazáku. Abyste získali kvalitní maso, je důležité vědět, jak přesně nakrájet kuřecí kostru.
Na porcované kousky
Pokud má být pták podáván, je obvykle nutné nakrájet kuře na porce, které jsou blízké velikosti.
Abyste pochopili, jak správně řezat kuře pomocí této metody, musíte se seznámit s tím, co přesně se dělá a v jakém pořadí.
- Řez se provede přes hřbet kuřete pod lopatkovými kostmi.
- Podélný střih od středu prvního střihu k ocasu.
- Oddělení svalů nohou od páteře.
- Vytáčení nohou z kloubů.
- Úplné oddělení nohou.
- Stříhejte směrem ke krku od středu příčného řezu.
- Oddělení lopatek od hrudníku pomocí tenkého a ostrého nože.
- Rozdělení kostry podél páteře zevnitř.
- Oddělte křídla částí prsou.
Část prsou, která nemá křídla, jde na filet. Na krájení kuřete na porcované kousky si hospodyňka může změnit technologii podle sebe tak, aby byl pro ni proces co nejpohodlnější.
Závěr
Řezání kuřecího těla na kousky je poměrně jednoduché, přestože proces se skládá z několika fází.
Když se na farmě pěstuje poměrně hodně jatečných brojlerů, musí majitel ovládat techniku bourání.
Video
Nejlepší způsob, jak pochopit, jak krájet kuře, je sledovat video.
Vykuchání
Řezání
Dodržování teplotního režimu, doby zpracování a pořadí operací je zárukou získání jatečně upraveného těla zcela připraveného ke skladování.
Krvácející
Po porážce je pták okamžitě zavěšen hlavou dolů. Tato operace umožňuje úplné odkrvení kuřecího těla.
Čas vyhrazený pro tuto operaci je od 1 do 2 minut. Doba, po kterou kuřata zůstanou v limbu, závisí na:
- druh ptáka;
- druh ptáka;
- způsob porážky.
Přihrádka na pero
Teplota vody pro zpracování mláďat – od +51C do +53C. Ponořte do vody na 1-2 minuty. Dospělého ptáka je přípustné ponořit do horké vody o teplotě od +55C do +60C na 30C.
Nejprve odstraňte největší a nejtvrdší peří z ocasu a křídel. Dále se oškube břicho, nohy, oblast ramen a krk. Drobná pírka se po tepelné úpravě odstraňují mnohem snadněji než suchou metodou.
Zpracování prachového peří a peří
Peří se třídí a třídí podle velikosti: velké do jednoho kontejneru, prachové peří a malé peří do druhého.
Peří a prachové peří jsou cenné suroviny. Používá se k výplni matrací, polštářů (drobné peří) a k šití límců a klobouků (péřové peří).
Peří se čistí následujícím způsobem:
- umyté v teplé vodě s roztokem detergentů;
- dobře opláchněte, abyste odstranili zbývající mýdlo nebo prášek;
- sevření;
- sušit po dobu 48 hodin. Doporučená teplota sušení: + 70C…+80C. Konečné procento vlhkosti: 12 %.
Peří si můžete dobře vysušit doma pomocí velkých gázových pytlů. Naplňte pytle peřím a zavěste je ke stropu v suchých, dobře větraných prostorách.
Během procesu sušení sáčkem několikrát protřepejte, aby nedošlo ke spékání obsahu. Pro uložení kotce je třeba zvolit místnost s dobrou ventilací a nízkou vlhkostí.
Vykuchání ptáka
Před vykucháním se dutina ústní očistí od případné zbývající krve. Ptačí hrdlo se zmáčkne a pohybem prstů se sraženina vytlačí. Po odstranění krevní zátky se místo řezu důkladně očistí od kapek krve.
Zobák se otře do sucha. Vyrobí se papírový tampon a vloží se do dutiny ústní. Zobák a nohy se dobře umyjí, osuší a kuře se začne vykuchávat.
Vnitřní orgány jsou odstraněny. Většina z nich se používá později. Vedlejší produkty – srdce, játra, žaludek bez skořápky – jsou chutné a zdravé. Jsou snědeni. Plíce, jícen, slezina, průdušnice, vaječníky a varlata se vaří, drtí a používají se ke krmení drůbeže.
Po vyjmutí vnitřností se odřízne hlava podél druhého krčního obratle, nohy se odřežou až po patní kloub a odříznou se křídla až po loketní kloub. Proces zpracování je dokončen.
Pták se důkladně omyje ve studené vodě a nechá se 2 až 8 hodin při pokojové teplotě. Během této doby kuřecí kostra zcela vychladne a maso dozraje. Získává příjemnou vůni, stává se šťavnatou a jemnou.
Postmortální ztuhlost u ptáků nastává poměrně rychle. Stačí držet vykuchané mladé ptáky od 2 do 4 hodin, stará kuřata - až 8 hodin. Kuře se pak může jíst nebo skladovat.
Skladování kuřecího masa
Existují různé způsoby, jak uchovávat kuře. Existují krátkodobé a dlouhodobé skladování.
Krátkodobý
3–5 dní. Kuřecí jatečně upravená těla jsou umístěna v chladničce. Teplota: od 0C do -4C. Pokud nemáte lednici, vzpomeňte si na starý způsob konzervování kuřete. Namočte čistou utěrku do octa a maso zabalte. Tkanina by měla zůstat vlhká.
Dlouhodobý
2–3 měsíce nebo více. Pro dlouhodobé skladování musí být drůbež upravena speciálním způsobem. Existuje několik způsobů, jak připravit drůbež pro dlouhodobé skladování.
Způsoby přípravy
Zmrazení
V průběhu 12-18 hodin se korpusy postupně ochladí na teplotu -2C...-4C. Poté se zmrazí při teplotě od -12C do -18C.
Ledová skořápka
Obyvatelé venkova přes zimu skladují vykuchaná kuřata v ledové krustě. Nic složitého:
- kuřata se vyjmou do chladu a ponoří do vody;
- zmrazit na vzduchu;
- znovu ponořit;
- znovu zmrazit;
- proces se opakuje až 4krát, dokud není kuře zcela pokryto kůrou;
- zabalte korpus do pergamenu. Skladujte při teplotách od -5 do -8C.
Vrstva ledu chrání kostru před pronikáním mikrobů. Pták může být uložen v ledové skořápce až 2-3 měsíce. Korpusy posypeme slámou nebo pilinami.
Ujistěte se, že krabici s „ledovými kuřaty“ vyndáte do chladu. Drůbež by se měla před vařením rozmrazovat postupně. Zachováte tak kvalitu masa.
Moření
Vykuchanou mršinu lze nasolit v silném solném roztoku. Na 1 kg. drůbež bude potřebovat 150 ml. řešení.
Krok za krokem:
- 300 g kuchyňské soli se dobře rozpustí v litru vody;
- pomocí injekční stříkačky nalijte solný roztok přes ptačí tlamu;
- dobře obvaz krk;
- zavěste kostru za nohy;
- nechat 20 hodin při teplotách +22C...+23C;
- na konci období se solanka vypustí;
- skladováno v chladu.
Tip: Sílu roztoku lze snadno zkontrolovat. Pokud vařené slepičí vejce neklesne, znamená to, že jste přidali dostatek soli.
Suché moření
Při tomto způsobu solení lze maso skladovat déle než šest měsíců. Připravené kuře se potře se solí a vloží do sudu. Každý korpus je dobře posypaný solí.
Skladováno ve sklepě. Po 2-3 týdnech se pták vyjme a do soli se přidá koření: černý pepř, pupeny hřebíčku. Pokud chcete, přidejte bobkový list. Opakujte proces kladení kuřete. Sud se dá zpět do sklepa.
Kouření
Oblíbený způsob dlouhodobého skladování kuřecích těl. Postup:
- kuřata se nasolí nasucho po rozříznutí podél linie hrudníku;
- sůl (1 kg) se smíchá s cukrem (20 g) a mletým černým pepřem (5-10 g). Toto množství soli je pro 10 středních kuřat. Po 2 dnech se na každé jatečně upravené tělo umístí náklad. Hmotnost: 2-3 kg na každých 10 kg kuřete;
- malí ptáci se solí až 4 dny, velcí ptáci až 6 dní. Sůl se smyje z těla pod studenou vodou a suší se při teplotě místnosti;
- pokud chcete maso zkonzumovat během krátké doby, použijte horký kouř o teplotě do +80C. Tuto teplotu udržujte první hodinu. Během následujících 2-3 hodin snižte teplotu a přiveďte teplotu na +35C...+40C;
- Pro dlouhodobé skladování kuřecích těl je vhodnější uzení studeným kouřem při teplotě +20C. Proces je dlouhý – až 3 dny;
- Hotová jatečně upravená těla je třeba důkladně otřít od sazí a sazí. Uzené maso skladujte při teplotě nepřesahující +5C. Místnost by měla být suchá.
Konzervace
Jednoduché, rychlé, chutné. Proces vaření:- odřízněte všechen tuk, roztavte na mírném ohni po dobu 45 minut - 1 hodinu;
- kuře se vaří, dokud se neuvaří, vloží se do zpracovaných, dušených, čistých sklenic;
- připravené maso se polije kuřecím tukem. Maso pokryje vzduchotěsnou fólií. Pokud je tuku málo, přidejte husí nebo kachní sádlo;
- bílý papír se navlhčí v lihu nebo vodce, sklenice se přikryjí a pevně svážou provázkem. Domácí kuřecí konzervu skladujte ve sklepě.
Pokud chováte kuřata k produkci výživného a chutného masa, připravte se od samého začátku na to, že budete muset ptáka porazit, zpracovat a dále zpracovat zdechliny. Velmi důležitý je správný psychologický postoj.
Po porážce ptáka vykuchejte, rozřežte a přemýšlejte, jak ho uložit. Bylo by rozumné připravit část masa k použití v blízké budoucnosti a zbytek připravit na dlouhodobé skladování. Pak budete mít na dlouhou dobu zajištěno hodnotné dietní maso.
Pokud najdete chybu, zvýrazněte část textu a klikněte Ctrl+Enter.
Kluci, vložili jsme do stránek duši. Děkuji ti za to
že objevujete tuto krásu. Díky za inspiraci a husí kůži.
Přidejte se k nám Facebook A V kontaktu s
Mnoho z nás ryby miluje, ale potíže s řezem a krátká trvanlivost nás často odradí od jejich nákupu.
webová stránka Zjistil jsem, co radí profesionálové udržovat ryby čerstvé a vychutnávat si rybí pochoutky alespoň každý večer. A také jak vypadají prošlé ryby, které se bezohlední prodejci snaží prodat.
1. Neskladujte v sáčku
Čerstvé ryby byste neměli dlouho skladovat v igelitovém sáčku, dojde k jejich udušení a rychlejšímu hnilobě. Na skladování je nejlepší voskový papír, ale ne novinový.
3. Nezapomeňte to vykuchat
Ryby se kazí spíše ne z hlavy, ale obecně zevnitř. Před uložením celé ryby do chladničky je třeba ji vykuchat a odstranit žábry. Abyste se s nákupem neobtěžovali, můžete požádat o jeho rozřezání v obchodě.
4. Odstraňte přebytečnou vlhkost
Čerstvě vykuchané ryby by měly být opláchnuty vodou, aby se odstranily nečistoty. Poté otřete ze všech stran, abyste odstranili veškerou přebytečnou vlhkost. Čím méně vlhkosti zůstane, tím déle ryba ve zmrazeném stavu vydrží.
4. Vyberte správné místo v lednici
Ryby je nejlepší skladovat na co nejchladnějším místě. Cedule na lednici vám prozradí, kde se nachází. U většiny chladniček je to horní police.
5. Umístěte na led
Ryby se doporučuje skladovat při teplotě mezi 0 °C a 3 °C. Obvykle je ale teplota v lednici přibližně 5 °C. V takových případech pomůže led. Rybu musíte nahoře a dole pokrýt ledem. Je však důležité zajistit, aby se led neroztál - ryby se ve vodě rychle zhorší.
6. Používejte přírodní konzervační látky
Sůl a citron jsou také výbornými přírodními konzervanty. Když ryby osolíte nebo pokapete citronovou šťávou, vydržíte déle čerstvé, maso bude šťavnaté a chuť vytříbená.
7. Použijte olej
8. Před zmrazením chlaďte
Než rybu dáte do mrazáku, je dobré ji nejprve vychladit v lednici ve vzduchotěsném sáčku. Tajemstvím dobrého zmrazení je jednotnost. Malé kousky zmrazí rovnoměrněji než větší kousky.
9. Vyberte čerstvé nebo zmrazené
Přesto byste neměli kupovat čerstvé ryby a sami si je zmrazovat. Pokud to uděláte nesprávně, můžete narušit buněčnou strukturu a vysušit ji. Je lepší si hned koupit mražené. Průmyslové mrazáky jsou v tomto ohledu lepší než domácí.
10. Jak vypadá zatuchlá ryba
Všechny výše uvedené rady vám nepomohou, pokud zpočátku narazíte na zatuchlé ryby. Před nákupem se na něj blíže podívejte. Příznaky špatné kvality ryb:
- Silný rybí nebo čpavkový zápach – paradoxně čerstvá ryba téměř nevoní jako ryba.
- Oči byly nápadně zapadlé, zakalené a měly šedou barvu.
- Žábry jsou špinavě šedé, hnědé, nažloutlé nebo světlé barvy. Možná pokrytý hlenem.
- Šupiny jsou matné, drolí se a snadno se oddělují od jatečně upraveného těla.
- Břicho je nafouklé.
- Maso se snadno odděluje od kostry
- Při mírném tlaku zůstávají na korpusu promáčkliny, které se dlouho nevyhlazují.
- Samotná kostra je velmi lepkavá, rybí sliz se shromažďuje v chuchvalcích.
- Filet s otrhanými okraji, neprůhledný, skvrnitý nebo pohmožděný.
- Ocas zmrazené ryby je stočený nebo vypadá vysušený.
Zmrazené ryby jsou otrhané, zmačkané nebo nemají tvar.