Jak vyrobit domácí hroznové víno. Pro zdraví těla i ducha: recepty na víno z hroznů doma

Víno vyrobené z hroznů je nejstarší a nejušlechtilejší nápoj. Správně připravený a konzumovaný v určitých dávkách plní ozdravné funkce, ozdravuje naše tělo, omlazuje, naplňuje nás silou a energií, odstraňuje volné radikály a toxiny. Víno pomáhá při bronchitidě a zápalu plic, tuberkulóze a mnoha dalších vážných neduzích. Proto je nejen možné pít, ale je to nutné – v tomto je závěr lékařů jednoznačný.

Domácí víno

Přirozeně je jednodušší než kdy jindy jít do obchodu a koupit si láhev červené, růžové nebo bílé, která se vám líbí. Za nejlepší se však považuje nápoj připravený vlastními silami. Zde vám řekneme, jak na to Kde proces začíná, jakými fázemi prochází? Jaké kvality použít pro výrobu nápoje je lepší? Jak na to, jakou nádobu vzít na fermentaci a jak skladovat hotový výrobek? Jedním slovem se naučíte dostatečně podrobně, jak to udělat.Hlavní je přesně dodržovat doporučení a vše bude pro vás fungovat!

Výběr hroznů

Okamžitě poznamenáváme: neexistují žádná zvláštní omezení při výběru odrůd bobulí pro výrobu nápoje. To znamená, že jaká réva s vámi roste, sklízejte ji z této. Pokud se však budete řídit radami profesionálů, jak vyrobit víno z hroznů, pak je vhodnější šťáva z Isabelly, Kapsunu, Muscatu, Lydie, Aligote, Buzoiky, Moldavska a dalších jižních odrůd. Hlavní věc je, že hrozny jsou dobře vyzrálé, vyzrálé a sladké. Trsy by se měly sbírat před mrazem a deštěm, aby byly suché a bobule nezískaly přebytečnou vlhkost a neztratily sladkost. Navíc je mohou zkazit vosy a ptáci. Zde je několik jednoduchých počátečních doporučení, jak vyrobit víno z hroznů!

Recept #1 (pro malé množství hroznů)

Existuje několik technologií pro přípravu nápoje. Hodně záleží na množství suroviny a její jakosti. Obvykle se doporučuje vyrábět s přídavkem cukru a přírodního kvasnicového kvásku. Proces by měl začít přípravou hroznů. Pečlivě roztřiďte kartáče, odstraňte nečistoty, listí, odstraňte poškozené předměty atd.

V ideálním případě se všechny bobule odebírají nejlépe z trsů. Ale tento proces je samozřejmě časově náročný a pečlivý. Zvláště pokud máte více než tucet kilogramů hroznů. Pokud použijete speciální lis, protáhněte jím vybrané bobule. Nebo rozmačkejte šťouchadlem na bramborovou kaši. Nebo můžete použít slavnou metodu hrdiny filmu "Zkrocení zlé ženy" s Celentanem v titulní roli a drtit nohama, ale na hudbu.

Když se bobule změní na pyré, můžete začít vyrábět domácí víno z hroznů. Recepty radí přenést hmotu do skleněné nebo smaltované misky a zahřát na 60 stupňů (použijte teploměr, abyste se nepřehřáli, jinak chuť vína nebude stejná). Poté nechte pyré vychladnout, opatrně vymačkejte přes gázu, abyste získali čistou šťávu. Pokud se vám zdá kyselé, zalijte cukrovým sirupem (100 gramů cukru na půl litru vody), promíchejte a vložte předkrm. Jak vyrobit víno z hroznů dále: nádobu se šťávou dejte na teplé místo, aby produkt kvasil, asi 2 měsíce. Zkuste to znovu, v případě potřeby přidejte cukr, míchejte, aby se úplně rozpustil. Nalijte opatrně, aby usazenina zůstala na dně, hotové víno do lahví, uložte na chladné místo. Jak vyrobit víno z hroznů podle druhého receptu - čtěte dále.

Domácí hroznové víno - recept číslo 2

Roztřiďte sklizenou úrodu, oddělte bobule od větví. Vložte je do hluboké mísy. Pomocí dřevěné nebo porcelánové paličky rozdrťte plody na homogenní hmotu. Kosti nelze vybrat. Jak vyrobit víno z hroznů na bázi bobulového pyré: posypte ho cukrem a dejte na týden na tmavé a chladné místo kvasit. Nádobu přikryjte lněným hadříkem. Po uplynutí stanovené doby sceďte víno přes několik vrstev gázoviny, lahvujte a uložte do sklepa. Podávejte k masitým jídlům. Podle tohoto receptu je dobré vyrobit domácí víno z tmavých hroznů.

Po cestě si všimněte dalšího tipu. V místnosti určené k výrobě vína by neměly být žádné žíravé, cizí pachy: jsou aktivně absorbovány budoucím nápojem. Obecně ideální nádobou na výrobu a skladování vína jsou dubové sudy, smaltované hrnce a kbelíky, skleněné lahve.

Sdílení tajemství

Tajemství první: proč víno vyrobené z hroznů (vařených doma) chutná lépe, když oddělíte bobule od větví? Za prvé, tímto způsobem můžete pečlivě roztřídit suroviny, odstranit zvil pokryté, přezrálé, zkažené bobule. Získáte tak předběžnou záruku, že se neznehodnotí ani konečný produkt - ušlechtilý nápoj.

Za druhé, pokud jsou bobule rozdrceny společně s větvičkami, víno bude hořké a příliš kyselé. Tito. je daleko od vysoké kvality, kterou očekáváte. Zatřetí, jak vyrobit víno z hroznů tak, aby bylo vynikající? Připravené bobule by měly být okamžitě umístěny na šťávu. Koneckonců, proces fermentace začíná u trhaného ovoce dostatečně rychle. A je nemožné, aby našel hrozny celé. To by mělo být provedeno buď stisknutím nebo ručně. Můžete použít i odšťavňovač, ale to není nejlepší varianta. Po dobu 4-5 dnů nechte šťávu stát teplou spolu s výlisky, aby se „zvítězila“, vylouhovala. Poté sceďte, lahvujte a fermentujte. Tím je dokončena první fáze výroby vína.

Aby šťáva správně prokvasila

Pokud nemáte dubové sudy, můžete nápoj dát na kvašení do skleněných lahví o objemu 5-10 litrů. Naplňte je asi do dvou třetin. V nádobách musí být volný prostor pro vypouštěný oxid uhličitý. Když jsou lahve plné, musí být hermeticky uzavřeny. A aby se zabránilo vniknutí vzduchu, naplňte okraje korkových zátek pečetním voskem a uzavřete plastelínou nebo těstem. Jen do nich nezapomeňte udělat otvory a vložit ohebné hadičky (například z kapátek), kterými bude plyn vycházet. Spusťte volný konec trubky do misky nebo šálku s vodou. Další možností, jak jednoduché víno se vyrábí z hroznů, je nasadit hrdla lahví nebo obyčejné kuličky. Jen je nezapomeňte propíchnout silným špendlíkem!

Když se šťáva změní ve víno

Další – druhá – etapa přeměny hroznové šťávy v nápoj bohů – fermentace. Trvá to jeden a půl až 2-3 měsíce. Nádoby s tekutinou by měly být umístěny na chladném místě, například ve sklepě. Teplota by tam neměla být vyšší než 5 stupňů. Měli byste často sledovat, jak aktivně oxid uhličitý vychází z lahví. Umyjte nádoby, kde jsou trubky spuštěny, pravidelně vyměňujte vodu. Pokud plyn vychází slabě, zkontrolujte těsnost zátek. Jinak se do vína dostane vzduch a to se zvrhne v ocet. Obvykle v domácím vinařství začíná výroba nápoje koncem září - října. Proto bude na oslavy Nového roku docela připraven!

Poslední fáze

Když víno v lahvi přestane hrát, stane se čistým a průhledným a sediment se usadí na dně, lze jej znovu přefiltrovat, nalít do plastových lahví a vypít na slavnostním stole. Jeho síla je asi 5 stupňů, chuťově odpovídá suchému. Pokud však máte rádi sladší nápoje, měl by být výsledný produkt „vylepšen“. K tomu nalijte všechno víno nebo část (pouze bez sedimentu) stávajícího do jedné nádoby. Poté na každý litr tekutiny přidejte 150 g cukru (nebo méně, podle chuti). Zcela rozpusťte, dobře vypláchněte ty lahve, ve kterých bylo víno předtím, a znovu nalijte, zazátkujte a nechte „dohrát“. Proces bude dokončen za měsíc, kdy se na stěnách sklenic přestanou usazovat bublinky. Síla nápoje je 10-13 stupňů. Láhev, skladujte na chladném místě a pijte na své zdraví.

Víno je nápoj, který se vyrábí již od starověku a uchovává receptury z generace na generaci. O víně se mluví nejen jako o chutném nápoji, ale také jako o zdravém, protože přírodní víno se vyrábí ze všech druhů bobulí a ovoce, které při kvašení neztrácejí své blahodárné vlastnosti. Domácí hroznové víno není výjimkou.

Nebudu se ale zdržovat blahodárnými vlastnostmi vína – to je téma na samostatnou diskusi. Jedna věc, kterou chci říci, je, že je to stále alkoholický nápoj a může přinést výhody pouze při jeho malém použití.

A pokud se přesto rozhodnete dát si příležitostně sklenku vína, pak ať je domácí. Ostatně dělat to pro naše blízké, určitě tam nebudeme přidávat alkohol, barviva a příchutě. Věřte mi, vyrobit si víno doma není vůbec složité. Chci vám říci, jak vyrobit domácí víno z hroznů, a recept krok za krokem vám pomůže tuto vědu snadno zvládnout. Právě jsme v době sklizně hroznů technických odrůd, které se k vínu velmi dobře hodí.

Domácí hroznové víno

Ingredience:

tmavé zralé sladké hrozny
cukr

Recept na domácí hroznové víno:

Pokud máte z čeho vyrábět víno, pak si všimněte tohoto jednoduchého receptu na domácí víno. Doufám, že jsem vše vysvětlil jasně a uspějete!

P.S. Víno je tak starodávný nápoj, že si získal nejrůznější legendy. Zde je jeden z nich - gruzínský:

Kdysi dávno v lese rostly hrozny a klovali do nich jen ptáci. Jednou chudák zkusil bobule, zalíbily se mu, vytáhl v lese vinnou révu a zasadil ji u domu. Ve druhém roce vysadil dalších deset rév, ve třetím sto.

Na podzim, když dozrávala hojná úroda, vymačkal chudák šťávu z bobulí, aby dobré nepřišlo nazmar. Vypil, co mohl, zbytek nalil do džbánů – nevylévejte. O dva měsíce později otevřel džbán, zkusil to - nápoj byl ještě chutnější. Chudák byl překvapen: jak tato suknatá liána dává tak chutný nápoj. Zavolal své přátele, zahájil hostinu.

Slavík přiletěl na hody. Vypil šálek a řekl: "Kdo pije tento nápoj, bude zpívat jako já!" Přišel kohoutek. Vypil hrnek a řekl: "Kdokoli se napije, bude rozrušený jako já!" Třetí se objevil kanec, který vypil pohár a řekl: "Kdo jiný pije, ten vypadne do bláta jako já!" Konečně dorazila liška. Vypila pohár a řekla: "A kdo jiný pije, tomu víno se do něj vkrade jako zloděj, jako liška, a bude dělat takové činy, že se bude dlouho červenat."

Takto víno působí na lidi:

trochu pijí - baví se a zpívají;

trochu víc - kohouty a boje;

stále pijí - nestojí na nohou, padají do bahna,

a když budeš víc pít, dokážeš takové činy, že se budeš červenat celé století.

Doufám, že domácí víno z hroznů podle našeho receptu bude jen pro zdraví a zábavu.

Elena Kasatová. Uvidíme se u krbu.

Lahodné víno z hroznů si doma dokáže vyrobit každý. K jeho vytvoření nejsou potřeba žádná speciální zařízení: destilační přístroj je sestaven z improvizovaných prostředků. Sladkost a síla alkoholu je dána použitými přísadami. Například dobrá chuť se získá kombinací Isabelly s jinými odrůdami. Níže uvedené recepty krok za krokem s tipy na fotografie a video vám pomohou pochopit vlastnosti přípravy voňavého nápoje. Dá se připravit s přidáním vody a cukru, bez droždí.

Jak vyrobit víno z hroznů doma, jednoduchý recept krok za krokem

Zkušení vinaři používají málo nebo žádné kvasinky nebo vodu. Samofermentace hroznů zajišťuje přirozenou chuť. Přídavek vody se provádí pouze v případě nadměrné kyselosti hroznů. V jiných situacích recept na hroznové víno doma zahrnuje pouze bobule. Absence aditiv ji činí rafinovanou, s příjemnou dochutí. Jak vyrobit víno z hroznů doma, bez použití dalších komponent, je popsáno v následujícím návodu.

Ingredience pro domácí přípravu vína podle jednoduchého receptu

hrozny - 10 kg;
cukr - 100-150 g. na 1 litr

Recept na jednoduchou domácí přípravu vína krok za krokem

Shluky se očistí od velkých větviček (zelené listy, suché je lepší odstranit), přemístí se do malého kastrolu a roztlučou hmoždířem. Hrozny nelze předem umýt: tím se odstraní uvolněné vinné kvasinky z jejich povrchu.
Dužnina (rozdrcené hrozny) se přenese do smaltované misky. Nahoře uzavřeno gázou. Tím se odstraní výskyt ovocných mušek. Několikrát denně protřepejte. Kompozice se uchovává po dobu 4-5 dnů při teplotě 18-23 stupňů.
Po oddělení dortu se provádí. Za tímto účelem se gáza umístí na cedník na horní část buničiny.
Vymačkaná šťáva se nalije do sklenic (plněných 2/3), těsně uzavřených víčky. V nich jsou připraveny otvory, je připojena ohebná trubka. Jeho volný konec je ponořen do malé sklenice s vodou. To pomůže odstranit plyny a vyloučit přímý kontakt kapaliny se vzduchem.
Když fermentace přestane být aktivní, přidá se cukr. Potřeba doplnění se kontroluje ochutnávkou: musí se přidat, pokud je pociťována nedostatečná sladkost a síla alkoholu. Když se tvorba bublin zastaví, měli byste začít rozlévat a ucpávat.

Úžasné suché hroznové víno doma - jednoduchý recept s fotografií

Výroba suchého vína z hroznů doma není náročná. Jeho výhody jsou v jednoduchosti sklizně: použití přísad v tomto případě není nutné. Výroba vína z hroznů doma může být provedena pomocí jakékoli odrůdy s malou sladkostí. Poté bude mít výsledný nápoj mírnou kyselost.

Ingredience pro domácí přípravu suchého vína podle jednoduchého receptu

hrozny - 10 kg.

Recept na výrobu suchého domácího vína krok za krokem

Špatné a zelené hrozny, listy jsou odstraněny. Vytříděné hrozny se ručně roztlučou v hmoždíři. V enamelware vydrží asi 1 den (teplota - 20-25 stupňů).
Zbytky jsou odděleny od mladiny: kompozice se několikrát přefiltruje a nalije do lahví s úzkým hrdlem. Hadice je připojena k víkům a spuštěna do nádoby s čistou vodou.
Na konci fermentace se tekutina nalije do nádob. Je důležité pečlivě provést postup, aniž byste se dotkli sedimentu. Nádoby je lepší skladovat na tmavém místě. Pokud se tvoří sediment, je povoleno dodatečné filtrování.

Víno z hroznů doma - recept bez kvasinek, video

Přírodní víno by mělo obsahovat minimum aditiv. Ale i při jeho výrobě je třeba zohlednit speciální požadavky na sběr a zpracování. Proto se začátečníkům doporučuje vyrábět domácí víno z hroznů podle receptu na vaření krok za krokem. Dodržování pravidel ve videonápovědě vám pomůže vyhnout se běžným chybám.

Tato instrukce poskytuje příklad použití Isabelly. Je však dovoleno jej nahradit jinými bobulemi. Například bianca je bílý hrozen, který patří k nejlepším odrůdám. Má originální chuť, ale je poměrně drahá a péče o samotné rostliny není jednoduchá. Proto si můžete vyrobit domácí víno z hroznů s přídavkem vody a cukru a s levnějšími známými odrůdami - sultánky, valentinky nebo bazheny.

Lahodné víno z hroznů Isabella doma bez kvasinek - jednoduchý recept s fotografií

Použití Isabelly jako základu je plně odůvodněno snadností její kultivace a sběru ve velkém objemu. Pravda, někteří vinaři se domnívají, že vyrobit lahodné víno z hroznů Isabelly doma je téměř nemožné. S touto odrůdou je snadné dosáhnout bohaté a příjemné chuti při použití dalších komponent. Jednoduchý recept vám pomůže vyrobit kvalitní víno z hroznů doma.

Ingredience na domácí víno Isabella podle jednoduchého receptu bez kvasnic s vodou a cukrem

hrozny - 5 kg;
voda - 12 l (pouze vařená);
cukr - 3 kg.

Recept na domácí víno Isabella bez kvasinek s přídavkem vody a cukru krok za krokem

Připravte hrozny ke zpracování. Hrozny rozdrťte, zasypte cukrem a nechte týden odležet.
Vylouhovanou dužinu zřeďte vodou a nechte 1 měsíc pod gázou. Výsledný "čepice" musí být neustále odstraněn.
Na konci měsíční fermentace směs přeceďte, lahvujte. Je důležité si uvědomit, že vniknutí sedimentu do čištěné kapaliny povede k jejímu rychlému znehodnocení.

Domácí víno z hroznů s přídavkem vody a cukru, recept s fotografií

Použití pomocných přísad umožňuje získat silné a velmi sladké víno. Takové nápoje z bílých hroznů se kombinují se sýry, dezerty, čokoládou nebo jinými cukrovinkami. Alkohol z červených hroznů se obvykle podává k masitým pokrmům (drůbeží, vepřové nebo hovězí).

Ingredience pro domácí výrobu sladkého vína

červené hrozny - 5 kg;
voda - 30% hmotnosti výsledné buničiny;
cukr - 40 g na 1 litr.

Recept na přípravu sladkého domácího vína s přídavkem vody a cukru

Odstraňte poškozené hrozny, listy. Lisujte hrozny na víno doma pomocí hmoždíře.
Vložte hroznovou "kašu" do smaltované pánve, promíchejte s přísadami. Zakryjte gázou a po 3-4 dnech promíchejte. V budoucnu by měla být objevená pěnová "čepice" odstraněna. Po dalších 12-24 hodinách dužinu přeceďte.
Do připravené kompozice přidejte vodu (40% celkové hmotnosti). Nalijte do lahví, uzavřete lékařskou rukavicí, propíchněte ji, abyste odstranili plyny. Když rukavice klesne, je třeba vybrat trochu tekutiny, zahřát ji a rozpustit v ní cukr (200 g na litr), nalít směs do láhve.
Když kapalina přestane kvasit, musíte počkat, až se sraženina odloupne, a směs uchovávat měsíc. Poté pomocí brčka nalijte do lahví a korkujte.

Víno z bílých hroznů doma s přídavkem vody - lahodný recept

Charakteristickým znakem lehkého průhledného vína je jemná vytříbená chuť. Je lehký a hodí se k jednoduchým svačinám: sýr, zeleninové řízky. Perfektní příloha k salátům a rybám. Víno z bílých hroznů si můžete vyrobit doma z jakékoliv odrůdy. Bez ohledu na sladkost bude mít nápoj příjemnou dochuť. Během 1 roku skladování se doporučuje dodatečné filtrování kapaliny. To pomůže dosáhnout jeho průhledné barvy, chránit před výskytem bakterií.

Ingredience pro lahodný recept na sklizeň domácího hroznového vína bez kvasinek

hrozny - 20 kg.

Recept na domácí sklizeň vína z hroznů krok za krokem

Připravte trsy: očistěte je od listů, poškozených nebo nahnilých hroznů.
Stropní bobule. Je lepší pracovat ručně: použití rotací a drcení semen může vést k hořkosti.
Z připravených hroznů se dekantuje šťáva: dužina se vloží do gázy a dobře se rozetře. V budoucnu se usadí asi 12-24 hodin, aby se vysrážely nepotřebné částice.
Po usazení se šťáva bez nečistot dekantuje pomocí zkumavky. Sediment nelze zvednout! Je rozlitý, uzavřený jazýčkem nebo podobnou zátkou s možností připojení tenké hadice.
Během fermentace by měl být udržován teplotní režim asi 15-25 stupňů. Po zmenšení objemu šťávy ve skleněných lahvích se znovu naplní: v důsledku kontaktu se vzduchem se v ní mohou tvořit škodlivé bakterie.
K pasírování a přelévání dochází až na konci kvašení, kdy se přestanou tvořit bublinky a nasycená chuť zcela zmizí.

Přírodní hroznové víno doma, jak je vidět z fotoreceptů a videoreceptů krok za krokem, zvládne připravit i začínající vinař. Dodržování těchto pravidel, pečlivé mletí, pasírování vám umožní získat skutečně originální nápoj. S použitím pouze hroznů jako základu je snadné získat lehké suché víno. S přidáním vody a cukru nebude těžké připravit polosladký nápoj. Víno z hroznové šťávy si můžete vyrobit doma bez použití kvasnic v kteroukoli roční dobu. Například u raných odrůd se v létě vyrábějí přířezy. A Isabella se připravuje i na podzim: vydrží mrazy a lze ji sklízet s nástupem chladného počasí. Ale co je nejdůležitější, takový vinný produkt bude mít vysokou kvalitu, vynikající aroma a nebude obsahovat nebezpečné nečistoty.

Hrozny jsou šťavnaté a velmi voňavé bobule, které jsou jednou z hlavních součástí skvělých alkoholických nápojů. Na světě existují tisíce odrůd hroznů pro různé účely, různá období zrání, různé podmínky pěstování, zemědělské techniky. Existuje mnoho receptů na výrobu vín z tinktur vinných bobulí, z nichž každá se liší nejen technologií, ale také výsledky.

Výroba vína z červených hroznů

Červené hroznové víno je skvělý alkoholický nápoj, který si snadno připravíte doma. Tento recept je určen pro 10 litrů čerstvě vymačkané šťávy, pro jejíž přípravu si můžete vzít jakékoli tmavé hrozny.

Vyrábíme domácí víno z hroznů, přísně dodržujeme doporučení z receptury. Pak, i když tento nápoj připravujete poprvé, můžete si být jisti úspěchem. Tradičně se na červené nápoje používají černé hrozny, ale doma můžete použít jakékoli.

Zralé hrozny je třeba vytřídit, odstranit rostlinné zbytky a suché listy. Bobule nemyjte, abyste nepřišli o prospěšné divoké kvasinky, které způsobují alkoholové kvašení. Větve klastrů mohou být ponechány - dávají hotovému nápoji příjemnou vinnou vůni.

Bobule přímo pohromadě ve shlucích pečlivě rozdrťte. To lze provést mnoha způsoby – pomocí speciálních přístrojů, tlačníku, mixéru nebo ručně. Složte rozdrcené bobule do vhodné nádoby - naplňte ji ne více než dvě třetiny.

Připravenou mladinu dobře promíchejte a dejte na teplé místo ke kvašení. Po 4-5 dnech musíte odstranit dužinu z povrchu, nalít nápoj do čisté misky. Dužinu můžete vymačkat přes sítko nebo několik vrstev gázy.

Do sklenice s přecezenou mladinou přidejte cukr, dobře promíchejte, přiklopte víkem s vodním uzávěrem a nechte na tmavém a teplém místě kvasit. Nápoj nechte 3 týdny - během této doby by se fermentace měla zastavit. Mladé víno sceďte brčkem od usazeniny, nalijte do čistých lahví a dejte na chladné místo zrát.

Nápoj nechte alespoň 40 dní, poté můžete ochutnat.

Výroba vína ze suchých hroznů

Víno vyrobené ze suchých hroznů je skvělý dezertní nápoj, který je ideální pro léčbu hostů. Pokud po sklizni na větvích zůstanou nějaké suché bobule, můžete si tento skvělý nápoj vždy vyrobit vlastníma rukama.

Požadované ingredience:

Voda - 7 l
Suché hrozny - 1 kg
Cukr - 2 kg

Na kynuté těsto:

Cukr - 2 polévkové lžíce
Rozinky - 1 šálek
Voda - 1 sklenice

Před výrobou vína z hroznů připravte zákvas. Pro tuto sklenici rozinek budete muset brousit v mixéru nebo mlýnku na maso, přidat trochu cukru, dobře promíchat a nalít tuto směs teplou vodou. Kvásek dáme na pár dní na teplé místo a když směs dobře nakysne, můžeme z něj vyrobit vinný mošt.

Suché hrozny je třeba oddělit od větví, přidat k nim cukr a velmi dobře promíchat, aby byla hmota homogenní. Přidejte teplou vodu, znovu dobře promíchejte a opatrně vlijte startér. Když je mladina hotová, uzavřete nádobu vodním uzávěrem a umístěte ji na teplé místo. Pokud není žádné vodní těsnění nebo hrdlo nádoby není standardní, položte na něj gumovou rukavici, kterou jste předtím provedli několika malými vpichy jehlou.

Za pár dní budoucí mladina dobře prokvasí – tento proces obvykle trvá asi měsíc. Poté, co rukavice spadne a bublinky zmizí, bude potřeba víno opatrně vypustit ze sedimentu. Pokud máte rádi čisté víno, několikrát ho přeceďte přes gázový filtr. Poi nalijte do lahví a uložte na 2-3 měsíce na chladné místo.

Jak vidíte, vyrobit si domácí víno z hroznů není vůbec složité – využijte doporučení zkušených vinařů a příště to zvládnete bez pobízení.

Jednoduchý recept na výrobu vína z hroznů

Jednoduchý recept na hroznové víno je užitečný pro všechny majitele domácích vinic. Pokud tato úžasná bobule roste na vaší zahradě, můžete z ní vždy s malým úsilím připravit skvělý nápoj. Aby se víno nezměnilo v ocet, měli byste dodržovat jednoduchá doporučení a tipy.

Požadované ingredience:

Hrozny - 10 kg
Cukr - 2,5-3 kg

Víno doma z hroznů je nejoblíbenější nápoj, který se velmi snadno připravuje. Vezměte neumyté hrozny a pečlivě z nich vyberte bobule. Je velmi důležité, aby bílý povlak na bobulích zůstal, jinak nedojde ke kvašení a mošt jednoduše zkysne. Ve smaltovaném kbelíku nebo velké misce rozdrťte všechny bobule rukama nebo rozdrťte, můžete snítkami, dokud nepustí šťávu.

Poté je třeba nádobu přikrýt gázou a nechat na teplém místě kvasit asi 4-5 dní. Dvakrát denně je třeba hmotu promíchat - k tomu použijte dřevěnou lžíci s dlouhou rukojetí. Nepoužívejte kovové nádobí, jinak nápoj zoxiduje.

Poté, co dužina vyplave na povrch, je třeba ji hodit zpět do cedníku a dobře vyždímat přes gázu. Přecezenou šťávu nalijeme do sklenic, zalijeme cukrem a dobře promícháme.

Na hrdlo sklenice navlékneme umytou lékařskou rukavici, propíchneme několik otvorů v prstech jehlou a pevně ji svážeme gumičkou do kruhu. Pokud máte víko s vodním uzávěrem, můžete ho nasadit. Mošt necháme kvasit 2-3 týdny při pokojové teplotě. Je velmi důležité dodržovat rukavici - na začátku procesu se nafoukne, a když se vyfoukne, je mladé víno hotové.

Poté, co se na dně plechovky vytvoří kvasnicový sediment a víno se stane světlým a průhledným, musí být filtrováno. Nápoj opatrně slijte ze sedimentu do čistých lahví a pevně uzavřete víčky.

Domácí víno vezeme na chladné místo asi na měsíc. Během této doby by mělo být víno třikrát vypuštěno ze sedimentu a nalito do čistých lahví.

Víno lze ochutnat, ale je lepší ho nechat ještě měsíc zrát na chladném místě.

Jaké hrozny dělají víno a nejlepší hrozny pro červené víno

Výsledek je ovlivněn tím, z jakých hroznů je víno vyrobeno – snažte se vybírat technické odrůdy vín. Obsahují velké množství šťávy, která se fermentací promění v tento úžasný nápoj.

Nejlepší hrozny na víno jsou stolní hrozny. Hrozny hroznů obvykle nejsou příliš velké a bobule jsou malé, ale voňavé. Odrůdy muškátu s jasnou chutí a vůní jsou ideální pro výrobu domácích nápojů.

Vhodné hrozny pro červené víno jsou bobule technických odrůd, jejichž charakteristickým znakem je vysoké procento obsahu šťávy. Bobule a hrozny nejsou obvykle příliš velké, ale voňavé. Nejznámější odrůdy vína jsou Muscat, Cabernet, Regent.

Není nutné vybírat, které hrozny jsou pro víno nejlepší – mohou to být bílé i tmavé odrůdy. Chcete-li připravit voňavý aromatický nápoj rozmanitý, můžete použít tmavé i světlé bobule současně - chuť nápoje z toho jen prospěje.

Jak vyrobit suché domácí víno z hroznů

Suché domácí víno z hroznů je skvělý alkoholický nápoj, který je vyroben pouze z přírodních surovin. Předpokládá se, že suché víno je fermentovaná šťáva bez přidaného cukru. Pokud však cukr nepřidáte, může kvůli nízkému obsahu alkoholu zkysnout. Proto také suchá vína obsahují cukr, ale ve velmi malém množství.

Požadované ingredience:

Hrozny - 10 kg
Cukr - 2 kg

Výroba vína z hroznů doma je velmi jednoduchá.

Vezměte zralé bobule všech odrůd vína, roztřiďte - odstraňte shnilé a zkažené, vložte do cedníku a dobře prohněťte. Hrozny je nejlepší rozdrtit na malé porce. Výslednou šťávou a koláčem naplňte sklenice, zakryjte je kouskem gázy a dejte na 3 dny na teplé místo.

Když koláč vystoupí na povrch mladiny, bude třeba jej opatrně odstranit a tekutinu nalít do jiné čisté nádoby. Přecezenou šťávu dejte na týden na teplé místo, poté bude nutné ji filtrovat a uzavřít víkem s vodním uzávěrem. Nápoj nechte teplý, dokud se fermentace úplně nezastaví. Mladé víno sceďte, sceďte a nalijte do čisté sklenice, přidejte cukr a dejte na chladné místo.

Přípravu domácího vína z hroznů lze považovat za dokončenou, zbývá pouze nechat nápoj zrát několik měsíců.

Výroba domácího bílého vína z hroznů

Domácí bílé víno vyrobené z hroznů je skvělý nápoj, který se skvěle hodí k podávání na sváteční stůl. Je ideální k mořským plodům, drůbeži a masovým pochoutkám. K jeho přípravě je třeba vzít „zmrazené“ hrozny, díky nimž nápoj získá překvapivě krásný jantarový odstín a bohatou chuť.

Požadované ingredience:

Hrozny - 10 kg
Cukr - 3 kg

Podle tohoto receptu na víno z hroznů si můžete vzít ne příliš zralé hrozny, které je třeba odstranit několik dní před začátkem hromadné sklizně. Přezrálé hrozny se k výrobě tohoto nápoje nehodí – hodí se nejlépe na džem a kompot.

Před výrobou domácího vína z hroznů je třeba z větví odstranit nepříliš zralé bobule, vložit do plastového sáčku a dát na jeden den do mrazáku. Když jsou bobule dobře zmrazené, jejich chuť a vůně se nasytí.

Připravené bobule vložte do vhodné nádoby na přípravu mladiny a dobře prohněťte.

Hrozny je nutné vytřídit, odstranit praskající, nahnilé a suché bobule. Nemusíte je omývat - na povrchu bobulí zůstávají divoké kvasinky. Hrozny dobře rozmačkejte a vymačkejte šťávu, pokud možno oddělte semínka.

Šťáva by měla odstát 6-12 hodin – nalijte ji do skleněné nádoby a nechte při pokojové teplotě. Poté šťávu opatrně vypusťte, aniž byste se dotkli sedimentu.

Šťáva z bílého vína obsahuje méně kvasinek, takže proces začíná později. Bílé víno by mělo kvasit v teplé místnosti při teplotě alespoň 15-20 stupňů. Sklenici uzavřete víčkem s vodním uzávěrem, jinak může nápoj během fermentace peroxidovat.

Rychlá fermentace trvá asi týden, poté bude nutné pokračovat trochou hotového bílého vína. Pokud není hotový nápoj, přidejte trochu šťávy z bobulí stejné odrůdy a nechte nápoj kvasit další týden.

Když se fermentace zastaví, bude možné nápoj vyjmout ze sedimentu, přecedit a osladit. Bílé víno zraje minimálně měsíc na chladném místě v těsně uzavřených lahvích nebo sklenicích.

Výroba domácího vína z hroznové šťávy

Víno vyrobené z hroznové šťávy je velmi snadné vyrobit doma. Pro tento recept si můžete vzít bobule jakékoli odrůdy vína.

Požadované ingredience:

Hroznová šťáva - 9 l
Cukr - 2,5 kg

Výroba domácího vína z hroznů začíná získáním šťávy. Čerstvé bobule by měly být dobře hněteny a vymačkány přes jemné sítko nebo několik vrstev gázy. Výslednou šťávu lze použít k výrobě sladiny a ze zbývající dužiny lze připravit vynikající měsíčku.

Nalijte šťávu do vhodné nádoby - sklenice nebo malého sudu, zakryjte gázou a dejte na teplé místo na pět dní.

Během této doby by se měla míchat dvakrát denně. Když dužnina vyplave na povrch, přeložte ji do cedníku a dobře vymačkejte přes tenkou vrstvu.

Veškerou odebranou šťávu nalijeme do skleněné nádoby, přidáme potřebné množství cukru a promícháme.

Na hrdlo každé sklenice nasaďte gumovou rukavici.

Propíchněte každou rukavici na několika místech jehlou. To je nutné k tomu, aby během fermentačního procesu mohl unikat vzduch. Pro lepší těsnost uzavřete krk plastelínou. Můžete použít speciální víka s vodním uzávěrem.

Nechte sladinu při pokojové teplotě po dobu 5 týdnů. Když rukavice na sklenicích vyfouknou, nápoj je připraven. Mladé víno opatrně nalijte do lahví a dejte na chladné místo.

Domácí vína vyrobená z hroznů mohou být suchá, polosuchá nebo sladká. V závislosti na množství cukru přidaného do mladiny bude záviset nejen chuť, ale také síla nápoje.

Podle tohoto receptu bude nápoj velmi lehký s jemnou, jemnou ovocnou vůní. Navzdory skutečnosti, že obsah alkoholu v něm nepřesáhne 5-6 stupňů, neměl by se pít ve velkém množství. Víno by se mělo pít vychlazené z malých skleniček.

Recept na výrobu vína z černých hroznů doma

Černé hrozny na víno lze odebírat jakékoli odrůdy, ale pro tento účel se nejlépe hodí Bako, Crystal, Družba, Livadia black, Regent, Cabernet.

Požadované ingredience:

Hrozny - 2 kbelíky (na 10 litrů šťávy)
Cukr - 3 kg

Pro přípravu vína z černých hroznů se používají pouze zralé a přezrálé bobule. Jsou méně kyselé a obsahují velké množství cukru. Plody je vhodné neomývat, při kontaktu s vodou se většina divokých kvasinek přítomných ve slupce smyje.

Vytřiďte bobule z odpadu a rozdrťte je tlačnou nebo rukou. Za starých časů se okamžitě vyrobilo velké množství vína, takže se bobule šlapaly pod nohama. Hroznová hmota se vkládá do kvasné nádoby, je dobré, když je to velká skleněná nádoba.

Sklenice mladiny se umístí na týden do chladné místnosti. Nemusíte se krýt. Každý den se obsah nádoby promíchá. Je třeba hlídat stav nápoje. Jakmile koláč začne klesat ke dnu nádoby, pak je první fáze kynutí u konce, musí se ihned scedit, jinak začne kysat.

Sladina se přefiltruje přes gázu nebo jinou tkaninu do smaltovaného kbelíku, nádoba se vypláchne a znovu naplní mladinou. Pokud dáváte přednost sladkému vínu, pak je potřeba na každý litr tekutiny přidat sklenici cukru. Přesuňte sklenici kaše na teplé místo. Mladina by měla být dostatečně teplá, aby se cukr rozpustil. Pak zkuste "na cukr" - podle potřeby přidejte více.

Na horní část nádoby je třeba nasadit gumovou rukavici a několikrát ji omotat nitěmi, aby se „neodtrhla“. Nápoj se nechá fermentovat při pokojové teplotě. Asi po dvou dnech se začne usazovat sraženina. Tekutina se znovu nalije do kbelíku, nádoba se opláchne a znovu naplní, nasadí se nová rukavice. Pokud byly hrozny trochu nazelenalé, pak bude nápoj kyselý, musíte přidat více cukru.

V tomto stavu bude nápoj na další měsíc. Během této doby by se rukavice měla několikrát „nafouknout“. Připravenost vína poznáte podle jeho stavu, mělo by přestat „vznášet“.

Na víno je potřeba připravit sklenice nebo lahve. Nádoba se promyje horkou vodou a dobře se vysuší. Čisté a suché nádoby se naplní nápojem a pevně se uzavřou. Pokud používáte lahve, nechte je ve vodorovné poloze pod úhlem asi 45°. Podle tohoto receptu je potřeba domácí hroznové víno zrát ještě 3-4 měsíce, i když to můžete vyzkoušet už nyní.

Recept na výrobu vína ze zmrazených hroznů

Mražené hroznové víno je dezertní víno vyrobené z bobulí zmrazených na révě. Eiswein je velmi oblíbený alkoholický nápoj, který se vyrábí v USA, Kanadě, Rakousku a Německu. Toto "ledové víno" má příjemnou jemnou chuť a velmi bohaté aroma.

Recept na výrobu vína z hroznů zmrzlých na révě se liší od běžného způsobu. Bobule musí být zmrazeny při teplotě nejméně 8 stupňů pod nulou. V ostatních případech nelze šťávu vyluhovat a víno nevytéká.

Před výrobou vína z hroznů lze bobule zmrazit v mrazáku. I přesto, že se budou mírně lišit od těch nasbíraných v přírodních podmínkách, můžete si tento skvělý nápoj připravit bez ohledu na počasí doma.

Ledové víno má průměrnou hladinu alkoholu 9-12 %, výraznou cukernatost 150 až 350 g/l a vysokou kyselost 10-14 g/l. Obvykle se vyrábí z odrůd jako je Ryzlink rýnský nebo Regent, ale lze použít i běžné odrůdy vína.

Vzhledem k tomu, že na rozdíl od vody cukr a další rozpuštěné látky v hroznech nezmrznou, umožňuje to vylisovat ze zmrazených hroznů koncentrovanější hroznový mošt. Výsledkem je malé množství, ale docela koncentrované, velmi sladké víno. Na výrobu 350 ml takového vína je potřeba 13-15 kg hroznů, takže vaření doma není rentabilní. Přesto mnoho vinařů tento nápoj vyrábí – způsob jeho výroby je stejný jako u běžného stolního vína.

Bobule dobře nakrájejte, přidejte malou kuličku a dejte mladinu na fermentaci. Asi po 2-3 měsících sladina zkvasí, přefiltruje se a přelije do čistých lahví.

Víno ze stolních hroznů vlastníma rukama

Víno ze stolních hroznů je skvělý domácí nápoj, který si můžete vychutnat v klidném rodinném kruhu a pohostit hosty u svátečního stolu.

Požadované ingredience:

Hrozny - 10 litrů šťávy
Cukr - 3-3,5 kg

Před uvedením vína z hroznů je třeba připravit šťávu - opatrně rozdrtit ovoce a vymačkat. Můžete použít lis nebo běžný zatlačovač. Dužinu spolu se šťávou dáme do speciální nádoby, několikrát denně promícháme dřevěnou stěrkou. Po 4 dnech sladinu scedíme, pokud byla místnost v pohodě, tak můžete počkat pět dní.

Víno vyrábíme doma z hroznů pouze odrůd vína - Muškát nebo Regent.

Odstraňte vyvýšené víčko z dužiny a promačkejte několik vrstev gázy. Usazenou šťávu dáme na sporák, zahřejeme na 45 stupňů a zalijeme cukrem. Když se cukr rozpustí, sundejte z ohně a ochlaďte na 30 stupňů. Sladinu nalijte do skleněných nádob, uzavřete víčkem vodním uzávěrem a nechte 3 týdny v teple. po 21 dnech bude mladé víno hotové. Bude muset být vypuštěn ze sedimentu a nalit do malých sklenic nebo lahví. Pokud necháte nápoj zrát 4 týdny, jeho chuť bude mnohem jemnější a bohatší.

Jak dát víno z růžových hroznů

Víno z růžových hroznů je nejen velmi krásné, ale také neuvěřitelně chutné. Jemné jemné květinové aroma nápoje nenechá lhostejnými ani ty nejnáročnější znalce klasických vín. K vaření doma budete potřebovat:

Požadované ingredience:

Hrozny - 1 kbelík (na 5 litrů šťávy)
Cukr - 2,5 kg

Před výrobou vína z hroznů bude nutné bobule dobře roztřídit a pečlivě odmítnout shnilé a poškozené bobule.

Větve a listy dodají nápoji příjemnou hořkost, takže je můžete nechat i vy. Připravené bobule rozdrtíme dřevěným zatlačovačem.

Rozdrcené hrozny se vloží do smaltované pánve nebo sudu, přikryjí se čistou lněnou utěrkou nebo kouskem gázy.

Mladinu dáme na teplé místo – pravidelně alespoň 2x denně mícháme. Po 3 dnech zfiltrujeme obrobek, odstraníme dužinu, která vystoupila na povrch a dobře ji vymačkáme. do filtrovaného nápoje přidejte cukr, promíchejte a nalijte mladinu do 2-3 litrových sklenic. Sklenice uzavřeme víčky s vodním uzávěrem nebo si nasadíme běžné gumové rukavice.

Přeneste mošt do místnosti s teplotou 15-18 stupňů na dobu alespoň dvou měsíců. Po ukončení fermentace bude třeba nápoj opatrně vypustit ze sedimentu brčkem a nalít do vhodných sklenic nebo lahví. Lahve vína dejte na chladné místo a nechte nápoj dva měsíce zrát. Během této doby nápoj zesvětlí a získá příjemnou jemnou chuť.

Recepty na domácí víno z hroznů jsou si navzájem podobné, takže tuto metodu vaření můžete použít pro jakékoli růžové bobule.

Recept na domácí víno z hroznů "Lydia"

Domácí víno z hroznů Lydia je velmi chutný a voňavý nápoj. Navzdory skutečnosti, že v některých zemích jsou vína z odrůd Lydia a Isabella zakázána kvůli vysokému obsahu metanolu, v malém množství je tento nápoj nejen škodlivý, ale také užitečný. K jeho přípravě budete potřebovat:

Hrozny "Lydia" - 8 kg
Cukr - 2 kg

Příprava vína z hroznů začíná mletím surovin. Chcete-li to provést, bobule dobře prohněťte tlačnou nebo rukama. Je nežádoucí používat odšťavňovač nebo mlýnek na maso, protože melou nejen dužinu, ale i kosti.

K výrobě vína budete potřebovat několik kilogramů dobře vyzrálých hroznů. Nezapomeňte bobule protřídit a odstranit nahnilé a plesnivé ovoce. Oddělte bobule od kartáčů a rozdrťte je, dokud se neobjeví šťáva. Výslednou směs dejte do vhodné misky, přidejte trochu cukru a dejte na několik dní do teplé místnosti.

Když začne fermentace a veškerá dužina vystoupí na povrch, bude nutné ji odstranit a na sklenici nasadit víko s vodním uzávěrem. Můžete nosit libovolnou gumovou rukavici – nezapomeňte udělat jedno nebo dvě malé propíchnutí, abyste uvolnili plyn.

Cukr přidávejte po částech - celkové množství rozdělte na 2-3 dávky. Přibližně každých 4-5 dní přidejte cukr a zamíchejte mladinu. Po úplném zastavení fermentace bude třeba nápoj opatrně vypustit do čisté nádoby, aby se nedotkl sedimentu vytvořeného na dně.

Výsledné víno přeceďte přes plátýnko a lahvujte.

Víno z hroznů Lydia dejte dozrát na chladném místě - za měsíc bude možné pít.

Recept na víno Isabella

Víno z odrůdy "Isabella" má velmi příjemnou rozpoznatelnou chuť. Připravit si ho doma není nic složitého. Chcete-li to provést, vezměte potřebné přísady a dodržujte doporučení z receptu.

Vymačkejte šťávu z pečlivě vybraných hroznů. Dužinu dáme na dno pánve a shora přidáme vodu tak, aby její objem byl třetinou objemu rozdrcených hroznů Isabella. To vše posypte cukrem - 40 gramů na litr. Směs je třeba promíchat a dát na několik dní na teplé místo. Poté, co směs začne kvasit a na povrchu se vytvoří hustá pěna z dužiny, bude třeba dužinu odstranit a tekutinu nalít do čisté nádoby. Buničina je dobře vymačkána přes několik vrstev gázy.

Všechny recepty na víno z hroznů Isabella jsou velmi podobné a liší se pouze množstvím přidaného cukru. Síla a sladkost nápoje bude záviset na jeho množství, takže přidejte cukr podle chuti.

Mladina se stáčí do tří čtvrtin a hrdlo je pevně uzavřeno víčky. Nechte ji několik dní při pokojové teplotě, poté budete muset nosit gumové rukavice nebo vodotěsná víčka.

Když se fermentace úplně zastaví, bude třeba nápoj několikrát přefiltrovat a nalít do čistých sklenic nebo lahví. Vložíme na chladné místo do vína a necháme trochu odpočinout.

Domácí víno z hroznů lze ochutnat ihned, nejlépe je však nechat dozrát. Chcete-li to provést, dejte láhve s nápojem na několik měsíců na chladné místo.

Výroba domácího vína z hroznů (s videem)

Udělej si sám víno z hroznů se dá udělat i jinak. K tomu budete muset vzít: 5 kg hroznů, 3 kg cukru a 12 litrů vařené vody.

Hrozny dobře rozdrťte, přidejte k nim cukr, promíchejte a nechte týden odležet. Poté přidejte vodu a nechte další měsíc na teplém místě. Když nápoj dobře fermentuje, bude potřeba jej přefiltrovat a naplnit do lahví.

A takto se vyrábí hroznové víno v Gruzii: 50 kg hroznů se rozdrtí, nalije se 100 litrů vody, přidá se 20 kg cukru a nechá se stát 21 dní. Každý den promíchejte. Během této doby se koláč usadí, víno se odstraní ze sedimentu a stáčí do lahví.

Další způsob výroby hroznového vína, viz video:

Podívejte se na video domácího vína z hroznů a uvidíte, jak snadné je vyrobit si tento nápoj doma.

Výroba vína z hroznových listů doma

Poprvé víno z vinných listů vynalezl zahradník Yarushenkov ve druhé polovině minulého století. Podle jeho receptury nemůžete vyhodit výhonky a listy rostliny, ale zpracovat a připravit lahodný aromatický nápoj.

Před výrobou vína z hroznů a jejich listů budete muset ohřát vodu a přivést ji k varu.

Připravené listy a mladé výhonky ponoříme do vroucí vody, dobře ji nabereme, aby byly všechny ponořené ve vodě a přiklopíme pokličkou. Pánev zabalte do teplé přikrývky a nechte 3 dny na teplém místě. Výsledná sladina bude kyselá a tmavě hnědá.

Do mladiny přidejte cukr (100 g na 1 litr tekutiny) a dobře promíchejte. Po 1-2 dnech začne aktivní fermentace - nechte nápoj na teplém místě a položte na něj víko s vodním uzávěrem. Asi po 10 dnech bude potřeba nápoj ochutnat a případně přidat cukr.

Mladinu nechte na chladném místě kvasit ještě 1 týden, poté sceďte a nalijte do skleněných lahví. Každý týden sceďte nápoj ze sedimentu a nechte zrát na chladném místě. Víno bude mít příjemnou bohatou chuť a vzhledem připomíná jemný jantarový koňak.

Jednoduché recepty na výrobu vína z hroznů jsou vhodné pro všechny zahradníky, jejichž pozemky pěstují jakoukoli odrůdu tohoto nádherného bobule.

Jak vyrobit domácí víno z hroznů

Domácí víno z hroznů různých odrůd lze připravit celkem jednoduchým způsobem.

Hroznové bobule se hněte, výsledná dužina se zahřeje na 75 stupňů, promíchá se a poté se ochladí na 23 stupňů. Vyšleháme 2% kvasnicový startér a necháme v teple. Po 3 dnech přidejte k dužině a zakryjte ji dřevěným kruhem. Pomocí tohoto kruhu vylisujeme dužinu, přidáme do ní minerální výživu, cukr v množství 100g. na 1 litr a necháme pod vodním uzávěrem fermentovat.

Dalším krokem při výrobě vína z hroznů je zrání hotového nápoje. Po fermentaci se víno nechá několik měsíců usadit, poté se odstraní ze sedimentu.

Pro přidání trochu sladkosti do nápoje se do něj přidává cukr v množství 120-180 gr. na litr. Poté lahvové a těsně uzavřené. Pro urychlení zrání hotového vína se několik hodin pasteruje při teplotě 60 stupňů. Lahodné víno z hroznů skladujte ve vodorovné poloze, ve tmě a při teplotě ne vyšší než 12 stupňů.

Ingredience: 10 kg hroznů, 2 kg cukru, 2 litry vody.

Způsob vaření. Hrozny vyjmeme z trsu a umeleme. Kosti nejsou rozdrceny. Výsledná dužina se umístí pod lis, aby se extrahovala šťáva. Po sesbírání veškeré šťávy dáme dužinu do jiné nádoby, zalijeme trochou teplé převařené vody, necháme vylouhovat a opět vložíme pod lis.

Postup se opakuje, dokud se šťáva neuvolní. Vzniklé šťávy rozmixujeme, přidáme 1 kg cukru a dáme na teplé místo vykvasit. Pro zlepšení fermentačního procesu se doporučuje používat "divoké" kvasinky.

6-7 den fermentace přidejte do nápoje 50 g cukru, 10. den - 400 g cukru, 15. den - veškerý zbývající cukr. Po 23-27 dnech mladé víno přecedíme a necháme odstát, aby se vytvořila sraženina.

Poté se víno zbaví sedimentu, přefiltruje přes hustou tkaninu, naplní do lahví a nechá na tmavém a chladném místě klidné kvašení.

Po 5-6 měsících se víno opatrně vyjme ze sedimentu, přefiltruje, pasterizuje a zazátkuje. Pro získání bohaté chuti a vůně se hotové víno uchovává minimálně 3 roky.

Hroznové víno "Isabella"

Ingredience: 5 kg hroznů Isabella, 2 kg cukru, 20 g kvásku, 10 litrů vody.

Způsob vaření. Bobule oddělíme od trsu, roztřídíme, omyjeme a prohněteme rukama ve smaltované míse. Dužinu zahřejeme na mírném ohni na 60 °C, poté ochladíme. Hmotu uložíme do cedníku a vymačkáme šťávu.

Vzniklou šťávu zředíme vodou a cukrem, promícháme, aby se cukr rozpustil, a dáme kvásek. Nádobu dáme na teplé místo, korek uzavřeme vodním uzávěrem a necháme 2 měsíce fermentovat.

Hotové víno je doslazeno cukrovým sirupem, je-li to žádoucí, lahvováno a pasterizováno.

Hroznovo-malinové víno

Ingredience: 8 kg hroznů, 2 kg malin, 3 kg cukru, 4 litry vody.

Způsob vaření. Hrozny omyjeme, osušíme a prohněteme rukama, aby šťáva začala bohatě vystupovat. Maliny vytřídíme a prohněteme zvlášť.

Obě hmoty spojíme, promícháme, dáme do nádoby, přikryjeme utěrkou a necháme v teplé místnosti vykynout. Hmota se musí míchat 2krát denně.

Po 6-7 dnech z hmoty vymačkejte šťávu. Vodu ohřejeme na 40 °C, rozpustíme v ní cukr. Připravený sirup nalijte do hroznové šťávy, nádobu uzavřete zátkou s vodním uzávěrem, nechte 45-60 dní fermentovat.

Hotové víno se vyjme ze sedimentu, podle chuti se osladí, stáčí do lahví, pasterizuje a skladuje.

Víno z hroznového rybízu

Ingredience: 5 kg černého rybízu, 10 kg červených hroznů, 500 g cukru.

Způsob vaření. Bobule černého rybízu se oddělují od stopek, omyjí a nechají projít odšťavňovačem. Z hroznů vymačkáme šťávu, přelijeme do jiné nádoby, zahřejeme na 25-30 ᵒС, přidáme cukr a bez chlazení smícháme se šťávou z černého rybízu.

Výsledná mladina se nalije do skleněné láhve, uzavře se víkem s vodním uzávěrem a nechá se kvasit při pokojové teplotě po dobu 10-12 dnů.

Po dokončení fermentačního procesu je víno filtrováno a lahvováno.

Ingredience: 1,2 kg rozinek, 300 g cukru, 2,5 litru vody.

Způsob vaření. Rozinky vytřídíme, omyjeme, dáme do 5litrové sklenice. V teplé vodě rozpusťte cukr, tímto roztokem nalijte rozinky. Necháme 2 týdny kvasit. Nádoba se musí pravidelně protřepávat. Výsledná infuze se nalije do samostatné nádoby, rozinky zbývající ve sklenici se důkladně hněte. Scezenou tekutinu slijeme, dolijeme vodou.

Nádobu přikryjeme a necháme 30-40 dní fermentovat. Jak sud kvasí, voda ze sudu se vypařuje, proto je nutné ji pravidelně doplňovat.

Mladé víno vyjmeme ze sedimentu, necháme ještě 2-3 měsíce odstát, aby se usadily drobné částečky. Víno se znovu scedí, lahvuje a zazátkuje.

Bohaté vinice už dávno nejsou údělem slunného Řecka nebo horkého Španělska a migrovaly na dvorky Rusů. I na chladné Sibiři je možné pěstovat hroznové keře různých odrůd. Promluvme si v tomto článku o tom, co dělat s těžkými hrozny šťavnatého ovoce. V obyčejné kuchyni se pro vás odhalí tajemství jednoduchých, a hlavně naprosto přírodních receptur na víno.

Sklizeň a příprava

Hrozny nestačí vypěstovat, musí se správně sklízet. Důležitá pravidla pro přípravu bobulí:

Musíte sklízet suché - pro sběr bobulí by počasí mělo dát 2-3 dny bez srážek.
Do domácího vína půjdou jen zralé hrozny. Nezralé bobule dodají hořkost a octové kvašení v přezrálém ovoci může zničit váš produkt.
Trsy se vyplatí řezat pouze z keře - padalik dodá vínu zemitou chuť.
S výrobou domácího vína je nutné začít do 2 dnů po rozkrojení, dokud kyselina octová a bakterie nezahájí proces fermentace.
Sklizená plodina by měla být vytříděna, nezralá a přezrálá, zkažené bobule by měly být odstraněny.
Abyste mohli hroznové víno připravit v kuchyni, musíte se zásobit nádobou na samotný proces kvašení – může to být dřevěná vana, ale nejdostupnější nádobou se mohou stát jednoduché skleněné dózy. Hlavní věcí je nepoužívat kovové nádobí.

Snadné domácí recepty na hroznové víno

Šumivé víno "Nový rok"

Pokud začnete připravovat tento hroznový produkt na začátku října, pak na novoročním nebo vánočním stole překvapí šumivý nápoj hosty chutí a vůní.

Budete potřebovat hrozny a cukr.

Celé bobule nalijeme do třílitrové nádoby podél „ramen“, nemusíte je drtit - během fermentace slupka praskne a uvolní dužinu a hnětením můžete poškodit kosti, což poskytne hořkost . Přidejte 300 g cukru a uzavřete nylonovým víčkem. Tím je váš zásah na dalších 56 dní ukončen. Nalepte na sklenici štítek s krycí páskou s uvedením data zahájení fermentace a téhož 56. dne. Pokud si všimnete, že víko je velmi oteklé - to se stane ke konci období, můžete jej mírně otevřít a uvolnit plyn.

Po dvou a půl měsících výslednou mladinu sceďte a podle chuti přidejte cukr. Aby byl nápoj silnější - dejte lžíci rýže, a pokud špatně kvasí - rozinky. Scedíme, přidáme cukr a opět pod pokličkou 2 týdny.

Po 70 dnech překvapí hosty u svátečního stolu sekt, který se vám podařilo doma připravit. Nápoj bude mít sílu 7–12 °, nasládlou chuť a jasnou vůni.

Jednoduché a rychlé – domácí víno za 5 dní

Pro ty, kteří nechtějí čekat dlouhé 3 měsíce, nabízíme další možnost. Nejjednodušší recept na mladé domácí víno drží obyvatelé slunného Moldavska. Suché víno podle tohoto receptu lze připravit za 4-5 dní. Není potřeba nic jiného než hrozny.

Hrozny rozmačkejte rukama nebo dřevěným válečkem – výrazně tím urychlíte proces kvašení. Nejlepší je dřevěný sud, ale poslouží jakákoliv plechovka. Nádobu není nutné uzavírat víkem.

Necháme na suchém a teplém místě, aby se započal proces fermentace. Teplota musí být minimálně 22°C. Během prvních dvou dnů se ve sklenici tvoří „mošt“ – sladká hroznová šťáva, třetí den začne nápoj nabírat na síle. Jak fermentace postupuje, nad mladinou se zvedne hlava pěny, takže je třeba produkt často míchat. Když se fermentace zastaví, mladina klesne ke dnu. Po 4–5 dnech bude mít banka hotové mladé víno o síle asi 5–7 °.

Kmen, láhev, dát na tmavém chladném místě pro skladování.

Aby byl tento nápoj polosuchý, přidejte vodu s cukrem v ní zředěným. Granulovaný cukr zředíme výpočtem: na 1 litr hotového nápoje 400 ml vody a 100 g cukru.

Produkt se opevní, pokud na 1 litr přidáte 50 g cukru. Nápoj bude dále kvasit již v lahvích, které budou uskladněny. Pevnost tohoto produktu bude asi 10–11 °.

Víno za měsíc

Další recept na hroznové víno doma používají obyvatelé Sibiře. Příprava trvá asi měsíc, recept je celkem jednoduchý a nevyžaduje velkou pozornost.

Budete potřebovat hrozny, 10litrovou láhev a 1 sklenici cukru rozpuštěnou v 1 sklenici vody.

Hrozny nalijte do láhve, nehněťte (rozdrcené bobule začnou rychleji kvasit), zalijte vodou s rozředěným cukrem a zavřete víko. Předem je třeba připravit gumovou hadici pro systém, kterou lze zakoupit v lékárně. Propíchněte víko silnou jehlou a vložte opačný konec hadice do nádoby s vodou. Je důležité, aby z láhve unikal oxid uhličitý a nevstupoval vzduch, voda je na to jako stvořená. Pokud se trubice ucpe, je nutné ji propláchnout a dále používat. Brčko lze nahradit rukavicí pevně upevněnou na hrdle láhve. Na jednom prstu vytvořte otvor pro únik plynu.

Když mladina začne kvasit, ve vodě se objeví bublinky plynu - to se pro vás stane indikátorem procesu. Když oxid uhličitý přestane vycházet, což se stane po 7-10 dnech, přidejte stejné množství cukru a uzavřete na dalších 7-10 dní. Po stejné době to proveďte potřetí.

Do této doby dužina vystoupá nahoru a výsledný nápoj lze filtrovat. Je těžké najít recept s přesnými doporučeními na množství cukru pro každou odrůdu hroznů, takže si jej přidejte podle chuti a lahvujte produkt pro skladování. Čím delší trvanlivost, tím lepší bude výsledek.

Nalévání hroznů

Pro ty, kteří mají rádi sladší a silnější nápoj, nabízíme recept na likér.

Budete potřebovat 4 kg hroznů, 1,4 kg cukru, 2 hrnky vody.

Na cukrový sirup: 3 litry vody, 750 g cukru.

Zralé bobule by se měly umýt, odstopkovat a roztřídit. Připravený materiál vložte do nádoby, přidejte granulovaný cukr nebo sirup a nainstalujte vodní uzávěr. Mohou to být lékařské rukavice nebo gumová hadice, jak je popsáno v předchozím receptu. Fermentace trvá 30–35 dní.

Po uplynutí této doby by měla být uzávěrka odstraněna a výsledný likér by měl být filtrován přes gázu složenou v několika vrstvách. Nalijte do lahví a korku.

Recept na vinný nápoj z hroznových pokrutin

Rady šetrné. Aby zbylý koláč nezmizel, lze z něj udělat i nápoj.

Nalijte koláč 25% cukrovým sirupem, nainstalujte vodní uzávěr a nechte 20–30 dní, dokud se fermentace nezastaví.

Výsledný vinný nápoj přefiltrujte přes gázu nebo nylonovou punčochu a uložte na tmavém a chladném místě.

Navrhované recepty jsou jednoduché, časem prověřené. Doufáme, že vaše prasátko užitečných tajemství bude doplněno našimi tipy. Hodně štěstí!

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek