Pokud je na prahu nová sezóna sklizně a zásoba sladkých zvratů ještě nevyschla ve sklepě nebo pod zemí, musíte je urychleně zpracovat. Naše babičky věděly, jak z loňského jablečného nebo jiného ovocného džemu udělat chutné a voňavé víno a my bychom si od nich měli odnést zkušenost se spořením. Hlavní zárukou získání bohaté chuti a vůně alkoholického nápoje jsou kvalitní suroviny a dodržení technologie, která je v tomto případě velmi jednoduchá.

Pokud zbytky džemu postihla plíseň, je nejlepší je zlikvidovat. Víno z toho nepůjde – jen zbytečně budeme plýtvat síly a drahocenný čas. Ale lze použít kandované suroviny - bude to neméně voňavý a rafinovaný nápoj než z čerstvě uvařeného dezertu.

Nejlepší je připravit nápoj ze sladkého produktu získaného pouze z jablek, bez smíchání s džemem z jiného ovoce nebo bobulí, jinak se ztratí jedinečná chuť.

Domácí víno z jablečného džemu: recept krok za krokem

Ingredience

• Jablečný džem— 1l + -
• - asi 1 litr + -
• - 2-4 polévkové lžíce + -
• Rozinky - 100 g + -

Jak vyrobit lahodné víno z jablečného džemu doma

Voda ve fázi fermentace bude potřeba v množství závislém na obsahu cukru v startéru. Ten z kohoutku se nevyplatí brát, protože proces výroby ušlechtilého nápoje vyžaduje sterilitu. Nejlépe se hodí filtrovaný, vařený - také přijatelná varianta.Do kvásku nemůžete nasypat cukr vůbec. Pak dostaneme nápoj blízký jeho suché odrůdě.

1. Začínáme s přípravou nádoby. Vezmeme standardní třílitrovou skleněnou nádobu, umyjeme ji a poté otřeme špetkou mírně navlhčené jedlé sody a opláchneme. Ještě lepší je fermentační nádobu zalít vařící vodou a nezapomenout tam umístit železnou vidličku nebo lžíci - příbor ochrání nádobu před rozštípnutím při kontaktu s vařící vodou.
2. Džem přesuneme do právě připravené sklenice a dolijeme vodou. Pokud chcete získat sladké víno, přidejte krystalový cukr, ale není to vůbec nutné.
3. Přidejte rozinky. V žádném případě se před tím nesmí omývat, protože tak smyjeme bakterie nutné ke kvašení.
4. Hmota v nádobě se musí dobře promíchat.
5. Poté krk přikryjeme čistou gázou, aby se dovnitř nedostaly nečistoty a otravné mouchy.
6. Doba fermentace takového startéru je 5 dní. V této době by měla být sklenice umístěna v tmavší skříni. Ideální teplota v této fázi je 20-25° C. Každý den tam budete muset zajít zkontrolovat startér a namíchat. To se nejlépe provádí čistou dlouhou dřevěnou lžící. Indikátorem, že proces probíhá dobře, je vzhled octového aroma a pěny.
7. Dále je třeba opatrně odstranit kaši, která se do té doby zvedne, a vypustit vinný polotovar přes několik vrstev gázy.
8. Nalijte tekutinu příjemné barvy do jiné čisté sklenice a naplňte ji maximálně do 2/3.
9. Nyní potřebujeme obyčejnou gumovou rukavici. Nasadíme na sklenici a nezapomeneme předtím propíchnout některý z prstů jehlou.
10. Opět odešleme nádobu do teplé tmy na fermentaci. Odcházející plyny naplní rukavici. Když spadne, bude to znamenat, že domácí víno z jablečných povidel je téměř hotové. Stane se světlejším a zcela průhledným, čímž se sediment přesune na dno.
11. Před plněním do porcovaných lahví je třeba tekutinu ochutnat. Pokud by se vám zdálo příliš kyselé, můžete ho osladit a poslat ještě na pár dní do tmy.

• Pro zvýšení stupně lze do nápoje přidat alkohol (ne více než 15% objemu);
• Fortifikované džemové víno má mnohem delší trvanlivost, ale bude mít také tužší chuť ve srovnání s nefortifikovaným nápojem;
• Vinný nápoj je nutné nalít do lahví až po hrdlo, aby nezůstal prostor pro vzduch a šance na nežádoucí chemické reakce.

1. Po rozlití je třeba lahve pevně zazátkovat a poslat do sklepa s chladným klimatem (do 15 o C). Optimální doba expozice je 5-6 měsíců.
2. Na dně se objeví sediment - to je normální. Víno bude potřeba pokaždé vypustit ze sedimentu do dalších čistých lahví.

Pokud se sediment již neobjevuje, pak je víno zcela připraveno. Vyzrálý omamný nápoj s příchutí jablka musíte skladovat v chladu a temnu, hermeticky uzavřený.

Dobří majitelé nic neztrácejí a vše je použito, ani slepice nejsou první čerstvostí. Domácí víno vyrobené z loňského jablečného džemu podle navrhovaného receptu se ukáže jako voňavé, a co je nejdůležitější - přirozené. Vychutnávat si to, sedět pod starou generickou jabloní, je radost!

Téměř každý, kdo má vlastní zahradu nebo kuchyňskou zahrádku, dělá domácí přípravy na zimu. V podstatě se jedná o okurky a džemy ze všech druhů zeleniny a bobulovin. Připravují se ve velkém množství a nejedí se vždy až do příštího léta. A džem bývá kandovaný a kvasí, ztrácí chuť k jídlu. V tomto případě je škoda plýtvat rezervami a musíte vymyslet, jak je využít.

Skvělým východiskem je výroba vína z džemu. Může to být třešeň, jahoda, jablko, rybíz a jakýkoli jiný. Všechny přířezy zbývající po zimě budou použity. Džem je výborná surovina pro víno. Ta již obsahuje důležitou složku pro kvašení – cukr. Výsledné víno díky tomu nebude mít kyselou chuť a příprava půjde rychleji než z jednoduchých surovin.

Pokud vaše přípravky zkvasily, nespěchejte se rozčilovat a vyhazujte je, protože výroba vína z fermentovaného džemu je mnohem jednodušší a rychlejší než z čerstvého. Stačí k tomu pár ingrediencí navíc. Můžete použít jakékoli staré džemy a zavařeniny z ovoce a bobulovin. Hlavní je nemíchat více druhů, ale vařit pouze z jednoho.

Jak dát víno z marmelády? K přípravě jednoho litru surovin budete navíc potřebovat krystalový cukr, rozinky a teplou vodu. K tomu se předvaří a ochladí na 30 - 40 stupňů. Kromě toho budete potřebovat velkou sklenici, asi pětilitrovou, abyste trvali na svém. Nádoba je předem připravena: vyčištěna a sterilizována vroucí vodou. Ke kyselému sochoru se přidají 3-4 lžíce krupicového cukru a jedna rozinka. Směs se zalije teplou vodou, uzavře se připraveným vodním uzávěrem nebo rukavicí s otvorem na prst a odejde se do teplé tmavé místnosti. Od této chvíle můžeme předpokládat, že bylo dodáno domácí víno.

Jak rychle bude hotový, určuje stupeň prokvašení surovin, ale obecně expozice trvá minimálně dva týdny. Poté se výsledný nápoj nalije do připravené sterilizované nádoby a smíchá se dvěma lžícemi cukru. Tato směs se ucpe a tři měsíce zraje. Hotové víno z džemu se opatrně odstraní z bobulového nebo ovocného sedimentu. Nápoj můžete přefiltrovat přes sítko nebo použít hadičku k vypuštění tekutiny. Výsledné víno se skladuje na chladném místě ne déle než tři roky.

s droždím

Vzhledem k tomu, že ze starého džemu s kvasnicemi vyrobíte víno mnohem rychleji než bez něj, je tento recept na vaření mimořádně oblíbený. S přidáním této složky mošt mnohem aktivněji prokvasí a víno je za měsíc a půl připraveno ke konzumaci. Domácí víno vyrobené z džemu s kvasnicemi se ukazuje jako silnější, zvláště pokud se použije.Na jeden litr moštu bude potřeba stejné množství čisté vody, 20 gramů kvasnic a 200 gramů rýže. Všechny ingredience smícháme v připravené sterilizované nádobě a necháme zrát na teplém tmavém místě. Hrdlo nádoby je uzavřeno vodním uzávěrem nebo lékařskou rukavicí. Víno kvasí do úplného zplynování asi tři týdny.

Když rukavice spadne nebo se přestanou objevovat bubliny, je třeba víno oddělit od sedimentu, nalít do nádoby, ve které bude skladováno, a dát na chladné místo. Po této fázi je nápoj ihned připraven ke konzumaci. Ale abyste získali příjemnější a sytější chuť, musíte ho uchovat dodatečně v chladu po dobu dalších tří týdnů až jednoho měsíce.

Kvasnice zdarma

Výroba vína z džemu doma otevírá prostor pro fantazii. Výběr receptury závisí na tom, jaký přípravek je aktuálně dostupný, na dalších přísadách a délce výroby. Víno můžete vyrobit z marmelády bez kvasinek. Tento proces trvá déle, ale hotový nápoj je chutnější a sytější.

Aby bylo možné dát víno, je nádoba připravena předem. Musí se umýt a pečlivě sterilizovat. Džem se do ní nalije teplou převařenou vodou v poměru 1: 1 a nalije se hrst rozinek nebo jiných čerstvých bobulí. Nemyjí se, aby se neztratily přirozené kvasinky, které jsou na slupce. Čerstvé bobule musí být rozdrceny a smíchány, dokud nevznikne homogenní hustá hmota. Směs se překryje gázou a odstraní se na tmavém teplém místě po dobu pěti dnů, dokud se nevytvoří kaše a nezačne fermentace. Po celou tuto dobu musí být tekutina denně důkladně promíchána.

Po uplynutí doby je nutné oddělit pevnou část, která vyplavala na hladinu. K tomu se kapalina filtruje přes gázu nebo síto a nalije do nové sterilizované nádoby. Nesmí být naplněn až po okraj. Pětina objemu zůstává prázdná pro tvorbu pěny a plynu během fermentačního procesu. Hrdlo je uzavřeno vodním uzávěrem a nádoba je ponechána k dalšímu stárnutí za stejných podmínek prostředí po dobu 2-3 měsíců. Indikátorem dokončení fermentace bude: zastavení tvorby plynu, srážení a vyčeření kapaliny.

Nyní musí být hotové víno opatrně odstraněno ze sedimentu gumovou hadičkou. Hotový výrobek se nalije do nádob pro skladování. Pokud je víno kyselé, přidá se pro oslazení navíc cukrový sirup. Rozlitý nápoj zraje v chladu další 2-3 měsíce. Výsledkem je dezertní víno vyrobené z džemu, o síle 9 až 13 stupňů.

Nápojové recepty z polotovarů

Sehnat produkt podobný tomu, co je na pultech obchodů, je nemožné. Z marmelády si ale můžete doma vyrobit výborné víno. Díky jednoduchému receptu a dostupnosti surovin je tato technologie velmi oblíbená. Volbou této metody zabijete dvě mouchy jednou ranou: polotovary nepřijdou vniveč a získáte lahodný alkoholický nápoj.

Víno z džemu lze připravit pouze z jednoho polotovaru nebo lze přidat čerstvé ovoce a bobule pro úpravu chuti. Míchání několika druhů džemů se nedoporučuje, protože můžete ztratit kvalitu nápoje. Vinný základ je nejlepší z jahodové, rybízové ​​nebo malinové marmelády. Tyto nápoje jsou nejchutnější. Víno vyrobené z třešňového džemu dokonale zachovává aroma této bobule. Jablko je velmi lehké a svěží a švestka nebo borůvka jsou velmi bohaté a světlé. Jaký základ si vybrat, si každý rozhodne sám. Hlavní je dodržet všechny technologie vaření a pak vás výsledné víno z džemu potěší svou příjemnou chutí a dobrou kvalitou.

Z malinového džemu

Domácí víno z malinového džemu, jehož receptura navíc obsahuje pouze vodu a rozinky, je připravena standardní technologií a nemá žádné novinky. Aby bylo možné vyrobit něco nového, budou vyžadovány další přísady:

• Malinový džem - 1,5 kilogramu.
• Čerstvé maliny - 1 kilogram.
• Teplá voda - 5 litrů.
• Cukrový sirup - podle chuti.
• Vinný zákvas.
• Desetilitrová nádoba.

Všechny přísady kromě cukrového sirupu smícháme v připravené vyčištěné nádobě. Teplota přidávané vody by měla být taková, aby výsledná mladina měla alespoň 25 stupňů. Čerstvé bobule jsou mírně rozdrceny a smíchány s celkovou hmotou. Celá směs je umístěna na tmavém teplém místě a pokryta gázou nebo látkou z prachu a nečistot. Mošt se musí neustále míchat. K tomu použijte dlouhou dřevěnou lžíci.

Po zahájení fermentace, asi po 5 - 7 dnech louhování, se sladina přelije do jiné čisté nádoby a těsně uzavře vodním uzávěrem. V této formě mošt zraje až do úplného prokvašení. Tento proces může trvat dva až tři a půl měsíce.

Po úplném ukončení tvorby plynu se nápoj nalije do jiné nádoby, odstraní se ze sedimentu, ve kterém se vyčeří. K tomu použijte gumovou hadičku nebo jen úhlednou transfuzi bez tlustého dna. V nové nádobě víno zraje 3-4 dny. Jakmile je nápoj zcela vyčištěn, přidá se k němu připravený cukrový sirup, dokud se nedosáhne požadované sladkosti. Hotové víno se pevně zazátkuje a čistí na chladném místě až do úplného zrání. Tento proces trvá dalších několik měsíců, poté je nápoj připraven k ochutnání. Takové víno vyrobené z malinového džemu se ve srovnání s klasickým receptem ukazuje jako bohatší a chutnější.

Z jahodové marmelády

Klasicky je na rozinkách postaven i recept na domácí víno z jahodových povidel. Ale k získání aromatičtějšího a sladšího dezertního nápoje se používá technologie s přidáním čerstvých bobulí. K vaření budete potřebovat:

• Jahodový džem - 1 litr.
• Voda - 1 litr.
• Čerstvé jahody - 2 kilogramy.
• Kváskové těsto - 30 gramů.
• Cukr - 400 gramů.

K vaření můžete použít nejen čerstvé bobule, ale také zmrazené polotovary. Je třeba je důkladně rozdrtit a spojit s vodou a marmeládou. Voda se k tomu předvaří a ochladí na teplotu 30 - 40 stupňů a mixovací nádoba se sterilizuje vroucí vodou nebo v troubě.

Ke směsi se přidá kvásek a sklenice se umístí na teplé místo, mimo přímé sluneční světlo. Mošt se louhuje, dokud se neobjeví první známky kvašení. V průměru tento proces trvá asi pět dní. Po celou tuto dobu je třeba mladinu pravidelně míchat. Jakmile se začne tvořit plyn, kapalina se nalije do větší nádoby a uzavře se vodním uzávěrem. V tomto stavu mošt kvasí až do konce procesu asi 2 - 3 měsíce za stejných podmínek prostředí.

Po uplynutí této doby se vodní uzávěr odstraní a víno se oddělí od sedimentu, s vyloučením míchání s ním. Výsledný nápoj se stáčí do lahví a zraje tři dny na chladném místě. Díky tomu bude víno dále čištěno a čištěno. Poté se podle chuti přidá cukrový sirup a nápoj se odešle na chladné místo, aby se vyluhoval, dokud nebude zcela uvařen. To bude trvat 2 až 3 měsíce.

Jablečné džemové víno s rýží

Jablečný džem se nepřipravuje často, ale kdo ho dělal, ví, že není tak sladký jako ostatní a přitom velmi čerstvý. Stejné chuťové vlastnosti tedy bude mít i domácí víno ze starého džemu. K vaření budete potřebovat:

• Jablečný džem - 1 litr.
• Teplá voda - 1 litr.
• Syrová rýže - 1 kilogram.
• Vinné kvasnice - 20 gramů.

Jablečné víno na bázi rýže se řídí klasickou recepturou. Pouze v tomto případě jsou rozinky nahrazeny obilovinami. Všechny přísady jsou smíchány a umístěny na teplé místo. Každý den se sladina míchá, aby se složky rovnoměrně rozložily. Když se objeví první známky fermentace, tekutina se nalije do nádoby o větším objemu a uzavře se vodním uzávěrem. Po dokončení procesu, asi po několika měsících, je víno odděleno od sedimentu a vyluhováno dalších několik měsíců na chladném místě, dokud není připraveno.

Víno z rybízové ​​marmelády

K domácí výrobě vína z rybízové ​​marmelády se jako kvásek používají rozinky nebo rýže. V tomto případě je lepší dodatečně přidat čerstvý rybíz nebo bobule hroznů pro zvýraznění chuti a vůně. K výrobě tohoto vína budete potřebovat:

• Rybízový džem - 1 litr.
• Voda - 2 litry.
• Bobule - 200 gramů.
• Rýže - 200 gramů.

Čerstvé nemyté bobule jsou rozdrceny. Všechny přísady se smíchají v připravené sterilizované nádobě a uzavřou se rukavicí nebo vodním uzávěrem. V tomto stavu mošt kvasí na teplém neosvětleném místě 20 dní. Po úplném dokončení tvorby plynu se víno odstraní ze sedimentu pomocí silikonové hadičky a louhuje se další tři dny k vyčeření a pročištění. Poté se nápoj opakovaně vyjme stejným způsobem a nalije do sterilizované nádoby. V ní se louhuje až do úplné přípravy po dobu 2 - 3 měsíců.

Víno z třešňového džemu

Samotný třešňový nápoj je velmi světlý a bohatý. Proto se používá klasický recept na víno z kvašené marmelády s rozinkami. K vaření budete potřebovat:

• Třešňový džem - 1 litr.
• Teplá voda - 1 litr.
• Rozinky - 200 gramů.

Všechny ingredience se smíchají a nechávají několik měsíců fermentovat pod vodním uzávěrem. Po dokončení procesu se nápoj opatrně vyjme ze sedimentu a nalije do nádoby pro skladování. V ní víno zraje do úplné přípravy další dva měsíce, poté můžete začít ochutnávat.

Víno z kvašeného džemu doma se připravuje v nádobě, která nepřijde do styku s moštem. Nepoužívejte kovové nebo plastové nádoby. Mohou kazit chuť nápoje a vytvářet látky škodlivé pro lidský organismus. Nejlépe je mladinu promíchat vařečkou. Neovlivní to proces fermentace.

Všechny nádoby použité v přípravku musí být pečlivě sterilizovány. Ve špinavém nádobí víno dlouho nevydrží nebo se nemusí vařit vůbec.

Víno z džemu různých odrůd se nepřipravuje, protože se může zhoršit chuť. Pro zvýraznění se do moštu přidávají čerstvé rozmačkané bobule.

Výroba domácího vína z marmelády je polovina úspěchu. Důležité je také jej správně skladovat. Dobré víno se skladuje dva až tři roky. Aby nekvasil, je potřeba zvolit správnou teplotu prostředí. Nejvhodnější 15-16 stupňů. Můžete ho ale uložit i na dveře lednice. Čím déle je mladé víno skladováno, tím bohatší bude jeho chuť. Lahve by měly být chráněny před přímým slunečním zářením a měly by se s nimi co nejméně třást. Za takových podmínek bude životnost maximální.

Domácí vinná marmeláda je velmi chutná, sladká a jednoduchá na přípravu. Umožňuje vám neztratit zbývající polotovary a potěšit sebe a své hosty příjemným nápojem. V žádném obchodě nenajdete tak jasný a chutný nápoj.

Každá hospodyňka měla takovou situaci, když byl čas připravit si zásoby na zimu z ovoce a lesních plodů, ale loňská marmeláda je stále na pultech, protože ji přes zimu nestihla sníst. co s tím dělat?

Připravte si doma lahodný a voňavý alkoholický nápoj – povidlové víno. Hotové víno se ukáže jako velmi chutné, zatímco na jeho přípravu je nutné vynaložit minimum peněz a fyzické síly.

Receptů na výrobu vína ze starého džemu je poměrně dost – každý z nich je dobrý svým způsobem. Nechybí ani recept na výrobu alkoholického nápoje nejen ze starého džemu, ale i z kvašeného - najdete jej níže.

Zásady výroby džemu doma

Podobnost materiálů mezi džemem a vínem je zřejmá: k výrobě produktu se v obou případech používají ovocné a bobulovité suroviny a cukr.

Ale v průmyslové výrobě nic jako technologie výroby vína z džemu neexistuje. Podniky zpracovávají druhotné suroviny pomocí high-tech metod, které nelze reprodukovat v domácích podmínkách.

Zřejmě proto někdo vymyslel technologii výroby vína z džemu doma, k velké radosti spořivých hospodyněk a milovníků domácích vín.

Ale jak v průmyslové, tak v domácí vinařské technologii existují základní fáze jejich výroby. Vědecký přístup v žádném případě nebyl zrušen. Proto budeme uvažovat o základech výroby vína ve srovnání: z primárních a druhotných surovin. Takové srovnání umožní jasněji odrážet výhody a náklady technologie výroby vína z džemu.

Takže hlavní technologické fáze výroby vína:

1. sběr a příprava ovocného materiálu.
2. příprava moštu.

Sběr a úprava ovocné hmoty

Okamžitě si všimneme, že u vína z džemu již tato fáze prošla. Bobule a ovoce na džem již byly shromážděny, umyty, vytříděny a rozdrceny. Zbývá vzít hotový vinný materiál. Džem je ve skutečnosti hotová dužina, do které zbývá přidat správné množství vody, abyste získali plnohodnotnou mladinu.

Hotový džem v první fázi výroby vína je nepopiratelnou výhodou, která šetří čas a náklady na energii.

Příprava mladiny

Při primárním zpracování ovocného vinného materiálu se používá čerstvá šťáva nebo dužina, do které se přidává:

• jiná sladidla.

Při přípravě vína z primárních surovin se používá dolévání vodou, aby se surovina dostala na požadovaný objem nebo koncentraci. V této fázi musíte určit množství cukru potřebné pro mladinu. U primární vinné suroviny (dřeň, šťáva z čerstvého ovoce) se standardní dávka pohybuje v rozmezí 150 - 300 g na litr moštu.

Cukr je však již v džemu přítomen, a to ve značném množství. Z toho vyplývá, že není potřeba přidávání cukru do druhotných surovin a jeho koncentraci v moštu z džemu lze snížit přidáním vody.

Každá hospodyňka ví, v jakém poměru použila cukr a ovoce na marmeládu. Poměr lze tedy určit aritmeticky tak, aby mošt z recyklovaných surovin byl co nejvíce shodný s moštem z čerstvého vinného materiálu.

Připomeňme, že cukr je energií pro kvasinky. Jeho nadbytek zpomalí kvašení, může ho i úplně zastavit (cukr je konzervant!), jeho nedostatek může vést ke zkysání moštu, vzniku octových bakterií či jiných pro víno nežádoucích kolonií (plíseň, hniloba). Odchylka od normy cukru je v každém případě nežádoucí.

Při zpracování džemu na víno je třeba také vzít v úvahu, že džem je zpravidla vystaven tepelnému zpracování při vysokých teplotách. To znamená, že zcela postrádá optimální prostředí pro životně důležitou činnost kvasinek, které způsobují proces kvašení moštu, čímž vzniká víno. Takové prostředí je vytvořeno uměle.

To lze provést následujícími způsoby:

• Přidáním speciálních, vinných kvasnic;
• Se solí chloridu amonného. Lze jej zakoupit v lékárnách. Amonium vytváří živné médium pro kvasinky. Tato složka také zlepšuje chuť míchaných vín;
• V nepřítomnosti těchto složek je možné připravit kynuté těsto. Nejčastěji se k tomu používají rozinky, ale vhodné jsou i jiné materiály: maliny, jahody, ostružiny, moruše.

zhenskoe-opinion.ru

Recepty na předkrm vína

z rozinek

• musíte vzít přibližně 150 až 200 g sušených bobulí,
• cukr - 50 gramů,
• asi půl litru vody.

Rozinky jsou kombinovány s cukrem a teplou vodou, udržovány při 20-250 ° C po dobu 3-5 dnů. Nádoba startéru je pokryta bavlněným filtrem, který umožňuje únik plynu a zabraňuje pronikání nežádoucích polétavých částic.

Z bobulí

Kvásek se vyrábí podle stejného principu jako rozinky, ale ke stejnému počtu bobulí se přidá 100 g cukru (nebo jeho náhražky) a 250 ml vody.

Na litr mladiny přidejte 20-25 g hotového kvásku.

Při výrobě mladiny je důležité věnovat pozornost kyselé složce. Kyselina ve víně není jen chuťový faktor. Stejně jako cukr a alkohol plní roli konzervantu. Obtíž spočívá v nedostatku speciálního zařízení a materiálu pro stanovení kyselosti mladiny, na rozdíl od podmínek výroby. Proto zbývá zaměřit se na organoleptický způsob.

Při výrobě mladiny musí být kyselost vyšší než v hotovém výrobku.

Protože se bavíme o přípravě vín ze zpracovaných produktů, zastavíme se ještě u jednoho konkrétního bodu.

Každé víno má aroma charakteristické pro materiál, ze kterého je vyrobeno. Džem má také aroma, ale od originálu se poněkud liší, a to tepelným zpracováním, při kterém se ztrácí významná část podstatných složek produktu. Možná je tento moment jediným nedostatkem v domácí výrobě vína z recyklovaného materiálu. Co lze v tomto případě dělat?

Na výběr jsou dvě možnosti

• Chcete-li obnovit přirozené aroma, můžete použít podobné, nezpracované ovoce, pokud máte v úmyslu vyrobit odrůdové víno. Pokud se připravuje mošt pro míchané víno, lze k dochucení použít jakýkoli dostupný materiál, dle preference výrobce. Čerstvé aromatické produkty mohou být přidány do moštu v počáteční fázi, takže během doby kvašení jsou zcela extrahovány a nasytí budoucí víno svou vůní.
• Alternativní možností je výroba lihového extraktu, extraktu z ovoce nebo bylin. Tento způsob aromatizace je nejvhodnější pro výrobu vermutových, fortifikovaných vín.

Alkoholové složky lze přidat po dokončení fermentace a odstranění vína ze sedimentu, bezprostředně před koncem zrání hotového produktu. Množství přidané esence se nejlépe určí pomocí lihoměru.

Zbývající etapy domácí výroby povidlových vín nemají zásadní rozdíly od jejich přípravy z čerstvého vinného materiálu.

Další příprava vína spočívá v následujících procesech

1. Instalace uzávěru a zahájení fermentace. Tato fáze může trvat jeden až dva měsíce. Jakmile se hustá hmota zcela usadí na dně nádoby a zastaví se uvolňování bublinek, lze víno ze sedimentu odstranit.
2. Osvětlení je nutností. Nejmenší částečky mladiny se musí usazovat na dně, a to nejen proto, aby bylo dosaženo maximální průhlednosti nápoje. Mezi zbytky dužiny jsou vyčerpané kvasinky. Pokud se víno nevyčeří a neodstraní se ze sedimentu, pak můžete ztratit jeho kvalitu.
3. Doba zrání mladého vína má také různá období: čím je víno starší, tím je kvalitnější. Víno se zpravidla skladuje při poměrně nízkých teplotách a snaží se ho skrýt před slunečním zářením.

Nezapomeňte na hygienické a hygienické normy. Ačkoli technologie výroby vína počítá s používáním nemytých bobulí, tento požadavek se nevztahuje na používané nádoby. Vinný materiál se nemyje, aby se zachovaly kolonie divokých kvasinek, které žijí na ovoci v přirozených podmínkách. Na nádobí mohou být bakterie a dokonce i mikroby, které jsou pro víno krajně nežádoucí. Zvláště pečlivě připravte nádobu na skladování.

Je třeba dbát na materiál, ze kterého jsou nádoby na víno nebo mošt vyrobeny. Vhodné je jakékoli nádobí, kromě hliníkových, měděných a železných nádob.

Ideální nádobou je dubový sud, ale je to i velký luxus. Na základě skutečnosti, že nejlepší víno se získá při skladování v takové nádobě, můžete jít na trik: hodit plátěný nebo gázový sáček s dubovými pilinami nebo kůrou do skleněné láhve, kterou lze sehnat v každé lékárně.

K výše uvedenému připojujeme osvědčené recepty s malým upozorněním: vinařství je umění, kde může každý vinař ukázat svůj talent.

jednoduchý recept

Abyste si mohli vyrobit víno doma, můžete si vzít jakýkoli džem nebo dokonce smíchat džem z různých druhů ovoce a bobulí. Budete potřebovat následující ingredience:

Celý proces výroby domácího vína z džemu bude trvat něco málo přes 2 měsíce. 100 g nápoje bude obsahovat 247 kcal.

Vaření krok za krokem

1. Džem se smíchá s vodou, přidá se 250 g cukru, celá hmota se důkladně promíchá;
2. Do výsledného roztoku přidejte rozinky (nebo hrozny), bude to fungovat jako druh vinných kvasinek, které zahájí fermentaci;
3. Nádoba s výslednou sladkou hmotou musí být odstraněna na teplém a tmavém místě;
4. Poté, co dužina vystoupí na povrch, bude nutné ji opatrně odstranit a mošt přefiltrovat do samostatné čisté misky (nejlépe skleněné láhve);
5. Do výsledné mladiny nalijte 200 g cukru;
6. Láhev musí být těsně uzavřena speciálním vodním uzávěrem;
7. Výsledná sladina musí být umístěna na tmavém teplém místě (25 ° -27 °), kde bude probíhat proces fermentace;
8. Jakmile bublinky plynu uvnitř lahve přestanou vystupovat, výsledný produkt lze nalít do samostatných lahví, přičemž dávejte pozor, aby se sediment neroztřepal;
9. Všechny lahve musí být zazátkovány těsnými zátkami, po kterých by víno mělo být vhodné ještě 2 měsíce na tmavém místě, ale tentokrát již vychladlé.

Domácí víno z třešňového džemu

Domácí víno z kvalitního a čerstvého třešňového džemu se připravuje velmi rychle a jednoduše a zde budete potřebovat:

Proces míchání ingrediencí nezabere více než 10 minut, samotné víno by mělo být vhodné na 2,5 měsíce. Obsah kalorií ve 100 gramech nápoje bude 256 kalorií.

Recept krok za krokem

Víno ze švestkových povidel na rýži doma

Recepty na domácí takový nápoj se vyznačují svou rozmanitostí a jeden z nich zahrnuje rýži:

Takové víno bude připraveno za pouhých 10 minut, proces kvašení potrvá 31 dní. Obsah kalorií ve 100 g - 288 kcal.

Jak udělat nápoj:

1. Je nutné umístit džem do speciální skleněné nádoby, nalít do ní rýži (nemusíte ji umývat), to vše nalít teplou vodou;
2. Celá hmota se důkladně promíchá, načež se nalije do velké skleněné láhve, jejíž hrdlo je uzavřeno tenkou gumovou rukavicí;
3. Nádobu s mladinou je nutné umístit na tmavé a dostatečně teplé místo, kde bude kvasit. Je důležité tento proces pravidelně monitorovat, protože někdy může být příliš intenzivní, odtržení rukavice a vystříknutí obsahu;
4. Po 30 dnech lze mošt přefiltrovat, víno přelít do sklenic a nechat kynout další 1 den, přičemž jejich hrdla již není třeba ucpávat;
5. V poslední fázi lze víno uzavřít a umístit do chladničky.

Recept na nápoj s jahodovým džemem bez cukru

Z jahodové marmelády lze připravit výborný domácí alkoholický nápoj:

Celý proces vaření bude trvat něco málo přes měsíc. Tento nápoj bude obsahovat 270 kcal.

Jak udělat nápoj:

1. V samostatné skleněné nádobě smíchejte džem a teplou vodu, celá hmota se velmi důkladně promíchá (alespoň 7 minut);
2. Do sladké jahodové směsi je třeba nalít nemyté rozinky, poté je nádoba umístěna na teplé a tmavé místo pro následnou fermentaci;
3. Když se fermentace zastaví, mladina bude muset být filtrována a poté je znovu plněna do několika sklenic nebo lahví;
4. Tentokrát budou lahve určitě muset být zazátkovány, poté nejsou umístěny na chladném místě po dobu 3 dnů;
5. Po uplynutí stanovené doby je nápoj připraven k pití.

Domácí víno z meruňkového džemu s medem a kořením

Obzvláště chutným nápojem bude ten, který v receptu použije další přísady ve formě koření. Díky nim získá víno bohatou chuť a vůni, zdůrazňující zručnost šikovného vinaře:

Celý proces výroby takového vína zabere 2 měsíce. Obsah kalorií ve 100 g produktu je přibližně 370 kcal.

Postup vaření krok za krokem:

1. Džem a voda se smíchají ve velké skleněné nádobě, do ní se také nasype krystalový cukr;
2. Všechny přísady se smíchají do hladka, poté se nádoba uzavře a umístí na tmavé a chladné místo pro následnou fermentaci;
3. Po 1 měsíci můžete získat nedopité víno, odstranit dužinu z jeho povrchu a poté mošt přecedit;
4. Do přefiltrované tekutiny je nutné přidat med, skořici, hřebíček a rozinky, vše opět mírně promíchat a opět nechat kvasit přesně 1 měsíc;
5. V pravý čas lze víno přefiltrovat přes gázu, odstranit z něj všechny zbytky jídla, poté je meruňkové víno s kořením připraveno k ochutnání.

Domácí víno z rybízové ​​marmelády

Kromě nakyslé kyselé chuti je rybízové ​​víno zásobárnou užitečných vitamínů. Lékaři doporučují používat každý večer na 100 gr. lidé, kteří trpí srdečními chorobami. Pokud chcete, můžete smíchat rybíz s hrozny v poměru 5: 1.

• rybízový džem - 1 kg.
• dlouhozrnná rýže - 220 g.
• rozinky - 230 gr.
• filtrovaná voda - 2,2 l.

1. Nejprve sterilizujte třílitrovou sklenici varem po dobu 10 minut. Po uplynutí doby použitelnosti vychlaďte, otřete a osušte.
2. Opláchněte rozinky v čištěné vodě, položte je na bavlněný hadřík, dokud nebudou úplně suché. Smícháme vodu, rýži a marmeládu, přidáme suché rozinky.
3. Směs dejte na teplé místo (poblíž ohřívačů), přikrytou ručníkem, počkejte 15 minut.
4. Po uplynutí této doby přetáhněte přes hrdlo nádoby gumovou rukavici a jehlou do ní udělejte dírku. Pošlete kompozici vyluhovat na tmavém místě, doba expozice je 3-4 týdny.
5. Nejprve se rukavice zvedne a poté klesne na jednu stranu. To vám řekne, že víno je připraveno. Nyní se musí přefiltrovat přes cedník a poté přes filtr vyrobený z obvazu a vaty. Ke konci pasení víno oslaďte (volitelně), nalijte do lahví. Uchovávejte v chladničce.

howtogetrid.com

Domácí víno z jeřabinovo-rybízové ​​marmelády

Surovina:

• Jeřabinový džem - 5l
• Cukr - 2,4 kg
• Voda, vyčištěná - 12 l
• Rybízová marmeláda, červená - 5l
• Rozinky, tmavé (pro fermentaci)

Pořadí vaření:

Džem se přelije do láhve (20 l) a zalije se vodou (18 - 22 °C). Do moštu se přidávají rozinky nebo z něj připravený zákvas. Před začátkem kvašení je nutné mladinu denně promíchat, lépe alespoň dvakrát denně. Požadovaná teplota musí být udržována po celou dobu fermentace. Když mladina začne pěnit, nainstalujte na láhev vodní uzávěr nebo láhev po propíchnutí utěsněte gumovou rukavicí.

Po úplném usazení hustého vyjměte hotové víno ze sedimentu, nechte stát, dokud se úplně nevyčeří. Vyjmutí opakujte, poté přidejte cukr a víno nechte dva měsíce odležet, ale v chladnější místnosti.

Domácí malinové víno

Surovina:

• Maliny nastrouhané s cukrem - 6 kg
• Maliny, čerstvé (nebo mražené) - 4 kg
• Droždí, víno (nebo kynuté těsto)
• Voda - 20 l

Pořadí vaření:

Malinové víno je tak chutné, že je předmětem poetické inspirace. Stojí to za náklady a úsilí. Nejprve však musíte provést nějaké matematické výpočty, abyste proces dodrželi.

Čerstvé maliny se melou s cukrem pro skladování, přičemž se dodržuje optimální poměr pro skladování, v poměru 1: 2 - jedna část bobulí a dvě části cukru. To znamená, že šest kilogramů obrobku obsahuje 4 kg cukru a 2 kg malin.

Pro kvašení vína je potřeba asi 200 g cukru na každý litr moštu. Na 20 litrů vinného moštu stačí čtyři kilogramy cukru.

Ale zde dužnina bobulí zjevně nestačí na barvu vína a jeho jedinečné aroma. Pokud tedy chcete z malin získat skvělé odrůdové víno, budete muset přidat čerstvé nebo mražené maliny. Na toto množství mladiny budete potřebovat dvě lahve o objemu minimálně 20 litrů.

Džem z černého rybízu a borůvek

Surovina:

• Borůvkový džem - 2l
• Černý rybíz, s cukrem - 8 l
• Ohřátá voda (filtrovaná) - 10l
• Kvásek.

Technologie vaření:

Černý rybíz a borůvky obsahují dostatečné množství vitamínu C a dalších přírodních konzervantů, které mohou snížit obsah cukru u přípravků z těchto bobulí. Vůně rybízu je navíc tak jasná, že nevyžaduje žádné další dochucovací složky.

V tomto případě jsou borůvkový džem a bobule rybízu, strouhané s cukrem, dužinou, do které je třeba přidat pouze teplou čištěnou vodu a vinný kvásek. Cukr je obsažen již v použitých přířezech, a to v dostatečném množství.

Mícháme mladinu a čekáme na začátek fermentace, poté na láhev nainstalujeme uzávěr, který zabraňuje vnikání vzduchu a oxidaci vinného materiálu. Další akce - podle výše popsané technologie.

S třtinovým cukrem

Třtinový cukr dělá nápoj chutným a chuťově originálním. Dnes si tento produkt můžete koupit téměř v každém supermarketu. Pokuste se najít velkou láhev, abyste zajistili kvalitní fermentační proces, což znamená, že konečný produkt bude chutný a aromatický.

Připravte si následující sadu produktů:

• 1 l džemu
• 1 l. vařící voda
• 100 g třtinového cukru

Zde je návod, jak se vše připravuje:

1. v připravené nádobě spojíme džem a vodu a poté do ní nasypeme třtinový cukr. Vše dobře promícháme a uzavřeme kaprovou poklicí, ale lze použít i lékařskou rukavici.
2. Láhev umístěte na tmavé místo a nechte 2 měsíce. Dalším krokem je odstranění dužiny a přecezení tekutiny přes několik vrstev gázy. Nalijte do čisté nádoby a nechte dalších 40 dní také na tmavém místě. Po uplynutí stanoveného času můžete provést degustaci.

lenta.co

Vermut, červený

Surovina:

• Brusinkový džem - 3l
• Borůvkový kompot - 7,0l
• Květový med - 1l
• Voda - 11l
• Kvásek, víno

Bylinná tinktura:

• Vinný alkohol (50%) - 500ml
• Badyán (anýz) - 2-3 hvězdičky
• Pomerančová kůra - 50 g
• Skořice - 1 str.
• Muscat - 2 ořechy
• Rozmarýn - 10 g
• Máta - 15 g
• Rozmarýn (semena) - 20 g
• Šalvěj - 30 g
• Dubová kůra - 50 g
• Černý pepř - 5 g
• Pelyněk - 25 g

Technologie vaření:

Bez kořenitého aroma bylinek nelze vermut sehnat, proto začneme přípravou tinktury. Uvedenou hmotnost bylin lze samozřejmě přidat i bez použití lékárenských vah, s vědomím, že sušené jsou 2-3 g byliny přibližně jedna čajová lžička. Chcete-li získat extrakt, směs bylin trvá na vodce po dobu nejméně dvou týdnů, bez přístupu světla.

Mošt z džemu lze nastartovat současně s tinkturou, protože bude „kvasit“ minimálně dva měsíce a bylinná tinktura se do vermutu přidává po odstranění hotového vína ze sedimentu, během procesu zrání. Technologie je běžná pro výrobu míchaných vín.

bílý vermut

Surovina:

• Jablečný džem (nebo džem) - 8 l
• Džem z divokého jeřábu (nebo čerstvé bobule) - 2 kg
• Med (forbs) - 0,8l
• Voda - 14 l
• Droždí (nebo kvásek)

Bylinná tinktura:

• Vodka (40%) - 700 ml
• Máta - 70 g
• Kardamom - 25 g
• Řebříček - 50 g
• Pelyněk - 35 g
• Skořice (tyčinky) - 2 ks.
• Šafrán - 10 g
• Muškát (celý ořech) - 2 ks.

Vaření:

Jablečný a jeřabinový džem zředíme teplou vodou. Pokud použijete čerstvé plody jeřabin, pak je třeba je nejprve zkvasit spojením s vinným zákvasem. Lihovinová tinktura a míchané víno se připravují stejným způsobem, jak je popsáno v receptech výše.

"Včelař"

Stává se, že med v domácích popelnicích dlouho stagnuje. Cenný produkt, který si i přes prošlou dobu trvanlivosti zachovává mnoho užitečných vlastností, je nutné použít např.: jako přírodní sladidlo pro výrobu jakéhokoli vína. Nevzdávejte se ale potěšení z vyzkoušení nápoje, jehož recept pochází od nepaměti.

Surovina:

• Med - 5 kg
• Chmelové hlávky - 250 g (suché)
• Lipový květ - 150 g
• Voda, pramenitá (nebo vyčištěná) - 13 l
• Kvásek
• Citron (nebo kyselina citronová)

Vaření:

Maliny mohou sloužit jako předkrm (jedna sklenice bobulí na litr je plná). Můžete také použít různé rozinky - 120 g na litr sat (mladiny), nebo amonnou sůl, jako v průmyslové výrobě - ​​3 g / 10 l.

Kyselina citronová urychluje proces kvašení, zlepšuje chuť medového vína. Kyselina citronová bude potřebovat 1 g na litr. Pokud se rozhodnete použít přírodní citronovou šťávu, pak do jednoho litru moštu přidejte šťávu z půlky citronu.

Chmelové hlávky dodávají mírnou svíravost a urychlují kvašení. Lipový květ se používá pro krásnou, růžovo-jantarovou barvu a dodatečnou vůni. Čerstvé, čerstvě natrhané lipové květy dodávají bohatší a jasnější aroma. Pro usnadnění procesu filtrace je lepší zavázat bylinky do sáčku z gázy.

Sytu (tzv. mošt při výrobě vína z medu) se připravuje dvěma způsoby:

Metoda 1:

Med se smíchá s teplou vodou. Ujistěte se, že používáte filtrovanou nebo převařenou usazenou vodu.

Metoda 2:

Med rozpuštěný ve vodě se vaří půl hodiny na velmi mírném ohni, přičemž se neustále odstraňuje pěna.

1. Zároveň se přidá sáček vařených bylinek.
2. Je lepší dát malou zátěž do gázového sáčku s chmelem a lípou, aby neplavala na pánvi.
3. Kyselina citronová (nebo šťáva) a prášek chloridu amonného se postupně přidají do teplého satu a nalijí do láhve.
4. Přidá se malinový nebo rozinkový startér.
5. Sytu se uzavírá vodním zámkem.
6. Po třítýdenní fermentaci se vyjmou ze sedimentu.
7. Hotové víno z medu by mělo být naprosto průhledné, bez bublinek.
8. Medové víno je lepší uchovávat co nejdéle (alespoň rok) na chladném místě.
9. Pokud během expozice sraženina opět vypadne, musí být odstranění provedeno znovu.

Víno ze starého džemu

Každý rok mají všechny pracovité hospodyňky v domě ne méně než pár sklenic starého džemu. Není chuť ho používat, protože svěží, ale přirozený výtvor, do kterého bylo investováno hodně času a vlastní práce, je již na cestě, nechci ho vyhodit. Nabízíme vám nejlepší řešení problému – vyrobit víno ze starého džemu!

Jednoduchý recept na domácí víno ze staré marmelády

Domácí víno ze starého džemu má lehkou, nakyslou chuť a opojnou vůni, v závislosti na tom, který džem byl použit k vaření, se budou lišit „noty“ a „buket“ tohoto ušlechtilého nápoje.

Na vaření potřebujeme:

• Džem z bobulí nebo ovoce - 1 litr
• Čištěná voda - 1 litr
• Rozinky - 110 gramů.

Krok 1: připravte sklenici

Než připravíme víno, připravíme si nádobu. K tomu si vezměte zavařovací sklenici a opatrně ji zpracujte jedlou sodou pomocí kuchyňské houbičky na mytí nádobí. Poté několikrát důkladně opláchněte teplou tekoucí vodou. Poté musíte nádobu z konvice nalít vařící vodou. Pozor: buďte velmi opatrní, abyste si během této procedury nepopálili ruce nebo jiné části těla vařící vodou. Je také důležité si uvědomit, že nádobí na výrobu vína by mělo být skleněné, keramické nebo smaltované, ale v žádném případě kovové, aby během fermentačního procesu alkoholického nápoje nedocházelo k oxidační reakci.

Krok 2: výroba domácího vína z džemu - první fáze

Nalijte vodu do hrnce a zapalte. V tuto chvíli vezmeme sklenici domácí marmelády a pomocí polévkové lžíce ji přeneseme do připravené nádoby a nalijeme tam rozinky, které byly předtím umyty vodou.

Jakmile se voda vyvaří, odstavte ji a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. K výrobě vína potřebujete teplou převařenou vodu.

Pozor: v žádném případě nesmí být vroucí voda!

Do láhve s marmeládou a rozinkami nalijte teplou převařenou vodu.

Vařečkou všechny ingredience dobře promícháme a nádobu uzavřeme nylonovým víčkem. Sklenici dáme na teplé místo. V létě ho můžete nechat v kuchyni - tam je vždy horko a v zimě - pod baterií v jedné z místností, aby v naší směsi začal proces kvašení. Hlavní věc je, že místo je izolováno od dětí.

Krok 3: dekantování dužiny

Po 10 dnech odebereme sklenici ingrediencí z fermentovaného vína a otevřeme víko. Vzhledem k tomu, že veškerá dužnina po procesu fermentace vystoupí ode dna k hrdlu nádoby, opatrně ji odstraňte z povrchu tekutiny polévkovou lžící a přeneste ji na gázovou utěrku, poté, co pod ni vložíte čistou misku nebo pánev. že se tam slije vytlačená hustá směs z dužiny. Dort vyjmeme z gázy a vyhodíme.

Gázovou látku vypereme pod tekoucí vodou a ručně zkroutíme.

Krok 4: - druhá fáze

• Zbývající tekutina z nádoby se také přefiltruje přes gázu a scedí do stejné nádoby, kde se nachází vymačkaná směs z dužiny.
• Výsledný produkt primární fermentace se nazývá mošt.
• Nyní nalijte mladinu do sklenice dobře umyté pod tekoucí vodou.
• Na hrdlo zavařovací sklenice si těsně navlékneme čistou gumovou rukavici, přičemž nezapomeneme propíchnout konečky prstů rukavice jehlou, aby produkty kvašení měly výstup. V opačném případě může pryžový výrobek nabobtnat a zlomit se.
• Sklenici sladiny dáme na tmavé místo.

Fermentační proces trvá 40 dní, ale abyste se o tom konečně ujistili - blíže k době výroby vína, sledujte gumovou rukavici: když po opětovném nafouknutí spadne, je proces fermentace dokončen. Barva vína by měla být průhledná.

Krok 5: Výroba domácího džemového vína – třetí fáze

Než výsledný alkoholický nápoj nalijeme, připravíme si nádobu, ve které bude naše aromatické víno uloženo. Pro skladování vína je lepší vzít skleněné lahve o objemu 500 nebo 700 mililitrů. Za tímto účelem pečlivě opláchněte láhev pod tekoucí vodou pomocí kartáče na mytí nádobí. Otočte nádobu a nechte vodu vytéct.

Na konci doby přípravy vinného nápoje sejměte rukavici z hrdla sklenice a velmi opatrně pomocí konve nalijte tekutinu do připravených čistých suchých lahví. Hlavním úkolem v tomto procesu je skutečnost, že sediment vzniklý po druhém fermentačním procesu není ovlivněn.

Lahve uzavíráme zátkami nebo velmi malými nylonovými uzávěry. V ideálním případě - dřevěné zátky. Poté hotové víno přendáme do tmavé, nejlépe chladné místnosti. Dva měsíce po lahvování je připraven k použití. Naše domácí povidlové víno má pevnost asi 10 stupňů.

tvcook.ru

Před podáváním naše víno trochu vychladíme v lednici a poté jej nalijeme do karafy a podáváme na stůl ve sklenicích. Myslím, že náš vinařský produkt udělá na vaše hosty dobrý dojem. Víno lze podávat jako dezert s ovocem a čokoládou, stejně jako pohostit přátele během hlavního jídla - chuť vína se tím nezmění!

Užijte si svůj požitek z vína!

1. Pro rychlejší fermentaci sladiny do ní můžete přidat trochu kvasnic. Pokud se vám nedaří sehnat vinné kvasnice, pak můžete použít chlebové kvasnice. Nikdy ale nepoužívejte pivovarské kvasnice.
2. Hrdlo dózy můžete uzavřít nejen gumovou rukavicí, ale také vodním uzávěrem. Vodní uzávěr je trubice, jejíž druhý konec je spuštěn do jiné nádoby s vodou.
3. Pokud k výrobě vína použijeme sladký džem, jako je malinový nebo jahodový, pak je vhodné do takového džemu přidat kyselý džem, jako je černý rybíz nebo angrešt, jinak nám naše víno bude spíše připomínat kompot s alkoholem.
4. Z jablečných, švestkových nebo meruňkových povidel se získává velmi chutné víno, a pokud do jedné z těchto konzervací přidáte trochu medu, víno bude mít jemnou medovou chuť.
5. Víno musí být připraveno z nezkažené marmelády, to znamená, že naše přísada by v žádném případě neměla být plesnivá.
6. Nádoba by měla být dostatečně velká, aby měla dostatek místa pro prokvašení budoucího vína.
7. Alkoholický vinný nápoj se ukáže jako velmi chutný, smícháme-li několik různých druhů džemu, získáme tak sortiment chuti i vůně.
8. Pro skladování hotového vína je lepší používat spíše skleněné lahve než plastové, protože plast se rychle kazí, a tím se může víno také zkazit.

liveinternet.ru

Recept na víno ze starého džemu s bobulovým kváskem

K výrobě vína se hodí stará, ještě dobrá, ale ne tak chutná zavařenina nebo kyselá zavařenina, na které si rozhodně nikdo nepochutná. Proces kvašení mohou zajistit nejen rozinky, ale i nemyté čerstvé bobule, na jejichž povrchu žijí i kvasinkovité houby. Z bobulí musíte udělat startér. S jeho pomocí bude mošt z džemu rychle a aktivně kvasit.

Ingredience na kynuté těsto:

• ½ šálku čerstvých nemytých bobulí;
• ½ šálku vody;
• 50 gramů cukru.

Složení vína:

• 2 litry džemu;
• 3 litry vody;
• 200 gramů cukru;
• 250 gramů kynutého těsta.

Sekvenování

1. Nejprve musíte připravit startér. Neumyté čerstvé bobule (hrozny, maliny, rybíz atd.) rozmačkáme s cukrem ve smaltovaném nebo skleněném šálku, přidáme teplou vodu. Směs. Přikryjeme gázou a necháme tři dny na teplém slunném místě kvasit.
2. Hotový kvásek nalijeme do hrnce, přidáme džem, cukr a vodu. Smíchejte všechny přísady. Mísu přikryjte utěrkou nebo gázou a dejte na 10 dní na teplé a tmavé místo. Každý den je třeba obsah pánve promíchat, jinak začne hustá vrstva dužiny plesnivět a šťáva pod ní zkysne.
3. Poté seberte dužinu na povrchu a zkvašenou šťávu přeceďte. Nalijte do dvou třílitrových sklenic a poté je uzavřete víčky s vodním uzávěrem. Mošt by měl být udržován v teple asi 30-40 dní. Během této doby zkvasí, na dně se vytvoří sediment.
4. Mladé víno je nutné přefiltrovat a nalít do čistých nádob. Uzavřete je obyčejnými nylonovými víčky a dejte do sklepa. Po pár měsících víno ze starého džemu plně dozraje. Může být plněn do lahví a korku.

Výroba vína z džemu doma je snadná. Mošt dobře kvasí, zvláště na dříve zkvašené marmeládě. Samotný proces vaření trvá relativně málo času. Nápoj je chutný a voňavý, s krásnou barvou. Po dozrání se chuť ještě zlepší.

Nyní víte, co dělat s nepovedenými nebo starými polotovary, do kterých bylo investováno hodně práce a peněz. Rozhodně to nevyhazujte.

zagotovochkj.ru

Ze starého kvašeného jablečného džemu

Pokud se ve sklepě nebo spíži najde sklenice staré jablečné marmelády, která již vykvasila, není třeba se jí zbavovat. Z takového produktu bude možné vyrobit vynikající domácí víno, které nevyžaduje velké množství komponent:

Tento proces vaření bude nejdelší - asi 4,5 měsíce, ale výsledkem by mělo být vynikající domácí víno. Obsah kalorií na 100 gramů nápoje nebude vyšší než 250 kcal.

Proces vaření:

1. Budete potřebovat čistou sklenici o objemu 3 litry, do které musíte umístit fermentovaný jablečný džem, rozinky, nalít všechny ingredience vařenou teplou vodou;
2. Celá směs se důkladně promíchá, poté se uzavře pevným víkem a nechá se na tmavém místě, kde by teplota měla být v rozmezí 18 ° -25 °;
3. Po 10 dnech se sladina z koláče odfiltruje a nalije do jiné čisté skleněné nádoby;
4. Na hrdlo nádoby se navlékne tenká latexová rukavice s malým otvorem, který byl předtím vytvořen v jednom prstu;
5. Sklenici odložte na původní místo pro následné kvašení. Fermentační proces je považován za dokončený, když sediment klesne na dno nádoby, kapalina přestane vytvářet bubliny a rukavice se vyfoukne. To vše bude trvat asi 40 dní;
6. Poté se víno odfiltruje od sedimentu, nalije do vhodných nádob a umístí na chladné místo asi na 2,5 měsíce;
7. Po uplynutí stanovené doby lze hotové víno konzumovat.

alko-planeta.ru

Víno z marmelády doma - triky a tipy

• K odstranění vína ze sedimentu je vhodné použít průhlednou plastovou šňůru z lékařského systému pro intrakapkové injekce. Tato trubice se spustí do láhve vína, dva centimetry nad hladinu sedimentu, opatrně, bez třepání, se víno dekantuje do připravených pokrmů.

• Při výrobě vína musíte vědět, kolik nádobí bude potřeba k přípravě moštu, k jeho kvašení. Pamatujte, že každý kilogram cukru přidá 60 % objemu moštu.
• Zákvas připravený na víno lze skladovat v chladu nejdéle deset dní.
• Pamatujte, že existují různé druhy vinných kvasinek pro bílá a červená vína. Ovlivňují aromatické a chuťové vlastnosti produktu.

notefood.com

Jak uchovávat víno vyrobené z kvašeného džemu?

Aby se připravený nápoj nezkazil, je nutné jej správně skladovat. To je důležité nejen pro zachování chuti, ale také pro dobu skladování.

Víno z fermentovaného džemu by mělo být skladováno s ohledem na následující pravidla:

• hotový nápoj je nutné nalít výhradně do čistých nádob a nejlépe, když jsou z tmavého skla;
• ideální teplota pro skladování je považována za - 10-12 stupňů;
• pro získání opravdu chutného a aromatického nápoje se doporučuje vydržet. Obvykle proces trvá 1,5-3 měsíce;
• Je důležité, aby byly lahve během skladování udržovány ve vodorovné poloze. Chraňte láhve před kolísáním teploty, vibracemi atd.

Nyní víte, že ze starého džemu můžete vyrobit lahodné domácí víno. Používejte předložené recepty jako základ pro své kulinářské experimenty s použitím různých koření.

05.05.2017 8 412

Domácí víno z džemu - snadné a jednoduché!

Pravděpodobně mnozí přemýšleli o tom, jak vyrobit domácí víno z džemu, aby bylo jednoduché, rychlé a co je nejdůležitější, chutné. Pokud jste doma nikdy nevařili, pak je lepší připravit ten nejjednodušší recept. Může být z jablka, maliny, švestky, kandované, jahodové marmelády a černého rybízu. V případě potřeby můžete recept zpestřit rýží. Nastavení je jednodušší, než si myslíte. Článek obsahuje videa, snadné recepty, které zvládne i začátečník, tak čtěte dál, pamatujte si, co dělat, a začněte si připravovat lahodný nápoj vlastníma rukama!

Domácí víno z marmelády - na fotce

K přípravě nápoje doma podle receptury bez droždí budete potřebovat 1 litr džemu, 1 litr čištěné pitné vody a 100 g rozinek. Jaký druh džemu si můžete dát? Jakýkoliv starý ze švestek, malin, meruněk, třešňových švestek, rybízu, jablek, dřínů, angreštů, třešní, třešní - nikdo to nepotřebuje, prostě se hodí. Vše závisí na preferencích chuti, pokud chcete třešňové víno - vezměte podobný džem.

Vezměte třílitrovou nádobu, dobře opláchněte a zalijte vroucí vodou. Na dno dáme starou marmeládu, vhodíme rozinky, přidáme uvedené množství převařené vody vychladlé na pokojovou teplotu, dobře promícháme a uzavřeme. Můžete sem přidat i cukrový sirup (250 g písku rozpustit v 0,5 l vody), abyste získali dezertní chuť. Nechte nádobu na tmavém místě po dobu 10 dnů při pokojové teplotě + 19 ° ... + 25 ° С.

sceďte víno nalijte do sklenic, nasaďte si gumovou rukavici

Po chvíli je třeba všechen obsah přefiltrovat přes tenkou vrstvu, složit ve dvou až třech vrstvách a nalít do čisté nádoby, kde bude ještě kvasit. Nasaďte na sklenici lékařskou rukavici, píchněte si jehlu do prstu nebo nainstalujte vodní uzávěr. Nyní musí být směs ponechána na tmavém a teplém místě po dobu 35-40 dnů, aby byl proces aktivní fermentace zcela dokončen.

Když už rukavice není ve stoje, tzn. kapky, a závěrka nebude tvořit bubliny, samotné víno získá oproti originálu světlejší odstín. To znamená, že aktivní fermentační proces skončil. Také na dně sklenice najdete charakteristický malý sediment.

víno z džemu - na fotografii

Nyní je třeba opatrně nalít tekutinu do čistých lahví, aby se dovnitř nedostal sediment, a odstranit až do úplného vaření v chladné místnosti (sklep, sklep, lednice), kde teplota nepřesahuje +16 ° C. Doba louhování v chladu je 3-3,5 měsíce i více (v případě potřeby bude chuť silnější a bohatší).

Po 4-4,5 měsících bude tedy džem připraven k jídlu. Doba vaření - proces není rychlý, ale výsledek vás potěší lahodným nápojem, jehož síla se bude pohybovat v rozmezí 10-14%. Dobrou chuť!