Jak vařit guláš doma. Strategické zásoby: jak vařit vepřový guláš na zimu doma. Dušené vepřové maso doma v troubě

Nemyslel jsem si, že někdy budu vařit guláš z vepřového masa. Vůbec jsem nevěřil, že to jde udělat snadno a jednoduše i doma. Postup je velmi jednoduchý. Chutnalo nám perfektně. Trochu slané, ale myslím, že je to lepší, je to taková záchranná síť na dlouhodobé skladování. Navíc jsem ho hodlal podávat ne v čisté formě, ale použít ho venku s bramborami nebo těstovinami.

Vzal jsem trochu vepřového masa se slaninou, na povrchu se nevytvořil tlustý mastný film. Maso není úplně rozvařené, pokud chcete, aby se rozpadalo na vlákna, můžete proces prodloužit o 30 minut.

Možná si v naší době můžete koupit dobrý guláš, ale stále ho musíte hledat a není známo, kolik to bude stát. Tenhle se ale vyrábí ručně, víte co. Domácí vepřový guláš je pevné maso, trochu tuku navrchu a lahodné želé.

Dokud jsem ho držela dlouho, ale jak se všude říká, vydrží v klidu až 6 měsíců.

Určitě si v létě uvařím takový guláš, abych si ho vzala s sebou do přírody ... zkuste to taky!

Nakrájejte maso. Dílky nejsou velké a ani malé, jak můžete vidět na fotce.

Sůl.

Pepřete a důkladně promíchejte rukama.

Sklenice dobře umyjte. Na dno dejte bobkový list a pár kuliček pepře.

Uložte maso do sklenic, pevně.

Vepřový guláš přikryjeme poklicí a mírně zatočíme, tzn. nekroutí se pevně. Zakryjte dno pánve ručníkem, vložte sklenice. Nalijte vodu „po ramena“ sklenic.

Přikryjeme pokličkou a dáme na silný oheň, když se voda vaří, zredukujeme na střední. Nechte 2,5 hodiny.

Pokud se voda vyvaří, přidejte další. Nesmí se příliš vařit!

Horké sklenice s domácím dušeným vepřovým masem opatrně vyjmeme z vody, uzavřeme víčky. Otočte, zabalte až do úplného vychladnutí. Vyjměte na chladné místo.

domácí guláš Není to jen chutné, je to velmi chutné. Pomáhá nám nejen v zimním období, kdy je venku zima a do obchodu se vám v mrazu moc nechce. Ale i v létě, na túře, v přírodě, na rybářském výletu, je vhodné vzít si na dlouhou cestu sklenici guláše a dát si chutné a uspokojivé jídlo. Můžete ho přidat do těstovin nebo uvařit polévku. Můžete také vařit lahodný masový koláč založený na guláši. Obecně je guláš univerzální produkt.

Domácí kuřecí guláš recept

A hned první recept nebude ležérní z kuřecího masa. Kuřecí maso je dosud nejdostupnější maso a také není drahé. Tento druh guláše je mezi letními obyvateli velmi oblíbený, protože během sezóny v zemi můžete pěstovat kuřata a vařit z nich guláš, čímž ušetříte maso na zimu.

Pro přípravu guláše si vezmeme sklenice a nejprve je sterilizujeme jakýmkoliv způsobem, který máte k dispozici. Poté do prázdných sterilizovaných sklenic rozložte list bobkového listu, tři čtyři hrášky pepře a česnek. Česnek není nutný, takže jak chcete. A malý paprsek. Umístěte cibuli mezi vrstvy masa.

Kuřecí kousky rozložte do sklenic, přikryjte víčky a vložte do trouby na 4 hodiny. Nejoptimálnější teplota pro vaření je 145 stupňů. Ale i když je to 150, není to kritické. Okamžitě vás upozorňuji, že se maso během vaření může srazit, takže byste měli dát náhradní sklenici masa, abyste z ní maso přenesli do těch sklenic, ve kterých se maso srazí.

Po čtyřech hodinách kalení sklenice uzavřete a nechte je vychladnout na pokojovou teplotu. Kuřecí guláš je velmi chutný a výživný. Kuřecí maso obsahuje velmi velké množství aminokyselin tak nezbytných pro lidský organismus. Nezapomeňte tedy do svého jídelníčku zařadit kuřecí maso.

Domácí vepřový guláš

Pokud v receptu na výrobu kuřecího guláše, kosti nemohly být odděleny od masa. Pak u vepřového se tady takový počet nepovede a kosti budou silnější a jejich struktura je jiná.

Maso tedy oddělíme od kostí a pak je ještě dobré maso opláchnout ve vodě.

Masová dřeň 1 kg.
Černý pepř 1 lžička
Sůl. Před vložením do sklenic stačí maso potřít solí.
Bobkový list.
Cibule.
Česnek.

Pokud maso není tučné, měli byste přidat trochu čistého tuku. Na 1 kg masa stačí 200 gramů tuku. Sádlo je lepší nakrájet na kousky mnohonásobně menší než maso. Rychleji se tak rozpustí a nasytí maso tukem a váš guláš bude šťavnatý.

A tak ze všeho nejdříve sterilizujeme sklenice. Suché a čisté sklenice vložíme na 3-4 minuty do mikrovlnky nebo do trouby. Poté opatrně vyjmeme a rozložíme koření do sklenic ve stejném množství. Banky jsou samozřejmě všechny stejné. Je vhodné vzít ne velké sklenice asi půl litru, to je nejoptimálnější nádoba na dušení.

Na dno sklenice dáme lavrushku, pepř, cibuli. Poté vyložte maso a tuk. Nenechávejte ale příliš mnoho místa na tekutinu, která vynikne a ve které se bude maso dusit.

Poté, co je maso rozloženo do sklenic a zakryto železnými víky, pošleme sklenice do trouby a udržujeme je tam po dobu 4 hodin při teplotě 140-150 stupňů. Poté sklenice zatočíme a držíme je víčky dolů, dokud úplně nevychladnou. Všechny sklenice je vhodné přikrýt teplou přikrývkou.

Recept na domácí guláš v kotlíku

Existuje druhá možnost vaření guláše. V této verzi lze veškeré maso dusit v kotlíku nebo v pekáči.

Maso vložíme do kotlíku nebo kachňat a zalijeme potřebným kořením.
Podlijeme malým množstvím vody a po převaření vody necháme na mírném ohni povařit.
Maso dusíme 5 hodin. Během toho sledujte tekutinu v kotli.
Po pěti hodinách se maso rozloží do sterilizovaných sklenic.
Po zakrytí sklenic víčkem nebo fólií je vložte do trouby a udržujte je tam 15 minut při teplotě 110-120 stupňů, poté vyjměte a otočte víčky. To je celý recept na vaření vepřového guláše v kotlíku nebo v kachně.

Domácí hovězí guláš

Jak již bylo zmíněno dříve, guláš se připravuje z téměř jakéhokoli masa. Nyní je čas naučit se vařit hovězí guláš.

Aby byl hovězí guláš šťavnatý a chutný, vyplatí se do něj přidat sádlo, které dodá masu zvláštní chuť a dodá šťavnatému hovězímu masu. Na 1 kg masa vám bude stačit 200 gramů tuku. Předtím se ale vyplatí odstranit tuhou kůži z tuku.

A tak se maso nakrájí na kousky, aby zalezly do hrdla zavařovací sklenice. Před položením je třeba maso dobře umýt.
Na podlaze jsou litrové nádoby s lavrushkou, pepřem, cibulí a novým kořením.
Položte maso a nechte místo pro tuk.
Položte horní vrstvu tuku a zakryjte sklenice alobalem.
Samozřejmě bereme pouze sterilizované sklenice.
Před umístěním sklenic na plech malý trik.
Plech je lepší přikrýt alobalem, protože během vaření může ze sklenic vytékat tuk, který se jistě připálí. A fólie ochrání váš plech na pečení.
A tak sklenice vložíme do trouby a tam je zahříváme při teplotě 180-200 stupňů po dobu 2-3 hodin.
Poté oheň úplně stáhneme a počkáme, až trouba přirozeně vychladne. Přibližně po hodině lze sklenice uzavřít víčky a poslat vychladnout na přirozenou pokojovou teplotu.

Jak rychle uvařit guláš doma

Pro tento recept je třeba nejprve připravit lák. Na 5-6 litrů vody, 800 gramů soli, petržel, paprika cibule.

Vše promícháme a pošleme do ohně.
Zatímco se solný roztok vaří, režim masa se vrhne do vroucího láku.
Vařte 20-30 minut.
Jakmile je maso hotové, dejte ho do sklenic a naplňte lákem.
Dostanete ne úplně guláš, ale recept je v podstatě velmi vhodný, maso je hotové a lze ho konzumovat.
S jedinou výhradou pamatujte, že je velmi slaná. A pokud vaříte polévku a používáte toto maso, buďte opatrní se solí.

Domácí kachní guláš v pomalém hrnci

Ano, a v pomalém hrnci můžete vařit i guláš. A k tomu můžete také použít téměř jakékoli maso, ale pro dnešní recept si vezměme kachní maso.

Korpus rozřízněte a nakrájejte na malé kousky, aby se snadno vešly do hrdla zavařovací sklenice.

Maso dáme do misky multivarku a ochutíme kořením, a to jsou všechny stejné petrželky, pár listů, lžička soli, 3-4 hrášky nového koření, jedna cibule a můžete přidat i trochu černého pepře. pikantní chuť.

Do misky multivarku nalijte trochu vody, aby se maso hned po zapnutí spotřebiče nepřipálilo. Pomalý hrnec dáme na 3 hodiny do režimu dušení masa.

Voda se vyvaří a maso se dále dusí ve vlastní šťávě. Po 3 hodinách se guláš rozloží do sklenic a zatočí víčky.

Dušené maso doma - recept na vepřové maso

5 kg vepřového masa (čerstvé řízky),
2 kg tuku,
sůl,
nové koření,
Bobkový list.

Maso omyjeme a nakrájíme na kousky o velikosti 3-5 cm.
Salo nakrájejte na kostky o velikosti 1-1,5 cm.
Maso se sádlem rozložíme do širokého kastrolu a dáme na mírný oheň. Je potřeba nechat tuk z tuku rozpustit.
Za stálého míchání maso dusíme (hlídáme, aby se nepřipálilo).
Vložíme nové koření a bobkový list. Vývar později osolte podle chuti.
Dušené maso by se mělo vařit jako želé - 6-7 hodin na mírném ohni. Hrnec musí být přikryt poklicí. Maso je třeba občas promíchat.
Maso se považuje za hotové, když se dá snadno rozdělit na vlákna. Tuk by měl být lehký a průhledný.
Poslední fází přípravy je uložení guláše do sterilních sklenic a jejich svinutí s víčky.

Dušené doma - kuřecí recept

K přípravě tohoto receptu budete potřebovat:

1 kuřecí prso
3 nohy,
bobkový list,
zrnka černého pepře,
sůl a koření (volitelné).

Jak vařit guláš doma?

Moje maso na dušení, odřízněte z něj kůži a přebytečný tuk. Odstraňte velké kosti a nakrájejte na středně velké kousky. Osolíme, okořeníme a dáme do kastrůlku.
Vše promíchejte, aby se koření a sůl rovnoměrně rozložily. Poté dejte hrnec s gulášem na 30-40 minut do lednice.
Vezmeme vysterilizované sklenice (v tomto receptu dvě po 700 g), do každé dáme 10 kuliček pepře a 2 bobkové listy.
Vývar vyjmeme z lednice a dáme do sklenic. Poté sklenice přikryjeme víčky a mírně je posouváme, aby se zafixovaly.
Vezmeme pánev a na dno položíme ručník. Postavili jsme na to banky.
Nalijte vodu do pánve (hladina je na ramenech plechovek), zakryjte ji víkem a dejte na silný oheň.
Jakmile se voda vaří, stáhneme oheň na minimum a guláš vaříme 4,5 hodiny. Poté plechovky s gulášem vyjmeme a dobře srolujeme.

Jak vařit guláš? co je guláš? Jedná se o maso, které se vaří dušením. Nebo se také nazývá guláš z konzervy.

Přesto, jak vařit guláš? Na jeho domácí přípravě není nic složitého. Zkusíme vařit. Nejprve se pustíme do přípravy produktů.

Dušení doma - recept se slaninou

K přípravě tohoto receptu budete potřebovat:

čerstvé maso - jak je uvedeno výše, můžete použít jakékoli maso;
tuk - množství tuku by mělo být menší než maso asi pětkrát;
sůl - ve výši 1 čajová lžička na kilogram masa;

Jak vařit guláš doma?

Nakrájené maso na malé kousky musí být pro pohodlí vloženo do suché pánve (to je předpoklad, protože čerstvé maso obsahuje dostatečné množství vlhkosti potřebné pro jeho přípravu), osolíme a zapálíme na velmi malý oheň.
Pokud k vaření guláše použijete velké množství masa, nemůžete do pánve vložit vše najednou, ale přidávat, když se objem snižuje. Jen neotálejte s přidáním masa déle než 1 - 1,5 hodiny. Vaření guláše trvá 4 až 6 hodin. Samozřejmě budete muset být trpěliví, protože během této doby budete muset nezapomenout na míchání.
Po 2-3 hodinách přidáme k masu na drobno nakrájené sádlo na dušení (je nutné použít polovinu veškerého připraveného sádla). A teprve na konci vaření se do guláše vloží bobkový list.
Charakteristickým rysem vaření guláše doma je, že při vaření nemůžete udělat cibulovou kartu a česnek. To je způsobeno krátkou trvanlivostí guláše.
Připravenost guláše se určuje podle chuti.
Zatímco je guláš horký, musí se rozložit do suché nádoby, můžete použít skleněné nádoby.
Nyní je čas použít zbývající sádlo na dušení. Musí se roztavit a nalít do nádoby a nalít je na chlazené maso. To také umožňuje zvýšit trvanlivost guláše.

Chcete-li použít guláš při vaření, musíte ho přidat krátce, asi pět minut před koncem vaření hlavního jídla. Je to dáno tím, že guláš je hotový výrobek. Použití guláše zkrátí dobu vaření a hlavně zjednoduší samotné vaření. Další důležitou vlastností guláše je, že má dlouhou trvanlivost, při zachování všech nutričních hodnot. K vaření guláše můžete použít různé druhy masa - čerstvé vepřové, hovězí, jehněčí, králičí nebo dokonce drůbeží.
Pro přípravu hovězího guláše je vhodnější brát čerstvé, nemražené hovězí maso na velké vykostěné kusy (filé). Vhodné je i již nakrájené maso – azu nebo guláš.
Vzhledem k tomu, že hovězí maso neobsahuje potřebné množství tuku, je pro vaření dušeného masa nutné použít jiný tuk, například sádlo. Při vaření vepřového guláše lze použít nakrájený tuk z masa, to znamená, že ke konci vaření je potřeba rozpustit sádlo a guláš přelít.
Během vaření guláše má hovězí maso tendenci se vyvařit asi o 40 %. To znamená, že k vaření guláše musíte koupit více čerstvého masa, než chcete získat guláš. Zde je přibližný výpočet: spotřeba je 70-100 g guláše na osobu a den. To znamená, že pokud jde 10 lidí na 10 dní na pěší túru, je nutné nakoupit 10-14 kg čerstvého vykostěného masa a 2-3 kg tuku.
Nyní si povíme něco o balení guláše doma. Kromě skleněných dóz mnoho lidí používá fóliové sáčky na mléko nebo hliníkové dózy. Výběr nádoby není zásadně důležitý. Nejdůležitější je, aby nádoba na guláš byla čistá a sterilní. Chcete-li to provést, nalijte nádobu vroucí vodou a osušte.

Dnes se naučíte vařit hovězí guláš. Dušené maso, jinými slovy, dušené maso je považováno za jeden z nejlepších masných výrobků. Stávají se v situaci, kdy není možné uvařit pokrmy z čerstvého masa z důvodu nedostatku času, nebo si jen chcete našlehat masový předkrm či z jiného důvodu. Cennou vlastností guláše je, že jej lze skladovat déle než jeden rok při zachování jeho nutriční hodnoty. Vlastnoručně uvařený guláš navíc nešokuje, když jej začnete používat při vaření. O guláši prodávaném v obchodech to říci nemůžete. Nikdy nemůžete s jistotou říci, zda bylo při vaření použito čerstvé maso a je to vůbec maso?!

recept na hovězí guláš

Chcete-li vařit hovězí guláš, vezměte následující produkty:

čerstvé hovězí maso;
sádlo - 5krát menší množství než samotné maso;
sůl - ne více než 1 čajová lžička na kilogram;
bobkový list, kuličky pepře;
obalové nádoby.

Jak vařit hovězí guláš?

K vaření hovězího guláše musí být maso nakrájené na malé kousky vloženo do suché pánve, nezapomeňte osolit a zapálit velmi malý oheň. Čerstvé maso totiž obsahuje potřebné množství vlhkosti, která se z něj při dušení vytlačí. Při velkém množství hovězího se dá po částech vyskládat, to znamená přidat na pánev, jak se objem zmenšuje.Celý proces vykládání masa by se měl protáhnout maximálně na 1-1,5 hodiny.
Během 4-6 hodin budeme muset sledovat proces vaření hovězího guláše. Asi po 2-3 hodinách je potřeba ½ připraveného tuku nakrájet na malé kousky a přidat k masu. Hovězí vývar necháme dále dusit.
Po 6 hodinách, tedy ke konci vaření, přidáme do dušeného hovězího masa kuličky pepře a bobkový list.
Nedoporučuje se investovat do hovězího guláše, ani do cibule - z důvodu nedlouhého skladování.
Připravenost hovězího guláše určuje chuť. Do vychladnutí guláše je nutné jej rozložit do nádob (můžete použít skleněné nádoby). A posledním krokem při přípravě guláše je rozpustit zbývající ½ tuku a nalít na vychladlý guláš rozložený ve sklenicích. To také umožňuje uchovat guláš po dlouhou dobu.

Užitečné tipy, jak vařit hovězí guláš

Nejlepší je vzít čerstvé hovězí maso ve velkých kusech (filé). Ale může přijít i naporcované maso – azu nebo guláš. Mražené maso se nedoporučuje.
Vzhledem k tomu, že hovězí maso je považováno za nemastné maso, to znamená, že nemá potřebné množství tuku na vaření dušeného masa, proto je při přípravě hovězího dušeného masa vhodné použít sádlo. Pokud připravujete vepřový guláš, pak se z vepřového masa nejprve odřízne tuk a na konci vaření se rozpustí a nalije na guláš do sklenic.
Míra provaření hovězího masa na dušení je přibližně 40 %. To znamená, že se musí nakoupit více čerstvého masa, než očekáváme, že dostaneme dušené maso. Na základě míry spotřeby provedeme kalkulaci: 70-100 g guláše na osobu a den, tedy 7-10 kg na 10 dní pro 10člennou rodinu. To znamená, že je nutné zakoupit 10-14 kg čerstvého hovězího masa a nezapomenout na 2-3 kg tuku.
Jako nádoby na hovězí guláš můžete použít nejen skleněné dózy, ale také alobalové sáčky nebo hliníkové konzervy. Jedinou podmínkou, která musí být splněna, je, že nádoba musí být sterilní. K tomu je třeba jej předem umýt, nalít vroucí vodou a vysušit.

Domácí guláš z mletého vepřového masa

Vepřový guláš se může proměnit v gurmánskou lahůdku, pokud je vařený z mletého masa. Tato technika podávání je velmi pohodlná, protože obrobek lze namazat na chleba nebo použít jako náplň do pečení. Pro pikantnosti lze mleté maso zpestřit přídavky. Tento recept používá koňak jako ochucovadlo.

Ingredience:

šunka - 1,5 kg;
uzená slanina - 250 g;
vývar - 380 ml;
roztavený tuk - 120 g;
vejce - 2 ks;
mouka - 80 g;
koňak - 50 ml.

Vaření:

Šunku a slaninu umelte na masovém mlýnku.
Rozšleháme vejce, přidáme mouku, vývar, koňak.
Nalijte směs do mletého masa.
Sklenice vymažte tukem, vložte do nich mleté maso.
Mleté vepřové guláš doma se vaří v parní lázni po dobu 2 hodin.

Dušené vepřové hlavy doma

Guláš z vepřové hlavy je cenově dostupnou variantou pro lahodnou masovou konzervu. Získat takovou část jatečně upraveného těla je velmi výhodné. Existuje spousta masa, pokud jde o chuť, není horší než drahé odrůdy a cena je mnohem levnější. Recept je také jednoduchý: maso se 4 hodiny dusí, nakládá do sklenic a steriluje.

Ingredience:

vepřová hlava - 1 ks;
voda - 3,5 l;
sůl - 80 g;
bobkový list - 4 ks.

Vaření:

Oddělte dužinu od kostí a chrupavek a nakrájejte na kousky.
Maso zalijeme vodou, osolíme a přidáme vavřín.
Vařte 4 hodiny.
Dušené maso nandejte do sklenic a sterilujte 20 minut.
Uzavřete víčky a ochlaďte.

Dušené vepřové maso v pomalém hrnci

Vepřový guláš v pomalém hrnci je šťavnatý a měkký. Jemná a rosolovitá struktura vzniká z dlouhého chřadnutí v misce multivarku. Ten má nepřilnavé dno, které chrání vepřové maso před vysušením a připálením. Maso se dusí pod vzduchotěsnou pokličkou ve vlastní šťávě a nepotřebuje další tekutinu.

Ingredience:

vepřová buničina - 2,2 kg;
sůl - 30 g;
bobkový list - 3 ks;
černý pepř - 5 ks.

Vaření:

Maso nakrájíme na velké kusy, dáme do mísy a 20 minut dusíme v „Pečení“.
Okořeňte a vařte v režimu „Hašení“ 5 hodin.

Domácí kachní guláš, recept

Ne vždy je možné najít maso v guláši z obchodu. Má všechno (od tuku po kosti), kromě toho, co hledáme. Další věcí je domácí vaření. Stojí za to věnovat trochu úsilí a času, aby si celá rodina pochutnala na přírodní masové konzervě. A přidáním pár koření nebo čerstvé zeleniny do tradičního receptu získáte neobvyklou, ale velmi chutnou pochoutku.

Požadované ingredience:

čerstvá kachna - 1 ks.
cibule - 1 ks.
mrkev - 1 ks.
cukr - 1 lžička
mořská sůl - 2 lžičky
hřebíček, bobkový list, kardamom, nové koření - každý po 1 špetce

Způsob vaření:

Získejte všechny potřebné produkty, umyjte a sterilizujte sklenice a víčka. Je lepší vzít nádobu ne více než 0,7 litru, takže jedna otevřená porce stačí na 1-2 použití.

Z kachního korpusu stáhneme celou kůži, odstraníme kosti, maso nakrájíme na malé kousky. Důkladně je opláchněte tekoucí vodou.
Masovou hmotu dejte do hluboké mísy, osolte, okořeňte oblíbeným kořením. Nechte kousky takto 10-15 minut.
Na dno sterilizovaných sklenic dejte nakrájenou zeleninu, bobkový list a kuličky pepře. Navrch položíme kachní maso.
Naplňte sklenice vodou, nesahající 2 cm k vrcholu. Krky uzavřeme dvěma vrstvami fólie. Polotovar dejte na plech a pečte v troubě při 170 °C alespoň 2,5 hodiny.
Pokud se tekutina během vaření odpaří, přilijeme do sklenic vodu a dále dusíme. Hotovou konzervu vyjměte z trouby, srolujte s čistými víčky.

Guláš z kozího masa, originální receptura

Kozí maso je zdravý dietní produkt. I přes specifickou vůni se často používá k přípravě lahodných pokrmů. Kozí maso se solí, udí, suší, mrazí a na zimu samozřejmě dusí. Guláš z kozího masa je skvělý způsob, jak uchovat produkt a všechny užitečné látky, které obsahuje. Pro jeho správnou přípravu je nutné dodržet optimální teplotní rozmezí pro dušení: 120 - 140C.

Požadované ingredience:

kozí maso
rostlinný olej
sůl pepř
bobkový list a koření

Způsob vaření:

Kozí maso omyjeme, oddělíme od kosti a nakrájíme na větší kousky.
Smažte kozí maso v rostlinném oleji při vysoké teplotě.
Maso s vývarem vložíme do sterilovaných sklenic, osolíme, opepříme a posypeme kořením podle chuti.
Sklenice dáme na plech a dusíme v troubě na 130°C alespoň 4 hodiny. Přilijte vývar, jak se vaří.
Po uplynutí času horkou konzervu vyjměte, položte na rovnou plochu a srolujte kvalitními víčky.

Domácí guláš ze štiky na zimu, recept

Požadované ingredience:

kostra štiky - 1 ks
rostlinný olej - 300 ml
sůl, pepř, bobkový list

Způsob vaření:

Začněte zpracováním ryby: očistěte, odstraňte ploutve, vnitřnosti a ocas. Korpus nakrájíme na malé kousky, osolíme a opepříme.
Zatímco jsou ryby namočené v koření, umyjte a sterilizujte sklenice (0,5 l). Na dno čisté nádoby dejte bobkový list a pár kuliček pepře. Nahoru položte kousky štiky a lehce je přimáčkněte.
Naplněné sklenice přikryjeme kousky alobalu, dáme na plech a dusíme při teplotě 150C do varu. Po 40 minutách zvyšte teplotu na 110 °C a nechte konzervu další 3 hodiny.
Vařte rostlinný olej a nalijte 50 - 70 ml do každé sklenice. Pokračujte ve vaření guláše dalších 50 minut.
Poté nádoby vyjměte z trouby, srolujte s čistými víčky a otočte, aby úplně vychladly.

Masové a rybí konzervy připravené na zimu jsou záchranou pro každou hospodyňku. S takovými polotovary v každé situaci můžete vařit lahodná a rychlá jídla. Ať už se jedná o nečekaný příchod hostů nebo příjezd příbuzných, vždy můžete promptně prostřít stůl a potěšit všechny přítomné lahodnou pochoutkou.

Připravte se: bude hodně fotek, hodně textu, protože vepřový guláš doma vyžaduje důkladný přístup a vaření také zabere slušně. Vepřový guláš jsem dělal v troubě v půllitrových sklenicích. Podle mých zkušeností je to nejspolehlivější způsob vaření, pokud nemáte autokláv. Maso se ukazuje jako nejkřehčí, s vůní koření, lavrushka - a jak dlouhý příběh, domácí vepřový guláš se nedá srovnávat s produktem průmyslové výroby. Aby maso z delšího dušení nebylo suché, ke konci vaření jsem do každé sklenice nalila trochu koncentrovaného vývaru. Jak to udělat, bude také podrobně napsáno. Vývar maso nasákne, a když vychladne, změní se ve velmi chutné masové želé. A další otázka - co je na guláši chutnější: maso nebo želé.

Je vhodné vzít vepřové maso na vaření domácího guláše s tukem nebo přidat kousky sádla. Vzal jsem přední nohu a lopatku, krk, zadní část kostry se také hodí. V zásadě bude guláš chutný z jakéhokoli masa, dokonce i ze zbytků.

Ingredience

K vaření vepřového guláše v troubě budete potřebovat:

vepřové maso (buničina) - 2 kg;
čerstvý tuk - 150 g;
sůl - každá 1 lžička se skluzavkou 1 kg. maso (dejte 20 g);
pepř - 3-5 ks. pro nádobu o objemu 0,5 litru;
Lavrushka - 1-2 listy na sklenici;

voda - 0,5 litru (zakryjte maso o 3-5 cm);
kůže, kosti;
sůl - 0,5 lžičky;
pepř, hřebíček, lavrushka - podle chuti;

Jak vařit vepřový guláš doma. Recept

Na fotografii produkty, které jsem potřeboval k vaření vepřového guláše: přední kýta o hmotnosti 1,8 kg a 800 gramů lopatky. Z toho všeho se po rozkrojení získala dvě kila dužiny, tak akorát na čtyři půllitrové zavařovací sklenice.

Před krájením masa je třeba kýtu důkladně omýt. Nejprve jsem ho oškrábal nožem, čímž jsem odstranil všechny nečistoty. Je třeba důkladně vyčistit, nezanechávat žádné hnědé šmouhy, zejména v záhybech pokožky. I když, pokud nebudete používat kůži, taková důkladnost není potřeba a pokud vaříte na vývar, pak je třeba ji pořádně vyčistit.

Noha očištěná od nečistot a sazí bude lehká, bez štiplavého zápachu spálených štětin. Nezapomeňte opláchnout v několika vodách a osušit ručníkem.

Nyní můžete začít řezat. Z kosti a kůže se udělá vydatný vývar neboli „yushka“ (budoucí želé), kterou budu plnit guláš. Nařežu kůži a maso až na kost, rozvinu kus jako knihu, vyříznu kost. Poté dužinu nakrájím, oddělím od slupky. Nebudu ukazovat proces řezání, není to těžké - můžete to udělat bez mých tipů.

Po rozřezání se ukázalo o něco více než 1 kg. dužninu (odřízl jsem i tuk, slupka zůstala téměř čistá).

Všechno nakrájené maso a lopatku osuším papírovou utěrkou, přebytečná vlhkost není potřeba. Nakrájím na velké kusy, velikost krabičky od sirek nebo trochu větší. Pro domácí dušení se maso nakrájí na velké kusy. Drobné kousky při delším dušení se rozdělí na vlákna a místo dušení získáte masovou paštiku.

Přesunu kousky masa do hluboké mísy. Sádlo tam krájím i s vrstvou, dělám kousky ne moc velké. Můžete si vzít více či méně tuku, moje maso bylo dost tučné, stačilo 150 gramů. Na libové maso si vezměte víc, na pár kilo někde kolem 250-300 gramů, jinak bude suché.

Přidám sůl. Na zimu jsme připravovali vepřový guláš, takže používám hrubou kuchyňskou sůl. Na kilo masa lžička se sklíčkem. Na dvě kila mi to vzalo 20 gramů, přesněji. Pokud chcete, můžete do receptu na dušené vepřové maso přidat trochu mletého pepře.

Míchám rukama, jako bych do kousků masa vtíral sůl. Nechám to pár minut.

Pro domácí guláš je výhodnější použít plechovky o objemu 0,5 litru - stačí uvařit první a druhou. Nádoby nesterilizuji - nevidím v tom smysl, protože produkty, které jsou do nich naloženy, neprošly tepelnou úpravou. Můj se sodou, opařený vroucí vodou, to samé udělejte s víčky. Obrátím dnem vzhůru a nechám uschnout. Aby sklenice při kontaktu s kovem nepraskla, nasypu na dno pánve vrstvu soli. Do každé sklenice dám kuličky pepře a nalámaný bobkový list.

Na dno sklenic potřem kousky masa sádlem a na stranu, kde je více tuku, dám lavrushku. Pokud se lavrushka dostane do kontaktu s masem, pak má tento kus ostrou pachuť a tuk ji neabsorbuje.

Sklenice plním vepřovým masem téměř po vrch, těsně nad místo, kde se začíná zužovat. Kousky masa lehce zhutním, aby mezi nimi nebyly žádné mezery. V každém případě se tuk při zahřívání rozpustí, maso se usadí, proto ho pokládejte pevněji, jinak budou sklenice poloprázdné. Sundám gumičky z poklic (vysokou teplotou vyschnou), guláš přiklopím pokličkou. Sklenice s vepřovým masem přerovnám na slaný polštář a dám do studené trouby. Oheň zapálím nadprůměrně silnější a nechám 30–40 minut, dokud se šťáva a přepálený tuk uvnitř nezačnou vařit. Pak oheň ztlumím na 130-140. Nechám při této teplotě 3-3,5 hodiny. Musíte se zaměřit na intenzitu varu kapaliny uvnitř plechovek - bubliny by měly pomalu stoupat a samotná kapalina by neměla moc vařit. Pokud se silně vaří, všechna šťáva z masa se vyvaří a tuk přeteče.

Na zalití uvařím strmý bohatý vývar. Polovinu kostí a kůže jsem nechala na želé (brzy bude recept), druhou polovinu přendala do tlakového hrnce. Pokud nepoužijete kůži, vařte vývar jen z kostí, ale ve slupce je hodně želírujících látek, vývar dokonale zmrzne.

Plněné vodou pár cm nad kostmi. Přidala jsem trochu soli, asi půl lžičky.

Vařené nad vysokým žárem. Sbíral pěnu děrovanou lžící. Přihodil jsem pár kuliček pepře, pár hřebíčků a jeden bobkový list. Tlakový hrnec jsem zavřela, nechala na mírném ohni vařit hodinu a půl. Pokud vaříte v běžném hrnci, vařte déle, asi tři hodiny.

Podívejte se, jaký transparentní bohatý vývar se ukázal. Je tak koncentrovaný, že i za tepla je hustý, jakoby viskózní. Želé z něj bude ušlechtilé a maso bude šťavnaté!

Vývar přecedím přes jemné sítko, aby se do guláše nedostaly částečky kostí nebo kůží.

Už je to 3,5 hodiny. I pod zavřenými víčky se maso prohýbalo, navrchu trochu zhnědlo. Přirozeně se během této doby část šťávy z masa odpaří, a aby maso nebylo suché, do každé sklenice naliji vývar, který naplním téměř po vrch. Do stejných poklic vložím sejmuté gumičky, guláš uzavřu. Neroluji, jen dávám nahoru. Vrátím zpět do trouby a od chvíle, kdy se vývar začne vařit, dusím maso dalších 30-40 minut.

Vyndám plechovky jednu po druhé. Víčka šroubuji strojkem. Myslím, že pro tento typ přířezů je lepší používat víčka pro šicí stroje - jsou spolehlivější, těsněji přiléhají k okraji plechovky. Po zatočení otočím dnem vzhůru, aby se zahřálo víko, nechám tak půl hodiny. Pak ji nezapomeňte otočit do normální polohy, aby maso kleslo ke dnu a tuk se zvedl. Hustá vrstva tuku bude dalším konzervačním prostředkem a prodlouží životnost polotovarů.

Domácí vepřový guláš chladí skoro den, druhý den k večeru byly sklenice sotva teplé. Pro jistotu a vzhledem k tomu, že recept na vepřový guláš doma není levný a pracný, je lepší skladovat konzervy v lednici. Nebo to vezměte do chladného sklepa, sklepa.

Tady je to, co jsem dostal: čtyři půllitrové plechovky vynikajícího domácího guláše. Velmi jemné, šťavnaté maso s koncentrovaným masovým želé a jemnou vůní koření. Zmrzlý tuk navrchu lze odebrat a použít na opékání, přidat do dušených brambor, pohanky s masem. Domácí guláš z vepřového masa je jak světová svačina, tak přísada do brambor, borščových polévek - obecně pro všechny příležitosti. Pokud máte nějaké dotazy - zeptejte se v komentářích, určitě všem odpovím. Váš Plyšák.

Podrobný recept na vepřový guláš ve formátu videa

Vepřový guláš je masová konzerva, která je známá a milovaná v každé rodině. Taková sklenice vám pomůže, když potřebujete rychle uvařit večeři, nebo když není možné vzít si čerstvé maso s sebou na výlet do kempu nebo na venkov. V obchodech ale i přes obrovský výběr konzerv nemají žádnou záruku, že dóza bude obsahovat chutné a kvalitní maso bez tuku a konzervantů. Můžete vařit guláš doma z masa, které máte rádi.

Vepřové guláš v hrnci

Chcete-li získat klasickou chuť, nepotřebujete mnoho koření, hlavní věcí je vybrat správné maso.

Ingredience:

vepřové maso - 1 kg;
vepřové sádlo - 200 gr.;
sůl;
pepř, bobkový list.

Vaření:

Vepřové maso omyjeme, odkrojíme tuk a nakrájíme na přibližně stejně velké kousky.
Sádlo nakrájíme na středně velkou kostku a přidáme k vepřovému masu.
Všechny ingredience dejte do kastrůlku, pokud se bojíte, že se maso připálí, nalijte na dno trochu vody.
Dejte na minimální oheň, zavřete poklici a vařte alespoň čtyři hodiny.
Půl hodiny před připraveností přidejte do pánve bobkový list, několik hrášek nového koření.
Na přání můžete posypat mletou paprikou nebo přidat koření, které máte nejraději.
V procesu dušení je třeba maso občas promíchat, aby se maso nepřichytilo ke dnu.
Sklenice a víčka předem sterilizujte.
Hotové guláš naaranžujeme do sklenic, přilijeme vývar až úplně nahoru, přikryjeme víčky.
Utěsněte speciálním strojem a po úplném vychladnutí dejte na chladné místo.

Vepřový guláš ve skleněné nádobě lze skladovat bez lednice, pokud je dodatečně sterilizován ve vroucí vodě asi půl hodiny.

Dušené vepřové maso v pomalém hrnci

S chytrými kuchyňskými spotřebiči je vaření domácího guláše ještě jednodušší.

Ingredience:

vepřové maso - 1 kg;
sádlo - 150-200 gr.;
sůl - 10 g;
žárovka;
pepř, bobkový list.

Vaření:

Opláchněte vepřovou plec, nakrájejte na poměrně velké kusy, odřízněte přebytečný tuk a žíly.
Kousky masa osolte a přesuňte do misky multivarku.
Cibuli oloupeme, nakrájíme na čtvrtky a přidáme k masu.
Pokud je maso úplně libové, tak přidáme trochu slaniny nakrájené na malé kousky.
Zbytek tuku se musí rozpustit na pánvi s minimálním žárem.
Nastavte režim hašení a nechte čtyři hodiny.
Otevřete víko, přidejte bobkový list a kuličky pepře. Pokud chcete, můžete posypat kořením, které se vám líbí.
V této době sterilizujte sklenice.
Necháme ještě hodinu dusit a poté kousky masa přendáme do sklenic a navrch zalijeme trochou rozpuštěného sádla.
Utěsněte šroubovacími uzávěry nebo srolujte speciálním strojem.

Vychlazené sklenice domácího guláše skladujte na chladném místě a použijte k přípravě polévek nebo hlavních jídel.

Vepřový guláš doma

Dalším způsobem přípravy tohoto pokrmu je dušení přímo ve sklenicích v troubě.

Ingredience:

vepřové maso - 5 kg;
sádlo - 1 kg;
sůl - 50 g;
pepř, bobkový list.

Vaření:

Sklenice důkladně umyjte, ohřejte je v mikrovlnné troubě po dobu tří minut.
Na dno každé sklenice vložte bobkový list a několik kuliček černého pepře.
Vepřové maso omyjeme, nakrájíme na větší kusy a posypeme solí.
Vložte kousky masa do sklenic.
Salo nakrájejte na malé kousky a rozpusťte na pánvi.
Tekutým tukem nalijte maso.
Na plech posypeme vrstvou hrubé soli, aby byl ohřev rovnoměrnější.
Sklenice postavte na plech a vložte do studené trouby.
Zapalte plyn a nastavte teplotu asi na dvě stě stupňů.
Maso dusíme asi tři hodiny, poté sklenice s gulášem vyjmeme z trouby a otřeme od vzniklých šmouh.
Pokud je ve sklenicích málo tekutiny, přidejte rozpuštěné sádlo a přikryjte víčky.

Takový guláš můžete skladovat bez ledničky a použít ho, když potřebujete rychle a chutně nakrmit rodinu vydatným jídlem.

Vepřový guláš s dřišťálem

Přísady ze zeleniny, omáčky a sušených bobulí dřišťálu dodávají křehkému dušenému masu jedinečnou chuť a vůni.

Ingredience:

vepřové maso - 1 kg;
sádlo - 150-200 gr.;
sójová omáčka - 70 ml;
žárovka;
mrkev;
česnek - 2-3 stroužky;
dřišťál;
pepř, bobkový list.

Vaření:

Libové vepřové maso omyjeme, nakrájíme na kousky a dáme do mísy.
Přidejte sójovou omáčku, pomocí speciálního lisu vymačkejte několik stroužků česneku.
Promíchejte rukama a nechte půl hodiny stát.
Cibuli a mrkev oloupeme, cibuli nakrájíme na kostičky a mrkev na kostičky.
Do připravených sklenic položte na dno připravenou zeleninu a několik kusů masa.
Posypeme trochou sušených bobulí dřišťálu, přidáme pár kuliček pepře a bobkový list.
Střídejte vrstvy masa a koření, dokud nebudou sklenice plné.
Navrch položíme vrstvu sádla nakrájeného na malé kostičky.
Sklenice uzavřete fólií složenou v několika vrstvách a pošlete do trouby.
Nastavte teplotu na střední a vařte tři hodiny.
Hotový guláš vyjmeme z trouby, sklenice otřeme a zavíčkujeme.

Takto křehké a šťavnaté maso lze ohřát přímo v dóze a podávat k večeři s jakoukoli přílohou.

Mleté vepřové guláš

Takový polotovar lze použít jako náplň do koláčů nebo jednoduše namazat na chleba pro vydatnou snídani nebo svačinu.

Ingredience:

vepřové maso - 1,5 kg;
uzené sádlo - 150-200 gr.;
vývar - 350 ml;
mouka - 80 g;
vejce - 2 ks;
koňak - 50 ml;
sůl, koření.

Vaření:

Vepřovou šunku omyjeme, odkrojíme tuk a na suché pánvi ji rozpustíme.
Dužinu a uzenou slaninu otočte na masovém mlýnku.
Sklenice sterilizujte a namažte.
V míse rozšleháme vejce, přidáme mouku, vývar a koňak.
Mleté maso smícháme s připravenou směsí, osolíme a přidáme koření dle libosti.
Hmotu rozprostřete do sklenic a vařte ve vodní lázni asi dvě hodiny.
Srolujte s víčky, nechte vychladnout a uložte na chladné místo.

Použijte toto jemné a chutné mleté maso podle potřeby. S takovým mletým masem se získávají lahodné koláče nebo kulebyaki.

Vaření guláše doma zabere spoustu času, ale taková příprava vám umožní kdykoli připravit vydatný a chutný oběd nebo večeři pro vaši rodinu. Budete mít jistotu, že kvalita a chuť masa v dóze splňuje všechny požadavky. Dobrou chuť!

Dnes vám řeknu, jak vařit vepřový guláš doma. Pro budoucnost si určitě udělejte takovou prázdnotu. Guláš je velmi chutný, naprosto přírodní a má dlouhou trvanlivost. Dá se jíst studené, vzít s sebou na venkov nebo na ryby. Nebo rychle ohřejte sklenici masa a podávejte, řekněme, s těstovinami – dostanete plnohodnotné jídlo.

Můj recept na guláš je na vaření v troubě. Budete potřebovat vepřové maso, kousek slaniny, kamennou sůl, kuličky černého pepře a bobkový list – to je vše. Zbývá vše rozložit do sklenic a trpělivě čekat, až maso dosáhne připravenosti. Poté srolujte víčka a odešlete ke skladování. Sklenice dejte nejlépe do suchého, tmavého a chladného sklepa. Pokud takové podmínky nejsou, budete si muset udělat místo na polici lednice, kde bude domácí vepřový guláš bezpečně stát celý rok. Ačkoli, jak ukazuje praxe, nezůstává déle než šest měsíců, je bolestivě chutné!

V receptu jsem uvedl výpočet počtu surovin na 0,5litrovou sklenici. Pokud nemáte rádi příliš tučné, můžete použít polovinu tuku a omezit se pouze na vrstvu na dně sklenice (to znamená, nedávat ji nahoru).

Ingredience

na 0,5l sklenici

černý pepř 6 ks.
bobkový list 1/3 ks.
vepřová dřeň 300 g
vepřové sádlo s kůží 20 g
vepřové sádlo bez kůže 30 g

Jak vařit domácí vepřový guláš

Nejprve si připravím nádoby a pokličky - vše steriluji nad párou. Poté na dno každé sklenice dám 6 kuliček černého pepře a malý kousek bobkového listu (když dáte celý, bude aroma příliš sladké).
Na koření dávám sádlo se slupkou - v guláši bude velmi chutné, věřte mi! Na jednu zavařovací sklenici stačí 5-6 kousků slaniny se slupkou nakrájené na kostku 1x1 cm, pokládám kůží dolů, aby při pečení byla na dně lehce „viskózní“, zmrzlá kůrka.
Poté vepřovou dužinu nakrájím na kousky libovolného tvaru - ne moc velké, asi 3 cm dlouhé. A střídám tučné a libové kousky, vše pevně ukládám do zavařovací sklenice.
Usínám pod krkem a tuk bez kůže pevně utlačím, rukou nakrájím na malé kostičky - při roztavení v troubě pokryje celý obsah trouby tukem a u krku vytvoří tukovou „zátku“ , což prodlouží trvanlivost guláše. Opakuji: pokud nemáte rádi moc tučné, můžete sklenici naplnit až po vrch masem, nejlépe tučnějším.
Sůl nasypu shora doprostřed - 1 lžičku bez sklíčka na každou sklenici. Osolím až nakonec, pod pokličkou. Tak to dělala moje babička, takže tradičně vařím guláš tímto způsobem. Pokud chcete, můžete maso posypat solí postupně, dávat ho do zavařovací sklenice, to je bez principu.
Nyní vezmu plech s nízkým okrajem a nasypu do něj kamennou sůl - asi půl balení, vrstva silná 1 centimetr. Takový solný polštář nedovolí, aby sklenice praskly, a když tuk vyteče, nepřipálí se tolik jako na suchém prostěradle. Sůl rozděluji rukama tak, aby na dně plechu nebyly žádné mezery. Sklenice naskládám navrch tak, aby se navzájem nedotýkaly. Na standardní plech z trouby se mi vešlo 11 sklenic.
Shora musí být nádoba zakryta kovovými víčky, ale bez gumiček! To je velmi důležité, nezapomeňte odstranit všechny gumičky, jinak se spálí!
Zbývá vařit guláš v troubě. Plech vložím na spodní úroveň. Nutně ve studené (!) troubě. Pak postupně zahřívám: nejprve zapnu na zahřátí na 200 stupňů, pak po 10 minutách vypnu a znovu zapnu. Postup opakuji 3x - díky takto pomalému ohřevu sklenice zaručeně neprasknou vlivem teplotních změn. Jakmile se tuk začne rozpouštět a objeví se šťáva z masa, snížím teplotu na 150 stupňů a maso vařím ve sklenicích 3 hodiny (pokud se víčka silně zvednou, lze je přitlačit železným roštem). Po 3 hodinách zavařovací sklenice vyndám, na víčka nasadím gumičky a sroluji klíčkem.
Srolovanými konzervami několikrát intenzivně zatřepu na vzduchu, aby se sůl rozprostřela. Poté sklenice otočím dnem vzhůru, zabalím do deky a nechám v této formě, dokud úplně nevychladnou. Studené falcování pak posílám do sklepa k uskladnění, kde tuk a masová šťáva konečně ztuhnou.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek