Jak správně udělat sušenku. Kefírové sušenkové těsto. Z hotových koláčů s kondenzovaným mlékem

Sušenka je základním prvkem v cukrářství - používá se jako samostatný pokrm a jako prvek dortů a dezertů.

Charakteristickým znakem sušenky je vzdušná porézní struktura, která se dobře impregnuje a drží tvar. Na to, jak upéct nadýchaný piškot, se podíváme v tomto článku.

Základy

Ve výchozím nastavení se sušenka skládá ze tří produktů:

mouka;
Sahara.

Ale v závislosti na receptu nebo preferencích kuchaře může být složení doplněno příchutěmi, oleji, nahrazením části mouky kakaem nebo ořechy a tak dále.

Přes zdánlivou jednoduchost se mnoha hospodyňkám piškot nedaří – buď nevykyne, nebo po upečení spadne a konzistencí připomíná plastelínu. Pojďme studovat každou surovinu zvlášť, abychom získali nadýchaný piškot, jehož recept nebude těžký ani pro začátečníka.

Vejce

Tento produkt dodává vašemu pokrmu vzdušnost, takže byste jej neměli zanedbávat.

Takže, aby byla sušenka úspěšná, vejce potřebují:

předchlazení;
šlehejte v nádobě zcela bez tuku, vyhněte se kapkám vody;
Šlehací metly držte šikmo – směs se tak rychleji a lépe obohatí vzduchem.

Mouka

Funguje jako stabilizátor, fixuje a udržuje tvar piškotu, aby se z něj po upečení nestala placka.

Ale zvažte následující:

Vybírejte rafinovanou mouku s nízkým obsahem lepku. Naštěstí naše standardní univerzální mouka funguje dobře.
Před přidáním mouky do vajec ji 2-3krát prosejeme. Toto opatření navíc obohatí hmotu o kyslík, díky čemuž skončíte s nadýchaným piškotem, recept je až druhořadý.
Dávejte pozor, jak mouku skladujete. Nemělo by být mokré, protože to sušenku „zabije“. V případě pochybností mouku před použitím lehce vysušte v troubě při 50 °C a zcela vychladněte.

Cukr

Kromě toho, že tento výrobek dodává výrobku potřebnou sladkost, slouží i ke stabilizaci vajec – bez cukru je nelze vyšlehat do silné pěny. Hlavním požadavkem je sucho. Mokrý cukr zničí celý pokrm.

Základní

Pomocí níže uvedeného receptu zvládnou upéct nadýchaný piškot nebo jen kůrčičku i kuchařky začátečníky.

Ingredience:

slepičí vejce - 4 ks;
jemný cukr - 120 gramů;
mouka - 120 gramů;
aroma podle chuti;
sůl - 1 špetka.

Předehřejte troubu na 180 o C.

Oddělte bílky od žloutků. Ve velké míse ušlehejte bílky se solí do nadýchané, lesklé pěny. Pokračujte ve šlehání a postupně přidávejte cukr, dokud se cukr úplně nerozpustí a proteinová hmota se nestane silnou a lesklou. Požadovaný stav proteinů lze určit mírným nakloněním misky - proteiny zůstanou nehybné a nebudou se pokoušet „utéct“.

Pokračujte ve šlehání a jeden po druhém přidávejte vyhrazené žloutky. Měli byste získat hustou cukrovo-vaječnou hmotu s mírnou nažloutlou barvou. V této fázi již můžete přidat aroma. Ty by navíc neměly být na bázi tuku, protože to může způsobit, že obyčejný piškotový dort ztratí část své vzdušnosti.

Mouku prosejte do mísy a jemně ručně promíchejte lžící nebo stěrkou, postupujte spíše shora dolů než v kruhu. Tato metoda zadrží všechen vzduch v těstě získaném při šlehání.

Výsledné těsto vložte do formy a pečte, dokud nevyzkoušíte na suchém párátku. Zda je produkt hotový, můžete také zjistit lehkým stlačením středu sušenky konečky prstů – měla by snadno vyskočit.

Výrobek zcela vychlaďte, zabalte do potravinářské fólie a nechte „vyzrát“ v lednici nebo ve skříni po dobu 6-8 hodin. To je nezbytné, aby se vlhkost rovnoměrně rozložila po celém koláči a aby se stal měkkým s jednotnou, jemně porézní střídkou.

Pár tajemství

Aby byla sušenka úspěšná, měli byste dodržovat následující tipy:

Strany formy, ve které hodláte piškot péct, nemažte tukem. Pokud jsou kluzké, těsto se k nim při růstu těžko přichytí, proto nekyne rovnoměrně, ale hrudkovitě.
Piškot upečte na pečícím papíře, usnadní se tím jeho vyjmutí z formy - pro úspěch bude stačit přejet tenkým nožem po stranách.
Jedním z hlavních problémů při pečení je odpadávání hotového výrobku. Zpočátku nadýchaný piškot (recept je vydařený a osvědčený) ve většině případů vytvoří po vychladnutí zářez uprostřed. Abyste tomu zabránili, ochlaďte ji dnem vzhůru v pánvi na mřížce.

Druhy sušenek

V praxi existuje spousta sušenek, které se liší složením a způsobem výroby:

"Andělská sušenka" Neobsahuje žloutky, peče se pouze z bílků. Na konci získáte jemný, vzdušný dort, který vypadá jako pěna. Někomu však připadá příliš suchá, proto se doporučuje podávat ji jako samostatný dezert spolu s nízkotučnou smetanou a lesním ovocem.
Sušenka "La Gioconda". Jemné, chutné a pružné. Klasický recept je doplněn o mandlovou mouku a máslo. Nadýchaný piškot na dort se samozřejmě kvůli množství tuku v oříšcích i másle nepovede, ale na tenkou vrstvu nebo roládu je ideální.
Čokoládový piškot bez mouky, který je nahrazen hořkou čokoládou a kakaem. Jeho vlastnosti jsou podobné sušence La Gioconda.

Oblasti použití

Základní recept na dort lze použít podle vašich potřeb a přání. Můžete například:

Nahraďte 1/3 mouky mletými ořechy nebo kakaem. Díky tomu získáte ořechový nebo čokoládový piškot, resp.
Do těsta přidáme 1/2 lžičky mleté skořice a přelijeme jím 1 kg oloupaných a nadrobno nakrájených jablek (nejlépe kyselých). To je vše, tradiční jablečný koláč "Charlotte" je připraven.
Během pečení můžete do nadýchaného piškotového dortu, jehož recept jsme uvedli výše, přidat borůvky (1 velká hrst) a nastrouhanou citronovou/limetkovou kůru (1 lžička), což vám umožní získat bobulový koláč.
Sušenkové těsto rozetřeme na malé podlouhlé berušky, posypeme moučkovým cukrem, aby vznikla křupavá kůrka, a upečeme. Získáte domácí verzi „savoiardi“, bez které se neobejde ani jeden dezert „Tiramisu“.

Existuje mnoho receptů na piškotové těsto, ze kterých je neuvěřitelně chutný dezert.

Tajemství vaření klasický piškotový dort

Abyste si mohli doma připravit lahodný recept na sušenky, měli byste dodržovat některá doporučení:

Držte se stejné teploty

Při přípravě klasického receptu na piškotový dort byste měli dodržovat stejný teplotní režim pro všechny přísady. Navíc je lepší, aby nebyla příliš vysoká. To platí i pro pokrmy, do kterých budete ingredience míchat. Překvapivě to opravdu hraje důležitou roli.

Vyberte správnou mouku

Těsto na sušenky bude chutné, pouze pokud jste byli schopni vybrat správnou hlavní surovinu - mouku. Musí být co nejkvalitnější a obsahovat hodně lepku. Než začnete vařit, nezapomeňte ji propasírovat, aby se trochu provzdušnila. Díky tomu bude těsto mnohem nadýchanější.

Vejce důkladně oddělte

Je velmi důležité, aby se při oddělování bílků od žloutků nesmíchaly, jinak se vám bílky dobře ušlehají.

Dalším tipem, jak docílit toho, aby bílky byly co nejnadýchanější, je před přípravou nadýchaného piškotu vychladit vejce.

Připravte nádobí

Velmi chutný a jednoduchý recept na piškotový dort lze získat pouze tehdy, když byla nádoba před zahájením šlehání bílků zcela odmaštěna a vysušena papírovými utěrkami.

Správně promíchejte těsto

Při přípravě jednoduchého a chutného receptu na piškot by se těsto mělo míchat pouze jedním směrem a navíc ne moc dlouho, jinak nebude piškot dostatečně vzdušný a nadýchaný.

Připravte si troubu předem

Velmi chutný a jednoduchý recept na piškotový dort s fotografiemi krok za krokem přinese potěšení pouze tehdy, pokud jsou všechny fáze přípravy správně dokončeny. Proto stojí za to věnovat troubě zvláštní pozornost.

Nejprve ji musíte předehřát na 180 stupňů a nastavit sušenku na vaření, jakmile je hotová, jinak se může během čekací doby usadit. Také ji nekontrolujte prvních 25 minut, protože kvůli náhlému poklesu teploty nemusí vystoupit dostatečně vysoko.

Proveďte původní změny

Klasický recept na piškotový dort bude ještě chutnější, pokud do něj přidáte neobvyklé přísady. Pro chuť můžete přidat například trochu mletého muškátového oříšku, hřebíčku nebo skořice. Na přání lze navíc mouku nahradit mandlovou strouhankou, díky které váš piškot získá jemnou oříškovou chuť.

Podívejte se na krok za krokem recept na piškotový dort na dort v troubě s fotografiemi a začněte připravovat své kulinářské mistrovské dílo!

Krok za krokem recept na klasický piškotový dort uvedený v tomto článku lze použít k výrobě dortů, moučníků a dalších různých dezertů. Navzdory velmi jednoduché sadě ingrediencí je piškotový dort velmi krásný, porézní a chutný.

Příprava je jednoduchá a zvládne ji každá hospodyňka. Pomocí tohoto receptu a fotografií postupu vaření krok za krokem připravíte báječný, nadýchaný a velmi chutný klasický piškotový dort. Dále, rozřezáním na několik vrstev dortu, namočením impregnací a potažením získáte nádherný dort na slavnostní stůl.

Pro začátek se podívejte na pár jednoduchých tipů na přípravu dokonalého nadýchaného piškotového dortu.

Abyste zajistili, že sušenka bude vždy úspěšná a nadýchaná, musíte dodržovat několik jednoduchých pravidel:

- vždy dodržujte správné poměry přísad;

- všechny použité produkty musí mít stejnou teplotu. Lepší, když je mírně chlazený;

- mouku několikrát prosejte - tím ji obohatíte kyslíkem a koláč bude nadýchaný;

- Nezapomeňte oddělit vejce. Zvlášť vyšleháme bílky a žloutky. Přidejte přísady do žloutkové směsi a poté opatrně vmíchejte bílky;

- pekáč musí být řádně připravený, vyložený pečicím papírem nebo vymazaný tukem a lehce vysypaný moukou;

- sušenku vložte do předehřáté trouby a v první polovině doby pečení neotvírejte dvířka. Jinak se koláč může usadit;

- je mnohem snazší vyjmout sušenku z formy, když je horká. Aby to bylo snazší, položte rozpálenou pánev na mokrou utěrku a po 3-4 minutách můžete připečené zboží vyjmout;

- pokud připravujete dort, tak piškot namočte a potřete krémem 6-8 hodin po upečení.

Dodržováním těchto jednoduchých pravidel vás vaše pečivo vždy potěší.

Svěží klasický piškotový dort v troubě

K přípravě klasického piškotového dortu v troubě potřebujete:

Kuřecí vejce - 6 ks;
Pšeničná mouka - 230 gramů;
Granulovaný cukr - 180 gramů cukru;
Prášek do pečiva - 2 lžičky;
Vanilka nebo vanilkový extrakt;
Špetka soli.

Nejprve oddělte bílky od žloutků. Udělejte to jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje. Hlavní věc je dělat to velmi opatrně a nedovolit, aby se do bílků dostala kapka žloutku.

Do bílků přidejte sůl; bude stačit jedna malá špetka. Bílky vyšlehejte mixérem na střední rychlost nebo mixérem se speciálním nástavcem.

Když jsou bílky pěkně nadýchané, přidejte polovinu cukru a pokračujte ve šlehání. Beat až do takzvaných „stabilních vrcholů“.

Dobře vyšlehané bílky by měly zůstat na místě, když je mísa nakloněná.

Šlehejte mixérem, dokud žloutková hmota nezvětší objem a zesvětlá.

Poté ke žloutkům přidáme vyšlehané bílky a jemně promícháme. Musíte pomalu míchat zdola nahoru.

Do mouky přidáme prášek do pečiva a prosijeme přes jemné síto Do bílkové hmoty přidáme mouku s práškem do pečiva, opět prosejeme přes síto. Postupně přidávejte mouku ve třech až čtyřech fázích za mírného míchání. Během míchání přidejte vanilkový extrakt nebo vanilin. Těsto nehněťte dlouho, aby nebylo vodnaté a neztratilo vzdušnou strukturu. Míchejte do hladka.

Vezměte si dortovou formu o průměru 22 centimetrů a vyložte ji pečicím papírem. Nejprve zakryjte dno formy kusem papíru a sestavte formu. Boky formy vymažte trochou vody, aby se papír lépe přilepil, a vyložte papír. Vystačíte si i s pečícím papírem, a to jednodušším tradičním způsobem: pánev vymažte máslem a vysypte moukou.

Vložte těsto do připravené formy. Těsto můžete rozdělit na více částí a upéct dva nebo tři koláče zvlášť, nebo celé těsto vyložit a upéct jeden koláč, ten pak nakrájet na požadovaný počet koláčů, výběr je na vás. Upečeme jeden koláč. Povrch těsta ve formě lehce uhladíme a vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů asi na 35 minut.

Připravenost sušenky zkontrolujte dřevěnou tyčí nebo párátkem. Po vložení do středu sušenky by měla vyjít suchá a čistá, což znamená, že je sušenka dobře propečená.
Sušenku nechte v troubě s mírně pootevřenými dvířky asi deset minut, aby se neusadila a mírně vychladla.

Dort vyjmeme z formy, opatrně odstraníme pečicí papír a necháme zcela vychladnout.

Po úplném vychladnutí zabalte sušenku do potravinářské fólie a vložte ji do chladničky na několik hodin. To se provádí, aby byla vaše sušenka jemnější a vlhčí. Sušenku je lepší upéct večer a nechat přes noc v lednici. Aby dort získal rovnoměrnější povrch, můžete před vložením do chladničky sušenku zabalenou ve fólii lehce přitlačit prkénkem.

Piškot nakrájejte na tři stejně silné díly a vznikne vám nádherný piškotový třívrstvý dort.
Nebo ho můžete rozdrtit na drobenku a uvařit.

Doufáme, že se vám klasický recept na piškot oblíbil a připravíte ho a potěšíte své hosty a blízké.

Pokud chcete vědět, jak vařit, klikněte na odkaz.

Mějte dobrou náladu a šťastné pečení.

Málokdo si odmítne dopřát lahodnou piškotovou rolku nebo dort. Dodává cukrářskému výrobku vzdušnost a něžnost. Mnoho hospodyněk sní o tom, že se naučí vařit, aby se jejich sušenka nedala odtrhnout za uši. Dnes existuje mnoho receptů a výkladů tohoto základu pro koláče a rohlíky. Jak ale udělat domácí piškot tak, aby byl vzdušný a chutný? Níže jsou uvedeny nejúspěšnější recepty používané kuchaři ve všech koutech země. Nejprve se však můžete dozvědět o historii sušenky.

Historie pokrmu

Ne každý ví, že piškotový dort existuje již několik století. Nikomu se bohužel nepodařilo vystopovat provázky vedoucí k jejímu tvůrci. Ale přesto se o vzhledu tohoto mistrovského díla něco vědělo. Za prvé, stojí za zmínku, že někteří kulinářští specialisté nesouhlasí s tím, zda je toto jídlo francouzské nebo italské. Ale v obou jazycích se slovo „sušenka“ překládá jako „dvakrát upečený“.

Nejstarší zmínka o tomto kulinářském výtvoru pochází z 15. století. Angličtí námořníci dělali záznamy do lodních deníků a toto jídlo se v nich objevuje. Než se kuchař vydal na dlouhou cestu, zásobil se sušenými sušenkami. Námořníci jim říkali „mořské sušenky“ nebo „lodní sušenky“. V těchto receptech chybělo, že bez něj by bylo možné produkt déle skladovat, aniž by byl napaden plísní, a to i ve vlhkých podmínkách. Pokrm přitom zůstal zcela poživatelný až do samého konce Tato sušenka měla schopnost rychle zasytit, přičemž její objem byl malý. To je důvod, proč byl mimochodem také populární mezi pozemními cestovateli.

Recept se stává světově proslulým

Obyčejný piškotový dort byl velmi chutný. To je důvod, proč, když gurmáni náhodou ochutnali tento produkt, uvědomili si, že pokrm musí být nalezen v hodnějším použití. Velmi rychle se stěhoval do královských kuchyní královny Viktorie a stal se ušlechtilým pokrmem. Nyní se sušenka trochu změnila. Už se nesušil, ale podával čerstvě upečený, vrstvu po vrstvě a natřený marmeládou. Postupně se nejen v královském paláci začalo připravovat sušenkové těsto. Recept se stal dostupným lidem, poté si pokrm získal celosvětovou slávu. Britové tyto sladkosti velmi milovali, a tak s nimi v 17. století recept přeplul Lamanšský průliv a zakořenil ve Francii. Toto úžasné jídlo dnes najdete ve všech zemích naší Země a každý kulinářský specialista přidal svůj vlastní nápad na přípravu sušenky. Zde je několik receptů, které nejvíce milují šikovné hospodyňky. Mezi nimi jsou rychlé sušenky se zakysanou smetanou a vejce.

Klasický recept

Tato možnost je základem všech sušenek. Je nejběžnější a složením se blíží původní verzi než ostatní. Z toho vycházeli kulinářští specialisté, kteří tuto sladkost interpretovali. Běžný piškot se skládá z vajec, mouky (polovinu můžete nahradit škrobem, pokud chcete) a cukru. Výsledek je chutný a vzdušný – o co se snaží všechny hospodyňky.

Je důležité zachovat proporce. Výpočet se provádí následovně: 1 vejce + 1 polévková lžíce. l. s vrchovatou směsí mouky a škrobu + 1 polévková lžíce. l. s hromadou cukru. Bylo by lepší, kdyby to bylo možné použít

Proces vaření podle klasického receptu

Další nutnou podmínkou je, aby byla dobrá (aby při naklonění misky nevypadly) a žloutky byly oddělené. Kromě toho je důležité dávat pozor na spojení těchto dvou částí. K tomu jsou bílky rozděleny na dvě části, do jedné z nich je třeba postupně přidávat žloutky a mouku, poté opatrně přidat druhou část bílků. V tomto případě byste se měli zdržet použití mixéru. Tento proces se provádí lžící nebo špachtlí. Těsto klidně hněťte, rolujte jím zdola nahoru. Můžete sledovat program Julie Vysotské, která podrobně a jasně ukázala, jak zavádět proteiny. Těsto na sušenky by mělo získat hustou konzistenci - při správném přístupu bude jemné a vzdušné.

Po prvním vložení směsi ji nemusíte otevírat, protože díky prudkému poklesu teploty nebude těsto vzdušné. Teprve po 15 minutách se zkontroluje připravenost sušenkové hmoty. K tomu potřebujete zápalku nebo dřevěnou špejli, která musí být po propíchnutí suchá. Nyní je tento koláč připraven k polití krémem, čokoládou, džemem nebo želé.

Jednoduchý a rychlý recept na piškotový dort

Mnoho hospodyňek často nemá dostatek času trávit dlouhou dobu prací v kuchyni. Zároveň chci svou domácnost potěšit různými dobrotami. Ve vašem kuchyňském zápisníku proto nesmí chybět rychlé sušenky, které se nejen velmi rychle uvaří, ale navíc se hodí na mazání jakýmkoliv krémem. Tento recept má pouze čtyři ingredience. Tento:

vejce - 4 ks;
mouka - 1 sklenice;
sah. písek - 1 sklo;
vanilin - ½ lžičky.

Stejně jako v klasickém receptu jsou žloutky a bílky pečlivě odděleny. Protože se jedná o rychlé sušenky, bílky se mixují mixérem při minimální rychlosti. Cukr a vanilin se sem sypou proudem, pomalu. Mixér běží dál. Poté, co bílá hmota při naklonění přestane z mísy vypadávat, přidáme do těsta lžící žloutky. Jakmile se komponenty spojí, vypněte mixér, přidejte do nádoby mouku a okamžitě ji promíchejte lžící (odspodu nahoru). Nedoporučuje se těsto dlouho míchat, protože zmizí všechny bublinky a piškot nebude vzdušný.

Připravte si formu (průměr přibližně 20 cm). K tomu je ošetřena olejem a „práškována“ moukou. Do této nádoby nalijte hotovou směs. Trouba by již měla být předehřátá (190 0 C). Příprava těchto rychlých sušenek trvá asi půl hodiny. Ale zároveň byste neměli prvních 20 minut otevírat dvířka trouby. Připravenost se kontroluje lehkým stisknutím. Sušenka by měla „odpružit“ a zářez z prstu by se měl obnovit.

Sušenka se zakysanou smetanou

Recept na zakysanou smetanu se od ostatních liší vyšším obsahem vlhkosti. Pro mnohé je tato možnost vhodná. Klasický recept je suchý, a pokud se z něj vyrábí dort, potřebuje další namáčení a piškot se zakysanou smetanou je již „mokrý“. K přípravě budete potřebovat:

vejce - 3 ks;
vypustit máslo - 100 g;
mouka - 200 g;
cukr - 300 g;
zakysaná smetana - 125 ml;
soda - špetka.

Proces výroby sušenky ze zakysané smetany

Do mísy dejte změklé máslo a cukr. Šlehejte mixérem nebo můžete vidličkou do bílé, nadýchané konzistence. Do připravené hmoty se přidá zakysaná smetana a vejce. Je zde umístěna také mouka a soda. Všechny ingredience jsou důkladně promíchány. Těsto nalijeme do formy (průměr asi 22 cm). Na dně a po stranách nádoby by mělo být máslo posypané moukou. Trouba by již měla být zahřátá na 190 0. Těsto musíte držet asi hodinu. Někdy může být sušenka hotová o něco dříve. Pro kontrolu si vezměte dřevěné párátko.

Vaječný piškot

Tento recept je velmi jednoduchý na přípravu a vždy dopadne skvěle. Hlavní je dodržet návod a z „finty“ těsta vyroste nadýchaný piškot, na který nebudete muset plýtvat nervy. Tento vaječný piškot se připravuje v následujících poměrech:

cukr - 150 g;
mouka - 150 g;
vejce - 6 ks;
vypustit olej (pro vymazání formy).

K vaření je nutná hluboká nádoba. Přidejte k tomu cukr a promíchejte. Dále se směs šlehá mixérem. Budoucí těsto by mělo ztrojnásobit svůj objem, takže bude dlouho trvat, než se vyšlehá. Do směsi po troškách nasypte mouku a promíchejte stěrkou. V tomto případě by měla být trouba vyhřátá na 180 0 C a forma by měla být již vymazaná a vysypaná moukou. Těsto se nalije do nádoby a nechá se v troubě asi půl hodiny. Je velmi důležité zdržet se otevírání trouby během pečení. Chcete-li sušenku vychladit, můžete ji položit na ručník. Pokud jej po vychladnutí zabalíte do čisté látky, vydrží několik dní. Piškot můžete ozdobit jakýmkoliv krémem nebo čokoládou.

Sušenka - lehká, měkká, nadýchaná - se používá k výrobě dortů, sušenek, rohlíků a pečiva. Hlavními složkami jemného sušenkového těsta jsou vejce, cukr a hladká mouka.

Pro získání světlého, nadýchaného piškotu se mouka částečně nahradí škrobem, strouhankou nebo sušenkami. Jako přísady se používají mandle, vanilin, ořechy, kakao, rozinky nebo mák.

Pórovitost těsta je dána velkým množstvím vajec, jejichž kvalita vyšlehání určuje strukturu a objem hotového výrobku.

Klasický recept na piškotový dort

Ingredience uvedené níže jsou pro kulatou pánev o průměru 24 cm. Sušenka je vysoká 5–6 cm.

Opatrně oddělte bílky od žloutků. Do bílků se nesmí dostat ani trochu žloutku. V tomto případě se bílky nebudou bít;

Část mouky je vhodné nahradit škrobem. S ním je sušenka sušší a těsto se neutáhne;

Formu vymažte olejem a vyložte papírem;

Žloutky umelte s cukrem (2/3 z celkového množství) do zhoustnutí;

Bílky šlehejte do tuha, přidejte cukr a šlehejte do lesku. Bílky byste neměli příliš šlehat, protože piškot nemusí vykynout;

Do žloutkové směsi přidejte ušlehané bílky a míchejte;

Do vaječné směsi nasypeme prosátou mouku. Jemně míchejte od okraje mísy do středu, aby se bílky nevytřásly;

Nalijte těsto do speciálu tvar;

Pečeme asi 25 minut při t = 200°C. Připravenost určete tenkou tyčinkou - propíchněte dort, pokud na něm po vyjmutí nejsou žádné stopy těsta, piškot je hotový. Vizuálně je kůrka dobře upečené sušenky tenká a hladká. Lehkým tlakem se sušenka smrští a po odstranění síly obnoví svůj tvar;

Hotovou voňavou sušenku položte na mřížku a nechte 2 hodiny odležet.

Recept na nadýchaný piškotový dort na pečení

Vzdušný a nadýchaný piškot je na dorty jako stvořený.

Střední vejce - 5 ks;
Cukr - 180 gramů;
Mouka - 160 gramů;
Vanilin - špetka.

Velmi opatrně oddělujte bílky od žloutků, abyste nepoškodili žloutky;
Žloutky rychle rozetřete s cukrem (2/3 celkového množství), dokud nezískáte hladkou, homogenní hmotu;
Bílky šlehejte, dokud se nevytvoří stabilní pěna a vrcholky. Přidejte k nim cukr a šlehejte do lesku;
Ušlehané bílky opatrně vmícháme do žloutků;
Prosejeme mouku, přidáme vanilin a po malých dávkách přidáme k vaječné směsi. Důkladně promíchejte, aby nebyly žádné hrudky. Je vhodné hníst opatrně, ale rychle. Delší hnětení může narušit vzduchové bubliny vytvořené v bílkovinách a sušenka bude hustá;
Vložte těsto do vymazané nádoby;
Pečte 20 minut při t = 200° C. Připravenost zkontrolujte párátkem - upečené propíchněte, pokud je suché beze stop těsta, je hotové;
Upečené na pánvi mírně vychlaďte a vyklopte na mřížku;
Piškot je nakonec jemný a nadýchaný. Pokud je upečená sušenka určena k další impregnaci, pak musí odstát alespoň 8 - 10 hodin.

Recept na lahodný čokoládový piškot

Vejce - 6 ks;
Cukr - 180 g;
Máslo (ne pomazánkové) - 100 g;
Mouka - 200 g;
Čokoládová tyčinka - 100 g;
Špetka skořice;
Špetka soli;
Špetka citronové kůry.

Šlehejte máslo a cukr, dokud nebude hezky nadýchaný;
Do směsi přidejte skořici a citronovou kůru;
Do směsi přidejte jeden po druhém žloutky a důkladně promíchejte;
Rozbijte čokoládu a rozpusťte ji, přidejte trochu horké vody;
Do máslovo-vaječné směsi přidejte vychladlou čokoládu;
Mouku prosejeme a přidáme do čokoládovo-máslové směsi;
Do směsi opatrně vmícháme bílky vyšlehané do elastické pěny;
Těsto velmi opatrně nalijte do vymazané nebo vysypané formy;
Pečeme 30 – 40 minut při t = 200 °C.

Nejjednodušší recept na lahodnou sladkou sušenku

Jednoduchý piškotový dort, který vždy vykyne a je drobivý a jemný.

Vejce - 4 ks;
Mouka – 170 g;
Cukr - asi 210 g;
Soda - 1 lžička.

Vejce melte za postupného přidávání cukru, dokud nezískáte hustou a stabilní pěnu;
Uhaste jedlou sodu octem a nalijte do vaječné směsi;
Za stálého míchání nalijte prosátou mouku do vaječné směsi;
Těsto opatrně nalijeme do vymazané nebo papírem vyložené nádoby;
Pečeme při t = 200° C - 20 – 27 minut.

Sušenka na strouhance

Připravit:

7 vajec;
Cukr - 100 g;
Mouka - 60 g;
Drcené žitné sušenky - 100 g.

Rozdrťte vejce s cukrem, dokud nezůstanou žádná zrna;
Umístěte do vodní lázně a neustále šlehejte, dokud se tato hmota nezvýší 4-6krát;
Vyjměte z vodní lázně a pokračujte ve šlehání po dobu 12 minut;
Přidejte drcené krekry a prosátou mouku. Jemně promíchejte;
¾ těsta nalijte do formy vyložené papírem;
Pečeme při t = 210°C. Připravenost určete dřevěnou hůlkou.

Zahřáté sušenkové těsto

Nahřáté těsto je drobivější a skvěle se hodí jako základ dortů.

9 vajec;
Mouka - 180 g;
Cukr - 210 g;
Škrob - 50 g.

Vejce nalijte do hrnce, vmíchejte cukr a vložte do vodní lázně, přičemž směs zahřejte na t = 50 °C. Směs neustále šleháme;
Po zahřátí hmoty na požadovanou teplotu vyjměte směs z vodní lázně. A za stálého šlehání ochlaďte na t = 20 °C. Hlasitost se zvýší 3krát;
Přidejte mouku, předem prosetou, a míchejte, dokud nebude hladká;
Těsto nalijte do formy s extrémní opatrností;
Pečeme 25 minut při t = 200°C. Určete připravenost tenkou tyčinkou - propíchněte dort, pokud na něm po vyjmutí nezůstalo žádné těsto, piškot je hotový. Vizuálně je kůrka dobře upečené sušenky tenká a hladká. Při lehkém stlačení se stáhne a po odstranění síly obnoví svůj tvar;
Upečený piškot ochlaďte ve formě 5 - 10 minut;
Upečené dáme na mřížku a necháme 8 - 10 hodin odpočinout.

Poznámka:

Vodní lázeň: nalijte vodu do velké nádoby (umyvadla nebo pánve). Umístěte na oheň a zahřejte na t = 80 °C. Menší misky s vaječnou směsí vložte do vody. Při zahřívání dbejte na to, aby se do směsi vaječného cukru nedostala žádná voda.

Piškotový dort se smetanou

Připravit:

Vejce - 6 ks;
Cukr - 180 g;
Mouka - 180 g.

Na namáčení:

Sirup - 110 g.

Na krém:

Tvaroh - 500 g;
Cukr - 150 g;
Žloutek - 3 ks;
Smetana 35% - 220 g;
Voda nebo šťáva - 70 g;
Citron - 1 ks;
želatina - 15 g;
Džem nebo džem – 500 g;
Vanilin - 1 g.

Příprava krému:

Žloutky ušleháme s cukrem, přidáme tvaroh a vanilin. Míchejte a přidejte citronovou kůru;
Želatinu nabobtnanou ve studené vodě zahřejte ve vodní lázni a přidejte do tvarohové hmoty;
Umístěte na chladné místo na půl hodiny;
Vychlazenou smetanu ušleháme do nadýchané pěny. Jemně vmícháme do tvarohové směsi.

Příprava dortu:

Velmi opatrně oddělte bílky od žloutků. Vyšleháme do stabilní pěny s 1/3 cukru;
Žloutky rozetřeme s cukrem a spojíme s bílky;
Do vaječné směsi nalijte prosátou mouku a důkladně promíchejte;
Nalijte těsto do formy;
Sušenku pečte při t = 200°C – 25 – 30 minut;
Sušenku chlaďte 3 - 4 hodiny a podélně rozřízněte na 2 vrstvy;
Namočte řeznou stranu sirupem;
Vložte jednu vrstvu do formy a vyložte ji papírem;
Na vrstvu položte džem nebo jakékoli bobule. Navrch dejte tvarohový krém;
Přikryjeme další vrstvou sušenek. Lehce stiskněte;
Umístěte do chladničky na 5 hodin;
Vršek ozdobte nebo posypte práškem.

Do bílků, které zdlouhavým stáním zvlhly, přidejte trochu soli. Budou mnohem lépe načechrat;
Nejprve pomalu šleháme bílky a postupně zvyšujeme rychlost šlehání. Je lepší šlehat, aniž byste se metlou dotkli okrajů a dna mísy. Takové proteiny jsou šlehané do elastické pěny;
Formy na pečení sušenek by měly být naplněny do 2/3 výšky těstem. Vršek pečlivě uhlaďte nožem nebo špachtlí;
Prvních 10 minut po upečení je vhodné sušenkové těsto „nerušit“, mohlo by se usadit;
Pečicí trouba se přivede (zahřeje) na požadovanou teplotu předem - před šleháním těsta, protože po hnětení není možné vydržet sušenkové těsto;
Teplý piškot se na krájení velmi zvrásní, takže po upečení potřebuje alespoň 4 hodiny odstát. V případě, že má být sušenka namočená v sirupu - alespoň 8 hodin;
Je lepší nakrájet sušenku na příčné vrstvy pomocí vlasce, provázku nebo silné nitě;
Při pečení piškotového dortu ve více formách najednou je vhodné nedávat je příliš blízko sebe, protože se koláče na jedné straně připálí a na druhé zůstanou syrové;
Pokud během pečení začne vršek sušenky hořet, měl by být pokryt papírem složeným v několika vrstvách a dobře namočený ve vodě;
Nepoužívejte celozrnnou mouku – to povede k tvorbě hrudek v těstě;
Mouku přidávejte postupně, jinak se v těstě vytvoří hrudky;
Těsto vložte do trouby opatrně, dávejte pozor, abyste s ním netřásli – jinak by se mohlo usadit.

Sušenka není těžká. Je důležité dodržovat základní pravidla pečení a přípravy. Pečení sušenek je vždy chutné a elegantní. Nemáte čas na krém a ozdoby? Posypte sušenku moučkovým cukrem - a chutný a lahodný dezert je připraven.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytiskněte si tento článek