Jak vařit hříbky? Bílá houba: pokrmy, recepty, fotografie. Houby vepřové: vaření různými způsoby

Hřib bílý je bez nejmenších pochyb nejžádanější kořistí každého houbaře a nejvyhledávanější houbou každého milovníka domácí kuchyně. Vyšší místo v celé kulinářské a houbařské hierarchii zaujímají snad jen lanýže. Ale půjdete za nimi s košíkem? A je to! A houba bílá ví, jak potěšit houbaře i jedlíka. Vynikající chuť, široká distribuční oblast a působivá velikost - všechny tyto vlastnosti dělají z hřibu vynikající trofej a vítaného hosta v našich kuchyních. A speciální houba samozřejmě vyžaduje speciální přípravu. Jak často ženy v domácnosti, které si nejsou zcela jisti svými schopnostmi, přemýšlejí o tom, co je zvláštní vařit z hříbků, aby mohli potěšit své blízké neobvyklým pokrmem a nezkazit chuť jemné houby. Všem, kteří chtějí porozumět této problematice, vás dnes zveme, abyste s námi přemýšleli a rozhodli, jak vařit hříbky.

Cenné nutriční a dokonce i léčivé vlastnosti hříbků jsou dobře prostudované a známé téměř každému. Ale houby si zasloužily skutečnou popularitu a lásku díky svým vynikajícím kulinářským vlastnostem. Výrazná chuť a jasná vůně hříbků z nich činí ideální produkt jak pro přípravu nezávislých pokrmů, tak pro jejich použití jako další přísady do pokrmů s komplexním složením. Co se nepřipravuje z hříbků! Předkrmy a saláty, polévky a druhá teplá jídla, koláče a marinády. Houby se vaří, smaží, dusí a pečou, suší, nakládají a solí. Stejně chutné jsou jednoduché smažené hříbky dušené se zakysanou smetanou a dobrá vydatná pohanková kaše, vařená s houbami a dušená v troubě nebo troubě, a rafinovaná pyré s hříbky, vařená podle francouzského receptu. Vůně hříbků jako žádná jiná dokáže jemně zvýraznit aroma smaženého hovězího nebo pečeného kuřete, dušeného jehněčího nebo pečené husy. A v chladné zimě někdy nakládaný nebo solený silný mladý hřib doprovází zamlženou sklenici vodky natolik, že si to ani nemůžete představit.

Stejně jako u většiny ostatních hub první kategorie není příprava bílých hub plná zvláštních tajemství. Abyste si však vybrali ty správné houby a uvařili z nich skutečně chutné a voňavé jídlo, stále potřebujete znát malé triky a kulinářské tajemství.

Dnes "Culinary Eden" pečlivě shromáždil a pilně pro vás zaznamenal nejdůležitější tipy a tajemství, stejně jako malý výběr nejlepších receptů, které jistě řeknou i těm nejzkušenějším hospodyňkám, jak vařit hříbky.

1. Nejchutnější pokrmy pocházejí z nejčerstvějších, ručně sbíraných hub. Sbírání hříbků je navíc snadné a příjemné. Naše houby rostou jak v jehličnatých, tak v listnatých lesích. Hlavní doba sběru by měla být připisována srpnu - říjnu. Nejlepší je sbírat nejmladší hříbky vysoké nejvýše sedm centimetrů. Ovšem i starší velké houby chutnají neméně než jejich mladí příbuzní, ale jaká smůla, ve většině případů jsou to červi. Když tedy sbíráte velké houby, nezapomeňte seříznout stopku, abyste měli jistotu, že vaše houba není příliš červivá. Červí dírou však mohou snadno skončit i ty nejmladší houby. A je to v pořádku, stačí odříznout spodní část kýty a namočit houby do studené osolené vody a červi nechají houbu půl hodiny.

2. Při nákupu čerstvých hub na trhu buďte opatrní a opatrný. Zkuste si koupit houby od důvěryhodných prodejců, abyste měli jistotu, že houby byly nasbírány v lese dostatečně daleko od velkých měst a dálnic s hustým provozem. Nezapomeňte, že jakékoli houby velmi snadno absorbují škodlivé látky a soli těžkých kovů z kontaminované půdy. Před nákupem si houby nezapomeňte prohlédnout a ohmatat. Ujistěte se, že jsou čerstvé. Čerstvé, mladé hříbky mají charakteristickou hustotu, pevnost a mírnou křupavost, nikoli však křehkost. Lehce zatlačte na houbu prsty a přibližte ji k uchu - dobrý čerstvý hřib pod prsty mírně křupe. Před nákupem si houby nezapomeňte přivonět. Čerstvé, čerstvě sklizené houby budou mít silné houbové aroma smíchané s dřevem, listy nebo jehličím a trochou zeminy. Pokud se vám nabízené houby zdají příliš měkké a ochablé, pokud vůně takových hub přestala být příjemná, ale začala obsahovat kyselé tóny rozkladu, odmítněte nákup. Z takových hub nebude možné vařit lahodné jídlo, ale můžete se jimi snadno otrávit.

3. Čerstvé hříbky, stejně jako jakékoli jiné houby, nepodléhají dlouhodobému skladování. Nejlepší je je hned recyklovat. P houby omyjeme ve studené vodě, odřízneme spodní část žampionu a velké houby nakrájíme na kousky. Poté houby namočte na 30 minut do studené osolené vody. Během této doby je musí opustit všichni červi v houbách. Namočené houby znovu důkladně opláchněte a pokračujte v přípravě vámi vybraného pokrmu. Pokud z nějakého důvodu nemůžete houby hned zpracovat, jemně z nich setřeste zbytky hlíny, trávy, jehličí a listí, dejte houby do široké proutěné misky nebo papírového sáčku a dejte je do zeleninové části vaší lednice. . Pamatujte však, že i po takových přípravách můžete čerstvé houby skladovat ne déle než jeden a půl dne.

4. Nejběžnější houbový předkrm, julienne, se ukáže být obzvláště chutný, pokud se vaří s hříbky a zakysanou smetanou. Důkladně opláchněte, oloupejte a nakrájejte na velké kousky o hmotnosti 500 g. bílé houby. V hluboké pánvi rozehřejte 2 polévkové lžíce. lžíce másla, přidáme houby a dusíme na středním plameni 10 minut, dokud se houbová šťáva neuvolní. Vypusťte houbovou šťávu do samostatné misky a přidejte k houbám jednu velkou cibuli nakrájenou na půlkolečka a další dvě lžíce oleje. Cibuli a houby vařte 15 minut na středním plameni. Do samostatné misky dejte 200 gr. zakysaná smetana, přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíce mouky a metličkou důkladně promícháme, poté přidáme houbovou šťávu, sůl a černý pepř podle chuti a vše znovu důkladně promícháme. Do pánve s houbami nalijte omáčku ze zakysané smetany a za častého míchání vařte 10 minut. Vnitřek kokosky nastrouháme česnekem, naplníme houbami v omáčce ze zakysané smetany, julienne posypeme trochou strouhaného parmazánu a pečeme v troubě předehřáté na 200⁰ 15 minut.

5. Velmi jednoduchý salát s hříbky a dýňovými semínky vás potěší svěží chutí a nepopiratelnými zdravotními benefity. Vyčistěte a důkladně opláchněte 100 gr. hříbky, dvě minuty blanšírujeme ve vroucí vodě, scedíme a nakrájíme na tenké plátky. V pánvi zahřejte 1 polévkovou lžíci. lžíci dýňového oleje, přidáme jeden nasekaný stroužek česneku a plátky žampionů, promícháme a 5 minut dusíme. Sundejte z ohně a ochlaďte. Na suché pánvi opečte dvě lžíce loupaných dýňových semínek, dokud lehce nezhnědnou. 50 gr. Rukou natrhejte listy rukoly a salát. Listy salátu dáme do salátové mísy, přidáme houby, promícháme. Oblékněte salát směsí 3 polévkových lžic. lžíce dýňového oleje, 1 polévková lžíce. lžíce suchého bílého vína, 1 lžička bílého vinného octa, ½ lžičky papriky, sůl podle chuti. Salát posypeme dýňovými semínky a ihned podáváme.

6. Nejjemnější polévka z hříbků a krupice vás překvapí svou jasnou vůní a originální chutí. Vyčistěte a důkladně opláchněte 300 gr. bílé houby. Houby, tři hlízy brambor a jednu mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, jednu cibuli nakrájíme nadrobno. V hrnci zahřejte 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, přidejte houby a zeleninu, promíchejte a vařte 10 minut, poté odstraňte z tepla. Samostatně uvařte 500 ml. mléko smíchané s 500 ml. voda. K houbám se zeleninou přidáme mléko s vodou, důkladně promícháme, podle chuti osolíme, opepříme, přivedeme k varu a vše společně vaříme 7 minut na mírném ohni. Nakrájejte ještě 3 malé hříbky na tenké plátky a smažte do zlatova na rostlinném oleji. Do polévky přidejte restované houby, přiveďte k varu a vařte dalších 5 minut. Poté nalijte do polévky 2 polévkové lžíce. lžíce krupice za stálého míchání vaříme na nejnižším plameni dalších 10 minut. Odstraňte polévku z ohně, přikryjte a nechte 10 minut odstát. Podávejte ke stolu, posypané jemně nasekaným koprem.

7. Pikantní polévka s hříbky a lilkem osloví všechny milovníky pikantního. Očistěte, opláchněte a nakrájejte na velké kousky 400 gr. bílé houby. Houby dejte do hrnce, zalijte dvěma litry studené vody, přidejte jednu malou mrkev, jednu kořenovou petržel, jednu cibuli, dva bobkové listy, sůl podle chuti. Vše společně povaříme 15 minut, vývar přecedíme, zeleninu vyhodíme a žampiony dáme stranou. V pánvi zahřejte 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, přidejte jeden velký lilek nakrájený na kostičky, jeden nasekaný stroužek česneku a vše společně pět minut opékejte. Poté k lilku přidejte uvařené houby a ještě pár minut vařte. Zeleninu s houbami přendejte do vývaru, přiveďte k varu a vařte 10 minut. Jednu malou feferonku zbavte semínek, nakrájejte na plátky a přidejte do polévky. Vařte dalších pět minut, poté přidejte 150 gr. jemně nastrouhaný sýr, promíchejte a vše společně prohřívejte dalších pár minut, aniž byste přivedli k varu. Polévku stáhněte z ohně a podávejte posypanou petrželkou.

8. Hříbky je velmi snadné uvařit na smetaně. Očistěte a nakrájejte na velké kusy 400 gr. bílé houby. V hluboké pánvi rozehřejte 2 polévkové lžíce. lžíce rozpuštěného másla, přidáme houby, jednu nadrobno nakrájenou cibuli, špetku černého pepře a mletý hřebíček. Smažte za častého míchání do zlatova. Poté přidejte 200 ml. smetana 10% tuku, sůl podle chuti. Vše společně dusíme za častého míchání dalších 10 minut a podáváme. Podáváme s vařenou rýží.

9. Voňavá pohanková kaše s hříbky a slaninou vás potěší svou bohatou chutí a není vůbec těžké ji uvařit. V hluboké pánvi rozehřejte 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, přidejte jednu jemně nakrájenou cibuli, 100 gr. slaninu nakrájenou na malé kousky a jednu mrkev nakrájenou na kostičky. Za častého míchání vše orestujte dozlatova a poté přidejte 200 gr. hříbky, nakrájíme na velké kousky a vše smažíme, dokud houby nezezlátnou po dobu 10 minut. Přidejte sůl a černý pepř podle chuti, promíchejte, přidejte jednu sklenici pohanky, přidejte 2 polévkové lžíce. lžíce nadrobno nasekané petrželky, znovu promícháme a zalijeme všechny tři sklenice horké vody nebo vývaru. Přiveďte vodu k varu, pánev přikryjte pokličkou, snižte plamen a vše společně vařte 30 minut, dokud se voda zcela nevyvaří. Hotovou kaši stáhněte z ohně, přidejte 2 polévkové lžíce. lžíce másla, promícháme a necháme 15 minut stát. Podáváme posypané petrželkou nebo koprem.

10. Nakládané hříbky poslouží jako skutečná ozdoba každého svátečního stolu. Dva kilogramy nejmenších hříbků důkladně očistěte, opláchněte a vložte do hluboké pánve. Houby zalijte horkou osolenou vodou a vařte 20 minut na mírném ohni. Hotové houby vhoďte do cedníku a mírně osušte. Marinádu připravte zvlášť. Za tímto účelem uvařte 4 šálky houbového vývaru, přidejte jeden šálek bílého vinného octa, ½ šálku cukru, 1 polévkovou lžíci. lžíce soli, 1 polévková lžíce. lžíce hořčičného semínka, 1 lžička kuliček černého pepře, 4 poupata hřebíčku. Marinádu přiveďte k varu, vařte 5 minut a stáhněte z ohně. Rozložte houby do sklenic, do každé přidejte malý deštník kopru a jeden bobkový list. Houby přelijte horkou marinádou, sklenice zakryjte víčkem a sterilujte ve vroucí vodě 20 minut. Srolujte víčka, otočte sklenice dnem vzhůru, zabalte je do ručníků a nechte úplně vychladnout. Skladujte při pokojové teplotě.

A na stránkách "Culinary Eden" vždy najdete ještě zajímavější nápady a osvědčené recepty, které vám určitě řeknou, jak vařit hříbky.

Houbová jídla mají v ruské tradiční kuchyni čestné místo, takže v tomto článku vám řeknu, jak vařit lišky, hlívu ústřičnou a hříbky. Určitě je mnoho začínajících kuchařů, které zajímá odpověď na tuto otázku.

Pokrmy z hub se v Rusku připravují odedávna. Byly vařené, smažené nebo dušené s přídavkem bylinek a zeleniny, sklízené na zimu. Taková jídla nechybí ani v kuchyních jiných národů. Není možné si nevšimnout nepřekonatelné chuti francouzského julienne. Evropští kuchaři používají lišky, lanýže, bílé k vytvoření mistrovských děl.

Čerstvé houby jsou zásobárnou silic, enzymů, bílkovin, které jsou lehce stravitelné. Kompozice také obsahuje extraktivní látky. Jsou vhodné k výrobě omáček, odvarů, vývarů. Vzhledem k chuti a vůni jsou kombinovány s různými produkty, včetně zeleniny, drůbeže, masa.

Různé houbové pochoutky pomáhají kulinářskému specialistovi vybrat si recept, který odpovídá jeho schopnostem, dovednostem a schopnostem. Zároveň jsou houby produktem, který vyžaduje znalost zásad přípravy, protože na tom závisí chuť pamlsku a lidské zdraví.

Čerstvé houby zpracujte co nejdříve. Některé druhy obsahují snadno oxidující látky a kontakt se vzduchem vede ke ztmavnutí a ztrátě atraktivního vzhledu. Pro namáčení na každý litr tekutiny vezměte malou lžíci soli a trochu kyseliny citrónové.

Jak vařit bílky - 3 recepty

Bílá houba nebo hřib má rys. Je celá bílá až na vršek čepice, který ladí s barvou lesa. Pokrmy na bílém základě jsou zdravé a mají jedinečné vlastnosti.

Najít je v lese není těžké, ale s úkolem si poradí jen vášniví houbaři. Pokud máte to štěstí, že sbíráte košík bílých, recepty vám pomohou připravit pokrmy, které odhalí přednosti produktu.

Smažené hříbky

Ingredience:

Houby - 5 ks.
Cibule - 2 hlavy.
Olej.

Vaření:

Po očištění bílky opláchneme, nakrájíme a uvaříme v osolené vodě. Pět minut stačí.
Vybereme děrovanou lžící a pošleme na rozehřátou pánev.
Po pár minutách přidáme nakrájenou cibuli. Smažte s cibulí po dobu patnácti minut, občas promíchejte lžící.

Video recept

Recept je jednoduchý. Máslo a houby se připravují podobným způsobem.

Bílky v zakysané smetaně

Ingredience:

Bílá - 600 g.
Cibule - 2 hlavy.
Zakysaná smetana - 1 šálek.
Zelení, vavřín, pepř, sůl.

Vaření:

Zpracované houby nakrájíme na malé kostičky a cibuli po zpracování na půlkolečka.
Pošlete houby do pánve, smažte deset minut, dokud se neobjeví lahodná kůra. Poté přidejte cibuli a několik minut opékejte.
Osolíme a okořeníme kořením, zalijeme zakysanou smetanou. Vařte na mírném ohni deset minut. Před podáváním posypte nasekanými bylinkami.

Bílá s masem

Nakonec zvážím složitější recept, který pomůže připravit kulinářské dílo, které kombinuje houby a maso. Jsem si jistý, že vás pokrm nenechá lhostejnými.

Ingredience:

Houby - 150 g.
Pór - 1 stonek.
Vepřové maso - 500 g.
Zakysaná smetana - 120 ml.
Mouka, kopr, pepř, olej, sůl.

Vaření:

Zpracované houby nakrájíme na plátky, cibuli na půlkolečka. Nasekejte kopr.
Maso omyjeme, osušíme, nakrájíme na kousky, obalíme v mouce.
Maso opečené deset minut zalijeme 150 ml vody, osolíme, opepříme, pět minut pod pokličkou dusíme.
Bílky spolu s cibulí pošlete do pánve a pět minut vařte na mírném ohni, zalijte zakysanou smetanou.
Po 10 minutách obsah přendáme do zapékací mísy a dáme na třetinu hodiny do trouby. Pečeme na 200 stupňů.

Vyzbrojeni recepty můžete své hosty kdykoli potěšit skvělými pokrmy. Podáváme s pohankou nebo rýží.

Vaření hlívy ústřičné - 3 recepty

Je tam spousta hub. Některé se hodí do polévek, jiné se nacházejí v salátech a další se používají do omáček. Další rozhovor bude o hlívě ústřičné, ze které se získává spousta lahodných a originálních občerstvení, konzerv, salátů.

v korejštině

Ingredience:

Hlíva ústřičná - 1 kg.
Cibule - 2 ks.
Ocet - 50 ml.
Cukr - 1 polévková lžíce. lžíce.
Česnek - 3 stroužky.
Sůl - 1,5 lžíce. lžíce.
Karafiát - 3 ks.
Kořeněné bylinky, vavřín.

Vaření:

Hlívu zalijte vodou, odstraňte drsné části, nakrájejte na kousky. Poté pošlete do hrnce, naplňte osolenou vodou, přidejte trochu vavřínu a hřebíčku. Vařte 20 minut.
Sceďte v cedníku a nechte krátce okapat tekutinu. Mezitím si nakrájíme cibuli na půlkolečka a nasekáme česnek.
Přeneste houby v korejštině do čisté misky, ochuťte jablečným octem, přidejte sůl, cukr, koření. Do výsledné hmoty vložte česnek a cibuli a po smíchání ji pošlete do chladničky na několik dní.

Než se předkrm dostane na stůl, ochutíme rostlinným olejem a posypeme nakrájenou zelenou cibulkou.

V pomalém hrnci

Ingredience:

Hlíva ústřičná - 300 g.
Cibule - 1 ks.
Olej a sůl.

Vaření:

Vytříděnou, omytou a osušenou hlívu nakrájíme na nudličky, cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
Nalijte trochu oleje do misky multicookeru, vložte cibuli a nechte pět minut projít, čímž se aktivuje režim smažení. Poté přeneste houby do pomalého hrnce, smíchejte s cibulí a pokračujte ve vaření.
Po deseti minutách obsah osolíme a promícháme. Zbývá čekat na připravenost.

V pomalém hrnci se připravují i další jídla, včetně kapustových závitků.

v zakysané smetaně

Ingredience:

Hlíva ústřičná - 500 g.
Cibule - 200 g.
Zakysaná smetana - 100 ml.
Česnek - 1 stroužek.
Koření, bylinky, olej.

Vaření:

Omytou hlívu dáme na rozehřátou pánev a podle chuti osolíme.
Zatímco se opékají, na druhé pánvi zpěníme nakrájenou cibuli. Když v pánvi s houbami nezůstane žádná tekutina, přidejte osmaženou cibulku a zakysanou smetanu.
Zbývá dochutit kořením, promíchat a dvacet minut dusit pod pokličkou na mírném ohni. Na závěr ozdobíme bylinkami a dochutíme česnekem.

Videa o vaření

Neříkám, že recepty jsou složité. Vím, že pomáhají připravit pamlsky, které se hodí na jakýkoli stůl.

Co vyrobit z lišek - 3 recepty

Lišky jsou vysoce výživné a snadno se připravují. Pokrmy na jejich základě mají jedinečnou chuť a vůni.

INFORMACE! Čerstvé lišky mají hodně vody, takže se při vaření scvrknou. Zvažte tuto funkci. Lišky se nenamáčejí a nejsou žádné potíže s čištěním. Čerstvé houby stačí umýt a poslat na pánev. Budou hotové za půl hodiny.

Lahodné lišky si doma můžete uvařit mnoha způsoby, ale smažení a dušení jsou nejlepší možnosti. Dělají také výbornou houbovou polévku a v konzervované podobě se stávají alternativou slaných mléčných hub.

Smažíme v zakysané smetaně

Vydatná, chutná a voňavá dobrota, kterou zvládne uvařit i začátečník ovládající základy kuchařského umění.

Lišky orestujeme na másle. 10 minut před koncem vaření nalijte do pánve trochu zakysané smetany nebo smetany. Konečným výsledkem je vydatné a chutné jídlo.
Během vaření přidáme česnek, pepř a bylinky.
Doporučuji podávat s bramborovou kaší, rýží, smaženým zelím nebo pohankou.

Video recept

lehká polévka

Technologie výroby polévky je jednoduchá. Smažte lišky s cibulí a mrkví a pošlete na pánev. Brambory házejte jako poslední.

Toto jsou základní kroky. Pokud rádi experimentujete, vytvořte si jedinečný recept na tekutou pochoutku. Myslím, že s tím nebudou žádné problémy a moje nápady pomohou dosáhnout úspěchu.

Obyčejnou vodu nahraďte hovězím vývarem.
Během smažení přidejte do pánve trochu zakysané smetany.
Použijte bylinky a koření, které máte rádi.
Doporučuji přidat do polévky trochu zeleniny: zelí, sladkou papriku, zelené fazolky.
Vývar ochutíme několika tavenými sýry, propasírovanými na struhadle. Výsledkem je sýrová polévka.

Příprava na zimu

Na závěr se podělím o recept na smažené lišky na zimu. Stanou se ozdobou novoročního stolu, pokud je přidáte do novoročního menu.

Naplňte servírovací nádoby liškami smaženými v rostlinném oleji a odešlete je do mrazáku. Pokud takové nádobí není k dispozici, použijte plastové sáčky.
V zimě vyjměte z mrazáku, rozmrazte při pokojové teplotě, smažte na pánvi. Je to tak chutné, že to nejde slovy.

Pokud chcete vyzkoušet salát nebo předkrm z lišek, napište do komentářů a já vás potěším novými recepty.

Houby Porcini, nebo, jak se jim také říká, houby, jsou považovány za jeden z nejcennějších potravinářských produktů. Mají vysokou nutriční hodnotu a nízký obsah kalorií. Díky příjemné chuti a jedinečnému aroma jsou pokrmy z nich velmi oblíbené. Mnoho žen v domácnosti ví, jak smažit hříbky na pánvi, ale ve skutečnosti existuje tolik receptů na vaření smažených hub, že nikdy nebude zbytečné doplňovat kuchařku novými.

Funkce vaření

Houby patří do první kategorie hub, nevyžadují složitou předběžnou přípravu. Ale přesto znalost některých složitostí vaření smažených hříbků neuškodí.

Neméně důležité je místo sběru hub. Stejně jako všechny ostatní houby přestávají být bezpečné, pokud rostou v blízkosti průmyslových podniků, dálnic, protože absorbují toxické látky. Proto je lepší vydat se na „tichý lov“ hlouběji do lesa, ale zároveň samozřejmě přijmout opatření, abyste se neztratili.
Nasbírané houby před vařením je nutné vytřídit, vyříznout červotoče nebo úplně vyhodit červivé houby. Přerostlé houby je také lepší nepoužívat.
Vybrané houby by měly být očištěny od zbytků, nakrájeny na kousky stejné velikosti, opláchnuty a nality vroucí vodou a poté vysušeny.
Před smažením na pánvi není nutné vařit hříbky, ale přesto je žádoucí to udělat. Za prvé se z toho stanou ještě čistší a za druhé se jejich objem zmenší a díky tomu se do pánve vejde mnohem více hub. Přesto se nevyplatí houby dlouho vařit, aby si zachovaly aroma: 5–10 minut bude stačit.
Při přidávání koření a koření byste měli znát míru, aby nepřerušily aroma hříbků.

Na pánvi můžete smažit nejen čerstvé houby, ale i sušené a solené.

Čerstvé hříbky smažené na pánvi

bílé houby (čerstvé) - 1 kg;
máslo - 100 g;
cibule - 0,2 kg;
hrášek z nového koření - 5 ks;
bobkový list - 2 ks;
sůl - podle chuti.

Způsob vaření:

Připravené a již na kousky nakrájené hříbky povaříme v mírně osolené vodě (10 g soli na 1 litr vody) 10 minut.
Scedíme v cedníku a počkáme, až voda z hub úplně vyteče.
Na pánvi rozpustíme máslo a dáme na něj houby. Za častého míchání opékejte odkryté na středním plameni 20 minut.
Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkolečka, přidáme k houbám a promícháme.
Smažte houby s cibulí po dobu 5 minut. V případě potřeby osolte, přidejte nové koření a vavřínové listy.
Snižte plamen, přikryjte pánev poklicí a houby nechte dalších 10 minut podusit.

Jak smažit sušené houby

sušené hříbky - 50 g;
rostlinný olej - 50 ml;
cibule - 100 g;
sůl - podle chuti.

Způsob vaření:

Sušené houby propláchneme, zalijeme dvěma litry čisté vody a necháme 4–6 hodin působit, aby nabobtnaly a získaly svůj původní tvar.
Houby znovu propláchněte a vařte 10 minut, sceďte v cedníku a nechte vypustit vodu.
Na pánvi rozehřejeme olej a vložíme do něj houby. Smažte je na středním plameni za intenzivního míchání po dobu 25 minut. V tuto chvíli není nutné pánev zavírat pokličkou.
Cibuli nakrájíme na půlkolečka a přidáme k houbám. Osolte je, promíchejte a opékejte dalších 10 minut.
Snižte plamen, pánev přikryjte pokličkou a houby vařte na mírném ohni 10 minut.

Je-li to žádoucí, v poslední fázi můžete přidat koření podle chuti a několik lžic zakysané smetany.

Jak smažit solené hříbky

solené bílé houby - 1 kg;
rostlinný olej - 100 ml;
cibule - 0,2 kg.

Způsob vaření:

Vyjměte houby z nálevu, důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Zalijte studenou vodou a nechte hodinu působit, poté znovu dobře opláchněte a počkejte, až voda z hub vyteče.
Houby smažte na oleji na pánvi bez pokličky, dokud se z nich neodpaří přebytečná vlhkost.
Cibuli nakrájejte na malé kousky a vložte do pánve, smažte s houbami, dokud cibule nezíská zlatavý odstín.
Přikryjeme a dusíme 5 minut.

Koření, koření a sůl by se neměly přidávat, protože při nakládání hub se jich použilo dost.

Houby smažené s bramborem

čerstvé hříbky - 0,5 kg;
brambory - 1 kg;
cibule - 0,3 kg;
rostlinný olej - 100 ml;
zakysaná smetana - 100 g;
zelená cibule, kopr - volitelné;
sůl, černý mletý pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

Hříbky omyjte, nakrájejte, vařte 10 minut, sceďte v cedníku.
Na pánvi rozehřejeme olej, vložíme houby a čtvrt hodiny je opékáme.
Brambory oloupeme, nakrájíme na tyčinky a dáme do pánve s houbami. Pokrm opékejte dalších 15 minut.
Nakrájejte cibuli a přidejte k houbám a bramborám. Smažte dalších 10 minut.
Osolíme, opepříme, přidáme nasekaný kopr a zelenou cibulku, zalijeme zakysanou smetanou, promícháme a dusíme pod pokličkou 10 minut.

Pokud smažíte houby s bramborami podle tohoto receptu, bude pokrm nasycený jejich vůní. Existuje však jiný způsob, jak smažit hříbky na pánvi s bramborami, když se všechny ingredience (žampiony, cibule, brambory) smaží samostatně a poté se smíchají a posypou zelenou cibulkou a koprem. Zakysaná smetana se v tomto případě podává samostatně k pokrmu.

Hříbky smažené s vejcem

čerstvé nebo obnovené ze suchých hříbků - 0,5 kg;
vejce - 2 ks;
mléko - 50 ml;
rostlinný olej - 50 ml;
sůl a bylinky - podle chuti.

Způsob vaření:

Houby vaříme 10 minut v osolené vodě.
Vložíme na pánev s olejem a žampiony opékáme 20 minut.
Vejce rozšleháme s mlékem a solí a vzniklou směsí nalijeme na houby.
Pánev vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů na 5 minut nebo smažte pod pokličkou, dokud nebudou vejce hotová.
Před podáváním posypte nasekanými bylinkami.

Porcini smažené s vejci patří k tradičním jídlům, ale málokdo je vaří, takže může vaše hosty překvapit.

Houby smažené v zakysané smetaně s vínem

čerstvé hříbky - 0,5 kg;
máslo - 50 g;
zakysaná smetana - 0,2 l;
tvrdý sýr - 100 g;
suché bílé víno - 50 ml;
sůl - podle chuti.

Způsob vaření:

Houby oloupeme, omyjeme, nakrájíme na malé kousky a vaříme v osolené vodě 10 minut.
Na pánvi rozpustíme máslo, dáme na něj houby a na středním plameni je za intenzivního míchání opékáme 10 minut.
Zalijte vínem, po 2 minutách snižte intenzitu plamene a pánev přikryjte pokličkou.
Zakysanou smetanu smícháme s jemně nastrouhaným sýrem, touto směsí zalijeme houby, promícháme.
Dusíme pod pokličkou, občas sejmeme a mícháme houby, dokud zakysaná smetana nezhoustne. Bude to trvat 15–20 minut.

Houby smažené podle tohoto receptu lze podávat jako teplé občerstvení i na slavnostním stole. Před podáváním můžeme posypat nasekanými bylinkami.

Ať už si vyberete jakýkoli recept na smažené hříbky, můžete si být jisti, že dostanete chutné, voňavé a velmi chutné jídlo, které nenechá nikoho lhostejným.

Houby se vaří od - minut, pokud plánujete smažit později, stačí 20 minut. Před položením na pánev je třeba hříbky očistit a důkladně opláchnout. Při vaření je nutné pravidelně odstraňovat pěnu.
Sušené hříbky namočíme na 2–3 hodiny a poté 20 minut vaříme. Zmrazené hříbky bez rozmrazování vaříme po uvaření 20 minut.

V pomalém hrnci vařte čerstvé hříbky po dobu 40 minut v režimu "Pečení".
Hříbky vařte ve dvojitém kotli 40 minut.

Jak vařit hříbky

1. Hříbky očistíme od nečistot a lesních zbytků, trochu odřízneme spodek kýty, aby se zbytky kořínků nedostaly do misky.
2. Hříbky nakrájíme, vyjmeme červivé houby a vykrojíme červivé části hub.

2. Oloupané houby vložíme do hrnce.

3. Houby zalijeme studenou vodou tak, aby houby zcela zakryla: pokud se hříbky vaří na polévku, pak je třeba množství vody zvolit podle objemu vývaru, a pokud pak použijeme vařené hříbky na smažení je pak potřeba velmi málo vody.

4. Přidejte sůl.

5. Počkejte, až se voda vaří, odstraňte pěnu.

6. Hříbky vařte na středním plameni 35-40 minut, nezapomeňte odstranit pěnu.

Vaše bílé houby jsou uvařené!

Jak vařit hříbky v pomalém hrnci

1. Očištěné a omyté čerstvé houby vložíme do pomalého hrnce a nalijeme do něj tolik studené vody, aby byly houby zcela pokryty vodou.
2. Pokud jsou houby více než polovina misky, měly by být rozděleny do několika vaření.
3. Na multivarce nastavte režim "Pečení" a vařte hříbky po dobu 40 minut.

Krémová polévka s hříbky

produkty
Bílé houby - půl kila
Cibule - 2 hlavy
Brambory - 2 velké brambory
Smetana 20% - 1 šálek
Kopr - malá parta
Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce
Italské koření, sůl a pepř podle chuti.

Recept na krémovou hříbkovou polévku v hrnci
Na rostlinném oleji orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli, na pánev k cibuli přidáme houby, na mírném ohni opékáme 5-7 minut, poté zalijeme smetanou (opatrně, tenkým pramínkem), přidáme oloupané a na kostičky nakrájené brambory a vaříme 20 minut na mírném ohni. Výslednou směs nalijte do hrnce, přiveďte do homogenní hmoty v mixéru nebo mixéru, dochuťte kořením, ozdobte koprem. Podávejte s radostí!

Recept na krémovou polévku z hříbků v pomalém hrnci
Nastavte multicooker do režimu "Pečení". Nakrájenou cibuli vložte do nádoby multivarku, smažte ji v multivarku 10 minut, přidejte nakrájené brambory, houby, zavřete víko multivarku a vařte 40 minut. Poté přidejte smetanu, sůl a koření a pokračujte ve vaření po dobu 10 minut ve stejném režimu. Poté polévku rozmělněte na kaši a vařte 5 minut v režimu „Vaření v páře“. Podávejte hříbkovou polévku, ozdobenou bylinkami.

Jak čistit hříbky?

Houby vepřové vložíme do studené vody a necháme tam asi hodinu. Během této doby se část úlomků sama od sebe vzdálí. Poté se každá bílá houba po jednom vyloví z vody, odřízne tmavá místa a očistí od listí a zeminy. Z nohou starých hub odstraňte kůži úplně, bílou, z mladých - pouze tmavá a poškozená místa. Každou hříbku rozkrojte napůl (velké hříbky - na více částí), aby byla zajištěna vnitřní čistota hub. Odřízněte tmavé skvrny a odstraňte. Oloupané houby dejte do misky nebo, pokud plánujete houby sušit, do cedníku. Houby vepřové jsou připraveny k vaření.

Fkusnofakty

- Shromáždit bílé houby od začátku června do pozdního podzimu v jehličnatých, smíšených nebo listnatých lesích. Objevují se v teplém a vlhkém počasí. Tyto houby rády rostou v blízkosti borovice, smrku, břízy, buku, dubu nebo i v jalovci. Nejčastěji se skrývá v trávě a pod spadaným listím. Nejraději roste v rodinách, i když je možné potkat jedinou houbu. Jako sousedé často působí muchovník červený nebo mraveniště. Mohou růst i na kraji lesa v řídkém lese.

Bílé houby jsou mírně odlišné vzhled, podle toho, kde rostou. Klobouk této houby má příjemnou vůni, sametovou na dotek a může být od hnědobílé až po tmavě hnědou. Někdy se můžete setkat s červenohnědým nebo téměř žlutým kloboukem. Čepice může mít průměr až 40 cm. Noha má sotva znatelný hnědý odstín s bílou síťovinou. Může být jak plochý, tak rozšiřující se až na dno o průměru až 25 centimetrů.

Zralá houba má pod kloboukem žlutou nebo mírně nazelenalou barvu. póry. U mladé houby jsou bílé. Za deštivého počasí klobouk klouže.

- Cena sušené hříbky - od 250 rublů / 50 gramů (údaje pro Moskvu k červnu 2017) Z 50 gramů sušených hříbků se získá asi 300 gramů namočených hub.

Porcini neztmavne při řezání a zachovává barvu při jakémkoli zpracování. Bílá dužina této houby zůstává bílá i po usušení. Proto se tomu tak říká.

Jak dlouho vařit sušené hříbky?
Sušené houby namočíme na 2-3 hodiny do studené osolené vody (v tomto poměru - 1 sklenice vody na hrst hub). Poté, aniž byste vyměnili vodu, zapálte a vařte nakrájené houby - 30 minut, celé houby - 40 minut.

Jak dlouho musíte hříbky vařit před smažením?
Houby vepřové, kvůli častým případům otrav, by se měly po uvaření vařit v osolené vodě 20 minut. Poté můžete hříbky orestovat.

Jak dlouho smažit hříbky po uvaření?
Hříbky po uvaření vložíme do cedníku, rozehřejeme pánev, vložíme hříbky a smažíme 15 minut Jak sušit hříbky
v mikrovlnce: hříbky dejte na misku, nastavte na výkon 100-180 W a nechte 20 minut. Poté mikrovlnku na 5 minut vyvětrejte a to samé opakujte 2-3x.
V troubě(včetně elektrické trouby): hříbky dáme na pečící papír, sušíme při teplotě 50 stupňů, dvířka trouby by měla být pootevřená. Doba sušení hříbků v troubě je asi 6-7 hodin.

Výhody bílých hub
Výhody bílých hub jsou dány obsahem vitamínů E (zdravé buňky), kyseliny askorbové (imunita), kyseliny nikotinové (redoxní procesy), kyseliny listové (zdraví oběhového systému), thiaminu (zdraví nervových buněk) a riboflavinu (vize, energie).

Kalorický obsah hříbků 30 kcal / 100 gramů.

Jak nakládat hříbky

produkty
Čerstvé hříbky - 2 kilogramy,
0,5 litru vody,
ocet 6% - 120 ml,
Lavrushka - 10 listů,
cibule - 1 hlava,
černý pepř - půl lžičky,
pepř, hřebíček, 4 lžíce soli, 2 lžíce cukru.

Jak nakládat hříbky na zimu
Houby oloupeme a omyjeme, velké houby nakrájíme na kousky. Vařte s bobkovým listem minut na mírném ohni.
Vývar přecedíme, uvařené hříbky dáme do cedníku. Vývar osolíme a okořeníme. Do vývaru přidáme koření a sůl, přivedeme k varu, přidáme ocet, vrátíme houby, houby vaříme ještě minutu, pravidelně odebíráme pěnu.

Připravíme si sklenice - spaříme je vroucí vodou, na dno dáme kolečka nakrájené cibule, poklademe houbami, zalijeme marinádou, zavíčkujeme. Hříbky musíte skladovat v lednici.

Hřib bílý (neboli hřib) byl našimi předky odedávna považován za jeden z nejchutnějších a nejcennějších darů přírody. Setkat se s ním můžete na okraji jehličnatého i listnatého lesa, v létě i již na podzim. Kromě toho je hledejte na pasekách a v mladých smrkových lesích. Pokrmy připravované s přídavkem hříbků byly na jídelníčku našich předků již od pradávna, podávaly se jako samostatná jídla i jako součást různých kulinářských požitků.

Tradičně se kombinovaly s bramborami, ale dobře ladí i s masem a rybími výrobky. Hříbky se ale jako příloha používají jen zřídka, protože jsou pro náš žaludek dost těžké. Chcete-li je používat častěji, musíte vědět, jak správně vařit hříbky. Seznámení s tím, co ve skutečnosti teď budeme dělat.

Porcini žampiony zapečené v sýrové omáčce se zakysanou smetanou

Budete potřebovat:

Kilogram čerstvých hub;
- čtyřicet g měkkého másla;
- 30 g tvrdého sýra;
- 250 ml zakysané smetany;
- Umění. l. mouka;
- kopr a také stolní sůl (podle vašeho vkusu).

Vaření

Mladé houby oloupejte a poté důkladně omyjte, poté je přidejte na 5 minut do nádoby plné vroucí vody. Poté slijte vodu a houby nakrájejte na středně velké kousky a smažte 1 1/4 hodiny na předem rozpuštěném másle. Poté do pánve dejte zakysanou smetanu a opatrně nasypte mouku, ingredience neustále míchejte, aby se nevytvořily hrudky. Po třech až pěti minutách vložíme houbovou hmotu do zapékací mísy, posypeme najemno nastrouhaným tvrdým sýrem a dáme zapéct do předehřáté trouby. Podáváme horké, přelité jemně nasekaným koprem.

houbový guláš

Budete potřebovat:

Půl kilogramu čerstvých hub;
- osmdesát g. cibule;
- pár polévkových lžic rafinovaného rostlinného oleje;
- lusk sladké papriky;
- 250 ml zakysané smetany;
- Umění. l. mouka;
- jeden sv. l. hustý rajčatový protlak;
- Umění. l. slabý houbový vývar (lze nahradit vodou);
- stolní sůl a nové koření (podle vaší chuti).

Vaření

Žampiony a cibuli nakrájíme na podélné plátky a smažíme na předehřáté pánvi, dokud se neobjeví lehce načervenalá barva. Vložíme nadrobno nakrájenou papriku a dusíme, dokud se úplně neuvaří.

Poté posypte komponenty moukou, vložte zakysanou smetanu a rajčatový protlak. Do pánve nalijte trochu vody, nejlépe houbový vývar, pepř a trochu soli. Po několika minutách vypněte teplo - guláš je připraven.

Houby s ořechy

Budete potřebovat:

- tři sta gramů loupaných vlašských ořechů;

- pár lžic octa;
- petrželové bylinky;
- 2 stroužky česneku;
- stolní sůl (podle vaší chuti).

Způsob přípravy

Oloupejte a dobře omyjte houby, poté je nakrájejte na velké plátky a vložte je do smaltované pánve. Houby zalijeme olejem, osolíme a dusíme, dokud nejsou zcela uvařené. Ořechy rozdrťte s česnekem a bylinkami, trochu osolte a důkladně promíchejte, přidejte ocet. Hotovou zálivku spojíme s houbami, vše společně dusíme pět až deset minut.

Houby s bramborem

Budete potřebovat:

Půl kilogramu čerstvých hub;
- pár brambor;
- střední žárovka;
- Umění. l. máslo;
- 4 l. zakysaná smetana;
- l. mouka;
- pepř, sůl, dokonce i petržel - (podle vaší chuti).

Vaření:

Houby nakrájíme spolu s bramborami. Plátky brambor smažte na předehřáté pánvi, dokud nejsou z poloviny uvařené, poté nalijte houby do pánve a smažte ingredience, dokud nebudou vařené. Poté vložte trochu orestované cibule na půlkolečka a mouku. Pokrm dochutíme zakysanou smetanou, posypeme pepřem a poté deset minut povaříme. Těsně před podáváním posypte pokrm jemně nasekanými bylinkami.

dřevorubecký guláš

Budete potřebovat:

Půl kilogramu čerstvých hub;
- 4 střední brambory;
- malá hlávka květáku;
- pár mrkví;
- 250 ml čerstvého nebo konzervovaného hrášku;
- kostka dobrého masového vývaru;
- pórek;
- pár polévkových lžic rafinovaného rostlinného oleje;
- půl litru mléka;
- tavený sýr;
- pár rajčat;
- sůl, pepř a dokonce i petržel (podle vaší chuti).

Vaření

Svařte půl litru vody a pomalu v ní rozpouštějte vývar nakrájený na kostky. Do vroucí tekutiny nakrájíme nadrobno mrkev, květák a brambory. Zeleninu vařte 5 minut a poté na ni dejte hrášek a trochu rajčatového protlaku. Připravte zeleninu zakrytím víkem. Zároveň na másle osmahneme nakrájenou cibuli a nakrájené houby, zalijeme mlékem.

Tavený sýr nastrouháme na středním struhadle nebo najemno nasekáme a rozpustíme ve vroucím mléčném vývaru. Zeleninu okořeníme kořením podle chuti a za stálého míchání do ní vlijeme mléčný vývar. Hotový guláš ozdobíme malými plátky rajčat a posypeme nasekanými bylinkami.

Houbové kotlety

Budete potřebovat:

100 gr. suché houby;
- 250 ml vařené rýže;
- 3 polévkové lžíce petržel;
- vejce na těsto;
- stolní sůl, muškátový oříšek (podle vaší chuti);
- mouka;
- rostlinný olej.

Sušené houby důkladně omyjte, poté je vařte, dokud nejsou zcela uvařené, vychladněte a nakrájejte najemno. Suroviny smícháme s rýží a petrželkou, dochutíme muškátovým oříškem a malým množstvím soli. Z hmoty tvoříme řízky, namáčíme je v těstíčku a smažíme na předehřáté pánvi do zlatova. K jídlu podávejte přílohu ze zeleného hrášku.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek