Jak uvařit perfektní pusinky - pracujte na broucích. domácí pusinky

Prapůvodně francouzský dezert pod hlasitým názvem „meringue“ se rozšířil do celého světa a pevně zakořenil v mnoha zemích. Nejjemnější vzdušná struktura, vynikající chuť a příjemná dochuť nenechají dospělé a děti lhostejné. Pusinky se podávají v mnoha vyhlášených restauracích, zdobí je dorty a pečivo. Výroba dezertů doma je považována za cennou dovednost. Pokud chcete své hosty potěšit, klidně si vyberte recept a pokračujte v postupu. Zvažte pouze ty nejchutnější možnosti.

Meringue: klasika žánru

Profesionální cukráři vyvinuli základní technologii pro domácí výrobu pusinek. Všechno ostatní jsou jen variace.

vaječný bílek - 3 ks.
moučkový cukr (řepný nebo třtinový) - 165 gr.
kyselina citronová - 2 špetky

Pro přípravu pusinky se používají pouze čerstvá vejce první kategorie, která musí být odeslána do chladničky 2 hodiny před připraveností. Oddělte žloutky od bílkovin a vložte je do hluboké misky. Důležité! Oddělte proteiny do samostatné nádoby a poté je přeneste do společné misky ke šlehání. Takový pohyb vyloučí možnost částečného zásahu žloutku v případech, kdy praskne.
Když jsou všechny vychlazené proteiny v nádobě, zapněte mixér na střední výkon a šlehejte 10 minut. Musíte získat hustou hustou pěnu.
Jakmile se tak stane, připravte si moučkový cukr. Nabereme lžící a opatrně vlijeme do hmoty za stálého míchání mixérem na nízký výkon. Pokračujte ve šlehání, dokud se granule zcela nerozpustí. Důležité! 1 bílek představuje 55 g. moučkový cukr. Pokud připravujete pusinky pro velkou společnost, spočítejte si potřebné proporce pro konkrétní případ.
Když je směs vajec a cukru hotová, pokračujte dalším krokem. Hmotu odešlete na 10 minut do chladničky, po uplynutí doby vyjměte a znovu prošlehejte. S každou minutou začne pěna bělat a bublat, v tuto chvíli je nutné vlít 2 špetky kyseliny citronové a znovu promíchat.
Pusinky šlehejte mixérem asi 3 minuty na maximální rychlost. Vizuální kontrola pomůže určit připravenost kompozice: odstraňte šipku zařízení z hmoty, vyhodnoťte hustotu pěny. Vzduchový vrchol by měl držet svůj tvar, aniž by kapal. Do kompozice můžete také ponořit polévkovou lžíci, pěna z ní nespadne.
Po přípravě krému plech vyjměte, vyložte pečicím papírem nebo alobalem. V tomto okamžiku předehřejte troubu na 160 stupňů a postupujte podle následujících manipulací.
Pusinky vydlabejte polévkovou lžící, na povrchu plechu z ní vytvarujte kouli. Protože hmotnost má tendenci se zvětšovat 2-2,5krát, vypočítejte vzdálenost mezi rámečky na základě získaných znalostí.
Po položení vzduchové hmoty na pečicí papír nebo fólii pošlete plech do trouby předehřáté na 160 stupňů. Okamžitě snižte teplotu na 130-140 stupňů, jinak pusinky chytnou kůrku, ale uvnitř se nepřipečou. Doba vaření je čtvrt hodiny, ne více.
Po uplynutí stanovené doby troubu vypněte, neotvírejte dvířka. Pusinky by měly být uvnitř, dokud úplně nevychladnou.

Důležité!
Existuje další technologie vaření: nastavte teplotu na 110 stupňů, pečte krém po dobu 1 hodiny.

kuřecí protein - 3 ks.
granulovaný cukr - 145 g.
sezam - 35 gr.
hořká čokoláda - 55 g.
kyselina citronová - 10-12 g.

Kyselinu citronovou lze nahradit šťávou z citrusových plodů, přičemž množství se zvýší 3krát (asi 35 ml).

Připravte si nepřilnavou pánev, rozehřejte ji na vysokou teplotu. Přidejte sezamová semínka, za stálého míchání opékejte asi 3 minuty. Když výrobek zezlátne, nalijte jej do suché mísy a nechte vychladnout.
Nastrouhejte na hrubém struhadle nebo nastrouhejte jiným vhodným způsobem tabulku hořké čokolády (pokud chcete, nahraďte ji mlékem).
Kuřecí proteiny vložte do hluboké mísy, zapněte mixér na maximální rychlost a vejce vyšlehejte do husté pěny (doba šlehání se pohybuje mezi 5-7 minutami).
Jakmile se hmota zvedne a zhoustne, vlijte citronovou šťávu nebo zalijte kyselinou a pokračujte v práci s mixérem. Začněte pomalu přidávat krystalový cukr za stálého míchání při střední rychlosti.
Když hmota zhoustne a zhoustne, vypněte zařízení. Vsypte opražená sezamová semínka, promíchejte vidličkou, přidejte nastrouhanou čokoládu. Důkladně promíchejte kompozici, dokud nezíská hustou a hustou konzistenci.
Předehřejte troubu na 145-150 stupňů. V tuto chvíli vyjměte plech, vyložte jej pečicím papírem. Nalijte pusinky do rukávu, vymačkejte je po malých porcích, přičemž mezi kuličkami dodržujte vzdálenost 5-7 cm. V případě potřeby můžete produkt distribuovat běžnou polévkovou lžící, jako v předchozím receptu.
Odešlete směs dopéct do trouby na 20-25 minut. Po uplynutí této doby dvířka neotvírejte, nechte dezert vychladnout. Na přání můžete vršek pochoutky ozdobit šlehačkou a plátkem jahod.

granulovaný cukr nebo prášek - 275 gr.
vaječný bílek - 5 ks.
drcená sůl - 1 špetka
kyselina citronová - 1 špetka
máslo - 115 gr.
kondenzované mléko (vařené) - 150 gr.
mléčná čokoláda - 100 g.

Kuřecí proteiny pošlete do chladničky na 40 minut. Později je vyjměte a přesuňte do hluboké nádoby. Nalijte kyselinu citronovou, šlehejte mixérem po dobu 10 minut. Nakonec byste měli získat stabilní hustou pěnu.
Začněte jemně nalévat krystalový cukr (je lepší jej nahradit práškem). V tomto případě musíte směs současně porazit střední rychlostí. Když jsou krystaly úplně rozpuštěné, zvyšte výkon, uveďte hmotu do brilantního stavu.
Zkontrolujte složení na hustotu: nakloňte misku, vyhodnoťte konzistenci. Pěna nesmí vytékat. Odešlete do cukrářského návleku, plech vyložte potravinářskou fólií na pečení.
Předehřejte troubu na 50 (!) stupňů. Vymačkáme malé kuličky, mezi pusinkami dodržujeme vzdálenost asi 5 cm Plech vložíme na 3,5 hodiny do trouby, aby byla hmota zcela suchá a křupavá.
Začněte připravovat krém. Máslo nakrájíme na malé kousky, necháme při pokojové teplotě změknout. Poté vařené kondenzované mléko s máslem rozetřete do hladka, prošlehejte.
Čokoládovou tyčinku nalámejte na čtverečky, vložte je do smaltované pánve a roztavte v parní lázni. Během procesu vaření by měl zůstat tekutý.
Plochou část pusinky namáčíme do čokolády, to samé uděláme s ostatními pusinkami. Uspořádejte je na misku, dejte na 1 hodinu do lednice.
Na konci semestru vezměte dva bezeky, nalijte mezi ně smetanu z másla a kondenzovaného mléka, slepte obě části do jedné. Dezert vložíme zpět do lednice, počkáme na konečné ztuhnutí (asi půl hodiny).

Podávejte vychlazené na stůl, jinak změkne.

Pro přípravu dezertu podle originální francouzské technologie si přečtěte důležité rady týkající se postupu.

Při sebemenším náznaku vlhkosti se dezert začne namáčet, v důsledku čehož je struktura a celkové dojmy z jídla zkreslené. Pro výběr pokrmů platí doporučení: ingredience míchejte pouze v suchých miskách, vnikání vody je nepřípustné.
Před vložením ingrediencí do mísy odmastěte mísu. Namočte kosmetický tampon do vodky nebo lihu, otřete misku.
Pokud nemáte mixér, použijte běžnou metličku. Je však nepravděpodobné, že bude možné dosáhnout požadované konzistence, protože hmota bude silně šlehaná. Aby proteiny získaly potřebnou nadýchanost, vytřete misku plátkem citronu nebo vatovým tamponem namočeným v citrusové šťávě.

Je důležité pochopit, že pusinky se nemusí péct, stačí je usušit. V tomto případě je nutné dodržet teplotní režim a dobu zdržení hmoty v peci. V případech, kdy má vaše trouba konvenční funkci (odsávání vlhkosti), použijte ji.

Video: recept na křupavé pusinky

Ach, pusinky!.. Jemné, křupavé, drobivé nebo naopak měkké, uvnitř jako cukrová vata a zvenku s křupavou brunátnou kůrkou... Mmmm, radost! Není divu, že rafinovaní Francouzi nazývali tuto pochoutku „polibkem“ (z francouzského Baisera). V předrevolučním Rusku se pusince říkalo „španělský vítr“. Říká se mu také pusinky a má se za to, že je správnější nazývat tento dezert tímto způsobem, protože meringue je proteinový krém a pusinky jsou stejný krém, pouze sušený. Ponechme však lingvistiku stranou a zkusme uvařit tento úžasný dezert.

Obecně je složení pusinky jednoduché, jako všechno geniální: bílkoviny a cukr. Někdy ořechová mouka, škrob, ale to není tak podstatné. Krátký seznam surovin však neznamená, že příprava křehkého dezertu je snadná a jednoduchá. Pusinky jsou jemná, rozmarná hmota jako rozmazlená dáma a nezkušenému kuchaři může přinést mnohá překvapení a zklamání. Než tedy otevřete ledničku a vyndáte tác s vejci, vyzbrojte se teoretickými znalostmi z oboru a striktně dodržujte přísná pravidla pro výrobu pusinek a pak se vám to podaří!

Pusinky můžete vařit třemi způsoby. Francouzská metoda je nejjednodušší a lze s ní zkusit zvládnout toto jídlo, stejně jako vyrobit pusinky v jednoduchých tvarech, bez jemných vzorů. Proteinová hmota se ukáže jako svěží, silná, ale s jasně viditelnými bublinami, takže nemá smysl vysazovat virtuózní růže na plech, roztaví se. Pusinky se ve francouzštině připravují takto: vychlazené bílky se ušlehají se špetkou soli do silné pěny, pak se po troškách přidává cukr nebo moučkový cukr a vše se vyšlehá do tzv. „tvrdých špiček“. To znamená, že když nad bílky zvednete šlehací metlu nebo mixér, nespadnou a hroty se gravitací neohnou. Italský způsob přípravy pusinek se od francouzského liší tím, že místo cukru se do našlehaných bílků nalévá spíše prudce uvařený cukrový sirup. Sirup se nalévá horkým tenkým proudem a šlehání bílkovin se v žádném případě nezastaví, dokud se celá hmota nevychladí. Tato metoda je ideální pro výrobu krémů - vařící sirup vaří bílkoviny a výsledný krém neopadává. S tímto krémem můžete vrstvit dorty, vařit s ním dorty, plnit tubuly nebo zákusky, zdobit jakýkoli dezert. Navíc smetana připravená v italštině se skvěle mísí s máslem, zatímco „běžné“ pusinky tečou z kontaktu s tukem. Švýcarský způsob výroby pusinek je časově nejnáročnější, protože musíte postavit parní lázeň. Ale takto připravená pusinka je nejsilnější, nejvytrvalejší a hutnější. Z napařené hmoty vyskládáte ty nejhezčí sušenky, které velmi rychle, rychleji než všechny ostatní vyschnou a dají se s nimi kreslit krásné složité vzory. Způsob přípravy je následující: misku s bílky a cukrem postavíme nad hrnec s vroucí vodou a dno misky nesmí přijít do styku s vroucí vodou a bílky šleháme nejprve pomalu, dokud není všechen cukr se rozpustil a pak rychle získal hustou, hustou hmotu.

Způsob vaření je tedy zvolen a vy jste odhodláni překvapit své hosty nádhernými pusinkami. Zastavte se ještě na pár minut a připomeňte si pár velmi důležitých pravidel, bez kterých se vám to nepodaří.

Bílkoviny musí být čerstvé! Pouze čerstvé bílkoviny jsou schopny zadržet vzduch a dát hustou hustou hmotu.

. Bílky oddělujte velmi opatrně, aby se do nich nedostala ani kapka žloutku. To se provádí následovně: nad samostatnou miskou rozbijte vajíčko tupou stranou nože tak, aby skořápka praskla. Opatrně rozbijte vejce a uvolněte protein do misky. Žloutek zůstane v jedné ze skořápek. Stačí opatrně nalít žloutek do jiné skořápky, zatímco zbývající protein sklouzne do misky a čistý, neporušený žloutek zůstane ve skořápce.

Pokuste se rozbít každé vejce na samostatné misce, nalijte veverky do misky - nikomu nebude příjemné překvapení v podobě zkaženého vejce spadlého do zbytku veverek.

Cukr je vhodné rozemlít na prášek nebo koupit v obchodě již hotový moučkový cukr. Velikost zrn neovlivní kvalitu a chuť, jen musíte bílkovou hmotu šlehat mnohem déle, protože se to musí dělat, dokud se všechen cukr nerozpustí. Jinak vám zbylá zrníčka křupou na zubech.

. Při šlehání bílků je dobré použít kyselinu citronovou – v prášku, ve zředěné formě, nebo jen citronovou šťávu. Kyselina citronová se zředí rychlostí 1 lžička. prášek na 2 lžičky. voda. Podle chuti se přidává kyselina citronová, někdy stačí pár kapek, ale pokud máte rádi kyselou chuť, můžete přidat více, například lžičku kyseliny. Jen nepoužívejte, proboha, kyselinu octovou!

Nádobí a šlehací metly by měly být nejen čisté, ale dokonale čisté, zbavené mastnoty a jakýchkoliv nečistot.

Dříve se mělo za to, že i kapka vody může popřít veškeré snahy vyšlehat bílek. Toto tvrzení nyní zkušení kuchaři se vším všudy vyvracejí a někteří dokonce do proteinů přidávají několik polévkových lžic vody, aby sušené pusinky byly obzvláště křehké a suché.

Někdy v bílcích před šleháním přidá se k němu špetka soli - dodává bílkovinám sílu.

Pokud je podle receptury nutné přidat do našlehaných bílkovin trochu mouky, škrobu nebo mletých ořechů, pak by se mouka a škrob měly prosít, aby se nasytily vzduchem, a ořechy by se měly osmažit a namlít co nejtenčeji .

Plechy na pečení pusinek by měly být pokryty olejem nebo speciálním pečicím papírem.

Pokud se rozhodnete péct vzduchové košíčky, nakreslete na zadní stranu pečícího papíru stejná kolečka (zakroužkujte dno sklenice), naplňte cukrářskou stříkačku nebo kornout hladkou kulatou tryskou a kolečka vyplňte mačkáním těsta a zasunováním spirála. Poté podél okraje kruhů ukládejte těsto ve formě strany do jednoho souvislého pruhu nebo často podél okraje vysázejte malé hvězdy. Po upečení a vychladnutí naplňte vzniklé košíčky krémem nebo marmeládou.

. Chcete-li získat rovnoměrné koláče na zadní straně papíru, nakreslete tužkou kruh nebo obdélník požadované velikosti, poté vložte těsto do cukrářské stříkačky nebo kornoutu a položte pusinky podél obrysu, pohybujte se ve spirále. Můžete začít od středu nebo můžete začít od okrajů, na tom nezáleží.

Chcete-li odstranit pusinky z papíru, položte dort spolu s papírem na okraj stolu a pomalu s ním pohybujte směrem k sobě, jednou rukou držte dort a druhou rukou stahujte papír dolů. Při dostatečné opatrnosti získáte dort celý a nepoškozený. Odstraňování malých pusinek z papíru obvykle není velký problém.

Aby se pusinky vlivem smetany, džemu nebo džemu neroztekly, udělejte vrstvu rozpuštěné čokolády. K tomu rozpusťte nastrouhanou čokoládu ve vodní lázni v malém množství mléka nebo smetany, za stálého míchání a periodicky vytahujte z páry, aby se čokoláda nezkroutila příliš vysokou teplotou, míchejte do hladka a potřete vnitřek košíčky se štětcem, snaží se nanést čokoládu s dobrou vrstvou. Stejnou operaci lze provést s vrstvami dortů - to dodá vašemu dezertu pouze křupavou čokoládovou notu.

To je vše. Obtížný? Zkuste to a uvidíte sami.

Ingredience:
4 bílky (ze středních vajec)
1 zásobník cukr (nebo půl cukru s moučkovým cukrem)
1-2 lžičky vanilkový cukr.

Vaření:
Začněte šlehat bílky (můžete přidat špetku soli) metličkou nebo mixérem při pomalé rychlosti, abyste získali bublinkovou hmotu. Postupně, aniž byste přestali šlehat, nalijte cukr a pokaždé šlehejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Správně našlehané bílky z metly nepadají a nevisí z ní dolů. Na plech pokrytý papírem dejte pusinky se dvěma lžičkami nebo kornoutem a vložte do trouby vyhřáté na 80-100 °C. Pusinky pečte 1-2,5 hodiny v závislosti na velikosti produktů. Hotové pusinky nevytahujte hned z trouby, nechte je vychladnout a teprve potom sundejte z plechu.

Meringue v italštině

Ingredience:
2 veverky,
200 g cukru
100 g vody.

Vaření:
Vařte cukrový sirup. Bílky vyšlehejte do silné pěny, vložte do vodní lázně a šlehejte, postupně přilévejte horký sirup do bílkovin, po dobu 30 minut. Hotovou hmotu klademe lžící nebo kornoutem na plech vyložený papírem na pečení. Pusinky opékejte do měkka v troubě s pootevřenými dvířky na nejnižší teplotu.

Ingredience:
1 protein
30 g cukru
15 g moučkového cukru,
1,5 lžíce studená voda.

Vaření:
Důležitá poznámka – bílky v tomto receptu je nutné vyšlehat ručně metličkou. Troubu předehřejeme na 120°C a připravíme si plech s pečícím papírem. Nalijte protein do hluboké misky a začněte jej šlehat metličkou v jednom směru. Jakmile se protein zvedne a změní se na průhlednou pěnu, přidejte do něj studenou vodu a pokračujte v šlehání asi 3 minuty. Nyní nasypte cukr tenkým pramínkem, aniž byste přestali šlehat, a poté stejným způsobem tenkým pramínkem moučkový cukr. Pokračujte v šlehání, dokud nebude směs hustá a hustá. Pokud metlu zvednete, proteinová hmota by se k ní měla přilepit a nespadnout. Hotové bílkové těsto přendáme na plech a dáme na 40 minut do trouby. Dveře musí být zavřené. Když jsou pusinky rovnoměrně krémové, snižte teplotu na 100°C a pootevřete dvířka. Pokud má vaše trouba ventilátor, zapněte ho. Takto sušte pusinky asi hodinu. Při vyjímání plechu z trouby nezkoušejte pusinky hmatem – budou měkké, ale na vzduchu pusinky ztuhnou během pouhé minuty.

Ingredience:
1 protein
150 g moučkového cukru,
čokoládové lupínky nebo jakýkoli sirup - podle chuti (na ozdobu).

Vaření:
Vyšleháme bílek s moučkovým cukrem, dokud se dobře nespojí. Vezměte papírové formičky na muffiny, do každé vložte porci proteinové pusinky o velikosti vlašského ořechu a vložte do mikrovlnky. Zapněte troubu na maximální výkon a pečte 1-2 minuty. Pusinky se zvětší. Po vypnutí mikrovlnky pusinky hned nevytahujte, nechte je vychladnout. Ozdobte čokoládou nebo sirupem.

Pusinky s čokoládovou a bobulovou omáčkou (mikrovlnka)

Ingredience:
2 veverky,
cukr – stejně jako bílkoviny,
20-30 g hořké čokolády,
100 g jakýchkoli bobulí.

Vaření:
Vyšlehejte bílky s pár kapkami citronové šťávy, dokud se nevytvoří měkké špičky. Postupně přidávejte cukr za stálého šlehání a zvyšujte rychlost. Šlehejte, dokud nebude proteinová hmota vlhká a lesklá a nespadne z metly. Do směsi jemně vmícháme nastrouhanou čokoládu. Rozložte na papírové formy a vložte do mikrovlnné trouby na 30 sekund, ne déle. Výkon musí být maximální. Nechte pusinky vychladnout, aniž byste je vyndali z trouby. Mezitím si připravte bobulovou omáčku: nakrájejte bobule v mixéru a protřete přes síto. Vychladlé pusinky dáme na misku a přelijeme omáčkou z bobulí.

Ingredience:
8 bílkovin,
200 g cukru
150 g moučkového cukru,
30 g škrobu,
150 g mletých ořechů (vlašských nebo lískových).

Vaření:
Z bílků ušleháme nadýchaný sníh, postupně přidáváme cukr. Moučkový cukr smícháme se škrobem, prosejeme a rychle a jemně vmícháme do ušlehaných bílků. Promícháme vařečkou, vzniklou hmotu vložíme do cukrářské stříkačky nebo obálky s velkou hvězdicovou tryskou a pusinky uložíme na plech pokrytý papírem. Plech vložte do trouby předehřáté na 100 °C na 8 hodin. Otevřete trochu dveře. Usušené a vychladlé pusinky vyjměte z plechu, uložte na chladné a suché místo. Stejným způsobem můžete vařit Čokoládové pusinky, pouze v receptu nahraďte ořechy stejným množstvím strouhané čokolády.

Ingredience:
3 veverky,
200 g moučkového cukru,
250 g smetany
400 g jahod
1 polévková lžíce vanilkový cukr
½ lžičky citronová šťáva.

Vaření:
Vyšlehejte protein, postupně přidávejte 150 g cukru a poté přidejte citronovou šťávu. Dobře promíchejte, přidejte zbývající cukr a znovu dobře prošlehejte. Na zadní stranu papíru, kterým budete plech přikrývat, nakreslete kolečka (zakroužkujte sklenici nebo hrnek). Naplňte sáček s kulatou špičkou a spirálovitým pohybem naneste vaječný bílek na hrnky. Poté vyměňte trysku za hvězdicovou a podél okraje kruhů zasaďte malé růže, abyste vytvořili košíky. Vložte do trouby předehřáté na 80-100 °C a košíčky sušte 2 hodiny. Smetanu vyšleháme s vanilkovým cukrem. Jahody omyjeme, osušíme a nakrájíme na čtvrtky. Vychladlé košíčky naplníme máslovým krémem a ozdobíme jahodami.

Kromě vzdušných sušenek a košíčků jsou zde lahodné dezerty na bázi pusinek. Jedná se o nádherný vzdušný dezert Pavlova a dort Count ruins a nejvyšší úspěch sovětského kulinářského myšlení, který se objevil v důsledku nedopatření - Kyjevský dort. Ale to je téma na jiný článek.

Hodně štěstí a dobrou chuť! (Zůstaň s námi!)

Larisa Shuftaykina

Tento sladký, v ústech se rozplývající francouzský dezert znají mnozí již od dětství. Náš článek bude diskutovat o tom, jak vařit pusinky doma, jaké techniky a tajemství musíte znát a jak diverzifikovat toto chutné a snadno vařené jídlo.

Tato pochoutka je známá také jako pusinky. Předpokládá se, že rodištěm dezertu je Francie, protože první písemný popis receptury vytvořil francouzský kuchař. Švýcaři se však domnívají, že dort je pojmenován po jejich vesnici Meiringen, zatímco Poláci si jsou jisti, že pokrm vytvořil kuchař krále Stanislawa I. Leshchinského. Ale dcera krále, manželka Ludvíka XV., zavedla recept do francouzské kuchyně. Je těžké přijít na to, co z toho všeho je pravda. A zatímco se tyto státy hádají, my si prostě vychutnáme úžasnou chuť hrdiny našeho článku.

Nebude pro vás těžké upéct dort sami, ale musíte mít ještě několik hodin, protože proces sušení trvá hodně času. Nejdůležitější ale je, že budete mít jistotu, že ve vašem pokrmu nejsou žádné škodlivé látky.

Existují různé recepty a techniky pro vytváření dezertů. Řekneme vám o nich a jak správně a chutně vařit pusinky doma.

Techniky šlehání

francouzština

Nejjednodušší způsob. Veverka se třepe s moučkovým cukrem a špetkou soli do "tvrdých špiček".

švýcarský

Tvorba dezertu probíhá ve vodní lázni. Nádoba s obsahem se postaví nad hrnec s vroucí vodou a takto vše 7 minut při vysoké rychlosti pění. Poté se miska vyjme z vodní lázně a ingredience se šlehají další 3 minuty. Vznikne hustá hmota, která dobře drží tvar.

Můžete do něj přidat ořechy, marmeládu, kávu, strouhanou čokoládu, želé.

italština

Používá se horký cukrový sirup. Postupně se nalévá do veverek, aniž by se přestalo míchat. V takovém výtvoru můžete bez obav přidat máslo pro chuť.

Jak vařit pusinky v troubě

Jedná se o klasický recept na pusinky. Je to nejčastější. Je-li to žádoucí, mohou být do výsledné směsi zahrnuty různé aromatické přísady.

Ingredience:

Vaječné bílky - 4 kusy
Moučkový cukr - 250 g
Špetka soli
Rostlinný olej - na vymaštění pánve

Proces vaření:

Veverky ochlaďte a přidejte k nim špetku soli.
Začněte šlehat pomalou rychlostí.
Po zakalení a vytvoření pěny a bublin lze rychlost mixéru zvýšit.
Postupně přidáváme jemný cukr. písek nebo prášek, za stálého pěnění směsi. Buďte trpěliví, protože cukr je třeba nalít do čajové lžičky. To je nutné, aby koláče po upečení nespadly.
Bílky šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky.
Plech vyložíme cukrářským papírem a vymažeme olejem.
Hmotu odešlete do cukrářského sáčku a pomocí ní vymačkejte na plech beringy požadovaného tvaru a velikosti.
Pečte na 100 stupňů asi hodinu (záleží na vaší troubě).
Během toho v žádném případě neotevírejte troubu a 2 hodiny po upečení také.

Jak vařit pusinky v troubě je jasné, nyní se pojďme zabývat dalšími složitými způsoby.

Jak vařit pusinky v mikrovlnné troubě

Pro milovníky tohoto zařízení existuje samostatný recept. Netrpělivým pomůže uvařit pusinky pěkně rychle. Je však třeba si uvědomit, že vařit a ohřívat jakákoli jídla v mikrovlnné troubě není bezpečné. Mikrovlny mají negativní dopad na naše zdraví.

Ingredience:

Bílkoviny - dva
Jemný cukr - jedna sklenice
Špetka soli
Špetka vanilinu
Rostlinný olej

Proces vaření pusinky v mikrovlnné troubě:

Veverky dejte do čisté a suché nádoby, osolte a zpěňte, dokud nebudou nadýchané.
Pomalu a postupně přidávejte vanilkový a krupicový cukr.
Třepejte, dokud se nevytvoří „tvrdé vrcholy“.
Mísu do mikrovlnné trouby vymažte rostlinným olejem a vysypte moukou.
Vytlačte hmotu získanou po částech pomocí cukrářské stříkačky.
Pusinky sušte na 750 W po dobu jedné až dvou minut.
Neotvírejte dvířka dalších 15-20 minut.

Jak si vyrobit krém na pusinky doma

Ne každý má rád jen suché a křupavé dezerty, takže bychom vám měli prozradit, jak vyrobit pusinku.

Budete potřebovat:

máslo - 100 gramů
jemný cukr - 90 gramů
vaječný žloutek - 1 kus
mléko - 70 ml
vanilin - 0,5 sáčku
koňak - polévková lžíce

Způsob vaření:

Smíchejte žloutek, cukr a mléko a na mírném ohni přiveďte k varu.
Dvě minuty po varu vypněte a ochlaďte směs na pokojovou teplotu.
Samostatně smíchejte vanilin a změklé máslo, výslednou hmotu smíchejte s vychlazenou vaječnou směsí.
Za stálého šlehání vlijte koňak.
Namažte maringy krémem a slepte je ve dvojicích.

Chcete-li vytvořit francouzský dezert doma, musíte znát několik důležitých tajemství:

ke šlehání nevybírejte hliníkovou misku, ta dodá pusinkám šedavý odstín;
používejte pouze čisté a suché nádobí, přítomnost kapiček vody je nepřijatelná;
protože koláče nepečeme, ale sušíme, použijte funkci „konvence“ (pokud existuje);
pro dokonalé šlehání držte vejce 40 minut v chladničce;
aby si našlehaná směs zachovala sněhově bílou barvu, přidáme trochu citronové šťávy nebo kyseliny;
nedovolte, aby vnikl žloutek nebo tuk;
pokud si nejste jisti čerstvostí vajec, rozbijte každé do samostatné nádoby;
používejte pouze jemný písek nebo moučkový cukr, hrubý písek se může špatně rozpouštět a křupat na zubech;
začněte šlehat pomalou rychlostí, aby se směs okysličila, pak rychlost snižte na střední. Bití na maximum je nežádoucí;
porazte ingredience na „tvrdé vrcholy“, takže koláč bude stabilní;
neotevírejte troubu ihned po vaření, nechte pusinky několik hodin vychladnout;
nikdy neotevírejte troubu během sušení;
zkontrolujte strukturu dortu po úplném vychladnutí;
u sušenky byste bílkovinu neměli moc napěnit.

Jako bonus vám prozradíme, jak vařit oblíbené dort pusinky - Kyjev.

Ingredience:

proteiny - 10 kusů
granulovaný cukr - sklenice
mouka - 40 gramů
pražené ořechy

Způsob vaření:

silně chlazené bílkoviny porazte sklenicí granulovaného cukru (dokud se hmota nezvýší 4-5krát);
dát ořechy a mouku;
vše pečlivě promíchejte;
rozložit na dva kulaté pergamenové listy;
sušte čtyři až pět hodin v troubě při teplotě 100 stupňů;
nechte koláče dvě až tři hodiny uležet.

Krém:

žloutky - deset kusů
máslo - 500 gramů
cukr - 270 g
mléko - 300 ml
kakao - 25 g
vanilin
koňak - 2 polévkové lžíce.

kroky:

Smíchejte písek s mlékem a přiveďte k varu.
Rozšleháme žloutky a vlijeme do nich polovinu uvařené směsi (současně šleháme bez přestání).
Vše nalijte zpět do kastrůlku se zbylou tekutinou a na mírném ohni (za stálého míchání) přiveďte k varu, poté vypněte a míchejte 2 minuty.
Výsledný sirup ochlaďte.
Vyšlehejte vypuštěný olej mixérem, dokud nebude nadýchaný a přidejte vanilin.
Za stálého šlehání přidejte vychlazený sirup.
Smetanu rozdělíme na 2 díly: do jedné přidáme koňak a promícháme, do druhé kakao.

Silně vychlazené bílky vyšleháme s krystalovým cukrem

Do mouky vložíme opražené ořechy a jemně promícháme

Vyklydyvym na dvou kulatých pergamenových listech a sušíme 4-5 hodin v troubě

Koláče necháme 2-3 hodiny uležet

Střed a spodek dortu namažte bílým krémem a vrch a boky čokoládou. Ozdobte oříšky a čokoládou. Před podáváním nechte dort 6 hodin namočit v lednici.

Střed a spodek dortu pomažeme bílým krémem, vrch a boky čokoládou

Zdobení pusinkového dortu

Doufáme, že vaše dorty a zákusky budou hned napoprvé krásné a neuvěřitelně chutné!

Jemné pusinky jsou oblíbenou pochoutkou mnoha lidí. Když víte, jak vařit pusinky, můžete svou rodinu a přátele hýčkat doslova každý večer. Různé receptury poskytují jedinečnou chuť s minimálními změnami v základních složkách.

Klasické pusinky doma

Nejjednodušší klasickou verzi tohoto jídla snadno zvládne i nepříliš zkušená hostitelka. K jeho vytvoření budete potřebovat sadu produktů, které jsou neustále přítomny v každé kuchyni.

Stačí vzít jen tři vejce a cukr. To druhé bude vyžadovat asi sklenici. Lze nahradit moučkovým cukrem. Je lepší použít vychlazená vejce.

Před výrobou pusinek je potřeba se vyzbrojit pouze nádobou, ve které bude hmota vznikat, a mixérem. Pokud to čas dovolí, použijte šlehač. Vytvoření lahodné pochoutky zabere málo času, ale výsledek vás potěší chutí.

Jak vyrobit pusinky v troubě doma:

Bílky opatrně oddělíme od žloutků. Jsou potřeba jen ty první. Začnou se mlátit. Hostesky minulých století pomocí šlehače doporučily, aby byl proces prováděn ve stabilním režimu, přičemž rotační pohyby byly přísně v jednom směru. S mixérem tato pravidla poněkud ztratila svůj význam.
Předproteinová hmota se šlehá, dokud se neobjeví dostatečně hustá pěna. Dále byste měli začít přidávat cukr nebo prášek. To se provádí v malých dávkách. Práce pokračuje, dokud se neobjeví tvrdé vrcholy.
Na plech položte kus pečícího papíru a položte na něj porce přibližně jedné lžičky.
Pusinka bude připravena v předehřáté troubě po dobu přibližně tří hodin. Teplota by neměla přesáhnout 100 stupňů. Pochoutka by měla dobře zaschnout, ale neměla by se začít připalovat a měnit barvu z bílé na nahnědlou.

Plech po vychladnutí vyndejte a podávejte pamlsek k pití čaje.

Jak napařit

Originální chuť se získává z dušeného dezertu.

V první fázi budete také muset připravit pusinky ze tří chlazených bílkovin. Aby byly špičky tvrdší, můžete přidat špetku soli.
Poté se hmota šlehá se sklenicí cukru do strmých vrcholů. Ale budete to muset udělat tak, že nádobí vložíte do hrnce s vodou.
V této době se voda vaří a přechází do stavu pomalého ohřevu. Našlehaná směs se vyjme z vodní lázně dvě minuty před dokončením procesu přípravy vrcholu. Hmota bude velmi hustá a nasycená.
Poté rozložíme na pečící papír a upečeme v troubě. Pečte při teplotě nepřesahující 100 ºС po dobu nejméně tří hodin. Během této doby musí hotové výrobky zcela vyschnout.

Meringue je překvapivě jemná pochoutka, která se objevila kolem 17. století ve Švýcarsku. Podle legendy italský mistr kuchař Gasparini, který přijel do země, otevřel svou cukrárnu v Meiringu a vyrobil neobvykle jemné dorty, kterým se říkalo „pusinky“ („pusinky“). Tyto koláče oslavily mistra a proslavily se nejprve v Meiringu, poté po celém Švýcarsku a poté dobyly svět.

Ve skutečnosti je příprava pusinky velmi snadná. Dezert je založen na vejcích (bílkovině) a cukru a také na některých přísadách určených ke zlepšení nebo změně chuti hotového výrobku.

Meringue - příprava jídla a pokrmů

Meringue je velmi jemný a nízkokalorický dezert ze všech sladkostí. Dá se jíst s mírou i pro dietáře.

I přes to, že je příprava pusinek velmi snadná, existuje pár triků, bez kterých se dezert neobejde.

Dodržujte tedy tato pravidla:

Vejce s cukrem musíte vyšlehat v měděné misce nebo v misce z jiného kovu, aby se teplo rozložilo rovnoměrně. Nádobí musí být zcela čisté.
Vejce na výrobu pusinky musí být čerstvá. Pokud víte, že vejce není úplně čerstvé, pak by bylo vhodnější místo cukru použít moučkový cukr.
Při šlehání bílků přidávejte cukr (nebo moučkový cukr) velmi pomalu, tenkým pramínkem.
Šlehejte mixérem (nebo mixérem) při střední rychlosti asi 5-8 minut.
Musíte péct v troubě při průměrné teplotě - 120-140 stupňů.

Recepty na pusinky:

Recept 1: Meringue

Pokud připravíte dezert podle tohoto receptu, téměř dokonale vytvoříte slavnou švýcarskou pusinku. Tajemství "švýcarské technologie" spočívá v tom, že pusinky je nutné šlehat nad parní lázní. Proteiny tak budou našlehané co nejrovnoměrněji. Poměry takové pusinky jsou 200 gramů cukru na 1 bílek. Dezert se ukáže jako velmi sladký, téměř zakalený. Pokud držíte dietu, je pro vás lepší odmítnout takové pusinky ve prospěch jiných receptů.

Požadované ingredience:

Bílkoviny (z čerstvých vajec) - 3 kusy
Cukr - 600 gramů

Způsob vaření:

Veverky se spouštějí do kovové nádoby. Začněte je šlehat mixérem, postupně k nim přisypávejte polovinu cukru. Nasypte cukr tenkým pramínkem.
Mísu s bílky položte na pánev s vroucí vodou a pokračujte ve šlehání mixérem při střední rychlosti. Přidejte zbytek cukru.
Vyjměte misku bílků a šlehejte další 3 minuty na střední rychlost, dokud bílky nevychladnou.
Pusinky pečeme v troubě na 120 stupňů asi 50 minut. Po vypnutí ohně necháme moučník ztuhnout a vychladnout.

Švýcarská pusinka se ukáže být velmi sladká, a proto je nejlepší podávat dezert s kyselými bobulemi a ovocem.

Recept 2: Noční pusinky

Pro tento recept budete potřebovat směs cukru a moučkového cukru a také trochu citronové šťávy. Výsledná pusinka bude mít příjemně nakyslou chuť a nebude se moc kazit. Název takového dezertu je způsoben tím, že pusinky bude potřeba nechat ztuhnout přes noc v troubě.

Požadované ingredience:

4 veverky (z čerstvých vajec)
Cukr 100 gramů
Moučkový cukr 200 gramů
Citronová šťáva - půl lžičky

Způsob vaření:

Moučkový cukr prosejeme přes síto, přidáme cukr a promícháme.
Zapněte troubu, aby se zahřála. Teplota - 120 stupňů
Bílky šlehejte mixérem při vysoké rychlosti asi 4 minuty. K bílkům přidejte půl lžičky citronové šťávy a čtvrtinu směsi cukru a moučkového cukru. Šlehejte mixérem 2 minuty při střední rychlosti.
Do směsi postupně přidávejte zbylý cukr a šlehejte ještě asi 4 minuty.
Plech přikryjeme papírem, lžící nebo pomocí cukrářského sáčku na něj dáme pusinky a pečeme hodinu.
Vypněte troubu, ale nevyndávejte pusinky. Nechte je v troubě přes noc. Ráno si najděte hotovou suchou pochoutku.

Recept 3: Brusinkové pusinky

Sladká a kyselá pusinka světle růžové barvy bude sloužit jako samostatné jídlo nebo jako doplněk k jakémukoli dezertu.

Požadované ingredience:

Bílky z čerstvých vajec 4 kusy
Moučkový cukr 1,5 šálku
Brusinka 0,5 šálku
Citronová šťáva ½ lžičky

Způsob vaření:

Bílky šlehejte mixérem při střední rychlosti asi 4 minuty.
Do bílkové pěny postupně přidáváme moučkový cukr a citronovou šťávu.
Brusinky omyjeme, rozdrtíme. Vymačkejte brusinkovou šťávu a pokrutiny přidejte k bílkovinám. Pokračujte v šlehání mixérem ještě asi 3-4 minuty.
Troubu předehřejte na 120 stupňů.
Plech přikryjeme papírem, lžičkou nebo cukrářskou stříkačkou pokládáme pusinky na papír.
Dezert pečte asi 50 minut bez zavírání dvířek trouby.

Recept 4: Kokosové pusinky

Recept na kokosové pusinky je jednoduchý a snadný na přípravu, ale hotový dezert bude mít velmi exotickou chuť.

Požadované ingredience:

Bílky z čerstvých vajec 4 kusy
Moučkový cukr 100 gramů
Cukr 200 gramů
Kokosové vločky 50 gramů
Vanilka

Způsob vaření:

Moučkový cukr prosejeme přes síto.
Bílky šlehejte při střední rychlosti asi 3 minuty.
Do pěny tenkým pramínkem nasypte moučkový cukr, šlehejte 3 minuty.
Do proteinové hmoty přidejte cukr, také tenkým pramínkem, šlehejte jednu až dvě minuty.
Do směsi přidejte kokos a vanilku, dobře promíchejte.
Předehřejte troubu na 120 stupňů.
Na plech pokrytý pergamenem položte lžičkou nebo injekční stříkačkou pusinky. Dezert pečeme asi 50 minut. Před podáváním vychlaďte.

Recept 5: Pusinky s ořechy

Nejjemnější moučník připravíte, pokud do proteinové hmoty přidáte nasekané ořechy. Můžete použít jakýkoli druh ořechů nebo jejich směs. Navíc do takové pusinky můžete přidat rumovou esenci.

Požadované ingredience:

Protein z čerstvých vajec 4 kusy
Moučkový cukr 200 gramů
Špetka soli
Ořech 50 gramů
Mandlový ořech 50 gramů

Způsob vaření:

Ořechy umelte pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.
Moučkový cukr prosejeme přes síto.
Začněte šlehat protein přidáním špetky soli.
Bez vypínání mixéru postupně do proteinové pěny přidávejte cukr a ořechovou hmotu.
Předehřejte troubu na 140 stupňů.
Plech vyložte pergamenem. Sněhové pusinky rozetřete na pergamen pomocí lžíce nebo cukrářské stříkačky. Dezert pečte asi 50 minut bez zavírání dvířek trouby.

Recept 6: Jablečný koláč s pusinkami

Pokud máte rádi charlottu, pak si jistě oblíbíte tento meringue koláč, protože jeho základem jsou jablka. Takový meringue koláč se ukáže s lahodnou pečenou kůrkou a voňavou měkkou jablečnou náplní uprostřed.

Požadované ingredience:

Mouka 1 šálek
Cukr 150 gramů
Máslo 100 gramů
Čerstvá vejce 2 kusy
Sladká jablka 3 kusy
Mléko 100 ml
Špetka soli

Způsob vaření:

Jablka omyjeme, zbavíme slupky a nakrájíme na malé kostičky.
Mouku prosejeme přes síto.
Oddělte bílky od žloutků.
Rozpusťte máslo.
Smíchejte žloutky, polovinu cukru, sůl a olej. Do směsi přidejte mouku a hněťte, dokud nevznikne drobivé těsto. Do směsi nalijte mléko a rozmixujte mixérem dohladka.
Vezměte dortovou formu, vymažte rostlinným olejem a vyložte těsto. Formu dejte na 20 minut do mrazáku.
Uděláme pusinky. Chcete-li to provést, spojte proteiny se zbývajícím cukrem do husté pěny a dejte do chladničky.
Troubu předehřejte na 180 stupňů. Vyjměte formu s těstem z mrazáku, na těsto položte nakrájená jablka a pošlete do předehřáté trouby na 20 minut.
Koláč vyjměte, jablka nalijte bílkovou směsí a vraťte do trouby a snižte teplotu na 120 stupňů na jednu hodinu.

Recept 7: Banánový dort s pusinkami

Tyto rolovací dorty se vyrábějí v cukrárnách ve Francii. Tam stojí od 3 do 5 eur za kus. Dorty jsou velmi chutné a křehké a nakupují je Francouzky s ofinou. Takový dezert připravíme za mnohem menší množství. Místo sýru mascropone můžete použít jakýkoli smetanový nesolený sýr nebo tučný tvaroh se zakysanou smetanou.

Požadované ingredience:

Cukr - 100 gramů
Moučkový cukr - 100 gramů
Vaječné bílky - 4 kusy
Mascropone sýr 300 gramů
1 střední banán
Mléko 5 lžic
Mletá černá káva 2 polévkové lžíce

Způsob vaření:

Zapněte troubu, aby se zahřála, nastavte teplotu na 180 stupňů.
Moučkový cukr prosejeme přes síto.
Začněte šlehat bílky, postupně přidávejte nejprve moučkový cukr a poté krupicový cukr.
Na plech položte pergamen, vymažte jej olejem. Proteinovou směs rozetřeme na pergamen a pečeme v troubě asi 20 minut.
Zatímco se pusinky pečou, připravte si náplň do koláčků - rohlíčků. Chcete-li to provést, oloupejte banán ze slupky a pomocí mixéru z něj vytvořte pyré. Kávu zalijte horkým mlékem a na 5 minut přikryjte. Začněte šlehat mascropone mixérem a přidejte k němu banán. Kávu přecedíme a kávovou hmotu přidáme k sýru.
Vyjměte pusinky, vyjměte je z pergamenu a ochlaďte. Potřeme krémem a srolujeme. Dort dejte na 40 minut do lednice, poté vyjměte a nakrájejte na porce.

Recept 8: Mandlové pomerančové dorty

Pusinky, které připravíte podle tohoto receptu, budou mít zcela neobvyklou chuť mandlí a ovoce. Vyrobené ve formě cupcaků vás při ochutnávce zavedou do slunné Itálie – tato země je rodištěm pusinek s mandlemi. Nutno podotknout, že kromě mandlí můžete použít i lískové oříšky nebo kešu. Ale pouze mandle dodají pusince neobvyklou chuť.

Požadované ingredience:

Bílky z čerstvých vajec 6 kusů
Moučkový cukr 300 gramů
Cukr 100 gramů
Středně oranžová 1 kus
pomerančová slupka
citrónová kůra
Mandle 100 gramů
Špetka soli

Způsob vaření:

Moučkový cukr prosejeme přes síto.
Mandle umelte průchodem přes mlýnek na maso nebo pomocí mixéru.
Pomeranč zbavíme slupky a rozdělíme na plátky.
Na vysoké otáčky ušleháme 4 bílky se solí.
Za stálého šlehání bílku postupně přidávejte moučkový cukr, pomerančovou kůru a mandle.
Proteinovou směs nalijte do formiček na košíčky a naplňte je do poloviny.
Do každé formy vložte plátky pomeranče.
Koláče pošlete péct do trouby při teplotě asi 140 stupňů po dobu 30 minut.
Zbylé bílky vyšleháme s citronovou kůrou a cukrem.
Po půl hodině koláče vyjměte, naplňte je proteinovou hmotou a nechte péct dalších 20 minut.

Dorty podávejte zcela vychlazené.

Recept 9: Třešňový koláč s pusinkami

Vrstvený dort, jehož základem bude čokoládové křehké těsto, višňová marmeláda a křupavé vzdušné pusinky. Mimochodem, takový koláč lze připravit s jakýmkoli džemem, ale nejlepší je použít hustý. Kromě třešně půjde například rybíz nebo pomeranč, ale rozhodně neberte jahodu. Před použitím džemu vymačkejte šťávu.

Požadované ingredience:

Višňová marmeláda (vypeckovaná) 100 gramů
Mouka 300 gramů
Máslo 100 gramů
Cukr 250 gramů
Čerstvé vejce 2 kusy
Kakao 1,5 lžíce
Soda hasená octem ½ lžičky

Způsob vaření:

Rozbijte vejce, oddělte bílek od žloutku.
Rozpusťte máslo.
Žloutky smícháme s cukrem (vezmeme 2/3 veškerého cukru), kakaem a máslem. Do směsi přidejte přes síto prosátou mouku, sodu, promíchejte. Těsto by mělo být drobivé.
Vezměte koláčovou formu, vymažte ji olejem a rozprostřete na ni těsto.
Vymačkejte džem ze šťávy. V ideálním případě by měly zůstat pouze třešňové bobule.
Formu s těstem a marmeládou vložíme do trouby na 20 minut při teplotě 180 stupňů.
Smíchejte protein a zbývající cukr do husté pěny.
Koláč vyndejte, navrch dejte bílkovou pěnu a pečte dalších 40 minut při teplotě 120 stupňů.

Co je lepší použít, cukr nebo moučkový cukr na pusinky? Většina cukrářů se domnívá, že práškový cukr dělá proteinovou hmotu vzdušnější a homogennější než cukr.
Nespěchejte s přidáváním cukru do proteinové pěny. Nejlepší je pusinky takto vyšlehat. Nejprve šlehejte asi 3 minuty bílky a poté tenkým pramínkem přidávejte cukr. Pokud používáte moučkový cukr, pak jej propasírujte přes síto. Bílky se tedy vyšlehnou do vzdušnější hmoty, jelikož moučkový cukr bude nasycený kyslíkem.
Pokud se žloutek dostane do bílku, pusinka nebude fungovat. Velmi opatrně oddělte bílky od žloutku.
V misce, kde šleháte bílky, by neměla být ani kapka tekutiny, jinak se bílky pořádně nevyšlehá.
Před přípravou pusinky dejte bílky na 5-10 minut do lednice. Takto se jim bude dařit mnohem lépe.
Pusinky se budou lépe šlehat, když k bílkům v procesu šlehání přidáte špetku soli nebo trochu citronové šťávy.
Uvařený dezert by měl být skladován výhradně na suchém místě.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek