Jak vařit křen doma krok za krokem. Vaření křenu doma, recepty. Základní poměr složek náplně

Křen je lidstvu odedávna znám jako pikantní koření, harmonicky kombinované s mnoha pokrmy a také jako lék na mnohé neduhy. To bylo populární ve starověkém Řecku, Římě a skandinávských zemích. Tato rostlina roste všude, kde je to možné, protože zakořeňuje v jakékoli půdě a nevyžaduje zvláštní péči ani zálivku. Právě to vedlo k širokému rozšíření a využití této rostliny nejen v kuchyni, ale i v lékařství. V překladu ze skandinávských jazyků tato zelenina znamená „kořen pepře“ a v Anglii byla známá jako „křen“ a zpočátku se používala pouze v lidovém léčitelství.

Hlavní chuťovou vlastností křenu je jeho štiplavost. Slované začali křen používat ve svých kuchyních již ve starověku, v 9. století, a o něco později jej začali využívat k léčebným účelům. Postupem času se lidé naučili připravovat omáčky na bázi křenu ve svých kuchyních. Uplynula léta, ale technika vaření se zachovala z těch vzdálených dob.
Blahodárné vlastnosti křenu a jejich vliv na lidský organismus
Křen je pro lidský organismus velmi užitečný. Obsahuje bílkoviny, tuky, sacharidy, dietní vlákninu, éterické oleje, mastné kyseliny, antioxidanty a řadu vitamínů, včetně kyseliny askorbové, vitamínů B, a E. Tato zelenina je bohatá na mikroelementy jako hořčík, vápník, draslík, sodík, síra a fosfor. Křenová šťáva je zástupcem třídy přírodních antibiotik a samotný kořen blahodárně působí na trávicí orgány. V alternativní medicíně se často používá při různých nachlazeních. Této zeleninové plodině se připisuje obrovské množství prospěšných vlastností: protizánětlivé, diuretické, baktericidní, imunomodulační a antimikrobiální.
Díky přítomnosti éterických olejů se často používá při nachlazení. Unikátní složkou této zeleniny je myrosin, který dokonale bojuje s mnoha druhy mikrobů. Je velmi užitečné jíst křen, pokud máte nedostatek vitamínů. Šťáva z křenu se stala široce používána pro onemocnění ústní dutiny, včetně stomatitidy, periodontálního onemocnění a zánětu dásní.
Kulinářské vlastnosti křenu
Vůně kořene křenu je velmi ostrá a bohatá, dalo by se dokonce říci, že vůně je specifická. Zpočátku se může zdát, že má nasládlé aroma a pak se dostaví spíše štiplavá dochuť.

Křen dnes používá při nakládání a nakládání zeleniny každá hospodyňka a používají se jak kořeny, tak listy. Pokud je křen dobře namletý, skvěle doplní pokrmy z masa a ryb. Na jeho základě se připravuje mnoho omáček a dresinků. Používá se při přípravě domácího měsíčku a kvasu. Sotva každá země na světě pěstuje rostlinu, která je svou chutí a výhodami podobná křenu. Znát jen několik triků, můžete trochu změnit chuť křenu. Pokud například osladíte a přidáte citronovou šťávu, chuť se hodně zlepší, a pokud chcete odstranit pikantnost, můžete křen smíchat se zakysanou smetanou a jablkem.

Obecná pravidla pro výběr kořene křenu a jeho přípravu

Pokud se tato zelenina stala častým hostem na stole ve vaší rodině, můžete si ji na zimu zásobit. Ale za tímto účelem stojí za to pamatovat si několik jednoduchých pravidel:
1) zelenina je nejzralejší koncem podzimu, takže je třeba ji sklízet koncem podzimu;
2) při výběru křenu byste měli věnovat pozornost kořenům o průměru do 6 cm a délce do 40 cm;
3) aby kořeny křenu rychle nevysychaly, měly by být ponořeny do studené vody na 4-6 hodin;
4) aby nakrájená zelenina neztmavla, měla by být posypána octem nebo citronovou šťávou;
5) před použitím by měla být zelenina uchovávána v mrazničce, aby při přípravě zálivky nezpůsobovala podráždění oční sliznice;
6) nepoužitý křen lze skladovat v lednici.
Tradiční recept na křenové koření
K přípravě klasické verze křenu, kterou zná každý, potřebujete následující ingredience:
1) kilogram kořene křenu;
2) 3 polévkové lžíce. Sahara;
3) 1 polévková lžíce. sůl;
4) 250 ml převařené vody.

Kořen křenu musí být strouhaný nebo nasekaný v mixéru nebo protlačen mlýnkem na maso, jak si přejete. Pokud melete zeleninu na mlýnku na maso, měli byste, abyste se vyhnuli podráždění očí, nasadili sáček na tu část mlýnku na maso, ze které kroucená zelenina vychází. Vzniklou hmotu zalijte 250 ml vroucí vody a míchejte, dokud nebude kašovitá. Tuto směs dejte do malých sklenic a pokapejte citronovou šťávou. Trvanlivost tohoto koření na chladném místě je až 4 měsíce.

Křen s rajčaty a česnekem

Pokud chcete zředit obvyklou chuť křenu a dodat mu pikantnost a chuť, pak můžete zkusit přidat pár ingrediencí a získat zcela nový produkt. K tomu potřebujeme:
1) nasekaný křen -1,5 kg;
2) loupaný česnek - 4 stroužky;
3) cukr - 3 polévkové lžíce;
4) sůl - 1,5 polévkové lžíce;
5) rajčata - 1,5 kg;
Všechny produkty musí být rozdrceny dohromady, přidat sůl a cukr. Pokud se výsledná kašovitá směs nechá několik dní v lednici, omáčka získá ostřejší chuť.

Křen s řepnou šťávou

Pokud chcete připravit nejen chutnou omáčku, ale také jí dát krásnou barvu, měli byste připravit následující sadu produktů:
1) kořen křenu – 400 g;
2) voda – 200 g;
3) ocet 9% - 150 g;
4) cukr - 1 polévková lžíce;
5) sůl - 1,5 polévkové lžíce;
6) řepná šťáva – 2 polévkové lžíce.

Dobře omytý kořen křenu by měl být rozdrcen, nalít vroucí vodu, cukr, sůl a nechat 15 minut. Do vychladlé směsi přidáme ocet a šťávu z řepy. Vše důkladně promíchejte.

Mnoho hospodyněk si bez tohoto koření nedovede představit podávání želé masa. Omáčka se perfektně hodí k pokrmu, dodává aroma a jedinečnou pikantní chuť. Lze jej však použít s jinými produkty. Je důležité správně vařit křen, proto byste si před vařením měli prostudovat některá doporučení.

Vaření křenu

Proces vytváření lahodné křenové svačiny se nebude zdát obtížný, pokud budete dodržovat všechna pravidla. Vaření křenu doma zahrnuje různé recepty. Hospodyňky často používají červenou řepu, česnek, rajčata, přidávají máslo, majonézu nebo zakysanou smetanu. Kořen nevyžaduje žádnou speciální přípravu, stačí seškrábnout slupku a nasekat ji způsobem, který vám vyhovuje.

Jak si doma nastrouhat křen

Existuje několik způsobů, jak připravit rostlinu ke konzervaci, kterou bude potěšením kořenit:

Mletí v mlýnku na maso. Kořeny budou muset být pro pohodlí nakrájeny na malé kousky.
Můžete nastrouhat křen. Je lepší to udělat v malých otvorech, abyste získali hmotu podobnou pastě, a nezapomeňte vyjít na větraný balkon nebo ven.
Mletí oddenků v mixéru je univerzální a nejbezpečnější způsob. V závislosti na době a rychlosti expozice zařízení obdržíte malé nebo velké čipy.

Co se dá vyrobit z křenu

Křenové přípravky byly v Rusku oblíbené. Existuje mnoho receptů, které používají tuto složku. Naši předkové opravdu rádi dělali kysané zelí s křenem, přidávali ho při výrobě kvasu a louhovali s ním alkoholické nápoje. Každý recept na křen pro vaření doma nevyžaduje velké množství přísad, ale proces je náročný na práci. Moderní technologie pomáhají usnadnit práci hospodyňkám. Nejtěžší fází je sekání, to lze také provést v mixéru. Metoda je rychlá a neškodí očím.

Křen - klasický recept

Počet porcí: 9-10 osob.
Obsah kalorií v misce: 30 kcal.
Účel: na svačinu.
Kuchyně: Ruská.

Pikantní kořen má velké množství užitečných látek, má kyselou chuť a je mezi spotřebiteli žádaný. Klasický recept na křen s citronem pomůže hospodyňce udělat jednoduché, chutné a aromatické občerstvení. Pokrm doplněný kořením se stává pikantním a pikantním. Kořenitou přísadu lze skladovat až 4 měsíce, odborníci ji však doporučují sníst dříve, aby koření neztratilo své vlastnosti.

Oloupejte kořeny křenu a umelte je v mixéru nebo mlýnku na maso. V druhém případě umístěte na krk zařízení sáček, abyste si chránili oči.
Do vzniklé kaše přidejte sůl, cukr a promíchejte.
Vodu je potřeba vařit. Směs zalijte horkou tekutinou a znovu promíchejte.
Sterilizujte skladovací sklenice, vložte do nich koření a trochu citronové šťávy. Nádoby pevně uzavřete víčky a vložte do chladničky.

Příprava křenu na zimu doma

Doba vaření: 30 minut.
Počet porcí: pro 8-10 plechovek.
Obsah kalorií v misce: 43 kcal.
Účel: na svačinu.
Kuchyně: Ruská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Přidání octa nebo kyseliny citronové pomůže uchovat křen na zimu. Mělo by se uchovávat ve sterilizovaných sklenicích. Skladujte na tmavém a chladném místě. Při splnění těchto podmínek získáte aromatický, kořeněný a chutný dresink na pokrmy, který lze použít místo hořčice nebo wasabi. Domácí koření dodá každému pokrmu pikantnost a ozvláštní chuť.

kyselina citronová – 20 mg;
oddenky – 1 kg;
sůl – 1 polévková lžíce. l.;
granulovaný cukr - 1 polévková lžíce. l.;
voda - 250 ml.

Oloupejte kořeny a namočte je na jeden den do vody. Rozemlejte pomocí mlýnku na maso nebo mixéru.
Vařte vodu, přidejte sůl a cukr, rozpusťte. Odstraňte z ohně, přidejte kyselinu citronovou.
Jemně nakrájený křen zalijte výsledným solným roztokem, promíchejte, na pár minut přikryjte.
Výslednou misku vložte do sterilních sklenic. Zkuste to udělat rychle, aby koření neztratilo aroma. Pevně uzavřete a uložte.

Křen nakládaný

Doba vaření: 2 hodiny.
Počet porcí: 10-12 porcí.
Obsah kalorií v misce: 54 kcal.
Účel: svačina.
Kuchyně: Ruská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Mnoho hospodyněk se zajímá o to, jak nakládat křen. K tomu můžete použít recept na přípravu lahodného koření. Obsahuje další zeleninu, která svačině dodává zdravé vlastnosti. Kromě chuti a vůně má krásnou, atraktivní, chutnou barvu, takže ji můžete bez obav nabízet hostům nebo podávat na sváteční stůl jako omáčku.

Kořeny koření musí být oloupané, nakrájené na struhadle nebo pomocí mixéru.
Mrkev a jablka oloupeme a nastrouháme na struhadle s velkými otvory. Smíchejte všechny připravené přísady a vložte je do sklenic tak, aby hmota zabírala 4/5 nádoby.
Začněte vyrábět solanku. Do vroucí vody přidejte sůl a cukr a dobře míchejte, dokud se krystaly nerozpustí.
Nalijte tekutinu do sklenic. Zavařeniny zakryjte víčky. Skladujte v suterénu.

Recept na domácí křen a červenou řepu

Doba vaření: 1 hodina 20 minut.
Počet porcí: 5-7 osob.
Obsah kalorií v misce: 56 kcal.
Účel: svačina / koření.
Kuchyně: Ruská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Výrobky z křenu jsou na ruském stole zaslouženě oblíbené. Toto koření je zdravé, má specifické aroma a k masitým pokrmům je nepostradatelné. Vaření křenu s řepou doma pomůže mírně zjemnit chuť hlavní složky. Příprava zálivky není náročná. Krok za krokem recept s fotografiemi vám pomůže správně vyrobit slavnou přísadu.

Proces vaření musíte zahájit vytvořením marinády. Ve vodě rozmícháme cukr, sůl a ocet. Umístěte obsah pánve na oheň, vařte a ochlaďte.
Řepu je třeba oloupat a nastrouhat na jemném struhadle.
Kořeny (jeden velký křen) by měly být oloupány a nakrájeny pomocí mixéru nebo struhadla.
Smíchejte připravené ingredience, nalijte teplou marinádu. Vložte do sterilních nádob a uzavřete. Po vychladnutí konzervované potraviny uložte do chladničky.

Jak vyrobit křen doma

Doba vaření: 40 minut.
Počet porcí: 8-10 osob.
Obsah kalorií v misce: 82 kcal.
Účel: doplňování paliva.
Kuchyně: Ruská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Příprava křenu doma na zimu není dlouhý proces. Nezapomeňte však, že při kroucení ostrého kořene budete muset na mlýnek na maso položit plastový sáček. V opačném případě vám štiplavé aroma bude pálit oči. Recept umožňuje změnit poměr surovin podle chuti. Pokud chcete hodně pikantní předkrm, přidejte více hlavní ingredience.

Kořeny důkladně opláchněte a očistěte. Poté produkt nastrouhejte pomocí struhadla s malými otvory.
Vzniklou hmotu zalijte vroucí vodou a ochlaďte.
Smíchejte hmotu s majonézou. Horkou zálivku rozdělte do čistých suchých sklenic a uložte do lednice.

Recept na domácí křen

Doba vaření: 30 minut.
Počet porcí: 10 osob.
Obsah kalorií v misce: 129 kcal.
Účel: na dovolenou.
Kuchyně: Ruská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Připravovat křenovou tinkturu lidé znají již od dob Petra Velikého. V té době byl takový nápoj vyhrazen pro lidi, kteří pracovali v mrazu nebo se zabývali těžkou fyzickou prací. Křenová vodka se snadno vyrábí doma. Nápoj můžete louhovat z čerstvých nebo konzervovaných surovin. První možnost se však ukáže chutnější a aromatičtější než při použití polotovarů.

citronová šťáva - 2 polévkové lžíce. l.;
vodka - 500 g;
ostrý kořen – 7-10 cm;
obilná hořčice - 1 polévková lžíce. l.

Rostlina se musí oloupat a nastrouhat.
Uvnitř skleněné nádoby smíchejte hořčici, křen a citronovou šťávu.
Do vzniklé směsi nalijte vodku, uzavřete a několikrát dobře protřepejte.
Vyluhování nápoje na tmavém místě s teplou teplotou zabere 3 dny. Jednou denně lahvičku protřepejte.
Hotový nálev bude potřeba přecedit přes gázu a vatu. Nalijte do vhodné lahvičky a uzavřete. Síla tohoto alkoholu podle domácí receptury je 36-38 stupňů. Směs může být skladována po dobu 2-3 let, uzavřená na tmavém místě.

Křen - recept

Doba vaření: 1 hodina 30 minut.
Počet porcí: 20 osob.
Obsah kalorií v misce: 54 kcal.
Účel: svačina.
Kuchyně: Ruská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Křen je běžné jídlo v ruské kuchyni. Tato přísada se obvykle používá pro maso, ryby a želé. Z tohoto kořene s výraznou vůní není obtížné připravit koření, lze jej dlouho skladovat. Konzervování nevyžaduje specifické dovednosti ani velké množství přísad. Z hotového výrobku lze připravit omáčky například se zakysanou smetanou nebo s rajčaty a česnekem.

vařená voda - 450 ml;
bílý vinný ocet - 180 ml;
cukr – 1 polévková lžíce. l.;
kořen křenu – 0,4 kg;
sůl – 1 polévková lžíce. l.

Chcete-li vyrobit křen, namočte kořen na několik hodin do vody, aby absorboval vlhkost. Poté nožem odstraňte kůži a nakrájejte na malé kousky, aby se daly snadněji sekat.
Směs dejte do mixéru a nasekejte.
Vzniklou hmotu zalijte vroucí vodou a nechte pár minut louhovat. Poté přidáme ocet, cukr, sůl, mícháme do hladka.
Recept na domácí křen vložte do čisté nádoby a uložte do chladničky.
Adjiku můžete s křenem používat několik měsíců, pak začne ztrácet chuť a štiplavost, takže odborníci nedoporučují vařit hodně najednou.

Křen s octem - recept

Doba vaření: půl hodiny.
Počet porcí: 10-15 osob.
Obsah kalorií v misce: 43 kcal.
Účel: svačina / koření
Kuchyně: Ruská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Křen s octem je dar z nebes pro ty, kteří si chtějí uchovat koření na zimu. Kyselé tekutiny jsou výborným konzervantem. Přidání cukru a soli pomůže, aby chuť produktu byla jasnější. Křenová omáčka je vhodná pro doplnění pikantnosti, pikantnosti a vůně dalším pokrmům. Použití koření se doporučuje v chladném období: zotavení bude rychlejší díky jeho zahřívacím a antibakteriálním vlastnostem.

Oddenky opláchněte, oloupejte a propasírujte na jemném struhadle.
Do vzniklé hmoty přidejte ocet, sůl, vodu a cukr.
Připravený křen vložte do sklenic, pevně uzavřete, nechte 2-3 dny odležet a poté vložte do lednice.

Jak připravit křen na želé maso

Doba vaření: 70 minut.
Počet porcí: 6 osob.
Obsah kalorií v misce: 54 kcal.
Účel: koření.
Kuchyně: Ruská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Nejen k tomuto pokrmu se hodí křenová omáčka na želé. Můžete jím polít maso a ryby, saláty. Má příjemnou barvu, jasnou vůni a neobvyklou chuť. Řepná šťáva ve složení pomůže zmírnit štiplavost nakrájeného kořeněného kořene. Produkt lze skladovat po dlouhou dobu, ale po několika dnech začne ztrácet chuť a štiplavost, takže se nedoporučuje připravovat velký objem najednou.

Oloupejte kořeny, opláchněte, vložte do sáčku a dejte na 15-20 minut do mrazáku.
Vařte vodu, ochlaďte na 20-30 stupňů. Přidejte sůl, cukr.
Mražené koření nastrouháme nebo umeleme v mixéru.
Pomocí speciálního struhadla řepu nastrouháme. Výsledné hobliny naplňte vodou a nechte 5-10 minut.
Oddělte řepnou šťávu od dužiny, postupně přilévejte tekutinu do nádoby s nastrouhaným kořenem, dokud nebude středně hustá.
Želé maso přelijeme připravenou domácí omáčkou.

Jak vařit křen s rajčaty

Doba vaření: 60 minut.
Počet porcí: pro 10-12 plechovek.
Obsah kalorií v misce: 55 kcal.
Účel: svačina.
Kuchyně: Ruská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Křen s rajčaty a česnekem je jednou z klasických kombinací pro vytvoření domácí omáčky. Rajčata koření trochu naředí a dodají mu tekutou konzistenci. Tento dresink je vhodný a chutný k přidání do masitých pokrmů. Pokud máte rádi hodně kořeněná jídla, budete potřebovat více kořenů. Pokud chcete získat jemné, aromatické koření, zvyšte počet rajčat.

Rajčata opláchněte, osušte papírovou utěrkou, odstraňte stonky a nakrájejte na několik kusů. Rozemlejte na mlýnku na maso, šťávu vypusťte do celkové hmoty.
Česnek a kořen česneku oloupejte, vložte do mixéru a rozdrťte, dokud se nerozdrobí.
Rozdrcené ingredience vložte do hluboké nádoby, přidejte sůl a granulovaný cukr, promíchejte.
Výslednou hmotu rozdělte do čistých a suchých nádob. Uchovávejte v lednici.

Chcete-li připravit lahodné koření na křen, měli byste dodržovat některá doporučení:

Křen je třeba připravit na jídlo v září, vybrat oddenky o průměru 3-6 cm a 30-50 cm dlouhé.
Nedělejte mnoho přípravků najednou, protože rostlina za měsíc ztratí štiplavost.
Celý kořen lze skladovat v lednici asi šest měsíců a používat podle potřeby.
Pokud se rozhodnete koření nakládat až po nějaké době po jeho vytažení ze země, před přípravou křenu je uchovávejte ve vodě. To pomůže obnovit ztracenou vlhkost ke kořenům.
Po zpracování musí být křen skladován ve sterilizovaných sklenicích pod vzduchotěsným víčkem.
Výtok, který se objeví při mletí kořene křenu, dráždí sliznice. Abyste se před tímto jevem ochránili, umístěte výrobek na několik hodin do mrazničky. Pokud recept vyžaduje zkroucení, připevněte k hrdlu mlýnku na maso plastový sáček. Použití uzavřeného mixéru vám může ulevit od bolesti v očích.
Poškození pokožky se můžete vyhnout, pokud budete nosit rukavice.
Aby křenová hmota po výrobě nebo při přípravě komponenty neztmavla, můžete ji pokapat trochou šťávy vymačkané z citronu.
Hotový dresink je ideální ke studeným předkrmům, masitým a rybím pokrmům. Křen můžete použít k úpravě salátů, které jim dodají pikantní šmrnc.
Chcete-li získat pravé ruské koření, nepoužívejte ocet, protože jeho nakyslá chuť přehluší původní aroma koření. Od pradávna se křenový dresink připravoval bezprostředně před podáváním pokrmu, aby si hosté mohli vychutnat štiplavou chuť do sytosti.

Video: domácí křen

Pikantní a aromatické koření zvýrazňuje chuť pokrmu, zejména k masovým a rybím předkrmům a teplým pokrmům. Připravili jsme několik receptů na domácí křen a podrobně se podíváme na to, jak si ho připravit doma, včetně řepy. Tato oblíbená pálivá omáčka je pravidelným hostem našich jídelních stolů a je také cenným produktem pro zdraví!

Kdo z nás by neznal tuto domácí studenou křenovou omáčku? Voní a je vitální, je bohatý nejen na vitamíny (zejména vitamín C), ale také na minerální soli a éterické oleje s vysokými antiseptickými vlastnostmi. Produkty z tohoto oddenku lze také bezpečně považovat za rostlinné antibiotikum. Čerstvě zelené listy této plodiny se aktivně používají jak při konzervaci, tak jako pikantní přísada do salátů – obsahují hodně karotenu a vlákniny.

Nejdůležitějším účinkem konzumace koření z kořene této rostliny je však to, že přirozeně aktivuje sekreci žaludečního sekretu a má silný vliv na činnost celého trávicího systému. Souhlaste s tím, že takové koření pro proteinové produkty je spolehlivým asistentem našeho gastrointestinálního traktu, který je schopen pomoci s trávením jídla a dává nám pocit lehkosti v žaludku po těžkém jídle.

Pojďme si společně připravit domácí křen, na recepty se podíváme podrobně. Výroba doma je velmi jednoduchý proces a komponenty jsou dostupné téměř kdykoli během roku.

Křenový recept s jablečným octem

Ingredience

Kořen křenu - 100 g + -
Jablečný ocet - 50 ml + -
- 50 ml + -
— podle chuťových preferencí + -
— zmírnit závažnost + -

Příprava

Kořeny nejprve očistíme ostrým nožem, poté je co nejjemněji obrousíme. Pokud máte mixér, tento proces vám nezabere více než pár minut.
Vzniklou kaši smícháme s vodou a octem, podle chuti dosolíme. Nemusíte přidávat cukr, ale můžete přidat 1 lžičku pro zjemnění pikantnosti koření. Důkladně promíchejte.
Domácí křen přendejte do skleněné nádoby a pevně uzavřete. Vložte do lednice na několik hodin louhovat.

Koření je připraveno!

* Kuchařova rada:
Pokud neradi používáte ocet, pak máte pravdu! Doma si křen připravujeme přímo na stůl a není potřeba ho vyrábět pro budoucí použití! Po několika dnech již ztrácí svou silnou ostrost! A i když je ocet přírodní konzervant, také oslabuje sílu a chuť křenu a dodává mu zbytečnou kyselost.

Domácí křen s červenou řepou

Ingredience

Kořen křenu - 500 g + -
Velká řepa- 1 kořenová zelenina + -
— podle chuti nebo 1 lžička. + -
- chuť + -
Stolní ocet - 2 polévkové lžíce. l. + -

Příprava

Recept na vaření s řepou uvádíme na základě počtu kořenů, které máte. Tito. Množství ostatních surovin si můžete regulovat sami, podle poměrů uvedených v receptu.

Kořeny očistíme a nakrájíme na malé kousky. Rozemlejte pomocí elektrického mlýnku na maso nebo mixéru a přendejte do litrové skleněné nádoby s víčkem.
Řepu očistíme (vybíráme salátovou řepu se světlou dužinou), nakrájíme na vhodné kousky a nameleme na co nejjemnější. Potřebujeme pouze šťávu z řepy, kterou potřebujeme protlačit přes dvě vrstvy gázy.
Otevřete sklenici mletého kořene a nalijte do ní šťávu z řepy. Posypte obsah sklenice nahoře 1 lžící cukru (nebo více či méně) a 1 lžičkou soli. Všechny složky důkladně promíchejte do hladka a teprve poté přidejte 9% ocet (2 polévkové lžíce).
Povrch domácího přípravku zalijte vodou (vyvařenou za studena) tak, aby byl pokrytý celý obsah, ale ne více! Vodu nepřeplňujeme! Pevně uzavřete víko a několikrát protřepejte.

Připraveno! Připravený produkt vložte do lednice, aby dozrával. Stačí jedna noc, abyste si... ráno... dali na talíř studené maso nebo pár plátků čerstvého sádla, bokem dali lžíci domácího horkého produktu a... Blobber!

Jak vidíte, příprava křenu doma je snadná a jednoduchá!
Hlavní věc, kterou si musíte zapamatovat, je, že vyrábět velké množství nedává smysl. Proč neztratit svou nepopsatelnou chuť a její magické vlastnosti?

Křen se jako pikantní koření používá již od starověku. O jeho blahodárných vlastnostech věděli i naši předkové. Kromě toho, že křen dokáže povzbudit chuť k jídlu, pomáhá také zvýšit tonus těla a zvýšit energii a vitalitu. Zkusme tedy přijít na to, jak správně vařit křen. Koneckonců se ukazuje, že existuje více než jeden, nebo dokonce dva recepty.

Klasický způsob vaření

Jak vařit domácí křen? Pro nejjednodušší variantu budeme potřebovat její kořen a studenou převařenou vodu. Takže křen otřete bavlněným hadříkem (ale pouze suchým) a oloupejte nožem. Je důležité si uvědomit, že se přísně nedoporučuje prát! Tři kořeny na jemném struhadle. Výslednou hmotu vložte do porcelánové nebo skleněné nádoby, na jejímž dně by měla být studená vařená voda. Po naplnění křenem znovu přidejte trochu převařené vody. Výsledkem by měla být hustá a viskózní hmota.

V této podobě by měl být křen skladován v chladničce. Chcete-li prodloužit jeho trvanlivost, můžete přidat ocet nebo šťávu z řepy. Je ale na zvážení, že přidáním jakýchkoli přísad někdy znatelně zhoršíme její chuť a pikantnost.

Nyní víte, jak správně vařit křen, ale také zvažte recepty s přidáním různých přísad.

Křen s červenou řepou

Jak vařit křen s řepou? Tato verze receptu je nejběžnější, můžeme dokonce koupit toto koření v obchodě. Ale musíte uznat, že to, co je vyrobeno vlastníma rukama, je mnohem chutnější.

Budeme potřebovat:

kořen křenu - 300 g;
čerstvá řepa - tři kusy;
horká voda;
ocet, sůl a cukr.

Nejprve oloupejte kořen a důkladně opláchněte. Projedeme mlýnkem na maso. Totéž děláme s červenou řepou.

Křen a červenou řepu zalijte horkou vodou. Podle chuti přidejte sůl, cukr a ocet. Vše důkladně promíchejte a nechte 2-3 hodiny.

Poté hotové koření dejte do sklenic. Skladuje se na tmavém a chladném místě.

Jak vařit křen na zimu? Suchá příprava

Pro tento recept potřebujeme pouze kořen křenu. Očistíme od zeminy, omyjeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Poté položte na plech a osušte v nepříliš horké troubě. Poté jej rozemelte pomocí mlýnku na kávu. Prášek z něj vyskládáme do skleněných nádob a uložíme na chladné místo.

Prášek z kořene křenu lze použít podobně jako jeho sušené listy. Pokud jím posypete jakýkoli přípravek na zimu, nezplesniví. Tento prášek lze také zředit vodou přidáním cukru, octa a soli. Budeme tak mít pikantní koření na ryby a maso.

Křen na přípravky

Tento produkt je skvělý pro skladování čerstvé zeleniny po dobu až 3 měsíců. Jak křen pro tyto účely připravit?

Je to docela jednoduché: vezměte mletý nebo nastrouhaný křen (200 g), vložte jej na dno třílitrové nádoby. Zakryjte horní část kruhem lepenky s otvory. A na karton těsně položte rajčata (okurky). Přikryjeme pokličkou a uložíme na chladné místo. Čerstvou zeleninu si užíváme dlouho.

Konzervovaný křen

Jak vařit kořen křenu? Vezměte kilo kořenů. Namočte je na několik hodin. Během namáčení musíte vodu alespoň několikrát vyměnit. Kořeny očistíme a pomeleme na masovém mlýnku. Přiveďte vodu (250 g) k varu. Přidejte k tomu 0,5 lžíce soli a cukru a také kyselinu citrónovou (20 g). Připravenou marinádu vlijeme do mletého křenu. Nádobu se doporučuje ihned zakrýt pokličkou. Za prvé, zelenina tak nevysyčí. Za druhé, pocítíte méně jeho síly. Křen vložte do předem sterilizovaných sklenic a pevně uzavřete víčky. Dodatečná sterilizace není nutná a obrobek může stát nejen jednu zimu, ale i několik let.

Křen s limetkou a mořskou solí

Jak vařit křen na zimu? Připravíme si nakládaný křen s limetkou a mořskou solí. Bereme:

čerstvé kořeny křenu - 0,5 kg;
mořská sůl - 30 g;
cukr - 40 g;
limetová kůra - 30 g;
zelený pepř (čerstvě mletý černý) - 30 g;
9% ocet - 200 g.

Jak vařit křen? Děláme to takto:

Kořeny namočte na 24 hodin do vody. Dále očistíme a zpracujeme kořeny. Zkroutíme je. Abyste nebyli ovlivněni štiplavým aroma křenu, doporučujeme umístit sáček nad otvor (výstup) mlýnku na maso. Zakryjte dužinu kořene ubrouskem. Všechny přísady kromě octa rozpusťte ve vodě. Marinádu přiveďte k varu. Přidejte ocet a poté žíravou kaši. Rozmixovaný křen dejte do horkých sklenic.

Pro dobré a dlouhodobé skladování se doporučuje sterilizovat půllitrové sklenice 15 minut, litrové 20 minut.

Existuje další možnost, která vám umožní obejít se bez sterilizace sklenic. Křen můžete naporcovat do sáčků na zip a zmrazit. Takto je dokonale zachován.

V zimě část kaše vyjmeme. Přidejte do něj mořskou sůl, pepř, limetku a cukr. A používáme jako koření.

Místo limetky můžete přidat ocet, ale mějte na paměti, že limetka dodá křenu pikantní chuť.

"Hrenovina" - pikantní křenový předkrm

Jak vařit křen? Recept je velmi jednoduchý. Připravíme si následující komponenty:

kilogram rajčat (maso);
křen (kořen) - 100 g;
sůl - 2 lžičky;
česnek - 100 g;
cukr - 1 lžička.

Umyjte zralá rajčata. Osušte je, rozkrojte napůl a odstraňte stonky. Omyjte kořen a odstraňte hrubou vnější slupku. Česnek oloupeme.

Protáhněte křen mlýnkem na maso. Jak již bylo zmíněno dříve, abyste zabránili poleptání očí během tohoto procesu, doporučuje se dát na mlýnek na maso sáček. Vyjměte sáček s křenem a dejte ho stranou.

Poté otočte rajčata a česnek a střídejte je. Do směsi rajčat a česneku přidáme nakrájený křen, dochutíme solí a cukrem (podle chuti). Vše důkladně promíchejte.

Vložte koření do sterilizovaných sklenic, srolujte nebo uzavřete šroubovacím uzávěrem. „Svinstvo“ dáme na tmavé a chladné místo ke skladování. Toto koření může trvat déle než šest měsíců, ale časem ztratí své aroma a sílu.

Další recept

Jak jinak vařit křen? Receptů je víc než dost. Zkuste tuto metodu. Bereme:

kořen křenu - 30 cm dlouhý, s průměrem v tlusté části 10-11 cm;
cukr - 2-3 lžičky;
9% ocet (citronová šťáva) - 1 polévková lžíce. l.;
sůl - 1 lžička;
vařená voda (studená) - 100-150 ml.

Proces vaření

Kořen důkladně omyjte pod tekoucí vodou kartáčkem a namočte na 3-4 dny do studené vody. Vodu je potřeba měnit každý den. Pokud je kořen velmi suchý, může se proces namáčení prodloužit na 5-7 dní. V tomto případě se zlepší jeho kvalita a bude se mnohem snadněji třít. Křen vyjmeme, oloupeme a poté nastrouháme na středním, ne hrubém struhadle. Pokud jste líní, můžete pro tento proces použít mixér. Mějte ale na paměti, že po kontaktu s odstředivkou může být chuť křenu nepříjemná. Hospodyňky s mnohaletými zkušenostmi tvrdí, že nejlepší je nastrouhat křen pomocí struhadla. A i když budete muset trochu plakat od elánu produktu, bude to jen prospěšné.

Když je křen nastrouhaný, naplňte jej vodou, ve které byl předtím rozpuštěn cukr, sůl a ocet (citronová šťáva). Pokud zjistíte, že je křen ještě trochu suchý, přidejte ještě trochu vody. Připravili jsme tedy základní přípravu na křenové koření, kterých si můžete vyrobit opravdu hodně.

Nabídneme vám několik možností. Můžete například smíchat křen s majonézou. Tato lahodná omáčka se stane nepostradatelným pokrmem na vašem novoročním nebo jiném svátečním menu. Ostatně k většině studených předkrmů je ideální.

Smícháte-li křen s hustou zakysanou smetanou, malým množstvím jemné hořčice a kečupem, získáte skvělý dresink na salát z čínského zelí, bílé ředkve a celeru.

K uzeným masům, vařené šunce, vařenému vepřovému masu, hovězímu steaku se hodí salát z červené řepy ochucený křenovou úpravou.

Můžete si také připravit výbornou omáčku, která se používá na pečení vepřové panenky v troubě. Připravuje se jednoduše: do křenového přípravku, předem podušeného a smíchaného s teplým karamelem, přidejte nahrubo nastrouhané jablko.

A to nejsou všechny příklady koření. Ve skutečnosti je jich tolik, že je často dost těžké vybrat, co je nejlepší vařit.

Kdysi dávno, v minulém století, když jsem byl ještě velmi malý, existovala taková velká země – Sovětský svaz. Nebylo v tom vlastně nic. Doslova i obrazně. I když se nehádám, byla to zábava.

Pamatuji si, že v předvečer mých narozenin (7. listopadu, den revoluce v říjnu), moji rodiče připravovali oslavu.

Jako obvykle kromě výborného pití obligátní sledě pod kožichem, nakládané houby a obvyklé želé. Co by to bylo bez nastrouhaného křenu???

Co třeba plněná štika, aspik nebo vařené vepřové?? Je to jako pít pivo bez plynu. Je tam kapalina, ale žádný výfuk. Různé recepty dopadnou různě.

Táta buď vymyslel recept sám, nebo ho od někoho vzal, nevím. Ale sakra, ne nadarmo je to nejpálivější z „domácích“ koření. Vždy to dopadlo atomově. Bylo možné zapálit vodu v Dněpru.

Obvykle nyní připravujeme koření jen tak, aniž bychom ho vázali na akce. Sklenice jen tak sedí v lednici, i jen na namazání na chleba.

Domácí křen. Recept krok za krokem

Ingredience na křen (0,5l)

Křenové oddenky 0,5 kg
Červená řepa 1 kus
Cukr podle chuti
Sůl podle chuti
Stolní ocet podle chuti

Křen (Armoracia rusticana) roste téměř v celé Evropě, kromě Arktidy. Obvykle se ke konzervaci používají listy, nejčastěji okurky, a tlusté dužnaté kořeny se používají k přípravě stolního koření. V Rusku se křen používal více, ke konzervaci a na solení všeho, a na pikantní kvas a na tak úžasný a blízký duch komukoli z našich krajanů - křen.
Křen (Armoracia rusticana)
Četl jsem v chytré knize, že glykosid sinigrin dodává křenu jeho štiplavost a štiplavost. Příbuzní - hořčice, řeřicha, ředkev. Křen používali již staří Římané, Řekové a Egypťané.
Křen se odjakživa používal jako lék. Ale cokoli může někdo říct, bez přípravy je to jen kořen. Tlusté, špinavé a nechutné.
Nejprve musíte koupit kořeny křenu. Na podzim a v zimě to není nic těžkého. A v létě to prodávají loni a je to málo použitelné. Dnes jsme koupili skoro půl kilogramu. Přesně tak, jak to má být.
Dále je třeba kořeny očistit ostrým nožem. Odřízněte konce.
Kořeny křenu je nutné oloupat ostrým nožem
Poté musí být kořeny důkladně omyty a nakrájeny na kousky o délce zápasu nebo o něco delší.
Kořeny namáčím, i když mnozí tvrdí, že to snižuje jejich štiplavost. No, mnohem silnější. A tak můžete vyskočit z pantoflí. Měl by být namočený ve studené, téměř ledové vodě. Asi 5-6 hodin. Dáme do lednice.
Oloupaný křen namočíme do studené vody
Poté je třeba kořeny nasekat. Mnoho lidí strouhá ručně. No, nejsem příznivcem sadomasochismu. Šikana sebe a rodinných příslušníků mi nevyhovuje. Ideální je elektrický mlýnek na maso.
Za mého dětství, kdy byl elektrický mlýnek na maso v kuchyni méně obvyklý než UFO nad Kyjevem, táta sekal křen obyčejným ručním mlýnkem na maso přišroubovaným ke stolu. Pro jistotu mě vykopli na ulici a matka šla na 10 minut k sousedovi a požádala tátu, aby každou půlhodinu zamíchal polévku. Táta kroutil křenem ručním mlýnkem na maso a zvedal stůl z podlahy. Tvrdá práce. Vše probíhalo pouze v plynové masce.
Poté bylo další tři hodiny nemožné vstoupit do kuchyně. Nepomohlo ani větrání.
Pořád si říkám, proč tedy nepoložit igelitový sáček na mlýnek na maso a nesbírat do něj zkroucený kořen spolu s žíravými výpary. Pak jsem pochopil. Kdo si pamatuje, jak vzácné byly plastové tašky v 70. letech??? Prostě tam nebyli. Byly umyty a vysušeny. Pro opětovné použití.
Namelte křen pomocí struhadla nebo mlýnku na maso
Rozdrcený kořen byl opatrně umístěn do velké nádoby a přikryt plastovým víčkem. No, například nedejme velký, ale půllitrový. Poté začala dekontaminace v kuchyni.
Neexperimentujte. Obyčejný sáček na výfuk mlýnku na maso, držte ho rukou. Můžete krmit své dítě poblíž a žádné stížnosti. Alespoň k věci. Leda ze zášti.
Nasekaný křen přendejte do sklenice se vzduchotěsným víčkem.
Dále byla z lednice vytažena velká červená řepa (řepa). Řepa byla oloupána a drcena na nejjemnějším struhadle, dokud se z ní neprášilo. Šťáva byla vytlačena pomocí kousku bavlněné látky a nalita do sklenice s křenem. Do stejné sklenice byla přidána vrchovatá lžíce cukru a lžička hrubé soli.
Pomocí kousku bavlněné látky vymačkejte šťávu a nalijte do sklenice s křenem
Vše důkladně promíchejte a přidejte 2 lžíce běžného potravinářského octa. Přidejte vychladlou převařenou vodu tak, aby byl celý obsah sklenice tekutý. Ale nepřeplňujte to.
Znovu promíchejte. Koření je již jasně růžové.
Podle chuti přidejte sůl, ocet, cukr. A voda. Tekutina by měla být na úrovni nastrouhaného křenu. Koření musí vyluhovat a vyzrát. Přes noc v lednici. Přes noc se kořeny nasytí barvou a uvolní štiplavost do tekutiny.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytiskněte si tento článek