Jak správně skladovat pekařské a lihovarnické droždí. Mrazivá tajemství. Trvanlivost a trvanlivost kvasnic

Kvásek je nezbytnou součástí lahodného pečení. Podmínky jejich skladování přímo určují, jak budou koláče, buchty a kulebyaki nadýchané, vzdušné a měkké. Milovníci pečení by proto měli vymyslet, jak kvásek doma skladovat podle všech pravidel.

Když víte, jak skladovat droždí, můžete vyrobit lahodné pečivo

Nejčastěji se doma používá čerstvé (lisované) a suché droždí. Ty se zase dělí na granulované, aktivní a instantní, které nevyžadují rozpouštění v kapalině.

Výrobci uvádějí pro každý z produktů jiné datum spotřeby. Po otevření balení se však život prospěšných mikroorganismů začne velmi rychle snižovat. Tento proces lze úspěšně zpomalit jeho prodloužením na několik let. A můžete to udělat následujícími způsoby.

Pravidla pro skladování čerstvého droždí

Právě díky této složce se získává zejména vzdušné pečivo. Čerstvé droždí v otevřeném balení se ale při běžné pokojové teplotě kazí hned druhý den. Životní cyklus plísní lze prodloužit o několik dní posypáním brikety solí a moukou.

Univerzální metodou je uchování kvásku v lednici nebo mrazáku. Dělá se to takto:

Výrobek je zabalen do fólie nebo papíru a umístěn do společného prostoru chladničky. Polyethylen se pro tyto účely nepoužívá: houby se bez vzduchu jednoduše udusí. Čerstvý produkt zůstane při teplotě 0-4 ° C po dobu 12 dnů;

Výrobek balený v kusech po 25-30 g, zabalený v prodyšné skořápce, je umístěn do mrazáku a skladován bez poškození mikroorganismy po dobu několika let. Opakované zmrazování se nedoporučuje a odmrazování se provádí při teplotě + 8 ° C;

Do půl roku bude vaše lisované droždí čerstvé, pokud je usušené. K tomu se ručně rozdrobí na malé vločky, položí na plech a nechají sušit při pokojové teplotě. Poté se posypou moukou a vloží do plátěného sáčku nebo skleněné nádoby, nahoře uzavřené utěrkou.

Důležité: Dlouho skladované droždí se doporučuje otestovat na klíčivost rozpuštěním malého množství produktu v teplé tekutině spolu s cukrem a moukou. Pokud se na povrchu směsi objeví pěna, houby jsou docela životaschopné a pečení se podaří.

Jak skladovat suché droždí

Výrobci tvrdí: suché granulované droždí se skladuje ne déle než 6 týdnů, aktivní - až šest měsíců, instantní (přidané přímo do mouky) - až 5 let. Po porušení celistvosti obalu se spustí nevratný proces: ztráta vlhkosti; čím méně toho zůstane v původním výrobku, tím hůř bude těsto pasovat.

Jak skladovat droždí v granulích?

Které droždí je lepší použít na pečení pizzy - lisované nebo suché?
Pro pečení pizzy, lisované i suché, se hodí jakýkoli druh droždí. Použití obou má určité vlastnosti:
- lisované droždí musí být skladováno v chladničce při teplotě +4º/6º C, doba trvanlivosti je 35 dní; suché obaly lze skladovat při pokojové teplotě, ale je vhodné spotřebovat otevřené obaly ve stejný den, nebo těsně uzavřené skladovat týden při + 4 C;
- koeficient náhrady lisovaného droždí za sušení 3:1;
- instantní droždí se „bojí“ kontaktu s ledovou vodou a ledem, proto se musí při hnětení studeného těsta přidávat až ke konci hnětení, když všechen led roztaje; teplota hmoty bude nad +12ºС, nebo na začátku várky, po smíchání s malým množstvím teplé vody +32º/35ºС do konzistence husté zakysané smetany.

Používá se pro běžné pečení pšeničného chleba deaktivované droždí jako přísada spolu s běžným suchým nebo lisovaným droždím nebo jako samostatný prvek pro kynutí těsta?
Suché deaktivované droždí je speciální zlepšovák na kypření lepku určený pro práci s krátkotrhavou lepkovou moukou, aby kusy těsta zůstaly tvarované při kynutí a pečení, takže neruší kynutí kvásku.

Můžete zmrazit lisované droždí?
Nežádoucí, protože statický chlad, respektive ledové krystalky, deformuje buňky kvasinek a to negativně ovlivňuje zdvihací sílu kvasu.

Koupil jsem v obchodě zmrazené droždí, co mám dělat a jak zkontrolovat, zda jsou vhodné ke konzumaci?
Nejprve je rozmrazte – vložte do běžné lednice (+4C), za pár hodin rozmrznou. A pak zkuste něco upéct – doma to můžete zkontrolovat jedině takto. Můžete je aktivovat - vložte je do teplé vody (+35º / 37ºС), přidejte trochu mouky a cukru a nechte 5 minut promíchat. Po 5-6 minutách by se měl objevit "kváskový uzávěr" - první známka toho, že je kvásek aktivní.

Jaký je rozdíl mezi pekařskými kvasnicemi a pivovarskými kvasnicemi svrchního kvašení – jsou to všechno kvasinky „Saccharomyces cerevisiae“?
Ano, jedná se o stejný druh kvasinek, ale kmeny jsou odlišné.

Obsahuje pekařské droždí lepek?
Droždí, ač pekařské, neobsahuje lepek a při jeho pěstování a pěstování se nepoužívá mouka. Hlavním substrátem jako zdrojem cukrů a minerálních látek je melasa. Lepek je nabobtnalý protein z pšeničné mouky (gliadin a glutenin).

Kvásek se musí nejprve smíchat s moukou a teprve potom dělat vše ostatní? Zpočátku jsem se hodně pokazil tím, že jsem je rozpouštěl přímo v mléce bez mouky.
Pokud mluvíme o suchém aktivním droždí, tak je třeba je před přidáním do mouky nejprve zředit v teplé vodě (+ 32º / 35ºС). Pokud se jedná o suché instantní droždí, pak je lze přidat jak přímo do mouky, tak i zředit ve vodě / mléko lepší rozložení po těstě (promíchání).Třeba jste droždí rozpustili v horkém nebo naopak velmi studeném mléce,takže se nerozběhlo kvašení.Kvasinky jsou živý organismus,jsou velmi citlivé na teplotu.Optimum jejich vit. aktivita je + 35º / 38ºС Při této teplotě totiž při vstupu do substrátu uvolňují největší množství oxidu uhličitého, který kypří těsto a tvoří střídku produktu.

Kompozice suchého droždí může zahrnovat sorbát monostearát. Je živočišného nebo rostlinného původu a jaký je objem tohoto emulgátoru v kvasnicích?
Přírodním zdrojem kyseliny stearové, ze které je monosorbitanstearát syntetizován, jsou rostlinné oleje a živočišné tuky. Hmotnostně je to mnohem méně než 1/60.

Ztratí suché droždí v otevřeném balení své vlastnosti?
Otevřené balení, pokud je skladováno při +4ºС (nejlépe hermeticky uzavřené), může být použito do 2/3 dnů, při +18ºС - do 7/10 dnů. V opačném případě zaznamenáte výrazné snížení kapacity droždí generovat plyn.

Co je v domácí pekárně lepší použít instantní nebo aktivní kvásek?
Droždí suché aktivní před přidáním do šarže vyžaduje povinné rozpuštění v teplé vodě (+ 32º / 35º C).
Suché instantní droždí lze použít přímo do mouky bez ředění.
Přibližný poměr suché aktivní k suché instantní je 1:1. Je žádoucí zpracovat otevřené balení instantního droždí do 1 dne nebo hermeticky uzavřené při skladování při +4ºС - do týdne. Pokud je otevřené balení skladováno při +18ºC, může být použito do 2/3 týdnů, ale s největší pravděpodobností pocítíte pokles aktivity kvasinek.
Proto je jednodušší a pohodlnější pracovat se suchým instantním droždím doma.

Co je speciální droždí na pizzu? Lze kvasnice na pizzu použít k výrobě kvasu?
Pizza droždí využívá speciální kmen pekařského droždí s vysokým obsahem glutathionu (látka, která na lepkovém korpusu působí jako reduktor, díky čemuž lze těsto snadno rozvinout do vrstvy a zachovat jednotný tvar po vykynutí a upečení).
V zásadě je můžete vyzkoušet na výrobu kvasu, pokud vás nezmate vůně.

Které kvasinky mají více „živých“ kmenů – instantních nebo aktivních?
Všichni jsou živí.

Pokud pečete chléb na kefíru - může to ovlivnit práci kvasnic k horšímu? Živé pivo nebo kvas?
Pro zpomalení kvásku je potřeba vytvořit velmi silnou kyselost. Při výrobě kefíru se nic špatného nestane, stejně jako při výrobě piva a kvasu. Klidně můžete použít obvyklé dávkování droždí.

Jaké je nejlepší suché/lisované droždí na chléb?
Suché i lisované droždí jsou stejně dobré na chléb.

Proč je potřeba do pekárny nasypat suché droždí a podsypat moukou, aby kvásek nepřišel do styku s vodou?
Opravdu nemá smysl, pokud nebudete používat ledovou vodu nebo led. Suché droždí se „bojí“ nízkých teplot (je žádoucí používat vodu ne nižší než +15C).

Jsou kvasinky schopny projevit svou aktivitu při skladování částečně upečených výrobků za normálních podmínek?
Při správném řízení procesu částečného pečení (bez ohledu na to, zda klasické nebo "expresní"), dosáhne teplota ve středu polotovaru + 95º / 97ºС, jako u plně upečeného produktu. Protože buňky kvasinek zcela odumírají (denaturují) při + 60º / 65ºС, pak i v částečně upečených výrobcích kvasinky zcela odumírají.

Chleba nevykynul... Vyndal jsem mléko z lednice.
Veškeré instantní droždí má malé mínus – takové droždí se bojí přímého kontaktu se studenou vodou, v tomto případě mlékem. Faktem je, že během výrobního procesu tyto kvasinky zažívají „stres“ ze sušení (vysoké teploty). Když se droždí dostane do kontaktu se studenými tekutinami, jeho schopnost produkovat plyn klesá, takže chléb nevykynul, nebyl nadýchaný, jak jste očekávali. Příště před přidáním mléka trochu zahřejte, maximálně na + 35C.

Velmi mě znepokojuje používání GMO při výrobě kvasnic.
Všechny kmeny kvasinek, které se v současnosti používají při výrobě všech druhů kvasinek, suchých i lisovaných, nejsou v žádném případě geneticky modifikované organismy.

Co jsou osmotolerantní kvasinky, jak fungují, jaký je jejich mechanismus?
Osmotolerantní kvasinky (nebo jinými slovy tolerantní k cukru) na rozdíl od běžných kmenů vysoce aktivních kvasinek mají v buněčné membráně menší množství enzymu invertázy. Díky tomu se cukr z vnějšího prostředí dostává do buňky postupně a kvasinková buňka jej pomalu „zpracovává“. Kvas zároveň neprožívá „stres“ z vysokého osmotického tlaku jako běžné droždí a neztrácí schopnost normálního metabolismu, uvolňuje dostatečné množství oxidu uhličitého a proces fermentace těsta neztrácí schopnost normálního metabolismu. zpomal.

Při výpočtu vody potřebujete znát obsah vlhkosti suchého droždí.
Vlhkost sušeného droždí 7%-8%. Při výpočtu prakticky nehrají roli.

Je možné odstranit vztlak těsta pouhým zvýšením množství droždí?
Důvody „plavení“ se mohou lišit od kvality mouky (špatná kvalita/množství lepku, nadměrný obsah enzymů, případně i proteázy, která ovlivňuje lepkovou kostru) a také kvality kvásku.
Pokud je kvásek nevyhovující kvality (starý nebo skladovaný v nesprávných podmínkách), pak zvýšením jeho dávkování můžete vyvolat ještě větší lepivost a roztíratelnost těsta (kvůli vysokému obsahu odumřelých buněk kvasinek a přítomnosti glutathionu). Kvalitu mouky upravíte přidáním zlepšováku.

Před použitím deaktivovaného droždí musíte přesně vědět, co je to krátkotrhající lepková mouka? Nebo budou dobře fungovat na normální mouce?
Pokud pracujete s pšeničnou moukou normální kvality, ale nejste spokojeni s plastickými vlastnostmi těsta z této mouky, tedy například při výrobě pizzy nebo kynutého oblátku, jsou obrobky stlačeny a nedrží dobře vytvarujte (místo kruhu se získá ovál), poté můžete přidat minimální nebo průměrnou dávku deaktivovaného droždí (0,06-0,1 % hmotnosti mouky).
Pokud vidíte problémy i na běžných výrobcích, výrobky se při kynutí silně trhají, ke konci se při pečení scvrkávají, pak máte s největší pravděpodobností mouku s krátkotrhajícím lepkem.
Dávkování běžného droždí se při použití společně s deaktivovaným droždím nemění.

Chci přejít z používání lisovaného droždí na instantní droždí. Můžete mi prosím říci, zda to zlepší chuťové a aromatické vlastnosti produktů?
Při použití instantního droždí je třeba vzít v úvahu jejich vlastnosti:
- okamžitý "nemá rád" kontakt s ledem a ledovou vodou, na rozdíl od lisovaných.
- s krátkou dávkou je lepší instantní rehydratovat (zředit ve vodě), jinak se droždí nestihne rozpustit.
Náhrada neovlivní chuť, protože přidáváte stejné množství kvasnic (rozdíl vlhkosti, jeden kmen).
Výměna je opodstatněná, pokud chcete ušetřit na úložném prostoru a lednici.

Které lisované droždí je nejlepší pro kvašení cukrovky?
Kdo má osmoznak.

Jak prodloužit trvanlivost croissantů až na 30 dní.
Pro prodloužení čerstvosti croissantů (ale i jiných bavlněných produktů) je nutné „působit“ ve dvou směrech: - prodloužení měkkosti a prodloužení mikrobiologické čistoty.
Z mikrobiologického hlediska:
- zvýšení kyselosti těsta (pomocí předkrmů můžete vyzkoušet hotový předkrm nebo předkrm k odstranění přírodního předkrmu);
- použití konzervačních látek (u croissantů je žádoucí zajistit ochranu proti plísním a divokým kvasinkám - propianát vápenatý, kyselina sorbová);
- náhrada části cukru dextrózou (pro zvýšení osmotického tlaku);
Pokud jde o měkkost:
- přidání glukózového sirupu (s přepočtem celkové sladkosti);
- zavedení zlepšujícího prostředku pro měkkost;
- zavedení sušeného mléka (laktóza není fermentována kvasinkami a aktivně se podílí na Maillardově reakci, což umožňuje méně pečení produktů, méně sušení, produkty jsou měkčí).
A samozřejmě je velmi důležité nastavit „správné“ parametry pečení – vysoká výsadba, poté snížení a zkrácení doby pečení, aby se zachovalo více počáteční vlhkosti strouhanky.

Prosím o pomoc s výběrem optimálních komponentů na pizzu na plech. Mým cílem je udělat "hustou" pizzu co nejvzdušnější a nejlehčí a rozhodně nekazit se. Struktura drobenky, o kterou usiluji, je na fotce. Je možné dát část těsta do lednice k použití ráno druhý den?
Pórovitost, jako na fotografii, nedostanete, protože. zobrazuje tradiční bagetu.
Hněťte rychlostí 1, nemusíte vyvolávat ideální lepkový film, jinak budou problémy při válení.
Těsto lze v lednici (24-48 hodin) „zablokovat“ snížením množství droždí na 1 % a mírným snížením množství vody na dávku.

Je možné použít technologii částečného pečení pro výrobu běžných domácích pečených plněných koláčů? Někde jsem se setkal s tím, že ne každá náplň dobře snáší mrazení-dokončování.
Máte pravdu - ne každá náplň je vhodná pro technologii mražených polotovarů z těsta a je potřeba používat náplně tepelně stálé, na tukové bázi, jinak dojde k silnému "ztuhnutí" těsta pod náplní a velké dutiny.
Obecně platí, že malé předměty s náplní, jako jsou koláče, se po vychladnutí zcela upečou a zmrazí. A před podáváním probíhá obvyklé zahřátí v troubě (mikrovlnka, ohřívač jídel...).

Řekněte mi, proč blokovat kynutí těsta na pizzu, protože přidáváme droždí, aby těsto prokvasilo?
Mnoho pizzerií ​​funguje právě na principu blokování fermentace. Uhněteme těsto, rozdělíme kousky těsta, zakulatíme a dáme do lednice. Fermentace tam probíhá, jen velmi pomalu. Kvasinky mají substrát, ale vypracovávají ho mnohem pomaleji než za normálních podmínek. Můžete tedy pracovat 72 hodin. To se provádí pro usnadnění práce. Objednáte si pizzu a počkáte maximálně 10-15 minut.
Kuchař nemusí na každou pizzu zadělávat těsto, má přířezy, které ihned vyválí, položí polevou a hned se pustí do pečení bez kynutí. Je to velmi pohodlné a mobilní. Kromě toho se všude v Evropě používá blokování fermentace, protože. je zákonem zakázáno pracovat v pekárně déle než 6 dní bez dnů volna. V době 1 dne volna se tedy kynutí zablokuje na 24-72 hodin, poté se teplota v kynutí zvýší a výrobky se dopečou. Tato technologie se obvykle redukuje na kladení kvasu. , opět, fermentace, i když pomalu, ale nastává.

„Odležení těsta na 1 hodinu při t + 4 °C v lednici“ je způsob, jak zpomalit kynutí nebo to nějak ovlivňuje chuť či tvar výrobku a co dělat, když nepotřebujete spotřebovat všechny těsto po odpočinutí, ale jen část (nechat do použití v lednici nebo nechat při pokojové teplotě)?
Naopak čím delší fermentace, tím bohatší chuť a vůně produktu.
Přířezy se vkládají do lednice jak z důvodu zpomalení kvašení, tak z důvodu plasticity těsta (výrobky se snadněji srolují do vrstvy a přířezy si zachovají svůj tvar).
Pokud jste nespotřebovali všechno těsto, přířezy mohou být nadále v lednici.

Mohli byste navrhnout zrychlenou metodu bez páry pro pšeničný chléb 1. třídy?
Mouka 1. stupně má našedlý odstín, proto doporučujeme použít zlepšovák na vybělení střídky. Ale: bude stále záležet na typu mixéru. Pokud se jedná o pomalou jednorychlostní vsázku, pak je žádoucí zvýšit fermentaci, aby se během fermentačního procesu vytvořila kostra lepku. Pokud použijete 2rychlostní,tak zejména v případě použití zlepšováku lze fermentaci minimalizovat (30min).Ale každopádně je lepší se 2rychlostí nenechat unést,jinak dostanete takové běžné vady jako: „kůrka, stažení stěn chleba, drolení střídky.
Pokud se vám z principu nechce pracovat, pak je vhodné těsto mírně „okyselit“ buď přidáním „zralého“ kynutého těsta, nebo přidáním kvásku. Pomůže to zabránit vzniku drobivé střídky a chléb bude déle skladován (měkkost + mikrobiologie).

Recept na koblihu na donut appart.
Jediný bod - pro pohodlí jiggingu je třeba zvýšit množství vody na dávku, dokud se nedosáhne požadované konzistence. Pokud mouka obsahuje dostatek kvalitního lepku, lze zlepšovák upustit. Pokud není výsledek uspokojivý, můžete použít zlepšovák na efektní produkty.

Pomůžete s univerzální technologií výroby těsta na pizzu?
Dělení, zaokrouhlování. Poté můžete kousky těsta vložit do chladničky (na 30-40 minut). V případě potřeby lze tyto chlazené kousky těsta vypálit během 8-10 hodin. Nedoporučujeme držet těsto déle v lednici z několika důvodů:
- enzymy droždí a mouky "fungují" i při + 4 C, hromadí kyselost a další odpadní látky, které mohou ovlivnit reologii těsta (nadměrná lepivost), kypřitelnost a chuť hotového výrobku;
- hrozí plesnivění těsta, po 10-12 hodinách se na těstě začnou objevovat černé skvrny - to jsou první známky mikrobiologického kažení. V tomto případě je nutné zajistit přítomnost konzervačních látek (například kyseliny citrónové), a to zase vyžaduje zvýšené množství kvasinek (jsou inhibovány), což negativně ovlivňuje chuť produktu.
Formování, zálivka, nádivka.
Pekařské výrobky. Křupavé vlastnosti budou záviset mimo jiné na parametrech pečení:
- teplota výsadby je vyšší než +240º/260ºC, zvláště při pečení na kotoučích;
- například pečení je kratší.

Jak můžete zlepšit měkkost upečené pizzy?
Pro hustou pizzu zvyšte množství droždí. Drobenka bude více sypká.

Píšu diplomku o mražení chleba!Pomůžete s literaturou?
1. "Výroba výrobků z mraženého těsta" Karl Kulp, Klaus Lorenz, Junger Brummer Petrohrad, 2005.
2. "Chlazené a mražené potraviny" Stringer M, Dennis K., Profese, 2004.

V obchodech jsem viděl neuvěřitelný objem mléčného chleba s otrubami a krajíc chleba s otrubami se dá srolovat skoro do rohlíku a nerozbije se. Mohu zjistit, co se přidává do těsta, abych dosáhl takového účinku?
Speciální zlepšováky, mezi které patří emulgátory a monoglyceridy. Pomáhají získat pružnou, nedrolí se střídku s dobrou strukturou pórovitosti a udrží dlouho čerstvost.

Prosím o pomoc s parametry pečení na městskou buchtu. Jaké nuance je třeba věnovat pozornost, aby bylo dosaženo dobrého otevření hřebenatky.
Doporučujeme vysokou teplotu výsadby +240º/250ºC s přihlédnutím k setrvačnosti pece a lze provést mírné podtěsnění, aby byla zajištěna "pevnost" pro otevření.

Rozhodl jsem se uvést na trh takový chléb jako "Pita", ale nemohu dosáhnout "otvíracího" efektu.
Účinek otevření kapsy v pitě závisí do značné míry na teplotě pečení. Obvykle se používají speciální krbové pece s teplotou 500-600C s dobou pečení 20-40 sekund. Na konvenčních troubách je to problematické, ale můžeme vám dát následující doporučení.
Těsto hněteme pouze na rychlost 1, NEVYVÍJEJTE lepkovou kostru! To je důležité, těsto musí být podmíchané.
Za druhé, teplota hněteného těsta by měla být poměrně vysoká + 30º / 32ºС,
v konzistenci jako nakrájený bochník.
Fermentace 30-40 min.
Pro zlepšení rolování lze přidat deaktivované droždí, aby se oslabila kostra lepku.
Divize.
Zaokrouhlování.
Srolování do 1,5-2 mm.
Důkaz -30 min při +35ºС.
Pekařské výrobky. Pokud není speciální trouba - rotační nebo krbová pec s nejvyšší možnou teplotou. Přířezy na již rozžhavené plechy je vhodné házet do trouby nebo na rozpálené ohniště.

Co lze použít na výrobky z mouky 1. stupně (baton, muffin), aby měly viditelné vlastnosti (objem, lehčí střídka) podobné výrobkům z nejvyšší jakosti?
Na bochníky - nejlépe piškotovou metodou, 2/3 mouky do těsta. Těsto lze hníst chladněji než obvykle (ne +28º/30ºC, ale +26º/28ºC) a nechat déle stát. Tím se zlepší reologické vlastnosti těsta. Při hnětení těsta můžete přidat zlepšováky na bělení a objem, na objem a barvu kůrky.

Kvasnice jsou skvělým „pomocníkem“ všech hospodyněk a začaly je používat již ve starém Egyptě. Kvasnicové houby v průběhu své životní činnosti vypouštějí bublinky oxidu uhličitého - právě ony pomáhají bohatému pečivu „vznést se“, to znamená získat nádheru. Kvasinky jsou jednou z odrůd hub, které si lidé úspěšně „zkrotili“ pro použití při vaření. Podle účelu jsou to pivní, pekařské, alkoholové, šampaňské atd. Pekařské droždí však může být suché (aktivní nebo granulované), rychle působící a tekuté. Ať už jsou ale kvásky jakékoliv, jsou velmi rozmarné, proto je důležité vědět, jak kvásek správně skladovat, aby neztratil své vlastnosti. Pokud bylo do těsta přidáno dostatečné množství droždí, ale nevykynulo, je to jistá známka nesprávného skladování. Kde kvásek skladovat, abyste jej mohli používat co nejdéle a jaké množství kvásku lze skladovat, zkusme si vysvětlit.

Jak skladovat kvásek doma

Při jaké teplotě skladovat droždí a jak to udělat, závisí na jeho typu, ale existují dvě hlavní místa pro jeho skladování:

1. Chladnička – na základě zdejší teploty je to nejlepší místo pro skladování droždí jakéhokoli druhu. A jaké množství droždí lze skladovat v lednici, závisí na tom, které droždí je suché nebo lisované.
2. Častým způsobem skladování kvásku je také mrazák. Pravda, nehodí se pro skladování pivovarských kvasnic, ale pro všechny ostatní – dokáže prodloužit „životnost“ až na dva týdny.

To nejdůležitější o skladování kvásku

Kvasinky potřebují vysokou vlhkost – minimálně 98 %. V jejich složení není nic, co by zadržovalo vlhkost nebo bránilo jejímu odpařování. Při nedostatečné vlhkosti může droždí ztratit až 10 % hmoty.

Kvasinky jsou živý organismus a potřebují neustálý přísun kyslíku, proto by se droždí nemělo před uložením do lednice dávat do vakua.

Pro každý druh kvasu je uvedena individuální trvanlivost, je uvedena na obalu. Načasování každého se může mírně lišit, ale stále se liší.

Před použitím kvásku, který byl delší dobu skladován v lednici, je nutné zkontrolovat jeho klíčivost. Chcete-li to provést, odřízněte horní vrstvu, která již ztmavla, a zřeďte droždí v teplé vodě nebo mléce s přidáním lžičky cukru a lžíce mouky. Pokud se na povrchu objeví pěna, znamená to, že kvásek je živý.

Jak skladovat suché droždí

Než suché droždí uložíte doma, měli byste najít místo, kde pro něj budou optimální podmínky, a to: teplota 10 až 15 stupňů Celsia a nepřítomnost světelných paprsků. Lze je tedy skladovat až šest měsíců.

Jak uchovávat otevřené suché droždí

Co když je balíček otevřený? Jak skladovat otevřené velké balení sušeného droždí? Existuje jeden způsob: můžete je vložit do mrazničky, ale před uložením otevřeného balení suchého droždí o hmotnosti 0,5 - 1 kg by měly být zabaleny. Pokud se tak nestane, při každém vytažení z mrazáku se na povrchu objeví kondenzace, což přispívá k rychlému znehodnocení kvasnic. Kde skladovat suché droždí, je na vás, ale měli byste si uvědomit, že kolik sušeného droždí lze skladovat otevřené, ale zabalené v mrazničce, stejné množství - lze je uchovávat v chladničce v neotevřeném balení, a to až šest měsíců .

Jak uchovávat čerstvé droždí

Jak skladovat živé kvasnice je nejpalčivější problém, protože se nejčastěji používají při vaření. Nejčastěji je v prodeji najdete v briketách 50 nebo 100 g.

Trvanlivost tohoto produktu je poměrně krátká. Nemusí se ani posílat do chladničky, ale při pokojové teplotě je lze skladovat ne déle než jeden den.

Mimochodem, pro tuto metodu existuje jedno tajemství: před uložením droždí do briket se posypou solí nebo moukou, poté budou „žít“ až 4 dny při pokojové teplotě. A můžete použít i jiné metody. A opět lednička je místo, kde můžete skladovat syrové droždí (čerstvé, živé). Při teplotách od 0 do 4 stupňů Celsia a volném přístupu kyslíku si své vlastnosti zachovají po dobu 12 dnů.

A nyní o tom, jak správně skladovat lisované droždí, pokud nebylo plně využito, protože se to často stává.

Existuje osvědčený způsob skladování lisovaného droždí: je třeba je rozdrtit a rozemlít s moukou, poté rozsypat v tenké vrstvě na papír a usušit. V procesu sušení je třeba je pravidelně míchat. Před uskladněním syrového droždí, jeho sušením tímto způsobem, byste se měli ujistit, že v místnosti je suchý vzduch bez cizích pachů, poté můžete začít sušit droždí, pak nebudou absorbovat cizí pachy.

Jak skladovat pivovarské kvasnice

V obalu od výrobce, kde je ochranný plyn, lze kvásek uchovávat při teplotě 6-9 stupňů Celsia až 2 roky. Pivovari dobře vědí, jak skladovat použité pivovarské kvasnice, protože znalost skladování kvasnic pro recyklaci může ušetřit hodně na výrobních nákladech, aniž by se měnila kvalita.

Zmražení není nejlepší způsob skladování lihového droždí, protože stačí nechat startér v lednici a tam bude bezpečně uložen až 4 měsíce při teplotě 4-7 stupňů Celsia.

Jak skladovat droždí v mrazáku

Mnoho lidí má pochybnosti o tom, zda lze kvasnice skladovat v mrazáku. Proč ne? Moderní mrazničky vybavené funkcí suchého mrazení umožňují prodloužit životnost mnoha produktů. Droždí můžete skladovat v mrazáku bez ohledu na jeho druh. Než droždí odešlete do lednice, je třeba je zabalit po malých porcích a umístit do uzavřených nádob, aby je nebylo potřeba odtamtud vytahovat ani na pár minut.

Každý se rozhodne sám, kde je lepší kvásek skladovat, ale je třeba počítat s tím, že trvanlivost kvasu nepřesahuje 6 měsíců, takže snažit se jim dát "druhý život" je zbytečné - jedná se o živé organismy a umírají.

Suché droždí má delší trvanlivost, od jednoho do dvou let. Různí výrobci uvádějí různá data. Lisované droždí vydrží v lednici dva týdny a zmražené lze skladovat až měsíc. Při pečení chleba v pekárně se snažím používat lisované droždí, protože je bezpečnější než suché droždí, které je stále chemikálie.

Je třeba si uvědomit, že živé a suché droždí mají různou trvanlivost.

Živé kvasnice mají nejkratší trvanlivost, stačí jeden den při pokojové teplotě, aby se zkazily.

Uchovávají v chladničce až 2 týdny, ale nezapomeňte zkontrolovat datum vydání na obalu.

Suché droždí se skladuje mnohem déle a to je jejich hlavní výhoda (cca 2 roky), hlavním pravidlem skladování je sucho a hermetické balení.

Při odpovídání na otázky v této kategorii je jako vždy nutné sbírat informace ze světa jednu po druhé.

Trvanlivost a trvanlivost čerstvého lisovaného a sušeného droždí, stejně jako dalších produktů, tedy závisí na způsobu uložení a na místě, kde jsou uchovávány.

Živé lisované droždí skladované v chladničce při teplotě + 2C až 4C má maximální trvanlivost 12 dní, trvanlivost 1 měsíc.

Pokud je balení tohoto produktu pečlivě nakrájeno na kostky o hmotnosti 15-20 gramů a pevně zabaleno do polyethylenu nebo fólie vložené do mrazničky, bude jeho trvanlivost 2 roky a doba trvanlivosti se zvýší až na 5 let. (protože kvasnicové houby upadají do stavu pozastavené animace)!



Suché droždí lze také zmrazit a zároveň bude jejich trvanlivost a trvanlivost o nic menší než u lisovaných, ale bohužel jsem nenašel přesné informace.

Většina výrobců tohoto produktu doporučuje uchovávat jej při pokojové teplotě na suchém a tmavém místě a slibuje, že i poté bude skladovatelnost suchého droždí nejméně 6 měsíců a skladovatelnost je až 2 roky.



Začněme terminologií:

Trvanlivost potravinářských výrobků to je doba, po kterou lze výrobek skladovat, aniž by ztratil své základní vlastnosti - chuť, barvu a další vlastnosti, které jsou podle výrobce tomuto výrobku vlastní. U kvasinek je to období, během kterého bude jejich reakce taková, jaká by měla být u čerstvě uvolněných, dobře nebo s mírnou ztrátou síly kvašení. Po uplynutí doby použitelnosti lze kvásek konzumovat.

Trvanlivost potravinářského výrobku, to je doba, po které je zakázáno produkt konzumovat, bez ohledu na podmínky skladování. Po uplynutí doby použitelnosti by se kvásek neměl jíst.

LISOVANÉ droždí.

Doba použitelnosti lisovaného droždí obvykle 10-12 dní, za předpokladu udržení vhodné teploty - na horní polici chladničky. Po dni skladování v mrazáku můžeme konstatovat, že vlastnosti lisovaného droždí se změnily a výrobcem garantované kvality již nejsou v plném rozsahu, přestože jsou použitelné. Pokojová teplota, skladovatelnost jednoho dne.

Doba použitelnosti lisovaného droždí při pokojové teplotě po dobu dvou dnů, na horní polici chladničky - až měsíc, v mrazničce - až šest měsíců. Mimochodem, při uchovávání v lednici by se droždí nemělo dávat do igelitového sáčku, jedná se o živé organismy, je lepší je zabalit do papíru nebo fólie a při skladování v mrazáku balit po částech 50-70 gramů a zabalené do fólie, aby se opakovaně nerozmrazila celá cihla.



SUCHÉ KVASENÍ

Doba použitelnosti suchého droždí může být od 12 do 18 měsíců v závislosti na výrobci a technologii výroby. To za předpokladu, že obal není porušen, to znamená, že balení není otevřeno. Obvykle po vytištění trvanlivost suchého droždí není delší než dva týdny.

Doba použitelnosti suchého droždí v neotevřeném balení může dosáhnout dvou let nebo více. Je jasné, že „klíčení“; takové kvasnice jsou úplně jiné než ty nové, ale přesto nejsou škodlivé. Skladujte suché droždí by měl být na tmavém a chladném místě. Skladovat můžete i v mrazáku, stačí stejným způsobem zabalit po malých porcích, jinak při opakovaném vyjímání velkého objemu se na něm vytvoří kondenzát, který zkrátí trvanlivost.



Ačkoli existují některé metody, které by „probuzení“; starý kvásek, přesto se snažte koupit tolik droždí, kolik můžete použít před datem expirace. A v tomto případě bude vaše pečivo chutné a voňavé bez otravných „překvapení“; s neúspěšným testem.

Živé pekařské droždí lze skladovat v lednici 12 dní při teplotě 0 až +4 stupně. Obal musí být prodyšný. Pokud budete lisované živé droždí skladovat déle, je lepší je dát do mrazáku a před vařením zkontrolovat „klíčivost“.

Čím je kvásek čerstvější, tím je jeho vztlak vyšší a také je velmi důležité dodržet správné podmínky skladování.

Suché droždí mají životnost až 2 roky, to je jejich hlavní výhoda. Velmi důležité je skladovat je na suchém místě, kde nedochází k výkyvům teplot. Nejlepší teplota pro jejich skladování je +15 stupňů.

Lisované droždí, v briketách, které se prodávají v obchodech v chladničkách, při teplotě 0 až +4 stupňů lze skladovat až 15 dní, při pokojové teplotě ne déle než jeden den. Nemůžete je zabalit, protože. tyto kvasinky musí dýchat.

Mimochodem, existuje také tekuté droždí, ale hospodyňky je prakticky nepoužívají.

Kvasnice by měly být skladovány správně a do data expirace vytištěného na obalu.

Balení suchého droždí lze skladovat až dva roky, ale živé droždí v baleních a briketách se skladuje 12–15 dní v chladničce. Lze je také nakrájet na malé kousky a uložit do mrazáku, pak se zvyšuje trvanlivost kvasinek v briketách.