Jak rozeznat skořici od falešné. Jak rozeznat pravou skořici od falešné

Článek pojednává o skořici. Dozvíte se, jak skořice roste a kde voňavé koření koupit. Prozradíme vám, jak koření užívat k léčbě nachlazení, snížení hladiny cukru v krvi a normalizaci krevního tlaku. Podle našich rad se naučíte, jak si na jeho základě doma připravit pleťové a vlasové masky.

Skořice cejlonská je stálezelený strom z čeledi vavřínovitých (lat. Lauraceae). Latinský název je Cinnamomum verum. Skořice neboli skořice je sušená část kůry používaná jako koření.

Skořice cejlonská, jak se tomuto stromu také říká, roste v západní Indii a na ostrově Srí Lanka. Rostlina preferuje vlhké tropické a subtropické klima.

K výrobě tohoto koření se používá pouze vnitřní vrstva kůry mladých výhonků. Suší se na slunci a poté se srolují do trubek. Koření má charakteristickou vůni.

Jak rozlišit skořici od kasie

Toto koření je často zaměňováno s kasií. Tento strom se pěstuje v Indonésii, Číně a Vietnamu. Koření podobné skořici se získává z kůry sedmiletých stromů. Pro jeho výrobu se používá celá kůra, takže trubky na výstupu jsou silnější.

Světlá vlevo je skořice, tmavá vpravo kasie.

Toto koření má jemnou vůni, nasládlou, lehce palčivou chuť. Tloušťka sušené kůry je 1-2 mm. Koření má bohaté složení, které poskytuje vysoký terapeutický účinek.

Cassia je méně voňavá, má ostřejší chuť. Tloušťka stěny trubky je od 3 do 10 mm. Charakteristickým znakem čínského koření je zrnitost na lomu a červenohnědá barva, proto se mu říká červená skořice. Při vyluhování se ze skutečného koření netvoří sliz.

Jak rozlišit padělek

Charakteristické rysy tohoto koření:

• vzhled - tyčinky tohoto koření jsou pevně zkroucené, vypadají jako papyrus;
• struktura - kořeněné tyčinky jsou tenké, křehké, na rozdíl od kasie;
• barva - pravé koření má světle hnědou barvu, kasie je tmavší, až červenohnědá;
• cena - Cejlonské koření je mnohem dražší než padělek;
• značení - pro přírodní skořici: Cinnamomum zeylonicum, pro kasii: Cinnamomum aromaticum.

Užitečné vlastnosti a kontraindikace koření

Výhody koření a možné poškození zdraví spočívají v jeho složení. Obsahuje kumarin, který v případě předávkování způsobuje silné bolesti hlavy, závratě a poruchy funkce jater. Pokud není dodržena norma spotřeby koření, je pozorováno silné nervové vzrušení. Lékaři doporučují konzumovat ne více než ½ čajové lžičky denně.

Od starověku se v medicíně používá jako lék při nachlazení, hypertenzi a cukrovce. Pro svou neobvyklou příjemnou vůni byl široce používán ve vaření a parfumerii.

Toto slavné koření má charakteristické aroma, které pozvedá náladu, má antidepresivní vlastnosti. Stimuluje produkci hormonu radosti, normalizuje mozkovou činnost.

Koření je užitečné při cukrovce. Jeho pravidelné užívání snižuje hladinu cukru v krvi, podporuje obnovu buněk a omlazuje organismus. Častěji se používá u diabetu 2. typu.

Koření se používá při hypertenzi. Normalizuje krevní oběh, snižuje krevní tlak, čistí cévy. Skořice pomáhá zotavit se z mrtvice, odstraňuje třes v končetinách.

Koření je dobré pro gastrointestinální trakt. Normalizuje trávení, zlepšuje chuť k jídlu, odstraňuje špatný cholesterol.

Na hubnutí se používají recepty s kořením. Zlepšuje metabolismus, normalizuje činnost jater a žlučníku, odbourává tuk, zabraňuje jeho ukládání.

Skořice s medem účinně pomáhá při nachlazení, chřipce, SARS. Nástroj má antibakteriální účinek, odstraňuje příznaky onemocnění, ale nedoporučuje se používat při vysoké tělesné teplotě.

Komu prospívá koření

Výhody koření jsou stejně důležité pro muže i ženy. Příjemná vůně se používá jako afrodiziakum. Zvyšuje přitažlivost, povznáší, dodává energii.

Přes velké množství užitečných vlastností má koření řadu omezení pro použití. Koření není bezpečné pro ženy na začátku těhotenství. Způsobuje stahy dělohy, které mohou vést k potratu.

Koření je užitečné pro děti školního věku. Pomáhá zvyšovat koncentraci a mozkovou aktivitu. Při pravidelném používání koření se zlepšuje paměť a snižuje se únava.

Zařadit koření do jídelníčku je také prospěšné pro starší lidi. Blahodárně působí na stav kardiovaskulárního systému, čistí cévy, posiluje je a čistí krev od špatného cholesterolu a vysoké hladiny glukózy. Koření se používá k prevenci trombózy, infarktu a mrtvice.

Další informace o prospěšných vlastnostech koření naleznete v následujícím videu:

Kontraindikace použití koření:

• vysoká tělesná teplota;
• nízká srážlivost krve;
• selhání ledvin a jater;
• zvýšená kyselost žaludeční šťávy;
• individuální nesnášenlivost.

Jak užívat skořici

Jak jsme si již řekli, je potřeba hlídat spotřebu koření. Například u předškolního dítěte mohou 4 skořicové sušenky vyvolat vedlejší účinky v podobě závratí a bolestí břicha. Pro dítě školního věku je tato dávka 6 kusů a pro dospělého - 8.

Na cukrovku

Koření je zvláště užitečné při cukrovce 2. typu, kdy není potřeba další inzulín. Podle výzkumu amerických vědců koření snižuje hladinu cukru v krvi o 25–30 %. Neexistují žádné speciální pokyny pro použití koření. Je nutné nepřekračovat denní dávku. Voňavý prášek se přidává do hlavních jídel, omáček, dezertů. Často se kombinuje s kávou, čajem a jinými nápoji.

Od tlaku

Koření se používá k normalizaci fungování kardiovaskulárního systému. Snižuje krevní tlak a posiluje cévy. Koření se konzumuje smícháním s kefírem, čajem, medem a v čisté formě spařením s vodou. Nápoje se pijí 2-3x denně s přihlédnutím k dennímu příjmu koření. Léčebný kurz - až 2 týdny.

Z nachlazení

Při nachlazení pomáhá kombinace koření s medem.

Ingredience:

1. Med - 1 polévková lžíce.
2. Skořice - ½ lžičky.

Jak vařit: Smíchejte přísady.

Jak používat: Vezměte výslednou směs na prázdný žaludek, 1 lžičku.

Výsledek: Nástroj zmírňuje bolest v krku, má antimikrobiální účinek, posiluje imunitní systém. Recept se používá při bolestech v krku, bronchitidě, SARS.

Skořice na hubnutí

Koření se používá při hubnutí. S jeho pomocí se připravují nízkokalorické pokrmy a nápoje, které zlepšují metabolismus, odbourávají tuky, zasytí na dlouhou dobu.

Koření se používá zevně. Skořicový olej se přidává do krémů proti celulitidě, koupelí, tělových zábalů.

Kefír se skořicí na hubnutí

Koření s kefírem je účinný prostředek pro hubnutí bez hladovění. Tento koktejl zlepšuje metabolismus, zabraňuje usazování tuku, otupuje pocit hladu.

Výživný nápoj může částečně nahradit hlavní jídlo. Recenze dietologů říkají, že nejúčinněji hubnou lidé, kteří večeři nahradili nápojem nebo jej konzumovali hodinu po jídle.

Ingredience:

1. Skořice v prášku - 1 lžička.
2. Kefír - 250 ml.
3. Mletý zázvor - ⅓ lžičky
4. Červená paprika - na špičce nože.

Jak vařit: Porazte kefír mixérem, přidejte suché přísady, promíchejte do hladka.

Jak používat: Vypijte 1 sklenici koktejlu 20-30 minut před jídlem. Porce jídla by měly být sníženy. Receptura není vhodná pro osoby s onemocněním trávicího traktu.

Výsledek: Nápoj zanechává pocit sytosti na dlouhou dobu, podporuje hubnutí. První výsledky jsou patrné již po týdnu používání. Za měsíc shodí 4 kg nadváhy.

Skořice s medem na hubnutí

Skořicový nálev s medem

Ingredience:

1. Skořice - 3 gr.
2. Citron - ½ ks.
3. Zázvor - 10 gr.
4. Med - 15 ml.
5. Voda - 100 ml.

Jak vařit: Převařenou vodu ochlaďte na 50 stupňů, přidejte zázvor a skořici, promíchejte. Přikryjeme pokličkou, zahřejeme utěrkou a necháme půl hodiny louhovat. Citronovou šťávu vymačkáme, smícháme s medem, přidáme do nálevu.

Jak používat: Vezměte na prázdný žaludek ½ šálku.

Výsledek: Recenze těch, kteří zhubli, říkají, že infuze zachovává pocit sytosti po dlouhou dobu. První výsledky jsou patrné již po týdnu aplikace.

Voda se skořicí a medem

K přípravě nápoje se skořicí a medem se používá voda o teplotě nepřesahující 50 stupňů. Působením vyšší teploty ztrácí včelařský produkt své blahodárné vlastnosti. Recenze hubnutí říkají, že nápoj pomáhá zbavit se nadbytečných kilogramů v krátké době.

Ingredience:

1. Voda - 250 ml.
2. Skořice - 7 gr.
3. Med - 20 gr.

Jak vařit: Vařte vodu, trochu ochlaďte, přidejte koření. Přikryjeme pokličkou, necháme alespoň 30 minut. Vložte med do teplé tekutiny, promíchejte.

Jak používat: Užívejte ½ šálku 2krát denně: ráno na lačný žaludek a večer, půl hodiny před spaním. Průběh přijetí je od 2 do 8 týdnů.

Výsledek: Nápoj normalizuje trávení, odstraňuje toxiny z těla a zabraňuje ukládání tuku.

Skořice na obličej

Skořice se často používá v kosmetologii – přidává se do pleťových masek. Koření stimuluje krevní oběh, zlepšuje výživu buněk a nasycuje je vitamíny. Po zákroku může být pokožka mírně zarudlá. Reakce je rychlá.

Koření omlazuje, napíná, čistí pokožku obličeje. Bohaté složení zlepšuje celkový stav epidermis, činí ji pružnější a zářivější. Koření má antibakteriální účinek, takže masky založené na něm se používají pro problémovou pokožku.

Maska na akné

Ingredience:

1. Citronová šťáva - 5 ml.
2. Med - 1 polévková lžíce.
3. Skořice - 10 gr.

Jak vařit: Med se skořicí roztlučte do hladka, přidejte citronovou šťávu, promíchejte.

Jak používat: Naneste masku na předem vyčištěnou tvář po dobu 15-20 minut. Po proceduře omyjte teplou vodou. Nástroj lze používat každé 2-3 dny.

Výsledek: Maska účinně odstraňuje pupínky, akné, akné. Dezinfikuje pokožku, dělá ji jemnou a vláčnou.

Tělová skořice

Skořice je užitečná nejen pro pokožku obličeje, ale i pro tělo. Dezinfikuje, hojí, vyživuje, hydratuje, napíná epidermis. Koření se přidává do masek, peelingů a směsí pro zábaly na celulitidu.

Drhnout se skořicí

Ingredience:

1. Mléko - 4 polévkové lžíce.
2. Ovesné vločky - 3 polévkové lžíce.
3. Skořice - 5 gr.
4. Mandlový olej - 5 ml.

Jak vařit: Ovesné vločky zalijeme horkým mlékem, přikryjeme, necháme 7-10 minut. Přidejte zbytek ingrediencí a promíchejte.

Jak používat: Peeling naneste na pokožku masážními pohyby, rovnoměrně rozetřete po celém těle. Zvláštní pozornost věnujte problémovým oblastem.

Výsledek: Peeling odstraňuje usazeniny tuku, zlepšuje krevní oběh, čistí pokožku od odumřelých buněk.

Skořice na vlasy

Koření se používá nejen na pokožku, ale i na vlasy. Přidává se do hotové kosmetiky nebo domácích masek na kadeře. Koření posiluje a obnovuje vlasovou strukturu, zabraňuje vypadávání vlasů.

Skořicové vlasové masky

Masky na bázi skořice jsou díky svému bohatému složení vhodné pro všechny typy vlasů. Koření se kombinuje s aloe pro snížení mastnoty pokožky hlavy. Pro suchý typ je vhodná směs koření s rostlinnými oleji.

Maska pro růst vlasů

Ingredience:

1. Žárovka - 1 ks.
2. Česnek - 4 stroužky.
3. Med - 15 ml.
4. Skořice - 10 gr.

Jak vařit: Utřete cibuli s česnekem na struhadle nebo použijte mixér, spojte se zbytkem ingrediencí, promíchejte.

Jak používat: Naneste masku na kořeny vlasů, zahřejte ručníkem a nechte půl hodiny. Po proceduře si vlasy dvakrát umyjte šamponem.

Výsledek: Maska zlepšuje prokrvení pokožky hlavy, stimuluje růst vlasů.

Revitalizační maska

Ingredience:

1. Skořice - 3 polévkové lžíce.
2. Makadamiový olej - 5 ml.
3. Kokosový olej - 5 ml.
4. Med - 3 polévkové lžíce.

Jak vařit: Rozpusťte kokosový olej, přidejte med, koření, makadamiový olej, promíchejte.

Jak používat: Naneste masku na suché vlasy, zakryjte filmem, izolujte ručníkem. Po půl hodině směs smyjte teplou vodou a šamponem.

Výsledek: Maska vlasy hydratuje a vyhlazuje, dodává jim lesk.

Zesvětlení vlasů skořicí

Koření se používá k zesvětlení kadeří, za tímto účelem se přidává do šamponů, kondicionérů a masek. Prostředky jsou rozmístěny po celé délce, vyhýbají se pokožce hlavy a bazální oblasti. Pravidelným používáním koření jsou vlasy o 1-2 tóny světlejší. Níže jsou recenze jeho použití pro zesvětlení vlasů.

Elena, 25 let

Celý život mám tmavé vlasy. Chtěl jsem změnit obrázek, ale nechtěl jsem se uchýlit k ukládání barev. Na internetu jsem četla, že skořice a med kadeře zesvětlí. Každé 2-3 dny jsem si na jeho základě vyráběla masky. Výsledek na sebe nenechal dlouho čekat! Na fotce jsou moje vlasy před a po proceduře zesvětlení skořicí.

Maria, 39 let

S věkem začala blednout barva vlasů, kamarádka mi poradila udělat masku na bázi skořice. Po jeho aplikaci se kadeře staly pružnějšími, získaly zdravý lesk, zesvětlily se o několik tónů.

Mohou těhotné ženy užívat skořici

Koření je užitečné pro tělo nastávající matky, pokud během těhotenství nejsou žádné patologie. Koření zlepšuje imunitu, působí antisepticky a normalizuje činnost gastrointestinálního traktu. Přesto by se nemělo konzumovat v raných fázích, protože koření může vyvolat děložní stahy.

Během kojení by se skořice měla konzumovat 4 měsíce po porodu. Koření s HB je nutné zavádět do stravy velmi opatrně, aby u miminka nevyvolalo alergickou reakci.

Kde koupit skořici

Pravé cejlonské koření je k dostání v obchodě s potravinami a ve většině supermarketů. Koření lze objednat v internetovém obchodě. Balení přírodní skořice by mělo být označeno Cinnamomum zeylonicum a země původu je Srí Lanka.

Cena 100 gr. Ceylonské koření v tyčinkách je asi 600 rublů. Mleté koření stojí 1000 rublů za stejnou váhu.

Esenciální skořicový olej zakoupíte ve většině lékáren. Cena 10 ml produktu je 100 rublů.

Co si zapamatovat

1. Skořice je široce používána v lidovém léčitelství, vaření a parfumerii.
2. Koření posiluje imunitní systém, snižuje hladinu cukru v krvi, odstraňuje cholesterol, toxiny a toxiny.
3. Koření se používá k péči o pokožku a vlasy.

Ne každý ví, že ne vždy se na pultech obchodů prodává pravá skořice. Dost často pod rouškou skořice prodávají kasii – kůru skořicovníku čínského, který působí projímavě a další.

pravá skořice(jeho další názvy: "Cejlonská skořice", "Ušlechtilá skořice", "kinamon") se získává z kůry stálezeleného stromu Cinnamomum zeylanicyn, původem ze Srí Lanky a západní Indie.

Jedná se o nejznámější, nejdražší a chuťově nejcennější, silné a štiplavé koření. K jeho výrobě se odřezávají mladé tříleté výhonky keře a používá se pouze tenká vnitřní vrstva stromové kůry. Během sušení na slunci se kůra ručně smotává na tenké tyčinky. Vnitřek tyčinky je vyplněn drobnými odřezky. Dobře uvařené koření je křehké a jemné s jemnou vůní, světle červenohnědé barvy a prášek získaný po mletí má drobivou strukturu. Našel jsem pro sebe obchod, kde si můžete na Ukrajině koupit skořici bez obav o kvalitu.

Cassia je to levná skořice z Číny, Vietnamu a Indonésie, často se prodává jako samostatné koření, ale často se vyskytuje pod názvem „skořice“ (stejně jako „indonéská skořice“ nebo „falešná skořice“).

K získání kasie se stromy většinou kácí ve věku 7-10 let a používá se celá kůra, která je hrubší a silnější (od 3 mm do 1 cm) a není svinutá do tubulů, ale jen mírně vydutá. Cassia není tak pečlivě zpracována jako pravá skořice, kousky tohoto koření jsou pevné, mají nerovný povrch a nepravidelný tvar. Barva kasie je středně až tmavě červenohnědá a chuť a vůně jsou ostřejší a sladší než pravá skořice.

Nebezpečí indonéské („falešné“) skořice je v tom, že obsahuje kumarin. Jde o přírodní aromatickou látku, která má škodlivé účinky na zdraví. V laboratorních podmínkách bylo zaznamenáno, že myši, v jejichž stravě se kasie (a potažmo kumarin) vyskytovala v poněkud přehnaných dávkách, trpěly bolestmi hlavy, závratěmi a mnohé dokonce dostaly rakovinu.

Před pár lety, v předvečer Vánoc v Německu, dokonce vypukl skutečný „skořicový“ skandál. Není žádným tajemstvím, že v této zemi se skořice hojně používá při tradičním vánočním pečení. Takže v důsledku testování bylo cca 90 % vánočních cukrovinek zamítnuto z důvodu několika desíteknásobného překročení zákonné normy kumarinu. Studie prokázaly, že k tomu, aby malé děti dostaly nebezpečnou dávku kumarinu, stačí sníst 4 „falešné skořicové“ sušenky. Mladší studenti se vystavují nebezpečí tím, že snědí 6 a dospělí - 8 sušenek.

Za zmínku stojí, že ceylonská skořice obsahuje také kumarin, ale v bezpečném množství - 0,02 g / kg, ale její obsah v kasii je mnohem vyšší - 2 g / kg.

Při nákupu mleté ​​skořice si proto dejte pozor na označení. Ta pravá je často označována jako Cinnamomum zeylonicum, zatímco kasie je označována jako Cinnamomum aromaticum. Bohužel ne všichni výrobci takové informace na obalu uvádějí a z kůry kterého stromu byl prášek vyroben, je často obtížné určit.

A přesto je možné doma rozeznat padělek od skutečné skořice. Chcete-li to provést, musíte zkontrolovat škrob pomocí běžného jódu. Prášek z kůry Cassia se při interakci s jódem změní na sytou tmavě modrou barvu, zatímco skutečná vysoce kvalitní skořice dává pouze slabě modrou reakci.

Obecně odborníci radí nekupovat prášek, ale tyčinky skořice, orestovat je na suché pánvi a podle potřeby rozemlít. Naštěstí cejlonské skořicové tyčinky lze snadno rozeznat od kasie podle vzhledu.

Za prvé, pravé skořicové tyčinky vypadají na řezu jako rulička papyrusového papíru, na obou koncích jsou pevně srolované a nařezané kadeře připomínají beraní rohy. Stěny jsou tenké a hůl samotná je docela křehká. Cassia je naopak více „dubová“ a tlustší, přičemž buď není zkroucená vůbec, nebo jen z jedné strany a vypadá jako zkroucená vysušená kůra a není tak křehká.

Za druhé, pravá skořice má obvykle světlejší barvu. Tyčinky "falešné skořice" zvenku mohou mít stejnou barvu jako cejlonské, ale uvnitř jsou tmavší, šedohnědé.

Inu, předem varováno je předpaženo! Chytré nakupování a voňavý všední den!

Více o skořici a jejích blahodárných vlastnostech jsem psala v článku.

Věděli jste, že skořice působí proti celulitidě? Pokud ne, tak si o tělových zábalech se skořicí a modrým jílem přečtěte v článku.

Pravá cejlonská skořice dokáže naplnit dům svou vůní, takže večer je útulný a klidnější. Toto koření skvěle zní v různém pečivu, zvláště když vedle jablek a švestek, doplňuje kávu svou pikantní chutí, dává nové originální tóny masitým pokrmům atd. Používáte však skořici a co místo ní může být v malém sáčku na toto koření?

Skutečná skořice a falešná

Cejlonská skořice (kinamon) je kůra rostliny Cinnamomumzeylanicyn, která roste v západní Indii a na Srí Lance. Toto koření se vyrábí z tenké vnitřní vrstvy kůry nařezané z tříletých výhonků. Nasbírané suroviny se rozloží na volné prostranství a suší se na slunci.

Falešná skořice (cassia) se vyrábí z rostliny Cinnamomumaromaticum, která pochází z Indonésie, Číny a Vietnamu. Toto koření se vyrábí z kůry starých výhonků starých 8-9 let. Přitom se jako surovina nepoužívá křehká vnitřní část kůry, ale celá. V důsledku toho se získá koření s mnohem nižšími ukazateli kvality.

Hlavní rozdíly

Následující vlastnosti odlišují skutečnou cejlonskou skořici od falešné.

Pravá cejlonská skořice je velmi voňavá a má vysoké chuťové kvality, a proto každý, kdo ji alespoň jednou vyzkoušel, nikdy nezapomene, jaké by toto koření mělo být. Jeho hlavním rozdílem od padělku je však malá část obsahu kumarinu. A pokud v kasii tato látka obsahuje asi 2 g / kg, pak v kinamonu pouze 0,02 g / kg.

Na poznámku! Kumarin je škodlivá látka, jejíž velké dávky mohou způsobit bolesti hlavy, závratě a poruchy trávicího systému. A přitom čtyři malé sušenky s kasií budou nebezpečné pro zdraví předškoláka, šest pro školáka a osm pro dospělého.

Jak můžete zjistit, zda je koření skutečné?

V první řadě je potřeba zkontrolovat obal. Obvykle tam výrobce poctivě uvádí, z jakých surovin byl tento produkt vyroben - z rostliny Cinnamomumaromaticum, pokud je to kasie, nebo z rostliny Cinnamomumzeylonicum, pokud je to cejlonská skořice. Pokud by se však takový nápis nenašel, měli byste se v tomto případě podívat na zemi původu. Píše se Srí Lanka, což znamená, že máte před sebou skutečný produkt, je naznačena Indonésie, Čína nebo Vietnam - koření, které je více nezdravé.

Je velmi snadné ověřit pravost skořice, když bylo koření zakoupeno ve formě prášku. Je potřeba ho nasypat v malém množství do lžičky a zakápnout jódem. Pokud se barva koření změní na tmavě modrou, máte kasii, méně sytý odstín naznačuje, že jste si koupili cejlonskou skořici.

Mnoho odborníků se však přiklání k názoru, že je lepší koupit toto koření ve formě tyčinek, protože v této formě bude mnohem snazší najít rozdíly. Pro cejlonskou skořici:

• tyčinky jsou rovnoměrně natřeny světlou barvou a odstín je uvnitř i vně stejný;
• stěny jsou velmi tenké, křehké, lze je snadno rozbít mírným tlakem;
• pravá cejlonská skořice je tenký plát kůry svinutý do ruličky, který připomíná papyrus s mnoha kadeřemi.

Prospěšné vlastnosti

Cejlonská skořice se odedávna používá v lidovém léčitelství jako léčivý prostředek. O jeho blahodárných vlastnostech mluví i moderní věda. Použití tohoto koření má pozitivní vliv na práci téměř všech orgánů a systémů našeho těla. Obsahuje třísloviny, minerální látky, vitamíny, silice a vlákninu.

Předně je třeba poznamenat, že cejlonská skořice při střídmém užívání není schopna zdravému člověku ublížit. Výjimkou je v tomto případě individuální nesnášenlivost.

Bude kontraindikován v následujících případech:

• těhotenství - toto koření, zejména ve velkém množství, může vyvolat kontrakce dělohy, což povede k předčasnému porodu;
• období kojení - když se chuť skořice přenese do mléka, dítě to nemá rádo, navíc toto koření může u dítěte způsobit alergie;
• skořice má schopnost ředit krev, a proto se její použití velmi nedoporučuje pro její nízkou srážlivost;
• koření musí být vyloučeno z nabídky pro akutní peptický vřed a onemocnění, která jsou doprovázena zvýšenou kyselostí žaludku;
• má oteplovací vlastnosti, a proto jeho použití při vysoké tělesné teplotě může pouze zhoršit stav;
• při nadměrném používání se může objevit vyrážka na kůži a vznik otoků.

Kde najít skutečnou skořici

Vzhledem k tomu, že falešné koření je škodlivé, chcete se samozřejmě chránit před zdravotními problémy. Kde ale pravou cejlonskou skořici koupit? Můžete donekonečna obcházet obchody, číst etikety a snažit se rozbíjet tyčinky v nich zatavené, nebo si vybrat koření v internetovém obchodě. V druhém případě je také velké riziko koupě nekvalitního produktu, za který vám poté peníze nikdo nevrátí. Zde vám může být doporučeno nakupovat v důvěryhodných obchodech s dobrou pověstí.

Mimochodem, dnes mnoho uživatelů doporučuje Iherb.com. Jedná se o americký internetový obchod s pozitivní pověstí. Najdete v ní mnoho přírodních produktů včetně pravé cejlonské skořice. Navíc, i když je obchod americký, jak dokazují recenze, ceny jsou docela přijatelné a dodávka je levná.

Nestojí za to šetřit na zdraví, a pokud se vám stále nepodařilo získat cejlonskou skořici, je lepší úplně odmítnout používat její analog.

Cassia a skořice, jak rozlišit? Prostě! Vlevo je kasie, vpravo skořice.

Existují stovky druhů skořice. Ale pouze 4 jejich odrůdy se používají pro komerční účely. Jedná se o skořici cejlonskou, kasii čínskou, kasii saigonskou a kasii indonéskou. Cassia a skořice jak rozeznat "falešný" od originálu? Jaké jsou výhody skořice pro tělo?

S výjimkou cejlonské skořice jsou všechny ostatní klasifikovány jako kasie, protože jsou si navzájem velmi podobné pouze s malými odchylkami v barvě, chuti, tvaru a obsahu kumarinu.

Všechny druhy kasie-skořice jsou tvrdé a mají vysoké hladiny kumarinu, o kterém je známo, že při nadměrné konzumaci určitých dávek způsobuje poškození jater. Pouze cejlonská skořice je jediná měkká a křehká odrůda s ultra nízkým obsahem kumarinu.

Jména, Země původu	odborný název
Cejlonská skořice - Ceylon Cinnamomum (pravá skořice mexická skořice) Srí Lanka (90 %), Indie, Madagaskar, Brazílie a Karibik	Cinnamomum Zeylanicum, (skořice)
Indonéská kasie (Padang cassia) Indonéská skořice Indonésie	Cinnamomum Burmanni
Saigon cassia (vietnamská cassia) Saigonská skořice Vietnam	Cinnamomum Loureiroi
Cassia (čínská skořice) Cassia Cinnamon Čína	Cinnamomum Aromatické 0,31 g/kg

Tyčinky cejlonské skořice jsou drobivé jako doutníky, s vrstvami měkké, poddajné kůry. Všechny ostatní skořicové kasie jsou velmi tvrdé, duté a mají pouze jednu srolovanou vrstvu.

Pozor na rozdíl v barvě. Cejlonská skořice má světlejší barvu, zatímco Cassia má tmavší barvu.
Obvykle obchody s potravinami prodávají kasii, která se vydává za skutečnou skořici. Obvykle je to buď čínská nebo vietnamská kasie. Pravá skořice má obrovské zdravotní přínosy, zatímco ta druhá může poškodit naše játra….
Je to koření, které evokuje pohodlí, poskytuje příjemnou atmosféru a vyvolává to nejlepší z našich nejcennějších vzpomínek...

Pravá skořice a kasie jsou vyrobeny z úplně jiných druhů dřeva. Cejlonská pravá skořice se obvykle vyrábí na Srí Lance, v Indii, na Madagaskaru, v Brazílii nebo v Karibiku, zatímco falešná kasie se obvykle pěstuje v Číně, Indonésii nebo Vietnamu.

Dalším rozdílem je vzhled a chuť. Zatímco „skořice“, kterou jsme zvyklí vídat na pultech obchodů s potravinami, má typicky tmavě červenohnědou barvu a poměrně kořeněnou chuť, skutečná skořice je mnohem světlejší barvy a má sladší, jemnější, tenčí a bohatší chuť. A konečně největším rozdílem je obsah sloučeniny zvané kumarin. Cejlonská skořice obsahuje asi 0,017 g/kg, zatímco ostatní druhy skořice obsahují mezi 2,15-6,97 g/kg kumarinu.

Tato látka působí na krev a je antikoagulantem. Studie také prokázaly, že kumarin je toxický pro játra, pokud konzumujeme více, než je tolerovatelná denní dávka, která je stanovena na 0,1 mg/kg tělesné hmotnosti. To znamená, že pro osobu vážící 68 kg je maximální přípustná denní dávka 6,8 mg. Vzhledem k tomu, že jeden gram skořice může obsahovat 2,15-6,97 mg kumarinu, můžete této horní hranice dosáhnout konzumací asi 1/5 čajové lžičky denně.

Pokud se chystáte zařadit toto koření do svého jídelníčku pro zlepšení svého zdraví, pak ho pravděpodobně přijmete o něco více ... Je tedy lepší poohlédnout se (pro jistotu) po cejlonské skořici. Vaše játra odvádějí skvělou práci za vás, tak jim ukažte svou lásku tím, že budete jíst to nejkvalitnější koření!

Jak najít tu nejkvalitnější pravou skořici?

1. Hledejte koření, které je označeno jako:

• pravá skořice
• Cinnamomum Zeylanicum

2. Koupit bio skořice aby se zabránilo kontaminaci pesticidy a jinými plnivy nebo konzervačními látkami. (Po odkazu si můžete koupit pravou cejlonskou organickou skořici se slevou 5 $ na vaši první objednávku)

3. Pokud si koupíte kůru, pravá skořice je "lepkavá", tenká kůra se bude ve vrstvách smotávat do kruhu, ne tyčinka se dvěma kadeřemi.

4. Často je světle hnědé barvy, volnější a nadýchanější, snadno se drolí a láme.

5. Zpravidla to bude 10x dražší To není vždy ukazatel :), ale v kombinaci se zbytkem výše popsaných rozdílů to může být užitečné.

Jaké jsou výhody skořice pro tělo?

Výhody skořice pro tělo

Nyní, když víte, jaké jsou rozdíly mezi druhy skořice a jak koupit kvalitní koření, pojďme se podívat na neuvěřitelné zdravotní přínosy živin, které obsahuje.

1. Je vynikajícím zdrojem manganu, což je stopový minerál nezbytný pro zdraví kostí a správný metabolismus tuků a sacharidů. Toto super koření také obsahuje vlákninu pro podporu trávení, vápník pro silné kosti a železo pro výrobu energie. lžička skořice obsahuje až 16 % doporučené denní dávky manganu, 5 % vlákniny, 3 % železa a 3 % vápníku.

3. Výzkum ukazuje, že jeho protizánětlivé vlastnosti mohou chránit před neurodegenerativními onemocněními, jako je Alzheimerova choroba. Toto onemocnění je stále častější po celém světě.

4. Pokud trpíte prediabetem, cukrovkou 2. typu, inzulínovou rezistencí, skořice může být skutečným zachráncem! I malé množství, jako je ½ čajové lžičky denně nalačno, může pomoci snížit hladinu glukózy. V důsledku užívání tohoto koření se také normalizuje krevní tlak.

5. Každý den všichni stárneme (máme štěstí! :), ale zařazení skořice do vašeho každodenního jídelníčku může pomoci předcházet známkám stárnutí. To je způsobeno jeho silným účinkem na zánětlivé a oxidační procesy v těle. Skořice je silný antioxidant, dokonce lepší než česnek. Výhody skořice pro tělo jsou obrovské!

6. Skořicový esenciální olej snižuje svědění při bodnutí hmyzem, odpuzuje je, účinný je i při plísňových kožních onemocněních a zažívacích potížích.

A nakonec to nejdůležitější

Prášková skořice, kterou najdete v obchodě, je s největší pravděpodobností vyrobena procesem průmyslového mletí. Mouka se přidává několikrát, aby se zabránilo lepení. Proto se velmi nedoporučuje kupovat sekané koření. Někdy píšou, že pravost skořicového prášku můžete zkontrolovat kapáním jódu. Pokud kasiový prášek - zmodrá. Tohle je trochu jiné. Prášek může zmodrat, pokud byl do mletého koření přidán škrob. Kupte si proto kůru a podle potřeby si ji sami namelte.

Pokud je skořice skladována po dlouhou dobu, její nutriční hodnota bude nízká. Neuchovávejte jej v chladničce a otevřených nádobách. Vložte do těsně uzavřené nádoby nebo sklenice.

Pevně ​​se zabydlela mezi našimi chuťovými preferencemi a získává si stále větší oblibu. Méně známým kořením je jeho čínská příbuzná kasie, která však již pevně obsadila tuzemský trh, ale v povědomí spotřebitele ještě nemá své pevné místo, a proto se kolem ní rojí spousta kontroverzí. Zkusme přijít na to, co to je a co to je.

Popis

Cassia neboli skořice čínská je dřevina rod Cinnamomum (skořice)čeleď, původně rostoucí v rozlehlé Číně, ale pěstovaná i v Indii na Srí Lance.

Poměrně vysoký a dosahuje 15 m výšky, což je velmi odlišné od jeho jeden a půl metrového huňatého příbuzného z Cejlonu - cejlonské skořice. I přes rozdíl ve velikosti jsou listy a květy obou rostlin vzhledově téměř k nerozeznání.

Věděl jsi? Nejvíce se skořice používá v indické, čínské kuchyni – koření se používá v každém třetím jídle.

Je zajímavé, že pevná jména (pro čínskou skořici - „falešná skořice“ a pro cejlonskou skořici - „skutečná“) jména zcela neodpovídají skutečnosti, protože obě zaujímají sousední pozice v taxonomii a chemické složení jejich kůra se liší pouze kvantitativně, a to pouze o 1-2%.

Další věcí jsou části rostliny, které se používají v průmyslu: u kasie je to samotná kůra, její keratinizovaná část, u skořice cejlonské pak měkké kambium a floém. To je důvod pro tvrdost a štiplavý zápach prvního a měkkost a pohodlí při zpracování druhého. Barva, mimochodem, je také způsobena rozdílem v surovinách.
Záměna je také s názvem „cassia“, protože tato rostlina nepatří do rodu Cassia, ale jeden z jejích názvů v latině zní jako Cinnamomum cassia.

Chemické složení

Chemické složení čínské skořice a cejlonské skořice je téměř stejné:

• 1–3 % silice (aldehyd kyseliny skořicové 90 %) pro kasii a 1 % pro skořici;
• kumarin;
• třísloviny;
• obsahuje hodně vápníku a manganu;
• malá množství obsahují vitamíny B, esenciální a neesenciální aminokyseliny.

Nutriční hodnota a kalorie

obsahuje bílkoviny, tuky a sacharidy a také vodu:

• bílkoviny - 4 g;
• tuky - 1,2 g;
• sacharidy - 27,5 g;
• voda - 10,85 g.

100 g kasie obsahuje 250 kcal.

Prospěšné vlastnosti

Užitečné vlastnosti skořice byly dlouho zaznamenány a přijaty v její historické domovině - Číně. V různých koncentracích a složení se skořice používala k boji proti střevním onemocněním, bakteriálním onemocněním, onemocněním ledvin a k ředění krve. Také prášek z kůry rostliny se používá pro kosmetické účely a jako součást antiseptických, antibakteriálních a protizánětlivých mastí.

Alkoholická infuze kasie je účinná proti grampozitivním a gramnegativním bakteriím, tuberkulóznímu bacilu a působí také jako přírodní imunostimulant.

Poškodit

Veškeré řeči o nebezpečnosti čínské skořice jsou způsobeny buď jejím zneužíváním, nebo nevhodným užíváním, nebo je sledován cíl reklamy na cejlonskou skořici. Ve skutečnosti není kasie „nebezpečná“ o nic víc než její cejlonská příbuzná, protože „jedovatá“ látka kumarin, na kterou některé zdroje hřeší, je v téměř stejném množství a ve stejných sloučeninách obsažena v obou zástupcích skořice. Takže když budete jíst jakékoli koření po hrstech, máte stejnou šanci, že se otrávíte. V mírných dávkách kumarin, jako každá biologicky aktivní látka, prospívá tělu. To bude užitečné zejména pro lidi trpící vysokou viskozitou krve. .

Věděl jsi? Mýtus o nebezpečnosti kumarinu je zveličený a neúspěšně promítaný pauzovací papír na řadu incidentů s, který po pastvě na mýtinách trpěl spontánním krvácením. Veterináři došli k závěru, že krvácení vyprovokoval kumarin, který je v červeném jeteli obsažen v obrovských koncentracích. Nemusíte být ale lékař, abyste pocítili rozdíl mezi desítkami kilogramů zkonzumovaných hospodářskými zvířaty a špetkou koření v pečivu.

Další věcí je individuální nesnášenlivost skořice (alergie), také se nedoporučuje zneužívat ji během těhotenství a kojení (kvůli tonizujícímu účinku), stejně jako většinu koření. Určitou rizikovou skupinu tvoří lidé s anémií a vegetativně-vaskulární dystonií.

Aplikace ve vaření

Všeobecně se uznává, že čínská skořice je při vaření méně cenná než skořice cejlonská. Cejlonský příbuzný má řadu výhod, mezi nimi dlouhou trvanlivost, jemnější aroma a snadné zpracování.

Kromě využití v lidovém léčitelství je kasie ceněna při vaření jako voňavé koření, které doplňuje chuť dezertů i masitých pokrmů.

V západoevropské kuchyni

Pálivou, nasládlou chuť skořice si zamilovali obyvatelé západní a střední části kontinentu, hlavně ve složení sladké výrobky: muffiny, dezerty, sušenky, ovocné smoothie, zmrzlina. Cassia jde dobře a. Skvěle doplní i rýžové pokrmy a (mimochodem jedním ze zajímavých rýžových pokrmů se skořicí je sladký pilaf).
V zemích Východu

Cassia se tradičně kombinuje se směsí paprik a dalšího ostrého koření a používá se k výrobě masitá jídla. Například jeden z tradičních receptů asijské kuchyně popisuje marinádu, která zahrnuje popsané koření v tandemu s a. Cassia se velmi dobře hodí k masu. Obvykle se kombinuje s badyánem a badyánem.

Důležité! Mínus čínské skořice je krátká doba použitelnosti: po 2 měsících koření ztrácí své aroma i při dodržení pravidel skladování. Zvažte to při nákupu koření – nedělejte si zásoby na budoucnost a podívejte se na datum výroby.

Mletá kasie se používá hlavně při přípravě pekařských výrobků a pro tekutá jídla, omáčky nebo pěny - její kousky. Skořice se do misky přidává 10-12 minut před vařením, jinak vystavení vysoké teplotě zničí chuť koření.

Aplikace v lékařství

Pro lékařské účely se používají:

• alkoholové infuze extraktu kasie;
• skořicový kafr;
• skořicová kůra.

Skořicový kafr se získává parní destilací drcené kůry kasie. Působí silně na nervovou soustavu a srdce, užívá se při otravách prášky na spaní a omamnými látkami a také oxidem uhelnatým. Dříve se používal jako součást křečové terapie k léčbě duševně nemocných, zejména schizofrenie. Další použití skořicového kafru je ve složení mastí a linimentů: takové masti mají antibakteriální účinek a zvyšují vodivost jiných účinných látek.

Drcená skořice, louhovaná 30 minut ve vroucí vodě, pomáhá snižovat hladinu krevního cukru a cholesterolu. Studie o vlivu rostliny na stav pacientů s diabetem 2. typu měly pozitivní výsledky po 30 dnech užívání, ale neměli byste považovat lék za všelék. Stav pacientů se zlepšil, ale o úplném uzdravení se bohužel nedalo mluvit. Také 1 gram prášku kasie denně výrazně snižuje množství volných radikálů.

Rozdíl mezi kasií a skořicí

Cassia je snadno odlišitelná od skořice jak vizuálně, tak čichem. Když už jsme u rostliny, kasie (čínská skořice) je vysoká 15 metrů a skořice cejlonská je rozvětvený keř vysoký 1–2 metry (v pěstování).

Koření se liší i vzhledem: Tyčinky cejlonské skořice jsou z obou stran stočené dovnitř a mají světle hnědou barvu, snadno se lámou v rukou a snadno se melou na prášek v mlýnku na kávu. Když už jsme u chuti, cejlonská skořice je jemnější a nemá pikantní nádech.
Skořice (vlevo) a kasie (vpravo) Tvrdá kůra Cassie se nekroutí jako měkký floém skořice a má šedohnědou barvu. Zpracování tyčinek tohoto koření je doma velmi problematické: prakticky se nedá rozdrtit dostupnými metodami, nemelí, obtížně se láme.