Jak smažit vepřové koleno v troubě. Pečené vepřové koleno v alobalu

Vepřové koleno pečené v troubě má překvapivě jemnou chuť. Toho je dosaženo díky speciální technologii vaření, kdy je maso zcela nasyceno vlastním tukem a kořením. Každá žena v domácnosti bude moci hýčkat svou domácnost takovým produktem, hlavní věcí je mít na vaší poznámce vhodný recept.

Nejlepší surovinou pro pokrm je zadní strana kýty, která se nachází nad kolenem. Kromě toho nesmí být zvíře starší než 2 roky.

Jednoduchá volba pro začátečníky

Nezkušení kuchaři často zažívají strach před přípravou nového pokrmu. Od stresu pomohou tipy od dobrých přátel nebo recepty krok za krokem. Zvažte jednu z nejjednodušších možností.

Chcete-li vařit vepřové koleno pečené v troubě, nejprve shromážděte potřebnou sadu produktů:

maso;
velká žárovka;
sůl.

Pro získání vynikající chuti se uvařená kýta vysuší a následně spálí na plynovém hořáku. Díky tomu voní lehce po kouři, což je vrchol tohoto pokrmu.

Podává se vepřové koleno pečené v troubě spolu s bramborem nebo dušeným zelím.

Voňavé maso s česnekem

Fanoušci pikantních jídel raději vaří koleno pečené v troubě s různými kořeními, které jsou po ruce. Nejčastěji je to pepř, česnek popř. I když si vezmete alespoň jednu surovinu, dostanete vynikající jídlo. K jeho přípravě budete potřebovat následující komponenty:

vepřové koleno;
prášek z černého pepře;
sada koření na maso;
rostlinný olej;
majonéza;
česnek;
sůl.

Pokyny pro vytvoření pokrmu krok za krokem:

Vepřové koleno v alobalu pečené v troubě podáváme s bramborami nebo rýží u jídelního stolu.
Důležité je dochutit rajčatovou omáčkou, hořčicí a čerstvými bylinkami.

Vynikající jídlo s nádechem starobylé Prahy

Kdo měl to štěstí navštívit starou část české metropole, na vlastní kůži ví, jaké lahůdky se tam pro turisty připravují. Zvláště bych chtěl poznamenat pečené "kančí koleno". Jeho vůni a šťavnatost nelze s ničím zaměnit, ale totéž si můžete uvařit i doma. V zásadě jde o nejběžnější koleno v pivu, pečené v troubě. K jeho přípravě si vezměte jednoduchou sadu ingrediencí:

pivo (nejlépe tmavé);
vepřové maso (stopka);
mrkev;
česnek;
vavřínové listy;
karafiát;
pepř;
kmín;
hořčice ve formě zrn (ve francouzštině);
koriandr;
sůl.

Tajemství vaření spočívá v takových jednoduchých operacích. Nejprve se maso důkladně omyje a zbaví se zbytků štětin. Poté se nakrájí na malé kousky, poté se vloží do hrnce, nalijí se pivem a zapálí.

Když se maso vaří, odstraňte pěnu, jak se zdá. Poté se do vývaru vloží celer, stroužky česneku, vavřín a koření.
Vařte alespoň 2 hodiny za občasného míchání. Současně se připravuje omáčka: 1 polévková lžíce medu se rozpustí v malém množství vývaru. Poté přidáme hořčici, koriandr, kmín. Vše je důkladně promícháno.

Uvařené vepřové maso vyjmeme z pánve, aby mírně oschlo a vychladlo. Poté rozložte na plech, nalijte spoustu omáčky a pošlete do předehřáté trouby.

Aby maso bylo šťavnaté, každých 30 minut se zalévá pivním vývarem a pikantní omáčkou.

Koleno pečené v troubě připravené podle tohoto receptu je ozdobeno bylinkami. Podáváme jako hlavní chod s bramborovou kaší, pohankou nebo rýžovou kaší. Jeho chuť můžete zvýraznit suchým vínem nebo vodkou.

Zvažte další možnost přípravy tohoto pokrmu pomocí piva.

Seznam ingrediencí:

vepřové koleno;
několik žárovek;
mrkev;
marinované pivo;
koření;
vavřín;
Chili omáčka;
sůl.

Bylo zjištěno, že krok za krokem recepty na stopku pečené v troubě s fotografií pomáhají začátečníkům snadno vytvářet mistrovská díla vlastníma rukama.

Proces vaření se skládá z jednoduchých kroků:

Chutné vepřové koleno pečené v rukávu

Každá hostitelka chce potěšit svou domácnost lahodným pokrmem. A k tomu není nutné čekat na dovolenou. Chutné šťavnaté maso s načervenalou křupavou kůrkou rozhodně osloví dospělé i děti, kteří se scházejí u rodinného jídla. Řeč je o vepřovém koleni v rukávu pečeném v troubě. Pro jídlo si vezměte jednoduché ingredience:

vepřové maso (stopka);
několik stroužků česneku;
hořčice;
kurkuma;
sójová omáčka;
odlišné typy;
Bobkový list;
sůl.

Tradiční způsob vaření:

Propečenost vepřového masa zkontrolujte ostrým nožem. Pokud při propíchnutí vyteče z masa čirá tekutina, je čas troubu vypnout.

Video recept na českou stopku

Vepřové koleno se zeleninou

Mnozí budou souhlasit s tím, že maso se báječně hodí k zelenině. I v zimě je podnikaví kuchaři používají mražené. Miska se připravuje z těchto produktů:

malá stopka;
mrkev;
brokolice;
dýně;
koření;
sůl;
rostlinný tuk.

Možnost přípravy se skládá z jednoduchých operací. Nejprve se maso potře kořením smíchaným se solí. Zabalte do listu alobalu, rozložte na plech. Aby bylo možné v troubě kvalitativně upéct stopku ve fólii, zahřeje se na teplotu 200 stupňů a teprve poté se maso položí.

Po 2 hodinách se plech vyjme z trouby, fólie se odřízne a pošle zpět do ohně. Když se vytvoří kůrka, asi po 15 minutách se maso znovu vyjme, ale nyní se kolem něj rozloží zelenina. Pečte dalších 20 minut. Hotový pokrm podáváme nejlépe teplý, jinak ztratí svou vynikající chuť a vůni.

Video recept na vepřovou stopku v bovarianském stylu

Připravte si toto jídlo k obědu nebo večeři. Je tak chutné, že se dá podávat na dovolenou, protože je také reprezentativní. Hosté takový krok ocení a můžete si být jisti, že každý bude také chtít víc. Jedná se o lahodné, šťavnaté maso, které nenechá nikoho lhostejným.

Chcete-li získat chutné jídlo, je vždy důležité vybrat si kvalitní produkty. Pokud jde o stopku, musíte být obzvláště opatrní, protože se jedná o maso. Pokud si vyberete špatný produkt, můžete se okamžitě otrávit.

V první řadě je jako vždy důležitý vzhled výrobku. Kůže na stopce by měla být bílá. Na povrchu by neměly být žádné skvrny, skvrny, stopy krve a jiné vady;
Dále zvažte maso. Tuk by měl být po mase rovnoměrně rozložen, neměl by být naklepáván z jedné strany. Je také důležité, aby byl řez čerstvý. To znamená, že maso nebylo zvětralé;
Chcete-li zkontrolovat čerstvost produktu, můžete stisknout stopku. Promáčklina z prstu by měla okamžitě zmizet. Pokud k tomu dojde během několika sekund, pak je lepší maso nekupovat;
Salo musí být bílé. Pokud je tuk v mase narůžovělý, pak mohlo být vepřové maso namočené v manganistanu draselném, aby získalo jasnější a svěžejší vzhled;
Maso by mělo mít přirozený odstín. To znamená, že by měla být růžová. Ne příliš tmavé a ne příliš světlé;
Tmavé maso bude vyprávět o stáří masa (to znamená, že prase bylo staré). Své o tom může vyprávět i žlutý tuk. Staré maso se vaří mnohem déle než mladé maso a ve výsledku není tak křehké, je tvrdší;
Důležité je také aroma produktu. Musí být sladký. Jakékoli jiné vůně a zejména koření by vás měly odradit od nákupu produktu. Koření se často natírá na zkažené masné výrobky, aby voněly a kupující si výrobek kupovali na podvědomé úrovni (vůně je příjemná).

Po výběru kolena můžete bezpečně jít domů uvařit lahodný oběd nebo večeři. Chutnat bude nejen dospělým, křehké maso ocení i děti.

Klasické vepřové koleno pečené v troubě

Čas na přípravu

kalorií na 100 gramů

Samozřejmě v první řadě se s vámi jako vždy podělíme o klasiku. Jako vždy to prostě musíte vyzkoušet.

Jak vařit:

Tip: Místo tkemali můžete použít běžnou rajčatovou pastu nebo rajčatovou šťávu.

Vepřové koleno pečené v troubě v alobalu

Pokud budete maso péct v alobalu, bude mnohem měkčí a křehčí. Použijte své oblíbené koření, aby byl pokrm ještě chutnější.

Kolik času - 2 hodiny a 10 minut + moření.

Jaký je obsah kalorií - 431 kalorií.

Jak vařit:

Oloupejte česnek, omyjte stroužky a osušte je;
Opláchněte koleno, odřízněte černé stopy ostrým nožem;
Nožem proveďte vpichy po celém povrchu a naplňte je stroužky česneku;
Plátky by měly plně vstupovat do vpichů, ne trčet;
Smíchejte majonézu s hořčicí, přidejte sůl a pepř podle chuti;
Nechte maso marinovat po dobu jedné hodiny;
Poté zabalte stopku do alobalu a pečte dvě hodiny při 200 °C;
Poté nakrájíme na porce a podáváme.

Vepřové koleno pečené v troubě s bramborem

Pokud vše vaříte podle receptu, můžete nakonec získat vynikající jídlo. Může se podávat k obědu nebo večeři. Vhodné i na dovolenou.

Kolik času - 2 hodiny + moření.

Jaký je obsah kalorií - 197 kalorií.

Jak vařit:

Předem zapněte troubu na 250 stupňů Celsia;
Brambory oloupejte, nakrájejte na kostky a opláchněte od škrobu;
Poté zalijte vodou a vařte deset minut. Brambory by měly být vařené pouze napůl;
Česnek oloupejte, každý kousek rozdrťte rukojetí nože;
Vavřínové pláty se rozdrolí a vloží do hmoždíře;
Přidejte česnek, trochu soli a oleje, rozetřete na homogenní hmotu;
Důkladně omyjte stopku, na několika místech propíchněte;
Naplňte propíchnutá místa česnekovou hmotou;
Nechte vepřové maso marinovat alespoň třicet minut;
Poté jej vložte do hlubokého plechu a posypte černým pepřem;
Vložte do trouby na deset minut;
Poté snižte teplotu na 160 stupňů;
Pečte stopku další hodinu;
Poté rozložte brambory kolem stopky, osolte a okořeňte pepřem podle chuti;
Vše společně pečte dalších třicet minut.

Tip: Brambory nemusíte nejprve uvařit, ale pak je musíte hned od začátku přikládat k vepřovému.

Recept na vepřové koleno pečené v rukávu s pivní marinádou

Jedná se o nejdelší způsob přípravy stopky. Ale marináda ve formě piva učiní chuť pokrmu jednoduše nezapomenutelnou. Tohle si nemůžete nechat ujít!

Kolik času - 3 hodiny a 20 minut.

Jaký je obsah kalorií - 163 kalorií.

Jak vařit:

Vepřové maso důkladně omyjte a poté jej osušte suchými ubrousky nebo čistým ručníkem;
Dejte to do velkého kastrolu nebo kastrolu;
Přidejte hřebíček, bobkový list, pepřovou směs a med;
Sůl podle vašeho vkusu;
Rajčata omyjte, vyřízněte zelená místa a nakrájejte na kostky;
Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkolečka;
Oloupejte stroužky česneku;
Opláchněte petržel, nasekejte;
Celer očistíme a nakrájíme na kroužky;
Mrkev oloupejte, opláchněte a nakrájejte na kroužky;
Papriku omyjte, odstraňte semínka a sladkou část nakrájejte na proužky;
Ke kolínku přidáme rajčata, cibuli, česnek, petržel, celer, mrkev a papriku;
Nalijte polovinu piva a přidejte vodu tak, aby byla stopka pokrytá;
Na středním plameni vařte vepřové dvě hodiny;
Když se kapalina odpaří, je nutné zalévat vepřové maso shora výsledným vývarem;
Po dvou hodinách vyjměte stopku a vložte ji do formy;
Nejprve však vložte stroužky česneku do formy (nyní oloupejte hlavu);
Do zbytku piva přidejte med, promíchejte;
Nalijte na vepřové maso a pečte dvacet minut při 220 stupních Celsia;
Poté pečte při 160 stupních čtyřicet minut.

Pokud je vaše koleno zmrzlé, musíte ho rozmrazovat postupně. To znamená, že nejprve vložte do lednice. V tomto případě nezapomeňte na kapacitu, protože led odteče. Poté, když lze výrobek rozmrazit, je nutné jej vytáhnout a nechat při pokojové teplotě po dobu nejméně tří hodin. Poté můžete začít vařit.

V posledním receptu vepřové maso nejprve uvaříme a teprve poté pečeme. Doporučujeme vařit se slupkou. Je to ona, kdo dodá pokrmu zvláštní chuť a vůni.

Protože pokrm vaříme v troubě, doporučujeme vám vzít zadní koleno prasete. Právě ona je masitější. Přední je vhodnější na želé a je vždy lehčí. Mezi sortimentem proto vybírejte ten větší, bude to pravděpodobně zadní strana.

Pokud vám koření koření při vaření překáží, můžete je nejprve umístit do prázdného čajového sáčku nebo domácího gázového sáčku. Pak budou všichni spolu, ale nebudou si překážet.

Zkontrolujte kůži prasete na zbytky chlupů. Pokud najdete chloupky, radíme vám, abyste se jich zbavili žiletkou nebo běžným kuchyňským hořákem.

Je lepší koupit mladou stopku, aby se pokrm z ní ukázal jako jemnější a šťavnatější. Obvykle takový produkt váží ne více než dva kilogramy.

Vařte s potěšením pomocí svého oblíbeného koření a vytvořte nové chutě pro sebe a své blízké. Nespěchejte, protože výsledkem budete určitě spokojeni.

K výběru masa na pečení je třeba přistupovat obratně. Přední kýta by byla ideální na vaření rosolu, ale plánujeme vařit šťavnaté maso s chutí. Proto naši volbu zastavíme na masité zadní noze.

Při výběru stopky ji pečlivě prohlédněte: maso by mělo být poměrně husté, bez jakéhokoli ztmavnutí, nemělo by v něm být příliš mnoho tuku a kůže musí mít světlou barvu. Důležitou roli hraje i vůně – čerstvé kolínko má spíše příjemnou, lehce nasládlou vůni.

Rada. Aby bylo pečené maso šťavnaté a měkké, proveďte malý test výběrem kýty v obchodě - lehce zatlačte na koleno. V tomto případě by maso mělo trochu propružit. Pak je pro vás ideální jídlo.

Než budete pokračovat v hlavních přípravách, stopka musí projít předběžnou přípravou:

Kýtu lehce opalte nad ohněm (i když se většinou prodává již zpracovaná, na kůži mohou stále zůstat štětiny a nečistoty).
Kůži opatrně oškrábejte nožem a omyjte pod tekoucí vodou.
Osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.

Nyní můžete začít vařit. Jít!

Upečte stopku ve fólii (rukávu)

Každá země má svůj národní recept na vepřové koleno. A každý je dobrý svým vlastním způsobem. Zaměříme se na klasický recept s minimální sadou produktů, které pomohou zdůraznit bohatou chuť pokrmu a zvýraznit jeho chutnou vůni.

K vepřovému kolínku se jako příloha hodí zelí.

Abychom uvařili lahodnou stopku ve fólii, potřebujeme:

vepřové koleno - 1 kg;
česnek - 3-4 stroužky;
hořčice;
koření na vepřové maso;
sůl.

Rada. Vepřové koleno je poměrně tučné a těžké jídlo. Lidé s různými žaludečními chorobami si na něj proto musí dávat pozor a nenechat se přehnaně unést.

Připravte marinádu: smíchejte nasekaný česnek, hořčici, sůl, koření. Vezmeme předem upravenou paličku a opatrně potřeme výslednou směsí. Nechte 1,5-2 hodiny odležet.

Troubu zahřejeme na 180–200 stupňů, pevně ji zabalíme fólií (umístíme do pečícího rukávu) a necháme vařit 1,5–2 hodiny. Maso je šťavnaté a křehké.

Pokrm se podává na stůl teplý i studený. Jako omáčky pro podávání k masu můžete použít hořčici, křen.

Vaření vepřové stopky v troubě

Pokud jste milovníkem voňavé kůrky, tak v tomto případě můžete tento recept použít i bez použití fólie (rukávu). Zde je proces vaření poněkud odlišný od prvního - maso musí být nejprve vařeno. Ale nejdřív.

Na pečení kýty v troubě potřebujeme: vepřovou kýtu (1-1,5 kg), cibuli a mrkev (pár kousků střední velikosti), nové koření a černý pepř, petržel, pár lžic medu a sojové omáčky (volitelně ), pár stroužků česneku, sůl (podle chuti).

Vepřová kýta v troubě

Předem upravenou vepřovou kýtu vložte do hluboké pánve a naplňte ji vodou (kýta by měla být zcela pokrytá vodou). Dáme na střední teplotu a postupně přivedeme k varu a pravidelně odstraňujeme pěnu. Nyní můžete přidat oloupanou mrkev, mleté koření, cibuli (udělejte na ní malé řezy), dobře osolte. Vařte na mírném ohni asi hodinu, možná až hodinu a půl (doba pečení bude záviset na velikosti paličky a na tom, jak měkké chcete mít hotové maso).

Rada. Chcete-li chuť jako ze hry, zkuste do vody během varu přidat bobule jalovce a majoránku.

Uvařené kolínko vyjmeme z vývaru, necháme mírně vychladnout. Aby maso zůstalo při pečení šťavnaté a zároveň rozdávalo podkožní tuk, děláme ostrým nožem mělké řezy ve tvaru kříže. V žádném případě se masa nedotýkejte.

Med, nasekaný česnek a sójovou omáčku smícháme do homogenní směsi a namažeme jí stopku (použijeme 2/3 směsi). Maso posíláme do trouby předehřáté na 200 stupňů. Asi po 20 minutách, kdy kůže trochu chytne, lze teplotu mírně snížit, aby se maso začalo škvařit. Nezapomínejte pravidelně zalévat maso přepuštěným tukem a šťávou.

Rada. Pokud nemáte rádi křupavou vepřovou kůži, před vařením se jí nezbavujte. Právě díky ní si maso zachovává šťavnatost.

15 minut před koncem pečení maso potřeme zbylou směsí medu, česneku a sójové omáčky. Doba pečení je cca 35-40 minut v závislosti na kvalitě trouby a velikosti masa.

Jako příloha se k hotovému masu skvěle hodí dušené kysané zelí, vařené brambory, mladé kukuřičné klasy, vařená rýže se zeleninou, přidat můžete i hořčičnou omáčku nebo tradiční křen se zakysanou smetanou. Vše záleží na vašich chuťových preferencích.

Zkuste jako experiment použít část vařené stopky jako výbornou přílohu u vašeho stolu. Uvařenou kýtu vyjmeme z vývaru, necháme chvíli vychladnout. Provedeme úhledný podélný řez a vyjmeme kost. Maso rozložíme, uděláme z něj vrstvu, naplníme česnekem a přidáme koření, aby více provonělo. Srolujte do pevného válečku a zabalte do potravinářské fólie. Po několika hodinách jej vyjmeme z lednice a můžete podávat na stůl.

Zde jsme připravili jednoduché, výživné a neuvěřitelně chutné jídlo. Máte tyto recepty ve svém kulinářském prasátku? Ne? Pak je určitě vyzkoušejte. Přejeme vám kulinářský úspěch a dobrou chuť!

Recept na vepřovou stopku: video

Dobrý den, moji milí milovníci chutných a zdravých jídel! Všichni si musíme čas od času polámat hlavu – co uvařit, abychom potěšili naši domácnost. Pokud vás toto potká, nezoufejte. Tento článek vám bude velkým pomocníkem. Dnes vám řeknu, jak vařit vepřové koleno, a podělím se o 10 úžasně chutných receptů.

Existuje mnoho receptů: vaří želé, úžasně chutné plněné rohlíky. Pro vaření druhých chodů si vezměte zadní koleno. Je masitější a má méně kostí. Předek je ale kostnatější a tlustší. Je dobrá do polévek a aspiků, protože je zde více tuku.

Kalorické vepřové koleno 290 - 330 kcal na 100 gramů. Bílkoviny jsou asi 19 g a tuky asi 25 g

Hotové koleno můžeme podávat teplé i studené. Tradiční přílohou k němu jsou vařené brambory nebo rýže a také kysané zelí. I když, vepřová kýta se hodí k čerstvé zelenině a bylinkám. Líbí se mi to tak.

Lahodné pokrmy z kančích kolen

Ve fólii v sójové omáčce

I když je to poprvé, co řešíte vepřovou kýtu, věřte, že uspějete. Toto jídlo je neuvěřitelně snadné na přípravu.

Požadované ingredience:

zadní stopka;
150 ml sójové omáčky;
citrón;
hlava česneku;
1 lžička drceného černého pepře;
trochu soli.

Buldyzhku dobře oškrábejte a důkladně opláchněte. Na kůži uděláme nožem zářezy. Na marinádu vymačkáme šťávu z citrusů, smícháme s omáčkou a opepříme. Stroužky česneku rozemelte na kaši a přidejte do marinády, promíchejte. Můžete přidat trochu soli. Ale podívejte, nepřesolte, protože sójová omáčka je sama o sobě slaná.

Kýtu vložíme do těsného sáčku, navrch nalijeme marinádu a pořádně protřepeme. Tím se koření rovnoměrně rozloží. Balíček posíláme na noc do lednice.

Ráno stopku ze sáčku vyndáme (zbylou marinádu nevyléváme) a zabalíme do alobalu. Obrobek vložíme do pekáče a na hodinu do trouby předehřáté na 200 stupňů. Poté snižte teplotu na 170 stupňů a pokračujte v pečení další hodinu.

Po pečlivém odklopení alobalu přelijeme stopku marinádou. Dále pečeme při teplotě 170 stupňů asi 15 minut. Poté kýtu otočíme, znovu přelijeme marinádou a pečeme asi 10-15 minut. Toť vše – nic složitého, ale jaká voňavá mňamka na stole. Už jen při pomyšlení se mi sbíhají sliny 🙂

V rukávu s bramborem

Toto jídlo je univerzální - zde je maso i příloha. Ano, a produkty pro jeho přípravu jsou k dispozici.

Požadované ingredience:

zadní stopka;
3-4 stroužky česneku;
sůl;
4-5 ks. mrkve;
7-8 ks. brambory;
drcený černý pepř;
2 cibule;
30 g másla;
pálivá omáčka;
rostlinný olej.

Do buldyžky uděláme nožem zářezy a do "kapes" vložíme česnek nakrájený na plátky. Smíchejte sůl a pepř a touto směsí potřete kýtu. Poté, co namažeme stopku rostlinným olejem a pošleme ji do pouzdra. Tento polotovar dáme na 2 hodiny do lednice.

Mrkev a brambory nakrájíme nahrubo, přidáme. Cibuli nakrájejte na kostičky, přidejte do ní trochu rostlinného oleje. Zeleninu přesuneme do rukávu. Přidejte máslo pro chuť. To vše dáme do trouby vyhřáté na 180-190 stupňů. Pečení trvá asi 1,5 hodiny.

Opatrně odřízněte rukáv a namažte buldozer horkou omáčkou. Poté, co pokračujeme v pečení kýty se zeleninou dalších 15-20 minut. To je vše - jídlo je připraveno. Dobrou chuť! Celý technologický postup přípravy této mňamky doporučuji shlédnout v tomto videu.

Šťavnaté a chutné v pomalém hrnci

Abyste získali křupavou kýtu, není nutné ji péct v troubě. Stejného výsledku lze dosáhnout, pokud se vaří v pomalém hrnci na víně a sojové omáčce.

Požadované ingredience:

2 vepřové stehýnka;
mrkev;
velká cibule;
sklenka polosladkého červeného vína (250 ml);
1 list lavrushky;
10 kusů. Černý pepř;
6 čl. lžíce sójové omáčky;
1 st. lžíce soli;
6 stroužků česneku;
voda.

Očištěné a umyté nohy vložte do misky multivarku. Očistíme a nakrájíme zeleninu: mrkev ve velkých tyčinkách a cibuli - na 4 části. Zeleninu dejte do misky. K tomu přidejte lavrushku, černý pepř a sůl. Vše zalijte vodou - tekutina by měla pokrývat nohy se zeleninou o centimetr.

Nastavte jednotku do režimu „Hašení“, tlak je maximální. Pokud máte tlakový hrnec, bude vepřové maso uvařeno za 40 minut. Ale v běžném animovaném filmu získáte asi 1,5 hodiny.

Stehna vyjmeme z vývaru (už není potřeba) a naplníme půlkami stroužků česneku. Dále vraťte stopku do misky multivarku, přidejte sem víno a omáčku. Na jednotce nastavíme režim „Pečení“ a stopku pečeme půl hodiny.

Pak otočte nohy. Znovu nastavte na přístroji režim „Pečení“ a pokračujte v pečení buchet asi čtvrt hodiny. Během této doby stopky zhnědnou a omáčka zhoustne. Další recepty, jak vařit v pomalém hrnci,.

Požadované produkty:

1 přední kloub;
2 středně velké mrkve;
3-4 stroužky česneku;
3 cibule;
2-3 ks. lavrushki;
5-6 kuliček černého pepře;
sůl;
voda.

Oškrábejte stopku a namočte do studené vody. Poté opláchněte čistou vodou, nakrájejte na 3-4 díly a vložte do prostorného hrnce. Naplňte dřík vodou - stehno by nemělo zakrývat více než 2 cm. Položte misku na sporák (oheň by měl být maximální) a počkejte, až se tekutina vyvaří.

Poté snižte teplotu na minimum a odstraňte pěnu z povrchu. 4 hodiny po začátku vaření stopky přidejte do vývaru oloupanou cibuli. Moje mrkev a nakrájíme na kolečka a také posílám do vývaru. Vaříme asi půl hodiny, poté polévku obohatíme petrželkou a černým pepřem. A určitě osolte.

Vařte další půl hodiny, sundejte misku ze sporáku. Buldyžku vyjmeme z vývaru a necháme trochu vychladnout. Poté maso oddělíme od kosti a nakrájíme nadrobno.

Česnek rozetřete lisem na česnek, položte na dno každého talíře. Navrch položíme vepřové maso a vše zalijeme vývarem. Nechte misku vychladnout a odešlete ji do chladničky, dokud úplně neztuhne.

Vepřová kýta v bavorském pivu

Požadované produkty:

větší buldozer (asi 2 kg);
2 litry tmavého piva;
mrkev;
střední žárovka;
hlava česneku;
150 g kořenového celeru;
3-4 hrášek nového koření;
3-4 ks. lavrushki;
špetka kmínu;
2 ks. hřebíček;
1 st. lžíce soli, tekutého medu a obilné hořčice;
trochu sójové omáčky (volitelně)

Buldyžku vložíme do prostorné pánve a naplníme pivem. Dejte hrnec na silný oheň. Do oloupané cibule vložíme hřebíček. Celer a mrkev nakrájíme na velké kousky.

Když se pivo začne vařit, odstraňte pěnu z povrchu, snižte oheň na minimum. Pošlete zeleninu do pánve. Do vývaru také přidejte pepř, petržel, kmín a sůl. Pánev přikryjeme pokličkou a vaříme na mírném ohni 1,5–2 hodiny.

Vyjměte maso z vývaru. Uděláme omáčku - smícháme med s hořčicí. Zde přidáme 2 polévkové lžíce. lžíce pivního vývaru a trochu sójové omáčky. Vše důkladně promícháme a kýtu namažeme pikantní hmotou.

Stopku rozložíme do pekáčku a pečeme půl hodiny v troubě na 160 stupňů. Kýtu pravidelně podlévejte pivním vývarem a omáčkou. Ochucené vepřové koleno podáváme s kysaným zelím a bylinkami.

Recept v češtině

Tato pochoutka se stane oblíbenou na vašem svátečním stole. Se skleničkami tmavého piva a kysaným zelím jako přílohou si budete připadat jako v Čechách 🙂

Požadované produkty:

zadní volant;
3 sklenice tmavého piva;
2 střední cibule;
3-4 sklenice vody;
2 mrkve;
1 lavrushka;
1 st. lžíce soli;
10 g petrželky;
10 kuliček černého pepře;
hlava česneku;
3 umění. lžíce rostlinného oleje;
1,5 st. lžíce cukru;
5 brambor.

Koleno pošleme do prostorné pánve a osolíme. Přidejte sem 7 hrášek černého pepře a lavrushku. Cibuli nakrájíme na poloviny a 1 mrkev na silné kroužky. Přidejte tuto zeleninu do hrnce. Sem dáme i petrželovou nať a pár neloupaných stroužků česneku. Vše zalijte 2 sklenicemi piva a 2 sklenicemi vody.

Pánev dáme na sporák (oheň musí být nejprve silný) a přivedeme tekutinu k varu. Poté, co odstraníme pěnu, stáhneme plamen na malý a dále vaříme asi 2 hodiny. Pravidelně přidávejte vodu - během procesu vaření by měla být tekutina na původní úrovni. Také několikrát otočte rukojetí.

Zapékací mísu vyložte alobalem, vložte do ní uvařenou stopku. Zbývající mrkev nakrájíme na velké kroužky. Neoloupané, důkladně omyté brambory nakrájíme na 4-6 dílů a také dáme na plech. K tomu přidejte neloupané stroužky česneku. Top s rostlinným olejem.

Pro zhnědnutí zeleniny a masa smíchejte zbývající sklenici piva s 1,5 polévkové lžíce. Sahara. Touto omáčkou přelijte zeleninu a stopku. Pečeme při teplotě 200 stupňů 20 minut a poté 15-20 minut při teplotě 160. Zároveň zeleninu a maso 2x přelijeme zbylou omáčkou a šťávou, která vynikne. Připravenost je dána měkkostí brambor.

Rolujeme s česnekem

Žádná kupovaná klobása se nedá srovnat s rolkou připravenou podle tohoto receptu. Věřte mi, je to opravdu chutné!

velká stopka;
hlava česneku;
mrkev;
žárovka;
Bobkový list;
trochu papriky;
sůl;
voda;
drcený černý pepř.

Nohu ponoříme do prostorné nádoby a naplníme ji vodou (tekutina by měla pokrýt buldozer na několik cm). Oloupanou cibuli a mrkev také ponoříme do hrnce. Přidejte lavrushku a trochu osolte. Vařte na mírném ohni asi 3,5-4 hodiny.

Vyjměte stehno z vývaru a mírně vychladněte. Opatrně z něj odstraňte kůži – snažte se, aby byla co nejvíce neporušená. Maso oddělte od kosti a nakrájejte nožem. Vepřové osolím. K masu přidejte také feferonku a papriku.

Vaření na grilu

Stopku s lahodnou karamelovou krustou můžete vařit bez trouby. Například na grilu. Bude to neuvěřitelně chutné a dokonce i s kouřem. Jen aby bylo vepřové maso měkké, bude se muset kýta předvařit.

Požadované složení produktů pro misku:

zadní stopka;
2 litry vody;
hrst cibulové slupky;
3 ks. list lavrushka;
2 polévkové lžíce. lžíce soli;
1 st. lžíce medu;
1 st. lžíce hořčice;
5 kuliček černého pepře;
1 st. lžíce koření na vepřové maso.

Kýtu ponořte do hrnce a zalijte vodou. Přidejte sem černý pepř, lavrushku, cibulovou kůru a sůl. Položíme misku na silný oheň a přivedeme tekutinu k varu. Poté snižte teplotu na minimum a pokračujte ve vaření asi 2-2,5 hodiny.

Koleno vyjmeme z vývaru (nevyléváme) a zchladíme na pokojovou teplotu. Navrch posypte kořením na vepřové maso. Odložte na hodinu - během této doby by mělo marinovat.

Na omáčku smícháme med s hořčicí a 70 ml vývaru, ve kterém se kýta vařila. Touto omáčkou potřete stopku. Na smažení musí být uhlí žhavé – jako při grilování. Kýtu napíchneme na 2 špejle nebo dáme na gril. Smažte, dokud nezkaramelizuje. Přitom kýtu pravidelně obracejte a potírejte hořčičně-medovou omáčkou.

Nyní víte, co se dá ze stopky vyrobit doma. Jsem si jist, že recepty z dnešního článku vám pomohou zlepšit se ve vašich kulinářských dovednostech. Ano, napište do komentářů, jestli jste stopku vařili na vzduchovém grilu nebo uděli horkým kouřem. Jak vám to vyšlo?

Nezastavujte se tam -. A to je pro dnešek vše: ahoj!

Napadlo vás uvařit si na svátky vepřové koleno? Vynikající!

Pokrm bude jistě křehký a šťavnatý, pokud uvaříte koleno (jiný název pro „stopku“) podle některého z níže uvedených receptů.

Vepřové koleno v hořčičně-medové marinádě

Čas: 1 hodina 45 minut bez marinování stopky.

Ingredience:

koleno - 1 kg;
hořčice - 1 polévková lžíce. l.;
med - 1 polévková lžíce. l.;
česnek - 7 stroužků;
sójová omáčka - 2 polévkové lžíce. l.

Recept krok za krokem:

Připravte marinádu: smíchejte med, hořčici a sójovou omáčku.

Nožem oškrábejte stopku, umyjte, otřete papírovou utěrkou.

Česnek oloupeme, prolisujeme, potřeme jím stopku. Vršek přelijeme marinádou, omáčku dobře vetřeme do masa.

Koleno vložte do pečícího návleku, z obou stran ho zavažte a dejte na 12 hodin do chladu.

Po 12 hodinách přeneste stopku na fólii, utěsněte ji a odešlete do trouby. Pečeme 1,5 hodiny na 200 stupňů. Poté alobal otevřete a pečte dalších 15 minut.

Tipy:

U mladého prasete je stopka světlá, téměř bílá. Stará slupka je žlutohnědá. Tloušťka kůže mladé stopky je 2–3 mm, což znamená, že bude rychle marinovat. Stará má tloušťku slupky 5-6 mm, bude marinovat 3x déle.
Stopku musíte rozmrazovat pouze v lednici, abyste neztratili chuť masa a také jeho prospěšné látky.
Aby se kůže na stopce nestáhla do jednoho kusu, můžete na ní před pečením udělat malé zářezy do kruhu.
Klouby jsou umístěny jak na zadní, tak na přední straně nohy. Přední stopky jsou sušší, dávají velký tuk, takže jsou vhodnější pro první chody, stejně jako želé. Zadní strana kýty je měkčí, má více masa, takže je vhodná na pečení.

Recept na pečení vepřového kolena v troubě s bramborami

Čas: 2 hodiny.

Ingredience:

stopka - 1,5 kg;
brambory - 1,5 kg;
česnek - 3 stroužky;
bobkový list - 5 ks;
rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.;
černý pepř, sůl.

Recept:

Předehřejte troubu na 250 stupňů.

Brambory oloupejte, omyjte, nakrájejte na velké kousky, vařte ve vodě do poloviny (15 minut).

Česnek oloupejte, stroužky rozdrťte plochou stranou nože.

Bobkové listy omyjeme, osušíme papírovou utěrkou a rozdrtíme v hmoždíři. Přidejte k nim česnek, olej, sůl. Všechno nasekejte.

Brousit stopku (v případě potřeby), omýt, osušit. Do masa dělejte zářezy ve vzdálenosti 4 cm od sebe a zářezy naplňte zálivkou z bobkového česneku. Zbytek masa potřeme ze všech stran. Nechte stopku půl hodiny marinovat.

Připravenou stopku položte na mřížku na pečení, pošlete ji do trouby, posypte maso černým pepřem. Nezapomeňte pod rošt umístit prázdný plech, aby tuk stékající z masa neznečistil troubu. Mísu pečte 10 minut, poté snižte oheň na 160 stupňů a vařte další 1 hodinu.

Brambory v polopřipraveném stavu je třeba osolit, opepřit, položit na plech umístěný v troubě pod kolenem. Brambory pečeme půl hodiny.

Stopku podávejte na stejném talíři s bramborami.

Tipy:

Aby byla stopka po upečení měkká, její počáteční hmotnost by měla být 1,2-1,5 kg. Pokud váží více než 2 kg, maso se ukáže jako tužší, bude muset být vařené nejméně 5 hodin.
Aby se stopka propekla rovnoměrně, musí se nejprve upéct při teplotě 250 stupňů a poté snížit na 160 stupňů. Při pečení misky na vysokou teplotu se na stopce vytvoří kůrka a při nízké teplotě je maso uvnitř dobře propečené.
Je snadné zkontrolovat připravenost misky: musíte propíchnout stopku dřevěnou špejlí nebo párátkem v nejsilnějším místě. Pokud špíz zajede hladce, z masa se uvolní čirá šťáva, stopka je hotová.

Bavorský recept na stopku v pivu

Čas: 2,5 hodiny.

Ingredience:

vepřové koleno - 1,2 kg;
pivo (tmavé) - 0,5 l;
med - 2 polévkové lžíce. l.;
cibule - 2 ks;
sladká paprika - 1 ks;
mrkev - 1 ks;
rajčata - 2 ks;
hřebíček - 3 ks;
bobkový list - 2 ks;
česnek - 2 stroužky;
petržel - 30 gramů;
sůl.

Vaření:

Opláchněte stopku, otřete ji papírovou utěrkou a pošlete ji do hluboké pánve. Dochutíme solí, kořením: pepř, hřebíček, bobkový list, česnek. Vařte stopku 1,5 hodiny.

Připravte náplň: med nařeďte v pivu, vše dobře promíchejte.

Umyjte zeleninu. Mrkev nakrájíme na nudličky, rajčata na 4 díly, papriku na polovinu, cibuli na půlkolečka. Všechnu zeleninu smícháme a smažíme na rozpálené pánvi 3 minuty. Dochutíme solí, pepřem.

Zeleninový polštář položte do pekáče s vysokými stranami. Umístěte stopku nahoru. Přidejte nasekaný česnek. Nalijte na zeleninu a stopku. Pošlete misku do trouby (200 stupňů) po dobu 60-90 minut.

Připravenou stopku posypeme nasekanými bylinkami.

Poznámka:

Čas od času je potřeba otevřít troubu a stopku zalít vývarem, aby zůstal šťavnatý.
Není nutné používat tmavé pivo, můžete si vzít světlé pivo. Nápoj z tmavého ječmene ale dodá pokrmu krásnou zlatohnědou barvu.
Aby se maso nezkazilo, zůstalo šťavnaté, musíte ho umýt ve studené vodě.

Klasická stopka na zeleninovém polštáři s kysaným zelím

Čas: 2 hodiny.

Ingredience:

vepřové koleno - 1 ks. (1,5 kg);
česnek - 6 stroužků;
zázvor - 30 gramů (3 cm kořen);
bobkový list - 4 ks;
černý pepř - 10 ks;
hřebíček - 5 ks;
kardamom - 5 ks;
cibule - 1 ks;
sůl;
voda - 2 litry;

na zeleninový polštář:

kysané zelí - 0,5 kg;
cibule;
jablka odrůdy Simirenko - 2 ks;
sušené švestky - 10 ks;

na marinádu:

sójová omáčka - 70 ml;
hořčice - 10 gramů;
mletý muškátový oříšek - 0,5 lžičky;
mletý černý pepř - 1/3 lžičky;
kořen zázvoru - 3 cm (30 gramů).

Vaření

Připravte si koleno: rozetřete ho na plynovém sporáku nebo to se suchým alkoholem, abyste se zbavili žmolků. Poté nožem očistěte zbytky chlupů (proti růstu klků). Umyjte stopku, osušte ji papírovou utěrkou.

Naplňte stopku česnekem a solí. Chcete-li to provést, oloupejte česnek, nakrájejte na plátky, posypte solí. Nožem pod úhlem 45 stupňů proveďte vpichy o hloubce 1–1,5 cm a posuňte čepel. Vzdálenost mezi vpichy by měla být přibližně 4 cm Do vpichů vložte stroužky česneku.

Svažte dřík nití, aby se nerozmotával. Vložíme do vroucí vody, přidáme bobkový list, kuličky pepře, kardamom, hřebíček a cibuli, aby vývar provoněl (oloupeme a nakrájíme na poloviny). Voda by měla maso zcela pokrýt. Položte stopku na 1,5 hodiny vařit.

Udělejte si zeleninový polštář: oloupejte cibuli, nakrájejte na kostičky. Vypeckované švestky nakrájené na proužky. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců, nakrájíme na kostky o tloušťce 1 cm a 1 polévkovou lžíci nasypeme na rozehřátou pánev. l. olej, nalijte kostky cibule, smažte je, dokud nebudou průhledné. Poté přidejte kousky jablek a sušené švestky. Vařte 3 minuty, poté přidejte zelí. Vařte dalších 30 minut.

Připravte si marinádu: oloupejte kořen zázvoru, nastrouhejte na jemném struhadle. Spojte sójovou omáčku s hořčicí, nasekaným zázvorem, muškátovým oříškem, pepřem. Vše důkladně promícháme.

Předehřejte troubu na 250 stupňů. Odstraňte závity ze stopky. Plech přikryjeme alobalem, na něj dáme dušené zelí se sušenými švestkami a navrch dáme stopku. Vše nalijte marinádou, dobře ji rozetřete rukou po celém povrchu masa a poté ji pošlete do trouby. Po 10 minutách snižte teplotu na 160 stupňů a pečte dalších 20 minut.

Podávejte stopku na zelí. Navrch dejte snítky rozmarýnu a tymiánu. Pokrm je také dokonale zdobený cherry rajčátky.

Poznámka:

Stopka se musí zalít horkou vodou, aby se okamžitě uzavřela a nevydávala své šťávy vodě.
Aby stopka po vaření nebyla silný tuk, musí být kombinována s kysaným zelím. Kyselina obsažená v tomto produktu neutralizuje tuk.
Aby se zelí lépe dusilo a nepřipalovalo, je potřeba do pánve přidat půl naběračky vývaru.
Nemůžete okamžitě vyzkoušet horkou stopku na zeleninovém polštáři. Musí být zapečetěno fólií, aby se veškerá šťáva v mase rovnoměrně rozložila a bylo ještě křehčí a chutnější.
Aby stopka po uvaření zůstala šťavnatá, je třeba ji před pečením svázat nití. Šťáva z toho tedy nevyteče.
Aby byla stopka osolená rovnoměrně, musí se před pečením naplnit česnekem a solí. Mnoho hospodyněk jednoduše ponoří koleno do slané vody. To je špatně, protože tento kousek šunky má tvrdou slupku, takže sůl nebude prosakovat rovnoměrně.

Plněná vykostěná stopka s houbami a malinami

Čas: 3 hodiny 15 minut.

Ingredience:

minerální perlivá voda - 1 l;
červené suché víno - 200 ml;
česnek - 1 hlava;
pepř - 4 ks;
mletý pepř - ¼ lžičky;
bobkový list - 2 ks;
sůl - 1 lžička;

Pro plnění:

žampiony - 200 gramů;
cibule - 1 ks;
mražené maliny - 100 gramů;
slunečnicový olej - 30 ml;
mletý pepř, sůl.

Vaření:

Do kastrůlku nalijte perlivou vodu a suché víno. Marinádu rozehřejeme na sporáku na teplotu 37 stupňů. Vložte bobkový list, pepř, sůl. Česnek prolisujte lisem. Maso namočíme do připravené marinády, přikryjeme a necháme 1 hodinu kynout.

Uděláme náplň: cibuli oloupeme, nakrájíme na kostičky o tloušťce 0,5 cm, žampiony omyjeme a také nakrájíme na kostičky. Smažte cibuli a houby na samostatných pánvích, abyste nezískali mnoho tekutiny. Poté je rozmixujte, přidejte pepř, mražené maliny.

Stopku omyjte, osušte papírovou utěrkou, opatrně vyřízněte kost, vycpěte, ale nejprve je potřeba do ní zašít jednu dírku, aby náplň nevypadla. Poté výplň těsně položte do dříku a sešijte již na druhé straně.

Vložte vycpanou stopku do pečicí manžety a nezapomeňte ji svázat speciálními sponami. Dáme péct (160 stupňů) na 2 hodiny. Poté rukáv nařízněte, pečte dalších 15 minut na 200 stupňů, aby kůže získala zlatavou kůrku.

Plněnou stopku je třeba nakrájet na porcované kousky a rozložit je na sklíčko.

Poznámka:

Kovovou kuchyňskou houbou (škrabkou) můžete kloub rychle očistit od žmolků.
K čištění stopky můžete použít i nůž s krátkou, ale silnou čepelí.
Návlek je třeba stříhat v ochranných rukavicích, jinak vám vycházející pára může snadno popálit ruce.
Marinádu musíte zahřát ve smaltované misce. V hliníkové nádobě může oxidovat.
Marináda by měla být teplá. Pokud je horké, protein v mase se jednoduše stočí. A pokud je studené, pak bude maso marinovat alespoň 3 hodiny.

Hodnocení: (1 hlas)

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek