Jak správně solit vepřové sádlo. Jak si sami doma osolit sádlo

Mám lhostejnost k tuku.
Jak čerstvé, tak na pánvi.
Je to nejchutnější a nejlepší
Single a v setu s vodkou.
strýc O.

Pokud souhlasíte s tvrzením, že nejlepší tuk je ten, který jste si sami nasolili, pak jste tady. Prozradíme vám, jak nasolit sádlo ve slaném nálevu.

Solit lze mnoha způsoby. Nejrychlejší je ale solení „na mokro“, tedy ve slaném nálevu. Salo zraje ve slaném nálevu od tří dnů do tří týdnů, v závislosti na preferencích chuti. Hodně samozřejmě záleží na velikosti kousků a na koncentraci soli. O tom si povíme později, ale zatím - pár tipů, jak si vybrat ten správný tuk na trhu.

Salo by mělo být lehké. Ne žlutá, ne našedlá, ale světle růžová nebo bílá;
Kůže na tuku má být měkká, čistá, bez chloupků, dobře zpracovaná, bez skvrn a modřin;
Pokud stisknete prst na povrchu tuku, důlek se neobnoví;
Mnoho lidí má rádo sádlo s proužky masa. Takových žilek by nemělo být moc, protože je mnohem obtížnější maso osolit. Ano, a sádlo bez žilek je mnohem měkčí;
Obzvláště urážlivé je narazit na kančí sádlo. Aby nedošlo k takovému zklamání, přičichněte k vybranému kousku tuku. Můžete prodavače požádat, aby uřízl malinký kousek sádla a zapálil ho (zápalkami nebo zapalovačem). Okamžitě se objeví zápach močoviny. A neostýchejte se takových šeků – platíte peníze a máte právo získat přesně takovou kvalitu, jakou za ně potřebujete.

Vybraný tuk oloupejte tupou stranou nože a nakrájejte na kousky široké 4-5 cm. Nepotřebujete tlustší, bude se déle solit. Sůl do solanky by měla být přijímána pouze velká kamenná nebo mořská stolní sůl, ale v žádném případě ne jodizovaná. Koření - bobkový list, červený nebo černý pepř, česnek atd. - každý přidává na chuti a přání.

Nejjednodušší způsob, jak připravit solanku: na 3 litry vody vezměte 1 šálek hrubé stolní nebo mořské soli, položte solanku na sporák a za míchání přiveďte k varu. Sůl by se měla úplně rozpustit. Solanka musí být ochlazena a nalít tuk.

Zajímavější je jiný způsob přípravy láku: syrové vejce se vloží do studené vody a sůl se začne rozpouštět. Sůl se přidává, dokud vejce nevyplave. Vejce se vyjme, solanka se zapálí a přivede k varu. Tato solanka se nazývá solanka.

Ještě silnější solný roztok lze získat takto: postavte na oheň hrnec se studenou vodou a začněte přidávat sůl. Zahřejte k varu, míchejte a přidávejte sůl, dokud se již nerozpustí. Ochladit.

Pro solení tuku „mokrým“ způsobem se používají skleněné nádoby nebo smaltované pánve. Je lepší nebrat plast, protože ne všechny plastové nádoby lze bezpečně použít pro skladování a ještě více pro solení produktů.

Osolené sádlo vyjmeme z nálevu, osušíme, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do mrazáku. Zde je v zásadě celý algoritmus, jak nasolit sádlo ve slaném nálevu. Vše ostatní je v receptech.

Salo s česnekem

Ingredience:
1 kg tuku,
4 litry vody
2 zásobník sůl,
5-8 ks. bobkový list,
10-20 stroužků česneku (podle chuti)

Vaření:
Připravte si solanku (uvařte vodu se solí a ochlaďte), vložte do ní bobkový list. Sádlo oloupeme, nakrájíme na kousky silné 4-5 cm, česnek oloupeme a rozpůlíme, stroužky česneku můžeme obalit v mletém pepři. Úzkým ostrým nožem udělejte hluboké vpichy do tloušťky tuku a vložte do nich česnek (jinými slovy věci). Volně vložte tuk do sklenice a naplňte solným roztokem. Zakryjte (volně) a nechte 3 dny nebo déle.

Salo s česnekem v ukrajinštině

Ingredience:
1,5 kg tuku,
1 litr převařené studené vody
2 polévkové lžíce sůl,
1 polévková lžíce mletý černý pepř,
5-6 kuliček černého pepře
3-5 bobkových listů,
6-8 stroužků česneku.

Vaření:
Sádlo nakrájíme na tyčinky o tloušťce 5 cm, kousky sádla dáme do široké smaltované mísy a zalijeme nálevem. Na lák smíchejte studenou vodu, sůl a koření. Přikryjte tuk plochým talířem a nastavte váhu. Dejte na tři dny do lednice. Poté vyjměte tuk z nálevu, osušte, můžete obložit nasekanými plátky česneku, zabalit do igelitových sáčků a dát do mrazáku.

Salo v horkém slaném nálevu

Ingredience:
1 kg tuku,
1,5 litru vody,
5-6 hřebíčků,
8-10 stroužků česneku,
10 kuliček černého pepře,
7-8 polévkových lžic sůl,
3-5 bobkových listů.
Pro nátěr:
česnek,
sůl,
mletý černý pepř,
sladká mletá paprika.

Vaření:
Vařte vodu, přidejte sůl a všechno koření, vařte na středním plameni a odstavte ze sporáku. Sádlo nakrájíme na široké tyčinky a zalijeme horkým lákem. Necháme vychladnout, přikryjeme miskou nebo širokým víkem a dáme na tři dny do lednice. Po uplynutí času vmícháme nadrobno nakrájený česnek (nelisujeme v lisu!), sůl a směs paprik, nastrouháme sušené kousky sádla, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do mrazáku.

Salo s cibulovou slupkou

Ingredience:
1 kg tuku,
4 litry vody
2 zásobník sůl,
1-2 hrsti cibulové slupky (z obyčejné, žluté cibule),
mletý černý pepř - podle chuti.

Vaření:
Salo bude mít chuť a vůni uzeného. Při přípravě láku přidejte do vody sůl a cibulovou slupku, vařte a držte na středním plameni asi 15 minut, lák nechte vychladnout, odstraňte slupky. Sádlo dáme do sklenice a zalijeme lákem. Uchovávejte v chladničce po dobu 5 dnů.

V tomto receptu česnek prochází lisem. Solanka z toho se stává poněkud nejasná, ale to vůbec neovlivňuje chuť. Ale jaká chuť!

Salo "Lady's"

Ingredience:
1 kg tuku s proužky masa,
5 stroužků česneku,
3-4 bobkové listy,
10 kuliček černého pepře,
10 kuliček bílého pepře,
5 polévkových lžic s kopcem soli
1 litr vody.

Vaření:
Do studené převařené vody vložíme drcený pepř, nalámaný bobkový list a česnek protlačený lisem. Přidejte 5 polévkových lžic. s hromadou soli. Opatrně odřízněte kůži od tuku. Vložte tuk do sklenice, ne příliš těsné, a naplňte solným roztokem. Pokud je láku více, dejte do sklenice všechno koření! Zakryjte utěrkou a dejte na tři dny do lednice. Po třech dnech vyjměte sádlo z nálevu a osušte papírovými utěrkami. Hotové sádlo můžeme posypat mletou sladkou paprikou, mletým černým pepřem nebo jiným kořením podle chuti. Tuk zabalte do igelitových sáčků a dejte do mrazáku.

Dobrou chuť a nové kulinářské objevy!

Larisa Shuftaykina

Vepřové sádlo... Co může být chutnější... Kdo ho nemiluje, neví, jak ho vařit! Pokud jste tuto pochoutku alespoň jednou vyzkoušeli, už ji nikdy nebudete moci odmítnout.

Správně uvařené sádlo se rozpouští v ústech, má tóny černého pepře a voňavého česneku, je pikantní a jemné. Jedná se o všestranný produkt, lze jej použít k přípravě mnoha pokrmů. Tradičněji je ale zvykem používat ho na chlebíček z kůrky čerstvého chleba a zelené cibulky, všem milovníkům lahůdek bude nepochybně chutnat. Chuť našeho pokrmu závisí na mnoha faktorech. V první řadě kvalita solení. Není ani jeden, všechny jsou svým způsobem rozmanité a chutné. Produkt zakoupený v obchodě bude vždy chuťově horší než domácí. V tom není nic složitého, hlavní věcí je přísně dodržovat recept. Pokud se chcete naučit, jak si ho vařit doma, pak jsou tyto recepty a tipy pro vás.

Nejprve musíme nakoupit suroviny, které budete solit. To je třeba brát vážně, protože ani úspěšné nasolení nezachrání špatný produkt.

Salo s vrstvami masa a solené vlastníma rukama bude chutnější. Abyste ale mohli nakládat, musíte si ho umět správně vybrat. Hlavní věc je, že by neměl být drátěný, měl by vypadat jednotně. Je žádoucí, aby byly 2-3 vrstvy masa, ale ne více. Jak pochopit, že výsledek připraveného produktu vás potěší. Při nákupu si vezměte ostrý nůž a kus propíchněte, pokud nůž zajede jemně, pak je to to, co potřebujete.

Používá se několik možností solení, většina z nich byla zděděna více než jednou generací. Počínaje nejjednodušší, posypané solí, až po křehké uvařené, ochucené bylinkami a potřené česnekem. Kořením se při solení produktu nešetří, protože dodává tuku jemnou chuť a vůni. Černý pepř a bobkový list, semena česneku a kopru, petržel a hřebíček – všechna tato koření obohatila nakládaný produkt svými vůněmi a umožnila vám vychutnat si jedinečnou chuť domácích kyselých okurek.

Babiččina tajemství solení tuku

Lahodnější suché solené sádlo. Na solení tímto způsobem potřebujeme kousky ve slupce, před začátkem vaření je třeba slupka dobře očistit. Pokud chcete nakládat velké množství, můžete použít velkou nádobu, například dřevěné krabice, a pokud máte 2-3 kg produktu, můžete sůl v malé misce. S velkým množstvím surovin vezměte krabici bez prasklin a zápachů, obvykle se v takových případech používají překližkové krabice. Potřebujeme také hrubozrnnou kamennou sůl, k solení je vhodnější tímto způsobem česnek nebo jiné ostré koření. Česnek oloupejte a nastrouhejte. Na dno nádoby nasypte asi 1,5 cm soli. Množství při solení není omezeno, čím více, tím lépe. Tuk se nedá přesolit, ale pokud to nenahlásíte, tak bude výrobek dlouhodobě solený a pokud se jedná o masovou vrstvu, tak se úplně znehodnotí. Položte do řad, blízko sebe. Nezapomeňte ponechat mezery mezi kusy a stěnami nádobí alespoň 0,5 cm, musí být naplněny solí.

Mezi řádky nezapomeňte vložit prolisovaný česnek a poté posypat solí. Ujistěte se, že náš produkt je ze všech stran pokrytý solí. Když je vše hotovo, necháme nádobu až do úplného vaření na chladném místě po dobu 5-7 dní, hlavní věc je, že teplota není nižší než 10 stupňů, což zpomalí proces solení. Když je výrobek osolený, vyjmeme hotový tuk a očistíme jej od soli, ve které bylo solení provedeno, a omyjeme, osušíme papírovou utěrkou a nalijeme novou, dáme na sklad. Kousky dáme do sáčku a uložíme do mrazáku. Při takovém skladování bude vždy jako čerstvé a lze jej skladovat po dlouhou dobu.

Při skladování uvnitř při pokojové teplotě získá náš produkt zatuchlý zápach. Hotovou pochoutku můžete trochu osvěžit, okořenit, k tomu potíráme černou nebo červenou paprikou, případně česnekem, ale to má kdo radši. Solená slanina může být trochu uzená, dělejte to při teplotě 20 stupňů po dobu 8 hodin. Poté, co se ochladí a skladuje po dobu až půl roku při teplotě ne nižší než 10 stupňů.

Téměř všechny potravinářské výrobky mají některé speciální vlastnosti. A náš produkt není výjimkou. Co může být krásnějšího v mrazivém zimním ránu vrátit se z procházky, nalít si talíř horkého boršče, nakrájet si čerstvý černý chléb a tento duet doprovodit kouskem slané slaniny s česnekem? Doporučuji použít následující recept. Potřebujeme cibulovou slupku, která vám svou chutí připomene uzené maso.

Vezměte smaltovaný hrnec a přiveďte v něm k varu 2,5 litru vody a přidejte:

sklenice kamenné soli
černý pepř 1 lžička
česnek 4 stroužky
bobkový list 3 ks.
slupky ze 6 velkých cibulí

Výslednou hmotu promíchejte a přiveďte k varu, poté spusťte solanku do kousku slaniny o hmotnosti asi 1 kilogram.

Tuk povařte 20 minut na mírném ohni a vyjměte, nechte v nálevu 10 hodin vyluhovat. Po uplynutí doby vyjmeme z nálevu, otřeme papírovou utěrkou a dáme na dalších 8 hodin do mrazáku. Nyní můžete tuk bezpečně vyndat z lednice a užívat si jeho báječnou chuť a náznaky uzeného masa. Uložte jej do mrazáku zabalené v pergamenu.

Tajný recept na pikantní slaninu s česnekem

Sádlo má stejně jako červená ryba stejně výborné vlastnosti, zkazit ho prostě nejde. Ale i při dodržení stejného receptu získá každá hostitelka svou vlastní individuální chuť, kterou sotva kdo může zopakovat. Jedná se o produkt, který si bez ohledu na způsob přípravy zachová svou chuť.

Na vaření potřebujeme následující suroviny:

hrášek z nového koření
červená paprička
Černý pepř
kurkuma
Bobkový list
česnek 1 hlava

Začneme připravovat nakládací směs, k tomu potřebujeme:

1 kg tuku
3 čl. l. sůl
0,5 st. l. červená mletá paprika
0,5 st. l. Černý pepř
zlomený bobkový list
bylinky podle chuti

Nakrájejte na tyčinky, asi 5-7 cm široké. Otřete solí, kořením a česnekem (předtím nastrouhaným). Vezmeme velkou mísu, položíme ji do vrstev, ale předtím posypeme dno trochou soli a pak postupně vložíme kousky a posypeme solí a tak dále, dokud vše nevyložíme. Necháme 3 dny osolet při teplotě nepřesahující 18 stupňů, po této době tuk odstraníme, další den v lednici.

Mělo by být uloženo v chladničce, vyjměte pár kousků na jídlo, nezapomeňte jej před použitím pečlivě oškrábat a přistoupit k pochoutce.

Solené sádlo ve slaném nálevu, nebo sádlo v ukrajinštině.

Pokrm, který jste možná nezkoušeli, ale každý o něm slyšel. Jedná se o recept, který se v ukrajinských rodinách dědí z generace na generaci a je považován za tradiční pochoutku na každém svátku či hostině. Bylo zvykem podávat ho tradičně nakrájený na dřevěných prkýnkách s hromadou zelené cibulky na okraji. Byl považován za tradiční předkrm k ukrajinskému měsíčku a byl prvním pokrmem, který hosté ochutnali, když přišli na oslavu. Bylo to dáno jako věno, nevěsta byla považována za docela bohatou a měla ve svém věnu 2-3 kg tohoto cenného produktu.

K přípravě naší pochoutky potřebujeme:

tuk 1,5 kg
černý pepř 6 hrách
mleté nové koření - 1 polévková lžíce. l.
hrubá mořská sůl - 1 šálek
bobkový list - 5 ks.
česnek - 6 stroužků
pitná voda (studená) - 1 litr

Před vařením dobře opláchněte a nakrájejte na velké dlouhé kusy. Do smaltované pánve nalijte 1 litr vody a připravte lák, přidejte kuličky pepře a mletý, nadrobno nasekaný česnek a bobkový list. Poté kousky ponoříme do nálevu a dáme na lis. Solení by mělo být uchováváno po dobu 3 dnů na chladném místě, například v chladničce. Poté by měl být hotový výrobek odstraněn a vysušen ze všech stran papírovou utěrkou, znovu trochu otřete kořením. Pokrm je připraven!

Jak nakládat sádlo měkké a jemné a hlavně lahodné?

Nejde jen o výběr správného produktu při nákupu, ale také o proces vaření. Velmi důležitou roli hraje samotný způsob přípravy. Většina odborníků na výživu ve světě se již smířila s myšlenkou, že sádlo je velmi kalorický výrobek, jehož 100 gramů obsahuje asi 700 Kcal, toto množství kalorií stačí na uběhnutí 5kilometrového maratonu. Ale přesto jsou výhody z toho větší než škody. Možná pro Italy, Francouze nebo Španěly jde hladina cholesterolu v tomto produktu mimo měřítko, ale pro nás je to nezbytný produkt, je to silný přísun energie, jehož množství je velmi cenné pro lidi, kteří se zabývají fyzickou prací. nebo sportovci, turisté a prostě lidé, kteří milují jídlo.“

K přípravě jemné a chutné pochoutky potřebujeme:

sádlo s masem nakrájené na 1-2 vrstvy
koření "Na tuk" jakékoli
česnek
sůl, koření, bobkový list
rukáv na pečení

Vezměte rendlík, nalijte do něj asi 2 litry vody a přiveďte k varu. Mezitím náš kousek omyjeme, osušíme papírovou utěrkou a potřeme solí a kořením. Na kousku uděláme nožem malé zářezy a naplníme plátky česneku, poté potřeme kořením. Tento kousek vložíme do rukávu, z obou stran zavážeme a vložíme na 30 minut do vroucí vody. Vyjmeme ji z vody a necháme vychladnout, aniž bychom ji sundávali z rukávu. Pak byste ji měli vytáhnout z rukávu a dát do sáčku do lednice, aby ztuhla na 7 hodin. Náš produkt je připraven k použití. Můžete jej podávat na stůl, ozdobený zelenou cibulkou, petrželkou nebo koprem. Dobrou chuť!

Salo je lahodná věc. Podává se u stolu spolu s černým chlebem a používá se jako vydatná svačina. Sádlo lze také přidávat do salátů a polévek, doplňovat je masitými pokrmy a přílohami.

Mnoho soli sádlo doma na vlastní pěst, a to dopadá velmi chutné.

Slanou slaninu upravenou na jakýkoli způsob lze i udit, pokud to podmínky dovolí. To lze provést pomocí nejzákladnější udírny.
Nejzákladnější způsob solení tuku

Sádlo nakrájíme na kousky velikosti pěsti, česnek předem oloupeme v poměru 1 stroužek na 1 ks slaniny a tento česnek nakrájíme na kolečka. Připravíme koření - suneli chmel, pepř, mletá semínka kopru nebo jakékoliv jiné, které máte rádi.

Na dno smaltované pánve nasypte koření, pepř a česnek. Pak vezmeme do levé ruky kousek slaniny, do pravé hrsti hrubozrnnou sůl a touto solí potřeme po pánvi kousek slaniny. Poté dáme tuk do pánve kůží dolů a postup opakujeme s dalším kouskem tuku, vše posypeme kořením a česnekem. Nelitujte soli!

Poté tuk trochu udusáme do mísy, přikryjeme poklicí o menším průměru nebo talířem, navrch dáme malý útlak (například 3litrovou sklenici vody) - a na teplém místě 3 -4 dny.

Poté je tuk téměř připraven - zbývá jej pouze vytáhnout z misky, setřást šťávu, zabalit do bavlněné tkaniny a dát do chladničky. Jakmile zmrzne, můžete si vychutnat jedinečnou chuť.

Suché solení

Na 1 kg tuku, 2-3 hlavičky česneku, koření (koriandr, mletá červená paprika, kmín, česnek, bazalka, paprika, bobkový list, tymián), sůl.

Slaninu nakrájíme na kousky o velikosti 10x15 cm, každých 3-5 cm do nich uděláme hluboké zářezy (až po samotnou kůži). Sádlo naplníme česnekem, potřeme směsí koření, obalíme v soli a pevně ukládáme ve vrstvách do smaltované mísy, každou vrstvu štědře posypeme solí (nezapomeňte, že sádlo se solí nezkazí!) . Nyní dáme na chladné místo – a po 5 dnech bude tuk hotový.

Mokré solení sádla s cibulovou slupkou: 6 receptů

Solené sádlo ve slaném nálevu s cibulovými slupkami je velmi starý způsob. Sádlo tedy nesolily jen naše babičky, ale snad i praprababičky. Vepřové sádlo se nejlépe užívá s vrstvami masa, jako je hrudí, protože toto lehké svařování je pro maso optimální.

V solném roztoku (v poměru 1 kg soli na 1 litr vody) uvařte cibulovou kůru a koření. Poté stáhneme oheň, do láku vložíme sádlo nakrájené na kousky 10 × 15 cm a vaříme 1,5–2 hodiny. Kousky vyjmeme, necháme mírně vychladnout a potřeme směsí prolisovaného česneku, soli a koření. Zabalte do utěrky a nechte den při pokojové teplotě, poté dejte do lednice.

Zde je pár dalších způsobů, jak osolit sádlo v cibulových slupkách. Při tomto způsobu solení chutná sádlo jako uzené.

Metoda číslo 1

Na 2 litry vody budete potřebovat hrst cibulových slupek a 3 polévkové lžíce. lžíce soli.

Solný nálev uvaříme, scedíme, do tohoto nálevu dáme sádlo (asi 2 kg), vaříme 15 minut, poté stáhneme z plotny a necháme sádlo v nálevu 8-12 hodin. Po uplynutí této doby odstraňte tuk z nálevu, bohatě potřete česnekem, černým pepřem, zabalte do pečícího papíru a dejte na den až dva do lednice. Připraven. Pokud jste toho udělali hodně, nebojte se. Takový tuk se dlouho skladuje v mrazáku.

Metoda číslo 2

Na 1-1,5 kg hrudí nebo sádla je potřeba 1 malá hlávka česneku. Na lák: 1 litr vody, ½ šálku hrubé soli, 1 hrst cibulové slupky (z 5-7 cibulí), podle potřeby 3 bobkové listy, 15 kuliček černého pepře.

Všechno koření spolu se solí a cibulovou slupkou dáme do hrnce a podlijeme vodou. Přiveďte k varu, vložte tuk tak, aby byl zalitý nálevem, vařte 10 minut. Odstraňte pánev z ohně a nechte v nálevu jeden den. Po vychladnutí solanky vložte pánev do chladničky.

Poté z nálevu odstraňte tuk a nechte 15 minut uležet na talíři, aby se přebytečný nálev vypustil. Česnek prolisujeme lisem a obalíme jím tuk ze všech stran. Vyjměte tuk v lednici na jeden den. Poté přeneste do mrazáku.

Metoda číslo 3

Kupte si čerstvý tuk. Na kůži uděláme řezy, osolíme hrubě hrubozrnnou solí a dáme do široké mísy, navrch dáme útlak (můžeme použít i širokou misku s vodou nebo rendlík).

Po dni dejte všechen tuk a sůl do kastrůlku, nalijte jeden nebo dva prsty nad tuk vodou, přidejte všemožné koření (jaké máte rádi), bobkový list a určitě si dejte více slupky od cibule (to je ona následně dodá původní barvu, chuť a vůni).

To vše se vaří hodinu. Poté nechte obsah vychladnout na pokojovou teplotu. Sádlo vyjmeme z pánve, naplníme (potřeme prolisovaným) česnekem, opepříme (mletý červený, černý pepř) podle chuti, zabalíme do pauzovacího papíru (pergamen, alobal), přetočíme obyčejnou nití, aby pauzovací papír ne rozvinout a dát do mrazáku. O den později je tuk připraven k použití.

Metoda číslo 4 (pikantní sádlo)

Tento recept je pro ty, kteří se neštítí dopřát si pikantní.

Na lák budete potřebovat 7 sklenic vody, 1 sklenici hrubé soli, hrst cibulových slupek.

To vše přiveďte k varu, vařte 5 minut. Poté vložte do nálevu kousky tuku (tak, aby je voda zcela zakryla). Vařte 10-20 minut (pokud bylo prase staré - 20 minut, pokud bylo mladé - 10). Nechte přes noc ve slaném nálevu. Poté z nálevu odstraňte tuk, nechte vodu odtéct. Potřeme česnekem a červenou paprikou. Dejte do lednice, nejlépe do mrazáku (takto se ukáže chutnější).

Metoda číslo 5 (kořeněné sádlo)

Bude to trvat 1 kg tuku, 400 g soli, cibulová kůra, mletá červená paprika, česnek a další koření podle chuti.

Připravte solný roztok (na 1 litr vařené vody - 400 gramů soli). Do roztoku přidejte hrst cibulové slupky. Namočte 1 kilogram surového tuku (může být osolený v jednom kuse nebo nakrájený na malé kousky) ve fyziologickém roztoku na 12 hodin. Tuk by měl být pokryt roztokem. Po namočení zapálíme a přivedeme k varu. Vařte na mírném ohni 3 minuty (ne více).

Sádlo necháme vychladnout v nálevu. Vychladlý tuk nastrouháme se solí (malé množství), česnekem a mletou červenou paprikou. Dejte tuk namočený v koření - a je připraven k jídlu.

Salo ve slaném nálevu "solný roztok"

Takto připravený tuk nestárne, nežloutne a je dlouhodobě skladován při zachování výborné chuti.

K nasolení 2 kg tuku připravte solanku: 5 sklenic vody bude vyžadovat 1 sklenici soli. Vařte solný roztok, ochlaďte na pokojovou teplotu.

Mezitím nakrájejte tuk na malé kousky (aby se dal pohodlně získat) a dejte ho volně (!) do 3litrové sklenice, mezi vrstvy přidejte 3-5 bobkových listů, zrnek černého pepře, 5-8 hřebíčků česneku.

Naplňte lákem, volně přikryjte pokličkou. Necháme týden v pokoji (už bude připravený k použití), poté vyndáme do chladu. Obvykle taková nádoba (3litrová nádoba) nenese více než 2 kg tuku. Hlavní věc je nevkládat kousky příliš pevně do sklenice, jinak se tuk jednoduše „udusí“.

Salo s česnekem: 4 recepty

Metoda číslo 1

Vezmeme čerstvý tuk s měkkou slupkou, ještě lepší je, když je s masovými proužky. Nakrájíme na kousky 5x10 cm a vydatně potřeme solí. Umístěte těsně v jedné vrstvě do smaltované misky.

5-7 velkých stroužků česneku nakrájených na plátky (ne příliš malé). Přisypeme, aby se tuk rovnoměrně zpracoval. Posypeme mletým černým novým kořením (je nutná 1 lžička na vrstvu). Poté poklademe podle potřeby druhou vrstvou atd. podle množství tuku, který osolíme. Nádobí přikryjeme talířem, který těsně zapadne do pánve (jakoby pod tlakem). A nechte v klidu při pokojové teplotě asi 2 dny. Druhý den už je cítit! Ale je lepší zůstat další den.

Poté z pánve vyjmeme tuk. Kousky sádla se balí zvlášť do papíru. Česnek, který byl na pánvi spolu se sádlem, necháme u něj. Kousky tuku zabalené v plátně nebo igelitovém sáčku je lepší skladovat v mrazáku.

Metoda číslo 2

Voda se vaří s bobkovým listem, zrnky černého pepře, koprem a solí. Sůl se bere v takovém množství, aby syrové vejce nebo brambor vložené do roztoku neklesly. Strouhaný česnek a sádlo nakrájené na tyčinky o šířce 4 cm a délce 20–25 cm vložíme do vychladlého nálevu.

Produkt je připraven k použití přibližně za týden. Před použitím se z nálevu odstraní tuk, osuší se ubrouskem a umístí se na 2-3 hodiny do chladničky.

Při tomto způsobu solení si sádlo zachovává „svěží“ chuť po celou dobu skladování.

Metoda číslo 3

Čerstvý tuk se nakrájí na kousky o hmotnosti 250–350 g a ve vrstvách se vloží do smaltované pánve posypané drceným česnekem. Hrášek černého pepře se vtlačí do každé tyčinky po 6-8 kusech. Poté uvaří vodu s bobkovým listem a solí (soli je tolik, aby do ní vhozený kousek syrového bramboru plaval). Po vychladnutí solanky se do ní nalije sádlo, stlačí se utlačováním a inkubuje se 10-12 dní. Poté se kousky vyjmou, usuší a skladují v chladu.

Metoda číslo 4 (s česnekem a kořením)

Tento způsob solení je vhodný pro jakýkoli tuk - měkký i tvrdý.

Sádlo nakrájíme na kousky velikosti dlaně nebo o něco menší. Ostrým nožem do nich propíchejte otvory hluboké 1,5-2 cm a položte do nich kousky česneku (množství závisí na vaší lásce k česneku). Pak je potřeba propíchnout nové menší otvory a do nich položit kuličky pepře - podle chuti. Každý kousek sádla obalíme ve směsi oblíbeného koření a tuto směs dobře vetřeme do sádla. Položte kousky slaniny pevně na bok do hluboké smaltované pánve.

Připravte si velmi chladný nálev, nešetřete solí, protože, jak už víme, tuk si vezme přesně tolik soli, kolik potřebuje. Přidejte bobkový list a všechna stejná koření podle chuti do nálevu, přiveďte k varu a odstavte z ohně. Solanku zchladíme a zalijeme teplým sádlem.

Když obsah pánve zcela vychladne, vložte pánev do chladničky. Za týden bude tuk hotový. Měl by být vytažen z nálevu, trochu vysušen, zabalen do pauzovacího papíru nebo pergamenu a umístěn do mrazáku.

Plátek osolené slaniny, potřený hořčicí a položený na kůrce černého chleba, byl vždy považován a bude považován za nejlepší svačinku na hody. Tento produkt se stane jedním z nejchutnějších kusů, pokud je sádlo správně osolené. Jaký recept na sádlo v nálevu pro vás bude nejchutnější, je jen na vás. Níže jsou uvedeny nejlepší možnosti pro toto jídlo a užitečné tipy na vaření.

Jak nasolit sádlo ve slaném nálevu - klasický ukrajinský recept

Klasický recept na salo ve slaném nálevu patří do ukrajinské kuchyně a používá se nejčastěji. Je to nejjednodušší, ale zároveň velmi chutná varianta přípravy svačin. Solené sádlo se nakrájí na tenké plátky na chlebíčky, k němu opečené brambory, podává se k boršči a polévkám.

Výrobky na vaření:

1,5 kg tuku
6 kuliček černého pepře
1 lžíce mletého nového koření
2 lžíce hrubé kamenné soli
5-6 vavřínů
6 velkých stroužků česneku
1 litr destilované vody.

Solení tuku ve slaném nálevu doma:

Kousek produktu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a poté osušte přebytečnou tekutinu papírovými utěrkami. Nakrájejte na 3-5 přibližně stejně velkých kousků. Očistěte kůži nožem od zbytků klků.
K přípravě láku se doporučuje používat smaltované nádobí. Nalijte do ní vodu a rozpusťte sůl, přidejte zbytek koření a nasekané stroužky česneku.
Kousky sádla ponořte do nálevu a rovnoměrně je rozprostřete po nádobě. Tekutina by měla zcela pokrýt tuk.
Na misku musíte dát útlak. Pro konstrukci nákladu můžete kousky tuku zakrýt plochou miskou a navrch položit láhev naplněnou vodou.
Umístěte celou strukturu na chladné místo a vydržte po dobu tří dnů. Po uplynutí doby solení se z nádoby vyjmou kousky tuku, osuší se ubrousky, potřou mletým pepřem a plátky česneku se vloží na malé řezy.

Předkrm je připraven k podávání. Po zabalení do fólie je nejlepší část produktu skladovat v mrazáku.

Solený tuk ve slaném nálevu Tuzluk

Solanka Tuzluk se od všech ostatních liší minimálními požadovanými přísadami.

Pro přípravu si vezměte:

1,5 kg tuku
7 listů lavrushky
hlava česneku
1 sklenice kamenné soli
5-6 sklenic studené vody
sáček pepře (bude to trvat 15-20 hrášku).

Kroky vaření krok za krokem:

Nalijte vodu do smaltované pánve, přidejte sůl a zapalte. Zatímco se voda ohřívá, občas promíchejte, aby se sůl dobře rozpustila.
Mezitím opláchneme sádlo a nakrájíme ho na malé podlouhlé kousky.
Česnek oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Při tomto způsobu vaření je důležité nepoužívat lis na česnek – šťáva rychleji vyteče a výsledek nebude stejný. Česneková hmota pečlivě nastrouháme všechny tyčinky tuku.
V této době by již solný roztok měl vařit. Jakmile se vaří, musí se stáhnout z ohně a nechat louhovat pod pokličkou. Pro solení bude možné použít, když se kapalina úplně ochladí.
Na solení je vhodná třílitrová láhev. Tyčinky složte do nádoby, ale ne těsně, aby mezi nimi byl malý prostor. Pokud je výrobek složený příliš těsně, může mírně vyblednout. Saltso je položeno ve vrstvách, mezi nimiž posypeme lavrushkou a kuličkami pepře.
Nalijte lák a volně přikryjte pokličkou nebo použijte speciální poklici s otvory. Solení trvá den, při pokojové teplotě. Poté, co jsou tyčinky vyjmuty z nádoby, naskládány do sáčků a uloženy v chladničce. Pokud objem uvařeného pokrmu přesáhne množství, které bude snězeno v příštích 3-4 dnech, je lepší umístit přebytek do mrazničky - při teplotách pod nulou může být skladován několik týdnů.

Poznámka: menší kousky se solí lépe a rychleji než velké kousky.

Salo v Zakarpatí

Velmi chutný, pikantní a chuťově bohatý je pokrm připravovaný v zakarpatském stylu.

K vaření budete potřebovat:

300-400 g vepřového tuku
2 střední cibule
1 střední mrkev
malá hlava česneku
300-400 ml vody
1 lžíce stolního octa
1 lžička jemného cukru
1 lžička kamenné soli
1-2 lžičky mletého černého pepře
3-4 listy petrželky
2-3 hrášky nového koření
4-6 kuliček černého pepře
1 květenství hřebíčku.

Způsob vaření:

Všechno koření, kromě mletého pepře, přidáme do vody a zapálíme.
Zatímco se marináda zahřívá, oloupeme mrkev a nakrájíme na malé kostičky, také nalijeme do marinády. Když se solanka vaří, přidejte ocet a vypněte oheň.
Salsu opláchněte pod tekoucí vodou, nakrájejte na podlouhlé tyčinky a vložte do samostatné misky. Je lepší použít sklo, smalt nebo kameninu.
Cibuli oloupeme, nakrájíme na kolečka a vložíme do tuku.
Česnek oloupeme, nakrájíme na plátky a také přidáme k tuku. Navrch rovnoměrně posypeme mletou paprikou a důkladně promícháme.
Zatímco se tuk připravoval na solení, marináda by měla mírně vychladnout. V této fázi zalijí sádlem se zeleninou a nechají při pokojové teplotě 2-3 hodiny, poté dají nádobu na další den do lednice.

Takto připravený pokrm má již poměrně dost příznivců. Některé ženy v domácnosti experimentují s octem - místo obvyklého stolu používají jablko, rýži nebo víno. Pro pikantnost můžete přidat nadrobno nakrájené chilli papričky, ale ne více než 3-4 gramy na výše uvedené množství tuku, abyste to „nepřehnali“ s pikantností.

Recept na solení sádla v běloruštině doma

Solené sádlo nechybí ani v běloruské kuchyni. Použité koření se však mírně liší a samotný tuk se doporučuje užívat bez vrstev nebo s jejich minimálním množstvím. Odlišný je i způsob solení – při procesu se nepoužívá solanka, solení se provádí suchou metodou.

Ingredience na předkrm:

1 kg vepřového tuku
1 lžička kmínu
4 lžíce hrubé kamenné soli
½ lžičky jemného krupicového cukru
3 listy petrželky
1 velká hlava česneku.

Jak nasolit sádlo v běloruštině:

Kousek tuku důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Po dobrém oškrábání pokožku, pokud není dobře vyčištěná, znovu opláchněte. Osušte papírovými utěrkami nebo vypusťte přebytečnou tekutinu umístěním do cedníku.
Česnek rozdělíme na stroužky, oloupeme. Jedna polovina musí být rozdrcena lisem a druhá polovina nakrájena na vrstvy.
Smíchejte sůl a koření, přidejte prolisovanou část česneku. Touto směsí nastrouháme kousek sádla.
Petrželku nasekáme nadrobno a smícháme se stroužky česneku. Tuk v této směsi rozválíme ze všech stran a dáme do skleněné mísy nebo smaltované mísy. Horní kryt s víkem. Odešlete nádobu na chladné a tmavé místo, ale ještě ne v chladničce. Solení trvá 5-6 dní, přičemž každý den je potřeba kus obrátit.
Po uplynutí lhůty se nádoba umístí na další týden do chladničky, přípravek se během sedmi dnů ještě dvakrát obrátí.
Hotovou svačinu zabalte do fólie nebo fólie a dejte na jeden den do mrazáku.

Předkrm podávejte s černým borodinským chlebem s borščem nebo bramborovou kaší.

Na poznámku. Sůl a koření se odlupují pouze před podáváním občerstvení na stůl, zbytek času může být na povrchu produktu.

Ve slaném nálevu s příchutí uzeného

Pro přípravu slaniny s chutí uzeného masa je lepší zvolit obrobek s dobrou vrstvou masa. Díky tomu bude předkrm nejen lahodně chutnat, ale také krásně vypadat na stole.

Ingredience:

střední hlava česneku
5-6 sklenic vody
slupky s 10 a více cibulemi
zrnka pepře
4-5 bobkových listů
1 kg tuku s vrstvou
½ šálku hrubé soli.

Vaření:

Je lepší nepoužívat horní vrstvy cibulové slupky, připravte si pouze následující listy.
Nalijte vodu do hrnce, přidejte koření, sůl a slupky. Zapálit.
Opláchněte hlavní přísadu a nakrájejte na tyčinky, poté vložte do nálevu. Když se tekutina vaří, snižte teplotu a vařte půl hodiny.
Vypněte sporák, přikryjte pokličkou a nechte 8 hodin louhovat.
Vyjměte tyčinky sádla z nálevu a nechte tekutinu vytéct. Lze namáčet do papírových ručníků.
Tyče zabalte do potravinářské fólie.

Cibulová slupka dodá předkrmu pikantní uzenou chuť. Svačinu se doporučuje uchovávat v mrazáku.

Jak vybrat správný tuk na solení?

Správný kousek tuku by měl mít tenkou jemnou slupku bez štětin a pachu kouře a dužina by neměla silně zapáchat.

Nejvhodnější částí pro solení je řez ze zadní strany nebo boků korpusu.

Pozornost si zaslouží i odstín produktu – měl by být bílý nebo světle růžový.

Důležité je dávat pozor na vůni – pokud jsou tam nepřirozená aromata, pravděpodobně to není první čerstvost a nikdy byste si ji neměli brát.

Rada. Chcete-li zkontrolovat kousek sádla, musíte ho propíchnout sirkou - pokud jde snadno a jemně - předkrm bude vynikající!

Jak urychlit proces solení tuku?

Někdy je potřeba předkrm připravit co nejrychleji a není absolutně čas čekat několik dní.

Namočte výrobek do studené vody 6-10 hodin před solením. Pokrm bude měkký a velmi šťavnatý.
K solení je vhodná pouze hrubá kamenná sůl.
Čím menší jsou solené tyčinky, tím rychleji budou solené a nasycené kořením.
Pokud z nějakého důvodu nemáte rádi malé tyčinky, můžete jednoduše nakrájet kousek sádla hlouběji.
Nebojte se přidat více soli – produkt nasaje, co se do něj dostane, a zbytek jen urychlí proces solení. Přesolit svačinu prostě nejde!

A konečně, na světle, produkt získá nažloutlý odstín a rychleji se kazí. skladujte na chladném a tmavém místě.

Solení tuku doma. Moře receptů, solení může být suché i mokré. Přečteme, uložíme a osolíme tuk. Další velmi chutné sádlo v cibulových slupkách

Nejzákladnější způsob solení tuku

Poté tuk trochu udusáme do mísy, přikryjeme poklicí o menším průměru nebo talířem, navrch dáme malý útlak (například 3litrovou sklenici vody) - a na teplém místě 3 -4 dny.

Suché solení

Na 1 kg tuku, 2-3 hlavičky česneku, koření (koriandr, mletá červená paprika, kmín, česnek, bazalka, paprika, bobkový list, tymián), sůl.

Solení sádla ve slaném nálevu s cibulovými slupkami je velmi starý způsob. Sádlo tedy nesolily jen naše babičky, ale snad i praprababičky. Vepřové sádlo se nejlépe užívá s vrstvami masa, jako je hrudí, protože toto lehké svařování je pro maso optimální.

Mokré solení

V solném roztoku (v poměru 1 kg soli na 1 litr vody) uvařte cibulovou kůru a koření. Poté snižte plamen, vhoďte solný nálev slaninu nakrájenou na kousky o velikosti 10x15 cm a vařte 1,5–2 hodiny. Kousky vyjmeme, necháme mírně vychladnout a potřeme směsí prolisovaného česneku, soli a koření. Zabalte do utěrky a nechte den při pokojové teplotě, poté dejte do lednice.

Zde je pár dalších způsobů, jak osolit sádlo v cibulových slupkách. Při tomto způsobu solení chutná sádlo jako uzené.

Metoda číslo 1

Na 2 litry vody budete potřebovat hrst cibulových slupek a 3 polévkové lžíce. lžíce soli.

Metoda číslo 2

Metoda číslo 3

Kupte si čerstvý tuk. Na kůži uděláme řezy, osolíme hrubě hrubozrnnou solí a dáme do široké mísy, navrch dáme útlak (můžeme použít i širokou misku s vodou nebo rendlík).

Metoda číslo 4 (pikantní sádlo)

Tento recept je pro ty, kteří se neštítí dopřát si pikantní.

Na lák budete potřebovat 7 sklenic vody, 1 sklenici hrubé soli, hrst cibulových slupek.

Metoda číslo 5 (kořeněné sádlo)

Bude to trvat 1 kg tuku, 400 g soli, cibulová kůra, mletá červená paprika, česnek a další koření podle chuti.

Sádlo necháme vychladnout v nálevu. Vychladlý tuk nastrouháme se solí (malé množství), česnekem a mletou červenou paprikou. Dejte tuk namočený v koření - a je připraven k jídlu.

Salo ve slaném nálevu "solný roztok"

Takto připravený tuk nestárne, nežloutne a je dlouhodobě skladován při zachování výborné chuti.

K nasolení 2 kg tuku připravte solanku: 5 sklenic vody bude vyžadovat 1 sklenici soli. Vařte solný roztok, ochlaďte na pokojovou teplotu.

Naplňte lákem, volně přikryjte pokličkou. Necháme týden v pokoji (už bude připravený k použití), poté vyndáme do chladu. Obvykle taková nádoba (3litrová nádoba) nenese více než 2 kg tuku. Hlavní věcí je nevkládat kousky do nádoby příliš pevně, jinak se tuk jednoduše „udusí“.

Salo s česnekem

Metoda číslo 1

Metoda číslo 2

Produkt je připraven k použití přibližně za týden. Před použitím se z nálevu odstraní tuk, osuší se ubrouskem a umístí se na 2-3 hodiny do chladničky.

Při tomto způsobu solení si sádlo zachovává „svěží“ chuť po celou dobu skladování.

Metoda číslo 3

Metoda číslo 4 (s česnekem a kořením)

Tento způsob solení je vhodný pro jakýkoli tuk - měkký i tvrdý.

Sádlo nakrájíme na kousky velikosti dlaně nebo o něco menší. Ostrým nožem do nich propíchejte otvory hluboké 1,5-2 cm a položte do nich kousky česneku (množství závisí na vaší lásce k česneku). Poté musíte propíchnout nové menší otvory a do nich položit kuličky pepře - podle vaší chuti. Každý kousek sádla obalíme ve směsi oblíbeného koření a tuto směs dobře vetřeme do sádla. Položte kousky slaniny pevně na bok do hluboké smaltované pánve.

Slanou slaninu upravenou na jakýkoli způsob lze i udit, pokud to podmínky dovolí. To lze provést pomocí nejzákladnější udírny.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek