Jak vyrobit indický chléb: recepty a způsoby vaření. Indická kuchyně - jak upéct lahodné placky

Pro hinduisty je chléb součástí jejich kultury. Je milován, respektován a obecně se s ním zachází s velkou úctou. Stojí za zmínku, že chlebem v této zemi jsou slavné indické koláče.

Druhy chleba

Indická kuchyně je velmi rozmanitá, takže i tak jednoduchý produkt, jako je chléb, existuje několik druhů. Nejznámější indické placky:

V národní kuchyni existují desítky různých způsobů a možností jejich přípravy. Každá žena v Indii by měla vědět, jak péct chleba. Netřeba dodávat, že to není snadný úkol. Nejprve musíte vědět, že indické koláče se vyrábějí hlavně z určitých druhů mouky:

maida (produkt jemně mletých odrůd),
atta (hrubě mletá tvrdá pšenice),
rýže,
fazole.

Pro každý výrobek se používá specifická mouka. To dále určuje jeho vzhled a chuť. Existují dokonce určitá pravidla, která upravují, jak, kdy a s čím musíte určité koláče jíst. Zajímavé je, že Indové někdy používají svůj neobvyklý chléb jako originální příbor. Tento zvyk se zachoval u mnoha východních národů.

Základní pravidla vaření

Indické placky se obvykle pečou v hlubokých pánvích, na vyhřívaných plechách, v hliněné peci nebo na velké pánvi. Každý druh chleba má svou specifickou metodu. A proces přípravy některých z nich připomíná skutečný rituál. Například těsto na "rumali roti" se nejprve vyválí válečkem a poté rukama a jemně ho na vzduchu převracíme. Výsledkem je velmi tenký kulatý předvalek poměrně velkého průměru. Odtud pravděpodobně pochází i název tohoto dortu. Z hindštiny se slovo „rumali“ překládá jako „kapesník“. Ve skutečnosti to dopadá velmi podobně. Takový „kapesník“ se položí na pánev obrácenou dnem vzhůru a peče se na mírném ohni. Není obtížné tento postup provést, protože těsto na tyto koláče je zpravidla velmi měkké a elastické. Prakticky létá ve vzduchu a pak se jako tenký film položí na pánev a během několika minut se vaří.

Nafouknuté obálky

Každý si může zkusit vařit indickou doma, můžete si vybrat jakoukoli. Vše záleží na vkusu kuchaře. Vezměte si například křupavou „paratha“. K přípravě těsta budete potřebovat:

300 gramů pšeničné mouky dvou druhů (200 gramů hrubé a 100 gramů jemné mleté),
lžička soli
150 mililitrů vody (nezbytně teplé),
pár lžic rozpuštěného másla.

Proces vaření:

Nasypte všechnu mouku do široké nádoby.
Přidejte olej a ingredience spolu důkladně protřete.
Postupně přidáváme zbylé suroviny, vypracujeme těsto, přikryjeme vlhkou utěrkou a necháme 25-30 minut zrát.
Hotové těsto je rozděleno na několik stejných částí, z nichž každá je válcována do vrstvy.
Výsledný obrobek namažte olejem a přeložte na polovinu.
Opakujte tento postup znovu.
Připravený polotovar důkladně zarolujte válečkem, dejte na velmi rozpálenou pánev a dobře opečte z obou stran.
Poté vrchní vrstvu opět naolejujte. Poté se koláč trochu nafoukne.
Otočte ji a udělejte to samé s druhou stranou.

Nyní můžete podávat zlaté indické koláče na stůl. Recept vyžaduje, aby se jedly horké. A pokud se hosté opozdí, je lepší ho na chvíli zabalit hadříkem, aby produkt zůstal teplý.

Míč z těsta

"Puri" - indické koláče ve formě koule vypadají na stole velmi působivě. Je snadné je vařit. Chcete-li to provést, musíte mít nejjednodušší produkty z výpočtu: na sklenici mouky - ½ sklenice vody, lžičku rostlinného oleje a půl lžičky soli.

A musíte se připravit následovně:

Smíchejte mouku se solí.
Přidejte vodu a vypracujte poměrně husté těsto.
Nalijte olej a znovu dobře promíchejte.
Hotové těsto zakryjte ze všech stran potravinářskou fólií a nechte 30 minut v klidu.
Vyzrálá hmota se rozdělí na části, z nichž každá se sroluje do bochánku a poté se rozdrtí válečkem.
Na pánvi přiveďte k varu rostlinný olej. Střídavě do ní vkládejte koláče a opékejte z obou stran, jemně je otočte děrovanou lžící. Oleje by mělo být tolik, aby jím byly obrobky zcela pokryty, to znamená, že byly smažené.

Po několika minutách můžete hotové „puris“ bezpečně položit na ubrousek. Indické placky tohoto druhu se skvěle hodí jako vydatná snídaně. A jako přílohu je nejlepší podávat dušenou zeleninu.

Jednoduchý recept na váš oblíbený chléb

Mezi obyvatelstvem je stále nejoblíbenější indický mazanec „chapati“. A to i přesto, že obsahuje pouze vodu a mouku. I sůl se přidává pouze podle chuti. To ale slavný dort vůbec nezhoršuje. Dá se připravit doma bez větší námahy. Je pouze nutné dodržet následující poměr produktů: na 160 gramů celozrnné mouky je třeba vzít půl sklenice (tedy 100 mililitrů) vody.

Z připravených surovin rukama uhněteme těsto. Přikryjte ho ze všech stran ručníkem a nechte půl hodiny působit.
Poté obrobek posypte moukou a znovu hnětení opakujte.
Těsto náhodně rozdělte na kousky, vyválejte z nich kouli a poté vyrovnejte do koláče.
Polotovary posypeme z obou stran moukou. Každou jemně vyválejte do tenkého většího koláče.
Zahřejte pánev a položte na ni obrobek bez přidání oleje. Smažte na obou stranách po dobu 3 minut, dokud se neobjeví charakteristické hnědé skvrny.

"Chapati" by se mělo jíst horké, mazané máslem. Vychladlé tortilly lze použít k výrobě plněných chlebíčků.

Lahodné "naan"

Podle místních obyvatel jsou indické koláče naan považovány za nejchutnější. Připravují se velmi jednoduše a nevyžadují žádné vynikající přísady. Takže seznam potřebných produktů: na 3 šálky mouky - 1 polévková lžíce rostlinného oleje (nebo jiného tuku), suché droždí a 1 šálek vody a mléka (nebo jogurtu).

Pořadí vaření:

V teplé vodě rozpusťte droždí a cukr a nechte 10 minut.
Přidejte zbytek ingrediencí a vypracujte měkké, ale velmi lepivé těsto.
Dáme na pár hodin do trouby vykynout při teplotě 35 stupňů.
Hotové těsto rozdělte na porce a nechte pod utěrkou dalších 30 minut.
Polotovary položte na plech na pečení a natáhněte každý z nich po délce.
Pečeme na vysoké teplotě z obou stran.

Chléb je měkký a nadýchaný. Může být posypán kořením a kousky takových koláčů se namáčejí do speciálně připravené omáčky.

Chleba s náplní

Indické tortilly se sýrem jsou dalším druhem národního chleba. Navenek jsou velmi podobní gruzínskému „khačapuri“. Rozdíl je ale patrný v chuti. K přípravě takového specifického produktu budete potřebovat: na 3 šálky mouky - 2 vejce, jednu lžičku cukru a soli, sklenici kefíru, lžičku sody, 50 gramů másla a tvrdého sýra, 15 gramů rostlinného oleje .

Vaření:

Hotový lehce potřete olejem, aby byl koláč vláčnější.

Kulinářské tajemství

Ne každý má možnost jet do Indie a ochutnat tam pravý národní chléb. Žádný problém. Zkušení odborníci vám řeknou, jak vařit indický chléb v typické domácí kuchyni. Například indická „paratha“ s bramborem. Jak víte, většina Indů jsou vegetariáni, takže tento recept je velmi vítán. Pro práci budete potřebovat:

1,5 hrnku mouky
4 brambory
½ šálku vroucí vody
půl lžičky soli
2 polévkové lžíce rostlinného oleje,
svazek zeleniny (cibule, kopr a petržel),
trochu česneku a mletého černého pepře.

Příprava zeleninových paratha je snadná. K tomu potřebujete:

Sůl smícháme s moukou, zalijeme olejem a poté za postupného přidávání vody uhněteme těsto. Výsledkem by měl být elastický drdol. Odložte na 20 minut.
Uvařte brambory. Během této doby nakrájejte zeleninu. Spojujte komponenty dohromady, dokud nevznikne homogenní hmota. Pokud chcete, můžete přidat trochu mletého česneku.
Těsto rozdělte na kousky, z nichž každý rozválíme na tenkou vrstvu.
Doprostřed každého plátu dejte náplň a srolujte do podoby obálky. Poté ho válečkem vyválíme na dort.
Přípravky smažte na pánvi.

Hinduisté obvykle jedí vegetariánskou „paratha“ s pikantní omáčkou.

Abyste mohli uvařit pravé indické koláče, nemusíte být zrovna prvotřídní kuchař. Stačí zásobit se potřebnými produkty a jasně dodržovat všechny kroky v souladu s receptem.

Vydatné bhaturi

Pro hinduisty je domácí chléb produktem, který nesmí chybět na stole. Téměř žádné jídlo se bez něj neobejde. Navenek se jedná o plochý chléb, který se připravuje podle speciální receptury za použití určitého vybavení. Tento produkt má mnoho odrůd. Mezi nejoblíbenější z nich patří:

1. Bhaturí.

2. Paratha.

4. Čapati.

K výrobě takových produktů se obvykle používá pšenice, kukuřice, proso, ječmen a dokonce i rýžová mouka. Indický chléb se obvykle připravuje s:

tava (litinová pánev);
tandoor (ohřívače);
karkhaya (nádobí s kulovitým dnem).

V závislosti na konkrétním produktu se používá toto nebo toto zařízení. Můžete například zkusit připravit lahodný indický mazanec zvaný bhaturi.

Potřebujeme tedy následující ingredience:

400 gramů pšeničné mouky;
25 gramů bílého cukru;
350 mililitrů kefíru;
12 gramů jedlé sody;
trochu rostlinného oleje;
5 gramů soli;
sezamová semínka.

Praktická část:

Odměřené množství mouky prosejeme do hluboké mísy.
Současně přidejte cukr, sodu a sůl.
Tenkým proudem zavádějte kefír. Pustíme se do přípravy těsta (bez hrudek). Mělo by být docela měkké a trochu se lepit na ruce. Poté budou koláče jemné a vzdušné.
Naolejovanýma rukama vytvořte kouli. Poté byste jej měli válečkem rozvinout do vrstvy (maximální tloušťka - 7 milimetrů).
Pečeme z obou stran na pánvi s přidáním velmi malého množství oleje. Oheň by měl být střední. Bhaturi se připravuje poměrně rychle. Hosteska je zvládne pouze převrátit.

V procesu smažení získávají takové koláče zlatavou křupavost. Podávají se s čajem k snídani, obědu nebo večeři.

Voňavá Paratha

Některé indické placky se připravují s nejrůznějšími polevami nebo různým kořením. Můžete například sledovat, jak se vyrábí slavná paratha.

Chcete-li pracovat, budete potřebovat následující sadu komponent:

170-200 gramů mouky;
1 ¼ šálku čerstvého (nebo mraženého) zeleného hrášku
lžička zira a citronové šťávy;
3 chilli papričky;
35 gramů rostlinného oleje;
trochu vody a soli;
špetka cukru a kurkuma.

Proces se skládá z několika kroků:

Prosejeme mouku, smícháme s rostlinným olejem a poté zalijeme vroucí vodou a připravíme elastické těsto.
Stočíme do koule a necháme 30 minut odstát.
Hrášek s pepřem umelte v mixéru. Pokud se použije zmrazený produkt, musí být nejprve připraven odesláním spolu s cukrem do dvojitého kotle. Pro chuť můžete do směsi přidat malý kousek kořene zázvoru.
Přidejte zbytek ingrediencí do pyré. Výsledná směs by měla být také válcována do kuliček. Toto bude náplň.
Těsto rozdělte na několik částí, z nichž každou nejprve vyválejte do placky.
Do středu položte kuličku náplně.
Přehneme přes okraje a znovu vyválíme.
Opečeme na pánvi z obou stran.

Na stůl se paratha obvykle podává na stůl se zakysanou smetanou nebo jogurtem.

Křupavé puri

Tato možnost je ideální pro vegetariány. Ačkoli křupavé a téměř nadýchané puris zvládne každý. Jedná se o indické koláče, jejichž receptura nezahrnuje použití vajec.

Zde je seznam ingrediencí na 280 gramů mouky:

5 gramů soli;
150 mililitrů teplé vody;
25 gramů ghí a trochu rostlinného oleje.

Technologie vaření:

Nalijte vodu do hluboké nádoby.
Přidejte sůl a dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Vsypte prosátou mouku a krouživými pohyby vařečkou vypracujte husté těsto.
Uprostřed udělejte malou prohlubeň. Poté vlijte předehřáté ghí.
Konečné hnětení musí být provedeno již na řezacím stole. Hmota by měla být docela měkká.
Těsto přikryjte vlhkou utěrkou a nechte 20 minut na lince.
Připravený polotovar rozdělte na díly.
Každý kousek vyválejte na dort o průměru 15 centimetrů.
Smažte na pánvi z obou stran ve velkém množství rostlinného oleje.
Hotové výrobky přendejte na ubrousek, abyste odstranili přebytečný tuk.

Měli byste získat křupavé prolamované koláče pokryté velkými bublinami. Přejeme vám všem dobrou chuť!

Nekvašené čapátí

Nabízíme další recept. Chapatis jsou indické placky, které místní pečou nejčastěji. Hlavním důvodem takové popularity je minimální soubor ingrediencí potřebných k jejich přípravě.

Chcete-li vyrobit obyčejné chapati, budete muset vzít: 320 gramů mouky, 10 gramů soli a 100 mililitrů vody.

Návod na vaření

Krok 1. Nejprve je třeba připravit těsto. K tomu smíchejte mouku se solí a poté přidejte horkou vodu a dobře promíchejte. Těsto by mělo být středně měkké a nemělo by se lepit na ruce.

Krok 2. Hmotu je třeba svinout do koule, vložit do plastového sáčku a nechat několik hodin (můžete i celou noc).

Krok č. 3. Těsto rozdělte na kousky a poté z nich tvarujte malé kuličky.

Krok číslo 4. Vyválejte polotovary válečkem na koláče o tloušťce 5 milimetrů.

Krok číslo 5. Pečeme na čisté pánvi bez oleje.

Krok číslo 6. Otočením produktu na druhou stranu můžete vidět, jak se začíná pomalu „nafukovat“. Do tohoto "sáčku" pak vložíme nádivku.

Hotové dorty se většinou skládají na sebe. Povrch každého z nich nezapomeňte ošetřit olejem.

křivky naan

Existuje složitější varianta. Jedná se o indické chleby naan. V tomto případě se používá kynuté těsto. A většinou to zabere hodně času.

Sada potravin:

jeden a půl sklenice mléka;
1 vejce;
50 gramů másla;
2 šálky mouky;
5 gramů soli;
100 mililitrů vody;
lžička suchého droždí;
25 gramů cukru;
pár stroužků česneku.

Pořadí výroby dortů:

Smíchejte vodu s mlékem a přidejte trochu cukru. Tímto roztokem nalévejte droždí na 15 minut, aby začaly pracovat.
Přidáme mouku, vejce a důkladným promícháním surovin vypracujeme těsto. Měl by ležet stranou alespoň hodinu.
Těsto rozdělte na kousky, udělejte z nich kuličky a nechte polotovary dalších 15 minut ležet a přikryjte je ručníkem.
Pomocí válečku vytvořte z kuliček tenké koláče.
Opečte na pánvi 2 minuty z každé strany. Při zahřátí se těsto nafoukne.

Chcete, aby vaše uvařené tortilly zůstaly déle teplé? Poté je položte na plech pokrytý pergamenem.

Tak jsme se s vámi podělili o recepty na voňavé indické koláče.

V indické rodině je snad nemyslitelné představit si jediné jídlo bez chapati! Podle tradice se musí podávat teplé, čerstvě odstavené z ohně. Z koláče, ještě žhnoucího žárem, se odtrhávají plátky a namáčejí se do omáček, zachycují kousky všech druhů pokrmů. V severní části země se čapátí podávají s náplní, oblíbená je zejména náplň z bramborové kaše a smažené cibulky.

Jaká mouka je vhodná pro chapati?

Pečivo se připravuje ze speciální mouky, která se získává mletím celých zrn pšenice. V indických obchodech se prodává speciální druh mouky, říká se jí atta – jemně mletý tmavě žlutý prášek. Těsto z takové mouky se snadno hněte, je sametové a elastické, bez hrudek. Atta můžete nahradit celozrnnou moukou, která obsahuje z větší části otruby a co nejvíce se blíží originálu, ale musí se prosít.

Jak upéct chapatis?

Čapati se peče na tavě - speciální litinové pánvi bez stran s vypouklým dnem. Dobře se rozehřeje, aby se chleba rychleji a lépe propekl a nebyl příliš suchý. Olej se nepřidává, vaří se na úplně suché pánvi a pak se udržuje na otevřeném ohni, takže dort bobtná z páry jako koule. Doma lze tavu nahradit těžkou litinovou pánví s rukojetí a „nafouknout“ na plynovém hořáku. Podívejme se blíže na recept na indický chléb – jak uvařit chapati z celozrnné mouky doma na plynovém sporáku.

Celková doba vaření: 40 minut
Doba vaření: 10 minut
Výtěžek: 15 kusů

Ingredience

prosátá celozrnná mouka - 250 g
teplá voda - 150 ml
sůl - 0,5 lžičky.

Jak vařit chapatis

Celozrnnou mouku jsem prosila přes jemné síto. V míse jsem smíchal 250 g mouky a trochu více než 0,5 lžičky. sůl. Poté postupně přilévala vodu (teplota byla o něco vyšší než pokojová) a hnětla rukama, aby nevzniklo tuhé, ale měkké těsto. Cena vody je přibližná! Spotřeba závisí na kvalitě, mletí a vlhkosti mouky. Proto jej nalévejte po částech, v několika fázích, hnětením rukama, dokud nedosáhnete požadované konzistence.

Těsto by mělo být mírně vlhké, měkké, elastické a poddajné, jako plastelína. Přenesla jsem na prkénko a dlouze, 6-8 minut, hnětla, aby byla homogenní. Hnětení věnujte náležitou pozornost, těsto se pak bude snadno vyválet a dobře péct. Uhnětenou „housku“ jsem pokropila vodou, přikryla vlhkou utěrkou a nechala 20-30 minut odpočívat. Na stole můžete nechat až 2 hodiny, ale pak nezapomeňte ručník navlhčit, aby povrch nevyschl.

Jakmile si těsto odpočinulo, postavila jsem litinovou pánev na sporák, nechala rozehřát. Není třeba přidávat olej. Mokrýma rukama bochánek opět rozdrtila a těsto rozdělila na 15 stejných dílů, srolovala kuličky.

Deska byla lehce posypána moukou. Válkem posypaným moukou jsem z kuliček vyválela koláče - kulatý tvar o velikosti cca 14-15 cm, dále je potřeba setřást přebytečnou mouku, jinak se zrnka na otevřeném ohni připálí a silně se rozpadnou na sporáku.

Koláče jeden po druhém vyskládala na rozpálenou pánev. Pečte asi minutu, dokud se na povrchu nezačnou objevovat bělavé bublinky a okraje se nezabalí.

Chleba jsem obrátila na druhou stranu (nejvhodněji kleštěmi) a dopékala ještě asi půl minuty, dokud se povrch nezačal bobtnat a bublat.

Po pár sekundách by se měl koláč od páry hodně nafouknout. Na povrchu by neměla být žádná mokrá místa. Trochu mouky se může drobit, objeví se hnědé skvrny - to je normální.

Čapati by se mělo podávat na stůl okamžitě, ihned po přípravě, s teplem z tepla. Pokud chcete, můžete koláč poklepat rukama, aby se uvolnila pára, a poté namazat kouskem másla. A můžete podávat jen tak, k tradičním indickým jídlům. Vařil jsem rajma kari, velmi chutné!

Pokud chcete prodloužit trvanlivost dortů, pak je zabalte do utěrky, čapátí pak nějakou dobu udrží teplo a zůstanou měkké. Na vzduchu rychle vysychají a stávají se křupavé jako pita chléb. Dobrou chuť!

Na poznámku

Čapati lze péct na elektrickém sporáku. V tomto případě nejprve upečte vyválené těsto na pánvi a několikrát otočte, dokud není z obou stran zcela upečené. Poté horní stranu přikryjte měkkým hadříkem a lehce přitlačte, chvíli podržte, dokud se čapati nenafoukne.

Téměř veškerý indický chléb ve svém složení obsahuje speciální mouku z mletého pšeničného prášku - "ata". uvařit indický chléb v evropských podmínkách to podle tradiční receptury není vždy možné, nicméně dorty z dostupných produktů mohou být podobné klasickým a velmi chutné, zvláště v tandemu se zeleninovými omáčkami.

Po určité praxi přestává proces výroby indických koláčů představovat žádné potíže - pečení chleba je snadné a rychlé.

Jak upéct indický chléb?

První věc, kterou musíte udělat, je rozhodnout se pro recept. V Indii se peče mnoho druhů koláčů, které se od sebe liší složením těsta (i když často jsou ingredience u různých koláčů stejné), náplní a způsoby vaření. Při vaření se často používá ghí, které lze v zásadě nahradit běžným rostlinným olejem.

1. čapati (roti)- kulaté, ploché, nekynuté koláče. V procesu přípravy se z těsta tvoří kuličky, které se srolují do koláčů a pečou bez oleje ve speciální misce - „tava“, litinové pánvi. Místo toho je docela možné použít obyčejnou pánev.

Na výrobu čapátí budete potřebovat pšeničnou mouku (nejlépe hrubou) - asi 250 g a vodu - asi 150-200 ml.

Uhněteme těsto. Vodu přidávejte nejlépe po částech, aby jí nebylo nadbytek. Poté, co je těsto uhnětené a pružné, přikryjte těsto vlhkou utěrkou a nechte půl hodiny působit. Poté těsto rozdělte na stejné díly (mělo by jich být asi deset) a vyválejte koláče. Čapati opečte na dobře rozehřáté pánvi se silným dnem minutu z každé strany. Nejlépe funguje litinová pánev. Pokud se těsto lepí, přisypte trochu mouky. Čapati podávejte se zeleninovými omáčkami nebo jako chléb do polévek a druhých chodů.

2. Naan je plochý chléb, který se tradičně peče v tandoor, speciální hliněné peci, ale lze jej také péct v peci. Klasickou povinnou složkou těsta je jogurt nebo mléko, které dortu dodá jemnost a vzdušnost. Naan jsou obzvláště chutné, když jsou spárovány s bylinkami, cibulí, sýrem a česnekem.

K výrobě naan budete potřebovat:

Mouka - 300 g
Mléko (ohřáté) - 300 ml
Balíček instantního droždí
Máslo (nebo ghí) - 3 polévkové lžíce.
Rostlinný olej na mazání těsta
Sůl, cukr
Na přání lze do těsta přidat anýz, nasekané bylinky nebo česnek.

Do mouky přidáme sůl, cukr, kvásek, zalijeme teplým mlékem a vypracujeme těsto. Do těsta lze přidat anýz nebo jemně nasekaný česnek. Výsledné těsto namažte rostlinným olejem, přikryjte ručníkem a dejte přes noc na teplé místo.

Těsto rozdělíme na několik kuliček (asi 5), vyválíme na koláče a upečeme v dobře vyhřáté troubě.

Hotové koláče namažte máslem. Podávejte horké. Tyto placky se hodí k různým omáčkám.

3. puri- koláče, svými vlastnostmi a složením těsta podobné chapati, ale tučnější, protože se vaří ve vroucím oleji.

Budete potřebovat:

Mouka - 350 g
Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce.
Sůl
Olej na smažení (ghí)

Uhněteme tuhé těsto a necháme 15 minut odležet. Těsto rozdělte na stejné stejné kuličky, vyválejte do koláčků (při válení, aby se těsto nelepilo, je lepší použít máslo, ne mouku). Tradičně se puri smaží ve speciálním pokrmu zvaném karhai, ale vhodná je i pánev nebo hrnec. V misce rozehřejte ghí nebo rostlinný olej a když se z něj začne kouřit, ponořte do něj koláče a smažte, dokud se nenafouknou.

Podáváme horké jako předkrm se sladkou omáčkou nebo sýrem.

4. Paratha- stejně jako puri je tento plochý chléb druhem chapati. Jeho rozdíl spočívá v tom, že se během procesu vaření vrství speciálním olejem - „ghí“ (lze použít i rostlinný olej). Paratha je obzvláště lahodná, když se vaří se zeleninovou náplní.

Na přípravu parathy s bramborovou a cibulovou náplní budete potřebovat:

Mouka - 300 g
Ghee nebo jakýkoli jiný olej - 5 polévkových lžic.
Voda - 150 ml
Zelení (petržel, koriandr, cibule)
Vařené brambory - 2 ks.
Sůl

Uhněteme hladké těsto, přikryjeme utěrkou a necháme 1 hodinu kynout na teplém místě. Udělejte bramborovou kaši, okořeňte podle chuti, přidejte bylinky a cibuli. Těsto rozdělíme na 5 dílů, vyválíme dortíky, na střed každého dortu dáme náplň a vrch uštípneme jako sáček. Otočte tak, aby spojení bylo dole a jemně vyválejte do tenkého koláče. Potřete mazanec ghí (rostlinným olejem), těsto dvakrát přeložte a vyválejte. Pečte několik minut na rozpálené pánvi, koláč vymažte máslem.

Podávejte horké se zakysanou smetanou, přírodním jogurtem nebo zeleninovou omáčkou.

Kalorie: Nespecifikováno
Čas na přípravu: Nespecifikováno

V té či oné podobě jsou dorty v každé kuchyni světa. Dnes bychom vám ale rádi představili recept na indické koláče, které mají pro naše uši legrační název – Chapati. Ani jedno jídlo v Indii se neobejde bez dortů Chapati, dokážete si to představit? Chutnají jako tenký pita chléb. Tradičně se čapátí pečou na suché pánvi a poté na otevřeném ohni – pak se koláče nafouknou jako koule. Ale omezíme se na jejich vaření na pánvi. Takové Chapatis budou velmi dobré.

Ingredience:
na 15-16 dortů o průměru 14-15 cm:

- 270 g prémiové pšeničné mouky;
- 180 ml horké vody (50-60 stupňů C);
- 2 polévkové lžíce rostlinného oleje;
- 1/3 lžičky soli;
- máslo na mazání koláčů.

Recept s fotografií krok za krokem:

Nasypte mouku do mísy mixéru nebo kuchyňského robotu. Přidejte sůl a asi 2/3 normy vody a promíchejte.

Přidejte rostlinný olej, promíchejte.

Přidávejte vodu po troškách, 1 polévkovou lžíci, dokud se těsto nedá hníst. Těsto by mělo být měkké, vlhké, ale nemělo by tam být mnoho mouky, jinak budou koláče tuhé.

Těsto hněteme 10 minut, dokud se nepřestane lepit na ruce, bude velmi pružné a měkké. Z těsta vytvarujeme kouli a přikryjeme fólií a necháme asi 10 minut odpočívat na stole.

Poté z těsta oddělíme malý kousek a na stole lehce posypaném moukou ho vyválíme na tloušťku 2-3 mm. Pomocí vhodného podšálku a válečku vykrájejte kulaté polotovary dortů. Odřezky těsta použijte na další koláč. Můžete okamžitě vyříznout všechny polotovary a pak smažit koláče. A můžete to udělat zároveň: zatímco je jeden koláč smažený, máte čas udělat další (stačí vybrat vhodné místo, abyste neutíkali od sporáku ke stolu).

Rozpalte suchou pánev, nastavte teplotu těsně pod střední a tortillu rozprostřete. Koláč pečte asi 1,5 - 2 minuty, dokud se neobjeví zlatavě hnědé skvrny.

Poté koláč otočte a pečte z druhé strany.

Každý koláč namažte máslem.

Koláče naskládejte na hromadu. Přikryjte utěrkou, aby koláče zůstaly měkké.

Koláče podávejte horké

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek