Jak správně naředit lisované droždí. Jak správně používat aktivní, živé, rychle působící kvasinky
Kolik kvasnic je potřeba k získání vysoce kvalitního nálevu pro měsíční svit.
Aby bylo možné získat měsíční svit, je nejprve zapotřebí droždí. Právě díky jejich přítomnosti se z cukrů vyrábí alkohol, který se získává pomocí měsíčního svitu. Důležité je množství droždí, které se k výrobě kaše použije. Zvažte recepty založené na použití cukru jako hlavní přísady pro domácí vaření.
Pokud máte měsíčku, se kterou získáte kvalitní alkohol, potřebujete speciální lihové kvasnice. Bohužel ne vždy je možné tuto složku získat.
Recept na kaši s použitím lisovaného droždí.
Chcete-li získat kbelík (10 litrů) dobrého 40procentního měsíčního svitu z destilátu měsíčního svitu, jsou nutné následující komponenty:
- 8 kg krupicového cukru
- 25 litrů čisté vody.
- 0,5 kg syrového lisovaného droždí.
- 2-3 kusy syrových brambor.
Brambory se používají jako urychlovač fermentace. Prochází se mlýnkem na maso a výsledná kaše se spolu s kvasnicemi přidá do vody.
Optimální množství sušeného droždí pro výrobu kaše.
Často se říká, že je nemožné získat vysoce kvalitní nálev na měsíční svit, pokud používáte suché kvasnice. To není pravda. Nejdůležitější je znát správné proporce a jemnosti při přípravě kaše a všechno bude fungovat!
Pro přípravu kaše můžete použít jakoukoli suchou
které se prodávají v obchodě. Balení je obvykle 100 gramů.
Aby se z kaše vypudil kvalitní měsíční svit, je zapotřebí následující poměr mezi suchým a syrovým droždím - 1 ku 5 nebo 1 ku 6.
Kvasinky se zředí a přidají do cukerného roztoku. Odebírají se misky, kam se nalije půl litru teplé vody a do ní se pomalu nalévá droždí. Po dobu pěti minut se droždí namočí, poté se začne pomalu míchat, aby se úplně rozpustilo.
Cukerný roztok, než se do něj přidá zředěné droždí, musí mít teplotu alespoň 24 stupňů.
Braga připravená ze suchého droždí se zpočátku chová nepředvídatelně. Může začít bohatá tvorba pěny. Chcete-li to nějak snížit, přidejte 50 gramů rostlinného oleje. Někdy se tento postup opakuje několikrát. Při aktivním pěnění nezakrývejte nádobu rmutem.
Braga pro měsíčky bude připravena za 5-7 dní, bez ohledu na typ kvasnic, které jste použili. Zda je rmut připravený k zalití do měsíčku, si můžete ověřit ochutnáním. Musí být trochu hořká. Pokud máte pocit, že je sladkost, pak kaši zamíchejte a nechte ještě dva až tři dny odstát.
Pokud jste použili optimální množství droždí, pak získáte kvalitní kaši, ze které se pomocí , můžete vyhnat kvalitní alkohol.
Základem měsíčku je kaše, jejíž kvalita závisí na použitých kvasnicích. Pokud dříve na pultech obchodů bylo možné setkat se pouze s jedním názvem - pekařské droždí, dnes průmysl nabízí poměrně široký výběr těchto produktů. Každý druh kynutého těsta má své charakteristické vlastnosti.
Pekařské droždí
Používá se k výrobě moučných výrobků. Použití takového startéru pro přípravu kaše pro další přípravu měsíčního svitu není nejlepší volbou.
vinné plodiny
Jsou specifickým produktem, který využívají především vinaři. Takové kvasnice pro domácí vaření nebyly široce používány - mají speciální, zvláštní vlastnosti a jsou drahé.
Pivní zákvas
Používají se při výrobě piva a nahrazují divoké kvasinky. Takto specifický produkt, někdy používaný pro lékařské účely jako vitamínové doplňky, není vhodný pro výrobu silného alkoholu.
alkoholové kvasnice
Používá se pro průmyslovou výrobu alkoholu. Takový startér pro přípravu rmutu na bázi cukru a obilí je nejvhodnější. Lihovinový kvas má oproti svým „bratrům“ řadu výhod.
- Teplota kvašení by se měla pohybovat v rozmezí 22 až 28 stupňů. V případě potřeby lze teplotu kapaliny zvýšit pomocí akvarijního ohřívače a obalit nádobu se záparem v ohřívači. Nádobu s materiálem je nutné chránit před slunečními paprsky.
- Povinná instalace za účelem utěsnění nádoby, vodní uzávěr sestávající z hadičky a plechovky s vodou nebo jejího ekvivalentu - gumové rukavice s otvorem pro únik plynu.
- Nepoužívejte převařenou nebo chlorovanou vodu. Pro výrobu rmutu je vhodná studna nebo usazená vodovodní voda na 1 - 2 dny.
- Braga by se měla denně míchat.
- Sladina by měla být nalita do nádoby s již rozpuštěnými kvasinkami.
Množství startéru
Nejoblíbenější recept na kaši je ten, který používá cukr, droždí a vodu. Recept je jednoduchý, ale mezi výrobci měsíčku se neustále vedou spory o poměru surovin, jejich poměrech a množství. Existují různé úspěšné recepty, které umožňují vyrobit kvalitní rmut s různým poměrem cukru, kvásku a vody - hlavní je použití kvalitních surovin a dodržování technologie přípravy rmutu a teplotního režimu.
Praxe ukazuje, že neexistuje jednoznačná definice počtu složek, pokud je dodržen rozumný poměr. Při velkém množství startéru bude proces přeměny mladiny rychlý, ale materiál bude nekvalitní, při menším množství kvasinek bude výsledný produkt čistý, kvalitní, ale samotný proces se zdrží. Nejoblíbenější poměr je 10/1/3. V souladu s tímto poměrem je na 1 kg cukru potřeba 100 g droždí a 3 litry vody. Použití takové receptury umožní získat výkon 1200 litrů alkoholického výrobku o síle nejméně 40 gramů. - ale je to uvnitř
případ inverzního procesu.
Při výrobě rmutu pro měsíčky je lepší dát přednost alkoholovým kvasnicím - jsou určeny k výrobě alkoholických nápojů a na jejich obalu je návod, který uvádí požadované množství cukru pro jejich použití. Ale s ohledem na skutečnost, že takové výrobky nejsou k dispozici na všech regálech obchodů, musí je výrobce silných nápojů nahradit syrovým lisovaným a suchým droždím, které se používá k pečení - v případě potřeby můžete pomocí takového droždí také vyrobit dobrý silný alkoholický produkt.
Použití lisovaného droždí "Lux"
Aby bylo možné správně dát kaši na výrobu 5 litrů měsíčního svitu o síle 40 gr. budou potřeba následující ingredience:
- 4 kg cukru;
- 12 litrů vody;
- 250 g lisovaného droždí "Lux Extra";
- 2 ks. brambory (volitelné).
Použití Lux Extra podle tohoto receptu je velmi jednoduché. Nevařené, ale zahřáté na 30 - 32 g se nalije do připravené nádoby. voda. Voda může být ze studny, balená nebo vodovodní. Voda použitá "z kohoutku" musí být ale předem usazena. Tímto postupem bude měkká.
Do vody se nalije cukr a roztok se důkladně promíchá, dokud se úplně nerozpustí. Pro použití Lux Extra musí voda vychladnout na 22 - 24 gr. Do vody se nasype drcené syrové droždí, které se pilně míchá. Po této proceduře je vhodné přidat nastrouhané syrové brambory, které jsou vrchním dresinkem pro kulturu – tím se urychlí proces kvašení. Celá směs se promíchá a nádoba se přikryje. Po jedné až dvou hodinách začne proces tvorby pěny.
Braga se suchým droždím
S vědomím vlastností použití suchého droždí a jejich požadovaného množství není obtížné dát kaši s jejich použitím. Poměr suchých předkrmů k jejich syrovým protějškům je prezentován jako 1/5 nebo 1/6 – záleží na jejich značce a datu spotřeby. K výrobě kaše, která obsahuje 4 kg cukru a 12 litrů vody, budete potřebovat 100 g (jeden sáček) suchého droždí.
Postup aplikace kultury je stejný jako u varianty se startovacími kulturami „Lux“. Ale před jejich přidáním do cukerného roztoku je třeba droždí zředit. Nalijí se do teplé (do 30 g) vody o objemu 0,5 l, kde by měly stát asi 5 minut, poté se směs promíchá. Teplota cukerného roztoku, do kterého se budou nalévat, by měla být 22 - 24 gr. Po přidání droždí se veškerá tekutina promíchá.
Použití suchého droždí má tu zvláštnost nepředvídatelnou tvorbu pěny: může být velmi tiché nebo příliš aktivní, což si vynucuje použití prostředků k jeho uhašení.
Braga, kterou lze vyrobit jak na bázi lisovaných, tak syrových předkrmů, bude hotová za 6-7 dní. Pokud je v něm přítomna sladká chuť, je třeba tekutinu promíchat a nechat stát, dokud se v ní neobjeví hořkost.
Jednobuněčné destilátory
Kvalitní kvasnice jsou klíčem k dobrému domácímu vaření. Při výběru této důležité složky se mnoho milovníků domácího vaření zastaví u suchých kvasnic, jako jsou Saf-Levure a Saf-Moment. Proč je vysvětleno níže.
Jednobuněčné houby jsou základním kamenem při výrobě rmutu. Právě oni přeměňují sladinu s obsahem cukru na hotový nízkoalkoholický nápoj nebo hmotu s obsahem alkoholu vhodnou k další destilaci do měsíčku.
Existuje více druhů kvasnic vhodných pro výrobu rmutu: alkohol, víno, pivo. Vedení však drží pekárny. Mezi výhody takového produktu patří, že je snadné jej najít (prodává se v každém obchodě); nízké náklady a snadné použití; dlouhá životnost; na výstupu dává dobré ukazatele o obsahu alkoholu v nápoji.
živá voda
Recepty na domácí vaření, které nabízejí maximum ze sušeného droždí Saf-Levure a Saf-Moment, vám říkají, abyste se řídili několika jednoduchými pravidly pro vodu:
- Používejte pitnou vodu střední měkkosti, protože. při tvrdé fermentaci je inhibována.
- Vodu před smícháním ingrediencí nevařte, aby v tekutině zůstal kyslík, který je nezbytný pro vývoj kvasinek.
- Jednobuněčné houby nemnožte v destilované vodě, protože ta neobsahuje dostatek stopových prvků pro jejich plný růst.
Ingredience receptury na přípravu dokonalého domácího piva naznačují vodu bez nečistot. Rmut můžete dát na obyčejnou vodu z vodovodu, pouze před plněním je nutné ji přefiltrovat nebo nechat 2-3 dny odstát v otevřené nádobě. Z důvodu lepšího růstu kvasinek je vhodné vodu provzdušňovat (k tomu je vhodný čistý akvarijní kompresor).
Teplota a čas
Jednobuněčné houby se cítí pohodlně při teplotách od 18 do 30 °C. Při nižším ukazateli na teploměru je množení jednobuněčných hub inhibováno a při vyšším
je možné přehřátí a dokonce smrt.
Vysoce kvalitní rmut, vyrobený přesně podle receptury, může zrát až dva týdny. Během této doby je cukr obsažený v mladině zcela zpracován. Mimochodem, chuť kapaliny pomáhá určit připravenost - je nutné, aby byla hořká s kyselostí.
Saf-Levure plus Saf-Moment
Suché droždí "Saf-Levure" je velmi oblíbené u domácích pálenic, protože bylo původně určeno nejen k výrobě těsta, ale také k výrobě nápojů. Navíc jsou baleny po 100 gr., což je výhodné pro přesný výpočet množství ingrediencí v receptu "mash".
Moonshiners poznamenávají, že na "Saf-Levur" se kaše získává bez silného zápachu a nemá nepříjemnou pachuť. Alkohol na takové kaši je kvalitní. Nejlepší ze všeho je, že tento pekařské droždí odhaluje svůj potenciál v tandemu se Saf-Moment. Mnoho receptur obsahuje tento rychle působící produkt jako odpěňovač.
Aby chvála hrála
Optimální kombinace množství surovin pro kaši: 1 díl suchého droždí na 5-6 dílů cukru. To znamená, že 100gramový sáček "Saf-Levure" vystačí na 5-6 kg cukru. Pro plný růst se suché droždí před přidáním do cukrového sirupu fermentuje. K tomu se sáček "Saf-Levure" nalije do 500 ml. teplou vodou a bez míchání nechte 5 minut. Dále je třeba prášek jemně promíchat, dokud se úplně nerozpustí. Poté můžete směs přidat do cukrového sirupu, jehož teplota by měla být asi 20 ° C.
Pokud v prvních hodinách směs příliš fermentuje, pak Saf-Moment přijde na záchranu a odstraní přebytečnou pěnu. Existuje mnoho receptů na výrobu kaše se suchým droždím a cukrem. Možná nejvíc
běžné: 300 gr. suché droždí "Saf-Levure", 11 gr. suché droždí "Saf-Moment", 15 kg cukru a 60 litrů teplé vody.
Aby se při kvašení uvolňovalo méně škodlivých nečistot, „přikrmte“ ji ovocnou šťávou, nakrájeným ovocem nebo drcenými bobulemi.
Braga se téměř nepotuluje? Možná jste nepřidali dostatek droždí, nebo mu možná něco chybí. Do směsi přidejte hnědé pečivo: obsahuje mnoho minerálních živin, zejména fosfor a dusík, které kvasinky milují. Pro "krmení" je vhodný i rajčatový protlak v množství 100 gr. na 10 l, stejně jako hrachová nebo kukuřičná zrna (1 kg na 10 l).
Zacházejte s droždím z celého srdce a zakončete skvělým nápojem!
Braga se suchým droždím
Braga recept se suchým droždím. Mnoho lidí si myslí, že je nemožné udělat dobrou kaši ze suchého droždí. Ale ve skutečnosti stačí znát správné proporce a některé nuance, pak bude vše fungovat.
Optimální množství droždí pro kaši, materiál je věnován správné volbě množství kvasu
Kvasnice jsou produktem, bez kterého je měsíční svit v zásadě nemožný. Tyto živé organismy jsou zodpovědné na výrobu alkoholu které dostaneme později. Tento materiál je věnován správné volbě množství kvasnic pro zápar. Jako základ pro kvašení použijeme cukr.
V článku o výběru droždí pro měsíčky jsem již zmínil, že nejlepší je použít speciální alkoholové kvasnice. Ne každý je ale dostane, a tak se dnes podíváme na recept na kaši podle syrové lisované a suché droždí.
Na vaření 10 litrůčtyřicetistupňový měsíční svit potřebujeme následující ingredience:
cukr - 8 kg;
voda - 25 litrů;
syrové lisované droždí - 0,5 kg;
syrové brambory - 2-3 kusy.
Na specializovaných fórech na internetu se neustále debatuje o tom, jak moc je na kaši potřeba kvasnic, tady nepanuje shoda. Mnoho receptů používá více cukru a vody, než navrhuji. Ale je prakticky ověřeno, že zvýšení objemu rmutu nevede ke zvýšení výnosu měsíčku ani zlepšení jeho kvality, takže doporučuji zastavit se na současných poměrech.
Syrové brambory musí projít mlýnkem na maso a přidat do vody spolu s kvasnicemi jako vrchní dresink, což výrazně urychlí fermentaci.
Braga recept se suchým droždím
Mnoho lidí si myslí, že je nemožné udělat dobrou kaši ze suchého droždí. Ale ve skutečnosti stačí znát správné proporce a některé nuance, pak bude vše fungovat.
Pro kaši můžete použít jakékoli suché droždí, například Saf-Levure, Saf-Moment nebo Pakmaya. Obvykle se prodávají v sáčcích po 100 g. Optimální poměr mezi suchým a syrovým droždím by měl být 1:5 nebo 1:6. To znamená, že pokud jsme v předchozím receptu použili 8 kg cukru, nyní musíme přidat jeden a půl sáčku suchého droždí.
Před přidáním do cukerného roztoku musí být suché droždí nejprve zředěno. Za tímto účelem se nalijí do nádoby s 0,5 litru teplé vody (teplota ne vyšší než 30-32 °C), nechte 5 minut odstát a poté pomalu míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Optimální teplota cukerného roztoku před přidáním kvasnic je 20-24 stupňů, ne více.
V prvních několika hodinách se suchá kvasnicová kaše může chovat nepředvídatelně. Někdy začne hodně pěnit, což je třeba zastavit. Chcete-li to provést, stačí přidat do nádoby 50 g rostlinného oleje. V některých případech se olej přidává 2-3krát. Při bohatém pěnění v žádném případě nezakrývejte nádobu víkem, jinak může dojít k malé „exploze“.
Bez ohledu na to, jaké droždí jste použili, kaše bude hotová nejdříve po 5-7 dnech. Jeho vhodnost k destilaci si ověříte nejlépe podle chuti. Hotová kaše je trochu hořká. Pokud je v chuti cítit sladkost, měli byste obsah nádoby důkladně promíchat a nechat ještě několik dní odstát.
Chcete-li vyrobit měsíčky, ujistěte se, že máte potřebné množství kvasnic, ať už jsou divoké nebo umělé. Kvasinky jsou nejdůležitějším „nástrojem“, který umožňuje zpracovat glukózu na alkohol. Je užitečné mít informace o tom, kolik kvasinek je pro kaši potřeba, a také znát určité jemnosti spojené s procesem její přípravy.
Nejčastěji se pro domácí vaření upřednostňují alkoholové kvasnice, které se s tímto úkolem nejlépe vyrovnají. Na návodu vytištěném na obalu výrobce vždy uvádí poměr cukru a droždí. Když je obtížné získat alkoholové droždí, používá se suché droždí, které se častěji používá k pečení. Pokud jsou proporce správně vypočteny, pak je měsíční svit vynikající kvality.
Braga vyrobená z lisovaného droždí
Chcete-li získat deset litrů měsíčního svitu o síle 40 stupňů, vezměte:
- 8 kg krystalového cukru;
- 25 litrů vody;
- 0,5 kg lisovaného (surového) droždí;
- 2-3 ks. syrové brambory (volitelné)
V mnoha receptech, které se používají k výrobě měsíčku, potřebují více vody než v tomto receptu. Praxe ukázala, že zvýšení množství vody nemá vliv na zlepšení kvality měsíčního svitu. Pro urychlení fermentačního procesu se do celkové kompozice přidávají syrové brambory. Nejprve je vyčištěn, poté rozdrcen a poté přidán k obecnému složení spolu s kvasinkami.
Recept na kaši ze suchého droždí
Existuje názor, že pomocí suchého droždí není možné získat kvalitní měsíční svit. Ve skutečnosti to absolutně není pravda. Znát určité proporce, některá tajemství, stačí jen získat měsíční svit, který se bude mnohým líbit. Suché droždí se prodává v malých baleních po cca 100 g. Správný poměr suchého a syrového droždí je optimálně 1:6 nebo 1:5.
Surové droždí se okamžitě zavede do cukrového roztoku a suché droždí potřebuje předběžnou přípravu, mnozí tento proces nazývají „fermentace“. Droždí se nalije do 0,5 litru vody, která nepřesáhne 30 stupňů, nechá se asi pět minut odstát, poté se pomalu míchá, aby se úplně rozpustily.
Cukrový sirup by měl mít kolem 24 stupňů, než se do něj přidají kvasnice. Po přidání suchého droždí nastanou nepředvídané okamžiky. Braga se buď vůbec neprojevuje, nebo začíná proces vydatným pěněním. Pro zklidnění trochu silné pěny přidejte 50 g rostlinného oleje. Jsou chvíle, kdy se olej musí přidat 2-3krát. Když je zaznamenáno silné pěnění, v žádném případě by neměla být nádoba zakryta víkem, protože nahromaděný plyn může tuto nádobu jednoduše rozbít.
Obvykle kaše "dozraje" za 5-7 dní. Dostatečně to rozjasní a je to trochu hořké. Pokud je stále cítit alespoň trochu sladkosti, necháme obsah ještě několik dní odstát.
Ingredience:
- Suché droždí
- Pšeničná mouka
- Cukr
Jak pracovat se suchým droždím
Hospodyňky ve své práci stále častěji používají suché droždí. To je velmi výhodné, protože je lze zakoupit v rezervě, skladovat několik měsíců a používat podle potřeby. Ale často ženy v domácnosti nevěnují pozornost skutečnosti, že ne všechny suché kvasnice jsou stejné.
Každá žena v domácnosti by si před zahájením práce měla pečlivě přečíst informace, které výrobce umístí na sáček se sušeným droždím. Může být uvedeno „Dry Active Yeast“ a „Dry Fast Acting Yeast“. Jaký je mezi nimi rozdíl?
Jde o to, že fungují jinak. Suché aktivní droždí je nutné před použitím aktivovat a suché rychle působící droždí je připraveno pracovat bez speciální aktivace, protože jde o živou kvasinkovou buňku, která si zachovává své vlastnosti díky speciálnímu vakuovému balení. Naše rady vám pomohou zjistit, jak pracovat s instantním sušeným droždím.
Jak pracovat se suchým instantním droždím krok za krokem s fotografiemi:
Krok 1
K práci potřebujeme suché rychle působící droždí, mouku, sůl, cukr a vodu. Poměry těchto ingrediencí, stejně jako další ingredience ve formě vajec, tuku, mléka, budou záviset na konkrétní receptuře těsta.
Krok 2
Suché rychle působící kvasinky jsou živé kvasinkové buňky a svou aktivitu si zachovávají díky vakuovému balení. U tohoto druhu kvasu je velmi důležitá celistvost tohoto balení. Také při nákupu rychle působícího sušeného droždí věnujte zvláštní pozornost datu vydání a ujistěte se, že je droždí čerstvé. 11 gramový sáček rychle působícího sušeného droždí je určen na 1 kg mouky.
Málokdo ví, ale kvasinky jsou živé organismy (jednobuněčné houby). Používají se při přípravě pečiva, vína nebo piva. Existují dva druhy droždí: lisované, tedy čerstvé a suché. Suché droždí se získává z lisovaného mletím a sušením. To vám umožní výrazně prodloužit životnost produktu.
Druhy suchého droždí: jak je správně připravit
Suché droždí se zase dělí na aktivní a vysokorychlostní. Rychle působící kvasnice jsou jemný, světle hnědý prášek a nevyžadují předaktivaci, stačí je přidat ke zbytku ingrediencí.
Aktivní droždí jsou malé granule, které se musí předem rozpustit v teplé tekutině (voda, syrovátka nebo mléko) po dobu patnácti minut, aby fungovaly. Je důležité, aby teplota nepřesáhla 42 stupňů, jinak zemřou všechny živé organismy. Nádobu s droždím lze přikrýt něčím teplým nebo igelitem a postavit poblíž sporáku. Na povrchu se vytvoří pěna, načež tuto směs přidáme ke zbytku ingrediencí. Pro stimulaci procesu kvašení můžete do kvasnic přidat několik polévkových lžic cukru.
Jak skladovat
Suché droždí je nejlepší skladovat v chladničce a také si pamatujte, že když jsou vystaveny vzduchu a vlhkosti, rychle ztrácejí své vlastnosti.
Jak používat suché droždí
Při pečení se používá převážně suché droždí. Kvalitou nejsou v žádném případě horší než lisované droždí a dělají pokrmy vzdušnými, měkkými a voňavými.
Suché droždí dělá lahodný kvas. Někdy se používají při výrobě domácího vína za účelem zahájení procesu fermentace.
Kvasnice lze použít jako pleťové masky. Jsou perfektní pro problematickou pleť, která bojuje s post-akné, vyrážkami a mastným leskem.
Chléb se suchým droždím
K výrobě chleba budete potřebovat:
- 500 gramů mouky
- 350 gramů vody
- 0,5 balení droždí
- 1 lžička soli
- 1 polévková lžíce cukru
- 2 polévkové lžíce len, mák nebo rozinky volitelně
Mouka se musí nejprve prosít. Poté přidejte suché droždí, cukr a sůl. Vše promícháme a přidáme vodu. Uhněteme těsto a necháme hodinu na teplém místě, předtím přikryté utěrkou.
Po hodině je třeba těsto znovu zadělat, složit do formy, přikrýt a znovu nechat hodinu louhovat. Poté vložíme do předehřáté trouby na 250 stupňů a pečeme 40-60 minut.
Suché droždí je také ideální pro pekárnu. Stačí smíchat všechny ingredience podle návodu a naložit do přístroje. Po uplynutí času si vychutnejte chutný a voňavý chléb!
Chcete-li dostávat nejlepší články, přihlaste se k odběru stránek Alimero v
Proč je měsíční svit pro jednoho dobrý a pro druhého špatný? Zdálo by se, že k výrobě měsíčního svitu stačí voda, cukr a droždí! Je to tak jednoduché? Jaká tajemství potřebujete vědět o procesu? Stačí přidat droždí, abyste získali kaši? Jako v každém podnikání. Má své technologie, které je třeba dodržovat.
Glukóza se přeměňuje na alkohol prostřednictvím životně důležité činnosti speciální mikroflóry, která se nazývá kvasinky. Chcete-li je použít a získat požadovaný výsledek, musíte znát složitost jejich životně důležité činnosti a aktivace.
Jak a proč rehydratovat droždí
Kvasinkové buňky mají velmi tenkou membránu. Proto pouštějí dovnitř vše, co je kolem nich. Jak víte, cukr je nejlepší konzervant, zabíjí živé organismy. Kvasinky zemřou na cukr, pokud nejsou správně připraveny. Jak správně naředit droždí na kaši, aby nezemřely:
- Nádobu, kde se budou kvasnice rehydratovat, je nutné dezinfikovat vodným roztokem jódu. Chcete-li to provést, nalijte roztok do nádoby a nechte půl hodiny.
- Vylijte jód a opláchněte převařenou vodou
- Nalijte 400 - 500 ml. voda, teplota 25-30 stupňů,
- Nalijte připravený kvásek, množství se stanoví individuálně pro každou kaši
- Když se kvasnice dostanou do vody, plavou na hladině. Není třeba je míchat. Po chvíli stání samy klesnou ke dnu, to jim umožní lépe se namočit a nasytit kyslíkem.
- Když se rozpustí, přidejte tři lžíce cukrového sirupu
- Když se na povrchu zvedne vrstva pěny (čepice), musíte je přidat do mladiny
Někdo si myslí, že kvasné kvašení není nutné, ale musí použít dvakrát tolik kvasnic, aby to fungovalo. A není divu, protože bez rehydratace polovina buněk odumře.
Důležité! Chuť hotového produktu je velmi závislá na kvalitě vody, kterou jste použili! Voda by měla být pitná, čistá a chutná.
Teplotní režim
Nejvhodnější prostředí pro práci je 20-30 stupňů. Během života kvasinek se zahřívají, uvolňují teplo.
Otázka: při jaké teplotě umírají kvasinky v kaši? Teploty nad 40 stupňů jsou nebezpečné pro proteinové struktury, proces fermentace se zastaví. Při 60 stupních proteinové sloučeniny úplně umírají.
Kvasinky jsou živé organismy, odborníci je označují jako jednobuněčné houby. Takové produkty se aktivně používají při vaření pro přípravu široké škály pečiva, takže dobrý chléb bez nich rozhodně nebude fungovat. Nyní v prodeji najdete několik druhů pekařských kvasnic, obecně je lze rozdělit na živé a suché. Posledně jmenované jsou obzvláště oblíbené, jsou poměrně snadno použitelné a lze je skladovat delší dobu. Pojďme diskutovat o takovém produktu, jako je suché droždí, pamatujte si recepty na koláče, jak s nimi vařit palačinky, pamatujte si, jaké by mělo být použití droždí a jaké dávkování bude nejoptimálnější.
O tom, jak používat suché droždí, aplikace pro jejich dva typy
V prodeji najdete několik druhů suchého droždí: instantní (instantní), stejně jako aktivní.
Instantní (instantní) suché pekařské droždí vypadá jako jemně mletý prášek, malovaný ve světle hnědých tónech. Nevyžadují aktivační opatření, měly by být okamžitě smíchány s jinými suchými přísadami. Při tomto způsobu hnětení stačí těsto kynout pouze jednou.
Aktivní suché droždí svým vzhledem připomíná frakční kuličky, malované v béžových barvách. Nejčastěji se používají při vaření. Aby byl takový produkt použitelný, musí být aktivován. Jak vyšlechtit suché kvasnice? K tomu je potřeba nabrat určité množství vlažné vody nebo mléka (přesné množství tekutiny se podívejte na obal).
Jako výživu pro droždí je třeba použít cukr, přidat ho do teplé tekutiny a promíchat, dokud se úplně nerozpustí. Poté posypte povrch teplé tekutiny suchým droždím a po několika sekundách promíchejte. Granule postačí pár sekund, aby nasákly tekutinu a získaly pastovitou konzistenci.
Pokud je vaše kuchyně teplá, zakryjte nádobu na droždí plastovou fólií. V případě potřeby použijte ručník. Po pěti až deseti minutách se droždí třpytí - pěna, poté je lze přidat do těsta.
Dávkování
Kvasinky, které podléhají aktivaci, se obvykle uvolňují v sáčcích po sto gramech. Toto množství produktu je určeno na deset kilogramů mouky. Koupíte je v menším dávkování – v malých sáčcích.
Kvasinky, které nevyžadují předaktivaci, jsou obvykle k dostání v malých sáčcích – každý po deseti až jedenácti gramech. Tento objem produktu se počítá na jeden kilogram mouky.
Častou otázkou, kterou si lidé kladou při nákupu sušeného droždí, je, kolik gramů obsahuje čajová lžička? Jedna čajová lžička tedy obsahuje takový objem suchého droždí, který se z hlediska aktivity rovná asi patnácti gramům čerstvého lisovaného droždí. Abyste si však ujasnili požadované dávkování, měli byste si pozorně přečíst informace na sáčku s takovým přípravkem.
Recepty
Koláče se suchým droždím
K přípravě takového rychlého jídla je třeba připravit jeden kilogram mouky, půl litru teplé vody, jedenáct gramů sušeného droždí. Použijte také půl sklenice rostlinného oleje, jednu až čtyři polévkové lžíce cukru a jednu a půl lžičky soli.
Náplň pro takové jídlo musí být připravena předem, k tomu můžete použít jakékoli přísady: maso, srdce, vejce se zelenou cibulkou, zelí, houby, jablka, ryby atd.
Pokud kvásek nevyžaduje aktivaci, spojte jej s moukou. Poté nalijte rostlinný olej do teplé vody, přidejte cukr a sůl a promíchejte. Tuto směs smícháme s prosátou moukou a vypracujeme těsto.
Pokud je třeba droždí aktivovat, rozpusťte je výše popsaným způsobem (budete také potřebovat asi deset gramů takového produktu). Výslednou směs použijte na hnětení těsta.
Hotové těsto na koláče by mělo být elastické, ale ne lepivé. V případě potřeby do ní přidejte trochu mouky. Vytvarujte koláče a smažte je na pánvi nebo pečte v troubě.
Lístky se suchým droždím
Chcete-li připravit palačinky, musíte si připravit pár sklenic teplého mléka, pět gramů soli, sáček vanilkového cukru a pár lžiček suchého droždí. Použijte také půl kila mouky, trochu rostlinného oleje, padesát gramů krystalového cukru a pár vajec.
Pokud je třeba aktivovat suché droždí na palačinky, rozřeďte ho v mléce s cukrem a nechte chvíli odležet. Do výsledného těsta přidejte rozšlehaná vejce, několik lžic másla, vanilkový cukr a granulovaný cukr a také trochu soli. Všechny ingredience smícháme a necháme chvíli odstát. Smažte takové jídlo na dobře zahřáté pánvi s rostlinným olejem na středním ohni.
Na palačinky můžete přidat rozinky, nastrouhané jablko a další ingredience.
Proč suché droždí nekyne?
Někdy si hospodyňky stěžují, že v nich nevzejde suché droždí. Pojďme si promluvit o tom, jak lze tento problém vysvětlit.
Kvásek většinou nevzejde, pokud jeho kvalita ponechává příliš mnoho přání. Navíc takový problém může nastat, pokud se do sáčku s takovým výrobkem dostane vlhkost. Proto většina žen v domácnosti raději používá pouze malé sáčky suchého droždí - najednou.
Pokud používáte droždí, které vyžaduje aktivaci, použití příliš horké vody nebo mléka může zabránit jejich kynutí. Proto je pro množení kvasinek nejlepší použít tekutinu s teplotou ne vyšší než třicet pět až čtyřicet stupňů.
Suché droždí doma vám pomůže rychle připravit chutné pokrmy. Jsou skvělým nálezem pro každou hostitelku.