Jak podávat vařený hovězí jazyk. Vařený hovězí jazyk ─ recept na vaření: jak a kolik vařit
Hovězí jazyk je pochoutka se specifickou jemnou chutí. Jeho maso je zdravé a patří k dietním produktům. Lékaři jej doporučují jíst s nízkým hemoglobinem v těhotenství a také jej zařadit do dětského jídelníčku. Ne každá hostitelka je však připravena ujmout se přípravy lahůdky. Mnoho lidí má otázku - jak vařit hovězí jazyk, aby byl měkký? Tato otázka není náhodná - pokud jazyk vaříte nesprávně, bude tvrdý a ztratí svou chutnost. Dnes se ale naučíte všechny záludnosti přípravy této pochoutky, načež ji můžete použít ve svém jídelníčku.
Předběžná příprava produktu
Hovězí jazyk se používá jako svačina v čisté podobě, krájí se jako klobása, připravuje se z něj všechny druhy salátů a aspiků. Vždy se však nejprve uvaří. Před vařením je třeba pochoutku důkladně očistit od nečistot. Obvykle se rozmrazí a poté se asi na půl hodiny ponoří do studené vody.
Během této doby jeho vrchní vrstva zvlhne a lze jej snadno čistit. Vezměte nůž a seškrábněte povrch pochoutky pod tekoucí vodou. Pokud máte speciální kartáč na čištění zeleniny, použijte tento nástroj.
Odstraňte z pokožky krev, hlen, mastnotu a nečistoty. V důsledku toho by měl být povrch absolutně čistý, homogenní. Nyní přistoupíme přímo k vaření produktu.
Jak a kolik vařit hovězí jazyk do měkka?
Jazyk krávy, stejně jako všechno hovězí, potřebuje dlouhou tepelnou úpravu. Jak jste pochopili, budeme vařit v hrnci ... Na vaření budete potřebovat objemný rendlík (protože samotný jazyk je poměrně velký). Nejprve se do ní nalije dostatečné množství vody, postaví se na sporák a přivede k varu. Oloupanou cibuli, kuličky pepře a bobkový list vložíme do vroucí vody. Sůl se přidává až na samém konci přípravy jazyka. Pokud vývar hned osolíte, bude naše pochoutka tuhá a bude se vařit déle než obvykle.
Nakonec začneme jazyk vařit. Výrobek vložíme do vroucí vody. Je důležité, aby bylo měkké a jemné. Doba vaření závisí na velikosti svaloviny a věku zvířete. V průměru se hovězí jazyk v hrnci vaří dvě až čtyři hodiny. Když produkt ponoříte do vroucí vody, musíte počkat, až se voda znovu vaří. Jakmile k tomu dojde, je třeba nastavit intenzitu ohně na minimum. Nyní vývar začne tvořit hluk nebo pěnu. Musí se odstranit děrovanou lžící. To musí být provedeno tak, aby vývar následně zůstal průhledný. Masový vývar je vhodný na přípravu polévky nebo aspiku, je velmi chutný a zasytí.
Jak poznat, že je jazyk vařený?
Po dvou hodinách vaření obsah hrnce opatrně vyjmeme z vývaru na talíř. Vezměte nůž a udělejte díru. Jaká tekutina vytéká z masa? Pokud je zcela průhledná, pak je pochoutka hotová. Pokud je zataženo, měli byste maso poslat zpět do pánve a vařit další hodinu. Připravenost velkého kusu zkontrolujte nejdříve po třech hodinách vaření.
Poté, co se ujistíte, že je maso propečené, pošlete kus zpět do pánve a osolte vývar podle chuti. Pokračujte ve vaření ještě trochu (15-20 minut), aby byla pochoutka osolená. Některé ženy v domácnosti solí hovězí jazyk až poté, co z něj vyčistí film. Již oloupaný kus vloží do osoleného vývaru a vaří na mírném ohni 15 minut. V tomto případě se pochoutka prosolí hlouběji.
Jak odstranit film z hotového jazyka?
Pro snadné odstranění horního filmu z produktu se odstraní z vroucího vývaru a okamžitě se přenese do hrnce se studenou vodou. Maso necháme tři minuty odležet, poté položíme pamlsek na talíř a opatrně odstraníme film z celého povrchu. Vlivem rozdílu teplot bude kůže za masem trochu zaostávat a půjde snadno odstranit nožem. Nyní je produkt kompletní. S vařenou pochoutkou můžete vařit různá jídla nebo ji jíst s libovolnou přílohou nebo jen s chlebem.
K čemu slouží hovězí jazyk?
Gurmáni velmi oceňují hovězí jazyk pro jeho jemnou strukturu a příjemnou chuť. Nejen chuť dobrot je však dobrá. Tato pochoutka je neuvěřitelně zdravá. Je lehce stravitelná, obsahuje málo tuku, jelikož se jedná o svalovinu. Obsah bílkovin se zde pohybuje v rozmezí 16 %. Sacharidové složení dietního masa je velmi nízké – asi 2,2 %. Index tuku závisí na zvířeti samotném. Pokud je kráva mladá, pak je v mase na jazyku málo tuku - v rozmezí 8-9%.
Vitamínové složení masa jazyka je poměrně široké. Zejména hodně vitamínu B12 zde. Sedmdesát gramů pochoutky obsahuje denní potřebu pro člověka! Je zde také hodně zinku – pokud sníte každý den 100 g jazyka, pak je vám poskytnuta téměř polovina denního příjmu této látky. Výrobek je bohatý na železo, hořčík a draslík, přitom má nízký obsah cholesterolu. Všechny tyto vlastnosti umožňují doporučit tento produkt k výživě lidem s onemocněním srdce a cév, v pooperačním období, s anémií a také dětem.
Hovězí jazyk je chutný a zdravý a snadno se připravuje. Pokud ji budete vařit, jednoduše ponořte oloupanou pochoutku do vroucí vody a dejte mírný oheň, do konce vaření nesolte. Po 2-4 hodinách zkontrolujte připravenost, osolte vývar a ještě trochu povařte. Poté maso ponořte do studené vody a odstraňte panenskou blánu.
Pokud se rozhodnete vařit hovězí jazyk doma, ale nevíte, jak na to a co s ním vařit, pak vám tento článek pomůže. Podělíme se o tajemství a řekneme vám, jak vám nejlepší kuchaři světa radí, abyste si správně uvařili jazyk.
Vařený hovězí jazyk je chutné a dietní jídlo
Správně připravený jazyk je skutečně všestranný produkt. Může fungovat jako nezávislé jídlo, ale kulinářští specialisté si nenechají ujít příležitost připravit z něj mnoho lahodných a výživných jídel. Nyní vám prozradíme, jak se podle odborníků vaří hovězí jazyk a jaké pokrmy se z něj dají připravit.
Zkušení kuchaři doporučují hovězí jazyk nejprve namočit a až poté začít loupat kůži. Čištění jazyka je zcela jednoduché: jakmile maso po namáčení změkne, je nutné povrch oškrábat nožem, aby se odstranila hrubá vlákna. Nakonec se droby omyjí pod tekoucí vodou.
Příprava hovězího jazyka do značné míry závisí na správné pánvi: během vaření se maso výrazně zvětšuje, takže musíte brát pokrmy s velkými stranami.
Tento lahodný pokrm můžete vařit jak na klasickém sporáku, tak s pomocí moderních kuchyňských spotřebičů. V tomto případě je důležité vědět, jak dlouho by měla hostitelka vařit jazyk, dokud se neuvaří:
- V tlakovém hrnci budou uvařené droby hotové za hodinu.
- V multivařiči se na šest hodin přepne do režimu „Hašení“.
- Můžete použít dvojitý kotel a vařit hovězí jazyk asi tři hodiny.
Podrobný recept na přípravu vařeného produktu
Pokud se chystáte vařit vařený hovězí jazyk poprvé a chcete to udělat správně, použijte návod. Zde jsou kroky pro přípravu tohoto lahodného pokrmu:
1. Vezmeme omytý a očištěný jazyk, rozpůlíme. Poté ji dáme do hrnce a dáme na sporák.
2. Je nutné přivést vodu k varu, nezapomeňte odstranit pěnu. Oheň snížíme na střední a vaříme produkt čtvrt hodiny.
3. Nyní je třeba vyjmout maso z vývaru, opláchnout jej, vylít tekutinu z pánve. Nádobí je třeba umýt, nalít čistou studenou vodou a zapálit. Maso ponoříme do vroucí vody, dále vaříme. Sůl by měla být podle chuti.
5. Jak dlouho bude trvat úplné vyvaření jazyka lze říci pouze přibližně. Výrobek se připravuje podle zásady: čím déle, tím lépe - alespoň 2,5 hodiny bez úplného zavření víka. Půl hodiny po vaření přidejte do vývaru oloupanou cibuli a mrkev a na konci bobkový list.
Musíte vařit jazyk s kořeny a kořením po dobu 3,5-4 hodin
Nyní uvádíme produkt do připravenosti. K otestování masa použijte vidličku. Pokud příbor snadno propíchne kůži, pak je čas odstranit produkt a spustit jej do studené vody. Po 5-10 minutách můžete přípravek z vody vyjmout.
Pokud nechcete hned vařit první nebo druhé jídlo z jazyka, pak nakrájejte na kousky a zabalte do potravinářské fólie. Kulinářští odborníci doporučují skladovat produkt v lednici v této podobě: takto zůstane čerstvý a měkký po dobu dvou až čtyř dnů. Některé ženy v domácnosti také používají vývar získaný vařením pro přípravu polévky.
Oblíbené a chutné pokrmy
Takže jste mohli správně vyčistit hovězí jazyk a uvařit ho, jak je napsáno v návodu. Co se dá teď dělat s droby? Tento dietní produkt je neocenitelný z hlediska kulinářských experimentů. Je užitečný pro děti, těhotné ženy, anemické pacienty. Nabízíme několik zajímavých možností použití jazyka při vaření.
Salát s bramborami a žampiony
Klasický salát lze udělat z hovězího jazyka na běžný den nebo s ním ozdobit sváteční stůl. Nyní pojďme analyzovat recept s fotografií. Takové pokyny s fotografiemi pomohou udělat vše správně.
Lahodný a vydatný salát, který si vaše rodina zamiluje.
Na předkrm budete potřebovat:
- Vařený hovězí jazyk na krájení (150-200 g).
- Brambory 2 ks. (Je lepší, aby byl vařený ve své uniformě).
- 2 vejce.
- Hodně nakládaných okurek (alespoň 6 ks).
- Puntíky.
- 100 g marinovaných žampionů.
- 2 polévkové lžíce. l. majonéza.
- Malé množství kopru.
Maso nakrájíme na tenké plátky.
Brambory, okurky, vejce otočíme na malé kostičky. Přidejte hrášek.
Houby je třeba nakrájet na plátky.
Ingredience můžete kombinovat a salát obléknout omáčkou nebo majonézou.
Pokud chcete získat dietní variantu, není nutné dodržovat původní recepturu. Můžete udělat drobné změny – například místo tučné omáčky použijte jako dresink zakysanou smetanu. Pokrm ozdobíme koprem.
Jídlo "na nový rok"
Chcete-li zpestřit sváteční stůl, můžete zkusit jiný recept s jazykem. Jedná se o salát podávaný teplý. Pro něj musíte vzít:
- 0,5 kg vařeného jazyka (vařeného podle klasického receptu).
- 0,5 kg čerstvých žampionů.
- 200 ml smetany 10%.
- 2 stroužky česneku.
- 1 hlava cibule.
- 1 mrkev.
- 3 umění. l. rostlinný olej.
- Sůl.
Toto jídlo lze podávat studené i teplé.
Masný výrobek je nutné připravit předem (je dobré, když ho pár hodin povaříte, aby droby zůstaly mírně teplé). Po vychladnutí nakrájejte na kostky a pokračujte ve zpracování zbývajících surovin. Houby musí být omyty, sušeny, nakrájeny na plátky.
Na sporák dáme pánev s rostlinným olejem a zatímco se zahřívá, očistíme a nakrájíme cibuli najemno. Oloupanou mrkev nastrouháme na středním struhadle. Po orestování cibule a mrkve k nim přidejte žampiony a přiveďte do zlatavé barvy. Nalijte smetanu do nádobí a dále dusíme houby s cibulí.
Po 20 minutách můžete vše připojit. Pokrm posypeme nasekanou petrželkou. Pokrm lze přinést na stůl. Bude to chutné a uspokojivé, takže hosté jistě budou chtít znát recept.
Dietní způsob vaření
Chcete se s produktem vyřádit na minimum a dát si dietní jídlo? Skvělé – pak zkuste upéct v troubě. Pro začátek si připravíme vařené maso. Poté si vezmeme následující ingredience:
- 4 polévkové lžíce. l. zakysaná smetana na omáčku.
- 2 polévkové lžíce. l. hořčice / hořčičná omáčka.
- 3 žárovky.
- 1 oloupaná mrkev.
- Bobkový list, sůl, koření podle chuti.
Pokrmy z hovězího jazyka se hodí ke každé hostině
Vařené maso je třeba nakrájet na kousky. Cibuli rozemelte zvlášť, přidejte k jazyku. Nyní přichází řada na vaše oblíbené koření – můžete použít jakékoli. Jídlo necháme trochu marinovat, troubu předehřejeme na 200 stupňů.
Na plech položíme alobal, začneme na něj ve vrstvách ukládat plátky vařeného masa. Každou vrstvu namažte omáčkou ze zakysané smetany a hořčice. Hovězí jazyk posíláme do trouby na 10-15 minut. Během vaření bude kuchyní procházet lahodná vůně, takže ihned po dokončení vaření pravděpodobně všechny domácnosti okamžitě začnou jíst tento pokrm.
Video o tom, jak vařit hovězí jazyk:
Tento elegantní luxusní vedlejší produkt, je dokonce těžké ho nazvat vedlejším produktem. Tak výrazná chuť, jemná textura (správně připraveného jazyka) nechává málokoho lhostejným. I když někteří tvrdí, že jazyk je těžké zkazit, bohužel nejednou jsem musel zkusit něco suchého a tvrdého, s nudnou chutí, a to i pod štědrou vrstvou želé ...
Takže, aby výsledek vždy potěšil:
1) Předem si namočte jazyk do fyziologického roztoku, jak je popsáno níže. Koření a bylinky lze upravit podle chuti. Při namáčení je lepší jazyk okořenit, vůně koření a bylinek pak pronikne hlouběji.
2) Nikdy nenechávejte vodu vařit během varu! Tím jazyk ztvrdne a odvar zakalí.
3) Nechte jazyk vařit déle, pokud si nejste jisti připraveností, vařte dalších 15 minut Hlavní známky připravenosti: jazyk lze snadno propíchnout nožem a kůže jazyka snadno opustí.
4) Vyčistěte si jazyk hned, dokud je ještě horký. Poté, až vychladne, bude nutné strhnout kůži se „zuby“.
To je asi vše. Jak vidíte, vše je velmi jednoduché.
Když vařím jazyk, vždy nechávám tu část, která je tenčí, krásnější, být podávána ve formě plátků s různými omáčkami. A saláty vařím z tlusté části (recept na salát bude brzy) a rozhodně vařím sytou polévku z odřezků jazyka s křenem, na odvaru z jazyka (bude i recept). Tahle polévka na mě vždycky moc čeká. A řeknu vám, že je taková, že je na co čekat ;-).
Ingredience
- 1 hovězí jazyk
Pro solanku na litr vody:
- 45 gramů soli
- Kůra z 1/2 citronu, pouze žlutá část
- 2 bobkové listy
- 2 hřebíčky česnek, oloupaný, rozdrcený nožem
- 2 bobule jalovec (lze vynechat)
- 2 hrášky z nového koření
K vaření:
- 1 velká mrkev, oloupaná, hrubě nakrájená
- 1 kořen křenu, oloupaný, hrubě nasekaný
- 2 cibuli, oloupanou, každou nakrájíme na 4 kusy
- 5 hrášek z nového koření
- 1 bobkový list
1) Umyjte si jazyk studenou tekoucí vodou. Pokud zmrzne, rozmrazte.
2) Připravte lák. Umístěte jazyk do malého hrnce a odměřte potřebné množství vody, aby byl jazyk zcela pokrytý vodou. Mám 2 litry. Jazyk vyndejte, odložte Do odměřené vody dejte všechny ingredience na lák, v množství odpovídajícím množství vody. Solanku přiveďte k varu a zcela vychladněte.
3) Vložte jazyk do vychlazeného nálevu a nechte 8-10 hodin (přes noc).
4) Druhý den vyjměte jazyk a nálev, dobře opláchněte pod studenou tekoucí vodou. Vložte do čistého hrnce, naplňte vodou a přidejte všechny ingredience k varu. NESOLÍ! Umístěte na střední teplotu, přiveďte k varu a okamžitě snižte teplotu na minimum. Vařte 2-3 hodiny. v závislosti na velikosti jazyka. Hotový jazyk se snadno propíchne.
5) Vyjměte jazyk a vývar si nechte na polévku. (Recept na vývarovou jazykovou polévku brzy zveřejníme). Okamžitě opláchněte jazyk pod tekoucí studenou vodou, aby se mírně ochladil, a dokud jsou droby ještě teplé, odstraňte z povrchu jazyka tvrdou kůži, počínaje silnou základnou.
Jazyk lze právem považovat za lahůdku. Je to lahodné, jemné a výživné. Nejčastěji se v kulinářských receptech používá hovězí a telecí jazyk, méně často - vepřové maso. Před vařením se doporučuje namočit jazyk do studené vody a poté jej několik hodin vařit se solí a kořením. Jakmile jazyk změkne, přenese se do studené vody, nechá se vychladnout a odstraní se kůže. Poté postupujte podle receptu. Jazyk lze nakrájet na tenké plátky a použít na aspik. Můžete uvařit jakýkoli masový salát nahrazením masa plátky jazyka.
V sekci "Recepty z jazyka" 81 receptů
Jazyk pod kloboukem z hub a sýra
Recept na horký předkrm z vařeného hovězího jazyka s houbovou čepicí a sýrem. Na přípravu předkrmu se hovězí jazyk předem uvaří a poté nakrájí na plátky o tloušťce asi 1 cm, žampiony a cibuli orestujeme na klobouk a namažeme na jazyk. Pak...
jazyk v želé
Recept na jazyk v želé osloví ty, kteří milují želé a želé. Hovězí jazyk se předvaří až do vaření v osolené vodě s přidáním cibule, mrkve a koření. Uvařený jazyk očistíme, nakrájíme na plátky a zalijeme hotovým vývarem. V té...
Například moje matka vždy vařila jazyk bez soli. Vysvětlila mi to tím, že jinak by nebylo možné skořápku z hotového jazyka odstranit.
Vařila jsem takto mnoho let, dokud jsem recept neviděla ve vážné kuchařce. Ukázalo se, že sůl nemá nic společného s odstraněním skořápky - skořápka je dokonale odstraněna z jazyka vařeného se solí!
Ukázalo se tedy, že v této jednoduché záležitosti je mnoho nuancí a existuje důvod k zamyšlení!
Takže jste šli na trh nebo do obchodu a chcete si koupit jazyk.
Které si vybrat: hovězí, telecí, vepřové nebo jehněčí, čerstvé nebo mražené?
Při výběru jazyka je třeba pamatovat: jazyk patří do kategorie vnitřních orgánů, tzn. k drobům má tedy stejně jako ostatní droby (například ledvinky) specifickou chuť a vůni, které závisí na věku zvířete: čím mladší zvíře, tím méně výrazná vůně a chuť. To platí zejména pro hovězí maso.
Milujte jemnou chuť – hledejte telecí jazyky, nezaměřujte se na slova prodejce, ale na velikost a váhu. Hmotnost telecího jazyka obvykle nepřesahuje 1 kg - 1 kg 200 gr. Každopádně čím menší jazyk, tím bude chutnější a křehčí.
Skvrny na skořápce jazyka nemají žádný vliv na chuť jazyka a jsou spojeny s plemenem skotu a ničím jiným.
Čerstvý jazyk nebo mražený je vlastně jedno, hlavní je, že jazyk je zmrazený pouze jednou, a ne opakovaně. Jazyk rozmrazujte v lednici pomalu, aby při rozmrazování neztrácel mnoho tekutiny.
Podívejte se, jak je jazyk připravený na vaření.
To znamená, že se z něj odřízne vše nepotřebné: svaly přiléhající ke kořeni jazyka, chrupavky a drobné kosti, slinné žlázy, boční části skořápky, které neobsahují maso, vnější tuk.
Pokud jazyk není zpracován a vyčištěn (nejčastěji se takto prodává na trhu), udělejte všechny tyto práce sami.
Jazyk důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a nyní se rozhodněte, co s ním uděláte.
Ve skutečnosti máte dvě možnosti - jazyk okamžitě uvařit nebo předem namočit v soli a (pokud chcete) v koření.
Jakou možnost zvolit? Jazyk vždy raději nesolím kořením a česnekem, protože miluji jeho čistou chuť.
Vaše volba však může být jiná a možná si budete chtít naložit jazyk.
Vaření jazyka bez předsolení.
1. Jazyk dejte do hrnce, zalijte vodou tak, aby jazyk zcela zakrývala a vodu přiveďte k varu. Jazyk vařte 10 - 15 minut.
Vodu z hrnce vylijte, jazyk opláchněte čistou vodou, vraťte znovu do hrnce a zalijte vroucí vodou tak, aby byl celý jazyk pokrytý vodou.
Tato jednoduchá operace umožní později použít vývar k přípravě polévky.
Pokud přesto plánujete vývar vyhodit, vodu měnit nemusíte. A naopak, pokud se vám vůně vývaru v prvních pěti minutách zdá příliš silná a nepříjemná, vařte jazyk déle – 30 minut a poté vodu vyměňte.
2. Přiveďte vodu zpět k varu. Přidejte 2 lžičky. sůl (bez skluzavky!), koření podle chuti. Obvykle přidávám: 2 kuličky nového koření (anglického) pepře, 5-6 kuliček černého pepře, 1 lžičku. zrna Koriandr je aromatická rostlina z čeledi Apiaceae. Mladé výhonky koriandru se nazývají koriandr. Jako koření se používají sušené listy a semena. Koriandr je známý jako koření již více než 3000 let a je považován za jedno z nejběžnějších a nejuniverzálnějších koření. Plody koriandru (koriandr) vypadají jako malá zrnka světle hnědé barvy, kulatá nebo protáhlá. Používají se celé nebo mleté jako koření k ochucení a obohacení uzenin, sýrů, masových a rybích konzerv, marinád, nálevů a likérů....
3. Jazyk vařte na velmi mírném ohni do měkka. Doba varu telecího jazyka: 2-2,5 hodiny, hovězího jazyka: 3-3,5 hodiny. Pokud chcete, můžete přidat mrkev a cibuli, jako při vaření běžného masa.
Pokud máte tlakový hrnec, můžete v něm uvařit jazyk. Vařte 30 minut, poté otevřete tlakový hrnec a zkontrolujte propečenost. V případě potřeby jazyk upravte.
Jazyk má heterogenní strukturu.
U kořene má svalovina velký průměr, je poměrně volná a je celá prorostlá tukem, špička jazyka má malý průměr, není tučná a je hustší. Připravenost jazyka se proto vždy kontroluje na špičce.
Obvykle se doporučuje propíchnout jazyk a zaměřit se na snadnost vstupu čepele. Nedoporučuji to dělat. Odřízněte špičku jazyka a žvýkejte – tak získáte ty nejobjektivnější informace o stupni připravenosti.
Pokud budete jazyk podávat jako studený předkrm, počítejte s tím, že vychlazený jazyk zhustne, ztuhne, proto by se měl vařit o něco více, než se vám v tuto chvíli zdá normální.
Pokud naopak budete jazyk v omáčce dodatečně dusit, nevařte, dokud není zcela provařený. Jakmile uvidíte, že skořápka na tenkém konci jazyka je oteklá a začíná zaostávat za masem, můžete jazyk považovat za připravený.
V žádném případě jazyk nepřepečte, jinak se uvolní a zvlákní.
4. Opláchněte jazyk studenou vodou a odstraňte skořápku. Začněte na špičce jazyka, kde je silnější a snáze se odděluje. U kořene jazyka je skořápka tenká a někdy se velmi obtížně odděluje - odřízněte ji tenkým nožem.
Jazyk můžete nechat ve vývaru až do úplného vychladnutí a teprve poté odstranit kůži, pokud jej podáváte s omáčkou.
Pokud podáváte jazyk bez omáčky, pak bych vám doporučil odstranit kůži z horkého jazyka. Pokud je horký vývar dochucený kořením nebo česnekem, vložíme do něj oloupaný jazyk a necháme vychladnout společně s vývarem, jazyk nasákne chutě a chutě koření.
5. Jazyk uchovávejte ve vývaru až do podávání, nebo jazyk pevně zabalte do potravinářské fólie a uložte do ní.
6. Jazyk vložíme do lednice a necháme zcela vychladnout. Studený jazyk můžete nakrájet na krásné a tenké plátky.
Druhá možnost: vaření jazyka s předběžným solením.
Pokud jste jazyk drželi ve slaném nálevu nebo suché soli méně než 5 dní, pak jej v zásadě můžete vařit stejně jako jazyk bez solení, jen bez přidání soli do vody.
Pokud jste jazyk drželi v soli nebo slaném nálevu déle než 5 dní, budete ho muset nejprve namočit, abyste odstranili přebytečnou sůl, a teprve potom ho vařit.
O tom, jak a jak dlouho namáčet jazyk, se dočtete v článku o solení jazyka.
Jak a s čím podávat hotový vařený jazyk.
1. Plátky jazyka orestujeme na másle, posypeme hrubou solí a podáváme s okurkami.
2. Studené plátky jazyka podáváme s křenem nebo hořčicí.
3. Aspik se připravuje z jazyka. Například ve formě porcovaných přesnídávek jako v receptu
4. Jazyk můžeme podávat se studenou omáčkou, např. „houbovou“.
5. Existuje mnoho možností pro vaření jazyka v horké omáčce: houba, rajče, víno atd.