Jak osolit růžového lososa doma. Jak doma bez problémů naložit růžový losos pro lososa

Růžový losos je rodina lososových ryb. Ona, stejně jako všechny ostatní ryby této rodiny, má červenou barvu svalové tkáně. Tato ryba je známá svými zdravotními přínosy a nízkým obsahem kalorií. Doporučuje se lidem se sníženou imunitou. Měl by být také přidán do vašeho jídelníčku pro ty, kteří trpí nedostatkem jódu.

Růžový losos by se měl stát nepostradatelným pokrmem pro lidi, kteří se věnují sportu a aktivní fyzické aktivitě. Vzhledem k tomu, že maso růžového lososa se skládá z lehce stravitelných bílkovin, je tělem rychle zpracováno. Kromě toho tato ryba přispívá k rychlé tvorbě svalové hmoty u lidí. Podporuje růst kostí, vlasů a nehtů.

Tato ryba je ceněná pro svůj bohatý obsah vitamínů a stopových prvků. Arzenál užitečných látek, které se nacházejí v mase růžového lososa, je plný:

vitamíny: A, B, PP, D;
stopové prvky: vápník, fluor, zinek, draslík, sodík, hořčík, jód, fosfor;
nenasycené mastné kyseliny Omega-3;
organické kyseliny
minerály,
aminokyseliny.

To vše bude užitečné pro lidi, kteří mají problémy s kardiovaskulárním systémem, stejně jako vysokou hladinu cukru v krvi. Mastné kyseliny, které jsou součástí masa růžového lososa, přispívají k normalizaci a produkci hormonu inzulínu.

Také růžový losos pomáhá obnovit fungování štítné žlázy. Lidé s nedostatkem jódu by měli mít z tohoto produktu prospěch.

Tento produkt hraje důležitou roli v boji proti stárnutí. Díky velkému množství antioxidantů tělo zpomaluje proces stárnutí. Antioxidanty navíc zlepšují stav pokožky. Pomáhají vyhlazovat vrásky, činí pokožku pružnou a elastickou.

Pravidelná konzumace růžového lososa může pomoci obnovit reprodukční funkce u žen. Kyselina listová, která je součástí složení, pomáhá posilovat zdraví žen.

Nutriční hodnotu růžového lososa zkoumali vědci po celém světě. Nedávné pokusy ukázaly, že pravidelná konzumace této ryby dokáže výrazně zrychlit metabolismus. Maso této ryby také zabraňuje vzniku nádorů. Pro lidi, kteří trpí aterosklerózou, může být tato ryba skutečnou spásou, protože dokáže výrazně snížit hladinu cholesterolu v krvi.

Nízký obsah kalorií růžového lososa ocenili kuchaři a odborníci na výživu po celém světě. 100 g masa z růžového lososa obsahuje 140 kcal, zatímco maso z lososa je kalorické dvakrát. Růžový losos je považován za skutečně dietní produkt. Peče se, smaží, solí. Připravuje lahodné rybí polévky. Ale stojí za zmínku, že pro zachování všech užitečných látek v mase z růžového lososa by doba tepelného ošetření neměla přesáhnout 15 minut. Všechny produkty, které budou podrobeny delší tepelné úpravě, ztratí nejen svou energetickou a nutriční hodnotu, ale mohou získat i řadu škodlivých látek. To platí zejména pro proces smažení v rostlinném oleji. Aby byly všechny vitamíny a stopové prvky růžového lososa co nejvíce zachovány, stačí jej upéct nebo osolit.

Pouze ti lidé, kteří mají akutní zánět trávicího traktu a jsou alergičtí na ryby, budou muset konzumaci růžového lososa zmírnit. Je také nutné ukončit konzumaci růžového lososa pro ty, kteří mají zvýšenou produkci jódu a fosforu.

Jak vybrat toho správného růžového lososa k nakládání?

Bohužel ne každému se podaří koupit čerstvého, nemraženého růžového lososa. Ve většině případů si obyvatelé Dálného východu mohou koupit čerstvě ulovené ryby, ale všichni ostatní se musí spokojit s tím, co mají.

Pokud se vám podaří najít čerstvého růžového lososa, pak si při nákupu musíte dát pozor na pár věcí.

V první řadě je potřeba nahlédnout pod žábry. Neměly by mít tmavě nazelenalý odstín. V této části hlavy by ryby neměly mít hlen a nepříjemný zápach. Žábry lze považovat za jakýsi ukazatel čerstvosti a zdravotního stavu ryb.

Při nákupu již vykuchané ryby byste se měli podívat na břicho růžového lososa. Uvnitř by měla mít příjemnou narůžovělou barvu. V žádném případě by neměl mít nažloutlý odstín. Přítomnost žluté barvy může naznačovat, že prezentovaná ryba ležela na pultu delší dobu, nebo byla skladována při nesprávné teplotě.

Ocas čerstvé ryby by neměl být suchý. Pokud ano, může to znamenat dlouhodobé skladování ryb. Oči čerstvě ulovené ryby by měly být jasné, ne zakalené. Předpokládá se, že zakalené oči jsou přijatelné pouze v případě, že růžový losos byl dlouho zmrazený nebo chlazený.

Kůže z růžového lososa je dalším ukazatelem kvality a čerstvosti ryb. Pokud byla ryba správně uložena, kůže pevně přilne ke svalové hmotě. Pokud se volně odděluje a má nepříjemný zápach, pak je taková ryba již zkažená.

Při nákupu jednoho růžového filetu z lososa je třeba věnovat pozornost jeho barvě. Filet by neměl mít bílý, žlutý a šedý odstín. Filet z čerstvého růžového lososa by měl mít jemnou růžovou barvu. Vůně by měla být vhodná pro tento druh ryb. V žádném případě by neměl být shnilý nebo hnilobný. Žádná tepelná úprava nepomůže zničit již vyvinuté hnilobné bakterie v rybách.

Pokud nevěříte slovům prodejce, můžete požádat o certifikát kvality vybraného produktu, samozřejmě pokud nákup probíhá v obchodě s rybami nebo supermarketu.

Poznáváme tajemství solení růžového lososa

Proces solení růžového lososa může probíhat dvěma způsoby: nasucho a pomocí nakládací směsi.

Suchá metoda je solení ryb výhradně solí a kořením. Ale způsob přípravy nakládací směsi je založen na smíchání vody, soli, koření atd.

Růžového lososa můžete solit bez útlaku, protože svalová tkáň této ryby je poměrně porézní a jemná.
Pokud byla na solení zakoupena celá ryba, je třeba ji nakrájet. Aby tento proces probíhal rychleji, měla by být ryba umístěna na 1-2 hodiny do mrazáku. Během této doby by měly ryby trochu zmrznout. Jejich zmrazený růžový losos je snazší získat kosti a odstranit kůži.
Chcete-li výrazně urychlit proces solení růžového lososa, musíte do nálevu přidat 1 lžíci hořčice. Může to být buď hořčice na vaření nebo hořčičný prášek. Chuť nasolené ryby bude pikantnější a pikantnější.
Aby ryby rychleji nabraly sůl, musí se lák připravit z převařené vody. Je žádoucí, aby teplota solanky nebyla nižší než 40 °C. V teplé vodě se sůl rychleji rozpustí a rybu nasytí.
Pokud používáte teplou vodu, hořčice by měla být přidána pouze tehdy, když má solanka pokojovou teplotu.
Aby bylo tělo ryby zcela osolené, musí být ve slaném nálevu asi 2-3 dny.
Pro úplnou připravenost filé z růžového lososa stačí 6-8 hodin.
Pokud se ukázalo, že ryba je přesolená, může být poslána na několik minut do chlazené vařené vody. Sůl se z ryb dostane do vody poměrně rychle a snadno.
Solený růžový losos může být skladován několik dní. Obyčejný rostlinný olej pomůže udržet ji déle. Stačí jim posypat hotové kousky růžového lososa.

Hlavní fáze solení růžového lososa

Pokud jste si zakoupili vykuchaného růžového lososa ve zmrazené formě, musíte ho pro pohodlné a kvalitní řezání trochu rozmrazit. Je však třeba poznamenat, že ryba musí zůstat pevná, protože je obtížné odstranit kůži a vytáhnout kosti z úplně rozmražené ryby.

Chcete-li odstranit kůži z ryby, musíte nejprve odříznout hlavu. V místě řezu by měla být kůže lehce páčená nožem. Na mraženém růžovém lososovi se kůže sloupne „punčoškou“. Pokud se tak nestane, narazí spolu s nasoleným filetem i šupiny.

Po odstranění kůže je třeba začít odstraňovat kosti a hřeben. Výsledkem by měly být dva stejné díly svíčkové. Je třeba je nakrájet na kousky o šířce 2-3 cm.Před řezáním ryb je třeba vařit 1 litr vody. Musí úplně vychladnout.

Do vychladlé vody nasypeme 4-5 lžic kuchyňské soli. Pokud si nejste jisti, zda má lák dostatek soli, můžete to otestovat běžným syrovým bramborem. Když se sůl rozpustí, vhoďte do nálevu středně oloupaný vařený brambor. Pokud se nepotopí, znamená to, že se solný roztok ukázal.

Zbývá pouze umístit nakrájeného růžového lososa do připraveného solného roztoku na 3 hodiny. Po uplynutí této doby vytáhněte rybu z nálevu a osušte suchým hadříkem. Aby déle vydržel, můžete ho pokapat slunečnicovým olejem a dát do sklenice.

Následujících 5-6 hodin se ho nelze dotknout, protože během této doby musí být napuštěn.

Hotový slaný růžový losos lze přidat do salátů, nakrájet na sendviče, přidat do sushi.

Tento recept na slaný růžový losos lze považovat za základní, ale existuje mnoho dalších receptů na solení, které zaberou mnohem méně času.

Expresní metoda solení růžového lososa

Tento recept na růžového lososa se od ostatních trochu liší, protože pro jeho přípravu je potřeba růžový losos nakrájet na kostky 5x5 cm, každý kousek musí být bohatě namočený v soli.

Osolené kousky rozložte v prostorné misce v jedné vrstvě. Když je ryba vyložená, posypeme koriandrem, mletým bobkovým listem, mletým černým pepřem a hořčičným práškem. Přidejte koření podle chuti.

Zbývá pouze nalít vařené ryby chlazenou vařenou vodou. Mísu zakryjte pokličkou a dejte přes noc do lednice. Růžový losos bude hotový ráno.

Jednoduchý recept na slaného lososa

Chcete-li připravit růžového lososa podle tohoto receptu, musíte nejprve připravit lák. K tomu přidejte 4 polévkové lžíce kuchyňské soli a 3 polévkové lžíce cukru bez sklíčka do 1 litru teplé vařené vody. Sůl a cukr by měly být zcela rozpuštěny. Během této doby by měla mít voda pokojovou teplotu. Rybu nakrájíme na kousky 2x2 cm a nakrájeného růžového lososa dáme na 3 hodiny do nálevu. Po uplynutí této doby vypusťte solný roztok a nalijte rybu rostlinným olejem a vložte ji do sklenice.

Solení ryb s přídavkem rostlinného oleje

Tento recept se liší tím, že k přípravě tohoto růžového lososa není potřeba žádný lák. Růžový losos je potřeba očistit od kostí a kůže. Hotové filety nakrájíme na šířku asi 2 cm.

Připravené kousky růžového lososa vložte v jedné vrstvě do hrnce, posypte solí a cukrem podle chuti, přidejte pár hrášku černého pepře a 2 bobkové listy. Další vrstva ryb by měla být také posypána kořením, cukrem a solí. Když jsou všechny ryby složené, musí být nality rostlinným olejem. Během dne by měly být ryby krmeny solí a kořením. Teprve po uplynutí stanoveného času bude připraven k použití.

Solný losos v plastovém sáčku

Pro tento recept není třeba růžový losos krájet na kousky. Stačí z něj odstranit kůži a vytáhnout hřeben s kostmi. Ryba by se měla skládat ze dvou stejných filetů. V samostatné misce smíchejte 3-4 lžíce soli s mletým černým pepřem, hořčičným práškem a koriandrem. Toto množství soli vystačí na průměrného růžového lososa, který nebude vážit více než 1 kg. Dva filety bohatě potřeme připravenou směsí. Aby se ryby lépe osolily, je třeba solnou směs doslova vetřít do růžového lososového masa, a to jak zvenku, tak zevnitř.

Když je ryba pokrytá solí, musí se stočit do role. Složenou rybu přendejte do plastového sáčku, pevně zavažte. Na vrcholu celofánu musí být růžový losos zabalený do pergamenu. Nasolenou rybu dejte na nejnižší polici chladničky. Přesně o 24 hodin později se musí převrátit na druhou stranu. Aby se ryby osolily z druhé strany, bude to vyžadovat také 24 hodin. V důsledku toho, když je připraven, musí být otřen suchou papírovou utěrkou, aby se odstranila přebytečná sůl. Takovou rybu můžete skladovat jak v plastovém tácku, tak v kastrolu. Aby déle vydržel, je potřeba ho pokapat slunečnicovým olejem.

Solený růžový losos s přídavkem bílých hořčičných zrn

Z mraženého růžového lososa odstraňte kosti a páteř, odstraňte kůži. Hotové filety nakrájejte na plátky široké 2-3 cm, každý plátek z obou stran bohatě osolte, přidejte černý mletý pepř a zrnka bílé hořčice pro pikantnější chuť. V takové marinádě by měl být růžový losos 3 hodiny. Po uplynutí této doby by měl být růžový losos nalit rostlinným olejem. Na konečné solení bude potřebovat svých 12 hodin. Po této době je ryba připravena ke konzumaci.

Budete překvapeni, jak chutný a křehký bude obyčejný růžový losos, když ho jen neposypete solí a dáte do lednice, ale osolíte podle osvědčeného receptu. Těchto receptů mám několik. Pár jich přijde, když hosté padnou na hlavu s odhodláním cihly a je potřeba jednat rozhodně a rychle. Ryba bude hotová za hodinu! Zbytek metod vyžaduje větší mužnost, čekání do degustace bude trvat trochu déle - od 1 do 2-3 dnů. Ale to je případ, kdy je očekávání plně odůvodněno lahodným - ryba nevyjde o nic horší než "elitní" losos nebo pstruh, stejně jemná, tučná, tající v ústech. Pro ty, kteří chtějí vědět, jak nakládat růžový losos doma jednoduše, chutně a rychle, navrhuji prostudovat pár základních doporučení a 4 recepty.

Základní pravidla pro výrobu úspěšné solené červené ryby

Základní poměr pro přípravu láku nebo suché směsi na solení jsou 3 díly soli a 1 díl cukru.
Suroviny osolené podle požadované chuti složte do sklenice a naplňte rafinovaným slunečnicovým olejem. Pak dostanete růžový losos k lososu - co ochutnat, jakou texturu.
Nerozmrazujte jatečně upravená těla úplně. Poté se kůže snadno odstraní a nakrájené kusy jsou rovnoměrné a úhledné. Ano, a kosti se snáze oddělují od buničiny.
Pro zkrácení doby solení nakrájejte rybu na tenké plátky.
Hotové ryby se skladují ne déle než 4-7 dní v hermeticky uzavřené nádobě.
Pro pikantní solení se používá: rozmarýn, tymián, hrubě mletý pepř, bobkový list, bazalka, kopr, česnek a další koření v libovolném poměru.
Do marinády se nedoporučuje dávat kyselinu (ocet, citronovou šťávu), protože. utrpí tím vzhled (vznikne bělavý nevkusný povlak) a částečně i chuť pokrmu. Citronová šťáva se v případě potřeby nalije na již připravené občerstvení.

Rychlý slaný růžový losos s máslem "Jako losos"

"Losos? Ano?“ zeptal se můj manžel moudře a žvýkal křupavý toast s kouskem lesklé narůžovělé ryby. "I když ne, vypadá to spíš jako pstruh," řekl zamyšleně a zabýval se třetím sendvičem velmi působivé velikosti. A já ho nepřesvědčil. Přesto nebude věřit, že komerční rybu z Dálného východu „zužitkoval“ s chutí. Ano, suchá ryba se snadno stane měkkou a chutnou. I znalec ho jen stěží rozezná od tučnějšího a „ušlechtilejšího“ lososa.

Požadované ingredience:

Jak připravit slaného růžového lososa doma (dobře, velmi chutné):

Rybu dobře omyjte. Vodní kámen není nutné odstraňovat. Vložte ji do misky se studenou osolenou vodou na 10-15 minut. Poté odstraňte kůži a páteř tak, že korpus podélně rozpůlíte. V této rybě nejsou prakticky žádné malé kosti. Filet nakrájejte na tenké porce.
Připravte si vodně-solný roztok – solanku. Kapalina je lepší použít vařené a ochlazené na 28-25 stupňů. Sůl je žádoucí vzít moře, hrubé mletí. Přidejte to do vody. Míchejte, dokud se nerozpustí.
Solanka musí být koncentrovaná. Namočte do něj syrové vejce. Pokud plave, udělali jste vše správně.
Rybu naplňte solným roztokem. Nechte při pokojové teplotě 15-40 minut v závislosti na požadovaném stupni solení (slabé nebo silné). Čekal jsem asi půl hodiny.
Filety opláchněte od soli. Hoďte to do cedníku. Nechte vodu úplně vytéct. Přendejte do vzduchotěsné nádoby – misky nebo zavařovací sklenice. Naplňte olejem. Přikryjte pokličkou. Dejte na chladné místo.
Po půl hodině je svačina hotová. Takto nasolená ryba je neuvěřitelně chutná a křehká. Ještě lepší než losos nebo pstruh. Můžete s ním vařit sendviče a jednohubky, použít ho jako náplň do tartaletek nebo tenkých palačinek. Saláty jsou výjimečně chutné. Před podáváním můžeme rybu pokapat citronovou šťávou a posypat čerstvým koprem.

Růžový losos v pikantním hořčičném nálevu

Ryby solené ve slaném nálevu jsou šťavnatější a aromatičtější než suché solení. Mírné množství koření zdůrazňuje jeho přirozenou chuť a jemnou texturu. Hořčice předkrm vůbec nezkazí - dodá mu pikantní nótu a chuť vzrušující aroma. Pokud chcete, posuňte osolené plátky cibulí a naplňte rafinovaným rostlinným tukem. Velmi povedená, domácí "útulná" kombinace.

Požadované produkty:

Způsob vaření:

Hlava a ocas se k solení nepoužívají. Je lepší vyčistit váhy. Rybu nakrájejte na zhruba stejné kousky o tloušťce 3-4 cm.V tomto nálevu můžete celou rybu osolit, ale malé kousky budou k jídlu mnohem rychleji. Umístěte je do hluboké nádoby.
Připravte lák. Smíchejte sůl, cukr a koření v hrnci.
Naplňte vodou. Přivést k varu. Mícháním urychlíte rozpuštění suchých surovin. Jakmile se tekutina vaří, stáhněte ji z ohně. Ochlaďte na teplotu 25-30 stupňů.
Nalijte lák na ryby. Zakryjte ji plochým talířem nebo poklicí. Nainstalujte útlak shora. Udržujte svačinu v kuchyni po dobu 30-40 minut. Dejte do lednice na 6-12 hodin.
Lahodný losos je téměř hotový. Po zalití olejem můžeme ihned podávat. Marinoval jsem i s cibulí. Oddělené od kůže a kostí. Dal jsem to do sklenice ve vrstvách, střídavě s na tenké plátky nakrájenou cibulí.
Vyzkoušeli jsme to, když ryba strávila pár hodin v takových podmínkách - lahodné, jednoduché, chutné, relativně rychlé!

Solený růžový losos suchý domácí solený

Ambassador bez použití kapaliny je rychlý, jednoduchý a trvale úspěšný. Solit ryby touto možností vaření je velmi obtížné. Není třeba se šťourat s lákem, počkejte, až vychladne a hledejte vhodnou nádobu na solení a skladování surovin v lednici. Tímto způsobem můžete vařit celá jatečně upravená těla, filé i malé kousky.

Nákupní seznam:

Podrobný recept:

Opláchněte rozmraženou rybu zevnitř i zvenku. Odstraňte kůži. Rozpůlit. Vyjměte páteř a velké kosti. Nakrájejte na středně velké plátky.
Smíchejte sůl (nejlépe mořskou) a cukr.
Na dno nádoby nalijte trochu nakládací směsi.
Položte vrstvu ryb. Snažte se kusy zabalit co nejtěsněji.
Posypeme suchými přísadami.
Vrstvy opakujte, dokud vám nedojde jídlo nebo dokud nebude sklenice plná. Navrch položte závaží. Ukryjte na chladném místě po dobu 1-2 dnů. Pod vlivem soli a útlaku se z ryb uvolní tekutina. Mělo by být vypuštěno. Chcete-li zastavit proces solení, je třeba kousky umýt.
Hotový předkrm případně dochuťte olejem, posypte bylinkami nebo cibulí.

Jemně solený pikantní filet z růžového lososa v "šokových" podmínkách - chutný, jednoduchý a rychlý

Tento způsob solení lososa doma používá málokdo. A úplně marně. Má to mnoho výhod. Například minimum aktivního vaření. Korpusy jsem nakrájel, posypal kořením a poslal do mrazáku. Po rozmrazení je předkrm zcela připraven k jídlu! Trvanlivost takových ryb v mrazničce je poměrně velká - až 1 měsíc. Nezvaní hosté už nejsou děsiví! Obecně velmi pohodlné a samozřejmě chutné. Radím ti zkusit. Experimenty s kořením jsou vítány, ale radím vám začít se směsí cukru a soli.

By potřeboval:

Proces solení:

Filet i s kůží jsem osolila. Ale tato metoda je také vhodná pro vaření celé malé ryby. Očistěte kostru od šupin. Rozdělte ho podél hřebene na 2 poloviny. Vyjměte všechny kosti. Odstraňte žebra a fólii zevnitř. Vlhkost setřete papírovými ubrousky.
Do soli přidejte kopr. Míchat. Polovinu směsi rozetřeme na rybí dužinu. Chutné také s obilnou hořčicí. Kilo surovin bude vyžadovat asi 2 lžičky. získat pikantní, středně pikantní chuť.
Ochucené půlky spojte řezy k sobě. Zbylou solící kompozicí potřete kůži z obou stran.
Pevně zabalte do několika vrstev potravinářské fólie. Rybu dejte na 6-8 hodin do mrazáku.
Po částečném rozmrazení filet stáhneme z kůže. Střih. Miska je připravena k ochutnání. Chutnější se ale ukáže, když kousky růžového lososa přehodíte s tence nakrájenou cibulí a zalijete domácím nebo deodorizovaným olejem. Čím více je předkrm napuštěný rostlinným tukem, tím je křehčí a chutnější.

Jak se růžový losos připravuje na lososa, dnes zvážíme recept na solení doma. Tato červená ryba je poměrně levná, je pro naše tělo velmi užitečná. Obsahuje různé užitečné prvky pro lidské tělo, zejména obsahuje jód (který normalizuje činnost štítné žlázy), dále vápník, síru a fluor.

Maso z růžového lososa je bohaté na bílkoviny, je celkem snadno stravitelné a jde takzvaně na stavební potřeby našeho těla. Jeho přítomnost příznivě ovlivňuje tkáň pohybového aparátu. Kromě toho má tato ryba kyselinu nikotinovou, která pomáhá zlepšit fungování trávicího systému.

Doma nasolená ryba je zdravější, protože neobsahuje konzervanty, které výrobce obvykle přidává, aby prodloužil její trvanlivost. Jak víte, na každém slavnostním stole bude přítomnost červených ryb naznačovat lahůdkový produkt.

Losos je mnohem dražší než růžový losos, navíc se pěstuje na specializovaných farmách, kde se dají jako krmivo používat tzv. geneticky modifikované sloučeniny, což není moc dobré. Růžového lososa ale málokdo chová uměle, a tak je více šancí koupit si ho takříkajíc v reálné podobě vypěstovaného v přirozeném prostředí.

Solení růžového lososa pro lososa doma

Příprava růžového lososa na solení

Za prvé, růžový losos doma by měl být rozmrazen přirozeně, aby byla odstraněna veškerá přebytečná tekutina. Poté se tělo ryby očistí od vnitřků, dobře se umyje, poté se odříznou ploutve, hlava a ocas. Poté opatrně zbaví kůže (je třeba zvládnout takovou techniku), odstraní všechny viditelné kosti, to znamená, připraví tzv. filet, který lze různě solit.

Hotová vrstva filé může být mírně zmrzlá, takže bude snazší nakrájet na kusy požadované tloušťky. Všechny způsoby solení růžového lososa budou připomínat dražší a chutnější rybu - lososa, a to vše díky správné přípravě. Pojďme se tedy s některými recepty seznámit.

Ryba z růžového lososa - recept na lososa

Takže pro soleného růžového lososa budete potřebovat následující přísady:

Filet z růžového lososa - 1 kilogram;
Sůl - 3 polévkové lžíce;
Cukr - 3 polévkové lžíce;
Rostlinný olej - 100 gramů.

Chcete-li doma osolit růžového lososa na lososa, nakrájejte filet z růžového lososa na plátky. Poté smícháme cukr spolu se solí a vybereme nádobu, kde se budou ryby solit. Na dno nádoby nasypeme směs cukru a soli, dáme pár kousků svíčkové a opět vrstvu soli a cukru. Takže opakujeme, dokud nejsou všechny červené ryby umístěny v misce.

Nádobu s růžovým lososem posíláme asi na tři hodiny do chladničky. Poté nádobu vyjmeme. Růžový losos je nyní slaný, a proto kousky filé namočíme ubrouskem od přebytečné soli a nálevu. Poté jej vložíme do misky a nalijeme rostlinným olejem, je lepší vzít deodorizovanou verzi tohoto produktu, aby ryby neměly vůni slunečnice.

Ryba je připravená k jídlu, velmi rychlá a chutná. Může se podávat jako samostatné jídlo, ozdobené snítkami čerstvého kopru nahoře, nebo můžete filet položit na chleba, získáte vynikající sendvič. Dobrou chuť!

Solený růžový losos s citronem

Snad nejoblíbenějším receptem je růžový losos s citronem, ale jeho příprava trvá o něco déle než ten předchozí. Tuto pochoutku si můžete uvařit sami, stačí si udělat zásoby ingrediencí a udělat si takové solení doma. Bude potřebovat následující produkty:

Filet z růžového lososa - 1 kilogram;
Sůl - 1,5 lžíce;
Cukr - 1 polévková lžíce;
Mletý černý pepř - jedna špetka;
Čerstvý citron - 2 kusy;
Rostlinný (deodorizovaný) olej - 100 mililitrů.

Připravený filet z růžového lososa nakrájíme na tenké kousky, které lze ihned použít jako samostatné jídlo nebo jako doplněk a ozdobu k dalším kulinářským vynálezům. S takovým okamžikem je třeba počítat, čím větší je plátek, tím déle se bude muset solit.

Dále smícháme suché ingredience, zejména sůl, cukr a mletý černý pepř. Touto směsí potřeme všechny kousky filé. Dále nakrájejte citron na tenké plátky. Do připravené nádoby pak ve vrstvách vložte růžového lososa spolu s plátky citronu. V této podobě se musí proležet alespoň deset hodin k soli.

Dále nalijte hotový výrobek rostlinným olejem v množství 100 mililitrů. Poté necháme červenou rybu další tři hodiny dosolit. Po uplynutí této doby jej můžete ochutnat jako samostatné jídlo, nebo si můžete vymyslet kulinářský plán a podávat ho ve formě závitků se zelenou cibulkou na toustovém chlebu a podobně. Dobrou chuť!

Několik užitečných tipů

Je lepší koupit růžového lososa v celé podobě, tedy ve stejné podobě, v jaké byl chycen, a ne vykuchaný. Pro urychlení solení červené ryby můžete v receptu zvýšit dávku krupicového cukru, navíc bude rychleji hotová, pokud se vloží pod lis.

Pokud se rozhodnete solit růžový losos na kousky, aniž byste dělali filé, měli byste ho nakrájet ve zmrazené formě, pak budou plátky rovnoměrnější a krásnější. Čím déle je růžový losos solený, tím silnější bude chuť soli vyjádřena. Nedoporučuje se provádět solení déle než tři dny. Růžový losos v podmínkách chladu lednice je solený déle než v teple.

Aby byly ryby lépe namočené, je nutné je pravidelně obracet. Pokud jste nesledovali čas a ryba se ukázala jako velmi slaná, ale chcete vyzkoušet lehce nasolenou červenou rybu, doporučujeme ji po nasolení dobře opláchnout ve vychlazené převařené vodě.

Pokud vás tyto recepty nudí, měli byste lososa vařit v troubě. Jiná chuť vám do života přinese nové pocity.

Čerstvé ryby jsou klíčem k úspěchu každého rybího pokrmu. Bohužel ne každý se může pochlubit tím, že má „blízko“ bazary s čerstvými plody moře. Na pomoc přicházejí velké hyper- a supermarkety a malé obchody. Ti první nám mohou nabídnout chlazené ryby, a to jak celé, tak i steaky různých velikostí, zatímco malé maloobchody se specializují především na prodej mražených produktů.

Samozřejmě ideálně použijte „parního“, čerstvě uloveného, růžového lososa, ale musíte se spokojit s chlazenými nebo mraženými exempláři. Přitom chlazené ryby jsou nepochybně vhodnější.

Jak zjistit čerstvost:

ryba by měla vonět jako syrová ryba, bez náznaku hniloby nebo zatuchliny;
kůže chlazených ryb by měla být lesklá, bez poškození a vysušených míst;
zmrazený růžový losos by měl být pokryt minimálním množstvím ledu;
břicho a ploutve by měly být světlé, bez "rezavých" žlutých skvrn;
zatuchlé exempláře lze také připsat těm, jejichž ploutve jsou zlomené a jasně vypadají vysušené.

O tom, zda si vzít vykuchaného růžového lososa nebo ne, rozhodněte sami. Platit za droby samozřejmě není příliš vhodné, ale celá mršina jsou v obchodech méně zvětralá a kromě toho mohou obsahovat bonus v podobě chutného a zdravého kaviáru. Kaviár je také solený. Podrobnosti si můžete zjistit.

Zpracování ryb

Ryby se tedy kupují. Nejprve se rozmrazí. Ideální možnost rozmrazování je v lednici. Ryba se rozloží na talíř a na jeden den se vyčistí v plusovém prostoru chladničky. Nikdy se nepokoušejte dát kostru do mikrovlnné trouby. Ryby se pro solení zkazí a k večeři vás čeká vařený růžový losos.

U rozmraženého růžového lososa se ostrým nožem nebo speciálním nástrojem sloupnou průhledné šupiny. Korpus se opláchne. Hlava, ploutve a ocas jsou odříznuty. V konečné fázi se ryba znovu důkladně omyje a nechá se na roštu protékat.

Pokud recept vyžaduje použití rybího filé, pak se z růžového lososa odstraní kosti a odstraní se kůže. Všechny jemnosti tohoto procesu se můžete naučit sledováním videa od Alexe Raigorodského

Možnosti solení růžového lososa

Suchou cestou

Růžový losos zbavený kostí (kůži není třeba odstraňovat) se nakrájí na proužky o šířce 3–4 centimetry.

V samostatném talíři se připraví konzervační směs z 1,5 lžíce hrubé soli, 1,5 lžičky cukru a nasekaného listu lavrushky. Pokud chcete, přidejte několik hrášek černého pepře. Není potřeba to drtit.

Kousky ryby zalijeme pikantní směsí a promícháme tak, aby se jí všechny plátky rovnoměrně obalily. Dno nádoby nebo talíře je velkoryse potřeno rostlinným olejem (musí být rafinováno). Kusy jsou umístěny kůží nahoru poměrně těsně. Pokud se všechny ryby nevešly do jedné vrstvy, umístí se do druhé vrstvy a kousky první vrstvy potřete olejem.

Mísa je pokryta víkem, udržována na kuchyňském stole po dobu 2-3 hodin a poté odeslána do chladničky. Po 24 hodinách mohou být červené ryby podávány ke stolu.

S jinou metodou suchého solení se můžete seznámit na.

Kanál "Delicious Culinary" nabízí video verzi receptu na solení filetů s kůží

Ve slaném nálevu

Růžového lososa můžete osolit ve slaném nálevu pomocí hluboké smaltované nebo plastové misky, ale nejlepší možností je skleněná nádoba.

Nejprve se uvaří nakládací základ. Chcete-li to provést, vařte koření v litru vody po dobu 5 minut: sůl (3 polévkové lžíce), cukr (1 polévková lžíce), list petrželky a 5-6 zrnek černého pepře. Vařená kapalina se ochladí.

Ryba je vykuchána, stažena z kůže a mletá. Šířka kusů je 3-4 centimetry. Kousky růžového lososa se umístí do talíře nebo sklenice vhodné velikosti, aniž by je zhutnily. Shora se ryba nalije fyziologickým roztokem a nechá se několik hodin při pokojové teplotě. Poté se nádoba s rybou na tři dny vyjme do hlavní komory chladničky.

O solení ryb v pergamenovém papíru s koprem si můžete přečíst.

Pikantní růžový losos v marinádě

Tento recept se od předchozího liší velkým množstvím koření. Kromě hlavních produktů přidejte 1/3 lžičky semínek koriandru, stejné množství kmínu a vloček sladké papriky, pokud chcete. Množství cukru, soli a vody se nemění.

Rychlý způsob "Pro lososa"

Udělat z růžového lososa zdání drahé ryby je docela jednoduché. Pro začátek si připravte tzv. solanku – velmi koncentrovaný solný roztok. K tomu se 5 lžic hrubé kamenné soli zředí v litru studené vody. Někdo doporučuje používat mořskou sůl, ale podle našeho názoru je tato přísada pro solení ryb zcela nevhodná.

Koncentraci soli ve vodě můžete zkontrolovat pomocí brambor. Brambory velikosti slepičího vejce se oloupou a namočí do nálevu. Pokud kořenová plodina zůstane na povrchu, aniž by klesla ke dnu, je vše v pořádku!

Růžový losos zbavený kostí a kůže se nakrájí na plátky o velikosti 2–3 centimetry. Po úplném rozpuštění zrnek soli přidejte rybu. Obvykle je dostatek vody, aby kusy mohly volně plavat v nálevu. Navrch není potřeba přikládat další zátěž, růžový losos je dobře osolený. Doba působení 40-50 minut. Nebojte se, tato doba stačí na to, aby se růžový losos nakonec „proměnil“ v nádherného lehce osoleného lososa.

Nasolené kousky se vyjmou z roztoku a lehce se ponoří papírovou utěrkou. Na dno nádoby se nalijí 2-3 polévkové lžíce rostlinného oleje bez zápachu, nahoře se těsně rozloží plátky ryb. Na růžový losos nalijte další 2-3 lžíce oleje a případně potřete druhou vrstvou. Filet musí být nahoře ochucený olejem.

Po 5-6 hodinách bude ryba zcela připravena ke konzumaci a jen stěží ji někdo rozezná od drahého lososa.

Ve sklenici oleje

Toto je další možnost solení, díky kterému budou suché ryby mastné a šťavnaté. Zahrnuje použití olejového solného roztoku.

Ryba se tedy jako obvykle nakrájí na malé kousky bez kostí. Kůže zde bude také nadbytečná. Velká šťavnatá cibule se oloupe a nakrájí na poloviční kroužky.

Na talíři smíchejte 1,5 lžíce soli a 2 lžičky cukru. Velký bobkový list je rozlámán na několik kusů. Ryby v této směsi dobře obalte. Dále vezměte čistou litrovou nádobu a začněte sbírat vrstvy. Na dno se nalije trochu oleje (nezbytně rafinovaného), položí se vrstva ryb a cibule. Znovu se nalije olej a všechny kroky se opakují, dokud nedojdou hlavní produkty. Vrchní vrstva je olejová. Sklenice se zkroutí a vloží do chladničky na 2 dny.

S citrónem

Na základ se používá předchozí recept, pouze cibule je nahrazena velkým citronem. Poslední vrstva v dóze je citrusová.

Důležitá poznámka: je nutné zajistit, aby byl růžový losos s plátky citronu zcela pokryt olejem. Po 24 hodinách je z ryby odebrán vzorek!

v částech

Tato metoda je nejméně časově náročná, protože vám umožňuje obejít se bez předběžného rozřezání růžového lososa na filety. Ryba se jednoduše očistí, důkladně se umyje kůže a vnitřek břicha. Po odříznutí hlavy se kostra nařeže na kusy o šířce 4–5 centimetrů. Každý plátek bohatě potřeme směsí cukru a soli. Množství soli a cukru je 2:1. To znamená, že dvě lžíce hrubé soli vezměte lžíci krystalového cukru. Rybu navrch posypeme nasekanými bobkovými listy (2 kusy) a kuličkami pepře (4-5 kusů).

V nádobě vhodné velikosti jsou kusy umístěny v jedné vrstvě, spíše těsně k sobě. V této podobě je růžový losos odeslán do pozitivní části chladničky. Po 12 hodinách se kousky obrátí a nechají se dalších 12 hodin. Hotový lehce osolený růžový losos podáváme na stůl s plátky čerstvého citronu a snítkami petrželky.

Kanál „Vědět a vědět“ vám nabízí recept na solení nekrájených kousků ryb ve slaném nálevu s koprem

Jak skladovat lehce nasolené ryby

Předpokladem je chlad, takže se bez ledničky neobejdete. Pokud byl růžový losos solený ve slaném nálevu, po 3 dnech se kousky nejlépe přemístí do nádoby a nalijí se olejem. Olej jako přírodní konzervant zabraňuje zkažení potravin. Maximální trvanlivost je 7 dní, ale obvykle se lahodná domácí solená ryba sní mnohem rychleji.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek