Jak vařit křen: domácí recepty. Sklizeň křenu na zimu doma: palčivá kombinace chuti a výhod

Je prostě nemožné zprostředkovat chuť ruské kuchyně bez takového koření, jako je křen. Naši předkové od nepaměti sklízeli hořící kořen, používali ho při vaření a při léčbě neduhů. Sklizeň křenu na zimu doma je obtížný proces, samotné aroma produktu něco stojí! Ale hořící koření obsahuje vitamíny, minerály, éterické oleje, fytoncidy, které pomáhají posilovat imunitní systém. Proto se tímto voňavým pomocníkem rozhodně zásobte. Způsoby skladování křenu jsou podrobně popsány níže.

Kdy a jak sklízet, příprava ke skladování

Křen je typická trvalka, která se množí kořenovými řízky. Vitalita této rostliny je úžasná - dospělé exempláře se vyvíjejí i z malých kousků kořene a nebojí se silných mrazů. Existují také kulturní formy, které jsou v Evropě obzvláště běžné.

Víš, že…

Zahrádkáři zaznamenávají rychlý růst dospělých jedinců, takže se snaží oblast pro pěstování uzavřít plastem nebo břidlicí vykopanou po obvodu zahrady.

Pro sklizeň křenu na zimu se používají kořeny staré 2-3 roky. Mladé výhonky nemají tak výraznou charakteristickou chuť a staré oddenky jsou příliš hrubé.

Vykopávají je na podzim, před prvními mrazíky, se zaměřením na klimatické podmínky svého regionu. Pokud zmeškáte požadovaný čas, kořeny zkřehnou, což ovlivní bezpečnost.

Je přípustné sklízet na jaře, ale to musí být provedeno před položením květních stonků. Jinak rostlina začne využívat rezervy k tvorbě semen, což ovlivní nutriční a prospěšné vlastnosti.

Algoritmus pro sklizeň a přípravu ke skladování:

Odstraňte listy, dejte stranou k recyklaci.
Pomocí lopaty nebo vidle vykopejte keř v určité vzdálenosti.
Opatrně odstraňte kořeny, seškrábněte půdu, dávejte pozor, abyste nepoškodili kůži.
Vykopané kořeny položte do suché a teplé místnosti s dobrým větráním.
Proveďte vyřazení a pro uskladnění vyberte křen o průměru větším než 10 mm. Ujistěte se, že nejsou žádná poškození, oblasti rozkladu, odřízněte zbytky vrcholů.

Kvalitní výrobek má bílý řez, šťavnatou dužnatou strukturu

Při nákupu na trhu dodržujte výše popsaná pravidla. Poškozené okopaniny nevhodné pro dlouhodobé skladování, odložené ke zpracování.

Způsoby skladování

Jak skladovat kořen křenu? Každá hosteska si může vybrat pohodlný způsob, který zajistí zachování kvality užitečného produktu:

pokládka ve sklepě, suterénu;
studené úložiště;
zmrazení;
sušení;
konzervace, příprava omáček, předkrmů.

Zvažme každý z nich podrobněji.

Jak skladovat ve sklepě, sklepě

Nejlepší způsob, jak zachovat čerstvost, výhody a štiplavost vonných kořenů, je položit je do sklepa, suterénu. Skladování by mělo být předem připraveno dezinfekcí polic a stěn roztokem bělidla, modrého vitriolu nebo sírového činidla.

Optimální podmínky skladování ve sklepě:

vlhkost 85-90%;
dobré větrání;
teplotní pozadí 0-2 °C.

Pro skladování křenu ve sklepě jsou vhodné dřevěné bedny a čistý mokrý písek:

Na dno nádoby dejte vrstvu písku.
Další vrstvu vytvořte z vybraných nemytých kořenů, které musí být položeny v určité vzdálenosti od sebe.
Krabičku naplňte ve vrstvách tak, aby byl písek nahoře.

Kořeny vydrží čerstvé po dobu 10-12 měsíců, jen pravidelně kontrolujte, abyste odstranili zkažené vzorky a jednou týdně navlhčete substrát z rozprašovače.

Pokud se krabice nenašla, můžete podobně vytvořit pyramidu přímo na podlaze sklepa. Alternativou k krabicím bude také kbelík naplněný zahradní zeminou. Země by měla být mírně navlhčena a kořeny prohloubeny ve vzdálenosti od sebe. Technologie ukládání je identická.

Tip dne

Vložte vonné kořeny do jedné krabice s. Fytoncidy ochrání mrkev před zkažením.

Jak udržet zeleninu čerstvou v bytě

Jak skladovat křen doma, pokud není sklep:

Pokud je balkon, používá se na balkoně technologie pokládky písku.
Aby silný mráz nezkazil sklizeň, přikryjte nádobu s kořeny přikrývkou, plstí.

Pro zachování štiplavosti a chuti křenu je lepší jej skladovat čerstvý a zpracovávat podle potřeby.

Skladování celých kořenů v přihrádce na zeleninu v lednici

Při absenci vybaveného úložiště můžete křen vložit do chladničky. V přihrádce na zeleninu je teplota a vlhkost vhodná pro skladování malých plodin.

Jak skladovat křen v lednici? Existují dva způsoby:

Kořeny důkladně omyjte, osušte na papírové utěrce. Po zaschnutí dejte kořeny do igelitového sáčku a pevně zavažte. Můžete použít vzduchotěsnou nádobu na potraviny. Čerstvost sklizně vydrží 8-10 týdnů.
Nemyté kořeny vyloupané z půdy jeden po druhém obalte potravinářskou fólií. Udělejte několik větracích otvorů, položte na poličku na zeleninu. Doba použitelnosti bude asi 5 měsíců.

Při vytahování koření na vaření zkontrolujte, zda není zkažené. Do konce trvanlivosti použijte koření na polotovary.

Víš, že…

Při tření křenem dochází k dezinfekci prostoru. Křenové fytoncidy, létající po místnosti, zabíjejí zhoubnou patogenní mikroflóru, takže je lepší připravit si voňavé koření během blížících se epidemií akutních respiračních infekcí.

Zmrazování kořenů křenu

Paničky se ptají, jestli je možné zmrazit kořen křenu. Samozřejmě! Tato metoda je praktická, umožňuje uchovat příznivé vlastnosti, aroma a chuť produktu po dobu 10-18 měsíců.

Tipy pro zmrazení:

Před uskladněním je třeba kořeny křenu namočit přes noc do studené vody a poté důkladně omýt, osušit a oloupat.
Do mrazicího oddílu můžete ponořit jak celé nebo nakrájené kořeny, tak i nasekané v mlýnku na maso, struhadle. Ke konzervování je vhodný celý nebo nasekaný křen, strouhaný křen je ideální jako přísada do marinád, omáček.
Při použití elektrických brusek by výkon zařízení neměl být menší než 700 wattů. Nízkoenergetické zařízení se pravděpodobně nevyrovná s tvrdým oddenkem.
Kusy a celé kořeny jsou předem zmrazené na plechu na pečení a poté přeneseny do jednotlivých sáčků se zipem nebo plastových nádob.
Křen můžete na zimu zamrazit ve formě kostek. Chcete-li to provést, nakrájejte kořenovou plodinu na struhadle nebo ji otočte v mlýnku na maso. Rozložte obrobek do forem, zmrazte. Po zmrazení kostky vyjměte a přendejte do vzduchotěsné nádoby.
Zmrazený polotovar balte po malých porcích, sledujte neporušenost obalu.

Do pyré kořene můžete ihned přidat své oblíbené ingredience a omáčku zmrazit na kostky. Například stejné díly nakrájené kořenové zeleniny a dochutíme citronovou šťávou. Několik kostek, bez rozmrazování, utřete v mixéru - vynikající omáčka na ryby je připravena!

Víš, že…

Uchovávání křenu v mrazáku má „vedlejší efekt“ – zmrazení „krotí hněv“ kořenů. Při broušení a dalším zpracování nebude produkt způsobovat podráždění sliznic.

Sušení kořenů křenu

Některé ženy v domácnosti dávají přednost použití sušeného koření. Nezaberou mnoho místa, zachovají aroma. Ale typická pálivost a užitné vlastnosti při tepelném zpracování se částečně ztratí.

Před sušením křenu je třeba kořeny co nejdříve umýt, aby nestihly nasát vodu, a poté je nasekat jakkoli – na kolečka, brčka, malé kostičky.

Sušit můžete:

venku;
v troubě;
v elektrické sušičce.

Doba schnutí závisí na tloušťce řezu. Teplotní režim 40-60 °C. Pokud sušíte v troubě, nechte dvířka pootevřená.

Koření je ideální pro dochucení polévek. Skladuje se až 2 roky v uzavřené skleněné nádobě, která vylučuje pronikání vlhkosti. Pokud chcete získat omáčku jako hořčice, zalijte prášek vodou a po nabobtnání přidejte koření a.

Tip dne

Nastrouhaný křen je lepší nepoužívat k sušení kvůli štiplavému zápachu. Po vysušení rozemlejte kořenovou plodinu mlýnkem na kávu.

Konzervace na zimu

Dalším oblíbeným způsobem, jak uložit křen na zimu, je konzervace. Pokud se do rozmačkaného oddenku přidá ocet, koření podle chuti a hmota se rozloží do sterilizovaných sklenic, vydrží čerstvost 3-4 měsíce. Při sterilizaci směsi po dobu 20 minut a uzavření do sterilizovaných sklenic po dobu 2-3 let.

Základní recept na marinádu na 1 kg oloupaných nastrouhaných kořenů:

250 ml vody;
120 ml stolního octa (9%);
1 polévková lžíce a sůl.

Marinádu připravíme smícháním vody s kořením. Provaříme, přidáme ocet. Smíchejte marinádu s křenem, uložte do sterilizovaných sklenic. Po dvaceti minutách pasterizace ve vodní lázni srolujte víčka.

Receptů na konzervovaný křen je spousta, ale nejoblíbenějším předkrmem je tzv. Říká se mu také uralské chilli, „jiskra“. Klasický recept obsahuje kromě kořenů koření a ocet. Takový předkrm se skladuje až šest měsíců bez tepelné úpravy (v tomto případě směs přelijte 1 cm) a 2-3 roky po sterilizaci.

Křenové variace se připravují s použitím různých přísad – švestek, mrkve, červené řepy

Tip dne

Nepleťte si kraviny s kravinami. Khrenovukha (chrenovka) je hořká tinktura s medem a vonným kořenem, která se v Rusku používá k léčbě nachlazení od starověku.

Jak uchovávat listy

Listová hmota rostliny je bohatá na karoten, vitamíny, éterické oleje, fytoncidy. Listy se odedávna používají k výrobě salátů, marinád a konzerv.

Listy křenu na zimu připravíte sušením nebo zmrazením. Listy důkladně omyjte a osušte. Po mletí zpracujte zvoleným způsobem.

Zmrazené listy budou ležet 9-12 měsíců, vhodné pro konzervování.
Sušený produkt se obvykle drtí, používá se k zálivce polévek, marinád. Trvanlivost je až šest měsíců, pak listy zblednou a vyhodí se.
Čerstvé listy ve vzduchotěsném sáčku zůstanou na poličce na zeleninu 2–3 týdny.

Víš, že…

Rostlina se používá k včasnému nucení k získání vitaminové zeleniny do salátů.

Chcete-li připravit zdravé kořeny, existuje mnoho různých způsobů. Vyberte si správnou možnost a voňavé koření posílí vaši imunitu, ochrání před nemocemi a dodá pokrmům zajímavou chuť.

Skladujte správně a buďte zdraví!

Četl jsi článek? Prosím o zpětnou vazbu:
Ohodnoťte článek a sdílejte se svými přáteli na sociálních sítích, pokud byl užitečný a dozvěděli jste se něco nového.

Materiál doplňte napsáním komentáře, pokud máte vlastní zkušenost s ukládáním nebo s něčím nesouhlasíte.

Zeptejte se našeho specialisty kliknutím na tlačítko níže a získejte kvalifikovanou odpověď, pokud jste ji nenašli v textu.

Díky předem! Je důležité, abychom pochopili, že nepracujeme nadarmo.

Křen je jednou z nejužitečnějších a nejchutnějších kořenových plodin. Pro svou palčivou chuť, léčivé vlastnosti a přítomnost velkého množství všemožných vitamínů a minerálů se stal neměnnou ingrediencí na lidském stole. Rychlá příprava křenu doma na zimu umožňuje mít zdravou svačinku po ruce i v mrazivém počasí.

Klasický recept na Khrenovinu s rajčaty

Aby hořící páry křenu neleptaly oči, doporučuje se dát na mlýnek na maso igelitový sáček a neustále větrat pracovní místnost.
Křen (křen, křenová chuťovka) je velmi jednoduchý, ale pro hospodyňky nejchutnější a nejoblíbenější způsob.
Budete potřebovat:

oddenek jeden kg;
rajče tři kg;
stroužky česneku 1 kg;
sůl, cukr podle chuti.

Jak vařit:

Rajče rozdělíme na 4 díly, česnek a kořen oloupeme.
Všechny ingredience rozdrťte mixérem, přidejte koření podle chuti a vše promíchejte.
Výslednou směs dejte do pasterizovaných sklenic a skladujte ve spíži.

V další možnosti hrají prim rajčata a do pokrmu není třeba přidávat cukr.
Komponenty:

křen 4 ks;
česnek 1 hlava;
rajčata 5 kg;
sůl jedna polévková lžíce. l.

Jak vařit:
Příprava je podobná výše uvedenému receptu.

Křenová přesnídávka s octem na zimu

Tento recept také obsahuje ocet.
Komponenty:

křen 300 g;
stroužky česneku 300 g;
rajče 1 kg;
sůl jedna polévková lžíce. l.;
cukr jedna polévková lžíce. l.;
ocet půl lžičky 9 %.

Vaření:
Ingredience, stejně jako v předchozích dvou receptech, je třeba namačkat na mlýnku na maso, přidat cukr, sůl a na závěr ocet. Poté nalijte do připravených sklenic.

Konzervovaný křen snadno uvaříte.
Ingredience:

křen 1 kg;
ocet 100-150 gr 6%;
sůl 1/2 lžičky;
cukr 1/2 lžičky;
voda jedna polévková lžíce.

Jak vařit:

Kořen křenu oloupeme, nakrájíme na malé kousky a namočíme asi na půl hodiny.
Dále musí být mletý mlýnkem na maso nebo mixérem.
Samostatně stojí za to udělat solný roztok. Chcete-li to provést, po vroucí vodě v ní zřeďte sůl a cukr, promíchejte konzistenci a na konci přidejte ocet.
Taková marináda musí být ochlazena a opatrně nalita do strouhaného oddenku.

Výslednou misku rozložte do sterilizovaných sklenic.

Křen bez česneku

Křen "Tabulka" není méně běžné jídlo než křen.
Sloučenina:

křen jeden - dva kg;
sůl jedna polévková lžíce. l.;
tři lžíce cukru l.;
citron jeden kus

Srolujte oddenek, přidejte sůl a cukr.
Po přidání vroucí vody do stavu tekuté konzistence.
Přeneste hmotu do pasterizovaných sklenic.
Na závěr přímo do hotové nádoby nakapejte pár kapek citronové šťávy.

Sušený křen je výborným dochucovadlem pro různé pokrmy.
Ingredience:

křen - libovolné množství.

Vaření:
Oddenky křenu oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Poté je třeba produkt vysušit v mírně vyhřáté peci a jemně rozemlít na prášek. Toto koření skladujte ve skleněné nádobě na suchém místě.

Křen se zeleninou a ovocem

Miska s mrkví.

Sloučenina:

křen 150-200 gr;
mrkev 150-200 g;
pepř (bílý, černý) jedna lžička;
sůl dvě lžičky;
cukr jedna lžička;
ocet čtyři polévkové lžíce. l. 9 %;
voda 150 ml.

Vaření:

Kořenové plodiny je třeba vyčistit a rozdrtit v mlýnku na maso.
Poté hmotu zalijte vroucí vodou, zavřete víko, nechte pět minut louhovat a přidejte koření s octem.
Předkrm nalijte do připravených sklenic.

Křen s červenou řepou je koláč, který velmi dobře ladí s aspikem.
Komponenty:

křen sto gr;
čtyři řepy;
sůl jedna lžička;
cukr dvě lžíce. l.;
voda jedna polévková lžíce;
ocet čtyři polévkové lžíce. l. 9 %.

Přidat můžete jak syrovou, tak vařenou řepu (pro skvělou sladkost). Twist kořenové plodiny v mlýnku na maso. Samostatně je třeba připravit marinádu z vody, cukru a soli a nakonec zalít octem. Oddenek a řepu zalijeme lákem, urovnáme do sklenic.

Kořenová zelenina s jablky je velmi jemné jídlo.
Komponenty:

křen sto gr;
kyselá jablka dva kg;
sto gr česneku;
ocet 9% jedna lžička;
cukr a sůl podle chuti.

Jak vařit:

Všechny ingredience rozemelte, přidejte koření, přidejte ocet a nalijte do skleněné nádoby.
Dále je třeba sklenice zahřívat ve vodní lázni po dobu pěti minut, poté korku s víčky.

Přidává se do polévek, omáček, ale nejchutnější zůstávají kořenové pokrmy připravené pro budoucí použití.

Jak si vyrobit vlastní křenovou svačinu

Křen vařený.

Sloučenina:

rajčata 3 kg;
křen 200 gr;
sto gr česneku;
sladká paprika 400 g;
sůl tři polévkové lžíce. l.;
cukr dvě lžíce. l.;
koření podle chuti.

Jak vařit:

Rajčata musí být rolována a vařena po dobu dvaceti minut na mírném ohni.
Současně rolujte křenem, česnekem a pepřem, poté přidejte tuto konzistenci k rajčeti a vařte dalších 7-10 minut.
V konečné fázi přidejte koření, nalijte do předem připravených sklenic a utáhněte víčka.

Křenový česnek - pokrm se ukáže být nasládlý.
Ingredience:

křen jeden kg;
stroužky česneku 1 kg;
sůl deset polévkových lžic. l.;
cukr 20 lžic

Jak vařit:

Křen je třeba nejprve na půl hodiny namočit do vody.
Poté všechny produkty otočte v mlýnku na maso.
Vznikne bílá tekutá hmota se sladko-kořeněnou chutí.

Gorloder se sladkou paprikou.
Ingredience:

rajče tři kg;
sladká paprika jeden kg;
feferonka dva kusy;
česnek jedna polévková lžíce;
koření podle chuti.

Nakrájejte veškerou zeleninu, přidejte koření a korek ve skleněné nádobě.
Receptů, jak si doma sklízet křen na zimu, je spousta. Je velmi těžké říci, co je ostřejší a užitečnější. Chcete-li vařit pokrmy z této kořenové plodiny, musíte být trpěliví, protože hořící výpary leptají oči. Ale vdechování těchto par je velmi užitečné a samotná svačina je velmi užitečná v zimě během chladného období.

Výše jsou uvedeny nejjednodušší a nejběžnější způsoby vaření. V poslední době se velmi rozšířila řada způsobů pro domácí použití. V obchodech se počátkem podzimu obvykle objevuje celý sortiment všech druhů konzerv, ale mnohem chutnější je, když hostitelka taková jídla připravuje sama. Aby byly plody šťavnaté, musíte vědět.

Úvodní slovo

Křen připravený na zimu je nejen vynikající pikantní koření, které vašim oblíbeným pokrmům dodá na sofistikovanosti a pikantnosti, ale také celá spíž vitamínů a užitečných prvků, které tělo potřebuje. Na její uchování doma existují recepty ověřené mnoha lety používání.

Jednou z cenných chuťových vlastností křenu je jeho ostrost. Aby to bylo skutečně „zlo“, je velmi důležité používat pro zimní sklizeň kvalitní a pevné suroviny - kořeny křenu. Musí být dostatečně šťavnaté, pevné, nejméně 20 mm silné a nesmí být poškozené, otlačené ani nahnilé.

Proto je velmi důležité po vykopání kořeny řádně uskladnit až do nadcházejícího zpracování, aby zůstaly co nejčerstvější a nezkažené. K přípravě křenu na zimu není vůbec nutné jej konzervovat. Nejlepší způsob, stejně jako všechnu jeho chuť a vitamíny, je položit kořeny do truhlíků s čistým prosátým říčním pískem. Měly by být položeny volně, v řadách, z nichž každý je posypán pískem. Od starověku se křen sklízí v Rusku. Aby kořeny zůstaly šťavnaté a svěží, musíte písek jednou týdně lehce pokropit vodou.

Tento způsob sklizně křenu umožňuje uchovat si jej až do nové sklizně a celou zimu podávat na stůl pouze čerstvě nastrouhaný, opravdu vydatný křen, který osolíte, zředíte vodou a dochutíte cukrem. Pokud dodržujete tradice ruské kuchyně, pak před podáváním v takovém křenu, viskózní a husté, musíte přidat zakysanou smetanu - na 1 polévkovou lžíci strouhaného křenu 1 dezertní lžičku zakysané smetany. To bude velmi slavný, nepřekonatelný ruský křen.

Pokud se přesto rozhodnete na zimu doma, níže je několik způsobů. Bez ohledu na recept by měly být kořeny předem připraveny: důkladně omyjte a poté namočte na jeden den do vody. Pokud jsou kořeny čerstvě vykopané, není třeba je namáčet. Poté, u kořenů, je nutné odříznout vrcholy a seškrábnout kůži - není nutné loupat jako brambory a odříznout horní vrstvu. Poté jsou rozdrceny. Můžete použít struhadlo, ale lepší je mlýnek na maso s tryskou, která má nejmenší otvory.

Na výstupní hrdlo mlýnku na maso by měl být nasazen plastový sáček, který by měl být zajištěn elastickým pásem. To jednak zmírní "utrpení" (sníží slzení) odvážlivce sekajícího kořínky, jednak zabrání tomu, aby křenu při jeho zpracování nedocházela pára. Další příprava se provádí v souladu s vybraným receptem. Čím rychleji budou všechny operace vaření prováděny, tím méně bude kořenům docházet pára. Konzervovaný křen je nejlepší skladovat v malých skleněných nádobách s těsně přiléhajícím víkem.

Ten je také nezbytnou podmínkou pro zachování chuti hotového výrobku. Měl by být skladován na chladném místě. Před podáváním můžete smíchat se zakysanou smetanou - tím se zjemní ostrost koření a bude chuť pikantní.

Po přípravě kořenů, jak je uvedeno výše, můžete pokračovat ve sklizni podle jednoho z níže uvedených receptů. Jedním ze způsobů, jak vařit nakládaný křen na zimu doma, je následující. Na marinádu budete potřebovat:

2 šálky vody a 1 šálek 9% octa;
30 g nejodizované soli a cukru.

Po rozemletí 1 kg kořenů uvařte marinádu: ve vroucí vodě rozpusťte cukr a sůl a poté ihned stáhněte lák ze sporáku, přidejte do něj ocet a promíchejte. Výsledný roztok a křen mícháme do homogenní hmoty, kterou plníme horké sklenice. Hotový pasterizujeme 15-20 minut při teplotě 90°C. Poté nádoby zkroutíme.

Recept, který místo octa používá kyselinu citronovou. Na marinádu na 1 kg nasekaných kořenů budete potřebovat:

voda - 2 sklenice;
kyselina citronová - 40 g;
nejodizovaná sůl a krystalový cukr - každý po 30 g.

Suroviny na marinádu rozpusťte ve vroucí vodě. Poté vzniklým roztokem naplníme připravené kořeny a vše mícháme do homogenní hmoty, kterou ihned plníme horké sklenice. Nádoby pasterizujeme 15-20 minut při teplotě 90°C. Poté nádoby zkroutíme.

Recept na okurky s hřebíčkem a skořicí. Budete potřebovat:

křen - 0,5 kg;
karafiát (pupeny) - 2 ks;
skořice - 1/3 tyčinky;
granulovaný cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
nejodizovaná sůl - podle chuti;
octová esence - 1 polévková lžíce. lžíce;
voda - 1 sklenice.

Ve vodě rozpusťte sůl a cukr a poté tam vložte hřebíček a skořici. Tuto směs zahřejeme k varu a poté zchladíme na 60 °C a přidáme ocet. Poté je třeba nechat marinádu vyluhovat. Po dni smíchejte marinádu s připravenými kořeny. Hotový produkt rozložíme do bank.

Recept na pikantní sochor se šťávou z červené řepy: "Křen doma." Budete potřebovat:

křen - 1,5 kg;
řepa (velká) - 1 ks;
granulovaný cukr - 3 polévkové lžíce. lžíce;
nejodizovaná sůl - 1 polévková lžíce. lžíce;
citron - 1 ks (lze nahradit octem);
voda.

Řepu natřeme na struhadle s malými buňkami a šťávu přefiltrujeme. Smíchejte připravené kořeny se solí a cukrem. Šťávu z červené řepy smícháme s malým množstvím vody a zahřejeme k varu a poté do ní vsypeme nastrouhaný křen. Vzniklou kaši mícháme do homogenní hmoty, kterou ihned rozložíme do sklenic. Poté nalijte navrch pár kapek citronové šťávy nebo octa vymačkaného z citronu a nádoby uzavřete.

Recept na nakládanou červenou řepu. Budete potřebovat:

křen - 0,5 kg;
řepa (střední) - 0,5 kg.

K přípravě náplně potřebujete: 1 sklenici vody a 9% ocet - 0,5; 30 g nejodizované soli a cukru. Červenou řepu uvaříme, očistíme a poté nakrájíme na pláty o tloušťce asi 4 mm nebo nastrouháme na velkém struhadle. Poté dáme plátky řepy ve vrstvách do sklenic a nalijeme připravené kořeny na stejnou tloušťku.

Pokud je řepa nastrouhaná, smíchejte ji s křenem a hotovou hmotu dejte do sklenic. Připravíme náplň: ve vařené vodě rozpustíme sůl a cukr a poté výslednou solanku vyjmeme ze sporáku a přidáme ocet. Poté horkou marinádu nalijeme do sklenic a nádoby s hotovým výrobkem vložíme k pasterizaci při 90 °C. Doba tepelného zpracování půllitrových nádob je 15 minut a 1-2 litrových nádob - 20 minut.

nejodizovaná sůl - 2 polévkové lžíce. lžíce.

Česnek a rajčata protáhněte mlýnkem na maso a spojte s připravenými kořeny. Do výsledné hmoty přidejte sůl a cukr a poté vše důkladně promíchejte. Poté hotový výrobek rozložíme do čistých sklenic a odložíme ke skladování.

Tradiční ruské koření do pokrmů z masa a ryb neztratilo na popularitě ani přes konkurenci s hořčicí. Křen se obvykle podává čerstvý, když má plnou škálu vůně a štiplavé chuti. Sklizeň křenu na zimu podle mnoha receptů vám umožní vařit vaše oblíbená jídla bez ohledu na sezónu. Konzervovaný kořen si zachovává své kulinářské vlastnosti.

Při konzervování se používají listy a kořeny. Rostlina se pozná podle specifického, štiplavého zápachu, štiplavé chuti. Důvodem výrazného aroma a palčivé chuti je silice obsažená ve všech částech křenu. Základem těkavé složky je alylový hořčičný olej, který štiplavě zapáchá a při kontaktu s pokožkou způsobuje popáleniny.

Čerstvá kořenová šťáva obsahuje vitamíny:

provitamin vitaminu A.

Oddenek je bohatý na škrob, sacharidy, mastné kyseliny, minerální látky:

draslík;
vápník;
žehlička;
hořčík;
měď;
fosfor.

V listech byl nalezen vitamín C, karoten, alkaloidy.

Jeho nejznámější použití je jako kořeněné koření, které soupeří s hořčicí. Nastrouhaný a nasekaný kořen jde jako koření, je součástí omáček. Listy se používají k solení, nakládání a nakládání.

Konzumace pokrmů s křenem pomáhá stimulovat chuť k jídlu, podporuje lepší trávení. Pikantní koření zmírní průběh bolesti v krku, zvýší odtok žluči, zničí patogenní flóru v žaludku a střevech.

Při chronických onemocněních trávicího traktu, ledvin, jater však užívání koření stav zhorší. Hořčičný olej ve velkém množství způsobí popáleniny sliznice hltanu, jícnu, žaludku. Křen v jakékoli formě je kontraindikován u dětí do osmi let, těhotných, kojících žen a v kritických dnech.

Příprava hlavní ingredience

Při výběru kořene je třeba věnovat pozornost následujícím bodům:

Hřbet musí mít tloušťku alespoň 1 cm.
Barva - světlá, tmavě hnědá.
Pokud je narušena celistvost skořápky, mělo by se objevit aroma křenu.
Délka páteře je 25-30 centimetrů.
Bílá dužina na řezu.

Oddenek by měl být masitý, suchý, pružný, čistý, bez plísní a plísní. Esenciální olej rychle mizí a v křenu zůstane jen hořkost. Při použití kořene rostliny při konzervování se za podmínek těsného uzavření zachová zvláštní aroma.

Listy nemají tak výrazné aroma, mají jemnější chuť.

Kořeny ve vzduchu rychle ztrácejí vlhkost, obtížně se zpracovávají. Než přistoupíte k jejich broušení, musí být umístěny do nádoby s čerstvou studenou vodou. Před tím se oddenky umyjí pod tekoucí vodou a očistí se od krycí košile.

Doba namáčení závisí na čerstvosti křenu:

po dobu až 24 hodin, stačí 10-20 minut;
po 2-3 dnech to bude trvat až hodinu;
silně vysušený kořen - až jeden den.

Při sklizni se žíravý kořen rozdrtí. To lze provést ručně (přes struhadlo), mechanicky (pomocí mixéru, mlýnku na maso, kuchyňského robota) metodou. Uvolňované žíravé páry znepříjemňují zpracování křenu, zvláště při použití struhadla. Esenciální oleje způsobují slzení, podráždění v nosohltanu. Šťáva může způsobit chemické popáleniny na rukou.

Mletí křenu na struhadle ve velkém množství se nedoporučuje. Budete muset pracovat s ochrannými prostředky: rukavice, brýle, respirátor. Kuchyňská místnost bude prosycena vůní křenu, tohoto ducha nebude možné okamžitě přečkat. Při mletí přes mlýnek na maso je na výstupu upevněn plastový sáček, který snižuje odpařování. Použití mixéru s uzavřenou nádobou minimalizuje uvolňování esenciálního oleje do vzduchu.

Po rozemletí se připravený křen skladuje ve skleněné nádobě s pevně nasazeným víkem.

Všechny komponenty pro zavařování musí být v krátké době smíchány s křenem. Čím déle necháme křen otevřený, tím více ztratí na ostrosti. Ze stejného důvodu není nutné sklízet křen ve velkém množství a v nádobách nad 500 mililitrů. Optimální objem nádoby je 50, 100, 200 mililitrů, aby bylo možné produkt spotřebovat do 2-3 dnů.

Ke skladování používejte pouze skleněné nádoby. Na poklicích (kovových, plastových) a skle zůstane vůně křenu, následně nebude toto nádobí použito k jiným účelům.

Možnosti sklizně křenu na zimu

Křen se rozlišuje „v ruštině“, „v polštině“, „v kavkazštině“. Ve své čisté formě, bez plniva, kořen v ruské verzi, dokonce i v korkové formě, po 2 dnech ztrácí své pikantní a kořeněné vlastnosti. Esenciální olej se odpaří, zůstane jen hořkost. Ocet narušuje chuť křenu, dodává mu kyselost, ale oddaluje odpařování.

Na Kavkaze se přidává šťáva z červené řepy, aby se získalo krásné, pikantní koření. Řepná rajčata jsou nasycená šťávou a zachovávají si své zlaté vlastnosti až do odtlakování nádoby, kde je koření nebo svačina uložena.

Pro dlouhodobé skladování nasekaného nebo nastrouhaného křenu se přidává ocet nebo plniva. Získávají se konzervované saláty, koření. Přířezy lze připravit se sterilizací nebo bez ní. Tepelná úprava zjemňuje palčivou chuť. Kořen se hodí k sušení, zmrazení. Sušený křen se používá jako přísada do kořeněných směsí. Z rozmraženého kořene můžete uvařit jakýkoli dresink, svačinu.

Klasický způsob konzervace

Ke sklizni 0,5 kilogramu kořenů budete potřebovat:

½ lžíce soli-cukru;
3 polévkové lžíce octa 9%;
0,1 litru kapaliny.

V první fázi se připraví octová náplň. Do vody se přidá cukr a sůl. Po 5 minutách varu vlijte ocet, nechte provařit a stáhněte z ohně. Ochlaďte na pokojovou teplotu pod víkem.

Během této doby je kořen připraven: umyt, vyčištěn, rozdrcen pohodlným způsobem. Smíchané s marinádou, rozložené v nádobě. Uchováváno v lednici.

Bez sterilizace v bance

Koření připravené metodou horkého balení zachovává chuť a vůni křenu. Půl kilogramu drceného kořene se smíchá se lžící soli a 1,5 lžíce cukru. Rozložte do sterilní misky, přidejte 10 gramů citronové šťávy. Připravená směs se nalije vroucí vodou rychlostí 250 mililitrů na celý objem. Sklenice uzavřete víčky a přikryjte teplým pláštěm, dokud nevychladne.

Recept s řepou

Kořen lze smíchat se šťávou z červené řepy nebo s vařenou řepou:

Příprava šťávy z červené řepy je možná pomocí odšťavňovače nebo mixéru, poté se drcená řepa vymačká přes gázu. Hotová šťáva se umístí na 2 hodiny do chladničky - aby se usadila a odstranila pěnu.

Do sklenice džusu nasypte lžíci cukru, ½ lžíce soli a vařte 3-4 minuty. Do vychladlého roztoku nalijte lžičku octové esence. Přidáme nakrájený křen. Míchat. distribuovány mezi banky.

4 středně velké řepy uvařené a nastrouhané na hrubém struhadle. Dresink se připravuje ze 2 kořenů. Připravte směs řepy, křenu, soli, cukru, octa (další přísady - každá po 15 gramech). Dobře promíchejte, sterilujte 5 minut od okamžiku varu. Počáteční teplota ve sterilizátoru je 40 stupňů.

V prvním receptu jde křen z červené řepy jako koření, ve druhém - jako předkrm.

Příprava limetky a mořské soli

Kombinace křenu s citronem dodá pikantní doplněk do omáček a salátů. Používá se kůra z limetky. Mořská sůl obsahuje jód, díky kterému je koření užitečné, když je tento prvek v potravinách nedostatek.

Vaření:

kůra z 1 limetky se rozetře na jemném struhadle;
smíchejte ve stejném poměru kůru, mořskou sůl, mletý černý pepř (každá jedna polévková lžíce);
přiveďte 400 mililitrů vody k varu;
přidejte směs kůry, soli, pepře;
vařte 5 minut;
nalijte lžíci octa;
vařit;
přidejte křen (500 gramů);
zabalit;
sterilizovat.

Doba tepelné úpravy: 0,5 litru - 5 minut, 1,0 litru - 7 minut.

Konzervování s česnekem a rajčaty

Poměr česneku a rajčat v poměru ke křenu lze změnit podle libosti.

Bude více rajčat - koření nebude tak pikantní; česnek zušlechťuje ostrost křenu.

Poměry křenové přesnídávky (klasický způsob):

připravený kořen - 500 gramů;
zralá rajčata s tenkou slupkou - 500 gramů;
česnek - 1 hlava;
sůl - ½ lžičky;
cukr - ½ lžičky.

Příprava: rajčata nastrouhejte na hrubém struhadle; stroužky česneku - jemné. Všechny komponenty jsou smíchány v jedné misce, baleny do sklenic a skladovány v chladničce.

S octem

Konzervace octem umožňuje použití čerstvého kořene v období podzim-zima. Může být použit jako přísada do omáčky k masu, rybím pokrmům; Pro zpestření salátů vaříme se zakysanou smetanou.

Poměr ingrediencí:

200 gramů pyré křenu;
1 polévková lžíce octa 9%;
1 polévková lžíce vařené vody při pokojové teplotě;
½ lžičky soli;
½ lžičky cukru.

Připravená směs se přenese do sklenice, těsně uzavřené a umístí se do chladničky.

Na přípravu předkrmu budete potřebovat půl kilogramu sladkokyselých jablek, nejlépe Antonovky. Plody by měly mít pevnou, šťavnatou dužinu. Počet mrkví závisí na její velikosti: dvě střední nebo jedna velká, minimálně 200 gramů. Slupku a jádro jablek odstraníme a nastrouháme na hrubém struhadle. Pokud zavaříte ovoce prošlé mixérem, získáte kaši. Oloupanou mrkev také třeme na hrubém struhadle. Chcete-li dát koření a chuť, stačí část drceného kořene (4-5 centimetrů).

Dokončete přípravu solí a cukrem podle chuti. Sklenice s vitamínovým občerstvením skladujte na horní polici chladničky ne déle než 2 měsíce.

s majonézou

Majonéza obsahuje ocet nebo kyselinu citrónovou, což umožňuje její použití ke konzervaci křenu. Pro dlouhodobé skladování je poměr křenu a majonézy 1:1. Sladké, dietní majonézy se nepoužívají. Sladké majonézy jsou určeny na sendviče, mezi dietní majonézy patří rozmačkané ovoce a bobule.

Tuzemské majonézy mají obsah tuku 67 %, převládající značka je provensálská. Omáčka obsahuje kromě octa rostlinný olej, cukr, sůl. Při míchání majonézy a křenu nejsou potřeba žádné další přísady. Je nutné skladovat obrobek v chladničce.

Marinovaný

K nakládání křenu je třeba připravit ocet, cukr, sůl, hřebíček, nové koření a hořký pepř. Na 0,5 kilogramu kořene procházejícího mixérem nebo mlýnkem na maso budete potřebovat:

60 mililitrů;
½ polévkové lžíce;
2-4 kusy každý.

Všechny přísady, kromě octa, zalijte sklenicí vody a vařte 10 minut. Nalijte do octa, vařte. Křen rozdělíme do sklenic, zalijeme vařící marinádou, dáme na sterilizaci. Marinovat - 15 minut.

Zmrazování kořenů

Kořeny můžete zmrazit celé a vytřené. V obou případech se oddenky po oloupání a umytí namočí na několik hodin do studené vody.

Způsoby zmrazování:

Kořeny se suší papírovými ubrousky, nakrájí se na kousky do 3 centimetrů. Každá částice je zabalena v uzavřeném sáčku a umístěna do mrazáku.
Sušené kořeny se otírají na jemném struhadle, umístí se do forem na led a utěsní se potravinářskou fólií. Skladováno v mrazáku.

Zmrazené kořeny nemají při zpracování tak pronikavý zápach. Při přípravě koření a občerstvení nečekejte, dokud se úplně nerozmrazí. Rozemleté částice se musí rozmrazit a poté přidat do nádobí.

Sušení

Oddenky budou muset být vysušeny ve formě velkých hranolků. Kořen, rozdrcený na struhadle, se položí na plech a vloží do trouby zahřáté na 70 stupňů. Dvířka trouby musí zůstat pootevřená, aby se zvýšila ventilace. Sušené hranolky by měly být křehké, bez vlhkosti.

Sušený křen se mele v mlýnku na kávu na prášek. Skladujte ve skleněných nádobách. Používá se ke konzervování zeleniny a salátů na zimu, dodává jim ostrost a pružnost. Baktericidní vlastnosti chrání solanku před zákalem.

Jak chovat křen

Čerstvé kořeny se skladují až do jara v tloušťce písku, se stálou vlhkostí, na chladném, stinném místě. Teplota se udržuje ne nižší než 0 stupňů a ne vyšší než 20. Oddenky by neměly být ve vzájemném kontaktu. Nejsou povoleny žádné vady v krycí skořápce: žádné mechanické poškození, plísně a houby.

Místo skladování: sklep, zateplený balkon. Na krátkou dobu (až týden), oloupaný a nakrájený na kousky (až 5 centimetrů), se křen umístí do chladničky v uzavřených plastových sáčcích.

V mrazáku není povolen žádný teplotní rozdíl. Pokud je mráz udržován na 18 stupních, zmrazené kořeny se skladují celou zimu.

Rada:čerstvě vymačkaná citronová šťáva nebo kyselina může nahradit octový roztok, takže směle s přísadami valčíkujte.

V létě nemá smysl jíst křen, kolem je spousta čerstvých okopanin a vitamínů v ovoci a zelenině. Sklenici tohoto odstřeďování nechte až do zimy a pak jí s chlebem, použijte jako pikantní dresink na první chody nebo vařte s masem.

Důležité: protože křen je velmi „energická“ kořenová plodina, je lepší pořídit si jednorázovou lékařskou masku a rukavice.

Sušený a nakrájený křen se často používá ke konzervaci jiné zeleniny, aby ve sklepě nezhnědla, takže samotná rostlina poskytuje dlouhou trvanlivost. V suterénu budou banky směle stát 1-3 roky, takže se nebojte zavřít několik najednou.

Recept na křen s majonézou na zimu

Pokud se vám zrovna nechce křen zavírat, můžete si jídelníček trochu zpestřit pikantní a chutnou svačinkou. Samozřejmě, že kvůli majonéze to bude hodně kalorické. Západ slunce vám dodá potřebnou energii, která se v zimě neustále vynakládá na udržení tělesného tepla.

Čas na přípravu: 20 minut

porce: 20

Energetická hodnota

bílkoviny - 1,7 g;
tuky - 0 g;
sacharidy - 13,5 g;
obsah kalorií - 60,9 kcal.

Ingredience

křen - 1 kg;
majonéza "Provensálsko" - 1 kg.

Zajímavý:šťáva z červené řepy se často používá pro barvu. Bílý a nudný předkrm se díky němu promění v elegantní pokrm, připravený ujmout se role hlavního hosta na stole. Řepa je nejen krásný doplněk, ale také zelenina s mnoha užitečnými vitamíny.

Vaření krok za krokem

Křen důkladně oloupejte od hrubé slupky, opláchněte, nakrájejte na kousky a nechte půl hodiny v ledové vodě.
V této době se zabýváme sterilizací zavařovacích sklenic, pokud chceme, aby svačina stála déle než jednu zimu.
Poté musí být kořenová plodina usmrcena buď v mixéru, nebo nasekána mlýnkem na maso / struhadlem.
Smícháme majonézu s křenem v poměru 1: 1, pokud je to žádoucí, přidáme šťávu z červené řepy pro barvu, předkrm změníme na homogenní hmotu.
Položíme na břehy a uzavřeme.

Sklenice lze okamžitě vzít do sklepa nebo suterénu, protože taková smrtící dávka vitamínů nám před zimou nebude užitečná. Kvůli majonéze se nebude dlouho skladovat ani s podporou křenu, takže se toho nebude moct připravit.

Rada: podávejte chlazenou svačinu spolu s vařeným masem nebo například želé.

Křen lze zmrazit nebo samostatně uzavřít v marinádě a poté vyjmout a smíchat s majonézou nebo zakysanou smetanou. Hledejte na našem webu zajímavé možnosti polotovarů s fotografiemi a videi.

Jak vařit listy křenu na zimu

Každá část kořenové plodiny je považována za užitečnou, proto zastánci tradiční medicíny radí nezbavovat se listů, protože mají také výhody. Lze je zasypat solí a použít je v zimě ke kulinářským požitkům, nebo je sušit v troubě a poté rozemlít v mlýnku na kávu, aby se získal voňavý prášek.

Čas na přípravu: 20 minut

porce: 20

Energetická hodnota

bílkoviny - 1,7 g;
tuky - 0 g;
sacharidy - 13,5 g;
obsah kalorií - 60,9 kcal.

Ingredience

listy křenu - 500 g;

Důležité: ujistěte se, že používáte pouze čerstvé, šťavnaté listy bez známek rozkladu, jinak bude veškerá práce marná. Musí se sbírat současně s kořeny v srpnu až září.

Vaření krok za krokem

Listy je třeba umýt, odstranit tvrdou část řapíku a osušit papírovými utěrkami.
Troubu rozpálíme na 40 stupňů.
Listy jemně nasekejte nožem a rozložte na plech vyložený pečicím papírem.
Dáme do trouby na 2-3 hodiny a pravidelně je obracíme, aby rovnoměrně oschly.
Poté ji můžete buď rozemlít mlýnkem na kávu, nebo rozdrtit na prášek, ale mnoho lidí je raději na zimu zavírá do sklenic.

Prášek při vaření se často používá jako koření pro první chody, při vaření želé nebo masa. Jedna špetka sušeného křenu, ať už listového nebo kořenového, může zachránit nešikovnou konzervaci bez sterilizace a také prodloužit životnost otevřené plechovky twistu, kterou dáte do lednice.

Takový prášek musíte uchovávat na suchém a chladném místě, zvláště pokud je v obyčejné sklenici. Vyhněte se slunečnímu záření a koření pak vydrží 1-2 roky.

Křen je velmi užitečná léčivá rostlina, která dokáže svým „rázným“ zápachem nejen dráždit sliznici, ale také ničit mikroby a viry v zárodku. Pokud máte slabý imunitní systém a chcete mít v zimě baštu vitamínů, bude v sezóně SARS výborným obráncem.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek